DOCSLIB.ORG

PUEBLA Cocina Divina

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
PUEBLA Cocina Divina PUEBLA Cocina Divina Actividad II Bloque VII Unidad IX ACACIA A. LEAL SANDOVAL Culinary Art School Abril 2019 Puebla Cocina divina… Esta ciudad mexicana que se dice fue trazada por los ángeles, en tiempos prehispánicos era habitada por mixtecos, popolocas, nahuas, otomíes, totonacos y mazatecos, a la llegada de los españoles, los indígenas se vieron forzados a compartir con ibéricos y mestizos además de un espacio, también el agrado por los productos de su alimentación, las técnicas y sus procesos culinarios, aunado esto a sus recetas. Y sin darse cuenta, la triada mesoamericana – maíz, frijol y calabaza- junto con el chile y los tomates, se encontraron cara a cara con la carne y la manteca de cerdo, con la ternera, la gallina, con las habas, el arroz, los garbanzos y el azúcar, transformando para siempre la manera de concebir, vivir y producir alimentos. Puebla se convirtió en un lugar estratégico para los mercaderes que desde Acapulco pretendían llevar a Veracruz sus productos traídos por la Nao de China. En el transcurso, se quedaron en la ciudad muchos productos, sobre todo frutas orientales que tuvieron gran aceptación, enriqueciendo la gastronomía que claramente ya era mestiza. En el siglo XVII se popularizan los conventos y con ellos las creaciones de las monjas y los frailes, que según las creencias populares, obraron guiados por los mismos ángeles, - aquellos que construyeron la ciudad- para crear increíbles platillos, como los manchamanteles, los chiles en nogada, los dulces y el mole. Estas manos santas son las de los primeros evangelizadores franciscanos y las de las monjas de Santa Clara, responsables de la conocida e histórica cocina barroca mexicana. La cocina barroca se expresa en la abundancia de sus ingredientes, su cuidadosa y laboriosa preparación y la pensada exótica combinación de sabores. 2 En cambio la cocina popular, la cocina del día a día, de la calle, de la gente trabajadora, aquella comida exenta de lujos divinos, fue creada por seres reales, guardianes de la naturaleza, de manos ásperas de trabajo constante, herederos de la magia y la tierra. En ésta cocina el maíz es indispensable y se mezcla con los productos autóctonos de la zona y aceptan gustosos algunos productos traídos por los españoles y entonces, nos regalan ricuras como el huaxmole, el chileatole, el mole de caderas, el clemole, los tlacoyos, los bocoles, las memelas, los molotes o las riquísimas chalupitas y quesadillas de hongos. Divina, mágica, pagana o mística, la cocina poblana es probablemente la cocina más importante de nuestro país, sin ella no tendríamos el mole, que es, posiblemente el mejor ejemplo del mestizaje por el que pasó nuestra gastronomía, para ser lo que es hoy en día. 3 Referencias: Ávila, D. Bastarrachea, J.R. et al. (1988). Atlas Cultural de la Gastronomía Mexicana. SEP. INAH. México. Recuperado de: https://professionalchefenriquez.files.wordpress.com Levín, L. et al. (1988).Comida familiar en el Estado de Puebla. Banrural. Voluntariado nacional. México/España. Recuperado de: http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdemexico/wp-content/plugins/pdfjs- viewer- shortcode/web/viewer.php?file=http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdem exico/Biblioteca/unidad- 9/bloque16/intro16.pdf&download=false&print=false&openfile=false http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdemexico/wp-content/plugins/pdfjs- viewer- shortcode/web/viewer.php?file=http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdem exico/Biblioteca/unidad- 9/bloque16/tamales.pdf&download=false&print=false&openfile=false http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdemexico/wp-content/plugins/pdfjs- viewer- shortcode/web/viewer.php?file=http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdem exico/Biblioteca/unidad- 9/bloque16/aves.pdf&download=false&print=false&openfile=false http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdemexico/wp-content/plugins/pdfjs- viewer- shortcode/web/viewer.php?file=http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdem exico/Biblioteca/unidad- 9/bloque16/decocina.pdf&download=false&print=false&openfile=false Vázquez, R. (1999). Recetario mixteco poblano. Cocina indígena y popular. No. 2 CONACULTA. México. Recuperado de: http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdemexico/wp-content/plugins/pdfjs- viewer- shortcode/web/viewer.php?file=http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdem exico/Biblioteca/unidad- 9/bloque16/intromixteco.pdf&download=false&print=false&openfile=false Castillo, H. (1999). Recetario indígena de la sierra norte de Puebla. Cocina Indígena y popular. No. 6. CONACULTA. México. Recuperado de: http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdemexico/wp-content/plugins/pdfjs- viewer- shortcode/web/viewer.php?file=http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdem exico/Biblioteca/unidad- 9/bloque16/territorio.pdf&download=false&print=false&openfile=false http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdemexico/wp-content/plugins/pdfjs- viewer- shortcode/web/viewer.php?file=http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdem exico/Biblioteca/unidad- 9/bloque16/cocinasindigenas.pdf&download=false&print=false&openfile=false Taller talavera de la Reyna, Puebla. 2012. INAH TV. Youtube. Producción de alfarería en San Miguel Zautla, Puebla.2014. Youtube. Artesanías poblanas con barro bruñido. 2009. La historia del mole poblano en el convento de Santa Rosa.2013. De: 4 http://www.youtube.com.
Load more

Recommended publications
  • La Voz De Austin October 2012 Inter.Pmd
    Comal County Hays County Travis County Free Gratis Volume 7 Number 10 LaLaLa VVVozozoz A Bilingual Publication October, 2012 www.lavoznewspapers.com (512) 944-4123 Inside This Issue The Brown Machine Commentary on the Cesar Chavez Memorial by Richard Ybarra Dr. David Montejano to Visit Austin, Texas Hispanics Running for Elective Office in Travis County Texas Book Festival Project MALES at UT Austin Proposition # 3 Commentary by Tom Herrera ¿Y yo, por qué? Page 2 La Voz Newspaper - October, 2012 People in the News a United States Citizen. Garibay, Eli Santiago, who had previously who with her sister Julieta, were held the position urged the fire de- the founders of the University partment to continue its public Leadership Initiative at UT Aus- education efforts with someone tin from where they both gradu- who was bilingual and had a good ated. understanding of the community. The fire department followed his Reflecting on her journey thus advice with the selection of Marion Monserrat stated, “Twenty years Sanchez. Fidencio Duran in ago, my mom, sister and I came to the US. Our journey has had Poet Juan Manuel Residency in Sanchez , who is originally from many challenging obstacles and Venezuela began her career as an Perez Wins New Mexico uncertainties. I am honor to finally Austin broadcast personality for Patsy Torres Takes Another Award become a US citizen. I pledge to Austin based artist Fidencio radio station KELG. She later vote on every election, to be the Her Own Advice Duran is spending the next 3 started a public relations com- The National Space Society Of voice of dreamers, immigrants months in Santa Fe, New Mexico pany in 1989 called Estilio Com- and Earns a Ph.D North Texas just announced the and my community.
    [Show full text]
  • Hand Shaken Cocktails
    Enjoy the breathtaking view of the Sea of Cortez while tasting the delicate balance of our meals, the flavors of the Mexican sea in all its splendor HAND SHAKEN COCKTAILS MEXICAN MULE A popular classic that has made its way into Mexico with a fascinating twist as good as the original. Combined with the enduring Mexican symbol: tequila, sour lime and snappy ginger BAJA COLLINS A refreshing and subtle way to chill out: vodka, damiana undertones, lime juice and fragrant cinnamon OCEAN BREEZE Don't you dare leave me, little drop of mezcal. Mixed with hibiscus juice, zesty lime and sweet watermelon, enhanced with spicy salt on the rim MAYAN MARGARITA I doubt tequila is the answer to my sorrow but it's worth a shot to start singing a solo, combined with Triple Sec and the Mayan Xtabentún liqueur, let's not forget about the mighty lime juice ALL OVER LOS ALTOS Life is totally blue without chili peppers, please come right in and have our tequila with jalapeno pepper, mixed with elderflower liqueur and tangy passion fruit LBLC - 02 RAW BAR CACTUS TIRADITO TUNA TIRADITO WITH PINEAPPLE Pickled cactus, grilled shrimp, Cotija AGUACHILE AND GINGER cheese foam, tomato confit, toasted Citrus cured tuna, red onion, cilantro, sunflower seed and garlic-oregano serrano pepper, cucumber and croutons avocado-mint purée SNAPPER CARPACCIO SEAFOOD TRIO Local snapper with xnipec sauce, Scallops with leche de tigre, octopus plantain chips, chives, olives and arugula with clamato, clams vuelve a la vida SCALLOP CARPACCIO TOMATO CEVICHE Pickled lemon, cherry tomato,
    [Show full text]
  • Restaurante Tamarindo Carta.Pdf
    comida tradicional y artesana mexicana LOS NACHOS LOS BURRITOS 4 tortillas en Totopos 4€ 2 unid. con picadillo, con: frijoles, pollo asado, salsa blanca, guacamole, LAS SALSAS que tu elijas lechuga tomate y queso Guacamole .......................... 2€ ........................................... 11€ Mango y habanero .......... 2€ Molcajete ........................ 1,5€ TACOS de CHORIZO Salsa Verde ................... 1,5€ de TOLUCA 2 unid., de cerdo marinado Crema agria .................. 1,5€ en espinaca, cilantro y Chipotle .......................... 1,5€ chile, con patatas gajo, Pico de Gallo .................. 1€ cebolla caramelizada, salsa Valentina .......................... 1€ de molcajete, guacamole y Cheddar .............................. 1€ queso ............................... 11€ Blanca ................................ 1€ LAS QUESADILLAS TACOS de CAMARÓN COCHINITA PIBIL 3 unid., en masa de 2 unid., langostinos a la 2 panuchos veracruzanos huitlacoche, con queso de crema y queso, lechuga, con carne de cerdo cabra, pasas y nueces, con chile y piña a la adobada en achiote, bals mico de tamarindo, y naranja y especias, AGUACHILE DE HABANERO, á plancha ......................... 12€ 3 unid., queso, flor de cocinada al horno en hoja ZAMBURIÑAS Y HUITLACOCHE de plátano con x-ni-pek y Zamburinas con contraste calabaza con champiñones, frijol ............................. 11€ de deos marinados de chile cebolla y epazote. .......... 11€ LAS ENCHILADAS y maiz trufado, con 2 unid. rellenas de pepino, cebolla roja y pollo asado y bañadas en TLAYUDA semillas de chia ........... 14€ SALBUTES DE CALABAZA, salsa roja y salsa verde, Tortilla grande y rematadas con queso QUESO Y SIKIL PAK crujiente de maiz, con fundido y crema 2 infladitas de maiz frijol, nopal, tomate, ........................................... 11€ ENSALADA de MANGO calabaza y queso, chile chile, queso y bistecs de Aguacate, langostinos, guajillo, crema y vacuno ........................
    [Show full text]
  • {TEXTBOOK} Decolonize Your Diet : Plant-Based Mexican-American
    DECOLONIZE YOUR DIET : PLANT-BASED MEXICAN- AMERICAN RECIPES FOR HEALTH AND HEALING PDF, EPUB, EBOOK Luz Calvo | 260 pages | 19 Nov 2015 | ARSENAL PULP PRESS | 9781551525921 | English | Vancouver, Canada Decolonize Your Diet : Plant-Based Mexican-American Recipes for Health and Healing PDF Book It includes so much information about the pre-colonial Mexican diet, as well as explanations for certain ingredients in most of the recipes. To remove skins, wrap warm hazelnuts in a clean dishtowel and rest on counter for 10 minutes. Luz: We started doing a lot of research on Latinas and breast cancer and discovered the critical fact that foreign-born Latinas have a 50 percent lower risk of breast cancer than US-born Latinas. The older sister decolonized her diet and help her sister do the same, they grow there own garden and made a book with some of their of their food that they mad. I loved reading this cook book. There are no discussion topics on this book yet. Same Day Delivery. International Latino Book Award winner, Best Cookbook More than just a cookbook, Decolonize Your Diet redefines what is meant by "traditional" Mexican food by reaching back through hundreds of years of history to reclaim heritage crops as a source of protection from modern diseases of development. Catriona Rueda Esquibel. Mar 11, Nikki Reads A Lot rated it liked it. We found out there were really healthy and traditional plants that have strong anti-cancer properties. Fire, Smoke, Green Martin Nordin. Diet is a loaded word for most people. On their small urban farm in Fruitvale, where they live with chihuahuas Sweet Pea and Nopalito who is, fittingly, named after a type of cactus commonly used in Mexican cooking , the couple grows a variety of fruits, vegetables and herbs -- including historic staples that have fallen out of common use, such as purslane and lamb's quarter.
    [Show full text]
  • Ruta La Magia De Las Tradiciones Y La Naturaleza
    Ruta la magia de las tradiciones y la naturaleza Michoacán, Guerrero, Estado de México, Morelos y Distrito Federal ENTIDAD FEDERATIVA: MICHOACÁN CONCEPTO INFORMACIÓN REQUERIDA Productos con Tequila Denominación El 13 de octubre de 1977, la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial publicó la Declaración General de Protección de la Denominación de origen Tequila, que comprende los estados de Jalisco, de Origen Nayarit, Tamaulipas, Michoacán y Guanajuato. Charanda El 27 de agosto de 2003, el Instituto mexicano de la Propiedad Industrial, publicó la Declaratoria General de Protección de la Denominación de Origen Charanda. Para los efectos de la presente declaración de protección a la zona de Uruapan, Michoacán, comprendiendo ésta los municipios de Ario, Cotija, Gabriel Zamora, Nuevo Parangaricutiro, Nuevo Urecho, Peribán, Los Reyes, Salvador Escalante, Tacámbaro, Tancítaro, Tangancícuaro, Tarétan, Tocumbo, Turicato, Uruapán y Ziracuaretiro. Queso Cotija El queso Cotija, es un producto con marca colectiva Cotija Región de origen, en proceso de adquisición de una Denominación de Origen Productos de la Agricultura: aguacate, maíz, sorgo, fresa, durazno, trigo, limón, caña de azúcar y mango. región Ganadería: ganado ovino, bovino, caprino, aviar, porcino y apícola. Pesca: mojarra, tilapia, carpa, charal y mariscos. Alimentos Antiguamente algunos platillos se preparaban en ocasiones especiales. Actualmente su preparación y consumo se han generalizado en todo el estado de Michoacán y se pueden encontrar prácticamente tradicionales y todo el año. productores Sopas, pozoles y arroces Sopa purépecha (a base de frijol), consomé de camarón, consomé de rajas, sopa de papas, sopa de migas, sopa de espinacas con leche, sopa de jericalla, sopa de higaditos de pollo, sopa de hongos, caldo tlalpeño, morisqueta, tipo Tierra Caliente, arroz para el mole michoacano, pozoles; blanco, rojo o verde, pozole de elote tierno con pollo y carne, conocido también como pozolillo, anillo de zanahoria, crema fría de aguacate y sopa tarasca (de jitomate).
    [Show full text]
  • Catálogo De Recursos Gastronómicos De México
    CONSEJO NACIONAL PARA LA CULTURA Y LAS ARTES Consuelo Saizar Presidenta Sergio Rodríguez Abitia Coordinador Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo CUADERNOS DE PATRIMONIO CULTURAL Y TURISMO Coordinadora Jimena Mateos Editor Bruno Aceves Diseñador gráfico Israel De Anda González Acopio de información Maria Cristina tejeda Apoyo técnico Maria del Carmen Islas Diana Jiménez Denni Raya Andrea Vázquez Fotografía de portada Gorditas Guanajuatenses Jimena Mateos Patrimonio Cultural y Turismo. Cuadernos 17 Catálogo de recursos gastronómicos de México D.R.© Consejo Nacional para la Cultura y las Artes Coordinación Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo Av. Paseo de la Reforma 175, piso E-4, Col. Cuauhtémoc, Delegación Cuauhtémoc, México, DF. C.P. 06500 Tels. 4155-07-04 Fax: 4155-07-18 www.conaculta.gob.mx/turismocultural [email protected] “Esta publicación es de carácter público, no es patrocinada ni promovida por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan los contribuyentes. Está prohibido el uso de esta publicación con fines políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.” ISSN: 1665-4617 Impreso y hecho en México Índice 11 Ruta la cultura del vino y el acuario del mundo 12 Baja California 17 Baja California Sur 21 Ruta encuentro fascinante entre la historia y la modernidad 22 Sonora 29 Durango 31 Coahuila 37 Nuevo León
    [Show full text]
  • Tradiciones De La Cocina Hñähñu Del Valle Del Mezquital Tradiciones De La Cocina Hñähñu Del Valle Del Mezquital
    Tradiciones de la cocina hñähñu del Valle del Mezquital Tradiciones de la cocina hñähñu del Valle del Mezquital 63 Cocina Indígena y Popular Tradiciones de la cocina hñähñu del Valle del Mezquital Edith Yesenia Peña Sánchez Lilia Hernández Albarrán Tradiciones de la cocina hñähñu del Valle del Mezquital Edith Yesenia Peña Sánchez Lilia Hernández Albarrán Primera edición en Cocina Indígena y Popular, 2014 CONSEJO NACIONAL PARA LA CULTURA Y LAS ARTES Dirección General de Culturas Populares Tradiciones de la cocina hñähñu del Valle del Mezquital © Edith Yesenia Peña Sánchez © Lilia Hernández Albarrán Coordinación de la colección: Mauricio Antonio Avila Serratos Katia Vanessa López González D.R. © 2014 Dirección General de Culturas Populares Av. Paseo de la Reforma 175, piso 12 Col. Cuauhtémoc, C.P. 06500 México, Distrito Federal Las características gráficas y tipográficas de esta edición son propiedad de la Dirección General de Culturas Populares del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, la fotocopia o la grabación, sin la previa autorización por escrito del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes/ Dirección General de Culturas Populares. ISBN: 978-607-8423-67-5 Impreso y hecho en México “Todo lo que corra o vuele a la cazuela y a la mesa”. Abramos los sentidos… la mesa está puesta. AGRADECIMIENTOS Este libro no sería posible sin el conocimiento, sabiduría y generosidad de las y los indígenas hñähñu del Valle del Mezquital, quienes a lo largo de quince años nos compartieron su forma de ver la vida, su historia como pueblo indígena, su relación con la naturaleza y nos introdujeron en el maravilloso mundo de la cocina.
    [Show full text]
  • AAUW Gourmet Travelers Mexican Dinner Danville-Alamo AAUW Gourmet Travelers Mexican Dinner
    AAUW Gourmet Travelers Mexican Dinner Danville-Alamo AAUW Gourmet Travelers Mexican Dinner Sunday July 19, 4 p.m. at Simkin's back yard - 12 attending Info on Mexico and Mexican cuisine from Wikipedia, recipes from Rick Bayless Please note: It is imperative you only make enough for a taste each as there is a lot of food. Menu: ● Appetizer: 1-Mango Guacamole(Sanchez ), 2-Garlicky Black Pepper Tortilla Chips (Totopos al Ajo con Pimienta Negra) (Sanchez buy corn chips), 3-Pico de Gallo (Walt Krane ) 4-Dox Equis Light beer (green box)(Krane), 4a-EASY FROZEN MARGARITAS Linda Crouch), ● Soup Course: 5-Gaspacho (Nexsen ) ● First course: 6-Acapulco-Style Shrimp Cocktail (Coctel de Camarones, estilo Acapulco) (Simkin ) ● Second Course: 7-Fish Tacos,(best to lightly saute fish and heat corn tortillas at host and then have everyone make their own (Jans) 8-Chili Rellano (Simkin substituting a dish) ● Main course: 9-Tamales (Krane), 10-Enchiladas-chicken (Milan ), 11-Refried beans, (Nexsen), 12-Mexican rice (SKIP) ● Dessert: 13-Mexican Flourless Chocolate Cake (very rich, make small amounts per person)(Carter-Smith) , 14-Coffee (Krane) About Mexico http://www.aauw-da.org/gourmet/Mexican/ (1 of 21)9/24/2010 5:58:32 PM AAUW Gourmet Travelers Mexican Dinner The United Mexican States(Spanish: Estados Unidos Mexicanos, commonly known as Mexico (Spanish: México IPA: ['mexiko]), is a federal constitutional republic in North America. It is bordered on the north by the United States; on the south and west by the Pacific Ocean; on the southeast by Guatemala, Belize, and the Caribbean Sea; and on the east by the Gulf of Mexico.
    [Show full text]
  • Parties & Events
    parties & events loladenver.com · 1575 boulder st. · denver, co javier plascencia chef / partner Javier Plascencia is a charismatic, down-to-earth man on a never ending quest for flavor. Born and raised by a hardworking family in Tijuana, Javier has a natural curiosity for taste which has led him on many adventures; first into Baja, then onto the rest of the world to find unique ingredients. After studying in San Diego, he returned to Tijuana in 1989 and opened his first restaurant. He now owns six restaurants and is one of the most prolific entrepreneurs of the region in addition to being widely recognized the world over as Baja’s culinary ambassador. In addition to being featured in publications such as The New York Times, The Los Angeles Times, The New Yorker, and The Washington Post, Javier has also appeared in numerous radio and television shows, including No Reservations with Anthony Bourdain, Mexico, One Plate At A Time with Rick Bayless, and Bizarre Foods with Andrew Zimmerman. In 2019, Javier joined the Lola family as chef/partner, bringing the authentic flavors of Baja Mexico to LoHi. chelsea carlton sales & catering manager The child of foodies, Chelsea Carlton worked in restaurants throughout her high school years in Garrison, New York (where, fun fact, she attended prom with freaking Drake). After graduating from the Rhode Island School of Design with a BFA in textile design, she quickly realized that she didn’t love the process of selling her own art. She took a job with a catering company in New York and soon found that her passion for good design, good people, and good parties made her a great fit for the world of culinary event planning.
    [Show full text]
  • Frida-Menu.Pdf
    ENSALADAS Y ENTRADAS FRÍAS SALAD AND COLD APPETIZERS Aguachile verde de pescado con jícama, pepino, tomate, manzana y charalitos fritos Red snapper´s green aguachile with jicama, cucumber, tomatoes, green apple and fried anchovies $200 Calabaza y tomates rostizados con pistachos y tamarindo, acompañados de hojas verdes en vinagreta de jocoque y esencia de naranja Roasted zucchini and tomato green salad with pistachios and tamarind puree accompanied with jocoque and citrus essence vinaigrette $180 Tiradito de atún sazonado al ajonjolí con lágrimas de chile serrano, manitas de cerdo, cremoso de aguacate y camarón crujiente Tuna tiradito (sashimi style) seasoned with sesame oil, serrano pepper rings, pig’s trotter, creamy avocado and crispy shrimp $280 Ensalada de lechuga y cítricos, frutos rojos, crujiente de cacahuate, vinagreta de menta y aderezo de chocolate amargo Citrus and fresh berries green salad with “palanqueta” peanuts, mint vinaigrette and bittersweet chocolate sauce $290 Tostada de langosta ahumada con guacamole y ensalada de piña con chile jalapeño Smoked lobster tostada with guacamole and pineapple salad with jalapeño pepper $495 CONTIENE LACTOSA SIN LACTOSA CONTIENE GLUTEN LIBRE DE GLUTEN ORGÁNICO VEGETARIANO CONTAINS LACTOSE LACTOSE FREE CONTAINS GLUTEN GLUTEN FREE ORGANIC VEGETARIAN Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad; sin embargo, la ingesta de productos crudos es responsabilidad de quien los consume. Para convertir a dólares se aplica el tipo de cambio de recepción. Nuestros precios incluyen IVA. We take extreme care to assure the quality of our ingredients. However, the consumption of raw products is at your personal discretion. Pesos - dollar exchange rate is the same applied in reception.
    [Show full text]
  • Antojitos Sopas Y Ensaladas Pollo Tacos Platos Fuertes
    ANTOJITOSANTOJITOS GUACAMOLE & CHIPS $9 V JALAPEÑO FRITO $6 HONGOS FUNDIDO $10 queso mixto, chipotle ranch crema V forest mushrooms, charred corn, V SALSA MEXICANA $7 flour tortillasV NACHOS DE VERDURAS $9 SALSA ROJA $6 V black beans, queso mixto, pico de gallo, POLLOPOLLO CEVICHE DEL DIA $12 salsa de árbol, crema V fish of the day, coconut leche de tigre, add chicken, beef or pork carnitas $2 choice of: chili bbq • buffalo sweet chili ginger tepache espuma, crispy malanga CAMERONE CEVICHE $10 VACA FUNDIDO $11 shrimp, tomato citrus salsa, CRISPY CHICKEN WINGS $12 braised skirt steak, flour tortillas avocado & dorito breaded or naked SOPASSOPAS YY ENSALADASENSALADAS TORTILLA SOUP $8 TACO SALAD $9 MACHETE SALAD $10 tomato chili broth, shredded chicken, romaine, frisée, guacamole, pico de gallo, romaine hearts, haricot vert, chayote, charred corn crema, Cotija, cilantro-lime vinaigrette V tomato confit, avocado, lardons, queso add chicken $4 add steak $5 add shrimp $6 fresco, serrano-balsamic vinaigrette VEGETABLE SOUP $7 add chicken $4 add steak $5 add shrimp $6 chayote, corn, haricot vert, ENSALADA DE CAESAR $10 guajillo-vegetable broth V romaine hearts, chili de árbol, Caesar dressing, smoked paprika croutons add chicken $4 add steak $5 add shrimp $6 TACOSTACOS VACA $14 POLLO $10 PESCADO $13 adobo-rubbed New York strip steak, braised chicken, lettuce, avocado, mahi-mahi, carrot-chayote slaw, chipotle salsa roja, refried beans, queso fresco crema, queso cotija lime aioli, flour tortillas & crispy malanga CARNITAS $9 HONGOS $11 CARNE $8
    [Show full text]
  • Recetario De Jalcomulco
    Esta obra es producto del apoyo otorgado por el Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (PACMyC) en 2000 Cocina tradicional de Jalcomulco 10.- ARTE Y CULTURA POPULARES Dora Elena Careaga Gutiérrez Cocina tradicional de Jalcomulco 78 Cocina Indígena y Popular Primera edición en PACMyC, 2000 Primera edición en Cocina Indígena y Popular, 2017 Producción: Secretaría de Cultura Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas Cocina tradicional de Jalcomulco © Dora Elena Careaga Gutiérrez Coordinación de la colección: Mauricio Antonio Ávila Serratos Katia Vanessa López González D.R. © 2017 de la presente edición Secretaría de Cultura Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas Av. Paseo de la Reforma 175, piso 12 col. Cuauhtémoc, C.P. 06500 Ciudad de México www.cultura.gob.mx Las características gráficas y tipográficas de esta edición son propiedad de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas de la Secretaría de Cultura. Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, la fotocopia o la grabación, sin la previa autorización por escrito de la Secretaría de Cultura / Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas ISBN: 978-607-745-790-9 Impreso y hecho en México ÍNDICE PRÓLOGO ............................. 9 Caldo de trucha ...................35 Chacachilmo o chileaguao INTRODUCCIÓN ...................13 de acamaya ....................36
    [Show full text]