Proyecto De Agroturismo En La Comarca De Terra De Lemos (Galicia)1

Vol. 9 Nº 2 págs. 353-159. 2011 https://doi.org/10.25145/j.pasos.2011.09.031

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Proyecto de agroturismo en la comarca de Terra de Lemos (Galicia)1

Xavier Simóni Carmen Gil Pereirasii Pablo Carpinteroiii Universidade de Vigo (España)

Resumen: El proyecto Ronsel, Plan de recuperación del Patrimonio Cultural Inmaterial de Galicia, pretende la puesta en valor y salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI) de Galicia. La complejidad de este PCI, fruto de la densidad de manifestaciones culturales de la sociedad, precisaba del establecimiento de un plan de acción que respondiese a los siguientes objetivos básicos: Identifi- cación, documentación, investigación, protección, promoción, transmisión y difusión del Patrimonio Cultural Inmaterial. El Proyecto Ronsel sostiene que es posible definir estrategias de desarrollo socioeconómico a partir del conocimiento tradicional, mediante propuestas innovadoras que garan- tizando nuestra propia supervivencia, contribuyan a la conservación del contorno natural y social. El siguiente artículo, expone la iniciativa financiada por el programa (INCITE) , sobre un plan piloto de creación de productos turísticos en torno al PCI. Palabras clave: Agroturismo; Patrimonio cultural inmaterial; Productos Turísticos;Turismo de experiencias; Turismo rural.

Title: Agritourism project in Terra de Lemos (Galicia) Abstract: The Project for the Recovery of Galician Intangible Cultural Heritage known as Ronsel Project intends to promote the reassesment and conservation of Galician Intangible Cultural Heritage or Patrimonio cultural inmaterial (PCI). The richness and complexity of heritage derived from a great variety of cultural and social expressions calls for the establishment of a wide action plan that proves capable of achieving the following basic goals: identification, documentation, research, protection, promotion, transmission and socialization of Intangible Cultural Heritage. The Ronsel Project, de- parts from the principle that it is possible to identify strategies of economic development based on the traditional knowledge and practices that allow for innovative ways of administering, thus contributing to guarantee the sustainable growth of the community and the conservation of its natural and social environment. The following article presents the activities financed by the INCITE program, thus offe- ring a first assessment on designing tourism products based on intangible cultural heritage.

Keywords: Agritourism; Intangible cultural heritage; Product tourism; Rural tourism; Tourism of experience. i Profesor titular del Departamento de Economía Aplicada de la Universidade de Vigo. E-mail: [email protected] ii Profesora Asociada del Departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad de Vigo. E-mail: [email protected] iii Investigador contratado por el Proxecto Ronsel de la Universidad de Vigo. E-mail: [email protected]

Introducción dos para facilitar la participación, vivencia y experiencia del PC por parte de los potenciales visitantes. El turismo desde la perspectiva antropológica es un fenómeno sociocultural complejo que posibilita a los tu- Proxecto Ronsel ristas y residentes la vivencia de la alteridad, actuando como un vehículo de intercambio cultural entre perso- El PATEL se encuadra dentro de un proyecto más nas y grupos humanos, entre nosotros y los otros; un ambicioso financiado por la Xunta de Galicia a través de las Consejerías de Cultura y Medio Rural en colabo- juego de espejos entre unos y otros (Pereiro, 2009). ración con las universidades de A Coruña, Santiago de Los medios rurales viven desde hace años una reva- Compostela y Vigo: el proyecto Ronsel. lorización patrimonial que no puede dejar de ser vista El proyecto Ronsel, coordinado por la Universidad como una reacción social frente al desarraigo causado de Vigo, operativo ya desde hace tres años, pretende la por la aceleración de la vida moderna, por la desertifi- puesta en valor y salvaguarda del Patrimonio Cultu- cación del campo y por la desaparición de los modos de ral Inmaterial (PCI) de Galicia. La complejidad de este vida tradicionales (Peixoto, 2002). PCI, fruto de la densidad de manifestaciones culturales El medio rural adquiere un nuevo valor y es conver- de la sociedad, precisó del establecimiento de un plan de tido en producto y mercancía que circula en espacios acción que respondiese a los siguientes objetivos bási- globales y que ofrece un paquete emocional que como cos: Identificación, Documentación, Investigación, Pro- afirma Pereiro (2009:255) proporciona “tradición”, “au- tección, Promoción, Transmisión y Difusión del PCI. tenticidad”, “naturalidad”, todos ellos considerados va- La estructura operativa del proyecto se inspira en lores perdidos en los medios urbanos . las convenciones de la UNESCO en cuanto a la clasifi- cación del PCI en cinco ámbitos, a saber: El espacio rural adquiere así una mayor atracción 1. Tradiciones y expresiones orales. para los habitantes de las ciudades, debido a la “crisis 2. Artes del espectáculo. de memoria” asociada a los procesos de globalización y 3. Usos sociales, rituales y actos festivos. a las transformaciones sociales ocurridas en el espacio 4. Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y en el tiempo (Harvey, 1989). y el universo. La existencia en Galicia de una clara ruptura de la 5. Técnicas artesanales tradicionales. cadena de transmisión oral, tanto inter como intra ge- Corregir la situación actual del PCI gallego reclama neracional, convierte a una parte importante de la sola coordinación entre los agentes participantes (comuni- ciedad gallega, habitante principalmente de las villas dades de portadores/as, asociaciones, instituciones, par- y ciudades, en potenciales destinatarios de productos ticulares etc.) y una apuesta decidida por parte de las ad- culturales resultado de la activación y puesta en valor ministraciones en la ejecución de acciones a largo plazo. del patrimonio cultural material e inmaterial en el es- En este sentido, una de las metas iniciales del proyecto Ronsel fue el análisis pormenorizado de la situación del pacio rural. PCI en cada uno de estos cinco ámbitos, tornándose fun- El presente artículo resume parte de la iniciati- damental contemplar a las comunidades de portadores/ 2 va financiada por el programa (INCITE) , Proyecto de as como aquellos espacios donde el patrimonio se expresa. Agroturismo en la comarca Terra de Lemos, que se está Por este motivo, se pretende la definición de un pla- desarrollando en el interior de la provincia de Lugo, no de desarrollo socioeconómico y cultural del territorio, (Galicia), en el período 2008-2011. que debe contribuir a reconstruir el tejido social que sos- Los objetivos que persigue el proyecto son: tiene el sistema de cultura tradicional, y de esta forma 1. Potenciar el desarrollo turístico económico de la co- adoptar soluciones de vida para las nuevas realidades marca de Terra de Lemos con base en el aprovecha- sociales. miento del Patrimonio Cultural (PC) a través de pro- Los especialistas que trabajan en este proyecto ductos turísticos específicamente diseñados para ese guían su trabajo de análisis y diseño de acciones de sal- fin. vaguarda y puesta en valor a través de los siguientes principios básicos: 2. Contribuir a la conservación del PC de la comarca a 1. El patrimonio inmaterial se salvaguarda esen- través de su puesta en valor y difusión mediante la cialmente mediante la creatividad y su materialización oferta de productos turísticos creados con base en el por los miembros de las comunidades que lo producen y conocimiento tradicional de los portadores y diseña- mantienen.

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2. Las acciones sobre el PCI deben facilitar, estimu- rísticas es la meta que persiguen los planificadores y lar y proteger el derecho y la capacidad de las comu- entes de gestión turística de los destinos. Será necesa- nidades a seguir interpretando su patrimonio cultural rio pues analizar la posible aplicabilidad del patrimonio dotándose de sus propias modalidades de conservación cultural en la oferta de productos capaces de satisfacer y ordenación. las necesidades de los turistas, habida cuenta de la com- 3. La cultura propia compartida y el diálogo cultu- plejidad y fragilidad intrínseca de esta tipología de re- ral deben fomentar la creatividad general, y garantizar cursos. siempre el reconocimiento de la singularidad y los inter- Esta interpretación del patrimonio, se aúna con una cambios equitativos. visión patrimonialista y participacionista que Pereiro 4. Se procura recuperar la vitalidad del PCI velan- (2006 ) expone: do por la posibilidad de reproducir sus significados, las a.) Patrimonialista: El patrimonio cultural es la recu- condiciones que lo hicieron posible y las competencias peración del pasado a partir de una perspectiva del necesarias para su creación, interpretación y transmi- presente, para explicar el cambio en los modos de sión, tratando al mismo tiempo de no perpetuar mode- vida. Estaría integrado por elementos culturales que los de desigualdad. adquieren un nuevo valor a través de un proceso de 5. Se deben fundar iniciativas destinadas a proteger patrimonialización. Es una intervención en la cultu- el PCI en principios como el respeto a los derechos hu- ra. manos universalmente aceptados, la equidad y su ca- b.) Participacionista: Entiende el patrimonio cultural y rácter duradero y el respeto a todas las culturas que, a su preservación en relación a las necesidades globa- su vez, respetan a las demás. les de la sociedad y con un proceso democrático de selección de lo que se conserva. Ligada a la partici- Patrimonio Cultural y Turismo pación social, con el objeto de evitar la monumenta- lización y cosificación de los objetos. Resalta el hecho El empleo de la cultura como atracción para promo- de pensar primero en las personas y después en los ver el desarrollo económico en general, y el turismo en bienes culturales. particular, se hace cada vez más evidente. Si primero Santana (2003:33), sostiene que la tendencia de fueron los centros históricos, los sitios arqueológicos y la demanda determinó la oferta de nuevos produc- museos, ahora las ceremonias y rituales, las prácticas tos turísticos que pueden encuadrarse en dos grandes cotidianas como la cocina y otros usos simbólicos, son bloques estrechamente vinculados, medio ambien- movilizados como recursos en el turismo y en la promote físico (la naturaleza) y medio ambiente cultural ción de industrias centradas en el aprovechamiento del (patrimonial-identitario). Según este mismo autor, patrimonio cultural (Álvarez, 2006:2). el turismo alternativo intenta conseguir una expe- El turismo cultural, siguiendo a Prats y Santana riencia de lo auténtico a través de la naturaleza, la (2005:16), es turismo patrimonial y el patrimonio no es cultura, la gente o una combinación de las mismas. la cultura, por esa razón el patrimonio puede integrarse Es necesario matizar que el concepto de autentici- en el mercado turístico, porque, de algún modo puede dad es una creación individual (Santana, 2000:4), que ser vendido, mientras la cultura no pode ser vendida, es contextualizada según las experiencias de cada suje- porque debe ser vivida. to. Todas las culturas son en cierto sentido inauténticas La perspectiva productivista sobre el PC, de la que ya que son inventadas, recreadas, fabricadas y recons- ya dieron cuenta varios autores (García Canclini, 1989; truidas durante transformaciones sociales permanentes Ashwoth, 1994; Kirshenblatt-Glimblett, 2001), conside- (Pearce y Moscardó, 1986). ra el patrimonio cultural como un recurso para el turis- El turismo cultural es una forma de turismo donde mo cultural y para otras actividades económicas. la cultura, en su materialidad o inmaterialidad (costum- Bajo una concepción mercantilista, el patrimonio se bres, tradiciones...) es el factor principal de atracción en interpreta que debe satisfacer el consumo contemporá- el viaje (Roldán, 2004:21), pero hay que tener en cuenta neo. que la sola presencia de los atractivos patrimoniales no Las nuevas corrientes en la gestión del patrimonio implica la existencia de productos turísticos, siendo ne- optan por la dinamización buscando además de la nece- cesario un proceso de organización e inversión para su saria conservación, rentabilidad y beneficios. El patri- correcta puesta en uso (Grande Ibarra, 2001). monio, trasciende lo puramente cultural y se transfor- Cuando en el sector turístico hablamos de crear un ma en un potencial recurso económico. producto turístico cultural, nos referimos a la organiza- Transformar los recursos en productos y ofertas tu- ción técnica de los recursos culturales de un destino con

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el objetivo de que puedan ser conocidos y disfrutados para contar. Las experiencias son aquellas vivencias, por los visitantes (López López, 2005). sentimientos, sensaciones, que nos fascinan e impactan Los recursos, son los elementos base sobre los que se y que precisamente por ello se convierten en memora- desarrolla la actividad turística; son aquellos atractivos bles (Bordas, 2003:2). que pueden generar o suscitar el interés del visitante Frente a la madurez de productos convencionales, el y determinar y motivar el desplazamiento a un deter- mercado propone formas de turismo alternativas. Así, minado destino. Sin recursos no hay producto turísti- se presentan ofertas diversificadas donde recursos liga- co, pero los recursos turísticos no bastan para construir dos a la naturaleza, la cultura y el patrimonio pasan a productos. tener un papel relevante en la experiencia de ocio. El punto de partida son los recursos, el conjunto de El turismo cultural y el turismo rural intentan sa- atractivos del territorio. Según Chías (2004) el hombre, tisfacer una demanda cada vez más exigente y segmen- el legado histórico y su contorno, configuran los tres ele- tada que, entre otras tendencias, manifiesta un claro mentos base para la gestión turística. El producto turís- interés por aprender, interpretar y conocer mejor el en- tico, se puede definir entonces como la suma de recursos torno al que se viaja. La OMT (Organización Mundial que se estructuran para el uso y disfrute turístico. del Turismo) en su documento Turismo Panorama 2020 Desde la disciplina del marketing turístico, un pro- señalaba las tendencias de nuevos segmentos de mer- ducto cultural sería aquel recurso cultural en el que se cado que demandaban productos y servicios renovados, pueden realizar una o varias actividades (visitar, asis- basados especialmente en el espectáculo, la emoción y tir, participar, comer, comprar, etc.) porque está formu- la educación. lada una propuesta de accesibilidad (temporal, espacial De acuerdo con los postulados anteriores, el plan es- y/o económica) de un público al mismo (Chías, 2004:10). tratégico del turismo de España, Plan Horizonte 2020 La palabra producto aplicada al patrimonio provoca, (Secretaría General de Turismo, 2007), subraya y rea- muchas veces, rechazo. En este mundo global no atrae firma entre sus claves estas ideas, siendo uno desus lo semejante ni la imitación, sino lo propio, lo que nos ejes principales la creación de valor al cliente a través diferencia y nos particulariza (Kapszuk, 2006). Un buen de experiencias turísticas que diferencien y potencien la producto es aquel que no solo cuida el patrimonio, sino personalidad de los destinos turísticos. que genera lazos de continuidad de ese patrimonio con base en los valores que transmite. Turismo en el espacio rural en Galicia: el agrotu- El patrimonio puede ocupar lugares muy diversos rismo, una opción a potenciar. respecto a los productos turísticos, desde ser el motivo de compra principal, hasta mero escenario, pasando por El turismo rural recibe este calificativo cuando se todo tipo de valores añadidos (tangibles o intangibles), inscribe geográficamente en el espacio rural existen puede servir para enriquecer la oferta, crear imagen, múltiples definiciones y no hay un consenso a la hora de reorientar el posicionamiento, desestacionalizar si in- definirlo. El factor clave a tener en cuenta es el medio de teresa, pero para eso, debe entenderse y aceptar su di- acogida, el entorno o medio rural. mensión lúdica y trabajar activamente para conjugarla Valdés (1995) da una definición generalista de turis- imaginativamente con su dignidad (Prats, 2003:135). mo rural como aquella actividad turística que se desa- En la actualidad, adquiere cada vez más importan- rrolla en medio rural y cuya motivación principal es la cia el turismo experiencial o emocional. Richards (2004) búsqueda de atractivos asociados al descanso, paisaje, afirma que el turismo cultural está convirtiéndose en cultura tradicional y que huye de la masificación. un producto de vivencia en el que la visita se juzga en La Comisión de las Comunidades Europeas, definió función de todas las características del lugar y no solo turismo rural como aquella actividad turística, realiza- por su valor cultural. En esta línea, los visitantes bus- da en medio rural, compuesta por una oferta integrada can cada vez más una experiencia total que incluya de ocio, dirigida a una demanda cuya motivación es el ocio, cultura, educación e interacción social (De Rojas y contacto con el entorno autóctono y que tenga una inte- Camarero, 2008). rrelación con la sociedad local (Crosby, 1993). En turismo no se venden realmente productos, Según Canoves Herrera y Villarino (2005:67), el con- sino que se venden experiencias (Vogeler y Hernández cepto de turismo rural manejado por la OMT, que se 2002). El turista que busca experiencias es aquel que resume en la figura 1, comprendería una red de rela- quiere evadirse, descubrir, disfrutar y conectar con la ciones entre cuatro grandes áreas: campo, patrimonio, gente del lugar y con sus costumbres; más que comprar vida rural y actividades. paquetes turísticos, se compran historias para vivir y Crosby y Prato (2009:24-25) explican que hoy en día

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la estructura del mercado está sobre-segmentada y eso Se puede decir que el turismo rural en Galicia está se traduce en la existencia de diferentes motivaciones en un momento de transición, o incluso en el cierre a la hora de elegir la oferta turística rural. Así surgen de un ciclo donde se consiguieron objetivos en cuanto una amplia variedad de conceptos como turismo de na- a creación de infraestructura turística de alojamiento, turaleza, ecoturismo, turismo ecológico, agroturismo, pero donde continúan a ser patentes ciertos defectos. turismo verde, pasando por combinaciones como eco- En este sentido, hace falta ser capaces de hacer del tu- etno-agroturismo, bio-turismo, campo-eco turismo, etc. rismo una actividad generadora de desarrollo, y eso se consigue ayudando a recuperar y poner en valor el patrimonio material e Campo Arquitectura Patrimonio inmaterial, y dinamizan- Montañas, industrial, do la economía agrícola lagos, ríos Patrimonio, y artesanal de forma que Escenario Prehistoria, complemente a la turísti- natural castillos, ca (Lois, 2007:10). forestal iglesias, Uno de los objetivos pueblos que se persiguen en la actualidad es crear produc- Áreas del tos turísticos integrales turismo en el destino. La admi- rural nistración gallega apun- ta que deben reorientarse los fondos públicos para Artesanía, Montar a la creación de servicios actos locais, caballo, ir en complementarios y atrac- gastronomía, bicicleta, tivos que atraigan a más agroturismo, pescar, pasear, visitantes y que aumen- música cazar ten su estancia media; tradicional servicios relacionados Vida rural Actividades con deportes en la naturaleza, rutas gastronómi- cas, con productos cultu- Figura 1: Áreas de turismo rural según la OMT. Fuente: Cánoves, Herrera y Villarino (2005:67) rales del territorio y con sobre OMT. servicios de ocio.

El concepto de turismo rural puede interpretarse de En esta línea, Pereiro (2009) opina que la calidad una manera muy amplia. Blanquer (2000:606), llama la turística de una zona no depende solo del alojamiento, atención sobre el enfoque unidimensional que adoptan sino también de las actividades que pueden realizar los la mayoría de las Comunidades Autónomas en España, turistas; subrayando que el gran reto para el turismo centrado en la ordenación de los servicios de alojamien- en el espacio rural es diseñar productos turísticos com- to, pero desconectado de otras políticas públicas cómo pletos: alojamiento, alimentación y recreación. Además conservación del entorno natural, desarrollo y/o recupe- del alojamiento, la nueva demanda turística necesita ración de la artesanía y el folclore tradicional, etc. realizar un cierto tipo de actividades deportivas y cultu- El turismo rural debiera entenderse de manera am- rales. El espacio rural, sin duda, cada vez se vende más plia, pero en la práctica se observa cierto peligro de en- como un neoproduto para el consumo turístico (Pereiro tenderlo tan sólo como una actividad definida por un y Prado, 2005). La sociedad no rural está más interesa- tipo de alojamiento (Sparrer 2007). La misma idea es da que nunca en los espacios rurales para vivir y para el corroborada por Besteiro (2006) que manifiesta la nece- ocio. El espacio rural intenta responder a las demandas sidad de ofertar un producto en el que, aparte del aloja- de una nueva sociedad post industrial que contempla la miento, se incluya el disfrute de diferentes actividades naturaleza como valor y como bien estético, que mira al en el medio rural que permitan la prolongación de la rural por ser un espacio con valía residencial y por su temporada alta. valor como marco para actividades de ocio y descanso

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(Cabana 2008). Los turistas que eligen el espacio rural recta de productos frescos en el mismo espacio donde se tienen en mente romper con la formalidad de sus com- cultivan, abonando un precio justo y sin intermediarios. portamientos en la ciudad; son turistas que valora la Las iniciativas en este campo en Galicia aún están por calidad de vida y que buscan emplazamientos tranqui- desarrollarse. los, con naturaleza viva y cultura local atractiva (García Existe acuerdo en que el agroturismo es un tipo de Henche, 2005). turismo basado en el alojamiento en casas rurales y Santana (2000) distingue dos tipologías de turistas donde el usuario puede participar y/o observar las ta- rurales: unos interesados por el entorno físico y las reas cotidianas del lugar: agrícolas, ganaderas o artesanales. El agroturismo como modalidad de oferta turísti- actividades deportivo-recreativas que se pueden ca, posibilita la oferta de actividades relacionadas con el llevar a cabo en él, y otros atraídos por la cultura lo- mundo agrario y rural. Los componentes básicos de las cal propiamente dicha. Cabrini (2002) afirma que un ofertas de agroturismo son, según Adam (2004:2): “te- factor importante en la elección del turista tiene que ner algo para que los visitantes vean, algo que puedan ver con la cultura rural, pues el turismo rural abarca hacer y algo que puedan comprar”. un conjunto de actividades donde la cultura rural es Según Accueil Paysan, Federación de Agroturismo un componente clave del producto ofertado. Lo cu- creada en Francia, la Fundación Ecoagroturismo con- rioso, explica Cabana (2008:25), es que ese modo templa el turismo como factor de desarrollo económico de vida que ya no existe, es justamente lo que los y social, promoviendo la interrelación entre una agri- neorurales se empeñan en imitar, lo que los turistas cultura sostenible y un turismo solidario, convirtiendo rurales quieren sentir durante un fin de semana al a los agricultores en actores de su propio desarrollo y fomentando iniciativas que luchen contra la desertiza- año y lo que, a pesar de todo, marca aún la identi- ción de las áreas rurales. Esta fundación considera que dad del país. el agroturismo debe integrase en una estructura fami- liar combinada con actividades, agrarias, ganaderas o Agroturismo artesanas; ofertar productos caseros y/o la posibilidad El concepto de agroturismo, término que empleamos de realizar actividades didácticas, de animación y/o de- en este proyecto, está sujeto a diversas interpretaciones mostración relacionadas con los recursos y oficios de la que trataremos de abordar. explotación, etc. Según Toppan (2005:313), cultura, viaje y campo, Según la catalogación actual de los establecimien- son conceptos que provienen de un mismo marco de retos de turismo rural en Galicia, la modalidad que se ferencia: del campo vienen todas las palabras que tie- entendería exclusivamente como agroturismo sería la nen sentido de cultura. denominada cómo grupo C, es decir, casas de labranza donde se desarrollan actividades agropecuarias en las Sus rasgos diferenciales, se encuentran vinculados que pueden participar los clientes alojados. a la presencia de la naturaleza que se expresa, en la El concepto de agroturismo adoptado en este proyec- mayoría de los casos, bajo la forma de paisaje cultivado. to, parte de una interpretación integrada del espacio El contacto permanente que tiene el habitante rural con rural en el que las viviendas de turismo rural, indepen- la naturaleza, influyó y determinó su modo de vida, su dientemente de que sean o no explotaciones agropecua- sistema de valores, tradiciones y creencias como tam- rias, puedan ofertar o relacionar a sus huéspedes con bién se tradujo en sus realizaciones materiales y en su productores y actividades culturales tradicionales de la patrimonio arquitectónico, representado en viviendas, comarca, tratando de tejer redes de cooperación y siner- monumentos, caminos, etc. gias en el entorno entre actividades agrarias, ganade- El agroturismo puede ser considerado como un seg- ras, artesanales y culturales. mento incluido en el turismo rural, una modalidad de turismo en áreas rurales que incluye el alojamiento, la Metodología del proyecto. alimentación y actividades agropecuarias que ofrecen al turista productos naturales locales para su alimen- La secuencia para el diseño de los productos turísti- tación. cos fue la siguiente: Para Weaver y Fennel (1997:357), son empresas rurales que aúnan el trabajo en las explotaciones agrarias Establecimiento de las bases teóricas, diseño del con el turismo. Hoy en día, actividades como las deno- proyecto de agroturismo y elección del área para minadas U-Pick o Pick-your-Own Operations están de desarrollarlo. moda en países como Estados Unidos, Canadá o Gran El PATEL se enmarca dentro de un proyecto más Bretaña. Bajo la idea de “recoléctalo tu mismo, págalo ambicioso financiado también por la Xunta de Galicia a y llévatelo a casa”, se fomenta una forma de venta di- través de las Consejerías de Cultura y Medio Rural en colaboración con las universidades de A Coruña, Santia-

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go de Compostela y Vigo: el proyecto Ronsel. Los presu- semejante al resto de la Galicia interior. En los últi- puestos teóricos de este proyecto, mencionados anterior- mos años alguna de sus manifestaciones más singula- mente, formaron la base del Proyecto de Agroturismo en res como son los Carnavales Ribeiraos y el del Oso de Terra de Lemos. Salcedo están siendo objeto de una mayor divulgación y En cuanto a la selección del área de estudio, la co- puesta en valor, sin embargo el resto de las manifesta- marca de Terra de Lemos se sitúa en el sur de la pro- ciones del PCI se encuentran pobremente estudiadas en vincia de Lugo (Galicia). Pertenecen a esta comarca los comparación con otras áreas gallegas. siguientes ayuntamientos: Bóveda, Monforte de Lemos, Por lo que respecta a la accesibilidad de la zona, su Pantón, A Pobra de Brollón, O Saviñao y Sober. Posee situación central en Galicia, así como las nuevas carre- una extensión aproximada de 940,4 Km2 y una pobla- ción de algo más de 34.800 habitantes. teras que la comunican con Ourense, Lugo y Santiago Uno de los principales atractivos de la comarca, y su hacen esta comarca accesible desde cualquier lugar de principal seña de identidad, es la Ribeira Sacra, conoci- Galicia en aproximadamente una hora. Por otra parte, da por sus tesoros naturales y biológicos, constituyendo Monforte contiene uno de los nudos ferroviarios más im- un vastísimo ecosistema de gran variedad y riqueza, portantes de Galicia. Por último, la comarca de Terra de así como un paisaje único. El curso de los ríos Miño y Lemos es conocida por su pobre desarrollo rural, fruto Sil, discurre encajado entre montañas de pendientes del abandono de las aldeas que Galicia viene sufriendo verticales formando los cañones del Miño y Sil, con una en los últimos años y que comienza a afectar a la propia altitud media de 500 a 700 m, dibujando un paisaje es- capital de la comarca. pectacular. Para la selección del área se tuvieron en cuenta va- Estudio pormenorizado del estado del PC en Terra de rios aspectos: 1. Estado del patrimonio. Lemos. Se procuró un área con una riqueza patrimonial su- El estudio se realizó en varias fases. La primera se ficientemente atractiva desde todos los puntos de basó en un primer contacto con las instituciones que vista. Un área de interior con un rico patrimonio ya habían trabajado sobre el tema en esta comarca. De natural y que mostrara también un patrimonio mo- este modo, se inició una colaboración con el Centro de numental y arqueológico de cierta importancia. Por Desarrollo Comarcal que nos facilitó los primeros ma- otra parte, buscamos una zona en la que el PCI fuera teriales bibliográficos, fundamentalmente guías turísti- escasamente conocido y por tanto atractivo para los cas, libros, artículos periodísticos, que nos permitieron potenciales turistas. establecer un plan de trabajo de campo para cubrir las 2.Accesibilidad de la zona. lagunas existentes y ahondar en los datos ya conocidos. Procuramos un área fácilmente accesible desde di- En turismo el conocimiento de los recursos es el paso versos lugares de Galicia, con buenas comunicacio- nes con el exterior y unas infraestructuras adecua- previo al diseño de actividades turísticas. Identificar los das. atractivos turísticos es uno de los procesos necesarios en 3.Desarrollo rural. la etapa de diagnóstico de un proceso de planificación Preferimos áreas pobremente desarrolladas o en vías turística. El instrumento que se emplea para realizar de hacerlo, procurando que el impacto del proyecto dicha identificación es el inventario de recursos turís- fuese substancial. ticos. Después de analizadas estas variables, la comarca de Existen varias metodologías para la realización de Terra de Lemos cumplía todos los criterios de selección. inventarios de recursos turísticos (Leno Cerro,1993). Disfruta de un patrimonio natural muy diverso, rico y Puesto que este proyecto se basa en el PC, estudiamos bien conservado, en el que se mezcla el más destaca- tres aspectos fundamentales para realizar el inventario: ble entorno de ribera fluvial de Galicia, junto con otro el patrimonio natural, el material y el inmaterial, elabo- montañoso que da entrada a una de las zonas de alta montaña más conocidas de Galicia: O Courel. rándose un completo informe sobre su situación actual Por otra parte, esta zona aúna uno de los patrimo- y posibilidades como generadores de riqueza turística. nios monumentales más ricos de Galicia, con cerca de cuarenta iglesias románicas entre las que se hallan cin- Contacto con los agentes sociales implicados: ca- co monumentos nacionales, con otras edificaciones civi- sas de turismo rural, tejido asociativo, explotaciones les destacadas, además de poseer un abundante y des- agrarias, comunidades de montes y particulares. conocido patrimonio arqueológico con numerosos restos Después de analizado el estado del patrimonio megalíticos (petroglifos y túmulos), castreños y romanos y sus posibilidades desde el punto de vista turísti- (villas y explotaciones mineras). co, comenzó un proceso de contacto con los agentes En lo referente al PCI, la zona muestra una riqueza implicados en la recreación del patrimonio y con las

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instalaciones turísticas de la zona para ver la posibi- el Estudio de mercado en Destino Turístico 2008: Ribei- lidad de desarrollar productos turísticos concretos. ra Sacra, del mismo autor (2008). Estos informes inclu- Desde el PATEL buscamos productores agrícolas, vi- yen los datos recogidos mediante encuestas en todos los tivinícolas y ganaderos interesados en participar en el ayuntamientos que pertenecen a la zona denominada proyecto que cumplieran con la premisa de mantener Ribeira Sacra. Puesto que la mayor parte de la comarca las prácticas tradicionales de producción, o bien que hi- de Terra de Lemos está contenida dentro de esta área, cieran esta de forma ecológica. De este modo se contactó consideramos estos resultados como extrapolables a la con productores de castañas, uva, vino, fruta y criado- comarca que nos ocupa. res de cerdo celta, diseñándose productos que tuvieran El perfil demográfico mayoritario del visitante co- en cuenta estas prácticas. rresponde con un trabajador cualificado, sin cualificar Se mantuvieron conversaciones y reuniones con todo o funcionario, residente en Galicia y de entre 18 y 49 el tejido asociativo de la zona, de suerte que se expli- años de edad. Los turistas procedentes de Galicia repre- caron los objetivos del proyecto a las asociaciones cul- sentan un 46%, y los que vienen de fuera de España tan turales implicadas en el Carnaval Ribeirao y en el del sólo un 5.5%. Oso de Salcedo; y se hizo lo propio con la asociación O Considerando sólo los turistas que hacen noche en la Colado do Vento, centrada en la recuperación de leyen- zona, la estancia media es de 3.28 días, siendo mayori- das y otras tradiciones de la comarca, y con las dos aso- tarias las estancias de entre 1 y 3 días (56.2%). Las acti- ciaciones micológicas de la zona, diseñándose productos vidades mayoritarias son pasear (90.6%), salir a comer específicos en colaboración con ellas. (73.9%) y realizar visitas culturales (57%). Las casas de turismo rural, que concentran la ma- Las recomendaciones que se extraen de los estudios yor parte de la oferta turística de la zona se agrupan en de Fraiz Brea (2007, 2008) son: la asociación, LUGOSUR, con la que el PATEL contactó -Crear paquetes y rutas turísticas que amplíen la ofer- y se reunió para ver las posibilidades de organizar acti- ta complementaria y tengan un efecto positivo en la vidades conjuntas. estancia, número de pernoctas y gasto del visitante. -Diseñar y ejecutar campañas promocionales propias y Contacto con las instituciones administrativas. en cooperación con Turgalicia para captar turistas Una vez explicados los objetivos del proyecto y pues- y excursionistas, residentes en zonas relativamente tos de acuerdo asociaciones y productores en las líneas próximas, de fin de semana y puentes, y para posicio- básicas a seguir en el diseño de los productos, el PATEL narse como un destino turístico de interior paisajís- contactó con las instituciones de la zona para intentar tico y cultural. obtener el apoyo económico para la contratación de dos -Captar visitantes en los principales puntos turísticos guías turísticos que el propio proyecto no podía asumir. de Galicia (costa, Santiago de Compostela etc.) para Para eso, se presentó a los ayuntamientos un plan pilo- que se acerquen a conocer la riqueza natural y el pa- to con los productos turísticos ya diseñados. Este mismo trimonio de la Ribeira Sacra. proyecto fue presentado a la Diputación Provincial de -Atraer colectivos específicos de turistas (viajes cultu- Lugo junto con un plan de negocio en el que se estimaba rales del IMSERSO, asociaciones, visitas escolares, la viabilidad del proyecto. También se contactó con el campamentos juveniles, etc.) ofreciendo programas Obispado de Lugo para intentar buscar una solución a turísticos adaptados. los problemas existentes de accesibilidad en las visitas -Mejorar la oferta de actividades deportivas en la natu- a las iglesias románicas de la comarca. raleza, aprovechando el gran potencial de la Ribeira De esta forma el PATEL tejió una compleja red en Sacra (senderismo, pesca, equitación, cicloturismo, la que se implicó a particulares, artesanos, asociaciones piragüismo, etc.) culturales y turísticas, e instituciones políticas y ecle- -Promocionar las ferias gastronómicas y de artesanía de siásticas en el desarrollo de un proyecto de agroturismo la zona. experiencial. -Mejorar la dotación de alojamientos idóneos para turistas jóvenes con menos recursos, como campings o Diseño de los productos turísticos. albergues. Para el diseño de los productos que el PATEL ofrece- -Aprovechar y fomentar el producto turístico vitiviní- ría al largo del año 2010 se tuvieron en cuenta los dos cola, mediante la cooperación con las bodegas de la estudios previos existentes sobre el turismo de la zona: Denominación de Origen Ribeira Sacra. Estudio de Mercado en Destino Turístico: Ribeira Sacra -Continuar mejorando la coordinación entre las oficinas elaborado por Fraiz Brea (2007) para la Ribeira Sacra y de información de toda la zona para potenciar la in-

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formación turística. dicionales (miel, vino, aguardiente, cerdo, castañas, -Mejorar las infraestructuras de acceso a los recursos y fruta etc.) poniendo al visitante en íntimo contacto productos turísticos, así como la señalización y pane- con ellos. les explicativos. Aquí se desarrollaron dos fórmulas para conseguir -Mejorar las opciones de transporte colectivo en la zona, un precio del producto más bajo del habitual: estudiando posibles combinaciones entre diferentes - Canjear el trabajo del visitante por una rebaja en el medios (catamarán, tren y - Rutas y senderos. autobús) que permitan diversas rutas turísticas por la - Bosques. zona. PATRIMONIO - Puesta en valor de nuevas rutas, asociadas al patrimonio arqueológico, -Formación específica en crea- NATURAL geológico y otro tipo de saberes patrimoniales, como leyendas y cuentos; ción de empresas y productos turísticos para la generación Actividades micológicas, etc. de emprendedores y fijación PATRIMONIO -Monumental: El románico. de la población. MATERIAL En estos informes destaca la valoración que hacen los turis- - Oficios tradicionales: Alfarería de Gundivós, apicultores, aguardenteros tas de las actividades culturales y viticultores. y espectáculos: los que las va- - Los carnavales Ribeirao y del Oso de Salcedo. loran positivamente ascienden PATRIMONIO - Prácticas patrimoniales como los magostos, vendimias, mallas, desde el 45% en el año 2006 al 70% en el 2008, mientras que INMATERIAL matanzas, etc. los que la valoran negativa- - Producción ecológica de productos agroalimentarios como vino, miel, mente descienden del 20% en el castañas, aguardiente, fruta etc. 2006 al 10% en el 2008. Sobre Tabla 1: Recursos patrimoniales seleccionados para la planifica- este extremo los propietarios de las casas de turismo ción de produtos turísticos. Elaboración propia. rural entrevistados por el PATEL continúan percibien- do un interés creciente en la demanda de actividades culturales entre sus clientes. precio final. Con este estado de la cuestión, los objetivos princi- - Ofertar la posibilidad de apadrinar árboles, vides y pales de los productos turísticos diseñados por el PA- colmenas. TEL serían, en relación a la oferta turística: Después de analizados los recursos de la zona con- 1. Incrementar la oferta cultural de la zona ofreciendo cluimos que los principales recursos patrimoniales so- unos productos basados en el PC que complementen bre los que se planificarían los productos a ofertar se- la oferta cultural ya existente. rían los relacionados en la Tabla 1. 2. Ofrecer al visitante un turismo experiencial, parti- Habida cuenta de los objetivos y recursos existentes, cipativo, que permita una vivencia directa del PCI así como de las demandas de los propietarios de las ca- gallego y que pueda incluir formación especializada sas de turismo rural y de las asociaciones culturales de en determinados aspectos (alfarería, agricultura eco- la zona, se diseñaron once productos diferentes : lógica, música etc.) 1. Hace mil años 3. Contribuir a fidelizar a los turistas ofertando activi- Para poner en valor el patrimonio románico y medie- dades que se desarrollen de manera cíclica a lo largo val de la comarca se diseñó un producto que consiste en del año y que se repitan año tras año. rutas organizadas que permitirán visitar, acompañado En relación con los productores de la zona implicados de un guía, las principales construcciones medievales en el proyecto: de la comarca. Se pretende una visión moderna y parti- 1. Ofertar a los turistas la posibilidad de participar en cularista de este patrimonio que se obtendrá mediante los trabajos de explotación, cultivo, cuidado, etc. con la contratación de un guía altamente especializado en algunos productos diseñados específicamente para románico y en su conexión con el PCI de la comarca. El aprender las técnicas del cultivo tradicional y/o eco- románico es la parte central, pero también se contem- lógico. plan visitas a los castillos de Monforte y Masid. 2. Intentar incrementar las ventas de los productos tra- Se diseñaron cinco rutas que incluyen los cinco monumentos nacionales de la comarca.

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2. Como las abejas 5. Fuego y barro La Ribeira Sacra es un lugar rico en explotaciones Mediante este producto ofertaremos la posibilidad de de miel, incluso en las zonas más norteñas abundaron acercarse al conocimiento de la alfarería tradicional en antaño las albarizas, construcciones que protegían a las Gundivós desde dos perspectivas, una didáctica y otra colmenas del ataque de los animales. Este producto se práctica. Se contará con la participación de los dos ta- desarrollaría entre las albarizas de A Pobra ubicadas lleres de Gundivós. La oferta formativa consiste en cua- en Forgas, Parada de Montes, Paramedela y Loureiro y tro fines de semana consecutivos en los que se dará un una explotación ecológica de miel en Castro de Gundi- cursillo intensivo de alfarería en rueda baja, llevando al vós (Sober). visitante desde la recogida y preparación del barro en La explotación ofrecerá la posibilidad de alquilar las barreras, hasta el cocido de las piezas en el horno. una colmena al visitante (o grupo de visitantes) a cam- La oferta didáctica es únicamente de un fin de semana bio de una asignación anual y de la colaboración de los y consiste en la visita a los talleres donde los turistas visitantes en los trabajos de extracción de la miel. Du- recibirán explicaciones y podrán manejar el barro. rante las visitas los turistas recibirán una charla sobre 6. Castañas asadas las abejas por un miembro de la Asociación Gallega de Este producto se ofrecerá en el tiempo de recoger las Apicultores (AGA) y podrán trabajar directamente con castañas en los sotos del norte de la comarca y posibili- las abejas, para ello el PATEL suministrará a la explo- tará que el visitante coja sus castañas pagándolas a pre- tación 10 trajes de apicultor. cio de producción, permitiendo también la posibilidad 3. Alquimistas por un día. de apadrinar un castaño y llevarse las castañas a un Se trata de un producto relacionado con una de las precio reducido a cambio de su recolección. Se progra- principales actividades productivas de la comarca: el ci- man también cinco magostos a lo largo del año en cinco clo del vino. Se pretende que el participante entre en casas de turismo rural diferentes que incluirán anima- contacto con las técnicas de cuidado de las vides, con la ción musical. vendimia y la obtención del aguardiente. Durante va- 7. Máscaras! rios fines de semana al año se oferta la posibilidad de En coordinación con las asociaciones culturales en- participar en la obtención de aguardiente por destila- cargadas de los dos carnavales tradicionales de la zona, ción artesanal. Los visitantes podrán apadrinar vides este producto consiste en dos fines de semana en los que obteniendo sus productos, vino y aguardiente, a un pre- se oferta la posibilidad de participar y experimentar en cio inferior al del mercado. Una vez al año se ofertará primera persona los carnavales Ribeirao y el de Salce- también la posibilidad de participar en una vendimia do. El turista acudiría un fin de semana unas semanas tradicional. Dentro de este mismo producto se incluyen antes del carnaval para preparar su máscara y su par- rutas de senderismo por los antiguos caminos de explo- ticipación en el carnaval como un vecino más, corriendo tación del vino, explicaciones a pie de viña sobre la ma- el día del carnaval junto con las máscaras propias de nera de cultivar el vino en la Ribeira Sacra y una visita cada zona. al Ecomuseo de Arxeriz para ver las herramientas y úti- 8. Carne de carbón les tradicionales del trabajo de los viticultores. Un producto desarrollado en coordinación con las dos 4. Ruta del cerdo asociaciones micológicas de la zona que organizan, una En la parte norte de la comarca se encuentran varias vez al año, sendas jornadas micológicas. Se oferta a los explotaciones dedicadas a la cría de la raza autóctona de visitantes: rutas por el monte acompañados de un guía cerdo gallego, el denominado cerdo celta. especializado para reconocer las especies, participación Este producto pretende, en combinación con una de en las jornadas micológicas y la degustación de menús estas explotaciones, que el turista pueda comprar un a base de hongos en tres casas de turismo rural de la cerdo celta convertido en producto final, para lo cual se comarca. habilitará dentro de la página web del PATEL un espa- 9. Noches de Xacias. cio para anunciar esta oferta. También se ofertará la po- Esta actividad consiste en fines de semana en los que sibilidad de participar en los trabajos de preparación de se programan rutas que visitan los petroglifos y luga- los mismos, matanza fundamentalmente, para lo cual res con leyendas asociadas acompañados de un guía que la cooperativa de Goo junto con los vecinos de esta aldea explicaría los seres míticos de las aguas y los montes, organizarán dos matanzas anuales con la posibilidad de así como las leyendas asociadas a los lugares a visitar. que los turistas participen en ellas. Las casas de turis- Como complemento a las visitas diurnas, por las noches mo rural implicadas en este producto ofertarán menús se ofrecerá una sesión de cuentacuentos en las casas de gastronómicos basados en la carne de cerdo. turismo rural que participan.

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10. Aliméntate con sentido sumieron los productos diseñados. La segunda pretende Se trata de un producto diseñado para formar a los evaluar el grado de satisfacción de las casas de turismo visitantes en los procedimientos de la agricultura eco- rural con las actividades y productos desarrollados y ob- lógica. Está pensado como un curso de cuatro fines de servar el potencial incremento en la ocupación sufrido semana a desarrollar en una casa de turismo rural que como consecuencia de la puesta en marcha de los pro- presta su huerta para emplearla en los trabajos de cul- ductos. tivo. Durante tres fines de semana al año se oferta la También se evaluará cualitativamente, mediante posibilidad de visitar una explotación ecológica de fruta entrevistas en profundidad, la opinión y evaluación que para aprender a hacer diferentes membrillos y merme- los portadores, participantes y productores tuvieron so- ladas, con la posibilidad de recoger uno mismo la fruta y bre esta experiencia de agroturismo. comprarla a un precio menor al del mercado. 11. Bailar y tocar. Bibliografía Este producto consiste en un ciclo formativo de cuatro fines de semana que acaban en un gran evento fes- Adam, K. tivo que se organizará en Monforte de Lemos. Dos fines 2004 “Entertainment Farming and Agri-tourism”. Bu- de semana consecutivos se dedican a impartir cursos siness management guide. ATTRA. Disponible en de baile tradicional gallego, el tercero aúna rutas por el http://attra.ncat.org/attra-pub/PDF/entertn.pdf monte y la orilla del río con la factura de instrumentos Álvarez, M. musicales sencillos a partir de materiales vegetales. En 2006 “Cultura y Turismo”, en I Congreso Argentino el cuarto fin de semana se organiza una gran fiesta tra- de Cultura. Disponible en www. congresodecultura. dicional. com.ar . Fecha de consulta. Enero 2008. Todos los productos se encuentran detallados en Ashwoth http://agroturismoterradelemos.gl 1994 “From History to Heritage – From Heritage to Identity”, en: Gregory Ashworth e Peter Larkham Puesta en marcha de los productos. (orgs.), Building a New Heritage. Londres, Routled- El PATEL pretende desarrollar esta oferta turística ge, pp. 13-30. al largo de todo el año 2010 con una programación que Besteiro, B. abarca prácticamente todos los fines de semana del año. 2006 “El turismo rural en Galicia. Análisis de su evo- Para la comercialización de los productos se prevén lución en la última década”.Cuadernos de Turismo, cuatro acciones: 17: 25-49. 1. Elaboración de una plataforma digital para dar publi- Blanquer, D. cidad y explicar los productos. Esta plataforma per- 2000 “Régimen jurídico del turismo rural” en Blanquer mite la contratación de los servicios, la reserva on- Criado, D. (dir.):” Turismo 1999. II Congreso Univer- line de los mismos y la contratación del alojamiento sidad y Empresa”, Tirant Lo Blanch, Valencia, pp en las correspondientes casas. 601-640. 2. Edición de folletos publicitarios que se repartirán en Bordas, E. las casas de turismo rural y en las oficinas de turis- 2003 “Hacia el turismo de la sociedad de ensueño: mo rural. nuevas necesidades de mercado”. Disponible UOC. 3. Inclusión de la oferta en la página web de Turgalicia. htttp://www.uoc.edu/dt/20219/index. 4. Realizar campañas de publicidad a través de la web Cabana, A. dirigidas a colectivos que puedan estar específica- 2008 “Tres tempos nun só tempo. As aldeas en Galiza. mente interesados en algunos de los productos. Arraianos. A vida nas aldeas NºVII, Xaneiro, pp 19- 26. Evaluación de los resultados Cabrini, L. 2002 “Turismo, desarrollo rural y sostenibilidad” pre- La oferta de los productos turísticos se pondrá en sentación en VII Congreso AECIT, Jaén 21 e 22 Ou- marcha como experiencia piloto a principios del año tubro. 2010. Para la evaluación de los resultados de esta ex- Cánoves Valiente, G., Herrera Jiménez L. y Villarino periencia se diseñaron dos encuestas diferentes, desti- Pérez M. nadas una a la oferta y otra a la demanda. La primera 2005 “Turismo rural en España: paisajes y usuarios, con el objeto de conocer el perfil sociodemográfico, moti- nuevos usos y nuevas visiones”, Cuadernos de Turis- vaciones y grado de satisfacción de los clientes que con- mo , 15: 63-76.

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NOTAS 1. Este trabajo es fruto de la financiación de la Dirección Xeral de I+D+i da Xunta de Galicia al Proyecto de investigación "O uso do patrimonio cultural inmaterial como factor de desenvolvemento e innovación turística: agroturismo e turismo cultural participativo" (Código 08TUR001300PR) 2. INCITE (innovación, ciencia y tecnología). Programa sectorial. Investigación aplicada e I+D. Tecnología sectorial: Turis- mo. Consellería de Innovación e Industria.

Recibido: 09/02/10 Reenviado: 04/02/11 Aceptado: 10/02/11 Sometido a evaluación por pares anónimos

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