Actualidad Leader 34 Tradición Y Tecnología Fundación Comarcal a Fonsagrada Fotos: Mann& Fernández Gómez
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
A Fonsagrada (Lugo) Promoción de la1< productos locales Actualidad Leader 34 Tradición y tecnología Fundación Comarcal A Fonsagrada Fotos: Mann& Fernández Gómez Las excelentes condiciones naturales de la comarca para la obtención de productos cárnicos de calidad han sido el punto partida de diversas acciones emprendidas por el LEADER de A Fonsagrada. La organización de la Feria del Butelo, que ya ha conocido tres ediciones, o las ayudas a la mayor empresa artesanal de la comarca son algunas de esas iniciativas. En la Provincia de Lugo, en la Galicia inte- castañas y bellotas, tan abundantes en los bos- rior, se encuentra la comarca de A Fonsagrada, ques autóctonos que aquí se conservan. Asimismo, formada por los Ayuntamientos de Baleira, A el ganado vacuno es alimentado en nuestros ver- Fonsagrada y Negueira de Muñiz. La Fundación des pastos, complementándose con la aportación para o Desenvolvemento da Comarca da de cereales, con lo cual la carne y los elaborados Fonsagrada, promovida por el Plan de Desarrollo obtenidos están realizados con productos total- Comarcal de la Xunta de Galicia, tiene su ra- mente naturales y de la mejor calidad. zón de ser en la necesidad de crear un ente es- pecífico que canalice la cooperación del sector público y privado, constituyéndose como un grupo de acción comarcal que tiene como ob- El Grupo LEADER ha jetivo fundamental la dinamización de los re- cursos comarcales. subvencionado una empresa que elabora una amplia gama de productos de calidad bajo la denominación de Carne de A Fonsagrada Desde el Grupo de Acción Local, siguiendo las pautas establecidas por el Plan de Desarrollo de la Comarca de A Fonsagrada, comenzamos a promocionar los productos locales de calidad, or- ganizando diversas ferias para sensibilizar a la población. En el año 1998 se organizó por pri- mera vez la Feria del Butelo (producto cárnico típico de la Comarca, elabo- rado a base de costilla de cer- do adobada), que continuó en los años 1999 y 2000, y que celebrará su IV edición durante los días 17 y 18 de febrero de Tradición y tecnologia se unen en la empresa La Comarca de A Fonsagrada cuenta con 2001, con la presencia de los Manufacturas Cárnicas de unas excelentes condiciones para la obtención productores locales y exposi- A Fonsagrada, subvencionada por LEADER de unos productos cárnicos de elevadísima ca- ciones complementarias de lidad, además de otros como setas, miel, etc. Es otros productos. En cada una una zona de alta montaña en la que no existe de sus ediciones estas ferias ningún tipo de contaminación; en las explota- han contado con mayor pre- ciones ganaderas tanto la alimentación como el sencia de público, propician- cuidado de la cabaña ganadera se realiza de for- do así una importante divul- ma natural. Así, el cerdo se alimenta a base de gación y promoción de los pro- Actualidad 3 5 Leader La producción de porcino se centra en el cerdo celta gallego. ductos locales, que están empezando a ser co- trictas normas de la Unión Europea. El trata- nocidos y valorados en una gran parte de España. miento de la carne incluso en la distribución, re- Recientemente se ha creado la mayor em- alizada con medios propios de alta tecnología, presa artesanal de la Comarca destinada a ela- garantiza la calidad hasta la llegada al consumi- borar productos cárnicos de calidad: Manufacturas dor en condiciones óptimas. La conjunción de Cárnicas de A Fonsagrada, S.L., y se han reali- lo tradicional y lo moderno no debe ser un im- zado además mejoras tecnológicas en otra pe- pedimento para la explotación y comercialización queña empresa. de la riqueza cárnica de zonas con nombre pro- El proyecto de Manufacturas Cárnicas cuen- pio como A Fonsagrada, y así lo está demos- ta con el apoyo de la Iniciativa Comunitaria trando esta empresa, presentando una amplia ga- LEADER II, con una de las cuantías de sub- ma de productos bajo la denominación de Carne vención más elevadas de las aprobadas por la de A Fonsagrada. Fundación Comarcal, ya que para una inver- La Comarca de A Fonsagrada es reconocida sión total de 85.894.501 ptas. se ha concedido no sólo en la una ayuda de 34.859.749 ptas. Se han creado 7 Comunidad Autó- puestos de trabajo directos, y se ha generado noma Gallega sino un gran efecto inducido y demostrativo en la en toda España por economía local. la calidad de su ga- Manufacturas Cárnicas de A Fonsagrada, nado vacuno, espe- S.L. se presenta en el mercado como una em- cialmente la ternera, presa moderna y activa, que basa su produc- carne de maduración ción en la tradición de la Comarca de A tardía, muy rica en Fonsagrada en la elaboración artesanal de pro- proteínas, vitaminas, ductos cárnicos. Los promotores de esta empresa minerales y amino- son un grupo de importantes empresarios, que ácidos. Este pro- han recuperado una amplia gama de produc- ducto se presenta tos de muy alta calidad para el disfrute de los fresco para su con- paladares más exigentes, un privilegio que, sumo. hasta el momento, sólo podían disfrutar los ha- La producción de bitantes de la zona y los visitantes. porcino se centra en el cerdo celta galle- Garantía de calidad go. Esta raza se está La empresa ya está funcionando. Cuenta con recuperando en la unas instalaciones modernas en las que la tec- Comunidad Autó- nología punta se incorpora noma, dado que se El butelo, producto cárnico encontraba en práctica extinción. Este tipo de típico de la comarca, exclusivamente al control de elaborado a base de costilla calidad de los productos, con- cerdo presenta una carne claramente diferencia- de cerdo adobada, uno de los da y, aunque es desconocido para el gran públi- promocionados por el Grupo servando la tradición en el de A Fonsagrada manejo de los animales en co, cabe apuntar que es el tronco original de don- las explotaciones y en la ela- de se derivan otras razas de porcino más cotiza- boración de los sabrosos em- das, no sólo en nuestro país sino en muchas re- butidos y jamones. Las salas giones de la Unión Europea. Los elaborados cár- de despiece y bodegas están nicos que se ofrecen son: jamones, paletillas, la- climatizadas, manteniendo cón, butelos, chorizo, salchichón, etc.. durante todo el ario la tem- Fundación Comarcal A Fonsagrada peratura y humedad óptimas Avda. de Galicia, 36 — 2° Foto central: de la zona de producción. Los 27100 A Fonsagrada (Lugo) La Comarca de A Fonsagrada es e-mail: [email protected] reconocida, no sólo en la Comunidad controles sanitarios y de ca- Autónoma Gallega sino en toda España, lidad cumplen las más es- por la calidad de su ganado vacuno.