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Análisis De Las Limitantes Productivas Y De Comercialización De Alimentos Orgánicos En Coatepec Y Xalapa, Veracruz ______

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Análisis De Las Limitantes Productivas Y De Comercialización De Alimentos Orgánicos En Coatepec Y Xalapa, Veracruz ______ MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL SUSTENTABLE GENERACION 2012-2014 ____________________________________________ Análisis de las limitantes productivas y de comercialización de alimentos orgánicos en Coatepec y Xalapa, Veracruz ________________________________________ TESIS QUE PARA OBTENER EL GRADO DE MAESTRA EN DESARROLLO REGIONAL SUSTENTABLE PRESENTA Q. ALICIA DEL PILAR SILVA ZAMORA ______________________________________________________________ Directora de tesis Dra. Martha Elena Nava Tablada Codirectora de tesis Dra. Teresa Aguas Rendón __________________________________________________ Xalapa de Enríquez, Veracruz. Mayo de 2015 1 DEDICATORIA: Dedico este trabajo a mis dos hijos. Emmanuel, eres mi espejo, busca y logra tus objetivos, tienes todo para hacerlo. Victoria eres una guerrera, mil veces me ha sorprendido tu fuerza, tan parecida y tan diferente. Espero este trabajo les sirva de ejemplo para que vean que se puede llegar tan lejos como quieran, no hay límites. A mi esposo Emmanuel Rodrigo por toda la paciencia y cariño que demostró a lo largo de mis estudios para la obtención de este grado, por ocupar muchas veces mi lugar de madre cuando estuve ausente. A los tres les debo días de diversión y fiesta en los que falte, les compensaré, lo prometo. A mi madre Elba Edith por siempre estar ahí para apoyarme emocionalmente pero también siempre estar dispuesta a ayudar en los que fuera necesario. Por estos últimos días sobre todo, ya que fuiste mi fuerza cuando pensaba que me caía, por enseñarme a tu manera la mejor forma de ser madre. Te admiro, te respeto, te quiero. A mi padre Víctor Ricardo, porque desde el cielo sé que me apoya, me toma de la mano, me guía y está ahí, siempre conmigo. Por enseñarme con el ejemplo y por hacerme tan parecida a él A mi hermano Ricardo, por escucharme, apoyarme y muchas veces empujarme. A todos mis compañeros del COLVER por todo lo que aprendí de ustedes. En especial a Isabel, Margarita, Viridiana por estar ahí comprenderme y apoyarme dentro y fuera del aula, sin olvidar a Lissy y Evelina por las sonrisas y las risas. Agradezco a Dios, a la vida, a la madre naturaleza, por darme la inteligencia para elegir los caminos adecuados. 2 AGRADECIMIENTOS: Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) por la beca otorgada para cursar el programa de Maestría en Desarrollo Regional Sustentable. Agradezco muy especialmente a mi asesora la Dra. Martha Elena Nava, todas sus enseñanzas en metodología y todo el apoyo que recibí de su parte a lo largo del desarrollo de este documento. A la Dra. Teresa Aguas, por ayudarme a comprender el tema en su totalidad, por su constante disponibilidad y atenciones. A la Dra. Laura Ruelas, la Dra. Ángeles Piñar y el Dr. Felipe Gallardo por compartir sus conocimientos. A la Dra. Lilián Juárez por la revisión que ayudó a mejorar el documento. Al Dr. Carlos Ismael Castro por sus atinados comentarios. A la maestra Astrid Wojtarowski, por la gran ayuda que siempre me dio a lo largo de estos dos años de estudios y su apoyo incondicional. 3 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………….. 7 1.1 Estructura del documento…….……………………………………….…………… 8 1.2 Situación Problemática y Justificación……………………………….…………… 9 1.3 Objetivos e Hipótesis………………………………………………...……………... 19 2. METODOLOGÍA…………………………………………………………………….. 20 3. DESCRIPCIÓN DE LA ZONA DE ESTUDIO…………….……………............... 22 3.1 El municipio de Xalapa…………………………………………………………..... 23 3.1.1 Antecedentes históricos……………...……………………………………………... 23 3.1.2 Descripción del medio físico natural…………………………………...…………... 24 3.1.3 Características socioeconómicas……………………………………...…………... 25 3.2 El municipio de Coatepec……………………………………………...……………. 29 3.2.1 Antecedentes históricos……………………...……………………………………… 29 3.2.2 Descripción del medio físico natural………………………………………………. 29 3.2.3 Características socioeconómicas…………………………………...…………….. 30 4. MARCO TEÓRICO…………………………………...……………………………… 33 4.1 Antecedentes y generalidades de la agricultura orgánica………………………. 33 4.1.1 Crisis alimentaria y Revolución Verde…………………………………...………… 33 4.1.2 Sustancias químicas en los alimentos y sus efectos para la salud……………. 38 4.1.2.2 Plaguicidas o pesticidas……………………………………………………. 39 4.1.2.3 Aditivos alimentarios………………………………………………………... 42 4.1.3 Agricultura orgánica………………………………………………………………….. 45 4.2 Los productos orgánicos.………………………………….………………………… 51 4.2.1 Producción, consumo y comercialización de los productos orgánicos……….... 51 4.2.2 Legislación y proceso de certificación de los productos orgánicos.……………. 62 5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN………………………………………….…………. 67 5.1 Los mercados ecológicos de Coatepec y Xalapa desde la perspectiva de sus coordinadores……………………………………………………………………… 67 5.2 Los mercados ecológicos de Coatepec y Xalapa desde la perspectiva de los productores/vendedores…….………………………………………………………. 78 5.3 Los mercados ecológicos de Coatepec y Xalapa desde la perspectiva de los consumidores………………………………………………………………………… 92 6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………….…………. 101 BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………… 106 ANEXOS……………………………………………………………………………… 116 4 ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 1. Población de la cabecera municipal de Xalapa (1990-2010)………………… 26 Cuadro 2. Población del municipio de Coatepec (1990-2010)……………..…………….. 31 Cuadro 3. Edad de los productores-vendedores…...……………………………………… 78 Cuadro 4. Escolaridad de los productores-vendedores…………………………………… 79 Cuadro 5. Ocupación de los productores-vendedores…………………………………….. 79 Cuadro 6. Lugar de procedencia de productores-vendedores……………………………. 80 Cuadro 7. Beneficios que los alimentos orgánicos aportan a los consumidores……….. 80 Cuadro 8. Alimentos que se venden en el Tianguis Agroecológico y Mercado Coatl…. 81 Cuadro 9. Ingresos por la venta de alimentos orgánicos………………………………….. 82 Cuadro 10. Motivo por el que no cuentan con certificación………………………………. 85 Cuadro 11. Principales problemas productivos…………………………………………….. 82 Cuadro 12. Posibles soluciones a los problemas de producción………………………… 88 Cuadro 13. Principales problemas de comercialización………………………………….. 88 Cuadro 14. Posibles soluciones a los problemas de comercialización………………….. 89 Cuadro 15. Edad de los consumidores……………………………………………………… 92 Cuadro 16. Escolaridad de los consumidores……………………………………………… 93 Cuadro 17. Ocupación de los consumidores……………………………………………….. 93 Cuadro 18. Lugar de residencia de los consumidores…………………………………….. 93 Cuadro 19. Alimentos orgánicos que compran los consumidores……………………….. 94 Cuadro 20. Alimentos que los consumidores solicitan y no se venden en los mercados………………………………………………………………………………………... 94 Cuadro 21. Frecuencia de compra de alimentos orgánicos………………………………. 95 Cuadro 22. Gasto en alimentos orgánicos de los consumidores………………………… 96 Cuadro 23. Motivo por el que los consumidores eligen comprar alimentos orgánicos… 97 Cuadro 24. Riesgos de salud por consumo de alimentos convencionales……………… 98 Cuadro 25. Obstáculos para el consumo de alimentos orgánicos……………………….. 98 Cuadro 26. Acciones para incrementar el consumo de alimentos orgánicos…………… 100 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Localización de los municipios de Xalapa y Coatepec, Veracruz…………….. 22 Figura 2. Distintivo oficial de productos orgánicos mexicanos…………………………… 66 Figura 3. Organigrama del Tianguis Agroecológico Xalapa, 2013………………………. 70 Figura 4. Organigrama del Mercado Coatl, 2013………………………………………….. 71 5 GLOSARIO DE ABREVIACIONES CE: Comunidad Europea CERTIMEX: Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecológicos CIMMYT: Centro Internacional del Mejoramiento del Maíz y Trigo CONASAMI: Comisión Nacional de los Salarios Mínimos CONANP: Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas CONAPRO: Consejo Nacional de Producción Orgánica CORECAF: Corporación Ecuatoriana de Cafetaleras y Cafetaleros FAO: Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FIDA: Fondo Internacional para el Desarrollo Agrícola IFOAM: Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica IMSS: Instituto Mexicano del Seguro Social INAFED: Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal ISSSTE: Instituto de Seguridad y Servicios Sociales para los Trabajadores del Estado JAS: Estándares Orgánicos de Japón NOP: Normas Nacionales de Estados Unidos OMS: Organización Mundial de la Salud PNUD: Programa de las naciones Unidas para el Desarrollo RE: Reglamento Europeo SAGARPA: Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación SEFIPLAN: Secretaría de Finanzas y Planeación SEMARNAT: Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales SENASICA: Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria SINED: Sistema Nacional de Educación a Distancia UNESCO: Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura USDA: Departamento de Agricultura de Estados Unidos 6 1. INTRODUCCIÓN La nutrición es fundamental para la subsistencia de la especie humana, pero a través del tiempo la humanidad ha enfrentado varias crisis alimentarias, por lo que es muy probable que en el futuro éstas se repitan y no exista comida para todos. De ahí la importancia de producir suficientes alimentos para abastecer esta necesidad básica de la sociedad, no sólo en cuanto a cantidad sino también cubriendo estándares de calidad que coadyuven a mejores condiciones de vida y salud (Conchol, 1987). Por otro lado, el incremento de enfermedades, muchas de las cuales se relacionan con el consumo de alimentos contaminados con sustancias tóxicas, ha generado un aumento en la disposición de las personas a adquirir alimentos conocidos como orgánicos, los cuales se caracterizan
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