Cocina Tradicional Costarricense 6 Limón

Compilado por: Yanory Álvarez Masís Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Ministerio de Cultura y Juventud Cocina Tradicional Costarricense 6 Limón

Compilado por: Yanory Álvarez Masís Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Ministerio de Cultura y Juventud Derechos reservados conforme con la Ley de Derechos de Autor y Derechos Conexos D.R.

392.37 Cocina tradicional costarricense 6 : Limón C663-c / Comp. por Yanory Álvarez Masís. - Ministerio de Cultura y Juventud. Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural : Instituto Costarricense de Turismo : San José, CR : Imprenta Nacional, 2014. 50 p. ; il. col. : 21 x 27 cm.- (Certámenes de Comidas 2011)

ISBN 978-9977-59-262-6

1. LIMON () - COMIDAS Y TRADICIONES. 2. LIMON (COSTA RICA)- COMIDAS Y TRADICIONES 3. COCINA COSTARRICENSE. I. Álvarez Masís, Yanory, Comp. II. Título.

MCJ/ehc, 2014

Créditos:

Compilación: Yanory Álvarez Masís. Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud. Fotografías: Fernando González Vásquez y Víctor Hugo Zúñiga Aguilar. Producción: Dirección de Planeamiento y Desarrollo Turístico, Instituto Costarricense de Turismo y Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura Y Juventud. Coordinación: Mario B. Badilla Jara. Portada: Acuarela Denia Álvarez Masís. Diseño y diagramación: Floria Leiva Pacheco.

Nota: En este libro se conservan los textos originales de las recetas de cocina que presentaron los participantes, en los respectivos certámenes. en losrespectivos certámenes. En estelibroseconservan lostextosoriginalesdelasrecetascocina quepresentaronlosparticipantes, Nota: Floria LeivaPacheco. Diseño ydiagramación: Acuarela DeniaÁlvarezMasís. Portada: Mario B.BadillaJara. Coordinación: Centro deInvestigaciónyConservacióndelPatrimonio Cultural,MinisteriodeCulturaYJuventud. Dirección dePlaneamientoyDesarrolloTurístico, InstitutoCostarricensedeTurismo y Producción: Fernando GonzálezVásquezyVíctorHugoZúñiga Aguilar. Fotografías: Centro deInvestigaciónyConservacióndelPatrimonio Cultural,MinisteriodeCulturayJuventud. Yanory ÁlvarezMasís. Compilación: Créditos: Railroad...... Picadillo detallopapaya ...... Picadillo deplátano...... Picadillo deplátano...... Picadillo depapayacon carnedecerdo...... Picadillo depapaya...... Picadillo depapaya...... Picadillo depapaconchicasquil...... Picadillo depalopapaya...... Pescado "escobich"...... Pescado enescabeche...... Pastel deplátanoverde...... Lasaña deplátanomaduro...... Jaqui conbacalao...... Gallina depapa...... Frijolitos blancosconpezuñadecerdo...... Chicken andbanana...... Chicharrones...... Bami...... Asado depalmitoplatanilloconchicharróncerdo...... Arroz concamaronessecosyayote...... Arroz conbanano...... Comidas...... Introducción...... Preámbulo...... Contenido 18 17 17 17 16 16 16 15 15 15 14 14 14 13 13 13 12 11 11 10 10 10 9 7 5 Chorreadas depalmito...... Cajetas decoco...... Bombones Amazilia...... Bizcocho demaíz...... Barra dechocolatecacao orgánico(consaboresoleche)..... Arroz conleche...... Arroz conleche...... Panes yPostres...... Tortillas rellenasdepollo yqueso...... Tortas defrutapan...... Tamal decerdo...... Tamal debanano...... Stew beans...... Sopa defrutosdelmar...... Shubin...... Sesos vegetales(ackeeconres)...... Seso vegetal...... Salt fishandfood...... Rondón demariscos...... Rondón...... Rondón...... Rondón...... Rice andbeansconpolloyensalada...... Rice andbeansconmacarela...... Rice andbeans...... Rice andbeans...... 28 27 27 27 26 26 26 25 24 24 24 23 23 23 22 22 22 21 21 20 20 20 19 19 18 18 3 Contenido Cocadas...... 28 Chicheme...... 41 Delicias de coco...... 28 Cóctel de coco tierno...... 41 Delicia tropical...... 29 Horchata con maní...... 42 Empanadas de papaya...... 29 Ponche de algas marinas...... 42 Empanadas de plátano maduro...... 30 Ponche de ñame...... 42 Empanaditas de plátano maduro relleno con Refresco de aguacate...... 43 queso, carne o frijoles...... 30 Refresco de flor de jamaica...... 43 Gelatina de limón y atol...... 30 Refresco de granada...... 43 Jany bread...... 31 Refresco de hiel (agua de sapo)...... 44 Pan casero de coco salado...... 31 Refresco de mamey...... 44 Pancito de frijol y queso crema...... 31 Refresco de naranjilla...... 44 Pan de piña...... 32 Refresco de ñame...... 45 Patí...... 32 Refresco de piña con arroz...... 45 Plátano en almíbar...... 33 Rosa de jamaica (sarrel)...... 45 Postre de piña...... 33 Yogurt casero...... 46 Cocina Tradicional Costarricense Pudín de pan...... 34 Pudín de yuca...... 34 ANEXOS...... 47 Pudín de yuca...... 35 Pudín de yuca y camote...... 35 Anexo 1 Queque de zanahoria...... 35 Participantes certamen de comidas y bebidas tradicionales Queque negro...... 36 Limón 2011 ...... 48 Tamal asado...... 36 Tamal asado...... 37 Anexo 2 Tamal asado especial...... 37 Jurado calificador...... 49 Tamal de elote (ducunu)...... 37 Tamal dulce...... 38 Anexo 3 Toto...... 38 Ganadores...... 50 Trenza de especias...... 38

Bebidas...... 39

Agua de sapo...... 40 Agua de sapo (hiel)...... 40 Chicha de maíz...... 40 4 Chicheme (homminy)...... 41 El trabajoreciéniniciayesperamos quelosfrutosseancompartidosportodos loscostarricenses. el esfuerzoyladedicación otorgadasaunpequeñogranproyecto. que tantodegustadoresnacionales comointernacionaleslasdisfrutan,reflejando asíquenohasidoenvano recetas tradicionalesseestánincorporando al menúdenuestros restaurantes yhoteles, conlasatisfacción de son solicitadosconstantementeysuperanconcreces lasexpectativasiniciales.Sindudaalguna,másy se impartenparadaraconocerestavisiónrenovada denuestragastronomíapopularytradicional.Losmismos en estaaventura,detalmaneraque,pequeñas,medianas ygrandesempresasseinvolucranenlostalleresque Para concretarestossueños,hoydíasetrabajaenérgicamente conelaportedelasinstitucionesqueparticipan auténtico patrimoniointangiblecostarricense. apreciada como lo es la gastronomía de otros países, y por qué no presumir de una valoración de ésta como objetivo generalelpotenciarnuestracocina,elevarla aotronivel,paraquenuestracomidaseareconociday el InstitutoNacionaldeAprendizaje,secomienzauna nuevaetapadelproyectoinicial.Ahoratenemoscomo En elaño2010,enunesfuerzoconjuntodelCentro dePatrimonioCultural,elInstitutoNacionalTurismo y platillos únicos. la cocinatradicionalcostarricense,decenasderecetasnoshablanunapropiayenmuchoscasos con comunidades queparticiparon,hoyendíadisponemosdeuninventarioinvaluableparaelconocimiento de historiadora Yanory Álvarez Masís (de grata memoria), coordinadora por años de este proyecto- y de las Gracias alesfuerzodelosfuncionariosdelCentro-muyespecialmentetrabajotesonerorealizado porla más representativodelacomunidad. certámenes-, susrecetasdecomidas,panesypostresbebidasloscualesfuerondegustados,parapremiar lo de susplatillos,lospartícipesmostraronaljurado-seleccionadolaslocalidadesdondeserealizaron los -mujeres ensumayoría-presentarasuspropuestasculinarias.Acudiendoalacreatividadpresentación todo nuestroterritorio;dichaextensiónpermitióqueunaampliaparticipacióndelaciudadaníacostarricense Ministerio deCulturayJuventudharealizadoelCertamenComidasBebidasTradicionales abarcandocasi Desde elaño2001yhasta2013CentrodeInvestigaciónConservacióndelPatrimonioCultural del bocadillos paraacompañarlas“bebidasespirituosas”ylosinfaltablesgallitosdepicadillo. las velasdelosangelitos;rezosdelNiño;yniquédecirmatrimonioconsuquequenovios, los maní garapiñadooelcafécontamalenlacocina,sincontarlospintorescosjuegosquedeniñosdisfrutábamos; propio, delonuestro.Losturnoslospueblosconsusrifasgallinasarregladasybotellasrompope, el nos llevaarecordarcircunstancias y situacionesalegresporquéno tambiéntristesdenuestrasvidas,lo Algunas memoriassuelenserimborrables,porloquehacerreferenciaalascomidasybebidastradicionales Preámbulo Centro deP atrimonio Cultural J. JavierSalazar S. 5 Preámbulo

otros librosdelacocinatradicionalcostarricense,www.visitecostarica.com. En lasiguientepáginawebustedpuededescargar gratuitamenteestelibroderecetasdelCaribe,asícomo costarricense. estos establecimientosenlasdiferentesregionesdel país,asícomoimpulsarunmayoraprecioporlacultura una mayorofertadeplatillostradicionalesenlos restaurantes,mediantelacapacitacióndepersonal Nuestro programadeGastronomíaTradicional esunesfuerzonacionalquetienecomo propósitopromover complementar ydiferenciarlaofertaturísticacostarricense ygenerarencadenamientosproductivos. como unamaneradereafirmarlashabilidadeslocalesregionalesynacionales,sino forma de La recuperacióndelosgustos,saboresypreparacionespropiascadaregión,resultatrascendente nosólo gastronómicos, comoelementodiferenciadordelaofertaturísticaenCostaRica. el año2011,iniciaronunplanpilotopararecuperarlacocinatradicionalcostarricenseenlosestablecimientos Conservación del Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura y el Instituto Nacional de Aprendizaje, desde En estecontexto,elInstitutoCostarricensedeTurismo, enalianzaconelCentrodeInvestigacióny la culturalocal,losproductosautóctonos,autenticidad,ysobretodo,identidaddeundestinoturístico. Gastronómico incorporaensudiscursovaloreséticosysostenibles,basadoselterritorio,paisaje, elmar, diversificar la oferta y estimular eldesarrollo económico local, regional y nacional. Asimismo, el Turismo en unodelossegmentosdelturismomásdinámicoycreativo.Esteproductoturísticoesimportante para En los últimos años, el Turismo Gastronómico ha experimentadoun crecimiento considerable y se ha convertido Con estelibrolesdamoslabienvenidaalmundodegastronomíatradicionalcostarricense. EATMNO E DESARROLLO DE DEPARTAMENTO Ruth AlfaroRojas TURISTICO Introducción DIRECCION DEPLANEAMIENTO Y DESARROLLOTURISTICO Rodolfo LizanoRodríguez 7 Introducción

Comidas 9 9 Comidas Arroz con banano Arroz con camarones Asado de palmito secos y ayote de platanillo con Saray Navarro Mena Evelyn Esteban y Janine Lebell Batán, Cieneguita, Puerto Limón chicharrón de cerdo Nivian González Mora Ingredientes Ingredientes Suretka,

1½ kilo de arroz 2 tazas de arroz Ingredientes 10 bananos verdes 1 paquete de camarones secos 1 chile panameño jengibre 150 gramos de palmito de platanillo 1 cebolla mediana 1½ taza de leche de coco asado culantro al gusto 1 cucharada de curry 1 kilo de chicharrón de cerdo ½ taza de agua caliente 5 hojitas de culantro coyote orgánico 2 cucharadas de aceite 3 chiles dulces orgánicos Preparación 1 onza de vinagre blanco 2 rodajitas de cebolla morada salsa de soya sal al gusto Se cocina el arroz con los olores. Se cocinan 2 ajos plátano sancochado en otra olla los bananos. 1 pizca de canela culantro

Cocina Tradicional Costarricense Se pican los bananos, se hace una salsa con zanahoria Nota los olores restantes y se revuelve todos los cebolla ingredientes. Se deja por 5 minutos y luego chile dulce No se dió la preparación. se sirve con carne en salsa y listo a comer. ayote sal apio tomillo

Preparación

Sofreír los vegetales en una colita de aceite, agregar los camarones previamente hidratados en ½ taza de agua caliente, salsa de soya y vinagre. Agregar el arroz y los condimentos, la leche de coco y el ayote, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

10 Arroz con banano Bami Chicharrones

Carmen Isabel Mora Mora Fidencia Bolandi Mayorga Barrio Cristóbal Colón, Puerto Limón Matinita, Matina

Ingredientes Ingredientes yuca chicharrones sal yuca azúcar repollo Comidas vinagreta tomate Preparación Salsa inglesa vinagre Primero, raye la yuca. Exprima la yuca. culantro Séquela al sol. La yuca debe estar como cebolla polvo al secarse. Caliente un sartén, el cual chile panameño debe estar seco. No se necesita aceite. sal consomé Ponga ¼ de taza de la yuca en el sartén. Cocine por 5 minutos. Voltee y cocine por 5 minutos más. Se sirve con pescado a su Nota gusto. Se puede conservar por meses sin refrigeración. No se dió la preparación.

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Asado de palmito de platanillo con chicharrón de cerdo Chicken and banana

Ana Alvarado Murillo Barrio Los Cocos, Puerto Limón

Chicken and banana Pollo Ensalada

Utensilios Utensilios Utensilios

1 olla mediana de hierro 1 olla grande para adobar el pollo 1 rallador 1 cucharón de hierro 1 tenedor grande 1 ensaladera 20 platos 1 sartén de hierro 20 cubiertos hojas de plátano Ingredientes Ingredientes

40 piezas de pollo 1 rama de tomillo Ingredientes 2 cabezas de ajo 1 rollo de culantro 2 repollos 2 cebollas 1 trozo de jengibre 2 rollos de culantro 20 bananos verdes partidos a la mitad salsa inglesa consomé de pollo 3 tomates Cocina Tradicional Costarricense 2 chiles panameños enteros curry salsa china 3 limones 3 cebollas grandes en rodajas aceite azúcar 1 cucharada de sal 1 botella de vinagre de banano pimienta negra tomates 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de sal chile panameño chile dulce zanahoria rallada 2 cucharadas de azúcar jugo de 3 limones agua Preparación Preparación Preparación El pollo se deja adobado la noche anterior. Para adobar el pollo agregamos: el consomé Se raya el repollo, se le agrega el culantro Se hierven los bananos en agua junto con los de pollo, salsa inglesa, salsa china, ajos, bien picado, el tomate en cuadritos, la 2 chiles panameños, sal y aceite. Cocinarlos jengibre rallado, curry, pimienta negra y por zanahoria rayada, el jugo de los 3 limones, a término medio, luego se escurren los ultimo azúcar. Se tapa y se introduce en el la cucharada de azúcar y la cucharada de bananos y en la misma olla se le agrega el refrigerador. sal. Se mezcla bien y listo para servir. aceite. Al día siguiente se vierte el aceite en el sartén Nota Cuando el aceite está bien caliente se de hierro y cuando esta hirviendo se le agrega agregan los chiles panameños, la cebolla, azúcar y se pone a cocinar el pollo. Luego A la hora de servir tomamos el plato y sobre los bananos, sal, azúcar y el vinagre de se le agrega la cebolla, tomillo, chile dulce, el colocamos la hoja de plátano y servimos banano y se deja hervir por unos 5 minutos. culantro, salsa china, el tomate bien picado y una pieza de pollo, el banano y la ensalada. el chile panameño. Se deja hervir por unos 15 a 20 minutos. 12 Frijolitos blancos Gallina de papa Jaqui con bacalao con pezuña de cerdo María Elena Arce Navarro Flory Palma Villalobos Isilda Colly Callimore Batán, Matina Betania, Barrio Ojo de Agua, Puerto Limón

Ingredientes Ingredientes Ingredientes frijoles blancos 1 kilo de papa 1 kilo de bacalao pezuñas de cerdo ¾ de barra de margarina 20 jaquis o sesos vegetales yuca ¼ de taza de crema dulce ¼ de aceite de coco Comidas plátano 6 huevos 2 ramitas de tomillo chayote 1 lechuga 1 cebolla en rodajas zanahoria ½ repollo 1 tomate en rodajas papas 1 tomate ½ cucharadita de pimienta ajo al gusto 1 chile dulce ½ cucharadita de curry tomillo mayonesa al gusto soul food cantidad al gusto culantro banano verde apio plátano verde chile dulce Preparación yuca chile picante panameño fruta de pan cebolla Se cocina la papa, se hace puré con la domplin sal al gusto margarina y la crema dulce. Se forma la arroz blanco o rice and beans azafrán (un poquito para darle color) silueta de la gallina encima de hojas de lechuga y repollo. Después se decora con los otros ingredientes. Preparación Preparación Se le quitan las escamas al bacalao, luego se Se pone todo a cocinar los frijoles pone a cocinar y se va cambiando el agua blancos con la pezuña. La verdura hasta quitarle la salsa. Luego se le quitan se pica bien finita y se le echa las espinas y se desmenuza. Limpiar bien todo y se pone a cocinar con los el jaqui, pasarlo por agua caliente unos ingredientes. segundos, votar el agua.

Poner la cazuela al fuego con aceite de coco, se echan los ingredientes, se le dan dos vueltas. Luego echamos el bacalao, lo revolvemos bien, y por último el jaqui, se le da una vuelta y tapamos por unos 2 minutos. Y listo para servir. Se puede acompañar de arroz blanco o rice and beans. 13

Gallina de papa Lasaña de plátano Pastel de plátano verde Pescado en escabeche maduro Alicia Rodríguez León Beatriz Quirós Hernández Mélida James Johnson Guápiles Batán, Matina Carrondi, Matina

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

6 plátanos maduros 5 plátanos verdes pescado yuca ½ kilo de carne molida 1 pechuga de pollo grande cebolla chile panameño 2 cucharadas de aceite 250 gramos de tocineta vinagre sal y curry al gusto 1 cebolla grande picada fina 250 gramos de queso rayado pimienta al gusto frut cake 3 ajos picados cebolla harina polvo de hornear 1 chile dulce chile dulce sal agua 1 hoja de laurel culantro aceite 1 cucharadita de orégano 2 huevos sal al gusto (Rinde para 20 personas) 1 cucharada de salsa de tomate Preparación 3 cucharadas de pasas 3 huevos duros picados Se condimenta el pescado con el curry,

Cocina Tradicional Costarricense 1½ taza de frijoles molidos Preparación sal, pimienta y el vinagre, luego se pone a 2 tazas de queso mozzarella freír en una sartén. En otra olla se pone el Se pela y cocina en agua los plátanos. Se vinagre con la cebolla y el chile panameño rayan los plátanos y se le agrega el caldo a que se cocine, luego de estar preparados Preparación de la pechuga que anteriormente se cocinó se unen y después se sirven con el frut cake. con los olores. Se le agregan los huevos Se mezcla la harina, polvo de hornear, sal, Freír el plátano en tajadas grandes y para darle consistencia. En un molde con agua y el aceite, se forman y se pone a freír. reservarlo. las manos se va palmeando la pasta hasta extenderla. Para el relleno: aceite, la carne, cebolla, ajos, chile dulce, laurel, orégano, sal y la Se coloca el pollo previamente cocinando salsa de tomate. Una vez cocinado agregar con olores y desmenuzado, luego la las pasas y los huevos. tocineta y finalmente otra capa de la masa de plátano. Se extiende por completo, En un recipiente rectangular poner una luego le rociamos el queso, la cebolla y el capa de plátano, luego una de carne, cubrir chile dulce. con ½ taza de queso, luego otra capa de plátano, otra de frijoles y cubrir con el resto del queso.

Llevar al horno hasta que gratine.

14 Jaqui con bacalao Pescado "escobich" Picadillo de palo Picadillo de papa de papaya con chicasquil Carmen Isabel Mora Mora Cindy Lorena Navarro Mena Irma Solano González Barrio Cristóbal Colón, Puerto Limón Batán, Matina Betania, Siquirres

Ingredientes Ingredientes Ingredientes pescado parte más gruesa del palo de papaya 1½ kilo de papa sal chile dulce 8 hojas de chicasquil aceite chile panameño 1 chile dulce Comidas vinagre culantro coyote 1 cebolla cebolla tomillo 4 ajos pimienta 4 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de consomé Preparación ¼ kilo de carne molida Preparación 1 pizca de achiote Se pela el palo de papaya y pica bien fino. Pescado bien lavado, se le quitan bien las Se calienta bien una cazuela. Se le pone un escamas. Se le agrega sal al gusto. Se fríe poquito de aceite y achiote y se revuelve en aceite bien caliente. Se cocina la cebolla todo. Se cocina a fuego lento hasta darle Preparación en vinagre, con unas pelotas de pimienta. el punto. Se pican las papas bien finas. Se pican las Se le agrega la cebolla, el vinagre y se le hojas de chicasquil bien finas. Se fríen agrega por encima del pescado ya frito en los olores con la carne molida y demás un platón servido con tubérculos, puede ser ingredientes. Se cocina el picadillo por plátano, yuca, fruta de pan, banano, etc. media hora.

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Picadillo de papa con chicasquil Picadillo de papaya Picadillo de papaya Picadillo de papaya con carne de cerdo Carmen Rodríguez Wepolt Gendder Pedro Torres Ledesma María Rosa Vega Quirós , Guácimo Guápiles, Pococí , Guápiles

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

papaya 1 kilo de papaya verde papaya rayada chorizo 750 gramos de chorizo criollo carne de cerdo salsa inglesa 1 chile dulce grande cebolla achiote 100 gramos de cebolla ajos ajo 30 gramos de achiote culantro sal chile panameño al gusto consomé aceite orégano al gusto sal al gusto culantro 1 ramita de cebollino chile panameño chile dulce cebolla apio Nota Preparación

Cocina Tradicional Costarricense No se dió la preparación. Preparación En una olla se agrega la papaya y se pone al fuego a cocinar, cuando esta semidura se Se pica el culantro, chile dulce, cebolla, apio retira del fuego y se pica bien fina. Luego y ajo. Se calienta el aceite y se sofríe los se pone a escurrir la papaya, cuando ya esté ingredientes anteriormente mencionados escurrida se pican bien los ingredientes y se junto con el chorizo. Se agrega la papaya colocan en otra olla. Se le agrega la cebolla, picada en cuadritos y seguidamente salsa el chile dulce, el chorizo, el cebollino, la inglesa, achiote y sal al gusto. Se debe papaya, el achiote, el orégano y el chile cocinar alrededor de 30 minutos. ¡Buen panameño hasta que estén bien cocinados. provecho! Listo para servir.

16 Picadillo de papaya Picadillo de plátano Picadillo de plátano Picadillo de tallo de papaya Blanca Rosa Brenes Gamboa Jenny Vásquez Gamboa Ana Yancy Zúñiga Ibarra Guápiles, Pococí Batán, Matina Barrio San Martín, Siquirres

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

4 plátanos verdes plátano 1 kilo de tallo de papaya pelado y 1 atún grande chile panameño picado finamente 1 atún con chile culantro ¼ kilo de posta de cerdo picadito Comidas 1 cebolla cebollino ¼ kilo de carne molida 1 chile sal al gusto ¼ de margarina 1 rollito de culantro tomillo 2 consomés 4 ajos 3 cucharadas de salsa inglesa 3 ramas de apio 1 cucharadita de pimienta 1 barra de mantequilla Preparación 6 ajos picaditos finamente 2 crema dulce 1 cebolla mediana picada ½ taza de leche Se pica bien fino el plátano. Se calienta un 2 rollos de culantro: uno coyote 1 consomé poquito de aceite y se sofríe la picadura. Se y otro de castilla salsa inglesa cocina a fuego lento. 1 rollo de cebollino salsa china al gusto 1 chile dulce un poquito de achiote 1 chile panameño 1 cucharadita de achiote ½ taza de agua

Preparación

Sancoche los plátanos con un poquito de Preparación sal, déjelos enfriar y ráyelos por el lado más Rice and beans con Se sofríe la cebolla y los ajos con la grueso de rayador. macarela margarina. Luego la posta de cerdo y la En una olla prepare la siguiente salsa: carne molida y se le agrega el achiote, Ponga la mantequilla a calentar un poquito se le mezcla la papaya, los consomés y la para que no se queme, añada los olores pimienta. Se añade el agua, se tapa un (cebolla, chile, apio y ajos) sofría un poquito ratito y se remueve. Se agrega el culantro, y agregue la crema dulce, los atunes, el el cebollino y los chiles, se sigue cocinando consomé, la leche, las salsas, el achiote al hasta que esté suave. Se añade la salsa gusto y deje hervir. Añada el plátano ya inglesa y se sirve caliente con tortillas. rayado mezcle bien para incorporar los ingredientes. 17 Railroad Rice and beans Rice and beans

Lupita Carling Williams Ivonne Allen Watson Carmen Isabel Mora Mora Puerto Limón Los Corales, Puerto Limón Barrio Cristóbal Colón, Puerto Limón

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 kilo de arroz frijoles leche de coco 1 bolsa de frijoles tomillo media taza de frijoles 1 tomillo ajos 1 chile panameño 1 cebolla coco 4 granitos de pimienta negra 1 chile dulce pollo 1 ramita de tomillo 2 cocos rayados chile panameño 2 tazas de arroz 1 chile panameño 1 diente de ajo ½ kilo de paleta salada ½ kilo de costilla Preparación del arroz 1 kilo de rabo de chancho salado Preparación pimienta negra Se pone al fuego a cocinar los frijoles con 2 consomés de res el coco, cuando estén listos se le agrega el Se escogen bien los frijoles, los ponemos a

Cocina Tradicional Costarricense 1 ajo arroz, la sal y el chile panameño. Se deja cocinar en la leche de coco, agregue 2 tazas cocinar a fuego lento. de leche de coco con los ingredientes que Preparación son: tomillo, pimienta negra, el diente de ajo y sal al gusto. Cocine los frijoles hasta Poner a hervir las carnes en una olla Preparación del pollo que estén suaves, si es necesario se le para sacarle la sal, luego escurrirlo bien agrega un poquito de agua. agregarle los frijoles, ajo, tomillo y la leche Se lava muy bien el pollo, se condimenta de coco. Una vez que la leche se corte le con ajo, cebolla, vinagre, pimienta y sal Agregue el arroz a los frijoles que ya están ponemos cebolla, chile dulce, pimienta para cocinar a jugo. cocinados, utilice un cucharón para revolver negra y consomés de res. Lavamos el arroz todo. Cocine a fuego lento, hasta que dé el bien y lo echamos en la mezcla, bajamos el punto deseado del rice and beans con coco. fuego. Una vez compacto le damos vuelta Se le agrega aceite de coco en el momento con un tenedor por la orilla. que se está cocinando; el arroz y los frijoles con la leche y sus ingredientes.

18 Rice and beans Rice and beans Rice and beans con pollo con macarela y ensalada Enith Prado Ramírez Virginia Hudson Hudson Batán, Matina Puerto Limón

Ingredientes Rice and beans con pollo sal. Después se le pone un chile panameño y se deja cocinar hasta que reviente. ¼ taza de frijoles 1 diente de ajo Ingredientes 1 chile panameño pimienta negra Preparación del pollo Comidas tomillo sal al gusto 1 paquete de arroz 2 tazas de arroz leche de coco 1 paquete de frijoles rojos Se limpia el pollo, luego se condimenta 1 macarela en rodajas 1 coco rayado con apio, chile dulce, cebolla y tomillo y o entera 1 tomillo condimentos líquidos al gusto. (rinde para 5 platillos) cebolla chile dulce Luego se fríe hasta que dore, después chile panameño se echa todo en la olla y se le agrega el Preparación pollo condimento. Después se deja cocinar un poco dejando un caldito. Lave los frijoles y póngalos a remojar en 2 tazas de agua. Coloque los frijoles en Preparación del arroz Ensalada agua en una olla, agregue ajo y póngalos a hervir. Cocine los frijoles hasta que estén un Se pone a suavizar el arroz y los frijoles Ingredientes poco suaves, no completamente. Agregue con agua y un poco de tomillo. Luego se más agua si fuera necesario. cocinan los frijoles con la leche de coco por lechuga unos 15 minutos. remolacha Cuando estén listos, agregue la leche de tomate coco, sal, chile panameño entero, pimienta Luego se lava el arroz y se le pone un poco de negra y tomillo. Cuando la leche de coco Preparación esté hirviendo agregue el arroz. Utilice un cucharón para revolver todo. Se hierve la remolacha. Se lava la lechuga. Se lava el tomate. Se le Cocine a fuego lento hasta que el arroz echa un poco de vinagre y sal. seque. Tape el rice and beans hasta que Luego se sirve en porciones. reviente. La macarela se fríe como se desee en rodajas o entero. Le agregamos harina con pimienta negra para freírla. En una sartén sofreímos cebolla, chile panameño y zanahoria. Luego le agregamos una cucharada de vinagre de banano y listo esto se lo colocamos al pescado encima. 19

Rice and beans con pollo y ensalada Rondón Rondón Rondón (Ganadora) María Dolores Thompson Thompson Mélida James Johnson Ana Smith Mitchell Barrio La Colina, Puerto Limón Carrondi, Matina Barrio Cristóbal Colón, Puerto Limón

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

costilla o paleta coco rayado leche de coco 2 cocos rayados 1 cebolla culantro chile dulce plátanos chile dulce tomillo cebolla tomillo fruta de pan sal chile picante chile panameño pimienta banano pimienta achiote curry verduras pescado yuca banano yuca ñame chile panameño dumplin de plátano dumplin de harina ñampí domplin curry ñampí de maíz banano camote tomillo carne de res polvo de hornear plátano maduro sal cebolla harina de trigo leche de coco chile dulce sal al gusto Preparación yuca

Cocina Tradicional Costarricense domplin Preparación Adobar la costilla con curry, sal y pimienta. harina Cocinar con la leche de coco. Agregar polvo de hornear Se pelan las verduras y se cortan en trozos. la cebolla, apio, chile dulce, culantro, Ralle el plátano, se mezcla con la harina y un tomillo y chile panameño. Se hierven Preparación poquito de aceite y se hacen pelotitas. todas las verduras con leche de coco y la sal. Se cocina y se Se pone a hervir la leche de coco con los Se mezcla la harina de maíz con harina de sirve. olores, se agrega el plátano, banano y trigo, polvo de hornear, agua, sal, aceite y se la yuca. Se mezcla la harina y el polvo de hace las pelotitas. hornear, agua y sal. Se hacen las pelotitas y se fríen (domplin). Previamente se ha En una olla se ponen a hervir las verduras con frito el pescado y se le agrega a la la leche de coco y las pelotitas de plátano y las mezcla junto a los domplin. de harina de maíz hasta que estén cocinados.

Se condimenta la carne con sal, pimienta y curry. Sofría la carne, agregue la leche de coco, la cebolla, el chile dulce, el chile panameño y un poquito de achiote para darle color.

20 Rondón de mariscos Rondón de mariscos Salt fish and food

Roena Brown Downs Gerson Alcázar Herrera Puerto Limón Pasaje Tasis, Puerto Limón

Ingredientes Ingredientes

100 gramos de camarones pinky frescos 2 ramitas de apio plátano pintón malanga tiquisque camote

100 gramos de pulpo limpio 2 chiles panameños Comidas 100 gramos de filete de corvina 1 rollo de tomillo yuca ñame 100 gramos de calamares 2 hojas de laurel ñampí ayote sazón 100 gramos de jaiva (cangrejos) 2 tazas de leche de coco tomate pequeño tipo culantro coyote 3 dientes de ajos picados finamente 3 bananos verdes cherry de la zona cebolla sal al gusto 1 taza de harina de maíz atlántica tomillo pimienta al gusto 2 cucharadas de margarina chile dulce chile panameño curry al gusto 1 plátano verde aceite de coco bacalao seco salado 1 cucharada de salsa inglesa 250 gramos de ñame pimienta negra curry 2 cucharadas de aceite de coco 250 gramos de ñampi sal azúcar 1 cebolla mediana picada finamente 250 gramos de yuca 1 chile dulce rojo finamente picado aceite de coco Preparación

Un día antes se pone el bacalao en agua Preparación “para bajar el nivel de sal”. Se pela y se pica en trozos aproximadamente de una En una sartén o en una olla bien caliente con haga bolitas pequeñas, agréguelas a una olla pulgada cuadrada los tubérculos y las el aceite de coco agregue los ajos y los saltea. con las verduras y deje hervir por 5 minutos. verduras. Se le va agregando uno a uno los mariscos, los Se le agregan los mariscos y se revisa la sazón. camarones de último. Cocinar por minutos. En una olla se pone el agua a hervir con un poco de sal las verduras y tubérculos En una olla honda poner el aceite de coco e hasta que se cocinen. Una vez cocinadas se incorporar la yuca, el plátano, el banano, el escurren en un pazcón. ñame, el ñampi, los olores finamente picados, el tomillo, las hojas de laurel, los chiles En una cazuela aparte se fríen el chile dulce, panameños y la leche de coco. Sazonar al cebolla y un pelín de chile panameño en el gusto y dejar hervir aproximadamente por 15 aceite de coco. Cuando están cristalizados minutos. se agrega el tomate, culantro coyote, tomillo, pimienta, curry y muy poca sal. Se En un recipiente ponga la harina de maíz agrega el bacalao desmembrado, se agrega con 3 cucharadas de agua, la pizca de sal y la un pelín de azúcar, se deja cocinar por unos margarina. Prepare una pasta homogénea y 21 15 minutos hasta que la salsa esté uniforme.

Sal fish and food Seso vegetal Sesos vegetales Shubin (ackee con res) (Ganadora) Carmen Isabel Mora Mora María Rosa Vega Quirós Carmen Isabel Mora Mora Barrio Cristóbal Colón, Puerto Limón Guápiles Barrio Cristóbal Colón, Puerto Limón

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

½ kilo de bacalao 1 kilo de ackee (sesos vegetales) ½ kilo de frijoles 1 docena de seso vegetal la leche de 2 cocos 3 tazas de leche de coco 1 cebolla ½ kilo de posta de res pimienta y sal al gusto ½ cucharadita de pimienta negra 2 consomés de res 1 ramita de apio 1 chile dulce grande 1 chile panameño chile dulce y ajos aceite de coco 1 rollo de culantro ¼ de kilo de carne 1 cebolla 1 rama de apio Preparación 1 rama de tomillo Preparación

Remoje el bacalao en agua tibia. Colóquelo Lavar los frijoles, se le agrega la leche de en agua fría y hiérvalo. Limpie el seso vegetal. Preparación coco, la carne, pimienta, plátano verde y

Cocina Tradicional Costarricense Quite la semilla sobre las hebras, sobre todo listo para servir. Se puede acompañar de las hebras o telitas rojas (son sumamente Se cocina la carne en trocitos con los arroz blanco. venenosas). Asegúrese que no queden consomés, todas las especies y la leche de restos de esa hebra roja. Los sesos vegetales coco por 15 minutos. Se le agrega el ackee se deben lavar muy cuidadosamente. picado y se deja 15 minutos más. Coloque los sesos vegetales en una olla pequeña, tápelos y que hiervan hasta que estén moderadamente suaves. Escúrralos y retire del fuego.

Desmenuce el bacalao, con cuidado de sacar las espinas. Corte la cebolla y chile dulce en rodajas. Se separa la mitad de la cebolla y el chile dulce. Agregue el bacalao y el seso vegetal, maténgalo a fuego lento. Agregue la pimienta negra. Colóquelo en un plato liso para servir.

Se le puede agregar tubérculos como ñame, yuca, malanga, plátano y la fruta de pan que es muy característica de la Zona Atlántica. 22 Sopa de frutos del mar Sopa de frutos Stew beans Tamal de banano del mar Marta Irene Alcázar Herrera Isilda Colley Callimore Lorena Bonilla Hernández Pasaje TASIS, Puerto Limón Barrio Ojo de Agua, Puerto Limón Matina

Ingredientes Ingredientes Ingredientes pescado camarón 1 bolsa de frijoles rojos 20 bananos cangrejo langostinos 1 kilo de costilla de res ½ kilo de costilla de cerdo cambute chayote ½ kilo de rabito ½ taza de aceite de girasol Comidas papas elotes 2 tazas de harina para el spinick 6 consomés ayote zanahoria 1 jarra de leche de coco 1 cucharada grande de salsa inglesa yuca leche de coco sal al gusto 2 cucharadas de sazonador leche evaporada achiote al gusto 1 cebolla en rodajas 1 cebolla pequeña consomé de mariscos bomba 2 ramitas de tomillo 1 chile dulce ajinomoto sal al gusto 1 pizca de pimienta 1 tarrito de petit pois ajos culantro coyote 1 cucharadita de sal tomillo chile dulce 1 rollito de culantro chile panameño cebolla 1 taza de arroz con achiote chile dulce leche regular Preparación

Se lavan los frijoles y la costilla, se ponen a Preparación Preparación cocinar, el rabito se pone aparte para quitar la sal cuando todo esté suave se le echan Se cocinan los bananos con un poquito Se hierve el pescado hasta que la carne se los condimentos, el domplin o spinick y de aceite para que la masa no se ponga pueda separar del hueso. Luego en una olla la leche de coco. Esto se sirve con arroz y negra. Los bananos tienen que quedar un se pone la leche de coco, leche evaporada tajaditas de plátano maduro frito o plátano poco duros, se les bota el agua. Se pasan y la leche regular. Se le agrega el caldo sancochado. por el procesador de alimentos o máquina de pescado. Cuando hierve se agrega la de moler. Se le agrega el caldo con el que verdura picada, se incorpora el consomé, se cocinó la carne y los condimentos, para las especias y condimentos, luego los frutos que la masa quede suavecita. Si no tiene del mar. procesador de alimentos o máquina de moler, se pueden majar los bananos con un Cuando todo está cocinado se disuelve la tenedor. crema de mariscos en agua a temperatura y se incorpora a la sopa hirviendo hasta que tome una textura de crema y listo para comer.

23

Stew beans Tamal de cerdo Tortas de fruta de pan Tortillas rellenas de pollo y queso Carla Calderón Hernández Enith Prado Ramírez Fiama Alfaro Zúñiga Barrio San Martín, Siquirres Bataán, Matina Barrio San Martín, Siquirres

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

½ kilo de cerdo fruta de pan ½ kilo de queso 1 kilo de masa sal ½ kilo de masa 2 tazas de maicena harina 1 taza de pechuga de pollo cocinada y 10 consomés desmenuzada 1 kilo de papas Preparación ½ chile dulce ½ kilo de zanahorias aceite para freír 3 chiles dulces Se cocina una fruta de pan en agua con agua para amasar una cucharadita de sal. Deben quedar al dente no muy suaves para un fácil manejo. Preparación Al tiempo se escurren y se maja para convertirlos en puré. Se forman bolitas de Preparación La masa se disuelve con agua y el consomé. puré o masa. Con ayuda de papel plástico

Cocina Tradicional Costarricense Se cocina y cuando esta hirviendo se le o encerado y con las manos enharinadas se Se amasa la masa con la mitad del queso, se agrega la maicena y la manteca de cerdo. aplastan para hacer tortitas. Se colocan en hace en 2 partes, con cada una se hace una Se cocina la carne, los vegetales y el arroz un sartén y se da vuelta por ambos lados tortilla grande sin cocinar. A una se le pone por aparte. Se hace el tamal y se pone a hasta que se cocinen. la pechuga, el chile y el queso. Se tapa con cocinar aproximadamente una hora. la otra tortilla y se cocina en un comal. Se sirve caliente.

24 Tamal de cerdo Panes y Postres 25 Arroz con leche Arroz con leche Barra de chocolate de cacao orgánico Gendder Torres Ledezma Yolanda Mena Rumías Guápiles, Pococí Batán, Matina (con sabores o leche)

Ingredientes Ingredientes Rosibel Cascante Calderón Maribel Cascante Calderón ½ kilo de arroz arroz Guácimo 3 litros de leche leche líquida 3 tarros de leche evaporada leche condensada Ingredientes 150 gramos de tapa de dulce clavos de olor 600 gramos de azúcar canela cacao orgánico 1 tarro de leche condensada azúcar al gusto semillas sabores (menta, chile) leche Preparación Preparación

En una olla a fuego lento se agrega la leche Se revienta el arroz en la leche. Se le agrega Preparación y el arroz. Luego se le agrega el dulce y la leche condensada, clavos de olor, canela

Cocina Tradicional Costarricense se pone a reventar. Cuando está a punto y azúcar. El chocolate se derrite en baño María, de que reviente se le añaden los demás luego se tempera y después se agregan los ingredientes como la leche evaporada, la sabores o la leche. Se agregan las semillas leche condensada y el azúcar. No dejar de al gusto. Se moldea y se lleva a la cámara mover hasta que este cocinado y listo para de enfriamiento, después se desmoldan, se servir. deja reposar un rato y se envuelven.

26 Delicias de coco Bizcocho de maíz Bombones Amazilia Cajetas de coco

Gendder Torres Ledezma Rosibel Cascante Calderón Beatriz Quirós Hernández Guápiles, Pococí Maribel Cascante Calderón Batán, Matina Guácimo Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 kilo de masa cacao orgánico 4 cocos 200 gramos de mantequilla leche 2 tapas de dulce 75 gramos de azúcar rellenos (jalea de guayaba, de piña, canela 250 gramos de queso molido dulce de leche) clavo de olor Panes y Postres 300 gramos de natilla semillas (jengibre) 150 gramos de harina 20 gramos de sal 30 gramos de polvo de hornear Preparación 500 gramos de queso tierno Nota 1 huevo Se pelan los cocos y se rallan. Luego los No se dió la preparación. ponemos en una olla y echamos el dulce rallado, la canela y el clavo de olor y le damos vuelta hasta que se espese. Luego Preparación lo extendemos en una hoja de plátano y se corta en partes pequeñas. En un tazón se agrega la masa, luego agregamos la mantequilla, azúcar, sal, queso, natilla y de último la harina con el polvo de hornear. Luego formamos bolitas de 60 gramos formando un tipo de empanada.

Relleno

Se agrega a la empanada 1 cucharadita de queso tierno por cada una. Luego se barniza con huevo y queso tierno al gusto arriba. Luego se hornea entre 175° a 180°.

27 Chorreadas de palmito Cocadas Delicias de coco (Ganadora) Vera Torres Z. Ivonne Allen Watson Alicia Rodríguez León Guácimo Los Corales, Puerto Limón Guápiles, Pococí

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 bolsa de palmito Pasta Relleno 1 litro de crema dulce o leche 1 cucharadita de sal harina coco 2 tazas de coco fresco rayado mantequilla tapa dulce 6 huevos manteca vainilla 1 lata de leche condensada sal canela Preparación leche evaporada

Se pica el palmito y se licúa, se le agrega Preparación un poquito de sal al gusto y se hacen las Preparación de la pasta chorreadas. Calentar la crema dulce o leche, agregar Poner ¼ de manteca y ¼ de margarina a el coco y dejar reposar por 30 minutos. derretir. Mezclar ½ kilo de harina con 1 Luego licuar los huevos con la leche

Cocina Tradicional Costarricense cucharadita de sal. condensada y juntar las dos mezclas. Verter en moldes individuales o en un recipiente Preparación del relleno enmatequillado y rociado con azúcar. Llevarlo al horno por 30 minutos a 350 Poner ½ cabeza de tapa de dulce a derretir grados. con ½ taza de agua. Cuando se haya derretido el dulce se vierte el coco, la leche evaporada y la vainilla.

Chorreadas de palmito

28 Delicia tropical Empanadas de papaya Beatriz Quirós Hernández Cyndi Navarro Mena Bataán, Matina Batán, Matina

Ingredientes Ingredientes

masa chile 2 kilos de pulpa de guanábana 2 cocos rallados culantro coyote 2 litros de leche 12 bananos maduros sal 1 kilo de azúcar 3 cajas de gelatina sin sabor Panes y Postres chile panameño 1 leche condensada de 390 gramos (Rinde para 50 porciones) relleno de picadillo de palo de papaya 1 kilo de papaya

Preparación Preparación

Sacamos las semillas a la guanábana y la echamos la caja de gelatina restante y el En una taza mezclar la masa. Añadirle toda pesamos. azúcar restante y las frutas picadas. Dejamos la picadura. Luego rellenar del picadillo. que enfríe y luego colocamos en una capa Freír en aceite bien caliente. Licuamos con las leches la guanábana y le arriba de la anterior de la de la guanábana. agregamos el azúcar. Ver picadillo de palo de papaya en página 15. Finalmente agregamos el coco que En un recipiente se calientan 2 tazas de agua anteriormente lo cocinamos en 1 taza de y le echamos 2 cajas de gelatina hasta que agua y media de taza de azúcar. Listo se se disuelva, luego agregamos la gelatina a lleva al refrigerador y a comer un delicioso la guanábana licuada con leche y 2 tazas y postre llamado Delicia Tropical. media de azúcar.

Colocamos esta mezcla en los recipientes y se pone al refrigerador mientras preparamos las otras frutas.

Picamos la papaya, cortamos en rodajas los bananos y luego los colocamos en un recipiente.

En una olla colocamos 2 tazas de agua y la ponemos por 10 minutos. Luego 29

Cocadas Empanadas de plátano Empanaditas de plátano Gelatina de limón maduro maduro relleno con y atol Enith Prado Ramírez Cyndi Navarro Mena Batán, Matina queso, carne o frijoles Batán, Matina Xinia Gutiérrez Avilés Ingredientes Valle de la Estrella, Limón Ingredientes gelatina

3 plátanos maduros limón Ingredientes 1 taza de queso rallado azúcar ½ taza de harina maicena 5 plátanos maduros frijoles 1 taza de harina azúcar 2 cucharadas de salsa inglesa Preparación 1 cucharadita de consomé Procedimiento sal al gusto Se hierve el agua, se revuelve el jugo de aceite para freír Se cocinan unos 3 plátanos maduros en limón, el azúcar y la fécula de maíz hasta ½ kilo de queso blanco rallado no muy agua y 1 cucharada de azúcar. Deben darle el punto. salado quedar al dente, no muy suaves para un fácil manejo. Al tiempo se escurre y se Ingredientes atol

Cocina Tradicional Costarricense majan para convertirlos en puré, al cual se le agrega 1 taza de queso blanco rallado y leche Preparación ½ taza de harina. azúcar agua Se pelan los plátanos y se ponen a hervir Se forman bolitas de maduros. Con ayuda con sal. Se bajan cuando ya estén cocidos. de papel plástico o encerado y con las Se escurren y se majan hasta que estén manos enharinadas se aplastan para hacer Preparación como en puré. Se le agrega la harina poco tortitas y se rellenan con una cucharadita a poco, la salsa inglesa, consomé y aji. de frijoles cocidos y “arreglados” (a medio Se hierve la leche y se le agrega la fécula de Cuando todo esté revuelto se agarra con majar y mezclados con especias) pero no maíz y el azúcar. Se mueve hasta darle el una cuchara y en un majador se aplastan, muy salados o con queso rallado. Se fríen punto. se les agrega el queso y se doblan dando en aceite por ambos lados hasta que se forma de una empanada. Se ponen a freír doren, se escurren en papel absorbente y se en una cacerola con aceite vegetal que este sirven tibias. bien caliente y se dejan dorar. Se bajan, se escurren y listo para comer.

30 Empanadas de plátano maduro Jany bread Pan casero de Pancito de frijol coco salado y queso crema Virginia Hudson Hudson Arminta Rosalía Casanova Bryan Gendder Torres Ledezma Puerto Limón Puerto Limón Guápiles, Pococí

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 kilo de harina 1 kilo de harina 1 kilo de harina manteca pequeña 100 gramos de levadura 2 barras de mantequilla 1 cucharada de polvo de hornear sal 100 gramos de sal ½ levadura azúcar 4 huevos 1 cucharada de sal 200 gramos de queso rallado 30 gramos de levadura instantánea Panes y Postres 1 mantequilla manteca 300 gramos de leche 1 coco rayado 1 taza de coco rallado leche de coco la leche de 1 coco 1 kilo de harina ¼ de manteca Preparación 200 gramos de queso rallado Preparación 100 gramos de levadura En un tazón se agrega el azúcar, mantequilla, huevos, sal, leche y de último la harina con Se pone a derretir en una olla la mantequilla la levadura instantánea. Luego se amasa y la manteca pequeña. En un recipiente formando una sola masa, la extendemos y se echa el paquete de harina, se coloca Preparación formamos bolitas de 100 gramos cada una. un vaso con ½ cucharada de levadura, 2 Extendemos para hacer el pancito relleno cucharadas de azúcar y se le echa la leche Mezcle la harina, la manteca, el queso de frijol con queso crema. de coco. Se mezcla y luego se deja reposar rallado, la levadura, el coco rallado y la hasta derramarse del vaso. leche de coco y saque 12 bollos pequeños de pan. Sirva con su bebida preferida: café, Relleno Se mezcla la harina y lo que está en el vaso, té o refresco. Es muy rico. luego se mezcla todo haciendo una masa Queso crema echándole la leche de coco y harina hasta Frijoles molidos que esté ni muy suave ni muy duro. Luego se Una cucharadita para cada pancito va sacando por porciones y se forma el pan. Luego se ponen en un molde de hornear y se hornea a 400° unos minutos dependiendo del color. Hay que estarlos revisando para poder tener un color adecuado en ambos lados.

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Pan de piña Pan de piña Patí

Vera Torres Z. María Elena Arce Morales Guácimo Batán, Matina

Ingredientes Ingredientes

1 piña grande harina 6 huevos manteca 2 barras de margarina margarina 3 cucharaditas de polvo de hornear agua fría 3 tazas de azúcar sal al gusto harina

Ingredientes para el relleno

Preparación carne molida cebolla Se pone a cocinar la piña en cuadritos con tomillo

Cocina Tradicional Costarricense la mantequilla y el azúcar. Cuando esto chile dulce está un poco frio se le agrega la harina y el chile picante panameño polvo de hornear, se vierte en el molde y se ajo hornea. pan lavado y colado

Preparación

Se amasa la harina con todos los ingredientes y luego se hace una tortilla y se le echa el relleno. Se cierra en forma de empanaditas y se ponen a hornear.

32 Patí vertimos parte delalmíbaryapreparado y en unpírexformando unaespeciede cama, con unatoallaelexcesode grasa.Secolocan negritos. Retiramosyestiramos, escurrimos la mitadyseechanafreír, losdoramos bien freír y calentamos. Partimos los plátanos por una sarténplanaagregamos elaceitepara Procedemos a pelar los plátanos enteros, y en Preparación agua. Retiramosdelcalorylisto. previamente disueltaendoscucharadasde Incorporamos lagelatinasinsabor lentos disolviendolosgrumosdeinmediato. moscada ymovemosconmovimientos el agua,rojovegetal,lacanela,nuez Comenzamos aagregarlacocoa,vainilla, a quehagaunpoquitodeebullición. la mantequilla,elazúcar, esperamos En unacazuelaafuegolentollevamos Preparación delalmíbar 15

½ ½ 1 3 1 2 5

plátanos cucharadas devainilla cucharadita degelatinasinsabor cucharadas detopinchocolate cucharadas decocoaenpolvo paquete nuezmoscadaenpolvo paquete canelaenastilla (para decorar) paquete pequeñodecanelaenpolvo Plátano enalmíbar Marely Ramírez Muñoz Batán, Matina Ingredientes llevamos alrefrigerador. otros formandolatapa,rociamoscanelay que estaban en el almíbarencima de los en polvo.Luegocolocamoslosplátanos le agregamoslechecondensadaycanela ron. Movemosylosqueestánenelpírex el almíbarrestanteconlamediacopade el sobrantedelplátanolosumergimosen 100 1 ½ ½ ½ ½ 1 4 1 / 3

(Rinde para36personas) ml deagua copa deroncolorado litro deaceite(parafreír) de margarina taza deazúcarmoreno cucharadas dedulcemolido pizca derojovegetal lata delechecondensada Pudín depan todo ysemantieneenrefrigeración. pone en refrigeración. Por último, se mezcla mezcla lanatillaylechecondensadase deja enfriar, selequitaeljugo.Luego Se cocinalapiñapicadapor10minutos. 1 1 1 natilla tarro delechecondensada piña picada Postre depiña (Ganadora) Sugery Guerrero Palma Ingredientes Preparación Siquirres 33 Panes y Postres Pudín de pan Pudín de yuca

Fancia Parkinson Parkinson Arminta Rosalía Casanova Bryan Pacuare, Puerto Limón Puerto Limón

Ingredientes Ingredientes

pan yuca mantequilla azúcar azúcar leche de coco leche canela especies y pasas sal pasas mantequilla

Preparación

Se desmenuza el pan en un recipiente Preparación hondo, se agrega la leche, el azúcar Cocina Tradicional Costarricense y la mantequilla. Incorporar todo Se ralla la yuca. Se ralla o licúa el coco y por último se agregan las especies y saca la leche. Mezcle todos los ingredientes las pasas. Se pone en molde engrasado echándole un poquito de azúcar quemado y se hornea por 45 minutos o hasta que y ponga al horno a 400 gramos por una el contenido se separe del molde. hora.

34 Queque de zanahoria mezcla. la tapa dulce para darle color y dulzura a la agregamos todoslosingredientes.Derretir licuar loscocosysacarlelaleche.Luego Licuar el camote y la yuca. Por aparte ½ ½ tuttifrutti 2 ½ 1 ½ vainilla 3 kilo depasas cucharada desal cocos kilo decamote tapa dulce kilo deazúcar kilos deyuca Pudín deyuca Lupita Carling Williams Lupita CarlingWilliams Ingredientes Puerto Limón Preparación Queque negro previamente hornearpor45minutos. y lasfrutassecas.Enunmoldeengrasado derretida. Por último, agregar las especias de coco,irendulzándoloconlatapadulce camote. Incorporarlosyagregarelagua En unrecipientehondorallarlayucayel 1 1 1 vainilla ycanela frutas secas tapa dedulcederretida agua decoco kilo decamote kilo deyuca Fancia Parkinson Pudín deyuca Pacuare, PuertoLimón y camote Ingredientes Preparación se debehornear. No sediceporcuantosminutos Nota mezcla ycoloqueenunmolde engrasado. mezcla. Dejequeestéfrío,incorporeala las pasasydejehervirparaagregarloala a poco.Enunaollitacoloqueelroncon poco apoco,luegoagreguelaharina cremoso, añadalavainillayzanahoria agregue los huevos y bata hasta que este con elazúcarysemezclaunpoquito, moscada). Enlabatidoraseponeelaceite (harina, bicarbonato,canela,salynuez En untazónmezclelosingredientessecos ½ ½ ¼ ½ 2 2 2 1 2 3 1 3 Queque dezanahoria taza depapas taza deron nuez moscada cucharadita desal cucharaditas devainilla huevos cucharaditas debicarbonato cucharadita decanelaenpolvo tazas deazúcar tazas deharina taza deaceite tazas dezanahoriarallada Blanca RosaBrenes Gamboa Guápiles, Pococí Ingredientes Preparación 35 Panes y Postres Queque negro Tamal asado

Reinaldo Reyes Miranda Gendder Torres Ledezma Urbanización Pacuare, Limón Guápiles, Pococí

Ingredientes Ingredientes

1 kilo de masa 3 tazas de harina ½ cucharadita de canela en polvo 2 barras de mantequilla 2 tazas de azúcar ½ cucharadita de nuez moscada ½ kilo de azúcar 1 taza de jugo de naranja ½ cucharadita de clavo de olor 300 gramos de natilla 3 cucharaditas de polvo de hornear 1½ taza de azúcar quemada 200 gramos de queso molido 6 huevos ralladura de cascara de limón ½ kilo de leche agria 2 barras de margarina ron al gusto 1 barra de mantequilla pasas y frutas picada al gusto ½ cucharadita de esencia de queque una pizca de sal Preparación ½ cucharadita de vainilla En un tazón se agrega la masa, el azúcar, Preparación la mantequilla, la natilla, queso molido, la Cocina Tradicional Costarricense leche agria y se baten todos los ingredientes. Luego se añade a un molde engrasado de Batir la mantequilla y la margarina, luego Aparte en una palangana se ponen las pasas, una medida de 28 centímetros. Después se se le va agregando poco a poco el azúcar, se le agrega un poco de harina, se revuelve pone a cocinar a una temperatura entre y las seis yemas de huevos hasta que quede y se le agrega a la pasta del queque y se 170° a 180° por 35 a 40 minutos hasta que cremosa. Luego se le va agregando la harina revuelve. Se engrasa el molde con un poco este cocinado y doradito. cernida, tres cucharaditas de polvo de de manteca y se agrega harina y se revuelve. hornear, ½ cucharadita de esencia de queque, Se le agrega la pasta y se pone al horno a 350 ½ cucharadita de vainilla, ½ cucharadita grados centígrados por 45 minutos. de canela en polvo, ½ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharadita de clavo de olor y Observación se revuelve. Las pasas y las frutas picadas se ponen a Se le agrega ½ taza de azúcar quemada, reposar en ron por lo menos un mes antes el ron al gusto y se revuelve. Se le agregan de elaborar el queque. El azúcar quemada las cáscaras de limón, se baten las claras de se prepara poniendo una olla de hierro al huevos a punto de nieve y luego poco a poco fuego, se le agrega el azúcar cuando toma se le va agregando a la pasta hasta terminar el color moreno se le añade un poco de agua de revolver. a temperatura normal. Se revuelve para que no se haga una melcocha, se baja del fuego y se cuela en un colador.

36 Tamal asado que estefrio. primero abajo yluego arriba. Partir hasta la mezcla y hornee hasta que dore, dorar hierva. En una olla engrasada coloque no sepegueniahúme, hastaquelamasa constantemente conuna cucharaparaque ingredientes yseponea cocinar moviendo En una olla añadiremos los demás mezcla. trocitos, elcualloincorporaremosala de lechecocolicuaremoselquesoen ligera yuniforme.Reservadounpoquito a pococonelfindetenerunamezclamuy masa. Seponelecheyseañademasapoco leche decocolautilizaremosparalicuar lo separaremosdelaleche,unavezlista Con lalechetibialicúeelcoco,cualluego 500 1½ 1½ 4½ ½ ½ 2 2 vainilla algusto canela enastilla cucharadita desal cucharadas demantequilla tazas deazúcar gramos denatilla cocos rayados kilo dequeso litro deleche kilo demasa Blanca RosaBrenes Gamboa Tamal asado Guápiles, Pococí Ingredientes Preparación y sesirvefrio. punza conunpalillohastaquesalgalimpio deshidratado. Se hornea hasta que dore, se la leche condensada, media tazade coco un moldeengrasado,seleponeporencima dejar debatir. Luegolavainillaseponeen está bienmezcladoseagregalalechesin mezclan losingredientessecoscuandotodo Luego seagreganloshuevosunoauno, Se mezclanbienlamargarinaconelazúcar. 1½ ½ 2 1 1 1 6 1 4 3 3 Tamal asadoespecial lata delechecondensada litros delecheagria de cocorayado cucharada devainilla cucharadita denuezmoscada cucharadita decanela cucharaditas depolvohornear kilo demasa huevos tazas deazúcar barras demargarina Allan Alfaro Zúñiga Ingredientes Preparación Siquirres Tamal dulce al hornopor35minutosaproximadamente. se colocaenunmoldeengrasadoypone la harinaconelpolvodehornear, sebateny condensada ylaleche.Deúltimoagregamos azúcar, mantequilla,huevos,natilla,leche se agreganauntazón,leañadeel Rayar los10elotes,luegoselicuany 300 500 50 10 ½ ½ 5 1 3 gramos demantequilla litro deleche gramos depolvohornear gramos deharina huevos kilo deazúcar tarro delechecondensada barras demantequilla elotes Tamal deelote Gendder Torres Ledezma Guápiles, Pococí Ingredientes Preparación 37 Panes y Postres Tamal dulce Toto Trenza de especias (ducunu) María Dolores Thompson Thompson Xinia Cruz Smith Carlos Jiménez Vargas Colina, Puerto Limón Villa del Mar, Puerto Limón Guápiles, Pococí

Ingredientes Ingredientes Ingredientes de la masa

6 plátanos verdes o banano rallado 3 tazas de harina 50 gramos de sal 3 tazas de harina de maíz 1 cucharadita de mixtura 175 gramos de azúcar 3 cucharadas de vainilla canela en polvo 3 huevos 1 cucharada de mixtura nuez moscada 400 gramos de mantequilla: 2 cucharadas de canela en polvo 2 tazas de leche de coco 200 gramos para la masa y 3 tazas de pasas ½ coco rallado 200 gramos para el empaste 1 coco rallado (sacar la leche) dulce de tapa derretido ¾ de litro de líquido (leche o agua) 1 tapa de dulce derretida (unas 2 cucharadas) 1½ kilo de harina 2 tazas de azúcar 2 cucharaditas de polvo de hornear 4 cucharadas de levadura hilo pabilo para amarrar ¼ de margarina o manteca Cocina Tradicional Costarricense hojas de plátano ½ cucharadita de sal 2 tazas de azúcar Ingredientes del relleno

Preparación 2 cebollas Preparación 1 chile dulce Rallar los plátanos y en un tazón se coloca 1 rollo de culantro la harina de maíz, la tapa dulce derretida, Derretir el azúcar para hacer caramelo, 125 gramos de jamón la vainilla, la canela, la leche de coco, el moviéndolo constantemente con una pimienta blanca al gusto azúcar, y de último se agregan las pasas y cuchara de madera. Déjelo entibiar y orégano en polvo al gusto se mezclan todos los ingredientes juntos. agregue la mantequilla o manteca y todos Luego se colocan las hojas de plátano y se los otros ingredientes menos la harina. De forma el tamal. Se hierve por 30 minutos. último añada la harina, moviendo bien, Preparación hasta conseguir una pasta uniforme sin pelotitas. Engrase y enharine una bandeja Revolver todos los ingredientes de la pasta para hornear y ponga la pasta en ella y hasta dar una textura suave y uniforme. cocine a 350° F por 30 minutos, debe quedar Luego agregar la mantequilla en 2 vueltas dorado. Deje enfriar y córtelos. tipo hojaldre. Agregar los ingredientes de relleno (especies picadas) y cortar en tiras iguales para formar la trenza. Pintar con huevo y dejar reposar ½ hora. Hornear a temperatura de 185° por tiempo de 25 a 30 minutos.

38 Trenza de especias Bebidas 39 Agua de sapo Agua de sapo (hiel) Chicha de maíz

Ángela Valverde Sanders Carmen Isabel Mora Mora Nivian González Mora Matina Cieneguita, Limón , Talamanca

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

tapa de dulce 1 galón de agua 1 kilo de maíz jengibre y limón 1 tapa de dulce ½ mojoso 1½ taza de jugo de limón 2 kilos de azúcar cubos de hielo 20 galones de agua 225 gramos de jengibre Preparación (rinde para 12 vasos de bebida)

Se hierve la tapa de dulce y se prepara con Preparación agua. Se le agrega limón y jengibre licuado. Preparación No se dió la preparación.

Se pone a hervir el litro de agua agregando

Cocina Tradicional Costarricense la tapa de dulce en trozos junto se le agrega el jengibre. Esto se deja cocinar hasta que se disuelva el dulce. Se deja enfriar y se pasa por un colador, luego se agrega el limón y el resto del agua, y finalmente, se sirve con hielo.

Agua de sapo 40 Chicheme Chicheme Cóctel de coco tierno (homminy) (Ganadora) Cheryl Davis Roach Cristina Granados Cordero Karen Guerrero Palma Puerto Limón Barrio San Martín, Siquirres Siquirres

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

½ kilo de maíz cascado 1 kilo de harina de maíz pujagua 1 lata de leche evaporada

4 tazas de leche de coco 2 dedos de jengibre 2 tazas de coco tierno Bebidas 3 tazas de azúcar azúcar al gusto hielo y azúcar al gusto 1 cucharadita de sal 1 copa de ron nuez moscada al gusto 1 caja de leche de vaca (caja azul) 1 latita de leche evaporada Preparación 1 taza de harina Preparación 2 tazas de agua Se cocina la harina disuelta en agua, se deja canela en astilla enfriar. Luego se cuela disolviendo con más Mezclar en la licuadora por un minuto la clavo de olor al gusto agua. Se le agrega el jengibre y el azúcar, taza de leche evaporada con las 2 tazas de 1 cucharada de vainilla se deja reposar por un día a temperatura coco tierno, la copa de ron, el hielo y azúcar ambiente. al gusto.

Preparación

Lave muy bien el maíz cascado, póngalo a cocinar en suficiente agua junto con la canela, el clavo de olor y con una taza de azúcar.

Cuando el maíz esté suave, agregue la leche de coco, déjelo hervir por espacio de 15 minutos, añada la leche de vaca y la evaporada, asimismo la sal, la vainilla y el resto de azúcar. Mezcle bien y déjelo hervir.

Disuelva la harina en 2 tazas de agua, cuélelo e incorpore al atol hirviendo, mezcle bien. Por último, agregue la ralladura de nuez moscada. Déjelo hervir por 15 minutos más.

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Chicha de maíz Horchata con maní Ponche de algas Ponche de ñame marinas Ángela Valverde Sanders Lisbeth Juárez Sequeira Matina (Ganador) Siquirres

Ingredientes Richard Forbes Burns Ingredientes Siglo XXI, Puerto Limón arroz 1 kilo de ñame canela Ingredientes 1 caja de leche clavo de olor 1 leche evaporada leche ¼ libra irlandesa Moss (algas marinas) 1 leche condensada vainilla 2 latas de leche condensada clavo de olor azúcar 2 cucharadas de esencia de vainilla canela maní 1 cucharada de nuez moscada 1 copa de ron 2 /4 de galón de agua azúcar al gusto 2 cucharadas de maní simple Preparación Preparación Se muele el arroz con la canela y el clavo de Preparación

Cocina Tradicional Costarricense olor quedando una pasta. Luego esta pasta Se pone a cocinar el ñame en agua junto se licua con leche, azúcar, vainilla y el maní. Lavar las algas para eliminar toda la con el clavo de olor y la canela. Se cuece el suciedad. Remojar en agua durante 3 horas ñame y cuando está suave se licua junto con y tirar el agua. Hervir hasta que todo se las tres leches, la copa de ron y el azúcar al disuelva (esta mezcla va a ser muy gruesa). gusto.

Reposar hasta enfriar. Añadir agua para diluir el nivel del grosor aceptable. Agregar la nuez moscada, vainilla, leche condensada y el maní simple.

Se pone toda la mezcla a licuar. Añadir más vainilla, nuez moscada, leche condensada y azúcar si es necesario. Agua al gusto si desea. Coloque la mezcla en el refrigerador durante 4 horas.

42 Ponche de ñame Refresco de aguacate Refresco de flor Refresco de granada de jamaica Leidy Scott Campos Beatriz Quirós Hernández Gloria Hernández Vega Carrandí, Matina Batán, Matina Guápiles, Pococí

Ingredientes Ingredientes

Ingredientes jamaica en flor leche líquida

azúcar azúcar al gusto Bebidas 1 aguacate mediano granada 1 litro de leche 2 astillas de canela clavos de olor al gusto Preparación vainilla al gusto Preparación Se pone la flor de Jamaica a cocinar. Esperamos a que se enfríe y lo colamos. Lo echamos en un pichel grande. Le echamos Se licúan todos los ingredientes, se le Preparación azúcar y lo ponemos a enfriar en la agrega hielo. Se sirve bien frio. refrigeradora, y listo para refrescarnos con Se licúan todos los ingredientes, se le un delicioso refresco de Jamaica. agrega hielo. Se sirve bien frio.

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Refresco de granada Refresco de hiel Refresco de mamey Refresco de naranjilla (agua de sapo) Virgina Hudson Hudson Blanca Rosa Brenes Gamboa Ángela Valverde Sanders Puerto Limón Guápiles, Pococí Matina

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 tapa de dulce 2 mameyes medianos naranjilla limones 2 tazas de azúcar piña jengibre 2½ tazas de agua canela azúcar 1 tarro de leche evaporada o clavo de olor leche en polvo azúcar

Preparación Preparación Preparación Se hierve el jengibre con la tapa de dulce. Se cocina la naranjilla con la piña. Se le Luego se mezcla todo con el jugo de limón Pelar y picar en trozos los mameyes, licuarlos agrega la canela y el clavo de olor. y se endulza a su gusto. y colarlos en un pazcón. Luego agregarle el

Cocina Tradicional Costarricense azúcar, la leche y hielo al gusto.

44 Refresco de mamey Refresco de ñame Refresco de piña Rosa de jamaica con arroz (sarrel) Leidy Scott Campos Ángela Valverde Sanders Lupita Carling Williams Carrandí, Matina Matina Puerto Limón

Ingredientes Ingredientes

Ingredientes piña 200 gramos de rosa de Jamaica

arroz 2 litros de agua a temperatura ambi- Bebidas 2 kilos de ñames canela ente 2 astillas de canela clavo de olor y azúcar 300 gramos de jengibre “Ginger” vainilla al gusto 250 gramos de azúcar 2 tazas de azúcar cubitos de hielo al gusto

Preparación

Preparación Se cocina el arroz con la piña. Luego se le Preparación agrega la canela y el clavo de olor y se licua Se pela y corta en cuadros el ñame, se pone todo junto. Hervir los 2 litros de agua por 20 a cocinar, se le agrega canela y clavos de minutos, agregar la Rosa de Jamaica. olor. Se cocina a fuego alto hasta que esté Luego agregamos el jengibre licuado ya suave el ñame. Se licua y se le agrega hielo. colado. Poner azúcar al gusto. Después de Se sirve bien frio. preparado se cuela y se deja enfriar. Servir bien frio con hielo.

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Refresco de hiel Yogurt casero

María Rosa Vega Quirós Guápiles, Pococí

Ingredientes

1 guayaba 1 bolsa de leche líquida azúcar al gusto hielo picado

Preparación

Se pela la guayaba, se quita la semilla, se licua la pulpa, la leche y el azúcar. Se le agrega el hielo picado, se vuelve licuar y

Cocina Tradicional Costarricense listo para servir.

46 Refresco de hiel Anexos 47 Anexo 1 PARTICIPANTES CERTAMEN DE COMIDAS Y BEBIDAS TRADICIONALES LIMON, 2011

Comidas Panes y Postres Bebidas

Saray Navarro Mena Virginia Hudson Hudson Ángela Valverde Sanders Evelyn Esteban Arminta Rosalía Casanova Bryan Carmen Isabel Mora Mora Janine Lebell Gendder Torres Ledezma Nivian González Mora Ivonne Allen Watson Vera Torres Z. Cheryl Davis Roach Carmen Isabel Mora Mora Carlos Jiménez Vargas Cristina Granados Cordero Enith Prado Ramírez Yolanda Mena Rumías Karen Guerrero Palma Virginia Hudson Hudson Rosibel Cascante Calderón Richard Forbes Burns María Rosa Vega Quirós Maribel Cascante Calderón Lisbeth Juárez Sequeira Fidencia Bolandi Mayorga Beatriz Quirós Hernández Leidy Scott Campos Lupita Carling Williams Vera Torres Z. Beatriz Quirós Hernández Cocina Tradicional Costarricense Ana Smith Mitchell Ivonne Allen Watson Gloria Hernández Vega María Dolores Thompson Thompson Alicia Rodríguez León Virgina Hudson Hudson Ana Alvarado Murillo Cyndi Navarro Mena Blanca Rosa Brenes Gamboa María Elena Arce Navarro Enith Prado Ramírez Lupita Carling Williams Isilda Colley Callimore Xinia Gutiérrez Avilés María Rosa Vega Quirós Mélida James Johnson María Elena Arce Morales Roena Brown Downs Marely Ramírez Muñoz Gerson Alcázar Herrera Sugery Guerrero Palma Nivian González Mora Fancia Parkinson Parkinson Beatriz Quirós Hernández Lupita Carling Williams Irma Solano González Blanca Rosa Brenes Gamboa Carmen Rodríguez Wepolt Reinaldo Reyes Miranda Gendder Pedro Torres Ledezma Allan Alfaro Zúñiga Cindy Lorena Navarro Mena María Dolores Thompson Thompson Blanca Rosa Brenes Gamboa Xinia Cruz Smith Jenny Vásquez Gamboa Ana Yancy Zúñiga Ibarra Flory Palma Villalobos Marta Irene Alcázar Herrera Lorena Bonilla Hernández Carla Calderón Hernández Fiama Alfaro Zúñiga Alicia Rodríguez León

48 María RosaVega Quirós Lupita CarlingWilliams Blanca RosaBrenesGamboa Virgina Hudson Gloria HernándezVega Beatriz QuirósHernández Leidy ScottCampos Lisbeth JuárezSequeira Richard ForbesBurns Karen GuerreroPalma Cristina GranadosCordero Cheryl DavisRoach Nivian GonzálezMora Carmen IsabelMora Ángela Valverde Sanders Bebidas Cleve H.Winter Cecilia MolinaQuirós Haidée JiménezFernández Juan CarlosBinnsBrenes Comidas Guillermo Cruz Dinorah BadillaMorales Doroty ThompsonBrown Panes ypostres JURADO CALIFICADOR Anexo 2 Marco GarcíaMora Guisella GonzálezMendoza Jessica Dixson Bebidas 49 Anexos Anexo 3 GANADORES

De izquierda a derecha: Carmen Isabel Mora, Ana Smith, Sugey Guerrero, Alicia Rodríguez, Richard Forbes y Karen Guerrero.