À Miécourt, La Douane Prend Un Coup De Jeune
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No 144 - juin 2020 Le mot du mairel 5 Nos traditions 12 Délice gustatif 15 Un cas de sorcellerie 25 Fête de la Baroche 27 L’essentiel Nouvelle directrice 27 Itinéraires équestres 21 Le confinement vu par les Barotchais ÉDITORIAL Dans cette édition estivale, nous avons donné la parole à nos conci- toyens afin qu’ils partagent leur vécu en période de confinement. Des témoignages d’enfant, d’éco- lier, de restaurateur, de soldat, de retraité, de chanteur, d’informati- cien, d’infirmière, de parent, ont été rassemblés pour former une image diversifiée de notre région. Notre emblème, la fleur aux cinq pétales, illustre parfaitement cette réunion subtile de personnalités différentes. Voilà l’été! Les cerisiers donnent leurs fruits, les abeilles butinent et les premières fraises ravissent votre palais. Avec les mesures sa- nitaires, les paysages barotchais ont été notre quotidien durant deux Les nouveaux tenanciers ont également un jardin fleuri qui jouxte la terrasse. Photo gk. mois. Ensemble, nous avons bien joué le jeu contre cet ennemi invi- • Rencontre avec Jennifer Laubscher et Thierry Pheulpin sible qu’est le coronavirus, en res- tant chez nous. Malgré les contra- riétés, chacun peut se féliciter de la À Miécourt, la Douane bonne gestion de cette crise. Je lève donc mon verre à votre san- prend un coup de jeune té, chers lecteurs, et vous salue avec le cœur. Le mot solidarité a C’est avec enthousiasme que je me suis rendue au res- pris un autre sens après ce «choc» taurant de la Douane à Miécourt, au rendez-vous fixé le et j’espère que ce temps ralenti vous 21 avril en fin de journée avec Jennifer Laubscher a permis de retrouver vos vraies va- et Thierry Pheulpin. Après deux contacts téléphoniques leurs, celles qui font que vous vous très chaleureux avec Jennifer, j’étais impatiente de les sentez bien et que vos voisins aussi. rencontrer. /ac/ 2 La Baroche Le rendez-vous des villages – No 144 – juin 2020 La Baroche Le rendez-vous des villages – No 144 – juin 2020 3 Jennifer Laubscher, une jeune à Courroux et l’exploiteront pendant gumes, la viande ou le poisson. faits du bilan réjouissant des débuts femme pétillante au sourire géné- trois ans. Ils habitent dans le village de Miécourt, de leur activité. Thierry, lui, est bien reux, m’accueille dans ce lieu devenu Mais Jennifer aimerait revenir dans la à 1 km du restaurant et ont trouvé un occupé professionnellement dans les familier pour elle depuis le mois de riante Ajoie et, en 2017, elle a l’occasion bel équilibre tant sur le plan profes- forêts des alentours. juillet 2019. En effet, c’est depuis cet de reprendre le restaurant du Guil- sionnel que personnel. Indépendant Une des passions de Jennifer est la été-là qu’elle œuvre en cuisine avec laume Tell à Porrentruy ; en parallèle, depuis qu’il a 18 ans, c’est Thierry qui musique. Pendant huit ans, elle a son ami Thierry pour le plus grand elle suit le cours de cafetiers. Le défi a encouragé Jennifer à se lancer dans suivi des cours au conservatoire et a plaisir de leur déjà fidèle clientèle. est de taille puisqu’elle travaillera seule cette aventure. «À eux deux, c’est plus obtenu des diplômes pour la harpe, le Jennifer a installé une table d’appoint pendant deux ans dans ce petit établis- facile», me disent-ils. Elle s’occupe de piano et la guitare. Pendant cette pé- sur la terrasse qui n’est pas encore tout sement d’une trentaine de places. Elle y l’accueil et de la cuisine. Lui, il assure riode de confinement, elle retrouve le à fait aménagée en ce début de prin- trouvera ses marques, entre la cuisine, le côté administratif et veille au soin temps et le plaisir de jouer du piano. temps, à cause du confinement que le service et la gestion des comptes. des deux daims qui broutent dans Elle redécouvre également les sen- nous vivons en ce moment. Thierry Mais après quelques années, tout de- le parc adjacent ; une belle curiosité tiers de la Baroche qu’elle affectionne nous y rejoindra un peu plus tard. Le venait «étroit» et l’envie d’élargir son pour petits et grands. Ils ont encore le tant, en allant se promener régulière- décor est tout simplement magnifique, horizon devint plus pressante. projet d’aménager avec un couvert la ment dans les forêts de la région. la maison trône au beau milieu des terrasse, qui est déjà bien accueillante, Tous deux ont eu un coup de cœur champs de colza d’un jaune étincelant Nouvelle aventure et ont l’intention de réaliser quelques pour ce restaurant de la Douane et est située au bord de la route qui L’opportunité s’est présentée d’acqué- modifications à l’intérieur du bâti- et lui trouvent un grand potentiel. semble déserte. En effet, de la terrasse, rir avec son ami Thierry le restaurant ment. D’une part pour sa bonne réputation j’aperçois la douane, qui est bel et bien de la Douane à Miécourt. gagnée grâce aux familles Comte et fermée pour le moment. Une situation La salle à manger du restaurant. Photo gk. Les anciens propriétaires, Hannelore Le confinement Klaus respectivement, qui ont ex- inédite! Ah, ce sacré coronavirus ! et Raymond Klaus, ont fait une pas- Ils relèvent le «bon côté» de cette ploité cet établissement durant plu- vise de relever le positif dans chaque prix cette fois-ci. Le regard rieur et sation de restaurant. En effet, pendant période, qu’ils considèrent comme sieurs décennies et d’autre part grâce Le parcours professionnel situation. avec humour, elle avoue que l’horaire une semaine, ils ont travaillé avec un temps de «vacances», dans le à son emplacement à la lisière de la de Jennifer Ensuite, elle a commencé un appren- des boulangers-pâtissiers est un peu la relève pour lui montrer les filons, sens où jusqu’à présent, ils n’ont pas forêt, quasi au milieu de la nature. Jennifer est née en novembre 1986 à tissage de cuisinière au restaurant de «pénible» pour elle. Jennifer reconnaît comme on dit. Ils étaient notamment vraiment pris le temps de penser à Ils se plaisent là, tout simplement. À Delémont et y a habité jusqu’à l’âge de la Caquerelle à Asuel. Elle dit avoir «aimer dormir le matin et aller au lit présents lors de l’inauguration du res- 10 ans. Puis sa famille est venue s’ins- «tout appris là-haut». C’est depuis ce tard le soir, comme les cuisiniers !» taurant en juillet 2019. Cela a été gran- taller à Miécourt. Elle et sa sœur Flo- moment-là qu’elle a su dans son for Diplômes en poche, elle est engagée dement apprécié par le jeune couple. rence ont suivi l’école primaire dans intérieur qu’un jour elle aurait un au restaurant du Château à Pleujouse Depuis l’été passé donc, Jennifer et La Baroche. Déménagement de la ville restaurant à elle, un de ses rêves! À dans le milieu de la gastronomie. Thierry proposent particulièrement dans un petit village! Elle me dit «se l’issue de son apprentissage, elle ob- Malheureusement, à cause d’ennuis les filets mignons de porc aux morilles sentir bien partout», et qu’elle «pour- tient le deuxième prix des métiers de de santé, son activité professionnelle et les tranches à la crème soigneuse- rait même habiter en Afrique»! Son bouche. Elle reçoit plusieurs marques sera interrompue pendant quelques ment concoctées selon les recettes cursus scolaire s’est poursuivi au Col- d’encouragements et des félicitations. temps. inégalées qu’ils ont reçues et aux- Il est possible d'observer des biches à Un restaurant situé sur un axe de pas- côté du restaurant. photo jl . sage. Photo jfc. lège Stockmar à Porrentruy ainsi qu’à Cette distinction la motive et lui Elle a su acquérir une solide expé- quelles la clientèle se montre fidèle. l’École des Ursulines pour la dernière donne un élan d’ambition pour réali- rience en travaillant à différents en- Il y a également un vaste choix sur la année. ser son projet. droits. Notamment au restaurant du carte, qui se veut familiale avec, entre eux et de se «poser». Ils pensent que eux deux, ils ont beaucoup d’atouts, Après avoir fait plusieurs stages à Ge- L’envie de se perfectionner au niveau Vorbourg à Delémont ou encore au autres, le jambon ou la truite. Le lundi, le monde allait de toute façon trop Thierry est bricoleur et se dit autodi- nève et ailleurs dans le domaine de la administratif la titille. Afin de mettre restaurant du Chênois à Boécourt. le restaurant est ouvert, c’est Jennifer loin et trop vite dans beaucoup de dacte dans beaucoup de domaines. décoration d’intérieur, son premier toutes les chances de son côté, elle suit Ensuite, elle a travaillé à la Maison du qui assure seule le travail en cuisine. domaines! Jennifer «s’occupe» et dit Jennifer est dotée d’un bon sens de choix professionnel s’est dirigé vers des cours pendant une année à l’École Tourisme à Saint-Ursanne pendant Mardi et mercredi sont des jours de qu’elle ne s’ennuie jamais, elle prend l’accueil et elle aime rendre les gens l’École d’arts appliqués (EAA-CI- de commerce, le temps pour elle d’ac- trois ans. C’est à cette époque qu’elle repos. Du jeudi au dimanche, c’est soin de son grand-papa et espère que heureux. FOM) à La Chaux-de-Fonds. «Une quérir les bases en informatique et en rencontre Thierry Pheulpin, un Ba- ensemble qu’ils travaillent derrière le monde sortira grandi de cette pé- Voilà une belle recette pour réaliser année assez laborieuse, dit-elle, sur- comptabilité.