Paullo (MI) IL RISO I MIGLIORI RISTORANTI CADREGA E SGABEL CHE ABBIAMO NEL DNA PER IL RE DEI RISOTTI Via Manzoni, 15 Il Carnaroli è nato qui [email protected] 02 8396 2828 Un capitolo straordinario della cultura ga- NOVEMBRE www.cadregaesgabel.com FB Cadrega e Sgabel stronomica italiana ha avuto origine qui, nelle risaie 13/14/15 • 20/21/22 • 27/28/29 ANTIPASTI alla milanese che un tempo circondavano Paullo, quando nel 1945 il Gnocco fritto Guanciotto di manzo risicoltore e agronomo Angelo De Vecchi - dopo lun- DICEMBRE con salumi a Km0 brasato, su letto di polenta ghi studi - selezionò il riso superfino Carnaroli. 4/5/6 • 11/12/13 Tortino di Carnaroli Ottenuto dall’incrocio tra il “Vialone” e il “Lencino”, alla bavarese CONTORNI A scelta: presenta una forma più lunga e affusolata del PRIMI Patate sabbiose consueto e, grazie alle sue caratteristiche uniche, è A scelta: Insalata di verza rossa conservato in purezza a Mortara, nel Centro Ricerche Carnaroli dorato sul Riso dell’Ente Nazionale Risi. Gustariso al profumo di speck DESSERT Carnaroli al radicchio, Semifreddo del Cadrega È controllato e certificato APERITIVO zola e noci BEVANDE Il Distretto Rurale “Riso e Rane” comprende un’area a Paullo Carnaroli giallo Calice di vino a mescita, di 23 comuni della Provincia di Milano, dove la colti- con ossobuco acqua, caffè vazione del riso riveste una rilevanza economica as- soluta e incide profondamente sul paesaggio, SECONDI COSTO 29 € A scelta: l’ambiente e la cultura del territorio, rendendolo unico Ossobuco di vitello PRENOTAZIONE SI nel suo genere. Tramite il Marchio “DNA Controllato”, cioè mediante Paullo (MI) l’analisi del DNA, il Distretto garantisce al consuma- tore che il proprio riso è di esclusiva varietà Carnaroli, CHIARO DI LUNA unica per prestazioni in cucina e apprezzata in tutto Via Manzoni, 108 02 9537 9262 il mondo. Le analisi per la certificazione vengono ef- [email protected] 392 068 7275 fettuate dalla Piattaforma Genomica del Parco Tec- www.chiarodiluna.eatbu.com FB Chiaro di luna nologico Padano di Lodi. ANTIPASTI pachino, mantecato alla Ed è una festa di sapori Filetto di sgombro crescenza Anche questa nuova edizione di Gustariso intende In collaborazione in panure Carnaroli Gran Riserva valorizzare le eccellenze culinarie del nostro territo- con Tortino di zucca alla zucca mantovana e mantovana e amaretti, formaggio di Fossa, rio, a partire proprio dal riso superfino Carnaroli. con fonduta di con guanciale croccante Ogni ristorante propone un menu a tema per esal- Parmigiano Reggiano di Amatrice tarne le qualità, in ricette che vanno dalla tradizione Crostone di pan alla cucina più contemporanea. Un gustoso mix di sa- con olive taggiasche, DESSERT pori e colori, impreziosito dall’utilizzo del riso Carna- pomodorini e bufala Torta del Sorriso, con riso roli DNA controllato, anche nella sua espressione più Carnaroli Gran Riserva elevata, il Riso da Meditazione Gran Riserva. PRIMI BEVANDE 5 WEEKEND Carnaroli Gran Riserva CARNAROLI, RISO DA MEDITAZIONE al nero di seppia Escluse dal 13 novembre al 13 dicembre (ricetta antica) Il Riso Carnaroli Gran Riserva è un riso di qualità asso- COSTO 28 € Carnaroli con olive luta, perché fatto stagionare – tra la raccolta e la sua la- taggiasche e pomodori PRENOTAZIONE SI vorazione – per un tempo che va dai 12 ai 18 mesi. 2020 Il riposo conferisce ai chicchi un sapore unico e una maggiore Gustariso PER IL RE DEI RISOTTI resistenza alla cottura, I MIGLIORI RISTORANTI esaltando ancor di più le caratteristiche che hanno FACEBOOK reso il Carnaroli la varietà L’unica rassegna Gustariso più apprezzata nella preparazione dei risotti. gastronomica Settala (MI) Comazzo (LO) Questa eccellenza italiana si è meritata la denomina- Ristorante Grangia Trattoria dei Platani del Riso Carnaroli Trattoria del Sole Rivolta d’Adda (CR) zione di “Riso da Meditazione”, a indicare sia il tempo L’Antico Sapore WEB di attesa per l’invecchiamento che il lungo percorso DNA Controllato. Merlino (LO) www.gustariso.it del riso nella storia dell’uomo. Trattoria da Gino e Teresa

Tribiano (MI) Ristorante Golf Zoate Zelo Buon Persico (LO) Paullo (MI) Quintano (CR) Mediglia (MI) Boccondivino Cadrega e Sgabel Trattoria Rosary The Wild Rabbit El Pescalüna Chiaro di Luna Le Bon Bec SCAN ME

Madignano (CR) Via Mazzini, 28 - Paullo (MI) El Tocororo Tel. 02 90 62 69 35 CITTÀ DI PAULLO [email protected] CITTÀ DEL RISO CARNAROLI Comazzo (LO) Rivolta d'Adda (CR) TUTTI I Ristoranti E LE LORO PROPOSTE TRATTORIA DEI PLATANI L'ANTICO SAPORE Via Cavour, 12 Viale Ponte Vecchio, 21 0363 78 024 [email protected] 02 9061 010 [email protected] 347 8577 343 Tribiano (MI) Settala (MI) www.trattoriadeiplatani.it FB Trattoria dei Platani www.anticosapore.com FB Ristorante L'Antico Sapore RISTORANTE GOLF ZOATE RISTORANTE GRANGIA ANTIPASTI erbe, con cioccolato A cena il venerdì, di polenta cotta su pietra Via Verdi, 8 - Fr. Zoate Via Piazzetta, 2 Prosciutto crudo di Parma, fondente il sabato e la domenica [email protected] 02 9063 2391 [email protected] 02 9537 5135 coppa piacentina e salame DESSERT Tiramisù… scomposto www.ristorantegolfzoate.it FB Ristorante Golf Zoate FB Ristorante Grangia Settala 331 689 3629 nostrano DESSERT ANTIPASTI Torta di riso Carnaroli con Sabato a cena Cotechino caldo Arancino di Carnaroli ANTIPASTI BEVANDE DESSERT mandorle, mele e uvetta BEVANDE e domenica a pranzo Chisolini salati di riso Gran Riserva allo Escluse Tortino di zucchine, Un calice di vino, mezzo Budino di riso Carnaroli accompagnata da una pancetta croccante litro d’acqua e caffè Gran Riserva con Carnaroli zafferano, su letto di ragù pallina di al Valcalepio COSTO 35 € e salsa allo zafferano ANTIPASTI riduzione al vin brulé PRIMI COSTO 30 € Antipasto della casa: BEVANDE PRENOTAZIONE SI BEVANDE Carnaroli al radicchio PRIMI PIATTO UNICO salumi, rustica, Incluse Acqua e caffè e zucca, con Raspadüra Carnaroli Gran Riserva Carnaroli alla milanese PRENOTAZIONE SI nervetti alla milanese, (vino escluso) lodigiana COSTO 28 € con funghi e misto del con ossobuco polentina con gorgonzola Carnaroli dorato con sottobosco, sfumato al in gremolada PRENOTAZIONE SI PIATTO UNICO COSTO 30 € crema di salsiccia Franciacorta Carnaroli Gran Riserva alla DESSERT SECONDI SECONDI milanese con ossobuco di PRENOTAZIONE SI Tiramisù al pistacchio Bocconcini di cinghiale su Guancia di manzo alla vitello letto di riso Carnaroli alle liquirizia con cupola

Mediglia (MI) Zelo Buon Persico (LO) Comazzo (LO) Quintano (CR) THE WILD RABBIT BOCCONDIVINO TRATTORIA DEL SOLE TRATTORIA ROSARY Piazza Giovanni XXIII, 5 - Fr. Bustighera Via XX Settembre, 28 Via Roma, 30 Via 4 Novembre, 14 [email protected] 02 4341 9324 - 339 630 3315 [email protected] 338 328 9618 02 9061 055 [email protected] 0373 71 164 www.thewildrabbit.it FB The Wild Rabbit www.boccondivino.net FB Boccondivino [email protected] FB Trattoria Del Sole www.trattoriarosary.it FB Trattoria Rosary ANTIPASTI BEVANDE ANTIPASTI 27-28/11 ANTIPASTI DESSERT ANTIPASTI DESSERT Tortino di zucca con Un calice di vino, mezzo Selezione di salumi e Carnaroli Gran Riserva Salame nostrano, Dolce della casa Salame Dolce della casa guanciale croccante litro d’acqua e caffè formaggi accompagnati come un cacciucco coppa di Parma, Salva cremasco con e scaglie di Raspadüra da gnocco fritto pancetta arrotolata BEVANDE peperone lombardo BEVANDE 4-5/12 COSTO 28 € e le nostre marmellate Bruschetta con stracchino Vino, acqua, caffè (tiga) Acqua Carnaroli Gran Riserva PIATTO UNICO fiorito Bio Km0 25 € PRIMI alla milanese PRIMI COSTO Carnaroli profumato PRENOTAZIONE SI Cotechino COSTO 28 € 13-14/11 con ragù di ossobuco Carnaroli con zucca, al limone e rosmarino, Bocconcini di polenta PRENOTAZIONE SI Carnaroli Gran Riserva amaretti e Raspadüra sfumato al Pignoletto, 11-12/12 soffritta PRENOTAZIONE SI ai porcini con pane con guancetta di vitello Carnaroli Gran Riserva Carnaroli con broccoletti al prezzemolo e Formaggella di Quintano brasata al Lambro rosso alla zucca con salsiccia PRIMI Carnaroli 20-21/11 e porcini Carnaroli con crema di al Grana Padano, DESSERT Carnaroli Gran Riserva zucca e Raspadüra Bio BEVANDE Acqua e caffè con quaglia arrosto Bonet al cioccolato ai broccoli con croccante Km0 fondente e marmellata al peperoncino, COSTO 25 € di arance amare pancetta e limone SECONDI PRENOTAZIONE SI Brasato con polenta

Zelo Buon Persico (LO) Zelo Buon Persico (LO) Merlino (LO) 60° Madignano (CR) LE BON BEC EL PESCALÜNA TRATTORIA DA GINO E TERESA EL TOCORORO Via Dante, 74 338 209 3279 Via Dante, 33 02 9065 8845 Via 4 Novembre, 27 02 9065 8967 S.S. Paullese, 32 [email protected] 338 230 4349 [email protected] 393 464 0161 [email protected] 336 350 362 [email protected] 0373 65 129 www.lebonbec.it FB Le Bon Bec FB El pescaluna 338 705 8959 www.daginoeteresa.it FB Trattoria Da Gino e Teresa www.ristoranteeltocororo.it FB El tocororo ristorante A cena SECONDI ANTIPASTI SECONDI ANTIPASTI taleggio e uva La domenica a pranzo DESSERT il venerdì e il sabato, Sartù di riso Carnaroli con Fagottino di pecorino Maialino alla brace con Salame nostrano, Carnaroli alla zucca, con Dolcetti di riso Carnaroli domenica a pranzo gremolada di ossobuco, e marmellata di cipolle pic- cipollotto glassato al forno coppa stagionata, Raspadüra e pancetta ANTIPASTI alle amarene, con crema piselli e provola cante ANTIPASTI DESSERT pancetta piacentina, Salumi misti: pasticcera Fregola sarda mantecata speck delle Alpi, DESSERT culaccia, pancetta, Cotechino in sfoglia DESSERT alle verdure di stagione Tipica seadas sarda con Salame di cioccolato BEVANDE di riso Carnaroli con Torta di riso Carnaroli, farina di riso, formaggio Pomodori secchi, coppa e salame Millefoglie di carasau con melanzane trifolate, Tortionata con crema Tortino di Carnaroli Acqua, caffè cremosa di patate gelato alla crema antica polenta di riso e semola al e miele di zabaione (vino escluso) Cannolo di riso Carnaroli e coulis di lamponi cipolle Borettane alla zucca mantovana, miele BEVANDE Tiramisù mascarpone e carciofi Cotechino con purè con fonduta e Raspadüra COSTO 33 € BEVANDE Escluse Tortino ai funghi porcini Una bottiglia di vino Bocconcini di polenta BEVANDE PRIMI SI PRIMI con cialda di parmigiano della casa (75 cl) con lardo di Pata Negra Acqua, caffè PRENOTAZIONE Carnaroli Gran Riserva COSTO 35 € ogni 3 persone, acqua Paella Valenciana PRIMI rivisitata (con Carnaroli) con zucca e porcini PRENOTAZIONE SI PRIMI COSTO 25 € Carnaroli con cubi di COSTO 30 € di carne e pesce Carnaroli Gran Riserva spada, ciliegino fresco e Carnaroli “Milano”, con PRENOTAZIONE SI con luganega lodigiana di basilico dell’orto PRENOTAZIONE SI cipolle dorate e cotechino SECONDI e cipolla disidratata, Ravioli di ricotta in Carnaroli con radicchio, Selezione di formaggi, mantecato al Granone riduzione di pomodorino con marmellata e miele