EL LABORATORIO PROFECO REPORTA Refresco bendito, dulce tormento ¿Qué haces ahí afuera? ¡Vente pa’ dentro! Estudio de calidad Se han convertido en un Bebidas elemento imprescindible de nuestras mesas. No en saborizadas balde, a escala global, y refrescos los mexicanos lideramos el consumo de refrescos… y en sobrepeso. ¿Coincidencia? Entérate en este estudio del aporte energético –las tan temidas calorías– y los aditivos que estas bebidas proveen en cada trago. esde hace ya algunas déca- das, los refrescos y bebidas saborizadas se han conver- tido en un elemento impres- cindible de nuestra cultura. Se han hilado de tal forma en nuestro tejido socialD que, por lo general, resulta mucho más fácil conseguir un refresco o una bebida sabo- rizada que hacerse de un vaso de agua pota- ble en cualquier fi esta o celebración. Quizá por ello, desde el año pasado, nuestro país se ha coronado como el mayor consumi- dor de refrescos en todo el mundo. De acuer- do con la información recabada por Oliver de Schutter, relator especial de la ONU en ma- teria de derechos alimenticios, siete de cada diez mexicanos (cerca de 35 millones de per- sonas) padecen sobrepeso. A estas alturas del partido existen 187.4 kilos de derivados de maíz y trigo. en porciones mínimas para modifi car personas que aún consideran al sobre- 3.4 kilos de frituras y botanas (cerca de 60 algunas de sus características; como, peso y la obesidad como “males menores” raciones por persona). por ejemplo, potenciar el sabor, mejorar o un mero problema de estética. 1.1 kilos de pasta o sopas precocidas. su apariencia o, incluso, aumentar su Según los estudios recopilados por De 55 kilos de vegetales. tiempo de vida en anaqueles. Schutter para la elaboración del infor- En las bebidas de sabor y refrescos po- me que presentó el pasado febrero a la A esta desbalanceada lista de ali- dremos encontrar, además de agua –el Organización de las Naciones Unidas, mentos, debemos sumarle nuestro es- mayor componente de estos productos–, una persona con sobrepeso u obesidad tilo de vida sedentario, que poco ayuda algunos de los siguientes aditivos: pasará enferma alrededor de 18.5 años a evitar que el alto aporte energéti- de su vida. Eso sin mencionar las altas co que consumimos –las temidas calo- Acidulantes. Como su nombre lo sugiere, probabilidades de desarrollar diabates o rías– se convierta en reserva energética se utilizan para manipular la acidez la hipertensión. –la consabida grasa corporal. Las bebi- de los alimentos, modifi cando o refor- Según cifras difundidas por organiza- das saborizadas y refrescos tienen el in- zando su sabor. También, en el caso ciones de consumidores, los mexicanos conveniente de brindarnos un elevado de algunos productos, ayudan a retardan consumimos, en promedio, 164 litros aporte de calorías, salvo las que adicio- la aparición de hongos y bacterias. de refresco en un año2, mientras que, nan edulcorantes no calóricos. En las refrescos y bebidas sabortizadas, en Estados Unidos –país considerado ¿Sabes cuáles son, a grandes rasgos, se utilizan para equilibrar el sabor del el segundo consumidor de refrescos a los ingredientes de un refresco y de una producto4. Ejemplos de acidulantes son escala mundial–, se beben 118 litros por bebida saborizada? Aquí te los explicamos los ácidos cítrico, tartárico y fosfórico. persona en el mismo lapso. Otros estu- a detalle. Un sabor ligeramente ácido puede dios parecen apuntalar y evidenciar esta potenciar la sensación de frescura que hipótesis de consumo desmedido: Oliver Un vistazo al interior de las botellas estas bebidas ofrecen.Máxime cuando de Schutter estima que 10% de la energía En torno a los refrescos y bebidas sabori- están frías. corporal que gastamos en el día a día pro- zadas se han generado un buen número Por ejemplo, el ácido fosfórico es el res- viene de este tipo de líquidos. de mitos y leyendas urbanas. En gran ponsable de esta impresión, característica ¿Las bebidas saborizadas y los refrescos medida por la cantidad de aditivos alimen- de las bebidas de cola5. son los culpables de la epidemia de sobre- tarios que poseen, como edulcorantes, peso y obesidad? No necesariamente. acidulantes, dióxido de carbono y colo- Colorantes. De la vista nace el amor. Según Al igual que en el caso de las frituras rantes. Estas sustancias han sido acusa- diversos estudios, el aspecto de los alimen- y botanas de maíz y trigo –objeto de aná- das en numerosas ocasiones de poner tos –los colores incluidos– infl uye en la per- lisis en el estudio de calidad del número en riesgo nuestra salud. Pero, ¿qué hay cepción del sabor y, por ende, en la prefe- anterior–, debemos hacer hincapié en que de cierto en esas aseveraciones? ¿Qué dicen rencia de los consumidores. De ahí que no existen alimentos “buenos” o “malos”, al respecto las autoridades sanitarias los colorantes alimentarios jueguen un únicamente hábitos alimenticios que nos alrededor del mundo? papel destacado en la industria, especial- benefi cian o perjudican. Vamos por partes. Por lo general, tanto mente en el ramo dedicado a la elabora- A todo esto, ¿cómo son nuestros hábitos refrescos como bebidas saborizadas ción de bebidas. Por lo general, se utilizan alimenticios? Según el último informe –y una enorme lista de alimentos pro- los colorantes de caramelo para las bebi- de la agencia de investigación de mercados cesados– contienen “aditivos alimen- das de cola. En el estudio encontramos Euromonitor3, durante el año pasado un tarios”. Es decir, sustancias sin valor amarillo 6, rojo allura, tartrazina, azul mexicano promedio consumió: nutricional que se añaden a los productos brillante y rojo 5, entre otros. PERIODO DEL ANÁLISIS MARCAS ANALIZADAS FICHA del 9 de febrero TÉCNICA al 15 de marzo de 2012 63 PERIODO DEL MUESTREO TOTAL DE PRUEBAS del 9 de febrero al 28 de febrero de 2012 1,894 REVISTA DEL CONSUMIDOR • MAYO 2012 > 41 EL LABORATORIO PROFECO REPORTA Dióxido de carbono. La diferencia entre Estos últimos estuvieron presentes más comunes entre los consumidores un refresco y una bebida saborizada en algunas de las muestras que analizó tiene que ver no sólo con la cantidad reside en este aditivo. El agua carbonatada nuestro laboratorio. El benzoato de sodio de calorías que contienen estos productos, –es decir, adicionada con ácido carbónico es utilizado en la industria para prevenir sino también con los posibles daños y dióxido de carbono– es la responsable la presencia de levaduras y bacterias. a la salud que puedan provocar los del famoso “gas” y, por lo tanto, del bur- Suele estar presente en las bebidas car- aditivos alimentarios. bujeo al abrir las latas o botellas. En un bonatadas, pero también en conservas, Ante el uso cada vez más extendido principio, esta mezcla debía prepararse mermeladas y jugos frutales. De manera de los edulcorantes en la industria ali- “en el momento” en las antiguas fuentes natural se encuentra en arándanos, pasas, mentaria, el Comité Mixto de expertos de sodas, mezclando el agua carbona- ciruelas y manzanas.7 de la Organización Mundial de la Salud tada con sabores como uva o limón. El sorbato de potasio es añadido a las y la Organización para los Alimentos Debido a la creación de la corcholata bebidas industriales como refrescos y la Agricultura (JECFA, por sus siglas en forma de corona –que evita la pérdida y aguas saborizadas. Sin embargo, tam- en inglés) han establecido “Ingestas Dia- del preciado dióxido de carbono–, estas bién lo podemos encontrar en pizzas rias Aceptables” (IDA) por kilogramo refrescantes bebidas comenzaron a comer- congeladas, quesos para untar, yogur de peso corporal. Es decir, se trata de un cializarse a escala mundial. y hasta vinos. Su función es retardar “tope” que fi ja hasta cuántos miligramos el crecimiento de levaduras y bacterias. de estas sustancias podemos consumir Edulcorantes. Conocidos también como Suele utilizarse en combinación con otras sin afectar nuestra salud. “sustitutos de azúcar”, los edulcorantes sustancias, como el propionato de calcio8. Para tu tranquilidad, te presentamos han estado –literalmente– en boca de todos A grandes rasgos, éstos son los aditivos a continuación algunas características tras el boom comercial de los productos alimentarios que podemos encontrar –la IDA incluida– de los edulcorantes9 bajos en calorías o light durante las pos- tanto en bebidas saborizadas como en que se encontraron en la muestras trimerías del siglo pasado. Su función, refrescos. Vale la pena dedicarle tiempo que analizó el Laboratorio Profeco: en pocas palabras, es endulzar los pro- a los edulcorantes, la principal diferencia ductos aportándonos una cantidad muy entre los productos normales y aquellos Aspartame. Desde 1965, este edulcorante baja o nula de calorías. En la actualidad, denominados como “bajos en calorías”. ha rondado nuestras bebidas. Al ser 200 podemos distinguir dos tipos, dependien- veces más dulce que el azúcar, se ha con- do de su origen: naturales o nutritivos, Un zoom a los edulcorantes vertido en su sustituto más exitoso. Su y sintéticos o artifi ciales (o no nutritivos). Como se mencionó, en algunas bebidas único “defecto” –al menos para la indus- Entre el primer grupo encontramos a se recurre al uso de edulcorantes –natu- tria– es que no resiste a ser utilizado en la stevia –extraída de la planta stevia re- rales o artificiales–, tanto para reducir alimentos que deben cocerse u hornearse. baudiana– y al sorbitol, procesado a par- su aporte energético como para manipu- La IDA de esta sustancia es de 40 mili- tir de algas rojas y algunos frutos como lar el sabor. Una de las preocupaciones gramos por kilo de peso corporal. las bayas o las peras. Se considera que la stevia es 300 veces más dulce que el azú- car común, teniendo un aporte insigni- fi cante de calorías; mientras que, por su parte, el sorbitol aporta tan sólo 2.4 calo- rías por cada gramo.