DOCSLIB.ORG

Culinaire BBQ

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Culinaire BBQ Vleesrecepten Voorwerk 99%_Vleesrecepten Voorwerk 19-04-17 15:54 Pagina iii Fantastische vleesrecepten voor een culinaire BBQ STEVEN RAICHLEN Fotografie: Greg Schneider Vleesrecepten Voorwerk 99%_Vleesrecepten Voorwerk 19-04-17 15:54 Pagina vii INHOUD INLEIDING Waarom ik dit boek schreef . xi VOORBEREIDING INHOUD Verschillende technieken . 6 Barbecuen op houtskool. 8 London Broil maken LONDON BROIL MET GEMBERSOJA . 70 Barbecuen op gas. 15 Stooflap vullen en barbecuen Temperatuur. 19 KLASSIEKE MATAMBRE . 73 Andere barbecues . 22 Rundersatés maken RUNDERSATÉS MET SERÉH . 78 Wat laatste tips. 26 Salade van gegrild rundvlees maken Basisingrediënten AZIATISCHE RUNDVLEESSALADE . 82 en voorbereiding . 28 Runderfajita’s maken RUNDERFAJITA’S . 86 RUND EN KALF Dwarsgesneden ribstuk barbecuen ARGENTIJNSE RIBBETJES . 91 Een prime rib barbecuen Runderribben roken OP HICKORY GEROOKTE PRIME RIB . 32 RUNDERRIBBEN UIT MEMPHIS. 94 Gevulde runderrollade barbecuen De perfecte hamburger bereiden RUNDERROLLADE GEVULD MET HAMBURGERS MET KRUIDENBOTER. 98 CHORIZO EN KAAS . 37 Kalfskoteletten barbecuen Een borststuk roken GEMARINEERDE KALFSKOTELETTEN . 102 MAGER BORSTSTUK UIT TEXAS VAN DE BARBECUE . 42 Een hele ossenhaas barbecuen VARKEN EN OSSENHAAS IN KRUIDENKORST VAN DE BARBECUE . 46 WORSTJES Churrasco maken CHURRASCO MET DRIEKRUIDEN- Pulled pork maken CHIMICHURRI . 51 PULLED PORK UIT NORTH CAROLINA. 106 Een porterhouse steak barbecuen Jerk pork maken PORTERHOUSE STEAK TOSCAANSE STIJL . 56 JAMAICAANSE JERK PORK. 111 T-bonesteaks barbecuen Gevulde varkenslende barbecuen VAGEVUURSTEAKS . 60 VARKENSLENDE MET TAPENADE . 117 Strip steaks barbecuen Varkenshaas barbecuen STRIP STEAKS MET IN MOJO GEMARINEERDE DRAGONBOTER . 63 VARKENSHAAS . 122 Filets mignon barbecuen Varkenskarbonades barbecuen FILET MIGNON MET JENEVERBESSEN . 66 VARKENSKARBONADES IN BOURBON . 127 Vleesrecepten Voorwerk 99%_Vleesrecepten Voorwerk 19-04-17 15:54 Pagina viii viii INHOUD Gevulde varkenskarbonades barbecuen Lamsribkarbonades barbecuen in tan- VARKENSKARBONADES-‘CALZONE’. 131 doori-stijl LAMSKARBONADES IN TANDOORI-STIJL . 182 Spare ribs roken KANSAS CITY SWEET-AND-SMOKY RIBS . 135 Shish kebabs barbecuen SAFFRAAN-CITROENKEBABS . 186 Krabbetjes indirect barbecuen KRABBETJES IN AZIATISCHE STIJL . 140 Kebabs van lamsgehakt maken KEBABS VAN LAMSGEHAKT . 190 Krabbetjes aan het spit barbecuen KRABBETJES AAN HET SPIT . 144 Een heel lam barbecuen LAM AAN HET SPIT . 195 Worstjes barbecuen IN BIER GESTOOFDE WORSTJES. 148 Hotdogs barbecuen KIP EN MEER ‘HETE’ HONDEN . 151 Een varken in zijn geheel barbecuen Een hele kip indirect grillen VARKEN OP DE BARBECUE . 154 CITROEN-KNOFLOOKKIP . 202 Een hele kip barbecuen II LAM KIP GEVULD MET KRUIDENBOTER . 207 Een hele kip aan het spit barbecuen Een hele lamsbout barbecuen VIJFKRUIDENKIP AAN HET SPIT . 211 PROVENÇAALSE LAMSBOUT . 160 Een kip barbecuen op een bierblikje Een opengesneden lamsbout grillen DE ENIGE ECHTE BIERBLIKKIP . 216 LAMSBOUT MET SESAMOLIE EN GEMBER . 164 Spatchcock van kip barbecuen Een lamsrack direct grillen SPATCHCOCK VAN KIP MET WALNOOT-DILLEPESTO. 220 LAMSRACK UIT MARRAKECH . 169 Een lamsrack indirect grillen Halve kippen barbecuen AMERIKAANSE GEGRILDE KIP . 225 LAMSRACK IN EEN MOSTERDKORST. 174 Lamshaaskarbonades barbecuen Kipstukjes barbecuen GEGRILDE KIP MET SAFFRAAN 230 LAMSHAASKARBONADES MET . SICHUAN-KRUIDEN . 178 Gepekelde kipfilets barbecuen GEGRILDE GEPEKELDE KIPFILET . 236 Gevulde kipfilets barbecuen GEBARBECUEDE GEVULDE KIPFILET . 239 Kipfilet onder baksteen barbecuen ONDER BAKSTEEN GEBARBECUEDE KIP . 244 Kippenvleugels barbecuen KIPPENVLEUGELS MET GORGONZOLA . 247 Yakitori barbecuen YAKITORI . 250 Thaise kipsaté barbecuen KIPSATÉ . 254 Een kalkoen roken GEROOKTE KALKOEN IN CAJUNSTIJL . 258 Vleesrecepten Voorwerk 99%_Vleesrecepten Voorwerk 19-04-17 15:54 Pagina ix INHOUD Kalkoenpastrami barbecuen KALKOENPASTRAMI . 262 BARBECUES EN Eend aan het spit barbecuen CHINESE EEND AAN HET SPIT . 266 TOEBEHOREN Vechthoen aan het spit barbecuen VECHTHOENDERS MET KRUIDEN Barbecues EN MOSTERD . 271 HOUTSKOOLBARBECUES: TOSCAANSE GRILL ■ HIBACHI ■ KUIPBARBECUE ■ BARBECOOK ■ Kwartels barbecuen KERAMISCHE BARBECUE ■ TAFEL- GEBARBECUEDE KWARTELS MET EEN SALADE VAN BARBECUE. 305 PEER EN PIJNBOOMPITTEN . 276 GASBARBECUES: GOEDKOPE ■ MIDDENKLASSE ■ SUPERGASBARBECUES . 310 KRUIDEN EN PSEUDOBARBECUES EN SMOKERS: ELEKTRISCHE GRILL ■ GRILLPAN ■ VERTICALE WATER - SAUZEN SMO KER ■ HORIZONTALE CILINDER- SMOKER . 312 Kruidenmengsels maken Toebehoren. 314 BASISBARBECUEMENGSEL ■ CAJUNMENGSEL ■ CHINEES VIJFKRUIDENMENGSEL ■ JAVAANS Starters, brandstof MENGSEL ■ MEDITERRAAN KRUIDENMENGSEL ■ en rookmateriaal . 320 MUCHO MACHO PEPER MENGSEL ■ SESAM - ZAKENREGISTER . 323 ZAADMENGSEL ■ TEXAANS CHILIMENGSEL 282 Bedruipsauzen maken RECEPTENREGISTER . 329 BASISBARBECUEBEDRUIPSAUS . 287 Barbecuesauzen maken BASISBARBECUESAUS ■ HOISINBARBECUE SAUS ■ MOSTERDBARBECUESAUS ■ AZIJNSAUS UIT NORTH CAROLINA . 288 Kruidenboter maken DRAGONBOTER ■ KNOFLOOKKRUIDENBOTER ■ GEROOSTERDE-KNOFLOOKBOTER . 291 Tafelsauzen BEARNAISEMAYONAISE ■ GORGONZOLASAUS ■ WITTE BARBECUESAUS ■ MOSTERDSAUS ■ MOSTERD-DILLESAUS ■ WASABI-SLAGROOM ■ KRUIDEN-MIERIKSWORTELSAUS ■ PINDA- SAUS ■ AZIATISCHE PERENSAUS ■ VIET NA- M ESE DIPSAUS ■ DRIEKRUIDEN-CHIMICHURRI ■ PICO DE GALLO ■ TOMATEN-PAPRIKASALSA ■ SALSA VERDE ■ MANGO SALSA ■ CILANTRO- CHUTNEY ■ KOMKOMMERSALADE ■ SJA LOT - TEN-MARMELADE. 294 ADRESSEN EN SITES . 304 Vleesrecepten 001-021 99%_Vleesrecepten 001-021 19-04-17 15:50 Pagina 6 6 VOORBEREIDING VERSCHILLENDE TECHNIEKEN oor we beginnen eerst iets over de Vterminologie. Het woord barbecue heeft voor verschillende mensen ver- schillende betekenissen. Aan de oost- en westkust van de Verenigde Staten, in het Noorden en in Canada staat het voor bui- tenshuis koken op open vuur. In Texas, in het zuiden en delen van de Midwest is barbecue een bepaald stuk vlees dat langzaam wordt gegaard en zwaar ge - rookt, meestal indirect. Voor iemand uit North Carolina staat barbecue gelijk aan pulled pork; voor een Texaan aan runderborststuk. In Nederland en België betekent barbecue het grillapparaat zelf, maar ook de gezellige bijeen- komst (bijvoorbeeld, een buurtbarbecue), of de maaltijd in de open lucht. Ik doe niet moeilijk en gebruik het DIRECT GRILLEN: Een andere naam wordt de barbecue zo opgesteld dat woord barbecue in alle betekenis- voor het zojuist beschreven proces. het vuur aan één kant of aan twee sen. Hier volgen de technische ter- kanten van de barbecue brandt en men voor de verschillende AANGEPAST DIRECT GRILLEN: Een het voedsel boven het deel zonder manie ren van koken op open vuur. variatie op direct grillen op een bar - vuur ligt. Het voordeel van deze becue met een zeer diepe vuurpot, methode is dat het van uw barbe- GRILLEN: Voedsel gaar maken zodat het rooster relatief hoog bo - cue een soort oven maakt. Indirect direct boven gloeiende kooltjes of ven de kolen hangt. Dit stelt u in grillen stelt u in staat een groter vuur. Meestal worden er kleine of staat grote stukken vlees te garen, stuk vlees, zoals een gehele kip of dunne stukken vlees of vis (bief- zoals varkensschouders en zelfs he - een varkensschouder, door en door stuk, kuikenborst en visfilet) snel le varkens, zonder ze te verbranden. te garen zonder de buitenkant te en direct boven een heet vuur verbranden. U kunt het voedsel er gegaard. Als ik heet zeg, bedoel ik INDIRECT GRILLEN: Een proces dat ook mee roken door houtsnippers ook heet: grillen gebeurt meestal de technieken van grillen en barbe- aan het vuur toe te voegen. Bij indi- bij 230 tot 300 °C. cuen combineert. Bij indirect grillen rect grillen hoeft u het vlees niet te Vleesrecepten 001-021 99%_Vleesrecepten 001-021 19-04-17 15:50 Pagina 7 VERSCHILLENDE TECHNIEKEN 7 keren. Het wordt meestal bij gema- langzame draaien gaart het vlees tigde temperatuur gedaan, 160 tot van binnen en van buiten. Het is 180 °C, en altijd met het deksel op ideaal voor gevogelte. de barbecue. BRADEN (POFFEN) IN DE AS: Dit is BARBECUEN: Het echte barbecuen misschien wel de oudste manier van (zoals het in Texas en het zuiden grillen. Het voedsel (meestal een van de VS wordt gedaan) is indi- knol, zoals een yam of aardappel) rect, bij lage temperatuur en met wordt tussen de kooltjes ge poft. Als gebruik van veel houtrook om het u de zwarte schil verwij dert, komt vlees te garen en een rooksmaak te de zachte kern tevoorschijn. geven. De traditionele barbecue is een op zijn kant liggend vat met een vuurpot aan een kant en een kook- of rookkamer aan de andere. Het voedsel wordt langzaam (soms wel Een eend bedruipen die aan een draaispit 18 uur voor een borststuk) ge gaard wordt gegrild geeft een knapperig vel. bij lage (100 tot 120 °C) tot gema- GRILLEN AAN HET DRAAISPIT: Dit is tigde (150 °C) temperatuur met een het garen van vlees aan een lang- flinke hoeveelheid houtrook (mees - zaam ronddraaiend spit. Bij het tal eiken- of hickoryhout). Het voed- bereiden van grote stukken vlees sel krijgt een inten se rooksmaak en (een heel lam, bijvoorbeeld – zie is meestal zo gaar dat het vanzelf blz. 195) gebeurt dit direct boven uit elkaar valt. Steeds meer mensen het vuur. Meestal bevindt het vuur hebben een vat in hun tuin, maar in zich er echter naast, zoals bij de dit boek leg ik uit hoe u barbecuet gewone huis-, tuin- en keukenbar - op een gas- of houtskoolbarbecue. becues met draaispit. Door het ROKEN: Dit is een variatie op het echte barbecuen. Roken wordt Bananenbladeren zijn heel geschikt om vis gedaan in een op zijn kant liggend in te grillen. vat (zie boven) of in een rechtop staande
Load more

Recommended publications
  • Authentic Jamaican Jerk Chicken
    Authentic Jamaican Jerk Chicken Yield: Serves 4 Ingredients: 4 lbs Bone In Chicken Pieces - can substitute 4 lbs boneless/skinless chicken breasts Jerk Marinade: 6 Fresh Scotch Bonnet Peppers - chopped 3 medium Yellow Onions - chopped 8-12 cloves Fresh Garlic - crushed ½ inch piece Fresh Ginger - rough chopped 1 Cup Fresh Squeezed Orange Juice 1 Cup Cane Vinegar ½ Cup Soy Sauce ½ Cup Extra Virgin Olive Oil 2 Tbs Kosher Salt 2 Tbs Granulated Sugar 2 Tbs ground Allspice 2 Tbs ground dried Thyme 2 tsp fresh ground Black Pepper 2 tsp ground Cinnamon 2 tsp ground Nutmeg Juice of one Lime Preparation: 1) Place all of the marinade ingredients into a blender or food processor and purée into a smooth paste - Place a cup or two of marinade into an airtight container and save for service 2) Place the chicken pieces in a large zip-top bag (use two if necessary) and cover with remaining marinade - Massage into chicken pieces and then remove as much air as possible from the bag(s) and place in refrigerator for a minimum 8 hours (overnight for better results) - Turn bag(s) a couple of times during marinating -NEXT DAY- 3) Preheat oven to 450ºF -OR- Prepare grill* (if grilling, skip to step 5) 4) Remove chicken from marinade (save remaining marinade for basting) and place in a single layer on a broiler pan - Bake on the center rack of the oven for 7-8 minutes to a side or until juices run clear) - Baste with remaining marinade as desired (skip to step 6) 5) Remove chicken from marinade (save remaining marinade for basting) and grill over medium heat flipping regularly and basting with remaining marinade until cooked through (internal temp should be between 160-170ºF and juices should run clear) 6) Serve with reserved marinade to use as a dip along with festival dumplings and salad of choice - OR- Rice and peas and hardo bread * Use of a charcoal grill is recommended - Pimento wood is traditional (look for pimento wood at specialty grill shops) Taz Doolittle www.TazCooks.com .
    [Show full text]
  • Download Brochure
    Because Flavor is Everything Victoria Taylor’s® Seasonings ~ Jars & Tins Best Sellers Herbes de Provence is far more flavorful than the traditional variety. Smoky Paprika Chipotle is the first seasoning blend in the line with A blend of seven herbs is highlighted with lemon, lavender, and the the distinctive smoky flavor of mesquite. The two spices most famous added punch of garlic. It’s great with chicken, potatoes, and veal. Jar: for their smoky character, chipotle and smoked paprika, work together 00105, Tin: 01505 to deliver satisfying flavor. Great for chicken, tacos, chili, pork, beans & rice, and shrimp. Low Salt. Jar: 00146, Tin: 01546 Toasted Sesame Ginger is perfect for stir fry recipes and flavorful crusts on tuna and salmon steaks. It gets its flavor from 2 varieties of Ginger Citrus for chicken, salmon, and grains combines two of toasted sesame seeds, ginger, garlic, and a hint of red pepper. Low Victoria’s favorite ingredients to deliver the big flavor impact that Salt. Jar: 00140, Tin: 01540 Victoria Gourmet is known for. The warm pungent flavor of ginger and the tart bright taste of citrus notes from orange and lemon combine for Tuscan combines rosemary with toasted sesame, bell pepper, and a delicious taste experience. Low Salt. Jar: 00144, Tin: 01544 garlic. Perfect for pasta dishes and also great on pork, chicken, and veal. Very Low Salt. Jar: 00106. Tin: 01506 Honey Aleppo Pepper gets its flavor character from a truly unique combination of natural honey granules and Aleppo Pepper. On the Sicilian is a favorite for pizza, red sauce, salads, and fish.
    [Show full text]
  • Spice Basics
    SSpicepice BasicsBasics AAllspicellspice Allspice has a pleasantly warm, fragrant aroma. The name refl ects the pungent taste, which resembles a peppery compound of cloves, cinnamon and nutmeg or mace. Good with eggplant, most fruit, pumpkins and other squashes, sweet potatoes and other root vegetables. Combines well with chili, cloves, coriander, garlic, ginger, mace, mustard, pepper, rosemary and thyme. AAnisenise The aroma and taste of the seeds are sweet, licorice like, warm, and fruity, but Indian anise can have the same fragrant, sweet, licorice notes, with mild peppery undertones. The seeds are more subtly fl avored than fennel or star anise. Good with apples, chestnuts, fi gs, fi sh and seafood, nuts, pumpkin and root vegetables. Combines well with allspice, cardamom, cinnamon, cloves, cumin, fennel, garlic, nutmeg, pepper and star anise. BBasilasil Sweet basil has a complex sweet, spicy aroma with notes of clove and anise. The fl avor is warming, peppery and clove-like with underlying mint and anise tones. Essential to pesto and pistou. Good with corn, cream cheese, eggplant, eggs, lemon, mozzarella, cheese, olives, pasta, peas, pizza, potatoes, rice, tomatoes, white beans and zucchini. Combines well with capers, chives, cilantro, garlic, marjoram, oregano, mint, parsley, rosemary and thyme. BBayay LLeafeaf Bay has a sweet, balsamic aroma with notes of nutmeg and camphor and a cooling astringency. Fresh leaves are slightly bitter, but the bitterness fades if you keep them for a day or two. Fully dried leaves have a potent fl avor and are best when dried only recently. Good with beef, chestnuts, chicken, citrus fruits, fi sh, game, lamb, lentils, rice, tomatoes, white beans.
    [Show full text]
  • Jamaican Jerk Sweet Potato & Black Bean Curry
    Jamaican Jerk Sweet Potato & Black Bean Curry Serve your vegetable curry Caribbean style, flavoured with thyme, jerk seasoning and red peppers - great with rice! Ingredients White Rice Jerk Seasoning Red Capsicum Fresh Coriander Black Beans Ginger Sweet Potato Brown Onion Vegetable Stock Brown Sugar Red Grape Vinegar Chopped Tomatoes Fresh Thyme Pantry Items Olive Oil. Salt and Pepper. Recipe #271 Livefreshr Cookline Bring 2 saucepans of water to the 0 boil. Add salt to one and vegetable stock to the other. Peel and roughly chop the brown 0.5 onion, ginger and sweet potato. Separate the coriander stalks from 3 the leaves. Finely chop the stalks and roughly chop the leaves. Set aside. 4 Thickly slice the red capsicum. Heat the olive oil in a frying pan over 5 medium heat. Add the onion, ginger, coriander 6 stalks and jerk seasoning. Cook until the onion has softened. Add the capsicum to the frying pan, 8 and cook until softened. Stir in the thyme, chopped tomatoes, vinegar, brown sugar 10 and stock. Simmer for a few minutes and then 11 add the sweet potato and simmer for 10-15 minutes more. Add the white rice to the boiling 17 salted water (about 11 mins). Stir in the beans and season with salt 25 and pepper. Estimated Number of Minutes 28 Drain the rice. Once the sweet potato is tender stir 29 through half of the coriander leaves. Distribute among serving bowls and 29.5 serve with the rice. 30 Garnish with remaining coriander..
    [Show full text]
  • Jamaican-Style Barbecue G
    Jamaican jerk Jamaican-Style marinade is full of hot, spicy, and herbal ingredients, like Scotch bonnet Barbecue peppers, scallions, ginger, garlic, thyme, bay, cinnamon, Making and using hot and spicy “jerk” peppercorns, nutmeg, and allspice. BY JAY B. MCCARTHY rowing up in Jamaica, I learned to love the wood. In Jamaica, the wood—traditionally allspice Gisland food, especially the jerk—Jamaican (called pimento), but sometimes other woods— barbecue—we ate at roadside stands. that’s used to make the barbecue frame imparts half Despite its name, Jamaican jerk has no similari- the luscious depth of flavor to jerked meats. The ties to dried meat jerky. The name comes from the other half comes from the jerk marinade itself, which way the meat was “jerked” (turned) regularly to en- is made of herbs, spices, and Scotch bonnet peppers. sure even cooking. And, like barbecue, the term jerk When I began cooking in the United States, I refers to the seasoning, the finished product, and the explored ways to recreate the hot, spicy, herbal mix- cooking method. ture that haunted my palate. Now, as a chef, I regu- Jerked meat is cooked slowly over a fire of green larly incorporate jerk into my restaurant menu. The Photo: Sloan Howard. All other photos: Ruth Lively 42 FINE COOKING Copyright © 1994 - 2007 The Taunton Press jerk mixture is easy to make, and it can be used on many kinds of meat, poultry, and fish. If the tradi- tional method of roasting jerk over green wood doesn’t suit you, you can use any kind of grill setup, a smoker, or your oven.
    [Show full text]
  • Product List Various Formats Available Contact Us for More Details
    Épices du monde entier - Spices from around the world 160, rue Pomerleau, Magog (Quebec), Canada J1X 5T5 Tel. (819-868-0797 F. (819) 868-4411 E. [email protected] PRODUCT LIST VARIOUS FORMATS AVAILABLE CONTACT US FOR MORE DETAILS Seasonings Seasonings Advieh (iranian blend for rice) Mulling Wine Ankara Spice (turkish blend) Paella Spice (saffron free) Apple Pie Spice Panch Phora Arrabiata Mix Pilaf Rice Seasoning Baharat (arabic spicy blend) Piri-Piri Spice Bangkok Curry (thai seasoning) Pizza Spice Barbecue spice Porchetta spice Beef Seasoning Pork Rub (orange flavored) Blackened spice Potted Meat Spice (salt free) Bombay red curry (salt free) Poudre de Colombo (West Indies Curry) Bourbon Rub Mumbai Red Curry Bruschetta Seasoning Mulling Wine Cajun Spice Paella Spice (saffron free) Chai Tea Spice Panch Phora Chicken Rub (lemon flavored) Pilaf Rice Seasoning Chipotle-Lime Rub Piri-Piri Spice Coconut curry powder Pizza Spice Coffee Rub Porchetta spice Creole Spice Pork Rub (orange flavored) Dukkah (egyptian blend with chickpeas) Potted Meat Spice (salt free) Ethiopian Berbéré Poudre de Colombo (West Indies Curry) Fajitas Spice Quatre épices Fish Rub Ras-el-hanout (24 ingrédients) Fisherman Blend Red meat ru8b Five Chinese Spice Ribs seasoning Foie Gras Spice Roastbeef Spice Game Herb Salad Seasoning Game Spice Salmon Spice Garam masala Sap House Blend Garam masala balti Satay Spice Garam masala classic (whole spices) Scallop spice (pernod flavor) Garlic pepper Seafood seasoning Gingerbread Spice Seven Japanese Spice Greek Spice Seven
    [Show full text]
  • WORLD FLAVORS Jamaica, Puerto Rico, Trinidad and Tobago Disc 1: Recipes from In-Country Chefs and Presenters TABLE of CONTENTS
    THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA IN ASSOCIATION WITH UNILEVER FOOD SOLUTIONS PRESENTS SAVORING THE BEST OF WORLD FLAVORS Jamaica, Puerto Rico, Trinidad and tobago Disc 1: Recipes from In-Country Chefs and Presenters TABLE OF CONTENTS Ackee and Salt fish Mac and Cheese ............................................................................................... 3 Bakes .................................................................................................................................................... 4 Festival Dumplings ............................................................................................................................ 5 Jerk Chicken Spring Rolls ................................................................................................................. 6 Tamarind Ginger Dipping Sauce ..................................................................................................... 7 Spicy Mango and Mint Dipping Sauce ........................................................................................... 8 Lemongrass and Coconut Dipping Sauce ...................................................................................... 9 Sweet and Sour Pickled Onions ..................................................................................................... 10 “Kokonda” Tuna and Coconut Ceviche ....................................................................................... 11 Coconut Mayonaise ........................................................................................................................
    [Show full text]
  • Italian Seasoning
    Chili Seasoning Jerk Seasoning Though it has Mexican roots, chili con carne Jerk is a style of cooking native to Jamaica. is an American dish. It was featured at the Some historians believe it was originally World’s Fair in Chicago in 1893. developed by African slaves who escaped in Jamaica when the British captured the island from Spain in 1655. Chili powder, garlic powder, cumin, Allspice, cumin, coconut sugar, sage, oregano, paprika, onion powder, and thyme, nutmeg, sea salt, cayenne, and lime thyme. juice. Barbecue Seasoning Italian Seasoning Barbecue sauce and meat seasonings are an Italian seasoning originated in the American cuisine. Today, barbecue can vary by Mediterranean region. It is used to flavor region. The four main styles include Memphis, many Italian dishes including pastas, North Carolina, Kansas City, and Texas. breads, and pizzas. Sea salt, ground pepper, chili powder, Oregano, parsley, thyme, basil, sage, sea garlic powder, paprika, and onion powder. salt, and ground pepper. Curry Seasoning Southwest Seasoning Curry has origins in Southern India. Chili The Southwest region of the United States spices were added to traditional curry refers to Texas, New Mexico, and Arizona. seasonings after the Columbian exchange. Southwest food is known to be spicy and is Variations of “curry” also exist in Thai influenced by Spanish, Mexican and Native cuisine. American cultures. Turmeric, coriander, cumin, ground Garlic powder, chili powder, onion powder, mustard, cardamom, ground cloves, smoked paprika, cumin, and chipotle nutmeg, and cayenne. powder. Taco Seasoning Cajun Seasoning Tacos are a traditional Mexican dish, but Cajun cooking has American roots in the the taco seasoning most Americans are South—Louisiana to be specific.
    [Show full text]
  • Trends and Traditions Newsletter for July 2017
    Trends & Traditions July 2017 Madison Senior Center Thimble Island Cruise and the You are Invited to March in the Lobster Shack 37 th Annual Madison Independence Day Parade Join us for a perfect summer outing cruising around the on Tuesday, July 4 th Thimble Islands on the famous “Sea Mist.” boat. You can with the Senior Center relax and enjoy a 45 minute, narrated tour of the Thimble Islands . These islands were used for everything from farming to quarrying granite, and bootlegging to hiding treasure. (Please Note: You must be able to climb over large step into boat) Then bus over to the Lobster Shack in Branford, where among many other things you can enjoy a delicious lobster roll! The Thimble Islands tour is $12 (cash or check - no credit cards) to be paid when you board and lunch is on your own. Friday, July 14 th depart MSC at 10:15am Bus Fee: $2 Tom Lewy presents Tom Lewy attended the Mannes College of Music studying voice and opera with Martial Singher of the Metropolitan Opera, and earned a Master’s Degree in Opera from the Manhattan School of Music in New York City. He began lecturing for Seniors in both, Florida and Ohio before coming to Connect- to icut where he has lectured for SSILL and other Senior organi- zations for the last five years. Trader Joes, Talbots Join Tom Lewy as he presents one of Broadway’s all -time & LL Bean Outlet favorites, Rodgers and Hammerstein Carousel . Carousel reu- in Orange, CT nites the team of Rodgers and Hammerstein that had brought their history-making collaboration, Oklahoma to the Broad- way stage.
    [Show full text]
  • Epicentre Spice Guide
    SPICE The Epicentre Guidebook Edited by Barry Mortin © 2013, The Epicentre. All rights reserved Please Note: This ebook is by no means a complete encyclopedia of spices. Please refer to our website, theepicentre.com for more comprehensive information. Please register for updates, special offers and to win spices! Register at theepicentre.com SPICE The Epicentre Guidebook CONTENTS Ajwain .....................................................................1 Herbes de Provence.........................................43 Aleppo Pepper.....................................................2 Juniper..................................................................44 Allspice ...................................................................4 Kaffir Lime leaves..............................................46 Amchur...................................................................7 Lavender..............................................................48 Ancho Chile...........................................................8 Lemongrass .......................................................50 Anise .......................................................................9 Mace......................................................................51 Annatto................................................................11 Mint .......................................................................53 Basil .......................................................................13 Nigella ..................................................................55
    [Show full text]
  • Jamaican Jerk Sausage
    Jamaican Jerk Sausage U.S. Ingredient Metric Percent 5 lb. Pork shoulder 2268.0 g 92.30 3 oz. Habanero chili* 90.0 g 4.00 4 tsp Salt 28.0 g 1.25 2 Tbs. Sugar, brown 22.0 g 1.00 4 tsp. Pimento (Allspice) 8.0 g 0.30 1 tsp. Cure #1 5.7 g 0.25 2 tsp. Paprika 4.0 g 0.20 2 tsp. Pepper, black 4.0 g 0.20 1½ tsp. Anise 3.0 g 0.15 1 tsp. Garlic 3.0 g 0.15 1½ tsp. Nutmeg 3.0 g 0.15 ½ tsp. Cinnamon 1.0 g 0.05 ½ tsp. Ginger, granules 1.0 g 0.05 ¾ tsp. Cloves 1.0 g 0.05 ½ tsp Mace 1.0 g 0.05 5 lb. Green Weight 2.4 Kg 100% This formulation is based on metric measures; U.S. measures are approximate! * I suggest you don’t substitute the Scotch Bonnet peppers for another variety because you want their flavor as well as their heat. Jerk sausage is hot, so adjust amount of Scotch Bonnet peppers more or less to your tolerance. I found that fresh Bonnet peppers have a better taste than the dried variety. Method: 1. Cube and chill the pork until partially frozen. 2. Grind the pork through a ½ inch (12.5mm) plate to produce a very coarse grind. 3. De-stem the peppers (wear gloves!!!!) and remove and discard the seeds; finely chop the flesh and set aside. 4. Add the remaining ingredients to a spice or coffee grinder and pulse to a fine powder.
    [Show full text]
  • BSB Menu 2020
    HOME OF THE SOLDIER AND THE BEST WINGS IN PITTSBURGH 344 Union Ave., Avalon - 412-761-7468 (SHOT) THE 1734 Pine Hollow Rd., Kennedy TWP - 412-771-7468 (SHOT) www.OGBSB.com Bone-in (6 for 6.99)(13 for 13.99)(*NEW* 26 for $26.99)(50 for 48.99) Only orders of THE WINGS Boneless (8 for 6.99)(15 for 13.99)(*NEW* 30 for $26.99)(66 for 48.99) 50/66 can be split into 2 flavors Signature Flavors Classic Flavors ACE BOOGIE-Black Magic, Butter, Dry Ranch MEAN JOE GREEN-Black & Gold with a Green ALL IN (wet/buttered/dry) AIN’T MY FAULKS-Butter, Dry BBQ, Dry Jalapeño Sauce BBQ (wet/buttered/dry) Garlic, Dry Ranch MISTER C'S-Black Magic & Parm BBQ RANCH (wet/buttered/dry) ASHY LARRY-Local Legend, Our Driest THE MOST INTERESTING FLAVOR-Not Hot, BOB’S HONEY MUSTARD Seasoning Very Interesting BOB’S SIGNATURE HOT B.A.D.-Buttered Atomic Dust MOUSE TRAP-Ziggy with a Slight Tweak CAJUN (wet/buttered/dry) BABY BLUES-Blue Cheese, Franks, Cayenne MR. DYNAMITE- Hot Mr. Northside CAJUN GARLIC (wet/buttered/dry) BIG EASY-BSB's Louisiana Licker MR. NICE GUY-Buttered Dry Jerk Ranch Rub CAJUN RANCH (wet/buttered/dry) BIGFINEWOMAN2000-Dark BBQ & Black MR. NORTHSIDE-Honey Mustard & BBQ DARK BBQ Magic Seasoning MR. PIPP-Ace Boogie adding Parm FRANK’S RED HOT THE BIG PICTURE-Salt, Butter, & Parm MS. PARKER-Most Interesting Flavor adding GARLIC BUTTER BIG SEXY-Mark’s signature flavor Black Magic GARLIC BUTTER PARM BLACK & GOLD-Gold BBQ & Black Magic NAPOLEON-Sweet Buffalo GARLIC PARM DRY BLACK & MILD-Mild Sauce & Black Magic NAPOLEON CAJUN-Napoleon add Cajun GARLIC RANCH
    [Show full text]