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Programma Dettagliato

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Programma Dettagliato MAPPA EVENTI Percorsi espositivi VENERDÌ Piazza del Campo Piazza del Campo eventi EVENTI GASTRONOMICI Sala delle Lupe/Palazzo Pubblico 27MARZO INCONTRI E CONVEGNI gastronomici Piazza del Mercato MERCATO DEI PRODUTTORI Ore 9,30 Tartarugone INAUGURAZioNE. Gianni Salvadori Assessore Agricoltura Regione Toscana, Bruno EVENTI GASTRONOMICI Valentini Sindaco Comune di Siena, Massimo Guasconi Presidente Camera di Commercio Tartarugone di Siena. CONSORZI E DEGUSTAZIONI Ore 12,00 Piazza Presentazione Piatto del Buon Vivere Toscano. del Campo Una dichiarazione d’amore dei 4 chef toscani JRE, Marco Stabile, Gaetano Trovato, Cristiano Tomei, Filippo Saporito, per la loro terra. L’incontro e il confronto di 4 stili gastronomici differenti in un unico piatto. Chef JRE toscani; Gianni Salvadori Assessore Agricoltura Regione Toscana. VIA DI SALICOTTO Ore 13,30 Dalle vigne toscane ai tegami. L’uso del vino toscano in cucina. Ristorante Sala Antica Trattoria La Torre, chef Mirella Verdiani Stiaccini. Risotto all’Antica sul Piccione PALAZZOdelle COMUNALE Lupe affogato al Chianti Classico. VICOLO DELLA FORTUNA Ore 15,00 La Toscana nel Piatto. L’incontro tra chef con i prodotti e i produttori Piazza del toscani. Ristorante La Locanda di Tommaso, chef Tommaso Ficai. Carciofo cotto al tegame Mercato con purea di patate al dragoncello, uovo di quaglia e fonduta di pecorino delle Crete Senesi. CASATO DI SOTTO In abbinamento: birra del Birrificio San Quirico. Ore 16,30 VIA GIOVANNI DUPRÈ Dalle vigne toscane ai tegami. L’uso del vino toscano in cucina. Ristorante Antica Trattoria BottegaNova, chef Gabriella Collini. Bocconcini di Chianina stracotti con Chianti Classico e Cipolla di Certaldo, degustazione di pani di produzione propria. In abbinamento vino Rosso di Montalcino. Tartarugone Ore 18,30 Come eravamo. Tradizione, rivisitazione e provocazione. Interpretazione contemporanea della tradizione gastronomica toscana. Chef JRE toscani: Marco Stabile, Gaetano Trovato, Cristiano Tomei, Filippo Saporito; Gianni Salvadori Assessore Agricoltura Regione Toscana; Azienda Renieri; Pastificio Martelli; Savini Tartufi; Associazione Piccoli Produttori del Fagiolo di Sorana. 2 3 3 VENERDÌ Piazza del Mercato SABATO Piazza del Campo eventi Tartarugone eventi 27MARZO 28MARZO gastronomici gastronomici Ore 9,30 Ore 10,00 Primo Contest JRE Cucina col Vino toscano. Come eravamo. Tradizione, rivisitazione e provocazione. Interpretazione Un’appetitosa gara tra i migliori studenti degli Istituti alberghieri della Toscana. I loro contemporanea della tradizione gastronomica toscana. Ristorante Enoteca piatti preparati sotto l’occhio attento degli chef JRE toscani. Vinca il migliore! Chef JRE Davide Canella, chef Davide Canella. Lampredotto con acciughe sotto pesto e calamari toscani: Gaetano Trovato, Cristiano Tomei, Filippo Saporito, Marco Stabile Presidente scottati. Macelleria Ceccatelli Greve in Chianti. JRE; Gianni Salvadori Assessore Agricoltura Regione Toscana; Luca D’Attoma enologo. Ore 11,30 Istituti alberghieri: IPSSAR B. Buontalenti, IPSSEOA Aurelio Saffi, IPSSEOA F. Enriques, Presentazione aziende Toscana Gusto. Gianni Salvadori Assessore Agricoltura ISIS Leopoldo di Lorena, Ist. Prof. Statale per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera Regione Toscana, Amedei Tuscany, Biscottificio Antonio Mattei, Jolly Caffè, Pastificio Del Rosso – Verrazzano, IPSSEOA G. Minuto, IPSSAR G. Matteotti, Ist. Prof. di Stato per Tradizionale Famiglia Martelli, Tortapistocchi, Forno Steno, Savini Tartufi, Salumificio Renieri, l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera F. Martini, I.I.S. P. Artusi, I.I.S. Bettino Ricasoli. Mediterranea Belfiore, Az. Agr. Serrata Lunga. Ore 12,30 Ore 12,00 Presentazione e degustazione Cinta Senese DOP. Consorzio di tutela della La Toscana nel Piatto. L’incontro tra chef con i prodotti e i produttori Cinta Senese DOP. toscani. Due famiglie e una chef. Ristorante La Perla del Mare, chef Deborah Corsi. Ore 14,00 Maccheroncino di Toscana con il pesto al cuore; Il Fusillo di Pisa incontra il cacciucco alla La Toscana nel Piatto. L’incontro tra chef con i prodotti e i produttori livornese. Gianni Salvadori Assessore Agricoltura Regione Toscana; Pastificio Martelli; toscani. Ristorante Osteria Le Sorelline, chef Marco Frambati. Pappardelle di farina di Mediterranea Belfiore. Finale Dolce: Tortapistocchi e dolci del Biscottificio Antonio Mattei. castagne al ragù di lepre. Vino e olio Rocca delle Macie e prodotti HQF. Ore 13,30 Ore 15,30 La Toscana nel Piatto. L’incontro tra chef con i prodotti e i produttori toscani. Pici versus noodles. Ristorante Il Mestolo, chef Nicoletta Marighella. Pici cacio e Ristorante l’Asinello, chef Senio Venturi. Gnocchetti di patate al limone, rosolacci, aringa e pepe; Millefoglie di ricotta e cioccolato fondente. Pecorino Az. Ag. Mameli Elisa Cortona. briciole di pane. In abbinamento: vino Chianti Classico Riserva 2010 Az. Agr. Tattoni Villa a Università Stranieri Siena, studenti cinesi. Sesta. Ore 17,00 Ore 15,00 La Chimica nel piatto. Chemical cooking-show. Ristorante Ora d’Aria, chef JRE La verde cucina del futuro. L’uso delle piante, le foglie, e tutto ciò che è Marco Stabile; Ristorante Da Arnolfo, chef JRE Gaetano Trovato; Prof. Alessandro Donati vegetale nel piatto. Chef JRE: Marco Stabile, Paolo Trippini, Herbert Hintner; Gianni Professore Chimica Fisica Facoltà di Scienze Matematiche Fisiche e Naturali dell’Università Salvadori Assessore Agricoltura Regione Toscana; Prof. Stefano Mancuso UNIFI; Az. Ag. di Siena; studenti del corso. Carmazzi, Mediterranea Belfiore. Ore 18,30 Ore 17,30 Degustazione Olio Toscano IGP. Consorzio tutela Olio Toscano IGP. Toscana La Dolce. L’arte del Gelato. Sergio Dondoli, maestro gelatiere della Gelateria Dondoli di San Gimignano presenta le sue originali creazioni: Crema di Santa Fina® (crema all’arancia aromatizzata con bacche di vaniglia, zafferano di San Gimignano e pinoli pralinati), Rosemary Baby® (sorbetto lampone e rosmarino), Crema S. Pina (zafferano), Cacio e Olive (caprino fresco con olio extravergine di oliva). Ore 18,30 Sorprendente Toscana. Il buon Vivere toscano visto dai JRE. Esempi di gastronomia toscana fuori dai canoni. Chef JRE: Marco Stabile, Paolo Trippini, Herbert Hintner; Savini Tartufi, Amedei Tuscany. 4 5 4 SABATO Piazza del Mercato Tartarugone tartufo Marzuolo. Degustazione guidata di tartufo Marzuolo. In abbinamento: Vino d’Orcia. incontrieventi Associazione Tartufai senesi, Consorzio del Vino d’Orcia, Consorzio di tutela della Cinta Senese DOP. Ore 19,00 28MARZO gastronomici gastronomici Degustazione Olio Toscano IGP. Consorzio tutela Olio Toscano IGP. Ore 10,00 DOMENICA Piazza del Campo Come eravamo. Tradizione, rivisitazione e provocazione. Interpretazione contemporanea della tradizione gastronomica toscana. Chef JRE: Marco Stabile, eventi Paolo Trippini, Herbert Hintner; Gianni Salvadori Assessore Agricoltura Regione Toscana; Consorzio Prosciutto Toscano DOP, Azienda Agricola Serrata Lunga. In abbinamento: vino Tripudiorosso Chianti Colli Senesi Riserva DOCG 2010 Az. Rubicini San Gimignano. 29MARZO gastronomici Ore 12,00 La Toscana nel Piatto. L’incontro tra chef con i prodotti e i produttori toscani. Ristorante Da Carla, chef Roberto Dingacci. Farro della Garfagnana IGP con antico rosso Ore 10,00 di Sorana IGP. Associazione Piccoli Produttori del Fagiolo di Sorana, Istituto Alberghiero di Quello che passa il convento. Confronto ed interpretazioni gastronomiche Montecatini Terme. delle ricette dei monasteri toscani. Ristorante Le Logge, chef Nico Atrigna. Rape rosse, cagliata, erbe amare. Ricetta in collaborazione con Monastero di Sant’Antimo, Montalcino. In Ore 13,00 abbinamento: vino rosso di Montalcino 2013 Az. Gianni Brunelli. Gianni Salvadori Assessore Dalle vigne toscane ai tegami. L’uso del vino toscano in cucina. Ristorante Agricoltura Regione Toscana Malborghetto, chef Giuseppe Ferraro. Risotto al Brunello di Montalcino con straccetti di Chianina. Associazione Cuochi Senesi. Ore 11,30 Quello che passa il convento. Confronto ed interpretazioni gastronomiche La Cucina Vegetale. L’uso delle piante, le foglie, e tutto ciò che è vegetale nel delle ricette dei monasteri toscani. Ristorante Da Michele, chef Michele Vitale. La piatto. Ristorante Trattoria Libridinoso, chef Marisa Meneghelli. Gnocchi fatti a mano con zuppa degli Avignonesi, ovvero del Monaco Tarlati. Associazione Cuochi Senesi. cicoria selvatica profumata alle spezie del panpepato con crema fresca di pecorino biologico Come eravamo. Tradizione, rivisitazione e provocazione. Interpretazione e finocchietto selvatico e semi di anice. Az. Casina di Cornia Castellina in Chianti, Azienda contemporanea della tradizione gastronomica toscana. Scuola di cucina Biologica Porcu di Paugnano Radicondoli. International Chef Academy, chef Maurizio Corridori. Raviolo quasi aperto con ricotta e Ore 13,00 borragine o ortica. Associazione Cuochi Senesi. La Toscana nel Piatto. L’incontro tra chef con i prodotti e i produttori Ore 14,30 toscani. Ristorante L’Uva e il Malto, chef Moreno Cardone. Risotto carnaroli di Maremma Come eravamo. Tradizione, rivisitazione e provocazione. Interpretazione agli asparagi di siepe e cipolla rossa di Certaldo. Azienda Serrata Lunga. Finale Dolce: contemporanea della tradizione gastronomica toscana. Ristorante Il Colombaio, cantuccini del Forno Steno. chef Maurizio Bardotti. Finta ciliegia di foie gras toscano. In abbinamento: vino Chianti Colli Ore 14,30 Senesi 2013 Az. S. Gregorio Chiusi. Buon Vivere Toscano. 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