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DIE ZEITUNG NEUES VON DER INTERESSENGEMEINSCHAFT FÜR GESUNDE LEBENSMITTEL e. V. NR. 2/2017

Große Bildergalerie IG FÜR Jubiläum

Wohlbefi nden als Zielgröße im Vertrieb ab Seite 10 Umstritt enes TTIP-Abkommen: Die Folgen des Handelspakts für den Lebensmitt elbereich Seite 12 Nachhalti ges Handeln Seite 16 Die Rett ung der Schwäbisch-Hällischen Schweinerasse ab Seite 18 2 Inhalt Briefe an die Redaktion

Briefe an die Redaktion ...... 2 Lieber Georg, (...) Die Interessengemeinschaft für gesunde Lebensmittel leistet eine sehr wertvolle Grußwort ….….….….….….….….….…... 3 Arbeit. Ich kenne die Initiative nun schon seit vielen Jahren und ich bin froh, dass sie sich so sehr für die Gesundheit engagiert. Dabei geht es um viele wichtige Fragen, die Unsere neuen viele in der Branche nur am Rande wahrnehmen. Bisphenol, Glyphosate, Gentechnik IG FÜR Mitglieder ….….….….….….…. 3 und viele andere Themen, deren Wichtigkeit vielen von uns durchaus bewusst ist. Den meisten unserer Mitstreiterinnen und Mitstreiter fehlt es allerdings an der Zeit, sich mit diesen Themen wirklich zu beschäftigen. Dies gilt im eigenen Tagesgeschäft, im Hinblick 20-jähriges Jubiläum der IG FÜR ... 4 auf die gesellschaftliche Diskussion und erst recht beim Engagement in der Politik. Hier schließt die Interessengemeinschaft eine bedeutende Lücke. Sie greift Themen auf, Die Jubiläumsfeier in Bildern ...... 6 die sonst vielleicht unbeachtet ihrer möglichen Schäden ihren Weg gehen würden. Sie stellt Fragen und geht den Dingen auf den Grund. Und Sie richtet sich an die rich- Wohlbefinden als tigen Menschen, an Meinungsführer, Multiplikatoren und Entscheidungsträger. Und Zielgröße im Vertrieb ...... 10 die IG FÜR hat ein Gesicht. IG FÜR ohne Georg Sedlmaier, das ist unvorstellbar. Er ist bescheiden in seiner Erwartung, aber sehr beharrlich in seinem Engagement. Nur so Umstrittenes TTIP-Abkommen: können die Anliegen der IG FÜR auch die nötige Beachtung finden. Weiter so IG FÜR Die Folgen des Handelspakts für und danke für die tolle Arbeit. den Lebensmittelbereich ...... 12 Liebe Grüße Michael Gerling, EHI Retail Institute Jetzt im Kino: „Code of Survival – Die Geschichte vom Ende der Gentechnik“ ...... 13 Lieber Herr Sedlmaier, gern wäre ich zu dem tollen Jubiläum der IG FÜR am 21./22. April nach Fulda Kurz und kompakt ...... 14 gekommen. (...) Ich wünsche der Jubliäumsveranstaltung mit einem beeindruckenden Angebot an Vorträgen, Workshops und kulturellen Genüssen großen Zuspruch und Nachhaltiges Handeln ...... 16 nachhaltigen Erfolg. Ihre Hartnäckigkeit, ihr unermüdliches Engagement für gute und gesunde Lebensmittel sowie Ihre Fähigkeit, Menschen für Sinnvolles zu gewinnen, wer- Die Rettung der den mit Sicherheit ein weiteres Mal in aller Öffentlichkeit gewürdigt. Ich hoffe, dass wir Schwäbisch-Hällischen uns gelegentlich wiedersehen – mit sehr viel Zeit für intensive Diskussionen. Schweinerasse ...... 18 Beste Grüße aus Straßburg, Thomas Mann MdEP Buchvorstellung: Vom Land in den Mund ...... 21 Guten Tag Herr Sedlmaier, Vorstellung der IG FÜR (...) wir wünschen Ihnen und Ihrer gesamten Mannschaft ein erfolgreiches Treffen und Mitglieder ...... 22 wünschen Ihnen persönlich Wohlergehen und weiterhin so viel Energie für eine so phantastische Sache. Rezept ...... 24 Mit ganz lieben Grüßen aus dem Usatal Zippert... Peter Lohoff & Dorothea Lohoff Wir konsumieren jährlich ein saar- landgroßes Schwein ...... 24

Impressum

Herausgeber: Hauptstadtbüro: In eigener Sache: Interessengemeinschaft FÜR Interessengemeinschaft FÜR gesunde Lebensmittel e. V. (kurz: IG FÜR) gesunde Lebensmittel e. V. (kurz: IG FÜR) Georg Sedlmaier (V.i.S.d.P.) Berliner Allee 105 | 13088 Berlin Die nächste IG FÜR Zeitung Gerloser Weg 72 | 36039 Fulda Telefon: +49 (0)30 53607346 erscheint im Oktober 2017 in E-Mail: [email protected] Telefax: +49 (0)30 53607345 neuem Design! www.ig-fuer.de Druck: Redaktion, Layout, Satz, Schlussredaktion: www.druckerei-wilkniss.de Redaktionsschluss: 15. September www.organic-communication.de 2017 Bilder: IG FÜR | fotolia: Eisenhans | Unsplash.com: Joseph Gonzalez | bixabay: ElasticComputeFarm | Bis dahin wünschen wir Ihnen eine B & K Bonenberger & Klos | Denkmal Film | EDEKA- genussvolle Sommerzeit. Zentrale, EDEKA-Stiftung | BESH | Verlag Nagel & Ihre IG FÜR Redaktion Kimche | Arvid Knoll >>>>> >>>> >>>>> >>>>> >>>>> >>>>> >>>>> >>>>> >>>>> Unsere neuen 3 Grußwort Mitglieder

>>>>> >>>> >>>>> >>>>> >>>>> >>>>> >>>>> >>>>> >>>>> Werte IG FÜR Mitglieder, schrieb am 28. Oktober 2016: „Für geschätzte an „Mittel zum Leben“- Ihren Einsatz, das Bewusstsein in Interessierte, der Bevölkerung für den Wert der Lebensmittel zu stärken, danke ich Ih- Dr. Sabine Bonneck als ich mit wenigen Getreuen vor nen.“ Und Bundesjustiz- und Verbrau- Soziologin 20 Jahren in Fulda die IG FÜR cherschutzminister Heiko Maas sagte Köln gründete, ahnte ich natürlich nicht, im Januar 2017 anlässlich der IG FÜR was auf mich und unser kleines, Ehrenbrief-Verleihung in Gold an die interessiertes Grüppchen zukommen Globus SB-Warenhaus Holding: „Eine Michael Brand wird. Das war rückblickend wohl auch besonders glaubwürdige Form der Deutscher Bundestagsabgeordneter gut so. Sicher ist: mir und uns wurde Verbraucherpolitik ist es deshalb, Fulda im ehrenamtlichen IG FÜR Vorstand wenn sie nicht vom Staat, sondern bis heute niemals „langweilig“. aus der Mitte der Gesellschaft kommt. Und ein hervorragendes Beispiel Torsten Gillert Zuerst beschäftigten wir uns „nur“ dafür ist die Interessengemeinschaft Küchenchef der MS Europa mit den vielen künstlichen Aromen IG FÜR gesunde Lebensmittel.“ Hamburg und Geschmacksverstärkern, die Ehrenmitglied den natürlichen Appetit irritieren Unser IG FÜR Mitglied Ulrich Walter können. Mit der Zeit weiteten sich von Lebensbaum warb bei der Jubilä- unsere Themenfelder aus. Nicht umsveranstaltung für mehr „Hand in Christoph Gottwald zuletzt, da unsere Mitglieder aus so Hand“. Das bedeutet, dass allen Betei- Musiker / Schauspieler vielen unterschiedlichen Berufen ligten am Wertschöpfungsprozess – Fulda kommen und so eine große Lern- und ob nun Mensch oder Tier – ein fairer Entwicklungschance bieten. Umgang zusteht, denn sonst bleiben am Schluss nur noch ein paar inter- Andrea Heberger Gerade konnten wir innerhalb nationale Multikonzerne übrig. Diese Immobilienkauffrau weniger Monate erfolgreich zwei IG könnten dann autark über unsere Köln FÜR Symposien organisieren. Unser „Mittel zum Leben“ bestimmen. Eine Thema im November 2016 lautete: Gefahr, die schon heute mehr als deut- „Zukunft gestalten: Mit Qualität und lich ist: Fünf Multikonzerne beherr- Prof. Gerhard Jahreis Vielfalt“. Auf dem Symposium im Ap- schen bereits 95 Prozent des Gemü- Ernährungsphysiologe, ril 2017 beschäftigten wir uns eben- se-Saatgutmarktes und ein Unterneh- Universität Jena falls mit der „Zukunft der gesunden men besitzt 30 Prozent aller Wasser- Lebensmittel“. Bei beiden Veran- quellen. staltungen gelang es uns, Theo- Prof. Dr. Dr. Michael Leitzmann rie und Praxis hautnah durch erst- Sie sehen, es ist viel zu tun: Der IG FÜR Fakultät Medizin, klassige Referenten anschau- wird es also auch in Zukunft keines- Universität Regensburg lich zu verbinden – immer mit ei- wegs langweilig werden. Und Gott sei Ehrenmitglied nem positiven Blick nach vorne. Dank gibt es immer mehr Menschen guten Willens wie Sie, die bereit sind, In den letzten zwei Jahrzehnten sich für gesunde Lebensmittel einzu- Britta Modenbach-Schweizer konnten wir mehr als 20 vorbildliche setzen. Bitte machen auch Sie positive Hannover UnternehmerInnen und deren Firmen Mundpropanda, für die Bewahrung mit unseren IG FÜR Ehrenbriefen der Schöpfung und Vielfalt statt Ein- auszeichnen. Sechs der Ehrenbrief- falt. Werben Sie mutige neue IG FÜR Träger berichteten im April sehr Mitglieder. Danke für Ihre langjähri- überzeugend von ihren Pionier- und ge Treue zur IG FÜR. Zukunftswegen. Ihr Georg Sedlmaier In der Öffentlichkeit findet das Enga- persönlich und im Namen der IG FÜR gement der IG FÜR breiten Zuspruch. Vorstandschaft Neue Mitglieder werben Die „Rundschau für den Lebensmit- telhandel“ schrieb über die IG FÜR: Die IG FÜR lebt von Ihren Mitgliedern! „Lehrreich und zukunftsgestaltend, Helfen Sie uns die IG FÜR und ihre so das Motto des gemeinnützigen Ver- Ideen weiter zu tragen und werben auch eins, wirkt die IG FÜR mit Symposi- Sie neue Mitglieder. Wenn sich auch en und Kongressen zum Thema ge- Ihre Freunde und Bekannte für die IG sunde Ernährung auf Industrie und FÜR interessieren, schicken Sie einfach Handel ein.“ Das Bundeskanzleramt eine Mail an: [email protected] 4 20-jähriges Jubiläum der IG FÜR: Die Zukunft der gesunden Lebensmittel Von Dr. Sabine Bonneck

it der IG FÜR setzt sich Georg Sedlmaier schon seit 20 Jahren dafür ein, Mdass Lebensmittel gesund und die Produktionsbedingungen nachhaltig sind. Sedlmaiers Credo spiegelt sich im Namen der Interessengemeinschaft wider: Man ist nicht gegen etwas, sondern setzt sich FÜR Verbesserungen ein. Mit Ehrenbriefen zeichnet die IG FÜR besonderes Engagement von Unternehmen aus. Der runde Geburtstag wurde am 21. und 22. April im Rahmen eines Symposiums mit knapp 80 Teilnehmern in Fulda gefeiert. Die Palette der Vorträge stand unter der Überschrift „Die Zukunft der gesunden Lebensmittel“ und reichte von einem Überblick über aktuelle Entwicklungen in der Gentechnik über positive Fallstudien aus der Lebensmittelherstellung bis hin zu Eindrücken aus Handel und Landwirtschaft.

Neues aus der Gentechnik Mögliche Folgen veränderter Eine Neugestaltung der Zulassung Den Auftakt machte Dr. Christoph Zulassungsverfahren würde nach Meinung von Then zu Then von Testbiotech-Institut für un- Then wies auf zwei wichtige Folgen mehr Intransparenz führen. Vor allem abhängige Folgenabschätzung in der hin, die eine Veränderung des Zu- aber gäbe die Gesellschaft die Mög- Biotechnologie. Er informierte über lassungsverfahrens mit sich bringen lichkeit aus der Hand, sich für oder jüngste Entwicklungen in der Gen- würde. Zum einen wäre nicht mehr gegen gentechnisch veränderte technik. Mithilfe neuer Techniken überprüfbar, ob die neu geschaffenen Organismen zu entscheiden. sind Eingriffe in das Erbgut von Pflanzen und Tiere unerwünschte Zellen inzwischen relativ gezielt Eigenschaften aufweisen. Bisher müs- Bio macht einen Unterschied möglich. Als Folge werden beispiels- sen die Unternehmen den Behörden Den zweiten Vortragsblock bestritten weise wieder Versuche mit Nutztieren entsprechende Prüfungsunterlagen Vertreter von sechs Unternehmen, die durchgeführt. Eigentlich hatte man vorlegen. Zum anderen gäbe es keine für ihr besonderes Engagement be- bereits aufgegeben, z.B. Schweine Kontrolle über die veränderten Orga- reits den IG FÜR-Ehrenbrief erhalten mit mehr Muskeln oder Kühe mit nismen. Niemand könne mehr nach- haben. Zu Gast waren Prof. Dr. Horst höherer Milchleistung zu züchten, vollziehen, was von wem verändert Lang (Globus SB-Warenhaus Holding), weil die Tiere immer krank waren. wurde – und spätestens dann, wenn Rudolf Bühler (Bäuerliche Erzeuger- veränderte Organismen miteinander gemeinschaft Schwäbisch Hall) und Auch die Auseinandersetzung um die kombiniert würden, könne auch nicht Jörg Hieber (Hieber Frischemärkte). Regulierung der Gentechnik ist in eine mehr von geringfügigen Veränderun- Außerdem gewährten Ulrich Walter neue Phase eingetreten. Die züchtenden gen die Rede sein. (Lebensbaum), Dr. Franz Ehrnsperger Unternehmen bezeichnen die Eingriffe (Neumarkter Lammsbräu) und Margit als geringfügig, so dass sie im Ergebnis Epple (Rapunzel Naturkost) Einblicke kaum von konventionell gezüchteten in ihre Geschäftstätigkeit und die Pflanzen und Tieren zu unterscheiden dahinterstehende Philosophie. wären. Deswegen plädieren die Unter- nehemen dafür, die neu gezüchteten Lebensbaum startete 1979 als Bioladen Pflanzen und Tiere von der bisherigen auf 20 Quadratmetern. Inzwischen ist Gentechnik-Regulierung auszuneh- es zu einem mittelständischen Fami- men. Dem Vorbild der USA folgend, lienunternehmen mit über 140 Mitar- müssten die neu geschaffenen Orga- beitern herangewachsen und bezieht nismen dann auch in Europa keine seine Rohstoffe direkt vom Erzeuger. Zulassungsverfahren mehr durchlau- Das Angebot umfasst Tee, Kaffee und fen. Then schlussfolgerte, dass die Ver- Gewürze in Bio-Qualität, insgesamt änderungen nicht nur marginal sein 350 Produkte. Pro Jahr produziert können, denn die Unternehmen lassen Lebensbaum 500 Millionen Teebeutel. sich die neu geschaffenen Pflanzen Georg Sedlmaier: IG FÜR Gründer und und Tiere patentieren. Vorsitzender des IG FÜR Vorstands. 5

Vor fast 40 Jahren war es noch kaum tät dieses einen Prozents wird immer Den Unterschied verdeutlicht Rapunzel möglich, Bio-Kräuter zu finden, so stärker bedroht: Allein in Deutsch- Naturkost anhand von Vollmilchscho- dass die Bio-Pioniere schon frühzeitig land sind 37 Prozent der Grundwas- kolade: Im konventionellen Segment Projekte mit Erzeugern starteten. serkörper in schlechtem Zustand, ins- erhielt ein Kakao-Erzeuger im Jahr Immer stand das Ziel im Vordergrund, besondere durch Nitrat. 2012 zwischen 3 und 6 Cent pro ver- den gesamten Geschäftsprozess, von kaufter Tafel. Die Produktionskette ist der Produktion bis hin zum Kunden, Mit rund hundert Mitarbeitern produ- nicht überschaubar für ihn, d.h. er weiß nachhaltig zu gestalten. Beispielswei- ziert Neumarkter Lammsbräu 145.000 nicht, was mit dem Kakao passiert. se reduzierte man gemeinsam mit den Hektoliter Bio-Bier, -Mineralwasser Von Rapunzel erhalten die Erzeuger 16 Kaffeebauern den Wasserverbrauch. und -Limonade. Die Rohstoffe werden Cent. Die Produktionskette ist trans- Und wenn es an einer Produktions- aus der Region bezogen; die westlich parent, da sich die Markt- und Ver- stätte zu einem Überschuss an Emis- Oberpfalz zählt zu einem der besten triebspartner im Rapunzel-System sionen kommt, obwohl Lebensbaum Hopfenanbaugebiete der Welt. Die kennen. Und die Produktionskette ist durchweg Naturstrom verwendet, wird Produkte sind im höheren Preisseg- deutlich kürzer als im konventionellen dieser mit Hilfe von Klimaschutzpro- ment angesiedelt, denn Neumarkter Markt, weil keine Zwischenhändler, jekten ausgeglichen, die an anderer Lammsbräu bezahlt seine Lieferanten Importeure und Exporteure existieren. Stelle CO2 binden. über dem Marktpreis, verwendet Bio- Kohlensäure und unterstützt Projekte Alle drei Unternehmen veröffentlichen Für Lebensbaum ist dies nicht nur im ökologischen Landbau, zum Was- schon seit vielen Jahren Nachhaltig- eine Marketingstrategie, sondern sein serschutz und zur Förderung der keitsberichte und haben für ihren Ein- Engagement bringt dem Unterneh- Artenvielfalt. satz zahlreiche Auszeichnungen erhal- men auch unmittelbaren Nutzen: Zum ten, darunter auch den Ehrenbrief der einen ist Lebensbaum in weichenstel- Pflege der Lieferantenbeziehungen IG FÜR. lenden Gremien vertreten und ver- Auf die längste Bio-Historie kann steht sich selbst als „Schrittmacher Rapunzel Naturkost zurückschauen. Ausblick einer nachhaltigen Wirtschaft“. Zum Das Unternehmen wurde 1974 in Die Jubiläumsveranstaltung fand in anderen gelingt es, durch zufriedene Augsburg gegründet und agiert heute den Räumen der tegut… GmbH & Co. Zulieferer Reputationsrisiken auf ein mit etwa 300 Mitarbeitern global. KG statt. Das Unternehmen ist beson- Minimum zu beschränken. Am Anfang wurden vor allem Nuss- ders mit der IG FÜR verbunden, denn muse, Trockenfrüchte und Müsli Georg Sedlmaier war 18 Jahre als Engagement im Umweltschutz verkauft. Inzwischen umfasst das Vorstand in der Fuldaer Zentrale tätig. Bereits 1977 wurde Umweltschutz als Sortiment über 450 Produkte, von Für 2018 steht Rapunzel im Wort: Die Unternehmensziel bei Neumarkter denen mehr als die Hälfte im Allgäu Streiter für gesunde Lebensmittel sind Lammsbräu definiert. Spätestens hergestellt oder verarbeitet wird. Auch bereits eingeladen, ihre Jahresver- seitdem engagiert sich die Brauerei Rapunzel setzt auf stabile und langfris- sammlung in Legau im schwäbischen für den Erhalt der Wasserressourcen. tige Beziehungen zu den Lieferanten, Landkreis Unterallgäu abzuhalten. K 2,6 Prozent des globalen Wasservor- um eine gleichbleibende Qualität kommens sind trinkbar, aber nur garantieren zu können. ein Prozent ist zugänglich. Die Quali-

80 Gäste waren bei der Jubiläumsfeier dabei - ein Blick ins Publikum. 6 Die große Jubiläumsfeier in Bildern Von IG FÜR Redaktion

Christian Wende, Auszubildender bei tegut..., sorgte mit seinem Klavierspiel Durch das Programm führte Moderator für feierliche Stimmung am Morgen. Volker Laengenfelder.

Michael Brand, dt. Bundes- Thomas Gutberlet, Geschäfts- tagsabgeordneter, sprach ein führer von tegut... begrüßte als kurzes Grußwort. „Hausherr“ die Gäste. Rudolf Bühler, Gründer der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH), warnte vor Patenten auf Leben.

MdB Michael Brand übergab Georg Sedlmaier Bierbrauen beginnt auf dem Acker, sagte Dr. Franz als Geschenk ein Stück der Berliner Mauer. Ehrnsperger, Geschäftsführer von Neumarkter Lammsbräu. 7

Hören, was der Körper braucht: Darum ging es in Thomas Frankenbachs Workshop zur „Somatischen Intelligenz“.

Dr. Alexander Beck, geschäftsführender Vorstand des AöL, warf in seinem Workshop einen genaueren Thomas Göing, Mitglied des IG FÜR Vorstandes, behandelte in seinem Blick auf die Zukunft der Landwirtschaft. Workshop aktuelle LEH-Entwicklungen.

„Es war für mich eine Bereicherung dabei sein zu dürfen und ich hoffe mit meinem kleinen Vortrag einen Beitrag für die Veranstaltung geleistet zu haben, der auch über das eine oder andere Thema zum Nachdenken oder Diskutieren angeregt hat.“ Prof. Dr. Horst Lang

Bio und regional gehören für Prof. Dr. Horst Lang von der Globus SB-Warenhaus Holding zusammen.

Physiotherapeut Lutz Meissner überraschte mit kurzen Fitnessübungen. 8

Auch Jörg Hieber, Firmengründer von Margit Epple, Geschäftsführerin von Rapunzel Naturkost, zeigte, wie eine Hieber’s Frische Center, setzt sich für eine faire Wertschöpfungskette auch global funktionieren kann. Stärkung der regionalen Landwirtschaft ein.

Die Mittagspause mit Buffet in Bio-Qualität wurde zum regen Austausch genutzt. 9

Das Theater mittendrin band die Gäste aktiv in die Perfor- mance mit ein und sorgte für viele Lacher.

Der stellvertretende Vorsitzende der IG FÜR Paul Werner Hildebrand Am Ende dankte Georg Sedlmaier Martina Möller für dankte Georg Sedlmaier für sein außerordentliches Engagement. ihr langjähriges Engagement als Mitarbeiterin der IG FÜR. 10 Wohlbefinden als Zielgröße im Vertrieb: Esoterik oder betriebliches Kalkül? Von Dr. Markus Schweizer

ber Gefühle spricht man nicht. Zumindest in der Welt des Manage- Üments nicht. Einzig das Bauchgefühl bei Entscheidungen ist noch legitim – wobei auch dies im Big-Data-Zeitalter immer stärker von Algorithmen ersetzt wird. Paradoxerweise wird gleichzeitig der Ruf nach mehr Emotionalisierung rund um die Verkaufspunkte lauter. Nur wer Kunden berühren kann – so die Erfolgsformel – hebt sich von seinen Mitbewerbern ab. Eine durchaus Erfolg versprechende Strategie, die aber angesichts des bei vielen Menschen (und damit auch Mitarbeitern) verloren- gegangenen Sensoriums zur Wahrnehmung der Umwelt denkbar schwierig durchzusetzen ist.

Die Herausforderung lässt sich an der wahren Geschmack des Produktes Wann fühlt man sich (un-)wohl in neuen Generation von Ladenkonzep- ab. So verhält es sich oft auch bei der einem Raum? Ich bin in meinen frü- ten im Lebensmitteleinzelhandel ganz Emotionalisierung. Die vielen (künst- heren Handelsfunktionen oft mit gut versinnbildlichen. Schaut man lichen) Reize, die in einem Verkaufs- Marktleitern durch Filialen gelaufen. diese an, könnte man leicht zum raum ausgesendet werden, lenken vom Anstatt die täglichen Umsatzzahlen Schluss kommen, dass ein Konsens Wesentlichen ab und wirken oft auch zu thematisieren, habe ich sie dazu in der Interpretation der Emotio- verwirrend. angeregt, sich mitten im Markt 360 nalisierung auf der Verkaufsfläche Grad um die eigene Achse zu dre- entstanden ist – nämlich: Wenn man Kunden fragt, was Ihnen in hen und zu schildern, was sie gerade einem Verkaufsraum wichtig ist, dann wahrgenommen haben. Ein zugege- • immer großzügigere ist es immer noch das richtige Produkt, benermaßen unkonventionelles und Verkaufsflächen, zum richtigen Preis, zur richtigen Zeit, gleichzeitig schwieriges Unterfangen. • mehr bediente Elemente, am richtigen Ort – und immer stärker • mehr Farben, Licht und Duft, auch das Wohlbefinden (vom Kunden Es ist jedoch erstaunlich, was man • neue Dienstleistungen (Dry Aged oft als „angenehme Atmosphäre“ alles wahrnehmen kann, wenn man Beef, Sushi-Theke etc.), bezeichnet). Dazu bedarf es jedoch sich die Zeit nimmt und innehält. • extravagante Architektur, kein Brimborium, sondern Empathie Auch wird dabei schnell klar, dass in • mehr Bildschirme und Emotions- und Erfahrung. vielen Verkaufsräumen die Vielfalt bilder.

Der Verkaufsraum wird immer in- tensiver bespielt. Der Kunde soll unterhalten werden, sodass eine ein- zigartige „Customer Experience“ entstehen kann. Oft ist jedoch bei der Bespielung des Raumes wenig Systematik erkennbar. Diese fehlende Orchestrierung führt schnell zu einer Art Zirkusmanege, die in einem Lebensmittelmarkt deplatziert ist.

Georg Sedlmaier hat dieses Phänomen in einem anderen Kontext, nämlich dem der gesunden Lebensmittel, sehr treffend veranschaulicht: Zusatzstoffe, so seine Ausführungen, täuschen die menschlichen Sinne und lenken vom Eine angenehme Atmosphäre des Verkaufsraumes ist Verbrauchern wichtig. 11

ich Mensch – hier kauf ich ein“ sozu- sagen auf die Fahnen geschrieben (ab- gewandelt von Goethes Faust: „Hier bin ich Mensch – hier darf ich‘s sein“). Ein immer wiederkehrender Kunde ist schließlich auch aus betriebswirt- schaftlicher Perspektive interessant.

Wohlbefinden nun als Zielgröße in die Jahresziele aufzunehmen, wür- de vermutlich in vielen Unternehmen zu kurz greifen. Wie am Beispiel der 360-Grad-Drehung bei den Markt- leitern, wären viele irritiert. Um das Wohlbefinden steuern zu können, bedarf es eines geschulten Wahrneh- Gehen Sie in den Verkaufsraum. Drehen Sie sich um 360 Grad. Was nehmen Sie wahr? mungssensoriums – und zwar nicht nur bei den Raumplanern, sondern auch bei den Strategen, den Fachex- perten und insbesondere auch bei den der Sinnesreize und vor allem deren Insbesondere der letzte Punkt hat mit Marktmitarbeitern. Dieses Sensori- Inkongruenz schnell störend und er- dem Unbehagen der Konsumenten vor um ist einem entweder gegeben (als müdend wirken. Ein unangenehmer manipulativen Machenschaften zu sogenannter feinfühliger Mensch) Geruch, die piepsenden Kassen, die tun. Eine Furcht, die schon 1958 mit oder aber über Wahrnehmungsschu- Lautsprecherdurchsagen, der Luft- einer unterbewussten Kinowerbung in lungen durch reflexives Erleben zug, die unhygienischen Griffe der New Jersey geschürt wurde. Mit dem (wieder) zu erlangen. Einkaufswägen, das schummrige Appel „esst mehr Popcorn“, der in Se- Licht oder die fehlende Übersichtlich- kundenbruchteilen über die Leinwand Im nächsten Schritt wird es notwen- keit können zum Bespiel zu einem be- flimmerte, wurde versucht, das Kauf- dig, die Sinnesreize zu orchestrieren. wussten oder unbewussten Unwohl- verhalten der Besucher entsprechend Licht, Luft, Regale, Instore Radio, Ein- sein führen. zu steuern. kaufswägen, Bodenbeschaffenheit etc. Alle Reize gilt es zu harmonisieren und Der Mensch nimmt seine Umgebung Damit die Steuerung der Sinnesreize im besten Fall auf Ihre Retail-Marke immer mit allen Sinnen wahr. Sehen, keine Zweckentfremdung erfährt, darf abzustimmen. Denn die Neurowis- riechen, fühlen, schmecken und hö- die prioritäre Zielgröße deshalb nicht senschaft lehrt uns, dass kongruente ren. Und alles gleichzeitig. So kann der Verkaufsumsatz sein, sondern Reize eine zehnfach höhere Wirkung ein Fremdgeruch im Brotbereich, die vielmehr das Wohlbefinden des Men- haben und zum Wohlbefinden beitra- noch so schöne Auslage unappetitlich schen. Klingt esoterisch? Als Mensch gen können. erscheinen lassen. Deshalb ist es auch und Kunde gehe ich doch dahin, wo ich sinnvoll, als Händler den Raum ganz- mich wohlfühle und mir auf Augenhö- In diesem Sinne – was nehmen Sie in heitlich wahrzunehmen, zu gestalten he begegnet wird. dm Drogeriemarkt Ihrem Markt wahr, wenn Sie sich um und zu pflegen. Dazu braucht es vor hat sich dies mit dem Claim „Hier bin 360 Grad drehen? K allem folgende Fertigkeiten:

• die Fähigkeit, sich und seine Über den Autor Umwelt wahrzunehmen, Dr. Markus Schweizer ist Geschäftsleiter der Holistic Consulting GmbH, • die Fähigkeit zu erken- die sich auf die Beratung einer kundenzentrierten Unternehmensführung nen, welche Reize wie auf fokussiert hat. Er ist Autor zahlreicher Fachbücher und Leitartikel sowie den Menschen wirken, regelmäßiger Referent zu den Themen Handelsstrategie, Kundenforschung/ • die Fähigkeit, die Sinnesreize -zentrierung und Digitalisierung. Zuvor war Schweizer rund zehn Jahre in kongruent und wohldossiert zu leitenden Positionen im deutschen und schweizerischen Handel tätig. U.a. orchestrieren, leitete er den Bereich “Corporate Development” der Genossenschaft Migros • den Willen, das Wohlbefinden des Aare in der Schweiz. Menschen in den Mittelpunkt zu rücken. [email protected] www.holisticconsultinggroup.com 12 Umstrittenes TTIP-Abkommen: Die Folgen des Handelspakts für den Lebensmittelbereich Interview mit dem Geschäftsführenden Gesellschafter der GLOBUS SB-Warenhaus Holding, Thomas Bruch

it dem Amtsantritt von Donald Trump galt das transatlantische MHandelsabkommen als beerdigt. Doch Kanzlerin Angela Merkel hält die Wiederaufnahme laut Medienberichten mittlerweile wieder für möglich. Wir haben mit Thomas Bruch, Geschäftsführer der GLOBUS SB-Warenhaus Holding, gesprochen, was TTIP für den Lebensmittelhandel bedeuten würde.

Herr Bruch, was halten Sie von bei Lebensmitteln die Nähe in aller als Schaden gesehen wird. Solche dem angedachten Handels- Regel ein Qualitätsfaktor. Je kürzer der Schadenersatzprozesse würden im abkommen mit den USA? Weg von der Produktion zur Verwen- Übrigen, nach TTIP, von Schiedsge- Im Kern legt TTIP fest, dass die dung, umso besser ist dies mit Blick auf richten entschieden. Die ordentliche jeweiligen Standards und Normen Frische, sparsamen Einsatz von Gerichtsbarkeit wäre ausgehebelt. wechselseitig zwischen den Vertrags- künstlichen Haltbarmachern, Vermei- partnern anerkannt werden, um so dung langer Transportwege, Erhalt Welche Folgen hätte das den grenzüberschreitenden Handel bäuerlicher Strukturen. Bei indus- für Deutschland? zu erleichtern. Mit Blick auf unseren triellen Produkten, wie sie z.B. die Meines Erachtens nach würde sich Anspruch an Qualität und unserer Automobilzulieferer herstellen, mag unsere Politik mit TTIP selbst ihre Verständnis von Demokratie und Ge- eine Ausweitung der internationa- Gestaltungsmöglichkeiten auf wesent- richtsbarkeit sehe ich dieses Abkom- len Arbeitsteiligkeit Kostenvorteile lichen Feldern nehmen. Dies erscheint men als äußerst kritisch an. bringen, ohne dass Qualität verloren mir mit dem, was ich unter Demokratie geht. Meines Erachtens sind Lebens- verstehe, nicht vereinbar. Wir haben Was würde das konkret bedeuten? mittel, wenn es um internationalen heute in Deutschland ein funktionie- Es würde bedeuten, dass für Lebensmit- Austausch geht, aber anders zu be- rendes Rechtssystem. Und wir haben tel, die in Deutschland hergestellt wer- trachten als industrielle Produkte. bereits einen umfangreichen transat- den, nach wie vor unsere- tendenziell lantischen Handel, in dem rechtlichen strengeren – Standards und Welche Gefahren sehen Sie Rahmen, wie er seit vielen Jahren be- Normen gelten. Würden die gleichen durch TTIP? steht. In den Regalen deutscher Super- Lebensmittel jedoch in den USA zu Aus meiner Sicht würde es zu erhebli- märkte finden sich schon jetzt viele den dort geltenden – oft signifikant chen rechtlichen Problemen kommen. Produkte amerikanischer Hersteller. niedrigeren – Standards hergestellt, Wenn wir – nach Abschluss des TTIP- Ich kann keinen sinnvollen Grund er- dann könnten diese Lebensmittel Abkommens – weiterhin bestimmen kennen, warum wir die Grundlagen nach Deutschland exportiert werden. wollen, welche Standards ein Produkt für internationalen Austausch in der Beispiele sind z.B. das sogenann- aus deutscher Sicht erfüllen muss, Lebensmittelwirtschaft ausweiten sol- te Chlor-Hühnchen oder Fleisch von um importiert werden zu können, len, zu Lasten unserer eigenen Gestal- Tieren, die mit Hormonen gefüttert wäre dies nur mit Zustimmung tungsmöglichkeiten. worden sind: Diese Produkte wären des Vertragspartners USA möglich. nach dem TTIP-Abkommen bei uns Kommt es zu keiner Einigung bezüg- Welchen Rat haben Sie verkehrsfähig. lich grundlegender Standards und die an die Politik? Bundesregierung möchte bestimmte Im Lebensmittelbereich sollte die Ist dann ein transatlantisches Importe dennoch verhindern, macht Politik meines Erachtens nicht die Abkommen für Lebensmittel sie sich schadenersatzpflichtig. Es Globalisierung, sondern die Nähe för- überhaupt erstrebenswert? kommt zu erheblichen Prozessrisi- dern. Dies würde mehr Sinn machen: Ganz abgesehen von den unterschied- ken, weil auch entgangener Gewinn für die Menschen in unserem Land lichen Standards und Normen ist in der hier relevanten Rechtsprechung und auch für unsere Natur. K 13 Jetzt im Kino: „Code of Survival – Die Geschichte vom Ende der Gentechnik“ Ein Filmtipp der IG FÜR Redaktion

eit dem 1. Juni 2017 läuft der neue, preisgekrönte Dokumentarfilm von SRegisseur und IG FÜR Mitglied Bertram Verhaag „Code of Survival“ in den deutschen Kinos. Der Film ist ein Plädoyer für die Zukunftsfähigkeit der Landwirtschaft ohne Gentech-Anbau und für die heilende Kraft der ökologischen Landwirtschaft.

Vergiftete Böden, resistente Su- trägers Ibrahim Abouleish (IG FÜR „Code of Survival“ arbeitet mit berüh- perunkräuter und verseuchtes Getrei- Ehrenmitglied) in Ägypten, beweist renden und spannungsvollen Bildern de sind das Resultat des zerstörerischen eindrücklich, dass selbst Wüste mit von Bauern, die dem Boden mit Ehr- gentechnischen Anbaus, bei dem nachhaltigen Methoden in fruchtba- furcht begegnen und ihn als Basis des weltweit Millionen Tonnen von ren Boden verwandelt werden kann. Überlebens der gesamten Mensch- Glyphosat zum Einsatz kommen. Doch Und der Bio-Pionier Franz Aunkofer heit begreifen. Die vorgestellten das muss nicht sein: In seinem neuen erwirtschaftet mit seinem bayerischen Projekte ernähren die Menschen schon Dokumentarfilm stellt Bertram Bio-Hof inzwischen denselben Ertrag seit Jahrzehnten ausreichend und gut Verhaag dem giftgestützen An- wie im konventionellen Anbau – ganz ohne Gentechnik und Gifte, schrei- bau drei nachhaltige Projekten ohne einen Tropfen Gift. ben schwarze Zahlen, erwirtschaften in Indien, Ägypten und Deutsch- Gewinne und bemühen sich zusätzlich land gegenüber, die Mut machen. So „Als Filmemacher geht es mir nicht nur darum den Boden zu erhalten, statt rettete die indische Teeplanta- darum, Missstände aufzudecken. Ich finde, ihn zu zerstören. Denn nur in einem ge Ambootia in Darjeeling durch das Gute muss man in die Welt bringen nachhaltigen Umgang mit der Natur ihre ökologische Anbauweise und fördern, in der Hoffnung, dass es sich und unseren Ressourcen steckt der beispielsweise eine ganze Region und verbreitet und fortpflanzt. Meine Filme „Code of Survival“. K verhinderte das Abrutschen der durch sollen Mut machen, Dinge zu verändern den Kunstdüngereinsatz erkrank- und nicht die Arme hängen zu lassen und zu ten Teegärten. Die biologische Farm meinen, dass man eh nichts machen kann.“ Sekem des alternativen Nobelpreis- Bertram Verhaag

IG FÜR ZEITUNG per E-Mail?

Liebe IG FÜR Mitglieder, als gemeinnützig aner- Schreiben Sie uns eine E-Mail unter Angabe Ihres kannter Verein sind wir immer bestrebt unsere Ver- vollständigen Namens an: waltungskosten so gering wie möglich zu gestalten. [email protected] Deswegen arbeiten viele Mitglieder ehrenamtlich in Wir schicken Ihnen die Zeitung online als PDF- der IG FÜR. Wenn Sie uns unterstützen möchten für Datei. Sollten sich genügend Mitglieder hierzu mel- unsere Zeitung Versandkosten zu sparen, können Sie den, können wir im Laufe des Jahres die IG FÜR dies gerne tun. Wie? Ganz einfach! ZEITUNG als E-Paper anbieten.

Mit besten Grüßen von der IG FÜR Redaktion 14 Kurz und kompakt Neues von der IG FÜR

Georg Sedlmaier besprach mit Abtprimas Notker Wolf im Kloster St. Ottilien sein neues Buchprojekt IG FÜR „Lebensmittel als Mittel bewegt zum Leben – aus Sicht der Weltreligionen“.

Volles Haus beim IG FÜR Montagstreffen in Fulda: Bio-Landwirt Dr. Peter Hamel widmete sich in seinem Vortrag den lebensnotwendigen Fettsäuren in der Nahrung. IG FÜR vor Ort

Auf dem Nürnberger Führungskräftekongress traf Georg Sedlmaier Olympiasiegerin Dr. Madeline Manning und bekam die Medaillen kurzerhand umgehangen.

IG FÜR vor Ort 15

Als Referent auf der MS Europa traf Georg Sedlmaier im April zahlreiche interessante Persönlichkeiten. Hier mit Schauspieler Hans Sigl, bekannt als „Der Bergdoktor“.

Dem Küchenchef der MS Europa Thorsten Gillert überreichte Georg Sedlmaier sein Buch „Gesund durchs Leben“.

Auch der amerikanischen Sopranistin Lynelle Jonsson konnte Georg Sedlmaier eine Ausgabe seines Buches übergeben.

Georg Sedlmaier mit Verleger Christian Heise: Dieser machte ihn auf ein Zitat von Friedrich Hölderlin aufmerksam. „Siehe! da löste sein Schiff der fernhinsinnende Kaufmann, Froh, denn es wehet‘ auch ihm die beflügelnde Luft und die Götter Liebten so, wie den Dichter, auch ihn, dieweil er die guten Gaben der Erd ausglich und Fernes mit Nahem vereinte.“ (Hölderlin: Der Archipelagus) 16 Nachhaltiges Handeln Ein Erklärungsansatz des EDEKA-Verbunds

achhaltigkeit ist in aller Munde, keine Frage. Kaum einer der Nheutzutage nicht darüber redet oder glaubt, darüber reden zu müs- sen. Aber was heißt das eigentlich genau? Was oft vergessen wird: Das Handlungsprinzip ist keineswegs neu – nur ist der Begriff stärker in die öffentliche Wahrnehmung gerückt und die Erwartung ist gestiegen, dass Unternehmen sich daran orientieren.

Als genossenschaftlich organisierter • Wir handeln im Rahmen unserer bestandsschonende Fischerei wurde Verbund ist EDEKA seit einem guten Geschäftstätigkeit verantwortungs- 2012 zu einer strategischen Kooperati- Jahrhundert seinen Mitgliedern ver- voll mit Blick auf unsere Mitarbei- on weiterentwickelt. pflichtet. Der Verbund funktioniert ter und deren Familien, unsere Ge- nur, wenn das Erbe Kaufmannsge- sellschaft und unsere Umwelt. Der WWF berät EDEKA wissenschaft- neration für Kaufmannsgeneration • Wir fördern die unternehmerische lich fundiert in unterschiedlichen weitergegeben wird. Und dieses Erbe Freiheit und Eigenverantwortung Themen- und Sortimentswbereichen. wird nur erhalten, wenn jeder ver- der selbstständigen Kaufleute mit Die aktuellen Themenfelder von antwortlich handelt, wenn jeder an dem Ziel, wirtschaftlich gesunde EDEKA und WWF sind: Fisch und morgen und an die Zukunft denkt. In Betriebe zu schaffen und langfris- Meeresfrüchte, Holz / Papier / Tissue, diesem Sinne ist nachhaltiges Han- tig zu erhalten. Palmöl, Soja, Süßwasser, Klima, Ver- deln bereits seit vielen Jahrzehnten packungen und Beschaffungsmanage- im EDEKA-Verbund fest verankert Als Lebensmitteleinzelhändler sind ment. Alle acht Themenfelder sind mit und nicht erst, seit die Begriffe „Nach- die Ernährung und die Ressourcen konkreten Zielsetzungen verknüpft, haltigkeit“ oder „Corporate Social hierfür ohne Frage ein zentrales The- der Grad der Zielerreichung wird Responsibility“, kurz CSR, kursieren. ma für uns, aber unser Anspruch geht jährlich in einem Fortschrittsbericht Dass die EDEKA-Kaufleute und ihre noch weit darüber hinaus. Unser Ver- dokumentiert, der von unabhängigen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auf ständnis von Nachhaltigkeit umfasst Wirtschaftsprüfern kontrolliert wird. allen Ebenen täglich nachhaltig den- fünf Handlungsfelder: Regionalität, Gemeinsame Zielsetzung ist es, den ken und handeln, definiert unseren Sortiment, Umwelt, Mitarbeiter und ökologischen Fußabdruck von EDEKA Erfolg. Gesellschaft. Die fünf Felder haben Schritt für Schritt deutlich zu redu- eine besonders hohe Relevanz, um Nachhaltigkeit hat also viel mit Ver- Nachhaltigkeit möglichst breit zu ver- antwortung zu tun. Deshalb fassen ankern. Wie sieht das in der Praxis aus? wir das Verständnis von Nachhaltig- keit im EDEKA-Verbund etwas weiter. Sortiment: Wir handeln – mit Das fängt zunächst bei der Selbstbe- hochwertigen Lebensmitteln aus stimmung an. Als Verbund haben wir verantwortungsvoller Erzeugung Grundsätze definiert, wir haben ein Dieser Bereich ist besonders umfas- einheitliches Nachhaltigkeitsverständ- send. Hier setzen wir beispielswei- nis und ein gemeinsames Zielbild ent- se auch auf eine Partnerschaft für wickelt. Nachhaltigkeit verstehen wir Nachhaltigkeit mit der unabhängigen auf diese Weise vor allem als verant- Naturschutzorganisation WWF. Die wortliches Handeln. Die Eckpfeiler im Jahr 2009 begonnene Zusammen- hierfür lauten: arbeit zum Schutz der Meere und für

Das Panda-Logo des WWF: Ein Weg- weiser für nachhaltige Produkte. 17

kommen unserer Ausbildungsver- antwortung über alle Handelsstufen hinweg nach – in fast 40 unterschied- lichen Ausbildungsberufen. Mit insge- samt rund 351.500 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern und mehr als 16.600 Azubis zum Ende des Jahres 2016 gehört der EDEKA-Verbund zu den bedeutendsten Arbeitgebern und Aus- bildern in Deutschland.

Auf allen Stufen des EDEKA-Verbunds findet gesellschaftliches und soziales Engagement facettenreiche Ausprä- gungen. So selbstverständlich wie der Handel mit Lebensmitteln, so selbst- verständlich ist es für die EDEKA- Kaufleute auch, sich im Interesse des Gemeinwohls für soziale Zwecke ein- zusetzen. Gemeinsam mit ihren Teams aus insgesamt mehr als 6.000 inhaber- geführten Märkten engagieren sie sich in ihren Städten und Gemeinden und unterstützen im gesamten Bundesge- biet Projekte, Vereine sowie karitative und öffentliche Einrichtungen durch Die fünf Handlungsfelder des Nachhaltigkeitsverständnisses von EDEKA Spenden oder tatkräftige Hilfe. So zählen sie beispielsweise zu den wich- tigsten Förderern der bundesweit zieren und immer mehr Kunden für verkörpern die selbstständigen rund 900 „Tafel“-Initiativen, die lokal nachhaltigere Produkte sowie nach- EDEKA-Kaufleute deutschlandweit Lebensmittel an bedürftige Menschen haltigeren Konsum zu begeistern. qualifizierte Nahversorgung mit al- verteilen. Zugleich gehören die Kauf- len Waren des täglichen Bedarfs – leute – als „Paten“ vor Ort – zu den Ein wesentlicher Faktor ist dafür der unabhängig davon, ob in urbanen tragenden Säulen der Hamburger Ausbau des Angebots an umweltver- Lagen oder ländlichen Gebieten. Seit EDEKA Stiftung, die sich mit ihren träglicher hergestellten Produkten jeher kooperieren die Händler mit Projekten bundesweit in Kindergär- sowie eine klare Kennzeichnung nach- regionalen oder lokal produzierenden, ten und Schulen für die Ernährungs- haltigerer Alternativen. So dient das mittelständischen Lieferanten. Durch bildung engagiert. Panda-Logo des WWF den Kunden diese Form der Direktbeschaffung auf rund 400 EDEKA-Eigenmarken- stützen die EDEKA-Kaufleute die mit- Gemeinsam im Handeln artikeln als Wegweiser für nachhalti- telständische Wirtschaft und schaffen mehr erreichen gere Produkte: Sie erfüllen mindestens flächendeckend Arbeitsplätze vor Ort, Was heißt das zusammengefasst? Als einen vom WWF anerkannten ökolo- auch in strukturschwachen Regionen. großer Lebensmittelhändler tragen gischen Standard (z. B. EU-Biosiegel, Unter dem Handlungsfeld Umwelt wir Verantwortung, deshalb handeln Naturland, Bioland, MSC, FSC, Blau- verstehen wir ergänzend zum Be- wir verantwortlich. Dazu zählt vor er Engel) und sind entsprechend der reich Sortiment, Natur und Ressour- allem, dass wir Nachhaltigkeit in Kriterien unabhängiger Prüforganisa- cen für zukünftige Generationen zu möglichst viele Facetten unseres tionen zertifiziert. bewahren. Deshalb investiert EDEKA täglichen Handelns integrieren und jährlich in innovative Marktkonzepte gleichzeitig unsere Kunden für Nach- Unsere weiteren Handlungsfelder: und ressourcensparende Technologi- haltigkeit begeistern. Wir werden nur Regionalität, Umwelt, Mitarbeiter en, um den eigenen ökologischen Fuß- erfolgreich bleiben, wenn wir weiter- und Gesellschaft abdruck kontinuierlich zu verringern. hin verantwortlich mit unserem Erbe Diese Bereiche gehen deutlich über umgehen und dies an die nächste Ge- die Sortimentsgestaltung hinaus. Ohne motivierte und zufriedene neration weitergeben. Wichtig ist, dass Regionalität heißt bei uns, dass die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter wir Nachhaltigkeit dabei als perma- Wurzeln des EDEKA-Verbunds im lässt sich all dies nicht umsetzen. Wir nenten Prozess und nie als erreichten regionalen Mittelstand liegen. Hier ist investieren in ihre Qualifikation und Zustand verstehen. Und daher muss das inhabergeführte Vollsortiments- in ein attraktives Arbeitsumfeld. Wir jede Generation stets das ihre tun – geschäft von jeher angesiedelt. Hier bieten vielfältige Jobperspektiven und darauf beruht der Erfolg von EDEKA. K 18 Die Rettung der Schwäbisch-Hällischen Schweinerasse Ein Rückblick von Rudolf Bühler, Landwirt und Gründer der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH)

ls ich im Spätsommer 1983 aus mehrjährigem Entwicklungshilfeeinsatz in AZentralafrika, Syrien und Bangladesch in meine geliebte Heimat Hohenlohe zurückkehrte, um die Nachfolge auf dem elterlichen Sonnenhof anzutreten, hatten wir noch ein einziges Schwäbisch-Hällisches Landschwein auf dem Hof: die Sau Berta. Ich kenne diese besonderen schwarz-weißen Sauen schon aus meiner frühen Jugend. Als fünfjähriger Bub wurde ich, wie damals üblich, auf einen Melkschemel in den Schweinekoben gesetzt. Hinter der gerade gebärenden Hällischen Muttersau sollte ich die auf der Welt ankommenden Ferkel mit Stroh abreiben, den restlichen Schleim am Rüsselchen entfernen und sie gleich ans Gesäuge anlegen. Das Schwäbisch-Hällische Landschwein ist die autochthone Rasse unserer Heimat Hohenlohe.

Zu dieser Zeit in den 1950er Jahren einen besonders langen Dünndarm waren einfach von der Bildfläche ver- gab es auf den Bauernhöfen in Hohen- und können eben aus solchen Restfut- schwunden. Einst große Zuchten wie lohe nur solche Schweine. Sie galten termitteln gemästet werden. Im Ge- das Hannoveraner Weideschwein, das als besonders fruchtbar, gutmütig, gensatz zu heutigen Industrieschwei- Baldinger Tigerschwein oder das Bun- mütterlich, robust, umgänglich und nen, die nur mit Soja und Getreide te Bentheimer Schwein waren ein- sehr weise. Wie überhaupt Schwei- gute Mastleistungen erzielen. Genau fach nicht mehr existent! Zumindest ne sehr intelligent sind, wenn es sich diese Eigenschaft, gepaart mit Ro- offiziell. Und gerade während meiner nicht um degenerierte Industriezuch- bustheit, Weidefähigkeit, natürli- Entwicklungshilfezeit in Afrika und ten handelt. cher Fruchtbarkeit und hoher Milch- Asien war ich sensibilisiert für den leistung für die neugeborenen Ferkel Wert lokaler Rassen und Zuchten: Sie Zu dieser Zeit war noch meine Oma machen das Schwäbisch-Hällische sind stets angepasst an die herrschen- die Herrscherin im Schweinestall, Landschwein wertvoll und unver- den Klimate und Futtergrundlagen denn dies war Sache der Bäuerin oder zichtbar in einer ökologischen Land- und an die Bedürfnisse der Menschen, eben der Oma, während das Vieh wirtschaft und Tierhaltung. für die sie domestiziert und gezüch- Sache des Bauern war. Die Schweine tet wurden. Denn Tierzucht als auch bekamen die Magermilch und Molke Insoweit hatte ich noch lebendig die- Pflanzenzucht sind bäuerliche Errun- zu fressen, die Essensreste aus Haus se Jugenderinnerungen vor Augen, genschaften! Über viele Jahrhunder- und Hof und unserer angeschlos- als ich nach meiner Rückkehr aus te und Generationen von Bauern und senen Gastwirtschaft, dazu Rüben, der weiten Welt feststellen muss- Hirten wurden Tiere von der Wildform Kartoffeln, Kleie, Biertreber, Fallobst te, dass diese großartige alte Land- ausgehend selektiert und gezielt ange- und reichlich Klee als Grünfutter, im rasse als ausgestorben galt. Wie die paart, um unsere Haustiere hervorzu- Winter etwas Heu. Dazu muss man meisten der traditionellen Schwei- bringen. Sie sind neben dem Boden die wissen, dass sich die Schwäbisch- nerassen: Aus ehemals 15 lokalen Grundlage bäuerlichen Wirtschaftens Hällischen Landschweine hervor- Rassen in ganz Deutschland blieben und Gemeingut der bäuerlichen Land- ragend als „Resteverwerter“ eig- gerade mal drei übrig, alle anderen wirtschaft und der ruralen Gesell- nen wie eigentlich alle traditionellen schaften. Schweinerassen. Denn sie wurden für genau diesen Zweck gehalten und ge- So wusste ich um den Wert traditio- züchtet: sie sollten die Futtermittel neller Zuchten und machte es mir zur auf dem Hof und im landwirtschaft- Aufgabe als erstes „Entwicklungs- lichen Kreislauf verwerten, die andere hilfeprojekt“ in meiner Heimat Tierarten eher verschmähen. So hat Hohenlohe das Schwäbisch-Hällische sich über die Zeitläufe hinweg der Landschwein, diese großartige und äl- Verdauungstrakt der traditionellen 1982: „Das Schwäbisch Hällische teste Traditionsrasse in Deutschland, Schweinerassen auf dieses Grund- Landschwein: eine ausgestorbene wieder zu neuem Leben zu erwecken. futter eingerichtet: Sie verfügen über Schweinerasse“ 19

tet wurde, das der Gesetzgeber für „Zuchttiere unbekannter Herkunft“ vorsieht. Und von den zwei Dutzend der Körkommission vorgestellten Schwarz- schecken wurden sieben als reinrassig bewertet: ein Eber und sechs weibli- che Tiere, darunter Sau Berta. Dies war wohl ein einmaliger Vorgang: 16 Jahre nach Ende der offiziellen Zucht musste man sich nun diesen aufmüp- figen Hohenloher Bauern beugen. Und Hällisches Landschwein um 1850 das, nachdem man es nun doch endlich Schwäbisch-Hällisches Landschwein heute geschafft hatte, ein einheitliches Hybridschwein hervorzubringen, das Schnell fand ich Mitstreiter, denn die „allen Erfordernissen des Marktes ge- Markt dafür schaffte. Es fanden sich alten Bauern in den Dörfern rings- recht“ würde – insbesondere einer zwar rasch enthusiastische Bauern, um sagten: „Rudolf, du musst das ma- „industriegerechten Produktion“. die wieder Hällische Schweine auf- chen, du bist studiert und weißt mit stallten, doch man musste sie am den ’Herren’ umzugehen. Das hast Anzumerken ist, dass wir Bauern es Ende auch verkaufen können. Und du ja jetzt gelernt!“ Denn die Bauern waren, die erstmalig den Gedanken wegen ihres höheren Fettgehalts wussten sehr wohl, dass es „eine Sün- entwickelten und in die Tat umsetz- und des dicken Rückenspecks wur- de ist“, all diese alten Rassen unterge- ten, Biodiversität im landwirtschaft- den sie zunächst verschmäht. Nur henzulassen, dass das, was unsere Alt- lichen Umfeld zu bewahren und zu einige weitsichtige Gastronomen wie vorderen über Generationen gezüchtet fördern. Dies lief damals gegen den das Hotel Hohenlohe in Schwäbisch hatten, nun einfach nichts mehr wert wissenschaftlichen und verwaltungs- Hall oder das führende Feinkostge- sein sollte. Also ging ich auf die Suche technischen Mainstream und gegen schäft Böhm in Stuttgart erkannten, nach weiteren überlebenden Sauen alle Industrie-, Fach-, Zucht- und dass hier etwas völlig Neues entstand: in ganz Süddeutschland und fand Bauernverbände. So kam es dann am „Nun kann ich wieder mit gutem Gleichgesinnte, welche ebenso schon 17. Januar 1986 in Schwäbisch Hall zur Gewissen meinen Kunden Schwei- am Einsammeln waren. So bekamen Gründung der Züchtervereinigung nefleisch anbieten“, freute sich zum schließlich gut zwei Dutzend Hälli- Schwäbisch-Hällisches Schwein, die Beispiel Fritz Böhm, der zuvor sche Landschweine Asyl auf unserem freilich genau 13 Jahre brauchte, bis überhaupt kein Schweinefleisch mehr Sonnenhof. ihr schließlich 1999 die staatliche An- in seinen Filialen verkauft hatte. erkennung als Tierzuchtorganisation Nach eingehender Diskussion günde- Nun galt es ein neues Zuchtbuch verliehen wurde. ten wir schließlich mit acht Kollegen zu eröffnen, denn Tierzucht ist seit und Mitstreitern am 17. Juni 1988 auf 1920 staatlich reglementiert und das Relativ schnell wurde mir klar, dass unserem Sonnenhof die Bäuerliche offizielle Zuchtbuch für das Schwä- ich eine alte Landrasse nur wieder- Erzeugergemeinschaft Schwäbisch bisch-Hällische Landschwein wur- beleben kann, wenn ich auch einen Hall. Zuvor hatten wir mit Vertre- de 1968 geschlossen. Also wurde ich mehrfach beim Landwirtschaftsmi- nisterium in Stuttgart vorstellig, um diesen damals höchst ungewöhnli- chen Vorgang des Neubeginns mit einer historischen Schweinerasse förmlichst zu ertrotzen. Schließlich konnte ich erreichen, dass sich am 11. Januar 1984 eine staatliche Körkom- mission von Stuttgart nach Hohenlo- he begab und die überlebenden Hälli- schen Schweine in Augenschein nahm. „Was willst Du mit dem alten Glump?“ oder „Damit gefährdet man die Leistungsfähigkeit der Landeszucht – wir sind doch nicht im Zoo!“ waren noch die freundlichsten Kommentare.

Jedenfalls konnte ich erreichen, dass ein staatliches „Vorbuch“ eingerich- BESH-Erzeugerschlachthof mit Wurstmanufaktur in Schwäbisch Hall 20

14 m x 30 m große Wandmalerei am Erzeugerschlachthof Schwäbisch Hall terInnen des Tierschutzes, der Um- „Erhaltung durch Markt“ ist eine der Hällische Eichelmastschwein, das weltverbände, der Kirchen und wichtigsten Erkenntnisse aus der den ganzen Sommer über bis in den Verbraucherverbände einen „Runden nunmehr über 30-jährigen Arbeit für Winter auf den historischen Eichel- Tisch“ einberufen, um ein soge- die Rettung und den Wiederaufbau mastweiden gemästet wird. Hieraus nanntes „Qualitätsfleischprogramm“ der historischen Landrasse Schwä- entstehen auch die weithin bekannten rund um die Schwäbisch-Hällische bisch-Hällisches Schwein. Hierzu Schinken, die bis zu 18 Monate am Bein Landrasse zu entwickeln. Dazu organisierten wir die gesamte und mit Pfote reifen. gehörten Kriterien zu artgerechter Wertschöpfungskette von der Herd- Haltung, gesundem Futter, Verzicht buchtzucht über die Ferkelerzeugung Auf diese Weise wurde das „Hällische auf Antibiotika und Leistungsförderer, und Mast, die eigene Schlachtung und Landschwein“ zur Marke und zum tierschutzgerechter Schlachtung und Fleischverarbeitung bis hin zu unse- Sympathieträger der ganzen Region. dem Anspruch auf Regionalität und ren Märkten und der Gastronomie, Ein modernes Märchen, wie manche heimischer, bäuerlicher Erzeugung. Web-Shop und Vertrieb an Partner- sagen. Denn diese Geschichte steht Im Dialog wurden „verbindliche Er- betriebe in bäuerlicher Hand. Es gibt symbolisch für bäuerlichen Wieder- zeugerrichtlinien“ entwickelt und eine nun wieder 3.500 Schwäbisch-Hälli- stand, dafür, dass es sich lohnt das neutrale, externe Kontrolle verein- sche Muttersauen in der Region Ho- Richtige zu tun über Zeitläufte hinweg bart. So sind die Begriffe „artgerechte henlohe, von welchen pro Jahr bis zu und konsequent den Weg zu verfol- Tierhaltung“ und „Qualitätsfleisch- 70.000 Mastschweine erzeugt wer- gen, den man einmal als den richtigen programm“ geboren worden, denn bis den. Sie werden sowohl reinrassig in erkannt hat. Und natürlich für Werte dahin gab es nur den Gattungsbegriff die Gastronomie vermarktet als auch wie Biodiversität, Tierwohl, Ökologie, „Schweinefleisch“ am Markt – ohne in Anpaarung mit Pietrain Ebern in Tradition und bäuerliche Selbsthilfe jede weitere Differenzierung. die Fachmetzgereien. Als besonde- im besten Sinne. K re Spezialität gilt das Schwäbisch- Die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall wurde also als Instru- ment zur Vorbereitung des Marktes ge- gründet. Damals konnte man natürlich noch nicht ahnen, dass diese ein Träger für die ländliche Regionalentwicklung der ganzen Region Hohenlohe werden sollte. Sie umfasst heute knapp 1.500 Bauernhöfe und betreibt vielfältige Projektarbeit in den verschiedensten Bereichen wie historische Rinder- rassen, regionaler Erzeugerschlachthof mit Wurstmanufaktur, Dorfkäserei und Heumilchkäse, Regionalmarkt und Markthallen, Gastronomie, Hoffeste und Kultur auf dem Lande, ein Sozial- werk und Bildungseinrichtungen unter Leitung der angeschlossenen Stiftung Haus der Bauern. Schwäbisch-Hällische Landschweine auf der Eichelmastweide 21 21 Lesenswertes im Sommer Ein Leseti pp der IG FÜR Redakti on

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Mittwoch, 28. Juni 2017, 19:30 Uhr „Mit Genuss gesund durchs Leben. Das Kochbuch“ Dr. med. Susanne Kümmerle Industriell und in Masse produzierte Ort: Haus Hochland, Kempten, Eintritt frei Nahrungsmittel sind schlecht, gut ist, was Bio und Handarbeit ist. Montag, 4. September 2017, 17 Uhr Jan Grossarth, Redakteur bei der „Bienen: Garanten für gesunde Lebensmittel“ Frankfurter Allgemeinen Zeitung, diese Assoziation vermitteln kann. FH Prof. Dr. rer. silv. Bernhard Zimmer zeigt mit seinem Buch, dass es Wer sich intensiver mit der Herkunft Ort: tegut... Zentrale, Fulda, Eintritt frei so einfach nicht ist. Er hat auf der eigenen Lebensmittel ausein- seinen Reisen alltägliche Realitäten andersetzt, wird letztlich vielleicht der Nahrungsindustrie gesehen doch Veganer, Aktivist oder Selbst- Mittwoch, 20. September 2017, 19:30 Uhr und erzählt davon in kurzweiligen versorger. Aber ist das tatsächlich der „Ernährung und Sport“ Reportagen, Porträts und Essays. Ausweg? Claudia Homanner, ganzheitliche Ernährungsberaterin Heute Bauer zu sein bedeutet sich mit Jan Grossarth erzählt von industriel- Ort: Haus Hochland, Kempten, Eintritt frei Kraftfutter, Doping und Statistiksoft- len Bauern, Ökobauern, Aktivisten, ware auszukennen. Kaum einer kennt Wissenschaftler, einem Pflanzensa- all seine Tiere. Wie auch? Der Bauer menhändler, Selbstversorger, einer Montag, 9. Oktober 2017, 17 Uhr verdient an einem Schwein nur noch Politikerin und vielen mehr. Damit „Brottrunk ist mehr als Brot und Wasser 15 Euro. Um trotzdem wirtschaftlich erschafft er eine Momentaufnahme – mit praktischer Verkostung“ zu arbeiten, werden in der Branche des großen Geflechts Nahrungsmit- Jürgen Neuhaus, Mikrobiologie und Tierarzt an Parametern wie der Zuchtdauer, telindustrie, der gelingt trotz aller Ort: tegut... Zentrale, Fulda, Eintritt frei dem Futtereinsatz oder der Anzahl an Sachlichkeit hin und wieder einen Tieren in einem Stall geschraubt. In Schmunzler zu entlocken. Was am Montag, 6. November 2017, 17 Uhr Katalogen werden neuste Tierzüch- Ende des Buches bleibt, ist keine ver- „Übersäuerung – ein Problem unserer Zeit, tungen wie Technik angepriesen: zweifelte Ohnmacht, sondern ein Blick was tun? Schüssler Salze als Hilfsmittel“ „Gewichtszunahme rund 140 Gramm in die Zukunft, der eine Versöhnung Dr. med. Ulrich Kraft, Pädiatrie, am Tag“ oder „5% weniger Ferkelver- von Industrie und Natur als Lösung Ernährungsmedizin und Naturheilkunde luste“ (S. 62). Das Ergebnis: Produkte sieht. Ort: tegut... Zentrale, Fulda, Eintritt frei zu Preisen, die VerbraucherInnen ger- ne und oft kaufen. Und doch erfahren Dieses Buch tritt dafür ein, dass sich der Blick Mittwoch, 29. November 2017, 19:30 Uhr Bauern Anfeindungen, die ans Gemüt der Landwirte auf das Leben weitet, aber „Agro-Gentechnik, Patente und gehen bis hin zur Vernichtung von auch der Blick des Verbrauchers auf die in- Waren-Wert des Lebens“ Existenzen. dustrielle Produktion.“, so der Autor (S. 159). Dr. Christoph Then, Tierarzt und Heute Verbraucher zu sein, bedeutet Und genau das schafft es. Eine Lese- Gründer von Testbiotech Lebensmittel zu kaufen, von denen empfehlung für industrielle Bauern Ort: Haus Hochland, Kempten, Eintritt frei man nicht wissen kann oder will, wie genauso wie für städtische Veganer. K sie produziert sind. Am besten sollen sie auf einem kleinen, idyllischen Hof Jan Grossarth: unter ökologisch besten Bedingungen Vom Land in den Mund produziert und nicht zu teuer sein. 159 Seiten, Gebundene Ausgabe Weitere Termine finden Sie Passend, dass selbst das Logo des größ- ISBN: 978-3-312-00692-2 auch auf www.ig-fuer.de ten deutschen Geflügel-Mastbetriebes Nagel & Kimche, 17,90 Euro 22 Vorstellung der IG FÜR Mitglieder

Michael Brand die Region Fulda, Rhön Ich unterstütze die IG FÜR, weil … und Vogelsberg als direktgewählter Ab- es neben Liebe und Gottvertrauen geordneter im Deutschen Bundestag. kaum Schöneres als schmackhafte Zudem sitzt er der Arbeitsgruppe Men- und gesunde Lebensmittel gibt. schenrechte und Humanitäre Hilfe der CDU/CSU-Bundestagsfraktion vor und Welche Rolle spielen Verbraucher ist zugleich Vorsitzender des Tibet- und Handel in Bezug auf gesunde Gesprächskreises im Deutschen Lebensmittel? Bundestag. Des Weiteren engagiert Der Verbraucher sollte sich stärker er sich als Vorsitzender des Hospiz- seiner Marktmacht bewusst sein: Re- Michael Brand wurde 1973 in Fulda Fördervereins „LebensWert“ in Fulda gionalität und Qualität statt Discoun- geboren, ist verheiratet und Vater von und ist Mitglied im Beirat „Biosphären- ter und „Geiz ist geil“. Lebensmittel drei Kindern. Das Studium der Poli- reservat Rhön“. haben ihren Wert im doppelten Sinne. tischen Wissenschaften, Geschich- te und Rechtswissenschaften an der Wie definieren Sie den Was wünschen/erhoffen Sie Universität Bonn schloss er 2001 mit Begriff „gesunde Lebensmittel“? sich von der IG FÜR? dem „Magister Artium“ ab. Als Christ Idealerweise kommen sie aus der Aufklärung und Überzeugungskraft, engagiert er sich seit Jugendtagen für Region, enthalten keine Zusatzstoffe, und das nicht mit dem erhobenen Menschenrechte, lebte und wirkte in werden ökologisch nachhaltig produ- Zeigefinger. Menschen erreicht man den 1990er Jahren in der bosnischen ziert. Frische und Qualität sind wich- mit Herz und Kopf, vor allem durch Hauptstadt Sarajevo und während des tig. Und: Schmecken muss es! Vormachen. K Krieges im Kosovo. Seit 2005 vertritt

Wie definieren Sie den Bewusstsein für den Stellenwert von Begriff „gesunde Lebensmittel“? Lebensmitteln entwickeln. Im Handel „Gesunde Lebensmittel“ definiert sollten Produkte nicht so präsentiert wohl jeder anders. Nach meinem werden, dass Verbraucher zu schlech- Verständnis sind sie lecker, weil sie ten Entscheidungen animiert werden. nicht oder nur wenig verarbeitet sind. Der Handel sollte honorieren, wenn Und sie machen nicht krank, selbst Lebensmittelhersteller gesunde Le- wenn man relativ viel davon isst. bensmittel herstellen oder deren Pro- duktion nachhaltig gestalten. Ich unterstütze die IG FÜR, weil ... ich einen Beitrag dazu leisten möchte, Was wünschen/erhoffen Sie dass die Menschen die Möglichkeit sich von der IG FÜR? Dr. Sabine Bonneck ist Soziologin haben, sich so gesund wie möglich Ich wünsche/erhoffe mir von der IG und kommt aus Köln. Vor gut zehn zu ernähren. Dabei gefällt mir beson- FÜR, dass ich Menschen treffe, die Jahren begann sie, zu Themen des ders das „FÜR“ im Namen, denn ich so viel Leidenschaft wie ich für das gesundheitlichen Verbraucherschutzes will mich für eine gute Ernährung Thema „Gesunde Ernährung“ zu forschen. In ihrer Promotion einsetzen und nicht gegen andere mitbringen und mit denen zusammen untersuchte sie den gesellschaftlichen Ansichten sein. ich mich für gesunde Lebensmittel Umgang mit Risiken am Beispiel von engagieren kann. K Acrylamid in Lebensmitteln. Inzwi- Welche Rolle spielen Verbraucher schen bewegt sie sich, laut eigener und Handel in Bezug auf gesunde Aussage, in einer sehr speziellen Lebensmittel? Schnittmenge zwischen Geistes- und Verbraucher brauchen genügend In- Naturwissenschaften. formationen und müssen selbst ein 23

2011 gründete er mit seiner Frau Bar- Welche Rolle spielen Verbraucher bara Gottwald das Theater mittendrin. und Handel in Bezug auf gesunde Lebensmittel? Wie definieren Sie den Der Verbraucher entscheidet letztend- Begriff „gesunde Lebensmittel“? lich durch sein Kaufverhalten über die Produkte, die auf natürliche Weise in „gesunden Lebensmittel“. Der Handel verantwortungsvollem Umgang mit sollte ihm dabei mit seinem Angebot der Natur erzeugt werden. Und bei unterstützen, indem er noch mehr mit denen die Erzeuger / Bauern für ihre regionalen und umweltbewussten Er- Arbeit wertgeschätzt werden. zeugern / Herstellern kooperiert. Christoph Gottwald wurde 1976 in dem kleinen Ort Lauterbach in Thürin- Ich unterstütze die IG FÜR, weil ... Was wünschen/erhoffen Sie gen geboren. Im Alter von sieben Jah- die Gesundheit eines Menschen zum sich von der IG FÜR? ren fing er an Tuba zu lernen, mit zehn großen Teil von gesunder Ernährung Unermüdliches Engagement für „ge- Jahren folgte die Gitarre, mit zwölf die abhängig ist, somit auch für einen sunde Lebensmittel“. Sowohl in der Bassgitarre und mit 14 der Kontrabass. gesunden Verstand und ein gesundes Verbraucherbildung und -aufklärung Nach dem Zivildienst studierte er an Miteinander. Dafür muss das Bewusst- in Kitas und Schulen als auch bei der Musikhochschule in Weimar Jazz sein für gesunde Lebensmittel bei Le- Erzeugern und Handel, um so Anstöße / Pop und ist seither freiberuflicher bensmittelherstellern, Händlern oder zum weiteren Umdenken zu liefern. K Musiker und musikpädagogisch tätig. Verbrauchern gestärkt werden.

Kirchenältester. Außerdem engagiert Person und jeder Organisation, die er sich ab sofort als Mitglied im wis- sich dafür einsetzt, sollte Dank senschaftlichen Beirat der IG FÜR. gezollt werden. Unsere Nachfahren Zu seinen Forschungschwerpunten werden für dieses Engagement dank- zählen unter anderem der Metabo- bar sein. lismus der Lipide bes. omega-3-Fett- säuren, trans-Fettsäuren, Phospho- Welche Rolle spielen Verbraucher lipide, Phytosterole, Gallensäuren; und Handel in Bezug auf gesunde ernährungsphysiologische Relevanz Lebensmittel? des Milchfettes bes. Bioprodukte und Beide spielen in Bezug auf gesunde Prof. Gerhard Jahreis ist in Gefell im neue Pfanzenöle. Prof. Jahreis ist ver- Lebensmittel keine positive Rolle. Vogtland aufgwachsen. Seit Anfang heiratet und Vater dreier Kinder. Der Handel drückt den Erzeugern ge- der siebziger Jahre lebt er in Jena und genüber die Preise so, dass nur noch ist an Instituten bzw. dem Klinikum Wie definieren Sie den billige Massenprodukte eine Chance der Universitäten Jena und Leipzig Begriff „gesunde Lebensmittel“? haben. Die Verbraucher optimieren beschäftigt. Seine Habilitation schrieb Lebensmittel, die mit geringem Input ihren Einkauf nach billigsten Prei- er zum Thema: „Insulin-like growth und unter natürlichen Bedingungen sen. Beides wirkt sich negativ auf die factor – Bestimmungsmöglichkeiten erzeugt werden und die aus der Qualität der Lebensmittel aus. Da- und Einfluss von Geschlecht, Alter Region sind. Diese dienen nicht nur mit haben wertvolle Lebensmittel nur und Ernährung“. Ab 1996 hat er den der Gesundheit von Mensch und Tier, geringe Chancen in der Ladentheke Lehrstuhl für Ernährungsphysiologie sondern stehen auch für einen nach- einen Platz zu finden. an der Friedrich-Schiller-Universität haltigen Umgang mit unserer Umwelt. in Jena inne. Zudem ist er Gründer und Was wünschen/erhoffen Sie Leiter der Sektion Thüringen der Deut- Ich unterstütze die IG FÜR, weil ... sich von der IG FÜR? schen Gesellschaft für Ernährung sie sich für gesunde Lebensmit- Ich wünsche mir, dass die IG FÜR ihr sowie Gründungsmitglied und stell- tel engagiert, ein Anliegen, das seit wichtiges Aufgabenfeld als Sprach- vertretender Vorsitzender des Jenaer Jahrzehnten Gegenstand meiner rohr für gesunde Lebensmittel sowohl Kirchbauvereins sowie Mitglied der Forschungsarbeiten auf dem Gebiet gegenüber dem Handel als auch Gemeindeleitung am Lutherhaus und Ernährungsphysiologie ist. Jeder gegenüber den Verbrauchern erfüllt. K 24 Zippert... Grillkartoff eln mit grünen Bohnen und Feta (ideal für den Gasgrill) Von tegut… gute Lebensmitt el

Wir konsumieren jährlich ein saarland- großes Schwein

Die Fleischproduktion in Deutschland läuft auf Hochtouren, im vergangenen Jahr wurden 8,25 Millionen Tonnen Fleisch gewonnen, und dafür mussten 59,3 Millionen Schweine getötet werden. Zutaten für ca. 4 Porti onen Das waren zwar weniger als 2015, aber die Schweine von 2016 enthielten mehr 500 g grüne Bohnen 1 rote Paprikaschote Schweinefleisch. Salz 2 Tl Pesto verde 1 kg kleine Frühkartoffeln (festkochend) 3 El Weißweinessig Das Schweine-Tuning funktioniert 6 El Olivenöl Zucker ausgesprochen gut, denn das Motto Pfeffer (aus der Mühle) 3 Stängel Petersilie der Züchter heißt „Pimp My Pig“. Die 200 g Fetakäse Außerdem: 1 Grillschale Hoffnung ist groß, dass man eines Tages nur noch 10.000 Schweine benötigt, um Zubereitungszeit ca. 25 Min. den Fleischhunger des Landes zu stillen, Garzeiten ca. 30 Min. und vielleicht gelingt es ja, irgendwann ein Schwein zu züchten, das 60 Millionen Tonnen Fleisch auf den Knochen hat. Zubereitung

Dann müsste man nur noch dieses eine 1. Bohnen waschen, putzen und in 2. Fetakäse grob zerkleinern und ca. Schwein töten, was viel besser klingt, als Salzwasser ca. 5 Min. vorgaren, 5 Min. vor Garzeitende zum Gemü- mal eben 59,3 Millionen zu killen. Aller- dann abgießen und abkühlen las- se geben. Paprika waschen, putzen, dings müsste man dafür erst das passen- sen. Kartoffeln waschen, mit Scha- in sehr feine Würfel schneiden. de Bolzenschussgerät bauen, denn das le vierteln, Bohnen quer halbieren. Pesto mit übrigem Olivenöl (3 El), Riesenschwein wäre so groß wie, na ja, Beides mit 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer Essig verrühren und mit Salz, wahrscheinlich wie das Saarland. vermengen, in eine gefettete Grill- Pfeffer, Prise Zucker würzen, Papri- schale geben und auf dem Grill bei kawürfel unterrühren. Ein saarlandgroßes Schwein wäre aber geringer direkter Hitze ca. 25 Min. 3. Petersilie waschen, trocken schüt- eine schrecklichere Bedrohung für die mit Deckel grillen, dabei mehrmals teln und grob zupfen. Grillgemüse deutsche Bevölkerung als der IS, wobei wenden. mit Vinaigrette beträufeln und mit dessen Mitglieder gar kein Schweine- Petersilie garniert servieren. fleisch essen. Guten Appeti t! Hans Zippert, Träger des Henri-Nannen- Preises, wirft in seiner Kolumne „Zippert Idealer Begleiter: ein mineralischer Riesling, gut gekühlt zappt“ in der Tageszeitung „Die Welt“ täglich einen satirisch-kritischen Blick auf die Gesellschaft. Erschienen in: tegut… Marktplatz Mai/Juni 2017, www.tegut.com/magazin