SWR1 Pfännle So Gut Isst Baden-Württemberg Die SWR1 Pfännle Stationen 2018
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SWR1 Pfännle so gut isst Baden-Württemberg Die SWR1 Pfännle Stationen 2018 Seit 20 Jahren geht SWR1 Pfännle auf VERFÜHRERISCHE AUSWAHL: Stadtfeste teilnehmenden Gastronomen von einem die Reise und macht an vier Sonntagen können nur Rote Wurst vom Grill, Schweine- unabhängigen Institut geprüft und zertifiziert. im September Station – diesmal in Has- halssteak und Pommes? SWR1 Pfännle lach im Kinzigtal, Durlach, Schorndorf und zeigt, was darüber hinaus möglich ist und DURCHSCHLEMMEN ERWÜNSCHT: Auf Heilbronn. In jeder Stadt sind sich erfah- bietet Sonntag für Sonntag die sicherlich den Speisekarten finden sich keine Gerichte rungsgemäß zwischen 10.000 und 15.000 aufregendste Speisekarte aller Straßen- über 7,50 Euro. Das macht die Portions- Gäste einig: So gut isst Baden-Württemberg! feste im Ländle. größe kleiner, als im Ausflugslokal – dafür können sich Geldbeutel und Magen aber Sie kennen SWR1 Pfännle noch nicht? RADIKAL REGIONAL: Bei SWR1 Pfännle locker eine zweite und dritte Runde leisten! Wir verraten Ihnen fünf überzeugende kommt nur auf den Teller und ins Glas, was Gründe für einen Besuch: bei uns in der Region angebaut, erzeugt LECKERES FÜR DAHEIM: Vielfältige Bauern- 9.9. Haslach im Kinzigtal 16.9. Durlach oder gezüchtet wird. Dies wird bei jedem und Erzeugermärkte laden zum Bummeln, Probieren und Einkaufen ein. Auch hier gilt: In den Einkaufskorb kommen nur Lebens- 23.9. Schorndorf 30.9. Heilbronn mittel und Produkte aus der Region und verlängern den SWR1 Pfännle-Genuss auch noch über den Sonntag hinaus. EIN PERFEKTER SONNTAG: Die große SWR1 Bühne bietet den gesamten Sonntag Musik, Kabarett und Talk mit SWR1 Mode- ratorin Petra Klein und sorgt für unterhalt- same Pausen zwischen den kulinarischen 2 Gängen. 3 20 Jahre SWR1 Pfännle Die Stationen von 1998 bis 2018 Weinheim 1999/2014 Bad Mergentheim Schriesheim 2002 20 Jahre SWR1 Pfännle, bisher 80 Stationen in ganz Baden- Ladenburg 2007 2005/2010 Eppelheim Mosbach Württemberg und schon mehr als 1 Million Besucher: Eine 2004 2001 Künzelsau kuli narische Erfolgsgeschichte feiert runden Geburtstag! 2001 Bad Wimpfen 2006 Öhringen 2015 Wolpertshausen SWR1 Moderatorin Petra Klein ist fast von Anbeginn an das Gesicht Bruchsal Obersulm 1998 Leingarten 2003 Heilbronn 2018 2012 und die Stimme der Aktion und kennt das Erfolgsgeheimnis hinter 1998/2015 Lauffen 2009/2017 Bretten 2008 Durlach 2018 Ellwangen SWR1 Pfännle: „Essen und Trinken ist ein Thema, das immer aktuell Welzheim 2007 ist. Bei uns in Baden-Württemberg haben wir das Glück, dass es 2004 Kornwestheim 2011 Schwäbisch Gmünd Aalen Waiblingen 2014 so viele tolle Spezialitäten gibt, um die uns Andere nur beneiden Weinstadt 2005 2013 2010 Schorndorf 2007/2018 Bartholomä können. Verbunden mit unserer Gastfreundschaft und Freude am Esslingen 2008/2016 1998 Heidenheim Geislingen 2012 gemeinsamen Feiern sind Straßen- und Stadtfeste mit leckerem Bühlertal Rottenburg Nürtingen Kehl 2014 Kirchheim 2006 Oberkirch 2005 Nagold 2009 regionalen Essen und einem guten Glas Wein einfach unschlagbar.“ 2017 2002 2002 Baiersbronn 2012 Bad Urach Offenburg Horb 2003 2003 Trochtelfingen 2008 2011 Gengenbach 2011 Münsingen 2000 Rottweil 1998 Ehingen Haslach 2018 Zell am Harmersbach 2011 2008 2001 Emmendingen Schramberg Albstadt-Ebingen 2013 2004 2005/2015 Vogtsburg-Burkheim Hüfingen 2013 Bad Buchau 1999 Bad Dürrheim 2016 1999 Lenzkirch Bad Krozingen 2012 Pfullendorf 2006/2017 Löffingen Bad Waldsee Hinterzarten 2010 2007 2016 2002 Badenweiler Stockach 2006 St. Blasien Ravensburg 2009 Markdorf 2014 Radolfzell 2004 Wangen Höchenschwand 2010 Schopfheim 2017 2001 Lörrach 2015 2000 Reichenau 2003 2000 4 5 Edeka Kochstudio HAUPTSACHE REGIONAL! BESUCHEN SIE DAS EDEKA KOCHSTUDIO Das gilt auch für EDEKA Südwest - Partner von SWR1 Pfännle UND MACHEN SIE MIT. Die Nachfrage nach Produkten aus der Heimat wächst stetig. EDEKA setzt deshalb Mit Ihrer Hilfe bereitet Andreas Miessmer konsequent auf Produkte aus dem Südwesten. Einkaufen so frisch wie vom Feld nebenan dieses 3-Gang-Menü zu: - die 2006 eingeführte Eigenmarke „Unsere Heimat – echt & gut“ steht nicht nur für regio- nale Produkte mit unverfälschtem und ursprünglichem Geschmack und kurze, umwelt- Vorspeise: schonende Transportwege, sondern auch für den Erhalt und Schaffung von Arbeitsplätzen Endiviensalat mit Zwetschgen und in der Region - auch in Baden-Württemberg. karamellisiertem Ziegenfrischkäsetaler Bei SWR1 Pfännle zeigt Spitzenkoch, Kochbuchautor und Foodstylist Andreas Miessmer Sonntag für Sonntag beim Showkochen mit Produkten aus Baden-Württemberg, wie man Hauptgang: schnell und unkompliziert leckere und raffinierte regionale Gerichte für jeden Anlass Hofglück Schweinerücken auf buntem zaubern kann. Schauen Sie vorbei, machen Sie mit und kosten Sie. Garten-Gemüseragout und Kürbis- Kartoffelstampf Dessert: Trauben-Traminer-Ragout mit Zitronen- thymian und Käsewürfel Probieren ist unbedingt erwünscht! 6 7 Haslach im Kinzigtal Sonntag, 9. September, 11 bis 18 Uhr, Rund um das Alte Kapuzinerkloster Haslach ist eine sehr alte Stadt. Eine erste Besiedlung ist bereits zur Römerzeit nachgewiesen. Die erste Hochblüte erlebte Haslach im Diese Gastronomen und Häuser präsentieren sich: 13. Jahrhundert als das Städtchen, Sitz des Bergrichters, zum Zentrum eines wichtigen Silberbergbaureviers wurde. Ab dem 17. Jahr- • Aroma Catering, Haslach • Metzger Lang, Haslach hundert entwickelte sich Haslach als Marktstadt weiter. • Gasthaus Eselsbeck, Haslach • Oronzo Ristorante und Pizzeria, Haslach Seine für die damalige Zeit breiten Marktstraßen und Plätze sind bis heute vollständig erhalten geblieben. Sie verleihen zusammen • Kinzig Food Wheels, Haslach • Gasthaus Storchen, Haslach mit den engen Wohn- und Handwerkergassen dem malerischen Altstadtkern, der fast ausschließlich aus barocken Fachwerkhäusern • Gasthaus zur Kanone, Haslach • In Vino Veritas Restaurant, Haslach besteht, ein einmaliges Flair. Haslach ist Mitglied der „Deutschen Fachwerkstraße“, der Elfenbeinliga deutscher Städte. Das können nur Haslacher: Haslach ist weltberühmt für: AUSZUG AUS DER SPEISEKARTE: Klepperle - sind in der Fastnacht verwen- Seine typische alemannische Fastnacht, dete Rhythmusinstrumente be zie hungs vom Hemdglunkerumzug bis zu den › Meerrettichsüppchen mit Rote-Bete-Schaum weise Klanggeräte. Sie werden auch traditio nellen Elfimessen. › Steckrübensuppe mit Dijonsenf, Apfelhippe und Holzofenbrot „Gegenschlagplättchen“ genannt. › Oberharmersbacher Lachsforellentartar mit Holunder-Meerrettichsahne Am meisten fotografiert: an Wildkräutersalat Das muss man in Haslach auf jeden Fall Schweineskulptur in der Hauptstraße - sie › Kalbsragout geschmort in Heidelbeerwein mit Spinat-Kräuter-Knöpfle gesehen haben: stammt von Martine H. Rousselot. Das Die quicklebendige historische Fachwerk- Ensemble soll an Haslachs lange Tradition › Ochsenbäckle auf Kürbispüree mit Spätburgundersoße altstadt - die Harmonie der Fachwerk alt- als Standort von Bauernmärkten erinnern. › Wildschweinbratwurst „Black Forest“ im Burelaible mit Rote-Bete-Mayo, stadt war es, die bereits 1978 dazu führte, Bacon und Schnittlauch dass die Haslacher Altstadt als Gesamt- Der beste Ort zum Seele baumeln lassen anlage unter Denkmalschutz gestellt wurde. in Haslach: Auf der Plattform des Aus- › Serviettenknödel mit acht Gartenkräutern verfeinert auf zerlassener Nussbutter sichtsturms Urenkopf. 8 › Mousse vom Renchtäler Frischkäse mit warmen Zwetschgen 9 UNSERE SWR1 PFÄNNLE TAPAS IN HASLACH: Mini Datschkuchen mit Schwarzwaldforelle, pinke Betecreme, Rauchspeck & Meerrettich ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNG • 500 g Dinkelmehl Typ 1050 Für den Teig die frische Hefe mit 1 TL • 100 ml Milch Zucker in 100 ml lauwarme Milch bröseln und verrühren. 100 g Mehl dazugeben und • 25 g frische Hefe alles zu einem weichen Vorteig kneten. • 300 ml Crème fraîche Vorteig abdecken und 30 Minuten ruhen • 50 g gekochte rote Bete, gewürfelt lassen. Anschließend die restlichen 400 g Den Teig in 10-12 Portionen teilen. Die Im vorgeheizten Backofen bei hoher Hitze • 50 g feingeschnittene Frühlingszwiebeln Mehl, 150 ml Wasser und 1 gestrichenen TL Teiglinge mit Abstand auf ein mit Back- (ca. 230° - 250° Grad) für ca. 12-15 Minuten • 75 g geräucherter Schinken-Speck, Salz zum Vorteig geben und 15 Minuten papier ausgelegtes Blech setzen und mit backen. gewürfelt kräftig durchkneten. Mehl bestäuben. Mit einem Küchentuch abdecken. Zwei Stunden gehen lassen. Zum Servieren die Mini Datschkuchen mit • 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer Forellenwürfel, Frühlingszwiebeln und frisch • 200 g Schwarzwälder Forelle, Für den Belag die Crème fraîche mit geriebenem Meerrettich bestreuen. fein gewürfelt gewürfelter roter Bete, Salz, Pfeffer und 1 • Frischer Meerrettich zum Servieren EL geriebenen Meerrettich in ein hohes Ge- fäß geben. Mit dem Pürierstab fein mixen. Ein Rezept von "Schmeck den Süden"- Kochprofi Eberhard Braun. Nachdem der Teig zwei Stunden gegangen ist, die Teigstücke möglichst dünn mit der Das komplette Rezept finden Sie auf Hand flachdrücken bzw. auseinanderziehen. SWR1.de/Pfaennle Jeden Teig mit der Betecreme bestreichen 10 und die Speckwürfel darüber verteilen. 11 Durlach Sonntag, 16. September, 11 bis 19 Uhr, Karlsburg Die alte Markgrafenstadt Durlach ist nicht nur der größte Stadtteil Karlsruhes, sondern gilt, als ehemalige Residenzstadt der Mark- Diese Gastronomen und Häuser präsentieren sich: grafschaft Baden-Durlach, auch als „Mutter“ von Karlsruhe. Die historische Altstadt lädt mit Ihren zahlreichen Denkmälern, den • Hotel-Restaurant • De Pälzer Dampfnudel Bäcker, Durlach • Walk´sches