Mettiti alla prova con le nostre ricette e condividi la tua esperienza! Si ringrazia per la gentile collabo- VACANZE CON razione lo staff e gli studenti del Probieren Sie unseren Rezepten Centro di Formazione Professio- aus und teilen Sie Ihre nale Alberghiero ENAIP di Riva del Erfahrung mit uns! Garda. Give our recipes a try and share Ein spezieller Dank gilt der Crew your experience! und den Schülern des Centro di Formazione Professionale Alber- ghiero ENAIP di für INGARDA CONSORZIO PER IL TURISMO AZIENDA PER IL TURISMO die tolle Zusammenarbeit. AZIENDA PER IL TURISMO S.P.A. DELLA VALLE DI E #gardafood Largo Medaglie d’Oro al Valor Militare, 5 Via Nuova, 7 Piazza Rosmini, 16 A special thank goes to the Staff 38066 Riva del Garda (Tn) 38067 Ledro (Tn) 38068 Rovereto #ledrofood and the students of the Profes- Tel. +39 0464 554444 Tel. + 39 0464 591222 Tel. +39 0464 430363 sional Training Centre ENAIP of Fax +39 0464 520308 Fax + 39 0464 591577 Fax + 39 0464 435528 Riva del Garda for the kind collab- [email protected] [email protected] [email protected] #vallacquolina www.gardatrentino.it www.vallediledro.com www.visitrovereto.it oration.

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DRO 31

32 36 18 TENNO 20

35 VAL DI 22 CALLIANO 30 2 4 ARCO 3 19 37 18 23 17 24 24 26 8 VALLE DI 51 52 8 25 26 35 36 37 GRESTA 7 23 17 30 53 19 44 22 50 21 ROVERETO PIEVE 25 27 28 MEZZOLAGO 9 5 21 RIVA DEL TORBOLE NAGO 7 MOLINA 10 12 4 20 GARDA SUL GARDA

1 1 1 2 16 11 13 6 14 15 39 14 38 2 TIARNO 12 16 MORI 43 42 4 40 DI SOPRA 3 4 5 8 15 27 33 41 49 11 3 Lago di 28 30 34 PUR 6 5 3 1 2 6 7 9 Ledro 29 29 31 14 13 32 40 11 10

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48 PANE DI MOLCHE GNOCCHI BOEMI CASONZEI DI SEGALE RIPIENI DI RICOTTA AGRITURISMI / BAUERNHÖFE / FARMS 1 Agritur La Dasa • Loc. Derco – Bezzecca, Ledro Courtesy Casa di Riposo / Seniorenheim / senior living Giacomo Cis - Bezzecca DI CAPRA DELLA VAL DI GRESTA SALTATI 2 Agritur Tenno Bio Natura • Via dei Laghi, 53 – Tenno PREPARAZIONE: PREPARAZIONE: In una terrina sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere Sciogliere il lievito in poco latte, poi aggiungere il latte rima- CON BURRO FIORITO (8 persone) 3 Agriturismo Maso Botes • Loc. Olif de Botès, 1 – Varignano, Arco il latte, lo zucchero, il sale, l’olio, le molche e la farina setac- nente, un po’ di sale e la farina lasciandone una parte per il Courtesy Locanda delle 3 Chiavi - Isera 4 Agritur Laghel 7 • Loc. Laghel, 7 – Arco ciata; far lievitare per un’ora e mezza in luogo caldo e umido - g 1200 farina tipo 0 successivo impasto. Mescolare fino a formare una palla di pa- - 30 g di lievito di birra PREPARAZIONE: per la pasta: 5 Agritur Malga Mortigola • Loc. Mortigola, 4 - Brentonico (se l’ambiente è troppo secco ricordarsi di coprire il reci- - g 20 zucchero sta lievitata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare al - 1 kg di farina bianca Per la pasta mescolare tutti gli ingredienti e lavorare il tutto - 600 g farina 00 piente con pellicola o con uno straccio umido). Rimpastare - g 80 lievito di birra caldo per circa due ore. Quando l’impasto ha raddoppiato il - ½ litro di latte fino a d ottenere un impasto omogeneo e far riposare in fri- - 400 g farina di segale e lavorare per 10 minuti, formando con la massa dei panini volume aggiungere la farina rimasta e lavorarlo fino ad avere go coperta con della pellicola per alimenti per almeno un’o- - 10 uova bio intere NEGOZI / GESCHÄFTE / SHOPS e lasciare lievitare per ancora 1 ora circa. Pennellare il pane - g 15 sale un impasto ben amalgamato e morbido. - sale ra . Per il ripieno mescolare la ricotta con il Trentingrana e il - olio e.v.o. q.b. 1 Ribaga Self Service • Via Vittorio Emanuele, 16/C - , Ledro lievitato con acqua e infornare a 180° C per 25/30 minuti. - cl 6 olio extravergine oliva Fare delle palline dalle dimensioni di circa sei centimetri di - burro trito di erbe aromatiche .Sistemate di sale e pepe e aggiun- - sale q.b. diametro e lasciarle lievitare di nuovo per circa ¾ d’ora. Prepa- 2 Latte Sca • Via Monaco, 5 – Loc. Spini di Gardolo, Trento DA RICORDARE: gete un po’ di pan grattato , se l’impasto risultasse troppo - g 280 acqua tiepida rare una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle - cannella macinata per il ripieno: Per 1 kg di farina è importante utilizzare ½ kg di liquido a morbido . 3 Dalla Fattoria • Via Alzer, 2 – Pieve, Ledro - g 220 latte buttare gli gnocchi e lasciarli cuocere per circa 10-12 minuti o semi di papavero - 500 g ricotta di capra mochena piacere: acqua, latte, uova, olio, burro sciolto. Si otterrà di A questo punto tirare la sfoglia con la pasta riposata dello 4 Enoteca Le More del Gelso • Via Santa Maria, 23 – Riva del Garda girandoli ogni tanto. Nel frattempo fondere il burro. Spolve- - zucchero - erbe aromatiche fresche volta in volta un pane con sapori diversi a seconda del li- - g 200 molche spessore di 2/3 mm. rare gli gnocchi con zucchero e cannella e versarvi il burro. (cipollina, basilico, aneto) 5 Market Frizzera • Via Ardaro, 2 - Riva del Garda quido scelto. Per la lievitazione: per 1 kg di farina un cubet- Sistemare un cucchiaio di ricotta ogni 6 cm , spennellate con - 100 g trentingrana grattugiato to di lievito di birra da 25 g, il tempo necessario sarà di circa l’uovo sbattuto per far attaccare la sfoglia . - sale e pepe q.b. 6 Assapora – Prodotti Tipici • Viale S. Francesco, 15 - Riva del Garda Chiudete con una seconda sfoglia e tagliate con un coppa 2 ore, per velocizzare i tempi raddoppiare la dose di lievito. - pane grattato q.b. 7 Naturarco Bio • Via S. Caterina, 40 - Arco pasta i “Casonzei” formando delle mezze lune . Dopo la cottura in acqua bollente , scolateli e condite con per il condimento: 8 Enoteca Segantini • Via Segantini, 106/108 - Arco N.B. Le molche sono il residuo polposo, e quindi im- - 50 g burro trentino (meglio del burro versato soffritto con i fiori secchi e a piacere spol- 9 pregnato d’olio, che si recupera dalla spremitura Milva Moresi • Via Lungolago Conca d’Oro, 21 – Torbole sul Garda verate con Trentingrana. se di malga) delle olive nella produzione dell’olio extravergine. - mix fiori secchi del Baldo 10 Drogheria Micheli • Via Mercerie, 16-20 – Rovereto 11 Exquisita • Via Fratelli Fontana, 10 – Rovereto RISTORANTI / RESTAURANTS / RESTAURANTS Molche Brot Molche bread Böhmische Knödel Bohemiam dumplings Casonzei aus Roggen gefüllt Rye Casonzei (pasta) stuffed 1 Agritur La Dasa • Loc. Derco – Bezzecca, Ledro mit Ziegen-Ricotta aus dem with goat’s ricotta from 2 Baita Santa Lucia • Via S. Lucia, 36 – Bezzecca, Ledro 3 Ristorante Albergo Maggiorina • Via XXIV Ottobre, 9 – Bezzecca, Ledro • 1200 g Mehl Type 405 • 280 g lauwarmes • flour 1200 g • extra virgin olive oil 6 cl • 30 g Bierhefe • Butter • 30 g brewer’s yeast • butter Grestatal und im geblühtem Gresta Valley sauteèd with • 20 g Zucker Wasser • sugar 20 g • warm water 280 g • 1 kg Weizenmehl • Zimt oder • 1kg wheat flour • cinnamon or 4 Ristorante Hotel Garden • Via Vittoria, 6 – Pieve, Ledro • 220 g Milch Mohnsamen poppy-seeds Butter sautiert (8 Personen) flowered butter (8 people) • 80 g Bierhefe • brewer’s yeast 80 g • milk 220 g • ½ L. Milch • ½ l milk 5 Locanda Le Tre Oche • Via Maffei, 37 – Molina, Ledro • 15 g Salz • 200 g Molche • salt 15 g • molche 200 g • Salz • Zucker • salt • sugar 6 Ristorante Hotel Cima d’Oro • Via Maffei, 57 – Molina, Ledro • 6 cl Olivenöl Für die Pasta: • Geriebenes Brot For the pasta: • grated bread • 600 g Mehl 00 • Kräuter (Schnittlauch, • 600 g. flour 00 • 100 g grated 7 Il Ristorante dell’Elda • Via 3 Giugno, 3 – Lenzumo, Ledro ZUBEREITUNG: PREPARATION: ZUBEREITUNG: PREPARATION: Basilikum, Dill) trentingrana cheese Die Bierhefe mit lauwarmem Wasser auf- Dissolve the yeast in warm water, add the Hefe in etwas Milch auflösen, die übrige Milch, Dissolve the yeast in some milk then add the • 400 g Roggenmehl • 400 g rye flour 8 Chalet Rifugio Al Faggio • Loc. Al Faggio - Ledro • 10 biologische Eier • 100 g geriebener • 10 organic eggs For the dressing: lösen, Milch, Zucker, Salz, „Molche“ und Oli- milk, sugar, salt, oil, molche and sieved flour Salz und etwas Mehl hinzufügen. Gut mischen rest of the milk, salt and some flour. Knead Trentingrana Käse 9 Agritur Eden Marone • Via Marone, 23 – Riva del Garda venöl in eine Mehlmulde hinzufügen, dann an and leave to rise for an hour and a half in a und den Teig mit einem Küchentuch abdecken good the dough and cover it with a tea cloth • natives Olivenöl • olive oil • 50 g butter of Trentino (better 10 Villetta Annessa / Hotel Villa Miravalle • Via Monte Oro, 9 – Riva del Garda • Salz Für das Gewürz: • salt einem warmen und feuchtigen Ort 1½ Stunde warm humid place (if the air is too dry, re- und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen and leave it rises in a warm place for a cou- from an Alpine hut) • 50 g Butter aus 11 Ristorante Pizzeria Leon D’Oro • Via Fiume, 28 - Riva del Garda gehen lassen (wenn das Raum zu trocken ist, member to cover the bowl with cling film lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, das ple of hours. Add the left flour and knead the Für die Füllung: Trentino (besser von For the stuffing: • mix dried flowers den Behälter mit Folie oder feuchtem Tuch or a damp dish cloth). Turn out and knead übrige Mehl noch hinzufügen und durchknet- dough. make dumplings of 6 cm diameter and • 500 g Ziegen-Ricotta einer Almhütte) • 500 g goat’s ricotta of Baldo 12 Ristorante Ancora • Viale Dante, 47 - Riva del Garda abdecken). Den Teig dann mit dem restlichen for 10 minutes, shape the dough into small en. Aus dem Teig Bällchen mit einem Durch- leave them rise for ¾ hour. (quarkähnlicher • Mix von • herbs (chives, basil, dill) Frischkäse) 13 Ristorante Nuovo 900 Da Lucio • Via A. Gazzoletti, 8 - Riva del Garda Mehl wieder kneten und für 10 Min verarbei- rolls and leave to rise for another hour or messer von etwa 6 cm formen und nochmals Then throw the dumplings in boiling salted getrockneten • salt and pepper ten, mit der Masse Brötchen bilden und min- thereabouts. Brush the loaves with water eine ¾ Stunde gehen/ruhen lassen. water and let them cook for 10-12 minutes. • Salz und Pfeffer Blumen von Baldo 14 Ristorante Il Re della Busa • Viale Carducci, 10 – Riva del Garda c/o Lido Palace Hotel destens noch eine Stunde gehen lassen. Das and bake at 180° C for 25/30 minutes. Viel Wasser in einem Topf zum kochen brin- Melt the butter. Dust the dumplings with sug- 15 Locanda Restel de Fer • Via Restel de Fer, 10 – Riva del Garda aufgegangene Brot mit Wasser bepinseln gen. Die Knödel ins kochende Wasser geben ar and cinnamon and pour the butter. 16 und in den Backofen schieben, bei 180° ca. REMEMBER und 10-12 Minuten kochen lassen. Butter ZUBEREITUNG: ZUBEREITUNG: Ristorante Pizzeria Bar Gelateria l’Ora • Viale Rovereto, 101 - Riva del Garda Die ganze Zutaten für die Pasta mischen, um For the pasta: mix all the ingredients to obtain 25/30 Min backen. For each kilo of flour you need ½ kg of what- schmelzen. Die Knödel mit Zucker und Zimt 17 Ristorante La Berlera • Loc. Ceole, 8/B – Riva del Garda ever liquid you like. You can in fact use water, bestreuen und Butter darauf gießen. einen homogenen Teig zu erhalten. Der Teig an uniform dough. Leave the dough to stand 18 Acetaia del Balsamico • Strada di S. Zeno, 2 – Cologna, Tenno WICHTIGE ANMERKUNGEN milk, eggs, oil, melted butter, and so on. By im Kühlschrank, von einer Frischhaltefolie be- in the refrigerator covered with a plastic wrap 1 Kilo Mehl pro 500 g Flüssigkeit (auf varying the liquid ingredients you can get a deckt, für mindestens eine Stunde lassen. for at least one hour. 19 Ristorante Alla Croce • Via dei Laghi, 1 - Tenno Wunsch: Wasser, Milch, Eier, Öl, zerlasse- bread with different flavours each time you Für die Füllung: die Ricotta mit dem Trent- For the stuffing: mix the ricotta with the 20 Ristorante Mama Giosi ClubHotel Lago di Tenno • Loc. Lago di Tenno, 22 - Tenno ne Butter, u.s.w.) je nach den verwendeten make it. For each kilo of flour use one 25 g ingrana und den Kräutern mischen, Salz hin- Trentingrana and the minced herbs . Add salt 21 Boccon D’Oro Ristorante Pizzeria • Via S. Caterina, 91 - Arco Zutaten erhält man jedes Mal verschiedene cube of brewer’s yeast and it will take about zufügen und auch geriebenes Brot, wenn die and pepper and the grated bread if the dough Brotsorten. 2 hours to rise. To speed the process up, dou- Mischung zu weich ist. is too soft. 22 Ristorante Pizzeria Peter Pan • Via S. Caterina, 84 - Arco Für das Aufgehen 25 g Bierhefe pro 1 Kilo ble the amount of yeast. Den Teig mit einer Dicke von 2-3 mm ausrollen. Roll out the dought with a thickness of 2-3 mm. 23 Bio-Essere Risto-Cafè Bio-Vegetariano Self Service & Take Away • Via S. Caterina, 40-Arco Mehl verwenden, Dauerzeit ca. 2 Stunden, Molche are the pulpy oily residue left over Ein Löffel von Ricotta jede 6 cm setzen, mit um das Aufgehen zu beschleunigen verdop- Put a spoon of ricotta each 6 cm , brush with the 24 Ristorante Alla Lega • Via Vergolano, 8 – Arco after pressing olives for extra virgin olive oil. dem geschlagenen Ei bepinseln um das an- pelt man die Hefemenge. breated egg in order to paste the other dough. dere Blatt des Teigs zu befestigen. 25 Hotel Ristorante Olivo • Viale Roma, 2 - Arco Close with the other phyllo dough and cut the Die Olivenpaste ist das ölhaltige Fruchtfleisch, 26 Mit dem zweiten Blatt des Teigs schließen und “Casonzei” in a half-moon shape. . Ristorante Il Ritratto • Via Ferrera, 30 - Arco das bei der Pressung der Oliven bei der Herstel- die “Casonzei” Halbmondförmig schneiden. lung des Nativen Olivenöls Extra gewonnen wird. Drain the Casonzei after the cooking in boiling 27 Agritur Madonna delle Vittorie • Via Linfano, 81 - Arco Nach dem Koch in kochendem Wasser, die Ca- water and dress with the butter, which was 28 Ristorantino L’Onda • Via Gardesana, 33 - Lido di Arco sonzei abgießen und mit der Butter, der vor- sauteèd with the mix of dried flowers, and 29 her mit den getrockneten Blumen angebraten sprinkle with Trentingrana. Ristorante La Terrazza • Via Benaco, 24 - Torbole sul Garda wurde, würzen und mit Trentingrana bestreuen. 30 Bellavita Ristorante Pizzeria • Piazza Benacense, 6 - Torbole sul Garda 31 Ristorante Pizzeria Benaco • Via Benaco, 35 – Torbole sul Garda 32 Aqua Ristorante • Via Lungolago Conca d’Oro, 11 – Torbole sul Garda 33 Ristorante Al Fortino • Via Europa, 3 – Nago Torbole 34 Ristorante Al Forte Alto – Custode dei Sapori • Via Castel Penede, 26-Nago Torbole 35 Ristorante Alfio Bar Pizzeria • Via Mazzini, 12 – Dro 36 Ristorante Tipico “La Casina” • Loc. La Casina, 1 – Drena 37 Ristorante Hotel Martinelli • Via del Car, 4 – Ronzo Chienis 38 Locale Tipico Maso Palù • Via Graziani, 56 – Brentonico 39 Agritur Malga Mortigola • Loc. Mortigola, 3 - Brentonico 40 Locanda delle Tre Chiavi • Via Vannetti, 8 – Isera PRODUTTORI / HERSTELLER / PRODUCERS 17 Azienda Agricola Segalla Fabio • Via Mario Bianchi - Lenzumo, Ledro 35 Azienda Agricola Lorenzo Campedelli • Via Case Sparse, 20/b – Santa Barbara, Ronzo Chienis 41 Ristorante 900 dell’Hotel Rovereto • Corso Rosmini, 82/d - Rovereto 18 Associazione Tutela Marroni e Prodotti Tipici di Campi • Via Zucchetti, 7 – Campi, Riva del Garda 36 Azienda Agricola Biologica Toniolli Paolo • Via alle Piazze, 7 – Ronzo Chienis 42 Osteria del Pettirosso • Corso Bettini, 24 - Rovereto 19 Molino Pellegrini • Via Varoncello, 27 – Varone, Riva del Garda 37 Consorzio Ortofrutticolo Val di Gresta • Via Longa, 86/90 – Ronzo Chienis 43 Ristorante Pizzeria Tema • Corso Bettini, 49 - Rovereto 1 Azienda Agricola La Contadina • Via Giusti, 12 - 20 Agraria Riva del Garda • Via S. Nazzaro, 4 – Riva del Garda 38 Nà ValdeGresta Azienda Agricola Ivo Gelmini • Piazza San Felice, 7 – Valle San Felice, Mori 44 Locanda D&D Maso Sasso • Via Maso, 2 – Sasso, Nogaredo 2 Azienda Agricola Batistì • Loc. Derco – Bezzecca, Ledro 21 Macelleria Bertoldi • Via S. Nazzaro, 4 – Riva del Garda 39 Azienda Agricola Beltrami Adriano • Via N. Sauro, 19 – Nomesino, Mori 45 Ristorante Bosco dei Pini Neri • Loc. Pozza, 76 - 3 Miele – Honey Cellana Giovanni • Via Marconi 133/B – Tiarno di Sopra, Ledro 22 Azienda Agricola Le Terre del Sole • Via Pernici, 22 – Pranzo, Tenno 40 Apicoltura Girardelli • Loc. Palù, 6 – Mori 4 Azienda Agricola Pinabel • Via Giacomo Cis, 2 – Bezzecca, Ledro 23 Acetaia del Balsamico • Strada di S. Zeno, 2 – Cologna, Tenno 41 Ecoidea • Via Battisti, 17 – Mori • Loc. Rinzom, Valle San Felice, Mori 5 Macelleria Cis Massimo • Via XXI luglio, 8 – Bezzecca, Ledro 24 Fiore Salumi Tipici Trentini • Via Cogozzi 2/M – Loc. Ceole, Arco 42 Cantina Mori Colli Zugna • SP 90 Loc. Formigher, 2 - Mori 6 Azienda Agricola Mora Giuliano • Via Guella, 9 – Bezzecca, Ledro 25 Omkafè • Via Aldo Moro, 7 - Arco 43 Associazione Tutela Marroni di Castione • Piazza C. Benedetti, 7 - Castione, Brentonico 7 Azienda Agricola Oradini Cristian • Piazza Garibaldi – Bezzecca, Ledro 26 OlioCRU • Piazza III Novembre, 6/A -Arco 44 Malga Campo Azienda Agricola Zomer Alessio • Loc. Campo - Brentonico 8 Latte Ledro • Via Generale della Chiesa – Bezzecca, Ledro 27 Cantina Mezzacorona • Via Goito, 1 – Bolognano, Arco • Via Tonale, 110 – S. Michele a/A 45 Maso Giomo • Loc. Saiori – Brentonico 9 Macelleria Zecchini • Piazza Obbedisco – Bezzecca, Ledro 28 Frantoio Ivo Bertamini • Via S.Valentino, 4/A – Vignole, Arco 46 Azienda Agricola Maso Palù • Via Graziani, 56 – Brentonico 10 Azienda Agricola Bosc del Meneghì • Via Casarino – Loc. Pur, Ledro 29 Presidio Slow Food Broccolo di Torbole • Torbole sul Garda 47 Azienda Agricola Vivai Passerini • Viale San Rocco, 18 – Brentonico 11 Farmacia A. Foletto • Via Cassoni, 3 – Pieve, Ledro 30 Cooperativa Ortofrutticola Valli del • Viale Daino, 84 - Pietramurata, Dro - Via R. 48 Azienda Agricola Bongiovanni Lorenzo • Via S. Antonio, 28 – Sabbionara, Avio 12 Azienda Ortaggi di Montagna di Matteo Segalla • Via Dromaè, 17 – Mezzolago, Ledro Zandonai, 20 – Dro • Via S. Caterina, 70 – Arco 49 Torrefazione Bontadi • V.lo del Messaggero, 10 – Rovereto 13 Miele – Honey Piva Fausto • Via Maffei, 31 - Molina, Ledro 31 Azienda Agricola Biologica Gostner Roberto • Via Di Vespiai, 35 – Drena 50 Distilleria Marzadro • Via per Brancolino, 10 - Nogaredo 14 Azienda Agricola Armanini • Via Arcioni, 56 – Biacesa, Ledro • Via Linfano, 39 - Arco 32 Azienda Agricola Zanetti Andrea • Via al Gac’, 6 - Drena 51 Azienda Agricola Castel Noarna • Via Castelnuovo, 19 – Noarna, Nogaredo 15 Azienda Agricola Rossi Andrea • Loc. Besta - Molina, Ledro 33 Azienda Agricola Gino Pedrotti • Via , 7 - Lago di Cavedine 52 Azienda Agricola Grigoletti • Via Garibaldi, 12 – Nomi 16 Azienda Agricola La Genziana • Via Pichea, 6 - Locca, Ledro 34 Azienda Agricola Pedrotti Andrea • Via Lungo Lago, 4 - Lago di Cavedine 53 Azienda Agricola Salizzoni • Via Valentini, 31 – Calliano