Mettiti alla prova con le nostre ricette e condividi la tua esperienza! Si ringrazia per la gentile collabo- VACANZE CON razione lo staff e gli studenti del Probieren Sie unseren Rezepten Centro di Formazione Professio- aus und teilen Sie Ihre nale Alberghiero ENAIP di Riva del Erfahrung mit uns! Garda. Give our recipes a try and share Ein spezieller Dank gilt der Crew your experience! und den Schülern des Centro di Formazione Professionale Alber- ghiero ENAIP di Riva del Garda für INGARDA TRENTINO CONSORZIO PER IL TURISMO AZIENDA PER IL TURISMO die tolle Zusammenarbeit. AZIENDA PER IL TURISMO S.P.A. DELLA VALLE DI LEDRO ROVERETO E VALLAGARINA #gardafood Largo Medaglie d’Oro al Valor Militare, 5 Via Nuova, 7 Piazza Rosmini, 16 A special thank goes to the Staff 38066 Riva del Garda (Tn) 38067 Ledro (Tn) 38068 Rovereto #ledrofood and the students of the Profes- Tel. +39 0464 554444 Tel. + 39 0464 591222 Tel. +39 0464 430363 sional Training Centre ENAIP of Fax +39 0464 520308 Fax + 39 0464 591577 Fax + 39 0464 435528 Riva del Garda for the kind collab- [email protected] [email protected] [email protected] #vallacquolina www.gardatrentino.it www.vallediledro.com www.visitrovereto.it oration. www.gardatrentino.it/food In collaborazione con www.vallediledro.com/ledrofood In Zusammenarbeit mit MAPPA / KARTE / MAP www.visitrovereto.it/gusta collaboration with 2 27 30 33 DRENA 34 DRO 31 32 36 18 TENNO 20 35 VAL DI 22 CALLIANO 30 NOGAREDO CONCEI 2 4 ARCO 3 19 37 18 23 17 24 24 26 8 VALLE DI 51 52 8 25 26 35 36 37 GRESTA 7 23 17 30 53 19 44 22 50 21 ROVERETO BEZZECCA PIEVE ISERA 25 27 28 MEZZOLAGO 9 5 21 RIVA DEL TORBOLE NAGO 7 MOLINA 10 12 4 20 GARDA SUL GARDA 1 1 1 2 16 11 13 6 14 15 39 14 38 2 TIARNO 12 16 MORI 43 42 4 40 DI SOPRA 3 4 5 8 15 27 33 41 49 11 3 Lago di 28 30 34 PUR 6 5 3 1 2 6 7 9 Ledro 29 29 31 14 13 32 40 11 10 10 9 45 41 BRENTONICO 42 43 Lago di Garda 47 46 45 38 5 39 44 AVIO 48 PANE DI MOLCHE GNOCCHI BOEMI CASONZEI DI SEGALE RIPIENI DI RICOTTA AGRITURISMI / BAUERNHÖFE / FARMS 1 Agritur La Dasa • Loc. Derco – Bezzecca, Ledro Courtesy Casa di Riposo / Seniorenheim / senior living Giacomo Cis - Bezzecca DI CAPRA DELLA VAL DI GRESTA SALTATI 2 Agritur Tenno Bio Natura • Via dei Laghi, 53 – Tenno PREPARAZIONE: PREPARAZIONE: In una terrina sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere Sciogliere il lievito in poco latte, poi aggiungere il latte rima- CON BURRO FIORITO (8 persone) 3 Agriturismo Maso Botes • Loc. Olif de Botès, 1 – Varignano, Arco il latte, lo zucchero, il sale, l’olio, le molche e la farina setac- nente, un po’ di sale e la farina lasciandone una parte per il Courtesy Locanda delle 3 Chiavi - Isera 4 Agritur Laghel 7 • Loc. Laghel, 7 – Arco ciata; far lievitare per un’ora e mezza in luogo caldo e umido - g 1200 farina tipo 0 successivo impasto. Mescolare fino a formare una palla di pa- - 30 g di lievito di birra PREPARAZIONE: per la pasta: 5 Agritur Malga Mortigola • Loc. Mortigola, 4 - Brentonico (se l’ambiente è troppo secco ricordarsi di coprire il reci- - g 20 zucchero sta lievitata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare al - 1 kg di farina bianca Per la pasta mescolare tutti gli ingredienti e lavorare il tutto - 600 g farina 00 piente con pellicola o con uno straccio umido). Rimpastare - g 80 lievito di birra caldo per circa due ore. Quando l’impasto ha raddoppiato il - ½ litro di latte fino a d ottenere un impasto omogeneo e far riposare in fri- - 400 g farina di segale e lavorare per 10 minuti, formando con la massa dei panini volume aggiungere la farina rimasta e lavorarlo fino ad avere go coperta con della pellicola per alimenti per almeno un’o- - 10 uova bio intere NEGOZI / GESCHÄFTE / SHOPS e lasciare lievitare per ancora 1 ora circa. Pennellare il pane - g 15 sale un impasto ben amalgamato e morbido. - sale ra . Per il ripieno mescolare la ricotta con il Trentingrana e il - olio e.v.o. q.b. 1 Ribaga Self Service • Via Vittorio Emanuele, 16/C - Tiarno di Sopra, Ledro lievitato con acqua e infornare a 180° C per 25/30 minuti. - cl 6 olio extravergine oliva Fare delle palline dalle dimensioni di circa sei centimetri di - burro trito di erbe aromatiche .Sistemate di sale e pepe e aggiun- - sale q.b. diametro e lasciarle lievitare di nuovo per circa ¾ d’ora. Prepa- 2 Latte Trento Sca • Via Monaco, 5 – Loc. Spini di Gardolo, Trento DA RICORDARE: gete un po’ di pan grattato , se l’impasto risultasse troppo - g 280 acqua tiepida rare una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle - cannella macinata per il ripieno: Per 1 kg di farina è importante utilizzare ½ kg di liquido a morbido . 3 Dalla Fattoria • Via Alzer, 2 – Pieve, Ledro - g 220 latte buttare gli gnocchi e lasciarli cuocere per circa 10-12 minuti o semi di papavero - 500 g ricotta di capra mochena piacere: acqua, latte, uova, olio, burro sciolto. Si otterrà di A questo punto tirare la sfoglia con la pasta riposata dello 4 Enoteca Le More del Gelso • Via Santa Maria, 23 – Riva del Garda girandoli ogni tanto. Nel frattempo fondere il burro. Spolve- - zucchero - erbe aromatiche fresche volta in volta un pane con sapori diversi a seconda del li- - g 200 molche spessore di 2/3 mm. rare gli gnocchi con zucchero e cannella e versarvi il burro. (cipollina, basilico, aneto) 5 Market Frizzera • Via Ardaro, 2 - Riva del Garda quido scelto. Per la lievitazione: per 1 kg di farina un cubet- Sistemare un cucchiaio di ricotta ogni 6 cm , spennellate con - 100 g trentingrana grattugiato to di lievito di birra da 25 g, il tempo necessario sarà di circa l’uovo sbattuto per far attaccare la sfoglia . - sale e pepe q.b. 6 Assapora – Prodotti Tipici • Viale S. Francesco, 15 - Riva del Garda Chiudete con una seconda sfoglia e tagliate con un coppa 2 ore, per velocizzare i tempi raddoppiare la dose di lievito. - pane grattato q.b. 7 Naturarco Bio • Via S. Caterina, 40 - Arco pasta i “Casonzei” formando delle mezze lune . Dopo la cottura in acqua bollente , scolateli e condite con per il condimento: 8 Enoteca Segantini • Via Segantini, 106/108 - Arco N.B. Le molche sono il residuo polposo, e quindi im- - 50 g burro trentino (meglio del burro versato soffritto con i fiori secchi e a piacere spol- 9 pregnato d’olio, che si recupera dalla spremitura Milva Moresi • Via Lungolago Conca d’Oro, 21 – Torbole sul Garda verate con Trentingrana. se di malga) delle olive nella produzione dell’olio extravergine. - mix fiori secchi del Baldo 10 Drogheria Micheli • Via Mercerie, 16-20 – Rovereto 11 Exquisita • Via Fratelli Fontana, 10 – Rovereto RISTORANTI / RESTAURANTS / RESTAURANTS Molche Brot Molche bread Böhmische Knödel Bohemiam dumplings Casonzei aus Roggen gefüllt Rye Casonzei (pasta) stuffed 1 Agritur La Dasa • Loc. Derco – Bezzecca, Ledro mit Ziegen-Ricotta aus dem with goat’s ricotta from 2 Baita Santa Lucia • Via S. Lucia, 36 – Bezzecca, Ledro 3 Ristorante Albergo Maggiorina • Via XXIV Ottobre, 9 – Bezzecca, Ledro • 1200 g Mehl Type 405 • 280 g lauwarmes • flour 1200 g • extra virgin olive oil 6 cl • 30 g Bierhefe • Butter • 30 g brewer’s yeast • butter Grestatal und im geblühtem Gresta Valley sauteèd with • 20 g Zucker Wasser • sugar 20 g • warm water 280 g • 1 kg Weizenmehl • Zimt oder • 1kg wheat flour • cinnamon or 4 Ristorante Hotel Garden • Via Vittoria, 6 – Pieve, Ledro • 220 g Milch Mohnsamen poppy-seeds Butter sautiert (8 Personen) flowered butter (8 people) • 80 g Bierhefe • brewer’s yeast 80 g • milk 220 g • ½ L. Milch • ½ l milk 5 Locanda Le Tre Oche • Via Maffei, 37 – Molina, Ledro • 15 g Salz • 200 g Molche • salt 15 g • molche 200 g • Salz • Zucker • salt • sugar 6 Ristorante Hotel Cima d’Oro • Via Maffei, 57 – Molina, Ledro • 6 cl Olivenöl Für die Pasta: • Geriebenes Brot For the pasta: • grated bread • 600 g Mehl 00 • Kräuter (Schnittlauch, • 600 g. flour 00 • 100 g grated 7 Il Ristorante dell’Elda • Via 3 Giugno, 3 – Lenzumo, Ledro ZUBEREITUNG: PREPARATION: ZUBEREITUNG: PREPARATION: Basilikum, Dill) trentingrana cheese Die Bierhefe mit lauwarmem Wasser auf- Dissolve the yeast in warm water, add the Hefe in etwas Milch auflösen, die übrige Milch, Dissolve the yeast in some milk then add the • 400 g Roggenmehl • 400 g rye flour 8 Chalet Rifugio Al Faggio • Loc. Al Faggio - Ledro • 10 biologische Eier • 100 g geriebener • 10 organic eggs For the dressing: lösen, Milch, Zucker, Salz, „Molche“ und Oli- milk, sugar, salt, oil, molche and sieved flour Salz und etwas Mehl hinzufügen. Gut mischen rest of the milk, salt and some flour. Knead Trentingrana Käse 9 Agritur Eden Marone • Via Marone, 23 – Riva del Garda venöl in eine Mehlmulde hinzufügen, dann an and leave to rise for an hour and a half in a und den Teig mit einem Küchentuch abdecken good the dough and cover it with a tea cloth • natives Olivenöl • olive oil • 50 g butter of Trentino (better 10 Villetta Annessa / Hotel Villa Miravalle • Via Monte Oro, 9 – Riva del Garda • Salz Für das Gewürz: • salt einem warmen und feuchtigen Ort 1½ Stunde warm humid place (if the air is too dry, re- und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen and leave it rises in a warm place for a cou- from an Alpine hut) • 50 g Butter aus 11 Ristorante Pizzeria Leon D’Oro • Via Fiume, 28 - Riva del Garda gehen lassen (wenn das Raum zu trocken ist, member to cover the bowl with cling film lassen.