[Escribir El Nombre De La Compañía]

View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk brought to you by CORE provided by Repositorio Universidad de Zaragoza Proyecto Fin de Carrera INGENIERO AGRÓNOMO Identificación de metabolitos relacionados con el carácter picante en variedades españolas de pimiento (Capsicum annuum L.) de “Reconocida Calidad Diferenciada” (Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas). Autor: Alberto Galán Enciso Directores: Ana Garcés-Claver Oreto Fayos Avellán Escuela Politécnica Superior de Huesca Abril 2014 Agradecimientos En primer lugar, me gustaría agradecer a Ana Garcés y Oreto Fayos su dedicación en las diferentes etapas dentro de la elaboración de este proyecto. Igualmente al resto de miembros del CITA, que en algún momento u otro me han servido de gran ayuda. También quiero reseñar en estas líneas el apoyo constante e incondicional recibido por mi familia en todo momento. Por último, no querría olvidarme de los diferentes compañeros y amigos que me han acompañado durante este trayecto. A todos ellos, MUCHAS GRACIAS. Índice Índice de tablas ............................................................................................................ i Índice de figuras ......................................................................................................... iii Lista de abreviaturas ................................................................................................... v Resumen ................................................................................................................... vii Abstract .................................................................................................................... viii 1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................. 1 1.1 Situación taxonómica ........................................................................................................................ 1 1.2 Origen y domesticación ..................................................................................................................... 2 1.3 Producción de pimiento ..................................................................................................................... 3 1.4 Usos del pimiento .............................................................................................................................. 6 1.5 Denominaciones de origen e importancia ......................................................................................... 7 1.6 El carácter picante en pimiento: los capsicinoides .......................................................................... 12 1.7 Métodos de determinación y cuantificación de los capsicinoides ................................................... 14 2 OBJETIVO ......................................................................................................... 17 3 MATERIAL Y MÉTODOS ................................................................................... 19 3.1 Material vegetal .............................................................................................................................. 19 3.2 Reactivos y soluciones ..................................................................................................................... 21 3.3 Extracción de capsicinoides ............................................................................................................. 22 3.4 Método analítico HPLC-ESI-MS........................................................................................................ 22 3.5 Análisis estadístico .......................................................................................................................... 23 4 RESULTADOS Y DISCUSIÓN .......................................................................... 25 4.1 Identificación de capsicinoides mayoritarios y minoritarios mediante HPLC-ESI-MS/MS(QTOF). ...... 25 4.2 Análisis cualitativo de la composición de capsicinoides ...................................................................... 30 4.3 Análisis cuantitativo del contenido de capsicinoides ......................................................................... 36 5 CONCLUSIONES .............................................................................................. 41 6 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................. 43 Anexo 1 Tiempo de Retención (RT), relación masa-carga exacta de [M+H+] (m/z), fórmula elemental y error de los capsicinoides biosintetizados en un fruto de distintas variedades de pimiento comercial con reconocida calidad diferenciada…………………………………………………………………………………47 Índice Índice de tablas Índice de tablas Tabla 1: Producción mundial de hortalizas en el año 2013 ........................................ 3 Tabla 2: Superficie y producción de los principales países productores de pimiento (2013). ........................................................................................................................ 4 Tabla 3: Superficie y producción europea de pimiento (2013).................................... 4 Tabla 4: Producción y superficie de pimiento en España para el año 2013 ............... 5 Tabla 5: Producción, comercialización y valor económico de las diferentes DOP e IGP de hortícolas destinadas a la industria conservera .............................................. 8 Tabla 6: Estructuras químicas, fórmula empírica, peso molecular y relación masa- carga (m/z) de los capsicinoides clasificados en función de la posición del metil en la cadena acil (anteiso, iso o lineal). (1) 4-ene-6-metil nornorcapsicina; (2) N-vainillin 5- octenamida; (3) 6-metil nornordihidrocapsicina; (4) N-vainillin octanamida; (5) 4-ene- 7-metil norcapsicina; (6) N-vainillin 6-nonenamida; (7) 6-metil nordihidrocapsicina; (8) 7-metil nordihidrocapsicina; (9) N-vainillin nonanamida; (10) 6-ene-8-metil capsicina [capsicina]; (11) 8-metil dihidrocapsicina [dihidrocapsicina]; (12) N-vainillin decanamida; (13) 6-ene-8-metil homocapsicina; (14) 6-ene-9-metil homocapsicina; (15) N-vainillin 8-undecenamida; (16) 8-metil homodihidrocapsicina; (17) 9-metil homodihidrocapsicina; (18) N-vainillin undecanamida. ............................................. 14 Tabla 7: Tipo de Reconocida Calidad Diferenciada, variedad de pimiento e información disponible del picor de los frutos analizados. ........................................ 19 Tabla 8. Tiempo de Retención (RT), relación masa-carga exacta de [M+H+] (m/z), fórmula elemental y error de los capsicinoides biosintetizados en un fruto de la variedad Berezi en estado maduro. Los números entre paréntesis hacen referencia a los compuestos de la Tabla 6 y la Figura 8 .............................................................. 28 Tabla 9: Perfil de capsicinoides de los distintos frutos de pimiento analizados. (1) 4- ene-6-metil nornorcapsicina, (3) 6-metil nornordihidrocapsicina; (4) N-vainillin octanamida; (5) 4-ene-7-metil norcapsicina; (6) N-vainillin 6-nonenamida; (7) 6-metil nordihidrocapsicina; (8) 7-metil nordihidrocapsicina; (9) N-vainillin nonanamida; (10) 6-ene-8-metil capsicina (capsicina); (11) 8-metil dihidrocapsicina (dihidrocapsicina); (12) N-vainillin decanamida; (13) 6-ene-8-metil homocapsicina; (14) 6-ene-9-metil homocapsicina; (15) N-vainillin 8-undecenamida; (16) 8-metil homodihidrocapsicina; (17) 9-metil homodihidrocapsicina y (18) N-vainillin undecanamida. 1 = Presencia, 0 = Ausencia ................................................................................................................ 34 Tabla 10: Cuadrados medios para los valores transformados de CAP y DHC de los distintos extractos de frutos analizados. ................................................................... 38 Tabla 11: Agrupación de medias para los datos transformados [log (x+1)] de concentración de CAP y de DHC ............................................................................. 39 i Índice de tablas ii Índice de figuras Índice de figuras Figura 1: Distribución de especies de Capsicum domesticadas en la época del descubrimiento de América. ....................................................................................... 2 Figura 2: Crema de uso tópico cuyo principio activo es la capsicina. ......................... 6 Figura 3: Corte longitudinal de un fruto de pimiento. ................................................ 12 Figura 4: Ruta de biosíntesis propuesta para los capsicinoides ............................... 13 Figura 5: Distribución geográfica de las variedades de pimiento utilizadas .............. 20 Figura 6: Variedades suministradas por las diferentes asociaciones o empresas adscritas con una figura de calidad diferenciada ...................................................... 21 Figura 7. Patrón de fragmentación MS/MS característico de la capsicina (m/z 306) 26 Figura 8: Cromatograma de la variedad Berezi (estado maduro).. ........................... 29 Figura 9: Dendrograma de la similitud de todas las entradas de pimiento analizadas en función de la presencia o ausencia de los distintos capsicinoides detectados .... 33 Figura 10: Gráfica de concentraciones de capsicina y dihidrocapsicina ................... 37 iii Índice de figuras iv Lista de abreviaturas Lista de abreviaturas a.C.: antes de Cristo ANOVA: Analysis of variance (análisis de la varianza) CAP: capsicina CS: Capsicina sintasa DMBMO: 4,5-dimetoxibenzil-4-metiloctamide DHC: dihidrocapsicina DOP: Denominación de Origen Protegida

Load more