2021 Collection
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Collection 2021 Donner du plaisir au dessert "Donner du plaisir au dessert" UN CIRCUIT COURT Nous livrons directement nos clients depuis nos ateliers. La livraison du dernier kilomètre constitue pour nous un acte fort qui lie le producteur et le consommateur. Nos clients peuvent préciser sur leur carte UNE GLACERIE qu’ils se fournissent directement auprès d’une glacerie d’artisan. Nous nous D’ARTISAN fournissons en lait auprès d’une ferme Depuis 1963, nous produisons des glaces située au pied des Pyrénées, pour les artisanales. Nous réalisons nous-mêmes glaces au lait frais. Nous avons établi une nos mélanges de crème et sirop. Nous relation durable avec une coopérative continuons à utiliser des méthodes fruitière située dans la vallée du Rhône d’infusion en cuve double paroi et qui sélectionne les meilleurs fruits pour selon les recettes traditionnelles nous. transmises par nos Maîtres Glaciers. Toutes les décorations sont effectuées manuellement, selon des gestes que nous perpetuons. SPÉCIALISTE DE LA GLACE ET DU DESSERT EN RESTAURATION UN SAVOIR-FAIRE Depuis près de 40 ans, nous “pensons glace et desserts” tous les jours avec nos PÂTISSIER clients. Nos conseillers commerciaux sont issus des métiers de la restauration et Nous réalisons des gâteaux “comme à ont plaisir à travailler avec vous sur votre la maison”. Nos pâtissiers fabriquent offre dessert. Nous proposons également les pâtes, les crèmes, les mousses, les la réalisation de cartes de desserts, compotées de fruits... ils façonnent, des formations au travail de la glace et trempent, décorent les desserts à la main. l’aménagement de glaciers. Ils dégustent chaque fabrication pour contrôler qu’elle soit conforme à notre engagement de qualité. GOÛTEZ ! Nous vous proposons de goûter nos DES CRÉATIONS glaces et pâtisseries grâce à un coffret dégustation et espérons que vous aurez ORIGINALES autant de plaisir à goûter nos produits que nous avons eu à les fabriquer. Nous vous proposons deux collections par an issues du travail créatif de nos pâtissiers et glaciers. Nous vous ouvrons aussi les portes de nos ateliers pour vous permettre de réaliser des produits sur- mesure. DES CRÉATIONS CRÉATIONS DESSERTS CONÇUES POUR “ L’EMPORTER” Créations Face à la mutation des habitudes de consommation sur l’année 2020, nos glaciers et pâtissiers en R&D se sont concentrés sur des créations de produits gourmands, faciles à consommer et pouvant être transportés. Avec des formes adaptées à la finger food ou dans des contenants, nos nouveautés sont faciles à mettre en œuvre et “ à envoyer ” ! UNE QUÊTE CONSTANTE DE LA MATIÈRE 1ÈRE RESPONSABLE D’origine France ou d’origine endémique, ères nous sélectionnons les matières 1 pour leur bon goût avec une origine labellisée ou valorisante. Nous appliquons la même éthique dans tout ce que nous entreprenons et développons, autant que possible, des produits avec une quantité maîtrisée d’ajout en sucre, sans arômes, sans colorants… ou encore la recherche de contenants écoresponsables. UN SAVOIR-FAIRE PÂTISSIER AU SERVICE DE LA CRÉATION Notre savoir-faire sur les grands classiques de la pâtisserie française nous permet de proposer des variations créatives en termes de saveurs et de formes allant même jusqu’au trompe-l’œil. Nous avons envie de partager avec vous de grands moments de pâtisseries où l’émerveillement, la surprise et la gourmandise vous animeront. Nouveautés glaces Nouveautés glaces à emporter à emporter Glacier 6 l Glacier 7,5 l BULGARE MYRTILLE - p.39 BULGARE MYRTILLE - p.41 Glacier 4,75 l 93521 - le bac 6 l - 93261 - le bac 7,5 l - Glaces au lait frais CARAMEL BROWNIES - p.39 CHOCOLAT NOUGATINE - p.41 93524 - le bac 6 l - 93262 - le bac 7,5 l - p.42 - le bac 4,75 l - - p.39 - p.41 CHOCOLAT NOUGATINE - 93419 LAIT AMANDE - 93415 CHOCOLAT NOUGATINE CITRON VERT YUZU 93525 - le bac 6 l - 93208 - le bac 7,5 l - LAIT DE COCO - 93416 CRÈME DE MARRON - 93412 CITRON VERT YUZU - p.39 PÊCHE DE VIGNE “MONTS ET COTEAUX MIEL PIGNONS - 93414 TARTE CITRON MERINGUÉE - 93418 93522 - le bac 6 l - DU LYONNAIS” - p.41 93210 - le bac 7,5 l - COOKIE DÉLICE - p.38 Sorbets Bio 92523 - le bac 6 l - p.43 - le bac 4,75 - TRIO CHOCO - p.39 MYRTILLE BIO - 93417 POMME VERTE BIO - 93413 93526 - le bac 6 l - Petits pots Bio à emporter p.44 - le carton - CITRON BIO - 90015 CARAMEL SALÉ BIO - 90016 PRALINÉ NOISETTE BIO - 90017 Smooth’fruits Petits pots de glace classique p.47 p.44 - le carton - CHOCOLAT - 90948 CITRON - 90947 FLEUR DE LAIT - 90946 VANILLE - 90945 Milk-shake Paletinas EVER COCONUT PAPAYA p.45 GREEN FEVER MANIA 4008329 160233 160232 PALET FLEUR DE LAIT 90949 - p.46 CARAMEL SALÉ NOIX DE COCO ET PISTACHE PINKY FUNNY YELLOW 160265 PÂTE À TARTINER 160266 GROOVY BERRIES SLOW 160267 160230 160263 160231 Nouvelles recettes de glaces Nouveautés pâtisseries pour la restauration pour la Vente à emporter Glaces au lait frais p.20 • Lait frais entier provenant de la ferme Marguerite • Crème et sucre français • Œufs de poules élevées en plein air en France • Sans arômes • Sans colorants CAFÉ EXPRESSO GUATEMALA CARAMEL SALÉ 92430 - le bac 2,5 l - 93607 - le bac 2,5 l - BABA CANNELÉ BABKA BROWNIE CHOCOLAT ABSOLU CHOCOLAT GUANAJA 95615 - p.90 95619 - p.89 4609 - p.90 92932 - le bac 2,5 l - 92530 - le bac 2,5 l - CHOCOLAT PRESTIGE CONFITURE DE LAIT 93609 - le bac 2,5 l - “FLEUR DE SEL DE CAMARGUE” 92702 - le bac 2,5 l - LAIT AMANDE 94181 - le bac 2,5 l - LAIT FRAIS NATURE 92816 - le bac 2,5 l - CRÈME DE MARRON 92841 - le bac 2,5 l - MIEL PIGNONS 92191 - le bac 2,5 l - PISTACHE DE SICILE 92529 - le bac 2,5 l - PRALINÉ PRESTIGE 92729 - le bac 2,5 l - VANILLE À L’INFUSION DE GOUSSES MADAGASCAR YAOURT BRASSÉ CHEESECAKE AUX ÉCLATS FINGER CAKE FINGER CAKE 92815 - le bac 2,5 l - 92875 - le bac 2,5 l - DE CHOCOLAT BLANC CHOCOLAT MARBRÉ CITRON 90685 - p.88 4603 - p.89 4604 - p.89 Sorbets Haute Expression p.21 • Fruits issus essentiellement de coopératives fruitières françaises. • Sucre français • Sans colorants • Sans arômes ABRICOT “MONTS ET COTEAUX DU LYONNAIS” 93006 - le bac 2,5 l - ORANGE PRESSÉE KOUIGN AMANN MŒLLEUX AUX NOIX POIRE DANS LA TARTE 95618 - p.91 95613 - p.89 4578 - p.76 93613 - le bac 2,5 l - CITRON PRESSÉ 93600 - le bac 2,5 l - Nouveautés pâtisseries Nouveautés pâtisseries pour la Vente à emporter pour la Restauration BABA COOL BOULE ROCHER NOIX DE CANNELÉ ENTREMET SABLÉ CŒUR COULANT VERRINE MOUSSE AU VERRINE TARTE CITRON 95620 - p.63 PÉCAN 95392 - p.64 CARAMEL CHOCOLAT MERINGUÉE 95388 - p.64 4574 - p.67 4608 - p.97 4605 - p.97 Nouveautés pâtisseries à partager CHOU PISTACHE COMME AU CINÉMA ENTREMET AUX 3 GRAINES 95393 - p.61 95390 - p.64 95387 - p.64 CAKE CHOCOLAT GANACHE CAKE MARBRÉ CHOCOLAT GANACHE CHOCOLAT CHOCOLAT 160275 - p.83 160274 - p.83 MOKA TATIN FAÇON CRUMBLE TIRAMI-CHOU 95391 - p.64 95614 - p.75 4577 - p.61 Nouveautés P roduits à personnaliser CAKE AU CITRON PAVOT CAKE BANANE GLAÇAGE CITRON GLAÇAGE CARAMEL CHOU PROFITEROLE 160272 - p.83 160273 - p.83 95617 - p.119 Nouveautés Desserts glacés Nouveautés Minis pour Réceptions salées CASSATE GLACÉE À PARTAGER LINGOT COCO 90942 - p.50 90943 - p.51 PLATEAU DU TERROIR MINI FEUILLETINO MINI BOUCHÉES VÉGÉTARIENNES 160247 - p.109 160243 - p.112 160242 - p.112 SECRET GLACÉ FRAISE CHEESECAKE GLACÉ BARRY BERGAMOTE FRUITS ROUGES VANILLE 4606 - p.51 4607 - p.51 96653 - p.55 FALAFEL ASSORTIMENT PAIN POP ART CACAO DE PAIN POP ART 160248 - p.113 160250 - p.114 160251 - p.114 Nouveautés Minis Nouveautés Pains pour Réceptions sucrées BOULE GARRIGUETTE PETIT CARRÉ LEVAIN PETIT CARRÉ FENOUIL AUX FLEURS GOURMAND MACARON LEMON CURD PETITS FOURS MONTMARTRE 160258 - p.133 96151 - p.132 160259 - p.132 95394 - p.105 160244 - p.108 MACARON AU CACHOU LAJAUNIE PLATEAU TOUT CHOCOLAT DIAMANT BRUN BUN MAÏS ENTREDEUX CÉRÉALES 95395 - p.105 35981 - p.108 160260 - p.136 96334 - p.136 FABRICANT Glaces GLACES DE GLACES. ARTISAN GLACIER DEPUIS 1963. Fabrication de glaces dans un atelier artisanal au cœur des Corbières dans le respect du savoir-faire et de la tradition des Maîtres Glaciers. 2900 RECETTES DE GLACES ET SORBETS Des glaces “ comme si vous les aviez faites dans votre cuisine ” inspirées des saveurs d’épices, d’aromates, de fruits et de produits des régions ou du monde. 1500 CRÉATIONS ORIGINALES SUR MESURE PAR AN Plus de 1 500 fabrications sur mesure produites pour des restaurants qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales (crevette, gorgonzola, bière brune, gaufre…) DES GLACES AU PLUS PROCHE DE LA SAVEUR ORIGINELLE Notre procédé traditionnel d’infusion nous permet de restituer la saveur la plus juste en utilisant le produit d’origine. Nous apportons un soin particulier à l’équilibre de nos recettes en mettant plus de fruits et moins de sucre. LES GLACES POLE SUD Glaces BIO (p.16 et 17) Glace Vegan (p.16) Pole Sud Pole Sud Pole Sud les Sorbets les Glaces Bio Bio référence le bac 2,5 l référence le bac 2,5 l ABRICOT BIO 93154 Bergeron. CAFÉ BIO NOUVELLE RECETTE 92911 100% arabica du Guatemala. CASSIS BIO NOUVELLE RECETTE 92909 CARAMEL SALÉ BIO NOUVELLE RECETTE 92918 CITRON BIO NOUVELLE RECETTE 92910 Citron de Sicile FRAISE BIO NOUVELLE RECETTE 92906 Fraise Senga. CHOCOLAT BIO NOUVELLE RECETTE 92905 Chocolat Bio de République Dominicaine. FRAMBOISE BIO 92908 Framboise Williamette. LAIT DE BREBIS BIO 93155 MANDARINE BIO 93157 Au lait de brebis aveyronnais. Mandarine de Sicile. MANGUE BIO NOUVELLE RECETTE 92907 PISTACHE BIO 92920 Mangue Alphonso d’Inde.