Nouvelles étoiles Allemagne 2013 (par région) Région Ville Établissement Chef de cuisine
Lübeck La Belle Epoque Fehling, Kevin SH Région Ville Établissement Chef de cuisine
Berlin Tim Raue Raue, Tim B Constance Ophelia Hoberg, Dirk BW Steiner, Douce; Weiler, Sulzburg Hirschen Udo BW Griesbach, Bad Il Giardino Feix, Denis BY Francfort-sur-le-Main Villa Merton Schmidt, Matthias HE Hambourg Süllberg – Seven Seas Hauser, Karlheinz HH Sarrebruck Le noir Jakob, Jens SL Région Ville Établissement Chef de cuisine
Ettlingen Erbprinz Knebel, Ralph BW Scharff's Schlossweinstube im Scharff, Martin; Seiger, Heidelberg Heidelberger Schloss Dirk BW Karlsruhe Anders auf dem Turmberg Anders, Sören BW Kuppenheim Raubs Landgasthof Raub, Wolfgang BW Schlossgarten Gourmetrestaurant Stuttgart Bernhard Diers Diers, Bernhard BW Stuttgart YOSH Jäschke, Klaus BW Stuttgart 5 Müller, Marc BW Vaihingen an der Enz Lamm Rosswag Ruggaber, Steffen BW Prien am Chiemsee Rehmann Rehmann, Martin BY Rottach-Egern Lois Neuschmid, Alois BY Tegernsee Schwingshackl ESSKULTUR Schwingshackl, Erich BY Francfort-sur-le-Main Lafleur Friedrich, Alfred HE Francfort-sur-le-Main Weinsinn Rickert, André HE Hambourg gourfleets Stolle, André HH Hambourg SE7EN OCEANS Andrée, Sebastian HH Leer Perior Richter, Christian NI Norderney (Insel) Seesteg Kebschull, Markus NI Düsseldorf Enzo im Schiffchen Bourgueil, Jean-Claude NW Düsseldorf Monkey's West Penzhorn, Christian NW Düsseldorf Schorn Schiefer, Marcel NW Euskirchen Bembergs Häuschen Röder, Oliver NW Gummersbach Die Mühlenhelle Quendler, Michael NW
Sterne Deutschland 2013 – Sortierung nach Bundesländern Seite 1 von 11 Région Ville Établissement Chef de cuisine
Harsewinkel Rincklake's Speck, Patrick; Bach, Henri NW Cologne La poêle d'or Bado, Jean-Claude NW Münster Kaiserhof – Gourmet 1895 Skupin, André NW Rheda-Wiedenbrück Reuter Bettinger, Iris NW Daun Graf Leopold Schmah, Christoph RP Föhr/Wyk Alt Wyk Dittrich, René SH Kleinwalsertal/Hirschegg Kilian Stuba Kemmerer, Sascha VBG
Sterne Deutschland 2013 – Sortierung nach Bundesländern Seite 2 von 11 Etoiles perdues Allemagne 2013 (par région) Les établissements ci-après ont perdu une étoile en 2013 : Nombre Région Nombre d’étoiles en Ville Établissement d’étoiles 2013 détenues jusqu’ici Berlin Quadriga B 1 0 Baden-Baden Brenners Park-Restaurant BW 2 1 Kaisersbach Ernst Karl BW 1 fermé Langenau/ Rammingen Landgasthof Adler BW 1 0 Ludwigsburg Alte Sonne BW 1 0 – nouveau concept Schriesheim Strahlenberger Hof BW 1 0 Singen (Hohentwiel) Flohr's BW 1 fermé Stuttgart Breitenbach BW 1 0 Stuttgart Zirbelstube BW 1 fermé Tübingen Waldhorn BW 1 0 Bernried Kreis Deggendorf Schwingshackl ESSKULTUR BY 2 fermé Munich Terrine BY 1 0 Alpenhof Murnau – Murnau Reiterzimmer BY 1 0 Prien am Chiemsee Mühlberger BY 1 0 Rothenburg ob der Tauber Villa Mittermeier BY 1 fermé Tegernsee Villa am See BY 1 0 Francfort-sur-le- Main Silk HE 1 fermé fermeture au Hambourg Sgroi HH 1 1er janvier 2013 Düsseldorf Hummer-Stübchen NW 1 0 Düsseldorf Jean-Claude NW 1 0 Cologne L'escalier NW 1 0 Laasphe, Bad Ars Vivendi NW 1 0 Wartenberg- Rohrbach Wartenberger Mühle RP 1 0 – nouveau concept Sonderhausen Schlossrestaurant TH 1 0 Abréviations : BW : Bade-Wurtemberg HE : Hesse SN : Saxe BY : Bavière MV : Mecklenburg-Poméranie-Occidentale SA : Saxe-Anhalt B : Berlin NI : Basse-Saxe SH : Schleswig-Holstein BB : Brandebourg NW : Rhénanie-du-Nord-Westphalie TH : Thuringe HB : Brême RP : Rhénanie-Palatinat HH : Hambourg SL : Sarre VBG Vorarlberg, Autriche :
Sterne Deutschland 2013 – Sortierung nach Bundesländern Seite 3 von 11 Les restaurants étoilés Allemagne 2013 (par région) Région Ville Établissement Chef de cuisine
Baiersbronn Restaurant Bareiss Lumpp, Claus-Peter BW Baiersbronn Schwarzwaldstube Wohlfahrt, Harald BW Mannheim Amador Amador, Juan BW Osnabrück La Vie Bühner, Thomas NI Wolfsburg Aqua Elverfeld, Sven NI Bergisch-Gladbach Vendôme Wissler, Joachim NW Wittlich/Dreis Waldhotel Sonnora Thieltges, Helmut RP Lübeck La Belle Epoque (nouveau) Fehling, Kevin SH Victor's Gourmet Restaurant Perl Bau, Christian Schloss Berg SL Sarrebruck GästeHaus Klaus ErfVille ErfVille, Klaus SL Région Ville Établissement Chef de cuisine
Berlin Fischers Fritz Lohse, Christian B Berlin Lorenz Adlon Esszimmer Otto, Hendrik B Berlin reinstoff Achilles, Daniel B Berlin Tim Raue (nouveau) Raue, Tim B Constance Ophelia (nouveau) Hoberg, Dirk BW Peterstal-Griesbach, Bad Le Pavillon Herrmann, Martin BW Steiner, Douce; Weiler, Sulzburg Hirschen (nouveau) Udo BW Winkler, Heinz; Brandl, Aschau im Chiemgau Restaurant Heinz Winkler Stefan BY Augsburg August Grünwald, Christian BY Griesbach, Bad Il Giardino (nouveau) Feix, Denis BY Munich Dallmayr Urbansky, Diethard BY Munich Tantris Haas, Hans BY Köthe, Andree; Ollech, Nürnberg Essigbrätlein Yves BY Rottach-Egern Gourmetrestaurant Überfahrt Jürgens, Christian BY Wernberg-Köblitz Kastell Kellermann, Thomas BY Francfort-sur-le-Main Villa Merton (nouveau) Schmidt, Matthias HE Königstein im Taunus Villa Rothschild Kempinski Rainer, Christoph HE Hambourg Haerlin Rüffer, Christoph HH Hambourg Jacobs Restaurant Martin, Thomas HH Hambourg Süllberg – Seven Seas (nouveau) Hauser, Karlheinz HH Cuxhaven Sterneck Rennhack, Marc NI Bergisch-Gladbach Gourmetrestaurant Lerbach Henkel, Nils NW Rosin, Frank; Engelke, Dorsten Rosin Oliver NW Düsseldorf Im Schiffchen Bourgueil, Jean-Claude NW Essen Résidence Bühler, Berthold NW
Sterne Deutschland 2013 – Sortierung nach Bundesländern Seite 4 von 11 Région Ville Établissement Chef de cuisine
Cologne La Vision Horberth, Hans NW Cologne Le Moissonnier Menchon, Eric NW Steinheuers Restaurant Zur Alten Neuenahr-Ahrweiler, Bad Post Steinheuer, Hans Stefan RP Trèves BECKER'S Becker, Wolfgang RP Glücksburg Meierei Dirk Luther Luther, Dirk SH Lübeck Buddenbrooks Scharrer, Christian SH Sylt/List La Mer Zier, Sebastian SH Sylt/Munkmarsch Fährhaus Pape, Alexandro SH Sylt/Rantum Söl'ring Hof King, Johannes SH Sarrebruck Le noir (nouveau) Jakob, Jens SL Leipzig Falco Schnurr, Peter Maria SN
Sterne Deutschland 2013 – Sortierung nach Bundesländern Seite 5 von 11 Région Ville Établissement Chef de cuisine
Berlin FACIL Kempf, Michael B Berlin First Floor Diether, Matthias B Berlin Hartmanns Hartmann, Stefan B Berlin Horváth Frank, Sebastian B Berlin Hugos Kammeier, Thomas B Berlin Margaux Hoffmann, Michael B Berlin Rutz Müller, Marco B Berlin VAU Kleeberg, Kolja B Burg (Spreewald) 17 fuffzig Heilmeyer, Oliver BB Potsdam Friedrich-Wilhelm Dressel, Alexander BB Asperg Schwabenstube Derfuß, Harald BW Backnang Backnanger Stuben Wolter, Sascha BW Baden-Baden Le Jardin de France Bernhard, Stéphan BW Baden-Baden Brenners Park-Restaurant Stradner, Paul BW Röttele's Restaurant & Residenz im Baden-Baden Schloss Neuweier Röttele, Armin BW Baiersbronn Schlossberg Sackmann, Jörg BW Durbach Wilder Ritter Baur, Christian BW Efringen-Kirchen Traube Weiser, Henrik BW Eggenstein-Leopoldshafen Zum Löwen Nagy, Markus BW Ehningen Landhaus Feckl Feckl, Franz BW Endingen am Kaiserstuhl Merkle's Rebstock Merkle, Thomas BW Ettlingen Erbprinz (nouveau) Knebel, Ralph BW Freiburg im Breisgau Zirbelstube Klink, Alfred BW Gernsbach Schloss Eberstein Werner, Bernd BW Häusern Adler Zumkeller, Florian BW Scharff's Schlossweinstube im Scharff, Martin; Seiger, Heidelberg Heidelberger Schloss (nouveau) Dirk BW Heidelberg schwarz Das Restaurant Gödde, André BW Karlsruhe Anders auf dem Turmberg Anders, Sören BW Karlsruhe Oberländer(nouveau) Weinstube Krause, Axel BW Ketsch Die Ente Möbius, Tommy Richard BW Kirchheim unter Teck Landgasthof am Königsweg Schranner, Maximilian BW Helfesrieder, Fritz u. Krozingen, Bad Storchen Jochen BW Kuppenheim Raubs Landgasthof (nouveau) Raub, Wolfgang BW Fehrenbacher, Otto u. Lahr Adler Daniel BW Mannheim Da Gianni Wittmann, Thorsten BW Mannheim Doblers Dobler, Norbert BW Meersburg Casala Philippi, Markus BW Mergentheim, Bad Zirbelstube Retzbach, Hubert BW Wiese, Sebastian; Mulfingen Amtskeller Pruckner, Olaf BW Öhningen Falconera Wuhrer, Johannes BW Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe Öhringen/Friedrichsruhe – Gourmet Restaurant Benecke, Boris BW Pfinztal Villa Hammerschmiede Prüßmann, Sebastian BW Pliezhausen Landgasthaus zur Linde Goldbach, Andreas BW Rosenberg Landgasthof Adler Bauer, Josef BW Salach Burgrestaurant Staufeneck Straubinger, Rolf BW
Sterne Deutschland 2013 – Sortierung nach Bundesländern Seite 6 von 11 Région Ville Établissement Chef de cuisine
Sasbachwalden Fallert Fallert, Gutbert u. Marius BW Schwäbisch Hall Rebers Pflug Reber, Hans-Harald BW Schwäbisch-Hall Eisenbahn Wolf, Josef u. Thomas BW Sonnenbühl Hirsch Windhösel, Gerd BW Stuttgart Délice Schuster, Benjamin BW Stuttgart OLIVO Burkhardt, Nico BW Stuttgart Speisemeisterei Oehler, Frank BW Stuttgart top air Urru, Claudio BW Stuttgart Wielandshöhe Klink, Vincent BW Schlossgarten Gourmetrestaurant Stuttgart Bernhard Diers (nouveau) Diers, Bernhard BW Stuttgart YOSH (nouveau) Jäschke, Klaus BW Stuttgart 5 (nouveau) Müller, Marc BW Zum Hirschen – Gourmet Stuttgart/Fellbach Restaurant avui Karrer, Armin BW Vaihingen an der Enz Lamm Rosswag (nouveau) Ruggaber, Steffen BW Strubinger, Anibal; Rosse, Vogtsburg Schwarzer Adler Christian BW Weikersheim Laurentius Koch, Jürgen BW Weingarten Kreis Walk'sches Établissement – Karlsruhe Gourmet- Lawerenz, Jörg BW DerRes tSacuharantfhof – Abt- und Amorbach Schäferstube Krutsch, Achim BY Berchtesgaden LE CIEL Heimann, Ulrich BY Coburg Esszimmer Beiter, Stefan BY Christian's Restaurant – Gasthof Kirchdorf (Kreis Mühldorf) Grainer Grainer, Christian F. BY Laudensacks Parkhotel – Laudensack, Hermann; Kissingen, Bad Gourmetrestaurant Desch, Frederik BY Klingenberg am Main Zum Alten Rentamt Helbig, Ludger BY Krün Luce d'Oro CVillei, Mario BY Lindau im Bodensee Villino Fischer, Reiner BY Munich Acquarello Gamba, Mario BY Munich Atelier Mezger, Steffen BY Munich 181 – First Koch, Otto BY Munich Königshof Fauster, Martin BY Munich Mark's Larese, Simon BY Schuhbecks in den Südtiroler Munich Stuben Raaß, Patrick BY Schweiger, Andreas; Munich Schweiger² im Showroom Messerer, Thomas BY Munich Tramin Schimkowitsch, Daniel BY Neunburg vorm Wald Obendorfer's Eisvogel Obendorfer, Hubert BY Wirtshaus Meyers Keller – Nördlingen Restaurant Joachim Kaiser Kaiser, Joachim BY Oberstdorf ESS ATELIER STRAUSS Peter A. Strauss BY Maximilians Restaurant – Oberstdorf Landhaus Freiberg Eisele, Tobias BY Prien am Chiemsee Rehmann (nouveau) Rehmann, Martin BY Ratisbonne Historisches Eck Schmaus, Anton BY Rottach-Egern Dichterstub'n Fell, Michael BY Rottach-Egern Lois (nouveau) Neuschmid, Alois BY Rötz Gregor's Hauer, Gregor BY Sommerhausen Philipp Philipp, Michael BY Sonthofen/Ofterschwang Silberdistel Schneller, Kai BY Tegernsee Schwingshackl ESSKULTUR Schwingshackl, Erich BY (nouveau) Sterne Deutschland 2013 – Sortierung nach Bundesländern Seite 7 von 11 Région Ville Établissement Chef de cuisine
Herrmann, Alexander; Wirsberg Alexander Herrmann Bätz, Tobias BY Brême La Terrasse Fischer, Norman HB Eltville am Rhein Kronenschlösschen Kimpel, Patrik HE Frankenberg (Eder) Philipp Soldan Hartmann, Florian C. HE Francfort-sur-le-Main Carmelo Greco Greco, Carmelo HE Francfort-sur-le-Main Ernos Bistro Mathis, Valéry HE Francfort-sur-le-Main Français Bittner, Patrick HE Francfort-sur-le-Main Lafleur (nouveau) Friedrich, Alfred HE Francfort-sur-le-Main Tiger-Gourmetrestaurant Krolik, Andreas HE Francfort-sur-le-Main Weinsinn (nouveau) Rickert, André HE Friedberg (Hesse) Grossfeld Großfeld, André HE Gourmet Restaurant Geisenheim Schwarzenstein Messerschmidt, Sven HE Herleshausen Hohenhaus Bockler, Ingo HE Hersfeld, Bad L'étable Spies, Patrick HE Homburg v. d. Höhe, Bad Schellers Hesse, Christoph HE Maintal Hessler Medler, Markus HE Rüsselsheim NAVETTE Macyszyn, Thomas HE Wiesbaden Ente Kammermeier, Michael HE Hambourg gourfleets (nouveau) Stolle, André HH Hambourg Küchenwerkstatt Zogbaum, Gerald HH Hambourg Landhaus Scherrer Wehmann, Heinz O. HH Hambourg Le Canard nouveau Güngörmüs, Ali HH Hambourg Piment Nouri, Wahabi HH Hambourg Prinz Frederik Kempf, Jochen HH Hambourg SE7EN OCEANS (nouveau) Andrée, Sebastian HH Doberan, Bad Friedrich Franz Siewert, Ronny MV Feldberger Seenlandschaft Alte Schule Schmidthaler, Daniel MV Krakow am See Ich weiß ein Établissement am See Zeigner, Raik MV Rostock Der Butt Hahn, Tillmann MV Rügen/Binz niXe Haug, Ralf MV Rügen/Göhren Berliner Salon Faust, Benedikt MV Stolpe Gutshaus Stolpe Münch, André MV Gourmet Restaurant im Aerzen Schlosshotel Münchhausen Schwekendiek, Achim NI Bentheim, Bad Keilings Restaurant Keiling, Lars NI Burgwedel Ole Deele Tuffentsammer, Andreas NI Celle Endtenfang Sobotka, Hans NI Leer Perior (nouveau) Richter, Christian NI Lüneburg Zum Heidkrug Röhm, Michael NI Nenndorf, Bad La Forge Gehrke, Ernst-August NI Norderney (Insel) Seesteg (nouveau) Kebschull, Markus NI Wilhelmshaven Marco Polo Mottl, David NI Wolfsburg La Fontaine Leimeister, Hartmut NI Zwischenahn, Bad Apicius Heinrich, Martin NI Aix-la-Chapelle La Bécasse Lang, Christof NW Aix-la-Chapelle St. Benedikt Kreus, Maximillian NW Bonn Halbedel's Gasthaus Halbedel, Rainer-Maria NW Freitag, Björn; Dorsten Goldener Anker Spickermann, David NW Düsseldorf Berens am Kai Berens, Holger NW Düsseldorf Enzo im Schiffchen (nouveau) Bourgueil, Jean-Claude NW Düsseldorf Monkey's West (nouveau) Penzhorn, Christian NW Düsseldorf Nagaya Nagaya, Yoshizumi NW Sterne Deutschland 2013 – Sortierung nach Bundesländern Seite 8 von 11 Région Ville Établissement Chef de cuisine
Düsseldorf Schorn (nouveau) Schiefer, Marcel NW Düsseldorf Tafelspitz 1876 Dal-Ben, Daniel NW Düsseldorf Victorian Drkosch, Volker NW Erftstadt Husarenquartier Brockel, Herbert NW Essen NERO Bergheim, Erika NW Essen Schote Müller, Nelson NW Euskirchen Bembergs Häuschen (nouveau) Röder, Oliver NW Grevenbroich Zur Traube Kaufmann, Dieter L. NW Gummersbach Die Mühlenhelle (nouveau) Quendler, Michael NW Speck, Patrick; Bach, Harsewinkel Rincklake's (nouveau) Henri NW Heinsberg Burgstuben Residenz – St. Jacques Hensen, Rainer NW Kerpen Schloss Loersfeld Thewes, Rudolf NW Cologne Alfredo Carturan, Roberto NW Cologne La Société Jeske, Dominic NW Cologne La poêle d'or (nouveau) Bado, Jean-Claude NW Cologne Maître im Landhaus Kuckuck Schäfer, Erhard NW Cologne taku von Auersperg, Nicolas NW Königswinter Villa Leonhart Bultmann, Swen NW Münster Kaiserhof – Gourmet 1895 Skupin, André NW (nouveau) Wilbrand, Christopher u. Odenthal Zur Post Alejandro NW Paderborn Balthasar Simon, Elmar NW Pulheim Gut Lärchenhof Stollenwerk, Bernd NW Concordia – Heldmann's Remscheid Restaurant Heldmann, Ulrich NW Rheda-Wiedenbrück Reuter (nouveau) Bettinger, Iris NW Wadersloh Bomke Bomke, Jens NW Wermelskirchen Clara von Krüger im Spatzenhof Wolter, Philipp NW Alte Feuerwache – Podobnik's Würselen Gourmet Restaurant Podobnik, Kurt NW Xanten Landhaus Köpp Köpp, Jürgen NW Balduinstein Landhotel Zum Bären – Bibliothek Buggle, Joachim RP Bellheim/Knittelsheim Steverding's Isenhof Steverding, Peter RP Bergzabern, Bad Walram Vjekoslav, Pavic RP Daun Graf Leopold (nouveau) Schmah, Christoph RP Deidesheim Freundstück Fischer, Jens RP Deidesheim Schwarzer Hahn Neugebauer, Stefan RP Domherrenhof – Restaurant Dirk Essenheim Maus Maus, Dirk RP Freinsheim Luther Luther, Dieter RP Grünstadt/Neuleiningen Alte Pfarrey Lange, Silvio RP Schäfer, Oliver; Detemple- Hermeskeil/Neuhütten Le temple Schäfer, Christiane RP Herxheim Kronen-Restaurant Kuntz, Karl-Emil RP Kordel/Zemmer Landhaus Mühlenberg Stoebe, Ulrike RP Mayence Buchholz Buchholz, Frank RP Mayence Favorite Meierhans, Tim RP Krupp, Stefan; Schmidt, Neuenahr-Ahrweiler, Bad Sanct Peter Restaurant Brogsitter Christian RP Coquille St. Jacques im Neuwied Parkrestaurant Nodhausen Kurz, Florian RP PiespVille schanz. restaurant. Schanz, Thomas RP Kaupers Restaurant im Selzen Kapellenhof Kauper, Sebastian RP Sobernheim, Bad Passione Rossa Manzi, Renato RP Sterne Deutschland 2013 – Sortierung nach Bundesländern Seite 9 von 11 Région Ville Établissement Chef de cuisine
Lafer, Johann; Munding, Stromberg Le Val d'Or Bernhard RP Trittenheim Wein- und Tafelhaus Oos, Alexander RP Trittenheim/Naurath Rüssel's Landhaus St. Urban Rüssel, Harald RP Ilsenburg Forellenstube Barth, Thomas SA Föhr/Wyk Alt Wyk (nouveau) Dittrich, René SH Lübeck Wullenwever Petermann, Roy SH Plön Stolz Stolz, Robert SH Rendsburg/Alt Duvenstedt Gourmetrestaurant Töpferhaus Pfahler, Oliver SH Scharbeutz DiVa Ehinger, Gunter SH Sylt/Hörnum KAI 3 Rittmeyer, Jens SH Sylt/Tinnum Bodendorf's Bodendorf, Holger SH Müller, Jörg; Schwarz, Sylt/Westerland Jörg Müller Günther SH Timmendorfer Strand Orangerie Niemann, Lutz SH Blieskastel Hämmerle's Restaurant – Barrique Hämmerle, Cliff SL Kunz, Alexander; Jenal, Sankt Wendel Kunz Patrick SL Dresde bean&beluga Hermann, Stefan SN Dresde Caroussel Schröer, Dirk SN Leipzig Stadtpfeiffer Schlegel, Detlef SN Schandau, Bad Sendig Tienelt, André SN Weimar Anna Amalia Fabbri, Marcello TH Kleinwalsertal/Hirschegg Kilian Stuba (nouveau) Kemmerer, Sascha VBG
Sterne Deutschland 2013 – Sortierung nach Bundesländern Seite 10 von 11 Les espoirs (par région) Ville Établissement Chef de cuisine Région
Bietigheim-Bissingen Rose Maerz, Benjamin BW Waldenbuch Gasthof Krone Giboin, Patrick BW Strandhotel Fischland – Dierhagen Ostseelounge Nippkow, Pierre MV Greifswald Le Croy Frank, Stefan MV
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