DOCSLIB.ORG

Perilaku Konsumen Rumah Tangga Dalam Memilih Daging Sapi Di Kota Padang (The Behavior of Household Consumers in Choosing the Beef in Padang)

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Perilaku Konsumen Rumah Tangga Dalam Memilih Daging Sapi Di Kota Padang (The Behavior of Household Consumers in Choosing the Beef in Padang) JURNAL ILMU TERNAK, DESEMBER 2015, VOL.15, NO.2 Perilaku Konsumen Rumah Tangga Dalam Memilih Daging Sapi di Kota Padang (The Behavior of Household Consumers in Choosing The Beef in Padang) Salam N Aritonang Fakultas Peternakan Universitas Andalas Padang [email protected] Abstrak Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode survei. Responden penelitian adalah ibu rumah tangga yang ada di kota Padang. Teknik pengambilan sampel secara cluster random sampling berdasarkan wilayah pemukiman yang dibagi menjadi wilayah pusat kota dan wilayah pinggiran kota. Jumlah sampel ditentukan secara quota sebanyak 120 orang yang dipilih dengan metode accidental. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perilaku ibu rumah tangga dalam memilih daging sapi ditinjau dari aspek fisik daging secara keseluruhan responden memilih daging segar (100%), dari aspek kualitas daging rata-rata responden memilih mengkonsumsi daging padat (76,7%) dan dari aspek harga sangat mempengaruhi konsumen rumah tangga untuk memilih mengkonsumsi daging sapi atau tidak (100%). Kata kunci: perilaku, daging sapi, konsumen rumah tangga, padang Abstract This research is conducted to evaluate the behavior of household consumer in choosing beef in Padang. The research is conducted by surveying method. The samples are housewife in Padang. Cluster random sampling is done based on urban and suburban. There are 120 samples that is choosen using the accidental method. The result shows that in physical aspect the housewife tend to choose fresh meat (100%), in meat quality aspect, housewives tends to choose solid meat (76,7%), and price aspect also affects household consumer whether to consume beef or not (100%). Keywords : behavior, beef, household, padang Pendahuluan meningkat menjadi 2,44 kg/kapita/tahun Daging adalah semua jaringan hewan (Dinas Peternakan Sumatera Barat, 2010). dan semua produk hasil pengolahan jaringan- Konsumsi protein hewani penduduk Sumatera jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan Barat khususnya daging sapi didukung oleh serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan budaya kuliner masyarakat Sumatera Barat bagi yang memakannya (Aberle et al. 2001). yang menjadikan daging sapi sebagai makanan Menurut Lawrie (2003) daya terima konsumen khas minang seperti dendeng batokok dan terhadap daging dipengaruhi oleh keempukan, rendang. Pada restoran/rumah makan masakan juiciness, dan selera. Keempukan merupakan Padang, daging merupakan menu utama yang salah satu indikator dan faktor utama disajikan dengan berbagai bentuk pertimbangan bagi konsumen dalam memilih pengolahan/masakan. daging yang berkualitas baik. Rumah tangga yang tinggal di wilayah Sumatera Barat merupakan salah satu perkotaan diduga memiliki tingkat konsumsi provinsi yang penduduknya mengkonsumsi daging yang lebih tinggi dibandingkan dengan protein hewani khususnya daging cukup tinggi penduduk yang tinggal diwilayah pedesaan. di Indonesia yaitu 2,85 gr/kapita/hari pada Kota Padang tercatat sebagai daerah yang tahun 2011 lebih tinggi dibandingkan dengan penduduknya mempunyai konsumsi daging provinsi lain seperti Aceh 1,53 gr/kapita/hari, sapi tertinggi. Laporan Dinas Pertanian, Sumatera Utara 2,03 gr/kapita/hari, Jawa Peternakan dan Kehutanan Kota Padang (2011) Tengah 1,98 gr/kapita/hari (Badan Pusat menyebutkan bahwa konsumsi daging sapi Statistik Sumatera Barat, 2011). Khusus untuk tahun 2010 ± 2,13 kg/kap/thn, masih dibawah konsumsi daging sapi terus meningkat, yaitu standar gizi nasional yang diharapkan yaitu pada tahun 2009 rata-rata sebesar 2,21 10,0 kg/kap/thn. kg/kapita/tahun dan pada tahun 2010 Menurut Pramono (2001) beberapa JURNAL ILMU TERNAK, DESEMBER 2015, VOL.15, NO.2 faktor yang mempengaruhi sikap konsumen karena sebagian besar dari pendapatan tersebut dalam memilih daging di pasaran diantaranya: dialokasikan pada kebutuhan non pangan (BPS 1. Bentuk daging, yaitu daging segar, daging Modul Konsumsi Penduduk, 2013). dingin, daging beku, daging olahan, dan daging yang sudah masak. Materi dan Metode 2. Bagian daging, yang dikelompokkan Penelitian ini dilakukan di 4 kelurahan berdasarkan harga, pertama adalah daging yang mewakili pusat perkotaan dan pinggiran has dalam, kemudian daging has luar, kota Padang. Kelurahan yang mewakili pusat daging paha, daging iga, dan daging kota ditetapkan yaitu kelurahan Kampung Jao, kepala, jerohan serta tetelan. Kecamatan Padang Barat dan kelurahan 3. Cara memilih daging, biasanya konsumen Sawahan Kecamatan Padang Timur. Sedangkan memilih daging dengan menggunakan kelurahan yang mewakili pinggiran kota yaitu indera penglihatan, penciuman dan indera Kelurahan Beringin Kecamatan Lubuk peraba. Selain itu ada juga konsumen yang Kilangan dan Kelurahan Lambung Bukit memilih daging dengan melihat ada atau Kecamatan Pauh. tidaknya lemak atau darah dan ada juga Metode yang digunakan pada penelitian yang mempercayakan pilihannya pada ini adalah metode survei yaitu ragam penjual daging. Ditinjau dari segi mengumpulkan informasi dari sebagian sampel kesehatan cara pemilihan daging yang untuk mewakili seluruh populasi. Responden paling baik adalah dengan melihat warna penelitian adalah ibu rumah tangga, hal ini dan tekstur daging serta dengan melakukan didasarkan atas pertimbangan bahwa ibu rumah penciuman, tanpa melakukan perabaan. tangga adalah orang yang paling berperan Astawan (2006) mengemukakan bahwa dalam menentukan konsumsi pada suatu rumah ciri-ciri kualitas daging sapi yang baik tangganya. Teknik pengambilan sampel yang adalah warna merah cerah, serabut daging digunakan adalah dengan Cluster Random halus tetapi tidak mudah hancur dan sedikit Sampling berdasarkan kepada wilayah berlemak, tekstur daging yang masih segar pemukiman. Pertama pemukiman dibagi terasa masih kenyal, bau dan rasa. menjadi 2 cluster yaitu pemukiman yang dekat Berdasarkan hasil penelitian Daslina dengan pusat kota yang terdiri dari 6 kecamatan (2002) pola konsumsi daging di daerah yaitu Kecamatan Padang Timur, Padang Barat, perkotaan dan pedesaan menunjukkan pola Padang Utara, Nanggalo, Padang Selatan, yang berbeda, yaitu pada volume konsumsinya. Lubuk Begalung dan pemukiman wilayah Di perkotaan konsumsi daging jauh lebih tinggi pinggiran kota yang terdiri dari 5 kecamatan dibandingkan di daerah pedesaan, kecuali untuk yaitu Kecamatan Koto Tangah, Bungus Teluk daging kambing dan kerbau. Ilham (2001) Kabung, Lubuk Kilangan, Kuranji, Pauh. Pada dalam hasil penelitiannya menunjukkan bahwa tiap cluster di pilih 2 kecamatan secara acak. keputusan mengkonsumsi daging sapi tidak Selanjutnya pada masing-masing kecamatan hanya ditentukan oleh pendapatan, tetapi dilakukan pemilihan 1 kelurahan juga secara ditentukan juga oleh tingkat pendidikan dan acak. Di setiap kelurahan ditetapkan sampel aksesibilitas masyarakat terhadap fasilitas dengan quota sebanyak 30 rumah tangga. sosial ekonomi. orang yang memiliki Dengan demikian jumlah sampel untuk kedua pendidikan dan pengetahuan yang lebih tinggi cluster sebanyak 120 rumah tangga. cenderung untuk memilih pangan yang lebih Pengambilan responden dilakukan secara baik kualitasnya dari pada yang berpendidikan accidental. rendah. Variabel yang diukur dalam penelitian Teori Engel’s menyatakan bahwa semakin ini adalah perilaku memilih daging sapi, tinggi tingkat pendapatan keluarga semakin dengan alasan memilih berdasarkan : a) kondisi rendah persentasi pengeluaran untuk konsumsi fisik daging, b) kualitas daging, c) harga. Data makanan. Berdasarkan teori klasik ini, maka yang diperlukan dalam penelitian ini adalah keluarga bisa dikatakan lebih sejahtera bila data primer yang diperoleh langsung dari persentasi pengeluaran untuk makanan jauh responden melalui wawancara dengan memakai lebih kecil dari persentasi pengeluaran untuk kuesioner sebagai alat bantu, lalu dianalisis bukan makanan. Artinya proporsi alokasi secara deskriptif. pengeluaran untuk pangan akan semakin kecil dengan bertambahnya pendapatan keluarga, Salam N. Aritonang, dkk. Perilaku Konsumen Hasil dan Pembahasan pinggiran kota adalah SLTA sebesar 55% dan Karakteristik Responden 35% dengan persentase rata-rata 45%. Hal ini Umur menunjukkan bahwa pengambil keputusan Distribusi responden berdasarkan umur dapat pemilihan konsumsi untuk rumah tangga dilihat pada Tabel 1 berikut. mempunyai pendidikan yang cukup tinggi. Pada Tabel 1 tampak umur responden Dengan semakin tingginya tingkat pengetahuan terbanyak adalah pada ibu rumah tangga akan gizi, diharapkan penentu konsumsi dapat kelompok umur 36 sampai dengan 45 tahun, lebih selektif dalam menentukan menu baik itu pada rumah tangga wilayah pusat kota keluarga, yaitu menu yang memiliki nilai gizi sebesar 51,7% maupun wilayah pinggiran kota yang tinggi. sebesar 43,3% dengan persentase rata-rata Persentase terkecil tingkat pendidikan di 47,5%. Pada umur ini termasuk kelompok umur wilayah pusat kota adalah yang tidak sekolah produktif, responden sudah dewasa sehingga atau tidak tamat SD sebesar 0%. Di wilayah sudah matang dalam pengambilan keputusan, pinggiran kota yang tidak sekolah atau tidak terutama dalam hal keputusan konsumsi. Selera tamat SD sebesar 8,3%. Persentase terkecil seseorang terhadap barang/jasa sangat tingkat pendidikan di wilayah pinggiran kota berhubungan dengan umur, semakin dewasa adalah tamatan perguruan tinggi sebesar 3,3% umur seseorang maka keputusan untuk sedangkan pada wilayah pusat kota tamatan mengkonsumsi suatu barang semakin selektif. perguruan tinggi sebesar 28,3%. Hasil Umur juga merupakan salah satu faktor yang penelitian Sayuti dan Efendi (2004) mempengaruhi seseorang dalam membuat menyatakan bahwa pendidikan
Load more

Recommended publications
  • 2020-Ds-Menukaart-Juli-Engels.Pdf
    AS A STARTER soto ayam 6,75 a lovely javanese chicken soup, so-oen, bean sprout, tomato and egg pangsit goreng ~ 5 pieces 6,25 fried dumpling, beef, shrimp and a tomato ginger dip lumpia semarang ~ 2 pieces 6,75 a mini egg roll with beef, shrimps, leak and bambu lumpia sayuran ~ 2 pieces 6,75 a vegetarian mini egg roll with tahu, bambu, leak, carrot, beans perkedel jagung ~ 3 pieces 7,25 corn fritters, with sweet & sour chili dip RIJSTTAFELS Rijsttafel Dewi Sri ~ 32,50 p.p. This festive rijsttafel comes in little ... Enjoy all the flavours of Java and Sumatra and imagine that your in Indonesia, just for a little while. ... Selamat makan! rendang padang spicy sumatran beef stew, coconut ayam rujak chicken, turmeric sauce, laos, terasi babi kecap pork stew, 5 spices, sweet soy sauce ayam goreng bumbu kuning crispy fried chicken drumstick that everybody loves sate ayam or sate babi ~ 2 skewers chicken or pork skewers with peanut sauce telor belado a hard boiled egg with a spicy belado sauce sayur lodeh mixed vegetables, light coconut sauce sambal goreng buncis green beans, bambu, spicy coconut sauce gado gado a lovely vegetable salad with peanut dressing tempe terik crispy fried tempe, asam, javanese palm sugar nasi putih en nasi kuning your choice of jasmin rice and coconut turmeric rice acar serundeng sweet & sour salad roasted coconut, peanuts RIJSTTAFELS Rijsttafel Sayuran ~ 32,50 p.p. This festive rijsttafel comes in little ... Enjoy all the flavours of Java and Sumatra and imagine that your in Indonesia, just for a little while.
    [Show full text]
  • Download Now!
    ORGANIC FOOD Ikan Nila Bakar Organik 72 Organic grilled nila fish with steamed rice and organic vegetables Pindang Ikan Nila Organik 72 Boiled nila fish with steamed rice Ikan Nila Kukus Organik 72 Organic steamed nila fish with steamed rice and organic vegetables FROM BAKERY Choice of White or Whole Wheat Toast 25 Choice of Croissant or Danish 59 Choice of white or wheat toast, croissant or danish served with butter, marmalade or strawberry jam FRESHLY BREWED FOR YOU Hot Coffee 27 Hot Chocolate 32 Coffee Latte 37 Hot Tea 20 Cappuccino 37 Teh Tarik 32 Espresso 27 Bandrek 27 Kopi Tubruk 32 Bandrek Kelapa 32 INDONESIAN BREAKFAST Bubur Ayam Rancamaya 45 Traditional rice porridge served with shredded chicken, chicken broth and crackers Lontong Sayur 52 Rice wrapped in banana leaves served with vegetables in coconut milk, chicken, tofu, fermented soybeans and crackers Nasi Goreng Breakfast 69 Rancamaya’s fried rice with egg, fried chicken and shrimp crackers OTHERS Breakfast Special I 72 Two boiled / scrambled / fried / sunny side up eggs served with toast, potatoes, and coffee or tea of your choice Breakfast Special II 58 Continental breakfast, croissant, and toast served with marmalade, butter, jam or honey, and coffee or tea of your choice Two Eggs According To Your Taste 72 Scrambled / fried or as an omelette served with sausages, potatoes, and toast served with coffee or tea of your choice French Toast 35 Coated slices bread with egg, milk, and flavoured cinnamon, pan fried with butter, served with maple syrup and slices of fruit Fresh
    [Show full text]
  • Booklet Indonesian Culinary Week 2019
    The Brunch Menu SOUP SOTO AYAM * Authentic Indonesian chicken soup served with vermicelli, potato chips and fried onion BETAWI BEEF SOUP Indonesian beef soup with coconut milk OXTAIL SOUP Oxtail served with vegetables in a rich but clear beef broth soup condiments: Indonesian fried potato patties, potato SALAD fries, fried onion, and Indonesian traditional hot sauces GADO GADO** Mix vegetables salad served with egg and peanut sauce URAP * may contain eggs Vegetables with grated coconut ** contains egg and peanuts dressing The Brunch Menu APPETIZER SATE AYAM Chicken satay SIDE DISH & SATE SAPI Beef satay CONDIMENTS SATE KAMBING BALINESE SAMBAL MATAH Lamb satay Balinese traditional hot sauce SATE UDANG SAMBAL BAJAK Shrimp satay Multi chili relish SATE LILIT SAUS KACANG * Balinese minced meat satay Peanut sauce SAMBAL KECAP Spicy sweet soy sauce KERUPUK PULI DAN KERUPUK UDANG Puli and shrimp crackers * contains peanuts VEGETABLE FRITTERS The Brunch Menu MAIN DISHES NASI GORENG Indonesian fried rice BETUTU CHICKEN Balinese roasted chicken with herbs NASI KUNING Indonesian turmeric coconut rice SOY CHICKEN Braised chicken cooked with sweet-soy NASI ULAM Indonesian mixed herb coconut rice GALANGAL FRIED CHICKEN Deep-fried chicken seasoned with galangal BEEF RENDANG West Sumatran dry beef curry made TRADITIONAL GRILLED CHICKEN from coconut milk Grilled chicken with traditional spices BEEF BALADO MANADONESE WOKU FISH Seasoned beef cooked with various Spicy Basil Fish Curry types of chillis BUMBU PADANG FISH KALIO CHICKEN Spicy Padangnese Herbs
    [Show full text]
  • Dendeng Sapi
    Title CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL ANALYSES OF AN INDONESIAN DRIED BEEF : dendeng sapi Author(s) Bintoro, Priyo; MORITA, Jun-ichiro; MIKAWA, Katsuhiko; YASUI, Tsutomu Citation Journal of the Faculty of Agriculture, Hokkaido University, 63(3), 287-292 Issue Date 1987-12 Doc URL http://hdl.handle.net/2115/13065 Type bulletin (article) File Information 63(3)_p287-292.pdf Instructions for use Hokkaido University Collection of Scholarly and Academic Papers : HUSCAP J. Fac. Agr. Hokkaido Univ., Vol. 63, Pt. 3: 287-292 (1987) CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL ANALYSES OF AN INDONESIAN DRIED BEEF -dendeng sapi- Priyo BINTORO*, Jun-Ichiro MORITA**, Katsuhiko MIKAWA* and Tsutomu YASUI* Received July 22, 1987 Introduction The preservation of meat by the sun drying has been practised for many thousands of years. Lowering the moisture content (dehydration) to prevent foods from spoilage is a well-known method in tropical areas. Such dried meat products are known as biltong in South Africa, charqui in South America, pemmican in North America, tassajo in Uruguay, and dendeng in Indonesia.l~3) Since these dried meat products are stored under unrefri­ gerated conditions for long time, they are suitable and distributable nutritious foods in tropical countries. Unrefrigerated meat products recently gained interest in some parts of European countries because they save energy and thus costs during distribution and storage. This reflects that unrefrigerated meat products, especially traditional products, are very versatile. Dendeng is a popular traditional Indonesian meat product that has been made for centuries, originating in Java and Bali islands. It may be prepared from beef, chicken, pork, or goat meat, but dried beef, dendeng sapi, is the most commonly found in the markets of Indonesia.
    [Show full text]
  • Siklus Menu Lima Hari Pemberian Makan Sehari Diberikan Pada Kegiatan Pelatihan Paskibra Kabupaten Pesisir Selatan
    SIKLUS MENU LIMA HARI PEMBERIAN MAKAN SEHARI DIBERIKAN PADA KEGIATAN PELATIHAN PASKIBRA KABUPATEN PESISIR SELATAN Menu Sehari I Berat Waktu Menu Bahan Makanan Gram URT 07.00 - 09.00 Nasi Beras 60 1/2 gls Sop Daging Sapi Daging Sapi 35 1/2 ptg Wortel 50 1 ptg sdg Kaldu Daging Sapi 50 10 sdm Tahu Tempe Kering Tahu 50 1 ptg sdg Tempe 25 1 ptg sdg Minyak 5 1 sdm Buah Pepaya 100 1 ptg sdg 10.00 - 11.00 Bubur Kacang Ijo Kacang Ijo 10 2 sdm Santan 5 1 sdm Gula pasir 10 1 sdm Bakwan Udang/ Tepung Terigu 10 1 sdm Telur puyuh Telur Ayam 5 1 sdm Jus Jeruk Jeruk 100 3 bh sdg Gula pasir 10 1 sdm 12.00 - 13.00 Nasi Beras 75 1/2 gls Ikan Bakar Ikan Nila 50 1 ekor bsr Kelapa 3 1 sdt Pindang Telur Telur 50 1 btr Santan 10 2 sdm Soun kering 5 2 sdm Tempe Mendoan Tempe 25 1 ptg sdg Tumis Bayam Bayam 35 1/2 gls dan Jagung Manis Jagung Manis 15 2 sdm Minyak 2 1 sdt Sambalado Asam Cabe 5 3 bh Bawang 10 2 bh Jeruk Nipis 2 1/2 iris Buah Pisang 100 1 bh 16.00-17.00 Cake Marmer Cake marmer 1 ptg sdg Samosa Samosa 1 ptg sdg Puding Jagung Puding Jagung 1 ptg sdg 17.00 - 19.00 Nasi Beras 75 1/2 gls Dendeng Balado Daging Sapi 50 1 ptg sdg Minyak 5 1 sdm Touco Tahu Tempe Tempe 25 1 ptg sdg Tahu 50 1/2 gls Taoco 5 1 sdm Cah Kangkung Kangkung 35 1/2 gls Ayam 5 1 sdm Minyak 2 1 sdt Kecap 10 1 sdm Buah Semangka 150 1 1/2 Ptg 20.00-21.00 Susu Susu UHT 200 ml 1 gls Roti Bakar Roti Tawar 50 2 lbr Selai Nenas/ Stoberi 40 2 sdm Menu Sehari II Menu Sehari III Berat Waktu Menu Bahan Makanan Waktu Gram URT 07.00 - 09.00 Nasi Goreng Beras 50 1/4 gls 07.00 - 09.00 Spesial Daging Ayam 25 1/2 ptg Wortel 20 1 bh Telur 50 1 btr Tempe Mendoan Tempe 50 1 ptg sdg Tepung 10 1 sdm Minyak 5 1 sdm Buah Pisang 100 1bh bsr 10.00 - 11.00 Lepat Nagosari Tepung Beras 10 1 sdm 10.00 - 11.00 Pisang raja 5 1 iris Santan 5 1 sdm Risoles Ayam Daging Ayam 30 1 ptg sdg Tep.
    [Show full text]
  • THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed
    THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% 1 ________________________________________________________________ ((()tas"y*indonesian*+ood),o- THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% TABLE OF CONTENTS The Author.................................................................................................................................7 PREFACE....................................................................................................................................8 Indonesian Food Main Ingredients.......................................................................................16 Indonesian Main Kitchen TOOL............................................................................................19 Important spices (The ROOTS, LEAVES, SEEDS and FLOWERS).......................................21 THE ROOTS..............................................................................................................................21 THE LEAVES............................................................................................................................22 THE SEEDS...............................................................................................................................25 THE FLOWERS and LEAVES.................................................................................................28 VEGETABLES in
    [Show full text]
  • WESTERN •Coleslaw with Raisin •Potatoes Salad with Bacon Chip
    SALAD WESTERN • Coleslaw with raisin • Potatoes salad with bacon chip • Pasta with mixed herb and onion ASIAN • Fruits salad with mayonnaise • Spicy beef salad with glass noodles • Marinated deep fried bean curd, cucumber and peanut sauce CHINESE • Seafood salad with Thai chili sauce • Black fungus with cucumber and soy • Roast chicken with onion salad APPETIZER WESTERN • Grilled vegetable antipasto • Roast beef with gherkin ASIAN • Gado –gado • Deep fried seafood fritter CHINESE • Mixed fruits salad with chicken char siew • Marinated slice beef with spicy onion chili Your choice of one dish from our selections Served with assorted bread rolls and butter or condiments Jl. Pemuda No 118 Semarang 50132 – Indonesia Tel: (62‐24) 845 6612 Fax: (62‐24) 865 79100 Web: www.crowneplaza.com/semarang SOUP WESTERN • Cream of wild mushroom • Spicy Mexican beef soup with kidney bean • Clear vegetable soup with sausage • Seafood minestrone with pasta • Onion soup with garlic bread ASIAN • Seafood tom yam soup • Soto Betawi • Soup buntut • Bakso with tofu soup • Rawon CHINESE • Hot and sour soup • Sweet corn soup with mince chicken • Chicken soup with Chinese herb • Beef rib with carrot and potatoes • Wonton soup with green vegetable Your choice of one dish from our selections Served with assorted bread rolls and butter or condiments Jl. Pemuda No 118 Semarang 50132 – Indonesia Tel: (62‐24) 845 6612 Fax: (62‐24) 865 79100 Web: www.crowneplaza.com/semarang RICE WESTERN • Butter rice with almond chip • Black olive rice with onion • Saute potatoes with onion • Deep fried potatoes with mixed pepper • Garlic mash potatoes ASIAN • Steamed rice • Nasi uduk • Nasi kuning • Nasi goreng bakso • Nasi goreng kampong CHINESE • Fried rice "yong zhou" style • Seafood fried rice • Hokkien fried rice with shrimp and bean sprout • Egg fried rice with smoked salmon • Singapore nasi goreng siram Your choice of one dish from our selections Served with assorted bread rolls and butter or condiments Jl.
    [Show full text]
  • Wedding Menu 2017
    Buffet Menu For Wedding 2017 APPETIZER Western Mediterranean seafood salad, olive, parsley Greek salad, olives, tomato, feta Three beans salad, lemon dressing Grilled tuna nicoise salad Potato salad, mustard, pickles, parsley Smoked chicken salad, orange, peppers Tomato salad, ciabatta, olives, basil Root vegetables salad, balsamic vinegar Smoked chicken salad, pasta, tomato Beef pastrami, asparagus salad, parmesan Grilled peppers salad, olives, anchovies Cucumber salad, minted yoghurt Selection of cold cut Bresaola, pastrami, salami, smoked chicken Fatoush, romaine lettuce, sumac, tomato Moutable, smoked eggplant salad, pomegranate Grilled zucchini salad, oregano, lemon dressing Selection of baked puff tart and quiches Vegetables ratatouille Grilled salmon, leek, crème cheese Seafood, tomato, thyme cream Smoked chicken, zucchini, garlic Asian Ikan teri sambal cakalang, salted fish salad, coconut, lemongrass Ayam pelalah, grilled chicken, chili sambal Ayam sambal matah, shredded chicken, shallot, chili Lawar kacang panjang, balinese long bean salad Karedok, jakarta style fried tofu, peanut sauce Gado-gado, vegetables salad, peanut sauce, belinjo crackers Rujak asinan, fruits in tamarind sauce Seafood sari segara, seafood salad, shallot, kaffir lime Chinese cold platter, jellyfish salad, vegetables tofu roll, bbq chicken Jellyfish salad, glass noodle, sesame dressing Thai beef salad, coriander lime dip Thai green mango salad, pomelo Duck spicy salad, chili peanut dressing Poached chicken salad, hainan style Prawn, glass noodles salad, lime coriander
    [Show full text]
  • Menukaart-ENG-A3.Indd
    SIDE DISHES per portion DRINKS Nasi Putih (white rice) 3 Soft drinks Lontong (compressed rice in cubes) 3.5 Non Sparkling water / Sparkling water 2.95 Nasi Kuning (yellow rice with coconut) 3.5 Coca Cola Original / Light / Zero 2.95 Bami Goreng (fried noodles with egg) mild or spicy 3.5 Fanta 2.95 Nasi Goreng (fried rice with egg) mild or spicy 3.5 Fernandes Green / Red 2.95 Nasi Goreng Ikan Roa 4.5 Ice Tea Sparkling / Green 2.95 Bami Goreng Ikan Roa 4.5 Sprite 2.95 Tonic 2.95 Kerupuk (deep fried prawn crackers) 2 Bitter Lemon 2.95 Emping (deep fried melinjo nuts crackers) 3 Teh Botol (Indonesian ice tea) 2.95 Susuroos Siroop 3.25 Serundeng (homemade fried coconut fakes) 2 Mazaa Lychee / Mango Juice 3.75 Peanut sauce (homemade) 2.5 Warm drinks Tea (various tastes) 2.95 Teh Jawa (Javanese tea) 3.75 SNACKS Coffee 2.75 Coffee Decaf 2.95 Lumpia (chicken / vega) 3.10 Cappuccino 3.95 Spring roll flled with (chicken), bamboo shoots and tofu Coffee Latte 4.75 Espresso 3.25 Pisang Goreng 3.10 Double Espresso 4.25 Deep fried banan Kopi Tubruk (Indonesian black coffee) 4.5 Rissoles (chicken / vega) 3.10 Indonesian croquette flled with chicken ragout / INDONESIAN VIRGIN COCKTAIL vegetable ragout and carrot MENU Es Lemon Grass 4.5 Pastei (chicken / vega) 3.10 Homemade iced tea from fresh lemon, ginger and Fried pasty flled with (chicken), rice vermicelli lemongrass ENGLISH and vegetables Hot Lemon Grass 4.5 Indonesische kroket 3.10 Homemade hot tea from fresh lemon, ginger and Indonesian potato croquette flled with minced beef lemongrass and vegetables
    [Show full text]
  • Wok Wok Main Menu
    SMALL PLATES SAMBAL UDANG Stir fried chili prawn, sambal sauce, crispy bitter bean TAHU GORENG 170 Crispy tofu, ginger, garlic, chili, green onion 55 KEPITING SOKA SAMBAL MATAH Soft shell crab, lemongrass, shallot and kaffir lime sambal LAWAR AYAM 170 Ground spiced chicken salad, coconut, shallot, chili 55 DENDENG BALADO Beef jerky, chili, coriander, garlic, palm sugar, LUMPIA candle nut Bamboo shoot, cabbage, bean sprout, carrot, garlic tauco 170 55 SERVED WITH STEAMED RED OR WHITE RICE GRILLED SATE MIE GORENG CAKALANG 6pcs, comes with rice cake Fried egg noodle, smoked cakalang fish, sambal rica rica, egg, vegetable 95 95 AYAM NASI GORENG BEBEK Chicken, peanut sauce, vegetable pickles Fried rice, Balinese spiced duck, cabbage, egg, crispy shallot LILIT 130 Seafood, lemongrass, sambal matah NASI CAMPUR BALI MARANGGI Lawar kacang, telor pindang, sate lilit, ayam sisit, sambal embe, Beef tenderloin, tamarind, palm sugar, sweet soy sauce bebek betutu CAMPUR 130 2 each of the above TEMPE Soy bean cake, sweet and spicy sauce, crispy shallot SIDE KICKS 60 TUMIS KANGKUNG HOT DISHES Water spinach, soy, garlic, ginger 45 AYAM GORENG OSENG JANTUNG PISANG Spiced fried chicken, curry leaf, sambal Wok braised banana blossom 105 45 SOP BUNTUT KACANG PANJANG MEKALAS Braised AUS oxtail and vegetable soup, sambal, emping cracker Long bean, Balinese bumbu, tempe, green onion 150 45 Prices are in thousand Rupiah and are subject to 10% service charge and 11% government tax. Please inform our hosts of any food allergies. “When it comes to our food, near is really dear. We commit to source locally as much as we can, including our seafood which come from the neighboring fishermen to ensure freshness and support the community.” Half portion / half price Vegetarian Vegan Gluten Free Pork Spicy for our Little Villagers .
    [Show full text]
  • KARAKTERISASI PROTEIN DAN LEMAK SERTA SENYAWA PEMBENTUK CITARASA RENDANG MINANGKABAU Oleh: RINI (0831201022) (Dibawah Bimbingan Prof
    KARAKTERISASI PROTEIN DAN LEMAK SERTA SENYAWA PEMBENTUK CITARASA RENDANG MINANGKABAU Oleh: RINI (0831201022) (Dibawah bimbingan Prof. Dr. Ir. Fauzan Azima, M.S, Prof. M.S, Dr.Ir. Kesuma Sayuti,M.S dan Dr.Ir. Novelina M.S) ABSTRAK Rendang merupakan makanan tradisional suku Minangkabau di Sumatera Barat yang bahan dasarnya daging, santan kelapa dan berbagai macam rempah. Proses pemasakan berlansung secara berlahan-lahan berkisar selama 5 - 6 jam pada suhu 80-93oC. Selama proses pemasakan terbentuk 2 jenis produk yaitu kalio dan rendang. Proses pengolahan dengan pemanasan dapat mempengaruhi nilai gizi baik kearah positif maupun kearah negatif. Perobahan disebabkan karena panas dapat menyebabkan terjadinya reaksi kimia pada protein dan lemak seperti reaksi hidrolisis, reaksi Maillard, oksidasi dan reaksi kimia lainnya. Rempah-rempah selain ditujukan untuk memperbaiki citarasa juga berfungsi sebagai antioksidan dan antimikroba. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik protein dan lemak serta senyawa pembentuk citarasa rendang sehingga dapat menjadi informasi dan bermanfaat baik bagi konsumen, produsen dan perkembangan ilmu pengetahuan. Penelitian dimulai bulan Juni 2014 sampai Juli 2016, pembuatan rendang, analisis proksimat dan senyawa volatil di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Unand. Analisis profil asam amino dan asam lemak di Lab. Saraswanti Indo Genetech Bogor. Berat molekul protein di Laboratorium Biokimia Pangan dan Gizi Fateta IPB. Analisis daya cerna protein (in-vitro) di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak IPB. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: terjadinya penurunan kadar protein dan kadar asam amino. Tidak terjadi perbedaan yang siknifikan pada daya cerna protein daging rendang dibanding daging segar, dan daging kalio. Skor kimia asam amino menunjukkan bahwa asam amino pembatas adalah metionin dan sistein Kadar lemak dan minyak daging meningkat dari daging segar menjadi kalio dan rendang.
    [Show full text]
  • RAMADHAN at NUSA APPETIZER SOUP
    RAMADHAN at NUSA An Edible Story of Indonesia Indulge in a magnificent Indonesian feast for your special Ramadhan. Enjoy sharing menu of authentic and long- lost traditional recipes from around the archipelago, an Edible Story of Indonesia Introducing delicious and healthier Indigenous Staple Foods. *All prices are subject to restaurant tax and service charge APPETIZER Karabu Dendeng 70 Braised Grass-Feed Balinese Beef Served with Watercress & Spicy Coconut Milk Sauce Telur Ikan Sambal Kecombrang 50 Seasonal Fish Roe Served with Ginger Flower Paste SOUP Lodeh Tempe Hitam 75 Vegetable Stew Cooked with Coconut Milk & Served with Fermented Black Soya Bean Ulu Juku 95 Ulu juku is a fish-head soup dish the soup is using coconut milk ingredient of spices and young tamarind Soup Arsik Gindara 75 Fish Cooked with Herbs & Spices, Served with Pickles & Andaliman STAPLE FOOD : NOODLE & RICE Mie Lethek 55 Traditional Noodles From Jogjakarta Sauted with Chicken & Spice Nasi Jagung 25 Steam Corn Rice Bareh Solok 35 Organic Steam Rice Organik Cianjur 35 Organic Steam Rice VEGETABLE Tumis Bunga Pepaya 39 Saute Papaya Blossom & Young Papaya Singkong Tumbuk 39 Pounded Cassava Leaves Braised in Coconut Milk Plecing Pakis 39 Firm Leaves & Wing Beans,Sauted with Plecing Paste Bobor Daun Kelor 39 Braised Moringa Leaves with Light Coconut Milk & Kencur Flavour MAIN COURSE FISH & SEAFOOD Sambal Goreng Pete Udang 90 Deep Fried Prawn, Stingky Bean sauted with potato and chilli paste Gindara Asap Sambal Kecombrang 75 Smoked fish served with ginger flower paste
    [Show full text]