Sonderausgabe 2020
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Kostenlos SONDERAUSGABE 2020 HINAUS IN DEN GARTEN SO BUNT DER DIALEKT, KURZE WEGE und auf den Keller so verschieden die Bratwurst für frischen Fisch 10 34 60 Inhaltsverzeichnis DREI MUSEEN FÜR DIE GAUMENFREUDEN Bier, Brot und Gewürze – drei Museen sprechen im Kulmbacher Mönchshof die Sinne an. Neben Ge- schichte, Herstellungsverfahren und Marken vergan- gener Zeiten hält die Gewürzbibliothek jedwede In- 16 formation weit über Salz und Pfeffer hinaus bereit. VIELE FLINKE HÄNDE FÜR DIE AUSGEZOGENEN Bei Helga Rühr in Obristfeld gibt es das traditionelle Schmalzgebäck nach eigenem Rezept. Der Hefeteig wird gerollt, gezogen und dann in heißem Butter- 30 schmalz gebacken. BROTZEIT AUF DEM BERG DER FRANKEN Auf dem Staffelberg gibt es Urlaub für ein paar Stun- den. Die Autos sind mindestens einen Kilometer weit weg, und Familie Schmitt ist da, um Wanderer mit 36 Speis und Trank zu nähren. Impressum HERAUSGEBER REDAKTION . Tourismusregion Obermain Jura Mathias H. Walther • Am Hang 1 • 96482 Ahorn c/o Landratsamt Lichtenfels 0 95 65 / 614 65 [email protected] Kronacher Str. 28 – 30 • 96215 Lichtenfels Tim Birkner • Badgasse 10 • 96215 Lichtenfels 0 95 71 / 18 - 283 0 95 71 / 75 93 43 [email protected] [email protected] Christoph Winter • Gustav-Hirschfeld-Ring 13 • 96450 Coburg DRUCK 0 95 61 / 281 63 [email protected] Schneider Printmedien GmbH Jennifer Thiem • LRA Lichtenfels, Tourismus • Kronacher Str. 28 – 30 • 96215 Lichtenfels Auflage: 15 000 Exemplare Reußenberg 22 b • 96279 Weidhausen b. Co. 0 95 71 / 18 – 573 [email protected] 0 95 62 / 98 53 – 3 Heidi Bauer • LRA Lichtenfels, Pressestelle • Kronacher Str. 28 – 30 • 96215 Lichtenfels [email protected] 0 95 71 / 18 – 166 [email protected] 2 Genießen wie Gott in Franken Ideen aus der Sterneküche 4 Vorwort von Landrat Christian Meißner 46 Lammkoteletts mit Süßkartoffelpüree Franken ist zweigeteilt Mediterranes Flair am Main 6 Der Obermain ist das Herzstück Bierfrankens 48 Gastlichkeit beim „Wölf“ in Unterbrunn Hinaus in den Garten und auf den Keller Metzgereien zwischen Main und Jura 10 Pure fränkische Lebenslust 52 Eine Übersicht der Metzgereien in der Region Wo das Brauen Berufung ist Ein Paradies für Paradeiser-Fans 14 Der Ursprung der Braumanufaktur Lippert war eine Gartenhütte 54 Helga Dressel kultiviert in Grundfeld Tomaten Museen im Mönchshof Zeit für einen zarten Braten 16 Die Geschichte von Bier, Brot und Gewürzen 56 Wie Reh besonders gut gelingt Fränkisches Brauereimuseum Bamberg Kurze Wege für frischen Fisch 20 Aus Liebe zu reinem frischem Bier 60 Forellen und Saiblinge aus Seehof Biergenuss zwischen Main und Jura Frische Früchte, frisches Eis 22 Eine Übersicht der Brauereien in der Region 64 Wo die Ideen für neue Sorten nur so sprudeln Der Frankenlaib Von A wie Ananas bis Z wie Zabaione 24 Warum der Sauerteig in Franken überlebt hat 68 Eis vom Bauernhof Unser täglich Brot gib uns heute Kürbis und Apfel für den Herbst 26 Wo Brot mit Leidenschaft und besten Zutaten gebacken wird 70 Essen und Trinken in der Obermain-Therme Viele flinke Hände für die Ausgezogenen Irgendetwas ist immer reif 30 Traditionelles fränkisches Schmalzgebäck 72 Verkauft wird, was im eigenen Garten wächst Bäckereien zwischen Main und Jura 76 Direktvermarkter und Hofläden 32 Eine Übersicht der Bäckereien in der Region Kurze Wege für Frische und Geschmack So bunt der Dialekt, so verschieden die Bratwurst 78 Flucht aus dem Alltag 34 Zwischen grober und feiner Bratwurst sind es wenige Kilometer Geführte Touren bieten ein besonderes Erlebnis 38 Brotzeit auf dem Berg der Franken Gutes für Körper und Geist Seit 40 Jahren bewirtschaftet Fam. Schmitt die Staffelberg-Klause 80 Die Region erwandern und erfahren 42 Genießen neben der Sudpfanne Seidla, Schnitt und Schäuferla Brauer, Metzger, Gastronom und Laden: Der Metzgerbräu 82 Dialekt und Mundart rund um Essen und Trinken GRAFIK / LAYOUT Das Obermain.Jura-Magazin ist greenpillow apel püls solutions GbR AUFLISTUNGEN Markus Püls und Benjamin Apel Die abgedruckten Listen kostenlos in den Rathäusern der Städte Karolinenstraße 28 • 96215 Lichtenfels erheben keinen Anspruch und Gemeinden des Landkreises [email protected] www.greenpillow.de auf Vollständigkeit. Lichtenfels sowie in vielen Geschäften des 0 95 74 / 654 27 – 59 Einzelhandels, Praxen und öffentlichen BILDINFORMATION Einrichtungen erhältlich. V.I.S.D.P: Titelbild: Gemütliches Für die einzelnen Beiträge sind, im Sinne Zusammenkommen © Wenn Sie das Magazin bei sich auslegen des Bayerischen Pressegesetzes, die Angela Francisca Endress möchten, aber noch nicht im Verteiler sind, jeweiligen Autoren verantwortlich. Teaserleiste (von links): melden Sie sich bitte unter Verantwortlicher für den Brotzeit, Bratwurst, Fisch © 0 95 71 / 18 – 828 Anzeigenteil: Tim Birkner Angela Francisca Endress Obermain. Jura – Das Magazin | Sonderausgabe 2020 3 Von Landrat Christian Meißner Genießen wie Gott in Franken Genuss – das ist laut Definition eine positive Sinnesempfindung, die mit körperlichem und geistigem Wohlbehagen verbunden ist. Eine, die mit Sehen, Riechen, Schmecken, Hören, Fühlen, aber auch mit Zeit und Ruhe zu tun hat. Der Duft von frisch gegrillten Bratwürsten vom Rost, ofenfrischem Schäuferla, Foto © Heidi Bauer Foto geräuchertem Fisch, gebackenen Krapfen, nach Hopfen und Malz. enuss kann leckeres Essen die meisten Brauereien, Metzgereien sein, aber auch ein tolles Ge- und Bäckereien. Wir haben die meis- tränk, ein mit hoher Hand- ten Brennereien und Mühlen, die werkskunst gebrautes, ein meisten Teichwirte und vermutlich Gstilvoll destilliertes, gekeltertes, oder auch den Kloß erfunden. Oberfranken einfach nur als Saft gepresstes. Genuss ist Genussregion, Genuss bei uns ein kann aber auch die eine oder andere Kulturgut, ein Lebensgefühl, ein Wirt- schöne Situation mit netten, offenen schaftsfaktor. Wir sind Weltmeister in und inspirierenden Menschen sein. Sachen Genuss, Qualität und Vielfalt. Dafür sorgen unsere landwirtschaft- Unsere Region steht für unver- lichen und handwerklichen Betriebe wechselbaren Genuss – authentisch sowie unsere einzigartige Gastrono- fränkisch, traditionell, aber auch mo- mie. dern interpretiert. Es lohnt sich, bei uns innezuhalten und die ursprüng- Unsere Region bietet kulinarisch lichen und typischen Speisen und Ge- alles, was das Herz begehrt und den tränke unserer Region zu genießen. Gaumen kitzelt – von „Armen Rit- Bier und Bratwurst sind der Spiegel tern“ über „Versoffene Jungfern“ und der fränkischen Seele und bei uns Phi- G’schnittna Hasen bis hin zu Ziebe- losophie, Nationalgetränk, Grundnah- leskäs und Zwetschgenbaames. Ob rungsmittel, Lebenselixier. Erschei- Forelle, Saibling oder Karpfen direkt nung, Duft und Geschmack sind dabei aus Weiher oder Teich, Wildbret aus so verschieden wie die Franken selbst. heimischer Jagd, Rind- oder Schwei- Typisch fränkisch – das ist allen die nefleisch, regionales Gemüse – vom fränkische Vielfalt, will heißen: Jedes Bamberger Hörnla über Weißkohl bis Dorf kredenzt die Gaumengenüsse zum Kürbis – veredelt als Kloß, übers nach eigener Rezeptur, stets ein wenig Sauerkraut bis zur Suppe – Gastro- anders variiert. nomie, handwerkliche Metzgereien, Bäckereien und Konditoreien, Bren- Nicht von ungefähr gibt es bei uns ner- und Brauereien, Direktvermark- – gemessen an der Einwohnerzahl - ter und Bauernhofläden bürgen für 4 Frische und Qualität. Die fränkische Gastfreundlichkeit ist sprichwörtlich. Es „bassd scho‘“. Mit diesem Magazin wollen wir Appetit auf unser vielfältiges kuli- narisches Angebot machen und die Genussregion Obermain·Jura in Brei- te und Tiefe vorstellen. Wir möchten Lust machen aufs eigene Erkunden der Brauereien und Gasthöfe, aufs Ein- kaufen bei unseren Metzgern, Bäckern und Direktvermarktern. Besuchen Sie unsere Genussorte, entdecken Sie un- sere Brauereiwanderwege, lassen Sie sich von unseren Genussbotschaftern inspirieren und „verführen“ – genie- ßen Sie bei uns wie „Gott in Franken“. Ich wünsche Ihnen auf Ihrem Streifzug angenehme Begegnungen, schöne Augenblicke und jede Menge kulinarische Neuentdeckungen. Ihr Christian Meißner Landrat des Landkreises Lichtenfels Obermain. Jura – Das Magazin | Sonderausgabe 2020 5 Fotos © iStockphoto, Markus Spiske @ Usnplash, Angela F. Endress Markus Spiske @ Usnplash, Angela F. © iStockphoto, Fotos 6 Von Mathias H. Walther Franken ist zweigeteilt – zumindest was die Getränkeschwerpunkte angeht. Wir kennen Weinfranken und auch die Wortschöpfung Bierfranken. Womit das Wesentliche klargestellt ist. Wir am Obermain zählen zu den Bierfranken. Wobei gar nicht das immer ein wenig protzig wirkende Zahlenspiel mit den meisten Brauereien herangezogen werden muss. Unser oberfränkisches Bier spricht für sich. Einfach ausprobieren. Und dann merkt man sofort, wieviel Wahrheit in dem Satz steckt: „Auch Wasser wird zum edlen Tropfen, mischt man es mit Malz und Hopfen.“ o vielfältig die Landschaft, die und Doppelbock, Dunkles, Helles, Kel- Geschichte und Kultur in Ober- ler-, Land- und Lagerbier, Märzen, Pils, franken ist, so vielfältig und Rauchbier, Ungespundetes, Weizen, spannend ist auch das Bier, Festbiere, saisonale Biere und andere Sdas hier in den vielen Wirtshäusern mehr. Allesamt nach dem Reinheitsge- ausgeschenkt wird. Meist sind es so- bot gebraut. Und natürlich nach hand- gar die Bräuwirte, die ihr süffiges Bier werklicher Tradition. Man kann getrost in den eigenen Gaststätten – und nur sagen: Craft-Biere von alters her. da – ausschenken. Und dann muss es eben doch einmal erwähnt werden: Was freilich nicht heißt,