Cultivos Tropicales, 2016, vol. 37, no. 1, pp. 7-13 enero-marzo
ISSN impreso: 0258-5936 Ministerio de Educación Superior. Cuba ISSN digital: 1819-4087 Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas https://ediciones.inca.edu.cu
PLANTAS UTILIZADAS EN ALIMENTACIÓN HUMANA POR AGRICULTORES MESTIZOS Y KICHWAS EN LOS CANTONES SANTA CLARA, MERA Y PASTAZA, PROVINCIA DE PASTAZA, ECUADOR Plants used in human feeding by half-breed and kichwa farmers in Santa Clara, Mera, Pastaza cantons, Pastaza province, Ecuador
Ricardo V. Abril Saltos1), Tomás E. Ruiz Vásquez2, Jatnel Alonso Lazo2 y Janeth K. Aguinda Vargas1
ABSTRACT. This research was conducted in the Pastaza RESUMEN. Esta investigación se realizó en la provincia de province, Ecuador, its aim was identify the main species Pastaza, Ecuador, su objetivo fue identificar las principales used for human consumption on farms of Pastaza, Mera and especies vegetales utilizadas en alimentación humana, en las Santa Clara cantons, comparing their reporting frequency explotaciones agropecuarias de los cantones Pastaza, Mera y depending on the canton and producer ethnia, for which a Santa Clara, comparando su frecuencia de reporte en función del survey, consisting of aspects of identification of farmers, cantón y etnia del productor, para lo cual se elaboró una encuesta, plants used in human food and ways of uses, which was que consta de aspectos de identificación de los agricultores, applied to 214 producers in the province, corresponding plantas utilizadas en alimentación humana y sus formas de to 30 % of producers identified was developed. Globally, usos, la cual fue aplicada a 214 productores en la provincia, 59 species were reported by canton bearing 32 species in correspondiente al 30 % de productores identificados. A nivel Pastaza, 16 in Mera and 56 in Santa Clara, depending on global, se reportaron 59 especies, teniendo por cantón 32 especies the ethnia of the producer 44 species used by half-breeds en Pastaza, 16 en Mera y 56 en Santa Clara, en función de la etnia and 46 species used by Kichwas were reported. 33 botanical del productor se reportaron 44 especies utilizadas por mestizos families was obtained, Solanaceae and Arecaceae the highest y 46 especies utilizadas por Kichwas. Se obtuvo 33 familias number of species reported, frequency analysis reports botánicas, siendo Solanaceae y Arecaceae las que mayor número through contingency tables with respect to the canton and de especies reportan. El análisis de frecuencia de reportes, a producer ethnia, presented significant differences in the través de cuadros de contingencia, con respecto al cantón y etnia value of P for Pearson Chi Square statistics and Chi square del productor, presentó diferencias significativas en el valor de MV-G2. The proportion comparison analysis showed nine P para los estadísticos Chi cuadrado de Pearson y Chi cuadrado species, being the highlights: Musa sp Schott, Manihot MV-G2. El análisis de comparación de proporciones mostró esculenta Crantz L. and Colocasia esculenta (L.), which are nueve especies, siendo las más destacadas Musa sp Schott, the most reported. It concludes that there is diversity in the Manihot esculenta Crantz L. y Colocasia esculenta (L.). Se use of plants for human consumption, in which variability concluye que en la zona existe diversidad en el uso de plantas is influenced by the canton components and the producer para la alimentación humana, en la cual su variabilidad está ethnia. influenciada por los componentes cantón y etnia del productor.
Key words: food, Amazon, plant species, ethnicity Palabras clave: alimento, Amazonía, especies vegetales, etnia
INTRODUCCION Las relaciones entre individuos, plantas, manejo 1 Universidad Estatal Amazónica Ecuador, Departamento de Ciencias de y uso permitieron comprender la evolución de las la vida, km 2 ½ Vía a Napo Puyo, Ecuador. sociedades rurales (1), siendo los conocimientos 2 Instituto de Ciencia Animal (ICA), Departamento de Pastos y Forrajes, ancestrales parte de la reafirmación de identidad de carretera central km 33 ½, San José de las Lajas, Mayabeque, Cuba. las comunidades locales, convirtiéndose en medios ) [email protected] de desarrollo (2).
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En estudios etnobotánicos, las especies que humana por agricultores de los cantones Pastaza, mayor número reportan son utilizadas en medicina Mera y Santa Clara, de la provincia de Pastaza, y alimentación, también son empleadas como Ecuador, comparando su frecuencia de reporte de uso especies ornamentales, para leña, en material de en función del cantón y etnia del productor. construcción, cercos y corrales, artesanales, cultura material y mágico-religiosas (3). La mayoría de las MATERIALES Y MÉTODOS investigaciones se enfocan, en el análisis de las plantas utilizadas por un grupo étnico especifico o comparando las plantas utilizadas entre grupos Localización del área de estudio indígenas, pertenecientes a diferentes etnias de La presente investigación se realizó en Ecuador, localidades puntuales que se encuentran cercanas, región amazónica, provincia de Pastaza, en cantones no desarrollándose investigaciones en varios recintos Mera, con altura 1043 m s.n.m.; en Pastaza, con pertenecientes a cantones diferentes dentro de altura de 960 m s.n.m. y en Santa Clara con altura una misma provincia, que a la vez contemple la de 595 m s.n.m. Las condiciones climáticas en Mera diferenciación entre las especies vegetales utilizadas son: precipitación 5580,4 mm; temperatura media por productores mestizos e indígenas. Para recolectar 21,6 °C; en PastazaB: precipitación 4158 mm; temperatura datos se utilizó la entrevista semi elaborada (3) y el media 21,3 °C; en Santa Clara: precipitación 3000 mm; cuestionario (4) entre otras técnicas. En Ecuador, temperatura entre 18 a 24 °C. En Mera y en Pastaza se registran 408 estudios en esta área, siendo la se tiene un suelo tipo Hydranteps y en Santa Clara Amazonía, con 107 estudios, la zona de mayor reporte, tipo Distropepts (8). enfocándose principalmente a la etnobotánica general, Se aplicó una encuesta para conocer la etnia las plantas medicinales y las plantas alimentarias (5). del productor y las especies vegetales utilizadas Estos estudios han estado dirigidos hacia en la alimentación humana (9), la cual se aplicó a especies vegetales utilizadas por los grupos étnicos, 214 productores, correspondiendo el número de siendo este el primer trabajo que considera tres encuestados al 30 % del total de los productores cantones simultáneamente dentro de la provincia de identificados en cada sector siendo su distribución: 58 Pastaza, la cual alberga varias etnias, teniendo en su en el cantón Mera, parroquia "Madre Tierra", en ocho territorio a Achuar, Andowa, Huaorani, Kichwa, Shiwiar, recintos; 70 en el cantón Pastaza, en las parroquias A Shuar y Zápara , teniendo también población mestiza "Tarqui", en cuatro recintos, parroquia "Veracruz", en proveniente de otras provincias del Ecuador, lo cual cinco recintos, parroquia "Diez de Agosto", en cuatro genera una gran diversidad cultural que se ve reflejada recintos, Parroquia "Fátima", en cinco recintos y 86 en en sus hábitos de alimentación. el cantón Santa Clara, en la parroquia "San José", en El análisis estadístico plantea que en las encuestas tres recintos, y parroquia Santa Clara en 10 recintos. se puede utilizar distribuciones de frecuencias La encuesta ejecutada, constó de los siguientes y medias aritméticas para realizar una primera elementos: aproximación a los datos (6). El estadístico "V de Cramer", es empleado para analizar las relaciones Identificación: nombre del encuestado, fecha, de asociación entre variables. A la vez, otros autores parroquia, recinto, área de la finca, etnia del agricultor. manifiestan que el análisis de contingencia, se puede Especies vegetales utilizadas: especies utilizadas, utilizar para comparar si la hipótesis es válida para el parte de la planta utilizada, finalidad de uso. tamaño de muestra, en la cual se calcula el valor de P (7). Si el tamaño de la muestra es grande, se puede Se colectó muestras de los especímenes aplicar el método de la hipótesis de dos colas, basado vegetales de identificación dudosa para después en la distribución de probabilidades de chi cuadrado. ser conducidas al herbario de la Universidad Estatal La diversidad cultural existente en la zona Amazónica. Se registró los datos de ubicación de estudio, genera la necesidad de registrar las geográfica, fotografías de las especies, utilizándose plantas utilizadas en la alimentación humana por los en la colección tijera de podar, podadora telescópica, agricultores y diferenciar el comportamiento de su cámara fotográfica, GPS, material de oficina. En el uso en función de la localidad y el grupo étnico; esto trabajo de gabinete desarrollado en el herbario, se permite analizar la interacción de conocimientos entre identificaron las muestras de las especies colectadas, estos grupos. El presente trabajo de investigación a través de la comparación visual con las ilustraciones planteó en su objetivo, identificar las principales encontradas en bibliografía especializada (10, 11) y especies vegetales utilizadas en la alimentación referencias de internet a través del portal de Missouri Botanical Garden. A Gobierno Autónomo Descentralizado de Pastaza. 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Los datos procesados se analizaron con el programa de reportarse 290 especies por la etnia Kichwa de la INFOSTAT(12), en función de las frecuencias reportadas Amazonía (15) pero; a su vez, es mayor comparado por los productores, a través del análisis de cuadros de con estudios realizados en Cane Iguaque (Boyaca- contingencia, tanto en las frecuencias de uso reportadas Colombia) (3) y Coreguaje del alto Caquetá en la por especie vs cantón, especie vs etnia del productor. Amazonía colombiana (16), teniendo a las familias Con los análisis que mostraron diferencias significativas Arecaceae y Solanaceae dentro de las de mayor reporte en cuanto a su coeficiente de chi cuadrado, se procedió como uso alimenticio a nivel nacional (15). a realizar un análisis de proporciones, con la aplicación Los resultados de la encuesta en las frecuencias COMPAPRO de excel, para determinar cuáles eran de reportes de uso, informan, en el análisis de cuadros las especies que mostraban mayores diferencias en de contingencia, diferencias significativas en el valor cuanto a sus reportes de uso; a la vez, estos reportes de de P para los estadísticos Chi Cuadrado de Pearson frecuencia, permiten comparar los niveles de proporción y Chi cuadrado de Mv-G2, tanto en el análisis de de interés para cada variable categórica descriptiva. contingencia de frecuencia de reporte de uso de especies vs cantón, presentado en la Tabla II, y en el RESULTADOS Y DISCUSIÓN análisis de contingencia de frecuencia de reporte de uso vs etnia del productor mostrado en la Tabla III. En la zona estudiada se identificaron productores El análisis de cuadros de contingencia muestra que de las etnias Kichwa y mestiza, donde se informan existen diferencias en las especies y su frecuencia de 33 familias botánicas, con 59 especies vegetales, reporte de uso para los componentes cantón y etnia utilizadas en la alimentación humana, las de mayor del productor. En cuanto a los análisis realizados con número de especies reportadas fueron las familias las frecuencias de reporte de uso, para los diferentes Arecaceae y Solanaceae con cinco especies cada cantones, si bien en el número de especies utilizadas una y Euphorbiaceae y Rutaceae con cuatro especies. en alimentación humana entre productores mestizos En la Tabla I podemos encontrar el número de y Kichwas, no muestra gran diferencia en la cantidad, productores en las diferentes zonas, que reportaron sí en las especies que cada grupo étnico utiliza. Otros el uso de las especies para la alimentación humana, autores manifiestan que el uso de especies en diferentes tanto en los cantones Pastaza, Mera y Santa Clara, así ecosistemas, difiere dependiendo del espectro de como en los productores de etnia mestiza y Kichwa, formas de vida y sus zonas climáticas, esto muestra teniéndose como las especies más reportadas: Musa sp. que el uso de las especies posee una gran relación con Schott, Manihot esculenta Crantz L. y Colocasia esculenta (L.). las características de la zona y también con la cultura Los resultados muestran, al cantón Santa Clara del productor (17). Con estos resultados, se procedió a como el de mayor número de especies reportadas, en realizar el análisis de proporciones para determinar las comparación con los otros dos cantones; mientras que especies que muestran un comportamiento diferente, entre productores mestizos y Kichwas, no se denota en cuanto a su frecuencia de uso por cantón y tipo de gran diferencia en el número de especies utilizadas; a productor, el cual podemos observar en la Tabla IV. su vez, las especies utilizadas por los productores, en Dentro de los estudios previos desarrollados su mayoría son cultivadas, siendo una baja proporción sobre el uso de especies vegetales en Ecuador, se de especies que se desarrollan de forma silvestre, reportan las siguientes: Allium sp., Ananas comosus L., principalmente relacionadas con la etnia Kichwa. Annona cherimola, Artocarpus altilis, Bactris maraja, También se identifica que la base de la alimentación, Bellucia pentámera, Beta cicla, Bixa orellana, tanto en su distribución por cantones, como por grupos Brassica oleracea, Brosimun utile, Brugmansia arbórea, étnicos, se centra principalmente en las especies Capsicum annoum L., Carica papaya, Caryodendron Musa sp. L., Manihot esculenta Crantz y Colocasia esculenta orinocense H. Karst, Chamaedorea pauciflora, (L.) Schott, que son cultivadas. Recientes estudios Citrus médica, Citrus reticulada, Coffea arábiga, han comenzado a prestar atención sobre la asociación Colocasia esculenta, Coriandum sativum, entre factores socioculturales y socioeconómicos en la Cyclatus bipartitus, Epiphyllum phyllantus, adquisición del conocimiento tradicional del uso de plantas Grias neuberthii, Ilex guayusa, Inga densiflora Benth, en comunidades mestizas (13). En el presente estudio, Inga edulis Mart., Ipomoea batatas, Lactuca sativa, se muestra un acercamiento entre el número de especies Manihot esculenta Crantz., Mauritia flexuosa, Musa sp., utilizadas en la alimentación humana por productores Musa x paradisiaca L., Oenocarpus bataua, mestizos y Kichwas, lo cual también muestra una mezcla Passiflora foetida, Persea americana, Phaseolus vulgaris, cultural en la zona, entre la población mestiza y Kichwa Phisalis peruviana, Piptadenia pteroclada, y puede también ser evidenciado en otras zonas con Plukenetia volubilis, Potalia amara, Pouteria caimito, poblaciones cercanas(14). Psidium guajava, Rollinia mucosa, Solanum quitoense El número de familias y de especies identificadas, Lamarck, Theobroma bicolor, Theobroma cacao, es bajo al compararlo con el resultado nacional donde Phisalis peruviana, Zea mays, reportando también el se identifican 160 familias y 1560 especies además uso alimenticio en las especies citadas (5).
9 Ricardo V. Abril Saltos, Tomás E. Ruiz Vásquez, Jatnel Alonso Lazo y Janeth K. Aguinda Vargas Continúa... 0 5 7 0 0 1 1 4 1 3 0 2 0 0 0 1 1 2 2 9 47 16 13 19 78 Kichwa 1 5 0 1 1 0 0 0 0 1 2 2 1 4 1 0 1 0 4 6 58 10 15 21 70 Etnia del productor Mestiza 1 4 6 1 1 1 1 4 1 3 2 3 1 0 1 1 2 2 4 36 20 10 21 62 12 Santa Clara 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 11 23 13 35 Mera Cantón 0 4 2 0 0 0 6 0 0 0 1 0 1 0 5 4 8 0 0 0 0 2 3 46 51 Pastaza acelga chirimoya anona cilantro guayusa papa china papa de monte chonta duro hungurahua morete palma palmito lechuga achiote col piña pitajaya papaya camote chita papanku sacha inchi yuca wachanzo frejol aguacate Nombre vulgar Nombre H. Karst Mart (L.) Haw. (papa de monte) Poit. ex A. Rich. Poit. ex
L. L. (L.) Schott
Mart. L. Mill. Crantz. Mill. L. L. f. L.f. L. (L.) Lam Kunth (Jacq.) Baill. Nombre científico Nombre L. L. Tabla I. Frecuencia de reportes en cada especie por cantón y etnia del productor Tabla L. Loes trífida
L. Beta cicla Annona cherimola Rollinia mucosa Coriandrum sativum Ilex guayusa Colocasia esculenta Dioscorea Bactris gasipaes Oenocarpus bataua Mauritia flexuosa Dictyocaryum lamafckianum pauciflora Chamaedorea Lactuca sativa Bixa orellana Brassica oleracea Ananas comosus Epiphyllum phyllanthus Carica papaya Ipomoea batatas Cyclanthus bipartitus Plukenetia volubilis Manihot esculenta orinocense Caryodendron Phaseolus vulgaris Persea americana Familia Amarantaceae Annonaceae Apiacea Aquifoliaceae Araceae Arecaceae Asteraceae Bixaceae Brasicaceae Bromeliaceae cactaceae Caricaceae Convolvulaceae Cyclantaceae Euphorbiaceae Fabaceae Lauraceae
10 Cultivos Tropicales, 2016, vol. 37, no. 1, pp. 7-13 enero-marzo 4 0 1 0 7 1 7 6 4 9 1 1 0 5 1 1 0 1 4 5 2 0 8 0 1 8 11 11 10 31 72 26 22 16 46 0 1 1 2 4 0 0 2 9 4 1 1 0 1 4 0 0 3 2 9 0 1 3 1 0 6 26 79 10 25 41 34 23 13 44 4 1 1 0 7 1 6 6 1 1 1 1 2 1 1 1 3 9 7 1 0 7 1 1 11 12 13 36 12 74 19 30 18 10 56 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 6 0 0 0 3 0 0 0 0 6 2 0 6 1 0 2 0 0 0 11 29 10 16 0 0 1 2 2 0 0 0 4 0 8 1 0 0 4 0 0 2 0 7 5 0 1 2 0 0 4 10 10 48 15 38 20 16 32 pitón cebolla cebolla china cebollín cacao cacao blanco cambio de monte manzana de monte guaba bejuco guaba machetona frutipan guineo platano arazá guayaba pomarosa granadillas maría panka caña maiz trigo cafeto borojo lima limón mandarina naranja avío aji floripondio naranjilla tomate uvilla uva Radlk. Fosberg (L.) Miq Mart L. L. L. (L.) Lagerh L. Bonpl L. (Pittier) Naudin Lam. L. L. L. (Parkinson) L. McVaugh L. (Ruiz & Pav.) L. J.F. Macbr J.F. Osberck. Blanco Cuatrec Benth. L. (L.) Osbeck (Burm.) Merr. L. Mart. L. L.
sp. Grias neuberthii Allium cepa Allium sp. Allium schoenoprasum cacao Theobroma bicolor Theobroma Herrania purpurea Bellucia pentamera Inga edulis Inga densiflora Artocarpus altilis Musa x paradisiaca Musa Eugenia stipitata Psidium guajava Syzygium jambos Passiflora foetida Pothomorphe umbellata Saccharum officinarum Zea mays vulgare Triticum Coffea arabica patinoi Borojoa Citrus máxima Citrus × limon Citrus reticulata Citrus x sinensis Pouteria caimito Capsicum annuum Brugmansia arborea Solanum quitoense Solanum lycopersicum Physalis peruviana cecropiifolia Pourouma de especies reportadas Número Lecythidacae Liliaceae Malvaceae Melastomatacea Mimosaceae Moraceae Musaceae Myrtaceae Passifloraceae Piperacea Poaceae Rubeaceae Rutaceae Sapotaceae Solanaceae Urticaceae Continuación Tabla I Continuación Tabla
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En Ecuador otros autores reportan la presencia CONCLUSIONES de las especies: Ananas comosus L., Bactris maraja, Bixa orellana, Carica papaya, Citrus reticulada, Citrus x ♦♦ Las zonas correspondientes a los cantones Mera sinensis Osberck, Coffea arábiga, Colocasia esculenta, y Pastaza muestran diversidad de familias botánicas Ipomoea batatas, Musa sp., Musa x paradisiaca L., y especies utilizadas en la alimentación humana, Persea americana, Saccharum officinarum L., donde tienen el mayor número de reportes de Solanum quitoense Lamarck, Theobroma cacao, Zea especies utilizadas en el cantón Santa Clara. mays (18). En Sudamérica también son reportadas las ♦♦ En cuanto al reporte de uso de especies por tipo especies Borojo pantinoi (19) la Colocasia sculenta de productor, son los productores Kichwas, los que (20) y la Psidium guajava (21). reportan mayor número de especies. Son citadas por otros autores, para la alimentación ♦♦ Existen diferencias significativas en el uso de especies humana, las especies Allium schoenoprasum REGEL en cuanto a su distribución por cantón y etnia de & TILING (22), Borojo pantinoi (19), Manihot esculenta productor, lo cual indica que estos componentes inciden Crantz (23), Psidium guajava (24, 25), mientras que en las especies utilizadas en la alimentación humana. otros autores manifiestan que Annona cherimola, ♦♦ Las especies más reportadas y, a la vez, las que presenta altas cualidades organolépticas, digestivas mostraron comportamiento diferente en los análisis y nutritivas (26). de proporciones, son la Colocasia esculenta, Musa El estudio también muestra la gran potencialidad sp. y la Manihot esculenta Crantz., siendo estas de otras especies como Pourouma cecropiifolia fundamentales en la dieta de la población encuestada. Mart, Pouteria caimito (Ruiz & Pav.) Radlk, Syzygium jambos L., Grias neuberthii J.F. Macbr, BIBLIOGRAFÍA Caryodendron orinocense H. Karst, que si bien no se encuentran dentro de las especies con mayor número 1. Carvalho, A. M. Plantas y sabiduría popular del Parque de reportes, representan una cultura de consumo y una Natural de Montesinho: un estudio etnobotánico en fuente de alimento, al ser especies nativas de la zona, Portugal. edit. Editorial CSIC - CSIC Press, 1 de enero de 2010, 504 p., ISBN 978-84-00-09139-2. que se desarrollan de forma silvestre, pero también 2. Arenas, A. y Cairo, C. D. ‘‘Etnobotánica, Modernidad están comenzando a ser vendidas en mercados y Pedagogía Crítica del Lugar’’. Utopía y Praxis locales en sus épocas de producción. Latinoamericana, vol. 14, no. 44, 2009, pp. 69-83, Tabla II. Análisis de contingencia frecuencia de ISSN 1315-5216. reporte de uso de especies vs cantón 3. Camacho, L. I. C. ‘‘Conocimiento etnobotánico, patrones de uso y manejo de plantas útiles en la Estadístico Valor G.L P cuenca del río Cane-Iguaque (Boyacá - Colombia): Chi Cuadrado Pearson 226,30 116 <0,0001 una aproximación desde los sistemas de uso de la Chi Cuadrado MV-G2 270,82 116 <0,0001 biodiversidad’’. Ambiente & Sociedade, vol. 14, Coeficiente Contingencia Cramer 0,28 no. 1, junio de 2011, pp. 45-75, ISSN 1414-753X, Coeficiente Contingencia Pearson 0,43 DOI 10.1590/S1414-753X2011000100004. G.L: grados de libertad 4. Kandari, L. S.; Phondani, P. C.; Payal, K. C.; Rao, K. S. y Maikhuri, R. K. ‘‘Ethnobotanical study towards Tabla III. Análisis de contingencia frecuencia de conservation of medicinal and aromatic plants in upper reporte de uso especies vs etnia del catchments of Dhauli Ganga in the central Himalaya’’. productor Journal of Mountain Science, vol. 9, no. 2, 21 de marzo Estadístico Valor G.L P de 2012, pp. 286-296, ISSN 1672-6316, 1993-0321, Chi Cuadrado Pearson 112,45 58 <0,0001 DOI 10.1007/s11629-012-2049-7. Chi Cuadrado MV-G2 137,82 58 <0,0001 5. Ríos, M.; Koisoil, M.; Borgtoft, P. H. y Granda, G. Plantas Coeficiente Contingencia Cramer 0,24 Utiles del Ecuador: Aplicaciones, Retos y Perspectivas. Coeficiente Contingencia Pearson 0,32 1.a ed., edit. Abya Yala, Quito, Ecuador, 2007, 652 p., G.L: grados de libertad ISBN 978-9978-22-684-1.
Tabla IV. Especies que mostraron comportamientos diferentes en su frecuencia de reporte en el análisis de proporciones Pastaza Mera Santa Clara Mestizo Indígena Carica papaya L x Citrus × limon (L.) Osbeck x x x x Citrus reticulata Blanco x Colocasia esculenta (L.) Schott x x x x x Inga edulis Mart. x x Manihot esculenta Crantz x x x x x Musa sp. L. x x x x x Psidium guajava L. x Saccharum officinarum L. x x x
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