Produits de Terroir phares dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra
A la découverte
des PRODUITS DE TERROIR
RÉGION de notre
Arachide Coriandre
Miel d'Eucalyptus
Tru es Camomille de la Maâmora Miel d'oranger
Cactus S'houl
Raisins Muscat Race bovine de Skhirat Miel d’Oulmes Zaer Citrouille Toutes eurs
de Maaziz
Haricots verts de Skhirat Lavandin d’Oulmès
Lentille
de Zaer
2 Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra
A la découverte
des PRODUITS DE TERROIR
RÉGION de notre
Arachide Coriandre
Miel d'Eucalyptus
Tru es Camomille de la Maâmora Miel d'oranger
Cactus S'houl
Raisins Muscat Race bovine de Skhirat Miel d’Oulmes Zaer Citrouille Toutes eurs
de Maaziz
Haricots verts de Skhirat Lavandin d’Oulmès
Lentille
de Zaer
3 2 catalogue final SIAM 2018.- version corrigée le 16 avril 2018.pdf 1 19/04/2018 10:16
Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra
ujourd’hui, plus que jamais, les consommateurs manifestent A
un engouement grandissant pour les produits de terroir dits
«authentiques». Parce qu’ils sont
naturels et sains, ils connaissent un grand succès, localement et
même à l’étranger.
A travers ce livret, nous vous
proposons de découvrir une large
palette des produits de terroir de notre Région. Bienvenue
dans la Région de Rabat Vous y découvrirez également des différents goûts et saveurs, Salé-Kénitra fruit d’un savoir faire ancestral,
atypique et d’une géographie très
spécifique.
Ce livret, largement documenté,
met à votre disposition toutes les
informations nécessaires sur les
produits de notre région
Nous vous souhaitons une bonne
découverte.
3 catalogue final SIAM 2018.- version corrigée le 16 avril 2018.pdf 1 19/04/2018 10:16
Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra
ujourd’hui, plus que jamais, les consommateurs manifestent A
un engouement grandissant pour les produits de terroir dits
«authentiques». Parce qu’ils sont
naturels et sains, ils connaissent un grand succès, localement et
même à l’étranger.
A travers ce livret, nous vous
proposons de découvrir une large
palette des produits de terroir de notre Région. Bienvenue
dans la Région de Rabat Vous y découvrirez également des différents goûts et saveurs, Salé-Kénitra fruit d’un savoir faire ancestral,
atypique et d’une géographie très
spécifique.
Ce livret, largement documenté,
met à votre disposition toutes les
informations nécessaires sur les
produits de notre région
Nous vous souhaitons une bonne
découverte.
5 3 catalogue final SIAM 2018.- version corrigée le 16 avril 2018.pdf 1 19/04/2018 10:18
Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra
Le potentiel des produits de terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra
La Région de Rabat-Salé- zones marginales. Ils ont fait Kénitra est l’une des régions les l’objet d’une étude prospective qui a abouti à l’élaboration plus riches en produits de terroir qui connaissent, ces derniers d'un plan d’action régional temps, un véritable essor au de développement, en vu d’appuyer niveau national notamment les Organisations l’arachide, le miel, le couscous, Professionnelles Agricoles les plantes aromatiques et (OPA) dans le processus de
médicinales surtout le lavandin valorisation de leurs produits. et la camomille, la lentille d’Ain La valorisation de ces produits Sbit, la vigne muscat et l’haricot permettra la création d’emplois l’amélioration vert de Skhirat, les figues de et du revenu des barbarie de Shoul et la race agriculteurs et la conservation bovine Blonde d’Oulmès du savoir faire local en faveur
Zaër. d’un développement durable Ces produits représentent une entre différents territoirs.
alternative très prometteuse pour le développement des
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Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra
Le potentiel des produits de terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra
La Région de Rabat-Salé- zones marginales. Ils ont fait Kénitra est l’une des régions les l’objet d’une étude prospective qui a abouti à l’élaboration plus riches en produits de terroir qui connaissent, ces derniers d'un plan d’action régional temps, un véritable essor au de développement, en vu d’appuyer niveau national notamment les Organisations l’arachide, le miel, le couscous, Professionnelles Agricoles les plantes aromatiques et (OPA) dans le processus de médicinales surtout le lavandin valorisation de leurs produits. et la camomille, la lentille d’Ain La valorisation de ces produits Sbit, la vigne muscat et l’haricot permettra la création d’emplois l’amélioration vert de Skhirat, les figues de et du revenu des barbarie de Shoul et la race agriculteurs et la conservation bovine Blonde d’Oulmès du savoir faire local en faveur
Zaër. d’un développement durable Ces produits représentent une entre différents territoirs. alternative très prometteuse pour le développement des
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Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra
ARACHIDE ET DÉRIVÉS COUSCOUS: Produit issu d’un savoir faire local
Données générales Données générales • L’arachide est une culture spécifique dans la zone du Gharb ; • Type de couscous: 20 types de couscous actuels; • Nécessite un sol sablonneux ; • Unités de valorisation: 8 unités conformes aux normes en vigueur (ONSSA); • Cultivé sur une superficie de 6 000 Ha • Equipement en matériel de production adapté aux normes en vigueur (séchoirs • Production moyenne: 2.4 T/ha ; solaires, matériel en inox alimentaire, ensacheuses automatiques) ; • Variétés pratiquées: variétés locales/ Jombo (90%), • Application des bonnes pratiques et labellisation en cours du couscous d’arachide. Le potentiel moyen de production actuel est estimé à1000 Tonnes/an. Usages : •
L’arachide est utilisée par les femmes Adhérentes à l’Association Sebou pour le Terroir de production développement de la femme Gharbaouia et members des coopératives Achouaa, Le couscous est produit traditionnellement par des groupements de femmes de Arrawafid, et Al Akhawat à plusieurs fins: la région, notamment, dans la zone de Souk larbâa, Mechraâ Belksiri, sidi • Le couscous d’arachide innové par les femmes de l’association (ASDFG) est Mohamed Lahmer, Oulmès, Ait Siberne, Houdarrane et Rommani. un produit équilibré et riche en sucres, lipides, protides et fibres. • La production se fait dans la zone de production des matières premières à savoir Spécificités l’arachide et le blé dur permettant ainsi de les valoriser en respectant les règles La production traditionnelle de couscous remonte à des siècles, d’hygiène et les principes de la traçabilité. et est entièrement réalisée à la main. Le couscous est issu Arachide grillée salé et sucré d’un savoir-faire local. IL est préparé par des mains très habiles, expérimentées, à partir d’une palette de matières premières largement diversifiées. Ce savoir-faire procure au produit un goût tout à fait marqué et spécifique.
Groupement Téléphone Localisation Coopérative Arrawafid 06 03 23 64 34 Souk Larbaâ Coopérative Achouaa 06 50 87 28 19 Sidi M’hamed Lahmer Coopérative Al Akahwat 06 40 44 98 77 Belksiri • Groupements de valorisation de l’arachide Coopérative Ait Krar 0679 22 99 12 Ait Sibern , Khémisset Coopérative Nour Assalam 0663 75 81 03 Lebrachoua, Khémisset Groupements T l Localisation é Coopérative Larassi 0668 22 47 04 Dayet Romi, Khémisset Coopérative Arrawafid 06 03 23 64 34 Souk Larbaâ Coopérative Jawharat Ennahl 06 71 89 47 28 Zirara, Sidi Kacem Coopérative Achouaa 06 50 87 28 19 Sidi M hamed Lahmer ’ Coopérative Zirara 06 13 98 40 01 Zirara, Sidi Kacem Coopérative Al Akahwat 06 40 44 98 77 Belksiri
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ARACHIDE ET DÉRIVÉS COUSCOUS: Produit issu d’un savoir faire local
Données générales Données générales • L’arachide est une culture spécifique dans la zone du Gharb ; • Type de couscous: 20 types de couscous actuels; • Nécessite un sol sablonneux ; • Unités de valorisation: 8 unités conformes aux normes en vigueur (ONSSA); • Cultivé sur une superficie de 6 000 Ha • Equipement en matériel de production adapté aux normes en vigueur (séchoirs • Production moyenne: 2.4 T/ha ; solaires, matériel en inox alimentaire, ensacheuses automatiques) ; • Variétés pratiquées: variétés locales/ Jombo (90%), • Application des bonnes pratiques et labellisation en cours du couscous d’arachide. Le potentiel moyen de production actuel est estimé à1000 Tonnes/an. Usages : •
L’arachide est utilisée par les femmes Adhérentes à l’Association Sebou pour le Terroir de production développement de la femme Gharbaouia et members des coopératives Achouaa, Le couscous est produit traditionnellement par des groupements de femmes de Arrawafid, et Al Akhawat à plusieurs fins: la région, notamment, dans la zone de Souk larbâa, Mechraâ Belksiri, sidi • Le couscous d’arachide innové par les femmes de l’association (ASDFG) est Mohamed Lahmer, Oulmès, Ait Siberne, Houdarrane et Rommani. un produit équilibré et riche en sucres, lipides, protides et fibres. • La production se fait dans la zone de production des matières premières à savoir Spécificités l’arachide et le blé dur permettant ainsi de les valoriser en respectant les règles La production traditionnelle de couscous remonte à des siècles, d’hygiène et les principes de la traçabilité. et est entièrement réalisée à la main. Le couscous est issu Arachide grillée salé et sucré d’un savoir-faire local. IL est préparé par des mains très habiles, expérimentées, à partir d’une palette de matières premières largement diversifiées. Ce savoir-faire procure au produit un goût tout à fait marqué et spécifique.
Groupement Téléphone Localisation Coopérative Arrawafid 06 03 23 64 34 Souk Larbaâ Coopérative Achouaa 06 50 87 28 19 Sidi M’hamed Lahmer Coopérative Al Akahwat 06 40 44 98 77 Belksiri • Groupements de valorisation de l’arachide Coopérative Ait Krar 0679 22 99 12 Ait Sibern , Khémisset Coopérative Nour Assalam 0663 75 81 03 Lebrachoua, Khémisset Groupements T l Localisation é Coopérative Larassi 0668 22 47 04 Dayet Romi, Khémisset Coopérative Arrawafid 06 03 23 64 34 Souk Larbaâ Coopérative Jawharat Ennahl 06 71 89 47 28 Zirara, Sidi Kacem Coopérative Achouaa 06 50 87 28 19 Sidi M hamed Lahmer ’ Coopérative Zirara 06 13 98 40 01 Zirara, Sidi Kacem Coopérative Al Akahwat 06 40 44 98 77 Belksiri
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MIEL
Données générales •Miel d’eucalyptus : Couleur ocre jaune foncé avec une consistance assez épaisse à cristallisation assez fine, odeur forte et piquante, saveur très relevée • Nombre de ruches: 177 500 ruches modernes peu agréable avec une certaine âcreté et un arrière-goût légèrement amer, • Nombre d’apiculteurs: 3100 riche en matières minérales. • L’Eucalyptus couvre 118 000 Ha de forêts dans la région, soit 57% de la •Miel de fleurs d’oranger : Couleur blanche à dorée avec une consistance superficie nationale ; onctueuse à granulation fine, se cristallise dans un intervalle de 1 à 3 mois • Production : 2000 à 2500 T/an du miel dont 50% du miel d’Eucalyptus. suivant sa production, et acquiert une coloration blanchâtre, odeur délicate et • Organisation professionnelle : plus de 380 coopératives apicoles et 16 associations agréable. Saveur fine caractéristique et très agréable. Souvent considéré et unions d’apiculteurs. pour son gout, comme l’un des meilleurs miels. •Miel toutes fleurs : Tirant sur le brun, il provient d’espèces végétales très Terroir de production diversifiées.
• Les principales localités des espèces mellifères majeures de la zone sont : la région de Sidi Kacem (AïnDeffali : Eucalyptus, oranger, toutes fleurs) ; la région Usages de Sidi Kacem (JorfImelha : oranger). •Ces miels sont utilisés à des fins alimentaires et thérapeutiques.
Spécificités
• Atouts et potentialités importantes pour le développement de l’apiculture au niveau de la région ;
• Existence d’un patrimoine mellifère très diversifiée ; • Un savoir-faire ancestral et reconnu dans la production du miel au niveau de la région ; • Production de miel très spécifique, de bonne qualité, de couleurs et saveurs
différentes selon les types: miel d’eucalyptus, miel de fleurs d’oranger, miel toutes
; fleurs, miel de lavande…..etc.
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MIEL
Données générales •Miel d’eucalyptus : Couleur ocre jaune foncé avec une consistance assez épaisse à cristallisation assez fine, odeur forte et piquante, saveur très relevée • Nombre de ruches: 177 500 ruches modernes peu agréable avec une certaine âcreté et un arrière-goût légèrement amer, • Nombre d’apiculteurs: 3100 riche en matières minérales. • L’Eucalyptus couvre 118 000 Ha de forêts dans la région, soit 57% de la •Miel de fleurs d’oranger : Couleur blanche à dorée avec une consistance superficie nationale ; onctueuse à granulation fine, se cristallise dans un intervalle de 1 à 3 mois • Production : 2000 à 2500 T/an du miel dont 50% du miel d’Eucalyptus. suivant sa production, et acquiert une coloration blanchâtre, odeur délicate et • Organisation professionnelle : plus de 380 coopératives apicoles et 16 associations agréable. Saveur fine caractéristique et très agréable. Souvent considéré et unions d’apiculteurs. pour son gout, comme l’un des meilleurs miels. •Miel toutes fleurs : Tirant sur le brun, il provient d’espèces végétales très Terroir de production diversifiées.
• Les principales localités des espèces mellifères majeures de la zone sont : la région de Sidi Kacem (AïnDeffali : Eucalyptus, oranger, toutes fleurs) ; la région Usages de Sidi Kacem (JorfImelha : oranger). •Ces miels sont utilisés à des fins alimentaires et thérapeutiques.
Spécificités
• Atouts et potentialités importantes pour le développement de l’apiculture au niveau de la région ;
• Existence d’un patrimoine mellifère très diversifiée ; • Un savoir-faire ancestral et reconnu dans la production du miel au niveau de la région ; • Production de miel très spécifique, de bonne qualité, de couleurs et saveurs différentes selon les types: miel d’eucalyptus, miel de fleurs d’oranger, miel toutes
; fleurs, miel de lavande…..etc.
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CORIANDRE CAPRE DE SIDI KACEM
Terroir de production Terroir de production • L’aire géographique de la Coriandre est située dans les zones Tirs du Gharb, L’aire géographique du Câprier, est située dans les zones Tirs du Gharb, notamment dans les zones de Souk larbâa et Sidi kacem. notamment dans les zones de Sidi Kacem (Commune rurale de Khenichat).
Spécificités Spécificités • La zone du Gharb est le premier producteur de la coriandre à l’échelle nationale • La zone du Gharb est très adaptée à la culture du câprier; • Le Maroc est le premier exportateur de la coriandre au monde avec un tonnage • La plantation est effectuée à partir du mois de février; de 7400 tonnes en 2013 chiffrant en devise, une recette de 80 millions de • Le câprier joue un rôle écologique très important. Il occupe des sols sur lesquels dirhams (ECCAE 2014); peu d’espèces végétales peuvent survivre; • Existence d’un savoir-faire local séculaire en matière de la production de la • Le câprier tolère des températures extrêmes allant de -4 °C à plus de 40°C; coriandre dans la région du Gharb; • Il n’est pas exigent en eau et tolère parfaitement les vents violents; • Existence de marchés internationaux potentiels demandeurs de la coriandre et • La plante du câprier restitue la matière organique du sol, ce qui permet dérivés (Japon, Sri Lanka, Hollande et USA . . .). d’améliorer aussi bien sa fertilité que sa structure; • Lancement des projets de valorisation de ce produit dans le cadre du Pilier II. • Le câprier permet de limiter la perte énorme des sols fertiles par érosion.
Spécificités Usages • Huiles essentielles très demandées à l’échelle mondiale ; Principaux types de produits prévus: Câpres et caprons confies dans la saumure • Huile graisse, production de graines conditionnées pour l’export, grains ou dans le vinaigre. Elles sont utilisées dans différentes préparations culinaires moulus pour le Marché local. (omelettes, pizza, salades….) et sont connues pour leurs virtues médicinales.
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CORIANDRE CAPRE DE SIDI KACEM
Terroir de production Terroir de production • L’aire géographique de la Coriandre est située dans les zones Tirs du Gharb, L’aire géographique du Câprier, est située dans les zones Tirs du Gharb, notamment dans les zones de Souk larbâa et Sidi kacem. notamment dans les zones de Sidi Kacem (Commune rurale de Khenichat).
Spécificités Spécificités • La zone du Gharb est le premier producteur de la coriandre à l’échelle nationale • La zone du Gharb est très adaptée à la culture du câprier; • Le Maroc est le premier exportateur de la coriandre au monde avec un tonnage • La plantation est effectuée à partir du mois de février; de 7400 tonnes en 2013 chiffrant en devise, une recette de 80 millions de • Le câprier joue un rôle écologique très important. Il occupe des sols sur lesquels dirhams (ECCAE 2014); peu d’espèces végétales peuvent survivre; • Existence d’un savoir-faire local séculaire en matière de la production de la • Le câprier tolère des températures extrêmes allant de -4 °C à plus de 40°C; coriandre dans la région du Gharb; • Il n’est pas exigent en eau et tolère parfaitement les vents violents; • Existence de marchés internationaux potentiels demandeurs de la coriandre et • La plante du câprier restitue la matière organique du sol, ce qui permet dérivés (Japon, Sri Lanka, Hollande et USA . . .). d’améliorer aussi bien sa fertilité que sa structure; • Lancement des projets de valorisation de ce produit dans le cadre du Pilier II. • Le câprier permet de limiter la perte énorme des sols fertiles par érosion.
Spécificités Usages • Huiles essentielles très demandées à l’échelle mondiale ; Principaux types de produits prévus: Câpres et caprons confies dans la saumure • Huile graisse, production de graines conditionnées pour l’export, grains ou dans le vinaigre. Elles sont utilisées dans différentes préparations culinaires moulus pour le Marché local. (omelettes, pizza, salades….) et sont connues pour leurs virtues médicinales.
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RAISINS MUSCAT de SKHIRATE CACTUS S'HOUL
Données générales Données générales •Superficie : 700 Ha; • Superficie : 150 Ha •Rendement moyen: 8 à 9 T/ha ; • Rendement moyen: 8 à 10 T/ha ; •Production moyenne annuelle : 6000T. • Production moyenne annuelle : 1500 T.
Terroir de production Terroir de production Le raisin blanc de table (muscat de Skhirat) est cultivé à Skhirat, Sebbah, Aïn Atiq et L’aire géographique dans laquelle on trouve ce cactus est située dans la zone de Harhoura. Shoul (Azzouzyine, Jbabra et Jyahna).
Spécificités Spécificités L’environnement naturel et le mode de conduite en bour font qu’en dehors de La structure et le goût du fruit sont spécifiques et sont liés aux conditions Skhirat et des environs, on ne peut retrouver l’arôme du raisin muscat et la saveur pédoclimatiques de la région. La figue de barbarie est très sucrée et pleine de musquée caractérisant ce type de raisin. Ce produit se caractérise par : graines. •un aspect doré; •une taille normale; •une baie grosse de forme ronde; Usages •une peau épaisse et consistante; Le figuier de barbarie a plusieurs usages : son fruit est consommé frais (dessert), •une pulpe croquante de saveur muscat intense. les raquettes sont utilisées comme fourrage pour animaux surtout en période de
sécheresse et la plante peut être utilisée comme clôture pour l’exploitation. Usages
Le produit est consommé frais ou transformé par séchage en raisins secs utilisés en recettes (surtout en tagines et en couscous)
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RAISINS MUSCAT de SKHIRATE CACTUS S'HOUL
Données générales Données générales •Superficie : 700 Ha; • Superficie : 150 Ha •Rendement moyen: 8 à 9 T/ha ; • Rendement moyen: 8 à 10 T/ha ; •Production moyenne annuelle : 6000T. • Production moyenne annuelle : 1500 T.
Terroir de production Terroir de production Le raisin blanc de table (muscat de Skhirat) est cultivé à Skhirat, Sebbah, Aïn Atiq et L’aire géographique dans laquelle on trouve ce cactus est située dans la zone de Harhoura. Shoul (Azzouzyine, Jbabra et Jyahna).
Spécificités Spécificités L’environnement naturel et le mode de conduite en bour font qu’en dehors de La structure et le goût du fruit sont spécifiques et sont liés aux conditions Skhirat et des environs, on ne peut retrouver l’arôme du raisin muscat et la saveur pédoclimatiques de la région. La figue de barbarie est très sucrée et pleine de musquée caractérisant ce type de raisin. Ce produit se caractérise par : graines. •un aspect doré; •une taille normale; •une baie grosse de forme ronde; Usages •une peau épaisse et consistante; Le figuier de barbarie a plusieurs usages : son fruit est consommé frais (dessert), •une pulpe croquante de saveur muscat intense. les raquettes sont utilisées comme fourrage pour animaux surtout en période de
sécheresse et la plante peut être utilisée comme clôture pour l’exploitation. Usages
Le produit est consommé frais ou transformé par séchage en raisins secs utilisés en recettes (surtout en tagines et en couscous)
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LENTILLE DE ZAËR
ARTICHAUT
Données générales Données générales •Période de plantation : Juillet • Superficie : 10 000 ha •Période de récolte : Septembre - Avril • Production annuelle : plus de 100 000 qx •Superficie: 2500 Ha •Rendement moyen: 15 T/h (soit 80 % de la production nationale). • Nombre de producteur : 300 producteurs.
•Production: 38 000 T •Pic de production: Novembre et Février-Mars Terroir de production •Conduite en général en bisannuelle. L’aire géographique couverte par l’indication géographique protégée comprend Terroir de production cinq communes rurales relevant de la province de Khémisset: Moulay Idriss Aghbal, Jamaat Moullablad, Aïn Sbit , Brachoua, Marchouche. L’artichaut est cultivé principalement dans les Régions de Sidi slimane, Sidi Kacem et Sidi Abdelaziz. Avantage socio-économique et écologique : Réputation historique • Valorisation de la lentille de Zaër au niveau régional et national; • Contribution à une meilleure structuration de la filière; La région est très connue par la culture de l’artichaut. Les agriculteurs maitrisent • Amélioration de la qualité du produit; bien cette culture qu’ils pratiquent depuis longtemps. • Une distribution plus équitable de la valeur ajoutée du produit au profit des pro- Usages ducteurs de la lentille.
Les fruits de l’artichaut sont principalement consommés en frais dans des plats Caractéristiques cuisinés ou dans les salades. Le cœur d’artichaut est largement utilisé en sau- mure. Le produit subit un niveau de transformation de 10 à 15 %. • Bonne tenue à la cuisson; • Bonne saveur dépendant des spécificités du climat et du sol; Organisation professionnelle : • Couleur des graines verdâtre.
Association Régionale des Producteurs d’Artichaut du Gharb Usages
Entre dans la préparation de plusieurs plats locaux et nationaux.
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LENTILLE DE ZAËR
ARTICHAUT
Données générales Données générales •Période de plantation : Juillet • Superficie : 10 000 ha •Période de récolte : Septembre - Avril • Production annuelle : plus de 100 000 qx •Superficie: 2500 Ha •Rendement moyen: 15 T/h (soit 80 % de la production nationale). • Nombre de producteur : 300 producteurs.
•Production: 38 000 T •Pic de production: Novembre et Février-Mars Terroir de production •Conduite en général en bisannuelle. L’aire géographique couverte par l’indication géographique protégée comprend Terroir de production cinq communes rurales relevant de la province de Khémisset: Moulay Idriss Aghbal, Jamaat Moullablad, Aïn Sbit , Brachoua, Marchouche. L’artichaut est cultivé principalement dans les Régions de Sidi slimane, Sidi Kacem et Sidi Abdelaziz. Avantage socio-économique et écologique : Réputation historique • Valorisation de la lentille de Zaër au niveau régional et national; • Contribution à une meilleure structuration de la filière; La région est très connue par la culture de l’artichaut. Les agriculteurs maitrisent • Amélioration de la qualité du produit; bien cette culture qu’ils pratiquent depuis longtemps. • Une distribution plus équitable de la valeur ajoutée du produit au profit des pro- Usages ducteurs de la lentille.
Les fruits de l’artichaut sont principalement consommés en frais dans des plats Caractéristiques cuisinés ou dans les salades. Le cœur d’artichaut est largement utilisé en sau- mure. Le produit subit un niveau de transformation de 10 à 15 %. • Bonne tenue à la cuisson; • Bonne saveur dépendant des spécificités du climat et du sol; Organisation professionnelle : • Couleur des graines verdâtre.
Association Régionale des Producteurs d’Artichaut du Gharb Usages
Entre dans la préparation de plusieurs plats locaux et nationaux.
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HUILE ESSENTIELLE DE LAVANDIN
TRUFFES DE LA MAAMORA
Données générales Données générales sur la Filière de l’AOP • Superficie : 2000 ha •Superficie : 130 000 ha •Production annuelle : plus de 50 T • Production : 4000 litre par an. Terroir de production Terroir de production Le lavandin est situé dans les zones d’Oulmès relevant de la province de Khémis- géographique dans laquelle se trouve les truffes est située dans la forêt de L’aire set. la Maâmora qui s’étend de la ville de Rabat à Larache. Spécificités Spécificités : La culture du lavandin a été introduite dans la zone d’Oulmès au début des La truffe de la Maâmora est dotée d’une histoire ancienne. C’est un produit 100% années cinquante par les colons français. Les productions étaient distillées sur local, très apprécié, notamment par les communautés juives qui en faisaient des place et seules les huiles essentielles étaient exportées en France. L’huile plats de fête durant les mois de mars et avril. essentielle du lavandin est enracinée dans le terroir d’Oulmès et appartient à un patrimoine local. Ce produit bénéficie d’une réputation et d’une renommée Usages nationale. La truffe de la Maâmora est essentiellement utilisée dans des plats cuisinés. Principales caractéristiques • Variété : Lavandula hybrida abrialis
• Aspect liquide limpide avec une couleur blanchâtre à jaune très pâle.
Usages • Le lavandin d’Oulmès est transformé à 100%. Il est utilisé comme Huile essentielle utilisée dans la médecine traditionnelle, la parfumerie et en cosmétique; • Fleurs séchées et conditionnées en sachets, Eau de lavandin.
Organisation professionnelle La coopérative AL KHOUZAMA des Plantes Aromatiques et Médicinales
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HUILE ESSENTIELLE DE LAVANDIN
TRUFFES DE LA MAAMORA
Données générales Données générales sur la Filière de l’AOP • Superficie : 2000 ha •Superficie : 130 000 ha •Production annuelle : plus de 50 T • Production : 4000 litre par an. Terroir de production Terroir de production Le lavandin est situé dans les zones d’Oulmès relevant de la province de Khémis- géographique dans laquelle se trouve les truffes est située dans la forêt de L’aire set. la Maâmora qui s’étend de la ville de Rabat à Larache. Spécificités Spécificités : La culture du lavandin a été introduite dans la zone d’Oulmès au début des La truffe de la Maâmora est dotée d’une histoire ancienne. C’est un produit 100% années cinquante par les colons français. Les productions étaient distillées sur local, très apprécié, notamment par les communautés juives qui en faisaient des place et seules les huiles essentielles étaient exportées en France. L’huile plats de fête durant les mois de mars et avril. essentielle du lavandin est enracinée dans le terroir d’Oulmès et appartient à un patrimoine local. Ce produit bénéficie d’une réputation et d’une renommée Usages nationale. La truffe de la Maâmora est essentiellement utilisée dans des plats cuisinés. Principales caractéristiques • Variété : Lavandula hybrida abrialis
• Aspect liquide limpide avec une couleur blanchâtre à jaune très pâle.
Usages • Le lavandin d’Oulmès est transformé à 100%. Il est utilisé comme Huile essentielle utilisée dans la médecine traditionnelle, la parfumerie et en cosmétique; • Fleurs séchées et conditionnées en sachets, Eau de lavandin.
Organisation professionnelle La coopérative AL KHOUZAMA des Plantes Aromatiques et Médicinales
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Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra
PLANTES AROMATIQUES
ET MÉDICINALES
Spécificités : • Le Romarin : le décocté du romarin est utilisé pour traiter plusieurs thérapies : •Diversité des espèces spontanées des plantes aromatiques et médicinales dans obstruction du foie et de la rate, les coliques et spasmes intestinaux, les néphrites, la région de Rabat-Salé-Kénitra : Camomille, Lavande, Thym, Menthe pouliot, cystite, dysménorrhée, troubles hépatiques et le soin des gencives. Myrte, Amni Visnaga, Romarin, Centaurée, sauge…. • La Centaurée : La plante, un amer pur, est un puissant tonique et digestif. Elle •Un savoir-Faire ancestral en matière de production et de valorisation des PAM est consommée en infusion en cas de faiblesse générale, d’anémie, de paresse au niveau de la région. digestive, de flatulences ou de l’existence de parasites intestinaux. • Sauge : est consommé sous forme de tisane pour prévenir diverses douleurs et vertues des plantes aromatiques et médicinales contre la diarrhée.
•Le Thym : utilisé comme plante médicinale dans les tisanes. Il est indiqué contre les troubles digestifs, prévient la grippe et aide à la régulation des problèmes circulatoires. Potentiels des PAM à valoriser dans la région de Rabat-Salé-Kénitra •La Menthe pouliot : Elle est quelquefois cultivée pour l’extraction du menthol et dans les jardins comme plante condimentaire. Elle est utilisée pour aromatiser les sauces, les desserts et les boissons. On retire de cette plante l’«essence de pouliot », une huile essentielle. En infusion, elle a des propriétés antispasmodiques et stimulantes. Elle est réputée pour éloigner les الخزامة البابونج األوكاليبتوس الزعتر أزير العرعار «puces. Appliquée sur un tissu au niveau des tempes, de menthe pouliot «l’eau Juniperus Romarin Thymus vulgaris Eucalyptus Ormenis mixta Lavandin d’Oulmès
obtenue par distillation soulage les maux de tête. •Le Myrte : est connue pour ses caractéristiques astringentes, antiseptiques, expectorantes, antibactériennes, tonique cutanée puissantes et stimulante thy- roïdienne.
الحلبة زريعة الكتان الحبة السوداء البشنيخة الزعرور الخروب L’Amni Visnaga : les décoctions d’ombelles de Khella sont traditionnellement• prescrites pour les soins de bouche, les maux de dents, le diabète, les palpita- Caroubier Crataegus Amni Visnaga Graines de Nigelle Lin Fénugrec tions. Les préparations à partir des graines sont traditionnellement prescrites pour décongestionner la prostate. Les rayons de l’ombelle durcis à maturité, servent de cure-dents dans certaines régions du monde. Elle est aussi utilisée à des fins ornementales.
القنطريون العنبري البلوط الفليني مرسيطة القزبر فليو Menthe pouliot Coriandre Melissa officinalis Quercus Suber Centaurée
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Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra Produits de Terroir dans la Région de Rabat-Salé-Kénitra
PLANTES AROMATIQUES
ET MÉDICINALES
Spécificités : • Le Romarin : le décocté du romarin est utilisé pour traiter plusieurs thérapies : •Diversité des espèces spontanées des plantes aromatiques et médicinales dans obstruction du foie et de la rate, les coliques et spasmes intestinaux, les néphrites, la région de Rabat-Salé-Kénitra : Camomille, Lavande, Thym, Menthe pouliot, cystite, dysménorrhée, troubles hépatiques et le soin des gencives. Myrte, Amni Visnaga, Romarin, Centaurée, sauge…. • La Centaurée : La plante, un amer pur, est un puissant tonique et digestif. Elle •Un savoir-Faire ancestral en matière de production et de valorisation des PAM est consommée en infusion en cas de faiblesse générale, d’anémie, de paresse au niveau de la région. digestive, de flatulences ou de l’existence de parasites intestinaux. • Sauge : est consommé sous forme de tisane pour prévenir diverses douleurs et vertues des plantes aromatiques et médicinales contre la diarrhée.
•Le Thym : utilisé comme plante médicinale dans les tisanes. Il est indiqué contre les troubles digestifs, prévient la grippe et aide à la régulation des problèmes circulatoires. Potentiels des PAM à valoriser dans la région de Rabat-Salé-Kénitra •La Menthe pouliot : Elle est quelquefois cultivée pour l’extraction du menthol et dans les jardins comme plante condimentaire. Elle est utilisée pour aromatiser les sauces, les desserts et les boissons. On retire de cette plante l’«essence de pouliot », une huile essentielle. En infusion, elle a des propriétés antispasmodiques et stimulantes. Elle est réputée pour éloigner les الخزامة البابونج األوكاليبتوس الزعتر أزير العرعار «puces. Appliquée sur un tissu au niveau des tempes, de menthe pouliot «l’eau Juniperus Romarin Thymus vulgaris Eucalyptus Ormenis mixta Lavandin d’Oulmès obtenue par distillation soulage les maux de tête. •Le Myrte : est connue pour ses caractéristiques astringentes, antiseptiques, expectorantes, antibactériennes, tonique cutanée puissantes et stimulante thy- roïdienne.
الحلبة زريعة الكتان الحبة السوداء البشنيخة الزعرور الخروب L’Amni Visnaga : les décoctions d’ombelles de Khella sont traditionnellement• prescrites pour les soins de bouche, les maux de dents, le diabète, les palpita- Caroubier Crataegus Amni Visnaga Graines de Nigelle Lin Fénugrec tions. Les préparations à partir des graines sont traditionnellement prescrites pour décongestionner la prostate. Les rayons de l’ombelle durcis à maturité, servent de cure-dents dans certaines régions du monde. Elle est aussi utilisée à des fins ornementales.
القنطريون العنبري البلوط الفليني مرسيطة القزبر فليو Menthe pouliot Coriandre Melissa officinalis Quercus Suber Centaurée
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CAMOMILLE RACE BLONDE D’OULMES ZAËR
Terroir de production Terroir de production • L’aire géographique de la camomille, est située dans les zones sablonneuses du Province de Khémisset (communes d’Oulmès, Ait Ichou et Boukachmir). Gharb, notamment dans les zones de Kénitra, Sidi Yahya et Sidi Slimane. Spécificités Caractéristiques • Taureau à robe acajou; La camomille est l’une des plantes médicinales les plus populaires et un remède traditionnel efficace. • Vache froment foncé; • La région est connue par l’offre abondante de cette plante qui pousse à l’état Viande réputée par sa saveur et sa tendreté dû à son élevage pastoral. sauvage. Elle est très connue pour ses bienfaits thérapeutiques et de ce fait • Lait très gras donnant un très bon goût au beurre ranci (smen). largement utilisée en médecine traditionnelle. Les fleurs de camomille sont riches en principes anti-inflammatoires, anti bactériens, antispasmodiques et cicatrisants, car elles favorisent la régénération de la peau et soignent les infections. Usages • La viande de la race Oulmès Zaër est de renommée nationale. Elle est très Usages : prisée au niveau des marchés de gros de Casablanca. • •La camomille est utilisée sous forme de liquide, de crème ou de poudre pour Cette viande est utilisée en cuisine marocaine sous différentes recettes : en ac- traiter les inflammations des muqueuses et les irritations cutanées, contre les compagnement des légumes, du couscous ou en grillade. fièvres, les courbatures et les troubles féminins; •Les fleurs de camomille sont utilisées en décoctions et tisanes pour faciliter la Organisations Professionnelles digestion; Association des Éleveurs des Bovins de la Race Blonde d’Oulmès Zaër. •L’huile essentielle de camomille s’utilise pour soigner les maux d’oreille, la dentition, les migraines et même les affections de la peau comme les brûlures,
varices; l’acné et les •En parfumerie, son parfum fruité lui donne l’avantage d’entrer dans la composition des produits cosmétiques tels que les parfums et les
shampooing.
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CAMOMILLE RACE BLONDE D’OULMES ZAËR
Terroir de production Terroir de production • L’aire géographique de la camomille, est située dans les zones sablonneuses du Province de Khémisset (communes d’Oulmès, Ait Ichou et Boukachmir). Gharb, notamment dans les zones de Kénitra, Sidi Yahya et Sidi Slimane. Spécificités Caractéristiques • Taureau à robe acajou; La camomille est l’une des plantes médicinales les plus populaires et un remède traditionnel efficace. • Vache froment foncé; • La région est connue par l’offre abondante de cette plante qui pousse à l’état Viande réputée par sa saveur et sa tendreté dû à son élevage pastoral. sauvage. Elle est très connue pour ses bienfaits thérapeutiques et de ce fait • Lait très gras donnant un très bon goût au beurre ranci (smen). largement utilisée en médecine traditionnelle. Les fleurs de camomille sont riches en principes anti-inflammatoires, anti bactériens, antispasmodiques et cicatrisants, car elles favorisent la régénération de la peau et soignent les infections. Usages • La viande de la race Oulmès Zaër est de renommée nationale. Elle est très Usages : prisée au niveau des marchés de gros de Casablanca. • •La camomille est utilisée sous forme de liquide, de crème ou de poudre pour Cette viande est utilisée en cuisine marocaine sous différentes recettes : en ac- traiter les inflammations des muqueuses et les irritations cutanées, contre les compagnement des légumes, du couscous ou en grillade. fièvres, les courbatures et les troubles féminins; •Les fleurs de camomille sont utilisées en décoctions et tisanes pour faciliter la Organisations Professionnelles digestion; Association des Éleveurs des Bovins de la Race Blonde d’Oulmès Zaër. •L’huile essentielle de camomille s’utilise pour soigner les maux d’oreille, la dentition, les migraines et même les affections de la peau comme les brûlures,
varices; l’acné et les •En parfumerie, son parfum fruité lui donne l’avantage d’entrer dans la composition des produits cosmétiques tels que les parfums et les shampooing.
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