La Carte des
Vins
Les apéros de l’Usine «Hugo»
Sirop de sureau avec menthe Lime, Prosecco et soda Fr. 9.-
Apérol Spritz Qu’il soit tranquille ou effervescent, ce cocktail saura vous surprendre … Fr. 9.-
Vin du Mois Yvorne «Chant des Resses » Chasselas 2018 AOC Chablais Artisans Vignerons d’Yvorne
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Les Crus du Terroir Ouvert
Blanc
• Chasselas d’Aigle 1 dl 3.90 Les Celliers du Chablais SA, Aigle
• Chasselas d’Aigle « Les Trois Tours » 2018 1 dl 5.- Les Celliers du Chablais SA, Aigle
• Johannisberg du Valais AOC 2018 1 dl 4.80 Cave du Forum, Martigny
• « Château Conthey » AOC 2017 1 dl 6.50 Assemblage de Sauvignon et Chardonnay Charles Bonvin S.A., Sion
• Johannisberg DOUX « St-Eloi » 2016 1 dl 9.50 Sylvaner vendangé le 1er décembre AOC Valais Charles Bonvin SA, Sion
YYY Rosé
• Rosé de Gamay AOC Vaud 1 dl 3.80 Les Cellier du Chablais SA, Aigle
• Rosé « Les Trois Tours » AOC Chablais 2018 1 dl 4.70 Œil-de-Perdrix Les Cellier du Chablais SA, Aigle
YYY Rouge • Pinot noir d’Aigle 1 dl 3.90 Les Cellier du Chablais SA, Aigle
• Pinot noir d’Ollon 1 dl 4.20
Emile Blum, Domaine de la Combaz, Ollon
• Gamaret de Bex 1 dl 5.70 Société coopérative Vinicole de Bex
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Les Grands Crus au Verre Une sélection de Grands Crus d’ici et d’ailleurs judicieusement Choisie entre le traditionnel et la découverte vous est proposé au verre.
Prix = 10 cl SFR
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• Gamay d’Ollon AOC Chablais 2018 5.40 Cépage : Gamay Olivier Christinat Vignerons, Ollon
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• « Les Trois Roses » Aigle Grand Cru 2017 6.50 Assemblage : Pinot Noir, Gamay, Syrah et Mondeuse Stéphanie Delarz, Domaine la Baudelière, Aigle
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• « Feu d’Amour » Yvorne Grand Cru AOC Chablais 2016 6.60 Cépage : Pinot Noir Artisans Vignerons d’Yvorne
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• Cru Carré Rouge AOC Valais 2016 5.80 Cépage :Merlot, Gamaret et Pinot Noir Rouvinez Vins SA, Sierre
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• Le Difese IGT 2016 7.70 Cépage : Cabernet sauvignon, Sangiovese, barrique Tenuta San Guido, Castagneto Carducci, Toscana – Italie
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Les 50cl Qualité Bouteilles 50 cl Blanc
• Chasselas «la Baudelière » 17/18 27.- Aigle Grand Cru Stéphanie Delarz, Domaine la Baudelière, Aigle
• Johannisberg du Valais AOC 2018 23.50 Henri Magistrini, Cave du Forum, Martigny
• Petite Arvine 17/18 33.- Philipe Varone, Les Celliers de Sion à Sion
37.5 Cl
• Chasselas « Aigle les Murailles » 17/18 25.- Henri Badoux Vins SA, Aigle
• Johannisberg DOUX « St-Eloi » 2016 33.- Sylvaner vendangé le 1er décembre AOC Valais Charles Bonvin SA, Sion
Rosé 50 cl
• Rosé Œil-de-Perdrix Les Trois Tours AOC 2018 23.- Les Cellier du Chablais SA, Aigle
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Les 50cl Qualité Bouteilles Rouge 50 cl
• Pinot Noir d’Ollon 23.- Emile Blum, Domaine de la Combaz, Ollon
• Gamaret de Bex 2015 28.- Société coopérative Vinicole de Bex
• Pinot Noir « Milan Noir » 2017 28.- Société coopérative Vinicole de Bex
• Diolinoir « Sensation » AOC Chablais 2017 34.- Elevé en fût de chêne Didier et Anick Badan, Badan - Vin, Aigle
• Merlot « Sensation » AOC Chablais 2017 35.- Elevé en fût de chêne Badan - Vin, Aigle
La demi Bouteilles
37.5 cl
• Harmonie du Cloître 2016 26.- Merlot, Cabernet franc, Gamaret Marc Taverney, Propriété Veillon, Aigle
Amenez votre propre bouteille et nous vous la servons… Droit de bouchon pour du vin suisse par 70/75cl 30.- Droit de bouchon pour des vins importés par 70/75cl 45.-
!!!! Millésime selon disponibilité !!!!
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Les Bouteilles AOC Blancs du Chablais
Aigle
• Chasselas « Les Trois Tours » AOC Chablais 75 cl 2018 35.- Les Celliers du Chablais, Aigle
• Chasselas Aigle Grand Cru 70 cl 17/18 35.- Hospices Cantonaux
• Chasselas « Merveille des Roches » AOC Chablais 70 cl 2018 39.- Les Celliers du Chablais, Aigle
• Chasselas « Les Murailles » AOC Chablais 70 cl 2018 44.- Henri Badoux Vins SA, Aigle
• Chasselas « Clos du Paradis » Grand Cru Aigle 70 cl 17/18 43.- Marc Taverney, Propriété Veillon, Aigle
• Chasselas Aigle Grand Cru 70 cl 2018 43.- Didier et Anick Badan, Badan Vin, Aigle 140cl 2018 84.-
• Chasselas Aigle Grand Cru vinification sur lies 70 cl 2017 44.- Raoul Moret, Aigle
Yvorne
• Chasselas « Les Glariers » Yvorne Grand Cru 70 cl 2018 40.- J. et J.-P. Perréaz, Yvorne
• Chasselas « Château Maison Blanche » 75 cl 2018 50.- Yvorne Grand Cru Château Maison Blanche
Ollon
• Chasselas « Le Petit Coteau » AOC Chablais 70 cl 2017 42.- Bernard Cavé Vins, Ollon
Bex
• Pinot Blanc « Clos des Caillettes » Crand cru 75 cl 2018 38.- Willy Deladoëy, Domaine le Luissalet, Bex
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Les Bouteilles AOC Les spécialités du Valais
• « Château Conthey » AOC Assemblage de Sauvignon-Chardonnay 75 cl 2017 46.- Charles Bonvin SA, Sion
Les Rosés
• « Je-de-Pédri » Œil de Perdrix d’Ollon 70 cl 17/18 34.- Olivier Christinat, Ollon
Pour les Papilles qui frétillent
• La coupe de Champagne « Brut » 10 cl 15.-
• La demi-bouteille de Champagne 37.5 cl 45.- Charles Bertin « Brut » Epernay
• La bouteille de Champagne Taittinger « Brut » 75 cl 95.- 150cl 180.-
• Coupe de Prosecco DOC 10 cl 6.- 75 cl 44.-
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Les Bouteilles AOC Rouge du Chablais mono cépage
• Gamay « En Beauregard » Grand Cru 70 cl 17/18 36.- Alain Emery, Cave Emery, Aigle
• Gamay d’Ollon Grand Cru AOC Chablais 70 cl 2017 37.50 Olivier Christinat, Champillon, Ollon
• Pinot noir « Milan Noir » 70 cl 2016 38.- Société coopérative Vinicole de Bex
• Pinot noir « Aigle les Murailles Rouge » 75 cl 2018 48.- Henri Badoux Vins SA, Aigle
• Pinot noir « Cimeroy » 75 cl 2017 48.- Henri Magistrini, Cave du Prieuré, Aigle
• Pinot noir « Feu d’Amour » 70 cl 2016 48.- Les Artisans vignerons d’Yvorne
• Pinot noir « Lettre de Noblesse » 70 cl 2015 55.- Yvorne Chablais AOC Henri Badoux Vins SA, Aigle
• Merlot d’Ollon Grand Cru AOC Chablais 70 cl 2016 57.50 Olivier Christinat, Champillon, Ollon
• Gamaret d’Ollon et Satigny 75 cl 2018 64.- Bernard Cavé Vin, Ollon
• Merlot « Lettre de Noblesse » 75 cl 14/15 75.- Yvorne Chablais AOC Henri Badoux SA, Aigle
Les Assemblages du Chablais
• Pourpre « Sang Royal » 70 cl 2017 39.- Pinot noir, Gamay, Gamaret Cave Waldvogel, Aigle • « Quorum » 70 cl 2017 40.- Pinot noir, Garanoir, Gamaret, Diolinoir Domaine de Villeneuve, Vignoble de l’Etat de Vaud
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Les Bouteilles AOC Les Assemblages du Chablais • « Les Trois Roses » Aigle Grand Cru 70 cl 2017 44.- Pinot noir, Gamay, Syrah, Mondeuse Stéphanie Delarze, Domaine la Baudelière, Vigneronnes, Aigle • « Le Lézard Rouge » 75 cl 2017 46.- Pinot noir, Garanoir Henri Badoux SA, Aigle
• « Clos Aimond » 75 cl 2015 48.- Pinot noir, Gamaret Marius Martin, Cave du Clos Aimond, Aigle
• « Harmonie du Cloître » 75 cl 2016 49.- Merlot, Cabernet franc, Gamaret Marc Taverney, Propriété Veillon, Aigle
• « Rubis Noir » 75 cl 2017 50.- Pinot Noir, Garanoir, Gamaret, Mondeuse, Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc Artisans Vignerons d’Ollon
• « En Plantour » Aigle Grand Cru 70 cl 2017 51.- Gamaret, Garanoir, Pinot noir et Gamay Raoul Moret, propriétaire, Aigle
• « Cuvée Merlin » 75 cl 16/17 58.- Garanoir, Gamaret, Diolinoir Henri Magistrini, Cave du Prieuré, Aigle
• « Galaxie » AOC Yvorne 75 cl 16 /17 59.- Merlot, Gamaret, Cabernet Franc et Diolinoir, élevé en barrique Domaine de la commune d’Yvorne
• « Puissance Cinq » 75 cl 2018 59.50 Gamaret, Garanoir, Ancelotta, Cabernet franc, Pinot noir, élevé en barrique Emile Blum, Domaine la Combaz, Les Fontaines sur Ollon
• « Rouge de Rouge » 75 cl 16/17 67.- Gamaret, Diolinoir, Merlot, Pinot noir, élevé en barrique Ph. Gex & A. Hoffmann, Domaine de la Pierre Latine, Yvorne
• Yvorne « Clos du Rocher » Aigle Grand cru 75 cl 2017 69.- Syrah, Merlot et Cabernet Sauvignon, élevé en barrique Obrist S.A. Yvorne / Vevey
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Les Bouteilles AOC Rouge monocépage du terroir Suisse
• Villette Plant Robert AOC Lavaux 70cl 2016 55.- Élevé en barrique J.-D. Porta, vigneron-encaveur, Villette
• Merlot «Baiocco» DOC Ticino 75cl 2017 48.- Vinification bordelaise, élevé en barrique Guido Brivio S.A. Mendrisio
• Syrah de Chamoson AOC Valais 75cl 17/18 49.- Henri Magistrini, Cave du Forum, Martigny Les Assemblages du terroir Suisse • « Lettres de Noblesse » de Saint-Saphorin, Lavaux 75cl 2015 75.- Malbec/Cabernet franc, élevé en barrique Henri Badoux Vins SA, Aigle • Dôle des Chevaliers AOC 75cl 2015 39.- Pinot noir, Gamay, Shyra, Merlot Domaines Chevaliers S.A., Salgesch
• « Château Lichten » AOC Valais 75cl 16/17 61.- Cornalin, Humagne Rouge, Syrah
Rouvinez Vins, Sierre
• LUX VINA « W » assemblage rouge 75cl 2014 86.- Gamaret, Merlot et Diolinoir, élevé en barrique Domaines Chevalier S.A. Salgesch
• Cuvée Rouge «1858 » AOC Valais 75cl 2016 89.- Cornalin et Syrah, AOC Valais, élevé en barrique Domaines Bonvin, Charles Bonvin SA, Sion
• Cœur de Domaine Rouge 75cl 2015 94.- Domaines de Montibeux, Ardévaz et Crêta-Plan 70% de Cornalin, 20% d'Humagne et 10% de Syrah. Élevé en foudres de chêne suisse durant 12 mois Rouvinez Vins SA, Sierre
• Hommage à Maurice Gay AOC Valais 75cl 2014 100.- Cornalin et Merlot, Élevé en barriques de chêne durant 20 mois Maurice Gay S.A., Chamoson
• « Carato » DOC Ticino élevé en barrique 75cl 2014 69.-
Angelo Delea S.A. Losone Ticino
• Tenimento dell’Ör «Syrah» DOC Ticino 75cl 2013 71.- Élevé en barrique Agriloro S.A. Tenimento dell’Ör, Arzo Ticino
• « Dogaia » DOC Ticino 75cl 2015 75.- Merlot - Gamaret, élevé en barrique Guido Brivio S.A. Mendrisio Ticino
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- 11 - Notre Sélection de Vins d’Europe Vin du terroir Toscane / Italie
______• Sabbiato Bolgheri Rosso DOC 75cl 2016 45.- Cabernet sauvignon, Merlot, Sangiovese, barrique Sensi Vini, Lamporecchio - Pistoia ______• ASKA Bolgheri Rosso DOC 75cl 2015 65.- Cabernet sauvignon, Cabernet franc, 8 mois de barrique Castello Banfi, Poggio alle Mura, Montalcino ______• Poggio al Leone Morellino di Scansano Riserva DOCG 75cl 2013 80.- Sangiovese 12 mois de barrique Val delle Rose, Castellina in Chianti ______• Guidalberto Toscana IGT 75cl 2016 105.- Cabernet sauvignon, merlot, 15 mois de barrique Tenuta San Guido, Castagneto Carducci ______• «Il Pino» di Biserno IGT 75cl 2012 142.- Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, barrique Tenuta di Biserno, Bibbona ______• Saffredi IGT 75cl 2007 195.- Cabernet Sauvignon Merlot Petit Verdot, 18 mois de barrique Elisabetta Geppetti, Fattoria le Pupille, Maremma ______Saisissez du texte ici • Tignanello Toscana IGT 75cl 2006 250.- Sangiovese, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, 12 mois de barrique Marchese Piero Antinori, San Casciano val di Pesa ______
• Bolgheri Sassicaia DOC 75cl 2012 330.- Cabernet sauvignon, Cabernet franc, 24 mois de barrique 75cl 2010 390.- Tenuta San Guido, Castagneto – Carducci 75cl 2006 480.- ______
Vin du terroir de rioja / Espagne
______• Finca Monasterio DOCa 75cl 2015 75.- Cabernet Sauvignon, Tempranillo, 24 mois élevé en barrique Bodega Baron de Ley ______• Siete Viñas Reserva DOCa 75cl 2007 120.- Tempranillo, graciano, grenache rouge, mazuelo, viura, malvoisie et grenache blanc 36 mois fûts différents et 12 mois foudre de chêne Bodega Baron de Ley
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Vin du terroir Bordelais / France
• Château la Dominique, Saint-Émilion, GRAND CRU CLASSÉ 75cl 1997 65.- Merlot, Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon Clement Fayat, Chateau La Dominique, Saint-Émilion, Gironde ______
• Château Montrose, St-Estèphe, 2ÈME GRAND CRU CLASSÉ 75cl 2003 175.- Cabernet-sauvignon, Merlot, Cabernet-franc, Petit-verdot Jean – Louis Charmolüe, Chateau Montrose St-Estèphe, Gironde 75cl 2004 190.- ______
• Château Rauzan-Ségla, Margaux, 2ÈME GRAND CRU CLASSÉ 75cl 1997 205.- Cabernet-sauvignon, Merlot, Cabernet-franc, Petit-verdot Famille Wertheimer, Château Rauzan-Ségla, Margaux, Gironde ______
Chers hôtes et chers amis du bon vin !
„In Vino Veritas“ est aujourd'hui souvent une promesse dans le vide. Chez nous vous trouvez exclusivement des vins qui ont été sélectionnés par votre hôte, issus de petits et moyens producteurs, Ils sont choisis pour se marier subtilement aux mets que nous vous servons et accompagnerons votre repas à merveille.
Vous trouvez ci-dessus une grande sélection de vins du Chablais et du Valais. Nous nous ferons également un plaisir de vous suggérer quelques bouteilles d’autres régions ou pays.
La carte des vins est susceptible d'évoluer en fonction des stocks et millésimes chez nos vignerons ou fournisseurs. Merci de votre compréhension,
Santé et Bon Appétit! Andréas Künzi Restaurateur – Chef de Cuisine
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