<<

MENU A comprehensive list of goods

BAR STAFF

Terry Williams Jessey Qi Tommy Ho Alex Negranza Isaias Praxedes Bobby Heugel

PROPERTY OF: ANVIL BAR & REFUGE BAR FOOD 1

GRANDE CHEESE & MEAT PLATE 30 served with warm (or each sold individually for 8)

THE CHEESES

WHITE BUCK Westfield Farm, Massachusetts, Goat

IBORES , Raw Goat

SAPORES DEL PIAVE Italy, Aged Cow FOURME D’AMBERT TERRE DE VOLCANS , Cow

THE MEATS

PROSCUITTO Norwalk, Iowa LOUKANIKA Portland, SALAMI AMERICANO Norwalk, Iowa

DELICIOUS EATS

OLIVES mixed as a medley, topped with orange zest ������������������������������������������� 7 NUTS tossed with ��������������������������������������������������������������������������������� 6 PICKLED QUAIL EGGS as a trio ��������������������������������������������������������� 3 SCOTCH EGGS as a pair, with kimchi salsa ������������������������������������������������ 7 GORDO STREET PRETZEL & cheese ��������������������������������������������� 7 BRATWURST in a skillet with sauerkraut, mustard, and sweet rolls ����������������� 10 PEPPERONCINIS roasted & stuffed with ham, cheese, and rice, topped with tomato sauce ���������������������� 12 CHICKEN POT PIE from Blackbird Foods ������������������������������������������������� 8 LENGUA PASTRAMI in a rye sandwich with slaw and gochujang aioli ������� 14 FEATURED SPIRITS 2 HALF POURS / FULL POURS AMERICAN Kinsman ������������������������������������������������������������������������������������� 7 / 12 AMERICAN RYE Michter’s Barrel Strength ��������������������������������������������������������������������� 11 / 18 BOURBON I.W. Harper 15 Year ����������������������������������������������������������������������������� 11 / 18 BLENDED GRAIN SCOTCH Compass Box Hedonism Quindecimus ��������������������������������������������������� 14 / 24 CANADIAN Rye Dark Batch ��������������������������������������������������������������������������� 5 / 8 Lheraud Cuvée 10 ������������������������������������������������������������������������������� 12 / 20 FRENCH BRANDY Domaine de la Romanee-Conti Marc de Bourgogne 1993 ��������������������� 29 / 48 Citadelle Reserve ������������������������������������������������������������������������������������� 5 / 8 Siembra Metl Michoacan Cupreata �������������������������������������������������������� 8 / 14 RUM Don Pancho 8 Year �������������������������������������������������������������������������������� 6 / 10 SINGLE MALT SCOTCH Bowmore “Dorus Mor” 10 Year ������������������������������������������������������������ 13 / 22 Orgullo Añejo ���������������������������������������������������������������������������������������� 7 / 12 ASK YOUR BARTENDER FOR A COMPLETE SPIRITS LIST THE BREAK-EVEN BOTTLE # 9

THE BREAK-EVEN BOTTLE is a series of featured bottles, which we provide access to at-cost in order to bring exquisite spirits from the top shelf to the bartop. These spirits are usually exceptionally rare, and while we may stock them in the future, we feature them only once in this manner to share our enthusiasm for fine spirits with you. Great bars always take time to say thank you to their guests. Please enjoy this “thanks.” THE MACALLAN “M” The Edrington Group, 2nd Release, Blend Dating Back to 1940. 44.7% ABV ORIGIN Craigellachie, Scotland. Opened in 1824 as the Elchies Distillery. PURCHASE PRICE $3,773.52 COST PER OUNCE $150.94 Per Ounce SIZE 25.36 Ounces (750ml Bottle) THE OTHER .36 OZ? That’s Bobby’s share. He’s no angel. SUMMER 3

FEATHERWEIGHT ���������������������������������������������������������������9 Flor de Cana 4 Year White Rum, Nectarine, Lemon, Warre’s White Port, Tincture Tommy Ho & Alex Negranza

DURY JUTY �������������������������������������������������������������������������10 Very Old Barton Bonded Bourbon, Dolin Blanc, Giffard Crème de Pamplemousse , Solstandet Maltat , Bittermens Orange Cream Citrate Terry Williams

GALLEYMORE MOP ��������������������������������������������������������12 Rittenhouse Bonded Rye, Pierre Ferrand Pineau des Charentes, Wolfberger Wolfamer, Gran Classico, Angostura & Regan’s Orange Westin Galleymore

SUNNY ARGUMENT ������������������������������������������������������ 9 Plantation Original Dark Rum, Guajiro Honey Rum, Smith & Cross Navy Strength Jamaican Rum, Pickled Watermelon Rind, Lemon, Angostura Bitters, Soda Terry Williams

THE GOLDEN TICKET �����������������������������������������������������8 Tequila Cabeza, Golden Beets, Orange, Lime, Ginger Beer, Orgeat, Bitter Truth Lemon Bitters Alex Negranza

BUMBLE, PLEASE �������������������������������������������������������������12 Citadelle Dry Gin, Lime, Grapefruit, Dolin Genepy des Alpes, Giffard Menthe Pastille, Fennel Honey, Scrappy’s Celery Bitters Jessey Qi

THE PUNDIT ����������������������������������������������������� 12 La Favorite Rhum Agricole, Carpano Bianco , Combier Kummel, Salt Bobby Heugel ANVIL CLASSICS 4

PLINY’S TONIC ����������������������������������������������������������������� 10 Citadelle Dry Gin, Lime, Cucumber, Mint, Habanero Tincture Bobby Heugel - Spring, 2009

MONTEBELLO ���������������������������������������������������������������������9 Cruzan Black Strap Rum, Coconut, Passion Fruit, Lime Mike Criss - Fall, 2011.

THE BRAVE �������������������������������������������������������������������������12 Del Maguey Chichicapa Mezcal, Cabeza Blanco Tequila, Averna Amaro, Combier Royal, Angostura Bitters Bobby Heugel - Spring, 2009

SMITTEN ������������������������������������������������������������������������������� 9 Citadelle Dry Gin, , Lemon, Mint Bobby Heugel - Spring, 2010

MINCH’S LURE ����������������������������������������������������������������� 12 Tomatin 12 Year Single Malt Scotch, St. George Brandy, Lustau Los Arcos Amontillado , Almond Extract Tommy Ho - Spring, 2015

PASSING DEADLINE ������������������������������������������������������10 Old Grand-Dad Bonded Bourbon, Cocchi Vermouth di Torino, Lustau East Solera Sherry, Salers Gentian, Bittermens Xocolatl Mole & Angostura Bitters Terry Williams - Spring, 2014

NITRO CUBA LIBRE (ON TAP) �����������������������������������9 Flor de Caña 4 Year Gold Rum, Cruzan Black Strap Rum, Mexican Coca-Cola, Lactose Sugar, Angostura Bitters Matt Tanner - Winter, 2012 THE 100 LIST 5

THE 100 LIST debuted at Anvil a month or so after we opened the bar in March of 2009. Originally, this list of classic cocktails began as a laminated training guide for the bar staff - a minimal list of required recipes every bartender should know by heart. Our new staff was routinely seen studying this list of recipes when we opened, and frequently, guests would ask to see it. Eventually, we succumbed to their requests and added the list of classic cocktails to our printed menu. While the list has changed slightly over time as we occasionally rediscover lost classics, it has also become an iconic part of our bar and a wonderful way to explore the world of classic cocktails.

The 100 List is divided into the following sections to assist in the navigation of this extensive drinks collection. Our bar staff is also intimately familiar with each of these drinks and would gladly help match you with the right cocktail.

SOUR & SHORT ��������������������������������������������������������������������������������� p.5 HERBAL & SPIRITUOUS ���������������������������������������������������������������� p.7 BOOZY & ALLURING ���������������������������������������������������������������������� p.8 LIGHT & LONG ��������������������������������������������������������������������������������� p.9 BITTER & BOLD �������������������������������������������������������������������������������� p.10 TROPICAL & TIKI ����������������������������������������������������������������������������� p.11 ODDS & ENDS ��������������������������������������������������������������������������������� p.12

THE 100 LIST - AND SHORT

BEE’S KNEES ��������������������������������������������������������������������������������������������8 Tom Gin, Lemon, Honey MILLIONAIRE ��������������������������������������������������������������������������������������� 10 Jamaican Rum, Lime, Apricot , , Grenadine ���������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Tom Gin, Lemon, Maraschino, Creme de Violette ���������������������������������������������������������������������������������������������9 Cachaca, Lime, Turbinado BOURBON SOUR ������������������������������������������������������������������������������� 10 Bonded Bourbon, Lemon, Egg White, Angostura Bitters THE 100 LIST - SOUR AND SHORT 6

PENDENNIS CLUB ����������������������������������������������������������������������������� 10 Tom Gin, Lime, Apricot Liqueur, Peychaud’s Bitters

DAIQUIRI �������������������������������������������������������������������������������������������������9 Panamanian White Rum, Lime, Turbinado

KNICKERBOCKER ������������������������������������������������������������������������������� 10 Nicaraguan Rum, Lime, Curaçao, Raspberry GREENBACK ��������������������������������������������������������������������������������������������9 Dry Gin, Lime, Creme de Menthe, CRESCENT CITY ���������������������������������������������������������������������������������������9 Sweet Vermouth, Jamaican Rum, Lime, Angostura Bitters TOMMY’S ���������������������������������������������������������������������9 Blanco Tequila, Persian & Key Lime, MAPLE LEAF ������������������������������������������������������������������������������������������ 10 Bourbon, Lemon, Maple CAPTAIN’S BLOOD ���������������������������������������������������������������������������� 10 Jamaican Rum, Lime, Angostura Bitters �������������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Cognac, Lemon, Curaçao SOUTHSIDE ����������������������������������������������������������������������������������������������9 Dry Gin, Lemon, Mint

HOLLAND RAZOR BLADE �������������������������������������������������������������� 10 Genever, Lemon, Cayenne DR. COCKTAIL ��������������������������������������������������������������������������������������� 9 Swedish Punsch, Lime, Jamaican Rum, Angostura Bitters CHICAGO ����������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Ruby Port, Jamaican Rum, Lemon, Egg White DAVIS ����������������������������������������������������������������������������������������������������������9 Dry Vermouth, Jamaican Rum, Lemon, Grenadine HAVANA ������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Tom Gin, Swedish Punsch, Lemon, Apricot Liqueur GIN DAISY �������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Tom Gin, Lemon, Yellow Chartreuse, Orange Bitters THE 100 LIST - HERBAL & SPIRITUOUS 7

FORD COCKTAIL �������������������������������������������������������������������������������� 10 Tom Gin, Dry Vermouth, Benedictine, Orange Bitters ��������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Genever, Sweet Vermouth, Maraschino, Orange Bitters HANKY PANKY ������������������������������������������������������������������������������������ 12 Tom Gin, Sweet Vermouth, Fernet JACKSON �������������������������������������������������������������������������������������������������8 Orange Gin, Quina, Orange Bitters CALIFORNIE PALACE ������������������������������������������������������������������������ 12 Dry Vermouth, Maraschino, Chartreuse, Dry Gin ������������������������������������������������������������������������������������������������ 10 Bonded Rye, Turbinado, Absinthe, Peychaud’s Bitters ��������������������������������������������������������������������������������������������� 12 , Sweet Vermouth, Green Chartreuse VIEUX CARRE �������������������������������������������������������������������������������������� 10 Bonded Rye, Cognac, Sweet Vermouth, Benedictine, Peychaud’s & Angostura Bitters

ALASKA �������������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Dry & Tom , Yellow Chartreuse, Orange Bitters �������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Dry Gin, Dry Vermouth, Maraschino, Absinthe SHAKEN ����������������������������������������������������������������������������� 10 Spanish Brandy, Creme de Menthe SHAMROCK ������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Irish Whiskey, Sweet Vermouth, Creme de Menthe ������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Dry Gin, Dry Vermouth, Orange Bitters BLOCK & FALL ������������������������������������������������������������������������������������� 10 Cognac, , Curaçao, Absinthe THE 100 LIST - BOOZY & ALLURING 8

FOURTH REGIMENT �������������������������������������������������������������������������� 9 Bonded Rye, Sweet Vermouth, Celery, Peychaud’s & Orange Bitters SOUTHERN STYLE JULEP ��������������������������������������������������������������� 12 Cognac, Jamaican Rum, Turbinado, Mint CORN N’ OIL ����������������������������������������������������������������������������������������� 8 Dark Virgin Islands Rum, , Angostura Bitters WIDOW’S KISS ������������������������������������������������������������������������������������ 12 Calvados, Yellow Chartreuse, Benedictine, Angostura & Orange Bitters IMPROVED HOLLAND GIN COCKTAIL ����������������������������������� 12 Genever, Maraschino, Turbinado, Peychaud’s & Angostura Bitters CREOLE CONTENTMENT ���������������������������������������������������������������� 12 Cognac, Madeira, Maraschino, Orange Bitters INTERNATIONAL BAR FLY ������������������������������������������������������������� 12 Cognac, Madeira, Curaçao, Sparkling , Angostura & Orange Bitters THE SCHNOZZLE �������������������������������������������������������������������������������� 10 Dry Gin, Moscatel Sherry, Dry Vermouth, Curaçao, Absinthe TI PUNCH ����������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Rhum Agricole, Cane Syrup, Lime JAPANESE ���������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Cognac, Orgeat, Angostura Bitters, Lemon Peel BATTLE OF NEW ORLEANS ���������������������������������������������������������� 10 Bonded Bourbon, Turbinado, Absinthe, Peychaud’s & Orange Bitters COCK N’ BULL SPECIAL ������������������������������������������������������������������ 10 Bonded Bourbon, Cognac, Benedictine, Curaçao, Angostura Bitters OLD-FASHIONED ���������������������������������������������������������������������������������8 Bonded Bourbon, Turbinado, Angostura Bitters HOOTS MON �������������������������������������������������������������������������������������������9 Blended Scotch, Sweet Vermouth, Kina ��������������������������������������������������������������������������������������� 12 Bonded Rye, Sweet Vermouth, Angostura Bitters THE 100 LIST - LIGHT & LONG 9

LONG ISLAND ��������������������������������������������������������������������������� 12 Tom Gin, Blanco Tequila, Rhum Agricole, Lemon, Kola Nut-Infused Sweet Vermouth, Soda MEXICAN FIRING SQUAD ������������������������������������������������������������� 10 Blanco Tequila, Lime, Grenadine, Angostura Bitters BLACK & TAN ��������������������������������������������������������������������������������������� 12 Bonded Rye, Lime, Ginger Beer, Blackberries, Mint AIRMAIL ������������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Blended White Rum, Rhum Agricole, Lime, Honey, Sparkling Wine PIMM’S CUP ���������������������������������������������������������������������������������������������9 Pimm’s No.1, Lemon, Dry Gin, Cucumber, Soda �������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Dry Gin, Lemon, Sparkling Wine ���������������������������������������������������������������������������������������������������9 Dry Gin, Lemon, Creme de Cassis RYE BUCK ��������������������������������������������������������������������������������������������������8 Bonded Rye, Ginger Beer, Angostura Bitters �������������������������������������������������������������������������������������� 12 Tom Gin, Lemon, Soda WALTZING MATILDA ����������������������������������������������������������������������� 10 Dry Gin, Lemon, Passion Fruit, Americano, Ginger Beer COCKTAIL ���������������������������������������������������������������� 10 Sparkling Wine, Turbinado, Angostura Bitters

HEMINGWAY ����������������������������������������������������������������� 10 Panamanian White Rum, Lime, Grapefruit, Maraschino ������������������������������������������������������������������������������ 12 Bourbon, Lemon,

SUNRISE ���������������������������������������������������������������������������������������������������9 Blanco Tequila, Lemon, Creme de Cassis, Grenadine DAISY DE SANTIAGO ����������������������������������������������������������������������� 12 Panamanian White Rum, Lime, Yellow Chartreuse, Soda THE 100 LIST - BITTER & BOLD 10

A SHOT OF FERNET BRANCA ��������������������������������������������������������5 Fernet ROSITA ���������������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Blanco Tequila, Sweet & Dry Vermouth, Italian & Swiss Bitters, Americano Rosso, Orange Bitters ���������������������������������������������������������������������������������� 10 Bonded Bourbon, Sweet Vermouth, Italian Bitter TORONTO ���������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Bonded Rye, Fernet, Angostura Bitters ������������������������������������������������������������������������������������ 12 Blended Scotch, Bitter Vermouth, Benedictine OLD PAL �����������������������������������������������������������������������������������������������������9 Bonded Rye, Dry Vermouth, Italian Bitter FERNET DAIQUIRI ���������������������������������������������������������������������������������9 Fernet, Lime, Turbinado ����������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Dry Gin, Sweet Vermouth, Italian Bitter SEELBACH ���������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Bonded Bourbon, Curaçao, Sparkling Wine, Peychaud’s & Angostura Bitters TAILSPIN ����������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Dry Gin, Sweet Vermouth, Green Chartreuse, Italian Bitter AMERICANO ��������������������������������������������������������������������������������������������8 Sweet Vermouth, Italian Bitter, Soda THE 100 LIST - TROPICAL & TIKI 11

HURRICANE ���������������������������������������������������������������������������������������������8 Blended Overproof Rum, Lemon, Passion Fruit ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Jamaican & Demerara Rums, Curaçao, Lime, Orgeat JET PILOT �����������������������������������������������������������������������������������������������12 Dark Virgin Islands, Nicaraguan, & Blended Overproof Rums, Falernum, Lime, Grapefruit, Cinnamon, Absinthe, Angostura Bitters MORGAN’S TREASURE �����������������������������������������������������������������������9 Panamanian White Rum, Lime, Pineapple, Orgeat PAGO PAGO ����������������������������������������������������������������������������������������� 12 Demerara Rum, Pineapple, Lime, Creme de Cacao, Green Chartreuse JUNGLE BIRD ������������������������������������������������������������������������������������������8 Dark Virgin Islands Rum, Italian Bitter, Lime, Pineapple QUEENS PARK SWIZZLE ���������������������������������������������������������������� 12 Nicaraguan White Rum, Lime, Turbinado, Mint, Angostura Bitters FOG CUTTER ���������������������������������������������������������������������������������������� 12 Nicaraguan White Rum, Cognac, Dry Gin, East India Solera Sherry, Lemon, Orange, Orgeat �������������������������������������������������������������������������9 Dry Gin, Bonded Bourbon, Lemon, Ginger Beer, Angostura Bitters ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 12 Nicaraguan & Blended Overproof Rums, Lemon, Lime, Pineapple, Passion Fruit, Angostura Bitters PINA COLADA ������������������������������������������������������������������������������������� 12 Nicaraguan White Rum, Pineapple, Coconut, Lime THE 100 LIST - ODDS & ENDS 12

BILLY WILKERSON TOPPER ���������������������������������������������������������� 12 Panamanian White Rum, Yellow Chartreuse, Orange Flower Water, Egg White ���������������������������������������������������������������������������������� 12 Creme de Menthe, Creme de Cacao, Cream CALVADOS TODDY ���������������������������������������������������������������������������� 12 Calvados, Allspice Dram, Maple, Honey, Hot Water MILK PUNCH ���������������������������������������������������������������������������������������� 10 Bonded Bourbon, Cognac, Whole Milk, Turbinado, Vanilla PRAIRIE OYSTER ������������������������������������������������������������������������������������8 Egg Yolk, House Blend, Salt, Mezcal SARATOGA BRACE UP ��������������������������������������������������������������������� 12 Cognac, Absinthe, Lemon, Whole Egg BAMBOO ���������������������������������������������������������������������������������������������������9 Fino & Amontillado , Dry Vermouth, Orange & Angostura Bitters BIZZY IZZY �������������������������������������������������������������������������������������������� 10 Overproof Bourbon, Amontillado Sherry, Pineapple Gomme, Angostura Bitters SHERRY COBBLER ���������������������������������������������������������������������������������8 Fino Sherry, Fresh Fruit, Turbinado CHAMPAGNE FLIP ����������������������������������������������������������������������������� 12 Sparkling Wine, Turbinado, Egg Yolk GABY DES LYS �������������������������������������������������������������������������������������� 10 Dry Gin, Absinthe, Orgeat ABSINTHE FRAPPE ���������������������������������������������������������������������������� 12 Absinthe, Turbinado, Soda RAMOS GIN ������������������������������������������������������������������������������ 20 Dry Gin, Lemon, Lime, Cream, Egg White, Soda, Orange Flower Water (takes 8 minutes to make - may be unavailable during peak hours) WINE POURS 13

SIMI CABERNET SAUVIGNON (ON TAP) ���������������������������������12 Valley, California FRANCISCAN ESTATE (ON TAP) ������������������12 Napa Valley, California LUSTAU ALMACENISTA AMONTILLADO SHERRY ������12(3oz) Puerto, Jerez. José Luis González Obregón EQUIPO NAVAZOS LA BOTA DE OLOROSO SHERRY ���15(3oz) Montilla-Moriles, #46 EQUIPO NAVAZOS FINO EN RAMA SHERRY �����������������7(3oz) Jerez. Saca of March, 2014 CARPANO ANTICA FORMULA VERMOUTH ������������������ 10(3oz) Vermouth di Giuseppe B. Carpano THE RARE WINE CO. HISTORIC SERIES MADEIRA ������12(3oz) Savannah Verdelho Special Reserve

CHAMPAGNE SERVICE

CHAMPAGNE SERVICE, in an expanded format, is a relatively new experiment for our bar, so we decided we would try out a few winners. The Cremant is an exceptional sparkling we are happy to pour by the glass or as a Royale. Our champagne selections are all from Billecart-Salmon because, frankly, they make ridiculously tasty champagne. We thought about offering selections from different producers, but then we thought about being able to serve three selections from Billecart-Salmon instead.

BARTH RENE CREMANT d’ALSACE BRUT 9 (glass) / 27 (bottle) Pinot Blanc, Pinot Noir, Nevada *Make it a Kir Royale - Sparkling Wine & Cassis - for $1 more*

BILLECART-SALMON BRUT RESERVE ���������������������������������������75 Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, Nevada

BILLECART-SALMON BRUT ROSE ��������������������������������������������105 Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, Nevada

BILLECART-SALMON NICOLAS FRANCOIS ������������������������155 Chardonnay, Pinot Noir, 1999 1424 WESTHEIMER ROAD, HOUSTON, TX 77006 713.523.1622

THANK YOU for visiting

WWW.ANVILHOUSTON.COM