EJZ LOKALES Sonnabend, 30. Juli 2016 5 Alles Vollkorn Mehr als Brot und Brötchen: Bei der Bäckerei Rasche in Zernien stehen Bio und die Regionalität der Zutaten besonders hoch im Kurs EJZ-Serie Einzelhandel dermaßen die Tü- ren ein, dass wir nur noch wie verrückt Toastbrot gebacken Regional haben. Tag und Nacht, das war der absolute Wahnsinn.“ Alles aufgetischt andere fiel hinten runter – und obwohl das Geschäft prächtig lief, machte Rasche Schluss, rg Zernien. Die Vielfalt ist gab das Toastbrot-Geschäft an überwältigend. An einer rusti- befreundete Kollegen mit einer kalen roten Ziegelmauer reihen größeren Biobäckerei ab. „Es sich dutzende Brote verschie- war am Ende so, dass man nur denster Sorten in der Regal- noch aufs Faxgerät geschaut hat auslage aneinander, darunter in der Hoffnung, dass es bloß stehen Körbe voller Brötchen, keine weitere Bestellung aus- Hörnchen und Brotstangen. spuckt“, lacht er. Heute macht „Ich weiß, das ist ganz schön er immer noch Toast, aber nur viel, aber ich kann mich so noch für den regionalen Markt. schlecht von Produkten tren- Und das reicht ihm vollkom- nen, wenn wir sie einmal entwi- men aus. Immer mehr, immer ckelt und ins Sortiment aufge- weiter, immer schneller, das nommen haben“, lächelt Jochen ist nicht seine Art, seinen Be- Rasche. Er ist Bäckermeister trieb zu führen. „Wenn dem so und betreibt mit seiner Frau wäre, dann hätte ich damals in Bettina Lüchow-Dannenbergs der Hochzeit des Toastbrot-Ge- einzige Vollkornbäckerei. Eine Die Produktvielfalt der Vollkornbäckerei ist enorm. „Was wir einmal ins Sortiment aufgenommen haben, bleibt auch meist“, sagt Jochen Rasche. schäftes den Plan verwirklicht, der größten in ganz Nordost- eine Fabrik zu bauen. Doch das Niedersachsen, auch wenn andere Bäcker, die von uns mit hat dann mit Bäckerhandwerk der kleine Bäckerladen in der Vollkorn-Produkten beliefert nichts mehr zu tun, sondern nur Zerniener Göhrdestraße einen werden“, erläutert der Bäcker- noch mit Geldmacherei.“ ganz anderen Eindruck vermit- meister. Morgens um 7 Uhr öffnet der telt. Rund 20 Angestellte hat Und dann ist da natürlich kleine Bäckerladen in Zernien. Rasche mittlerweile, und die noch die Tatsache, dass bei Oder auch schon mal früher. sorgen dafür, dass man Rasche- Rasche alles Bio ist, als Allein- Die Kunden warten dann meist Vollkorn-Backwerk fast überall stellungsmerkmal. „Was wir schon, um ihre Frühstücks- in Lüchow-Dannenberg, Uelzen an Rohstoffen einkaufen, ist brötchen zu holen. Doch dann, und Lüneburg bekommt. Und Bioland- und sogar Demeter- erzählt Jochen Rasche, ist die per Post sogar in ganz Deutsch- zertifiziert“, erläutert er. Das Hauptarbeit schon erledigt. land. gesamte Mehl und viele wei- Abends gegen 21 Uhr beginnt Brötchen, Brote, Kuchen – tere Zutaten kommen von der die Arbeit in der Backstube, bis alles, was man in normalen Bohlsener Mühle bei Uelzen morgens um sieben Uhr läuft Bäckerläden findet, liegt auch und vom Bauckhof in Rosche, sie auf Hochtouren, spuckt in der Auslage der Vollkornbä- die wiederum ihr Getreide von Brötchen, Brote, Croissants, ckerei Rasche. Aber eben über- Bio-Betrieben aus der Region Hörnchen, Baguettes und alles wiegend aus Vollkornmehl aus bekommen. Auch und vor allem andere aus, was dann in der Roggen, Dinkel und Weizen aus Lüchow-Dannenberg und Auslage der Bäckerei, aber vor sowie speziellen Roggen- und Uelzen. Nachhaltigkeit ist das allem in den zahlreichen ande- Gerstenzüchtungen der Getrei- Stichwort: kurze Transportwe- Seit 1998 macht Jochen Rasche in Bio und Vollkorn. Auch Bio-Vollkorn-Toastbrot verlässt regelmäßig die Back- ren Verkaufsstellen landet. Und deforschung Darzau bei Neu ge, regionale Wertschöpfung. stube in Zernien – für den regionalen und den Bio-Einzelhandel. 2 Aufn.: R. Groß im Bäckerwagen der Firma, mit Darchau wie Lichtkorn-Roggen Bei Rasche ist das mehr als nur den Jochen Rasche selbst auf oder Pirona-Gerste. „Wir ver- eine Marketing-Idee – dort ist es fern in Lüchow-Dannenberg. einfach einen Bedarf gesehen. Verkaufsständen anbot. Dann – Wochenmärkten vor allem im zichten fast vollständig auf wei- Programm. Das sieht man auch Bäcker Hiddesen in Jameln, Bä- Und beschlossen, den zu bedie- nebenbei – als Bäcker mit erst Landkreis Uelzen steht. „Mor- ßes Weizenmehl“, sagt Jochen in der Backstube selbst: Vieles cker Schulz in Trebel, Bertram nen. So einfach ist das.“ einem, dann zwei und später gens um 6 Uhr muss ich dann Rasche. Und so gut es geht auch läuft dort noch in Handarbeit, in Lüchow, Fricke in Grippel, Seit 1939 backt die Familie drei Backtagen. „Irgendwann spätestens vollbeladen vom Hof auf Hefe und Soja – vor allem auf Automatisierung wird weit- Mücke in Dannenberg – die Rasche in Zernien. Sein Groß- wurde die Nachfrage so groß, rollen. Und meistens klappt das der Allergiker wegen. Und die gehend verzichtet. „Wir möch- Liste ließe sich noch eine ganze vater und schließlich sein Vater dass wir das Snack-Geschäft auch“, sagt er augenzwinkernd. wissen das zu schätzen. Selbst ten Menschen Arbeit geben. Weile fortsetzen. Sie alle ver- waren Bäcker. Und auch Jochen aufgaben und uns ganz auf die Wenn das Brot- und Bröt- Croissants und Butterkuchen Was habe ich davon, wenn ich schwanden, aus verschiedenen Rasche lernte im elterlichen Bäckerei konzentrierten“, er- chen-Geschäft erledigt ist, also finden sich im Angebot, wie unseren Profit steigere, aber Gründen, aber wohl vor allem, Betrieb das Bäckerhandwerk innert sich Rasche. Mit Erfolg, tagsüber, werden Kekse und auch alle anderen Produkte dabei Leute auf die Straße set- weil immer mehr Menschen – doch dann zog es ihn fort, wie man heute sieht. Kuchen gebacken, und auch selbst ausgetüftelt und entwi- zen muss“, fragt der Bäcker- ihr Brot und ihre Brötchen in nach Berlin. Daher übernahm Immer nah an den Kunden, Knäckebrot. Das verpackt Ra- ckelt. Diese für den Bio-Back- meister. Gewinnmaximierung Supermärkten und Backshops er das Geschäft seines Vater immer wissen, was gewünscht sche seit einiger Zeit – mit Käse werk-Bereich ungewöhnliche sei nicht sein Ziel, sagt Jochen kaufen, und weil Großbäcke- auch nicht einfach, sonder stieg wird, immer auf der Höhe der überbacken oder mit Körnern und in Lüchow-Dannenberg Rasche. „Ich will mit dem, was reien mit ihren Filialen und nach seiner Rückkehr nach Zeit: Das ist eines der Erfolgs- bestreut – auch für den Verkauf einzigartige Vielfältigkeit und ich mache, gut leben können, dem oftmals austauschbaren Zernien vollkommen neu ein. rezepte, weiß Rasche. Und auch im Einzelhandel. „Mein Sohn natürlich der Geschmack las- und wenn ich davon auch noch Backmischungssortiment einen „Die Bäckerei war, nachdem zu wissen, wenn man „mal die Sören hat das Projekt in die sen die Kunden aus dem gan- leben kann, dann ist das doch Preisdruck aufbauten, den die meine Eltern aufgehört hat- Reißleine ziehen muss“, betont Hand genommen. Und es läuft zen Landkreis nach Zernien prima.“ kleinen Bäcker oftmals nicht ten, vermietet an einen Bäcker der Bäckermeister. Wie damals, gut“, freut sich der Familienva- kommen, wenn es ihnen nach So hat es die Bäckerei Ra- mehr mitgehen konnten. Und aus Neu Darchau. Doch das als er in das Bio-Vollkorn-Toast- ter. Verpackt und konfektioniert Backwerk gelüstet. Wenn sie sche auch geschafft, das große möglicherweise hätte es auch funktionierte nicht so richtig, brotgeschäft einstieg. „Wir hat- werden die Vollkorn-Knäcke- denn keinen der mittlerweile Bäckereisterben der vergange- Rasche erwischt, hätte Jochen irgendwann stand die Bäckerei ten das mal selbst entwickelt, brot-Snacks natürlich per Hand. zahlreichen Läden in der Nähe nen Jahrzehnte zu überstehen. Rasche nicht frühzeitig auf die leer – und dann haben wir be- weil es bis dahin im Vollkorn- „Das ist keine tolle Arbeit, aber haben, in denen man Rasche- Langsam, aber beständig ver- Vollkorn-Schiene gesetzt. Da- schlossen, hier selbst ganz von Bio-Bereich nur so trockenes es ist Arbeit“, sagt Rasche. Der Brot bekommt. „Das sind vor schwanden nach und nach die bei musste er, wie er sagt, „das vorn anzufangen“, blickt Jochen Zeug gab. Das haben wir dann Zerniener Vollkornbäcker mit allem Bio-Läden, aber auch re- kleinen, alteingesessenen Bä- Rad gar nicht neu erfinden“, Rasche zurück. Erst mit beleg- angeboten – und innerhalb dem Faible für Nachhaltigkeit. gionale Markthallen und selbst cker aus den Städten und Dör- schmunzelt er: „Wir haben da ten Brötchen, die er in mobilen kürzester Zeit rannte uns der Und für gutes Backwerk. Feste Zähne an nur einem Tag Anzeige Lebensqualität statt Totalprothese Viele Patienten haben Angst vor Verlust der letzten Pfeilerzähne, Zahnlosigkeit Die Diagnostik mit modernster strahlungsarmer 3D-Röntgentechnik oder schlecht sitzenden und drückenden Totalprothesen. ermöglicht, das Knochenangebot optimal zu untersuchen. Daher sind bei den meisten Patienten keine weiteren chirurgischen Maßnahmen wie z.B. „Wir sehen häufig, wie sich Menschen durch ihre Zahnprobleme selbst Knochenaufbauten nötig. Dies führt zur Verkürzung der Behandlungsdauer ausgrenzen, Aktivitäten einstellen, sich eingeschränkt ernähren und und zu deutlich reduzierten Kosten. Lebensfreude und Vitalität verlieren.“ bedauert Zahnarzt Henning Gröfke von Nach der Therapieplanung ist alles vorbereitet, damit der Patient morgens die der Tagesklinikfür Implantologie in Uelzen. Praxis ohne Zähne bzw. mit defekter Restbezahnung betritt und am Einladung Nachmittag, durch das neue Implantatkonzept, mit sicheren und „Viele Patienten wissen nicht, was in der modernen Zahnmedizin festen Zähnen verlässt. Durch das Setzen von nur vier Implantaten an nur