HR 2303 Instructions for use & recipes Mode d’emploi & recettes Gebrauchsanweisung & Rezepte Gebruiksaanwijzing & recepten Istruzioni per l’uso & ricette Instrucciones de manejo & recetas Modo de emprêgo & receitas English Page 4 ¥ Keep page 3 open when reading these operating instructions.

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3 English to operate. The freezing mixture is stirred until it has changed into ice-cream. The time this takes depends greatly on the type of ice-cream mixture (25-45 minutes). Important Note: The cooling container is filled with a non- toxic saline solution. ¥ Read the instructions for use in con- junction with the illustrations (page 3) Dismantling before using the appliance. ¥ When making ice-cream, hygiene is of - Move the slide in the direction of the arrow and utmost importance. Make sure that all turn the top of the Ice-Cream Maker in the parts of the Ice-Cream Maker are direction of the arrow (fig. 2). thoroughly clean: especially the parts - Pull the stirrer from the motor unit (fig. 3). that come into contact with the mixture. - Press the release knob and remove the motor ¥ Prevent the ingredients to freeze on to unit from the cover (fig. 4). the cooling container so that the stirrer - Remove the cooling container from the bowl cannot rotate anymore. (fig. 5). - Only put ingredients into the container while the stirrer is rotating. - Do not switch off until the ice-cream is Cleaning ready. ¥ Never exceed the quantities indicated by ¥ Ensure that the plug has been removed from the recipes. the mains socket, before starting to clean the ¥ If the mains cord of this appliance is Ice-Cream Maker. damaged, it must be replaced by the ¥ Dismantle the Ice-Cream Maker completely original type only. after use. Please apply to your Philips dealer or to ¥ Wash the cover (not the motor unit!), the stirrer the Philips organisation in your country and the bowl in warm soapy water. Wash the for replacement. cooling container in lukewarm soapy water (max. 40¡ C/100¡ F). (Do not wash these items in a dishwasher.) General description (fig. 1) ¥ The motor unit may be wiped clean with a damp cloth. Never immerse the motor unit into water A Motor unit or rinse. B On/off switch C Release knob for removing the motor unit from the cover Freezing the cooling container D Release knob to detach the cover with motor unit from the bowl Make sure that the cooling container is ready for E Mains cord use. F Cover (4822 441 80844)* ¥ The cooling container can be brought to G Aperture for filling operating temperature in a (deep)freezer or in H Stirrer (4822 690 40257)* the freezer compartment of yyy or yyyy I Cooling container (HR 2996)* fridge. (Note: the cooling container must be at J Bowl (4822 418 40897)* -18¡ C / 0¡ F or colder.) * For replacement: please apply to your dealer ¥ On average it takes 18 hours to freeze the and refer to these numbers. cooling container down to the operating temperature. Tip: An extra cooling container (HR 2996) will ¥ Ensure that the cooling container is clean and enable you to prepare larger quantities or two dry prior to being frozen. Keep the cooling different tastes. container with the bottom downwards in a well- closed plastic bag inside the deepfreezer: The container will then always be ready for use. How does the Ice-Cream Maker work? ¥ Do not place other objects on top of or against the container whilst it is being frozen. The frozen cooling container is located inside the ¥ Do not remove the cooling container from the bowl. This container quickly cools down the deepfreezer until the ingredients for ice-cream mixture of ingredients, whilst the stirrer continues have been prepared.

4 Assembling If this has happened yet: - Switch the Ice-Cream Maker off. - Place the deep-frozen cooling container inside - Move the slide in the direction of the arrow and the bowl (fig. 6). turn the top of the Ice-Cream Maker in the - Insert the front edge of the motor unit into the direction of the arrow (fig. 2). aperture (fig. 7). - Immediately turn the top in the opposite - Move the motor unit downwards to the lid until it direction until it locks ("Click") (fig. 10). locks ("Click!") (fig. 8). - Switch the Ice-Cream Maker on again - Insert the stirrer into the hole of the motor unit. rightaway. You will now hear a soft "Click" (fig. 9). - Place the top of the Ice-Cream Maker on the ¥ Switch off as soon as the ice-cream is ready. bowl. Please note the correct position. Remove the mains plug from the wall socket - Turn the top in the direction of the arrow until it and take the cover with the motor unit off the locks ("Click") (fig. 10). The Ice-Cream Maker is appliance. now ready for use. - Do not let the Ice-Cream Maker work too long: switch off as soon as you can see ice-cream melting at the surface or sides. Making Ice-Cream - In some cases the ice-cream will become so solid, that the stirrer will eventually come to a ¥ Prepare the mixture of ingredients for ice- standstill. If this happens, switch the motor off: cream. your ice-cream is ready - Do not exceed the quantities stipulated in the ¥ With a ladle or spoon the ice-cream may be recipes. The ice-cream may become less removed from the bowl. The remainder may be compact if you do. removed using a plastic spoon or spatula to - Preferably use ingredients at fridge avoid damage to the cooling container. temperature. ¥ Remove the cooling container from the The Ice-Cream Maker is equipped with a safety deepfreezer. shut-off. If overloading occurs the motor is - Remove the plastic bag from the cooling switched off automatically. container. In such a case switch off the machine. After the - Ensure that the container is free of ice. Do not motor has cooled down sufficiently you may rinse the frozen cooling container: otherwise a switch the Ice-Cream Maker on again. thick film of ice will immediately cover its surface! A thin film of white frost may be removed using a spatula. To avoid damage, do Preparation time not use metal cutlery. - If properly frozen the contents of the cooling ¥ The recipes indicate the average time required container will have turned hard. (Does not for their preparation. However, you may deviate splash when shaken.) from this as you see fit. ¥ Place the frozen cooling container inside the ¥ The preparation time depends on: bowl of the Ice-Cream Maker. - the original temperature of the ice-cream ¥ Assemble the Ice-Cream Maker. mixture; ¥ Switch on the motor using on/off switch (B) ... - room temperature; . . . before pouring the mixture of ingredients - the quantities and the composition of the into the bowl via the aperture in the lid. mixture. The stirrer should actually be functioning when The higher the temperature of the ingredients and the bowl is being filled: otherwise the room temperature the longer it will take to prepare ingredients will freeze on to the cooling the ice-cream. container immediately. The best results are obtained by cooling the ice- ¥ Operate the Ice-Cream Maker (25-45 minutes). cream mixture beforehand. - At first, the ice-cream may look a little gritty. Ice-cream which increases greatly in volume Later on it will become smooth. during preparation (e.g. the light strawberry and cherry ice-cream, ice-cream containing a large Do not switch off until the ice-cream is ready! If proportion of cream) will need a longer the appliance is switched off too soon the preparation time than fruit ice-cream and sorbet ingredients may freeze on to the cooling container ice-cream, for example. so that the stirrer cannot rotate anymore.

5 Storing ice-cream ¥ Various recipes only use the egg yolks. The remaining egg white can be used for Omelette ¥ In the Ice-Cream Maker Sibérienne and Meringues. Recipes can be When the ice-cream is ready you can store it found in most cookery books. covered in the Ice-Cream Maker for approximately ten minutes. Milk ¥ You can use both pasteurised and sterilised ¥ In the freezer milk. The choice of full cream milk or low fat Ice-cream can be stored for a limited period. A milk is a question of personal taste. The ice- lengthy period in the deep freeze compartment cream will taste creamier if you use milk with a is not beneficial for either the taste or quality of higher fat content. the ice-cream. After one or two weeks the ¥ Some recipes require you to add the texture starts to deteriorate and the fresh taste ingredients to milk which is just below boiling is lost. point. Ice-cream keeps longer if made from Ice-cream tastes best when fresh, so do not make cooked ingredients. it too far ahead of time. However, the mixture may start to curdle while If you wish to store the ice-cream in the freezer, being prepared. keep in mind the following: You can make the mixture smooth and suitable - Store the ice-cream in a clean, tightly sealed for processing again by mixing in a blender or container that is suitable for freezing. (Do not food processor for one minute. store in the cooling container.) Alternatively, you can add 3 Z|x fl. oz. (100 cc) - Storage temperature must be at least of very cold cream and let the mixture cool -18 ¡C / 0 ¡F. down quickly, while beating constantly. - Attach a label to the container with the date of preparation and the type of ice-cream. Cream - Never refreeze defrosted or semi-defrosted ice- ¥ Always use chilled cream. cream into the deep freezer. ¥ If the recipe calls for "whipped cream", stop Take the ice-cream out of the freezer about thirty beating the cream before it becomes minutes before serving and place it in the completely stiff. This makes it easier to mix the refrigerator. Alternatively, at room temperature it cream with the other ingredients. will be ready for consumption in ten to fifteen ¥ In summer it is advisable to put the beaters and minutes . the bowl in which the cream will be whipped in Please note: Sorbet ice defrosts quicker than ice- the refrigerator. cream. ¥ The fat content of the cream affects the ice- cream: a higher fat content will make the cream Storage time richer and creamier. ¥ Ice-cream made of uncooked ingredients ± 1 week Sugar ¥ Sorbets ¥ Use castor sugar because this dissolves more 1 to 2 weeks readily. You can also use icing sugar, brown ¥ Ice-cream made of semi-cooked ingredients sugar or honey. ± 2 weeks It is best to grind coarse granulated sugar in a blender or food processor. ¥ If the sugar content is too low, it will have an Ingredients adverse effect on the structure and stiffness of the ice-cream. Eggs ¥ The recipes are based on standard eggs Fruit weighing 55-60 grams (class 4). ¥ Fresh fruit makes the tastiest ice-cream which ¥ The addition of egg yolks to the ice-cream is very nutritious too. However, fruit from a jar mixture improves the structure and makes it or tin is also suitable. Make sure the fruit is well taste richer and smoother. drained before puréeing. ¥ When very cold, egg-white does not become ¥ Summer fruits (e.g. strawberries, raspberries, really stiff when beaten. For that reason, take peaches) are simple to freeze so that you can the eggs out of the refrigerator several hours use fresh fruit all year round. Frozen fruit can before use. be stored for 8 or 9 months in a deep freeze or in the freezer compartment of a yyy or yyyy refrigerator.

6 ¥ Uncooked fruits easily discolour when they are clean. Dip the scoop in water before scooping puréed. To prevent discolouring, sprinkle some out the ice-cream and the balls of ice-cream will lemon juice on the pieces of fruit (apple, be nice and smooth. If you wish to present the banana, pear, plum) before puréeing. ice-cream in a coupe, it is best to put the balls ¥ If you wish to add pieces of fruit to the of ice-cream in the freezer for half an hour. This ice-cream, sprinkle them with some sugar to will prevent the ice-cream from melting during prevent hard ice crystals from forming inside the decorating process. the pieces of fruit during the freezing process. ¥ Ice-cream lends itself well to combinations with pastry, such as profiteroles, cake, meringues Alcohol and crèpes. ¥ Ice-cream mixtures containing alcohol must be ¥ Decorate the ice-cream with e.g. whipped processed somewhat longer. The ice-cream will cream, beaten egg white, sauces or custard. not become as stiff as ice-cream without ¥ Mix the whipped cream with some finely alcohol. chopped nuts before decorating. ¥ Take more fruit than indicated by the recipe and Syrup use this to decorate the ice-cream. You can ¥ If you make sorbet ice-cream frequently, you also use candied fruit, cocktail cherries or can prepare the syrup in advance and keep it in soaked raisins. The taste of the fruit is improved a tightly sealed bottle in the refrigerator. if soaked in a liqueur. The ice-cream can also be combined with a To make syrup you need: suitable liqueur. - a (stainless steel) pan; ¥ Ice-cream can be decorated with chocolate - a stirring spoon; leaves, grated chocolate, nougat, bonbons, 3 - for 300 cc (10 ⁄4 fl. oz) syrup: 200 cc (7 fl. oz.) shredded coconut or chopped nuts (walnuts, water and 200 g (7 oz.) fine sugar; hazelnuts, slivered almonds, pistachio nuts). - for 450 cc (16 fl. oz.) syrup: 275 cc (10 fl. oz) ¥ The ice-cream will look even more festive if you water and 275 g (10 oz.) fine sugar; decorate it with one or more wafers, biscuits, - Put the sugar and the water into the pan and macaroons or rolled wafers. stir well. - Put the pan on low heat while stirring constantly to dissolve the sugar. Skim off any froth that Sauces forms on the surface. - Boil the sugar mixture for approx. 1 minute. ¥ Sauces and syrup add a nice touch to the ice- - Take the pan off the heat and allow the syrup to cream. There are many different possibilities: cool. sweet sauces, fruit sauces, fruit syrup. ¥ There are many types of ready-to-use sauces on the market. But, as is true for ice-cream: Decorating and serving home-made sauces are tastier. ¥ Sauces can easily be prepared a few days in ¥ The quantities serve 4-5 persons, depending on advance and stored in the refrigerator or the presentation and the type of ice-cream. freezer. ¥ You can serve ice-cream in metal or glass coupes, on metal, glass or crystal bowl or on Hot sauces dessert plates. Depending on the type of ice- ¥ If you wish to serve a hot sauce, heat it up cream, you could also use fruit cut in halves slowly. It is best to chill the ice-cream and hollowed out, such as melon, pineapple, thoroughly in the freezer before pouring the hot orange, lemon or grapefruit. sauce over the top. The sauces described ¥ It is advisable to chill the coupes, bowls or below can also be served cold. hollowed-out fruit in the freezer just prior to ¥ Serve the hot sauce either separately as an serving, so that the ice-cream will melt less accompaniment to the ice-cream, or pour it over rapidly when served. the ice-cream just before serving. ¥ Some types of ice-cream (e.g. coffee, mocha and chocolate ice-cream) are less dense than Cherry sauce other types. It is best to take these types of ice- - Put the juice of one tin of cherries (stoned) in a cream out of the Ice-Cream Maker and chill pan, together with the grated peel of one them in the freezer half an hour before serving. orange and one lemon. ¥ You can make ice-cream balls using an ice- - Allow the mixture to simmer over a low heat for cream scoop. The scoop must be perfectly 10 minutes.

7 - Strain the mixture. Children's Party - Pour half a tablespoon of lemon juice and one teaspoon of orange juice through a sieve into a Use bright, cheerful colours to decorate children's bowl and mix one teaspoon of cornflour or ice-cream. Choose flavours that children love. potato flour with the juice. For decoration, use whipped cream or ready to - Pour this mixture into the hot cherry juice, serve vanilla custard, chocolate custard or fruit stirring constantly. yoghurt. - Allow the mixture to boil for 1 minute. Decorate the ice-cream with chocolate sprinkles, - Add sugar to taste and a tablespoon of kirsch, if hundreds-and-thousands, sugar flowers, wafers or desired. small chocolates. - Add the cherries to the sauce just before The children can make their own flags, drawings serving. and little parasols beforehand. Let the children decorate their own ice-cream with Chocolate sauce chocolate sprinkles, wafers etc. - Break 100 grams (3Z|x oz.) of dark chocolate into pieces. Some tasty serving suggestions: - Heat 125 cc (4Z|x fl. oz.) of water together with ¥ Banana/vanilla ice-cream/chocolate custard the chocolate until the mixture boils, stirring ¥ Chocolate milk/chocolate ice-cream/ chopped until the chocolate is fully melted. nuts. - Add one and a half teaspoons of vanilla sugar. ¥ Marshmallows/strawberry ice-cream/yoghurt. - Allow the sauce to simmer gently for another ¥ Slice of cake/vanilla ice-cream/fruit sauce. minute. ¥ Crèpe/yoghurt/fruit ice-cream/icing sugar. - After the mixture has cooled, add 50 cc (13⁄4 fl. oz.) of whipped cream. Stir well.

Cold (fruit) sauces Fresh fruit can be used for these fruit sauces but frozen or tinned fruits can be substituted if desired. - If fresh fruit is used, add the sugar in the ratio of 3 2 50-75 grams (1 ⁄4 - 2 ⁄3 oz.) of sugar to 200 grams (7 oz.) of fruit (depending on the type of fruit used). - Press the fruit through a nylon sieve to remove the pips. Cool the fruit sauces before serving. ¥ Do not refreeze fruit sauces made from frozen fruits. ¥ You can, however, freeze fruit sauces made from fresh fruit.

8 Recipes Vanilla ice-cream 4 egg yolks 1 Lemon sorbet 65 g (2 ⁄3 oz.) castor sugar 1 juice of Z|x an orange 5 g ( ⁄6 oz.) vanilla sugar 1 175 cc (6 ⁄4 fl. oz.) fresh lemon juice 200 cc (7 fl. oz.) full cream milk 3 300 cc (10 ⁄4 fl. oz) syrup (see page 7) 125 cc (4Z|x oz.) cream Z|x egg white Put the egg yolks, sugar and vanilla sugar into a Stir the lemon and orange juice through the syrup, bowl. Beat with the mixer until the egg yolks are mixing thoroughly. Beat the egg white until almost almost white. Gently heat the milk. Beat the cream stiff and stir in the mixture. Make sure that all the through the egg yolk mixture and then add it ingredients are thoroughly mixed. Preparation gradually to the hot milk. When the ingredients are time: 25 - 35 minutes. thoroughly mixed, pour the cream into a pan. Heat the mixture at a moderate temperature for Kiwi sorbet about 2 minutes, stirring constantly. Make sure 250 g (9 oz.) fresh peeled kiwifruit the mixture does not boil. Allow the mixture to cool 2 tablespoons lemon juice to refrigerator temperature. 1 150 cc (5 ⁄3 fl. oz.) syrup (see page 7) Preparation time: 40 - 45 minutes. Purée the kiwifruit together with the lemon juice and the syrup. Make sure that all the ingredients Chocolate ice-cream are thoroughly mixed. 1 egg yolk Preparation time: 25 - 35 minutes. 70 g (2Z|x oz.) castor sugar 15 g (Z|x oz.) cocoa Banana ice-cream 200 cc (7 fl. oz.) full cream milk 200 g (7 oz.) ripe bananas 125 cc (4Z|x fl. oz.) cream juice of Z|x lemon Beat the egg yolks with the sugar, cocoa and 50 2 75 g (2 ⁄3 oz.) castor sugar cc of the milk until the cocoa has dissolved, then 1 150 cc (5 ⁄3 fl. oz.) milk add the rest of the milk and stir thoroughly. Beat 3 50 cc (1 ⁄4 fl. oz.) cream the cream until almost stiff. Add the cocoa mixture Purée the bananas together with the sugar and to the whipped cream. Make sure that all the lemon juice. Mix the banana purée thoroughly with ingredients are thoroughly mixed. the cream and the milk. Preparation time: 40 - 45 minutes. Preparation time: 30 - 35 minutes. Tip: You can add to the chocolate ice-cream Basic ice-cream mixture e.g. 30 g (1 oz.) coarsely chopped roasted 2 egg yolks hazelnuts or almonds. Add the selected ingredient 250 cc (9 fl. oz.) full cream milk to the bowl halfway through the preparation. 1 150 cc (5 ⁄3 fl. oz.) cream 2 75 g (2 ⁄3 oz.) castor sugar Mocha ice-cream 1 5 g ( ⁄6 oz.) vanilla sugar 1 egg yolk 1 Beat the egg yolks, sugar and vanilla sugar until 6 g ( ⁄5 oz.) instant coffee the mixture is light and frothy. Add the milk, 70 g (2Z|x oz.) castor sugar stirring constantly. Whip the cream until it is 200 cc (7 fl. oz.) full cream milk 1 almost stiff. Combine the whipped cream with the 150 cc (5 ⁄3 fl. oz.) cream 1 other ingredients, making sure that all the 5 g ( ⁄6 oz.) vanilla sugar ingredients are thoroughly mixed. Dissolve the coffee in 1 tablespoon of warm water Preparation time: 40 - 50 minutes. and allow it to cool. Beat the egg yolks with the sugar, the dissolved coffee and the milk. Whip the Tip: You can combine the basic ice-cream cream until it is almost stiff. Combine the coffee mixture with e.g. mixture with the whipped cream. Make sure that ¥ 30 g (1 oz.) chopped walnuts, hazelnuts, all the ingredients are thoroughly mixed. peanuts Preparation time: 40 - 50 minutes. ¥ 40 g (1Z|x oz.) chopped candied fruit ¥ 30 g (1 oz.) coarsely chopped dark chocolate or Tip: You can add to the mocha ice-cream e.g. 40 1 8 g ( ⁄4 oz.) cinnamon. g chopped white chocolate, butterscotch Selected ingredients should be added to the chocolate or dark chocolate. mixture halfway through the preparation time, Add the selected ingredient to the bowl halfway except for cinnamon, which can be mixed with through the preparation. the egg yolks.

9 Fruit yoghurt ice-cream Tip: Ice-cream cake “Caprice” 1 175 g (6 ⁄4 oz.) fruit, e.g.: bilberries, raspberries or (serves approx. 6 persons) strawberries pineapple ice-cream pudding 80 g (3 oz.) castor sugar 1 loose-based cake tin, 20-22 cm in diameter 3 50 cc (1 ⁄4 fl. oz.) cream greaseproof paper 250 cc (9 fl. oz.) yoghurt 1 sponge cake 2 tablespoons lemon juice 4 pineapple slices Wash the fruit. Purée the fruit with the sugar and 1Z|x tin of mandarins lemon juice. Add the fruit mixture to the yoghurt mint leaves if desired and cream. Make sure that all ingredients are First, line the tin with greaseproof paper. Line the thoroughly mixed. bottom of the tin with a round piece of paper and Preparation time: 30 - 40 minutes. the sides with one long strip of paper. Put the lined tin in the freezer for about half an hour Airy strawberry ice-cream/strawberry before filling it, so that the ice will not melt when it mousse comes into contact with the tin. 3 300 g (10 ⁄4 oz) strawberries To fill the tin: Slice the sponge cake into 2 layers 180 cc (6Z|x fl. oz) syrup (See page 7) and place one layer on the bottom of the tin. juice of Z|x lemon Sprinkle the bottom layer with liqueur if desired. 2 egg whites (of small eggs) Cover the cake with a layer of ice-cream and then 30 cc (1 fl. oz.) cream place the second layer of cake on top. Cover the Wash the strawberries. Purée them together with tin with paper. Put the cake in the freezer for the lemon juice and the syrup. Beat the egg about 1 hour (depending on how hard the ice whites until almost stiff. Stir the strawberry mixture cream is). into the beaten egg whites and then pour in the Before serving, place the serving plate in the cream. Make sure that all ingredients are refrigerator for a while. thoroughly mixed. You can decorate the cake as desired, with fruits Preparation time: 40 - 50 minutes. and/or whipped cream.

Strawberry ice-cream Sugar-free ice-cream 200 g (7 oz.) fresh strawberries Makes 4 portions (± 400 ml) 1 70 g (2Z|x oz.) castor sugar 150 cc (5 ⁄3 fl. oz.) full cream milk 1 tablespoon lemon juice 30 cc (1 fl. oz.) cream 1 egg yolk 30 g (1 oz.) Sionon artificial sweetener (powdery) 1 175 cc (6 ⁄4 fl. oz.) full cream milk 1 egg 3 50 cc (1 ⁄4 fl. oz.) cream 10 drops vanilla essence Wash the strawberries. Purée them together with Beat the egg with the milk, the artificial sweetener the lemon juice and the milk. Beat the egg yolks and the vanilla essence until frothy. Whip the with sugar. Whip the cream until almost stiff. cream until almost stiff. Mix the whipped cream Combine the strawberry mixture, the whipped with the rest of the ingredients. Make sure that all cream and the egg yolks. Make sure that all the ingredients are thoroughly mixed. ingredients are thoroughly mixed. Preparation time: approx. 30 - 40 minutes. Preparation time: approx. 30 - 40 minutes. In this sugar-free recipe the amount of carbohydrates (= sugar and starch) per portion is Tip: Instead of strawberries you may use puréed so little that one portion hardly affects the blood blueberries, bilberries, raspberries or blackberries. sugar level. One portion can therefore be eaten without having to cut out anything from the Pineapple ice-cream pudding diabetic diet. If Sionon is not available you may 1 175 g (6 ⁄4 oz.) fresh pineapple replace it by a comparable powdered sweetening 100 g (3Z|x oz.) icing sugar or castor sugar agent. For a proper consistency of the ice-cream 250 cc (9 fl. oz.) cream you need a powder sweetener which has a Z|x tablespoon lemon juice volume comparable to that of ordinary sugar. For Peel the pineapple and remove the hard centre this reason compact sweeteners (e.g. Aspartame) and the eyes. Purée the pineapple together with cannot be used for ice-cream making. Ask your the sugar and the lemon juice. Partially whip the chemist, pharmacist or diecition for advise. cream. Stir the pineapple mixture into the whipped Nowadays diabetics can also eat food that has cream. Make sure that all ingredients are been sweetened with ordinary sugar. However, thoroughly mixed. some guidelines do apply in that case. For further Preparation time: approx. 45 - 55 minutes. information, we recommend that you consult your G.P. or dietician. 10 Français Comment fonctionne votre sorbetière? Le bol accumulateur de froid est placé à l'intérieur du bol. Ce récipient refroidit très rapidement le Important mélange des aliments pendant que le brasseur continue son fonctionnement. Le mélange refroidi ¥ Lisez attentivement ces instructions en est brassé jusqu'à ce qu'il soit transformé en suivant les illustrations (page 3) avant glace. Le temps de transformation dépend d'utiliser votre appareil. largement du type de glace (25 à 45 minutes). ¥ Quand vous préparez de la glace, Nota - Le bol accumulateur de froid est rempli l'hygiène est de la première importance. avec une solution saline non toxique. Assurez-vous que toutes les parties de la sorbetière soient parfaitement propres: en particulier les éléments en Démontage contact avec les aliments. ¥ Evitez que les aliments ne gèlent dans le - Appuyez sur la poignée et tournez le dessus de bol accumulateur de froid, ce qui la sorbetière dans la direction de la flèche empêcherait le brasseur de tourner. (fig. 2). - Mettez les aliments dans le bol - Tirez le brasseur du bloc moteur (fig. 3). uniquement lorsque le brasseur est en - Poussez le bouton et retirez le bloc moteur du mouvement. couvercle (fig. 4). - N'arrêtez pas l'appareil tant que la glace - Retirez le bol accumulateur de froid de n'est pas prête. l'appareil (fig. 5). ¥ Ne dépassez jamais les quantités qui sont indiquées dans les recettes. ¥ Si le cordon d’alimentation de l’appareil Nettoyage est endommagé, il doit être remplacé par un cordon équivalent. Adressez-vous à ¥ Assurez-vous que l'appareil soit débranché votre revendeur Philips ou au réparateur avant de le nettoyer. agréé Philips Appareils Domestiques de ¥ Démontez complètement la sorbetière après votre région. utilisation. ¥ Nettoyez le couvercle (pas le bloc moteur), le brasseur et le bol à l'eau chaude savonneuse. Description générale (fig. 1) Nettoyez le bol accumulateur de froid à l'eau tiède savonneuse (max. 40°). (Ne nettoyez pas A Bloc moteur ces accessoires dans un lave-vaisselle). B Commutateur marche/arrêt ¥ Le bloc moteur peut être nettoyé avec un C Bouton pour libérer le couvercle amovible chiffon humide. N'immergez jamais le bloc du bloc moteur moteur dans l'eau. D Bouton pour détacher le couvercle avec l'ensemble moteur du bol E Cordon d'alimentation Charge du bol accumulateur de froid F Couvercle (4822 441 80844)* G Ouverture de remplissage Assurez-vous que le bol accumulateur de froid H Brasseur (4822 690 40257)* soit prêt pour l'utilisation. I Bol accumulateur de froid (HR 2996)* ¥ Le bol accumulateur de froid peut être amené à J Bol (4822 418 40897)* une température opérationnelle dans un congélateur ou dans le compartiment de * Pour le remplacement des accessoires: conservation d'un réfrigérateur yyy ou adressez-vous à un réparateur indépendant yyyy. (Nota - le bol accumulateur de froid agréé Philips Appareils Domestiques en lui doit être à une température de -18° C ou communiquant les codes service ci-dessus. inférieure.) ¥ Il faut en moyenne 18 heures pour refroidir Conseil: Un bol accumulateur de froid supplémen- complètement le bol accumulateur de froid. taire (HR 2996) vous permettra de préparer des ¥ Assurez-vous que le bol soit propre et bien sec quantités plus importantes ou deux parfums au préalable. Conservez le bol accumulateur de différents. froid avec le fond vers le bas dans un sac

11 plastique bien fermé à l'intérieur du congélateur ¥ Faites fonctionner la sorbetière (25-45 minu- de manière à ce qu'il soit toujours prêt à être tes). utilisé. - Au début, la glace pourra avoir un aspect plus ¥ Ne posez aucun objet sur ou contre le bol ou moins grumeleux. Par la suite, elle lorsque celui-ci est en train de congeler. deviendra beaucoup plus onctueuse. ¥ Ne sortez le bol accumulateur de froid du congélateur que lorsque le mélange des N'arrêtz pas l'appareil tant que la glace n'est pas ingrédients à glacer est prêt. prête! Si l'appareil est arrêté trop tôt, les aliments gèleraient dans le bol accumulateur de froid et le brasseur ne pourrait plus tourner. Assemblage Si cela arrive: - Arrêtez l'appareil. - Placez le bol accumulateur de froid à l'intérieur - Tournez le bouton et le dessus de l'appareil de votre appareil (fig. 6). dans le sens de la flèche (fig. 2). - Engagez la face avant du bloc moteur dans son - Tournez immédiatement le dessus dans le ouverture (fig. 7). sens opposé jusqu'à verrouillage ("Click!") (fig. - Poussez le bloc moteur vers le bas jusqu'à ce 10). qu'il verrouille ("clic") (fig. 8). - Remettez en marche la sorbetière. - Enfoncez le brasseur dans le trou du bloc moteur. Vous entendrez un "clic" (fig. 9). ¥ Arrêtez l'appareil dès que la glace est prête. - Placez le dessus de votre sorbetière sur le bol. Débranchez-le et retirez le couvercle avec le Attention au positionnement correct. bloc moteur. - Tournez la poignée dans la direction de la - Ne faites pas fonctionner la sorbetière trop flèche jusqu'à ce qu'elle verrouille (fig. 10). longtemps: arrêtez-la dès que vous apercevez L'appareil est prêt à l'utilisation. que la glace commence à fondre à la surface ou sur les côtés. - Dans certains cas, il peut arriver que la glace Fabrication de la glace devienne si dure que le brasseur se bloque. Arrêtez alors l'appareil: votre glace est prête. ¥ Préparez le mélange des ingrédients pour la ¥ Retirez la glace du bol à l'aide d'une louche ou glace. d'une cuillère. Le restant pourra être retiré à - Ne dépassez pas les quantités préconisées l'aide d'une cuillère ou une spatule en plastique, dans les recettes. La glace pourrait être moins pour éviter d'endommager le bol accumulateur compacte. de froid. - Utilisez de préférence des ingrédients préalablement refroidis au réfrigérateur. La sorbetière est équipée d'un système de ¥ Retirez le bol accumulateur de froid du sécurité. En cas de surcharge, le moteur s'arrête congélateur . automatiquement. Dans ce cas, arrêtez - Assurez-vous qu'il ne soit pas recouvert de l'appareil. Laissez refroidir suffisamment le glace. Ne le rincez surtout pas, sinon il se moteur avant de remettre en marche la recouvrirait immédiatement d'une pellicule de sorbetière. glace! Cette pellicule peut être retirée à l'aide d'une spatule. N'utilisez pas d'ustensile métallique pour éviter tout dommage. Temps de préparation - S'ils ont été préablement refroidis les ingrédients durcissent dans le bol accumulateur ¥ Les recettes indiquent le temps moyen de froid. (Pas d'éclaboussure lors du mélange.) nécessaire pour les préparations. Cependant, ¥ Placez le bol accumulateur de froid à l'intérieur vous pouvez les adapter à votre guise. de votre sorbetière. ¥ Le temps de préparation dépend: ¥ Assemblez la sorbetière. - de la température initiale des ingrédients; ¥ Mettez en route le moteur en utilisant le bouton - de la température ambiante; marche/arrêt (B)... - des quantités et de la composition du ... avant de mettre le mélange des ingrédients à mélange. l'intérieur du bol à travers l'ouverture du La préparation sera d'autant plus longue que couvercle. les températures seront élevées. Vous Le brasseur doit toujours être en fonctionne- obtiendrez de meilleurs résultats en ment quand vous remplissez le bol; autrement les ingrédients pourraient geler immédiatement au contact du bol. 12 refroidissant les ingrédients au préalable. Une Ingrédients glace qui augmente de volume lors de la préparation (par ex. glace aux fraises ou aux Oeufs cerises contenant une large proportion de ¥ Les recettes sont basées sur des oeufs d'un crème) pourra nécessiter un temps de poids de 55-60 grammes (classe 4). préparation plus long qu'une glace aux fruits ou ¥ L'addition de jaunes d'oeufs à la préparation un sorbet par exemple. pour la glace améliore sa structure et la rend plus riche et plus onctueuse. ¥ Quand ils sont très froids, les blancs d'oeufs ne Conservation de la glace deviennent pas réellement durs quand ils sont battus. Pour cette raison, sortez les oeufs de ¥ Dans la sorbetière votre réfrigérateur plusieurs heures avant Quand la glace est prête, vous pouvez la utilisation. conserver dans la sorbetière pendant environ ¥ Différentes recettes utilisent uniquement les 10 minutes. jaunes d'oeufs. Les blancs restants peuvent être utilisés pour la préparation d'omelettes ¥ Dans le congélateur norvégiennes et de meringues. Vous pouvez La glace peut être conservée pendant un temps trouver les recettes dans différents livres de limité. Si elle y reste trop longtemps, son goût cuisine. et sa qualité se dégradent. Après une ou deux semaines, la structure de la glace commence à Lait se détériorer et celle-ci perd son goût. ¥ Vous pouvez employer du lait pasteurisé ou du La glace a un meilleur goût quand elle est fraîche, lait stérilisé. Le choix de lait entier ou de lait aussi ne la préparez pas trop longtemps à écrémé est une question de goût personnel. La l'avance. glace sera plus onctueuse si vous utilisez du Si vous souhaitez conserver la glace dans le lait non-écrémé. congélateur, rappelez-vous les conseils suivants: ¥ Dans certaines recettes, on ajoute les ingrédients au lait juste avant son ébullition. La - Mettez la glace dans un récipient à surgelés glace préparée avec des aliments cuits se parfaitement propre et hermétique. (Ne la conserve plus longtemps. laissez pas dans le bol accumulateur de froid.) Cependant, le mélange peut commencer à - La température de conservation doit être d'au cailler lors de sa cuisson. Vous pouvez alors le moins - 18¡C. mélanger avec un mixer ou dans un robot - Mettez une étiquette avec la date de pendant environ 1 minute pour qu'il reprenne sa préparation et le nom de la glace. consistance normale. - Ne recongelez jamais de la glace dégelée ou à Alternativement, vous pouvez ajouter 100 cc de moitié dégelée. crème très froide et laisser le mélange refroidir très rapidement, tout en le battant constam- Sortez la glace du congélateur environ 30 minutes ment. avant de la servir et mettez-la dans le réfrigéra- teur. Ou bien, laissez-la à température ambiante Crème pendant 10 à 15 minutes. ¥ Utilisez toujours de la crème froide. Notez que les sorbets dégèlent plus rapidement ¥ Si la recette nécessite de la crème fouettée, que les glaces. arrêtez-vous de battre la crème avant qu'elle ne devienne dure, afin de faciliter le mélange avec Durée de conservation les autres ingrédients. ¥ Glace préparée avec des aliments crus ¥ En été, il est conseillé de mettre les fouets et le ± 1 semaine bol dans le réfrigérateur. ¥ Sorbets ¥ Le contenu en matières grasses de la crème 1 à 2 semaines affecte le goût de la glace: une teneur en ¥ Glace préparée avec des aliments cuits matières grasses importante rendra la glace ± 2 semaines plus riche et plus crémeuse.

13 Sucre - Retirez le récipient du feu et laissez refroidir. ¥ Utilisez du sucre en poudre qui se dissoud plus facilement. Vous pouvez aussi utiliser du sucre glace, du sucre brun ou du miel. Décoration et service Il est recommandé de broyer le sucre en morceaux dans un mixer ou un robot. ¥ Les quantités prévues pour 4 à 5 personnes ¥ Si la teneur en sucre est trop faible, l'aspect et dépendent de la présentation et du type de la consistance de la glace en seront affectés. glace. ¥ Vous pouvez servir la glace dans des coupes Fruits en métal ou en verre, ou des assiettes à ¥ Des fruits frais permettront de préparer les dessert. En fonction du type de glace, vous glaces les plus savoureuses et également les pouvez aussi mettre des fruits coupés en plus nutritives. Cependant, vous pouvez vous morceaux et évidés, tels que melon, ananas, servir de confitures ou de fruits en conserves. orange, citron ou raisin. Assurez-vous que le fruit soit bien égoutté ¥ Il est préférable de refroidir les coupes, les avant de le réduire en purée. raviers ou les fruits préparés dans le ¥ Les fruits d'été (tels que fraises, framboises et congélateur juste avant de servir, de telle sorte pêches) sont faciles à congeler, ce qui permet que la glace ne fonde pas trop rapidement de disposer de fruits frais toute l'année. quand elle sera servie. Les fruits congelés peuvent être conservés ¥ Certaines glaces (par ex. au café, au chocolat, pendant 8 à 9 mois dans un congélateur ou et moka) sont moins consistantes que les dans un compartiment yyy ou yyyy d'un autres. Il est préférable de les sortir de la réfrigérateur. sorbetière et de les mettre au congélateur ¥ Avant de réduire en purée des fruits crus environ 30 minutes avant de les servir. (pommes, bananes, poires, prunes), vous ¥ Vous pouvez former des boules en utilisant une pouvez les arroser d'un peu de jus de citron cuillère à glace parfaitement propre, que vous pour éviter qu'ils ne noircissent. refroidirez dans de l'eau froide avant de former ¥ Si vous souhaitez ajouter des morceaux de une boule de glace bien lisse. Si vous fruits à la glace, saupoudrez-les de sucre pour souhaitez présenter la glace dans une coupe, il éviter que des cristaux de glace se forment à est préférable de mettre les boules dans le l'intérieur. congélateur pendant environ une demi-heure. Ceci évitera que la glace ne fonde pendant la Alcool décoration. ¥ Les mélanges de glace contenant de l'alcool ¥ La glace se combine bien avec les pâtisseries peuvent être préparés plus longtemps à telles que les profiterolles, cakes, meringues et l'avance. La glace ne deviendra pas aussi dure crêpes. qu'une glace sans alcool. ¥ Décorez la glace par exemple avec de la crème chantilly, du blanc d'oeuf battu, des sauces ou Sirop de la crème anglaise. ¥ Si vous souhaitez préparer des sorbets ¥ Mélangez la crème chantilly avec des fréquemment, vous pouvez faire le sirop à morceaux de noisettes avant de décorer. l'avance et le conserver dans une bouteille ¥ Prenez un peu plus de fruits que la quantité parfaitement fermée dans le réfrigérateur. indiquée dans la recette pour la décoration de la glace. Vous pouvez aussi utiliser des fruits Pour faire du sirop vous avez besoin de: confits, des cerises cocktail ou des raisins secs. - un récipient (en inox); Le goût des fruits est affiné si vous les faites - une cuillère pour mélanger; macérer dans une liqueur. - pour 300 cc de sirop: 200 cc d'eau et 200 g de La glace peut également être préparée avec sucre; une liqueur appropriée. - pour 450 cc de sirop: 275 cc d'eau et 275 g de ¥ La glace peut être décorée avec des granulés sucre; de chocolat, du chocolat en poudre, du nougat, - Mettez le sucre et l'eau dans le récipient et des bonbons, de la noix de coco râpée ou des mélangez soigneusement. fruits secs râpés, tels que des noix, noisettes, - Faites chauffer doucement tout en remuant amandes ou pistaches. pour dissoudre le sucre. Ecumez la mousse qui ¥ La glace aura un aspect beaucoup plus attractif se forme à la surface. si vous la décorez avec des gaufrettes, biscuits, - Faites bouillir le mélange sucré pendant environ macarons ou crêpes dentelle. 1 minute.

14 Coulis Coulis froids (aux fruits) Pour les coulis de fruits, vous pouvez employer ¥ Les coulis et les sirops ajoutent une touche très des fruits frais, mais aussi des fruits surgelés ou décorative à la glace. Il y a de nombreuses en conserves. possibilités: coulis sucrés, coulis aux fruits, sirops aux fruits. - Si vous utilisez des fruits frais, ajoutez du sucre ¥ Il existe de nombreux coulis tout prêts dans le dans la proportion de 50 à 75 g de sucre pour commerce. Mais, comme c'est le cas de la 200 g de fruits (en fonction des fruits utilisés). glace, c'est meilleur quand on le fait soi-même. - Passez les fruits à travers un tamis pour les ¥ Vous pouvez préparer les coulis quelques jours épépiner. Laissez les coulis aux fruits refroidir à l'avance et les conserver dans le réfrigérateur avant de servir. ou dans le congélateur. ¥ Ne faites pas recongeler des coulis aux fruits Coulis chauds qui ont été préparés à partir de fruits congelés. ¥ Si vous souhaitez servir des coulis chauds, ¥ Vous pouvez congeler les coulis préparés avec réchauffez-les lentement. Il est recommandé de des fruits frais. refroidir pendant quelque temps la glace dans le congélateur avant de la napper avec le coulis chaud. Les coulis suivants peuvent également Fête d'enfants être servis froids. ¥ Servez le coulis chaud séparément en Utilisez des couleurs vives et gaies pour décorer accompagnement de la glace ou nappez la les glaces destinées aux enfants. glace juste avant de servir. Choisissez des parfums que les enfants aiment. Pour la décoration, utilisez de la crème chantilly Coulis aux cerises ou de la crème anglaise à la vanille ou au - Mettez le jus d'une boîte de cerises (dénoyau- chocolat, ou des yaourts aux fruits. tées) dans un récipient, accompagné de zestes Décorez la glace avec des vermicelles de d'orange et de citron. chocolat, du sucre glace, des gaufrettes. - Laissez la préparation mijoter à feu doux Les enfants peuvent préparer eux-mêmes des pendant environ 10 minutes. drapeaux, des dessins et des petits parasols. - Filtrez le mélange. Laissez les enfants décorer eux-mêmes leur glace - Ajoutez une demi-cuillère à soupe de jus de avec des vermicelles de chocolat, des gaufrettes, citron et une cuillère à café de jus d'orange etc.. passés au tamis dans un bol et mélangez avec une cuillère à café de maïzena ou de fécule de Quelques suggestions de préparations: pomme de terre. ¥ Banane/glace à la vanille/crème au chocolat; - Versez cette préparation dans le jus de cerise ¥ Lait au chocolat/glace au chocolat/noix chaud tout en mélangeant régulièrement. hâchées; - Laissez le mélange bouillir pendant 1 minute. ¥ Marshmallows/glace à la fraise/yaourt; - Ajoutez le sucre à votre goût et une cuillère à ¥ Tranche de cake/glace à la vanille/coulis aux soupe de kirsch (facultatif). fruits; - Ajoutez les cerises au coulis juste avant de ¥ Crèpe/yaourt/glace aux fruits/sucre glace. servir.

Coulis au chocolat - Cassez 100 g de chocolat noir en morceaux. - Faites bouillir 125 cc d'eau avec le chocolat et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. - Ajoutez une cuillère et demi à café de sucre vanillé. - Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 mi- nute. - Ajoutez 50 cc de crème fouettée au mélange refroidi. Mélangez bien.

15 Recettes [[[[ Glace à la vanille 4 jaunes d'oeufs [[[[ Sorbet au citron 65 g de sucre en poudre Jus d'une demi-orange 5 g de sucre vanillé 175 cc de jus de citron frais 200 cc de crème au lait entier 300 cc de sirop (voir page 13) 125 cc de crème 1 ⁄2 blanc d'oeuf Mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre Mélangez les jus de citron et d'orange avec le vanillé dans un bol. Battez au mixer jusqu'à ce sirop. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorpo- que les jaunes d'oeufs deviennent presque rez à la préparation. Mélangez bien le tout. blancs. Chauffez doucement le lait. Mélangez la Temps de préparation: 25 à 35 minutes. crème à la préparation et ajoutez lentement le lait chaud. Quand tout est bien mélangé, versez la [[[[ Sorbet au kiwi crème dans une casserole. 250 g de kiwi fraîchement pelé Chauffez la préparation sur feu moyen pendant 2 cuillères à soupe de jus de citron environ 2 minutes, en remuant constamment. Ne 150 cc de sirop faites pas bouillir. Laissez refroidir ensuite la Réduisez en purée le kiwi avec le jus de citron et préparation dans le réfrigérateur. le sirop. Temps de préparation: 40 à 45 minutes. Mélangez bien le tout. Temps de préparation: 25 à 35 minutes. [[[[ Glace au chocolat 1 jaune d'oeuf [[[[ Glace à la banane 70 g de sucre en poudre 200 g de bananes épluchées 15 g de cacao Jus d'un demi-citron 200 cc de crème au lait entier 75 g de sucre en poudre 125 cc de crème 150 cc de lait Battez le jaune d'oeuf avec le sucre, le cacao et 50 cc de crème 50 cc de lait jusqu'à dissolution du cacao, et Réduisez en purée les bananes avec le sucre et ajoutez ensuite le reste du lait tout en le jus de citron. Incorporez la crème et le lait et mélangeant. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle mélangez bien le tout. devienne dure. Ajoutez la préparation à la crème Temps de préparation: 30 à 35 minutes. battue. Mélangez bien le tout. Temps de préparation: 40 à 45 minutes. [[[[ Crème glacée 2 jaunes d'oeufs Conseil: Vous pouvez ajouter à la glace au cho- 250 cc de crème au lait entier colat, par exemple 30 g de noisettes ou d'aman- 150 cc de crème des effilées grillées, en milieu de préparation. 75 g de sucre en poudre 5 g de sucre vanillé [[[[ Moka Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre 1 jaune d'oeuf vanillé. Ajoutez le lait tout en mélangeant. Battez 6 g de café soluble la crème jusqu'à ce qu'elle mousse. Mélangez la 70 g de sucre en poudre crème battue avec les autres ingrédients. 200 cc de crème au lait entier Temps de préparation: 40 à 50 minutes. 150 cc de crème 5 g de sucre vanillé Conseil: Vous pouvez combiner la crème glacée Faites dissoudre le café dans une cuillére à soupe avec par exemple d'eau chaude et laissez refroidir. Battez le jaune d'oeuf avec le sucre, le café dissous et le lait. ¥ 30 g de noix, de noisettes ou amandes broyées Fouettez la crème. Mélangez bien la préparation ¥ 40 g de pâte de fruits au café avec la crème fouettée. ¥ 30 g de chocolat noir râpé ou 8 g de cannelle. Temps de préparation: 40 à 50 minutes.

Tous ces ingrédients peuvent être ajoutés à la Conseil: Vous pouvez ajouter à la glace moka, crème glacée en milieu de préparation, excepté la par exemple 40 g de chocolat blanc râpé, du cannelle qui doit être mélangée avec les jaunes caramel au chocolat, ou du chocolat noir, en d'oeufs. milieu de préparation.

16 [[[[ Yaourts glacés aux fruits [[[[ Gâteau glacé "Caprice" 175 g de fruits, par exemple: myrtilles, framboises (pour environ 6 personnes) ou fraises pudding glacé à l'ananas 80 g de sucre en poudre 1 moule à cake à fond détachable de 20-22 cm de 50 cc de crème diamètre 250 cc de yaourt papier sulfurisé 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cake Lavez les fruits. Réduisez-les en purée avec le 4 tranches d'ananas 1 sucre et le jus de citron. Ajoutez le yaourt et la 1 ⁄2 boîte de mandarines crème. Mélangez bien le tout. quelques feuilles de menthe (facultatif) Temps de préparation: 30 à 40 minutes. Tapissez le moule de papier sulfurisé, et mettez-le au congélateur pendant environ 1/2 heure avant [[[[ Glace légère ou mousse à la fraise de le remplir. Ainsi la glace ne fondra pas. 300 g de fraises Pour remplir le moule: coupez le cake en deux et 180 cc de sirop (voir page 13) placez une tranche dans le fond du moule. le jus d'un demi-citron Arrosez de liqueur. Mettez une couche de glace et 2 blancs d'oeufs (de petits oeufs) placez l'autre tranche de cake. Recouvrez de 30 cc de crème papier sulfurisé. Mettez le cake dans le Lavez les fraises. Réduisez-les en purée avec le congélateur pendant une heure environ (selon la jus de citron et le sirop. Battez les blancs d'oeufs consistance de la glace). en neige. Mélangez la préparation avec les oeufs Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant battus en neige puis versez la crème. Mélangez quelques instants avant de servir. bien le tout. Décorez le cake à votre convenance, avec des Temps de préparation: 40 à 50 minutes. fruits et/ou de la crème fouettée.

[[[[ Glace à la fraise [[[[ Glace sans sucre 200 g de fraises fraîches (pour 4 personnes ± 400 ml) 70 g de sucre en poudre 150 cc de crème au lait entier 1 cuillère à soupe de jus de citron 30 cc de crème 1 jaune d'oeuf 30 g de Sionon (édulcorant de synthèse) 175 cc de crème au lait entier 1 oeuf 50 cc de crème 10 gouttes d'essence de vanille Lavez les fraises. Réduisez-les en purée avec le Battez l'oeuf avec le lait, l'édulcorant et l'essence jus de citron et le lait. Battez les jaunes d'oeufs de vanille. Fouettez la crème. Mélangez bien le avec le sucre. Fouettez la crème. Mélangez bien tout. le tout. Temps de préparation: environ 30 à 40 minutes. Temps de préparation: 30 à 40 minutes. Cette glace sans sucre contient tellement peu de Conseil: vous pouvez remplacer les fraises par glucides (sucres et féculents) qu'une part ne des myrtilles, des framboises ou des mûres. modifie que très légèrement la glycémie et peut être consommée sans supprimer un autre [[[[ Pudding glacé à l'ananas élément du régime quotidien. 175 g d'ananas frais Si vous ne trouvez pas la marque Sionon, vous 100 g de sucre glace ou en poudre pouvez la remplacer par un produit équivalent 250 cc de crème d'une autre marque. Toutefois, pour obtenir une 1 ⁄2 cuillère à soupe de jus de citron glace ferme, vous devez utiliser une poudre qui a Epluchez l'ananas et retirez la partie centrale la même consistance que le sucre. C'est pour dure. Réduisez en purée avec le sucre et le jus de cette raison que vous ne pouvez utiliser des citron. Fouettez la crème. Mélangez bien le tout. poudres trop compactes. Renseignez-vous Temps de préparation: environ 45 à 55 minutes. auprès de votre diététicien, votre médecin ou votre pharmacien. De nos jours, les diabétiques peuvent manger toute nourriture sucrée au sucre ordinaire. Cependant, certaines recommandations doivent s'appliquer dans ce cas. Pour plus d'information, nous vous recomman- dons de consulter votre médecin généraliste ou un diététicien.

17 Deutsch Hinweis: Mit einer zusätzlichen Kühlbehälter (HR 2996) können Sie mehr Speiseeis oder zwei verschiedene Geschmacksrichtungen zubereiten. Wichtig

¥ Lesen Sie diese Gebrauchsanweisung Die Arbeitsweise des Geräts sorgfältig durch, und sehen Sie sich dabei die Abbildungen (Seite 3) an, Der tiefgefrorene Kühlbehälter wird in die bevor Sie das Gerät zum ersten Mal in Isolierschüssel gelegt. Er kühlt die Mischung, Gebrauch nehmen. während der Rührarm arbeitet. Die Mischung wird ¥ Bei der Zubereitung von Speiseeis ist durchgerührt, bis sie zu Speiseeis geworden ist. Hygiene unerläßlich. Reinigen Sie vor und nach dem Gebrauch sorgfältig alle Teile, besonders diejenigen, die mit den Auseinandernehmen des Geräts Zutaten in Berührung kommen. ¥ Prüfen Sie, bevor Sie den Stecker in die - Schieben Sie den Schieber am Griff der Steckdose stecken, ob die Spannungs- Isolierschüssel in Pfeilrichtung und drehen Sie angabe auf dem Typenschild mit der den Deckel mit dem Motorgehäuse in örtlichen Netzspannung übereinstimmt. Pfeilrichtung (Abb. 2). ¥ Schlie§en Sie das Gerät nur an eine - Nehmen Sie den Rührarm aus dem Deckel Schutzkontakt-Steckdose an. (Abb. 3). ¥ Verhindern Sie, da§ die Zutaten am - Drücken Sie den Auslöseschalter (C), und Kühlbehälter festfrieren und der nehmen Sie das Motorgehäuse vom Deckel ab Rührarm sich nicht mehr bewegen kann. (Abb. 4). - Geben Sie nur bei laufendem Rührarm - Nehmen Sie den Kühlbehälter aus der Zutaten im den Behälter. Isolierschüssel (Abb. 5). - Schalten Sie das Gerät nicht aus, bevor das Eis fertig ist. ¥ Nehmen Sie keine größeren Mengen, als Reinigen im Rezeptteil angegeben. ¥ Wenn das Netzkabel defekt oder ¥ Ziehen Sie den Netzstecker aus der Steckdose, beschädigt ist, mu§ es durch ein bevor Sie beginnen, das Gerät zu reinigen. Original Philips Netzkabel ersetzt ¥ Nehmen Sie das Gerät nach Gebrauch, wie werden. Wenden Sie sich an Ihren oben beschrieben, auseinander. Philips-Händler oder an die Philips- ¥ Reinigen Sie den Deckel (ohne Motorgehäuse!) Organisation in Ihrem Lande. und die Isolierschüssel in warmem Wasser, dem Sie etwas Spülmittel zugesetzt haben. Spülen Sie den Kühlbehälter in lauwarmem Allgemeine Beschreibung (Abb. 1) Wasser (max. 40¡ C). Diese Teile sind für die Geschirrspülmaschine nicht geeignet. A Motorgehäuse ¥ Das Motorgehäuse kann mit einem feuchten B Ein-/Ausschalter Tuch gereinigt werden. Tauchen Sie es niemals C Auslöseschalter, um den Deckel vom in Wasser, und spülen Sie es nie unter Motorgehäuse abzunehmen flie§endem Wasser. D Auslöseschalter, um Deckel und Motorgehäuse von der Isolierschüssel abzunehmen. Einfrieren des Kühlbehälters E Netzkabel F Deckel (4822 441 80844*]) Stellen Sie sicher, daß der Kühlbehälter für die G Einfüllöffnung Eiszubereitung vorbereitet ist. H Rührarm (4822 690 40257*]) ¥ Der Kühlbehälter kann in einem Tiefkühlgerät I Kühlbehälter (HR 2996*]) oder einem Tiefkühlfach mit yyy oder J Isolierschüssel (4822 418 40897)*) yyyy bei -18¡ C oder tiefer auf die erforderliche Temperatur gebracht werden. *] Ersatzteile erhalten Sie über Ihren Händler; ¥ Im Durchschnitt werden 18 Stunden benötigt, geben Sie bitte diese Service-Nummern an. um die erforderliche Temperatur zu erreichen.

18 ¥ Vor der Anwendung muß der Kühlbehälter Der Rührarm sollte sich bereits bewegen, wenn völlig sauber und trocken sein. Bewahren Sie Sie die Mischung einfüllen, weil sie sonst den Kühlbehälter mit dem Boden nach unten in augenblicklich festfriert. einem wohlverschlossenen Kunststoffbeutel ¥ Lassen Sie das Gerät (25 bis 45 Minuten) auf. So ist er stets verwendungsbereit. laufen. ¥ Legen Sie nichts anderes auf oder unmittelbar - Zuerst sieht die Mischung mehr oder weniger neben den Kühlbehälter. körnig aus; später wird sie glatt. ¥ Nehmen Sie den Kühlbehälter erst dann aus dem Tiefkühlgerät, wenn Sie alle Zutaten für die Schalten Sie das Gerät nicht aus, bevor das Eiszubereitung vorbereitet haben. Speiseeis fertig ist! Wenn das Gerät zu früh ausgeschaltet wird, können die Zutaten am Kühlbehälter festfrieren, so daß der Rührarm Zusammensetzen des Geräts sich nicht mehr drehen kann.

- Setzen Sie den tiefgefrorenen Kühlbehälter in Wenn dies trotzdem geschieht: die Isolierschüssel (Abb 6). - Schalten Sie das Gerät aus. - Setzen Sie die Vorderkante des Motorgehäuses - Schieben Sie den Schieber am Griff des in die entsprechende Öffnung des Deckels Eisbehälters in Pfeilrichtung gemäß Abb. 2. (Abb. 7). - Drehen Sie den Deckel sofort in die - Senken Sie das Motorgehäuse in den Deckel, Gegenrichtung, bis er hörbar einrastet ("Klick") bis beides ("Klick") verriegelt ist (Abb. 8). (Abb. 10). - Setzen Sie den Rührarm in die Öffnung unten - Schalten Sie das Gerät sofort wieder ein. am Motorgehäuse ("Klick" - Abb. 9). - Setzen Sie dieses Oberteil auf die ¥ Schalten Sie das Gerät sofort aus, wenn das Isolierschüssel. Achten Sie auf den richtigen Speiseeis fertig ist. Ziehen Sie den Stecker aus Sitz. der Steckdose und nehmen Sie den Deckel mit - Drehen Sie das Oberteil in Pfeilrichtung, bis es dem Motorgehäuse vom Gerät. schließt ("Klick"- Abb. 10). Das Gerät ist nun - Lassen Sie das Gerät nicht zu lange arbeiten: fertig zum Gebrauch. Schalten Sie es aus, sobald etwas Eis an der Oberfläche oder an den Seiten schmilzt. - Es kann vorkommen, da§ das Eis so fest wird, Die Zubereitung von Speiseeis daß sich der Rührarm nicht mehr bewegt. Dann ist das Eis fertig. Schalten Sie das Gerät aus! ¥ Mischen Sie die Zutaten für das Speiseeis. ¥ Das Eis kann mit einem Löffel aus dem Gefäß - Überschreiten Sie nicht die in den Rezepten entnommen werden. Die Reste entnehmen Sie angeführten Mengen; das Speiseeis wird sonst mit einem Kunststoff-Löffel oder -spatel, um nicht fest genug. den Kühlbehälter nicht zu beschädigen. - Es ist ratsam, die Zutaten vorher im Kühlschrank zu kühlen. Das Gerät ist mit einem Sicherheitschalter ver- ¥ Nehmen Sie den Kühlbehälter aus dem sehen. Bei Überlast wird der Motor automatisch Tiefkühlgerät. ausgeschaltet. Schalten Sie in solchen Fällen - und aus dem Kühlbeutel. das Gerät aus. Wenn der Motor abgekühlt ist, - Der Kühlbehälter muß frei von Eis sein. können Sie das Gerät wieder einschalten. Spülen Sie ihn nicht ab, sonst bildet sich auf ihr sofort eine Eisschicht! Eine dünne Schicht von Eiskristallen läßt sich leicht mit einem Spatel Zubereitu6ngszeit entfernen; verwenden Sie aber kein Metall- besteck, um Beschädigungen zu vermeiden. ¥ Die Rezepte weisen eine durchschnittliche - Nach ausreichender Kühlung ist der Inhalt des Zubereitungszeit aus, von der Sie unter Kühlbehälters hart geworden. Er plätschert Umständen abweichen müssen. nicht, wenn sie geschüttelt wird. ¥ Die Zubereitungszeit hängt ab von ... ¥ Setzen Sie den Kühlbehälter in die Isolier- - der Ausgangstemperatur der Mischung, schüssel. - der Raumtemperatur, ¥ Setzen Sie das Gerät zusammen. - der Menge und der Zusammensetzung der ¥ Schalten Sie den Motor mit dem Ein-/Aus- Mischung. schalter (B) ein ... Je höher die Temperatur der Zutaten und die ...bevor Sie die Mischung der Zutaten durch die Raumtemperatur, um so längere Zeit brauchen Einfüllöffnung in die Isolierschüssel geben. Sie für die Zubereitung. Das beste Ergebnis

19 erhalten Sie, wenn alle Zutaten zuvor gekühlt Zutaten wurden. Ein Speiseeis, das während der Zubereitung an Eier Volumen gewinnt, z.B. Erdbeer- und Kirscheis ¥ Die Rezepte beruhen auf Eiern von 55 bis 65 g und Eiscreme, die einen hohen Sahneanteil (Klasse 4). enthält, wird eine längere Zubereitungszeit ¥ Die Zugabe von Eigelb festigt die Struktur der benötigen als etwa Fruchteis oder Sorbet. Eiscreme und veredelt den Geschmack. ¥ Sehr kaltes Eiweiß läßt sich schlecht zu Eischnee schlagen. Nehmen Sie die Eier darum Speiseeis aufbewahren ... einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank. ¥ Bei einigen Rezepten wird nur das Eigelb ¥ in der Eismaschine: verwendet. Das verbleibende Eiweiß können Wenn das Eis fertig ist, können sie es ca. Sie für Omeletten oder Baisers verwenden. 10 Minuten zugedeckt in der Eismaschine aufbewahren. Milch ¥ Sie können sowohl pasteurisierte wie ¥ im Tiefkühlgerät sterilisierte (H-)Milch verwenden. Ob Sie Speiseeis kann für eine beschränkte Zeit Vollmilch oder entrahmte Milch verwenden, ist aufbewahrt werden. Eine längere Auf- Ihre persönliche Entscheidung. Mit steigendem bewahrung ist weder für die Beschaffenheit Fettgehalt wird die Eiscreme sahniger. noch für den Geschmack des Eises günstig. ¥ Einige Rezepte verlangen, da§ die Zutaten kurz Nach ein bis zwei Wochen verliert das Eis seine vor dem Aufkochen zugegeben werden. Die Struktur, und der frische Geschmack geht Eiscreme hält sich dann länger. Es kommt aber verloren. gelegentlich vor, da§ sich die Zutaten absetzen. Speiseeis schmeckt am besten frisch, bereiten Die Mischung wird wieder glatt, wenn sie in Sie es also nicht zu lange vor dem Verzehr zu. einem Mixer oder in einer Küchenmaschine Wenn Sie das Speiseeis tiefgefroren aufbewahren eine Minute lang durchgemischt wird. wollen, so beachten Sie bitte folgendes: Sie können auch 100 ml gut gekühlte Sahne zufügen und die Mischung unter ständigem - Füllen Sie das Eis in ein sauberes, dicht Schlagen abkühlen. verschlossenes Gefäß, das zum Tiefgefrieren geeignet ist. Nicht im Kühlbehälter Sahne aufbewahren. ¥ Verwenden Sie nur gekühlte Sahne. - Die Temperatur mu§ mindestens -18¡ C ¥ Wenn das Rezept "geschlagene Sahne" betragen. verlangt, so schlagen Sie die Sahne nicht ganz - Bringen Sie an dem Gefäß ein Etikett mit dem steif, dann vermengt sie sich leichter mit den Datum der Zubereitung an. anderen Zutaten. - Frieren Sie aufgetautes oder angetautes Eis ¥ Bei Wärme empfiehlt es sich, die niemals wieder ein! Gerätschaften, mit denen die Sahne geschlagen wird, vorher in den Kühlschrank zu Stellen Sie das Speiseeis ca. 30 Minuten vor dem stellen. Servieren vom Tiefkühlgerät in den Kühlschrank. Der Fettgehalt der Sahne hat Einflu§ auf die Sie können es auch 10 bis 15 Minuten zuvor der Eiscreme: Je höher der Fettgehalt, um so Raumtemperatur aussetzen. intensiver wird der Geschmack. Wichtig: Sorbet erreicht die Konsum-Temperatur schneller als Eiscreme. Zucker ¥ Verwenden Sie feinen Kristallzucker, weil er Aufbewahrungszeit sich schnell auflöst. Sie können aber auch ¥ Eiscreme aus ungekochten Zutaten Puderzucker, braunen Zucker oder Honig ± 1 Woche verwenden. ¥ Sorbet Groben Zucker sollten Sie vorher im Mixer oder 1 bis 2 Wochen in einer Küchenmaschine zerkleinern. ¥ Eiscreme aus halbgekochten Zutaten ¥ Ist der Zuckergehalt zu niedrig, so läßt die ± 2 Wochen Struktur und die Festigkeit der Eiscreme zu wünschen übrig.

20 Früchte Dekorieren und Servieren ¥ Frische Früchte geben der Eiscreme einen guten Geschmack und einen hohen Nährwert. ¥ Die Rezepte gelten für 4 bis 5 Personen, je Allerdings können Sie auch eingemachtes Obst nach Art und Dekoration des Eises. verwenden. Lassen Sie das Obst gut abtropfen, ¥ Sie können das Eis in Metall- oder bevor Sie es verarbeiten. Glasbechern, auf Metall-, Glas- oder ¥ Sommerobst (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Kristallschalen oder auf Desserttellern anderes Beerenobst und Pfirsiche) läßt sich servieren. Je nach Eissorte können Sie mit leicht einfrieren, so da§ Sie zu jeder Jahreszeit halbierten und ausgehöhlten Früchten Eis aus frischen Früchten zubereiten können.Im dekorieren, z.B. mit Melonen, Ananas, Tiefkühlgerät oder in einem yyy bzw. Apfelsinen, Zitronen oder Pampelmusen. yyyy-Tiefkühlfach läßt sich eingefrorenes ¥ Es empfiehlt sich, die Becher, Schalen oder Obst 8 bis 9 Monate aufbewahren. halbierten Früchte vor dem Anrichten ¥ Ungekochtes Obst bleicht nach dem Pürieren tiefzufrieren, damit das Eis nach dem Servieren schnell aus; fügen Sie darum Bananen, Äpfeln nicht zu schnell schmilzt. und Pflaumen vor dem Pürieren etwas ¥ Einige Eissorten wie Kaffee-, Mokka- und Zitronensaft zu. Schokoladen-Eiscreme sind lockerer als andere ¥ Wollen Sie dem Speiseeis Fruchtstückchen Eissorten. Es empfiehlt sich, solches Eis eine zufügen, so streuen Sie diese mit ein wenig halbe Stunde vor dem Anrichten aus der Zucker ein, um zu verhindern, da§ sich Eismaschine herauszunehmen und im während des Gefrierens in ihnen Eiskristalle Gefriergerät tiefzukühlen . bilden. ¥ Mit einer Eiszange lassen sich Eiskugeln formen. Die Zange muß völlig sauber sein. Die Alkohol Eiskugeln werden schön glatt, wenn Sie die ¥ Eine Speiseeis-Mischung, die Alkohol enthält, Zange vor jedem Gebrauch in Wasser tauchen. muß etwas länger bearbeitet werden als eine Wenn Sie die Eiscreme in einer Schale Mischung ohne Alkohol. servieren wollen, sollten Sie die Eiskugeln vor dem Garnieren eine halbe Stunde in ein Sirup Tiefkühlgerät stellen, dann schmilzt das Eis Wenn Sie häufiger Sorbet zubereiten, können Sie nicht während des Dekorierens. den Sirup vorher zubereiten und in gut ver- ¥ Speiseeis bietet sich zur Kombination mit schlossener Flasche im Kühlschrank Gebäck an, z.B. mit "Russischen Zigaretten", aufbewahren. Keksen, Baisers und Waffeln. ¥ Garnieren Sie das Eis, z.B. mit Schlagsahne, Die Zubereitung von Sirup Eischnee, mit Pudding- oder Fruchtsauce. - 1 rostfreie Pfanne ¥ Ziehen Sie vor dem Servieren fein gehackte - 1 Holzlöffel Nüsse unter die Schlagsahne. - Für 300 ml Sirup: 200 ml Wasser und ¥ Nehmen Sie mehr Obst, als im Rezept 200 g Kristallzucker angegeben, und garnieren Sie die Eiscreme - Für 450 ml Sirup: 275 ml Wasser und damit. Sie können auch kandierte Früchte, 275 g Kristallzucker. Cocktailkirschen oder eingeweichte Rosinen verwenden. Ein entsprechender Likör hebt den ¥ Geben Sie das Wasser und den Zucker in die Geschmack hervor. Das Eis kann auch mit Pfanne und rühren Sie gut um. einem passenden Likör kombiniert werden. ¥ Setzen Sie die Pfanne bei niedriger Temperatur ¥ Eiscreme kann auch mit Schokoladenblättchen, auf die Kochstelle. Lösen Sie den Zucker unter geriebener Schokolade, Nougat, Bonbons, ständigem Rühren mit dem Holzlöffel. Schöpfen geraspelter Kokosnuß oder gehackten Nüssen Sie jeden Schaum ab, der sich dabei auf der (Walnuß, Haselnuß, geschälte Mandeln, Oberfläche bildet. Pistazien) garniert werden. ¥ Kochen Sie die Zuckerlösung etwa 1 Minute ¥ Ihr Eis wirkt festlicher, wenn es mit Eiswaffeln, lang auf. Keksen, Makronen, mit Baiser oder gerollten ¥ Nehmen Sie die Pfanne von der Kochstelle, Waffeln serviert wird. und lassen Sie den Sirup abkühlen.

21 Saucen Kalte Fruchtsaucen Für diese Saucen kann statt frischem Obst auch ¥ Saucen und Sirup geben Ihrem Eis eine tiefgefrorenes oder eingemachtes verwendet besondere Note. Sie haben viele Möglichkeiten: werden. süße Saucen, Fruchtsaucen und Fruchtsirup. ¥ Es gibt viele Fertigsaucen zu kaufen, aber - Nehmen Sie bei frischem Obst, je nach Sorte, damit verhält es sich wie mit dem Eis: 50 bis 75 g Zucker auf 200 g Frucht. Selbstgemachte Saucen schmecken besser. - Streichen Sie ggf. die Früchte durch ein Sieb, ¥ Sie können die Saucen einfach einige Tage um Kerne zu entfernen. vorher zubereiten und im Kühlschrank oder im ¥ Frieren Sie Saucen aus tiefgefrorenen Früchten Gefriergerät aufbewahren. nicht wieder ein. ¥ Fruchtsaucen aus frischen Früchten können Sie Warme Saucen aber ohne Bedenken einfrieren. ¥ Die geschilderten Saucen lassen sich warm oder kalt servieren. Servieren Sie die warme Sauce entweder Kinderparty getrennt als Beigabe zum Speiseeis, oder gießen Sie sie über das Eis. Verwenden Sie helle, fröhliche Farben zum ¥ Wenn Sie eine Sauce warm servieren wollen, Garnieren von Eis für Kinder. Wählen Sie von dann erwärmen Sie sie langsam bei schwacher Kindern bevorzugte Geschmacksrichtungen. Hitze. Am besten kühlen Sie das Speiseeis Verwenden Sie Schlagsahne, Vanille- oder gründlich im Tiefkühlgerät, bevor Sie die warme Schokoladensauce oder Frucht-Joghurt als Sauce darübergießen. Garnitur. Verzieren Sie das Eis mit Schokoladen- oder Kirschsauce Zuckerstreuseln, mit Eiswaffeln oder - Gie§en Sie den Saft einer Dose Kirschen ohne Schokoladentäfelchen. Steine in einen Topf, und geben Sie die Die Kinder können zuvor selbst kleine Flaggen, geriebene Schale einer unbehandelten Zeichnungen und Schirmchen anfertigen. Apfelsine oder Zitrone hinzu. Lassen Sie die Kinder ihr Eis selbst mit Streuseln, - Lassen Sie den Saft bei niedriger Temperatur Waffeln usw. verzieren. 10 Minuten ziehen. ¥ Geben Sie ihn durch ein Sieb. Schmackhafte Zusammenstellungen sind u.a.: - Gießen Sie einen halben Eßlöffel Zitronensaft ¥ Bananen-/Schokoladeneis, Schokoladensauce und einen ganzen Eßlöffel Orangensaft durch ¥ Kakao, Schokoladeneis, kleingehackte Nüsse ein Sieb in eine Schüssel, und mischen Sie ¥ Marshmellows, Erdbeereis, Joghurt einen Teelöffel Speisestärke oder Kartoffelmehl ¥ Kuchenschnitten, Vanille-Eiscreme, unter Rühren in den Saft. Fruchtsauce - Gießen Sie diese Mischung unter ständigem ¥ Waffeln, Fruchteis, Zuckerstreusel Rühren in den heißen Kirschsaft. - Lassen Sie sie unter Rühren eine Minute lang kochen. Rezepte - Schmecken Sie mit Zucker und -nach Belieben- einem Eßlöffel Kirschwasser ab. [[[[ Zitronen-Sorbet - Geben Sie die Kirschen kurz vor dem Servieren Saft einer halben Apfelsine in die Sauce. 175 ml frischer Zitronensaft 300 ml Sirup (Vgl. Seite 21) 1 Schokoladensauce ⁄2 Eiwei§ - Brechen Sie 100 g Bitter- oder Blockschokolade Rühren Sie Zitronen- und Apfelsinensaft gründlich in Stücke. unter den Sirup. Schlagen Sie das Eiwei§, bis es - Bringen Sie 125 ml Wasser mit der Schokolade fast steif ist, und ziehen Sie es unter die unter ständigem Rühren zum Kochen, bis die Mischung. Mischen Sie alles gründlich durch. Schokolade völlig geschmolzen ist. Zubereitungszeit: 25 bis 35 Minuten. 1 - Geben Sie dann 1 ⁄2 Teelöffel Vanillin-Zucker hinzu. [[[[ Kiwi-Sorbet - Lassen Sie die Sauce noch eine Minute ziehen. 250 g frisch geschälte Kiwis 1 - Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, geben Saft von ⁄2 Zitrone Sie 50 ml Schlagsahne hinzu. Rühren Sie gut 150 ml Sirup (Vgl. Seite 21) um.

22 Pürieren Sie die Kiwis zusammen mit dem lang. Die Mischung darf nicht aufkochen. Lassen Zitronensaft und dem Sirup. Mischen Sie alles Sie die fertige Mischung bis zu Kühlschrank- gründlich durch. Temperatur abkühlen. Zubereitungszeit: 25 bis 35 Minuten. Zubereitungszeit: 40 bis 45 Minuten.

[[[[ Bananen-Eiscreme [[[[ Schokoladen-Eiscreme 200 g reife Bananen 1 Eigelb 1 Saft von ⁄2 Zitrone 70 g Kristallzucker 75 g Kristallzucker 15 g Kakao 150 ml Milch 200 g Vollmilch 50 ml Sahne 125 ml Sahne Pürieren Sie die Bananen, zusammen mit dem Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker, dem Zucker und dem Zitronensaft. Mischen Sie dann Kakao und 50 ml der Milch, bis der Kakao gelöst die Sahne und die Milch gründlich darunter. ist. Fügen Sie dann den Rest der Milch hinzu, und Zubereitungszeit: 30 bis 35 Minuten. rühren Sie gründlich. Schlagen Sie die Sahne, bis sie fast steif ist. Geben Sie den Kakao in die [[[[ Eiscreme Grundrezept geschlagene Sahne. Mischen Sie alles gründlich 2 Eigelb durch. 250 ml Vollmilch Zubereitungszeit: 40 bis 45 Minuten. 150 ml süße Sahne 75 g Kristallzucker [[[[ Mokka-Eiscreme 5 g Vanillin-Zucker 1 Eigelb Schlagen Sie das Eigelb, den Zucker und den 6 g Instant-Kaffee Vanillin-Zucker, bis die Mischung locker und 70 g Kristallzucker schaumig ist, und geben Sie dann unter Rühren 200 ml Vollmilch die Milch hinzu. Schlagen Sie die Sahne, bis Sie 150 ml Sahne fast steif geworden ist. Mischen Sie dann alles 5 g Vanillin-Zucker gründlich miteinander. Lösen Sie den Kaffee in einem Teelöffel warmem Zubereitungszeit: ca. 40 bis 50 Minuten. Wasser und lassen Sie ihn abkühlen. Schlagen Sie das Eigelb, zusammen mit dem Zucker, dem Hinweis: gelösten Kaffee und der Milch. Schlagen Sie die Sie können das Grundrezept verfeinern durch Sahne, bis sie fast steif ist, und fügen Sie dann Zugabe z.B. von die Mischung mit dem Eigelb hinzu. Mischen Sie ¥ 30 g gehackten Walnüssen, Mandeln oder alles gründlich durch. Erdnüssen Zubereitungszeit: 40 bis 45 Minuten. ¥ 40 g zerkleinerten kandierten Früchten ¥ 30 g geriebener dunkler Schokolade oder Hinweis: 8 g Zimt Sie können der Mokka-Eiscreme z.B. 40 g geras- Diese Zutaten sollten jeweils nach Ablauf der pelte wei§e oder dunkle Schokolade, bzw. halben Zubereitungszeit hinzugefügt werden. Nur Karamel-Schokolade zufügen. der Zimt kann unter das Eigelb gerührt werden. Geben Sie diese Zutaten nach der halben Zubereitungszeit hinzu. [[[[ Vanille-Eiscreme 4 Eigelb [[[[ Fruchtjoghurt-Eiscreme 65 g Kristallzucker 175 g Fruchtjoghurt, z.B. mit Blaubeeren, 5 g Vanillin-Zucker Stachelbeeren oder Erdbeeren. 200 ml Vollmilch 80 g Kristallzucker 125 ml Sahne 50 ml Sahne Geben Sie die Eigelbe, den Zucker und den 250 ml Joghurt Vanillin-Zucker in eine Schüssel, und rühren Sie 2 Teelöffel Zitronensaft mit einem Mixer, bis das Eigelb fast wei§ ist. Waschen Sie die Früchte. Pürieren Sie die Erwärmen Sie langsam die Milch. Schlagen Sie Früchte, zusammen mit dem Zucker und dem die Sahne unter das Eigelb, und geben Sie es Zitronensaft. Geben Sie den Joghurt und die nach und nach in die hei§e Milch. Wenn alle Sahne hinzu. Mischen Sie alles gründlich durch. Zutaten gründlich vermengt sind, gießen Sie die Zubereitungszeit: 30 bis 40 Minuten. Mischung in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei mäßiger Temperatur etwa 2 Minuten

23 [[[[ Lockere Erdbeer-Eiscreme/Erdbeer- Legen Sie zuerst die Springform mit dem Ölpapier Mousse aus: den Boden mit einem runden Stück, die 300 g Erdbeeren Seiten mit einem langen Streifen. Stellen Sie die 180 ml Sirup ausgelegte Form für eine halbe Stunde in das 1 Saft von ⁄2 Zitrone Tiefkühlgerät, damit das Eis bei der Füllung nicht 2 Eiwei§ schmilzt. 30 ml Sahne Füllen: Schneiden Sie den Biskuitkuchen in zwei Waschen Sie die Erdbeeren. Pürieren Sie sie, Lagen und legen Sie eine Hälfte in die kalte Form. zusammen mit dem Zitronensaft und dem Sirup. Sprengen Sie den Boden nach Belieben mit Likör Schlagen Sie das Eiwei§, bis es fast steif ist. ein. Belegen Sie den Boden mit einer Schicht Rühren Sie die Erdbeer-Mischung in das Eiscreme, und legen Sie die andere Hälfte des geschlagene Eiwei§ und gie§en Sie dann die Biskuitkuchens auf. Decken Sie die Form mit Sahne hinein. Mischen Sie alles gründlich durch, Ölpapier ab. Stellen Sie die Torte für ca. eine Zubereitungszeit: 40 bis 50 Minuten. Stunde (je nach Ausgangstemperatur) in das Tiefkühlgerät. [[[[ Erdbeer-Eiscreme Stellen Sie die Kuchenplatte vor dem Servieren 200 g frische Erdbeeren ebenfalls eine Weile hinein. 70 g Kristallzucker Sie können die Torte nach Belieben mit 1 Teelöffel Kristallzucker Schlagsahne und/oder Obst garnieren. 1 Eigelb 175 ml Vollmilch [[[[ Zuckerfreie Eiscreme 50 g Sahne (Für 4 Portionen, ca. 400 ml) Waschen Sie die Erdbeeren. Pürieren Sie sie, 150 ml Vollmilch zusammen mit dem Zitronensaft und der Milch. 30 ml süße Sahne Schlagen Sie das Eigelb. Schlagen Sie die 30 g Sionon Süßstoff Sahne, bis sie fast steif ist. Mischen Sie beides, 1 Ei die geschlagene Sahne und das Eigelb. Mischen 10 Tropfen Vanille-Essenz Sie alles gründlich durch. Schlagen Sie das Ei mit der Milch, dem Süßstoff Zubereitungszeit: 30 bis 40 Minuten. und der Vanille-Essenz schaumig. Schlagen Sie die Sahne, bis sie fast steif ist. Mischen Sie die Hinweis: restlichen Zutaten unter die geschlagene Sahne. Statt der Erdbeeren können Sie auch Achten Sie darauf, daß alle Zutaten gründlich Waldbeeren, Blaubeeren, Heidelbeeren oder vermengt sind. Johannisbeeren verwenden. Zubereitungszeit: ca. 30 bis 40 Minuten.

[[[[ Ananas-Eiscreme Das obige Rezept enthält so wenig Kohlehydrate, 175 g frische Ananas da§ die Eiscreme Ihren Blutzuckerspiegel kaum 100 g Puderzucker oder Kristallzucker beeinträchtigt. Darum kann eine einzige Portion 250 ml Sahne ohne Korrektur Ihres Diätplans verzehrt werden. 1 ⁄2 Teelöffel Zitronensaft Statt Sionon kann auch ein anderer Zucker- Schälen Sie die Ananas, entfernen Sie die harte austauschstoff in Pulverform verwendet werden. Mitte und die Augen. Pürieren Sie die Ananas, Damit das Speiseeis fest wird, benötigen Sie zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft. einen Zuckeraustauschstoff in Pulverform, der ein Schlagen Sie die Sahne ein wenig, und mischen etwa gleiches Volumen hat wie Zucker. Darum Sie die Ananas-Mischung darunter. Mischen Sie können kompakte Stoffe (z.B. Aspartam) für die alles gründlich durch. Zubereitung von Speiseeis nicht verwendet Zubereitungszeit: 45 bis 55 Minuten. werden. Fragen Sie Ihren Apotheker oder Diätberater. [[[[ Eiscremetorte "Caprice" Diabetiker können heutzutage auch Speisen (Für 6 Personen) essen, die mit dem üblichen Zucker gesüßt sind. Ananas-Eiscremepudding Beachten Sie aber in diesem Falle die 1 Springform, 20 oder 22 cm Durchmesser notwendigen Richtlinien. Fragen Sie hierzu Ihren Ölpapier Arzt oder Diätberater. 1 Biskuitkuchen 4 Scheiben Ananas 1 1 ⁄2 Büchse Mandarinen Pfefferminz-Blätter Likör, nach Belieben

24 Nederlands Hoe werkt de ijsmachine? In de kom ligt de diepgevroren koelbak. Deze koelt het mengsel van ingrediënten sterk af, terwijl Belangrijk de roerder ronddraait. De roerder wordt aangedreven door de motor in ¥ Lees de gebruiksaanwijzing en bekijk het motorgedeelte. Het bevriezende mengsel alle illustraties (zie pag. 3) voordat u het wordt geroerd totdat er consumptie-ijs is gevormd. apparaat in gebruik neemt. Het hangt vooral van het type ijsmengsel af, hoe ¥ Bij het bereiden van consumptie-ijs is lang dat duurt (25 à 45 minuten). hygiëne van groot belang. Zorg er dus N.B. De koelbak bevat een niet-giftige voor dat alle onderdelen van de zoutoplossing. ijsmachine - en vooral de delen die met het ijs in contact komen - goed schoon zijn. Uit elkaar nemen ¥ Voorkom dat de ingrediënten aan de koelbak vastvriezen, zodat de roerder - Schuif de ontgrendelknop in de richting van de niet meer kan draaien. pijl en draai het bovenste stuk van de - Doe alleen ingrediënten in de kom als ijsmachine in de richting van de pijl (fig. 2). de roerder ronddraait. - Trek de roerder uit het motorgedeelte (fig. 3). - Schakel het apparaat pas uit wanneer - Druk op de ontgrendelknop en neem het het ijs klaar is. motorgedeelte van het deksel (fig. 4). ¥ Overschrijd niet de in de recepten - Til de koelbak uit de kom (fig. 5). aangegeven hoeveelheden. ¥ Indien het snoer van dit apparaat is beschadigd, dient het uitsluitend door Schoonmaken het originele type te worden vervangen. Wend u daartoe tot uw Philips ¥ Let erop dat de stekker uit het stopcontact is leverancier of tot de Philips organisatie genomen voordat u met het schoonmaken in uw land. begint. ¥ Neem de ijsmachine na gebruik geheel uit elkaar. Algemene beschrijving (fig. 1) ¥ Was het deksel (niet het motorgedeelte!), de roerder en de kom af in warm sop. Was de A Motorgedeelte koelbak af in lauwwarm sop (max. 40¡ C). (Het B Aan/uit schakelaar wordt niet aanbevolen deze delen in een C Ontgrendelknop voor het losnemen van het afwasmachine te doen.) motorgedeelte van het deksel ¥ Neem het motorgedeelte af met een vochtige D Ontgrendelknop voor het losnemen van het doek. Dompel het motorgedeelte nooit in water. deksel met motorgedeelte van de kom Spoel het ook niet af onder de kraan. E Netsnoer F Deksel (4822 441 80844)* G Vulopening Koelbak invriezen H Roerder (4822 690 40257)* I Koelbak (HR 2996)* ¥ U kunt de koelbak op werktemperatuur brengen J Kom (4822 418 40897)* in de diepvriezer of in het vriesvak van de yyy of yyyy koelkast. (N.B. De koelbak * Voor vervanging: wend u tot uw leverancier moet —18° C of kouder zijn.) onder vermelding van deze nummers. ¥ Gemiddeld duurt het ongeveer 18 uur voordat een volledig ontdooide koelbak op Tip: als u een extra koelbak (HR 2996) werktemperatuur is gebracht. aanschaft, kunt u grotere hoeveelheden ijs ¥ Let erop dat de koelbak schoon en droog is als bereiden of twee verschillende smaken. hij wordt ingevroren. Bewaar de koelbak met de bodem omlaag in een goed afgesloten plastic zak in de diepvriezer: dan is de koelbak steeds klaar voor gebruik.

25 ¥ Leg geen andere in te vriezen voorwerpen op of Schakel de ijsmachine niet uit vóórdat het ijs tegen de koelbak. klaar is! Wanneer u de motor te vroeg ¥ Haal de koelbak pas uit de diepvriezer nadat u uitschakelt, kunnen de ingrediënten aan de de ingrediënten voor het ijs gereed hebt. koelbak vastvriezen en kan de roerder niet meer ronddraaien. Als dit toch is gebeurd: In elkaar zetten -Schakel de ijsmachine uit. -Schuif de ontgrendelknop in de richting van de - Doe de ingevroren koelbak in de kom (fig. 6). pijl en draai het bovenste gedeelte van de - Schuif het lipje aan de voorzijde van het ijsmachine in de richting van de pijl (fig. 2). motorgedeelte in de uitsparing (fig. 7). -Draai meteen daarna het bovenste gedeelte - Druk dan het motorgedeelte omlaag tot het terug (in de richting van de pijl) tot u “Klik” vastklikt (fig. 8). hoort (fig. 10). - Steek de roerder in de opening van het - Schakel direkt daarna de ijsmachine weer in. motorgedeelte. (U hoort dan een lichte “Klik”.) (Fig. 9.) ¥ Schakel de ijsmachine uit zodra het ijs klaar is. - Zet het bovenste stuk van de ijsmachine op de Neem de stekker uit het stopcontact en neem kom. Let op de juiste stand. het deksel met het motorgedeelte van het - Draai het bovenste stuk in de richting van de pijl apparaat. tot u “Klik” hoort (fig. 10). De ijsmachine is nu - Laat de ijsmachine niet te lang werken. Als u klaar voor gebruik. ziet dat het ijs aan de bovenkant en/of aan de randen begint te smelten, zet u het apparaat dan stop. IJs maken - In sommige gevallen wordt het ijs zo stevig, dat de roerder tenslotte vanzelf stil komt te staan. ¥ Maak het mengsel van ingrediënten voor het ijs Schakel dan de motor uit: het ijs is klaar. klaar. ¥ Schep het ijs uit de kom. Verwijder het laatste - Overschrijd niet de in de recepten aangegeven ijs met behulp van een plastic lepel of spatel, hoeveelheden. De kans bestaat dat het ijs dan om beschadiging van de koelbak te voorkomen. minder compact wordt. - Gebruik bij voorkeur ingrediënten op De ijsmachine is voorzien van een koelkasttemperatuur. veiligheidsschakeling. Bij overbelasting wordt de ¥ Haal de koelbak uit de diepvriezer. motor automatisch uitgeschakeld. - Verwijder de plastic diepvrieszak. Schakel in dat geval de machine uit. Nadat de - Controleer of er geen ijslaag op is gekomen en motor voldoende is afgekoeld, kunt u de of er geen ijsklonters of -druppels zijn ijsmachine weer inschakelen. vastgevroren. U kunt de ingevroren koelbak niet afspoelen: dan zou er meteen een dikke ijslaag op komen! Eventuele rijpaanslag kunt u met Bereidingstijd een spatel verwijderen. Gebruik hiervoor geen metalen keukengerei, om beschadiging te ¥ De bereidingstijden die in de recepten worden voorkomen. aangegeven zijn gemiddelden. U kunt er naar - Als de koelbak goed is ingevroren, is de inhoud eigen inzicht van afwijken. ervan geheel hard. (De inhoud klotst niet ¥ De bereidingstijd is afhankelijk van: wanneer u de koelbak schudt.) - de begintemperatuur van het ijsmengsel; ¥ Leg de ingevroren koelbak in de kom van de - de omgevingstemperatuur; ijsmachine. - de hoeveelheden en de samenstelling van het ¥ Zet de ijsmachine in elkaar. ijsmengsel. ¥ Schakel éérst de motor in met aan/uit Hoe hoger de begin- en de omgevingstem- schakelaar (B) ... peratuur, hoe langer het bereiden duurt. Het . . . en doe dan pas het mengsel van beste resultaat krijgt u indien het ijsmengsel is ingrediënten via de vulopening in de koelbak. voorgekoeld. De roerder moet ronddraaien als u de kom vult: IJssoorten met een hoge volumetoename - anders vriezen de ingrediënten onmiddellijk zoals aardbeien- en kersenijsmousse en ijs met vast aan de koelbak! veel slagroom - hebben een langere ¥ Laat de ijsmachine werken (25 à 45 minuten). bereidingstijd dan bijvoorbeeld vruchten- en - Eerst kan het ijs er wat korrelig uitzien. Later sorbetijs. wordt het smeuïg.

26 IJs bewaren Melk ¥ U kunt zowel gepasteuriseerde als ¥ In de ijsmachine gesteriliseerde melk gebruiken. De keuze Als het ijs klaar is, kunt u het afgedekt nog + 10 tussen volle of halfvolle melk is een kwestie van minuten in het apparaat bewaren. smaak. Het ijs wordt romiger naarmate u melk met een hoger vetgehalte gebruikt. ¥ In de diepvriezer ¥ In verschillende recepten worden de IJs is beperkt houdbaar. Een langdurig verblijf ingrediënten aan (bijna) kokende melk in de diepvriezer komt de smaak en de kwaliteit toegevoegd. IJs, gemaakt van gekookte van het ijs niet ten goede. Na 1 à 2 weken ingrediënten is langer houdbaar. begint de structuur van het ijs te verminderen, Bij de bereiding van het mengsel kan het en gaat de verse smaak verloren. voorkomen dat de ingrediënten gaan schiften. Vers ijs smaakt het beste. Maak het ijs dus niet te U kunt het mengsel weer glad en geschikt voor lang van tevoren. verwerking krijgen door het in een elektrische Mocht u toch ijs in de diepvriezer willen bewaren, mengbeker of foodprocessor gedurende 1 mi- neemt u dan de volgende regels in acht: nuut te mengen. U kunt ook 1 dl zeer koude - Bewaar het ijs in een schone, goed sluitende slagroom toevoegen en het mengsel, onder diepvriesdoos. (Niet in de koelbak zelf voortdurend kloppen, snel af laten koelen. bewaren.) - De bewaartemperatuur moet tenminste -18¡ C Slagroom zijn. ¥ Gebruik altijd gekoelde slagroom. - Vermeld op de diepvriesdoos de datum van be- ¥ Als in het recept “geklopte slagroom” staat, klop reiding en het soort ijs. dan de slagroom niet geheel stijf: de slagroom - Ontdooid of half-ontdooid ijs nooit opnieuw in- kan dan gemakkelijker met andere ingrediënten vriezen. vermengd worden. Haal het ijs ongeveer een half uur voor het ¥ In de zomer is het aan te bevelen de kom gebruik uit de diepvriezer en zet het in de waarin de slagroom wordt stijfgeslagen en de koelkast. U kunt het ook bij kamertemperatuur in kloppers in de koelkast te plaatsen. 10 à 15 minuten op consumptietemperatuur laten ¥ Het vetpercentage van de slagroom heeft komen. invloed op het ijs: meer vet maakt het ijs Let op: sorbetijs ontdooit sneller dan roomijs. smeuïger.

Bewaartijd Suiker ¥ IJs van niet-gekookte ingrediënten: ¥ Gebruik fijne kristalsuiker, omdat deze + 1 week gemakkelijker oplost. Ook kunt u poedersuiker, ¥ Sorbet-ijs: basterdsuiker of honing gebruiken. Grove 1 à 2 weken kristalsuiker kunt u fijnmalen in een mengbeker ¥ IJs van halfgekookte ingrediënten: of foodprocessor. + 2 weken ¥ Gebruik van te weinig suiker heeft een nadelige invloed op de structuur en stevigheid van het ijs. Ingrediënten Vruchten ¥ Vers fruit geeft het lekkerste ijs en is bovendien Eieren gezond. Fruit uit pot of blik is echter ook goed ¥ De recepten zijn gebaseerd op eieren van 55- te gebruiken. Laat dit voor het pureren goed 60 g (klasse 4). uitlekken. ¥ Toevoeging van eierdooiers aan het ijsmengsel ¥ Zomerfruit (bijv. aardbeien, frambozen, geeft het ijs een betere structuur en maakt het abrikozen, perziken en bessen) laat zich smeuïger. uitstekend invriezen, zodat u ook buiten het ¥ Zeer koud eiwit kunt u niet goed stijf slaan. seizoen vruchtenijs van vers fruit kunt bereiden. Neem de eieren daarom enkele uren vóór In een diepvriezer of in een yyy of yyyy gebruik uit de koelkast. koelkast kunt u diepvriesvruchten 8 à 9 maan- ¥ In diverse recepten worden alleen de dooiers den bewaren. verwerkt. Het overblijvende eiwit kunt u ¥ Vruchten die ongekookt worden gepureerd, gebruiken voor bijvoorbeeld Omelette kunnen verkleuren. Om dit te voorkomen Sibérienne en Meringues (schuimbakjes). In de besprenkelt u de stukken fruit (appel, banaan, meeste kookboeken vindt u wel een recept. peer, pruim) vóór het pureren met wat citroensap.

27 ¥ Als u stukjes fruit aan het ijs wil toevoegen, verwerken, zet de bolletjes dan een half uur in bestrooi ze dan met wat suiker voordat u ze laat de vriezer om smelten tijdens het garneren te bevriezen. Op deze manier voorkomt u dat er in voorkomen. de stukjes fruit harde ijskristallen ontstaan. ¥ IJs laat zich goed combineren met gebak (soezen, cake, schuim) of met flensjes. Alcohol ¥ Garneer het ijs met bijvoorbeeld geklopte slag- ¥ Laat de ijsmachine langer werken als het room, eiwit, creme fraîche of vla. ijsmengsel alcohol bevat. Het ijs wordt niet zo ¥ Vermeng de geklopte slagroom of creme fraî- stevig als ijs zonder alcohol. che voor het garneren eens met fijngehakte noten. Suikerstroop ¥ Neem wat meer vruchten dan aangegeven in ¥ Als u vaak sorbetijs maakt, kunt u de het recept en garneer het ijs met de extra suikerstroop van tevoren klaarmaken en in een vruchten. Of neem bijvoorbeeld gekonfijte afgesloten fles in de koelkast bewaren. vruchten of andere geconserveerde vruchten, cocktailkersen of gewelde rozijnen. De smaak Voor het maken van suikerstroop heeft u nodig: van deze ingrediënten komt nog beter tot z’n - een (roestvrijstalen) pan; recht als u ze in likeur drenkt. - een roerlepel; Combineer ook het ijs eens met een - voor 300 cc suikerstroop: bijpassende likeur. 200 cc water en 200 g fijne kristalsuiker; ¥ IJs kan ook feestelijk versierd worden met bij- - voor 450 cc suikerstroop: voorbeeld chocoladehagelslag, 275 cc water en 275 g fijne kristalsuiker; chocoladeblaadjes of -vlokken, geraspte - Doe de suiker en het water in de pan en roer chocolade, noga, praline, bonbons, gemalen goed. kokos of gehakte noten (walnoten, hazelnoten, - Op een laag vuur de suiker al roerende geschaafde amandelen, pistachenoten). oplossen. Eventueel schuim met schuimspaan ¥ Het ijs krijgt een heel verzorgd tintje als u het verwijderen. voorziet van één of meer ijswafels, lange - Laat het mengsel ca. 1 minuut doorkoken . vingers, bitterkoekjes of oublies. - Neem de pan van het vuur en laat de suikerstroop afkoelen. Sauzen

Versieren en serveren ¥ Sauzen en siroop doen het ook goed op het ijs. Er zijn veel mogelijkheden: zoete sauzen, ¥ De aangegeven hoeveelheden zijn voldoende vruchtensauzen, vruchtensiroop. voor 4 à 5 personen, afhankelijk van de ¥ U kunt diverse kant-en-klare sauzen kopen. toepassing en het soort ijs. Maar, net als met ijs het geval is: zelfgemaakte ¥ U kunt het ijs in metalen of glazen coupes sauzen smaken beter. opdienen, op metalen of glazen schaaltjes, of ¥ Sauzen kunt u gerust enkele dagen van tevoren op dessertbordjes. Maar u kunt ook, al naar ge- bereiden. Bewaart u ze dan in de koelkast of lang het soort ijs, gebruik maken van vriezer. uitgeholde, gehalveerde vruchten, zoals meloen, ananas, sinaasappel, citroen of Warme sauzen grapefruit. ¥ Als u de sauzen warm wilt serveren, verwarm ¥ Het beste kunt u de coupes, schaaltjes of uitge- deze dan langzaam. Het ijs kunt u het best holde vruchten voor het opdienen in het eerst flink afkoelen in de vriezer, voordat u er vriesvak of diepvriezer afkoelen. Het ijs zal dan de warme saus over doet. De hier beschreven bij het opdienen minder snel smelten. sauzen kunt u ook koud serveren. ¥ Sommige soorten ijs, zoals roomijs, koffie-ijs en ¥ Serveer warme saus apart bij het ijs of giet de chocolade-ijs, zijn wat minder compact dan saus er vlak voor het opdienen overheen. andere. Deze ijssoorten kunt u het beste uit de ijsmachine halen en een half uur voor het Kersensaus opdienen in de vriezer koelen. - Doe het sap van één blik kersen zonder pit ¥ IJsbolletjes kunt u vormen met behulp van een samen met de geraspte schillen van één ijsschep. Deze moet goed schoon zijn. U kunt sinaasappel en één citroen in een pan. de ijsschep vóór het scheppen van een - Laat het geheel 10 minuten zachtjes trekken. ijsbolletje in water dompelen: dan worden de bolletjes mooi glad. Wilt u het ijs tot coupes

28 - Zeef het mengsel. Kinderfeest - Giet een halve eetlepel citroensap en één theelepel sinaasappelsap door een zeef in een Gebruik vrolijke, frisse kleuren voor het versieren kom en vermeng één à twee theelepels van kinderijs, en kies smaken die bij kinderen maizena of aardappelmeel met dit sap. favoriet zijn. - Giet het mengsel van maizena of Kies als garnering slagroom of kant-en-klare aardappelmeel en vruchtensap al roerende bij vanillevla, chocoladevla of vruchtenyoghurt. het hete kersensap. Versier het ijs met hagelslag, gekleurde muisjes, - Laat het mengsel 1 minuut doorkoken. suikerbloemetjes, ijswafels of kleine chocolaatjes. - Breng de saus op smaak met suiker en De kinderen kunnen zelf van tevoren vlaggetjes, eventueel een eetlepel kirsch. tekeningen en parapluutjes maken. - Voeg vóór het opdienen de kersen toe. Laat kinderen het ijs zelf versieren met hagelslag, wafels e.d. Chocoladesaus - Breek 100 gram pure chocolade in stukjes. Smakelijke combinaties zijn bijvoorbeeld: - Breng 125 cc water met de chocolade aan de ¥ Banaan/vanille-ijs/chocoladevla kook. Roer voortdurend tot alle chocolade is ¥ Chocolademelk/chocolade-ijs/gehakte nootjes gesmolten. ¥ Marshmellows/aardbeienijs/yoghurt - Voeg daarna anderhalve theelepel vanillesuiker ¥ Plakjes cake/roomijs/vruchtensaus toe. ¥ Flensjes/poedersuiker/yoghurt/vruchtenijs - Laat de saus nog een minuut sudderen. - Als de saus is afgekoeld, voegt u 50 cc geklopte slagroom toe. Goed doorroeren. Recepten

Koude (vruchten)sauzen [[[[ Citroensorbet-ijs 1 ¥ Voor deze sauzen kunt u verse vruchten sap van ⁄2 sinaasappel gebruiken, maar desgewenst ook ingevroren of 175 cc vers citroensap geconserveerde vruchten. 300 cc suikerstroop (zie pagina 28) 1 - Als u verse vruchten pureert, voeg dan suiker ⁄2 eiwit toe in een verhouding van 50-75 gram suiker op Roer het citroen- en sinaasappelsap goed door de 200 gram fruit (afhankelijk van het soort fruit). suikerstroop. Klop het eiwit bijna stijf en roer het - Wrijf de vruchten door een nylon zeef om pitjes mengsel er doorheen. Zorg ervoor dat het geheel te verwijderen. Koel de vruchtensaus voor het goed gemengd is. opdienen. Bereidingstijd: 25 - 35 minuten. ¥ Vries vruchtensauzen, gemaakt van vruchten uit de diepvries, niet opnieuw in. [[[[ Kiwisorbet-ijs ¥ Vruchtensauzen, gemaakt van vers fruit, kunt u 250 g verse geschilde kiwi’s wel invriezen. 2 eetlepels citroensap 150 cc suikerstroop (zie pagina 28) Pureer de kiwi’s samen met het citroensap en de suikerstroop. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is. Bereidingstijd: 25 - 35 minuten.

[[[[ Bananenijs 200 g rijpe bananen 1 sap van ⁄2 citroen 75 g fijne kristalsuiker 150 cc melk 50 cc slagroom Pureer de bananen samen met de suiker en het citroensap. Roer de bananenpuree goed door de slagroom en de melk. Bereidingstijd: ca. 30 - 35 minuten.

29 [[[[ Roomijs Voeg het gekozen ingrediënt halverwege de 2 eierdooiers bereidingstijd toe aan de inhoud van de kom. 250 cc volle melk 150 cc slagroom [[[[ Koffie-ijs 75 g fijne kristalsuiker 1 eierdooier 5 g vanillesuiker 6 g oploskoffie Klop de eierdooiers, de suiker en de vanillesuiker 70 g fijne kristalsuiker licht en schuimig. Voeg al roerende de melk toe. 200 cc volle melk Klop de slagroom bijna stijf. Vermeng de geklopte 150 cc slagroom slagroom met de rest van de ingrediënten. Zorg 5 g vanillesuiker ervoor dat het geheel goed gemengd is. Los de koffie op in 1 eetlepel warm water en laat Bereidingstijd: 40 - 50 minuten. het mengsel afkoelen. Klop de eierdooiers met de suiker, de vanillesuiker, de opgeloste koffie en de Tip: U kunt het roomijs vermengen met melk. Klop de slagroom bijna stijf. Giet het bijvoorbeeld: koffiemengsel bij de geklopte slagroom. Zorg • 30 g gehakte walnoten, hazelnoten of pinda’s ervoor dat het geheel goed gemengd is. ¥ 40 g gehakte geconfijte vruchtjes Bereidingstijd: 40 - 50 minuten. ¥ 30 g grof gehakte pure chocolade of 5 g kaneel. Voeg het gekozen ingrediënt halverwege de Tip: U kunt het koffie-ijs vermengen met bereidingstijd toe aan de inhoud van de kom. De bijvoorbeeld 40 g gehakte witte, pure of kaneel kan met de eierdooiers gemengd worden. Butterscotch chocolade. Voeg het gekozen ingrediënt halverwege de [[[[ Vanille-ijs bereidingstijd toe aan de inhoud van de kom. 4 eierdooiers 65 g fijne kristalsuiker [[[[ Yoghurt-vruchtenijs 5 g vanillesuiker 175 g vruchten, bijvoorbeeld: bosvruchten, 200 cc volle melk frambozen of aardbeien 125 cc slagroom 80 g fijne kristalsuiker Doe de eierdooiers, de suiker en de vanillesuiker 50 cc slagroom in een kom. Klop het geheel met de mixer tot de 250 cc yoghurt eierdooiers bijna wit van kleur zijn. Verwarm de 2 eetlepels citroensap melk. Klop de slagroom door het Was het fruit. Pureer het fruit met de suiker en het eierdooiermengsel en daarna beetje bij beetje de citroensap. Voeg het fruitmengsel aan de yoghurt hete melk. Schenk, wanneer de ingrediënten goed en de slagroom toe. Zorg ervoor dat het geheel met elkaar zijn gemengd, het mengsel in een pan. goed gemengd is. Verwarm het bij een matige hitte en onder Bereidingstijd: 30 - 40 minuten. voortdurend roeren ca. 2 minuten. Het mengsel mag beslist niet koken. Laat het tot [[[[ Aardbeienmousse koelkasttemperatuur afkoelen. 300 g aardbeien Bereidingstijd: 40 - 45 minuten. 180 cc suikerstroop (zie pagina 28) 1 sap van ⁄2 citroen [[[[ Chocolade-ijs 2 eiwitten van kleine eieren 1 eierdooier 30 cc slagroom 70 g fijne kristalsuiker Was de aardbeien. Pureer ze samen met het 15 g cacao citroensap en de suikerstroop. Klop de eiwitten 200 cc halfvolle melk bijna stijf. Roer het aardbeienmengsel door de 125 cc slagroom geklopte eiwitten en giet er tenslotte de slagroom Klop de eierdooiers met de suiker, de cacao en 50 bij. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is. cc melk totdat de cacao is opgelost. Voeg de rest Bereidingstijd: 40 - 50 minuten. van de melk toe en roer het geheel goed door. Klop de slagroom bijna stijf. Giet het cacaomengsel bij de geklopte slagroom. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is. Bereidingstijd: 40 - 45 minuten.

Tip: U kunt het chocolade-ijs vermengen met bijvoorbeeld 30 g grof gehakte geroosterde hazelnoten of amandelen.

30 [[[[ Aardbeienijs [[[[ Suikervrij roomijs 4 porties (± 400 ml) 200 g verse aardbeien 150 cc volle melk 70 g fijne kristalsuiker 30 cc slagroom 1 eetlepel citroensap 30 g zoetstof Sionon (poeder) 1 eierdooier 1 ei 175 cc volle melk 10 druppels vanille-essence 50 cc slagroom Klop het ei met de melk, de zoetstof en de vanille- Was de aardbeien. Pureer ze samen met het essence schuimig. Klop de slagroom bijna stijf. citroensap en de melk. Klop de eierdooiers met Vermeng de geklopte slagroom met de rest van suiker. Klop de slagroom bijna stijf. Vermeng het de ingredinten. Zorg er voor dat het geheel goed aardbeienmengsel met de geklopte slagroom en gemengd is. de eierdooiers. Zorg ervoor dat het geheel goed Bereidingstijd: 30 - 40 minuten. gemengd is. Bereidingstijd: 35 - 40 minuten. Dit recept zonder suiker levert per portie zo weinig koolhydraten (= suiker en zetmeel), dat één portie Tip: In plaats van aardbeien kunt u ook nauwelijks invloed op het bloedsuikergehalte gepureerde bosbessen, bosvruchten, frambozen heeft. of bramen gebruiken. Eén portie is te gebruiken zonder dat daarvoor iets van het diabetes-dieet weggelaten hoeft te [[[[ Ananas-ijspudding worden. 175 g verse ananas Is Sionon bij u niet verkrijgbaar , vervang het dan 100 g poedersuiker of fijne kristalsuiker door een vergelijkbare poedervormige zoetstof. 250 cc slagroom Om de ijsmassa stevig te krijgen is een 1 ⁄2 eetlepel citroensap poedervormige zoetstof nodig met een volume dat Schil de ananas en verwijder de harde kern en de vergelijkbaar is met gewone suiker. Compacte ogen. Pureer de ananas samen met de suiker en zoetstoffen (zoals Aspartaam) zijn daarom niet het citroensap. Klop de slagroom half stijf. Roer geschikt. het ananasmengsel door de geklopte slagroom. Vraag uw apotheker, drogist of diëtist om advies. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is. Mensen met diabetes kunnen tegenwoordig ook Bereidingstijd: 45 - 55 minuten. gerechten gebruiken die met gewone suiker gezoet zijn. Er moeten dan wel enkele richtlijnen [[[[ Tip: IJstaart “Caprice” in acht genomen worden. (ca. 6 personen) Voor meer informatie hierover dient men zijn of ananas ijspudding haar arts of diëtist te raadplegen. 1 springvorm 20-22 cm vetvrij bakpapier 1 biscuittaart 4 ananas schijven 1 1 ⁄2 blik mandarijntjes eventueel likeur mintblaadjes Bekleed de vorm vóór het vullen met vetvrij bakpapier. Leg een rond stuk papier op de bodem van de vorm en bekleed de rand met een lange strook papier. Zet de beklede vorm ca. een half uur in de vriezer, voordat u hem vult, om te voorkomen dat het ijs smelt wanneer het in aanraking komt met de vorm. Het vullen van de vorm: Snijd de biscuittaart doormidden en leg een plak op de bodem van de vorm. Besprenkel de taartbodem eventueel met likeur. Bedek de taart met een laag ijs en vervolgens met een tweede laag taartbodem. Dek de vorm af met papier. Zet de taart ca. 1 uur in de vriezer (afhankelijk van de hardheid van het ijs). Zet de schaal waarop u de ijstaart wilt serveren enige tijd in de koelkast. Maak de ijstaart op met vruchtjes en/of geklopte slagroom.

31 Italiano Funzionamento Il recipiente refrigerante viene collocato all'interno del contenitore ed ha la funzione di raffreddare Importante velocemente gli ingredienti mentre la pala mescolatrice continua a funzionare. ¥ Prima di usare l'apparecchio leggete Il composto raffreddato viene mescolato fino a attentamente le istruzioni per l'uso ed quando si trasforma in gelato. osservate le relative illustrazioni (pag. 3) Il tempo impiegato dipende in gran parte dal tipo ¥ L'igiene è molto importante nella di gelato (25-45 minuti). preparazione del gelato. Attenzione: il recipiente refrigerante contiene una Assicuratevi che tutti i componenti soluzione salina non tossica. dell'apparecchio siano pulitissimi: in modo particolare quelli a contatto con il gelato. Smontaggio dell'apparecchio ¥ Non lasciate ghiacciare gli ingredienti a contatto del recipiente refrigerante - Spostate la levetta in direzione della freccia e perché la pala mescolatrice non girate la parte superiore della gelatiera in girerebbe. direzione della freccia (fig. 2). - Inserite gli ingredienti solamente quan- - Togliete la pala mescolatrice dal motore (fig. 3). do la pala mescolatrice è in funzione. - Premete il pulsante e staccate il motore dal - Non spegnete l'apparecchio fino a coperchio (fig. 4). quando il gelato non è pronto. - Togliete il recipiente refrigerante dal contenitore ¥ Non aumentate mai le quantità indicate (fig. 5). nelle ricette. ¥ Se il cavo di alimentazione di questo apparecchio si dovesse rovinare, Pulizia occorrerà sostituirlo con un cavo speciale: a questo scopo rivolgetevi al ¥ Prima di pulire la gelatiera togliete la spina dalla Vostro rivenditore Philips o ad uno dei presa di alimentazione. Centri Assistenza Philips del Vostro ¥ Dopo l'utilizzo, smontate completamente la Paese. gelatiera. ¥ Pulite il coperchio (non il motore), la pala mescolatrice ed il contenitore con acqua calda Descrizione dell'apparecchio (fig. 1) e detersivo. Pulite il recipiente refrigerante con acqua A Motore tiepida e detersivo (max 40¡C). (Non lavateli in B Interruttore Acceso/Spento lavastoviglie). C Pulsante per staccare il motore dal ¥ Il motore può essere pulito con un panno coperchio umido. Non immergetelo mai nell'acqua né D Pulsante per togliere il coperchio con il risciacquatelo sotto l'acqua del rubinetto. motore dal contenitore E Cavo di alimentazione F Coperchio (4822 441 80844)* Il recipiente refrigerante G Apertura per inserimento ingredienti H Pala mescolatrice (4822 690 40257) * Controllate che il recipiente refrigerante sia pronto. I Recipiente refrigerante (HR 2996)* ¥ Il recipiente può essere portato alla temperatura J Contenitore (4822 418 40897)* necessaria mettendolo in un congelatore (qualsiasi modello), nel comparto congelatore di * Per sostituzioni: rivolgetevi al vostro rivenditore un frigorifero yyy o in un frigorifero yyyy. e richiedete le parti di ricambio con questi (Attenzione: il recipiente refrigerante deve numeri di codice. essere a - 18¡C o anche meno). ¥ Normalmente occorrono 18 ore per portare il Acquistando un contenitore supplementare recipiente refrigerante alla temperatura (HR 2996) potete preparare una maggior necessaria. quantità di gelato o due gusti diversi. ¥ Quando mettete il recipiente nel congelatore controllate che sia pulito ed asciutto. Tenete sempre nel congelatore il recipiente in

32 un sacchetto di plastica ben chiuso: in questo caso contrario gli ingredienti gelerebbero a modo sarà sempre pronto per l'uso. contatto col recipiente refrigerante. ¥ Non mettete altri cibi da congelare appoggiati o ¥ Fate funzionare l'apparecchio (25-45 minuti). sopra il recipiente refrigerante. - Mentre l'apparecchio è in funzione non inserite ¥ Non togliete il recipiente dal congelatore fino a mai oggetti metallici nel contenitore. quando non avrete preparato tutti gli ingredienti - All'inizio il gelato potrebbe sembrare necessari per fare il gelato. granuloso ma col passare del tempo diventerà compatto e omogeneo.

Montaggio Non spegnete l'apparecchio fino a quando il gelato non è pronto! Se l'apparecchio viene - Mettete il recipiente ben congelato nel spento in anticipo, gli ingredienti a contatto con il contenitore (fig. 6). recipiente refrigerante possono gelare ed - Inserite la parte frontale del motore nell'apertura impedire alla pala mescolatrice di girare. (fig. 7). Se ciò dovesse accadere: - Abbassate verso il coperchio il motore perché si - Spegnete la gelatiera agganci (Sentirete uno scatto) (fig. 8). - Spostate la levetta in direzione della freccia e - Inserite la pala mescolatrice nell'apertura posta girate la parte superiore della gelatiera in sul motore. Sentirete uno scatto (fig. 9). direzione della freccia (fig. 2). - Posizionate la parte superiore della gelatiera - Girate immediatamente la parte superiore della sul contenitore. Fate attenzione ad inserirla gelatiera nella direzione opposta fino a quando nella posizione corretta. si blocca (sentirete uno scatto) (fig. 10). - Girate la parte superiore in direzione della - Riaccendete immediatamente la gelatiera. freccia finché non si aggancia. (Sentirete uno scatto) (fig. 10). ¥ Spegnete l'apparecchio non appena il gelato è La gelatiera è ora pronta per l'uso. pronto. Togliete la spina dalla presa di alimentazione e togliete dall'apparecchio il coperchio con il motore. Preparazione del gelato - Non fate funzionare la gelatiera più a lungo del dovuto: spegnetela non appena vedete che, ¥ Amalgamate gli ingredienti del gelato in superficie o ai lati, il gelato tende a - Non aumentate le quantità indicate nelle sciogliersi. ricette. Il gelato potrebbe risultare meno - In alcuni casi il gelato può diventare talmente consistente. consistente da arrestare la pala. Se ciò - Usate preferibilmente gli ingredienti a dovesse accadere: spegnete il motore: il gelato temperatura di frigorifero. è pronto. ¥ Togliete il recipiente refrigerante dal contenitore ¥ Togliete il gelato dal contenitore con un - Toglietelo dal sacchetto di plastica cucchiaio o una paletta da gelato. - Controllate che sul recipiente non si sia Per gli ultimi residui usate un cucchiaio o una depositato uno strato di ghiaccio. Non spatola di plastica per non rovinare il recipiente risciacquate il recipiente refrigerante: la sua refrigerante. superficie si coprirebbe subito di uno strato sottile di ghiaccio. Tale strato può comunque La gelatiera è provvista di un dispositivo di essere tolto con una spatola. sicurezza. In caso di sovraccarico, il motore si Non usate oggetti metallici, potreste spegnerà automaticamente. danneggiarlo. Se ciò dovesse accadere, spegnete - Se il recipiente refrigerante è stato congelato l'apparecchio. nel modo corretto, osserverete che il suo Riaccendete la gelatiera quando il motore si è contenuto sarà ghiacciato. raffreddato a sufficienza. ¥ Sistemate il recipiente refrigerante nel contenitore della gelatiera. ¥ Montate i vari componenti. Tempi di preparazione Mettete in funzione la gelatiera con l'interruttore Acceso/Spento (B) ... ¥ I tempi di preparazione indicati nelle ricette ... poi versate gli ingredienti nel contenitore sono medi. Potete variarli a vostro giudizio. attraverso l'apertura posta sul coperchio. ¥ Il tempo di preparazione dipende da: Quando inserite gli ingredienti la pala - la temperatura iniziale degli ingredienti mescolatrice deve essere già in funzione: in - la temperatura ambientale

33 - la quantità e la composizione del gelato ¥ L'aggiunta di tuorli al composto di gelato ne Più alte sono le temperature, più lungo sarà il migliora la struttura e lo rende più ricco e liscio. tempo di preparazione del gelato. ¥ Quando sono molto freddi, gli albumi montati I migliori risultati si ottengono mediante il non raggiungono la giusta consistenza. Per raffreddamento del composto per il gelato. questo motivo togliete le uova dal frigorifero I gelati che aumentano notevolmente il loro qualche ora prima di usarle. volume durante la preparazione (ad es. gelato ¥ In diverse ricette vengono usati soltanto i tuorli. di fragole, gelato di ciliege, gelati che Gli albumi rimanenti possono essere la base contengono una grossa quantità di panna) per la preparazione di piatti come l'omelette impiegheranno più tempo rispetto ai gelati di Siberiénne o le Meringhe. frutta o ai sorbetti. Troverete le ricette per questi piatti nella maggior parte dei libri di cucina.

Conservare il gelato Latte ¥ Potete usare sia latte pastorizzato che latte ¥ Nella "Gelatiera" sterilizzato. La scelta tra latte intero e latte Quando il gelato è pronto, potete conservarlo parzialmente scremato dipende dai gusti. nella gelatiera, coperta, per circa 10 minuti. Il gelato diventa più cremoso usando latte con maggior contenuto di grassi. ¥ Nel freezer ¥ In alcune ricette, gli ingredienti vanno aggiunti é possibile conservare (limitatamente) il gelato al latte (quasi) bollente. Il gelato, preparato con nel freezer, ma se viene conservato per troppo ingredienti cotti, si conserva più a lungo. tempo, il sapore e la qualità del gelato ne Preparando il composto può succedere che gli risentono. ingredienti si rapprendano. Per ottenere un Dopo 1 o 2 settimane il gelato si deteriora, e il composto liscio ed adatto per l'elaborazione gusto peggiora. potete rimescolarlo con il robot da cucina o con Il gelato fresco ha un sapore migliore, quindi uno sbattitore. non preparatelo troppo in anticipo. In alternativa potete aggiungere 100 cc. di In caso voleste comunque conservare il gelato panna molto fredda. Lasciate raffreddare nel freezer, osservate le seguenti regole: continuando, però, a mescolare.

- Conservate il gelato in un contenitore da Panna da montare freezer pulito e ben chiuso. ¥ Usate sempre panna fredda. - La temperatura di conservazione deve essere ¥ Se nella ricetta viene indicata come "panna almeno di -18¡C. montata", non montatela troppo: si amalgamerà - Indicate sulla scatola la data della più facilmente con gli altri ingredienti. preparazione ed il tipo di gelato. ¥ In estate è consigliabile mettere nel frigorifero le - Non ricongelate mai il gelato scongelato o pale dello sbattitore ed il contenitore nel quale semiscongelato. monterete la panna. ¥ Il contenuto di grassi della panna da montare Togliete il gelato dal freezer circa 30 minuti prima modifica la struttura del gelato: un alto di servirlo e mettetelo in frigorifero. In alternativa contenuto di grassi renderà il gelato più ricco e potete togliere il gelato 10-15 minuti prima di cremoso. servirlo lasciandolo a temperatura ambiente. Attenzione: i sorbetti si sciolgono prima dei gelati. Zucchero ¥ Usate zucchero semolato fine perché è più Periodo di conservazione solubile. Potete anche usare glassa, zucchero ¥ Gelato a base di ingredienti non cotti: greggio o miele. circa 1 settimana é preferibile macinare lo zucchero in grani con ¥ Sorbetto: il robot da cucina. 1 o 2 settimane ¥ Se il contenuto dello zucchero è troppo basso, ¥ Gelato a base di ingredienti semi cotti: questo influenzerà negativamente la struttura e circa 2 settimane la compattezza del gelato.

Uova ¥ Le ricette si basano su uova normali da 55/60 grammi (classe 4).

34 Frutta ¥ Il gelato può essere servito in coppe di metallo ¥ La frutta fresca, che dà gusto al gelato, è anche o di vetro, in vasetti di metallo, di vetro o di molto nutriente. Potete anche usare frutta in cristallo, o su piattini da dessert. scatola o in vasetto. A seconda del tipo di gelato potete usare anche Assicuratevi di aver ben scolato la frutta prima della frutta tagliata a metà e svuotata come di frullarla. meloni, ananas, arance, limoni e pompelmi. ¥ La frutta estiva, (ad esempio fragole, lamponi, ¥ Prima di servire il gelato, mettete le coppe, i albicocche, pesche e ribes) si congela vasetti, le vaschette di frutta in frigorifero a facilmente, quindi potrete preparare del gelato raffreddare. In questo modo il gelato si con frutta fresca tutto l'anno. scioglierà più lentamente. In un freezer o in un congelatore yyy o ¥ Alcuni tipi di gelato come il fiordilatte, il gelato di yyyy potrete conservare frutta congelata per caffè ed il gelato di cioccolato sono meno circa 8-9 mesi. compatti degli altri. ¥ Quando viene frullata, la frutta fresca tende a E' quindi meglio toglierli dalla gelatiera e perdere il suo colore. Per evitarlo, spruzzate metterli a raffreddare in freezer per una poco succo di limone sui pezzi di frutta (mela, mezz'ora prima di servirli. banana, pera prugna) prima di frullarli. ¥ Esistono in commercio utensili con cui potete ¥ Se volete aggiungere dei pezzetti di frutta al fare delle palline di gelato. Prima di usarli, gelato, cospargeteli di zucchero in modo da metteteli a raffreddare in acqua fredda. evitare che durante il congelamento si formino Se li immergete in acqua e li scuotete un poco, dei cristalli di ghiaccio all'interno dei pezzetti di le palline di gelato risulteranno lisce e frutta. compatte. Se volete presentare il gelato in una coppa, è Alcool preferibile lasciare le palline di gelato nel ¥ I composti di gelato contenenti alcool devono freezer per mezz'ora. essere preparati in anticipo. Il gelato risulterà Questo eviterà che il gelato si sciolga mentre lo meno compatto di quello che non contiene state decorando. alcool. ¥ Il gelato è ottimo insieme a dolci come bignè, torte, meringhe o crepés. Sciroppi ¥ Decorate il gelato con panna, albumi montati a ¥ Se preparate i sorbetti frequentemente, potete neve, creme o salse o altro. fare in anticipo lo sciroppo e conservarlo nel ¥ Prima di decorare il gelato, mescolate delle frigorifero in una bottiglia ben chiusa. noccioline tritate alla panna montata. ¥ Preparate una quantità maggiore di frutta di Occorrente: quella indicata nella ricetta ed utilizzatela per - una pentola (in acciaio inossidabile) decorare il gelato. - un cucchiaio per mescolare Potete usare anche frutta candita, ciliegine - per 300 cc. di sciroppo: sotto spirito o uvetta. 200 cc. d'acqua e 200 grammi di zucchero Servite il gelato con un liquore adatto. - per 450 cc. di sciroppo: ¥ Altri ingredienti che potete usare per decorare il 275 cc. d'acqua e 275 grammi di zucchero. gelato possono essere schegge di cioccolato, - Mettete lo zucchero e l'acqua nella pentola e cioccolato grattugiato, croccante, bonbon, mescolate bene. cocco grattugiato o noccioline tritate (o anche - Cuocete a fuoco lento continuando a mescolare noci, mandorle e pistacchi, sempre tritate). per sciogliere lo zucchero. Togliete la schiuma ¥ Per rendere il gelato ancora più festoso potete che si forma sulla superficie. anche decorarlo con wafer, biscotti, savoiardi o - Fate bollire per circa 1 minuto. amaretti. - Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Salse

Decorare e servire il gelato ¥ Anche le salse e gli sciroppi sono gustosi con il gelato. ¥ Le quantità indicate sono per 4-5 persone a Ci sono moltissime possibilità: seconda della presentazione e del tipo di - salse dolci gelato. - salse di frutta - sciroppi di frutta

35 ¥ In vendita si trovano diverse salse già pronte: Raffreddate le salse di frutta prima di servirle. ma, come per il gelato, le salse fatte in casa ¥ Non ricongelate le salse alla frutta fatte con sono migliori. frutta congelata. Potete tranquillamente prepararle con qualche ¥ Le salse fatte con frutta fresca possono essere giorno di anticipo, conservandole poi in congelate. frigorifero o in freezer.

Salse calde Festa dei bambini ¥ Se volete servire la salsa calda, riscaldatela lentamente. Usate colori chiari e brillanti per decorare il gelato E' consigliabile raffreddare molto bene il gelato dei bambini. in frigorifero prima di versarvi la salsa. Scegliete i gusti che piacciono ai bambini. Le salse che ora descriveremo possono essere La panna, la crema o la crema al cioccolato e lo servite sia calde che fredde. yogurt alla frutta possono essere usati per ornare i ¥ Servite le salse calde separatamente dal gelato gelati. o versatela sul gelato poco prima di portarlo in Decorate i gelati anche con cioccolato a granelli, tavola. granelli colorati, fiorellini di zucchero, wafer o cioccolatini. Salsa di ciliege Fate preparare ai bambini delle bandierine, dei - Mettete in una pentola il succo di una scatola di disegnini e degli ombrellini con i quali possono ciliege (snocciolate) insieme alle bucce decorare da soli i gelati. d'arancia e di limone. Fate decorare dai bambini i loro gelati con granelli - Fate bollire questo composto per 10 minuti e di cioccolato, wafer ecc. poi passatelo al setaccio. Abbinamenti ideali sono per esempio: - Versate mezzo cucchiaio di succo di limone e un cucchiaio di succo d'arancia in un recipiente, ¥ banana/gelato di vaniglia/crema al cioccolato aggiungendovi un cucchiaio di maizena o fecola ¥ cioccolato/gelato di cioccolato/noccioline tritate di patate. ¥ mellows/gelato di fragola/yogurt - Versate il composto di maizena o fecola di ¥ fette di torta/ gelato di vaniglia/salsa alla frutta patate e succo di frutta nel succo di ciliege ¥ crépe/yogurt/gelato alla frutta/glassa caldo, sempre mescolando. - Fate bollire per 1 minuto. - Insaporite con dello zucchero ed eventualmente Ricette con un cucchiaio di kirsch. - Aggiungete le ciliege e poi servite la salsa [[[[ Sorbetto al limone immediatamente. succo di mezza arancia 175 cc di succo di limone fresco Salsa di cioccolato 300 cc di sciroppo di zucchero (ved. pag. 35) - Sminuzzate 100 grammi di cioccolato fondente. mezzo albume - Portate ad ebollizione 125 cc. d'acqua insieme Mescolate il succo di limone e quello d'arancia al cioccolato, mescolando finché il composto insieme allo sciroppo di zucchero. non si è completamente sciolto. Montate (quasi) a neve l'albume e mescolate il - Aggiungete un cucchiaino e mezzo di zucchero composto. vanigliato. Assicuratevi che gli ingredienti siano ben - Fate bollire a fuoco lento per un minuto ancora. amalgamati. - Quando il composto si sarà raffreddato, Tempo di preparazione: 25-35 minuti. aggiungete 50 cc. di panna montata. Mescolate bene. [[[[ Sorbetto di kiwi 250 grammi di kiwi fresco e sbucciato Salse fredde (alla frutta) 2 cucchiaini di succo di limone Per le salse alla frutta potete usare sia frutta 150 cc. di sciroppo di zucchero (ved. pag. 35) fresca che congelata o conservata. Frullate i kiwi insieme al succo di limone ed allo - Se usate frutta fresca, aggiungete dello sciroppo di zucchero. zucchero in proporzione di 50-75 grammi di Assicuratevi che gli ingredienti siano ben zucchero ogni 200 grammi di frutta (a seconda amalgamati. del tipo di frutta che usate). Tempo di preparazione: 25-35 minuti. - Passate la frutta al setaccio per eliminare i semini.

36 [[[[ Gelato alle banane Fate riposare a temperatura di frigorifero. 200 grammi di banane sbucciate Tempo di preparazione: 40-45 minuti. succo di mezzo limone 75 grammi di zucchero in polvere [[[[ Gelato di cioccolato 150 cc. di latte 1 tuorlo 50 cc. di panna 70 grammi di zucchero Frullate le banane insieme allo zucchero ed al 15 grammi di cacao succo di limone. 200 cc. di latte intero Unite al frullato di banane la panna ed il latte. 125 cc. di panna da montare Tempo di preparazione: 30-35 minuti. Sbattete il tuorlo insieme allo zucchero, al cacao ed a 50 cc. di latte intero, per far sciogliere il [[[[ Gelato di panna (Fiordilatte) cacao. 2 tuorli Aggiungete il resto del latte e mescolate bene. 225 cc. di latte intero Montate la panna fino a farle prendere una certa 150 cc. di panna da montare consistenza. Versate il composto a base di cacao 75 grammi di zucchero nella panna montata. 5 grammi di zucchero vanigliato Fate attenzione che il tutto sia ben amalgamato. Sbattete insieme i tuorli, lo zucchero e lo zucchero Tempo di preparazione: 40-45 minuti. vanigliato finché diventeranno chiari e spumosi. Aggiungete il latte seguitando a mescolare. [[[[ Gelato di caffè Montate la panna fino a farla diventare più 1 tuorlo consistente. 6 grammi di caffè solubile Aggiungete la panna montata agli altri ingredienti 70 grammi di zucchero e fate attenzione che il tutto sia ben amalgamato. 200 cc. di latte intero Tempo di preparazione: 40-50 minuti. 150 cc. di panna da montare 5 grammi di zucchero vanigliato Consiglio: Fate sciogliere il caffè in un cucchiaio di acqua Alla ricetta base del Fiordilatte potete anche calda. (Lasciatelo raffreddare). aggiungere, ad esempio: Sbattete il tuorlo insieme allo zucchero, al caffè ¥ 30 grammi di noci, di nocciole o di arachidi sciolto ed al latte. tritate oppure Montate la panna fino a farle prendere una certa ¥ 40 grammi di frutta candita o consistenza. Versate il composto a base di caffè ¥ 30 grammi di cioccolato fondente tritato grosso nella panna montata. oppure 8 grammi di cannella. Fate attenzione che il tutto sia ben amalgamato. Aggiungete uno degli ingredienti scelti al resto del Tempo di preparazione: 40-45 minuti. composto quando sarete a metà della preparazione, ad eccezione della cannella che Suggerimento: può essere unita subito ai tuorli. Alla ricetta base del gelato di caffè potete aggiungere ad esempio 40 grammi di cioccolato [[[[ Gelato di vaniglia bianco tritato, praline di cioccolato o cioccolato 4 tuorli fondente. 65 grammi di zucchero Aggiungete uno degli ingredienti scelti al 5 grammi di vanillina o zucchero a velo contenuto del recipiente a metà della 200 cc. di latte intero preparazione. 125 cc. di panna da montare Mettete i tuorli, lo zucchero e lo zucchero [[[[ Gelato di frutta e yogurt vanigliato in una terrina. Sbattete gli ingredienti 175 grammi di frutta ad esempio: mirtilli, lamponi, con uno sbattitore fino a che i tuorli non diventano fragole quasi bianchi. 80 grammi di zucchero Scaldate il latte a fuoco lento. 50 cc. di panna da montare Montate la panna insieme agli altri ingredienti. 250 cc. di yogurt Aggiungete il composto al latte caldo. Quando gli 2 cucchiai di succo di limone ingredienti saranno ben amalgamati, versate il Lavate la frutta. Frullate la frutta insieme allo tutto in una pentola. zucchero ed al succo di limone. Scaldate a fuoco lento per circa 2 minuti Aggiungete il composto di frutta allo yogurt. continuando a mescolare. Fate attenzione a non Fate attenzione che il tutto sia ben amalgamato. far bollire il composto. Tempo di preparazione: 30-40 minuti.

37 [[[[ Mousse di fragole Una scatola e mezza di mandarini 300 grammi di fragole Foglioline di menta 180 cc. di sciroppo di zucchero Per prima cosa foderate lo stampo con un foglio di succo di mezzo limone alluminio. Coprite il fondo con un foglio di 2 albumi alluminio rotondo ed i lati con una striscia di carta 30 cc. di panna da montare di alluminio. Lavate le fragole. Frullate la frutta insieme al Mettete lo stampo nel freezer mezz'ora prima di succo di limone e lo sciroppo di zucchero. usarlo, in modo che il gelato non si sciolga Montate gli albumi finché non raggiungono una quando vi verrà versato. certa consistenza. Unite il composto di fragole con gli albumi e quindi versate il tutto nella panna. Per la torta: Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben Tagliate la torta in due strati e mettetene una amalgamati. metà sul fondo dello stampo. Volendo, spruzzate Tempo di preparazione: 40-50 minuti. di liquore.Coprite la torta con uno strato di gelato e quindi con la seconda metà della torta. Coprite [[[[ Gelato di fragole lo stampo con carta di alluminio e mettetelo in 200 grammi di fragole fresche freezer per circa un'ora (dipende dalla 70 grammi di zucchero consistenza del gelato). Prima di servire, mettete i 1 cucchiaio di succo di limone piatti nel frigorifero per un poco. Potete guarnire 1 tuorlo la torta come preferite, con frutta e/o panna 175 cc. di latte intero montata. 50 cc. di panna da montare Lavate le fragole. Passatele insieme allo [[[[ Gelato senza zucchero zucchero, al succo di limone ed al latte. Dosi per 4 persone (±400 ml) Sbattete insieme il tuorlo e lo zucchero. Montate 150 cc. di latte intero la panna fino a che non raggiunge una certa 30 di panna consistenza. 30 grammi di dolcificante Sionon (in polvere) Unite il composto di fragole, la panna montata ed 1 uovo il tuorlo. 10 gocce di essenza di vaniglia Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben Sbattete l'uovo, il latte, il dolcificante e l'essenza amalgamati. di vaniglia fino a quando il composto diventerà Tempo di preparazione: 30-40 minuti. spumoso. Montate la panna fino a farle prendere una certa Suggerimento: consistenza. Invece delle fragole potete usare mirtilli, lamponi o Unite al composto la panna montata. more frullate. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. [[[[ Gelato di ananas Tempo di preparazione: 30-40 minuti. 175 grammi di ananas fresco 100 grammi di glassa o zucchero Le ricette senza zucchero qui descritte hanno un 250 cc. di panna da montare contenuto di carboidrati (zucchero e amido) cosi mezzo cucchiaio di succo di limone basso da non alterare il livello degli zuccheri nel Pelate l'ananas togliendo il centro e la buccia. sangue. Regolate comunque le porzioni in Frullate l'ananas insieme allo zucchero ed al funzione delle quantita prescritte dalle vostra limone. dieta. I sofferenti di diabete possono quindi anche Montate parzialmente la panna. mangiare una porzione di gelato. Mescolate il composto con la panna montata. Se il dolcificante Sionon non è reperibile, potete Assicuratevi che gli ingredienti siano ben sostituirlo con un altro dolcificante. amalgamati. Per dare più consistenza al gelato usate un Tempo di preparazione: 45-55 minuti. dolcificante in polvere che abbia una consistenza corrispondente al normale zucchero. Per questa [[[[ Specialità: Torta gelato Capriccio ragione è meglio non impiegare dolcificanti in (dose per 6 persone) pillole (p.e. aspartame). Per ulteriori consigli Torta gelato all'ananas rivolgetevi al farmacista o al vostro dietologo. 1 stampo dal fondo staccabile del diametro di Oggi i diabetici possono mangiare anche cibi che 20-22 cm. contengono normale zucchero. Però alcune Foglio di alluminio regole vanno applicate. 4 fette d'ananas Per ulteriori informazioni si raccomanda di consultare il medico od il dietologo. 38 Español ¿Cómo funciona la heladora? El recipiente enfriador congelado se encuentra dentro del recipiente. Importante Este recipiente enfría rápidamente la mezcla de ingredientes, mientras el agitador sigue ¥ Lean atentamente este modo de empleo, funcionando. La mezcla congelada se agita hasta consultando a la vez las ilustraciones que adquiere la consistencia de la crema helada. (pág. 3), antes de usar el aparato. El tiempo necesario para ello depende mucho del ¥ Al hacer helados, la higiene es de la tipo de helado de que se trate (25 a 45 minutos). mayor importancia. Cerciórense de que Nota: El recipiente enfriador está lleno de una todas las partes de la heladora están solución salina no tóxica. perfectamente limpias, en especial las que van a entrar en contacto con la mezcla. Desmontaje ¥ Evitar que los ingredientes se congelen en el recipiente congelador de forma que - Desplacen la corredera en la dirección de la la pala giratoria (agitador) no pueda flecha y hagan girar la parte superior de la rotar. heladora en la dirección de la flecha (fig. 2). - Sólo pongan ingredientes en el conte- - Saquen el agitador de la unidad motriz (fig. 3). nedor mientrás el agitador está rotando. - Aprieten el botón de desbloqueo y extraigan la - No desconecten el aparato hasta que el unidad motriz de la tapa (fig. 4). helado esté preparado. - Saquen del recipiente el recipiente enfriador ¥ No excedan nunca las cantidades (fig. 5). indicadas en las recetas. ¥ Si el cable de red de este aparato es dañado, solo debe ser reemplazado por Limpieza un cable de red especial, suministrado por su distribuidor o por la Organización ¥ Cerciórense de que se ha sacado la clavija de Philips de su país. la toma de corriente, antes de iniciar la limpieza de la heladora. ¥ Desmonten el aparato después de haberlo Descripción general (fig. 1) usado. ¥ Laven la tapa (Áno la unidad motriz!), el agitador A Unidad motriz y el recipiente con agua jabonosa templada. El B Interruptor recipiente enfriador se lavará con agua C Botones de desbloqueo, para sacar la templada (máximo 40 °C. (No laven estas unidad motriz de la tapa piezas en lavavajillas.) D Botones de desbloqueo para separar del ¥ La unidad motriz puede limpiarse con un paño recipiente la tapa con el motor húmedo. No sumerjan nunca el motor en agua E Cordón de red ni lo aclaren. F Tapa (4822 441 80844)* G Orificio para el llenado H Agitador (4822 690 40257)* Para congelar el recipiente enfriador I Recipiente enfriador (HR 2996)* J Recipiente (4822 418 40897)* Cerciórense de que el recipiente enfriador se encuentra listo para su empleo. * Para recambio: consulten al distribuidor y ¥ El recipiente puede llevarse a la temperatura mencionen estos números (de servicio). necesaria de funcionamiento en un congelador o en el departamento congelador de un Consejo: un recipiente congelador extra frigorífico de yyy o yyyy. (Nota: el (HR 2996) le permitira preparar una mayor recipiente enfriador tiene que estar a una cantidad o dos diferentes sabores. temperatura de -18¡ C o menor.) ¥ Como promedio se necesitan 18 horas para congelar completamente el recipiente enfriador hasta la temperatura de trabajo. ¥ Asegúrense de que el recipiente enfriador está limpio y seco antes de congelarlo. Consérvenlo con la parte inferior hacia abajo, en una bolsa 39 de plástico bien cerrada, dentro del congelador: ¥ Mantengan la heladora en funcionamiento así, estará siempre listo para su empleo. durante 25 a 45 minutos. ¥ No pongan ningún objeto encima de el, ni junto - Al principio, el helado parecerá más o menos al recipiente enfriador mientras se está áspero; pero después se hará más suave. congelando. ¥ No saquen el recipiente enfriador del ÁNo desconecten el aparato hasta que el helado congelador hasta que tengan ya preparada la esté preparado! Si el aparato es desconectado mezcla de los ingredientes. demasiado pronto los ingredientes pueden congelarse en el recipiente congelador de forma que el agitador no pueda rotar. Montaje Si esto ha ocurrido: - Pongan el recipiente enfriador ya congelado - Desconecten el aparato. dentro del recipiente (fig. 6). - Desplacen la corredera en la dirección de la - Inserten el borde frontal de la unidad motriz en flecha y hagan girar la parte superior de la la abertura (fig. 7). heladora en la dirección de la flecha (fig. 2). - Desplacen hacia abajo la unidad motriz hasta - Inmediatamente giren la parte superior en la que se encaje (click) (fig. 8). dirección contraria hasta su bloqueo ("click") - Pongan el agitador en el orificio de la unidad (fig. 10). motriz. Podrán oír un suave chasquido (fig. 9). - Vuelvan a encender seguidamente la - Coloquen en el recipiente la parte superior de heladora. la heladora, observando la posición correcta. - Hagan girar esa parte superior en la dirección ¥ Desconecten tan pronto como el helado esté de la flecha hasta que se encaje (click) (fig. 10). preparado. Desenchufen el aparato de la red y La heladora queda ya lista para su empleo. quiten la cubierta con la unidad motor del aparato. - No dejen la heladora funcionando demasiado Para hacer helados tiempo: desconéctenla tan pronto Vd. vea que se está derritiendo en la superficie o los lados. ¥ Preparen la mezcla de los ingredientes. - En algunos casos el helado se hará tan - No excedan las cantidades indicadas en las sólido, que el agitador quedará eventualmente recetas. De hacerlo, el helado quedará menos parado. Si esto ocurriese desconecten el motor: compacto.) su helado está preparado. - De ser posible, utilicen ingredientes a la ¥ Con la pala de bolas o una cuchara puede temperatura del frigorífico. sacar el helado del recipiente. El resto se ¥ Saquen el recipiente enfriador del congelador. puede extraer usando una cuchara de plástico Quiten la bolsa de plástico en que está o espátula para evitar dañar el recipiente envuelto. enfriador. - Comprueben si el recipiente enfriador tiene algo de hielo. No lo aclaren, pues en caso de La heladora está equipada con un desconector hacerlo quedaría cubierto por una fina capa de de seguridad. Si ocurriese una sobrecarga el hielo. Si hay capa de hielo o rocío congelado motor se desconectará automáticamente. podrá eliminarse con una espátula. No usen para esto utensilios metálicos, para evitar En tal caso, desconecten el aparato. Después daños. de que el motor se haya enfriado - Si se ha congelado adecuadamente, el suficientemente, Vd. puede conectar de nuevo contenido del recipiente enfriador se habrá su heladora. vuelto duro. (No se mueve cuando se agita.) ¥ Pongan el recipiente enfriador dentro de la heladora. Tiempo de preparación ¥ Monten el aparato. ¥ Pónganlo en marcha con el interruptor (B)... ¥ En las recetas se indica el tiempo medio ... antes de echar la mezcla en el recipiente por necesario para su preparación, pero podrán la abertura de la tapa. desviarse de él si lo consideran conveniente. El agitador deberá estar girando antes de echar ¥ El tiempo de preparación depende: los ingredientes. De lo contrario se congelarían - de la temperatura inicial de la mezcla del inmediatamente en el recipiente. helado;

40 - de la temperatura ambiente; Ingredientes - de las cantidades y composición de la mezcla. Cuanto más altas sean las temperaturas de los Huevos ingredientes y del ambiente, más tiempo hará ¥ Las recetas se basan en huevos de un peso falta para preparar el helado. Los mejores comprendido entre 55 y 60 gramos (clase 4). resultados se consiguen refrigerando ¥ La adición de yemas a los helados mejora su previamente la mezcla. estructura y los hace más ricos y suaves. Los helados cuyo volumen aumenta conside- ¥ Es difícil batir los huevos recién sacados del rablemente durante la preparación (p. ej., los frigorífico, por lo que deberán sacarse de él de fresa y cerezas, así como los que llevan varias horas antes de utilizarlos. mucha nata) necesitarán un tiempo de ¥ Algunas recetas emplean sólo las yemas de los preparación mayor que los de fruta y los huevos. Las claras restantes podrán sorbetes, por ejemplo. aprovecharse para hacer tortillas siberianas y merengues, por ejemplo. La mayoría de los libros de cocina incluyen recetas apropiadas. Conservación de los helados Leche ¥ En la heladora ¥ Puede usarse pasterizada y esterilizada. La Cuando el helado ya esté listo, podrán elección entre leche entera y desnatada es sólo conservarlo cubierto en la propia heladora cuestión de gusto personal. Los helados durante unos diez minutos. resultarán más cremosos si les echan leche con mucho contenido de grasa. ¥ En el congelador ¥ Hay recetas que les pedirán agregar los Pueden conservarse los helados en congelador ingredientes a la leche cuando ésta se durante un tiempo limitado. Un largo periodo de encuentre cerca del punto de ebullición. Los almacenamiento aquí no beneficiará ni al sabor helados se conservan más tiempo si están ni a la calidad de los helados. Al cabo de una o hechos con ingredientes cocidos. dos semanas la textura empezará estropearse De todos modos, los ingredientes pueden y se irá perdiendo el sabor fresco. separarse al hacer la mezcla. Pueden Los helados frescos tienen todo su sabor, por conseguir una mezcla suave y apropiada para lo que no conviene hacerlos con mucha volver a utilizarse echándola en una batidora o anticipación. un procesador de alimentos durante un minuto. Si quieren conservar helados en el congelador, De modo alternativo, podrán añadir 100 cc de tengan en cuenta lo que sigue: helado muy frío y dejar que la mezcla se enfríe, mientras se bate sin cesar. - Conserven el helado en un recipiente limpio y hermético, apropiado para congelador. (No lo Nata guarden en el recipiente enfriador.) ¥ Usen siempre nata fría. - El almacenamiento deberá hacerse a una ¥ Si en la receta se pide "nata batida", dejen de temperatura de -18 ¡C por lo menos. batirla antes de que quede completamente - Pónganle una etiqueta con la fecha de la consolidada. De ese modo resultará más fácil preparación y el tipo del helado. la mezcla con los demás ingredientes. - No vuelvan a congelar nunca un helado ya ¥ En verano conviene poner en el refrigerador los descongelado o a medio congelar. batidores y el recipiente en que se va a batir la Saquen el helado del congelador una media crema. hora antes de su consumo y pónganlo en el ¥ El contenido de grasa de la nata afecta a la frigorífico. También pueden dejarlo a la tempe- consistencia del helado: cuanto mayor sea ratura ambiente, en cuyo caso estará listo para aquél, más rico y cremoso resultará éste. su consumo al cabo de diez a quince minutos. Tengan en cuenta que los sorbetes se descon- Azúcar gelan con mayor rapidez que los helados. ¥ Utilicen azúcar en polvo, que se disuelve con mayor rapidez. También podrán emplear Tiempo de conservación azúcar escarchado, azúcar moreno o miel. Lo ¥ Helados de ingredientes sin cocer mejor es moler el azúcar granulado en una ± 1 semana trituradora o un procesador de alimentos. ¥ Sorbetes ¥ Si el azúcar que echen en el helado es escasa, ± 1 a 2 semanas tendrá un efecto adverso sobre la estructura y ¥ Helados de ingredientes semicocidos consistencia de aquél. ± 2 semanas 41 Frutas ¥ Podrán servir los helados en copas de metal o ¥ Con la fruta fresca se consiguen los helados vidrio, cuencos o platos de postre. Según el más sabrosos, y también los más nutritivos. Sin tipo de helado, podrán usar también frutas embargo también pueden usarse frutas en cortadas por la mitad y ahuecadas (melón, conserva. Escurran bien la fruta que vayan a ananás, naranja, limón o pampelmusa de la usar antes de hacerla puré. India). ¥ Los frutos de verano son fáciles de congelar ¥ Conviene congelar los recipientes en el (por ejemplo, fresas, frambuesas, compartimento congelador del frigorífico melocotones), por lo que podrán hacerse inmediatamente antes de servirlos. De ese helados de fruta fresca durante todo el año. Las modo, el helado tardará más en derretirse. frutas heladas pueden conservarse de 8 a 9 ¥ Algunos tipos de helados (tales como los de meses en un congelador o en un refrigerador café, de mocha y de chocolate) son menos de yyy o yyyy. densos que otros. En esos casos conviene ¥ Las frutas sin cocer que se hacen puré se sacarlos de la heladora y congelarlos en el decoloran con gran rapidez, por lo que peras, congelador media hora antes de servirlos. plátanos, manzanas y ciruelas convendrá ¥ Podrán hacer bolas de helado con ayuda de las salpicarlas con un poco de zumo de limón cucharas especiales para helados, las cuales antes de proceder a hacerlas puré. deberán estar escrupulosamente limpias. Si las ¥ Si quieren añadir trocitos de fruta a los helados, sumergen en agua antes de recoger el helado, espolvoréenlos con azúcar, para impedir que las bolas saldrán bonitas y lisas. Si quieren se formen cristales duros de hielo en el interior presentar los helados en una copa, lo mejor es de esos trozos durante el proceso de poner las bolas de helado en el congelador congelación. media hora antes, para impedir que se derritan durante el proceso de decoración. Alcohol ¥ Los helados se combinan perfectamente con ¥ Las mezclas de helado que contengan alcohol pastas por el estilo de barquillos, cake, deberán procesarse durante un tiempo algo merengues o crèpes. más largo, ya que en ese caso la pasta tarda ¥ Adornen los helados, por ejemplo, con nata más en congelarse que cuando no tiene montada, clara de huevo batida, nata fresca, alcohol. tostadas o jarabes. ¥ Mezclen la nata montada con frutos secos Jarabe finamente troceados antes de servirla. ¥ Si hacen sorbetes con frecuencia, podrán ¥ Tomen más fruta de la indicada en la receta y preparar el jarabe con anticipación, aprovechen el resto para decorar el helado, o conservándolo en una botella herméticamente utilicen frutas escarchadas, guindas de cocktail cerrada, dentro del frigorífico. o pasas humedecidas. El sabor de la fruta se Para hacer jarabe necesitan: refuerza si se sumerge en licor. - 1 sartén (de acero inoxidable); Los helados también pueden combinarse, por - 1 cuchara de madera; ejemplo, con chocolate en escamas o rallado, - para 300 cc de jerabe: 200 cc de agua y turrón, bombones, coco rallado o frutos secos 200 g de azúcar fino; troceados (nueces, avellanas, almendras, - para 450 cc de jarabe: 275 cc de agua y pistacho, etc.). 750 g de azúcar fino. ¥ Los helados parecerán más festivos aún si se - Echen el agua y el azúcar en la sartén y adornan con varias galletas, bizcochos, mézclenlo todo con la cuchara de madera. barquillos o similares. - Disuelvan el azúcar a una temperatura moderada, sin dejar de remover. Eliminen la espuma que pueda producirse en la superficie. Salsas - Hagan cocer la mezcla de azúcar durante un minuto aproximadamente. ¥ Las salsas y los jarabes les dan un toque - Retiren la sartén del fuego y dejen que se agradable a los helados. Hay muchos tipos enfríe el jarabe. diferentes de aquéllas: salsas dulces, salsas de frutas y jarabe de frutas. ¥ En el mercado se dispone de una gran Servicio y decoración variedad de salsas ya hechas, listas para su empleo; pero lo que dijimos de los helados es ¥ Las recetas están calculadas para 4 o 5 cierto también en este caso: las hechas en personas, de acuerdo con la presentación y el casa tienen mejor sabor. tipo de helado. 42 ¥ Pueden prepararse salsas con facilidad unos ¥ No vuelvan a congelar salsas hechas con frutas días antes y conservarse en el frigorífico o en el congeladas. congelador. ¥ De todos modos, sí podrán congelar las hechas con frutas frescas. Salsas calientes ¥ Si quieren servir una salsa caliente, caliéntenla poco a poco. Lo mejor es congelar la nata por Fiesta de niños completo en el congelador antes de echar la salsa caliente por encima. Las salsas que se Usen colores vivos y alegres para decorar los dan a continuación pueden servirse frías helados de los niños. también. Elijan los sabores que les gusten más. ¥ Sirvan la salsa caliente por separado, como Para la ornamentación, utilicen nata montada o acompañamiento del helado, o échenla por flan de vainilla listo para servir, flan de chocolate encima de éste en el momento de servirlo. o yogur de frutas. Decoren los helados con salpicaduras de choco- Salsa de cerezas late, flores de azúcar, galletas o chocolatinas. ¥ Echen el zumo de una lata de cereza (con Los niños pueden hacer sus propios dibujos, hueso) en una cacerola, junto con la piel rallada banderas y sombrillas antes de la fiesta. de una naranja y de un limón. Dejen que sean ellos mismos quienes decoren los ¥ Dejen que la mezcla hierva a fuego lento helados con chocolate picado, galletas, etc. durante 10 minutos. ¥ Estrujen la mezcla. He aquí algunas sugerencias para servir cosas ¥ Echen media cucharada de zumo de limón y agradables: otra de naranja, a través de un cedazo, en un cuenco y mezclen con él una cucharadita (de ¥ Plátano, helado de vainilla y flan de chocolate. té) de harina de maíz o de patata. ¥ Leche con chocolate, helado de chocolate y ¥ Viertan esta mezcla en el zumo de cerezas, sin nueces troceadas. dejar de batir. ¥ Pastillas de malvavisco, helado de fresa y ¥ Dejen que el todo hierva durante un minuto. yogur. ¥ Añadan azúcar al gusto y una cucharada de ¥ Rebanadas de cake, helado de vainilla y salsa kirsch, si lo desean. de frutas. ¥ Agreguen las cerezas a la salsa en el momento ¥ Crèpes, azúcar helado, de frutas y yogur. de servirla.

Salsa de chocolate Recetas ¥ Partan en trozos 100 g de chocolate negro. ¥ Calienten 125 cc de agua, junto con el [[[[ Sorbete de limón chocolate, hasta que hierva la mezcla, agitando Zumo de media naranja hasta que el chocolate quede completamente 175 cc de zumo de limón fresco fundido. 300 cc de jarabe (ver pág. 42) ¥ Añadan después cucharada y media (de té) de 1 clara de huevo azúcar de vainilla. Mezclen los zumos de naranja y limón con el ¥ Dejen que la salsa hierva a fuego lento durante jarabe, batiendo a fondo. otro minuto. Batan la clara de huevo hasta que esté casi ¥ Una vez que se haya enfriado la mezcla, montada y échenla en la mezcla anterior. añadan 50 cc de nata montada. Agiten bien. Procuren que todos los ingredientes queden bien mezclados. Salsas frías (frutas) Tiempo de preparación, de 25 a 35 minutos. ¥ Las frutas frescas pueden aprovecharse para salsas de frutas, pero las congeladas o [[[[ Sorbete de kiwi envasadas pueden sustituirlas llegado el caso. 250 g de kiwis frescos pelados ¥ Si se usan frescas, añadan azúcar en la 2 cucharadas de zumo de limón relación de 50 a 75 gramos de ésta por cada 300 cc de jarabe (ver pág. 42) 200 g de fruta (según el tipo de ésta). Hagan un puré con los kiwis, junto con el zumo de ¥ Cuelen la fruta por un tamiz de nilón para limón y el jarabe. eliminar las pepitas y enfríenla antes de Cerciórense de que todos los ingredientes servirla. quedan bien mezclados. Tiempo de preparación, de 25 a 35 minutos.

43 [[[[ Sorbete de Kiwi mezcla de las yemas y añadan poco a poco la 250 g de Kiwis frescos pelados leche templada. Cuando los ingredientes estén 2 cucharadas de zumo de limón bien mezclados, echen la mezcla en una 300 cc de jarabe (ver pág. 42) cacerola. Calienten todo a una temperatura Hagan un puré con los Kiwis, junto con el zumo moderada durante unos 2 minutos, sin dejar de de limón y el jarabe. agitar. Procuren que no hierva la mezcla. Déjenla Cerciórense de que todos los ingredientes que se enfríe a la temperatura del frigorífico. quedan bien mezclados. Tiempo de preparación, de 40 a 45 minutos. Tiempo de preparación, de 25 a 35 minutos. [[[[ Helado de chocolate [[[[ Helado de plátano 1 yema de huevo 200 g de plátanos maduros 70 g de azúcar en polvo zumo de medio limón 15 g de coco 75 g de azúcar en polvo 200 cc de leche entera 150 cc de leche 125 cc de nata 50 cc de nata Batan las yemas con el azúcar, el cacao y 50 cc Hagan puré con los plátanos, junto con el azúcar de leche hasta que se disuelva el cacao. Añadan y el zumo de limón. después el resto del cacao y agiten todo a fondo. Mezclen a fondo el puré de plátano con la nata y Batan la nata hasta que quede casi montada, la leche. agregándole a continuación la mezcla de cacao. Tiempo de preparación, de 40 a 50 minutos. Asegúrense de que todos los ingredientes quedan perfectamente mezclados. [[[[ Helado básico Tiempo de preparación, de 40 a 45 minutos. 2 yemas de huevo Consejo: Al helado básico de chocolate pueden 250 cc de leche entera agregarle, por ejemplo: 150 cc de nata 30 g de avellanas o almendras, tostadas y 75 g de azúcar en polvo picadas en trozos gruesos. 5 g de azúcar de vainilla Añadan el fruto seco elegido cuando la Batan las yemas, el azúcar y el azúcar de vainilla preparación esté a medio terminarse. hasta que la mezcla quede suave y espumosa. Añadan la leche, sin dejar de batir. Batan la nata [[[[ Helado Mocha hasta que esté casi rígida. Combínenla con los 1 yema de huevo demás ingredientes, cerciorándose de que todos 6 g de café instantáneo quedan bien mezclados. Tiempo de preparación, 70 g de azúcar molido de 40 a 50 minutos. 200 cc de leche entera 150 cc de nata Consejo: Podrán combinar esta mezcla de 5 g de azúcar de vainilla helado básico, por ejemplo, con: Disuelvan el café en una cucharada de agua ¥ 30 g de nueces picadas, avellanas o caliente y dejen que se enfríe después. Batan la cacahuetes. yema con el azúcar y el azúcar de vainilla, el café ¥ 40 g de fruta escarchada picada. disuelto y la leche. Batan la nata hasta que esté ¥ 30 g de chocolate negro picado grueso u 8 g de casi montada. Combinen la mezcla de café con la canela. nata batida, asegurándose de que todos los Los ingredientes elegidos deberán añadirse a la ingredientes queden bien mezclados. mezcla a la mitad del tiempo de preparación, Tiempo de preparación, de 40 a 50 minutos. excepto la canela, que puede agregarse a las yemas. Consejo: Al helado Mocha le podrán añadir, si lo desean, 40 g de chocolate blanco, de mantequilla [[[[ Helado de vainilla o negro, picado. La adición se hará a la mitad de 4 yemas de huevo la preparación. 65 g de azúcar molido 5 g de azúcar de vainilla [[[[ Helado de yogur de frutas 200 cc de leche entera 175 g de frutas (p. ej., frambuesas, fresas o 125 cc de nata arándanos) Echen en un recipiente las yemas, el azúcar y el 80 g de azúcar en polvo azúcar de vainilla. Batan con la batidora hasta 50 cc de nata que las yemas estén casi blancas. Calienten un 250 cc de yogur poco la leche. Batan la nata echándola en la 2 cucharadas de zumo de limón

44 Laven la fruta y hagan puré con ella, el azúcar y bote y medio de mandarinas el zumo de limón. hojas de menta, si se desea Añadan la mezcla de fruta al yogur y la nata. Antes de nada, recubran el molde con papel Asegúrense de que todos los ingredientes quedan impermeable. El fondo se cubrirá con un trozo bien mezclados. redondo y las paredes con una tira larga. Pongan Tiempo de preparación, de 30 a 40 minutos. el molde ya recubierto en el frigorífico durante media hora antes de llenarlo, para que no se [[[[ Mousse de fresa funda el helado al echarlo en él. 300 g de fresas Para llenar el molde: Corten el cake esponjoso en 180 cc de jarabe (ver pág. 42) 2 piezas circulares y pongan una de ellas en el zumo de medio limón fondo del molde. 2 claras de huevo Rocíen la capa del fondo con un poco de licor, si 300 cc de nata lo desean. Cubran el cake con una capa de Laven las fresas. Háganlas puré junto con el helado y a continuación pongan encima la otra zumo de limón y el jarabe. Batan las claras de parte del cake. Cubran el molde con papel y dejen huevo hasta que estén casi montadas. Echen y todo en el frigorífico durante una hora aprox., batan la mezcla de fresas en las claras batidas y según lo duro que esté el helado. a continuación echen la nata. Cerciórense de que Antes de servirlo, pongan un rato en el frigorífico todo queda bien mezclado. la bandeja en que lo vayan a presentar. Tiempo de preparación, de 40 a 50 minutos. Podrán decorar el cake con frutas o nata montada, a voluntad. [[[[ Helado de fresa 200 g de fresas frescas [[[[ Helado sin azúcar 70 g de azúcar en polvo (para 4 personas, unos 400 ml) 1 cucharada de zumo de limón 150 cc de leche entera 30 cc de nata 1 yema de huevo 30 g de edulcorante artificial Sionon (en polvo) 175 cc de leche entera 1 huevo 50 g de nata 10 gotas de esencia de vainilla Laven las fresas y háganlas puré, junto con el Batan el huevo con la leche, el edulcorante zumo de limón y la leche. Batan las yemas con artificial y la esencia de vainilla hasta que esté azúcar. Batan la nata hasta que esté casi todo espumoso. Batan la crema hasta que esté montada. Combinen la mezcla de fresas, la nata y casi montada. Mézclenla con el resto de los las yemas, cuidando de que todo quede bien ingredientes, asegurándose de que todos quedan mezclado. bien mezclados. Tiempo de preparación, de 30 a 40 minutos. Tiempo de preparación, de 30 a 40 minutos Consejo: En lugar de fresas, pueden usar aprox. también moras, arándanos o frambuesas. Las recetas sin azúcar que acabamos de dar [[[[ Pudding de helado de ananás contienen tan pocos hidratos de carbono (azúcar 175 g de ananás frescos y almidón) por cada ración que una de ellas 100 g de azúcar o azúcar molido apenas influye en el contenido de azúcar de la 200 cc de nata sangre. Por eso puede tomarse una ración sin media cucharada de zumo de limón tener que prescindir de nada de la dieta diabética Pelen el ananás y quítenle el centro duro y los que deban seguir. ojos. Háganlo puré, junto con el azúcar y el zumo Si sacarina Sionon no está disponible usted de limón. Monten parcialmente la nata y echen en puede reemplazarla por cualquier otro ella la mezcla de ananás sin dejar de batir. comparable. Para una adecuada consistencia del Asegúrense de que todos los ingredientes quedan helado se necesita un edulcorante que tenga un bien mezclados. volumen comparable al del azucar corriente, por Tiempo de preparación, de 45 a 55 minutos. este motivo edulcorantes compactos (ej.: Aspartam) no pueden usarse para hacer [[[[ Cake de helado "Caprice" helados. Pregunte en su tienda, farmacia o (para unas 6 personas) herbolario para consejos. Pudding de helado de ananás En la actualidad los diabéticos pueden tomar 1 molde de hojalata de base móvil, de 20 a 22 cm también platos adulcorados con azúcar ordinario, de diámetro papel impermeable aunque en tales casos hay que aplicar algunos 1 cake esponjoso consejos. Para más información les 4 rodajas de ananás recomendamos que consulten con el médico.

45 Português Como funciona a sorveteira? O disco refrigerante fica situado dentro da tigela. Este recipiente rapidamente congela a mistura Importante dos ingredientes, ao mesmo tempo que o misturador continua a girar. A mistura congelada ¥ Leia estas instruções juntamente com as é remexida até que se transforme em creme gravuras (página 3), antes de usar o gelado. aparelho. O tempo que demora depende em grande parte ¥ Quando fizer gelados, o factor higiene é da espécie de gelado (25 - 45 minutos). da maior importância. Verifique se todos Nota: O recipiente refrigerante contém uma os componentes da sorveteira estão solução salgada não tóxica. devidamente limpos: principalmente as partes que entram em contacto com os ingredientes. Para desmontar ¥ Evite que os ingredientes fiquem congelados no recipiente refrigerante, - Desloque o cursor na direcção da seta e rode a pois assim o misturador não mais parte de cima da sorveteira na direcção da seta poderá rodar. (fig. 2). - Coloque somente os ingredientes - Retire do motor o misturador (fig. 3). dentro do recipiente enquanto o - Carregue na tecla de soltar e retire da tampa o misturador estiver a rodar. motor (fig. 4). - Não desligue o aparelho antes de o - Retire da tigela o recipiente refrigerante (fig. 5). gelado estar pronto! ¥ Nunca exceda as quantidades indicadas no Livro de Receitas. Limpeza ¥ Se o cabo de alimentação deste aparelho se encontrar danificado, deverá ser ¥ Antes de começar a limpar, verifique se retirou somente substituido por um cabo a ficha da tomada da parede. especial. Dirija-se ao seu fornecedor ¥ Desmonte completamente a sorveteira depois Philips ou à organização Philips no seu de a utilizar. país. ¥ Lave a tampa (nunca o motor!), o misturador e a tigela numa sabonária de água quente. Lave o recipiente refrigerante numa sabonária de Descrição geral (fig. 1) água morna (máximo de 40° C / 100¡ F). (Não lave estas peças na máquina da loiça.) A Motor ¥ Limpe o motor com um pano humedecido. B Comutador de ligar/desligar Nunca mergulhe o motor em água nem o C Botão de soltar para retirar o motor da enxague. tampa D Botão de soltar para separar a tampa com o motor da tigela Congelação do recipiente refrigerante E Cabo de ligação F Tampa (4822 441 80844)* Verifique se o recipiente refrigerante está pronto a G Abertura para enchimento ser utilizado. H Misturador (4822 690 40257)* ¥ O recipiente refrigerante pode atingir a I Recipiente refrigerante (HR 2996)* temperatura necessária de funcionamento J Tigela (4822 418 40897)* numa arca congeladora (de qualquer tipo) ou no compartimento congelador de um frigorífico * Para substituição: dirija-se ao seu vendedor e de yyy ou yyyy. (Note: o recipiente indique estes números de código dos acessórios. refrigerante necessita estar a -18¡ C ou mais frio. Conselho: Um recipiente refrigerante extra ¥ Em média, são precisas 18 horas para congelar (HR 2996) dar-lhe-à a possibilidade de preparar o recipiente refrigerante que esteja à maiores quantidades ou dois sabores diferentes. temperatura normal, para a temperatura de funcionamento.

46 ¥ Verifique se o recipiente refrigerante está limpo funcionamento enquanto a tigela estiver a ser e seco antes de ser posto no congelador. cheia: doutro modo os ingredientes congelarão Mantenha o recipiente refrigerante com o fundo de imediato em contacto com o recipiente. para baixo num saco de plástico estanque, ¥ Deixe a sorveteira a funcionar (25 - 45 mi- dentro do congelador: deste modo estará nutos). sempre pronto a servir. - Em primeiro lugar, o creme gelado poderá ¥ Não coloque quaisquer outros objectos por parecer mais ou menos espesso. Depois cima ou encostados ao recipiente enquanto ele tornar-se-á macio. estiver a ser congelado. ¥ Não retire o recipiente refrigerante do congela- Não desligue o aparelho antes de o gelado estar dor sem ter pronta a mistura dos ingredientes. pronto! Se o fizer cedo demais, os produtos poderão ficar congelados no recipiente refrigerante, e assim o misturador não mais Montagem poderá rodar. Se isto tiver já acontecido: - Coloque dentro da tigela o recipiente - Desligue a Sorveteira. refrigerante (fig. 6). - Desloque o cursor na direcção da seta e rode - Introduza na respectiva abertura o rebordo o topo da Sorveteira na direcção da seta frontal do motor (fig. 7). (fig. 2). - Desloque o motor para baixo para a tampa até - De imediato rode o topo da Sorveteira na prender (Clique!) (fig. 8). direcção oposta até prender (clique!) (fig. 10). - Introduza o misturador dentro do orifício do - Ligue de novo a Sorveteira da maneira motor. Poderá de novo ouvir um "Clique" suave correcta. (fig. 9). - Coloque a parte de cima da sorveteira na ¥ Desligue logo que o gelado esteja pronto. tigela. Verifique se está na posição correcta. Retire a ficha da tomada da parede e retire - Rode a parte de cima na direcção da seta até também da sorveteira a tampa com o motor. prender (Clique!) (fig. 10). A sorveteira está - Não deixe que a sorveteira funcione durante agora pronta a usar. um tempo demasiado: desligue logo que veja que o creme está a derreter no cimo ou nos lados. Como fazer gelado - Por vezes o gelado pode ficar tão sólido, que fará com que o misturador fique parado e deixe ¥ Prepare a mistura dos ingredientes. de rodar. Se isto acontecer, desligue o motor: - Não exceda as quantidades indicadas na o seu gelado está pronto. receita. Assim o gelado ficará com a O gelado que sobrar pode ser retirado com consistência ideal. uma colher de plástico ou com uma espátula, - De preferência use os ingredientes à para evitar danos no recipiente refrigerante. temperatura do frigorífico. ¥ Retire do congelador o recipiente refrigerante. A Sorveteira está equipada com um corte de - Verifique se não existe nenhum bocado de corrente. Se houver uma sobrecarga, o motor gelo agarrado a ele. Não enxague a taça ficará automaticamente desligado. congelada, pois de imediato uma delgada Neste caso desligue a máquina. Depois de o película de gelo a cobriria! Qualquer película motor ter arrefecido o suficiente poderá de novo delgada de geada pode ser removida com uma voltar a ligar a Sorveteira. espátula. Não use nenhum talher de metal para evitar qualquer dano. - Se estiver devidamente congelado, o Tempo de preparação conteúdo do recipiente refrigerante estará duro. (Não se ouvirá o líquido se o agitar.) ¥ As receitas indicam o tempo necessário para a ¥ Ponha o recipiente refrigerante dentro da tigela sua preparação. No entanto, poderá alterá-lo da sorveteira. conforme a experiência e a necessidade. ¥ Faça a montagem da sorveteira. ¥ O tempo de preparação depende: ¥ Ligue o motor com o comutador de ligar / des- - da temperatura inicial do preparado para o ligar (B)… gelado; …antes de colocar a mistura dos ingredientes - da temperatura ambiente; dentro da tigela, através da abertura da tampa. - das quantidades e da composição da mistura. O misturador deverá neste momento estar em Quanto mais elevadas forem as temperaturas

47 dos ingredientes e do ambiente, tanto mais Tempo de conservação demorado será o processo de confecção. Porém, desde que tenha procedido ¥ Gelado feito com ingredientes não fervidos: previamente ao arrefecimento da preparação cerca de 1 semana. no frigorífico, mais rápidos e melhores serão os ¥ Gelado de sorvete: cerca de 1 a 2 semanas. resultados. Um creme que aumenta ¥ Gelado feito com ingredientes semi-fervidos: substancialmente de volume durante a cerca de 2 semanas. preparação (por exemplo, gelados de morango e cereja, ou gelados que contenham uma Ingredientes grande porção de creme), necessitam de um tempo de preparação mais longo do que os Ovos gelados de frutas e sorvete, por exemplo. ¥ Todas as receitas levam ovos que pesem entre ¥ Se quiser fazer gelado rapidamente, poderá 55-60 gramas (classe 4). reduzir a metade as quantidades indicadas por ¥ A adição de gemas de ovos à mistura de creme receita, o que fará diminuir o tempo de gelado aumenta a contextura e torna-o mais preparação. saboroso e macio. ¥ Quando muito frias, as claras de ovos não se tornam realmente muito espessas quando Conservação dos gelados batidas. Por esta razão, tire os ovos do frigorífico algumas horas antes de os utilizar. ¥ Na Sorveteira ¥ Em muitas receitas apenas são utilizadas as Depois de confeccionado poderá conservar o gemas dos ovos. As claras poderão ser gelado bem tapado na sorveteira, durante reservadas para a confecção de Omeletes 10 minutos. Siberianas e Merengues. Estas receitas podem ser encontradas na maioria dos livros de ¥ No congelador do frigorífico cozinha. O tempo de conservação do gelado dentro do congelador deve ser sempre reduzido ao mínimo. Leite Um período de tempo mais prolongado no ¥ Poderá utilizar tanto o leite pasteurizado como compartimento do congelador, não vai beneficiar o leite esterilizado. Quanto à escolha entre o tanto o gosto como a qualidade do gelado. Depois leite gordo e o meio gordo, será uma questão de uma ou duas semanas a textura dos gelados de gosto pessoal. Os gelados ficam mais começa a deteriorar-se e o sabor a fresco cremosos quando são feitos com leite gordo. começa a perder-se. O gelado sabe bem ¥ Em muitas das receitas, os vários ingredientes enquanto fresco, por isso não o faça com são adicionados ao leite um pouco abaixo do antecipação demasiada. ponto de fervura. Os gelatos confeccionados No entanto, se desejar guardar o gelado no segundo este método poderão ser conservados congelador, proceda do seguinte modo: durante mais tempo. - Guarde o gelado numa caixa de congelar bem No entanto, poderá acontecer que, quando limpa. (Não o guarde dentro do recipiente de estiver a preparar a mistura, o leite e os arrefecimento.) ingredientes comecem a retalhar. - A temperatura do congelador deve ser pelo Poderá também resolver esta situação, menos de -18¡ C. utilizando um misturador eléctrico ou uma - Anote na caixa a data da confecção e o tipo de máquina de cozinha, durante apenas um gelado. minuto, para a mistura voltar a ficar macia. - Nunca volte a congelar o gelado que já tenha Por outro lado, poderá adicionar 100 cc de sido descongelado ou que esteja em creme muito frio e deixar a mistura arrefecer descongelação. rapidamente, enquanto a vai constantemente Retire o gelado do congelador cerca de meia hora batendo. antes de o consumir e coloque-o no frigorífico. Por outro lado, também o poderá deixar à Natas temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos. ¥ Utilize sempre natas refrigeradas. Por favor tenha em atenção: O gelado de sorvete ¥ Se numa receita vier mencionado "natas descongela mais rapidamente do que o gelado de batidas", não as bata completamente para que creme. não fiquem endurecidas. Isto fará com que mais facilmente se possam misturar com os outros ingredientes.

48 ¥ No verão convém colocar no frigorífico os - Ponha a panela em lume brando enquanto for batedores e a tigela onde vai confeccionar o mexendo constantemente para dissolver o creme. açúcar. Retire qualquer espuma que se forme à ¥ As gorduras existentes no creme afectam o superfície. gelado: uma maior quantidade de gordura torna - Deixe ferver a mistura durante cerca de um o creme mais saboroso e cremoso. minuto. - Tire a panela do lume e deixe o xarope Açúcar arrefecer. ¥ Use açúcar granulado fino porque se dissolve mais facilmente. Poderá também usar açúcar pilé, amarelo ou mel. É preferível moer o Decorar e servir açúcar granulado num triturador ou numa máquina de cozinha. ¥ As quantidades dão para 4-5 pessoas, ¥ Se a quantidade de açúcar for muito pequena, dependendo da apresentação e do tipo de isso irá afectar a estrutura e rigidez do gelado. gelado. ¥ Pode servir o gelado em taças de metal ou Frutas vidro, ou em pratos decorativos de metal, vidro ¥ As frutas frescas fazem com que o gosto dos ou cristal. Dependendo da espécie de gelado, gelados seja o mais saboroso e nutritivo. No poderá também servir em metades escavadas entanto, poderá usar fruta em compota ou de alguns frutos, tais como melões, ananases, enlatada. Verifique se os frutos estão bem laranjas, limões ou toranjas. escorridos antes de os fazer em puré. ¥ Convém arrefecer os copos, taças ou as ¥ Alguns frutos (por exemplo, morangos, metades ocas dos frutos no congelador antes framboesas, pêssegos) são fáceis de congelar de servir, para que assim o gelado não derreta e assim, mesmo fora da época, poderá fazer tão depressa quando o for servir. gelados de frutas frescas. As frutas congeladas ¥ Alguns tipos de gelados (por exemplo, gelados podem ser mantidas durante 8 ou 9 meses de café, moca e chocolate), são menos numa arca congeladora ou no congelador do espessos do que o de outros tipos. Convém seu frigorífico, de yyy ou yyyy estrelas. que os retire da sorveteira e os coloque no ¥ Os frutos não cozidos facilmente perdem a cor congelador até meia hora antes de os servir. quando são feitos em puré. Para evitar a ¥ Pode fazer bolas de gelado com o auxílio de descoloração, salpique com algum sumo de uma concha para gelados. A concha deverá limão as peças de fruta (maçã, banana, pera, estar completamente limpa. Mergulhe a concha ameixa), antes de fazer o puré. em água antes de a utilizar para que as bolas ¥ Se quiser adicionar algumas peças de fruta ao de gelado saiam lisas e bonitas. Se quiser gelado, polvilhe-as com algum açúcar para servir o gelado numa taça, será melhor colocar evitar a formação de cristais duros de gelo, as bolas de gelado durante meia hora no durante o processo de congelação. congelador. Isto evitará que o gelado comece a derreter durante o processo da decoração. Álcool ¥ O gelado presta-se a combinações com ¥ As misturas de gelado que contêm álcool pastelaria, como bolos, merengues e crepes. demorar mais tempo a serem confeccionadas. ¥ Decore o gelado por exemplo, com natas O gelado não se torna tão rijo como o gelado batidas, claras em castelo, molhos ou leite sem álcool. creme. ¥ Misture as natas batidas com algumas nozes Xarope cortadas em pedaços finos, antes de decorar. ¥ Se fizer frequentemente sorvete, poderá ¥ Adquira um pouco mais do que as quantidades preparar antecipadamente o xarope e guardá-lo de frutas indicadas nas receitas e utilize o num frasco bem fechado no frigorífico. restante nas guarnições. Poderá também Para fazer xarope necessitará de: utilizar frutas cristalizadas, conservas de - uma panela (de aço inoxidável); cerejas ou passas de uva. O paladar destes - uma colher para misturar; frutos ficará beneficiado se os embeber num - para 300 cc de xarope: 200 cc de água e licor. O gelado pode também ser combinado 200 g de açúcar fino; com um licor apropriado. - para 450 cc de xarope: 275 cc de água e ¥ O gelado pode ser decorado com flocos de 275 g de açúcar fino. chocolate, chocolate ralado, nougat, bombons, - Ponha o açúcar e a água dentro da panela e coco moído ou nozes cortadas (avelãs, mexa bem. amêndoas, pistacho).

49 ¥ O gelado ficará ainda com um aspecto mais - Junte uma colher e meia de chá com açúcar de vistoso se o decorar com uma ou mais baunilha. bolachas, biscoitos, macrones ou barquilhos. - Deixe o molho ferver suavemente durante mais um minuto. - Depois de a mistura ter arrefecido, junte 50 cc Molhos de natas batidas. Mexa bem.

¥ Os molhos e os xaropes constituem a Molhos frios (de frutas) combinação perfeita para servir com os Estes molhos de frutas podem ser feitos, gelados. Existem muitas e diversas utilizando frutas frescas, mas podem ser também possibilidades: molhos doces, molhos de frutos, utilizadas as frutas congeladas ou de conserva, xaropes de frutos. se preferir. ¥ Poderá adquirir no mercado muitos molhos - Se utilizar frutas frescas, junte açúcar na prontos para utilizar. Mas, o que se aplica para proporção de 50-75 g de açúcar por 200 g de os gelados, aplica-se também para os molhos: fruta (dependendo do tipo de frutos usados). feitos em casa sabem sempre melhor! - Esprema os frutos através de um passador de ¥ Podem ser confeccionados alguns dias antes, nylon para retirar as sementes. se necessário, e serem conservados no ¥ Os molhos de frutas congeladas não devem frigorífico ou na arca congeladora. voltar a ser congelados. ¥ Poderá, no entanto, congelar molhos de frutas Molhos quentes feitos com frutos frescos. ¥ Se preferir servir um molho quente, aqueça-o lentamente. Quanto ao gelado, deverá ser bem arrefecido no compartimento congelador do Festas infantis frigorífico, antes de lhe deitar o molho por cima. As receitas dos molhos dadas a seguir podem Na decoração do gelado das crianças, use cores ser servidas frias. festivas e alegres. ¥ Sirva o molho quente separadamente como Escolha os sabores que as crianças mais acompanhamento do gelado, ou deite-o sobre apreciam. o gelado imediatamente antes de o servir. Para ornamentar, utilize natas batidas ou creme de baunilha, creme de chocolate ou iogurtes de Molho de cerejas frutas. - Deite numa caçarola o líquido de uma lata de Decore o gelado com granizo de chocolate, cerejas (descascadas), juntamente com as pérolas, flores de açúcar, bolachas ou pequenos raspas de uma casca de laranja e de um limão. chocolates. - Deixe ferver a mistura em lume brando durante As crianças podem fazer antecipadamente as cerca de 10 minutos. suas próprias bandeiras, desenhos e sombrinhas. - Filtre a mistura. Deixe as crianças decorarem o seu próprio - Deite meia colher de sopa de sumo de limão e gelado com pedacinhos de chocolate, bolachas, uma colher de chá de sumo de laranja através etc. do passador para dentro de um recipiente separado e misture com o sumo uma colher de Eis algumas deliciosas sugestões para servir: chá de flocos de trigo ou de farinha maizena. ¥ Gelado de banana / baunilha / creme de - Deite esta mistura no sumo quente das cerejas, chocolate. mexendo constantemente. ¥ Gelado de chocolate com leite / chocolate / - Deixe a mistura ferver durante 1 minuto. nozes picadas. - Adoce o molho a seu gosto com açúcar e uma ¥ Gelado de alteia / gelado de morango / iogurte. colher de sopa de kirsch, se desejar. ¥ Fatias de bolo / gelado de baunilha / molho de - Junte as cerejas ao molho imediatamente antes frutas. de servir. ¥ Crepes / iogurte / gelado de frutas / açúcar pilé.

Molho de chocolate - Parta em pequenos pedaços (100 g) uma tablete de chocolate puro. - Ponha o chocolate ao lume e junte 125 cc de água até a mistura ferver, mexendo sempre até que o chocolate fique completamente derretido.

50 Receitas Gelado de baunilha 4 gemas de ovo Sorvete de limão 65 g de açúcar fino Sumo de meia laranja 5 g de açúcar de baunilha 175 cc de sumo de limão fresco 200 cc de leite gordo 300 cc de xarope (veja a página 14) 125 cc de natas 1 ⁄2 clara de ovo Ponha as gemas dos ovos, o açúcar e a baunilha Misture os sumos de limão e laranja com o numa taça. Bata com o misturador até as gemas xarope, mexendo completamente. Bata a clara de dos ovos ficarem quase espumosas. Aqueça ovo em castelo e misture na calda. Verifique se lentamente o leite. Bata as natas com as gemas todos os ingredientes estão bem misturados. dos ovos e junte-as progressivamente ao leite Tempo de preparação: 25 - 35 minutos. quente. Quando os ingredientes estiverem bem batidos, deite o creme numa caçarola. Sorvete de kiwi Aqueça a mistura em lume brando durante 250 g de kiwis frescos sem pele 2 minutos, mexendo sempre. Tenha o cuidado de 2 colheres de sopa de sumo de limão evitar que a mistura ferva. Deixe-a arrefecer até à 150 cc de xarope (veja a página 14) temperatura do frigorífico. Reduza os kiwis a puré juntamente com o sumo Tempo de preparação: 40 - 45 minutos. de limão e o xarope. Verifique se todos os ingredientes estão bem misturados. Gelado de chocolate Tempo de preparação: 25 - 35 minutos. 1 gema de ovo 70 g de açúcar fino Gelado de banana 15 g de cacau 200 g de bananas maduras 200 cc de leite gordo 1 sumo de ⁄2 limão 125 g de natas 75 g de açúcar fino Bata as gemas dos ovos com o açúcar, o cacau e 150 cc de leite 50 cc de leite até o cacau ficar dissolvido, e 50 cc de natas depois junte o resto do leite, batendo sempre. Reduza as bananas a puré juntamente com o Bata as natas até ficarem espumosas. Adicione a açúcar e o sumo de limão. Misture bem o puré de mistura do cacau com as natas batidas. Verifique banana com o creme e o leite. se todos os ingredientes estão bem misturados. Tempo de preparação: 30 - 35 minutos. Tempo de preparação: 40 - 45 minutos.

Gelado base Conselho: Poderá juntar à mistura do creme de 2 gemas de ovo chocolate por exemplo, 30 g de avelãs ou 250 g de leite gordo amêndoas torradas cortadas em pedaços. Junte 150 cc de natas os ingredientes escolhidos na caçarola, a meio do 75 g de açúcar fino tempo de preparação. 5 g de açúcar de baunilha Bata as gemas de ovo, o açúcar e a baunilha até Gelado de moca a mistura ficar leve e espumosa. Junte o leite, 1 gema de ovo mexendo sempre. Bata o creme até que fique 6 g de café instantâneo quase espesso. Combine o creme batido com os 70 g de açúcar fino outros ingredientes, tendo o cuidado de reparar 200 cc de leite gordo se todos estão bem misturados. 150 cc de natas Tempo de preparação: 40 - 50 minutos. 5 g de açúcar de baunilha Dissolva o café numa colher de sopa de água Conselho: Poderá combinar a mistura do gelado quente e deixe-o arrefecer. Bata a gema de ovo base com, por exemplo: com o açúcar, o café dissolvido e o leite. Bata as ¥ 30 g de nozes em pedaços, avelãs, amendoins natas até ficarem espumosas. Misture o café com ¥ 40 g de frutas cristalizadas em pedaços as natas batidas. Verifique se todos os ¥ 30 g de tablete de chocolate puro em pedaços ingredientes estão bem misturados. ou 8 g de canela. Tempo de preparação: 40 - 50 minutos. Outros ingredientes escolhi-dos poderão ir sendo adicionados no meio do tempo de Conselho: Poderá juntar ao gelado de moca, por preparação, excepto a canela, que pode ser exemplo, 40 g de chocolate branco em pedaços, misturada com as gemas de ovo. manteiga de chocolate ou chocolate puro. Junte os ingredientes escolhidos na caçarola, a meio do tempo de preparação. 51 Gelado de iogurte de frutas Conselho: Bolo gelado "Caprice" 175 g de frutos, por exemplo: uvas, framboesas (dá aproximadamente para 6 pessoas) ou morangos pudim gelado de ananás 80 g de açúcar fino 1 base fina de tarte, com 20-22 cm de diâmetro 50 cc de natas papel vegetal 250 cc de iogurte 1 bolo macio 2 colheres de sopa de sumo de limão 4 fatias de ananás 1 Lave os frutos. Faça um puré com as frutas, o 1 ⁄2 latas de mandarinas açúcar e o sumo de limão. Junte-lhes o iogurte e folhas de hortelã se desejar as natas. Verifique se todos os ingredientes estão Primeiro, marque a forma com o papel vegetal. bem misturados. Marque o fundo da forma com uma rodela de Tempo de preparação: 30 - 40 minutos. papel vegetal e os lados com uma tira comprida. Ponha a forma marcada no congelador durante Batido gelado de morango / mousse de cerca de meia hora antes de a encher, para que morango assim o gelado não derreta quando entrar em 300 g de morangos contacto com a forma. 180 cc de xarope (veja a página 14) Para encher a forma: Corte o bolo macio sumo de meio limão transversalmente em 2 metades e coloque uma 2 claras de ovo (de ovos pequenos) delas no fundo da forma. 30 cc de natas Borrife a metade colocada no fundo com licor, se Lave os morangos. Faça com eles um puré em desejar. Cubra o bolo com uma parte de gelado e conjunto com o sumo de limão e o xarope. Bata depois coloque a segunda parte do bolo por cima. as claras de ovo até ficarem espumosas. Bata a Tape a forma com papel. Ponha o bolo no mistura dos morangos com as claras de ovo e congelador durante cerca de 1 hora (dependendo junte as natas. Verifique se todos os ingredientes da contextura do gelado). estão bem misturados. Antes de servir, coloque por algum tempo no Tempo de preparação: 40 - 50 minutos. frigorífico a travessa em que vai servir o gelado. Poderá ornamentar o bolo como desejar, com Gelado de morango frutas e/ou natas batidas. 200 g de morangos frescos 70 g de açúcar fino Gelado sem açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão 150 cc de leite gordo 1 gema de ovo 30 cc de natas 175 cc de leite gordo 30 g de substância adocicada "Sionon" (em pó) 50 cc de natas 1 ovo Lave os morangos. Faça com eles um puré em 10 grãos de essência de baunilha conjunto com o sumo de limão e o leite. Bata a Bata o ovo com o leite, a substância adocicada e a gema de ovo com o açúcar. Bata as natas até baunilha até ficarem espumosos. Bata as natas ficarem espumosas. Junte a mistura dos até ficarem espessas. Misture as natas batidas morangos com as natas e a gema de ovo. com os restantes ingredientes. Verifique se todos Verifique se todos os ingredientes estão bem os ingredientes estão bem misturados. misturados. Tempo de preparação: 30 - 40 minutos. Tempo de preparação: 30 - 40 minutos. Uma dose contém 85 Kcalorias / 355 KJ, 2 g de carbo hidratos, 3 g de proteínas, 5 g de gordura. Conselho: Em vez de morangos poderá usar A quantidade de carbo hidratos (= açúcar e amido) puré de uvas, framboesas ou amoras. por dose é tão baixa que dificilmente afectará o nível de açúcar no sangue. Uma dose pode além Gelado de ananás disso ser ingerida sem ter de se privar de qualquer 175 g de ananás fresco outro alimento constante da dieta de diabetes. 100 g de açúcar fino ou pilé Poderá substituir a substância adocicada "Sionon" 250 cc de natas por outra espécie de adocicante artificial. No 1 ⁄2 colher de sopa de sumo de limão entanto, a vantagem do "Sionon" é suportar melhor Descasque o ananás e retire a parte central dura as temperaturas baixas de congelação, dando ao e os olhos. Faça um puré juntamente com o gelado uma consistência mais forte. Actualmente açúcar e o sumo de limão. Bata parte das natas. os diabéticos podem também consumir alimentos Misture o ananás com as natas batidas. adocicados com açúcar normal. No entanto, Verifique se todos os ingredientes estão bem deverão seguir certas orientações quanto a este misturados. caso. Para mais informações, aconselhamos que Tempo de preparação: 45 - 55 minutos. consulte o seu médico assistente. 52 53 54 55 u www.philips.com 4203 064 07224