DOCSLIB.ORG

Retete Chinezesti - 01

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Retete Chinezesti - 01 RETETE CHINEZESTI - 01 FRIPTURA DE PORC CU MIERE ( CHAR SIU) Rețetă de Katie Chin Porcul este un ingredient simbolic în bucătăria chinezească, la fel ca și tăițeii de longevitate sau jiaozi (rețete care vor apărea și ele pe blog) , care se degustă de-a lungul celor 15 zile de sărbătorire a Noului An Chinezesc. Timp de preparare: 10 minute Timp de gătire: 1 oră Timp de odihnă: 2 ore Ingrediente pentru 4 – 6 persoane : 700 g de pulpă de porc, dezosată, degresată Pentru marinată : 2 linguri de ketchup 1 linguriță de sare 2 lingurițe de zahăr 1 cățel de usturoi, mărunțit fin 1 linguriță de Brandy ½ linguriță de amestec de cinci mirodenii * 4 linguri de miere Mod de preparare : Într-un bol mic, amestecați ketchupul , sarea, zahărul, usturoiul , brandy, mirodeniile și mierea. Întindeți acest amestec pe bucata de carne de porc, acoperind-o pe toate părțile. Marinați carnea în frigider, timp de cel puțin 2 ore. Încălziți cuptorul la 2200C. ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 1 Plasați carnea marinată pe un grilaj, într-o tavă și o coaceți timp de 20 de minute. Întoarceți apoi carnea și continuați coacerea pentru încă 20 de minute. Reduceți temperatura la 1750C și mai coaceți încă circa 20 de minute suplimentare , până ce carnea de porc atinge o temperatură internă de 770C. Luați tava din cuptor. Când este suficient de rece, tăiați friptura de porc în felii de 5-8 mm grosime. Serviți la temperatura ambiantă sau rece. Ungeți feliile de porc cu sosul restant din tava de coacere, înainte de servire . * AMESTEC DE 5 MIRODENII Ingrediente : 1 linguriță semințe de fenouil 1 linguriță anason stelat 1 linguriță cuișoare 1 linguriță scorțișoară de China 1 linguriță piper de Sichuan Mod de preparare : Amestecați totul și le utilizați pentru a parfuma în special carnea de rață, pui și porc. ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 2 CONG YOU BING Rețetă de Vera Abitbol Cong you bing (în chineză 葱油饼), a cărei traducere literală înseamnă o gogoașă sau o clătită cu ceapă verde este o rețetă semnificativă pentru bogăția artei culinare a Imperiului Cerului. Bing (în chineză : 餅), denumit și bu bing (chineză : 薄餅) este un fel de pâine fără drojdie, din făină de grâu, de formă plată, asemănătoare cu un disc , tipică pentru bucătăria chinezească. Bing poate fi copt în ulei într-o tigaie sau pe un grătar. Se întâmplă, destul de rar, să fie copt și în cuptor. Bing este asemănător cu pancake- ul americanilor sau cu altă gogoașă obținută prin coacerea aluatului pe bază de făină de grâu necrescută, fie că este din bucătăria asiatică sau occidentală. Este foarte asemănătoare cu paratha indiană , clătita franțuzească sau tortilla mexicană. Bing poate fi umplut sau parfumat. Iată câteva variante, consumate foarte mult în China : Fā miàn bing este un bing în care s-a încorporat drojdie. Laobing este forma naturală. ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 3 Chun bing este ceea ce se numește în China clătita de primăvară care este preparată, tradițional, pentru a celebra venirea primăverii. Shaobing este versiunea care se coace în cuptor. Jian bing, este versiunea cea mai apropiată de clătita franțuzească pentru că este făcută cu ouă și este un mic dejun foarte popular în China. Bó bǐng, literal “clătita subțire”, este o clătită circularăîp2f subțire care învelește diverse garnituri. În America este denumită “pancake mandarin” sau “pancake moo shu”. Cong you bing, rețeta de astăzi este cea mai consumată în China. Cong you bing este o versiune umplută cu ceapă verde, ceapă care mai este denumită și ceapă de primăvară sau arpagic. Este un aliment chinezesc extrem de popular pe care-l putem degusta atât ca acompaniament sau ca și simplă gustare alături de o supă sau un bol de soia. El poate fi servit și ca mic–dejun. Pentru a urmări originile acestei rețete va trebui să aplecăm urechea la nenumăratele legende și povestiri care povestesc despre ea. Se pare că nașterea acestui cong you bing este atât de veche că nici măcar istoricii chinezi nu au ajuns la un consens în privința originii și perioadei exacte a apariției lui. Teoria cea mai acceptată ar fi cea conform căreia i-ar aparține comunității indiene din Shanghai , datorită strânsei asemănări cu paratha, o pâine plată tipică,originară din India de Nord. Legenda cea mai cunoscută povestește că Marco Polo , odată întors acasă, își dorea așa de mult să mai mănânce cong you bing că a angajat diverși bucătari renumiți ai vremii să încerce să-i prepare această pâine. S-au născut astfel mai multe variante , de maniera că anumiți istorici culinari chinezi consideră astăzi că această plăcintă fină ar fi strămoșul pizzei pe care o cunoaștem astăzi. Această legendă chinezească mult vehiculată și arhicunoscută este , totuși, o pură fantezie , pentru că pizza era apărută înainte de nașterea călătorului venețian Marco Polo. Alte produse asemănătore găsim și în alte culturi : În Vietnam : bánh xeo În Japonia : negiyaki și okonomiyaki ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 4 În Coreea : pajeon În India : paratha În Arabia Saudită : marase’e RETETA DE CONG YOU BING Timp de preparare : 1 oră 30 minute Timp de odihnă : 1 oră Timp de gătire : 30 minute Ingrediente (pentru 10 lipii) : 500 g de făină de grâu 230 ml de apă clocotită 60 ml de apă rece 1 linguriță de sare 250 g de ceapă verde 1 lingură de ulei de susan Ulei neutru Mod de preparare : Tăiați ceapa verde în rondele fine. Le amestecați bine cu ulei de susan și ½ linguriță de sare și o puneți deoparte, la rece. Amestecați făina și ½ linguriță de sare. Vărsați apa clocotită dintr-o dată și amestecați viguros. Apoi adăugați apa rece , progresiv și frământați până ce obțineți un aluat suplu, neted și omogen. Lăsați aluatul să se odihnească 45 minute. Împărțiți aluatul în 10 bucăți. Întindeți fin fiecare bucată într-o plăcintă fină cu o grosime de circa 1,5 mm. Întindeți un strat de ulei cu ajutorul unei pensule pe toată suprafața plăcintei create. Presărați cu generozitate cu ceapa verde. ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 5 Rulați plăcinta pentru a obține un cârnat lung și rulați acest cârnat pentru a forma un fel de cochilie de melc. Lăsați acest melc să odihnească timp de 30 de minute. Întindeți fiecare melc astfel format într-o plăcintă cu o grosime de circa 5 mm grosime. Încălziți o tigaie ușor unsă cu ulei , pe foc mediu, și coaceți fiecare plăcintă 3-4 minute pe fiecare față. TAITEI DE LONGEVITATE ( CHANG SHOU MIAN) Rețetă de Mike Benayoun celebrarea Anului cocoșului nu poate avea loc fără un alt fel culinar simbolic , cum este chang shou mian sau tăițeii de longevitate. În China , tăițeii sunt de nelipsit la mesele de Nou An Lunar , dar și la aniversări și alte celebrări. Ei simbolizează viață lungă pentru persoana care-i mănâncă , atât timp cât tăițeii nu sunt tăiați, bineînțeles ! Tăițeii yi mein (伊面)sunt adesea tăiței aleși pentru textura și gustul lor unic. Ei sunt cunoscuți pentru culoarea lor aurie și elasticitatea lor. De fapt, acești tăiței sunt preparați din făină de grâu și ouă, dar aluatul lor conține și bicarbonat de sodiu sau apă ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 6 carbogazoasă în loc de apă plată. Acești yi mein sunt, de asemenea, prăjiți înainte de a fi uscați , ceea ce le dă această textură specifică ușor spongioasă. Făina de grâu este utilizată pentru acești tăiței pentru că făina de orez îi face prea delicați și casanți , ceea ce nu reprezintă idealul pentru niște tăiței de longevitate, asta dacă vreți să aveți o viață lungă ! Chiar dacă tăițeii au fost inventați acum mai mult de 4.000 de ani în nord- vestul Chinei , conceptul de tăiței de longevitate nu a devenit popular decât pe perioada dinastiei Tang ( între anii 618 și 907 e.n.) , în special pentru nașteri și aniversări. “Luați tăițeii cu bețișoarele, în timp ce recitați versuri prin care îi doriți nou-născutului un viitor strălucitor” – Liu Yuxi, poet în timpul Dinastiei Tang O povestire ne arată că , pe timpul unei perioade dificile a dinastiei Tang, soția împăratului Xuanzong, împărăteasa Wang, a schimbat șalul său violet pentru un bol de tăiței de longevitate pe care l-a oferit soțului ei, la aniversarea acestuia. Se mai povestește și varianta conform căreia împărăteasa a fost cea care a frământat făina pentru a găti o supă de tăiței pentru aniversarea soțului ei. Ea a folosit atâta energie că brațele sale au devenit purpurii din cauza echimozelor. Longevitatea este unul dintre conceptele cele mai venerate în cultura chineză, alături de fericire, noroc și prosperitate. Chinezii au considerat întotdeauna că longevitatea era ultima binecuvântare. În vremurile de demult apuse, împărații și regii au cerut să li se fabrice chiar pilule de imortalitate. Chiar dacă vă gândiți că tăițeii au devenit metafora longevității, în principal datorită lungimii lor , există și alte povestiri care ar putea asocia tăițeii cu viața lungă. Legenda tăițeilor de longevitate a început, probabil, pe timpul dinastiei Han. Într-o zi, împăratul Wudi care glumea cu miniștrii săi, insista asupra faptului că lungimea șanțului dintre naz și buza superioară (ren zhong) prezicea longevitatea acelei persoane. Ministrul Dongfang Zhuo a răspuns atunci că acest ren zhong ar fi trebuit să fie extrem de lung, în cazul lui Pengzu, un om legendar din timpul Dinastiei Shang, persoană care a trăit ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 7 800 de ani.
Load more

Recommended publications
  • Ancient Whole Grain Gluten-Free Quinoa, High Protein, Vegetable Flatbreads
    Talwinder S Kahlon, IJFNR, 2019; 3:19 Research Article IJFNR (2019) 3:19 International Journal of Food and Nutrition Research (ISSN:2572-8784) Ancient whole grain gluten-free quinoa, high protein, vegetable flatbreads Talwinder S Kahlon, Roberto J Avena-Bustillos, Mei-Chen M Chiu and Ashwinder K Kahlon Western Regional Research Center, USDA-ARS, 800 Buchanan St., Albany, CA 94710 ABSTRACT The objective was to evaluate four kinds of ancient whole grain gluten- Abbreviations: Quinoa Peanut free Quinoa, high protein, vegetable, nutritious, tasty, health promoting Meal-Kale (QPK), bulk density (ρb), flatbreads. The flatbreads were Quinoa Peanut Meal Kale (QPK), true density (ρt), water activity (Aw) QPK-Onions, QPK-Garlic and QPK-Cilantro. Quinoa contains all the essential amino acids. Peanut Meal was utilized to formulate higher *Correspondence to Author: protein flatbreads and to add value to this low value farm byproduct. Talwinder S Kahlon Fresh green leafy vegetable kale was used with health promoting Western Regional Research Cen- potential as it binds bile acids. Onions, garlic and cilantro contain ter, USDA-ARS, 800 Buchanan St., healthful phytonutrients. The level of fresh onions, garlic and cilantro Albany, CA 94710 were determined by consensus of the laboratory personnel. Flatbread dough was prepared using 50-67 ml water per 100g as is ingredients. How to cite this article: The ingredients were Quinoa flour and Peanut Meal (39.4%) and Talwinder S Kahlon, Roberto J Av- fresh Kale (19.7%) as is basis. Onions, Garlic and Cilantro flatbreads ena-Bustillos, Mei-Chen M Chiu contained 28%, 7% and 28% of the respective ingredients.
    [Show full text]
  • Improvement of Flat Bread Processing and Properties by Enzymes
    Improvement of flatbread processing and quality by enzymes Lutz Popper, Head R & D Flatbread feeds the world Bagebröd, Sweden; Bannock, Scotland; Bolo do caco, Madeira, Portugal; Borlengo, Italy; Farl, Ireland and Scotland; Flatbrød, Norway ; Flatkaka, Iceland; Focaccia, Italy; Ftira, Malta; Lagana, Greece; Lefse, Norway; Lepinja, Croatia, Serbia; Lepyoshka, Russia; Pita, Hungary; Flatbrød, Norway; Podpłomyk, Poland; Pane carasau, Sardinia; Piadina, Italy; Pita, Greece; Pită/Lipie/Turtă, Romania; Pissaladière, France; Pizza, Italy; Podpłomyk, Poland; Posúch, Slovakia; Părlenka, Bulgaria; Rieska, Finland; Somun, Lepina, Bosnia and Herzegovina; Spianata sarda, Sardinia; Staffordshire oatcake, England; Tigella, Italy; Torta, Spain; Torta al testo, Umbria, Italy; Torta de Gazpacho, Spain; Tunnbröd, Sweden; Yemeni lahoh; Barbari, Iran; Bataw, Egypt; Bazlama, Turkey; Gurassa, Sudan; Harsha, Morocco; Khebz, Levant; Khubz, Arabian Peninsula; Lahoh, Northern Somalia, Djibouti, Yemen; Lebanese Bread, Lebanon; Muufo, Somalia; Malooga, Yemen; M'lawi, Tunisia; Chapati, Swahili coast, Uganda; Markook, Levant; Matzo, Israel; Murr, Israel; Pita, Eastern Mediterranean, Turkey and Middle East; Sangak, Iran; Taftan, Iran; Khubz, Arabian Peninsula; Yufka, Dürüm, Turkey; Lavash, Armenia; Matnakash, Armenia; Pogača, Balkans and Turkey; Shotis Puri, Georgia; Tonis Puri, Georgia; Afghan bread or Nan, Afghanistan; Aloo paratha, India and Pakistan; Akki rotti, India; Aparon, Philippines; Bánh, Vietnam; Bakarkhani, Indian subcontinent; Bhatura, Indian subcontinent;
    [Show full text]
  • Chinese Breakfast Tempting Treats on the Road Side
    ∙Text by Monideepa Banerjee ∙ Photos by Hsu Yu-Kai Traditional Chinese Breakfast Tempting Treats on the Road Side he vast popularity of Chinese hesitant to try these tasty treats. interest the throngs of people gathered cuisine stretches far beyond The reasons are many-from not at the neighborhood vendors relishing T the Chinese Diaspora, which knowing what is on offer to limited foods that look and smell so different. extends around the globe. The same time as one rushes to work, or not being Finally, accompanied by a friend, cannot be said specifically about comfortable with the idea of eating Jefferey Wu, I took my first hesitant the Chinese breakfast, however, something other than the trusted Western step. Needless to say, I was immensely or foods traditionally served in the cereal-milk-juice-bread-egg combo, pleased with the outcome. I am now a morning. Although the choices are all items conspicuously absent in the regular, exploring and experiencing the seemingly endless, sumptuous, healthy, Chinese counterpart. It took me years to myriad traditional breakfast goodies, and alluringly appetizing, people break from my safety mold and venture often traveling far afield to take a outside the Diaspora are somewhat out, though I had long watched with bite at some well-known breakfast Traditional Chinese Breakfast Tempting Treats on the Road Side FOOD Savory Pancakes The Chinese pancake or dan bing ( 蛋 餅 )is undisputedly the best known Chinese-breakfast dish among Westerners living in Taipei. Unlike pancakes served in McDonald’s or other Western-style restaurants, the dan bing is much more crispy and tasty, as the dough is mixed with spring onions and while frying battered egg is added to create an omelet form.
    [Show full text]
  • Shaobing Warrior Brunch Offering
    22 | Friday, December 14, 2018 HONG KONG EDITION | CHINA DAILY LIFE Eat beat NUO upgrades Shaobing warrior brunch offering Feng Huaishen is fighting to keep the craft of making traditional Beijing snacks alive, Li Yingxue reports. or over five decades, more than a meter long and very Most of these doughy delicacies 62­year­old Feng Huaishen thin,” explains Feng. “That single hark back to the Forbidden City, has been playing with flour. movement can take people years to when they were originally prepared By the end of the 1970s, he master.” for the imperial family. Feng decid­ Fwas making around 3,000 shaobing One of Feng’s apprentices took ed to learn how to make them from (sesame­seed cakes) each day. seven years to learn that single step, Cui Baolong, a third­generation N’Joy at NUO Hotel Beijing is In those early years of preparing while many others were still practic­ successor to the art of Fangshan launching its upgraded Sunday the snack for Beijing’s peckish mas­ ing. cooking, which imitates imperial brunch in December, with choi­ ses, it’s a fair bet that a great number “It’s the secret to making a shao­ cuisine from the Qing Dynasty ces ranging from sea urchin and of the city’s residents would have bing with 18 layers. Without this (1644­1911). NUO caviar to welcome canapes tasted one of his doughy morsels at step, the dough would not be thin “Now when I eat snacks in restau­ and Brazilian churrasco along­ one time or another. enough and you can only achieve a rants, I will ask their chefs how they side 450 other dishes.
    [Show full text]
  • Gluten-Free Products Shopping List
    GLUTEN-FREE PRODUCTS SHOPPING LIST The items on this shopping list, to the best of our knowledge, are made without gluten or any ingredients derived from gluten-containing grains, such as wheat, barley, rye, spelt or kamut. It is possible that products labeled gluten-free may come into contact with gluten during manufacturing. However, with the current FDA guidelines, any product labeled gluten-free should have less than 20 parts per million (ppm), which is considered a safe amount for most individuals following a gluten-free diet. People who have celiac disease and individuals who are exquisitely sensitive may still have a reaction to foods with measurable, although tiny, amounts of gluten. In this case, it is helpful to find companies that produce products in a dedicated gluten-free facility or that are part of a certification program. Products with this symbol are certified by the Gluten-Free Certification Organization, and tested for less than 10 ppm. For more information visit their webpage at www.gfco.org. This list also indicates whether the gluten-free foods listed contain dairy, soy or egg in the ingredients. If soy lecithin is the source of soy in the product, (SL) will appear after the product description. Visit our website at www.newseasonsmarket.com for a list of our regularly scheduled complimentary gluten- free products store tours. Please direct questions and comments regarding this list to [email protected]. Disclaimer: This is merely a guide and we are unable to be responsible for individual reactions to any product. Please read each label carefully to determine whether a food is appropriate for you.
    [Show full text]
  • 2019 Ethnic Flavor Trends
    2019 ETHNIC FLAVOR TRENDS A N D H O W T O A D A P T T H E M T O Y O U R M E N U V O L U M E 2 , I S S U E 1 C U S T O M C U L I N A R Y . C O M 87% OF CONSUMERS ARE ORDERING FOOD WITH ETHNIC FLAVORS. WHAT WILL YOU DO TO EMBRACE THE TREND? The majority of consumers have an affinity for trying new foods and flavors--75% of U.S. adults, in fact. NPD Group confirmed this number in a recent study and went on to share that young adults especially continue to show interest for ethnic flavors and dishes. This love has fueled a growing number of ethnic foods A third of people eat ethnic food at least and flavors, many of which we see on today’s once a week and 32% are willing to pay extra trends lists. for authentic ethnic fare. 2018 Ethnic Food & Beverage Consumer Trend Report, With tacos, Chinese takeout and plates of pasta Technomic firmly entrenched in the American meal plan, diners are looking beyond to regional corners of Asia, the diversity of South America, and to a list of European delights. Add in an increasingly diverse population, the growing number of specialty ethnic chains, and the technology to help us discover local spots, and the opportunities to sample less traditional cuisines instantly multiply. 1 in 3 new food & beverage launches feature an ethnic flavor Source: Innova ©2019 Custom Culinary, Inc.
    [Show full text]
  • Retail Product List-Sheet1
    Item Description Asian Asian:bean black fermented bean black fermented dry - each..1 pound Asian:bonito e bonito flakes shaved - each..3.52 ounce bag Asian:buns steam c* buns steamed twin cake chinese - case..Bao Bun 120 count..**Special Order** Asian:chinese chives* chinese chives ( Gui Chai ) - by pound..**Special Order** Asian:ginger sushi e ginger sushi (shoga) - each..Roland 60360 1 pound Asian:hondashi e bonito seasoned crushed (hondashi) - each..2.2 pounds Asian:juice yuzu e juice yuzu citron - each..500ml bottle Asian:kimchee c* kimchee (pickled sliced cabbage) - case..Bing Gre' 4 x 5 pounders..**Special Order** Asian:noodle egg 4 e noodle egg ..Zerega 4 pounds Asian:noodle pad lg e noodle rice large ( pad thai ) - each..1 pound Asian:noodle pad sm e noodle rice pad Thai small - each..Oriental Style Noodle 1 pound Asian:noodle rice stick t e noodle rice stick ..Tiger 1 pound bag Asian:noodle rice verm e noodle rice Vermicelli - each..Double Golden Fish Brand 32oz bags Asian:noodle soba e noodle soba buckwheat vermicelli..Sukina 3 pounds Asian:noodle udon frz e noodle udon sanuki style frozen..Shirakiku 2.75 pound packages Asian:pancake scal lg c* pancake scallion large 9.5" - case..Chinese 50 count..**Special Order** Asian:pancake scal sm c* pancake scallion small 7.5" - case..Chinese 75 count..**Special Order** Asian:paste curry gr 2 e paste curry green - each..Maesri 2 pound container Asian:paste curry masa 14 e paste curry masaman - each..Maesri 14 ounce container Asian:paste curry masa 2 e paste curry masaman - each..Maesri 2 pound container Asian:paste curry red 2 e paste curry red - each..Maesri 2 pound container Asian:paste miso red paste miso red..Shirakiku Soybean Paste 2lb.
    [Show full text]
  • Dinner - Taste of Kerala
    DINNER - TASTE OF KERALA D: DAIRY FREE | E: EGG FREE | G: GLUTEN FREE | N: NUT FREE | V: VEGAN Please inform the server about your dietary preferences SNACKS SHARED DOSA CUCUMBER, STRAWBERRY, SNAP PEA SALAD EGN 11 MASALA GE 12 CHUTNEY SAMPLER EGN 5.5 Hung yogurt, mint, lemon vinaigrette The classic mashed spiced potatoes masala, cashew nuts Sweet onion, tamarind, mint, roasted chili-garlic AVOCADO CHAAT DEV 11 LAMB ‘KEEMA’ EGN 16 RASAM “FIRE BROTH” SOUP DEGNV 6 Grapefruit, habanero, coconut Plain dosa, side of minced lamb & diced potatoes Tomatoes, tamarind, lentils, black pepper, spices SPROUTED MUNG SALAD EGN 12 PANEER & PEAS EGN 15 SPRING ONION PAKORAS DEGNV 7 House made paneer, coconut, Bing cherries, orange & cumin dressing Spiced & shredded unaged farmer’s cheese, English peas Curry leaves, coconut, cilantro chutney DAHI VADA EGN 7 PAPER MASALA GE 13 KERALA FISH FRY EGN 12 Cool yogurt over lentil fritters, tamarind & mint chutney, spices Large, thin, pliable, crispy, spiced potato masala, onions & cashew nuts Curry leaves, kumquat raita PERIYAR CURRIED PORK DEG 16 ADD CHAPATI 3 HABANERO-MANGO MASALA GE 13 LAMB “KEBAB" PAV SLIDERS N 16 Cashews, red chilies, black pepper honey Warning: Very Intense heat! Masala dosa, spread of spicy habanero chutney Minced lamb, hung yogurt, red pepper chutney PULLED LAMB CURRY DEG 17 ADD CHAPATI 3 MYSORE MASALA GE 12 CHENNAI CHICKEN GN 13 Black cardamom, peanuts, kumquat achaar Masala dosa, thin spread of a spicy lentil chutney, from the Indian city of Mysore Citrus raita: blood orange, orange, lemon,
    [Show full text]
  • Spring 2016 Town Mexico’S Favorite Street Food Blows up Page 8 Spring 2016
    FOOD FANATICS FOOD FOOD PEOPLE MONEY & SENSE PLUS Spice Trail Talk Shop Food Hall Fame I’ll Drink to That Rediscover the regions of India, Nip that pain in the neck, You’ll want to get in, Build a better wine list, page 22 page 40 page 48 page 66 TACO THE TOWN TACO Sharing the Love of Food—Inspiring Business Success TACO THE SPRING 2016 TOWN MEXICO’S FAVORITE STREET FOOD BLOWS UP PAGE 8 SPRING 2016 FOOD UNMATCHED QUALITY ° UNPARALLELED FLAVOR COVER STORY Let’s Taco ‘Bout It 8 Any concept can cash in on the taco trend. Learn how. Build a Better Bloody 14 This classic cocktail can be more substance than show. Hearth of the Matter 18 Chef-driven bakeries score a sweet side of the business. Passage to India 22 Indian cuisine is all about mapping your own adventure. FOOD PEOPLE Satiating the Insatiable 36 Load up on ways to ensure big appetites get their fill. Road Trip 39 Our Food Fanatics chef gives a tour of his hometown, Portland, Maine. Talk Shop 40 When is the customer not right? The Winner’s Circle 44 Recipients of the Food Fanatics Awards share their secrets. Join Food Fanatic chefs as they journey to the source to learn more about ® SPICE UP the quality cuts that Sterling Silver Premium Beef offers US Foods customers YOUR MENU at sterlingsilvermeats.com/USFoods. WITH INDIAN FLAVORS Sterling Silver Premium Beef is available in exclusive markets across the country. PAGE 22 SterlingSilverMeats.com | 800.757.2079 | © 2016 Cargill Meat Solutions. All Rights Reserved.
    [Show full text]
  • Final Work.Pdf
    KWAME NKRUMAH UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY KUMASI COLLEGE OF SCIENCE DEPARTMENT OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INFLUENCE OF BAKING TIME ON SENSORY PROPERTIES AND SHELF LIFE OF BREAD FROM COMPOSITE CASSAVA WHEAT FLOUR (CCWF) BY PETER NYARKO (BSc. BIOCHEMISTRY (PG7048416)) JUNE, 2018 INFLUENCE OF BAKING TIME ON SENSORY PROPERTIES AND SHELF LIFE OF BREAD FROM COMPOSITE CASSAVA WHEAT FLOUR (CCWF) A THESIS SUBMITTED TO THE DEPARTMENT OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY IN PARTIAL FULFILMENT OF THE REQUIREMENTS FOR THE AWARD OF THE DEGREE OF MASTER OF SCIENCE IN FOOD QUALITY MANAGEMENT BY PETER NYARKO (BSc. BIOCHEMISTRY (PG7048416)) JUNE, 2018 DECLARATION I hereby declare that this submission is my own work towards the Master of Science in Food Quality Management and that, to the best of my knowledge, it contains no material previously published by another person nor material which has been accepted for the award of any other degree of the University, except where due acknowledgement has been made in the text. PETER NYARKO ……………… …………………. (PG 20468377) Signature Date Certified by: Dr. Leonard D.K. De-Souza ………………… ………………… (Supervisor) Signature Date Certified by: Dr. (Mrs.) Faustina Dufie Wireko-Manu ……………….. ………………….. (Head of Department) Signature Date ii ABSTRACT The effect of variation in baking time on the sensory characteristics and shelf life of composite cassava wheat flour bread has been studied. A 12% substitution of wheat flour using high quality cassava flour (Manihot esculenta) made from the ―Bankye Hema‖ variety was used in the study. A complete randomised design was used for the study and three treatments namely baking time of 20 min, 25 min and 30 min were applied.
    [Show full text]
  • The Influence of Sensory and Behavioral Factors on Whole Grain Bread Consumption Among a Convenience Sample of Adults
    The influence of sensory and behavioral factors on whole grain bread consumption among a convenience sample of adults A DISSERTATION SUBMITTED TO THE FACULTY OF THE GRADUATE SCHOOL OF THE UNIVERSITY OF MINNESOTA BY Sara A. Sjoberg IN PARTIAL FULFILLMENT OF THE REQUIREMENTS FOR THE DEGREE OF DOCTOR OF PHILOSOPHY Leonard Marquart, PhD, RD, Advisor February 2012 © Sara Ann Sjoberg 2012 ACKNOWLEDGEMENTS I am extremely appreciative of my advisor Dr. Len Marquart for his encouragement and patience while I persevered through the years of completing my research and writing the dissertation. I am very grateful for being given the opportunity to design and develop my studies with my advisors’ guidance. It was a wonderful learning experience to incorporate nutrition and food science into my research and to further understand the similarities and differences. I am extremely appreciative of Dr. Marla Reicks for generously giving her strong support, time and expertise to finalize my dissertation. I would also like to thank Dr. Aaron Rendahl for his guidance and suggestions on statistical issues, and Dr. Julie Jones for serving on my examining committee. With the support and understanding from my family I was able to complete my dream. I would especially like to thank my husband, Kirk Sjoberg for being patient and supportive during this long journey. Without his encouragement and sacrifice I would not have finished this dissertation. I owe you a dept of gratitude forever and I thank you from the bottom of my heart. I am also thankful for my sister giving me moral support and constant reminders of the finish line.
    [Show full text]
  • KFC Starts Serving Chinese Shaobing 14:53, June 16, 2009
    KFC starts serving Chinese Shaobing 14:53, June 16, 2009 More and more Western fast food chains are making their presence felt in China. But typical Chinese food has been added into the menu. And what they offer here might be very much different from the menu items in any other country in the world. Today there's a new item being unveiled at KFC, which is the most popular overseas franchise operation in China. What is it like? Starting Monday, Shao-bing, or Chinese-style pancakes, is being sold at KFC. It's the newest item being offered at KFC aimed specifically at the Chinese market. Ms. Xu is buying for her family the new Shaobing which is a puffy sesame pastry stuffed with pork, egg, veggies and mayonnaise. The original Shaobing doesn't have the above ingredients, but Ms. Xu likes the new kind anyway. "Pretty good. It's crispy. Not bad at all. Kind of like thousand-layered pancake," said Xu. Alex is an international kind of guy who is enjoying his breakfast in a KFC chain store in central Beijing. "They have a kind of spicy shrimp burger, which is not something you can find in KFC in London or Paris or in New York. They have some kind of salad, like corn. I don't think they would have that locally back in the States," said Alex. KFC's country-specific menu also includes porridge and You-tiao, or fried dough-sticks, which you've never seen before in other KFCs around the world. Some customers say they prefer the well-known overseas brand to local restaurants for its clean environment and fresh materials.
    [Show full text]