RETETE CHINEZESTI - 01 FRIPTURA DE PORC CU MIERE ( CHAR SIU) Rețetă de Katie Chin Porcul este un ingredient simbolic în bucătăria chinezească, la fel ca și tăițeii de longevitate sau jiaozi (rețete care vor apărea și ele pe blog) , care se degustă de-a lungul celor 15 zile de sărbătorire a Noului An Chinezesc. Timp de preparare: 10 minute Timp de gătire: 1 oră Timp de odihnă: 2 ore Ingrediente pentru 4 – 6 persoane : 700 g de pulpă de porc, dezosată, degresată Pentru marinată : 2 linguri de ketchup 1 linguriță de sare 2 lingurițe de zahăr 1 cățel de usturoi, mărunțit fin 1 linguriță de Brandy ½ linguriță de amestec de cinci mirodenii * 4 linguri de miere Mod de preparare : Într-un bol mic, amestecați ketchupul , sarea, zahărul, usturoiul , brandy, mirodeniile și mierea. Întindeți acest amestec pe bucata de carne de porc, acoperind-o pe toate părțile. Marinați carnea în frigider, timp de cel puțin 2 ore. Încălziți cuptorul la 2200C. ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 1 Plasați carnea marinată pe un grilaj, într-o tavă și o coaceți timp de 20 de minute. Întoarceți apoi carnea și continuați coacerea pentru încă 20 de minute. Reduceți temperatura la 1750C și mai coaceți încă circa 20 de minute suplimentare , până ce carnea de porc atinge o temperatură internă de 770C. Luați tava din cuptor. Când este suficient de rece, tăiați friptura de porc în felii de 5-8 mm grosime. Serviți la temperatura ambiantă sau rece. Ungeți feliile de porc cu sosul restant din tava de coacere, înainte de servire . * AMESTEC DE 5 MIRODENII Ingrediente : 1 linguriță semințe de fenouil 1 linguriță anason stelat 1 linguriță cuișoare 1 linguriță scorțișoară de China 1 linguriță piper de Sichuan Mod de preparare : Amestecați totul și le utilizați pentru a parfuma în special carnea de rață, pui și porc. ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 2 CONG YOU BING Rețetă de Vera Abitbol Cong you bing (în chineză 葱油饼), a cărei traducere literală înseamnă o gogoașă sau o clătită cu ceapă verde este o rețetă semnificativă pentru bogăția artei culinare a Imperiului Cerului. Bing (în chineză : 餅), denumit și bu bing (chineză : 薄餅) este un fel de pâine fără drojdie, din făină de grâu, de formă plată, asemănătoare cu un disc , tipică pentru bucătăria chinezească. Bing poate fi copt în ulei într-o tigaie sau pe un grătar. Se întâmplă, destul de rar, să fie copt și în cuptor. Bing este asemănător cu pancake- ul americanilor sau cu altă gogoașă obținută prin coacerea aluatului pe bază de făină de grâu necrescută, fie că este din bucătăria asiatică sau occidentală. Este foarte asemănătoare cu paratha indiană , clătita franțuzească sau tortilla mexicană. Bing poate fi umplut sau parfumat. Iată câteva variante, consumate foarte mult în China : Fā miàn bing este un bing în care s-a încorporat drojdie. Laobing este forma naturală. ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 3 Chun bing este ceea ce se numește în China clătita de primăvară care este preparată, tradițional, pentru a celebra venirea primăverii. Shaobing este versiunea care se coace în cuptor. Jian bing, este versiunea cea mai apropiată de clătita franțuzească pentru că este făcută cu ouă și este un mic dejun foarte popular în China. Bó bǐng, literal “clătita subțire”, este o clătită circularăîp2f subțire care învelește diverse garnituri. În America este denumită “pancake mandarin” sau “pancake moo shu”. Cong you bing, rețeta de astăzi este cea mai consumată în China. Cong you bing este o versiune umplută cu ceapă verde, ceapă care mai este denumită și ceapă de primăvară sau arpagic. Este un aliment chinezesc extrem de popular pe care-l putem degusta atât ca acompaniament sau ca și simplă gustare alături de o supă sau un bol de soia. El poate fi servit și ca mic–dejun. Pentru a urmări originile acestei rețete va trebui să aplecăm urechea la nenumăratele legende și povestiri care povestesc despre ea. Se pare că nașterea acestui cong you bing este atât de veche că nici măcar istoricii chinezi nu au ajuns la un consens în privința originii și perioadei exacte a apariției lui. Teoria cea mai acceptată ar fi cea conform căreia i-ar aparține comunității indiene din Shanghai , datorită strânsei asemănări cu paratha, o pâine plată tipică,originară din India de Nord. Legenda cea mai cunoscută povestește că Marco Polo , odată întors acasă, își dorea așa de mult să mai mănânce cong you bing că a angajat diverși bucătari renumiți ai vremii să încerce să-i prepare această pâine. S-au născut astfel mai multe variante , de maniera că anumiți istorici culinari chinezi consideră astăzi că această plăcintă fină ar fi strămoșul pizzei pe care o cunoaștem astăzi. Această legendă chinezească mult vehiculată și arhicunoscută este , totuși, o pură fantezie , pentru că pizza era apărută înainte de nașterea călătorului venețian Marco Polo. Alte produse asemănătore găsim și în alte culturi : În Vietnam : bánh xeo În Japonia : negiyaki și okonomiyaki ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 4 În Coreea : pajeon În India : paratha În Arabia Saudită : marase’e RETETA DE CONG YOU BING Timp de preparare : 1 oră 30 minute Timp de odihnă : 1 oră Timp de gătire : 30 minute Ingrediente (pentru 10 lipii) : 500 g de făină de grâu 230 ml de apă clocotită 60 ml de apă rece 1 linguriță de sare 250 g de ceapă verde 1 lingură de ulei de susan Ulei neutru Mod de preparare : Tăiați ceapa verde în rondele fine. Le amestecați bine cu ulei de susan și ½ linguriță de sare și o puneți deoparte, la rece. Amestecați făina și ½ linguriță de sare. Vărsați apa clocotită dintr-o dată și amestecați viguros. Apoi adăugați apa rece , progresiv și frământați până ce obțineți un aluat suplu, neted și omogen. Lăsați aluatul să se odihnească 45 minute. Împărțiți aluatul în 10 bucăți. Întindeți fin fiecare bucată într-o plăcintă fină cu o grosime de circa 1,5 mm. Întindeți un strat de ulei cu ajutorul unei pensule pe toată suprafața plăcintei create. Presărați cu generozitate cu ceapa verde. ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 5 Rulați plăcinta pentru a obține un cârnat lung și rulați acest cârnat pentru a forma un fel de cochilie de melc. Lăsați acest melc să odihnească timp de 30 de minute. Întindeți fiecare melc astfel format într-o plăcintă cu o grosime de circa 5 mm grosime. Încălziți o tigaie ușor unsă cu ulei , pe foc mediu, și coaceți fiecare plăcintă 3-4 minute pe fiecare față. TAITEI DE LONGEVITATE ( CHANG SHOU MIAN) Rețetă de Mike Benayoun celebrarea Anului cocoșului nu poate avea loc fără un alt fel culinar simbolic , cum este chang shou mian sau tăițeii de longevitate. În China , tăițeii sunt de nelipsit la mesele de Nou An Lunar , dar și la aniversări și alte celebrări. Ei simbolizează viață lungă pentru persoana care-i mănâncă , atât timp cât tăițeii nu sunt tăiați, bineînțeles ! Tăițeii yi mein (伊面)sunt adesea tăiței aleși pentru textura și gustul lor unic. Ei sunt cunoscuți pentru culoarea lor aurie și elasticitatea lor. De fapt, acești tăiței sunt preparați din făină de grâu și ouă, dar aluatul lor conține și bicarbonat de sodiu sau apă ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 6 carbogazoasă în loc de apă plată. Acești yi mein sunt, de asemenea, prăjiți înainte de a fi uscați , ceea ce le dă această textură specifică ușor spongioasă. Făina de grâu este utilizată pentru acești tăiței pentru că făina de orez îi face prea delicați și casanți , ceea ce nu reprezintă idealul pentru niște tăiței de longevitate, asta dacă vreți să aveți o viață lungă ! Chiar dacă tăițeii au fost inventați acum mai mult de 4.000 de ani în nord- vestul Chinei , conceptul de tăiței de longevitate nu a devenit popular decât pe perioada dinastiei Tang ( între anii 618 și 907 e.n.) , în special pentru nașteri și aniversări. “Luați tăițeii cu bețișoarele, în timp ce recitați versuri prin care îi doriți nou-născutului un viitor strălucitor” – Liu Yuxi, poet în timpul Dinastiei Tang O povestire ne arată că , pe timpul unei perioade dificile a dinastiei Tang, soția împăratului Xuanzong, împărăteasa Wang, a schimbat șalul său violet pentru un bol de tăiței de longevitate pe care l-a oferit soțului ei, la aniversarea acestuia. Se mai povestește și varianta conform căreia împărăteasa a fost cea care a frământat făina pentru a găti o supă de tăiței pentru aniversarea soțului ei. Ea a folosit atâta energie că brațele sale au devenit purpurii din cauza echimozelor. Longevitatea este unul dintre conceptele cele mai venerate în cultura chineză, alături de fericire, noroc și prosperitate. Chinezii au considerat întotdeauna că longevitatea era ultima binecuvântare. În vremurile de demult apuse, împărații și regii au cerut să li se fabrice chiar pilule de imortalitate. Chiar dacă vă gândiți că tăițeii au devenit metafora longevității, în principal datorită lungimii lor , există și alte povestiri care ar putea asocia tăițeii cu viața lungă. Legenda tăițeilor de longevitate a început, probabil, pe timpul dinastiei Han. Într-o zi, împăratul Wudi care glumea cu miniștrii săi, insista asupra faptului că lungimea șanțului dintre naz și buza superioară (ren zhong) prezicea longevitatea acelei persoane. Ministrul Dongfang Zhuo a răspuns atunci că acest ren zhong ar fi trebuit să fie extrem de lung, în cazul lui Pengzu, un om legendar din timpul Dinastiei Shang, persoană care a trăit ©Toate drepturile apartin www.retetemaxim.eklablog.com si www.retetemaxim.kingeshop.com 7 800 de ani.