NVZ, SIBIUP Biblioteca Int Simón Bobear
00270810
UNIVERSIDAD DE PANAMA VICERECTORIA DE INVESTIGACION Y POSTGRADO FACULTAD DE HUMANIDADES CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE VERAGUAS
PROGRAMA DE MAESTRIA EN HISTORIA DE PANAMA, PERIODO REPUBLICANO
LA MUJER COMO PROMOTORA DE LA CULTURA ALIMENTARIA EN EL POBLADO DE CAÑAZAS (VERAGUAS)
POR
LURIS DEL ROSARIO BARSALLO
TESIS PRESENTADA COMO UNO DE LOS REQUISITOS PARA OPTAR POR EL GRADO DE MAGISTER EN HISTORIA DE PANAMÁ PERIODO REPUBLICANO
VERAGUAS, REPUBLICA DE PANAMA
2015 DEDICATORIA A todas las personas que hicieron posible esta investigacion, en especial al
Todopoderoso y quienes han sido fuente de inspiracion para mi constante superacion profesional
Luns AGRADECIMIENTO y
A los profesores Carlos Herrera (asesor), Fernando Aparicio y Pantaleon Garcia, por su constante apoyo durante esta inyestigacion
A las moradoras Cañazas cabecera, que ofrecieron su apoyo para comprender el papel de la mujer como promotora de la cultura alimentaria de este pueblo
Luns INDICE GENERAL V I I
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO iv
INDICE GENERAL vi
INDICE DE ILUSTRACIONES x
INTRODUCCION xiii
RESUMEN — SUMMARY 1
CAPITULO I EL PROBLEMA 3
1 1 Antecedentes del problema 4
1 2 Planteamiento del problema 29
1 3 Justificacion y pertinencia 31
1 4 Limitaciones 37
CAPITULO II MARCO DE REFERENCIA 38
2 1 Marco Teorico 39
2 2 Objetivos 46
2 2 1 Objetivos generales 46
2 2 2 Objetivos especificas 47
2 3 Hipotesis 47
2 4 Metodologia 47 CAPITULO III MARCO GEOGRAFICO-HISTÓRICO 53
3 1 Marco geografico 54
3 1 1 Caracteristicas generales de la provincia de Veraguas 54
3 1 2 Distritos y corregimientos de Veraguas 55
3 1 3 Poblacion de la provincia 57
3 1 4 Datos geograficos del distrito de Cañazas 58
3 2 Marco historico 63
CAPITULO IV LA MUJER COMO PROMOTORA DE LA
CULTURA ALIMENTARIA DE CAÑAZAS, 1950-2000 71
4 I Evolucion demografica de Cañazas durante la epoca Republicana 72
4 2 Cultura y alimentación de la formación de los habitos alimentarios en
el ser humano a los origenes de la cultura alimentaria en el poblado
de Cañazas 83
4 3 Los eslabones de la cultura alimentaria 103
4 4 La mujer cañaceña en el contexto del patrimonio cultural alimentario
como representacion de lo colectivo y lo intangible 111
4 4 1 Mujer cañaceña, preparacion y consumo de alimentos 113
44 1 1 Las carnes rojas 116
44 1 2 Animales de caza 121
4 4 I 3 Aves de corral 125
4 4 1 4 Peces y crustaceos de rio 128 IX