MENU-STAMPA IYO Experience MAGGIO

“VIVERE MOMENTO PER MOMENTO, VOLGERSI INTERAMENTE ALLA LUNA, ALLA NEVE, AI FIORI DI CILIEGIO E ALLE FOGLIE ROSSE DEGLI ACERI, CANTARE CANZONI, BERE SAKE, CONSOLARSI DIMENTICANDO LA REALTÀ, NON PREOCCUPARSI DELLA MISERIA CHE CI STA DI FRONTE, NON FARSI SCORAGGIARE, ESSERE COME UNA ZUCCA VUOTA CHE GALLEGGIA SULLA CORRENTE DELL’ACQUA: QUESTO, IO CHIAMO UKIYO”. “LIVING ONLY FOR THE MOMENT, TURNING OUR FULL ATTENTION TO THE PLEASURES OF THE MOON, THE SNOW, THE CHERRY BLOSSOMS AND THE RED MAPLE LEAVES, SINGING SONGS, DRINKING SAKE, DIVERTING OURSELVES IN JUST FLOATING, FLOATING, CARING NOT A WHIT FOR THE POVERTY STARING US IN THE FACE, REFUSING TO BE DISHEARTENED, LIKE A GOURD FLOATING ALONG WITH THE RIVER CURRENT: THIS IS WHAT WE CALL UKIYO". Asai Ryoi, Racconti del mondo fluttuante (Ukiyo Monogatari) – 1662 IYO EXPERIENCE È UNA CUCINA CONTEMPORANEA D’ISPIRAZIONE GIAPPONESE. I PIATTI VENGONO PREPARATI IN DUE CUCINE DIFFERENTI: LA CUCINA PRINCIPALE E IL SUSHI BANCO. ANZICHÉ OFFRIRE PIATTI INDIVIDUALI, IYO EXPERIENCE OFFRE PIATTI CREATI PER ESSERE CONDIVISI E SERVITI IN MODO CONTINUO. LO STAFF È A VOSTRA DISPOSIZIONE PER LA SPIEGAZIONE E LA CREAZIONE DEL VOSTRO MENU. IYO EXPERIENCE IS A CONTEMPORARY CUISINE INSPIRED BY JAPAN. DISHES ARE PREPARED IN TWO DIFFERENT AREAS: THE MAIN KITCHEN AND THE SUSHI BAR. RATHER THAN OFFERING INDIVIDUAL STARTS AND MAIN COURSES, IT SERVES DISHES DESIGNED TO BE SHARED AND BROUGHT TO THE TABLE STEADILY THROUGHOUT THE MEAL. YOUR SERVER WILL BE HAPPY PROVIDING EXPLANATIONS AND ASSISTING YOU IN CHOOSING A MENU. Piatti per celiaci Gluten-free Piatti vegetariani, vegani Vegetarian, vegan Coperto, € 5 p.p. Cover charge, € 5 p.p. MENU DEGUSTAZIONE euro FACCIO IYO 9 portate scelte secondo stagione e creatività * 125 per persona 9 courses inspired by seasonal products and creativity * per person A causa delle attuali restrizioni anti Covid-19 il menu degustazione è disponibile esclusivamente a pranzo Due to anti Covid-19 restrictions the menu is available only for lunch ALICE TEMAKI SAKE KARASHI SUMISO NIGIRI SELECTION IKA SOMEN WAGYU TARTARE KISHIMEN TAKO HATO PRE DESSERT DESSERT * È possibile l’aggiunta del Wagyu con un supplemento di € 30 per persona An additional course of Wagyu is available with an extra charge of € 30 per person Per la complessità della struttura, il menu degustazione è inteso per tutti i commensali del tavolo Due to its complex structure, the tasting menu is served only for the whole table CREAZIONI Specialità che sintetizzano la creatività del momento / Specialities incorporating all the creativity of the moment euro SAKE KARASHI SUMISO 17,50 Sashimi di salmone fiammato, asparagi al vapore, uova di salmone e salsa karashi sumiso Flamed salmon sashimi, steamed asparagus, salmon roe and karashi sumiso sauce MAGURO YAMAKAKE 18,50 Sashimi di tonno marinato in salsa di soia, yamakake di stracciatella pugliese D.O.P., alga nori e wasabi fresco Tuna sashimi marinated with soy sauce, Apulian stracciatella yamakake, nori seaweed and fresh wasabi TAKO 20 Polpo cotto in estrazione di rapa rossa, insalata di patate giapponese allo shiso e rapa rossa agrodolce Octopus cooked in red turnip extraction, shiso flavored Japanese potato salad and sweet and sour red turnip CRISPY TAMAGO 18 Uovo morbido poché impanato nel panko, umadashi, salsa di gin dara marinato nel miso e pak choi Panko-breaded soft poached egg, umadashi, marinated gin dara sauce and pak choi IKA SOMEN 20 Crudo di calamaro sfrangiato, caviale Royal Oscietra, verdure croccanti, uovo di quaglia e salsa soba dashi Frayed raw squid, Royal Oscietra caviar, crispy vegetables, quail egg and soba dashi sauce TAIYO 15 Millefoglie di gambero scottato, gambero rosso, maionese allo yuzukosho, calamaro, salsa di miso allo yuzu e pomodoro Millefeuille of seared shrimp and red shrimp, yuzukosho flavoured mayonnaise, squid, yuzu flavoured miso sauce and tomato NEGI TORO CHIRASHI 18 Mini chirashi di ventresca di tonno, wasabi fresco, crescione ed erba cipollina Mini tuna belly chirashi, fresh wasabi, watercress and chives WAGYU TARTARE 25 Tartare di wagyu, cracker di amaranto, estrazione di mandorla d’Avola, zucchina trombetta e katsuobushi di mela Wagyu tartare, amaranto cracker, Avola almond extraction, zucchini and apple katsuobushi TORIMOMO YUAN YAKI 16 Coscia di pollo francese marinata con sake akazake e arrostita sulla carbonella, porro tostato, salsa kimizu e Arima sansho Roasted French chicken thigh marinated with akazake sake, toasted leek, kimizu sauce and Arima sansho KOBACHI ANTIPASTI / ENTRÉES Piccoli assaggi per cominciare / Small bites to start with euro ALICE TEMAKI 5 Alice marinata nell’aceto di riso e yuzu, ricotta di bufala al kizami wasabi, spinacino novello, polvere di kombu e tobiko Anchovy marinated in rice vinegar and yuzu, buffalo ricotta cheese with kizami wasabi, baby spinach, kombu powder and tobiko SCAMPO AL PASSION FRUIT 6 Marinato con emulsione al passion fruit e tobiko allo yuzu Langoustine marinated with passion fruit emulsion and yuzu flavoured tobiko KAKISU 9 Ostrica Gillardeau con salsa ponzu, julienne di cipollotto e uova di salmone Gillardeau oyster with ponzu sauce, spring onion julienne and salmon roe SAMURAI STICK (3 PEZZI)* 9 Stick di gamberi con edamame avvolti in pasta croccante e salsa piccante Shrimp sticks with edamame wrapped in crispy pastry and served with spicy sauce WAKAME SALAD 12 Insalata di alghe miste, dressing di soia e aceto, accompagnate da salsa di lamponi Mixed algae salad, soy and vinegar dressing served with raspberries sauce SASHIMI SALAD 22 Sashimi accompagnato da misticanza di stagione con dressing di cipolla, soia e aceto di riso Shiragiku Sashimi accompanied by seasonal mesticanza with dressing of onion, soy and Shiragiku rice vinegar PINZIMONIYO 8 Variazione di verdure di stagione con salsa negi-miso, umeboshi e shiso Mixed seasonal vegetables with negi-miso sauce, umeboshi and shiso EDAMAME 5 Baccelli di soia Soy pods EDAMAME SPICY 6 Baccelli di soia piccante Spicy soy pods TARTARE E CARPACCI Pesce crudo, tritato fine al coltello o tagliato sottile / Knife-cut or paper-thin sliced raw fish euro SAKE TARTARE* 15 Tartare di salmone con salsa di soia, wasabi e avocado Salmon tartare with soy sauce, wasabi and avocado MAGURO TARTARE* 17,50 Tartare di tonno con salsa di soia, wasabi e avocado Tuna tartare with soy sauce, wasabi and avocado HAMACHI MISO 16 Tartare di ricciola con pomodoro camone, salsa di miso allo yuzu e avocado Amberjack tartare with Camone tomato, served with yuzu miso sauce and avocado AKAZAEBI TARTARE 24 Tartare di scampo accompagnata da un velo di passiflora, salsa a base di crema di soia allo zenzero e olio di finocchietto Langoustine tartare accompanied by passion flower and ginger flavoured soy cream and wild fennel oil sauce AMAEBI TARTARE 24 Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, salsa yuzu-soia, mango in osmosi e velo di sesamo Mazara del Vallo red shrimps tartare, yuzu-soy sauce, mango in osmosis and sesame AMAEBI CARPACCIO* 25 Carpaccio di gamberi rossi di Mazara del Vallo scottati con olio al sesamo e salsa yuzu-soia Mazara del Vallo red shrimps carpaccio seared with sesame oil and yuzu-soy sauce ZUKE MAGURO 18 Tonno scottato e marinato in salsa di soia con wasabi Thinly sliced tuna seared and marinated in soy sauce with wasabi CARPACCIO DI RICCIOLA* 18 Carpaccio di ricciola in salsa ponzu e jalapeño Amberjack carpaccio in ponzu sauce and jalapeño CARPACCIO MISTO* 18 Carpaccio di ricciola, tonno e salmone Amberjack, tuna and salmon carpaccio in ponzu sauce * Possono essere accompagnate con caviale Royal Oscietra, 20 grammi a € 60, 50 grammi a € 150 Addition of Royal Oscietra caviar, 20 grams at € 60, 50 grams at € 150 NIGIRI 1 PEZZO A PORZIONE / 1 PIECE PER PORTION Pesce crudo con riso / Raw fish with rice euro SAKE 3,50 IKA 4,50 Salmone Calamaro Salmon Squid SUZUKI 4 OMBRINA ROSSA 6 Branzino Ombrina del Gargano Sea bass Gargano croaker HAMACHI 4,50 KINMEDAI 8 Ricciola Berice Amberjack Golden eye snapper MAGURO 4,50 TORO 8 Tonno Ventresca di tonno Tuna Tuna belly EBI 4,50 UNAGI 8 Gambero cotto Anguilla Cooked shrimp Eel AMAEBI 4,50 Gambero rosso Red shrimp SPECIAL NIGIRI Pesce crudo, riso, creatività / Raw fish, rice, creativity euro SAKE GIO 5 Salmone scottato e uova di salmone Seared salmon and salmon roe SAMBA 6 Branzino, lime, capperi di Pantelleria Sea bass, lime, Pantelleria capers ZUKE 6 Tonno marinato nella soia con wasabi fresco Tuna marinated in soy sauce with fresh wasabi HAMACHI YUZUKOSHO 6 Ricciola, avocado e maionese allo yuzukosho Amberjack, avocado and yuzukosho flavoured mayonnaise BLUE LOBSTER 10 Astice blu marinato in kombu bianca e caviale Royal Oscietra Seared blue marinated with white kombu and Royal Oscietra caviar KING CRAB 10 Granchio reale, maionese piccante, tobiko e tempura croccante King crab, spicy mayonnaise, tobiko and crunchy tempura TORO FOIE GRAS 10 Ventresca di tonno scottata, foie gras e salsa teriyaki Seared tuna belly, foie gras and teriyaki sauce WAGYU 10 Wagyu scottato con karashi sumiso e yuzukosho Wagyu seared with karashi sumiso and yuzukosho GUNKAN 1 PEZZO / 1 PIECE Bignè sushi euro IYO STYLE 6 Salmone, uova di quaglia, uova di salmone, tobiko e erba cipollina Salmon, quail eggs, salmon roe, tobiko and chives SALMON OUT 3,50 Salmone, tobiko, maionese e salsa piccante Salmon, tobiko, mayonnaise and spicy sauce SAKE GRANCHIO 4 Salmone, granchio reale, maionese e tobiko Salmon, king crab, mayonnaise and tobiko TUNA OUT 4 Tonno, tobiko, maionese e salsa piccante Tuna, tobiko, mayonnaise and spicy sauce SAKE

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