Pellegrino Artusi

PELLEGRINO ARTUSI La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene a cura di Silvia Masaracchio Collana Bacheca Ebook 1 Questo volume è stato creato nel 2011 Ipertesto a cura di Silvia Masaracchio Collana Bacheca Ebook In copertina: Melendez - Natura morta con pane e fichi Copyright Questo libro è stato creato da Silvia Masaracchio sotto Creative Commons Attribuzione-Non commerciale- Non opere derivate 2.5 Italia License , per cui sono vietati gli usi commerciali dello stesso così come la modifica senza previa autorizzazione della curatrice. La stessa detiene il copyright di alcune parti di questo testo. Ulteriori informazioni sulla licenza d’uso di questo ebook sono chiaramente spiegate sul sito http://bachecaebookgratis.blogspot.com/. Lo scopo di questo ebook è puramente didattico. E’ consentita la riproduzione totale dell’opera senza variazioni di alcun genere. E’ consentita la diffusione tramite web, carta stampata o altro mezzo di diffusione purché si citi il nome della curatrice sul sito che ospiterà il libro. Utilizzando questo ebook si dichiara di essere d’accordo con i termini e le licenze d’uso espresse sul sito Bacheca Ebook gratis. Per maggiori informazioni vedi: http://bachecaebookgratis.blogspot.com/p/info-sui-miei-ebook.html e http://bachecaebookgratis.blogspot.com/p/disc.html. Nel testo possono presentarsi errori di battitura, grammaticali o di impaginazione non imputabili alla curatrice dell’opera. E’ accorgimento di chi usufruisce di questo e-book in situazioni ufficiali o non, assicurarsi che il testo sia integro e corretto. La digitalizzazione del libro non è opera della curatrice. Il testo elettronico è reperito nel web e quindi è considerato di pubblico dominio. Per esercitare eventuali diritti di copyright sullo stesso si prenda contatto attraverso il sito web con la curatrice, la quale provvederà subito a rimuovere il testo. Questo sito e i suoi contenuti sono stati creati da Silvia Masaracchio sotto licenza Creative Commons Attribuzione-Non commerciale-Non opere derivate 2.5 Italia License. Per maggiori dettagli : http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/deed.it Codice legale: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/legalcode Bacheca Ebook gratis, sapere alla portata di tutti http://bachecaebookgratis.blogspot.com/ Sommario Nota bibliografica .................................................................................. 37 LA STORIA DI UN LIBRO CHE RASSOMIGLIA ALLA STORIA DELLA CENERENTOLA ................................................................................... 41 PREFAZIO ............................................................................................ 46 L’AUTORE A CHI LEGGE .................................................................... 48 ALCUNE NORME D’IGIENE ................................................................. 50 SPIEGAZIONE DI VOCI CHE ESSENDO DEL VOLGARE TOSCANO NON TUTTI INTENDEREBBERO ......................................................... 65 POTERE NUTRITIVO DELLE CARNI ................................................... 69 FRUSTATA ........................................................................................... 70 BRODI, GELATINA E SUGHI ............................................................... 72 1. BRODO .................................................................. 72 2. BRODO PER GLI AMMALATI ....................................... 73 3. GELATINA .............................................................. 74 4. SUGO DI CARNE ...................................................... 75 5. SUGO DI CARNE CHE I FRANCESI CHIAMANO SALSA SPAGNUOLA ............................................................... 77 6. SUGO DI POMODORO .............................................. 78 MINESTRE ........................................................................................... 79 MINESTRE IN BRODO ......................................................................... 80 7. CAPPELLETTI ALL’USO DI ROMAGNA .......................... 80 8. TORTELLINI ALL’ITALIANA (AGNELLOTTI) ................... 83 3 9. TORTELLINI ALLA BOLOGNESE .................................. 84 10. TORTELLINI DI CARNE DI PICCIONE ......................... 87 11. PANATA ................................................................ 88 12. MINESTRA DI PANGRATTATO .................................. 89 13. TAGLIERINI DI SEMOLINO ...................................... 90 14. GNOCCHI ............................................................. 90 15. MINESTRA DI SEMOLINO COMPOSTA (I) ................... 91 16. MINESTRA DI SEMOLINO COMPOSTA (II) .................. 92 17. MINESTRA DI KRAPFEN .......................................... 93 18. MINESTRA DEL PARADISO ...................................... 94 19. MINESTRA DI CARNE PASSATA ................................ 94 20. MINESTRA DI PASSATELLI ...................................... 95 21. MINESTRA DI PASSATELLI DI CARNE ........................ 97 22. MINESTRA A BASE DI RICOTTA ................................ 98 23. MINESTRA DI NOCCIUOLE DI SEMOLINO .................. 98 24. MINESTRA DI BOMBOLINE DI FARINA ...................... 100 25. MINESTRA DI MATTONCINI DI RICOTTA ................... 100 26. MINESTRA DI MILLE FANTI .................................... 101 27. MINESTRA DI LATTE COMPOSTA ............................. 102 28. MINESTRA DI PANE ANGELICO ............................... 103 29. MINESTRA DI BOMBOLINE DI PATATE ...................... 104 30. MINESTRA DI BOMBOLINE DI RISO ......................... 105 31. MINESTRA DI DUE COLORI .................................... 106 32. ZUPPA RIPIENA .................................................... 107 33. ZUPPA DI OVOLI ................................................... 108 34. ZUPPA DI ZUCCA GIALLA ....................................... 109 35. ZUPPA DI PURÈ DI PISELLI, DI GRASSO ................... 109 4 36. ZUPPA SANTÉ ...................................................... 110 37. ZUPPA DI ACETOSA .............................................. 111 38. ZUPPA SUL SUGO DI CARNE ................................... 112 39. ZUPPA REGINA ..................................................... 113 40. ZUPPA ALLA SPAGNUOLA ....................................... 114 41. ZUPPA DI PANE D’UOVO ........................................ 115 42. RISI E LUGANIGHE ............................................... 116 43. RISO ALLA CACCIATORA ........................................ 116 44. QUAGLIE COL RISO ............................................... 117 45. MALFATTINI ......................................................... 118 46. CUSCUSSÙ .......................................................... 119 47. MINESTRONE ....................................................... 122 48. PASSATELLI DI SEMOLINO ..................................... 124 49. RISO CON ZUCCHINI ............................................ 124 50. ZUPPA CON LE CIPOLLE ALLA FRANCESE .................. 125 51. STRICHETTI ALLA BOLOGNESE ............................... 126 52. ZUPPA DI GAMBERI COL SUGO DI CARNE ................ 127 53. ZUPPA ALLA STEFANI ............................................ 127 RICETTA DI DETTA ZUPPA PER SEI PERSONE ................. 128 54. ANOLINI ALLA PARMIGIANA ................................... 129 MINESTRE ASCIUTTE E DI MAGRO ................................................ 132 55. TORTELLI ............................................................ 132 56. ZUPPA DI PURÈ DI PISELLI DI MAGRO ..................... 133 57. ZUPPA DI FAGIUOLI .............................................. 134 58. ZUPPA TOSCANA DI MAGRO ALLA CONTADINA ......... 135 59. FARINATA GIALLA DI MAGRO ................................. 136 60. SEMOLINO DI MAGRO ........................................... 137 5 61. ZUPPA DI LENTICCHIE ........................................... 137 62. ZUPPA DI MAGRO COLLE TELLINE ........................... 138 63. SPAGHETTI CON LE TELLINE .................................. 139 64. ZUPPA DI RANOCCHI ............................................ 139 65. ZUPPA COL BRODO DI MUGGINE ............................ 142 66. ZUPPA ALLA CERTOSINA ........................................ 143 67. PASTINE O CAPELLINI SUL BRODO DI OMBRINA ....... 144 68. ZUPPA DI PURÈ DI PISELLI SECCHI ......................... 145 69. TAGLIATELLE COL PROSCIUTTO .............................. 146 70. TAGLIATELLE VERDI .............................................. 147 71. TAGLIATELLE ALL’USO DI ROMAGNA ....................... 147 72. RISOTTO COLLE TELLINE ....................................... 149 73. RISOTTO COLLE TINCHE ........................................ 151 74. RISOTTO NERO COLLE SEPPIE ALLA FIORENTINA ...... 152 75. RISOTTO COI PISELLI ........................................... 154 76. RISOTTO COI FUNGHI ........................................... 155 77. RISOTTO COI POMODORI ...................................... 156 78. RISOTTO ALLA MILANESE I .................................... 156 79. RISOTTO ALLA MILANESE II ................................... 157 80. RISOTTO ALLA MILANESE III .................................. 158 81. RISOTTO COI RANOCCHI ....................................... 159 82. RISOTTO COI GAMBERI ......................................... 160 83. RISOTTO COL BRODO DI PESCE ............................. 161 84. MACCHERONI ALLA FRANCESE ............................... 162 85. MACCHERONI ALLA NAPOLETANA ............................ 163 86. MACCHERONI ALLA NAPOLETANA ............................ 164 87. MACCHERONI ALLA BOLOGNESE ............................

Load more