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Mitraillette (Cuisine)

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Mitraillette (Cuisine) Mitraillette (cuisine) La mitraillette est une préparation culinaire belge populaire, très répandue dans les friteries et les snacks, constituée d'une demi- baguette contenant une viande cuite, servie chaude (ou parfois froide), des frites et de la sauce. La mitraillette est également connue sous le nom de « routier » en région liégeoise, ou « spécial », « pain spécial », « pain frites », ou « mini », dans la région du Centre (parfois même abrégé en « spetch » ). Dans beaucoup de snacks bruxellois, il est simplement appelé sandwich. 1, 2 En France, un sandwich similaire est vendu sous le nom d'« américain », dans le nord de la France et à la Réunion , au départ, pour progressivement gagner tout le territoire. Sommaire Deux mitraillettes garnies, de sauce riche et de sauce 1 Présentation générale Brazil, Liège (Belgique). 2 Les sauces 3 Les viandes 4 Apport nutritionnel 5 Restauration rapide 6 Voir aussi 6.1 Articles connexes 7 Références Présentation générale 3, 4, 5, 4, 6 Une mitraillette traditionnelle est composée de : Une demi-baguette, ou des dérivés Une viande chaude (parfois froide) Des frites Une sauce Il est également possible d'ajouter des crudités (laitue, tomate, oignons, parfois grillés, chou râpé) et du fromage, de type cheddar moyen ou doux, ainsi que de la feta (ou « zouri » dans certaines villes du sud). Vendue dans un simple papier, parfois dans un ravier, la mitraillette se mange sur place ou à emporter. Les sauces Il est possible de choisir plusieurs types de sauce (par exemple, on dira : une « mitraillette Mexicano sauce américaine »), et celle-ci est généralement placée dans le pain et au-dessus des frites. Elle est parfois servie dans un petit pot qui accompagne la mitraillette (on parle alors de « sauce à part »). Dans la région de Bruxelles, il est très répandu de commander une mitraillette avec deux sauces différentes à l’intérieur du pain. La mitraillette peut être accompagnée des sauces suivantes : aioli curry ketchup ketchup mayonnaise sauces américaines sauce andalai (mix de sauce andalouse et pitta) sauce andalouse sauce banzaï sauce barbecue sauce béarnaise sauce bicky (simple, ou plus traditionnellement composée de trois sauces : ketchup, Dressing et Hot sauce) sauce Brazil sauce California sauce carbonnades sauce chasseur sauce chilli sauce cht'i sauce cocktail sauce curry sauce Dallas sauce frite sauce giant ou méga sauce harissa sauce Hawaï sauce Jopie sauce mammouth sauce moutarde sauce Picalili ou pickles sauce pili-pili sauce pitta sauce poivre sauce provençale sauce riche sauce samouraï sauce spéciale (mayonnaise, ketchup, curry et émincé d'oignons frais) sauce tartare sauce tomagrec sauce toscane sauce triple Les viandes Belcanto (ou Mexicanos) Boudin blanc/noir Bouffe-feu (longue croquette rouge chili porc) Boulette (nature, à l'ail ou maison) Brochette ardennaise Brochette de bœuf Brochette de dinde Brochette provençale Cervelas (classique ou au cheval) Chixfingers (doigts de poulets) Dinde Filet américain Fricadelle (ou Fricandelle) (normale ou XXL) Grizly (brochette de viande) Kebab Krokandelle Loempia Lucifer (poulicroc piquant) Macho Merguez Mulki Pain de viande Pita Poulicroc (normal ou XXL) Ragoezi Steak Taco Tzigane Viandelle (normale, épicée ou XXL, vendue sous le nom de Krokidelle) La plupart de ces viandes (ici désignées sous leurs appellations commerciales) sont fournies par quelques fabricants (Mora, Beckers…) ; rares sont les friteries à proposer leurs propres préparations. De plus en plus de friteries proposent de la viande halal. Apport nutritionnel La mitraillette est un plat très riche. L'apport nutritionnel dépend du type de baguette, de la quantité et de la qualité des frites, de l'huile de cuisson, de la viande, des crudités, du type de sauce et de la quantité de sel. Ce tableau, établi à partir d'une mitraillette moyenne, est un exemple. Tableau indicatif Demi baguette 200 g de frites Viande (hamburger) 10 g de salade 10 g d'oignons 20 g de ketchup Total Calories 192 kcal 624 kcal 255 kcal 1,8 kcal 0,46 kcal 22 kcal 1 095 kcal Protides 4,20 g 6,00 g 13,00 g 0,012 g 0,015 g 0,3 g 23,5 g Lipides 0,8 g 40,00 g 10,00 g 0,00 g 0,00 g 0,1 g 50,9 g Glucides 29,5 g 114,00 g 30,00 g 0,03 g 0,1 g 5,00 g 178,6 g Restauration rapide En 2010, la chaîne de restauration rapide Quick lance temporairement, uniquement en Belgique, un hamburger garni de frites (allumettes) à l'intérieur, appelé 7 « Suprême Allumettes ». Voir aussi Articles connexes Sur les autres projets Wikimedia : Dürüm mitraillette, sur le Wiktionnaire Grec frites Références 1. (en) Jamel Daugherty, « The American Sandwich » (http://www.northernvirginiamag.com/gut-check/2010/07/02/the-american-sandwich/), Northern Virginia Magazine, 2 juillet 2010 (consulté le 1er avril 2015). 2. (en) « Belgium Fries Forever » (http://www.highbeam.com/doc/1A2-285e5403-1cea-42ae-9065-4f2f6a5a9c10.html), Associated Press, 15 février 2010 (consulté le 22 avril 2015). 3. (en) Saira Malhotra, « La Mitraillette (Belgian Machine Gun) Sandwich Recipe » (http://www.marcussamuelsson.com/recipe/la-mitraillette-belgian-machine-gun-sandwich-recipe), 3 juillet 2012. 4. (en) « Belgium's Dutch and French-speakers unite on fries » (http://www.highbeam.com/doc/1A1-D9DSMR100.html), Associated Press, 15 février 2010 (consulté le 22 avril 2015) 5. (en) Saira Malhotra, « La Mitraillette (Belgian Machine Gun) Sandwich Recipe » (http://www.marcussamuelsson.com/recipe/la-mitraillette-belgian-machine-gun-sandwich-recipe), Marcus Samuelsson (consulté le 11 mars 2013). 6. (en) « Here's to Belgium's monks (and witches) » (http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2010/01/28/AR2010012803666.html), Washington Post, 31 janvier 2010 (consulté le 9 juillet 2015). 7. « Quick réinvente la “mitraillette” » (http://saveurs.lesoir.be/actualite/quick-réinvente-la-“-mitraillette-”), 26 novembre 2010 (consulté le 9 juillet 2015). Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Mitraillette_(cuisine)&oldid=135178924 ». Cette page a été modifiée pour la dernière fois le 6 mars 2017 à 22:34. Droit d'auteur : les textes sont disponibles sous licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions ; d’autres conditions peuvent s’appliquer. 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