Potensi Rupiah Dibalik Tren Kekinian Kuliner Daging Ayam

Foto: Pixabay E Ekonomi Bisnis

Suryo Suryanta

novasi olahan daging ayam sangat kata Suryo dalam petikan wawancara mudah disimpan dan mudah berkembang di dunia kuliner. dengan Infovet, Senin (2/3). dikonsumsi IMasyarakat Indonesia pasti sudah tidak asing dengan olahan daging ayam Fun Fact Perbaikan Sektor Hulu ke Hilir goreng yang begitu populer. Daging ayam memegang peranan Seiring dengan berkembangnya Beragamnya varian olahan daging cukup penting dalam pemenuhan zaman, diikuti meningkatnya ayam baik yang digoreng maupun kebutuhan gizi masyarakat, karena pertumbuhan ekonomi Indonesia. Hal dimasak dengan teknik lain di pasaran banyak mengandung protein dan zat-zat ini mendorong pertumbuhan rupa dan bukan saja memberi kontribusi ekonomi, lainnya seperti lemak, mineral, vitamin industri pengolahan daging unggas. namun sudah menjadi tren atau gaya yang penting untuk kelancaran proses Dalam waktu beberapa tahun hidup masa kini. metabolisme di dalam tubuh. terakhir, industri perunggasan di Mulai dari ayam goreng tepung, ayam Ayam broiler merupakan salah satu indonesia telah tumbuh pesat sepertinya geprek, ayam penyet dan segala ayam ternak penghasil daging yang cukup halnya dengan peningkatan konsumsi goreng dengan varian topping saus yang potensial untuk memenuhi kebutuhan daging ayam. tidak hanya saus pedas saja melainkan masyarakat asal protein hewani. Kendati demikian menurut Suryo, pilihan saus kekinian lainnya seperti Merangkum dari berbagai sumber, pertumbuhan industri perunggasan di barbeque, teriyaki, black pepper, asam kebutuhan daging ayam mengalami sektor hulu yang begitu pesat belum manis, keju mozzarella dan sebagainya. peningkatan yang cukup pesat karena bisa diikuti dengan pertumbuhan yang Menurut Country Manager Hubbard empat alasan di bawah ini: seimbang di struktur bagian hilir. “Kondisi Indonesia, Ir Suryo Suryanta, tren di 1. Daging ayam harganya relatif sektor hilir yaitu rumah pemotongan bidang kuliner ini berkembang terlihat terjangkau ayam (RPA) masih banyak yang ala dari semakin banyaknya warung 2. Daging ayam lebih baik dari segi kadarnya,” kata Suryo. makan ataupun resto yang menyajikan kesehatan karena mengandung Kondisi ini menyebabkan sejumlah perpaduan ayam goreng tepung dan sedikit lemak dan kaya protein produksi unggas hidup dan telur topping kekinian. 3. Daging ayam mempunyai rasa melebihi permintaan RPA dan industri “Kita lihat bermunculan sajian yang dapat diterima semua pengolahan daging unggas, sehingga hidangan ayam geprek bukan saja golongan masyarakat dan memicu terjadinya over supply. Kemudian dipadukan dengan sambal pedas, namun segala usia berdampak pada rendahnya harga jual, ada keju leleh, mie dan lainnya yang 4. Daging ayam cukup mudah diolah bahkan seringkali terjadi berada di bawah memang menarik perhatian konsumen,” menjadi produk bernilai tinggi, biaya produksi (HPP).

EDISI 309 - APRIL 2020 82

Infovet Edisi 309 April 2020.indd 82 13/04/2020 13.14.51 Foto: Pixabay E Ekonomi Bisnis Ekonomi Bisnis E

Suryo berpendapat bahwa kebiasaan Gaya Hidup sepertinugget selain mudah dimasak, dari masyarakat indonesia yang lebih Saat ini telah banyak produsen- harganya pun masih dapat dijangkau. menginginkan daging unggas dalam produsen, baik skala menengah maupun “Daging ayam masih terbeli ketimbang bentuk hangat (hot carcass), memicu rumahan, yang turut meramaikan industri daging sapi, sih,” ujarnya sembari tertawa. munculnya lokasi-lokasi pemotongan pengolahan daging. Salah satu pemicunya Semestinya harga ayam bisa ayam dengan kondisi yang ala kadarnya. adalah untuk mengefisienkan sumber murah jika dinilai dari aspek pasar, Sementara RPA di skala besar sudah daya di tengah fluktuatifnya harga ayam menurut Suryo. Dilihat secara kacamata dilengkapi dengan fasilitas rantai dingin di indonesia. internasional, harga ayam di Indonesia dan bisa menghasilkan daging unggas Disamping itu, dari segi permintaan tergolong sangat tinggi. Gejolak harga dingin (chilled chicken) maupun beku juga menunjukkan peningkatan. Kenaikan ayam yang belakangan naik-turun (frozen chicken) belum bisa maksimal tersebut disebabkan perubahan tren hingga terjadi demo peternak menuntut menyentuh ke masyarakat. “RPA yang atau gaya hidup. kestabilan adalah realita yang terelak. tidak memenuhi standar maupun di lokasi Ima (29), karyawati di sebuah Harga yang tinggi di pasar tidak pemotongan di pasar yang kurang higienis apotik kawasan Depok sekaligus ibu memberikan keuntungan bagi peternak, dalam konteks segi proses pengeluaran rumah tangga ini mengatakan pada sehingga terjadi keterbatasan pembeli. darah, harus ditertibkan,” saran Suryo. era globalisasi dan emansipasi dimana “Produsen juga turut memprotes Lanjutnya, bahwa sangat pentingnya sebagian besar ibu rumah tangga juga kebijakan pemerintah soal ketentuan edukasi mengenai teknik pemotongan bekerja, membuat waktu mereka untuk harga ayam. Dari sini kita simpulkan ayam di Indonesia, khususnya dari memasak terkadang terbatas. bahwa peternak dan produsen harus konteks kehalalan. “Berapa banyak “Saya sebagai pekerja dan ibu dua sama-sama untung,” tukas Suryo Olahan fried chicken. darah yang keluar salah satunya menjadi anak, membutuhkan bahan pangan yang menutup perbincangan. faktor penentu kualitas ayam negara bisa disiapkan dengan cepat tanpa proses kita,” tandasnya. memasak yang lama dan rumit,” tutur Tentunya, semua berharap pelaku Ima, ditemui Infovet, Rabu (4/3). (NDV) usaha industri perunggasan ini mampu Selain itu, imbuh Ima terkait dengan Potensi Rupiah Dibalik Tren bersaing dan berkembang secara maksimal. masalah daya beli, produk ayam olahan Kekinian Kuliner Daging Ayam

Suryo Suryanta ceritakeeta Foto: novasi olahan daging ayam sangat kata Suryo dalam petikan wawancara mudah disimpan dan mudah berkembang di dunia kuliner. dengan Infovet, Senin (2/3). dikonsumsi IMasyarakat Indonesia pasti sudah tidak asing dengan olahan daging ayam Fun Fact Perbaikan Sektor Hulu ke Hilir goreng yang begitu populer. Daging ayam memegang peranan Seiring dengan berkembangnya Beragamnya varian olahan daging cukup penting dalam pemenuhan zaman, diikuti meningkatnya ayam baik yang digoreng maupun kebutuhan gizi masyarakat, karena pertumbuhan ekonomi Indonesia. Hal dimasak dengan teknik lain di pasaran banyak mengandung protein dan zat-zat ini mendorong pertumbuhan rupa dan bukan saja memberi kontribusi ekonomi, lainnya seperti lemak, mineral, vitamin industri pengolahan daging unggas. namun sudah menjadi tren atau gaya yang penting untuk kelancaran proses Dalam waktu beberapa tahun hidup masa kini. metabolisme di dalam tubuh. terakhir, industri perunggasan di Mulai dari ayam goreng tepung, ayam Ayam broiler merupakan salah satu indonesia telah tumbuh pesat sepertinya geprek, ayam penyet dan segala ayam ternak penghasil daging yang cukup halnya dengan peningkatan konsumsi goreng dengan varian topping saus yang potensial untuk memenuhi kebutuhan daging ayam. tidak hanya saus pedas saja melainkan masyarakat asal protein hewani. Kendati demikian menurut Suryo, pilihan saus kekinian lainnya seperti Merangkum dari berbagai sumber, pertumbuhan industri perunggasan di barbeque, teriyaki, black pepper, asam kebutuhan daging ayam mengalami sektor hulu yang begitu pesat belum manis, keju mozzarella dan sebagainya. peningkatan yang cukup pesat karena bisa diikuti dengan pertumbuhan yang Menurut Country Manager Hubbard empat alasan di bawah ini: seimbang di struktur bagian hilir. “Kondisi Indonesia, Ir Suryo Suryanta, tren di 1. Daging ayam harganya relatif sektor hilir yaitu rumah pemotongan bidang kuliner ini berkembang terlihat terjangkau ayam (RPA) masih banyak yang ala dari semakin banyaknya warung 2. Daging ayam lebih baik dari segi kadarnya,” kata Suryo. makan ataupun resto yang menyajikan kesehatan karena mengandung Kondisi ini menyebabkan sejumlah perpaduan ayam goreng tepung dan sedikit lemak dan kaya protein produksi unggas hidup dan telur topping kekinian. 3. Daging ayam mempunyai rasa melebihi permintaan RPA dan industri “Kita lihat bermunculan sajian yang dapat diterima semua pengolahan daging unggas, sehingga hidangan ayam geprek bukan saja golongan masyarakat dan memicu terjadinya over supply. Kemudian dipadukan dengan sambal pedas, namun segala usia berdampak pada rendahnya harga jual, ada keju leleh, mie dan lainnya yang 4. Daging ayam cukup mudah diolah bahkan seringkali terjadi berada di bawah memang menarik perhatian konsumen,” menjadi produk bernilai tinggi, biaya produksi (HPP). Salah satu menu varian rolling cheese chicken drumstick.

EDISI 309 - APRIL 2020 EDISI 309 - APRIL 2020 82 83

Infovet Edisi 309 April 2020.indd 82 13/04/2020 13.14.51 Infovet Edisi 309 April 2020.indd 83 13/04/2020 13.14.53