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Dossiê Do Ofício Das Baianas De Acarajé

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Dossiê Do Ofício Das Baianas De Acarajé { Ofício das Baianas de Acarajé } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } } }}} } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } }}} } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } } }}} } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } }}} } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } }}} } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } } }}} } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } }}} } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } } }}} } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } }}} } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } }}} } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } }}} } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } }} } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}} }} }}}}}}}}} }}}}}} } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } }}} } } }}}}}}}}}}}}}}}}} }} }}}}}}}}} }}}}}} } } } } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}} }} }}}}}}}}} }}}}}} } }}} } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}} }} }}}}}}}}} }}}}}} } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } }}} } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } }} } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } } }}} } }} }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} }}}}}} } } } } }}} } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } } }}} } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } } }} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } }}} } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } } }}} } } } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } } } }}} } } } }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} } }}} } } } } } } } } } } }}}}}} }}}}}}}}} }}}}}}}}}}}} }} } } }}} } dossiê iphan 6 {Ofício das Baianas de Acarajé} dossiê iphan 6 {Ofício das Baianas de Acarajé} “... Dez horas da noite, na rua deserta A preta mercando parece um lamento (...) Na sua gamela tem molho cheiroso Pimenta da costa, tem acarajé Hum, hum, hum Hum, hum, hum Ô, acarajé eco Ô lá lá iê ô Vem benzer, hem Tá quentinho Todo mundo gosta de acarajé O trabalho que dá pra fazer é que é ...” A preta do acarajé (Dorival Caymmi) PRESIDENTE DA REPÚBLICA Departamento de Patrimônio Imaterial Projetos Celebrações e Saberes da Cultura Luiz Inácio Lula da Silva Popular GERENTE DE IDENTIFICAÇÃO MINISTRO DA CULTURA Gilberto Gil Moreira Ana Gita de Oliveira CHEFE DO SETOR DE PESQUISA Ricardo Gomes Lima PRESIDENTE DO IPHAN GERENTE DE REGISTRO Luiz Fernando de Almeida Ana Cláudia Lima e Alves COORDENADORA-GERAL DO PROJETO CELEBRAÇÕES E SABERES CHEFE DE GABINETE GERENTE DE APOIO E FOMENTO Letícia Vianna Luiz Fernando Villares e Silva Teresa Maria Cotrim de Paiva Chaves PESQUISADORES RESPONSÁVEIS PELO PROCURADORA-CHEFE FEDERAL INVENTÁRIO OFÍCIO DAS BAIANAS DE ACARAJÉ Lúcia Sampaio Alho Elizabete de Castro Mendonça DIRETORA DE PATRIMÔNIO IMATERIAL Raul Lody Marcia Sant’Anna ASSISTENTES DE PESQUISA DIRETOR DE PATRIMÔNIO MATERIAL E Cecília de Mendonça FISCALIZAÇÃO Cleo Vieira Dalmo Vieira Filho ESTAGIÁRIA DIRETOR DE MUSEUS E CENTROS CULTURAIS Gisele Muniz José do Nascimento Junior APOIO TÉCNICO DIRETORA DE PLANEJAMENTO E Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à ADMINISTRAÇÃO Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro - Faperj Maria Emília Nascimento Santos Museu da República - Projeto Cultura Repu- COORDENADORA-GERAL DE PESQUISA, blicana e Brasilidade DOCUMENTAÇÃO E REFERÊNCIA Fundação Universitária José Bonifácio Lia Motta Laboratório de Pesquisas em Etnicidade, Cultura e Desenvolvimento COORDENADOR-GERAL DE PROMOÇÃO DO Universidade Federal do Rio de Janeiro PATRIMÔNIO CULTURAL Luiz Philippe Peres Torelly DIRETORA DO CENTRO NACIONAL DE FOLCLORE E CULTURA POPULAR Claudia Marcia Ferreira INSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL SBN Quadra 2 Edifício Central Brasília Cep: 70040-904 Brasília-DF Telefone: (61) 3414.6176 Fax: (61) 3414.6198 www.iphan.gov.br [email protected] Elaboração do Dossiê e dos anexos Edição do Dossiê Ficha Técnica Ofício das Baianas de Acarajé PESQUISA E TEXTOS GERENTE DE EDITORAÇÃO DO IPHAN REGISTRO DO OFÍCIO DAS BAIANAS DE Elizabete de Castro Mendonça Inara Vieira ACARAJÉ Letícia Vianna Processo no. 01450008675/2004-01 Raul Lody EDIÇÃO DE TEXTO Lucila Silva Telles PROPONENTES: FOTOGRAFIAS Associação das Baianas de Acarajé, Mingau, Receptivos e Ana Paula Pessoa REVISÃO DE TEXTO Similares do Estado da Bahia Christiano Júnior Maria Helena Torres Centro de Estudos Afro-Orientais Elisabete de Castro Mendonça Terreiro Ilê Axé Opô Afonjá Luís Antônio Duailibi COPIDESQUE Maíra Mendes Galvão Francisco Moreira da Costa DADOS DO PROCESSO: Pedido de Registro aprovado na 45a. reunião do Conselho PROJETO GRÁFICO ICONOGRAFIAS Consultivo do Patrimônio Cultural, em 01/12/2004 Victor Burton Carybé Inscrição no Livro dos Saberes em 21/12/2004. DIAGRAMAÇÃO INSTITUIÇÕES PARCEIRAS Gerência de Editoração do Iphan: Associação das Baianas de Acarajé, Mingau, Re- Inara Vieira ceptivos e Similares do Estado da Bahia - Abam Duda Miranda Centro de Estudos Afro-Orientais - Ceao/ Ana Lobo (estagiária) Universidade Federal da Bahia João Gabriel Rocha Câmara (estagiário) Terreiro Ilê Axé Opô Afonjá SELEÇÃO DE IMAGENS Elisabete de Castro Mendonça Rebecca de Luna Guidi AGRADECIMENTOS ESPECIAIS José Reginaldo dos Santos Gonçalves Solange Barnabó Jocélio dos Santos PÁGINA 2 TABULEIRO DE BAIANA, LAVAGEM DO BONFIM. SÃO CRISTÓVÃO (RJ), 2003. FOTO: FRANCISCO MOREIRA DA COSTA. PÁGINA 4 GRAVURAS DO LIVRO “USOS E COSTUMES DO RIO DE JANEIRO NAS FIGURINHAS DE GUILLOBEL”. ORGANIZADO POR CANDIDO GUINLE DE PAULA MACHADO, 1978. sumário 10 APRESENTAÇÃO 52 o acarajé na 66 anexos contemporaneidade 66 Atores sociais: os informantes 12 prefácio 67 Decreto-lei Municipal nº 12.175 56 Dinâmica e mudanças - de 25 de novembro de 1998 14 identificação o sentido do registro 72 Certidão de patrimônio 15 Ofício das baianas de acarajé imaterial nacional 19 Acarajé dos orixás 60 O desafio da salvaguarda 73 Referências bibliográficas sobre 22 Comida de santo, comida de o ofício das baianas de acarajé gente, meio de vida 64 fontes bibliográficas 25 Relação do Ofício com a Feira de São Joaquim 65 referências fotográficas 26 Modo de fazer e significados e iconográficas dos principais itens alimentares tradicionais que compõem o acarajé 32 Traje de baiana 36 Relação do ofício com as festas de largo 44 No tabuleiro da baiana tem... dossiê iphan 6 { Ofício das Baianas de Acarajé} 10 APRESENTAÇão dossiê iphan 6 { Ofício das Baianas de Acarajé} 11 BAIANA NA FESTA DE SANTA PÁGINA 8 BÁRBARA, PADROEIRA DAS FESTA DE SANTA BÁRBARA, BAIANAS DE ACARAJÉ. PADROEIRA DAS BAIANAS IGREJA DE NOSSA SENHORA DE ACARAJÉ. MERCADO DE DO ROSÁRIO DOS PRETOS, SANTA BÁRBARA, BAIXA DO PELOURINHO. SALVADOR SAPATEIRO EM SALVADOR (BA), 2004. (BA), 2004. FOTO: FRANCISCO MOREIRA FOTO: FRANCISCO MOREIRA DA COSTA. DA COSTA. ABAIXO RITUAL PARA XANGÔ. ICONOGRAFIA: CARYBÉ. (DETALHE) acarajé é um bolinho de feijão- escravas ou libertas, preparavam baianas de acarajé são monumentos fradinho, cebola e sal, frito em acarajé e outras comidas e, à noite, vivos de Salvador e do Brasil. O azeite-de-dendê. É uma iguaria com cestos ou tabuleiros na cabe- de origem africana, vinda com os ça, saíam a vendê-los nas ruas de É o que a baiana tem! escravos na colonização do Brasil. Salvador ou ofereciam aos santos e Hoje está plenamente incorporado fiéis nas festas relacionadas ao can- à cultura brasileira. É alimento do domblé.Hoje o ofício de baiana de Luiz Fernando de Almeida dia-a- dia – comida de rua – em acarajé é o meio de vida para muitas Presidente do Iphan Salvador e em tantas outras cidades, mulheres e uma profissão que sus- vendido com acompanhamentos tenta muitas famílias. como a pimenta, o camarão, o O registro do Ofício das baianas vatapá e, às vezes, molho de cebola de acarajé como Patrimônio Cultu- e tomate...Também tem sentido ral do Brasil, no Livro dos Saberes, religioso, é comida de santo nos é ato público de reconhecimento da terreiros de candomblé. É o bo- importância do legado dos ances- linho de fogo ofertado puro, sem trais africanos no processo histórico recheios, a Iansã e Xangô... e cheio de formação de nossa sociedade e do de significados nos mitos e ritos do valor patrimonial de um comple- universo cultural afro-brasileiro. xo universo cultural, que é também Pela tradição que se afirmou ao expresso por meio do saber dos que longo de séculos quem faz o acarajé mantêm vivo esse ofício. é a mulher, a filha de santo quando para uma obrigação, ou a baiana de Com suas comidas, sua indu- acarajé quando para vender na rua. mentária, seus tabuleiros e a sim- No período colonial as mulheres, patia acolhedora e carismática, as prefácio dossiê iphan 6 { Ofício das Baianas de Acarajé} 13 PROCISSÃO DE SANTA BÁRBARA, PADROEIRA DAS BAIANAS DE ACARAJÉ. SALVADOR (BA), 2004. FOTO: FRANCISCO MOREIRA DA COSTA. ABAIXO AJERÊ, RITUAL PARA XANGÔ. ICONOGRAFIA: CARYBÉ. (DETALHE) ste livro é uma compilação Eampliada dos artigos publi- cados ao longo dos cinco anos do projeto Implantação de Inventário: Celebrações e Saberes da Cultura Popular, patrocinado pelo Minis- tério da Cultura, do qual o pro- cesso de inventário e registro do ofício das baianas de acarajé foi um subprojeto. Conta ainda com textos do CD-ROM Festa de Santa Bárbara, resultado do inventário dessa festa, patrocinado pela Petrobras e do catálogo da exposição O que a baiana tem: pano-da-costa e roupa de baiana,
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