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Universidad Autónoma De Zacatecas “Francisco García Salinas” Unidad Académica De Estudios Del Desarrollo Doctorado En Estudios Del Desarrollo

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Universidad Autónoma De Zacatecas “Francisco García Salinas” Unidad Académica De Estudios Del Desarrollo Doctorado En Estudios Del Desarrollo Universidad Autónoma de Zacatecas “Francisco García Salinas” Unidad Académica de Estudios del Desarrollo Doctorado en Estudios del Desarrollo ¿SEMBRANDO DESARROLLO? MONOCULTIVOS Y AGRICULTURA POR CONTRATO El caso de los productores de cebada y Grupo Modelo en Zacatecas TESIS PRESENTADA POR: Elvira Ivonne Muñoz Morales PARA OBTENER EL GRADO DE DOCTORA EN ESTUDIOS DEL DESARROLLO Director: Dr. Darcy Víctor Tetreault Codirector: Dr. Víctor López Villafañe Lectores: Dr. Oscar Contreras Montellano Dra. Cindy McCulligh Dr. Humberto Márquez Covarrubias Zacatecas, Zac., México, septiembre de 2020 i Muñoz Morales, Elvira Ivonne ¿Sembrando desarrollo? Monocultivos y agricultura por contrato. El caso de los productores de cebada y Grupo Modelo en Zacatecas. Por Elvira Ivonne Muñoz Morales / Zacatecas, Zac., México, 2020. Director: Dr. Darcy Víctor Tetreault Codirector: Dr. Víctor López Villafañe Tesis de Doctorado. Universidad Autónoma de Zacatecas, Unidad Académica de Estudios del Desarrollo 1. Cebada 2. Agricultura por contrato 3. Monocultivo 4. Grupo Modelo I. Director: Dr. Darcy Víctor Tetreault II. Universidad Autónoma de Zacatecas: Unidad de Estudios del Desarrollo III. ¿Sembrando desarrollo? Monocultivos y agricultura por contrato. El caso de los productores de cebada y Grupo Modelo en Zacatecas. ii Para Alonzo y Emilia Con amor iii AGRADECIMIENTOS Quiero comenzar agradeciendo a los productores de cebada que compartieron su tiempo y experiencias conmigo, que me permitieron conocer su trabajo y tuvieron la confianza y generosidad de dejarme entrar en sus espacios, las visitas al campo fueron enriquecedoras y gratificantes. Mi profundo agradecimiento al Dr. Darcy Tetreault, director de esta tesis, por todas sus enseñanzas y acompañamiento, por mostrarme a través de su ejemplo el valor de la disciplina y el compromiso ético y social en la investigación. Asimismo, agradezco al Dr. Víctor López Villafañe, codirector de este trabajo, quien además de brindarme siempre consejos atinados a lo largo de la investigación, me mostró también el lado gentil y gozoso de la ciencia, sin menoscabo de su gran profesionalismo y trayectoria. A ambos, gracias por aceptar dirigir este trabajo. Mi respeto y admiración. También quiero agradecer a mis lectores, Dra. Cindy McCulligh, Dr. Oscar Contreras y Dr. Humberto Márquez, cuyas invaluables críticas y sugerencias forman parte de este trabajo. Fue muy enriquecedor su apoyo y valoré mucho que se tratara de investigadores con perspectivas tan diferentes porque me permitieron siempre re pensar mi trabajo. Agradezco también a mis compañeros, así como a toda la planta docente y administrativa del Doctorado, con quienes aprendí y compartí. Asimismo, al personal de las distintas dependencias, organizaciones y empresarios que de manera generosa me brindaron su tiempo y compartieron información valiosa para esta investigación. Y al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), por el financiamiento otorgado durante mis estudios de Doctorado. También quiero agradecer a mi mamá y mis hermanas y hermano, quienes me han apoyado y han compartido conmigo este proceso. A Emilia por su existencia y porque a través de ella aprendí a procurar un equilibrio en mi vida. Y finalmente, mi profundo agradecimiento a Alonzo, quien ha compartido conmigo este camino; a ti, gracias siempre, por tanto. iv Índice general Introducción 1 Capítulo I. Acercamientos teóricos a la producción de monocultivos para la 11 industria 1.1. Agricultura y capital monopolista 12 1.2. Reconfiguración del Estado nación en la era neoliberal 18 1.3. Ruptura metabólica 20 1.3.1. Captura de la renta del suelo y el agua 21 1.4. Semillas mejoradas y producción de monocultivos para la industria 25 transnacional 1.5. Implicaciones de la agricultura por contrato 29 Conclusiones 33 Capítulo II. Surgimiento de la industria cervecera en México y las políticas 36 rurales e industriales de fomento 2.1. La Colonia y el surgimiento de la industria cervecera nacional 37 2.2. Primeros años del México independiente y construcción del Estado 41 nacional (1821-1876) 2.3. Porfirismo (1876-1910) 43 2.4. Revolución mexicana y periodo posrevolucionario (1910-1940) 49 2.5. Cardenismo y desarrollo estabilizador (1934-1982) 55 2.6. Transición al neoliberalismo y México contemporáneo 61 Conclusiones 69 Capítulo III. La industria cervecera en México y el mundo 71 3.1. La industria cervecera global 72 3.2. Importancia de la industria cervecera en México 76 3.3. Desnacionalización del duopolio cervecero en México 80 3.4. Grupo Modelo y Anheuser Busch InBev 83 3.4.1. Compañía Cervecera de Zacatecas 90 3.5. Proceso industrial de la cerveza 95 Conclusiones 102 Capítulo IV. Caracterización estatal e implicaciones de la industria cervecera en 104 Zacatecas 4.1. Contexto general del estado de Zacatecas 106 4.1.1. Región cebadera 109 4.1.2. Acuífero Calera 117 4.2. Implicaciones ambientales de la instalación y operación de Grupo Modelo 120 4.2.1. Uso del agua 122 v 4.2.2. Descarga de aguas residuales 129 4.2.3. Otras implicaciones 133 4.3. La función legitimadora detrás del discurso de desarrollo y 135 sustentabilidad por parte del capital transnacional Conclusiones 139 Capítulo V. Productores de cebada en Zacatecas y su relación con Grupo Modelo 142 5.1. El cultivo de la cebada maltera 146 5.2. Reconversión productiva hacia la cebada 148 5.2.1. Cebada y vocación productiva 150 5.3. Programa estatal de reconversión productiva a la cebada 155 5.3.1. Panorama estatal de la producción de cebada 162 5.3.2. Caracterización de los productores de cebada 168 5.4. Producción de cebada para Grupo Modelo bajo la modalidad de 174 agricultura por contrato 5.4.1. El monopsonio nacional para la compra de cebada 178 5.4.2. Análisis del contrato oficial de Grupo Modelo para la producción y 180 compra de cebada en Zacatecas Conclusiones 186 Conclusión 190 Referencias 202 vi Índice de mapas Mapa 3.1. Localización de plantas cerveceras de Grupo Modelo, puertos 86 aduanas y vías férreas Mapa 3.2. Ubicación estatal del municipio de Calera 91 Mapa 4.1. Ubicación del estado de Zacatecas 106 Mapa 4.2. Infraestructura para el transporte 107 Mapa 4.3. Participación municipal en la producción de cebada en Zacatecas 110 Mapa 4.4. Principales municipios productores de cebada en Zacatecas 111 Mapa 4.5. Microrregiones cebaderas en Zacatecas 111 Mapa 4.6. Aprovechamientos subterráneos en el Acuífero Calera 118 Mapa 4.7. Concentraciones de arsénico en el Acuífero Calera 119 Mapa 4.8. Profundidad al nivel estático en metros, acuífero Calera 2015 128 Mapa 5.1. Producción de cebada en toneladas 148 Mapa 5.2. Región 16 (PV-OI) 151 Mapa 5.3. Potencial productivo PV 151 Mapa 5.4. Potencial productivo OI 151 Mapa 5.5. Aptitud del suelo en áreas de uso agrícola en Zacatecas 156 Mapa 5.6. Potencial productivo para cebada en Zacatecas 163 Índice de gráficas Gráfica 3.1. Remuneración promedio por persona, en pesos mensuales 78 Gráfica 3.2. Producción de cerveza en México, 2007-2016 79 Gráfica 3.3 Exportaciones e importaciones de cerveza, México 1993-2016 79 Gráfica 4.1. Distribución de la participación en el PIB local por sectores 108 económicos, 2014 Gráfica 4.2. Distribución de los grandes sectores de la economía en Zacatecas y 108 del total nacional, 2014 Gráfica 4.3. Evolución de las principales actividades económicas en Zacatecas, 109 2004-2014 Gráfica 5.1. Tendencias históricas de los principales productores de cebada en el 147 mundo y México, 2000-2018 Gráfica 5.2. Superficie sembrada y producción de cebada, 1980-2018 153 Gráfica 5.3 Importaciones de cebada en México, 1980-2018 153 Gráfica 5.4. Producción histórica de cebada en Zacatecas, 1994-2019 163 Gráfica 5.5. Producción de cebada por municipios, 2010-2018 165 Gráfica 5.6. Producción de cebada en Zacatecas bajo las modalidades de riego y 165 temporal, 2003-2018 vii Gráfica 5.7. Comparativo de rendimientos en la producción de cebada en 167 Zacatecas bajo las modalidades de riego y temporal, 2003-2018 Índice de cuadros Cuadro 2.1. Producción de alcoholes y cerveza en México, 1899 45 Cuadro 3.1. Principales productores y exportadores de cerveza 74 Cuadro 3.2. Principales marcas por compañía cervecera 76 Cuadro 3.3 Clasificación económica de la elaboración de cerveza 77 Cuadro 3.4. Expansión de Grupo Modelo 88 Cuadro 5.1. Ranking anual de producción mundial de cebada 144 Cuadro 5.2. Posición anual de México en el ranking mundial de producción de 144 cebada Cuadro 5.3. Regiones estratégicas para la producción de cebada en México 150 Cuadro 5.4. Reconversión por cultivos en Zacatecas durante el ciclo PV 2014 157 Cuadro 5.5. Resultados de reconversión productiva a la cebada, 2017 159 Cuadro 5.6. Superficie sembrada por los principales productores estatales de 164 cebada Cuadro 5.7. Rendimientos municipales de la producción de cebada en 166 Zacatecas (toneladas/hectárea) Cuadro 5.8. Organizaciones que participan en el programa de reconversión 168 productiva a la cebada en Zacatecas Cuadro 5.9. Porcentaje de superficie destinada al cultivo de cebada bajo las 170 modalidades de riego y temporal, Zacatecas 2003-2018 Cuadro 5.10. Densidad de siembra recomendada (kilogramos por hectárea) 172 Cuadro 5.11. Precio histórico por tonelada de cebada en Zacatecas, 2010-2018 179 Índice de imágenes Imagen 2.1. Antigua publicidad de Carta Blanca 46 Imagen 3.1. Marca y eslogan, los complementos del crecimiento 75 Imagen 3.2. Publicidad de la primera cervecería de Grupo Modelo 84 Imagen 3.3. Variedades y marcas AB-InBev 89 Imagen 3.4. Compañía Cervecera de Zacatecas 90 Imagen 3.5. Maqueta de la Compañía Cervecera de Zacatecas 93 Imagen 3.6. Indicadores clave de rendimientos. Planta CCZ, julio-2019 94 Imagen 3.7. Materias primas para la elaboración de cerveza 96 Imagen 3.8.
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