UNIVERSITÉ TOULOUSE III PAUL SABATIER FACULTÉ DES SCIENCES PHARMACEUTIQUES ANNÉE : 2020 THÈSE : 2020/TOU3/2089 THÈSE POUR LE DIPLÔME D'ÉTAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE Présentée et soutenue publiquement par Arantxa LEBON Le Vendredi 11 Décembre 2020 GUIDE À L’USAGE DES HUILES ESSENTIELLES DANS L’INDUSTRIE COSMÉTIQUE : COMPRENDRE LES HUILES ESSENTIELLES DE LA PLANTE AU FLACON, L’ÉVALUATION DE LEUR SÉCURITÉ ET ANALYSE DES DISPOSITIONS RÈGLEMENTAIRES Directeur de thèse : Bertrand LACROIX JURY Président Nicolas FABRE Professeur en pharmacognosie, Université Toulouse III 1er assesseur Bertrand LACROIX Responsable expertise naturalité, L’Oréal 2e assesseur Élisa BOUTET Professeure en toxicologie, Université Toulouse III SERMENT DE GALIEN En présence des Maitres de la Faculté, je fais le serment : ➢ D’honorer ceux qui m’ont instruite dans les préceptes de mon art et de leur témoigner ma reconnaissance en restant fidèle aux principes qui m’ont été enseignés et d’actualiser mes connaissances ; ➢ D’exercer, dans l’intérêt de la santé publique, ma profession avec conscience et de respecter non seulement la législation en vigueur, mais aussi les règles de Déontologie, de l’honneur, de la probité et du désintéressement ; ➢ De ne jamais oublier ma responsabilité et mes devoirs envers la personne humaine et sa dignité ; ➢ En aucun cas, je ne consentirai à utiliser mes connaissances et mon état pour corrompre les mœurs et favoriser des actes criminels ; ➢ De ne dévoiler à personne les secrets qui m’auraient été confiés ou dont j’aurais eu connaissance dans l’exercice de ma profession ; ➢ De faire preuve de loyauté et de solidarité envers mes collègues pharmaciens ; ➢ De coopérer avec les autres professionnels de santé. Que les Hommes m’accordent leur estime si je suis fidèle à mes promesses. Que je sois couverte d’opprobre et méprisée de mes confrères si j’y manque. 1 REMERCIEMENTS ➢ À MON JURY À Nicolas FABRE, Professeur des Universités en Pharmacognosie à la Faculté de Pharmacie de Toulouse, merci de me faire l’honneur de présider ce jury de thèse. À Élisa BOUTET, Professeure des Universités en Toxicologie à la Faculté de Pharmacie de Toulouse, merci d’avoir accepté de faire partie de ce jury. Je vous remercie tous deux pour votre disponibilité, et d’avoir accepté de consacrer du temps pour lire et évaluer ce travail. À Bertrand LACROIX, un grand merci d’avoir accepté d’être mon directeur de thèse. Ton expertise en matière d’huiles essentielles et de naturalité est impressionnante et chacun de nos échanges a toujours été captivant. Tu es de ceux qui expliquent avec passion et je suis honorée d’avoir pu travailler avec toi. Je te remercie infiniment pour ta disponibilité, ton implication et ta grande réactivité dans la relecture et les corrections, et ce malgré un emploi du temps chargé. J’espère que ce travail sera à la hauteur et qu’il pourra te servir pleinement dans ton travail. ➢ À MES PROFESSEURS, RESPONSABLES ET COLLÈGUES À mes professeurs de la Faculté de Pharmacie de Toulouse et du M2 de Cosmétique de Châtenay-Malabry, merci pour tous ces enseignements. À Isabelle ALGANS, merci d’avoir été présente toutes ces années, à chacune des étapes de ce long parcours. Toujours disponible, à l’écoute, souriante et patiente face à nos nombreuses sollicitations, tu as su rendre l’accueil de cette Faculté… accueillant. Merci également à Virginie ARNAUD-FRANÇOIS, votre bonne humeur à toutes les deux a rendu bien plus agréable tous les aspects administratifs. À Claire PELÉ, Valérie JEHAN et Emmanuelle LABROUSSE merci pour votre confiance et l’opportunité que vous m’avez donnée de travailler pour Sanoflore et Decléor, de belles marques axées sur les huiles essentielles. J’ai tant appris au cours de ces missions : humainement, professionnellement et scientifiquement. C’est tout naturellement que m’est venu le sujet de cette thèse qui, je l’espère, vous sera utile dans votre travail. 2 À Hermine DIKA NGUEA, un immense merci pour votre réactivité dans les relectures et corrections concernant l’évaluation de la sécurité des huiles essentielles, et surtout pour le temps que vous m’avez accordé pour s’entretenir sur le sujet. Votre expertise et vos conseils en la matière ont été plus que précieux. À tous les collaborateurs de L’Oréal avec qui j’ai eu plaisir à travailler, et plus particulièrement Solange M., Mélisende C., Corinne F., Tiphaine L., Nadine H. À toute l’équipe de Sanoflore qui m’a accueillie au fin fond du Vercors, merci pour votre passion. Merci Yaël C. pour ta gentillesse et ton soutien en ces longues journées de travail. Merci Camille S. pour ta sincérité et ta bonne humeur. ➢ À MA FAMILLE À ma maman Itziar, merci infiniment de m’avoir toujours soutenue. Sans toi, je n’aurais jamais pu arriver au bout de ces études, ni vivre toutes les belles aventures qui les ont accompagnées. Je te suis plus que jamais reconnaissante pour tout ce que tu as fait pour moi toutes ces années, et j’espère que je pourrai être là pour toi à présent. Bien que nous soyons très différentes, tu as toujours su respecter ma façon d’être et de faire, tout en m’offrant un amour et un soutien sans faille. À la meilleure des mamans qui a su relever tant de défis pour faire mon bonheur, et avec toute ma gratitude, je t’aime. À mon beau-père Hervé, tu as été présent depuis toutes ces années et tu as autant contribué à rendre tout cela possible. Discret mais toujours bienveillant, tu m’as accueillie et acceptée comme ta propre fille. Ta patience, ta grande générosité et ton affection font de toi le meilleur papa que j’aie pu avoir. À ma mamie Gilette, toi qui n’as eu de cesse de me rappeler que « qui veut peut » et qui me le rappellera encore bien des années je l’espère. Tu es un petit bout de femme dynamique et courageuse, capable de se relever de tout et surtout qui a su garder son âme jeune et rieuse. Tu seras toujours un modèle d’inspiration pour moi, et j’aime à penser que tu m’as transmis ta persévérance à toute épreuve. Malgré la distance, je te garde à tout instant près de mon cœur et dans mes pensées. À mon amour Alexandre, toi qui as cru en moi et a fait preuve d’un soutien exemplaire. Tous les immenses efforts que tu as fait pour nous deux, pour que je puisse arriver au bout de ce travail dans les meilleures conditions, me touchent profondément. Tu m’as permis de garder le cap dans la phase finale, de loin la plus éprouvante, et ton aide a été inestimable. Je te remercie infiniment pour ta patience et ton amour. À nous la liberté, j’ai hâte de réaliser nos projets ! 3 ➢ À MES AMIS Aux camarades avec qui j’ai pu partager de bons moments au-delà des cours, TPs, et projets de groupe, que ce soit à Toulouse ou à Paris ; Aux amis qui m’ont soutenue, encouragée, parfois sermonnée quand je manquais de motivation et changé les idées quand j’en avais besoin ; À la Danse, qui m’a parfois détournée des études mais qui finalement est celle qui m’a permis de tenir et donné la force de me battre jusqu’au bout. Plus qu’une passion, merci à la vie d’avoir mis ces moments intenses et de pur bonheur sur ma route ; À Olivier d’impression-these.com, merci beaucoup pour la qualité de votre service : disponible, réactif, efficace, compréhensif. Vous savez comment accompagner les étudiants dans ce moment stressant et si important dans une vie. À tous ceux qui ont contribué, directement ou indirectement, à me permettre d’accomplir ce travail et plus généralement d’aller au bout de ces dix années d’études, MERCI. Un grand chapitre de vie se termine, et j’ai hâte de découvrir ce que la suite me réserve. 4 TABLE DES MATIÈRES SERMENT DE GALIEN 1 REMERCIEMENTS 2 TABLE DES MATIÈRES 5 TABLE DES ABRÉVIATIONS 10 TABLE DES FIGURES 12 TABLE DES TABLEAUX 15 TABLE DES ÉQUATIONS 16 TABLE DES ANNEXES 16 INTRODUCTION 17 1. ASPECTS BOTANIQUES DES HUILES ESSENTIELLES 21 1.1 Définitions 22 1.1.1 Définition d’une huile essentielle 22 1.1.2 Aromathérapie et autres termes liés 23 1.2 Genèse de l’essence dans la plante 24 1.2.1 Les cellules sécrétrices isolées 24 1.2.2 Les appareils sécréteurs 25 1.2.2.1 Les poils glandulaires épidermiques 25 1.2.2.2 Les poches schizogènes et schizolysigènes 25 1.2.2.3 Les canaux schizogènes 26 1.2.3 Répartition des structures sécrétrices 27 1.2.4 Les rôles de l’essence pour la plante 27 1.2.4.1 Les rôles de signaux chimiques 28 1.2.4.2 Les rôles de protection mécanique 28 1.3 Les plantes aromatiques 28 1.3.1 L’évolution de la classification des plantes 29 1.3.1.1 La classification systémique 29 1.3.1.2 La classification phylogénétique 30 1.3.2 La spécification botanique 31 1.3.2.1 La nomenclature binomiale 32 1.3.2.2 L’importance d’une dénomination précise 33 5 1.3.3 La classification des plantes aromatiques 33 1.3.3.1 Les gymnospermes 34 1.3.3.2 Les angiospermes 36 2. CHIMIE DES HUILES ESSENTIELLES ET LEUR INTÉRÊT EN COSMÉTIQUE 51 2.1 La composition biochimique des huiles essentielles 52 2.1.1 La représentation des molécules en chimie 52 2.1.1.1 Le cas des molécules des huiles essentielles 52 2.1.1.2 La notion d’isomérie Z/E 53 2.1.1.3 La notion d’aromaticité en chimie 53 2.1.2 La biosynthèse de l’essence végétale 54 2.1.2.1 La photosynthèse 55 2.1.2.2 La voie des phénylpropanoïdes 55 2.1.2.3 La voie des terpénoïdes 55 2.1.3 Les principales familles biochimiques 59 2.1.3.1 Les terpènes 60 2.1.3.2 Les hydrocarbures non terpéniques 61 2.1.3.3 Les alcools 62 2.1.3.4 Les phénols 65 2.1.3.5 Les phénols méthyl éthers 65 2.1.3.6 Les éthers-oxydes 67 2.1.3.7 Les aldéhydes 68 2.1.3.8 Les cétones 69 2.1.3.9 Les acides 72 2.1.3.10 Les esters 74 2.1.3.11 Les lactones 76 2.1.3.12 Les coumarines 76 2.1.3.13 Les phthalides 77 2.1.3.14 Les composés azotés 78 2.1.3.15 Les composés soufrés 78 2.1.3.16 Les composés plurifonctionnels 79 2.2 Mécanisme d’action des huiles essentielles 80 2.2.1 La notion de « ternaire aromatique » 80 2.2.1.1 L’activité biochimique 80 2.2.1.2 L’activité énergétique 81 2.2.1.3 L’activité informationnelle 81 2.2.2 Bénéfices cosmétiques et propriétés liées 81 2.2.2.1 Apaiser les peaux sensibles 82 2.2.2.2 Purifier les peaux grasses 83 2.2.2.3 Anti-âge 83 2.2.2.4 Aider à la réparation de la peau 83 2.2.2.5 Favoriser le drainage 84 2.2.2.6 Relaxer l’esprit 84 6 3.