SAGA LE “ROMAN” DE HENNESSY SOMMAIRE NAISSANCE D’UNE DYNASTIE Richard Hennessy p05 La Tentation de l’Amérique p06 Des Hommes de Réseaux p07 « Notre marque, c’est notre réputation » p09 Le Grand Tour p09

NULLE PART AILLEURS Des Racines et des Ailes p15 Un Style Unique p16 Une Marque Caméléon p17

QUE SERAIT HENNESSY SANS EUX ? Une Histoire de Familles p23 Les Architectes p25 Rien n’est jamais assez beau p27

ACCORDS PARFAITS Melting-Pot Culturel p33 Un Art de vivre à la Française p35

C’ÉTAIT DEMAIN… Une Quête de Perfection p40 La Nature en Tête p41

SAGA p01 NAISSANCE D’UNE DYNASTIE La quête de vérité

estJames Hennessy une (1765 aventure– 1843) Fils aîné de Richard Hennessy

SAGA p03 Richard Hennessy, dans son uniforme de capitaine de l’armée de Louis XV Richard Hennessy

est une histoire nombreux jeunes Irlandais, qui se d’hommes pris dans baptisent les « Oies Sauvages », le soue de l’Histoire. viennent s’engager aux côtés de C’D’abord celle d’un « self-made man Louis XV pour en découdre avec les » parti de peu et qui va bâtir un Anglais. Voilà Richard Hennessy empire : Richard, le patriarche, capitaine. Irlandais de sang et de cœur, né en 1724. Il n’est pas l’héritier, il est le cadet d’une famille de la petite noblesse. Avec pour seul choix, entrer dans les ordres ou dans l’armée. En ce milieu de 18ème siècle, les relations entre l’Angleterre protestante et l’Irlande catholique SAGA 1. sont à ce point tendues que de p05 Il aurait pu ne pas y avoir de saga James, le fils aîné de Richard, a le La Tentation de Hennessy à raconter… Des Hommes de « business » dans le sang. Heureu- l’Amérique 1781 : Richard perd en deux mois Réseaux sement, car John Saule meurt sa femme et ses deux fils cadets brutalement lui aussi, en 1788. Richard a de la famille en Flandres, d’une mauvaise fièvre. Saisi par la Heureusement, il y a ce noyau dur Avec Samuel Turner, le neveu d’un cette plaque tournante du com- tentation de la toute jeune Amé- d’expatriés Anglais et Irlandais qui banquier et négociant anglais ème merce et des aaires au 18 rique, qui fait battre le cœur de rayonnent à partir des ports et qu’il a rencontré dans la région, siècle. C’est auprès d’elle qu’il est ceux qui n’ont plus rien à perdre, il chantiers navals de , La James va commencer à former un allé faire son apprentissage dans envisage de s’embarquer avec Rochelle et Rochefort. Tous enga- binôme, lequel va se renforcer à la l’import-export, après avoir pris sa son fils aîné, James, et sa fille gés dans le commerce, ou arma- mort de Richard, en 1800. Les retraite de l’armée. 1765 : il a Biddy. Son ami et associé John teurs. Tous solidaires les uns des aaires sont prospères, la famille franchi le pas et s’est lancé dans Saule, un ancien militaire comme autres. Des hommes de réseaux. a pu s’orir sa première demeure, le négoce des eaux-de-vie de lui, va réussir à le convaincre de Des hommes d’influence dont La Billarderie, près de . Cognac, avant de s’associer avec rester dans ce petit coin de Richard et John font naturellement l’Irlandais John Saule qui prendra France où Richard a pris racine, partie. Certains sont francs-maçons, quelques années plus tard James à l’instar de nombre de ses com - comme La Fayette ou George sous sa protection, pour le former. patriotes qui ont obtenu la natio- Washington. Richard intègre à nalité française. Pas très loin de Bordeaux un club de gentlemen qui Bordeaux, au cœur de la . Acte de fondation de la société Hennessy en 1765 n’a rien à envier à ceux de Londres, A Cognac très exactement, où et dont les membres pratiquent naît l’un de ces brandys très le networking avant l’heure. La apprécié des Anglo-Saxons depuis région devient très vite la plaque le 17ème siècle. tournante française du commerce international. Rudes années : la guerre d’Indé- pendance américaine complique le négoce entre la France et l’Angleterre, les bateaux sont souvent saisis avec leur cargaison. Même L’Hermione, ce fleuron de la marine française où s’embarquera le futur général de La Fayette, manquera de tomber à plusieurs

reprises aux mains des Anglais. Il Blason de la famille Hennessy faut tenir le coup.

SAGA SAGA p06 p07 le pouvoir sur le monde “Notre marque, c’est capitaliste en train de naître. notre réputation ” Dans sa correspondance, on voit apparaître les noms de Acheter et vendre, voilà à quoi La Fayette, George se résume alors le négoce… Washington, du roi Mais James qui, devenu Fran- d’Angleterre ou du tsar de çais, se fait appeler Jacques, a Russie, de Talleyrand, d’autres ambitions. « Atten- d’Alfred de Vigny ou du tion à notre marque – écrit-il Prince Napoléon. Les dès le début du 19ème siècle – Hennessy se lancent à la car notre marque, c’est notre conquête du monde. réputation ». Il forge les grands axes de l’identité Hennessy : être attentif au travail du maître de chai, superviser les coupes, soigner la couleur du cognac, bonifier D la qualité des barriques, surveiller de près les expédi- C’est l’heure où de grands tions. James-Jacques le agents, Anglais et autoch- visionnaire a compris qu’une tones, font leur apparition marque, c’est d’abord une chez Hennessy où James, image de marque. Hennessy le troisième du nom, a pris Carte de visite Hennessy & Turner (1789-1813) se transforme peu à peu en les commandes. En 1870, « Maison ». Jacques – le fils d’Auguste Côté cour, il s’engage en – écrit à sa famille, ébloui politique et devient député par les chutes du Niagara de la Charente. ou Cuba qu’il visite lors d’un voyage de prospec- Le Grand Tour tion. Mais il est inquiet, parce que la guerre de 70 a YN1863 commencé et qu’il est loin. Un bateau à vapeur chargé de Il se fait du souci pour son barriques Hennessy accoste en « clan » : en quelques Nouvelle Zélande. En 50 ans, les décennies, le sentiment Hennessy sont allés d’une Dynastie est né. d’Ouest – aux Etats-Unis dès 1794 – Laquelle, sur trois généra- en Est, jusqu’en Chine. Une route qui tions, a complètement suit celle des comptoirs anglais et structuré la Maison que français. Richard Hennessy a créée.

A , il est reçu par le Roi et assiste avec son épouse au sacre de Charles X, à Kilian Hennessy devant le portrait de Richard Hennessy Une publicité Hennessy en 1966 ASReims. Il a eu trois fils : James, Auguste – qui achè- tera le château de Bagnolet en 1840, le transformant en une demeure familiale deve- nue un symbole à travers les générations – et Frédérick. Adoubée par la haute société de son temps, la famille SAGA s’épanouit entre Paris, Cognac SAGA p08 et Londres, dont la City a pris TIE p09 A Paris, il est reçu par le Roi et assiste avec son épouse au sacre de Charles X, à Reims. Il a eu trois fils : James, Auguste – qui achè- tera le château de Bagnolet en 1840, le transformant en une demeure familiale deve- nue un symbole à travers les générations – et Frédérick. Adoubée par la haute société de son temps, la famille s’épanouit entre Paris, Cognac et Londres, dont la City a pris

NULLE PART AILLEURS N’importe où dans le monde, quand vous dites que vous venez de Cognac, les gens veulent tout savoir, connaître tous les secrets. C’est pour cela que je me sens partout chez moi Olivier Paultes, Hennessy 2015 Directeur des distilleries et de la communication du savoir-faire Hennessy

SAGA p11 Rue de la Richonne

Commande d’étiquettes

Rue de la connaît encore aujourd’hui. Richonne à L’apparition des premières Cognac – où bouteilles charentaises en verre, 1la Maison865 a installé ses bureaux qui préservent les qualités du dès le 18ème siècle. Maurice Hennessy, produit qu’elles transportent, va neveu d’Auguste et 4ème généra- rendre désormais possible la tion du nom, s’apprête, avec son création de produits plus élabo- Maître Assembleur Emile Fillioux, rés. à bouleverser les modes d’expéditions. Objectif : toujours Au cœur de cette démarche, on plus de qualité, à toutes les sélectionne et on stocke désor- étapes, comme les progrès du mais aujourd’hui pour demain les monde industriel de l’époque les y meilleures eaux-de-vie, que l’on invitent. Les codes de la marque envoie vieillir aussi longtemps sont désormais visibles sur des que nécessaire pour qu’elles étiquettes, avec le « bras armé », acquièrent finesse et élégance emprunté aux armoiries de la dans la pénombre des chais. Mais Publicité pour le cognac Hennessy 3 étoiles, 1933 famille, les pampres et la signa- que l’on évalue chaque année ture Jas Hennessy & Co. L’idée de pour les « ausculter » une par une, « branding » est née. afin de les accompagner le mieux possible dans leur évolution. 1, 2, 3 étoiles : Maurice Hennessy codifie la classification des cognacs, ce qui va permettre au consommateur de connaître l’âge et la catégorie exacte des eaux- de-vie qu’il achète. Le binôme – qui ne cesse d’épeler le mot inno- vation – met au point en cette même année 1865 la culture des assemblages telle qu’on la

Etiquette avec le bras armé et les pampres du cognac Jas Hennessy & Co SAGA p13 Des Racines et des Ailes

C’est à Cognac et c’est « Nulle ensemble cette épreuve. Dans les Part Ailleurs », dans ce terroir au années 1880, Hennessy, avec climat océanique en bordure de l’aide de grands scientifiques, ira Charente… A partir d’un point chercher des solutions pour le minuscule du globe terrestre, vignoble charentais dans les Hennessy va s’o­rir le luxe d’une cépages américains, pratiquant le mondialisation en avance sur son « développement durable » avant temps. Mais il va d’abord falloir l’heure : ces missions rapporteront chevaucher le dragon, car une des plants susceptibles de résister tragédie couve. au phylloxéra, qui seront gre­és sur les cépages français. Durant Années 1870 : les viticulteurs toute cette période, c’est grâce à cognaçais sont en état de choc. ses stocks que Hennessy peut Une à une, les vignes meurent, continuer à produire : déjà cente- victimes du phylloxéra qui décime naire, la Maison est sauvée. Le fils l’ensemble du vignoble français. de Maurice, James, poursuivra Maurice Hennessy embrasse la cette lutte acharnée pour la situation bien au-delà du simple sauvegarde du terroir charentais. négoce de cognac : il sait que la . survie de toute la filière est en jeu et propose aux viticulteurs qui travaillent pour la Maison une sorte de pacte, afin de traverser

La mécanisation des vendanges aujourd’hui

SAGA p15 Vendanges à Cognac Dessin original de Gérald de Geore en 1947 pour la carafe de X.O Une marque caméléon Dès le début du 20ème siècle, Hennessy Un style unique arme son leadership dans de nombreuses campagnes de presse, à Tout dans la Maison, de l’élégance l’heure où l’image publicitaire apparait. château de cachée de ses chais à ses lieux de vie, Paradoxalement, plus ce produit made Bagnolet. La respire depuis toujours l’art de vivre à la in France s’internationalise, plus il va 1famille870 Hennessy est réunie autour française. Un concentré sans ostentation s’ancrer dans les cultures locales. Et de son patriarche Auguste lors d’histoire, de culture et de créativité. De s’adapter, tel un caméléon, d’un d’un déjeuner, pour fêter la créa- la précieuse calligraphie de ses barriques continent à l’autre ou même d’une tion de la première bouteille de ce à la douceur tranquille du château de région à l’autre. Une plasticité inouïe. qui deviendra l’appellation X.O. Bagnolet où chaque objet, chaque Sous toutes les latitudes, le cognac Mis au point par Maurice Hennessy meuble, chaque portrait d’ancêtre est un Hennessy va devenir un produit « local », et Emile Fillioux – initialement résumé du « roman » familial. Un lieu où tout en conservant intacte l’aura de pour leurs amis ! – X.O exprime les Hennessy vont recevoir, en perpé- ses racines et de son patrimoine une philosophie de la coupe très tuant l’esprit des déjeuners de famille. A d’exception. Cette appropriation de la travaillée. Grâce à l’art subtil des l’époque des Grands Tours qui fascinent marque par ses marchés demeure l’une assemblages, son goût, au fil des tant le 19ème siècle, les membres de la des clés de son parcours hors normes. siècles, pourra conserver la même famille voyagent beaucoup, comme en architecture. « X.O » pour « Extra témoignent leurs lettres envoyées des Old », car sa nuance solaire con ns du Far West ou de la Russie. Les ambrée fait partie de son lent descendants des « Oies Sauvages » ont la processus de maturation. Ce passion de l’ailleurs chevillée à l’ADN. cognac, qui s’apprête à parcourir les cinq continents, fonde ainsi une gamme de produits au style parfaitement identifiable, à forte personnalité. Où entreront un siècle plus tard, par ordre chronologique, Paradis, Richard Hennessy et Paradis Impérial.

La carafe X.O aujourd’hui Publicité pour le cognac Hennessy 3 étoiles, 1931 En 1947, Gérald de Geo˜re, l’un des petits-fils de James Hennessy, créera pour X.O une carafe, dont la forme est inspirée par le contour d’une grappe de raisin renversée. Elle va connaître un grand succès auprès des amateurs de cognac, à une époque où le mot « design » n’existe pas encore. Un écrin inédit – jusqu’alors il n’existait que des bouteilles de cognac dites « charentaises » – et intem- porel. Il va traverser les décen- nies… et continue de le faire.

SAGA SAGA p16 p17 QUE SERAIT HENNESSY SANS EUX ? Il y a chez Hennessy une fierté d’appartenance, une valorisation des êtres. Derrière les savoir-faire, il y a des gens, des métiers .

Cécile François, Hennessy 2015

SAGA p19 Perfection & Excellence

iticulteurs, distillateurs, sion, entre exigence de tonneliers, agents de l’excellence et désir d’aller chai, calligraphes… toujours plus loin. Un système de Depuisv 250 ans, des générations valeurs auquel on ne déroge d’hommes et de femmes se jamais. A l’image de ces distilla- relayent sur le terroir de Cognac teurs qui vivent littéralement au auprès des membres de la dynas- pied de leurs alambics, durant des tie Hennessy, qui s’est toujours cycles de deux fois 12 heures. A la attaché les meilleurs d’entre eux. clé, la transmission d’un Patri- Nés à Cognac pour la plupart. Une moine tant matériel qu’immatériel. chaîne de métiers et de savoir- Ou l’essence même de la notion de faire. Et un dialogue permanent « développement durable », avant entre tous ses acteurs. Permet- que celle-ci n’apparaisse. tant de développer, sur chacun de ces territoires d’expérimentation permanente, des expertises multiples. Une quête sans conces- SAGA p21 Chargement des caisses sur les quais à Cognac, années 1930 Le serrage manuel Tonnelier dans les années 30 du bois d’une barrique Mise en forme d’une barrique Stockage des barriques Équipe chargée des inventaires 1897

Dès 1800, les Hennessy se sont deviennent optimales. C’est alors Une Histoire de Familles appuyés sur une lignée de Maîtres le moment de décider de leur sort Assembleurs, les Fillioux. Mais et de les faire entrer dans l’un de Une barre placée toujours plus c’est Maurice Hennessy qui ces assemblages plus ou moins haut… Chacun dans son domaine formera avec Emile Fillioux le complexes de la collection. d’expertise constitue le maillon premier vrai binôme chef fort de la Maison, sous la houlette d’entreprise-créateur. Tous deux du Maître Assembleur. A la clé, habités par une même vision de la rituels et gestes ancestraux trans- continuité et une confiance mutu- mis de père en fils. A regarder elle absolue. Le premier va pour- travailler les artisans de la Maison, suivre la conquête des marchés, le on perçoit une ferveur, qui fait second pousser toujours plus loin rimer passion et patience, fierté et la recherche de l’excellence. 7 humilité. Ce n’est pas un hasard si générations de Fillioux vont ainsi les meilleures choses se retrou- se transmettre les secrets de vent la plupart du temps dans les création de ces eaux-de-vie qui mêmes familles, aux mêmes prennent de l’âge sous leur regard endroits. Chez Hennessy, la force attentionné. Jusqu’au jour où elles de ces familles fait la richesse de son cognac. A commencer par ces 1500 viticulteurs qui travail- lent avec la Maison. Où les femmes sont désormais de plus en plus nombreuses sur le devant de la scène, comme en témoignent les journées « Vigno- ble au féminin » que la Maison organise chaque année. Equipe chargée des inventaires (1897)

SAGA p22 L’échantillonnage des eaux-de-vie Un stock de barriques à la tonnellerie de la Sarrazine Le Chai du Fondateur Yann Fillioux entouré des membres du comité de dégustation Hennessy (2014)

ces experts. Chargés de trans- « On ne peut jouer une mélodie Les Architectes mettre à leurs successeurs un aussi complexe qu’est la composi- héritage qu’ils ont pour mission de tion d’un cognac si on ne maîtrise 11h du matin, rue de la Richonne à faire fructifier, en anticipant leur pas toutes les notes… » disait Cognac. aptitude à se bonifier. Il y a celles Maurice Fillioux – Maître Assem- Depuis les années 1920, chaque qu’on va laisser vieillir dans tel ou bleur de 1958 à 1991 – de cette matin, entre six et huit experts-dé- tel type de fût, car le bois joue ici lente période d’apprentissage. gustateurs choisis par le Maître un rôle essentiel, d’autres qu’on va Assembleur – aujourd’hui Yann choisir d’assembler plus ou moins Les plus âgés d’entre eux Fillioux – se retrouvent dans un lieu rapidement. Les nez s’approchent partagent cette mémoire longue unique, le Grand Bureau, qui ne d’échantillons issus de parcelles et qui leur permet de se souvenir, jour s’ouvre jamais au public. Chacun de millésimes di˜érents. On les fait après jour, toute leur vie, des plus d’entre eux exerce par ailleurs une tourner lentement dans des verres belles eaux-de-vie qu’ils ont fonction précise dans la chaîne des qui passent de main en main. goûtées et pressenties pour entrer métiers Hennessy : responsables Pendant quelques minutes, hormis à terme dans un assemblage. Sur de la tonnellerie, du vieillissement le tic tac d’une pendule du 19ème les décisions prises ici chaque jour des eaux-de-vie, de la distillerie ou siècle ayant appartenu à Alfred repose la capacité pour leurs des relations avec les viticulteurs. Fillioux, le silence est absolu. successeurs de créer « le meilleur » : Nous sommes ici au cœur du c’est-à-dire, l’avenir même de la Comité de Dégustation Hennessy, Ils appartiennent à plusieurs géné- Maison… La continuité et la trans- seul en son genre dans le monde rations. Entre eux, l’harmonie se mission, encore et toujours. du cognac. A la manière d’un labo- doit de fonctionner car, à l’image Retranscrit dans le grand livre du ratoire de chercheurs chevronnés, de ses eaux-de-vie, l’un des Comité, ce qui se dit ici demeure ces hommes qui détiennent les éléments clé du succès de la secret. Ils sont les architectes du clés de la mémoire de la Maison Maison est « l’assemblage » des temps. Un temps parfois plus long sont les gardiens de rituels hommes entre eux. Les plus jeunes que la vie d’un homme. immuables. Rien n’a changé ici se nourrissent de l’expérience de depuis près d’un siècle. leurs aînés. Acquérant par paliers – ils n’ont le droit d’exprimer leur Devant eux, une quarantaine de avis qu’au bout de dix ans de fioles d’eaux-de-vie de di˜érents dégustation – cette expertise à millésimes qu’il leur faut évaluer optimiser le potentiel de chaque pour décider de leur avenir, sans eau de vie. En se créant peu à peu aucun droit à l’erreur. C’est cet SAGA un référentiel, c’est-à-dire une exercice d’une extrême rigueur qui p25 palette olfactive et gustative. légitime la vision au long cours de Rien n’est jamais assez beau... Yann Fillioux, Maître Assembleur de Hennessy depuis 1991 Voilà comment, malgré ses 145 Héritier d’une famille experte de ans, Hennessy X.O possède la l’assemblage depuis 7 généra- même architecture du goût que tions, Yann Fillioux – l’actuel celle définie par Maurice Maître Assembleur de la Maison – Hennessy et Emile Fillioux en détient aujourd’hui les clés du 1870. Et qu’à l’autre bout de la comité de dégustation et de ses chaîne, les consommateurs ont la arcanes. Il a été intronisé chez sensation étrange de déguster le Hennessy par son oncle Maurice même X.O que celui qu’ont Fillioux, Maître Assembleur avant apprécié avant eux des généra- lui. Elevé par un père et un tions d’amateurs. Par-delà grand-père très impliqués dans saisons et décennies, les eaux- l’univers du cognac. Avec l’idée de-vie qui le composent sont que pour ces eaux-de-vie là, rien choisies pour former une harmo- n’est jamais assez beau. nie parfaite de notes et d’accords plus ou moins complexes, sous la houlette du Maître Assembleur qui les fait « travailler » ensemble. Pas question qu’une eau-de-vie dépasse l’autre, toutes doivent s’exprimer harmonieusement. Pas question non plus de se mettre en valeur en mettant en péril l’avenir de produits uniques qu’il faut laisser vieillir. Ce qui rend humble, forcément. C’est cela, le travail du SAGA Maître Assembleur. p27 Des topettes (échantillons) d’eaux-de-vie ACCORDS PARFAITS Notre prise de parole sur le territoire de la musique illustre ce goût pour le mécénat que la famille Hennessy a toujours cultivé. .

Julie Nollet, Hennessy 2015

SAGA p29 Accords Parfaits Lorsque « assemblages » subtils qui font se Madame rencontrer accords et notes. C’est Richard une autre saga que raconte chez 1Hennessy88 reçoit1 ses amis lors d’un Hennessy l’harmonie, depuis plus concert privé à Bagnolet en 1881, de deux cents ans, entre ces cela fait déjà bien longtemps que deux univers : l’âme musicale de la famille soutient la musique dans Hennessy l’a naturellement pous- des actions de mécénat. Et de sée à mettre en lumière les plus nombreux membres du clan grands artistes de son temps, du jouent d’un instrument. jazz au hip-hop.

Les mots pour décrire l’élaboration d’un cognac Hennessy empruntent naturellement à la musique : tant de points communs avec ces

SAGA p31 Melting-Pot culturel

A travers les connexions naturelles que la musique lui o rait, Hennessy a ainsi trouvé une façon bien à elle de s’adresser aux avant-gardes de son temps. Ce qu’ont intimement compris nombre de grands artistes qui sont venus jouer à Cognac. Ou que la Maison a fait se rencontrer dans plus de 40 pays étrangers, lors des concerts exceptionnels qu’elle organise régulièrement. Constituant peu à peu un héritage musical unique, où se croisent les expressions les plus diverses. Mettant en scène ses valeurs et sa philosophie dans un melting-pot qui mixe ces cultures urbaines auxquelles la Maison est attachée.

SAGA p33 L’artiste américain Shepard Fairey dans le Chai du Fondateur à Cognac L’artiste new-yorkais Futura dans le Chai du Fondateur à Cognac Le designer anglais Tom Dixon Les artistes brésiliens Os Gemeos

Dans un parc de 7 hectares ils Parce que Bagnolet est avant Un art de vivre à la découvrent Bagnolet, ce château tout une demeure familiale préser- française blanc aux allures de demeure vée depuis deux cents ans, à italienne mâtinée de Nouvelle l’atmosphère chaleureuse. Chargée Quel grand écart entre le minus- Orléans qui regorge de souvenirs. d’histoire. Un lieu vivant, pas un cule terroir cognaçais et ces Où quelques hôtes de prestige décor de théâtre, où ont été reçus artistes du bout du monde qui sont reçus chaque année dans chefs d’état, personnalités, collec- découvrent, presque intimidés, la l’intimité. Moments forts de ces tionneurs, ou grands artistes de la profondeur de ces racines, lors de découvertes aux sources de scène internationale. leur visite de la Maison. Il faut les Hennessy, les « repas de famille » voir arpenter les vignes ou le Chai préparés par un chef privé. Servis du Fondateur, blu†és que tout dans une salle-à-manger où l’on cela existe pour de vrai. Ils cultive un art de vivre à la peuvent alors toucher du doigt ce française simple et ra“né où ils « nulle part ailleurs » authentique se sentent bien. à la pérennité tranquille. Shepard Fairey Futura Tom Dixon OS Gemeos

SAGA SAGA p34 p35 C’ÉTAIT DEMAIN… Il est facile de briller cinq minutes… mais durer, c’est tout autre chose. Vous êtes sur des fondamentaux, des valeurs solides que les générations qui se succèdent s’approprient. Elles sont à la fois totalement issues du passé et totalement d’actualité

Bernard Peillon, Hennessy 2015

SAGA p37 Les territoires du futur

un des plus grands demande aux membres du Comité La transmission : une fois encore, stocks d’eaux-de-vie de Dégustation ce qu’ils aimeraient elle constitue la clé de voûte des anciennes au monde, le plus au monde, ils répondent 250 prochaines années – où la L’parmi lesquelles des dame-jeanne cette chose étrange : « vieillir plus Maison se projette comme si c’était de 1800, s’abritent à l’ombre du vite ! ». Vieillir « pour voir », pour demain. Voilà comment cette plus vieux chai de la Maison, celui vérifier que leurs intuitions les ont Maison « avec une histoire » joue du Fondateur. Un mois par an, se conduits sur les territoires de constamment avec un temps – déroule chez Hennessy un rituel l’excellence. Pour qu’un jour, ces court ou long – qui les contient unique dans l’univers du cognac : eaux-de-vie qu’ils ont observées tous : une échelle à part, où l’inventaire de ce stock durant des décennies entrent dans l’immuable – des métiers d’artisanat d’eaux-de-vie plus ou moins la composition d’un grand cognac. plus vivants et protégés que jamais – anciennes, lors des séances quoti- C’est aussi Yann Fillioux qui annonce, rencontre les promesses du futur. diennes du Comité de Dégusta- avec une pointe d’humour : « Je tion. Un temps fort pour ces suis le gardien du temple mais on hommes qui éprouvent avec ne me jugera que quand je ne serai fierté le sentiment d’appartenir à plus là… C’est un avantage ! ». une Histoire. Là, Maître Assem- bleur et experts- dégustateurs décident du sort de cette réserve qui constitue un Patrimoine inestimable. Chez Hennessy, être en avance sur son temps est une tradition, voire SAGA une obligation morale. Quand on p39 progrès technique comme une ressources, de la valorisation des occupant di‡érentes fonctions Une Quête de Perfection chance. Se servant de l’Innovation La Nature en Tête déchets, de l’optimisation des dans le groupe, tous volontaires pour améliorer ses processus de transports, de la préservation de la pour réaliser deux fois par an des « Il faut que tout change pour que Depuis 1947, Hennessy a inscrit la fabrication. biodiversité. audits sur le terrain. rien ne change », selon un célèbre Nature au cœur d’une démarche adage. Ainsi vivent ceux dont le qu’on n’appelait pas encore à Si les tonneliers fabriquent toujours Ce qui a nécessité chez Hennessy A la clé, l’obtention dès 1998 de métier est de faire en sorte que la l’époque « environnementale ». de la même manière une barrique, l’apparition de nouveaux métiers. plusieurs certifications, des plans qualité d’un cognac Hennessy, qu’il Ici comme dans de nombreux avec les mêmes outils et les mêmes Une équipe dédiée de 5 personnes, d’action ambitieux, des innova- s’appelle V.S ou X.O, reste fonda- domaines, la Maison a été pionnière. gestes qu’autrefois, si les hommes dont 4 experts. Laquelle, avec des tions-pilotes, y compris pour la mentalement la même qu’au jour de Observant l’ensemble de ses de chai accompagnent avec le relais transversaux de 35 anima- protection de la biodiversité. Aller sa création. C’est pour cela que tous métiers à travers le prisme à 360° même soin le vieillissement des teurs, coordinateurs, formateurs, le plus loin possible, au-delà les ans chez Hennessy, les para- d’un engagement toujours plus eaux-de-vie, l’arrivée de machines auditeurs et responsables environ- même des simples contraintes mètres évoluent en fonction des exigeant et pointu en matière ultramodernes a permis d’apporter nementaux, pratique en perma- règlementaires, et partout… Jusqu’à spécificités de chaque vendange. d’environnement, de viticulture et chez Hennessy un confort de travail. nence à Cognac une veille « tous l’intérieur même des bouteilles de Un univers où la double distillation de développement durables. Sans que cela interfère sur la qualité. terrains » : de la vigne aux expédi- cognac Hennessy, où des « veilleurs » s’e‡ectue toujours dans des alam- Si l’invariant de la Maison demeure tions, de l’utilisation raisonnée des sont chargés de déceler le bics en cuivre. Où n’entrera jamais Dès 1991, Hennessy créait sa propre le produit, des techniques de ressources en matière d’eau ou moindre défaut pouvant mettre en aucun stabilisateur ni aucun conser- Commission Environnement. Cette pointe sont apparues, comme ces d’énergie au développement de cause la sécurité des consomma- vateur. Où la calligraphie à la craie approche globale et transversale nouvelles unités d’embouteillage l’écoconception des packagings. teurs. Les mots « responsabilité » ou à la plume perdure. concerne aujourd’hui tous les automatisées qui préservent encore Sans oublier le champ prioritaire et « engagement » dynamique secteurs de l’élaboration de ses davantage les eaux-de-vie. de la sécurité alimentaire, l’une résonnent, aujourd’hui pour demain, Hennessy est un atelier d’expéri- cognacs, et tous ses acteurs. Elle des autres grandes « obsessions » à Cognac. En écho à ce qui anime mentation où l’on « fabrique » le englobe aussi l’ensemble de la de Hennessy. Un système de la Maison depuis ses débuts : com- futur, que dépeignent ainsi les filière – en particulier les viticulteurs management entièrement tourné ment transmettre à l’identique et membres de l’équipe cognaçaise : et les distillateurs partenaires de vers cette logique d’excellence si possible, en meilleur état, cette « Une démultiplication de l’exigence la Maison. A la clé, des critères environnementale, avec des cycles terre qu’on a reçue en héritage et à toutes les étapes, un rapproche- qualitatifs en constante évolution, de formation et d’actualisation en « empruntée » aux générations ment incessant des extrêmes, un pour de nouveaux enjeux auxquels interne. Qui vont jusqu’à impliquer futures ? lien entre l’infiniment petit et l’ensemble de la chaîne est SAGA un certain nombre d’employés SAGA l’infiniment grand, entre le très sensibilisée: que soit dans le p40 p41 artisanal et le plus industriel ». De domaine de la viticulture durable, tout temps, Hennessy a vécu le de l’utilisation raisonnée des Not intended for use in France