MASARYKOVA UNIVERZITA PŘÍRODOVĚDECKÁ FAKULTA ÚSTAV ANTROPOLOGIE Bakalářská práce Brno 2015 Anna Benýšková 1 MASARYKOVA UNIVERZITA PŘÍRODOVĚDECKÁ FAKULTA ÚSTAV ANTROPOLOGIE PARAZITÁRNÍ RIZIKA PLYNOUCÍ Z POTRAVNÍ ADAPTACE VYBRANÝCH MOBILNÍCH SPOLEČNOSTÍ Bakalářská práce Anna Benýšková Vedoucí práce: Mgr. Sandra Sázelová, Ph.D. Brno 2015 2 Bibliografický záznam Autor: Anna Benýšková Přírodovědecká fakulta, Masarykova univerzita Ústav antropologie Parazitární rizika plynoucí z potravní adaptace Název práce: vybraných mobilních společností Studijní program: Antropologie Studijní obor: Antropologie Vedoucí práce: Mgr. Sandra Sázelová, Ph.D. Akademický rok: 2014/2015 Počet stran: 63 Klíčová slova: Mobilní společnost; parazit; zoonózy, alimentární nákaza; výživa; arktická a subarktická oblast; 3 Bibliographic Entry Author Anna Benýšková Faculty of Science, Masaryk University Department of Anthropology Parasitic risks from dietary adaptations of selected Title of Thesis: mobile societies Degree programme: Anthropology Field of Study: Anthropology Supervisor: Mgr. Sandra Sázelová, Ph.D. Academic Year: 2014/2015 Number of Pages: 63 Keywords: Mobile society; parasite; zoonoses; foodborne disease; diet; arctic and subarctic area; 4 Abstrakt Tato práce se zabývá stravou mobilních společností v arktické a subarktické oblasti se zaměřením na rizika parazitárních přenosů na člověka. Od popisu oblastí, ve kterých dané společnosti žijí, postupuje k popisu života několika vybraných populací, aby obsáhla možná rizika nákazy parazity. Dále se více zaměřuje na zvěř žijící v těchto klimatických podmínkách, jakožto zdroj potravy společností. U těchto zvířat pak sleduje, jaké byly provedeny výzkumy jejich parazitů, avšak pro jejich početnost a různorodost si práce vybírá jednoho z nich. Tím je sob polární, se kterým se vybrané společnosti dostávají do styku nejčastěji a jeho paraziti pro ně proto představují největší riziko nákazy. Vše zakončuje pohledem do historie sledovaných parazitů. Abstract This thesis deals with diet of mobile societies in Arctic and Subarctic areas while attempting to cover the risk of transfer of the parasites on humans. The work starts with the description of areas inhabited by given societies, then proceeds with description of several selected population’s living habits in order to unfold potential risks of foodborne parasites in it. Next part focuses on the animals living in these climatic conditions seeing it as a source of food for the mobile societies. This includes mainly existing researches on these animals’ parasites, but their number and differentiation led to choice of one particular species. This species is reindeer as it gets most often into contact with selected societies which means its parasites are most likely to pose a risk of alimentary diseases. The work concludes with the insight into the history of observed parasites. 5 6 Poděkování Na tomto místě bych chtěla poděkovat vedoucí mé bakalářské práce Mgr. Sandře Sázelové Ph.D. za její odborné vedení, připomínky, podněty a trpělivost. Dále své rodině a přátelům, kteří za mnou celé mé studium stáli a jakkoliv mě podporovali. A také všem, kteří mi poskytli potřebné materiály a konzultace. Prohlášení Prohlašuji, že jsem svoji bakalářskou práci vypracovala samostatně s využitím informačních zdrojů, které jsou v práci citovány. Brno 6. ledna 2015 ……………………………… Jméno Příjmení 7 Obsah 1. Úvod........................................................................................................................... 9 2. Arktické a subarktické oblasti...................................................................................... 11 2.1. Geomorfologické hledisko a klima tohoto území ................................................. 11 2.2. Fauna ..................................................................................................................... 13 2.3. Flóra ...................................................................................................................... 15 2.4. Postupné osídlení severních polárních oblastí ...................................................... 16 3. Mobilní společnosti Arktidy a Subartktidy .................................................................. 19 3.1. Sámové .................................................................................................................. 21 3.1. Čukčové ................................................................................................................ 22 3.3. Inuité ..................................................................................................................... 24 3.5. Výživa domorodého obyvatelstva tohoto území .................................................. 27 4. Výskyt parazitů v severní polární oblasti .................................................................... 30 4.1. Zoonózy ................................................................................................................ 31 4.2. Taxonomické rozdělení parazitů člověka ............................................................. 32 4.2. Paraziti alimentárního původu .............................................................................. 35 4.3. Paraziti divokých zvířat ........................................................................................ 35 5. Sob polární ................................................................................................................... 37 5.1. Ektoparazité soba polárního .................................................................................. 38 5.2. Endoparazité soba polárního ................................................................................. 38 5.2.1. Elaphostrongylus rangiferi ............................................................................ 39 5.2.2. Echinococcus granulosus .............................................................................. 41 5.2.3. Marshallagia marshalli ................................................................................. 44 5.2.4. Toxoplasma gondii ......................................................................................... 44 6. Shrnutí historie humánní parazitologie a současná prevence ...................................... 46 6.1. Strongyloides stercoralis a strongyloidóza ........................................................... 47 6.2. Echinococcus granulosus a echinokokóza ........................................................... 47 6.3. Toxoplasma gondii a toxoplazmóza ..................................................................... 47 6.4 Prevence a rizikovost konzumace syrového masa ................................................. 48 7. Závěr ............................................................................................................................ 49 8. Slovník pojmů a zkratek .............................................................................................. 51 9. Rejstřík ......................................................................................................................... 53 Seznam literatury ............................................................................................................. 54 Elektronické zdroje .......................................................................................................... 61 8 1. Úvod Mobilní společnosti obývající arktickou a subarktickou oblast rozkládající se na severu Ruska, Evropy Severní Ameriky, Grónska a Arktidy, se živí především lovem a rybolovem. Lovená zvířata pro ně představují nejen možnost obživy, ale také nebezpečí v podobě nákazy parazity. Parazité jsou původci mnoha nákaz, jak pro zvířata, tak také pro člověka. Ochrana před těmito nemocemi, jako je dodržování hygienických podmínek, je do určité míry dodržována po celém světě. U mobilních společností této oblasti je však situace zhoršena vzhledem ke způsobu nakládání s masem ulovených zvířat. Tradiční pokrmy těchto lidí jsou totiž konzumovány povětšinou syrové. Celá konzumace je často zasazena do náboženského kontextu s neměnnými rituály. Toto nakládání má však kořeny v historii a vzniklo hlavně z praktických důvodů. V těchto mnohdy nehostinných klimatických podmínkách bylo někdy těžké rozdělat oheň a udržovat jej po celou dobu přípravy pokrmu. Proto se lidé uchýlili ke konzumaci neupravované potraviny a plně si neuvědomovali možná nebezpečí. Dnes žijí populace těchto lidí poněkud odlišnějším způsobem života, ale vzhledem k okolním podmínkám jsou stále lovci a svoje živobytí staví kromě lovu také na chovu některých zvířat, především sobů polárních. Sobi polární se dokonale přizpůsobili životu v nehostinných podmínkách a jak divocí, tak i domestikovaní, jsou pro zdejší lidi důležitým zdrojem obživy. Tržní obchod se sobím masem a kůžemi jsou totiž pro lovce a chovatele sobů velkým finančním příjmem. Proto je jejich soužití mnohem významnější než s jinými druhy zvířat. Přítomnost velkého množství parazitů, co do počtu, tak i různorodosti, je také důvodem, proč v této části země není situace s parazitárními nemocemi zmapována tak, jako je tomu u jiných nemocí. Proto si tato práce bere za cíl pouze odhad těchto možných rizik. Tento odhad pak vychází z podmínek, s jakými je s masem lovených zvířat, tedy potenciálním zdrojem nákazy, nakládáno. To především ovlivňuje prevalenci nemocí a od nich se dále odvíjející nebezpečnost tohoto zdroje. Při popisu zdravotního stavu arktického obyvatelstva se práce opírá především o informace a data výzkumných center, která se zdravím tohoto obyvatelstva prioritně zabývají.