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Débats Et Mobilisations Autour De L'élevage: Analyse D'une Controverse

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Débats Et Mobilisations Autour De L'élevage: Analyse D'une Controverse Débats et mobilisations autour de l’élevage : analyse d’une controverse Elsa Delanoue To cite this version: Elsa Delanoue. Débats et mobilisations autour de l’élevage : analyse d’une controverse. Sociologie. Université Rennes 2, 2018. Français. NNT : 2018REN20040. tel-01902653 HAL Id: tel-01902653 https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01902653 Submitted on 23 Oct 2018 HAL is a multi-disciplinary open access L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est archive for the deposit and dissemination of sci- destinée au dépôt et à la diffusion de documents entific research documents, whether they are pub- scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, lished or not. The documents may come from émanant des établissements d’enseignement et de teaching and research institutions in France or recherche français ou étrangers, des laboratoires abroad, or from public or private research centers. publics ou privés. THESE DE DOCTORAT DE L’UNIVERSITE RENNES 2 COMUE UNIVERSITE BRETAGNE LOIRE ECOLE DOCTORALE N° 604 Sociétés, Temps, Territoires Spécialité : Sociologie Elsa DELANOUE Débats et mobilisations autour de l’élevage : Analyse d’une controverse Thèse présentée et soutenue à Rennes, le 15 Octobre 2018 Unité de recherche : ESO-Rennes – Espaces et Sociétés (CNRS UMR 6509) Rapporteurs avant soutenance : Composition du Jury : Yannick Barthe, Sociologue, Directeur de recherche au Antoine Doré, Sociologue, Chargé de recherche à l’INRA CNRS François Léger, Agronome, Professeur à AgroParisTech Catherine Disenhaus, Agronome, Professeure à Agrocampus Ouest Directrice de thèse Véronique Van Tilbeurgh, Sociologue, Professeure des universités, Université Rennes 2 1 Delanoue, Elsa. Débats et mobilisations autour de l’élevage : analyse d’une controverse - 2018 UNIVERSITÉ RENNES 2 – HAUTE BRETAGNE Unité de Recherche – ESO -Rennes (CNRS UMR 6590) Ecole Doctorale – Sociétés Temps Territoires Sous le sceau de l’Université Bretagne Loire DEBATS ET M OBILISATIONS AUTOUR DE L’ELEVAGE : ANALYSE D’UNE CONTROVERSE Thèse de Doctorat Discipline : Sociologie Présentée par Elsa DELANOUE Direct rice de thèse : Véronique VAN TILBEURGH Professeure de Sociologie, Université Rennes 2 Soutenue le 15 Octobre 2018 Jury : M. Yannick Barthe, Directeur de recherche, CNRS, Paris (Rapporteur) Mme. Catherine Disenhaus, Professeure, Agrocampus Ouest, Rennes (Rapporteur) M. Antoine Doré, Chargé de recherche, INRA, Toulouse (Examinateur) M. François Léger , Professeur , Agr oParisTech, Paris (Examinateur) Mme. Véronique VAN TILBEURGH, Professeure, Université Rennes 2 , Rennes (Directrice de thèse) M………………… 2 Delanoue, Elsa. Débats et mobilisations autour de l’élevage : analyse d’une controverse - 2018 A mes parents, 3 Delanoue, Elsa. Débats et mobilisations autour de l’élevage : analyse d’une controverse - 2018 Avant-propos Cette thèse a été réalisée avec un souci particulier d’anonymisation des individus. Dans un contexte controversé, il apparaît en effet primordial de ne pas influencer le cours des évènements ou trahir la confiance des acteurs rencontrés en divulguant des propos qu’ils ne souhaitent pas diffuser publiquement. Ce souci m’a conduite à ne préciser aucun nom, à part lors de propos tenus dans des cadres officiels, et à indiquer les fonctions des interlocuteurs parfois vaguement. Dans certains organismes à petits effectifs, en effet, une trop grande précision dans la description de leur fonction rendrait les interlocuteurs facilement identifiables. J’ai également choisi, toujours par soucis d’anonymisation et faute de l’existence d’un genre neutre en langue française, de masculiniser tous les interlocuteurs. J’ai également dû, pour certains termes fréquemment employés dans cette thèse mais dont l’orthographe n’est pas officiellement stabilisée, faire un parti pris orthographique. Ainsi, j’utilise l’orthographe francisé de l’adjectif « végan », décliné sous les formes « véganisme », « végans » et « végane ». J’ai également choisi de féminiser certains noms de profession : auteure, professeure, etc. Enfin, lorsque les propos d’acteurs ont été cités, ils ont été retranscrits d’une manière facilitant la lecture. Les tics de langage ou hésitations ont été gommés, en prenant garde à ne changer le sens des propos. 4 Delanoue, Elsa. Débats et mobilisations autour de l’élevage : analyse d’une controverse - 2018 Remerciements Si un travail de thèse est finalement un travail personnel, il n’est rien sans le soutien de personnes qui, tout au long de son déroulement, nourrissent la réflexion tout autant que le quotidien. Je souhaiterais les remercier comme il se doit. Merci évidement à ma directrice de thèse, Véronique Van Tilbeurgh, pour sa disponibilité, ses encouragements salutaires, ses apports précieux pendant ces quatre ans. Je reconnais, au travers de ces quelques lignes, la chance que j’ai eue d’avoir été encadrée par une directrice de thèse avec de telles qualités. Merci tout particulièrement mes acolytes du projet ACCEPT sans qui rien de tout cela n’aurait eu lieu. Merci à Anne-Charlotte Dockès, directrice du département METIS de l’Institut de l’Elevage, pour ses conseils, son soutien et sa bienveillance infaillibles. Merci également à Christine Roguet du service économie de l’Ifip-institut du porc, qui me suit depuis déjà de longues années et qui m’a toujours encouragée. Merci également à Pascale Magdelaine, responsable du service économie de l’Itavi, pour l’enrichissement qu’elle a apporté à ma réflexion. C’est grâce à vous trois si j’en suis là aujourd’hui. Et puis une thèse ne serait rien sans les amis et les parents qui, par leur présence, leur humour et leur soutien, allègent le quotidien. Merci à mes parents donc et à ma sœur, mon beau-frère, mes neveux et mon frère. Un immense merci aux camarades doctorants qui ont partagé ces quelques moments de galère avec humour. Je pense tout particulièrement à Alexandra et Benjamin. Je pense aussi à Quentin, Caroline G. et Caroline L.C. Merci à tou.te.s mes ami.e.s qui m’ont aidée, sans le savoir parfois. Merci Marion. Merci les BCPST, les copains de Beaupréau, les R’sG. Merci à tous ceux que je n’ai pas la place de citer mais auxquels je pense. Merci aussi à aux collègues du 4ème étage de la MNE pour tous les moments partagés pendant ces deux dernières années et pour tous les moments à venir. Merci, en particulier, aux Potes-au-Feu. Merci également à Susana pour la traduction de dernière minute. Un immense merci à Brieuc, pour tout. Et enfin, merci à Nestor pour son aide toujours précieuse et tous ces petits bonheurs du quotidien. 5 Delanoue, Elsa. Débats et mobilisations autour de l’élevage : analyse d’une controverse - 2018 SOMMAIRE INTRODUCTION GENERALE ............................................................................................................... 10 PREMIERE PARTIE : ELEVAGE, SOCIETE ET CONTROVERSE ................................................................. 21 CHAPITRE 1. APPROCHES DES RELATIONS ENTRE ELEVAGE ET SOCIETE ............................................ 22 1. LES RELATIONS ENTRE L’ELEVAGE ET LA SOCIETE...................................................................................... 23 A. L’alimentation en produits animaux ....................................................................................... 23 B. Les conflits entre citoyens et éleveurs .................................................................................... 28 C. La place de l’éleveur et de l’élevage au sein de la société ...................................................... 35 2. LA SOCIOLOGIE DES CONTROVERSES ..................................................................................................... 40 A. Les définitions sociologiques de la controverse ...................................................................... 41 B. Les enjeux d’une controverse .................................................................................................. 51 CHAPITRE 2. ANALYSE D’UNE CONTROVERSE SYSTEMIQUE ........................................................... 61 1. LA CONTROVERSE SUR L’ELEVAGE ANALYSEE COMME UN SYSTEME ............................................................. 62 A. La complexité de la controverse autour de l’élevage ............................................................. 62 B. Trois approches croisées pour analyser la controverse .......................................................... 68 C. La controverse systémique ..................................................................................................... 74 2. COLLECTE DE DONNEES QUANTITATIVES ET QUALITATIVES ........................................................................ 81 A. Techniques d’enquête qualitatives ......................................................................................... 82 B. Techniques d’enquête quantitatives ....................................................................................... 92 CHAPITRE 3. EMERGENCE ET EVOLUTION DE LA CONTROVERSE ....................................................... 98 1. LES PREMICES DE LA CONTROVERSE AU XIXEME SIECLE .............................................................................. 99 A. La modernisation au service de l’élevage ............................................................................... 99 B. L’animal : entre compassion et conception utilitariste ......................................................... 106 C. Une nature exaltée mais dominée ........................................................................................ 113 2. LA STRUCTURATION DE LA CONTROVERSE AU MILIEU
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