SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA TURIZAM, UGOSTITELJSTVO I KULTURU U NOVOM SADU Maj 2019

ISSN 2620-116X NSugostitelj SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA TURIZAM, UGOSTITELJSTVO I KULTURU U NOVOM SADU Maj 2019. www.ugostiteljstvons.rs Godina II Broj 7 ®

OBEZBEDILI SMO ZA VAS LIZING LINIJU ZA KUPOVINU OPREME NA PERIOD OD 2 DO 5 GODINA SVE NAJBOLJE I NA JEDNOM MESTU SVESVE NAJBOLJE NAJBOLJE I NA I NA JEDNOM JEDNOM MESTU MESTU Zajedno smo s Vama od 14.12.1992. laktom ili rukom i stavljanje posuda godine.ZajednoZajedno smosmo s sVama Vama od od 14.12.1992. 14.12.1992. salaktom hranom ili laktomu rukom konvektomat i ili stavljanje rukom ili vađen posuda i stavljanje- posuda Zajedno smo s Vama od 14.12.1992. laktom ili rukom i stavljanje posuda godine. jesa iz hranom konvektomata u konvektomat iako su obe ili vađen ruke - godine.godine. sa hranomsa u hranomkonvektomat u konvektomat ili vađen- ili vađen- KONVEKTOMAT SRCE KUHINJE zauzeteje iz konvektomata (banging system iako ),su zatvorenobe ruke je iz konvektomataje iz konvektomata iako su obe iakoruke su obe ruke UređajiKONVEKTOMAT na koje su SRCE u Moneri KUHINJE poseb- sistemzauzete sa (banging direktnim system kapacitivnim), zatvoren KONVEKTOMATKONVEKTOMAT SRCE SRCE KUHINJE KUHINJE zauzete (bangingzauzete system (banging), zatvoren system ), zatvoren noUređaji ponosni na svakakokoje su suu Moneri konvektoma poseb- - očitavanjemsistem sa vlažnosti direktnim unutar kapacitivnim konvek- UređajiUređaji nana koje koje su su u uMoneri Moneri poseb poseb- - sistem sasistem direktnim sa direktnim kapacitivnim kapacitivnim tino Tiponosni konvektomati, svakako osim su konvektoma sigurnosti - tomata,brzoočitavanjem čišćenje vlažnosti vodom unutar i parom konvek - nono ponosni svakako svakako su su konvektoma konvektoma- - očitavanjemočitavanjem vlažnosti unutar vlažnosti konvek unutar- konvek- i ti kvaliteta Ti konvektomati, pripreme, osim obezbeđuju sigurnosti i beztomata,brzo korišćenja čišćenje sredstava vodom i automats i parom- ti Ti konvektomati, osim sigurnosti tomata,brzo čišćenje vodom i parom znatnetii kvaliteta Ti uštede konvektomati, pripreme, u radu u osim obezbeđujupoređenju sigurnosti s i kobez čišćenje korišćenja tomata,brzoodvoda. sredstava čišćenje i automats vodom- i parom i kvaliteta pripreme, obezbeđuju i bez korišćenja sredstava i automats- tradicionalnimiznatne kvaliteta uštede pripreme, sistemimau radu u poređenju obezbeđujupripreme s i Nudimoko čišćenje kompletanbez odvoda. korišćenja asortiman sredstava proiz- i automats- znatne uštede u radu u poređenju s ko čišćenje odvoda. hraneznatnetradicionalnim. uštede sistemimau radu u poređenjupripreme s vodaNudimo od termičke,kompletanko čišćenje neutralne, asortiman odvoda. rash proiz- - tradicionalnim sistemima pripreme Nudimo kompletan asortiman proiz- -Gubicihrane . na mesu prilikom termičke ladnevoda opreme, od termičke, preko procesnih neutralne, maši rash- - tradicionalnimhrane. sistemima pripreme voda od Nudimo termičke, kompletan neutralne, rashasortiman- proiz- obrade-Gubici u nakonvektomatima mesu prilikom Angelo termičke Po naladne do sitnog opreme, inventara. preko procesnih maši- hrane-Gubici. na mesu prilikom termičke ladne opreme,voda preko od termičke,procesnih maši neutralne,- rash- suobrade samo u 10 konvektomatima odsto, ušteda masnoćeAngelo Po na do sitnog inventara. -Gubiciobrade u nakonvektomatima mesu prilikom Angelo termičke Po na do sitnogladne inventara. opreme, preko procesnih maši- jesu 90-95 samo odsto, 10 odsto, a ušteda ušteda energije masnoće od obradesu samo u 10konvektomatima odsto, ušteda masnoće Angelo Po na do sitnog inventara. 60je do90-95 65 odsto. odsto, Vreme a ušteda pripreme energije jela od suje 90-95 samo odsto, 10 odsto, a ušteda ušteda energije masnoće od kraće60 do je 65 za odsto. 40 odsto, Vreme a radnapripreme snaga jela 60 do 65 odsto. Vreme pripreme jela takođejekraće 90-95 jese zasmanjujeodsto, 40 odsto, a za ušteda 40 a radna%. Ukoliko,energije snaga odPored gore navedenog, ono što izdva- kraće je za 40 odsto, a radna snaga na60takođe primer, do 65 se imateodsto.smanjuje objekat Vreme za 40 u %.pripreme kome Ukoliko, se jelajaPored konvektomate gore navedenog, ANGELO ono PO štou odno izdva- - takođe se smanjuje za 40 %. Ukoliko, Pored gore navedenog, ono što izdva- poslužujekraćena primer, je samo za imate 40 60 odsto,objekat obroka a u radna dnevno,kome se snaga suja nakonvektomate konkurenciju ANGELO je što PO oni u imaju odno - na primer, imate objekat u kome se ja konvektomate ANGELO PO u odno- korišćenjemtakođeposlužuje se samo smanjuje ovih 60 konvektomata obroka za 40 dnevno,%. Ukoliko, na mogućnostsu naPored konkurenciju PASTERIZACIJE gore navedenog, je što proizvoda oni ono imaju što izdva- poslužuje samo 60 obroka dnevno, su na konkurenciju je što oni imaju godišnjemkorišćenjem nivo ovih može konvektomata se ostvariti uš na- kojimogućnost se mogu PASTERIZACIJE čuvati do 150 proizvoda dana sa nakorišćenjem primer, imate ovih konvektomataobjekat u kome na semogućnost ja konvektomate PASTERIZACIJE ANGELO proizvoda PO u odno- tedagodišnjem od oko nivo24.000 može evra. se U ostvariti tu uštedu uš - kompletnomkoji se mogu evidencijomčuvati do 150 za dana HAC -sa poslužujegodišnjem nivo samo može 60 se obroka ostvariti dnevno, uš- koji sesu mogu na konkurenciju čuvati do 150 je dana što onisa imaju nisuteda uračunate od oko 24.000 uštede evra. koje U tu se uštedu ost- CP(npr.kompletnom povrće, evidencijomsalate, voćni zakupovi, HAC - Posetite nas u sedištu preduzeća korišćenjemteda od oko 24.000 ovih evra. konvektomata U tu uštedu nakompletnom mogućnost evidencijom PASTERIZACIJE za HAC proizvoda- varujunisu uračunateu regeneraciji uštede i samom koje proce se ost- - kompoti,...),CP(npr. povrće, postoji salate, i DIMILICA voćni kupovi, koja BOLMANSKAPosetite nas3A u uNovom sedištu Sadu preduzeća i uz godišnjemnisu uračunate nivo uštede može kojese ostvariti se ost- ušCP(npr.- koji povrće, se mogu salate, čuvati voćni kupovi,do 150 danaPosetite sa nas u sedištu preduzeća suvaruju rada u- objašnjavaregeneraciji mr i samom Nebojša proce Be- - omogućavakompoti,...), korisniku postoji da i DIMILICA uz naših koja30 ovajBOLMANSKA broj dobićete 3A dodatniu Novom popust Sadu nai uz varuju u regeneraciji i samom proce- kompoti,...), postoji i DIMILICA koja BOLMANSKA 3A u Novom Sadu i uz rak,tedasu rada direktor od -oko objašnjava autorizovanog24.000 mr evra. Nebojša U dilera tu ušteduBe i - recepataomogućava kompletnom i broj korisniku recepata evidencijom da uz ograničen naših 30 za sve ovaj HAC brendove broj- dobićete Angelo dodatni Po, Sambonet, popust na su rada - objašnjava mr Nebojša Be- omogućava korisniku da uz naših 30 ovaj broj dobićete dodatni popust na serviseranisurak, direktor uračunate kompanije autorizovanog uštede Angelo Po. koje dilera se i ostmaštomrecepata- CP(npr. kuvara, i broj povrće, daje recepata jedan salate, ograničenposebno voćni kupovi,Paderno,sve brendove Fimar,Posetite Angelo Forcar, Po, nas Rosenthal, Sambonet, u sedištu preduzeća rak, direktor autorizovanog dilera i recepata i broj recepata ograničen sve brendove Angelo Po, Sambonet, Navarujuservisera glavnom u kompanijeregeneraciji displeju Angelo i Angelosamom Po. Poproce pozitivanmaštom- kompoti,...), kuvara,miris kako daje mesu,jedanpostoji ribi posebno i DIMILICA tako i Alexandersolia,Paderno, koja BOLMANSKA Fimar, MacPan, Forcar, 3A Rosenthal, Moretu Novom- Sadu i uz servisera kompanije Angelo Po. maštom kuvara, daje jedan posebno Paderno, Fimar, Forcar, Rosenthal, konvektomatasuNa rada glavnom - objašnjava postojidispleju mr mogućnost Angelo Nebojša Po Besirevima,pozitivan- omogućava povrću, miris kako salatama, korisniku mesu, desertiribi da tako uz- našihi tiAlexandersolia, forni, 30 ovajJosper, broj MacPan, ISA, dobićete Mobilspazio, Moret dodatni - popust na Na glavnom displeju Angelo Po pozitivan miris kako mesu, ribi tako i Alexandersolia, MacPan, Moret- pristupakonvektomata svim menijima postoji i mogućnost direktan ma,bukvalnosirevima, povrću, svakoj salatama, vrsti hrane deserti koja- APS,ti forni,.... Josper, ISA, Mobilspazio, rak,konvektomata direktor autorizovanog postoji mogućnost dilera sirevima, i recepata povrću, i broj salatama, recepata deserti ograničen- ti forni, sve Josper, brendove ISA, Angelo Mobilspazio, Po, Sambonet, pristuppristupa opciji svim samopranja menijima pećnice. i direktan sema,bukvalno sprema u njemu, svakoj što vrsti omogućava hrane koja TražiteAPS, .... kataloge, poslaćemo Vam serviserapristupa svimkompanije menijima Angelo i direktan Po. ma,bukvalnomaštom svakojkuvara, vrsti daje hrane jedan kojaposebno APS, .... Paderno, Fimar, Forcar, Rosenthal, Prednostpristup opciji displeja samopranja jeste to što,pećnice. pored personalizacijuse sprema u njemu, svakog što restorana omogućava do odmah.Tražite kataloge, poslaćemo Vam Napristup glavnom opciji samopranja displeju pećnice. Angelo Pose spremapozitivan u njemu, miris što kako omogućava mesu, ribi Tražite tako i kataloge,Alexandersolia, poslaćemo MacPan, Vam Moret- slikovnihPrednost određenja displeja jeste svakog to što,segmen pored- nivoapersonalizaciju prepoznatljivosti svakog restorana ukusa i domiri- odmah. konvektomataPrednost displeja jeste postoji to što, mogućnost pored personalizaciju sirevima, svakogpovrću, restorana salatama, do desertiodmah.- ti forni, Josper, ISA, Mobilspazio, taslikovnih rada, pruža određenja srpski menisvakog na segmen ćirilici - sa.nivoa Odimljeno prepoznatljivosti ulje se koristi ukusa i za i na -miri- DODATNI POPUST UZ OVAJ pristupaslikovnih određenja svim menijima svakog segmen i direktan- nivoa ma,bukvalno prepoznatljivosti svakoj ukusa vrsti i miri-hrane koja APS, .... i latinici.ta rada, pruža srpski meni na ćirilici knadnosa. Odimljeno prelivanje ulje spremljene se koristi hrane. i za na - ta rada, pruža srpski meni na ćirilici sa. Odimljeno ulje se koristi i za na- BROJ.DODATNI PONESITE POPUST I UVERITE UZ OVAJ SE. pristupi latinici. opciji samopranja pećnice. knadnose prelivanje spremaDeserti u spremljene njemu, finalizirani što hrane. omogućava di- DODATNI Tražite POPUST kataloge, UZ OVAJ poslaćemo Vam i latinici. knadno prelivanje spremljene hrane. BROJ. PONESITE I UVERITE SE. Prednost displeja jeste to što, pored personalizacijumilicomDeserti su svakogoduševili finalizirani restorana po- di- BROJ. do PONESITEodmah. I UVERITE SE. Deserti finalizirani di- BOLMANSKA 3A, slikovnih određenja svakog segmen- nivoa trošače prepoznatljivostimilicom širom su oduševili sveta. poukusa- i miri- 21000BOLMANSKA Novi Sad 3A, milicom su oduševili po- BOLMANSKA 3A, ta rada, pruža srpski meni na ćirilici sa. Odimljenotrošače širom ulje sveta.se koristi i za tel/faxna- 21000 +381DODATNI Novi21 493 Sad 706, POPUST UZ OVAJ Zatim,trošače FXširom konvektomati sveta. 21000 Novi Sad i latinici. knadno prelivanje spremljene hrane.tel/fax +381493 059 21 493 706, imajuZatim, homogenizovanu FX konvektomati tel/fax BROJ.+381 21 PONESITE 493 706, I UVERITE SE. Zatim,Deserti FX konvektomati finalizirani mob. di- + 381493 63 059 502 208, vreluimaju paru homogenizovanu u svakom tre- 493 059 imaju homogenizovanu mob.+ 381 + 63381 80 63 66 502 432 208, nutku,vrelu parujeftinijemilicom u svakom korišćensu oduševili tre- - po-mob. + 381 63BOLMANSKA 502 208, 3A, vrelu paru u svakom tre- e-mail:+ 381 [email protected] 63 80 66 432 jenutku, i održavanjetrošače jeftinije širom konvekkorišćen sveta.- - + 381 63 80 6621000 432 Novi Sad nutku, jeftinije korišćen- e-mail:www.monera.rs [email protected] tomata,je i održavanje otvaranje konvek vrata - e-mail: [email protected]/fax +381 21 493 706, je i održavanjeZatim, FX konvek konvektomati- www.monera.rs tomata, otvaranje vrata www.monera.rs493 059 tomata,imaju otvaranje homogenizovanu vrata mob. + 381 63 502 208, vrelu paru u svakom tre- + 381 63 80 66 432 nutku, jeftinije korišćen- e-mail: [email protected] je i održavanje konvek- www.monera.rs tomata, otvaranje vrata NSugostitelj SPECIJALIZOVANI MAGAZIN ZA TURIZAM, UGOSTITELJSTVO I KULTURU U NOVOM SADU

IZDAVAČ Udruženje ugostitelja Novog Sada “ UGONS 1946” Bulevar Mihaja Pupina 6 Novi Sad SADRŽAJ Srbija Web: www.ugostiteljstvons.rs Tel: +381.21.55.39.50

DIREKTOR I GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dragan Stanojević Mob: +381.60.51.09.100 6 DUGO NAJAVLJIVAN SEKRETAR REDAKCIJE KONAČNO DOČEKAN Ružica Ćoškov E-mail: [email protected] Mob: +381.64.39.78.813 Dugo najavljivan Zakon o ugostiteljstvu MARKETING stigao je krajem marta meseca. Ovaj zakon Karmen Krivokapić nedavno je počeo i sa primenom ... E-mail: [email protected] Mob: +381.63.506.732

UREĐENJE I GRAFIČKO OBLIKOVANJE Produkcija F&B Media Novi Sad 8 IGRAJTE ULOGE REDAKCIJA Dragan Stanojević GOSTA I KONOBARA Karmen Krivokapić Ružica Ćoškov Budite ljubazni u ispravkama, objasnite mu Margareta Makanova Miloš Dugandžija gde je pogrešio i koji je ispravan način da Sonja Stanojević uradi određeni zadatak ... SARADNICI doc. dr Snježana Gagić - Visoka škola strukovnih studija za menadžment i poslovne komunikacije MSc Maja Banjac - Prirodno-matematičkog fakulteta, Univerziteta u Novom Sadu 18 MAJ Ranko Spasojević - Udruženje BarmeNS Ekonomska škola Novi Sad - odsek ugostiteljstvo PMF Novi Sad - odsek za turizam U NAŠEM GRADU TONS EXIT Zoran Knežev Proleće je uvek vreme, kada se lako Petar Samardžija odlučujemo da „samo vežemo patike“ i Stefan Nikolić Predrag Maravić krenemo na put ...

FOTO Martin Candir ŠTAMPA 22 MAKS PRINTING OBRAZOVANJE DIKTIRALO Zemun RAZVOJ GRAĐANSKOG DRUŠTVA TIRAŽ 6.000 primeraka Kroz prikazane istorijske predmete, pose- DISTRIBUCIJA Udruženje UGONS 1946 tilac može sagledati vezu između dana Novi Sad i godina koji su daleko iza nas i dana u Izdavač ne odgovara za sadržinu objavljenih oglasa i PR kojima trenutno živimo tekstova. Izdavač nije u obavezi da objavljuje demantije tekstova u kojima se iznose mišljenja, već samo onih u kojima se iznose činjenice. Magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina i isključivo je namenjen 28 PREMIJUM PROIZVODI profesionalcima u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođačima i distributerima duvanskih proizvoda. SA PADINA FRUŠKE GORE CIP – Katalogizacija u publikaciji Biblioteka Matice srpske, Novi Sad Mini mlekara Gorski je mala mlekara, što 640 NS ugostitelj : specijalizovani magazin za turizam, je često prednost, jer mogu lako da se pri- ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu / glavni i odgovo- lagode potrebama i zahtevima kupaca ... rni urednik Dragan Stanojević. - God. 1, br. 1 (okt. 2018)-. - Novi Sad : Udruženje ugostitelja Novog Sada “UGONS 1946”, 2018-. - 31 cm Mesečno ISSN 2620-116X COBISS.SR-ID 325741319 NOVI ZAKONI

ao što smo najavili, u nekom od prethodnih Želja nam je da vas na ovaj način uputimo u tajne brojeva, stigli su nam novi zakoni. Praksa je zakona, jer je njihova primena neophodna, a vi bu- Kpotvrdila da skoro svakog proleća dobijamo dite spremni da se malo više bavite papirologijom. i nove propise. Ovog proleća su doneta četiri nova Da sa proleća ne rastu samo zakoni, već i promet u zakona, odnosno pravilnika. U svakom narednom ugostiteljskim objektima, svi to znamo, ali takođe broju ćemo se pozabaviti jednim propisom i nje- znamo da se u isto vreme povećavaju i obaveze, govom primenom u praksi, te se potruditi da ih pa, drage kolege, “zasučite rukave”. razjasnimo, ali i da vam damo savet kako da ih Pored “ozbiljnih tema”, u broju koji je pred vama praktično primenite. U prošlom broju NSugostite- obradili smo turističku, ugostiteljsku i kulturnu lja smo pisali o pravilniku o protivpožarnoj zaštiti ponudu našeg grada, ali i pisali o zanimljivom ugostiteljskih objekata. U broju koji je pred vama istorijatu Novog Sada, posetili neke interesantne probaćemo da vam pojasnimo Zakon o ugosti- ugostiteljske objekte, ali i probali neke delikatese teljstvu. Nakon toga tema broja će biti Zakon o sa oboda Fruške gore. turizmu, a nakon Zakona o turizmu bavićemo se Zakonom o bezbednosti hrane.

Dragan Stanojević, glavni i odgovorni urednik TEMA BROJA

Zakon o ugostiteljstvu

DUGO NAJAVLJIVAN KONAČNO DOČEKAN

Dugo najavljivan Zakon o ugostiteljstvu stigao je krajem marta meseca. Ovaj zakon nedavno je počeo i sa primenom, odnosno stupio je na snagu 24. marta ove godine

a početku ovog teksta želeli bi da vas U obavezi ste i da istaknete cene hrane, pića informišemo da smo razgovarali sa i napitaka u cenovnicima, a koji moraju biti Nnačelnicom turističke inspekcije, koja je dostupni korisnicima usluga u dovoljnom broju zadužena za kontrolu ovog zakona, i dobili smo primeraka, te na svakom mestu gde se gosti informaciju da će do juna meseca turistička uslužuju, odnosno da cene istaknete na jasan i inspekcija ići u savetodavne kontrole. U ovim lako uočljiv način. kontrolama će se ukazivati na novine u Zakonu Pored navedenog, dužni ste da se pridržavate o ugostiteljstvu i opominjati da se ispravljaju istaknutih cena i da za pruženu uslugu izdate moguće nepravilnosti. Istakli bi da se zahvaljujemo propisan račun, identičan cenama iz cenovnika. na takvom načinu rada i nadamo se da će i ostale Veoma bitno je i da na vidnom mestu imate knjigu inspekcijske službe slediti ovakav način rada, te reklamacija, da odredite lice za prijem reklamacija, pomoći da zajedno upoznamo nove propise, a da vodite evidenciju prijema reklamacija i da kako bi kontrola bila lakša. vodite evidenciju rešavanja reklamacija. U daljem tekstu naglasićemo bitne stavke, a kao Biće potrebno i da se prijavite u registar turizma prvo bi napomenuli da morate na vratima vaših koji još uvek nije aktivan. ugostiteljskih objekta, pored svih generalija, imati Ovaj Zakon treba da prate i kontrolne liste, na istaknut matični broj radnje. osnovu kojih će inspekcije vršiti kontrolu. Za sada Takođe, morate u cenovnicima staviti normative kontrolnih lista nema, ali se očekuju vrlo brzo. hrane i pića, ali i ostalih stvari koje se nalaze u Kompletan Zakon o ugostiteljstvu, kao i sve ostale cenovnicima. zakone vezane za ugostiteljsku delatnost, ali i Ukoliko ste otvorili novu poslovnu jedinicu dužni kontrolne liste svih inspekcija, možete preuzeti ste da je prijavite u APR u roku od sedam dana. na našem sajtu - ugostiteljstvons.rs

Tekst priredio Dragan Stanojević

6 I NSugostitelj Specijalizovani magazin za turizam, ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu TEMA BROJA

www.ugostiteljstvons.rs NSugostitelj I 7 SAVETI

Kako trenirati zaposlene u ugostiteljskim objektima IGRAJTE ULOGE GOSTA I KONOBARA

Budite ljubazni u ispravkama, objasnite mu gde je pogrešio i koji je ispravan način da uradi određeni zadatak, te pokažite poštovanje prema njegovom trudu. Meriot, najpoznatiji svetski hotelijer, je rekao: “Vodite računa o vašim zaposlenim i oni će voditi računa o vašim gostima”

rimili ste nove radnike, pokazali im prostorije, koji sistem rada se koristi u restoranu i kako ga ponudu, rekli par reči o restoranu, upoznali podeliti u rejone, kako da pozdravi goste, kako da Pih sa njihovim radnim kolegama i pustili primi porudžbinu, kako da vrši sugestivnu prodaju, da se snalaze sami. Loša strategija koja može kako da unese porudžbinu, kako da se ponaša u izazvati nezadovoljstvo kod gostiju na kojima slučaju da gost ima primedbu, kako da ponudi se novozaposleni podučava, nezadovoljstvo kod kafu i desert gostu, kako da donese račun i naplati novozaposlenog i negodovanje tima, jer ih no- usluge, koje završne radove treba da uradi i kako vozaposleni prekida u radu i usporava im servis. da preda smenu. Ono što treba da uradite da bi ovo sprečili je pro- Ovaj redosled je veoma važan jer ne možete učiti pisivanje plana treninga novozaposlenog. zaposlene da primaju porudžbinu pre nego što Ono što treba uzeti u obzir prilikom treninga je znaju šta imaju u ponudi. prethodno iskustvo novozaposlenog. Najbolje je Dozvolite novozaposlenom da se uči sa najbo- krenuti iz početka, a njegovo prethodno stečeno ljim konobarom tako što će ga pratiti kako radi. znanje će ubrzati proces učenja. Recite mu da zapiše kako se vaš zaposleni op- Prvo treba napraviti listu zadataka i obaveza koje hodi prema gostima, šta izgovara, kako gleda u mu je potrebno objasniti. Šta je prvo što želite da goste, gde stoji, kakav mu je ton glasa, držanje i mu pokažete? Šta je najvažnije da zapamti? Šta slično. Ukoliko imate specijalitet dana ili posebne prvo treba da savlada? ponude novozaposleni treba da nauči kako se to Predlažemo da trening započnete sa sledećim nudi. Doslednost je veoma važna u restoranskom pitanjima - Poznavanje jelovnika, poznavanje poslovanju. Važno je da vaš novozaposleni uvidi karte pića i vinske karte, sektori u restoranu i kojom brzinom se od njega očekuje da radi. Recite brojevi stolova, raspored prostorija u restoranu, im da prate rad starijih kolega. kako da se prijavi i odjavi, koji pripremni radovi Koliko god da su pitanja naivna, ljubazno odgo- se rade u restoranu, kakva je postavka stolova, varajte na svako. Što više pitanja ima, to bolje.

8 I NSugostitelj Specijalizovani magazin za turizam, ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu SAVETI

To ukazuje od starta na to kakva mu je volja za treba da radi. Pitajte ga šta on misli o svom radu? napretkom. Obratite pažnju da li postavlja ista Pustite ga dalje da radi sam, ali i dalje obraćajte pitanja - to i nije dobar znak. pažnju na to koliko se snašao. Recite mu da li Recite mu da će njegovo znanje biti provereno treba da radi brže, posavetujte ga šta da priori- pre nego što dobije svoj rejon. To i učinite. Neka tetno uradi itd. vam opiše neko jelo. Pokažite mu kako se to radi Naučite ga kako da tretira goste. Recite mu kada ako nije spontan u konverzaciji. Pitajte ga koja je adekvatno da ih časti i sa čim. Prenesite mu piva imate u ponudi? vašu misiju i budite zadovoljni ako ste imali sreće Igrajte uloge gosta i konobara. Ova situacija je da je on shvati! neprirodna i spontanost će u izvesnoj meri izostati, Ukoliko imate Pravilnik za rad vašeg restorana ali se može proceniti da li je u pitanju trema ili posao će vam biti značajno olakšan. To je knjiga o neznanje. Budite ljubazni u ispravkama, objasnite radnim procedurama u kojoj se precizno definišu mu gde je pogrešio i koji je ispravan način da uradi obaveze i odgovornosti zaposlenih po pozicjama, određeni zadatak. Pokažite poštovanje prema nje- opšta pravila rada (ponašanje i izgled zaposlenih) govom trudu. Meriot, najpoznatiji svetski hotelijer, i pravila rada u svakoj fazi uslužnog procesa – od je rekao: “ Vodite računa o vašim zaposlenim i oni ulaska gosta do njegovog ispraćaja (pravila pri će voditi računa o vašim gostima”. rezervaciji, dočeku gosta, smeštaju, primanju po- Kada je prošao program treninga pratite njegov rudžbine, usluživanju, apserviranju, naplaćivanju rad. Recite mu da će dobiti rejon i da ćete ga pratiti i ispraćaju). U toj knjizi su i ček liste za pripremne da bi se izvršile eventualne korekcije u njegovom i završne radove u sali, ofisu i baru, procedura radu. Pružite mu reči podrške, nemojte ga uplašiti vezana za prodajne tehnike, za rešavanje žalbe pa da pred gostima izlazi sa velikom dozom nesi- gostiju, sanitarne mere, ograničenja u ishrani, gurnosti. Trema čini ljude nespretnijima. Na kraju alergene i drugo. Svaki Pravilnik ima objašnjeno dana mu recite šta je bilo dobro, a na čemu još kako konobar treba da opiše ponudu jela, vina, specijalitete od kafe, poslastice i slično.

Piše dr Snježana Gagić, konsultant i trener, Five Stars Experience www.ugostiteljstvons.rs NSugostitelj I 9 DOGAĐAJI

Održan drugi Novosadski salon vina PREZENTOVANA VELIČINA VINSKE SRBIJE, ALI I REGIONA

Glavni program odvijao se u čuvenoj Bal sali Hotela Park, gde su vinari predstavljali svoje novitete i stare adute, a posetioci koristili priliku da porazgovaraju sa stručnjacima iz srpskih i regionalnih vinarija i tako upotpune užitak u degustaciji

10 I NSugostitelj Specijalizovani magazin za turizam, ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu DOGAĐAJI

ovosadski Hotel Park je 12. i 13. aprila bio Salona održala je Džo Ahern, koja nosi titulu Master centar vinske Srbije! Drugi Novosadski of Wine, najveće priznanje u vinskom svetu. Džo Nsalon vina pokazao je snagu svih vinskih Ahern, koja na Hvaru pravi svoja vina pod etiketom regija Srbije i kapacitet naše vinske publike. Na Ahearne Vino i koje je ponosno predstavljala na ovom događaju predstavilo se više od osamdeset izložbenom stolu u glavnoj salonskoj dvorani, izlagača, pre svega renomiranih vinara iz zemlje i održala je radionicu na temu vina Nove Evrope: regiona, kao i proizvođača rakija i drugih kvalitetnih Grčke, Mađarske, Hrvatske, Slovenije, Turske, žestokih pića, a vedra atmosfera Salona bila je u Austrije, Crne Gore i Srbije. oštrom kontrastu sa dosadnom kišom i tmurnim I drugog dana Salona bilo je atraktivnih radionica. vremenom koji su obeležili oba dana manifestacije. Dr Rafaele Nida iz Italije govorila je o aromatičnim Glavni program odvijao se u čuvenoj Bal sali Hotela sortama vinove loze, a Galina Todorova Niforu iz Park, gde su vinari predstavljali svoje novitete i Bugarske predstavila je vina koja su na takmičenju stare adute, a posetioci koristili priliku da porazgo- BIWC u Sofiji osvojila najveća priznanja, demonstri- varaju sa stručnjacima iz srpskih i regionalnih rajući tako sav potencijal balkanskog vinarstva. vinarija i tako upotpune užitak u degustaciji. Vuk Vuletić se vratio u dvoranu za predavanja U drugim hotelskim halama odvijao se veoma i govorio o svetu kjanti vina, a za kraj je deset bogat prateći program. Tomislav Ivanović govorio enologa iz srpskih vinskih kuća Zvonko Bogdan, je o najboljim župskim vinogradima, a Vuk Vuletić, Aleksić, Deurić, Virtus i drugih podelilo sa publikom najbolji somelijer Srbije i Balkana, proveo je goste iskustva sa svojim najdražim vinima proizvedenim svoje radionice kroz paletu vina iz velikih apelacija u ovim kućama, kao i sećanja na način na koji su Burgundije. Najvažniju radionicu ovogodišnjeg ušli u vinski svet.

www.ugostiteljstvons.rs NSugostitelj I 11 UGOSTITELJSTVO

BAOBAB CAFFE

nder the Baobab je pet friendly kafić sa najlepšim enterijerom i najoriginalnijim U izborom kafe. Nalazi se na novosadskom Limanu I u blizini fakulteta. Naziv je dobio po baobab drvetu čiji je životni vek, otpornost i neobičnost u svakom smislu među najvećim. Po njemu je nastao i njihov slogan, koji glasi : Da bi bilo lako mora naopako!

Baobab caffe Jiričekova 11 Novi Sad

DISTRICT LOUNGE & CAFFE BAR

istrict Lounge & Caffe Bar je potpuno jedinstven ambijent koji će vam, u sinergiji Dsa prirodom i muzikom, razbuditi sva čula. Ovaj jedinstveni ugostiteljski objekat je smešten na Grbavici, u Novom Sadu, i ovde očekujte smele kombinacije prefinjenih ukusa internacionalne kuhinje, uz bogat izbor najboljih vina. Ukoliko ste ljubitelj mesnih specijaliteta, preporučujemo biftek, uz koji će vam poslužiti i domaće džemove: paradajz - vanila, narandža - crni luk i kruška - ljuta paprika. District je pet friendly, te možete da uživate u bašti ili lokalu, dok je vaš ljubimac pored vas.

District Lounge & Caffe Bar Miše Dimitrijevića 12 Novi Sad www.district.rs

12 I NSugostitelj Specijalizovani magazin za turizam, ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu SPOMEN-ZBIRKA PAVLA BELJANSKOG Trg galerija 2, Novi Sad Tel: +381 21 472 99 66

PROGRAM ZA MAJ 2019. GODINE

Izložba : PRIČA O DVOJE UMETNIKA: LJUBICA SOKIĆ I BOGDAN ŠUPUT, 11. april – 2. jun 2019. Autorka izložbe: Marta Đarmati

Program izložbe tokom maja: Subota, 11. maj, 13–14.30 sati: Dečja radionica - Zahtev za prijateljstvo Rođeni iste godine (1914), umetnici Ljubica Sokić i Bogdan Šuput bili su prijatelji dugi niz godina. Ko je tvoj najbolji drug, da li je danas dovoljan zahtev za prijateljstvo na društvenim mrežama i koliko je posebno mesto koje pravi prijatelji zauzimaju u našim životima, biće tema ove radionice.

13–19. maj: MUZEJI ZA 10 - (Radno vreme 10–22 časa), Tema: „Muzeji kao središta kulture: budućnost tradicije“, (Museums as Cultural Hubs: The Future of Tradition)

Ponedeljak, 13. maj: *19 časova – Dokumentarna TV emisija Ljubica Cuca Sokić, serijal Slikari i vajari (reditelj Gojko Škarić, RTV Beograd, 1986, 30 min), pruža slikovit uvid u razvojni put umetnice u pravcu dosezanja „čiste slikarske forme“ i u stvaralaštvo koje predstavlja nezaobilazni deo nacionalne moderne umetnosti HH veka. Utorak, 14. maj: *10 časova – Kamišibaji predstava, studenti Visoke škole strukovnih studija za obrazovanje vaspitača, Novi Sad će u okviru ispitnih priprema izvesti kamišibaji predstavu. Svoje utiske o umet- ničkim delima i odgledanoj predstavi, predškolci će iskazati u okviru likovne radionice. *19 časova – Otvoreni atelje: u izložbenom prostoru Spomen-zbirke studenti Akademije klasičnog slikarstva i Učiteljskog fakulteta (Univerzitet EDUCONS) prikazaće posetiocima proces nastajanja njihovih radova inspirisanih delima iz kolekcije Pavla Beljanskog. Sreda, 15. maj: *19 časova – Čas večernjeg akta; koordinator Đorđe Marković akademski grafičar, Udruženje građana „Umivanje“: u Dokumentarnom fondu Spomen-zbirke čuva se nekoliko verzija linore- za Bogdana Šuputa pod nazivom Na času večernjeg akta iz 1934. godine, na osnovu kojih je osmišljena radionica večernjeg akta u okviru aktuelne izložbe. Četvrtak, 16. maj: *18 časova – Otvoreni atelje studenata Akademije klasičnog slikarstva i Učiteljskog fakulteta Univerziteta EDUCONS, Sremska Kamenica *20 časova – Klavirski resital, Vojislav Perućica, pijanista Klavirski resital Vojislava Perućice predstaviće dela kompozitora zastupljenih u kolekciji ploča Pavla Beljanskog, koju je ovaj pasionirani ljubitelj umetnosti, godinama uobličavao i najčešće slušao. Petak, 17. maj: *10 časova – Čitaonica u muzeju: čarobni svet ilustracije, Katarina Novaković, Dečje odel- jenje gradske biblioteke u Novom Sadu i PU „Radosno detinjstvo“ Novi Sad, vrtić „Plavi zec“: zaintrigirni saznanjem da se čuvena slikarka Ljubica Cuca Sokić bavila i ilustrovanjem knjiga za decu, pričaćemo o jednoj od mnogobrojnih tema koje spajaju književnost i likovnu umetnost – ilustraciji. *14 časova – Trening jednakosti za zaposlene, Društvo tumača i prevodilaca za znakovni jezik, Mirko Knežević: trening zaposlenih od izuzetnog je značaja za razvitak jednakih pristupa osoba sa invaliditetom, te za pozitivne promene unutar muzejskih institucija. Predavanje će održati Mirko Knežević, saradnik Društva tumača i prevodilaca za znakovni jezik. *18 časova – Otvoreni atelje studenata Akademije klasičnog slikarstva i Učiteljskog fakulteta Univerziteta EDUCONS, Sremska Kamenica SPOMEN-ZBIRKA PAVLA BELJANSKOG Trg galerija 2, Novi Sad Tel: +381 21 472 99 66

PROGRAM ZA MAJ 2019. GODINE

Subota, 18. maj: MEĐUNARODNI DAN MUZEJA, 15. EVROPSKA NOĆ MUZEJA Radno vreme: 10–24 časa *17 časova: Dela iz/van muzeja, kreativna radionica sa umetnicom Aleksandrom Rešnjak Pešić i đacima Škole „Bogdan Šuput“: kreativnoj radionici na Trgu galerija sa nekadašnjom učenicom Škole za dizajn „Bogdan Šuput“, danas afirmisanom umetnicom, uključiće se i sadašnji polaznici škole. Na parkingu is- pred muzeja naslikaće svoje verzije po uzoru na odabrana umetnička dela iz izložbene postavke. *18–24 časa: Otvoreni atelje, postavka i radionica – Akademija klasičnog slikarstva i Učiteljski fakultet, Univerzitet EDUCONS Nadrealni prostori, imersivna virtuelna realnost (VR) – autor rada Dejan Lang Fakultet za digitalnu pro- dukciju, Univerzitet EDUCONS *19 časova: Dela za muzej: Umetnička škola – u svetu ateljea, dečja radionica Inspirisana pričom o dvoje čuvenih umetnika Ljubice Sokić i Bodana Šuputa, deca će crtati u okruženju izložbe njihovih radova stvarajući nova dela – za muzej. *20 časova: Lutkarske predstave i pozorište senki Studenti Visoke škole strukovnih studija za obrazovanje vaspitača Novi Sad i ove godine u okviru ispitnih priprema imaju zadatak da pred publikom izvedu nekoliko bajkovitih lutkarskih predstava, ali i pozorište senki. *18–24 časa: Noć knjiga i suvenira

Nedelja, 19. maj: *12–18 časova – Stalna postavka i aktuelna izložba

O MANIFESTACIJI: U okviru najveće nacionalne muzejske manifestacije Muzeji za 10, od 13. do 19. maja 2019. godine pod sloganom Muzeji kao središta kulture: budućnost tradicije prikazuje se bogat program, uz besplatan ulaz za posetioce muzeja u Srbiji i Novom Sadu. Ovom manifestacijom obeležava se više muzejskih događaja i bitnih datuma od međunarodnog značaja. Tokom sedam dana, biće obuhvaćeni Međunarodni dan muzeja i 15. Evropska noć muzeja (18. maj), kao i Nedelja muzeja. Tim povodom Spomen-zbirka Pavla Beljanskog je zahvaljujući različitim sadržajima i brojnim saradnicima pored stalne postavke i njenog taktilnog segmenta Dodirni i oseti, posetiocima omogućila upoznavanje sa aktuelnom izložbom Priča o dvoje umetnika: Lju- bica Sokić i Bogdan Šuput.

* Od 13. do 19. maja ulaz u Spomen-zbirku Pavla Beljanskog biće besplatan. * Za potrebe osoba sa invaliditetom na ulazu u Spomen-zbirku Pavla Beljanskog biće postavljena pri- lazna rampa.

Četvrtak, 23. maj, 19 časova: Autorsko predavanje:Priča o Ljubici Cuci Sokić

Četvrtak, 30. maj, 19 časova:Koncert učenika Muzičke škole „Josip Slavenski“ , Uoči Međunarodnog dana dece . Na koncertu učenika Muzičke škole „Josip Slavenski“ iz Novog Sada, predstaviće se polaznici klavirskog odseka. UGOSTITELJSTVO

CONCEPT RESTORAUNT PAUSE

savremeno opremljenom enterijeru, u kojem je svakom detalju posvećena posebna U pažnja, možete predahnuti, pročitati novine, upriličiti susret sa dragim osobama ili poslovnim partnerima, uz najbolji izbor bezalkoholnih i alkoholnih pića, ili obedovati birajući neko od brojnih jela iz bogatog menija. U zavisnosti od doba godine, to možete učiniti u sali sa kaminom, atraktivnom baru ili u bašti sa više od 150 mesta. Akustična muzika u večernjim satima, vikendom ali i radnim danima, doprinosi odličnoj atmosferi koja ovde uvek vlada.

Restoraunt Pause Braće Ribnikar 2 Novi Sad pause-concept-restaurant.business.site

MACCHIATO KUĆA

acchiato kuća pored izuzetnog restorana i kafeterijskog dela raspolaže i sa sobama Msa 4 zvezdice. Sobe se nalaze u istom objektu gde je i restoran, ali imaju poseban ulaz sa interesantno opremljenom recepcijom. Recepcija, hodnici, sobe predstavljaju kombinaciju različitih materijala, bronze, drveta različitih tonova, vintidž komada nameštaja, što u celini čini izuzetno ugodan i elegantan ambijent. Svaka soba je različito, izuzetno interesantno i sa posebnom pažnjom dizajnirana. Sve sobe imaju obezbeđeno parking mesto, wi-fi internet u svakoj sobi, kao i mogućnost korišćenja našeg restorana.

Macchiato kuća Železnička 10 Novi Sad www.macchiato-kuca.com

www.ugostiteljstvons.rs NSugostitelj I 15 Takmičenje barmena – BarmeNS Cup NOVI SAD UGOŠĆUJE BARMENE

ored edukacije i stalnog unapređenja zna- iz inostranstva za BarmeNS Cup, a koji će se nja, takmičenja su takođe odlična prilika za održati 17-18. decembra – kaže za NSugostitelj Psticanje novih iskustava i prijateljstava sa Ranko Spasojević, predsednik BarmeNS-a. kolegama iz različitih gradova i zemalja. Ideja Valja istaći da Međunarodno prvenstvo barmena Udruženja je bila da se na jedan otvoreni način podrazumeva takmičenje barmena u pripremanju afirmišu kompleksne osobine i pozitivan razvoj koktela u dve posebne kategorije: takmičarske konkurencije mladih barmena usavr- 1. Klasično pripremanje, odnosno miksologija u šavanjem i unapređenjem nivoa usluge u najpose- kom barmeni smišljaju nove recepte i kreiraju ćenijem turističkom gradu u Srbiji - Novom Sadu. orginalne koktele. U njihovom nastupu se oce- Sam projekat je započet na osnovu velikih poten- njuju tehnika pripremanja, izgled, dekoracija i cijala ugostiteljskih radnika - posebno barmena ukus koktela. koji su prolazeći kroz kurseve našeg Udruženja 2.Flairtending u kom barmeni pripremaju već stekli profesionalne nivoe znanja i imaju veliku zadate koktele i u tom radu se trude da izvedu želju da ih afirmišu i da ih predstave posetiocima što više različitih poteza i sa što više elemenata. klubova i barova - sva svoja umeća koja su stekli Usklađenost sa muzikom im se takođe boduje. u radu učeći i nadograđujući jedni od drugih. Inače, takmičenja barmena su odlična prilika za Otvoreni BarmeNS Cup postao već tradicionalna susret sa drugim kolegama i prilika da se iskaže manifestacija, te smo do sada ugostili takmičare znanje. Da podsetimo da svakog decembru Novi iz Srbije, BiH, Hrvatske, Crne Gore, Makedonije, Sad postaje grad koktel kulture i tada u naš grad Rumunije, Bugarske, Belgije, Rusije i Slovenije. Ove stigne oko pedesetak barmena iz zemalja regiona. godine očekujemo veliki broj prijava i rezervacija Dobro došli na XIV BarmeNS Cup

www.barmens.garson-pos.com fb kurs za barmene BarmeNS -bartenders association of Novi Sad

16 I NSugostitelj Specijalizovani magazin za turizam, ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu Sea Star festival EXIT POKREĆE LETO U UMAGU

reće izdanje Sea Star festivala u organizaciji skoj hrani, posebno Umag, gde na svakom ćošku EXIT tima, biće održano u egzotičnoj laguni možete naići na bistro ili konobu sa bogatom TStella Maris u istarskom gradu Umagu, gde ponudom specijaliteta karakterističnih za ovu će se od 23. do 26. maja okupiti neke od najvećih oblast. Regija ima izuzetnu kulinarsku tradiciju, a svetskih zvezda današnjice, među kojima su rep domaća kuhinja varira od svežih i ukusnih morskih legende Wu-Tang Clan, te jaka hip-hop postava plodova do gurmanske boškarin govedine. Pored IAMDDB, Vojko V, Krankšvester, Fox, High 5, kao maslinjaka, polja paradajza i voćnjaka, Umag je i tehno magovi Sven Väth, Nina Kraviz, Ilario Ali- okružen vinogradima. S obzirom da je Istra centar cante, Enrico Sangiuliano, ali i hitmejkeri Mahmut vina, sve što treba da uradite je da skoknete do Orhan, Bajaga i Instruktori, Hladno pivo i brojni jednog od vinskih puteva koji vode do samog srca drugi. njihovog načina života. Prva dva izdanja Sea Star festivala očarala su Najbolji smeštaj po najpovoljnijim cenama mnogobrojnu publiku, te internacionalne i regio- Posetioci Sea Stara mogu da rezervišu noćenja u nalne izvođače koji su se u samim superlativima premium kampu sa četiri zvezdice, u čiju cenu je izrazili o kvalitetu i atmosferi festivala, lepotama uračunato i korišćenje bazena na otvorenom sa Istre, kao i o gostoprimstvu domaćina. Kroz la- morskom vodom, te u apartmanima, bungalovima, gunu Stella Maris do sad je prošlo više od 80.000 hotelima, mobilnim kućama, kao i u luksuznim festivalskih posetilaca. vilama na samoj obali mora i to po cenama već Magična lokacija od 7 evra po noćenju za kamp, 8 evra za bunga- Istarski grad Umag osvaja svojim šarmom, ra- love i 10 evra dnevno za apartmane. Zvanična znolikošću, bogatstvom ponude i lagunom koja turistička organizacija EXIT festivala EXIT Trip u ima skoro nestvarnu boju. Sa mediteranskom ponudi ima i izuzetno pristupačne turističke pa- klimom i uskim, vijugavim ulicima predstavlja kete, koji pored ulaznice u ponudi imaju i prevoz idealnu lokaciju za nezaboravne letnje žurke, nove i široku lepezu vrhunskog smeštaja u Umagu. ljubavi i prijateljstva. Nedaleko od centra Umaga, Odlična opremljenost, predivno prirodno okru- u srcu tirkizne lagune Stella Maris održava se Sea ženje i dodatni sadržaji, te blizina mora i samog Star festival. festivala čine ove smeštajne jedinice idealnim Hrana i vino mestima za napuniti energiju potrebnu za super Istra je poznata po ukusnoj domaćoj i gurman- festivalski provod. www.ugostiteljstvons.rs NSugostitelj I 17 AKTUELNO

Festivalski turizam Novog Sada MAJ U NAŠEM GRADU

Proleće je uvek vreme, kada se lako odlučujemo da „samo vežemo patike“ i krenemo na put. Nisu nam potrebne nikakve posebne pripreme, osim poseta sajtu www.novisad.travel gde ćete na jednom mestu videti zbog kojih manifestacija u Novom Sadu uvek vlada festivalska atmosfera

aj mesec se već tradicionlano vezuje za - Cubanero Salsa Festival (Kubanero salsa festival), Poljoprivredni sajam, koji će se ove godine 23-26. maj, na više lokacija, među kojim su: Studio Modržati od 11. do 17. maja i tokom tog M, Yachting Club Skipper, studio Allegro. Cilj je perioda veliki broj turista poseti Novi Sad. da se posetioci dobro zabave, uz muziku i ples. Peta najveća nedelja mode u Jugoistočnoj Evropi - Auto trka „Velika nagrada Novog Sada“, održaće po broju posetilaca, Serbia Fashion Week, održaće se 25. i 26. maja, na Mišeluku. Ova trka je upisana se već početkom maja meseca, od 03. do 07. u kalendar Sportskog auto i karting saveza Srbije i maja kada će se u Novom Sadu predstaviti brojni proglašena je za manifestaciju od značaja za Grad poznati dizajneri iz zemlje i sveta. Novi Sad. Na takmičenju učestvuju vozači iz Srbije, Sport i razonoda Makedonije, Crne Gore i Bosne i Hercegovine. - Planinarski maraton na Fruškoj gori, 04. i 05. Takmičenje se održava u šest klasa i spada u maja, je sportska takmičarsko-rekreativna veoma popularne manifestacije za ljubitelje manifestacija međunarodnog karaktera. Jedan sportske vožnje i kartinga. je od najstarijih maratona ovog tipa u Evropi, koji - Za sve one koji vole manifestacije na kojima se više od četiri decenije održava u kontinuitetu. mogu probati nešto novo od kulinarskih đakonija, Na maratonu postoji 19 staza različite dužine i preporučujemo da u Dunavskom parku, posete različitih visinskih razlika. od 10. do 12. maja Festival ukusa – kafe, - Kup Grada Novog Sada u badmintonu, 04. maj, čokolade i knjige. Ovo je jedinstveni festival na na SPENS-u. našim prostorima koji okuplja oko 40 izlagača, - Fruškogorski MTB maraton, koji se održava 12. od velikih brendova kafa, čokolada i izdavačkih maja na Fruškoj gori sa startom na Popovici. kuća, do malih proizvođača, nezavisnih knjižara Maraton se deli na: mali (32 km), srednji (56 km) iz Srbije i regiona. Tokom tri festivalska dana i veliki maraton (81 km) i na njemu mogu da posetioci mogu da degustiraju kafe, čokolade, učestvuju svi koji poseduju bicikli, kacigu i dobru kupe proizvode, pogledaju knjige, prisustvuju volju. interesantnim predavanjima o kafi i čokoladi,

18 I NSugostitelj Specijalizovani magazin za turizam, ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu AKTUELNO

učestvuju u radionicama i na tribinama koje okupljaju goste iz Srbije i regiona. - Čalabrc fest, u kulturnoj stanici Svilara, održaće se 12. maja. Čalabrc je festival u čast dobre, ukusne i tradicionalno spremljene hrane, koju sa puno pažnje i ljubavi pripremaju izlagači u svojim domovima, radionicama hrane i malim gazdinstvima. Kultura i umetnost - Trodnevnu kulturno-umetničku manifestaciju pod nazivom „Zmajevo proleće“, koja se održava 24. i 25. maja u Sremskoj Kamenici, na kojoj učestvuje preko 240 izvođača iz zemlje i inostranstva, i to: etno pevačke grupe, horovi, dečije folklorne grupe, izvođači klasične muzike, pesnici, glumci i slikari. - Festival lutkarstva osnovnih škola, od 17. do 19. maja, održaće se u Pozorištu mladih. Republička i međunarodna smotra najboljih osnovnoškolskih lutkarskih grupa i autorskih pozorišnih lutaka i lutkarskih tekstova nastavnika. Uz lutkarske predstave, organizuju se izložbe i predavanja. - Sterijino pozorje, i ove godine održaće se u Srpskom narodnom pozorištu, od 26. maja do 03. juna. Sterijino pozorje kao stalni festival domaćeg dramskog teksta, takmičarskog karaktera, ustanovljeno je 1956. godine u okviru obeleža- vanja i proslave 150. godišnjice rođenja i 100. godišnjice smrti velikog srpskog komediografa Jovana Popovića Sterije. - U ustanovama kulture, od 13. do 19. maja održaće se manifestacija Muzeji za 10, jer se tokom tih dana obeležavaju značajni datumi – Međunarodni dan muzeja i Evropska noć muzeja. Brojne druge manifestacije, poput Cvetne pijace, Festivala optimizma - Baby Exit, To be Punk festivala, Novosadskog noćnog bazara, i brojnih drugih popularnih dešavanja, upotpuniće maj u Novom Sadu i brojnim turistima učiniti boravak sadržajnijim. Posetite sajt www.novisad.travel i proverite šta vas to sve očekuje u Novom Sadu tokom maja meseca.

www.ugostiteljstvons.rs NSugostitelj I 19 ISTORIJAT

Novosadski štrajk kelnera SVAŠTA JE NOVI SAD VIDEO ALI OVO NIKAD

Kelneri su svoja radna mesta napustili svi u isto vreme i sakupili se u Klub kafani, koja je važila kao kelnerska kafana. Gosti su počeli da dolaze predveče u kafanu, sedali na uobičajena mesta, ali ih je umesto njihovih kelnera, dočekivao sam gazda ili neko od članova porodice

osle Prvog svetskog rata, jedna za drugom uzoru na tadašnje evropske ugostiteljske radnje. otvarane su u pojedinim delovima grada, nove Vlasnici ovih radnji su posebnu pažnju obraćali Pugostiteljske radnje. U centru grada radilo je izboru kelnera, kuvara i naročito ćevapdžija. Posle više kafana i restorana, koje su bile uređene po Prvog svetskog rata, u sve više kafana spremali su

20 I NSugostitelj Specijalizovani magazin za turizam, ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu ISTORIJAT se kao specijaliteti – ćevapčići, ražnjići, i uopšte i uzaludnih pregovora, kelneri su rešili da stupe u jela na žaru. Međutim, vladala je oskudica u dobrim jednodevni štrajk. Novosađani su znali za razne kelnerima, ali su se u manjim ugostiteljskim radničke štrajkove, ali nisu mogli da zamisle kako objektima zadovoljavali i sa priučenim osobljem. će izgledati štrajk kelnera, koji su ih dotle učtivo i Položaj kelnera, međutim, bio je veoma težak jer predusretljivo usluživali. Štrajk je počeo u januaru su njihove plate bile zaista mizerne. Početkom 1923. godine, u četvrtak po podne i trajao je do 1923. godine, na primer, mesečna plata kelnera sutradan uveče. Kelneri su svoja radna mesta iznosila je 125-150 dinara, pored besplatnog ručka napustili svi u isto vreme i sakupili se u Klub i večere, ali to nije bilo dovoljno ni za mesečnu kafani, koja je važila kao kelnerska kafana. Gosti kiriju. Od ove plate kelneru se još odbijalo 20-25 su počeli da dolaze predveče u kafanu, sedali na dinara za socijalno osiguranje. Pored plate kelneri uobičajena mesta, ali ih je umesto njihovih kelnera, su primali i “bakšiš”, koji je te godine bio vrlo dočekivao sam gazda ili neko od članova porodice. siromašan zbog teških ekonomskih prilika. Još I ni u jednoj kafani nikada ranije nisu vlasnici bili su najbolje prolazili kelneri u noćnim lokalima, toliko ljubazni i uslužni kao te večeri. Prava gužva koji su sebi “povećavali” platu od pijanih gostiju. je međutim nastala u velikim i dobro posećenim Sve teži položaj ugostiteljskog osoblja izazivao kafanama u centru grada. I ovde su služile vlasnici je stalne trzavice između kafedžija i kelnera. U sa članovima porodice, ali su i gosti sami sebe početku kelneri su tražili da im se plate povise usluživali kao u današnjem vremenu za “švedskim na 1000 dinara mesečno, da bi kasnije pristali stolom”. Sutradan je došlo do sporazuma i kelneri i na 500. Vlasnici su nudili prvo 300, a kasnije su pristali na mesečnu platu od 450 dinara, i tako 400 dinara mesečno. Najzad, posle dugotrajnih je prekinut čuveni štrajk kelnera u Novom Sadu.

Tekst je preuzet iz knjige “Novi Sad Kafanoligija i prostitucija” autora Zorana Kneževa, koju možete poručiti na br. tel. 064-1258337 ili na mail [email protected]

www.ugostiteljstvons.rs NSugostitelj I 21 NAŠ GRAD

Izložba maturskih tabloa u Muzeju Vojvodine OBRAZOVANJE DIKTIRALO RAZVOJ GRAĐANSKOG DRUŠTVA

uzej Vojvodine kao čuvar tradicije poseduje dobom jeste i granica na kojoj se pripremamo bogat fond školskih i maturskih tabloa, koji za nove životne izbore. Kroz prikazane istorijske Mće biti predstavljeni posetiocima u maju predmete, posetilac može sagledati vezu između mesecu ove godine. Izložba Ispit zrelosti nastajala dana i godina koji su daleko iza nas i dana u kojima je polako u skladu sa istraživačkim dometima trenutno živimo. Istorijski gledano, izložba prati koji su otvarali bogate horizonte jednog minulog hronološki period razvoja gimnazija na prostoru vremena. Ispit zrelosti, niži ili viši tečajni ispit, mala Vojvodine koje su i dalje aktuelne, od druge ili velika matura jesu nazivi koji oslikavaju isti polovine 19. Veka, kada se pojavljuju prvi ispiti ishod i događaj bitan u odrastanju svakog đaka. zrelosti u srpskim gimnazijama, do 60-ih godina Momenat kada se ukršta detinjstvo sa zrelim 20. veka, kada počinje novi način i pristup proslave

22 I NSugostitelj Specijalizovani magazin za turizam, ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu NAŠ GRAD

Kroz prikazane istorijske predmete, posetilac može sagledati vezu između dana i godina koji su daleko iza nas i dana u kojima trenutno živimo

mature prepoznatljiv i današnjim đacima. Kroz i da definišemo poziciju gimnazija kako nekada, rekonstrukciju učionice sa kraja 19. i početka 20. tako i danas u čiji društveni sistem su duboko veka, kroz istorijske zapise komisija sa polaganja ugrađene. Biti gimnazijalac i poneti epitet zrelog ispita zrelosti, đačka svedočanstva i knjižice, imalo je podjednaku težinu, koja nije vremenski školske izveštaje, kroz sačuvane maturske tabloe, ograničena i koja nam je omogućila da damo nastavna sredstva, udžbenike, odeću koja oslikava neke odgovore na uvek aktuelna i prisutna pitanja. određeni vremenski period, aktuelnu muziku i Izložba Ispit zrelosti biće otvorena 15. maja 2019. fotografske atelje publici će biti približena društve- godine u 19 časova u Muzeju Vojvodine, Dunavska no-politička i vaspitno-obrazovna situacija jednog 35, a projekat potpisuje Čarna Milinković, viša vremena. Preko navedenih predmeta pokušali smo kustoskinja – istoričarka.

Tekst Čarna Milinković

www.ugostiteljstvons.rs NSugostitelj I 23 VINO

Vino u kuhinji

TAJNI ZAČIN VRHUNSKIH RESTORANA

Vino je veliki dobrotvor kuhinje, veran prijatelj kuvara. Jelo kuvano u vodi nikad ne može postati tako sočno, slasno i uzvišeno kao ono koje je kuvano s dodatkom vina. Zato i nema dobre kuhinje bez vina

d starih mudraca davno sam čuo da su sva divljeg vepra, pripitomi zeca, jelen mu se klanja jela dobra, da među njima ima samo onih do zemlje. Okoja su bolja, a to su ona pripremljena s Ukus je duša hrane. On je taj koji svako jelo, vrelo dodatkom vina! Upotrebljeno s merom i znanjem ili hladno, slatko ili kiselo čini slasnim užitkom. ono nije pokvarilo nijednu đakoniju. Boca vina zato A vino je upravo tu, u kuhinji, na dohvat ruke da mora biti u kuhinji vazda pri ruci, isto kao boca ulja svemu što se sprema da nove ukuse. Uvek treba ili sirćeta. Ta božanska kapljica pruža domaćici, imati na umu da su vino i hrana veliki ljubavnici. koja zna da je koristi, neizmerne mogućnosti Treba razbiti zabludu da se vino, vinjak i likeri kombinacija, kojima se i najobičnijoj hrani mogu koriste u kuhinji zbog alkohola. Alkohol ispari pre dati sasvim novi, neočekivani i privlačni mirisi i nego što se jelo iznese na sto. Da podsetim, etil ukusi. alkohol ključa na 78,3 stepeni Celzijusovih, tako da Vino je veliki dobrotvor kuhinje, veran prijatelj ispari pre nego što je jelo i proključalo. Zadrži se kuvara. Jelo kuvano u vodi nikad ne može postati manjim delom samo ako je dodat u poslednjem tako sočno, slasno i uzvišeno kao ono koje je trenutku. Voće kuvano ili pečeno u vinu omiljeni je kuvano s dodatkom vina. Zato i nema dobre specijalitet dece i ono malo alkohola što ga bude kuhinje bez vina. Njegova pomoć kuvarima u vinu nestane mnogo pre nego što je voće bilo je neprocenjiva, bez obzira na to koje meso pečeno, ostanu samo božanski ukusi vina zbog pripremaju- životinjsko, riblje, ptičije. Vole ga kojih je i dodavano. i puževi i školjke, tikve, voće. Za čas se sljubi Gurmansko kuvanje nije umetnost i privilegija s prženim orasima i lešnicima, sprijatelji se i s školovanih i veštih profesionalnih šefova kuhinja. cimetom, ruzmarinom, karanfilićima, medom i Da bi čovek došao do toga ne mora da bude pelinom. Sve to u loncu, vino oplemeni i obogati. rođeni kuvar ili sa završenom ugostiteljskom Ribi bude poslednja reka, poslednje more. Savlada školom. Ne treba mu ni ultra moderna kuhinja sa

24 I NSugostitelj Specijalizovani magazin za turizam, ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu VINO

velikom kolekcijom pribora za kuvanje, niti skupa neobičnom specijalitetu koji ima čudesne ukuse. hrana, najskuplje kategorije i pozicije mesa, kao ni Zato, manimo se dalje priče. Kecelju preda se, raznolika i skupa vina. Treba imati ljubav za dobru kutlaču u ruke i na posao... Uz jelo pripremljeno hranu, malo mašte i volje da se eksperimentiše. s vinom služi se ista vrsta vina koja je u njemu, a Gurman je običan čovek, koji voli dobru hranu, kojim ste se s nekoliko gutljaja krepili tokom vaše ako je dobro pripremljena, a raduje se svakom kulinarske avanture.

Piše Petar Samardžija www.ugostiteljstvons.rs NSugostitelj I 25 PIVO

Koje pivo odabrati u ugostiteljskom objektu

CENA NIJE GARANCIJA KVALITETA

26 I NSugostitelj Specijalizovani magazin za turizam, ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu PIVO

Naš ukus formiran je pretežno na klasičnim lagerima, pivima niskog stepena vrenja, ali tu nismo izuzetak – preko 90% piva proizvedenog, pa i popijenog, pripada ovoj vrsti piva. Možda zato nije loše ponekad napraviti lagani iskorak i probati druge stilove piva

a koliko paradoksalno zvučalo, početak ne računajući Englesku, pripada ovoj vrsti piva. pisanja teksta i naručivanje piva imaju Možda zato nije loše ponekad napraviti lagani Msličnosti. Sve se svodi na jedno – odakle iskorak u drugom pravcu. početi? I kao što se u nedostatku boljih ideja po- Svojom svetloplavom etiketom na flaši, i isto tegne za nekom frazom, ili oprobanim uvodom, takvom bojom limenke, možda se u opštem ša- tako se i pred usidrenim šankom prvo krene ka renilu na prvi pogled ne izdvaja, ali ime govori uobičajenom pivu. A mogućnosti je zaista puno, sve – Hoegaarden. Ovaj mutni, nefiltrirani pše- i za početak teksta i za naručivanje piva. nični ejl pravi je praznik u čaši. Blagog je ukusa, Cena može biti dobar pokazatelj, ali nije obave- vrlo pitko, sa kombinacijom aroma korijandera i zno i garancija kvaliteta. Pogotovo, kada se o kore pomorandže. Tradicionalno se pije iz širokih pivu radi, ne mora da znači da će baš najskuplja šestougaonih čaša, a često mu se dodaje i kriška piva odgovarati vašem ukusu. Pivski snobizam limuna. najbolje je zaobići, kao i bilo koji drugi. Treba se Ukoliko poželite nešto sasvim specifično i druga- prepustiti, krenuti u opuštenu avanturu, ispitivati čije od uobičajene pivske ponude na kakvu smo i naprosto uživati. navikli, slobodno posegnite za flašom Chimay Izbor je iz godine u godinu sve veći, tako da se Blue. Ovaj vrlo snažni, tamni belgijski ejl, sa 9% u ugostiteljskim objektima osim domaćih mogu alkohola, nudi izražene arome i kompleksan, uz- pronaći piva iz Nemačke, Češke, Holandije, Belgije, budljiv i, za naše navike, neobičan ukus. Veoma Engleske, Austrije, Grčke, Francuske, Rusije ... i da pitko, tako da se visok procenat alkohola i ne ne nabrajamo dalje. Tamna, mutna, svetla, pšenič- primećuje. na, sa manje ili više procenta alkohola, za vreme A možda se treba okrenuti čistom klasiku – Pil- i posle jela i svojim različitim karakteristikama sner Urquell na nemačkom, Plzensky Prazdroj odgovarajuća svakom godišnjem dobu. Vremena na češkom ili jednostavno Plzensko pivo, kako kada su se, u suštini, pila samo jedna vrsta piva, se kod nas zove. Zlatno-žute boje, sveže arome, takozvano ,,zidarsko’’, sada su nepovratno iza nas. gorčine koja zaokružuje ukus, sa standardnih 5% Ovoliki izbor može biti i zbunjujući. Nije loše pone- alkohola i visokom koncentracijom ugljen dioksi- kad poslušati preporuku prijatelja, prikupiti obave- da, predstavlja tipsku sliku onog što većina ljudi štenja na nekoj internet stranici ili se jednostavno podrazumeva pod pivom. osloniti na svoj pivski instinkt. Naš ukus formiran Ovo su tri vrste piva različitog ukusa i pristupa je pretežno na klasičnim lagerima, pivima niskog u proizvodnji, te su samo podsetnik na mno- stepena vrenja, ali tu nismo izuzetak – preko gobrojne varijacije piva i mogućnosti prijatnog 90% piva proizvedenog, pa i popijenog, u svetu, istraživanja.

www.ugostiteljstvons.rs NSugostitelj I 27 GASTRONOMIJA

Koziji sir - Gorski

PREMIJUM PROIZVODI SA PADINA FRUŠKE GORE

Mini mlekara Gorski je mala mlekara, što je često prednost, jer mogu lako da se prilagode potrebama i zahtevima kupaca. U ovoj mlekari ne koriste nikakve aditive, što praktično znači da su sirevi Gorski spravljeni od 100% kvalitetnog kozjeg mleka, koje se samo pasterizuje

28 I NSugostitelj Specijalizovani magazin za turizam, ugostiteljstvo i kulturu u Novom Sadu GASTRONOMIJA

ini mlekara Gorski nalazi se u selu Jazak, Gorski spravljeni od 100% kvalitetnog kozjeg mle- na Fruškoj gori. Gorski sirevi od kozjeg ka, koje se samo pasterizuje. Vizija razvoja Mini Mmleka se proizvode u uslovima visoke mlekare Gorski je da razvijaju svake godine novu higijene, a kada je reč o ukusu, uložen je veliki vrstu sira, dok je moto: kvalitet i profesionalnost. trud na postizanju kvaliteta sireva sa umerenim U ovoj mlekari navode da su trenutno u procesu ukusom, te ovi sirevi mogu da se koriste u razli- sertifikacije za ISO 22000, a da za ugostiteljske čitim receptima. Doduše, u ponudi su i sirevi sa objekte pakuju sireve u vakum pakovanja od pola jačim ukusom, koji imaju duži period zrenja. Kuvari kilograma, dok za maloprodajne objekte sireve najboljih restorana u Beogradu i Novom Sadu su pakuju u vakum pakovanja od po 200 grama. dali visoku ocenu Gorski sirevima. Valja istaći da su sirevi Gorski nagrađivani Bron- Mini mlekara Gorski je mala mlekara, što je često zanom medaljnom na Svetskom takmičenju sira prednost, jer mogu lako da se prilagode potreba- u Londonu 2017. godine, kao i Velikom zlatnom ma i zahtevima kupaca. U ovoj mlekari ne koriste medaljom Novosadskog sajma 2016. i 2017. nikakve aditive, što praktično znači da su sirevi godine.

Mlekara ‘’GORSKI’’ Pinkijeva 29 22409 Jazak www.gorskisir.rs

www.ugostiteljstvons.rs NSugostitelj I 29 Muzej Vojvodine - Dunavska 35, Novi Sad Telefon +381 21 525 059 Muzej prisajedinjenja – Dunavska 35, Novi Sad Telefon +381 21 525 059 Muzej Vojvodine - Dunavska 37, Novi Sad Telefon +381 21 525 059 Poljoprivredni muzej Kulpin Telefon +381 21 2286 456 Etno park Brvnara Bački jarak Telefon +381 21 525 059

PROGRAM ZA MAJ 2019. GODINE

- Sreda, 8. maj, 19 sati, Dunavska 35 - Otvaranje izložbe : NJEGOVO VELIČANSTVO ČEKIĆ, Autorke: Staša Arsenović Koprivica, kustos etnolog i Ivana Vlajkov, profesor - OD 13 DO 19. MAJA - NACIONALNA MUZEJSKA MANIFESTACIJA MUZEJI ZA 10 - Sreda, 15. maj, 19 sati, Dunavska 35 - Otvaranje izložbe : ISPIT ZRELOSTI - maturanti iz vojvođanskih gimnazija od polovine XIX veka do 60-ih godina XX veka Autorke: Ljubica Otić, muzejski savetnik i Čarna Milinković, viši kustos - Četvrtak, 16. maj, 12 sati, Dunavska 35 - Promocija knjige: ISTORIA BANATULUI, priređivač: Viktor Nojman - Petak, 17. maj, 19 sati, Dunavska 35 - Razgovor o uspomenama sa mature: ISPIT ZRELOSTI U ZNAKU LEPTIR MAŠNE, Moderator: Ljubica Otić, muzejski savetnik - Subota, 18. maj, 18 sati, KBC Vojvodine, Hajduk Veljkova 1 - Otvaranje izložbe: MEDICINSKI INSTRUMEN- TI DR MILANA SIMONOVIĆA, Autorka: Snežana Dobrić, viši kustos, Prof. dr Dušan Lalošević i Prof. dr Milana Obradović Tomašev - Subota, 18. maj - MEĐINARODNI DAN MUZEJA, EVROPSKA NOĆ MUZEJA 17 sati, park Prisajedinjenja, dečje radionice: MUZEJI KAO SREDIŠTA KULTURE: BUDUĆNOST TRADICIJE 19.30 sati, atrijum, Dunavska 35 - KONCERT HORA BAJIĆEVI SLAVUJI, 20 godina rada 21.30 sati, atrijum, Dunavska 35 - IGRANKA: POD SJAJEM ZVEZDA VOJVOĐANSKI BLUZ BEND - Utorak, 21. maj, 12 sati, Dunavska 35 – Predavanje: ZNAČAJ TRADICIONALNIH IGARA, Predavačica: Dr Vesna Marjanović - Petak, 24. maj, 12 sati, Dunavska 35 - Promocija knjige: RATNI DNEVNIK GENERALA DUŠANA DODIĆA 1918 – 1919 - Sreda, 22. maj, 10 sati, Dunavska 35 - Radionice za osobe sa invaliditetom:POKLONI MI NA DAR SVOJE IME U SPOMENAR - Četvrtak, 23. maj, 17 sati, Dunavska 35 - Radionice za penzionere: KAD JEDNOM BUDEM MLAD

Nedeljom, 11 sati, Dunavska 35 - MUZEJSKA IGRAONICA, za decu od 5 do 10 godina Subotom, 10 sati, Dunavska 35 - ŠKOLA AKVARELA Subotom, 14 sati, Dunavska 35 - ŠKOLA FOTOGRAFIJE

Muzej Vojvodine – Dunavska 35 Etno park Brvnara Bački jarak Vojvodina od paleolita do sredine 20. veka Radno vreme: Po dogovoru i najavi Radno vreme: Radnim danom od 9 – 19 sati Poljoprivredni muzej Kulpin Vikendom od 10 – 18 sati Radno vreme: Ponedeljkom je Muzej zatvoren Zimsko od 01.11 do 31.03: Radnim danom: od 9 – 15 sati Muzej prisajedinjenja – Dunavska 35 Letnje od 01.04. do 31.10. Radno vreme: Utorak - petak: od 9 – 17 sati Radnim danom od 11 – 19 sati Vikendom: od 9 – 15 časova Vikendom od 10 – 18 sati Ponedeljkom je Muzej zatvoren ULAZNICE Muzej Vojvodine – Dunavska 37 Vojvodina u I i II svetskom ratu Pojedinačne ulaznice: 200 dinara Radno vreme: Ulaznice za đake i studente: 150 dinara Radnim danom od 9 – 19 sati Ulaznice za grupne posete: 100 dinara Vikendom od 10 – 18 sati Ponedeljkom je Muzej zatvoren Kolekcija PROLEĆE/LETO 2019