www.tour-yehuda.org.il and prospering enterprise, considered the Flagship Project of the entire region and a source of Israeli international pride. I invite you to experience, taste and feel all that our unique region offers, to meet the inhabitants, to be impressed by historic and archaeological sites, by the scenery and trails, and to visit the wineries, restaurants and attractions.

Brief background on the region and the regional council: The Mateh Yehuda Regional Council is the sole council in the district and one of the largest regional councils in . Words of the Head of Council The council encompasses within it 57 settlements Moshavim, Dear friends, Kibbutzim, Communal settlements, Arab settlements, a joint Throughout history, the vineyards and wineries located in Jewish-Arab community, agricultural farms and convents. the area of the Mateh Yehuda Regional Council have been The council area is home to some of Israel’s loveliest parks an inseparable part of the landscape and their memories and forests, through its center runs the highway connecting are engraved in each and every footstep. Nowadays, in Jerusalem and Tel Aviv, and it serves as the green lung of the cooperation with the region’s winegrowers and winemakers, country’s center. we are proud to renew and develop the local wine producing Most of the council’s jurisdiction is part of the biblical Judean branch, to learn and to emphasize its uniqueness, and to heritage. obtain recognition as Israel’s first official wine region. The council’s emblem exhibits the lion mentioned in Jacob’s The regional wine industry serves as a source of income for blessing: “You are a lion’s cub, Judah; you return from the hundreds of families and scores of agricultural farms, and as prey, my son. Like a lion he crouches and lies down, like a a touristic anchor for owners of businesses and attractions. lioness-who dares to rouse him?” (Genesis, Chapter 49, 9). Wine is part of the culture uniting the Regional Council’s The Mateh Yehuda population includes diverse inhabitants 3 settlements and each and every day anew, hundreds of who have arrived from multiple nations and true to this winemakers, growers and farmers all over Mateh Yehuda, date, about 60,000 people reside within its limits. fulfill the “Wine Region” vision, with joy, born of creativity. Tens of wineries throughout Mateh Yehuda have of late יקבי יהודה become a household name in the Israeli wine industry and Yours truly, the vine growing areas within it are among the finest in the Niv Vizel state of Israel. The Mateh Yehuda wine route is a flourishing Head of the Mateh Yehuda Regional Council A story of land and of wine | the Judean Wine Region | quality and excellence acquire recognition

A story of land and of wine in the blood of grapes. His eyes will be darker than wine, his When the vine thrives in its growing environment, the soil teeth whiter than .. is inviting, the climate proper, the water abundant, the mornings are cool and breezes caressing, then the grapes choose to produce marvelous wine. The vine, more than any Since the mid-19th century, wine-grape cultivation and the other agricultural crop, is deeply related to its native land. commercial production of wine were renewed in the Land The specific location of the vineyard and the conditions of of Israel, after fading out during the Muslim conquest, from its growing environment have a substantial effect on the the seventh century onwards. With the establishment of nature of the grapes and their quality and determine the the state of Israel and particularly during the nineties of the basic qualities of the outcoming wine, its aromas and taste. twentieth century, wine grape plantings were enlarged in For this reason, many quality wines of the world are known Israel as a whole, and specifically so throughout the region and loved not by the names of their grape varieties, the of Judea. winery, or the winemaker, but by the name of the region of The excellent growing conditions of the region have origin of the grapes. turned it into a point of interest and attraction for people who are a part of the wine scene. The number of boutique The Judean Wine Region - from Then until This Day wineries has increased extensively, and their decisive majority is based on self-local cultivation. Additionally, The Judean region has been recognized as a prime location from the onset of the 21st century, vast vineyards have for growing quality grapes from the olden days, and its been planted by major non-local wineries, which have also wines were well known from afar. Countless historical and recognized the potential hidden in the area. The success archeological evidence point to a very rich past of grape and high performance of some of the local wineries has growing, winemaking and trade in the region, as early as placed the Judea region on the world wine map, and it is the late Neolithic period. Ancient winepresses and other well known nowadays as a quality wine region, initiating and numerous testimonies of wine production are strewn leading, serving as a showcase for the Israeli wine industry. throughout the region. Echoes of the area as a wine region Recognition of the high quality of the Judean vineyards has from the beginning of time can also be found in the holy 2 returned to consciousness and during the last decades, sources, for example in the book of Genesis – included in local wineries have received an abundance of prizes, medals Jacob’s blessing to his son Judah: Genesis, Chapter 49, יקבי .and praise, by international wine experts and consumers יהודה He will tether his donkey to a vine, his colt to the“ 11-12 choicest branch; he will wash his garments in wine, his robes The Judean Terroir season possessing temperature ranges that succeed in The most well-known expression of the world of wine is slowing down the ripening process and assist in preserving the French term “terroir”, pointing at the area and growing the acidity in the grapes, a requirement for the production conditions of the grapes and referring to all environmental of quality wine. Low winter temperatures and adequate rain factors which may affect the quality of the grapes from which provide the vineyards with a suitable basis leading up to the the wines are crafted. Terroir may include the vineyard’s growing season. The vines are planted on slopes carrying microclimate, inclusive of day and night temperatures, multiple terraces, built on top of the extensions and ridges. natural precipitation, humidity, winds, altitude; topography In the foothills, the climate is influenced both by the distance - situation of the vineyard relating to the sun, declination, from the sea and the location beneath the mountains. Certification proximity to bodies of water; the ground and soil itself During summer and transition seasons, despite the relative Trade Mark of - composition, drainage; the surrounding flora, etc. To heat, humidity percentages in the foothills are low and the the Yeuda(judea) this should of course be added the method in which the daily temperature fluctuations are relatively high, easing Wineries Club vineyard has been trellised by the grower and the growing the heat load and enabling the grapes much required techniques applied. ventilation, especially due to the cool flows gliding down It is for a good reason that the Judean region is considered from the mountains during mornings, and the afternoon at the forefront in terms of wine grape cultivation. In this breeze coming up through the valleys from the sea. Here, area, there exists an outstanding combination of conditions the vineyards are planted along the river beds, or upon the regarding soil, climate and topography, which together extensions. enable ideal conditions for nurturing. Furthermore, the The multiple soil variations and their quality, alongside the region enjoys a surprising diversity of micro climates, soil complex shape of the surface, enable the growers to pick and stone, which create unique quality habitats, especially adequate plots for vineyards, possessing unique quality upon the mountain ridge and foothills. terroir, and allow the cultivation of diverse high quality red The soil of the mountain ridge (rising to heights of 500 to and white varietals. 1,000 meters above sea level), consists mostly of nautical sediment rocks, mainly Lime, Dolomite and Chalk, covered The Judean Wine Region - essentially with Terra Rossa and Rendzina soil. The foothills Excellence Achieves Recognition (altitudes between 200 to 500 meters) are composed From the latter part of the nineties of the twentieth century, 5 mainly of Lime and Marlstone rocks, with deep valleys, and the Mateh Yehuda Regional Council, overlooking most of a soil cover similar to those of the ridges. the Judean wine growing area, has been in cooperation with The Judean area is characterized by a Mediterranean climate the local wineries in order to promote the regional wine יקבי which is very much suited for growing wine grapes. Upon industry and tourism. Resulting from this cooperation was יהודה the mountain ridge, the distance from the sea, combined born the regional “Yehuda (Judea) Wineries Club” which for with height, topography and wind flow, enable a growing over 20 years maintains a regional wine festival - the first of its kind in Israel. Additionally, a wine route was developed, wine region representing a Certification Trade Mark was meandering through the wineries. The next required step registered in Israel, i.e. the Judea Wineries Club logo, thereby was to strive for official legal recognition of this outstanding proclaiming the wineries as Israeli pioneers. The application wine region, as is customary with quality wine regions for the “Appellation of Origin” has also reached advanced worldwide. Indeed, as part of the collaboration and in order deliberation and approval stages. Soon, consumers shall to further develop local tourism, a decision was reached to meet this unique identification sign on labels of wines The coin was promote the legal recognition of the Judean region, as the produced in the region, indicating and certifying that the discovered during first formal Israeli wine region. wines were produced from quality grapes, grown between excavations held by During March 2017, members of the Judea Wineries Club the limits of the excellent “Judea” wine region, or one of its Boaz Zissu and Amir Ganor on behalf of met and agreed on presenting a formal request to the subregions, “Judean Hills” or “Judean Foothills”. the Israel Antiquities Ministry of Justice for recognition as a wine region. Initially, Authority at Ethri ruins. the Regional Council approached various experts with the aim of receiving professional reviews concerning the region, emphasizing grape cultivation, history and geography. Since Judea region the name of the region was not yet formally defined by any administrative framework, a decision was made to draw the Ayalon borders of the wine region as accurately and limitedly as Valley Latrun possible, and to divide the area into two subregions, aptly 3 expressing the internal diversity of the area, despite its Sha'ar HaGai Sorek 1 general homogenous elements. Valley 44 At the beginning of 2018, based on expert opinions, Judean Judean formal requests were filed with the Ministry of Justice, for Foothills Hills Jerusalem registration of an Appellation of Origin – for the region Beit of “Judea” and the subregions: “Judean Hills” (the high Shemesh mountain area non inclusive of the Judean Desert) and 38 “Judean Foothills” (the area west of the hills, starting at Elah Valley elevations of 300-400 meters and downwards, bordering 4 with the central coastal plain), thus according to the framework accepted in Europe, and additionally, a request יקבי ,was filed for the registration of a Certification Trade Mark יהודה following the model known in the “New World”, all in respect to wines produced from locally grown grapes. We are proud to announce that in April 2019, a primary 25 מפת יקבי יהודה עלמון

1. יקב פלם - מול מושב אשתאול 20. יקב יהודה - מושב שורש 2. יקב טפרברג - מול קיבוץ צרעה 21. יקב אהרונוף - מושב נווה אילן מבשרת 3. יקב צרעה - קיבוץ צרעה 22. יקב קסטל - מושב יד השמונה ציון בית נקופה 4. יקב מוני - מנזר דיר ראפאת 23. יקב צובה - קיבוץ צובה 5. יקב קדמא - מושב כפר אוריה 24. יקב מצודה - מושב גבעת יערים 1 6. יקב שמשון ודלילה-מושב כפר אוריה 25. יקב ענתות - עלמון מוצא עילית 7. יקב קלו דה גת - קיבוץ הראל בית זית 8. יקב גיזו - מושב גיזו 26. יקב רוגלית - מושב נווה מיכאל/רוגלית ירושלים Jerusalem 9. יקב נבות - מושב צלפון 27. יקב יפו - מושב נווה מיכאל/רוגלית אבן ספיר 10. יקב פאר - מושב טל שחר 28. יקב עמק האלה - קיבוץ נתיב הל״ה עמינדב 11. יקב כרם ברק - מושב בקוע 29. יקב צפרירים - מושב צפרירים אורה 12. יקב שורק - קיבוץ נחשון 30. משק יין הנס שטרנבך - מושב גבעת ישעיהו 13. יקב לטרון - מנזר לטרון 31. יקב ספרה - מושב גבעת ישעיהו רמת רחל 14. יקב ברבדו - מושב כרמי יוסף 32. יקב קלע דוד - מושב גבעת ישעיהו 33. יקב שריגים - שריגים/ליאון מבוא בית"ר 15. יקב נבו - מושב מטע 34. יקב עגור - מושב עגור 16. יקב רמ״א - מושב מטע 35. יקב מטלר - מושב עגור 17. יקב סוסון ים - מושב בר גיורא 36. יקב הדר - מושב עגור 18. יקב רביב - מושב נס הרים 37. יקב כרמא - מושב תירוש 19. יקב קטלב - מושב נס הרים 38. יקב לה טרה פרומסה 60 אשכול גיזו אשכול ההר אשכול המזלג אשכול עדולם 6

יקבי יהודה מחלף לטרון מיני כרמי מזכרת ישראל 14 בתיה נטף פארק מרכבות לטרון יוסף קנדה-איילון מוזיאון 40 מעלה החמישה Latrun השריון נחשון 11 יער קרית 21 שער 12 חולדה ענבים בקוע יד השמונה נווה אילן הגיא מנזר לטרון נווה שלום צומת אבו גוש 13 7 8 9 נחשון בית נקופה 22 הראל גדרה 1 38 תעוז צלפון 3 יד בנימין צומת 41 שורש בית מאיר גיזו גדרה עין נקובה מסילת ציון כפר אוריה טל שחר 10 23 עין רפה 20 44 מוצא עילית שואבה תרום 5 6 שורק אשתאול דרך בית זית צובה 24 גבעת יערים נחל 1 3 הפסלים מנזר בני ראם 395 רמת כסלון נחם מנזר רזיאל דיר ראפאת רבדים יוחנן במדבר צומת צרעה צומת מערת שמשון 2 4 6 ראם 386 הנטיפים 37 19 מחסיה ישעי תירוש נחל רפאים 18 בית 383 כפר קרית שמש הריף מלאכי 17 נס הרים זנוח גפן יער פארק Beit שדות כפר באר טוביה בר גיורא מערת מיכה חרובית צומת בגין התאומים shemesh מנחם נחל האלה קסטינה מבוא בית ר 38 " 15 16 בית זכריה צור הדסה מטע ג’מל תל 375 375 383 36 צפית כרם ניר צומת עגור 28 האלה 35 40 נתיב 33 6 עין אביעזר צומת הל”ה 375 34 לוזית עציונה שריגים צורים 30 פארק 353 38 סגולה זרחיה 60 367 367 31 בריטניה נוה מיכאל גבעת 32 ניר בנים רוגלית 26 ישעיהו 27 צפרירים נחלה אדרת 29 7 354 353 צומת 38 פלוגות צומת גת יקבי בית יהודה נחושה גוברין 35 גן לאומי יער בית גוברין המלאכים קרית גת שדה משה 8

יקבי יהודה 9

יקבי יהודה יקב פלם Flam Winery מול מושב אשתאול )יער הקדושים( Across from

סיפורו של היקב, הוא סיפורה של משפחת This is the story of a family that has פלם, שחיה, נושמת ומייצרת יין כבר מעל been breathing and making wine 50 שנה. בבסיסו של חזון היקב נמצאים הכרמים. for over 50 years. Winemaker Golan יינות היקב מופקים אך ורק מענבים אשר גודלו knows each plot and every grapevine וטופחו בכרמי היקב, מאותן חלקות כרם בדיוק, intimately, and is determined to שנה אחר שנה. ההמשכיות מולידה הכרות combine traditional, manual methods אינטימית עם הכרמים, המאפשרת ייצור יינות in order to make the most out of the מרכז המבקרים פתוח לקהל: אותנטיים, המייצגים נאמנה את בית גידולם, את vineyards. Combined with Golan’s א׳-ה׳: 9:00-17:00 הטרואר הייחודי לכל כרם ולכל אזור. determination to harness the family’s ו׳: 9:00-14:00 גיוונם של הכרמים, שעליהם מפקח היינן גולן accumulated experience, recognition פלם באופן אישי, תורם ליבולים איכותיים and international success, Flam winery במיוחד וליינות נועזים ורבי הבעה. השילוב בין is now positioned as a family-owned The visitor center is עשייה ידנית לחקלאות מדייקת העושה שימוש .winery with a tradition of excellence :open באמצעים טכנולוגים מתקדמים, מאפשר את ,Sun-Thu: 10:00-17:00 שימור אופייה המיוחד של כל חלקה וחלקה, כך Friday: 9:00-14:00 שבסוף התהליך עולה השלם על סך כל חלקיו. אשכול גיזו

10

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1998 160,000 טל. www.flamwinery.com Phone: 02-9929923 כשר 1 יהודה 11 אשכול גיזו יקבי AcrossfromKibbutzTzor’a Teperberg Winery and Essence. quality wine series. Flag series are Legacy of variety a offers winery The trail. wine important most Israel’s along Mountains, an Judean the upon beneath hectares 2 of spread area facilities Its the largest. of one as well as Israel, in wineries modern most the of one currently is and has been undergoing a quality revolution moving to its current location, the winery after years, recent In business. family a remained has winery the establishment its Since Israel. modern in winery family first the was and Jerusalem of City Old the in 1870 in founded was winery The 2 כשר

www.teperbergwinery.co.il

Phone 02-9908080 טל.

ועד הראשון של העתיקה החדישים של היין של 8,000,000 שטח סדרות תיירות מאז בעיצומה היום,נמצאהיקבבבעלות משפחתית. החדשה. המשפחתי על בעיר . אחד מגוון ציר LEGACY, ESSENCE ממוקם היקב שנת הקמה Since>1870 יהודה, מציע

הוא 1870 בעת נמצא היקב ליקב היקב הרי וכיום ישראל בשנת מולקיבוץצרעה יקב טפרברג למרגלות בארץ. האחרונות בישראל. והיה איכות בארץ

הוקם : סדרות הדגל

והמודרניים יינות איכות. בירושלים דונם מהפכת שהוקם החשוב בשנים היקב

20

יקב צרעה Vineyards קיבוץ צרעה Tzora

יינות יקב צרעה מיוצרים מענבים אשר גודלו The wines at Tzora Vineyards are made וטופחו בכרמי היקב שבהרי יהודה. יינות אלו using grapes grown in the winery’s own מבטאים נאמנה את הטרואר הייחודי של הכרם vineyards in the Judean Hills. These והבציר, והם נקראים על שם מקור מוצאם. יין wines showcase each vineyard’s and הדגל "מיסטי הילס" מופק מחלקה ייחודית every harvest’s unique terroir, and are בעלת מפנה צפוני וקרקע עשירה במינרלים. named after their place of origin. The היינות "שורש" ו"הרי יהודה" הינם יינות בלנד flagship wine, “Misty Hills”, is produced מרכז המבקרים פתוח לקהל: המופקים מחלקות שונות בכרם. היקב נושא from a unique plot with a northern א׳-ה׳: 10:00-17:00. תעודה לגידול בר-קיימא. exposure and rich soil. “” and ו׳: Judean Hills” wines are blends made 9:00-14:00“ of grapes from different plots in the vineyard. The winery is certified as a sustainable grower. The visitor center is open : Sun-Thu: 10:00-17:00 Friday: 9:00-14:00 אשכול גיזו

12

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1993 100,000 טל. www.tzoravineyards.com Phone: 02-9908261 כשר 3 יהודה 13 אשכול גיזו יקבי Saturday 11:00-16:00 Friday 11:00-14:00 year-round. The visitorcenterisopen

מרכזהמבקריםפתוח לקהל 11: 00-16: כלימות השנה 11: 00-14: 00

: שבת 00 : ו׳ conditions. more aging ideal offering cave old, century a than limestone picturesque a inside barrels, oak in ages Wine Mony. son, eldest deceased the after named and is 2000 in launched was winery region’s The the giving unique terroiritsdeservedattention. trees, with initially and along vineyards, of hectares 65 land planted the leased grower, olive an family, the of head The 1980s. the in there established was winery The Mony Winery. family’s Artul the is valley Sorek the of hills sunny the between Nestled Dir RaffatMonastery Mony Winery 4 למהדרין כשר www.mony-vineyard.co.il

Phone טל.02-9916629

והצטרפו הבכור, עברו מתקדם הדרך ושטחי לפני וזית. אידיאלי הכפר שם לאזור זית על 200,000

כרמי הגבעותהמשקיפותעלעמקשורק הציורי. שורק, שוכן גפן שנחצבה יין, מן הגיע נמצאה החווה הבן כאתר של אחר ציוד העשרים ליקב בגידול ערטול עמק מוני, Since > זיתים, עצמי פעילות חיפושיו בעל בסמיכות וכך מערה המשמשת שם והחל שמעל המאה משפחת סוחר לייצור מודרני, , 1995 על 2001 הגדלת . היקב חקלאיים התחתון להתיישנותחביות היין. לגור לגבעות מנזרדירראפאת שכיב, קרוי של ומעבר > בשנת שנה, יקב הנאותה להנצחתו. הקמה שבבעלות בתחומי שכיב השמונים היקב ועם המשפחה יקבמוני שבגליל הינו הביאוהו שטחים שלה ממאה נפטר השנים, של שנת לפעילותו. מוני וחדשני. בניו הגידול בשנות מראר

היקב אשר יותר חכר וגפן יקב אבי עם גם יקב קדמא Kadma Winery מושב כפר אוריה Moshav Kfar Uriya

יקב קדמא הוא יקב בוטיק משפחתי המתמחה This touristic boutique winery invites בייצור יינות איכות, תוך החייאת שיטות ייצור שהיו visitors to a journey through time to נהוגות בארץ ישראל ובעולם הקדום, ובשילוב early-day winemaking using traditional ידע וטכנולוגיה עדכניים. היקב שוכן בכפר אוריה, methods that were common both בעמק קסום בין תל אביב לירושלים. locally and globally for thousands of הייננית לינה סלוצקין, אשת הייטק לשעבר, years. A video showcases the winery’s יצאה למסע מרתק בעקבות שורשי משפחתה journey from a personal dream, through בגיאורגיה. מגיאורגיה הביאה כדי חרס ענקיים, ;entrepreneurship and professionalism מרכז המבקרים פתוח לקהל: שם שרדה מסורת יצורם על ידי אומנים מקומיים, to the many medals the winery’s wines א׳-ה׳ בתיאום : וגם את שיטת ייצור היין הייחודית ליקב. כל יין עובר .have been awarded ו׳ ושבת: 11:00-15:00 תסיסה והשריה בכדי החרס. לינה למדה כורמות ,The winery is located in Kfar Uriah וייננות בבית הספר ליין ביקב שורק. between Tel Aviv and Jerusalem, in an enchanted valley. The vineyard is הכרם נטוע על סלע גיר, בין שדות חקלאיים planted on Limestone, on the south bank :The visitor center is open למרגלות הכפר, בגדה הדרומית של נחל הראל of the Harel riverbed, with many ancient Sun-Thu: by appointment וממנו ניזון. גיתות עתיקות פזורות לאורך השלוחה wine presses nearby. The visitor center :Friday and Saturday שמעל לוואדי. הכרם ניחן בהבדלי טמפרטורה offers wine tours and wine tastings, for 11:00-15:00 חדים בין יום ולילה. individuals and groups, accompanied by a generous -based meal. אשכול גיזו

14

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2010 14,000 טל. www.kadma-wine.co.il Phone: 02-9927894 ,054-9195156 5 יהודה 15 אשכול גיזו יקבי Open for visitors Open forvisitors by appointment. בתיאום מראש

פתוח לקהל The Wine tastingsareheldinacave. grounds. ranch horse the on located is center visitor The Franc. Cabernet and Verdot, Petit Cabernet, Merlot, four varieties: has vineyard just The farm. growing the below vineyards from in Grapes come family. Michael the by 2005 in founded was winery Delilah and Samson The place. took Uriah, Delilah and Samson of its Kefar and valley beautiful landscape, where the love story Moshav Sorek the overlooking in located Moshav KfarUriya Samson &Delilah MIRAZ ranch is a beautiful mansion mansion beautiful a is ranch 6

טל. Phone:052-8328328 1,000 שנת הקמה Since>2005 "

וקברנה ארבעה בעמק חוות ידי הקסומים "מירז על גם נטועים

גדלים בחוות 2005 סוביניון בה נופיו יש בשנת בכרם היין שוכן אל היקב קברנה מיוצר המשקיפה אוריה. הוקם

היקב סוסים,צימריםומערת יין. שמשון ודלילה

ומלבד מהם ורדו, מושבכפר אוריה כפר ודלילה מיכאל. והגפנים פטי שורק, למרגלות אוריה, שמשון מרלו, עמק משפחת הכרמים שבכפר שורק פרנק. : יקב זנים של יקב קלו דה גת Clos de Gat Winery קיבוץ הראל Kibbutz Harel

יקב קלו דה גת שוכן על מורדות הרי יהודה This winery occupies a special, ancient וכרמיו נושקים לעמק איילון. בגבעות piece of land, on the slopes of the המשתפלות אל העמק גודלו גפנים במשך Judean Mountains, on the cusp of the אלפי שנים. גת קדומה בת למעלה מ־Ayalon valley, mentioned in the wars of 3,000 שנה נמצאת בשטח היקב. שילוב בין שכבת Joshua and the Kings. The winery and an חרסית דקה המכסה אבן גיר ומיקרו אקלים ancient winepress used for winemaking 3000 years ago are nestled amidst יוצא דופן, מאפשרים גידול ענבי יין באיכות vineyards and green hills. In 1998 Eyal גבוהה במיוחד. יינות יקב קלו דה גת מופקים Rotem planted the vineyards together מרכז המבקרים פתוח לקהל אך ורק מענבי הכרמים הגדלים סביב היקב. בתיאום מראש בלבד. with the Harel Kibbutz. The soil - made היינות מותססים בעזרת השמר הטבעי המצוי up of thin-crusted Limestone - along על הענבים. תהליך טבעי זה מוסיף למורכבות ,with the region’s unique microclimate היין ומבטא את אזור הגידול בו ניטעו הגפנים. ;provide excellent land for vineyards היינות עוברים הצללה טבעית ללא סינון. .resulting in exceptional wine grapes All wines are made uniquely from local The visitor center is open grapes, fermented by natural yeasts by appointment only and unfiltered, all in order to express and preserve local growing conditions and complexity. אשכול גיזו

16

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1998 100,000 טל. www.closdegat.com Phone: 02-9993505 7 יהודה 17 אשכול גיזו יקבי 11:00-15:00 and Saturday: Mon, Tues,Thu,Friday byappointmentonly The visitorcenterisopen

מרכזהמבקריםפתוח לקהל 11: בתיאוםמראש בלבד 11: 00-15: 00-15: 00 00

: : ב׳,ג׳, ה׳ ו׳ ושבת Gizo Gizo Winery wines, and a port-like blush dessert wine. white aromatic barrel-aged alongside wines, red high-quality complex, makes winery The center. visitor intimate the at All year. wine is available for tasting and purchase per bottles 2000 about only makes winery the Today 2006. in here began its Winemaking in wines. high-quality pride takes that establishment making wine boutique a is Winery Gizo 8

טל. Phone:052-5342228 2,000 שנת הקמה Since>2006 וחמה אינטימית אירוח חווית מציע גיזו יקב ואיכותיים מורכבים אדומים יינות מייצר היקב ויין חבית מיושני ארומטיים לבנים יינות לצד יינות לבנים ארומטיים מיושני חבית ויין יקב בוטיק משפחתי אשר חרט על דיגלו ייצור . היקב המשלבתטעימותוהסברעלתהליך הייצור. בקבוקים בלבד. 2006 יינות איכות. ייצור היין החל בשנת קינוחסמוקבסגנון פורט. 2000

מייצרמדישנה כ־ יקבגיזו גיזו יקב נבות Navot Winery

יקב מושב צלפון Moshav Zalfon

יקב בוטיק ייחודי בעל אופי וטעם אישיים, שנולד A unique boutique winery full of מאהבה ליין. נטיעת הכרם והקמת היקב הם personal character and taste, born הגשמת חלום של מוטי בוהדנה, כורם ויינן. out of love for wine. Planting the הן ככורם והן כיינן מוטי מקפיד על פרטים vineyard and founding the winery are קטנים כגדולים- בגידול ובטיפוח הגפנים, בעיתוי a dream come true for winegrower המדויק של הבציר, ובבדיקות היין שהוא עורך and winemaker Moti Bohadana, a great believer in precision, be it of small or כדי לייצר יין איכותי וטעים. large details, both during wine growing מרכז המבקרים פתוח לקהל: ביקב מייצרים יין מענבי קברנה סוביניון, קברנה .and producing א׳-ה׳: בתיאום מראש לקבוצות פרנק ומרלו, המיושנים בחביות עץ אלון לתקופה ,The winery makes Cabernet, Merlot ו׳: 9:30 - שעת סגירה משתנה של בין שנה לשנתיים. and Cabernet Franc wines. Grape skins לצד היקב הוקמה מבשלת בירה פפו, המייצרת ,are soaked in the fermenting wine בירות בשיטה מסורתית. subsequently aged in oak barrels for a period ranging between a year and two. The visitor center is open: Next to the winery is a brewery Sun-Thu: By appointment named Pepo, crafting beer using a for groups only. traditional method. The visitor center Friday: 9:30 - offers an enjoyable experience of beer, closing time changes wine, and a dairy meal. אשכול גיזו

18

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2006 3,000 טל. Phone: 054-7597159 ,054-5304576 ,02-9992291 כשר 9 יהודה 19 אשכול גיזו יקבי The visitorcenterisopen

מרכזהמבקריםפתוח לקהל byappointmentonly

בתיאוםמראש בלבד. of thearea. special wines that represent the character pleasant, and soft are wines Our fruit. the of power the maintain to strive and work, accessible meticulous through wine drink to pleasant and make We climate. food and Mediterranean for suitable wines this glorioushistory. continue to winery the founded have we and humanity, of dawn the since activity the wine industry was part of agricultural that indicates where evidence located archaeological is Mateh winery The of Yehuda. landscape the Shahar Tal overlooking Moshav farm, in Eini complex the rural of a part is Winery Pe’er MoshavTalShahar Pe’er Winery 10 כשר

www.meshekeiny.co.il טל. Phone:052-7827234

המתאימים ושמירה את יין חלק ונעימים, הדורות ממצאים כפרי יהודה. עושים 6,000 להמשיך מתחם הייתה

מטה יינותמיוחדיםהמייצגיםאופישל האזור. מוקפדת, משחר רכים מעידים אנחנו שנת הקמה Since>2014 איכותיים נופי כאן עיני, שלנו מנת באזור על תיכוני. היין ממשק בעשייה שבו המשקיף היינות על בוטיק שתעשיית החקלאית ההיסטוריה המפוארת. במקום הים חלק הקמנו לשתייה הפרי. מושבטל שחר יינות ולאקלים שחר הינו יקב פאר ארכיאולוגיים נמצא מייצר עוצמות היקב מהפעילות טל ונעים פאר, במושב לאוכל היקב היקב

נגיש ואת יקב על יקב כרם ברק Kerem Barak Winery מושב בקוע Moshav Bekoa

בשנת 2011 רכשנו משק במושב בקוע, -The Kerem Barak winery is a family להגשמת החזון שלנו להקמת יקב בוטיק owned boutique winery, built in Moshav ולנטיעת כרמי יין. העיסוק בעשיית היין החל Beqoa, on a farm adjoining the vineyards עוד בטרם לימודינו בבית הספר שורק, ובהמשך and facing the nearby woods, with the במכללת תל חי. הידע והניסיון שצברנו חברו .aim of fulfilling our vision of many years לאהבת האדם והאדמה שבנו והתממשו לכדי We named the winery after our eldest משק פעיל - חוות רוזנברג, המאגד בתוכו כרם son Barak, who sadly passed away at the היקב פתוח לקהל: יין, יקב, מחלבה ומרכז מבקרים. החווה שוכנת age of 18. Barak was a cartoonist and his א׳-ה׳: בתיאום מראש בקצה המושב בסמיכות לקרקע החקלאית, .images color the winery logo and labels ו׳: 9:00-15:00 פניה אל הטבע, הגבעות ו-״יער המטוס״ והיא ,The winery produces a variety of red עונה בדיוק על הכמיהה שקיננה בנו כל השנים. white, rosé and orange wines. Wines are היקב נקרא על שם בננו הבכור והאהוב, ברק available for purchase. Every Friday a שמואל רוזנברג ז״ל, שנפטר ממחלה קשה, ,dairy brunch is served in our visitor center The winery is open: והוא בן כ־ 18 בלבד. ברק היה אמן, יוצר נדיר produced using the farm’s own products Sun-Thu: by appointment ורב תחומי, שאהבתו הגדולה ביותר הייתה לציור .and our wines are offered with free refills Friday: 9:00-15:00 וסיפורי קומיקס. הדמויות שחלם ויצר מעטרות Group visits are available during weekdays את לוגו היקב ואת תוויות יינותיו. .as well by appointment only אשכול גיזו

20

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2001 6,000 טל. www.kerembarak.com Phone: 052-6288591 11 יהודה 21 אשכול גיזו יקבי Tour take place by Tour takeplaceby appointment only

הסיורים מתקיימים יקבשורק• ביתספר לעשיית יין

050-9950899 בתיאום מראש 050-9950899 are offeredatasteofthewines. and room, barrel the visit winemaking, of a process get extraordinary the into glimpse Visitors winemaking. through happiness instill to is vision winery’s country. The the throughout wineries over 150 launched school, have making graduates wine whose a running been has winery the establishment its Since result ofthewinemakingtechnology. a as and regions, growing different four and quality in planted vineyards of character unique the an exceptional expressing texture, and by flavors characterized powerful are Wines Israel. wineries in boutique first the of one was and 1994 in established was winery The Kibbutz Nahshon Soreq Winery 12

www.soreq.co.il

| Wine makingschool Phone: 08-9450844 טל. 50,000

בארץ אחר ובטקסטורה המביאה נבצרים חממה יקבים שונים מקצועי אלפי מקצועיים, טכנולוגיים לאחד פועל את ביה״סלעשיית יין ״יצירתשמחהדרךעולםעשיית היין״. שנת הקמה Since>1994 כרמיםחדשיםבהםזניםייחודיים ומעניינים. להגשים מתמיד בישראל, המקצועי, והיה

גידול הוותיק 150

הענבים מהווה מענה ובטכנולוגיה ואמצעים מ- קורסים שחם טעמים אזורי שמחים חיפוש היין למעלה הוא מיקביהבוטיקהראשונים בארץ. הנותן המוסד מהפרי. לקהל משפחת לתרבות מארבעה היין. בעוצמת בעשרות מעבדה תוך בענבים אנו הספר, והקימו עשירים והן גם עשיית אופיים, כולה. ידי חינוך יקבשורק| יין כרם, ניחנים הוא נבחרים שמקורה השתתפו בית חובב על קיבוץנחשון בענף טעמים ישראל תורת למען

את ובה הוקם שורק מתקדמים. היקב לקהל השתלבו ומביעים לימודית בכרמים מייסודו ללימוד בולטת

למיצוי ברחבי : בוגריו היקב חזוננו יינות יקב הן יקב לטרון Latrun Winery מנזר לטרון Latrun Monastery

יקב ותיק מאוד, מעל מאה שנה. גדול This winery has been operating for ביותר בהיקפי הייצור שלו. קבוצת הנזירים more than 100 years and has a very שהקימה את מנזר לטרון )מנזר השתקנים( large output. The group of monks who הגיעה לישראל בשנת 1890. על פי עקרונות founded the Latrun monastery came to כת התרפיסטים, אליה משתייכים הנזירים, Israel in 1890. The guiding principles עליהם לחיות מעבודות כפיים. הכרמים נטעו of the Therapist Sect, with which the באזור המנזר והיקב נחצב בסלע ההר. במקום monks are affiliated, stipulate that מיוצרים גם שמן הזית, סוגי חומץ וברנדי. .they must live off self-manual labor חנות המנזר פתוחה לקהל: Vineyards were planted near the ב׳-שבת: 9:00-14:00 הביקור ביקב, בחנות היין ובכנסייה, בתיאום monastery and the winery was quarried מראש. into the mountain. The monastery also makes olive oil, different types of vinegar and . Visits to the winery and the church are offered by The visitor center is open: appointment only. Mon-Sat: 9:00-14:00 אשכול גיזו

22

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1898 200,000 טל. Phone 08-9220065 13 יהודה 23 אשכול גיזו יקבי Friday: 11:00-14:00 Sun-Thu: byappointment The visitorcenterisopen: : מרכזהמבקריםפתוח לקהל

׳-ה׳בתאום מראש 11: 00-14: 00 -' ו א 25% Americanoakbarrels. and oak French 75% in aged are wines The vineyards. the on put is much emphasis therefore, grapes; excellent of vine senior made is wine Quality most experts. wine and Israel’s of two are Shoseyov, Oded and Bravdo Ami Ben professors winemakers, The vineyards. made are from grapes grown in the family’s estate wines The vineyards. its of BRAVDO Moshav KarmeiYosef Bravdo Winery 14 Winery is located in the heart heart the in located is Winery כשר

www.bravdo.co.il

Phone:050-2207022 , 054-6808873 טל.

הוא דגש עודד מתבצע מהענבים פוטנציאל העברית בישראל הצללה למשפחה. ומסיור דונם טוב 70,000 שמים ופרופסור

250 היקב בתהליכי הייחודי האוניברסיטה שיין המומחים הגדליםבכרמיםהשייכים למשפחה. בלב ורק מיצוי השייכים ולכן יינות שנת הקמה Since>2001 מאמינים ברבדו התסיסה הנמצא אך מצטיינת מטעימת לצורך סינון יינותיו מבכירי אותו, רבעלהתהליךהחקלאי . עמי של ללא היקב משפחתי שונות תהליך יוסף בן הסגל חקלאות ליהנות המקיפים את מיוצר יקבברבדו פרופסור הינם אנשי ויין. כרמי בטמפרטורות חברי מייצר ניתן בוטיק היין גפן ממושכים. בירושלים, של בכרמים הייננים, שוסיוב, כרמים. מושב בנושא הענב. היקב תוצר יקב

יקב נבו Nevo Winery מושב מטע Moshav Matta

בלב הרי יהודה שוכן יקב נבו, המשלב אמנות In the heart of the Judean Hills lies Nevo יצירת יין באהבה, נשמה ושמחת חיים. Winery, combining the art of making זהו יקב בוטיק משפחתי, אשר כמו הכרמים .wine with love, soul and the joy of life ממוקם במושב מטע, אזור כפרי שגידלו בו This family winery and its vineyards in גפן יין עוד מימי אבותינו. טרם מזיגת היין לכוס, Moshav Mata, a rural area where wine הוא עובר מסע מרתק. מקורו בענבים איכותיים grapes were grown from the days of the הגדלים באזור אידיאלי לגידול גפן היין, המשלב forefathers, with quality grapes blessed שמש חמימה ולילות קרירים, קרקע עשירה ,with warm sunny days and cool nights מרכז המבקרים פתוח לקהל במינרלים וכמות משקעים מתאימה. ,mineral-rich soil and apt precipitation א׳-ו׳ בתיאום מראש מן הכרמים הנטועים על סוגי קרקע שונים ,makes red, rosé and white wines, blends מיוצרות סדרות ייחודיות ואיכותיות. מתן דגש and a port-style dessert wine. Red על דילול הפרי, אוורור הכרם ושילוב טכנולוגיות wines are aged in French oak barrels מתקדמות, תורמים לאיכות פרי גבוהה for 18-24 months, produced in limited The visitor center is המתבטאת בצבעים עזים ובטעמים בשלים. editions - allowing the winemaker to open Sun-Fri היקב מתמחה בייצור יינות אדומים יבשים offer his personal touch. Nevo Winery המתיישנים בחביות עץ אלון צרפתי, לצד יינות offers a guided visit, combining a tour by appointment לבנים ורוזה, המיוצרים בסדרות מוגבלות, מה and explanations on the wine making שמאפשר ליינן להעניק מגע אישי בתהליך process, wine tastings and a high-quality העשייה. .culinary visit אשכול המזלג 24

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2002 10,000 טל. www.nevowinery.co.il Phone: 052-60717804 ,052-6071866 כשר 15 יקב רמ״א Rama Winery מושב מטע Moshav Matta

במורדות הרי יהודה ניטע כרם ענבים הממשיך This family-owned winery is set upon מסורת אבות והוקם יקב משפחתי. יינות היקב (the slopes of the Yehuda (Judea מיוצרים בשיטות מסורתיות מענבים הנבצרים Mountains, along with a vineyard which ידנית. קרבת הכרם ליקב מאפשרת העברת follows ancient traditions. Wines here הענבים מיד בתום הבציר למכלי התסיסה are made using traditional methods והתיישנותם בחביות עץ אלון צרפתי כ־24 חודשים. from hand-harvested grapes. The winery’s proximity to the vineyard enables the winemakers to transfer מרכז המבקרים פתוח לקהל grapes to the fermentation containers בתיאום מראש right after harvesting, where they age for 24 months in French oak barrels.

The visitor center is open by appointment אשכול המזלג 25

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2010 4,000 טל. www.ramawinery.com Phone: 052-5298511 ,050-5065880 כשר 16 יקב סוסון ים Seahorse Winery מושב בר גיורא Moshav

יקב סוסון ים חוגג השנה )2019( עשרים שנה (Seahorse (Suson-Yam in Hebrew לקיומו. היקב ממוקם במושב בר גיורא ומגדל Winery, currently (2019) celebrating 20 את מרבית הענבים הדרושים לו בכרם בפאתי years, makes wine following traditional המושב. הכרם מטופל באופן אורגני והיבולים methods. We touch the wine – and you הנמוכים מאופיינים באיכות גבוהה. can tell. This winery focuses on grape ייחודו של היקב הוא בזני הענבים בהם הוא varieties that are less common in Israel משתמש: שנין בלאן, זינפנדל, גרנאש, סנסו וקונואז - הם חלק מ”תפריט” היינות המיוצרים that grow in an organic vineyard in ביקורים וטעימות בתיאום כאן. בשנים האחרונות החל שימוש בשמרי בר, Bar Giora, giving low yields and thus מראש בלבד.במשך כל ימות הנמצאים באופן טבעי על הענבים. תסיסה promising high quality. In recent years, we השבוע, כולל שבתות ספונטנית, ללא תוספת שמר מתורבת, יוצרת ,started practicing natural fermentation זיקה ברורה וחזקה יותר בין ענבים - כרם - enabling the wines to fully express their יין. במילים אחרות: היין הנוצר מבטא באופן ,growing habitat. Chenin Blanc, Zinfandel Visits and tastings חד משמעי את אזור הגידול של הענבים. Mourvedre and Counoise are just some by appointment only היינות החדשים שיצאו בשנה האחרונה: of the grape varieties which make up WILD CHENIN Every day - לבן, ועוז - אדום )לזכרו של .Seahorse’s unique blends including Saturdays הסופר עמוס עוז(, הם צעד נוסף לייצור יינות אותנטיים, תוצאה של חיבור אדם לאדמה.

16 אשכול המזלג 26

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1999 30,000 טל. www.seahorsewines.com Phone:02-5709834 ,054-4843495 17 יקב רביב Raviv Winery מושב נס הרים AVIV Moshav במורדות הרי יהודה, בגובה 650 מטר, נטוע Raviv vineyards, planted on Limestone באדמה גירית כרם קטן המטופל בקפידה soil on the slopes of Moshav Nes משלב הזמירה ועד לבציר הידני. ביקב Harim in the Judean Hills, 650 meters המשקיף על הכרמים מיוצרים יינות אדומים above sea level, yield high-quality יבשים העשויים במקצועיות ובכמויות קטנות. .grapes grown close to the winery The meticulous winemaking process זני הענבים כוללים: מרלו, סירה, קברנה includes pruning the vines at winter’s סוביניון, פטי ורדו והיינות בעיקרם הינם onset, controlled irrigation, thinning ממסכים/בלנדים. היינות מיושנים out bunches, hand-picking, fermenting, 14-24 מרכז המבקרים פתוח לקהל: חודשים בחביות עץ אלון, מבוקבקים ללא aging, and bottling, to insure superior סינון והם בעלי יכולת התיישנות ארוכה. wine. We offer a selection of unfiltered א׳-ו׳ בתיאום מראש היקב המשפחתי מנוהל ע״י היינן אופיר רביב dry red wines from Merlot, Syrah, Petit בוגר בית הספר ליין ביקב שורק. ,Verdot and Cabernet Sauvignon grapes aged in oak barrels for 14-24 months, combining a range of flavors and The visitor center is open: capable of long-term ageing. Our family Sun-Fri by appointment winery is managed by vintner Ofir Raviv, a wine making school graduate. אשכול המזלג 27

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2012 5,000 טל. Phone: 054-6763980 כשר 18 יקב קטלב Katlav Winery מושב נס הרים Moshav Nes Harim

יקב קטלב אשר הוקם בשנת 1998, הינו מחלוצי Katlav Winery, founded in 1998, belongs יקבי הבוטיק הכשרים בארץ. היקב מקפיד לייצר to a small group of pioneering kosher את היינות מכרמים הגדלים בהרי יהודה. יינות boutique wineries. The winery sources קטלב מיושנים בחביות עץ לתקופה מינימלית its grapes strictly from vineyards in של 24 חודשים, מתאפיינים בגוונים כהים ועזים, .the Yehuda (Judea) Mountains region בארומות נהדרות ובטעם עמוק ופירותי. Katlav wines are aged in wood barrels מרכז המבקרים פתוח לקהל: for a minimum of 24 months, and are ב׳-ה׳: characterized by dark, bold shades, 10:00-16:00 בתיאום מראש wonderful aromas, and a deep and ו׳: fruity flavor. 10:00-13:00

The visitor center is open: Mon-Thu: 10:00-16:00 by appointment Friday: 10:00-13:00 אשכול המזלג 28

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1998 30,000 טל. www.katlav.co.il Phone: 054-7591866 ,02-5703575 כשר 19 יקב יהודה Yehuda Winery מושב שורש Moshav Shoresh

היקב נוסד ב1998- מתוך חלום ילדות של ,The winery was established in 1998 הכורם והיינן אבי יהודה. following the childhood dream of ביקב מיוצרים יינות אדומים יבשים איכותיים grapevine grower and winemaker Avi בגידול מוקפד ומדוייק באזור הרי יהודה. Yehuda. The winery makes high quality היינות מתיישנים 24 חודשים בחביות מעץ dry red wines using precision grown אלון צרפתי משובח. (grapes from the Yehuda (Judean יקב תיירותי בהדגשת אזור יהודה. כל היינות Mountains. Wines age for 24 months נמכרים במרכז המבקרים בלבד. בהרשמה in superior French oak barrels. This is מרכז המבקרים פתוח לקהל: מראש ניתן לקיים ביקב סדנאות יין, בהדרכתו a tourist-centered winery, focusing on ו׳: 11:00-14:00 של אבי יהודה, המדגישות את ייחודו של אזור the Yehuda region. All wines are sold שבת: 11:00-16:00 הרי יהודה. at the visitor center. Avi offers unique wine workshops; advance registration is required. The visitor center is open: Friday: 11:00-14:00 Saturday: 11:00-16:00 אשכול ההר

29

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1998 6,000 טל. Phone: 02-5348175 ,054-4638544 20 יקב אהרונוף Aharonof Winery מושב נווה אילן Moshav

אלירן אהרונוף, היינן ומייסד היקב, הוא דור The visitor center is in Moshav Neve חמישי למשפחה שסיפור עשיית היין בה החל Ilan, close to Highway No. 1. Eliran עוד בשנת 1860 בבוכרה שבאוזבקיסטן, המשיך Aharonof, winemaker and owner עת עברו בני המשפחה לאירן. הדור השלישי of the winery, is a fifth-generation המשיך את מסורת ייצור היין כשעלה לישראל. winemaker who’s family began making אלירן נשבה במורשת היין רבת השנים, והחליט .wine in Bukhara, Uzbekistan in 1860 להקים יקב ייחודי המייצר יינות איכות, שיספרו The vineyards are spread across the וינציחו את הסיפור המשפחתי ההיסטורי, עם Jerusalem (Judean) Mountains and מרכז המבקרים פתוח סדרת יינות הקרויים על שם האבות המייסדים. Upper Galilee. The winery has two בתיאום מראש. אלירן החל לחקור וללמוד את סודות עשיית היין main wine series: variety-specific and בלימודי כרם בעמק עדולם ובהמשך, בעבודת premium blends. Wine is sold at the צוות משותפת עם מספר ייננים וממומחים winery and in wine shops in Israel and בתחום. בשנת 2005 החל אלירן לייצר יין באופן .overseas The visitor center is open מקצועי. לאחרונה גדל היקב ועבר למושב נווה by appointment only אילן שבהרי ירושלים. אשכול ההר

30

יקבי יהודה

כשר שנת הקמה < Since > 2005 20,000 טל. www.aharonoff-winery.com Phone: 052-6663995 למהדרין 21 יקב קסטל Castel Winery יד השמונה Yad HaShmona

יקב קסטל הוא יקב משפחתי השוכן בהרי Intuition led us to plant our first vineyard יהודה, בואכה ירושלים. אלי בן זקן, יינן ובעלים, in 1988, making us the region’s pioneers נטע בשנת 1988 את שתילי הגפן הראשונים in renewing an ancient tradition. Since והחל לייצר יינות איכות, בהשראתה וברוחה של the first harvest, our guiding principal האסכולה הצרפתית. has been uncompromising quality. This הכרמים נטועים בקרבת היקב והגפנים גדלות is attested by leading wine critics and by בהן בצפיפות רבה ומניבות יבולים קטנים wine lovers in more than 20 countries ואיכותיים. הענבים נבצרים ידנית. היקב מייצא .worldwide, to which we export our wine למעל 20 מדינות ברחבי העולם. יינותיו מעוררים In 2015 we completed construction of מרכז המבקרים פתוח סקרנות רבה וזוכים להכרה בינלאומית ממבקרי an impressive and modern winery in the בתיאום מראש. היין הנחשבים בעולם. village of Yad Ha-Shmona, a symbol of לאחר ששכן במשך למעלה משני עשורים the Ben-Zaken family’s true connection בשטח המשק המשפחתי ברמת רזיאל, הועתק with the local vineyards. Vineyards are היקב בספטמבר 2015 למשכנו החדש ביישוב planted on well drained Terra-Rossa, Silt The visitor center is open יד השמונה, מעבר המסמל את המשכיות and Limestone soils on different plots in by appointment only העשייה הבין-דורית של משפחת בן זקן, מהווה the Judean Mountains. Grapevines grow נקודת ציון בהתבגרות הענף ומשקף את החיבור in high density and give small yields of העמוק להרי יהודה. .high-quality, harvested manually אשכול ההר

31

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1992 350,000 טל. www.castel.co.il Phone: 02-5358555 כשר 22 יקב צובה Tzuba Winery קיבוץ צובה Kibbutz Tzuba

כרם צובה הגדול בכרמי האזור, מניב כבר Tzuba vineyard is the largest in the משנת 1997. הכרם נפרש על כ־400 דונמים .area and has yielded grapes since 1997 של אדמת טרה-רוסה בתנאים טופוגרפיים The vineyard is set on 40 hectares of אידיאליים לגידול ענבי יין. יקב צובה הוקם Terra-Rossa soil in ideal conditions for בסמוך לכרמים ולגתות עתיקות, המחברות growing and winemaking.Tzuba winery את היקב עם מורשתנו ומהוות מקור השראה. was set up next to ancient vineyards היקב מייצר יינות איכות: פינו נואר, שיראז, and wine presses, bringing tradition קברנה סוביניון, מרלו ושרדונה. מרכז המבקרים פתוח לקהל: and inspiration into the winemaking סיורי יין בתיאום מראש. א׳-ה׳: process. The winery makes quality 10:00-16:00 ו׳: wines from Pinot Noir, Shiraz, Cabernet 10:00-14:00 Sauvignon, Merlot and Chardonnay grapes. The visitor center is open: Sun-Thu: 10:00-16:00 Friday: 10:00-14:00 אשכול ההר

32

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2005 60,000 טל. www.tzubawinery.co.il Phone: 054-5637788 ,02-5347000 כשר 23 יקב מצודה Metzuda Winery מושב גבעת יערים Moshav Giv’at Yaarim

היקב הינו פרי חלומם של שני חברים חרדים A dream came true for two young wine אוהבי יין מירושלים - יאיר שטרנהרץ ויוסי loving friends from Jerusalem - Yair אייזיקוביץ. עם סיום לימודי הייננות והתנסות and Yossi. In 2016 the winery moved מעשית של יינן היקב יוסי, הוקם תחילה היקב from its former location in Jerusalem בירושלים. בשנת 2016 הועתק ליישוב גבעת ,to its present home in Gi‘vat Yearim יערים השוכן בהרי ירושלים, בסמוך לכרמים besides the vineyards and surrounded ובלב נופי בראשית מרהיבים. יינות היקב נחלקים לסדרות: סטף, רזיאל והר איתן, על .by the spectacular ancient landscape שמות האתרים שמסביבו. -The winery has set a goal of produc מרכז המבקרים פתוח לקהל: יקב מצודה שם לעצמו מטרה לייצר יינות ing meticulous high-quality wines. To ו׳ בתאום מראש מוקפדים באיכות בלתי מתפשרת. לצורך זה fulfill this goal, some of the country’s : נבחרו הכרמים האיכותיים ביותר מאזורים best vineyards were allocated, from מובחרים בארץ - הרי יהודה, הרי שומרון the finest wine regions - the Judean והגליל העליון ובמגוון רחב של זנים - קברנה Hills, Samaria and Upper Galilee - from סוביניון, מרלו, שיראז, מלבק, פטי ורדו, The visitor center is open: an array of wine grape varieties. The שרדונה. סדרות היין הינן מצומצמות, על מנת Friday: by appointment quantity is small to obtain full control להגיע לשליטה מלאה לאורך תהליך ההפקה, over the production process, from מהכרמים ועד הבקבוק. vineyard to bottle. אשכול ההר

33

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2011 20,000 טל. www.metzuda.com Phone: 058-7181836 ,054-4524064 כשר 24 יקב ענתות יקב ענתות Anatot Winery Anatot Winery עלמון Almon

היקב הוקם על ידי ארנון ארז ואהרון הלפגוט The winery, founded by Arnon Erez and בשנת 1998. היקב שוכן בישוב עלמון בפתחו Aharon Halpgott in 1998, is located in של וואדי קלט. Moshav Almon, near Wadi Qelt. The היקב מייצר יינות אדומים יבשים שחלקם זכו winery makes dry red wines, some of במדליות בתחרויות בארץ. which have won medals in contests in לצד היקב פועל מרכז מבקרים המציע Israel. A visitor center next door offers טעימות יין ומגוון ארוחות לפי הזמנה מראש. wine tastings and a variety of meals when ordered in advance. פתוח בשבתות בתיאום מראש

Open on Saturdays by appointment only אשכול ההר

34

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1998 5,000 טל. www.anatotwinery.com Phone: 050-2600324 25 יקב רוגלית Roglit Winery מושב נווה מיכאל Moshav

יקב בוטיק ישראלי המביא לידי ביטוי ביינות Boutique Roglit Winery is named after את הטרואר המקומי המשלב אקלים, אדמה, the village in which it is located amidst עשייה משפחתית ומסורת היסטורית של ,the beautiful landscape of the Ela Valley גידול גפנים הקיימת באזור כבר 3,000 שנה. ,a vale rich with nature and history היקב מיצר יין מענבים שנבצרים בבציר ידני including more than 3,000 years of ומוקפד בשעות הבוקר המוקדמות. winemaking. The name Roglit itself refers היקב הנמצא במרתף שנבנה בשנות ה־to a grapevine that sprawls close to the 50 בחצר הבית צופה אל נוף עמק האלה ground. The winery expresses the local מרכז המבקרים פתוח לקהל: הפסטורלי ומספק חוויה כפרית יחודית terroir in its wines combined with family ה׳: 18:00-22:00 בתיאום מראש ומשפחתית. achievement. Wines are produced in a ו׳-שבת: 10:00-15:00 cellar built in the 1950s, in the backyard of the family home, overlooking the vines, The visitor center is open: thus providing a unique countryside Thursday:18:00-22:00 family experience. By appointment Fri-Satu: 10:00-15:00 אשכול עדולם 35

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2012 6,000 טל. Phone: 052-8806469 ,052-4207088 26 יקב יפו Yaffo Winery מושב נווה מיכאל Moshav Neve Michael

אן ומשה צלניקר הקימו את יקב יפו ב1999-. אן, Anne and Moshe Zelniker founded Yaffo צרפתייה מחבל אלזס ומשה יליד הארץ, החליטו Winery in 1998. Anne, a Frenchwoman להמשיך את המסורת המשפחתית של אן ועם ,born in Alsace, and Moshe, a local חזרתם לארץ מצרפת הקימו את היקב, תחילה .decided to follow Anne’s family tradition ביפו)מכאן שמו( ולאחר מספר שנים עבר היקב The winery was first established in לאזור עמק האלה. Jaffa, hence its name. Winemaking here היקב ממוקם באזור בעל היסטוריה עתיקת יומין uses a combination of traditions and של עשיית יין, על "דרך יין" חדשה הקורמת עור מרכז המבקרים פתוח לקהל: know-how, aspiring to create wine א׳-ה׳ בתיאום מראש. וגידים. עשיית היין ביקב משלבת מסורות וידע that is unique both to the region and : ו׳: 11:00 עד כניסת שבת עם שאיפה לייצר יין ייחודי, ומתמקדת בענבים הגדלים באזור שרובם מכרמים בבעלות היקב. to the winery, which is why the winery הבן סטפן סיים תואר ראשון בפקולטה לחקלאות focuses on regional grapes, mostly from ברחובות, למד ייננות בבורגון שבצרפת. מסטאז' proprietary vineyards. The couple’s son :The visitor center is open בדרום אפריקה חזר עם רעיונות וטכנולוגיות Stephane studied winemaking in France Sun-Thu:by appointment מ"העולם החדש". לאחר סיום לימודיו צבר ניסיון and for the past few years has served as Friday: 11:00 until Shabbat בעבודה באזור סנט אמיליון שבבורדו. מזה כמה the winery’s chief winemaker, overseeing שנים הפך סטפן ליינן הראשי. .the entire winemaking process

אשכול עדולם 36

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1999 60,000 טל. www.yaffowinery.co.il Phone: 054-4523201, 052-2523201 כשר 27 יקב עמק האלה Ella Valley Vineyards קיבוץ נתיב הל"ה Kibbutz Netiv HaLamed-Hey

יקב עמק האלה נחשב לאחד מהיקבים This winery makes premium wines המובילים והמתקדמים בארץ. מאז הקמתו from its proprietary vineyards, thus בשנת 1998 שמים ביקב דגש על ייחודו controlling all stages of grape growing של אזור עמק האלה ועל מיצוי כל איכויות and emphasizing regional elements. The הקרקע, הטופוגרפיה והאקלים, לשם טיפוח winery follows the principles of excellent וגידול גפנים ולייצור יין. winemaking while harnessing the region’s היינות האיכותיים של היקב הם בראש advantages and unique conditions ובראשונה תולדה של תהליך הגידול העצמי, of soil, topography and climate. The מרכז המבקרים פתוח לקהל: ובבעלות יקב עמק האלה 700 דונם של winery is considered one of Israel’s most א׳-ה׳: 9.00-16.00 כרמים ממגוון זנים. ו׳ 00 00-13 9 : : : advanced high-quality wineries and makes approximately 300,000 bottles annually. Around 20% of the winery’s The visitor center is open: output is exported to the USA, Europe, Sun-Thu: 9:00-16:00 Canada and Japan, while the rest is sold Friday: 9:00-13:00 domestically. אשכול עדולם 37

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1998 350,000 טל. www.ellavalley.com Phone: 02-9994855 כשר 28 יקב צפרירים Zafririm Winery מושב צפרירים Moshav Zafririm

יקב בוטיק משפחתי הממוקם במושב צפרירים Wine is bottled poetry,” wrote Robert Louis“ שבעמק האלה. לורי ושייקה, בעלי היקב, יוצרים Stevenson, and such is wine - alive, kicking את היינות מענבים הגדלים בכרמים באזור יהודה and sensitive. Each year the winemaker ויוצקים לתוכם את חיבורם הפיסי, המקצועי והאישי ’endeavors to showcase the grapes לאזור - תבנית נוף חייהם הבוגרים. character and the vineyard’s terroir. For שייקה הוא איש ארכיאולוגיה בכל רמ"ח אבריו ואילו Lori and Shaike Lender, owners of Zafririm לורי, ייננית היקב, הינה מאיירת, עורכת תוכן ומפיקת ,Winery, it is of importance that their wines ספרים במקצועה. יכולות הדיוק, היצירתיות ומתן just as in the “Old World”, express the מרכז המבקרים פתוח לקהל: תשומת הלב לפרטים הקטנים לצד ראיית התמונה ,Yehuda (Judean) Mountains’ appellation א׳-ה׳: בתיאום מראש הגדולה, הנדרשים ממנה, הפכו לחותמת ידה combining traditional methods and modern ו׳ ובשבת: 11:00-16:00 גם בעבודתה ביקב, ביוצרה יינות שכמו בספרים, technology. They make blends, named מהווים יצירה שפרטיה נרקמים לידי שלמות. after historical ruins located close to the יקב צפרירים הוא יקב קטן המייצר יינות איכותיים vineyards, marking Shaike’s background as :The visitor center is open ומוקפדים. לצד זנים פופולריים, בוחרת לורי לעבוד .an archaeologist in profession and in spirit Sun-Thu: by appointment גם עם זנים ייחודיים יותר כמו זינפנדל, פטיט סירה Lori’s ability for precise yet creative wine :Friday and Saturday וקברנה פרנק. הממסכים )בלנדים( קרויים על making is probably the outcome of her skills שמות חורבות שבקרבת הכרמים. as an illustrator and literary editor. 11:00-16:00 אשכול עדולם 38

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2005 8,000 טל. www.zafririmwinery.com Phone: 052-4284329, 052-4493042 29 משק יין הנס שטרנבך Hans Sternbach Wine Vineyard מושב גבעת ישעיהו Moshav Givat Yesha’ayahu

היקב קרוי על שם אביו של גדי שטרנבך, Gadi and Shula’s farmyard and estate הבעלים והיינן של היקב, בשיתוף עם בנו אדם. ,winery, named after Gadi’s father היקב שהינו משק יין, המשתייך לארגון "יין נטו", overlook the magnificent views of the עוסק בכל שלבי ייצור היין מתוך תפיסה שיין hills of , the “tell” (barrow) of טוב מתחיל בענבים טובים ונעשה בהתערבות the biblical city of Azeqa and the Hakhlil מזערית של היינן וללא תוספים לשיפורו. היינות Valley, where the Janaba Vineyard, the sole source of grapes, is located. The האדומים מיוצרים ללא סינון והחל משנת בציר wines are named by their geographical 2016 מותססים על שמרי הבר. אופיו המיוחד ,”origin and are made “old-world-style היקב פתוח למבקרים: של היין נובע מצירוף התכונות הטופוגרפיות, without additives and biochemical א׳-ה׳: בתיאום מראש הקרקעיות והאקלימיות של מקום גידול manipulations, fermented on their ו׳ - שבת: 10:00-17:00 הכרמים מתוך אמונה ב"טרואר". שמות יינות natural yeasts, thereby fully expressing היקב, מבוססים כמקובל ב"עולם הישן", על .the “terroir” of the Judean Hills מיקום הכרמים. The winery is open for The farm runs a rustic Mediterranean visitors: כרם ג'נבא, מקורם העיקרי של ענבי היקב, נטוע restaurant, welcoming individual diners Sun-Thu: by appointment בנחל חכליל, למרגלות ח'רבת ג'נבא. אדמת ,on Fridays and Saturdays and groups Friday & Saturday: הסחף החומה והמנוקזת היטב והאקלים, .on prior notice, on all days of the week 10:00-17:00 תורמים לבניית הארומה והצבע של הענבים. אשכול עדולם 39

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1999 15,000 טל. www.hsw.co.il Phone: 052-3859926 30 יקב ספרה Sphera Winery מושב גבעת ישעיהו Moshav Givat Yeshaayahu

יקב מומחה ליינות לבנים, נושא את טביעת This winery specializes in white wines האצבע הייחודית של היינן דורון רב הון and bears winemaker Doron Rav Hon’s - מינימליסטית, מדוייקת, עדינה ומלאת ,unique touch - minimalistic, precise ניואנסים. כל פרט ביקב הוקם מתוך תפיסת delicate and full of nuance. Every detail עולם לבנה: עשייה טבעית, שקופה, נקייה, in this winery has been planned out of a שימוש בטכנולוגיות מתקדמות ותהליכים ,white worldview: natural, transparent מדעיים לצד רגישות של אמן. אנחנו מזמינים clean winemaking, using advanced פתוח למבקרים אתכם לטיול בתוך מניפה עשירה של גווני לבן technologies and scientific processes בסופי שבוע: במרכז המבקרים. combined with the sensitivity of an artist. We invite you to travel through 10:00-15:00 shades of white at the visitors’ center.

The visitor center is open On weekends: 10:00-15:00 אשכול עדולם 40

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2012 30,000 טל. www.spherawinery.com Phone: 054-5905727 ,054-6600595 ,02-9938577 31 יקב קלע דוד Kela Winery מושב גבעת ישעיהו Moshav Givat Yeshaayahu קלע דוד עמוס מייצר יינות לבנים מסוג ויונייה ושרדונה Amos makes white wines such as יבש וחצי יבש ויינות אדומים משובחים Viognier and dry and semi-dry מהזנים פטיט סירה ומרלו, מענבים הגדלים Chardonnay, as well as excellent ומטופחים באופן עצמי. בנוסף מייצר עמוס red wines made of Petite Sirah and גבינות בשלות וארומטיות כגון גרוייר, Merlot, using self-cultivated grapes מאסדם, קאשקאבל, בלפאזה, פקורינו and ripe, aromatic such as וגבינות נוספות המיוצרות מחלב עיזים Gruyere, Massdam, , Bel וכבשים מובחר. Paese, Pecorino, among others, from מרכז המבקרים פתוח לקהל: superior and milk. Both the א׳-ה׳: בתיאום מראש. cheeses and the wine can be tasted ו׳ - שבת: 9:00-14:00 and purchased in the visitor center, situated in a picturesque farmhouse The visitor center is open: set among his vineyards. Sun-Thu: by appointment Friday and Saturday: 9:00-14:00 אשכול עדולם 41

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1992 6,000 טל. Phone: 054-7250905 ,02-9994848 כשר 32 יקב שריגים Winery שריגים - ליאון Srigim- li on

בעלי היקב אוריאל הררי ומוטי מרדכי מתגוררים Uriel Harari and Motty Mordechai בשכנות. בזכות היותו יקב קטן היין של יקב are neighbors and owners of this שריגים מקבל תשומת לב פרטנית וידנית לכל -winery. Thanks to the winery’s small אורך תהליך היווצרותו, החל בבציר, דרך המיון, scale production, the Srigim wine שבירת הגרגירים והפרדת השדרות, ועד לשלבי gets manual, individual attention ההתססה והיישון בחביות. בעלי היקב מאמינים ,throughout its production process שלמגע האישי יש השפעה מכרעת על היין, starting at the harvest, through sorting מרכז המבקרים פתוח לקהל: ניחוחו, צבעו וטעמו. and breaking, until the final stages of א׳-ה׳: בתיאום מראש fermentation and barrel aging. Srigim’s ו׳ - שבת: owners believe that their personal 9:00-14:00 touch through all stages of production as well as bottling has a crucial influence on the wine, color, fragrance, and taste. The visitor center is open: Sun-Thu: by appointment Friday and Saturday: 9:00-14:00 אשכול עדולם 42

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2002 3,000 טל. www.srigimwinery.co.il Phone:050-6234110 ,02-9991512 33 יקב עגור Agur Winery מושב עגור Moshav Agur

היקב על שם מושב עגור, שוכן באזור התנ״כי של Winemaker Shuki Yeshuv carves the עמק האלה, בין גבעות יהודה הפוריות, בהן נהגו .wine using his touch and hard work לגדל גפנים ולייצר יינות איכות עוד בימי קדם. All wines are blends, created through עגור הוא יקב בעל דעה המסרב ללכת בעיניים constant merging and marrying of עצומות אחרי אופנות מתחלפות ובחירתנו זו various barrels, creating a unique מוערכת על ידי אוהבי יין. תהליך המיזוג והחיתון and varying mixture coming from the בין החביות השונות, הזנים והחלקות הוא מרתק winemaker’s heart, taste buds and ומעניק כוחות להמשיך וליצור. זו זכות גדולה sense of smell. Shuki shapes Mother להתוודע בכל פעם מחדש ולהתרגש, מפלא Earth’s juices while preserving the מרכז המבקרים פתוח שנוצר בחך לאחר טעימה של עשרות חביות. כל .tempting flavors of the Judean Hills לקהל בסופ״ש: יין שלנו מורכב מתערובת ממסך ייחודית וחד- Agur Winery was one of the first 10:00-16:00 פעמית, והוא סיפור בפני עצמו. .wineries founded in the region אנו גאים מאד ביין שלנו המוגש במסעדות יוקרה בשלוש יבשות שונות ובה בעת, איננו The visitor center is open שוכחים שהעונג הגדול הזה מתחיל בעינב קטן on weekends: 10:00-16:00 ומשובח שצמח מן האדמה ובעבודה קשה. אשכול עדולם 43

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1999 15,000 טל. www.agurwines.com Phone: 02-9995423 כשר 34 יקב מטלר Metler Winery מושב עגור Moshav Agur

אנו מייצרים יינות אדומים ורוזה, בעיקר מענבי Heinz has brought his great love of הזנים קברנה סוביניון ופטי ורדו הגדלים אצלנו wine, which began while still residing בכרם הנטוע בסמוך ליקב, במושב עגור. in Switzerland, into this family-owned תקוותנו היא שבעתיד נוכל לטעת זנים איכותיים winery. After spending several years נוספים ובכך להגדיל את הכרם שלנו. את יתר in Hod Ha-Sharon, the couple moved זני הענבים המשמשים בבלנדים הנפלאים to Moshav Agur in order to make their שלנו, אנו מביאים מכורמים בסביבתנו הקרובה. winemaking dream come true. They soon מרכז המבקרים פתוח לקהל: אנחנו מאמינים בטרואר האזורי ומשתדלים discovered that their great love of wine א׳-ה׳: בתיאום מראש שכל הענבים העושים את היין יגיעו מן הכרמים required more skill than they had, and שבת: 10:00-14:00 והכורמים הנפלאים שיש כאן. .began studying the winemaking process הנאתנו מתהליך הגידול ומיצור היין הינה .Harvest is done manually at night שלמה. כל המשפחה נרתמת למאמץ. חשוב Grapes go straight to the winery for לנו להמשיך ללמוד ולהתפתח, ליהנות מהדרך, fermentation, with hardly any time in The visitor center is open: מהתהליך ומן היין, המלמד אותנו המון על transit - since the winery is set within Sun-Thu: by appointment סבלנות, רגישות ותשומת לב. the vineyard. The wine is produced using Saturday: 10:00-14:00 traditional methods. אשכול עדולם 44

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2014 5,000 טל. Phone: 050-2802554, 054-4512045 35 יקב הדר Hadar Winery מושב עגור Moshav Agur

יקב הדר מייצר יינות איכותיים מענבי סירה, Hadar Winery features fine wines made קברנה פרנק, וקולומבר הגדלים ליד בית from self-grown Syrah, Cabernet Franc המשפחה במושב עגור. על מרפסת הבית .and Colombard grapes in Moshav Agur המוקפת בעצי הזית והגפנים תוכלו לטעום Enjoy Bat Sheva’s homemade bread and גם את לחם הבית של בת שבע ושמן זית ,olive oil, while sitting on the family porch מהמשק. סיור ביקב ובכרם עם פיטר, מלווה surrounded by grape vines and olive בסיפורים על החיים בעגור, עשיית היין, גידול trees. A tour of the winery and vineyard הגפנים, ומתובל בטעימות היישר מהחביות. with Peter includes stories about life in היקב פתוח כל ימי בקרו ביקב הדר וטעמו את טעמו של אזור Agur, wine-making, vine growing, and השבוע כולל שבת מורדות הרי יהודה. .wine tasting directly from the barrels בתאום מראש Visit HADAR WINERY for a taste of the Judean Foothills terroir. The winery is open during the week and on the Sabbath, by appointment אשכול עדולם 45

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2010 3,000 טל. Phone: 050-2325110, 054-4612812 36 יקב כרמא Karma Winery מושב תירוש Moshav

יקב כרמא הינו יקב בוטיק, אשר כל תוצרתו A boutique estate winery located in מענבים שבבעלות היקב בלבד )אסטייט(, Moshav Tirosh within the lands of the והממוקם במושב תירוש שבמורדות יהודה. Yehuda (Judea) heritage, the winery היקב נוסד על ידי חברי אגודת ״ברכת הארץ" was founded in 2012 by members of the וקבוצת פילנטרופים מהעולם, במטרה להיות Brachat Ha-Aretz association and an שותפים בקיום וטיפוח החקלאות בארץ ישראל. .international group of philanthropists יינן היקב רפאל מנשה, בוגר בית הספר ליין של Winemaker Refael Menashe, graduate מרכז המבקרים יקב שורק, בעל ותק וניסיון עתיר בגידול כרמים of the Soreq Winery School of פתוח לקהל בתיאום מראש: ובעשיית היין מראשיתו ועד סופו. כרמי היקב Winemakers, is highly experienced א׳-ה׳: 9:00-15:00 נטועים באזור המאופיין במזג אויר מיוחד עם in vineyard keeping as well as in the ו׳: 9:00-12:30 תנודות קיצוניות של חום וקור, אשר מספקים entire process of winemaking. The לכרמים את התנאים האולטימטיבים להצלחה. winery’s vineyards are located in a The visitor center is open הבציר הראשון של היקב היה בשנת 2013, יינות region expressing extreme heat and :by appointment only היקב מתיישנים בחביות עץ אלון צרפתי למשך cold variations, which give the vineyards Sun-Thu: 9:00-15:00 24 חודשים. .the ultimate atmosphere for success Friday: 9:00-12:30. אשכול עדולם 46

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 2013 3,000 טל. www.carmawinery.co.il Phone: 054-2167797 כשר 37 יקב לה טרה פרומסה La Terra Promessa Winery

יקב בוטיק משפחתי קטן שהוקם על ידי אירית ,This small family-owned winery וסנדרו פלגריני חוגג השנה)2019(עשרים celebrating 21 years (2019). Sandro ואחד. סנדרו, בן למשפחת אצולה איטלקית ,comes from an aristocratic Italian family מהעיר פארמה, שומר על מגילת השושלת and keeps the scroll showing his family’s המשפחתית ששורשיה במאה ה14- ועל סמל lineage from the 14th century as well המשפחה החרוט בשיש העוברים מדור לדור as the family’s crest carved in marble כבר מאות שנים. למשפחת פלגריני מסורת which has been passed down through ארוכה של עשיית יין באיטליה החל משנת the generations. The Pellegrini family has 1425. ב1991- סנדרו הגיע לארץ כדי לשמש ;a long tradition of winemaking in Italy מרכז המבקרים פתוח לקהל במשך שנה כשף במסעדה ירושלמית, בה they have been making wine since the בתיאום מראש פגש את אירית סטודנטית לאמנות, בת year 1425. Since then, their winemaking secret has been passed on from למשפחה מיוצאי קוצ'ין, שעבדה במקום. generation to generation. Sandro has בשנת 1995 הוא עלה לארץ והשניים התחתנו. brought his love of wine and winemaking סנדרו הביא את אהבת היין מאיטליה ויחד עם The visitor center is open know-how from Italy, and, together with אירית הם יוצרים יינות יחודיים מזנים מיוחדים by appointment Irit, they make wine from unique varieties סנג'ובזה, סירה, פרימיטיבו, וריזלינג יבש. ,including Sangiovese, Syrah, Primitivo and dry Riesling. אשכול עדולם 47

יקבי יהודה

שנת הקמה < Since > 1998 7,000-12,000 טל. www.ltpwinery.com Phone: 050-5684775 38 סיפור על אדמה ויין –אזור היין של יהודה – איכות ומצוינות זוכות להכרה

סיפור על אדמה ויין באיכות כרמי יהודה שבה לתודעה ובעשורים האחרונים, זוכים יינותיהם של יקבי החבל לפרסים, כאשר הגפן נהנית במקום בו היא גדלה, הקרקע מזמינה, האקלים מדליות ושלל מחמאות, מצרכנים ומומחי יין בעולם כולו. מתאים, זרימת המים נעימה, צינת הבוקר מקררת והרוח מלטפת, אזי הענבים יהיו משובחים ויפיקו יין נפלא. הגפן, יותר מכל גידול חקלאי ה”טרואר” באזור יהודה אחר, הינה תבנית נוף מולדתה. מיקום הכרם ותנאי הגידול הסביבתיים המונח המפורסם ביותר בעולם היין הוא המונח הצרפתי “טרואר” )Terroir(, המכוון אל אזור הקיימים בו, משפיעים השפעה של ממש על אופי הענבים ועל ותנאי הגידול של הענבים ונוגע בכל אותם גורמים סביבתיים העשויים להשפיע על איכות איכותם וקובעים למעשה את הבסיס לטעמו ,לניחוחו ולטיבו של הענבים מהם מייצרים את היין. בכלל זה ניתן למנות, את המיקרו אקלים של הכרם, לרבות היין אשר יתקבל מהם. זוהי הסיבה לכך שרבים מן היינות האיכותיים טמפרטורות יום ולילה, לחות, משקעים טבעיים, רוחות, גובה מעל פני הים; את הטופוגרפיה בעולם מוכרים ואהובים לאו דווקא בזכות זן הענבים, היקב או היינן, - מפנה הכרם כלפי השמש, נטיית הקרקע, קירבה למקווי מים; את הקרקע עצמה - המסלע, אלא על פי שמו של אזור הגידול ממנו הגיעו הענבים. הרכב הקרקע והמידה שבה היא מנקזת משקעים; את הצמחייה שמסביב, ועוד. לכך יש להוסיף את האופן שבו עוצב הכרם ביד המגדל ואת טכניקות הגידול בהן הוא נוקט. אזור היין של יהודה – מאז ועד היום אזור יהודה ידוע עוד מימי קדם כמקום משובח לגידול ענבים ויינותיו נודעו למרחוק. אין ספור עדויות היסטוריות וארכיאולוגיות מצביעות על עבר עשיר ביותר של גידול גפני יין, ייצור וסחר ביין באזור יהודה, כבר מן אזור יהודה התקופה הניאוליתית המאוחרת. גיתות עתיקות רבות ושרידים נוספים לייצור יין פזורים ברחבי האזור. הדים להיותו של האזור ארץ יין משחר לטרון עמק איילון הימים מצויים גם במקורות, לדוגמא בספר בראשית - במסגרת ברכת 3 יעקב ליהודה: בראשית מ”ט, י״א-י״ב שער הגיא 1 אֹסְרִי לַגֶפֶן עִירֹה, וְלַשֹרֵקָה בְנִי אֲתֹנֹו; כִבֵס בייִן לְבֻשֹֹו, ּובְדַם-עֲנָבִים סּותֹה. 44 עמק שורק חַכְלִילִי עֵינַיִם, מִיֳיִן; ּוּלְבֶן-שִנַיִם, מֵחָלָב. מאמצע המאה ה־19 חודשו בארץ ישראל גידולי גפני היין והייצור ירושלים הרי יהודה מורדות יהודה המסחרי של יין וזאת לאחר דעיכתם בתקופת הכיבוש המוסלמי של בית שמש האזור מהמאה ה־7 לספירה. עם קום מדינת ישראל, ובעיקר בשנות ה־90 של המאה ה־20, הורחבו נטיעות גפני היין, בארץ בכלל וברחבי 38 חבל יהודה בפרט. עמק האלה 48 תנאי הגידול המצוינים באזור יהודה הפכו אותו למוקד עניין ומשיכה עבור אנשי היין. מספר יקבי הבוטיק גדל מאוד, ורובם המכריע מתבסס על גידול עצמי מקומי. בנוסף, מראשית המאה ה־21, ניטעו כרמים יקבי יהודה נרחבים עבור יקבים גדולים, אשר זיהו אף הם את הפוטנציאל הטמון באזור. הצלחתם והצטיינותם של חלק ניכר מהיקבים הציבו את אזור יהודה על מפת היין העולמית, והוא מוכר כיום כחבל יין איכותי, יוזם ומוביל, המהווה חלון ראווה לתעשיית היין הישראלית כולה. ההכרה לא בכדי נחשב אזור יהודה לחבל ארץ מוביל בגידול גפן היין. באזור זה פעולה זה הוקם מועדון היין האזורי “יקבי יהודה” במסגרתו מתקיים מתקיים שילוב יוצא דופן של תנאי קרקע, אקלים וטופוגרפיה, אשר מעל 20 שנה פסטיבל יין אזורי - הראשון בישראל - וכן פותחה דרך יחדיו מאפשרים תנאים אידיאליים לגידול. מעבר לכך, נהנה האזור יין העוברת בין היקבים והכרמים במרחב. השלב המתבקש הבא, היה ממגוון מפתיע של אזורי מיקרו אקלים, מסלע וקרקע, היוצרים אזורי חתירה למתן הכרה רשמית וחוקית לאזור היין המצטיין, כמקובל ביחס גידול ייחודיים ואיכותיים, בפרט בשדרת ההר ובמורדותיו. לאזורי יין איכותיים בעולם. ואכן, כחלק משיתוף הפעולה ולשם פיתוח אדמת שדרת ההר )המתנשאת לגובה של 500 עד 1000 מטרים( האזור מבחינה תיירותית, הוחלט לקדם את ההכרה החוקית באזור מורכבת מסלעי משקע ימיים, מרביתם מסוג: גיר, דולומיט וקירטון, יהודה, כאזור יין רשמי ראשון בישראל. שעליהם בעיקר קרקעות מסוג: טרה רוסה ורנדזינה. במורדות ההר במרץ 2017 נפגשו חברי מועדון “יקבי יהודה” והסכימו על הגשת סימן המסחר המאשר )בגבהים של בין 200 ל- 500 מטרים( מצויים בעיקר סלעי גיר וחוואר של מועדון יקבי יהודה עם ביתרונות עמוקים, וקרקעות הדומות לאלו הקיימות בשדרת ההר. בקשות רשמיות למשרד המשפטים להכרה כאזור יין. בשלב ראשון את אזור יהודה מאפיין אקלים ים תיכוני המתאים ביותר לגידול ענבי פנתה המועצה למומחים שונים במטרה לקבל סקירות מקצועיות יין. בשדרת ההר, המרחק מן הים, בשילוב עם הגובה, הטופוגרפיה אודות אזור יהודה, בדגש על נושאי גידול הענבים, ההיסטוריה והרוחות, מאפשרים עונת גידול עם משרע טמפרטורות המאט את והגיאוגרפיה. בעקבות סקירות מקצועיות אלו הוחלט להגדיר את קצב ההבשלה ומסייע בשימור החומציות בענבים, הנדרשת לשם גבולות אזור היין באופן מצומצם ומדויק ככל הניתן, ולחלק את שטחו ייצור יין איכותי. טמפרטורות החורף הנמוכות וכמויות הגשם מקנות לשני אזורי משנה, אשר יבטאו את השונות הפנימית הקיימת בתוך האזור, על אף מרכיביו ההומוגניים הכלליים. המטבע שהתגלה בחפירות לכרמים בסיס מתאים לקראת עונת הגידול. כאן ניטעו הכרמים על בועז זיסו ואמיר גנור מטעם מדרונות מרובי טרסות, בגב השלוחות ועל האוכפים. בראשית שנת 2018, על סמך חוות דעת המומחים, הוגשו למשרד רשות העתיקות בחורבת עתרי H.Ethri. במורדות ההר, מושפע האקלים הן מן המרחק מהים התיכון והן המשפטים הבקשות הרשמיות לרישום סימן מסחר מאשר - מהמיקום לרגלי ההרים. בקיץ ובעונות המעבר, למרות החום היחסי, Certification Mark, בהתאם למודל של “העולם החדש” של היין, וכן אחוזי הלחות במורדות נמוכים ותנודות הטמפרטורות היומיות גדולות בקשה לרישום כינוי מקור - Appellation of Origin לאזור היין “יהודה” : יחסית, מה שמקל על עומס החום ומאפשר לענבים את האוורור ולאזורי המשנה “הרי יהודה” )שטח ההר הגבוה, ללא מדבר יהודה( הנדרש להם, בעיקר בזכות הזרמים הקרירים הגולשים מן ההרים ו”מורדות יהודה” )השטח שממערב להרי יהודה, בין קווי גובה 300-400 לשפלת החוף התיכונה( וזאת בהתאם לתבנית המקובלת באירופה, בשעות הבוקר והבריזה של אחר הצהריים. הכרמים נטועים באזור זה דוגמא למטבע יהודי לאורך ערוצי הוואדיות או על גבי השלוחות. והכל בהתייחס ליינות המיוצרים מענבים הגדלים באזור. מימי מרד בר כוכבא אנחנו שמחים וגאים לבשר כי באפריל 2019 נרשם לראשונה בארצנו ברונזה // 132 לספירה סוגי הקרקע הרבים והמגוונים ותכונותיהן של הקרקעות, לצד תבליט אוסף מוזיאון ישראל, השטח המורכב, אפשרו לכורמים בחירת חלקות מתאימות לגידול סימן מסחר מאשר לאזור יין, הוא סמל מועדון היין של “יקבי יהודה” ירושלים ובכך הפכו “יקבי יהודה” לחלוצים במדינת ישראל, וכי אף הבקשה © מוזיאון ישראל, ירושלים כרמים, בעלות טרואר איכותי וייחודי, המאפשר גידול מגוון זני ענבים צילום על ידי יאיר חובב איכותיים, אדומים ולבנים. לרישום כינוי מקור מצויה בשלבי דיון ואישור מתקדמים. מבציר 2019 והלאה צפוי קהל צרכני היין בישראל ובעולם לפגוש בסימן מזהה 49 אזור היין של יהודה - מצוינות זוכה להכרה ייחודי זה על תוויות היין של יקבי האזור, סימן המעיד ומבטיח כי היין משלהי שנות ה־90 של המאה ה20-, המועצה האזורית מטה יהודה, יוצר מענבים משובחים אשר גדלו בהנאה בתחומי אזור היין האיכותי יקבי יהודה החולשת על רוב אזורי הגידול של יהודה, משתפת פעולה עם יקבי של “יהודה”, או באחד מאזורי המשנה שלו “הרי יהודה” או “מורדות האזור לקידום תעשיית היין והתיירות האזורית. במסגרת שיתוף יהודה”. רקע על האזור והמועצה

מועצה אזורית מטה יהודה היא המועצה האזורית היחידה במחוז ירושלים ומהמועצות האזוריות הגדולות בישראל.

המועצה מאגדת בתוכה 57 יישובים הכוללים מושבים, קיבוצים, יישובים קהילתיים, יישובים ערביים, יישוב יהודי ערבי משותף, חוות חקלאיות, ומנזרים.

בשטח המועצה פארקים ויערות מהיפים במדינת ישראל, במרכזה עובר הכביש המחבר דבר ראש המועצה האזורית מטה יהודה את ירושלים לתל אביב, והיא משמשת כריאה הירוקה של מרכז הארץ. חברים יקרים, מרבית שטח השיפוט של המועצה נמצא לאורך ההיסטוריה היו הכרמים והיקבים בשטחי המועצה האזורית מטה יהודה חלק בלתי בנחלת שבט יהודה. נפרד מהנוף ורישומם נשאר חקוק על כל צעד ושעל. בימינו, בשיתוף הייננים והכורמים המקומיים, אנו גאים לחדש ולפתח את ענף ייצור היין האזורי, ללמוד ולהדגיש את ייחודו, בסמל המועצה מופיע האריה המוזכר בברכת ולקבל הכרה כאזור היין הרשמי הראשון בישראל. יעקב: גּוּר אַרְיֵה יְהּודָה מִטֶּרֶף בְּנִי עָלִיתָ כָּרַע רָבַץ כְּאַרְיֵה ּוכְלָבִיא מִי יְקִימֶּנּוּ )בראשית מט’ ט’(. תעשיית היין האזורית מהווה מקור פרנסה למאות משפחות ועשרות משקים חקלאיים, ומשמשת עוגן תיירותי לבעלי עסקים ואטרקציות. היין הינו חלק מהתרבות המאחדת בין אוכלוסיית מטה יהודה כוללת בתוכה מגוון יישובי המועצה ובכל יום מחדש מממשים מאות ייננים, כורמים וחקלאים ברחבי מטה רב של תושבים שהגיעו ממדינות רבות וכיום יהודה את חזון ‘”אזור היין’” בחדוות יצירה והנאה צרופה. עשרות היקבים ברחבי אזור מטה מתגוררים בה כ60,000- תושבים. יהודה הפכו לא מכבר לשם דבר בתעשיית היין הישראלית ואזורי גידול הגפנים שבה הם 50 מהאיכותיים במדינת ישראל. "דרך היין" של מטה יהודה הוא מפעל משגשג ופורח, הנחשב לפרויקט הדגל של האזור כולו ולמקור לגאווה ישראלית בינלאומית. יקבי שלכם, יהודה אני מזמין אתכם לחוות, לטעום ולחוש מכל מה שיש לאזור הייחודי שלנו להציע, לפגוש את ניב ויזל התושבים , להתרשם מאתרים היסטוריים וארכיאולוגיים, מהנופים וממסלולי הטיול, ולבקר ראש המועצה האזורית מטה יהודה ביקבים, במסעדות ובאטרקציות התיירותיות. תוכן עניינים

דבר ראש המועצה...... עמ׳ 3 יקב יהודה...... עמ׳ 25 סיפור על אדמה ויין ...... עמ׳ 4 יקב אהרונוף...... עמ׳ 26 יקב פלם...... עמ׳ 6 יקב קסטל...... עמ׳ 27 יקב טפרברג ...... עמ׳ 7 יקב צובה ...... עמ׳ 28 יקב צרעה...... עמ׳ 8 יקב מצודה...... עמ׳ 29 יקב מוני ...... עמ׳ 9 יקב ענתות ...... עמ׳ 30 יקב קדמא...... עמ׳ 10 יקב רוגלית ...... עמ׳ 31 יקב שמשון ודלילה...... עמ׳ 11 יקב יפו, ...... עמ׳ 32 יקב קלו דה גת...... עמ׳ 12 יקב עמק האלה...... עמ׳ 33 יקב גיזו...... עמ׳ 13 יקב צפרירים...... עמ׳ 34 יקב נבות...... עמ׳ 14 משק יין הנס שטרנבך...... עמ׳ 35 יקב פאר...... עמ׳ 15 יקב ספרה ...... עמ׳ 36 יקב כרם ברק...... עמ׳ 16 יקב קלע דוד...... עמ׳ 37 יקב שורק ...... עמ׳ 17 יקב שריגים ...... עמ׳ 38 יקב לטרון ...... עמ׳ 18 יקב עגור ...... עמ׳ 39 יקב ברבדו ...... עמ׳ 19 יקב מטלר...... עמ׳ 40 יקב נבו...... עמ׳ 20 יקב הדר...... עמ׳ 41 יקב רמ״א ...... עמ׳ 21 יקב כרמא...... עמ׳ 42 יקב סוסון ים ...... עמ׳ 22 יקב לה טרה פרומסה...... עמ׳ 43 יקב רביב...... עמ׳ 23 מפת יקבי יהודה...... עמ׳46 יקב קטלב ...... עמ׳ 24

51 מחלקת תיירות 02-9958650 מטה יהודה. פרטים נוספים על טיולים, אמנים ואוכל באתר < יקבי מובילים באיכות החיים. www.tour-yehuda.org.il יהודה www.tour-yehuda.org.il מרכז מידע 8108* מחלקת תיירות וחקלאות במועצה אזורית מטה יהודה עיצוב < כחל| עיצוב גרפי www.tour-yehuda.org.il