Sangría Artesanal “San Ambrosia” 1
Plan de Negocios Sangría Artesanal “San Ambrosia”
Yizet Cano Hurtado, Lorena Gómez Ceballos y Daniela Granados Martínez.
Asesor
Otilia Miladys Gil Hoyos
Administración de Empresas, Facultad de Negocios y Ciencias Empresariales,
Corporación Universitaria de Sabaneta, Unisabaneta.
2020
Nota del Autor
Cualquier mensaje con respecto a este artículo debe ser enviado al comité editorial
del Fondo Editorial Unisabaneta, Sabaneta, Colombia o al correo
Sangría Artesanal “San Ambrosia” 2
Dedicatoria
Dedicamos esta monografía principalmente a Dios por
darnos fuerza para continuar en este proceso de obtener
nuestro título.
A nuestros padres, por su amor, trabajo y sacrificio en todos
estos años, gracias a ustedes hemos logrado llegar hasta
aquí ́ y convertirnos en lo que somos, por ser el apoyo y
fortaleza en aquellos momentos de dificultad y de debilidad y
todas las personas que nos han apoyado y han hecho que el
trabajo se realice con éxito. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 3
Agradecimiento
Agradecemos a nuestros docentes de la Corporación Universitaria de Sabaneta -
Unisabaneta, por haber compartido sus conocimientos a lo largo de la preparación de
nuestra profesión, de manera especial al profesor Sergio Andrés Gómez Arbeláez por
habernos guiado con el inicio de este proyecto, a las profesoras Otilia Miladys Gil
Hoyos y Nadeska Jennifer Gallardo Lichaa por alentarnos a seguir adelante con la
monografía y a todos quienes, con la enseñanza, paciencia, dedicación, apoyo hicieron
que enriqueciéramos nuestro conocimiento. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 4
Tabla de contenido Dedicatoria ...... 3
Agradecimiento ...... 4
Lista de Tablas ...... 10
Lista de gráficos ...... 13
Resumen ...... 14
Palabras Clave ...... 14
Abstract ...... 15
Key Words ...... 15
Plan de Negocios Sangría Artesanal “San Ambrosia” ...... 16
Capítulo I – Contexto General ...... 18
Planteamiento del problema ...... 18
Justificación ...... 20
Marco Teórico y Referencial ...... 21
Objetivos ...... 40
General ...... 40
Específicos ...... 40
Metodología ...... 41
Capítulo II – Gestión estratégica ...... 56 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 5
Descripción general del producto o servicio...... 56
Funcionalidades básicas ...... 56
Soporte tecnológico ...... 58
Proceso de elaboración de la Sangría ...... 59
Misión de la empresa ...... 60
Visión de la empresa ...... 60
Valores de la empresa ...... 60
Análisis DOFA del nuevo negocio ...... 61
Objetivos estratégicos ...... 67
Capítulo III – Gestión de marketing ...... 69
Comportamiento económico del mercado macro ...... 69
Mercado consumidor ...... 72
...... 72
Segmento de mercado...... 72
Tamaño del segmento de mercado ...... 74
Mercado competidor ...... 75
...... 75
Análisis de competidores ...... 75
Ventajas competitivas ...... 79 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 6
Mercado proveedor ...... 79
Investigación de mercados...... 80
Estrategias de Marketing ...... 90
Estrategias de distribución ...... 91
Estrategias de comunicación y publicidad ...... 92
Descripción de las variables del producto en cuanto a la estrategia de Marketing93
Capítulo IV – Gestión del talento humano ...... 95
Estructura organizacional tipo flujograma ...... 95
Mapa de procesos ...... 96
Perfiles de cada cargo ...... 96
Descripción del proceso de selección ...... 116
Proceso de selección para los cargos operativos ...... 116
Proceso de selección para los procesos coordinador y directivos ...... 117
Proceso de evaluación de desempeño ...... 118
Capítulo V – Gestión operativa ...... 121
Objetivos de Producción u Operativos ...... 121
Recursos Materiales Necesarios...... 121
Capacidad de Producción ...... 123
Activos Fijos ...... 123 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 7
Flujograma del proceso de producción ...... 124
Buenas prácticas laborales ...... 125
Capítulo VI – Gestión legal ...... 127
Tipos De Empresas...... 127
Aspectos legales y tributarios ...... 133
Pasos para la constitución de una empresa...... 137
Capítulo VII – Gestión financiera ...... 140
Inversión inicial...... 140
Depreciación ...... 141
Presupuesto de ingresos ...... 141
Costo total (CT) ...... 142
Costo variable (CV) ...... 142
Costos fijos (CF) ...... 143
Costo de personal ...... 144
Estados de resultados...... 144
Indicadores de viabilidad ...... 145
Evaluación de la inversión ...... 147
Flujo de caja ...... 147
Valor presente neto (VPN) ...... 148 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 8
Tasa interna de retorno (TIR) ...... 148
Conclusiones ...... 149
Referencias ...... 152 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 9
Lista de Tablas
Tabla 1. Precios de Sangría Medellín ...... 19
Tabla 2 Marco referencial ...... 36
Tabla 3. Matriz DOFA ...... 42
Tabla 4. Formato Análisis Competidores ...... 42
Tabla 5. Formato Mercado Proveedor / Insumos ...... 43
Tabla 6. Formato Manual de Cargos y Descripción de Funciones ...... 48
Tabla 7. Formato Inversión Inicial ...... 49
Tabla 8. Formato Depreciación ...... 50
Tabla 9. Formato Presupuesto de Ingresos ...... 51
Tabla 10. Formato Costos Fijos ...... 52
Tabla 11. Formato Costo de Personal ...... 53
Tabla 12. Flujo de Caja ...... 54
Tabla 13. Información Nutricional ...... 57
Tabla 14. Ficha Técnica ...... 58
Tabla 15. Segmentos de Mercado ...... 73
Tabla 16. Ventajas Competitivas ...... 79
Tabla 17. Análisis comparativo de proveedores de vinos y licores ...... 80
Tabla 18. Análisis comparativo de proveedores de frutas ...... 80
Tabla 19. Variables Estrategia de Marketing ...... 93
Tabla 20. Perfil Gerente ...... 96
Tabla 21. Perfil Jefe de Compras ...... 98
Tabla 22. Perfil Director Administrativo ...... 99 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 10
Tabla 23. Perfil Auxiliar Contable ...... 101
Tabla 24. Perfil Jefe de Producción ...... 104
Tabla 25. Perfil Operarios ...... 105
Tabla 26. Perfil Director Mercadeo y Ventas ...... 107
Tabla 27. Perfil Auxiliar de Marketing ...... 109
Tabla 28. Perfil Auxiliar Comercial ...... 110
Tabla 29. Perfil Jefe de Logística ...... 112
Tabla 30. Perfil Auxiliar Despachos ...... 113
Tabla 31. Perfil Operador de Entregas ...... 115
Tabla 32. Proceso de Selección Cargos Operativos ...... 116
Tabla 33. Proceso de Selección Cargos Directivos ...... 117
Tabla 34. Objetivo de Producción ...... 121
Tabla 35. Materiales ...... 121
Tabla 36. Capacidad de Producción ...... 123
Tabla 37. Activos Fijos ...... 123
Tabla 38. Flujograma Proceso de Producción ...... 124
Tabla 39. Normas de Buenas Prácticas Laborales ...... 125
Tabla 40. Costos Constitución de Empresa...... 137
Tabla 41. Inversión Inicial ...... 140
Tabla 42. Depreciación ...... 141
Tabla 43. Presupuestos de Ingresos ...... 141
Tabla 44. Costos Variables (mensuales) ...... 142
Tabla 45. Costos Fijos ...... 143 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 11
Tabla 46. Costos de Personal ...... 144
Tabla 47. Estado de Resultados ...... 144
Tabla 48. Indicadores de Viabilidad ...... 145
Tabla 49. Flujo de Caja ...... 147
Tabla 50. Tasas Renta Fija ...... 148 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 12
Lista de gráficos
Ilustración 1. Diseño de Encuesta ...... 45
Ilustración 2. Bosquejo Organigrama ...... 47
Ilustración 3. Bosquejo Mapa de Procesos ...... 48
Ilustración 4. Proceso de Elaboración Sangría ...... 59
Ilustración 5. Resultado Género ...... 81
Ilustración 6. Resultado Edad ...... 82
Ilustración 7. Resultado Estrato ...... 83
Ilustración 8. Resultado Consumo ...... 84
Ilustración 9. Resultado Ubicación ...... 85
Ilustración 10. Resultado Frecuencia ...... 86
Ilustración 11. Resultado Eventos ...... 87
Ilustración 12. Resultado Características ...... 88
Ilustración 13. Resultado Tamaño Personal ...... 89
Ilustración 14. Resultado Precio ...... 90
Ilustración 15. Organigrama ...... 95
Ilustración 16. Mapa de Procesos...... 96
Ilustración 17. Diferencias Persona Natural y Jurídica ...... 129
Ilustración 18. Formulario Registro Único Tributario - Borrador ...... 130
Ilustración 19. Registro de Establecimiento INVIMA ...... 133 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 13
Resumen
La presente monografía tiene por finalidad realizar un plan de negocios que
determine la viabilidad y factibilidad para la comercialización de sangría artesanal, a
través de la creación de la empresa San Ambrosia, el cual se direcciona al Sur del
Valle de Aburra.
La sangría es una bebida alcohólica a base de vino que se enfrenta a la
competencia de diferentes productos sustitutos. Sus consumidores carecen de tiempo
para prepararla por lo que San Ambrosia ofrecerá el producto ya elaborado
personalizando el envase.
El método de investigación utilizado es el deductivo. Para construir el plan de
negocios se siguieron diferentes procedimientos orientados a generar la planeación
estratégica, establecer el plan de marketing, definir la gestión del talento humano,
identificar la gestión operativa, determinar el proceso legal y establecer la gestión
financiera. Este proceso arrojo el plan de negocio es viable para ser comercializado en
el Sur del Valle de Aburra, así como factible para el gestor del proyecto.
Palabras Clave
Sangría, artesanal, plan de negocio, marketing, gestión legal, gestión financiera,
gestión operativa, planeación estratégica, talento humano. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 14
Abstract
The purpose of this monograph is to develop the business plan that determines
the viability and feasibility for the commercialization of artisanal sangria, through the
creation of the San Ambrosia company, which is directed to the South of the Valle de
Aburrá.
Sangria is a wine based alcoholic beverage that faces competition from different
substitute products. Its consumers do not have time to prepare it, so San Ambrosia will
offer the product already made by customizing the packaging.
The research method used is deductive. To build the business plan, different
procedures were followed aimed at generating strategic planning, establishing the
marketing plan, defining human talent management, identifying operational
management, determining the legal process, and establishing financial management.
This process yielded the business plan is viable to be commercialized in the South of
the Valle de Aburrá, as well as feasible for the project manager.
Key Words
Sangria, Handcrafted, business plan, marketing, legal management, financial
management, operational management, strategic planning, human talent. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 15
Plan de Negocios Sangría Artesanal “San Ambrosia”
En el mercado existen múltiples productos alcohólicos que acompañan las
comidas y celebraciones especiales, uno de ellos es la Sangría, la cual se encuentra
para consumo inmediato en restaurantes, lo que limita las posibilidades de consumo a
estos sectores; quienes deseen consumirlo en su casa se ven obligados a elaborarla,
no obstante, muchos de los consumidores carecen de tiempo para realizar el proceso.
Dado lo anterior, el objetivo general de esta monografía está orientado a realizar
un plan de negocios que determine la viabilidad y factibilidad para la comercialización
de sangría artesanal, a través de la creación de la empresa San Ambrosia. Para el
alcance de este objetivo se han propuesto seis objetivos específicos:
• Desarrollar la planeación estratégica de la empresa San Ambrosia.
• Describir la estrategia comercial y el comportamiento del mercado sobre
el cual se desarrolla la empresa San Ambrosia.
• Planear la estructura organizacional de la empresa San Ambrosia para
desarrollar los procesos, cargos y funciones de manera ordenada.
• Diseñar el proceso productivo para la elaboración de la Sangría Artesanal.
• Identificar los requisitos legales necesarios para la constitución de la
empresa San Ambrosia.
• Determinar la rentabilidad del negocio para decidir si es o no factible
económicamente. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 16
Con el desarrollo de lo anterior se impacta en diferentes interesados: primero, al
cliente o posible consumidor quien podrá obtener el producto de manera fácil en
diferentes establecimientos, ahorrando el tiempo de la preparación; segundo, con la
creación de nuevas empresas se genera a su vez nuevos empleos que ayudan al
Estado a la mejora de la tasa de desempleo, a su vez, recibe impuestos que se pueden
reordenar al gasto público; finalmente, el gestor de proyecto obtiene la posibilidad de
maximizar su capital al trabajar con un proyecto factible. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 17
Capítulo I – Contexto General
Planteamiento del problema
Los gustos de los consumidores en el mercado nacional de bebidas alcohólicas
han venido cambiando, de modo que se visibiliza en la oferta de licores importados,
con variedad de sabores y procedencias. La oferta de bebidas alcohólicas en Colombia
está compuesta por 4.979 productos, entre éstos se encuentran bebidas como vinos y
sus derivados (DANE, 2019).
La Sangría, según la definición contenida en el decreto 1686 del 9 de agosto de
2012 “es la bebida alcohólica derivada de vino, compuesta de vino tinto y agua natural
o carbónica con zumos, extractos o esencias naturales de frutas cítricas, con adición o
no de azúcares” (Ministerio de Salud y Protección Social, 2012, pág. 1).
La nueva generación de consumidores que buscan nuevos sabores y
experiencias en las denominadas bebidas largas, de menor contenido de alcohol que
las tradicionales bebidas cortas, y que permiten degustarse por más tiempo y disminuir
los efectos secundarios, han abierto un reto de modernización para la industria licorera
nacional, permitiendo a su vez la apertura del mercado a los emprendedores que
puedan atender las nuevas necesidades de los consumidores.
Las celebraciones con familia y amigos son motivo de alegría en Colombia y
más cuando son fechas especiales, buscan ser acompañadas por un poco de licor para
ambientar esa alegría; los licores tradicionales pueden estar al alcance y encontrarlos
en diversos establecimientos. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 18
La sangría al ser un producto preparado no se encuentra disponible en los
establecimientos que comercializan licor, esta bebida es ofrecida principalmente en
restaurantes para consumo en el sitio. Al validar carta de algunos restaurantes de la
ciudad de Medellín que ofrecen Sangría en jarra, se evidencia que el precio promedio
de un litro de la bebida es de $62.000.
Tabla 1. Precios de Sangría Medellín
Sangría
Restaurante Precio por Jarra
Montaditos $ 66,900
Fuego Cubano $ 51,000
Cuatro Grados $ 70,000
Mano Calamita $ 49,900
Tal Cual $ 69,900
Parmessano $ 63,000
Promedio $ 61,783
Fuente Propia con datos obtenidos de (Montaditos, s.f.) (Fuego Cubano, s.f.)
(Cuatro Grados, 2020) (Mano Calamita, 2020) (Tal cual, s.f.) (Parmessano Restaurante,
2020).
Teniendo en cuenta que el producto se encuentra para el consumo inmediato en
sitio, se limitan las posibilidades de ser obtenido en otros establecimientos y ocasiones
o incluso se recurre a la preparación en casa, pero en las familias no todos tienen los
mismos gustos, además sus integrantes trabajan en igual proporción, limitando el Sangría Artesanal “San Ambrosia” 19
tiempo y la dedicación para la preparación de alimentos por lo que optan por obtener
productos preparados y procesados.
En la ciudad de Medellín existen dos empresas emergentes que ofertan bebidas
similares a través de redes sociales, se identifican como Abartes Alimentos y bebidas
artesanales y Mystic Sangria, constituidas con Cámara de Comercio bajo persona
natural en marzo de 2018 y octubre de 2019 respectivamente, lo que se traduce en una
oportunidad para penetrar en el mercado y competir con la elaboración y
comercialización de sangría en un envase práctico y asequible que integre las
necesidades de los clientes.
Justificación
La Sangría es una bebida refrescante que se consume como acompañante de
otros alimentos y es ofrecida actualmente por restaurantes y otros establecimientos que
la elaboran de manera artesanal. Con esta monografía se pretende producir y
comercializar la Sangría en diferentes presentaciones para que esté disponible en
diferentes establecimientos sin tener que invertir tiempo en su preparación. Además,
los consumidores podrán experimentar nuevos sabores, colores y texturas que los
llevarán a recordación de la marca y a disfrutar de un producto con mezcla de
diferentes frutas y con un menor contenido de alcohol.
Con la creación de empresa se generan nuevos empleos dirigidos a la
comunidad, lo que ayuda al Estado en cuanto a la reducción de la tasa desempleo y la Sangría Artesanal “San Ambrosia” 20
captación de impuestos que pueden ser reordenados para el gasto público, de modo
que se mejore la calidad de vida de los habitantes de la zona.
También beneficia al gestor de la monografía con el desarrollo de un proyecto
factible que posibilita la maximización del capital invertido a través de diferentes
estrategias de marketing que ayuden con el posicionamiento de la marca y
reconocimiento dentro del sector que se va a impactar inicialmente, donde se buscar
resaltar su calidad, empaque, sabor y fácil adquisición, dando la posibilidad de ser
competitivos en el mercado.
Marco Teórico y Referencial
En Colombia se produce por tradición y por disponibilidad de materias primas,
ante todo, cerveza, aguardiente y ron, los licores que durante muchos años lideran el
consumo de bebidas alcohólicas en todo el país. Actualmente, sobre todo entre el
público joven, nuevos productos han hecho su entrada triunfal en el mercado; este es el
caso de licores como la ginebra, el tequila, el whisky y el vino con todos sus derivados,
por ejemplo, sangría.
La cultura del consumo de vino ha venido desarrollándose desde hace muchos
años pues este ha estado entrelazado con actividades de agricultura y gastronomía. De
acuerdo con el Diccionario de la Real Academia Española (2001) El vino se define
como “Licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido
naturalmente por la fermentación” (s.p). El vino es el principal ingrediente para la
generación de la sangría artesanal. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 21
La sangría es un producto catalogado en términos generales, según el
Diccionario de la Real Academia Española (2019) como “una bebida refrescante que se
compone de agua y vino con azúcar y limón u otros aditamentos” (s.p); mientras que el
decreto 1686 del 2012, amplía su definición estableciéndola como “Bebida alcohólica
derivada de vino, compuesta de vino tinto y agua natural o carbónica con zumos,
extractos o esencias naturales de frutas cítricas, con adición o no de azucares
(Ministerio de Salud y Proteccion Social, 2012).
Los cambios del entorno y las nuevas tendencias de consumo son un paso a la
creación de este nuevo proyecto, para identificar nuevas oportunidades en el mercado.
De este modo, se refleja como oportunidad de negocio la fabricación y comercialización
de un licor (Vino a base de frutas).
Según lo escrito por David Aaker, especialista en el área de branding es
importante conocer algunos puntos para conquistar un cliente: “considera el valor de
marca como una combinación de conocimiento, lealtad y asociaciones de marca, que
se unen para proporcionar valor a un producto o servicio” (Torreblanca, 2017)
Es así como un concepto acerca del marketing da a conocer qué es lo que un
consumidor desea y así poder generar una conducta predecible para poder ofrecer un
producto completo en el momento en el que el cliente lo requiere.
Actualmente técnicas como el focus group hacen que el mercadeo logre llegar a
sus objetivos y los expertos puedan conocer a los clientes, sin limitarse a extensas
encuestas que pueden ser respondidas únicamente por cumplir con una labor. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 22
Para entrar en contexto, la inclusión de bebidas con contenido natural o
artesanal son en gran proporción saludables al ser humano, incluso tienen beneficios
para el cuerpo como lo es el vino, así lo menciona Pozo (2018) en su libro Estilo de
vida saludable, indicando que es una bebida obtenida de la fermentación del zumo de
la uva que contiene resveratrol, un antioxidante que protege el corazón de las
cardiopatías coronarias e infartos de miocardio y los niveles sanguíneos de colesterol
malo.
Es un panorama alentador para los sectores que quieren innovar en el campo de
las bebidas saludables, porque el consumo responsable y saludable de las bebidas que
contienen alcohol están marcando tendencia en la actualidad.
El comportamiento que tiene el consumidor al buscar, comprar o disponer de
diferentes productos indica que requiere satisfacer sus necesidades, como se
menciona en el artículo del profesor Gonzalo Real “Estamos en la era de la industria
4.0, en la que todos los sectores se enfrentan a profundos cambios, tanto en el ámbito
estructural como en lo que respecta a los distintos agentes que los componen” (Lopez,
2019).
Es por eso, que es importante entender al consumidor para poder satisfacer sus
necesidades, ofreciendo lo que él está buscando, donde deberían incorporarse a cada
faceta de un plan de marketing exitoso los datos de los consumidores ayudando a las
organizaciones a definir el mercado y a identificar tanto las amenazas como las
oportunidades de una marca. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 23
En este proceso es importante la segmentación del mercado para poder diseñar
estrategias de marketing que atraigan los grupos de personas, adicional a esto factores
como edad, género, clase social, geografía y estilo de vida. Es necesario formular un
adecuado rumbo estratégico, basado en un modelo de negocio actualizado que permita
mantener una situación competitiva en el contexto actual.
El mercado de las bebidas es un nicho que ha presentado gran crecimiento y
desarrollo en todo el mundo. Los consumidores cada vez más exigentes y en busca de
nuevas sensaciones y bebidas más saludables, donde el papel de los directivos de las
organizaciones juega un papel muy importante con la consecución de lograr los
objetivos a corto plazo y garantizar una sostenibilidad en el tiempo, corrigiendo y
ajustando los modelos para adaptarse a los cambios en la sociedad.
La clave de mantener un producto en el mercado consiste en establecer
relaciones entre las marcas y los consumidores, buscando que duren toda la vida
ofreciendo productos y servicios de buena calidad a precios justos.
Pero como lo menciona Jorge Ortega en su escrito “El marketing digital, es uno
de los vehículos que mayor relevancia tiene en la actualidad para promocionar
productos y servicios, ya que es el mejor medio por el cual las empresas podemos
hacer que las personas encuentren un elemento que, estén buscándolo o no satisfaga
sus necesidades” (Ortega, 2018)
En la actualidad el marketing digital es una ventaja, ya que genera una
oportunidad en el momento, permite crecimiento de clientes y estos obtienen fácilmente
el producto sin incurrir en tantos gastos de publicidad. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 24
El comercio on-line les permite a los consumidores localizar productos en todo el
mundo, rompiendo todo tipo de barreras geográficas y las comunidades de consumo en
las redes brindan foros donde la gente comparte opiniones y recomendaciones sobre
productos. El mundo virtual cambia los procesos de compra, la publicidad, la forma
como los consumidores aprenden, interactúan y se comunican con otros consumidores.
El mundo globalizado permite que el entorno sea cambiante de modo que los
hábitos de consumo de las personas también lo sean, y deciden en mayor proporción la
ingesta de alimentos saludables, pues cada vez estos toman mayor conciencia de la
importancia de verse y sentirse sano.
Las bebidas alcohólicas son una parte importante de la cotidianidad del ser
humano. Son ampliamente populares debido a que su variedad cubre una amplia gama
de sabores, presentaciones y contenido alcohólico. Estas bebidas pueden obtenerse de
dos formas, por fermentación o por destilación.
“El vino proviene del proceso de fermentación, donde los azúcares contenidos
en diferentes tipos de frutas, raíces o granos de plantas que se convierten en alcohol”.
(Redpapaz, s.f.) .
Baca (2001) indica que el proceso productivo es el procedimiento que se usa
para obtener bienes y servicios de los insumos que consiste en la transformación de las
materias primas, en artículos finales, a través de una función específica de
manufactura.
Los recursos necesarios (maquinaria, equipos, recursos físicos, mano de obra,
entre otros) para procesar y transformar la materia prima en el producto final Sangría Artesanal “San Ambrosia” 25
determinan la capacidad. Cañas (2013) afirma que la cantidad de recursos indica
directamente el máximo posible a producir en un tiempo específico, por lo que, a mayor
cantidad de recursos, mayor producción.
Las nuevas tendencias del consumo de bebidas alcohólicas han generado
nuevas expectativas con respecto a la variedad en cuanto a su sabor y nivel de alcohol
lo que ha conllevado a que la mayoría de empresas tengan que mantenerse a la
vanguardia de los avances y cambios que se presentan constantemente; para la
producción y comercialización se debe tener muy presente las buenas prácticas de
manufacturación, sus respectivos envases, su manipulación y distribución tanto en el
interior de la empresa como fuera de ella, por lo cual el decreto 1506 de 2014, que
modifica el artículo 42 del decreto 1686 del 2012 establece “el reglamento técnico
sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración,
hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización,
expendio, exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo
humano; los aspectos indicados anteriormente deben ser aplicados al desarrollo de la
empresa San Ambrosia para cumplir los requisitos exigidos por la norma.
Igualmente se debe tener las leyes y/o decretos que regulan y controlan toda la
cadena de distribución desde la manipulación de la materia prima hasta el transporte y
su entrega final; mencionando el DECRETO 1506 DE 2014 por el cual se reglamenta el
articulo 42 en cuanto la obligatoriedad de la certificación de Buenas Prácticas de
Manufactura. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 26
Como el proyecto trata de Consumo de bebidas alcohólicas en el caso de la
sangría el producto va enfocado a personas mayores de 18 años, por esta razón existe
la LEY 124 DE 1994 “Por la cual se prohíbe el expendio de bebidas embriagantes a
menores de edad y se dictan otras disposiciones”. Por otro lado es también de suma
importancia mencionar el Decreto 3075 de 1997 artículo 41 “Todo alimento que se
expenda directamente al consumidor como alimentos, medicamentos, productos de
aseo y cosmético, bajo de marca de fábrica y con nombres determinados deberá
obtener el registro sanitario expedido bajo el instituto nacional de vigilancia de
medicamentos y alimentos INVIMA”. Este decreto protege y promueve la salud de la
población, mediante la gestión del riesgo asociada al consumo y uso de alimentos,
medicamentos, dispositivos médicos y otros productos objeto de vigilancia sanitaria.
Existen muchos factores que influyen a la hora de emprender un proyecto por tal
razón, es importante saber ciertos ítems que ayudan a tener una mejor planificación
para disminuir la posibilidad de errores, en cuanto a la gestión legal el tipo de empresa
de sangría artesanal es persona natural comerciante: “Un comerciante es aquella
persona que ejerce de manera habitual y profesional alguna de las actividades que la
ley considera como mercantiles. Así, la persona natural responderá ante las
obligaciones que se deriven del desarrollo de su negocio con todo su patrimonio, tanto
personal como familiar. Para constituirse, la persona debe inscribirse en el Registro
Único Tributario (RUT) y, posteriormente, efectuar su inscripción en la matrícula
mercantil de la Cámara de Comercio correspondiente presentando los formularios del
Registro Único Empresarial (RUE), del Registro adicional con otras entidades y el de
inscripción en el RUT” (Beltrán, 2018). En vista de lo anterior este tipo de empresa Sangría Artesanal “San Ambrosia” 27
maneja menores rubros en cuanto a la carga impositiva, por esto es más beneficioso
para el desarrollo de este proyecto.
En comparación con una SAS, la persona natural comerciante no está obligada
a declarar el IVA, como lo afirma el estatuto tributario “Deberán registrarse como
responsables del IVA quienes realicen actividades gravados con el impuesto, con
excepción de las personas naturales comerciantes y los artesanos, que sean minorista
o detallistas, los pequeños agricultores y los ganaderos, así como quienes presten
servicios, siempre y cuando cumplan con la totalidad de las condiciones” (Estatuto
Tributario Nacional art 437, parágrafo 3).
Los trámites legales requeridos para la constitución y puesta en marcha del
negocio, para persona natural comerciante existen unos documentos como el
diligenciamiento del RUT que es el Registro Único Tributario. “Sirve como mecanismo
que identifica, ubica y clasifica a las personas y entidades. El RUT sirve para avalar e
identificar la actividad económica a terceros según se tenga una relación comercial,
laboral o económica. Así se puede controlar y tener información hacia entidades
supervisoras y de control. En el RUT también se puede identificar las obligaciones
frente al Estado colombiano” (Rodriguez Bautista, 2019, pág. 1), El cual se realiza
diligenciando el formulario a través de la página web de la DIAN, se registran los datos
básicos y el código de CIIU de la actividad económica (4632) Comercio al por mayor de
bebidas y tabaco.
El registro mercantil se tramita a través de las Cámaras de Comercio, para esto
es necesario el RUT previamente registrado ante la DIAN, de acuerdo al Código de Sangría Artesanal “San Ambrosia” 28
Comercio el artículo 26 tiene por objeto “ llevar la matrícula de los comerciantes y de
los establecimientos de comercio, así como la inscripción de todos los actos, libros y
documentos respecto de los cuales la ley exigiere esa formalidad” (Código de
Comercio, 2020). El certificado de suelos es el dictamen escrito por medio del cual el
curador urbano, la autoridad municipal o distrital, informa al interesado sobre el uso o
usos permitidos en un predio o edificación, de acuerdo a las normas urbanísticas del
Plan de Ordenamiento Territorial y los instrumentos que lo desarrollen” (Curaduria
Urbana Segunda Mario Alonso Velasquez Cordoba, s.f.). Para solicitarlo se debe
acercar la oficina de Industria y Comercio del municipio con los siguientes documentos:
fotocopia de la cédula del comerciante y el original de un recibo de los servicios
públicos, donde se pueda confirmar la dirección del predio y el número de matrícula
catastral.
El impuesto de Industria y Comercio es el gravamen establecido sobre las
actividades industriales, comerciales y de servicios, a favor de cada uno de los distritos
y municipios donde ellas se desarrollan, según la liquidación privada (Diccionario
Integrado Contable Fiscal. CIJUF. 2002), este documento se solicita en la oficina de
catastro municipal, se debe diligenciar y presentarse ante la misma autoridad, esto
garantiza estar inscrito como contribuyente ante el municipio. Se paga el impuesto
denominado ICA; impuesto de industria y comercio, correspondiente a la sumatoria de
todo el año gravable, exceda de 391 UVT y considerando que la UVT para 2020 es de
35.607 pesos, estamos hablando de $13.922.337, adicional se debe tener en cuenta el
pago de avisos y tableros equivalente al 15% del valor del impuesto de industria y
comercio, este impuesto que se paga por la instalación de avisos en el espacio público Sangría Artesanal “San Ambrosia” 29
y se declara junto al impuesto de industria y comercio; este no es indispensable para el
inicio del as actividades comerciales, solo que la marca quiere ser reconocida y por
esto se está contemplando y su costo se calcula sobre el 15% del impuesto ICA.
El permiso del registro sanitario lo deben de tener los establecimientos que
manipulen o preparen alimento de consumo humano o animal y se debe tramitar ante
la secretaria de salud de la alcaldía, aplica para transporte de alimentos y
manipulación; es obligatoria para todas aquellas personas que tengan un
establecimiento comercial o industrial. En Colombia todas las bebidas alcohólicas que
se suministren directamente al público y las a granel con o sin marca, deben contar con
registro sanitario expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos –Invima (Decreto 1686 de 2012). Se debe realizar la inscripción de la
empresa en la página web de INVIMA. se diligencia el formato único de inscripción de
establecimientos de la dirección de alimentos y bebidas y el sistema arroja un código,
luego se verifica el riesgo del producto, según la (resolución 719 de 2015).
Otro componente importante es el Certificado de Seguridad, este se debe
tramitar a través del cuerpo de bomberos del municipio acreditando la seguridad del
local y en caso de algún incidente o accidente.
La persona natural comerciante debe tener en cuenta unos aspectos legales y
tributarios, debe ser registrada en el régimen común y está obligado a pagar los
siguientes impuestos:
La Ley 789 de 2002, “dicta las normas para apoyar el empleo y ampliar la
protección social, modificando artículos del código sustantivo del trabajo la cual se Sangría Artesanal “San Ambrosia” 30
debe tener en cuenta al momento de contratar personal, se debe asegurar a los
empleados a EPS, pensión y ARL y caja de compensación”.
Si tiene empleados se deben asegurar a EPS, pensión y ARL e incluso si trabaja
solo como independiente debe pagar su propio seguro registrándose con el salario que
esté recibiendo en el momento. Hay que tener en cuenta que las personas naturales
comerciantes no están obligadas a pagar parafiscales, siempre y cuando vincule a dos
o más personas por medio de contrato laborar y les paga menos de 10 SMMLV, pero si
tiene menos de dos trabajadores tendrá que pagar sobre el 100% del salario el
porcentaje del 9% correspondiente a parafiscales, sin importar si gana menos de 10
SMMLV.
Para la declaración de renta, las personas naturales lo deben hacer si sus
ingresos, consumos, compras, consignaciones bancarias, depósitos o inversiones
financieras superan 1.400 UVT ($47.978.000) equivalente a un ingreso mensual de
$3.998.166, y si el patrimonio bruto supera los 4500 UVT ($154.215.000), en caso de
tener la obligación de declarar, la fecha está contemplada entre el 11 de agosto y el 21
de octubre de 2020 de acuerdo con los dos últimos dígitos del número de identificación
tributaria (decreto 2345 diciembre 23 de 2019).
De acuerdo con lo establecido en el artículo 600 del ET “La declaración de IVA
debe presentarse en los periodos en los cuales se realizan operaciones gravadas, es
decir, los productos a la venta están gravados por IVA y por consiguiente se tiene que
declarar, esta declaración se hace en el año siguiente a la apertura y desarrollo de
actividades comerciales”. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 31
El Art 437 del estatuto tributario indica que “deberán registrarse como
responsables del IVA quienes realicen actividades gravados con el impuesto, con
excepción de las personas naturales comerciantes y los artesanos, que sean minorista
o detallistas, los pequeños agricultores y los ganaderos, así como quienes presten
servicios, siempre y cuando cumplan con la totalidad de las condiciones” (Estatuto
Tributario Nacional art 437, parágrafo 3).
El origen del 4 x 1000 en Colombia, también conocido como Gravamen de
Movimientos Financieros (GMF), comenzó siendo un impuesto temporal que se ha
venido renovando en el tiempo debido su facilidad de recaudo para sanear ciertas crisis
puntuales del país.
La planificación del proyecto contempla un estudio económico, que según Baca,
se basa en ordenar y sistematizar los datos relacionados a las características
monetarias del proyecto; estos datos son resultados de la investigación y el análisis del
estudio técnico, que sirve como base fundamental para la evaluación de la rentabilidad
económica del proyecto de investigación (pág. 8).
El estudio financiero permite también observar el flujo de efectivo; de modo que
se utiliza para conocer la capacidad que tiene la empresa de pago y la que se presenta
durante su elaboración, además permite detectar el número de años en los que la
empresa deberá recurrir a prestamos ordinarios (Foncrei, 2000, pág. 34).
La especificación de los recursos financieros necesarios para la instalación y la
puesta en funcionamiento de la planta industrial se conoce como inversión, ésta se
divide en dos tipos: Inversiones fijas (tangibles e intangibles) e inversiones en activos Sangría Artesanal “San Ambrosia” 32
circulantes o capital de trabajo. Las inversiones fijas tangibles son las que se obtienen
únicamente al comienzo de la instalación del proyecto y son utilizadas hasta el final de
su vida útil. Por ejemplo: terreno, construcciones, maquinaria y equipos, muebles y
equipos de oficina, instalación y montaje e inversión inicial (Foncrei, 2000, pág. 25).
Según especifica Baca, la inversión abarca todos los activos fijos y diferidos o
intangibles adquiridos para iniciar las operaciones de la empresa, sin tomar en cuenta
el capital de trabajo (pág. 143).
El capital de trabajo, desde el punto de vista contable, se define como la
diferencia aritmética entre los activos y pasivo circulantes. También se puede observar
desde el punto de vista práctico, donde se representa por el capital adicional (distinto
de la inversión en activo fijo y diferido) requerido para que la empresa comience a
funcionar (Baca, 2001, pág. 145), donde se tienen en cuenta aspectos como mano de
obra directa, materia prima y otros gastos de fabricación.
La evaluación económica contempla la proyección de costos que Baca define
como los pagos hechos en efectivo o especie, de forma presencial o virtual, realizados
en tiempo pasado, en la actualidad o en el futuro; y éstos a su vez se dividen en cuatro
áreas más específicas: Costos de producción, Costos de administración, Costos de
venta y Costos Financieros (pág. 139).
Los costos de producción son un reflejo de las determinaciones realizadas en el
estudio técnico donde se consideran aspectos como:
Costos de materia prima, costos de mano de obra, material de empaque, costos
de energía eléctrica, costos de agua, combustibles, control de calidad (inversión de Sangría Artesanal “San Ambrosia” 33
equipo, de un área disponible, de personal capacitado), mantenimiento y cargos de
depreciación y amortización que son costos virtuales, es decir, se tratan y tienen el
efecto de un costo. sin serlo (Baca, 2001, pág. 145).
Los costos de administración representan los gastos de oficina en general,
además de que en estos costos se encuentran los sueldos de gerentes, contadores,
auxiliares, secretarias, entre otros, incluye las remuneraciones del personal de los
departamentos administrativos y de venta, también se encuentra la depreciación, la
amortización de activos diferidos y demás gastos de administración y ventas (Foncrei,
2000, pág. 33).
Los costos de venta involucra aspectos que generalmente el consumidor no
toma en cuenta, aparte de llevar el producto al intermediario o al consumidor final,
abarca también la investigación y desarrollo de nuevos mercados o productos
adaptados a las necesidades y gustos del público general; involucra la estratificación
del mercado, así como las cuotas y porcentajes de participación de la competencia en
el mercado; además se toma en cuenta la publicidad y la tendencia de ventas (Baca,
2001, pág. 142).
Los costos financieros requieren un registro separado de los generales y los de
administración, ya que representan los intereses a pagar por una empresa por capitales
obtenidos a través de préstamo que pueden tener usos muy diversos y no han de ser
registrados a un área específica de la empresa (Baca, 2001, pág. 143).
Para analizar la conveniencia de un proyecto se cuenta con un indicador
financiero conocido como VPN o valor presente neto que es definido como el valor Sangría Artesanal “San Ambrosia” 34
monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversión inicial
(Baca, 2001, pág. 182), de forma que se pueda determinar si luego de descontada la
inversión inicial, se obtiene una ganancia. Además de medir el monto en que la
economía estará en su peor punto, determina la aceptación o negación de los
inversionistas.
Otro instrumento financiero es la TIR o Tasa Interna de Retorno que es
entendida como el dinero que se gana año con año y se reinvierte en su totalidad,
generando un crecimiento de la producción, de la planta y/o de las inversiones (Baca,
2001, pág. 184).
En los últimos años se han desarrollado diferentes estudios sobre la producción
y comercialización de bebidas a base de vino, que han permitido a diferentes
comerciantes diseñar metodologías para analizar el entorno en que van a desarrollar su
plan de negocio. Dentro de esos referentes se encuentran los relacionados en la
siguiente tabla: Sangría Artesanal “San Ambrosia” 35
Tabla 2 Marco referencial Título del Autor y año de Análisis (De manera Solución propuesta Información documento publicación general ¿de qué se aplicable a la trata?) problemática Estudio de la (CALDERON Proceso de importación de Debido a la baja calidad del Insumos para la importación de vino CASTRO, DENISE vino chileno para la vino en Ecuador, los autores elaboración de chileno para el NOEMI, 2016) producción de sangría pretenden adelantar la sangría de calidad. emprendimiento de gourmet en Ecuador investigación sobre el proceso negocios de sangría aduanero para la importación gourmet de materia prima para la ecuatoriana elaboración de sangría gourmet. Plan de Negocios (Escarleth Ramírez, Creación plan de negocio Estudiar la viabilidad del Descripción del Sangría a Base de Torres Ramírez, de la empresa Sangrías mercado para la elaboración y proceso de Vino Artesanal de Rosales Méndez , Shamaru a base de vino comercialización de sangría a elaboración de Jamaica Centeno Duarte , & artesanal de Jamaica base de vino de Jamaica en sangría para la Ortiz Cruz , 2019) Nicaragua comercialización en SHAMARU el mercado nacional Plan de negocio (Brito Arguello & Desarrollo de plan de Determinar la factibilidad del Aspectos a microempresa rio Bonifaz Heras, 2019) negocio para la establecimiento de distribución considerar de plan distribución de bebidas de bebidas alcohólicas de negocio para la alcohólicas (sangría) (sangría) sangría La generación (Calvo, 2019) Estudiar las Se pretende investigar el bajo Búsqueda de Millennials y el características de los consumo de vino de la productos sustitutos consumo de vino. Millennials y como es su generación Millennials para del vino para el relación con el mundo del crear estrategias que consumo de la vino aumenten el consumo generación Millennials Plan de marketing (Elías Albuja & Elaboración de proyecto Se elaborar un plan de Penetración de la para la introducción Moreira Salazar, para relanzamiento del marketing que determine la sangría a través de de la marca 2018) producto sangría Vino plan marketing Sangría Artesanal “San Ambrosia” 36
“Rosso” en la Rosso en la ciudad de viabilidad para la introducción ciudad de guayaquil Guayaquil del producto “Sangría Vino Rosso” en la ciudad de Guayaquil Plan de marketing (Godoy, Arteaga Vera, Elaborar un plan de Determinar estrategias y los Desarrollo de estratégico para el & Paladines Martínez, marketing estratégico que recursos claves necesarios estrategias posicionamiento de 2017) contribuya con el para el posicionamiento de la publicitarias en la marca vinos dos desarrollo/posicionamiento marca Vinos Dos Hemisferios medios no hemisferios en de la marca de vino en el mercado de vinos local, tradicionales con el guayaquil nacional Vinos Dos lo que a su vez contribuirá con objetivo de obtener Hemisferios en la ciudad el desarrollo comercial de la un mayor de Guayaquil. empresa, impulsando ventas y reconocimiento y motivando preferencia de posicionamiento de marca. mercado. Factores que (FERNÁNDEZ, 2015) Se centra en el estudio de Se vive en una época donde Análisis de influyen en la los factores (individuales: los cambios acelerados en el variables que compra y consumo dominios motivacionales, mercado y en la conducta de definen el de bebidas: alcohol estilos de toma de las personas se centran en comportamiento del vs. no alcohol decisiones, dimensión gastar y consumir por lo que el consumidor. cultural percibida, autor busca analizar la etnocentrismo percibido y situación actual de la industria variables y del mercado de la sociodemográficas; y alimentación y las bebidas ambientales: entorno de tanto alcohólicas como no compra y entorno de alcohólicas en Europa y consumo) que influyen en España. el comportamiento de compra y de consumo de bebidas alcohólicas vs. no alcohólicas desde un punto de vista holístico Diseño del plan (NAVARRO BLASCO, Tiene como objetivo Estudiar la viabilidad de crear Plan de negocio de estratégico para el 2016) elaborar un análisis una empresa de producto sustituto Sangría Artesanal “San Ambrosia” 37
lanzamiento de una estratégico para el comercialización de bebidas en presentación empresa de lanzamiento de una alcohólicas de baja personal que empresa de bebidas graduación. permita su fabricación de alcohólicas. comercialización a refrescos través de creación de empresa. Estimación de la (Molina, 2015) Evaluar y determinar la Revisión de los compuestos Diferencias de las porción habitual de cantidad de alcohol, en del vino en todas sus composiciones del vino servida en gramos de alcohol puro, variedades y la determinación vino y su nivel de hostelería. punto de de los distintos vinos de la porción de vino servida alcohol. partida para una consumidos, para así dependiendo del consumidor. estandarización de obtener la equivalencia en la ración dentro de la porción servida en cada una dieta saludable. grupo de bebidas, estableciendo un senil de ingesta, conociendo el volumen de vino consumido. Estudio de (HERNÁN, 2015) Determinar la factibilidad Analizar oportunidades que Estudio técnico y factibilidad para la de creación de una posibiliten el uso de recursos financiero que creación de una empresa dedicada a la disponibles en la región para la determine la pequeña empresa producción y producción y comercialización creación de de producción y comercialización de vino a través de la creación de empresa para la comercialización de de mango, en la empresa. producción y vino de mango en la comunidad de Mascarilla, comercialización de comunidad de provincia del Carchi. un producto nuevo. mascarilla cantón mira provincia del Carchi. Fuente Propia con datos obtenidos de (CALDERON CASTRO, DENISE NOEMI, 2016), (Escarleth Ramírez, Torres Ramírez, Rosales Méndez , Centeno Duarte , & Ortiz Cruz , 2019), (Brito Arguello & Bonifaz Heras, 2019), (Calvo, 2019), (Elías Albuja & Moreira Salazar, 2018), (Godoy, Arteaga Vera, & Paladines Martínez, 2017), (FERNÁNDEZ, 2015), (NAVARRO BLASCO, 2016), (Molina, 2015), (HERNÁN, 2015). Sangría Artesanal “San Ambrosia” 38
De acuerdo con los autores citados en la tabla anterior, es importante tener en
cuenta aspectos relevantes que ayudan con el desarrollo de la monografía, entre
ellos encontramos:
A partir de lo que dice (Escarleth Ramírez, Torres Ramírez, Rosales Méndez,
Centeno Duarte, & Ortiz Cruz, 2019), donde indica que es importante determinar
la viabilidad de comercialización en el mercado nacional de sangrías, mediante el plan
de marketing, producción, organización y finanzas. Es por esto que es necesario
realizar un estudio de mercado, conocer los posibles competidores y los futuros clientes
para cumplir con todas las expectativas y satisfacer las necesidades de estos.
A partir del estudio de mercado y plan de marketing se podrán identificar
diferentes variables que aporten a la creación de empresa, donde se debe tener en
cuenta la estrategia de comunicación, el análisis del entorno, segmentación del
mercado, entre otros, para lograr un buen posicionamiento en el mercado.
Así mismo con relación a los autores anteriores, (Elías Albuja & Moreira
Salazar, 2018), tiene cierta concordancia con la creación de empresa, donde
manifiestan la importancia de desarrollar un plan de marketing para la penetración y
aceptación del producto en el mercado y adicional realizar el análisis financiero para
determinar la factibilidad de creación de empresa. Lo mencionado anteriormente por
estos autores es importante para la monografía porque si bien las investigaciones
arrojan datos importantes que pueden o no cambiar los pensamientos de los creadores,
también dichas investigaciones dan orientación para saber si los objetivos trazados son Sangría Artesanal “San Ambrosia” 39
alcanzables y pueden ser desarrollados en su totalidad y aumentan la visibilidad para
conocer el mercado al que se van a enfrentar.
Por último, y teniendo en cuenta lo escrito por (HERNÁN, 2015), donde enfatiza
que con la creación de empresa de un producto como el vino y sus derivados se
general plazas de trabajo, donde la comunidad es una de las más beneficiadas. Es así
como se considera la Sangría un producto viable para su producción y
comercialización, permitiendo identificar los aliados, las oportunidades, la competencia
y todos aquellos de alguna manera intervienen en su creación y proceso, logrando la
satisfacción del cliente.
Objetivos
General.
Realizar un plan de negocios que determine la viabilidad y factibilidad para la
comercialización de sangría artesanal, a través de la creación de la empresa San
Ambrosia.
Específicos
• Desarrollar la planeación estratégica de la empresa San Ambrosia.
• Describir la estrategia comercial y el comportamiento del mercado sobre el cual
se desarrolla la empresa San Ambrosia.
• Planear la estructura organizacional de la empresa San Ambrosia para
desarrollar los procesos, cargos y funciones de manera ordenada.
• Diseñar el proceso productivo para la elaboración de la Sangría Artesanal. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 40
• Identificar los requisitos legales necesarios para la constitución de la empresa
San Ambrosia.
• Determinar la rentabilidad del negocio para decidir si es o no factible
económicamente.
Metodología
Esta monografía es de análisis de experiencias (o estudios de caso), a través del
método de investigación deductivo, el cual parte de lo general para centrarse en lo
específico mediante el razonamiento lógico y las hipótesis que puedan sustentar
conclusiones. Este proceso tiene en cuenta leyes y principios validados y comprobados
para ser aplicados a casos particulares. En este método todo el empeño de la
investigación se basa en las teorías recolectadas, no en lo observado ni
experimentado; se parte de una premisa para esquematizar y concluir la situación de
estudio, deduciendo el camino a tomar para implementar las soluciones (Dávila, 2006).
El diagnóstico empresarial se realiza a través del instrumento denominado
matriz DOFA, que consiste en la identificación de fortalezas, debilidades, oportunidades
y amenazas y se analizan las interacciones. Para este procedimiento se utilizará el
siguiente instrumento. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 41
Tabla 3. Matriz DOFA
Debilidades Oportunidades Estrategias DA
Estrategia a seguir con Son los puntos débiles Son las situaciones que se base en las debilidades y internos deben aprovechar amenazas detectadas
Fortalezas Amenazas Estrategias FA
Estrategia a seguir con Son los puntos fuertes Son los riesgos externos base en las fortalezas y internos que se deben afrontar amenazas detectadas
Estrategias FO Estrategias DO
Estrategia a seguir con Estrategia a seguir con base en las fortalezas y base en las debilidades y oportunidades detectadas oportunidades detectadas Fuente propia.
Los competidores directos se identifican y se evalúan a través de las variables
predefinidas en el siguiente formato, con la finalidad de analizar las relaciones:
Tabla 4. Formato Análisis Competidores
Como está la Competidor Competidor Competidor empresa en relación Variable a analizar 1 2 3 con los competidores Posicionamiento en el mercado
Precios
Reputación Calidad del producto y/o servicio Sangría Artesanal “San Ambrosia” 42
Como está la Competidor Competidor Competidor empresa en relación Variable a analizar 1 2 3 con los competidores Portafolio de productos o servicios
Ubicación Trayectoria en el mercado
Promociones Presencia en redes sociales
De igual forma, se valoran los proveedores de materia prima e insumos para
analizar su situación de acuerdo con los criterios indicados en el siguiente cuadro, con
el fin de seleccionar el más apropiado:
Tabla 5. Formato Mercado Proveedor / Insumos
Nombre del Nombre del Nombre del Criterio Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3 Precios Financiación Calidad Garantías Distribución Reputación
Se realizará una investigación de mercado en la que se pueda determinar el
mercado meta para la sangría artesanal, preferencias y gustos de los posibles
consumidores a través de una investigación exploratoria de mercado, utilizando como Sangría Artesanal “San Ambrosia” 43
instrumento una encuesta con preguntas orientadas al consumo de la sangría para
obtener la información.
La definición de la muestra se realizará bajo el tipo de muestreo no probabilístico
por juicio o por conveniencia donde se desconoce la probabilidad de seleccionar cada
unidad de muestreo y el porcentaje de error; donde elige a los encuestados de la
muestra teniendo en cuenta los requisitos del estudio.
Para determinar el número de personas a encuestar y obtener información
representativa de la población del Sur del Valle de Aburrá, se va a trabajar con un nivel
de confianza del 90% y un margen de error del 10%, para lo cual se consulta la tabla
donde el valor Z que se relaciona al 90% es de 1.65, debido a que la población se
considera finita, se procede a utilizar la siguiente fórmula para el cálculo del tamaño de
la muestra:
Ecuación 1. Fórmula tamaña de la muestra
푎2 × 푁 × 휌 × 푞 푛 = 푒2 × (푁 − 1) + 푎2 × 휌 × 푞
Fuente (Psyma, 2015)
a= coeficiente de nivel de confianza
N= población
p= probabilidad a favor
q= probabilidad en contra
n= tamaño de la muestra Sangría Artesanal “San Ambrosia” 44
e= error de estimación.
A continuación, se muestra el diseño de la encuesta el cual fue compartido por
medio de formularios de Google para su diligenciamiento, brindando agilidad en la
tabulación y confiabilidad.
Ilustración 1. Diseño de Encuesta
Sangría Artesanal “San Ambrosia” 45
Sangría Artesanal “San Ambrosia” 46
Fuente propia.
La estructura organizacional se planea con la división de las tareas en distintos
niveles. Entre los instrumentos a utilizar está el organigrama donde se visualizan los
cargos básicos que se requieren para la operación de la empresa, cubriendo los
procesos visionales, misionales y de apoyo con conexión y secuencia lógica a través
del mapa de procesos.
Ilustración 2. Bosquejo Organigrama
Fuente propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 47
Ilustración 3. Bosquejo Mapa de Procesos
Estratégicos Misionales De Apoyo
Fuente propia
La identificación de requisitos para ocupar cada cargo de la empresa se realiza
mediante el Manual de cargos donde también se definen funciones y
responsabilidades:
Tabla 6. Formato Manual de Cargos y Descripción de Funciones
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo
Objetivo del Cargo
Proceso al que pertenece Nivel del cargo
Jefe directo del cargo
Formación y conocimientos Educación
Formación adicional
Idioma Sangría Artesanal “San Ambrosia” 48
Experiencia laboral
Experiencia general
Experiencia especifica
Funciones y responsabilidades FUNCIONES DEL CARGO RESPONSABILIDADES
La viabilidad económica de la idea de negocios se determina con cálculos
ejecutados a través de los siguientes formatos:
Tabla 7. Formato Inversión Inicial
A. INVERSIÓN INICIAL
Financiación Total No. Inversiones Propia Terceros Gasto $ $ 1 Activos Fijos $ - - - $ 1.1 Inmuebles - $ 1.2 Construcciones - $ 1.3 Refacciones - $ 1.4 Maquinarias - $ 1.5 Instalaciones - $ 1.6 Muebles - $ 1.7 Equipos informáticos - $ 1.8 Rodados - $ 1.9 Herramientas y/o utensilios - Sangría Artesanal “San Ambrosia” 49
$ 1.10 Otros - $ $ 2 Inversiones preoperativas $ - - - $ 2.1 Elaboración del proyecto - $ 2.2 Constitución legal - $ 2.3 Gastos de formalización - $ 2.4 Licencias y permisos - $ 2.5 Registro de marca - $ 2.6 Investigación de mercado - $ 2.7 Capacitación del personal - Campaña de marketing $ 2.8 inicial - $ $ 3 Capital de trabajo $ - - - $ Stock inicial - $ Caja mínima - $ $ INVERSIÓN TOTAL GS $ - - -
Tabla 8. Formato Depreciación
B. DEPRECIACIÓN Años de Depreciación No. Activos fijos Valor Vida útil Anual
1 Construcciones $ - #¡DIV/0!
2 Maquinarias $ - #¡DIV/0!
3 Muebles $ - #¡DIV/0! Equipos 4 informáticos $ - #¡DIV/0! Sangría Artesanal “San Ambrosia” 50
5 Rodados $ - #¡DIV/0!
6 Herramientas $ - #¡DIV/0! Total depreciación anual #¡DIV/0! Total depreciación mensual #¡DIV/0!
Tabla 9. Formato Presupuesto de Ingresos
C. PRESUPUESTO DE INGRESOS Proyección Unidades a Proyección Vender de venta Precio por No Producto o unidad . servicio Mensual Anual Mensual Anual $ $ 1 Producto 1 - - - $ $ 2 Producto 2 - - - $ $ 3 Producto 3 - - - $ $ 4 Producto 4 - - - $ $ 5 Producto 5 - - - $ $ 6 Producto 6 - - - $ $ TOTAL PRESUPUESTO DE INGRESOS - -
Tabla 10. Formato Costos Variables (mensuales)
D. COSTOS VARIABLES (MENSUALES) Unidad Cantidad Costo N Producto o de a Costo Unitario o. servicio Concepto Medida producir Total Materia prima o mercadería
1 Producto 1 Insumos Mano de obra Cargas sociales Sangría Artesanal “San Ambrosia” 51
Costo de comercialización Total Costos producto 1 (MENSUAL) Total Costos producto 1 (UNITARIO) Materia prima o mercadería Insumos 2 Producto 2 Mano de obra Cargas sociales Costo de comercialización Total Costos producto 2 (MENSUAL) Total Costos producto 2 (UNITARIO)
Tabla 11. Formato Costos Fijos
F. COSTOS FIJOS
No. Concepto Mensual Anual Salario de propietarios y socios 1 - Salarios fijos (personal administrativo) 2 - Alquiler 3 - Teléfono 4 - Celulares 5 - Energía 6 - Agua 7 - Internet 8 - Seguro 9 - Cable 10 - Sangría Artesanal “San Ambrosia” 52
Mantenimiento/Limpieza 11 - Movilización administrativa 12 - Depreciación (mensual) #¡DIV/0! 13 #¡DIV/0! Previsión fraccionada de cuentas anuales
14 (impuesto inmobiliario, patentes, pagos anuales) - Amortización de costos preoperativos
15 (Inversión preoperativa / tiempo) - Otros (imprevistos, cuotas de préstamos,
16 etc) - TOTAL COSTOS FIJOS #¡DIV/0! #¡DIV/0!
Tabla 12. Formato Costo de Personal
G. COSTO DE PERSONAL Remuneración mensual TIPO COSTO Nombre Cargo por área de del No. CV CF gestión cargo Funcionarios Salario Comisiones Otros MENSUAL MENSUAL Dirección
Administrativo
Operaciones
Comercial
Total Salarios - - - - - Sangría Artesanal “San Ambrosia” 53
Tabla 12. Formato Estado de Resultados
H. ESTADO DE RESULTADOS No. Indicador Vlr. Mensual Vlr. Anual % Vlr /Ventas 1 INGRESOS 1.1 Ventas
2 EGRESOS (2.1+2.2) 2.1 Costos Variables 2.2 Costos Fijos
3 MARGEN (1.1 - 2.1)
4 UTILIDAD BRUTA (1-2)
5 IMPUESTOS (33% DE 4)
6 UTILIDAD LÍQUIDA (4-5)
Tabla 13. Indicadores de Viabilidad (Anual)
I. INDICADORES DE VIABILIDAD (ANUAL)
No. Indicador Fórmula Resultado Análisis 1 Utilidad Líquida Utilidad del año /Ventas del año 2 Rentabilidad Utilidad líquida / inversión inicial 3 Punto de equilibrio CF / (Margen de Contribución /Ventas) Tiempo de retorno 4 de la inversión Inversión inicial / Utilidad
Tabla 13. Flujo de Caja
J. FLUJO DE CAJA Sangría Artesanal “San Ambrosia” 54
TIO Año Descripción 0 1 2 3 4 5 Flujo de ingresos Incremento porcentual en Ventas 5% 5% 5% 5% (+) Ventas $ - 0 0 0 0
Flujo de egresos (-) Inversiones (-) Costos variables (-) Costos fijos Total egresos
Flujos netos Flujo neto constante Valor presente de los ingresos (Ventas)/(1+TIO)^n Valor presente de los ingresos (Total egresos)/(1+TIO)^n
VPN TIR
Sangría Artesanal “San Ambrosia” 55
Capítulo II – Gestión estratégica
El presente plan de negocios consiste en la creación de una empresa que
producirá y comercializará sangría artesanal, la cual se denominará “San Ambrosia”.
Dado que el interés es funcionar legalmente constituidos se hace necesario evaluar
diferentes tipos de gestión, dentro de los que se encuentra la gestión estratégica.
Para definir las estrategias de la empresa se parte la descripción del producto y
luego se establece la misión, visión, valores corporativos y el análisis de la DOFA para
llegar finalmente a la definición de los objetivos estratégicos. Dicha información se
encuentra en los siguientes apartados.
Descripción general del producto o servicio
Funcionalidades básicas
La Sangría en su preparación es 100% artesanal que consta de:
• Vino (tinto, blanco, rosado o de cualquiera de sus variedades).
• Frutas 100% naturales.
• Otras bebidas (agua, sodas, vodka, ron, entre otros)
Es una bebida con azúcares presentes naturalmente, no agregados en el
proceso de elaboración y sin adición de edulcorantes.
Su presentación será para consumo personal en envase de vidrio de 250 ml con
tapa de corcho de madera, las demás presentaciones de 500 ml, 1 litro y 4 litros, con
tapa metálica que son las disponibles en el mercado para los tamaños indicados y que Sangría Artesanal “San Ambrosia” 56
conserva las propiedades de la bebida. Este tipo de presentación y su fácil adquisición,
los sabores exóticos, su empaquetamiento ecológico y modelo de distribución a
empresas como Carulla constituyen el valor agregado del producto.
La Sangría artesanal se puede utilizar para diferentes ocasiones, como:
cumpleaños, picnics, tarde con familia y amigos en casa, para cenar o simplemente
para disfrutar antes de dormir. Es un buen acompañante para cenas, con una deliciosa
carne a la parrilla, pastas, una entrada de tabla de jamón serrano y queso, entre otros.
La Sangría se puede utilizar como un aperitivo antes de cenar, o como acompañante
en la cena o simplemente para el final como coctel si no se desea tomar tragos fuertes.
Atendiendo las indicaciones legales, en las siguientes tablas se especifica la
información nutricional y la ficha técnica del producto.
Tabla 14. Información Nutricional
Ingredientes para 1 litro Cantidad Calorías Vino tinto 750 ml 71 Fresa 100 g 35 Manzana Verde 50 g 55 Manzana Roja 50 g 55 Kiwi 100 g 56 Lichi 100 g 77 Pera 100 g 54 Vodka 50 ml 235 Ron 50 ml 234 Soda 50 ml 38 Jugo de naranja 50 ml 47 Total 1450 957 Nota: tamaño por porción, una copa de 250ml. Los ingredientes pueden variar de acuerdo con los requerimientos de los clientes, es opcional la adición de otro tipo de bebida hasta completar 800 ml de ingredientes líquidos y 500 g de ingredientes sólidos. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 57
Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías, los valore diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Fuente creación propia. Información tomada de mujerdeelite.com
Tabla 15. Ficha Técnica
Sangría artesanal Descripción Bebida alcohólica, inferior a 14°, incluye frutas naturales (contiene gran cantidad de antioxidantes, fibra y vitamina.) Características Contiene alcohol, color proveniente de los ingredientes, textura liquida, sabor y olor: según sus ingredientes. Empaque: Envase de vidrio transparente, conserva la temperatura de la bebida y ergonómico facilitando la manipulación, con tapa metálicas PT (press-on twist- off), cierre a prueba de manipulación, no transpiran por lo que mantienen la calidad del contenido durante largos periodos de tiempo. Presentación Envase de vidrio de 250 ml, 500 ml, 1 litro y 4 litros Vida útil Después de abierta refrigerar o consumirse en el menor tiempo posible; se puede conservar refrigerado máximo 2 meses. Fuente creación propia
Soporte tecnológico
En el proceso de producción de la Sangría no se involucra ningún tipo de
tecnología, se dispondrá de maquinaria elemental para la elaboración y así garantizar
que el producto sea 100% natural, dentro de este proceso se utilizará una máquina
rebanadora que ayuda al corte, contribuyendo a que sea más uniforme y ágil. Se tendrá
en cuenta la tecnología para el tapado de envases, comercialización y etiquetado, se
utilizará una máquina etiquetadora que selle las botellas y a su vez genere
autoadhesivo automático sobre el envase, en la comercialización, porque se tendrá Sangría Artesanal “San Ambrosia” 58
diferentes medios para la publicidad y desarrollo, como es la página web y redes
sociales.
Proceso de elaboración de la Sangría.
Ilustración 4. Proceso de Elaboración Sangría
Fuente elaboración propia. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 59
Misión de la empresa
San Ambrosia es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de
Sangría artesanal, que ofrece un producto de calidad y a precios competitivos,
permitiendo el crecimiento y reafirmando la permanencia de nuestra empresa en el
mercado del sur del Valle de Aburra.
Visión de la empresa
Ser en el año 2025 una empresa competitiva y posicionada en el sur del Valle de
Aburrá, brindando altos niveles de calidad, conquistando permanentemente la
preferencia de los consumidores con nuestros productos y servicio.
Valores de la empresa
Responsabilidad: contribuimos con el crecimiento y la armonía del entorno con el
que interactuamos.
Calidad: generamos los mejores procesos y trabajamos con las mejores
materias primas para ofrecer un producto que satisfaga las necesidades del cliente.
Servicio al cliente: brindamos un trato amable e integral, encaminada a cumplir
sus expectativas teniendo como prioridad la experiencia de servicio y satisfacción.
Trabajo en equipo: Gracias a la excelencia de nuestro equipo, logramos entregar
a nuestros clientes un servicio con altos estándares de calidad
Confianza: trabajamos juntos para crear una cultura de inclusión, basada en la
confianza, el respeto y la dignidad para todos. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 60
Respeto: actuamos de manera correcta y atenta respetando la dignidad de los
clientes, proveedores y miembros de nuestra compañía.
Análisis DOFA del nuevo negocio
Tabla 17. Análisis DOFA
Debilidades Oportunidades Estrategias DA Capitalizar el negocio Al no contener aditivos Maquinaria más sofisticada para para tecnificar la el tiempo útil de la el sellado de envases. bebida y prolongar su bebida es reducido. duración. Hábitos de consumos Tener vínculos con saludables de las nuevas aliados estratégicos generaciones. De acuerdo con que contribuyan con Al ser una bebida la revista Dinero (2016), “el 81% la promoción del alcohólica impide su de los Millennials estarían producto y la consumo frecuente. dispuesto a pagar más dinero consecución de por alimentos que brinden clientes en otras beneficios a su cuerpo” zonas geográficas. Importación directa de materia prima (vino), a través de TLC Desarrollar nuevos El precio del producto con Chile, uno de los principales productos con menos se puede afectar por productores de vino. Según la grados de alcohol tratarse de un producto página de Procolombia “el 8 de para contrarrestar la de fabricación artesanal. mayo de 2009 se firmó el competencia. acuerdo de libre Comercio entre Colombia – Chile.”(s.p) Distribuir licor en Concentración de los Desarrollo de nuevos sabores zonas autorizadas y proveedores. tamaños y presentaciones. ampliar catálogo de aliados. Consecución de El producto requiere de transporte propio cadena de frio para Acceso a materia prima (frutas), para mantener conservación y por medio de cultivos. cadena de frio de las consumo. bebidas y ampliando canal de distribución Sangría Artesanal “San Ambrosia” 61
del producto donde este sea la preferencia.
Cada vez los seres humanos tienen menos tiempo. De Ofrecer en el canal Solo se ofrece una acuerdo a la revista La Hora de distribución una presentación de (2017), “la sociedad nos obliga presentación más consumo personal. a vivir rápido porque nos está, grande para todo el tiempo, mostrando todo compartir. lo que viene.”(s.p) Los seres humanos dejaron de consumir químicos y se inclinaron por buscar productos que sean más saludables. Lo dice la revista CuídatePlus “una Tener cultivos Distribución de correcta selección y propios para productos en zonas muy planificación alimentaria puede depender en menor alejadas (periferia). prevenir numerosas medida de enfermedades y afecciones que, proveedores. en muchas ocasiones, se producen precisamente debido a una ingesta de alimentos no saludables” (s.p) Colombia es uno de los países con mayor producción frutal. Lo Crear alianzas informa el periódico El Heraldo Poco reconocimiento en estratégicas con (2017), “Colombia es el tercer el mercado. proveedores y país latinoamericano con mayor distribuidores. número de hectáreas cultivadas en frutales” (s.p) Obtener certificado y Hay un mercado virgen de los Baja capacidad ampliar la capacidad productos naturales de licor aún instalada. de la plata de no se encuentra tan saturado. producción. En la cultura fitness está Estrategia de haciendo que las personas marketing para dar No hay venta directa al cambien sus hábitos de publicidad al producto consumidor. consumo de licor; del licor y asegurar la convencional al licor mucho más comunicación al saludables como lo es el vino. consumidor. Fortalezas Amenazas Estrategias FA Sangría Artesanal “San Ambrosia” 62
Venta de productos en grandes cantidades por otras empresas con mayor musculo financiero. De acuerdo con el periódico el Estandarización de colombiano: “La cerveza es el Generar alianzas proceso de corte licor más consumido en estratégicas para mediante uso de Colombia, cuyo porcentaje aumentar capacidad maquinaria. abarca el 66,1% del consumo instalada total dado su bajo costo respecto a otras bebidas de su categoría.” El Colombiano (2017) Presupuesto limitado para la Llegar de forma Exclusividad del comercialización y distribución directa al consumidor consumidor. de la Sangría. Productos sustitutos y no Ganar participación alcohólicos en el mercado. en el mercado con Así lo afirma la revista Semana: producto novedoso. “los colombianos consumieron 10,5 billones de pesos en Exclusividad de bebidas no alcohólicas, donde presentación de se inclinaron por: aguas producto. saborizadas o vitaminadas, refrescos de soya y otros granos, jugos en múltiples concentraciones y presentaciones y tés” Revista Semana (2018) Restricción de consumo de Desarrollo de bebidas bebidas alcohólicas en espacio con menor grado de público. Sí lo informa RCN alcohol que permita Radio: “No podrá consumirse ampliar la bebidas embriagantes ni participación en el Tendencia saludable. sustancias psicoactivas ilícitas mercado en todos aquellos espacios públicos a cielo abierto o cerrado, y espacios privados que trasciendan a lo público” RCN Radio (2019) Preferencia por bebidas Distribuir el producto Preferencia de producto calientes y no frías. Así lo en zonas cálidas frente a otras bebidas. destaca un artículo en donde una bebida Cafedecolombia: “estudio de mercado permite tener claras Sangría Artesanal “San Ambrosia” 63
las preferencias de los refrescante sea la consumidores en cuanto a las preferencia dos bebidas calientes más populares del mundo.” Cafedecolombia (2014) Innovación en envase y Desarrollar envase presentación por menor Actualmente la sangría es de presentación para cantidad de acuerdo a preparada y ofrecida en los distribuidores más lo conocido restaurantes. grandes actualmente. Dificultad en cultivo y Experimentar disponibilidad de frutas por el mercado con frutas clima, debido a las sequias, exóticas según su inundaciones y por plagas. disponibilidad Según La Opinión, dicen se Variedad de sabores. presentan “largos períodos de invierno y de sequía, los cuales han modificado los ciclos normales de siembra y de cosecha.” La opinión (2016) Alta carga tributaria de las Buscar beneficios empresas en Antioquia. Sí lo impositivos con la menciona el periódico El producción de Tiempo en un artículo: “la tasa bebidas naturales total de impuestos y Producto natural no contribuciones que pagan las tiene colorantes, empresas en Colombia está en conservantes, ni azúcar 69,8 por ciento: 22,2 por ciento adicionado. recaen directo sobre las ganancias; 18,6 por ciento están ligados a impuestos laborales y 29 por ciento se pagan por otros impuestos.” El Tiempo (2018) El Invima tiene una alta Registrar producto regulación para los productos dentro de la que contengan licor. “Según el regulación y tramitar decreto 262 de 2017 del patente. Ministerio de Salud y Protección Calidad del producto. Social es obligatorio obtener el certificado BPM para la fabricación de bebidas o que contengan algún grado de licor”. (p.2) Sangría Artesanal “San Ambrosia” 64
Cada vez la gente se vuelve Dar a conocer la más fitness y cada vez buscan experiencia saludable menos consumo de licor. Según y ser socialmente revista Dinero: “Un incremento responsables de 12% han registrado las Empaque amigable con ventas de productos saludables el medio ambiente. en Colombia en el último año, en el que, además, se determina que este grupo de productos representa 7% de la industria de alimentos y bebidas.” Revista Dinero (2018). Estrategias FO Estrategias DO Mejorar el proceso de línea de corte y Obtener maquinaria más empaque del producto sofisticada que ayude a para hacer que la conservar por más tiempo la producción sea más bebida. efectiva y rápida. Teniendo en cuenta el tipo de producto que se Desarrollar una estrategia de le ofrece al cliente se va marketing donde logremos a garantizar el beneficio persuadir al consumidor a de comer comprar nuestro producto, saludablemente ya que recalcando los beneficios para es una bebida que tiene posicionarnos en la mente de muchos beneficios para nuestros clientes. la salud (menos alcohol). Ya que se vamos a poder importar el vino Llegar al mercado nacional por medio del TLC se brindando un valor agregado e ofrecerá un producto innovador que garantice la 100% exclusivo de alta estabilidad de su precio. calidad. Creación de valor real para el consumidor lo Ampliar la red de proveedores que nos diferenciara de que ayuden a suplir la demanda la competencia al de creación de nuevos sabores preocuparnos por las y nueva presentación de la nuevas tendencias de lo bebida. saludable logrando así productos de mejor Sangría Artesanal “San Ambrosia” 65
calidad de acuerdo a las necesidades de nuestro cliente. Nuestro producto es a base de productos 100% naturales (fruta) Aprovechar la alta demanda de se va a garantizar que cultivo de frutas para obtenerlas las frutas no van a tener mucho más frescas, ayudando pesticidas ni productos así a la conservación de la que afecten la calidad bebida y a que el producto sea de vida del ser humano, más fresco al momento del ya que vamos a tener consumo. alianza directa con productores de fruta. Vamos a crear presentaciones más personales (sixpack)para que este Crear nuevas presentaciones de producto pueda ser la bebida para suplir la llevado por el cliente a necesidad del consumidor. donde quiera (reuniones familiares, amigos, fiestas etc.) lo que le ayudara a ganar tiempo. Ofrecer sangrías nuevas (sin alcohol y con frutos más exóticos) que le permitan al Ampliar la red de distribuidores cliente satisfacer su para llegar a los lugares más necesidad de sentirse alejados, pero sin perder el foco saludable gracias a los del público objetivo. beneficios de las diferentes frutas anexadas. Aprovechar al máximo toda la riqueza que tenemos en Colombia Tener nuevos métodos de en cuanto a la comunicación donde se muestre producción frutal los beneficios que trae las frutas tratando de conservar y así ganar reconocimiento de estas con todos sus marca. beneficios y vitaminas para que al momento de Sangría Artesanal “San Ambrosia” 66
su procesamiento en la bebida suelte todos sus beneficios de una manera natural. Aprovechar el mercado virgen de los productos naturales de licor ya que Patentar la marca para ganar aún no se encuentra tan más clientes y así aumentar el saturado para brindar a personal que me ayuden a nuestros clientes nivelar la capacidad instalada. siempre la mejor calidad posible. Aprovechar el mercado fitness y realizar convenios organizacionales con otras compañías interesadas en hábitos Ofrecer a nuestro público de ejercicio y vida objetivo venta directa y así saludable, con el fin de obtener mayor reconocimiento ofrecer el producto en en el mercado, garantizando sus instalaciones o que conozcan los beneficios de alrededores, tales como la bebida. gimnasios o sitios para practicar deporte donde se pueda implementar un empaque que sea amigable con el medio ambiente. Fuente propia
Objetivos estratégicos
• Formar, proteger y mantener en óptimas condiciones a los colaboradores
• Crear y satisfacer la demanda, conociendo gusto y preferencias de los clientes
habituales
• Convertirnos en una marca conocida y reconocida en el Sur del Valle de Aburrá,
superando a la competencia en visibilidad Sangría Artesanal “San Ambrosia” 67
• Incrementar la visibilidad de la empresa en los canales virtuales, convirtiendo el
e-commerce en una empresa de referencia a nivel local
• Crear tiendas físicas que vendan y distribuyan el producto, aumentando las
ventas en un 30%.
• Obtener maquinaria moderna con el fin de aumentar la capacidad de producción
y ser más eficientes. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 68
Capítulo III – Gestión de marketing
El segundo objetivo de este proyecto está relacionado con la descripción de la
estrategia comercial, a partir del comportamiento del mercado sobre el cual se
desarrolla la empresa San Ambrosia. Para ello se hace necesario establecer la gestión
de marketing, misma que contiene la información del comportamiento económico del
mercado, los análisis de segmentación del mismo, el comportamiento de la
competencia, para luego realizar una investigación de mercados que finalice en la
definición de las estrategias de marketing que permitirán comercializar el producto.
Comportamiento económico del mercado macro
En términos generales, el mercado que circula alrededor de este tipo de
productos busca satisfacer la necesidad maximizar sus estados de alegría euforia,
sobre todo en fechas especiales, donde es más probable que se comparta en familia y
amigos algún tipo de licor o bebida refrescante a base del mismo; no obstante, según la
revista (Dinero, 2018), la industria licorera en Colombia no atraviesa por un buen
momento, ya que “mientras los precios de los licores suben como consecuencia del
incremento del IVA a 19% y por de la Ley de Licores, que entraron en vigor en 2017, el
consumo hoy no muestra su mejor desempeño.”
Otro panorama que nos enseña este artículo de la Revista Dinero es el del
aguardiente que, de acuerdo con el mismo estudio, se ha visto afectado por las
pérdidas de algunos fabricantes en todos sus tamaños, en parte por la llegada de
nuevas marcas económicas de otras categorías como whisky. En el periodo analizado Sangría Artesanal “San Ambrosia” 69
se registró una caída de 10,4% en volumen, mientras que el precio reportó un
incremento de 5,4%.
Es allí en estos casos cuando las empresas deben entrar a inyectar el factor
innovación, pues como la tecnología, a el mercado de licores también ingresan nuevas
marcas, nuevos productos que pueden llegar a imponerse en este mercado. Según
(Procolombia, s.f.), “en Colombia el sector de las bebidas es el más dinámico con
US$29,4 millones exportados a 29 países alrededor del mundo. Contribución que
aporta de manera significativa al crecimiento de la industria nacional.”
Dado lo anterior se puede intuir que este sector es importante para la economía
del país y que, a pesar de sus altibajos en los precios y el consumo tiene muy buena
acogida en el exterior, esto de acuerdo a los datos que Procolombia nos brinda
respecto a sus cifras de exportación “las bebidas alcohólicas llegan a compradores en
diferentes partes del mundo, entre ellos, Estados Unidos con US$6 millones (20,4 % de
participación), España con US$5,3 millones (17,9 %), República Dominicana con
US$2,8 millones (9,4 %), Ecuador con US$2,6 millones (8,8 %) y Panamá con US$2,5
millones (8,4 %).”
Estas cifras hablan por sí solas y muestran la diferenciación de las bebidas
alcohólicas y la exportación de economía de escala y la innovación que han tenido las
compañías colombianas.
Para el año 2019, según la firma de análisis de mercados Nielsen, reportaron un
crecimiento en diciembre de 2018 del consumo de bebidas, que generaron grandes Sangría Artesanal “San Ambrosia” 70
ganancias para el mes de enero, según la Revista Dinero (2010), “para las bebidas
alcohólicas las ventas crecieron 14% en volumen y 18% en valor.”
Panorama alentador para el sector en el que se demuestra un crecimiento dado
por el fenómeno de la sequía, donde el verano incentivó al consumo y fue parte
fundamental para que aumentar el porcentaje.
A estas ventajas del crecimiento económico frente al consumo de alcohol
también se puede decir que se tienen las desventajas y es cierto que consumir bebidas
alcoholices en abundancia tiene consecuencias negativas para la salud.
En Colombia se tiene una regulación que afecta en gran medida la distribución
de esta, el código de policía prohíbe el consumo de bebidas alcohólicas en sitios
públicos; los comerciantes y el gobierno deben unir fuerzas y buscar alternativas de
solución para que la ciudanía no se vea afectada con el consumo y la industria con las
reglamentaciones del gobierno.
Las bebidas alcohólicas han dejado de ser productos complementarios en la
carta del restaurante, para convertirse en el acompañamiento inseparable de la
experiencia gastronómica, viendo así la importancia de la innovación en este tema,
pues lo tradicional se queda a un lado para darle paso a nuevas culturas, como una
copa de vino o un buen whisky como acompañante de la cena.
Un estudio publicado por la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales
(Flacso), con sede en Costa Rica, destacó a Colombia como la tercera nación
suramericana con mayor ingesta de alcohol por habitante con 6,3 litros anuales, pues Sangría Artesanal “San Ambrosia” 71
un 69% de los colombianos encuestados manifestaron haber consumido al menos una
bebida alcohólica en último año. El promedio latinoamericano es del 60%.
Estas estadísticas son importantes para el sector de las bebidas alcohólicas
pues dan un panorama alentador para su crecimiento económico sumado a esto la
posibilidad de exportación.
De los datos obtenidos del estudio se resalta que “el 39% dijo ingerir alcohol
mientras departía; el 29% mientras celebraba; el 12% mientras estaba de rumba; y el
2.9% mientras comía.” Estas cifras pueden ayudar a los comerciantes para la
elaboración de sus estrategias, a innovar en sus productos para llegarles a los
consumidores y satisfacer sus necesidades.
Mercado consumidor.
Segmento de mercado
Inicialmente el segmento que se va a utilizar para comercializar la Sangría
artesanal será hombres y mujeres entre los 20 y 35 años, en un estrato
socioeconómico medio alto, que se encuentren en el Sur del Valle de Aburra de los
municipios de Poblado, Envigado y Sabaneta.
Personas que les guste disfrutar con sus familiares y amigos un momento de
felicidad. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 72
Tabla 16. Segmentos de Mercado
Segmento de mercado Que necesidades y expectativas tiene el nicho de con su respectivo perfil mercado en relación con el producto o servicio que se ofrece Hombres y mujeres de Este tipo de segmento les gusta consumir bebidas estrato 4, 5 y 6 entre los exclusivas, que tengan un buen sabor, refrescante, que 20 y 35 años del Sur del se pueda acompañar de una buena cena, con snacks y Valle de Aburra de los que se acompañe de alegría, risas y buenos momentos. municipios del Poblado, Envigado y Sabaneta que Se busca exclusividad, es porque este segmento tiene por su día a día no una capacidad económica que permite adquirir la Sangría disponen de tiempo. y además son personas que en su día a día no cuentan con tiempo suficiente como para ir al mercado y comprar todos los ingredientes y adicional preparar la bebida. Por ende, la empresa debe buscar que la bebida sea cada vez más innovadora para cumplir las necesidades de este mercado. Hombres y mujeres entre Este tipo de segmento busca siempre alimentarse los 20 y 35 años que les saludable, que los alimentos que consumen no gusta consumir contengan químicos, y a su vez las bebidas no tengan saludable, que no alto grado de licor. Además, buscan una bebida que los consumen licor y bebidas refresque y acompañe en momentos con sus amigos, 100% naturales. que sea visiblemente agradable y que tenga un sabor rico. Fuente propia.
La empresa se va a enfocar en este segmento ya que busca exclusividad, por la
capacidad adquisitiva que permite obtener ventas importantes, adicional las personas
de estos sectores y estrato socioeconómicos se pueden sentir identificados con la
bebida debido al círculo social en el que se encuentran.
Por otro lado, la tendencia en la alimentación saludable se orienta al consumo
de alimentos sin conservantes y bebidas sin alcohol y naturales, que les ayude a
mejorar su salud. Adicional el posicionamiento como bebida gourmet, su aporte de
beneficios para la salud o su amplia variedad son algunos de los motivos y porque se
busca consolidar como un producto de calidad en el mercado gastronómico. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 73
Tamaño del segmento de mercado
Teniendo en cuenta que la Sangría artesanal se va a enfocar en un segmento de
estratos medio alto, hombres y mujeres en edades entre los 20 y 35 años del Sur del
Valle de Aburra se toman los siguientes datos para encontrar el tamaño del segmento.
• Lugar: Sabaneta, Envigado y el Poblado
• Sexo: hombres y mujeres
• Edad: entre 20 y 35 años
• Estrato: 4, 5 y 6
De acuerdo con la encuesta de Calidad de Vida. Medellín 2010 Expandida y DANE, la
población que cumple con los criterios anteriores asciende a 1.989 personas. La
gestión de marketing a implementar pretende garantizar que el producto llegue a un 5%
de esta población, lo que permitiría un reconocimiento de la marca en los próximos 5
años.
Teniendo en cuenta el dato de la población, se define el tamaño de la muestra,
reemplazando datos en la fórmula utilizada como instrumento:
1. 652 × 1.989 × 0.5 × 0.5 푛 = = 66 0.102 × (1.989 − 1) + 1.652 × 0.5 × 0.5
Ecuación 2. Tamaño de la muestra
El resultado de la fórmula aplicada fue de 66 encuestas, sin embargo, se
realizan 22 encuestas más, tomando en consideración que algunas personas no hayan Sangría Artesanal “San Ambrosia” 74
contestado las pregunta con la debida seriedad y sinceridad que la investigación
amerita.
Mercado competidor
Análisis de competidores
La competencia directa son fabricantes de Sangría artesanal que distribuyen sus
productos en la ciudad de Medellín, tienen ya un recorrido y reconocimiento en canales
de distribución como Instagram, son activos con sus publicaciones, se identifican a
través de redes sociales y se analizan mediante llamadas telefónicas y visitas a sus
perfiles de las diferentes redes:
Tabla 19. Análisis de Competidores
Variable para Competidor Competidor Competidor Como está la analizar 1. Sangría 2. Mystic 3. Sangrías empresa en Legrí sangrías del alma relación con los competidores Posicionamiento Sus canales Su canal de Su canal de No se ha en el mercado de comunicación comunicación realizado comunicación es solo a es a través publicaciones son redes través de de Instagram en redes sociales Instagram, la y Facebook, sociales, el como primera la primera producto no ha Instagram, publicación publicación salido al Facebook y se venta del fue realizada mercado. página web producto se en noviembre propia, realizó por de 2018, realizan sus esta misma cuenta domicilios a red social el 8 actualmente toda el área de abril de con 8.628 metropolitana 2019, a partir seguidores , su primera de ahí cada en Instagram, publicación una de sus y en fue en publicaciones Facebook a Sangría Artesanal “San Ambrosia” 75
noviembre ha obtenido 1.026 del 2012, más Me seguidores, actualmente Gusta y más en sus tiene 9.594 comentarios, publicaciones seguidores con respecto se evidencia en Instagram, a precios y que el en Facebook satisfacción producto está 2.092 de los enfocado en seguidores, clientes, personas con sus actualmente nivel recomendado cuenta con adquisitivo, s los califican 6.308 es la marca con seguidores y más estrellas, 89 posicionada están en 4,7 publicaciones actualmente. en recomendaci ón, han participado en eventos reconocidos como Colombiamo da, actualmente en Instagram tiene 514 publicaciones Precios Personal: Personal: Personal: Personal: $14.000 – 1 $9.000 – $14.000, $8.000 – litro: $35.000, Mediana: Nueva: Mediana: 2 litro: $17.000, 1 $17.000 , $15.000, 1 $65.000, 4 litro: $40.000, Alma:$11.000 litro: $37.000, litros: 4 litros: , 1 litro: 4 litros: $120.000 $130.000 $41.000, 4 $120.000 litros: $140.000 Reputación Excelente. Excelente. Excelente. Sin Es La primera Es reconocimient recomendada publicación recomendada o, el producto por personas se venta del por personas no ha salido al públicamente producto se públicamente mercado y no expuestas realizó por expuestas lo conocen como: Sabor esta misma como: en la mesa, red social el 8 Daniela Sangría Artesanal “San Ambrosia” 76
es distribuida de abril de Ospina, en 2019, a partir Katherine restaurantes de ahí cada Peláez, es la como: la una de sus marca con Rufina y publicaciones mayor Bonhomía, ha obtenido posicionamie tiene muy más Me nto buenos Gusta y más actualmente comentarios comentarios, por su en redes con respecto número de sociales por a precios y seguidores, parte de sus satisfacción sus seguidores, de los comentarios hace parte de clientes. y sus la marca No se recomendaci novia a evidencian ones. novia. comentarios negativos en los comentarios. Calidad del Excelente. Excelente. Excelente. Excelente. producto y/o Según y las Según Según y las De acuerdo a servicio mismas comentarios mismas los publicaciones de los publicaciones competidores y clientes en y va a tener más comentarios redes. comentarios variedad en de los de los sabores por la clientes en clientes en combinación redes. redes. de las frutas. Portafolio de Sólo Sólo Sólo Sólo sangrías productos o sangrías, en sangrías, en sangrías, en de diferentes servicios los siguientes los siguientes los siguientes sabores y tamaños: tamaños: tamaños: presentacione Personal 280 Personal Personal (1 s ml, 1 litro, 2 (para una 1/2 copa), litros y 4 copa), Nueva (2 litros, mediana copas cuentan con (para 3 copas grandes servicio a aprox), 1 litro aprox), Alma domicilio. (7 copas (1 copa aprox) y 4 aprox), 1 litro litros (30 (4 copas copas aprox). aprox), 4 litro Preparados (16 copas con vino tinto aprox). Sangría Artesanal “San Ambrosia” 77
o rosé, con Preparados servicio a con vino tinto, domicilio. con servicio a domicilio. Ubicación Vía Medellín (no Medellín, Sur del Valle primavera, se especifica Loma del de Aburrá Cra 37 # 08 - dirección de Indio, no (Sabaneta), 53 fabricación, especifica aun no se su promoción nomenclatura tiene dirección y venta es a , ya que la exacta. través de venta de la redes sangría es a sociales) través de redes sociales y los pedidos se realizan por WhatsApp Trayectoria en Desde Desde abril Desde Sin salida al el mercado noviembre de de 2019 noviembre de mercado 2016 2018 Promociones En fechas Reducción en Concursos Amarre de especiales de precio por (Giveaway) otros amor y temporadas productos amistad de amor y acompañantes (regalo: amistad (snacks), hielera, promociones brownie y en fechas sangría) especiales. Presencia en Facebook, Facebook e Facebook e Pendiente redes sociales Instagram y Instagram Instagram salida en página web Facebook e Instagram. Fuente propia. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 78
Ventajas competitivas
Se identifican cuatro (4) ventajas competitivas importantes relacionadas con el
empaque y la forma de comercialización, las cuales se explican en la siguiente tabla:
Tabla 17. Ventajas Competitivas
Ventaja competitiva Descripción de la ventaja competitiva Ventaja competitiva 1 Empaque 100% ecológico y reutilizable, puedes poner flores en ellos, poner galletas para las visitas, comprometidos con el medio ambiente, donde se piensa siempre en el cliente, con el slogan: “Acompaña y divierte tus momentos”. Ventaja competitiva 2 Venta directa en establecimiento comercial, un lugar donde el cliente pueda ir y disfrutar de una copa si le apetece, con un concepto alegre, cómodo, pero discreto. Ventaja competitiva 3 Entrega directa de pedidos (tope) asumida la empresa, el mismo día o al día siguiente de acuerdo con los pedidos en lista. Ventaja competitiva 4 Localización privilegiada en el Sur del Valle de Aburrá, distribución a través de aliados estratégicos, como restaurantes gourmets, supermercados de grandes superficies (Carulla), picnics, cubrimiento de fiestas (cumpleaños, despedidas de solteras, matrimonios, bautizos, entre otros) Nota: fuente creación propia
Mercado proveedor
Al estudiar el mercado de proveedores de licores y frutas más cercano se
identifican empresas con buena reputación y precios accesibles, aunque con pocas o
nulas posibilidades de obtener financiación y distribución a domicilio. La descripción de
estos análisis se especifica en las siguientes tablas comparativas: Sangría Artesanal “San Ambrosia” 79
Tabla 18. Análisis comparativo de proveedores de vinos y licores
Criterio Proveedor 1. Proveedor 2. Proveedor 3. Tiendas D1 Mercadería Licorera La Justo & Bueno Careta Precios $12.000 $13.000 $14.000 Financiación De contado De contado Productos en consignación Calidad Buena Buena Buena Garantías No hay No hay Excelente Distribución En punto de En punto de Servicio a venta venta Domicilio Reputación Buena Buena Excelente Fuente propia
Tabla 19. Análisis comparativo de proveedores de frutas
Criterio Proveedor 1. Proveedor 2. Plaza Minorista Plaza Mayorista Precios Promedio Bajo Financiación De contado De contado Calidad Buena Excelente Garantías Ninguna Ninguna Distribución En punto de venta En punto de venta Reputación Buena Excelente Fuente propia
Investigación de mercados
Se realiza diseño de encuesta para identificar las preferencias y tendencias del
segmento de mercado, éstas fueron enviadas y diligenciadas virtualmente a través
ayuda didáctica ofrecida por formularios de Google. La encuesta se encuentra
disponible en el Drive en el link https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfM-
Xxq19fAdd32sx22szmiP1T9GP4-uso6W2vGAmQov8OgZA/viewform?usp=sf_link Sangría Artesanal “San Ambrosia” 80
Pregunta 1: Sexo
Figura 1: Resultado del género predominante
Ilustración 5. Resultado Género
Fuente: Encuesta sobre sangría artesanal a posibles clientes, septiembre de 2019.
Sabaneta, Antioquia, Colombia.
Análisis: De acuerdo a la encuesta realizada 47 fueron hombres que
representan un 53,4% y 41 mujeres para un total de encuestados de 88 personas, de la
muestra que se encuesto, es visible como el consumismo de sangría está más dado en
los hombres ya que ellos son los que compran este tipo de bebidas y adicional pueden
ser ellos los que hacen las compras de las bebidas para los eventos o reuniones ya
que las mujeres se pueden encargar de la comida o snacks, pero se pueden enfocar en
aumentar el porcentaje de consumo de mujeres, brindando los beneficios y mostrando Sangría Artesanal “San Ambrosia” 81
que la bebida puede consumirse también sin alcohol y que el método de compra es
muy fácil y rápido.
Pregunta 2: Edad.
Figura 2: Resultados de rango de edad
Ilustración 6. Resultado Edad
Fuente: Encuesta sobre sangría artesanal a posibles clientes, septiembre de 2019.
Sabaneta, Antioquia, Colombia.
Análisis: De un total de 88 personas encuestadas un 35,2% pertenece a 31
personas entre el rango de edad de 26 a 35 años, un 31,8% tiene entre 18 a 26 años
para un total de 28 personas, que representan el público objetivo del producto. Se
puede evidenciar que el factor predominante en cuanto a edad esta desde los 18 a 35
años. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 82
Pregunta 3: Estrato social
Figura 3: Resultados de estrato socioeconómico
Ilustración 7. Resultado Estrato
Fuente: Encuesta sobre sangría artesanal a posibles clientes, septiembre de 2019.
Sabaneta, Antioquia, Colombia.
Análisis: Al inicio del estudio se estableció como nicho de mercado estratos
medios y altos de los municipios del sur del valle de aburra enfocándonos directamente
en Sabaneta, Envigado y Poblado. Con la encuesta se pudo evidenciar con un 55,7%
correspondiente a 49 personas están en el estrato socioeconómico 3 que pueden llegar
a tener un grado alto de consumo de sangría.
Pregunta 4: Consumo de sangría artesanal
Figura 4: Resultados de consumo de sangría artesanal Sangría Artesanal “San Ambrosia” 83
Ilustración 8. Resultado Consumo
Fuente: Encuesta sobre sangría artesanal a posibles clientes, septiembre de 2019.
Sabaneta, Antioquia, Colombia.
Análisis: Un 84,1% indicaron que si han consumido sangría. Lo que nos indica
que la bebida llegue a tener un gran éxito en el mercado por su alto grado de consumo
en las personas.
Pregunta 5: Ubicación
Figura 5: Resultados del municipio de ubicación Sangría Artesanal “San Ambrosia” 84
Ilustración 9. Resultado Ubicación
Fuente: Encuesta sobre sangría artesanal a posibles clientes, septiembre de 2019.
Sabaneta, Antioquia, Colombia.
Análisis: 34 personas indicaron que vivían en otros municipios, 16 personas en
envigado y 16 en sabaneta, lo que nos indica que la mayoría de encuestados están
ubicados fuera de nuestra zona de distribución del producto, Hay hacer un esfuerzo
más grande al momento de la publicidad en los sectores que nos queremos enfocar
para cumplir nuestra meta de distribución en estas zonas para no perder la exclusividad
del producto.
Pregunta 6: Frecuencia consumo de sangría
Figura 6: Resultados consumo de sangría Sangría Artesanal “San Ambrosia” 85
Ilustración 10. Resultado Frecuencia
Fuente: Encuesta sobre sangría artesanal a posibles clientes, septiembre de 2019.
Sabaneta, Antioquia, Colombia.
Análisis: El consumo de sangría en las personas encuestadas es más
ocasionalmente con un total de 47,7%, le sigue con un 17% un consumo de 1 a 2
veces por mes y con un 15,9% todos los días. Lo que indica que las personas
consumen la bebida en momentos de esparcimiento con familiares y amigos lo que nos
lleva a reforzar la publicidad creando estrategias para que el consumo aumente,
manifestando beneficios e indicando que la sangría también se puede llegar a consumir
sin necesidad de alcohol.
Pregunta 7: En qué tipo de eventos prefiere consumir sangría
Figura 7: Resultados tipo de eventos para consumir sangría Sangría Artesanal “San Ambrosia” 86
Ilustración 11. Resultado Eventos
Fuente: Encuesta sobre sangría artesanal a posibles clientes, septiembre de 2019. Sabaneta,
Antioquia, Colombia.
Análisis: Con un 53,4% las personas prefieren consumir sangría en eventos
sociales un 18,2% en cenas románticas, un 14,8% en eventos culturales. Por tal motivo
los lugares de distribución de la sangría están bien enfocados de acuerdo con la
encuesta, dando a entender que están bien encaminados los puntos de distribución.
Pregunta 8: Que es lo que más le llama la atención al consumir sangría
Figura 8: Resultados que es lo que más le llama la atención al consumir
sangría Sangría Artesanal “San Ambrosia” 87
Ilustración 12. Resultado Características
Fuente: Encuesta sobre sangría artesanal a posibles clientes, septiembre de 2019.
Sabaneta, Antioquia, Colombia.
Análisis: A un 50% de las personas les llama mucho la atención el sabor a fruta
en la sangría con esto podemos identificar que las personas tienen un alto consumo de
frutas y se interesan por las bebidas saludables.
Pregunta 9: Al ir al supermercado ¿le gustaría encontrar sangría artesanal en
tamaño personalizado?
Figura 9: Resultados ¿le gustaría encontrar sangría artesanal en tamaño
personalizado? Sangría Artesanal “San Ambrosia” 88
Ilustración 13. Resultado Tamaño Personal
Fuente: Encuesta sobre sangría artesanal a posibles clientes, septiembre de 2019.
Sabaneta, Antioquia, Colombia.
Análisis: Con un total de 94,3% de las personas les gustaría encontrar sangría
en tamaño personalizado en los supermercados lo que nos indica que las personas si
están dispuestas adquirir el producto.
Pregunta 10: Que precio estaría dispuesto pagar por un litro de sangría
Figura 10: Resultados que precio estaría dispuesto pagar por un litro de
sangría Sangría Artesanal “San Ambrosia” 89
Ilustración 14. Resultado Precio
Fuente: Encuesta sobre sangría artesanal a posibles clientes, septiembre de 2019.
Sabaneta, Antioquia, Colombia.
Análisis: De los encuestados afirmo que el precio máximo que estaría dispuesto
a pagar por un litro de sangría es de $25.000 a $30.000. Este resultado indica que las
personas están dispuestos a pagar un precio por debajo del precio del mercado debido
a que el gran número de encuestados pertenecen al estrato 3.
Estrategias de Marketing
A partir de los resultados obtenidos en la investigación de mercados se
determinó generar unas estrategias enfocadas en un canal de distribución frecuentado
por estratos 4, 5 y 6, y estrategias de comunicación y publicidad a través de redes
sociales: Sangría Artesanal “San Ambrosia” 90
Estrategias de distribución
El canal debe estar ubicado en las zonas de los estratos medios y altos al sur de
la ciudad de Medellín. La bebida será distribuida en supermercados de grandes
superficies que tienen un nivel adquisitivo alto, por ejemplo, Carulla, lugares donde se
consume generalmente (bares, licorerías y restaurantes) como: Provenza, Rio Sur,
calle de la buena mesa, mercados de Sabaneta, neveras de picnic como
Piqueteaderos, San Felipe picnic, Tikibar, y lugares relacionados, igualmente los
autoservicios y tiendas barriales a seleccionar deben pertenecer al sector.
En el canal de supermercados de grandes superficies se realizará entregas en
grandes cantidades en presentación de litro y de 250 ml, cabe la posibilidad de innovar
(presentar) nuestro producto en six pack, las entregas en este medio pueden ser
quincenales o mensuales todo dependiendo de la necesidad y rotación del producto en
el medio.
En cuanto a ofertas se puede aplicar amarres en el producto (snacks) que
pueden servir como un acompañante al momento de su consumo. Adicionalmente, y
como técnica innovadora, se realizará distribución por medio de máquinas
expendedoras ubicadas en sectores muy transcurridos como aquellos cercanos al
sistema Metro o a instituciones universitarias.
En cada uno de estos lugares se harán procesos de degustación y se
suministrarán muestras gratis en puntos de venta como licorerías, autoservicios y
tiendas de barrio, de tal forma que el mercado objetivo tenga la posibilidad de apreciar
el sabor, la textura y la presentación; la estrategia será reforzada con unos descuentos Sangría Artesanal “San Ambrosia” 91
de máximo 10% a los locales, de forma que les resulte atractivo contar con la bebida en
su local, y ayude así a promocionarla.
Estrategias de comunicación y publicidad
Al estar el producto enfocado en personas mayores de 18 años en adelante es
importante el manejo en las redes sociales, por lo que el enfoque estará orientado a la
generación de contenido agradable y llamativo que permita recordación de marca.
Las redes sociales a utilizar serán Instagram, Twitter y Facebook. Siendo estas
unas herramientas muy flexibles ya que otorgan la posibilidad de poder subir contenido,
imágenes, videos. Allí se puede aprovechar a los influencer para que ellos realicen
publicidad interactuando con el producto, consumiéndolo, mostrándolo para que
atraigan seguidores.
Una siguiente etapa en los procesos de comunicación será el desarrollo de una
página web interactiva que permita a los clientes conocer no solo del producto, sino
también de la empresa y en la que se mantiene el principio de generación de
contenidos agradables, dentro de los que se encuentran videos de la sangría frente a
testimonios de consumidores sobre sus experiencias, boletines informativos, música,
entre otros.
Respecto a la publicidad, la misma se realizará en medios exteriores mediante
anuncios expuestos en lugares estratégicos como paraderos de buses o en ellos, así
como en estaciones de metro y tiendas representativas de la zona objetivo. Esta Sangría Artesanal “San Ambrosia” 92
estrategia será reforzada participando como patrocinadores en eventos lúdicos, picnic,
fiestas, cumpleaños.
Descripción de las variables del producto en cuanto a la estrategia de Marketing
Para reforzar las estrategias de marketing descritas en el apartado anterior se
hace necesario establecer las variables bajo las cuales se hará el proceso de
recordación de marca. Dichas variables se encuentran en la siguiente tabla:
Tabla 20. Variables Estrategia de Marketing
Variable Descripción de la variable Logo
Se espera que los clientes se sientan identificados con el logo, dándole de fondo un color beige que demuestre tranquilidad, una imagen de variedad de frutas, de colores, que demuestre alegría, Sangría Artesanal “San Ambrosia” 93
Variable Descripción de la variable con una letra exclusiva que lleve el nombre de Ambrosia y debajo su logo. Slogan “Acompaña y divierte tus momentos” una bebida refrescante, que une a la familia y amigos para compartir un momento de alegría, pasar un buen rato sin olvidarse de la exclusividad de la sangría. Empaque Su empaque es en envase de vidrio de 250 ml con su tapa de corcho de madera, las demás presentaciones de 500 ml, 1 litro y 4 litros, con tapa metálica que conserva las propiedades de la bebida. Más adelante se puede presentar en forma de Six pack. Colores del El color del producto depende del tipo de vino con el cual se va producto o preparar y las frutas adicionadas. servicio Presentaciones Su presentación es a simple vista muy agradable, ya que el del producto. envase es en vidrio, se puede observar su contenido como las frutas y el color del vino por lo tanto puede ser llamativo. Atención a Para atención y reclamos de la Sangría se tiene la página web en reclamos y la cual el cliente puede ingresar sus datos y solicitar el respectivo garantías reclamo o queja, allí hay espacio para anexar fotos o videos según la reclamación. Adicional cuentan con una línea única de servicio al cliente. Fuente propia. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 94
Capítulo IV – Gestión del talento humano
Al constituir una empresa es importante determinar la estructura organizacional
que permitirá el desarrollo de los diferentes procesos, así como los diferentes perfiles
laborales que participan dentro de dicha estructura. Para el caso de “San Ambrosia”,
esta estructura será jerárquica y contará con un proceso de dirección, dos misionales y
cinco de apoyo. El desarrollo de esto se evidencia en los siguientes apartados:
Estructura organizacional tipo flujograma
Ilustración 15. Organigrama
Fuente propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 95
Mapa de procesos
Ilustración 16. Mapa de Procesos
Fuente propia
Perfiles de cada cargo
Tabla 21. Perfil Gerente
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Gerente Liderar y coordinar estrategias que busquen optimizar los recursos de la empresa, garantizando el cumplimiento de la meta, la misión, las políticas y objetivos, dirigir y coordinar todas las acciones, actividades, procesos y procedimiento, Objetivo del Cargo con el fin de posicionarla en el mercado. Proceso al que pertenece Direccionamiento Estratégico
Nivel del cargo Directivo
Jefe directo del cargo Junta de socios Formación y conocimientos
Profesional en Administración de empresas, Finanzas, Educación Economía y/o afines para cargo de gerente Sangría Artesanal “San Ambrosia” 96
Formación adicional Especialización en alta gerencia
Idioma Bilingüe (Ingles C1) Experiencia laboral Experiencia general Experiencia de 3 años en cargos o áreas similares.
3 años de experiencia en manejo de personal, mercadeo y Experiencia especifica ventas, Manual de operaciones, calidad y Normatividad ISO Funciones y responsabilidades Velar por el cumplimiento de los procedimientos del sistema interno de calidad de la organización en su conjunto Presentar a la Junta Directiva en sus reuniones ordinarias, el balance, un detalle completo de la cuenta de pérdidas y ganancias. Autorizar con su firma todos los documentos públicos o privados que deban otorgarse en desarrollo de las actividades de la empresa. Suministrar los recursos necesarios para el desarrollo de las actividades. Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo, personal, contable entre otros. Garantizar que existan comité de grupos interdisciplinarios Dirigir y supervisar permanentemente la ejecución del presupuesto de cada área. FUNCIONES DEL Implementar los correctivos necesarios para el cumplimiento CARGO de metas y objetivos. Direccionar, coordinar y el controlar respecto a la elaboración de información en tiempo y forma para la toma de decisiones por parte de la presidencia. Proponer a la Alta Dirección las políticas de gestión administrativa, en materia de personal, logística, contabilidad y tesorería Monitorear y tomar las medidas necesarias para conservar los bienes de la Empresa. Planificar, organizar y mantener una positiva imagen de la empresa ante los trabajadores. Supervisar el personal a su cargo Velar por la buena administración de los presupuestos operacionales y las inversiones de la empresa Controlar los costos y rentabilidad de la empresa. Crear estrategias empresariales para el crecimiento de la RESPONSABILIDADES empresa. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 97
Planear, proponer, aprobar, dirigir, coordinar y controlar las actividades administrativas, comerciales, operativas y financieras de la empresa. Representar jurídica y legalmente a la empresa. Fuente propia
Tabla 22. Pe rfil Jefe de Compras
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Jefe de Compras Garantizar la existencia de materia prima e insumos y Objetivo del Cargo suministros necesarios para el desarrollo de la operación Proceso al que pertenece Compras
Nivel del cargo Directivo
Jefe directo del cargo Gerente Formación y conocimientos
Educación Profesional en Administración de Empresas y/o afines
Formación adicional Especialización en gestión de compras y abastecimiento
Idioma Ingles B1 Experiencia laboral
Experiencia general 2 años en áreas o cargos afines
2 años de experiencia como jefe de compras, negociación Experiencia especifica con proveedores Funciones y responsabilidades Analizar precios, materias primas para el desarrollo de la operación de la empresa FUNCIONES DEL Participación del control de calidad de las materias primas CARGO Estandarizar y optimizar los procesos de compras de materiales Sangría Artesanal “San Ambrosia” 98
Realizar periódicamente evaluación de proveedores Elaborar protocolos que agilicen los procesos para reducir costos a futuro Disponer de información en tiempo real del estado del almacén de materias primas Coordinar con las diferentes áreas la gestión de compra oportuna de materiales. Mantener relaciones permanentes y constructivas con los proveedores Autorizar los pagos a los proveedores Desarrollar alianzas estratégicas con los proveedores actuales y potenciales, con el fin de optimizar las condiciones de negociación Negociar las condiciones de compra, tanto en precio como en condiciones de pago, buscando obtener mayores plazos. Buscar y seleccionar alternativas de compra y nuevas fuentes de abastecimiento Controlar que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas, limpias y ordenadas Proporcionar documentación al área administrativa para la creación de proveedores Velar por el cumplimiento de los parámetros exigidos por el Sistema de Gestión de Calidad, en cuento a selección, registro y evaluación de proveedores Velar por el correcto funcionamiento mediante la toma de decisiones para la mejora continua Estar al día constantemente de las novedades del mercado La adquisición en forma oportuna de las materias primas, RESPONSABILIDADES materiales, y demás insumos en el menor tiempo, garantizando que estos cumplen con características y estándares de calidad Elaboración y análisis de informes gerenciales Fuente propia Tabla 23. Pe rfil Director Administrativo
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Director Administrativo Coordinar las actividades administrativas de la empresa aplicada a las normas y procedimientos vigentes para lograr información oportuna y confiable que produzca los Objetivo del Cargo elementos de análisis para la toma de decisiones en la
Sangría Artesanal “San Ambrosia” 99
programación financiera de la empresa, administrando y velando por el cumplimiento de las funciones del personal. Proceso al que pertenece Talento Humano y Contabilidad
Nivel del cargo Directivo
Jefe directo del cargo Gerente Formación y conocimientos
Profesional graduado en Administración de Empresas Educación Finanzas y/o afines
Formación adicional Especialización en Gestión Humana
Idioma Ingles B1 Experiencia laboral
Experiencia general 2 años de experiencia como Coordinador o Jefe de área
2 años de experiencia en manejo de personal, Experiencia especifica conocimientos en impuestos, leyes laborales y nómina. Funciones y responsabilidades Administrar y asegurar el cumplimiento a las políticas, procedimientos y acuerdos relacionado con el personal de planta Coordinar el desarrollo de sistemas de información financiero y contable con el fin de registrar y controlar los hechos económicos ocurridos
Mantener una comunicación directa con todas las áreas
Asegurar el pago correcto de la nómina de acuerdo a la FUNCIONES DEL normatividad. CARGO Cuidar el cumplimiento de las leyes de trabajo y el reglamento interno Elaborar y analizar los estados económicos financieros de la empresa. Dar seguimiento a planes de desarrollo y capacitación de los colaboradores. Contribuir a los planes de mejora continua de servicio, productividad y clima laboral. Elaborar el Presupuesto Anual y realizar su seguimiento. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 100
Generar eventos enfocados a la integración del personal con impacto integral al trabajador y sus familias. Brindar servicios integrales de calidad y de manera oportuna a todos los colaboradores Revisión mensual de la nómina, pagos de aportes (Salud, Pensión , ARL y Cajas de Compensación, icbf, sena) Realizar y mantener negociaciones con las entidades financieras y otros proveedores. Dirigir y asesorar al personal encargado de las funciones administrativas de seguridad, manejo financiero y administración de personal Vigilar y controlar los gastos asegurando el uso adecuado de recursos. Elaborar los Estados Financieros mensuales y anuales con sus respectivos anexos, efectuando el análisis de los resultados de cada uno de ellos. Verificar el cumplimiento por parte de las personas a su cargo y de las distintas áreas de la empresa de las normas RESPONSABILIDADES administrativas, legales y fiscales vigentes. Garantizar la correcta ejecución del proceso de reclutamiento, selección, capacitación, desarrollo y productividad del personal. Fomentar la cultura organizacional y los valores dentro de la empresa Fuente propia Tabla 24. Perfil Auxiliar Contable
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Auxiliar Contable
Apoyar la gestión financiera, de talento humano y de compras de acuerdo con los estándares y criterios exigidos Objetivo del Cargo por la ley para garantizar el logro de los objetivos empresariales
Proceso al que Compras, Contabilidad y Talento Humano pertenece Nivel del cargo Operativo
Jefe directo del cargo Director Administrativo – Jefe de Compras
Formación y conocimientos Sangría Artesanal “San Ambrosia” 101
Tecnólogo Administrativo, en Contabilidad, Talento Educación Humano
Curso de manejo de herramientas ofimáticas con énfasis Formación adicional en Excel (intermedio - avanzado)
Idioma Ingles B1 Experiencia laboral
1 año de experiencia en áreas administrativas afines al Experiencia general cargo de auxiliar contable, de compras o talento humano
1 año de experiencia manejando procesos contables, Experiencia especifica causación de facturas, conciliación bancaria, manejo de herramientas ofimáticas
Funciones y responsabilidades
Llevar registro y control de suministro de material
Administración de los datos del personal, como las fichas de horas trabajadas, las ausencias del personal, contribuciones de jubilación
Mantener actualizado el archivo de los documentos que respaldan los registros contables de la empresa
Llevar el control de entrada y salida de materiales y mercancía conforme a los registros FUNCIONES DEL CARGO Registrar y controlar los hechos económicos ocurridos en la empresa para que el jefe de Contabilidad desarrolle el sistemas de información financiero y contable
Contribuir con el desarrollo, supervisión, coordinación y control las actividades de oficina.
Realizar el pago mensual de la nómina, pagos de aportes (Salud, Pensión , ARL y Cajas de Compensación, icbf, sena) Sangría Artesanal “San Ambrosia” 102
Estar pendiente de realizar los pagos a tiempo de proveedores.
Elaborar y mantener actualizado el registro de proveedores de la empresa
Clasificar adecuadamente de acuerdo a los centros de costos existentes los documentos contables.
Realizar estudio y proyección de nuevos proveedores como respuesta a la constante oferta y demanda de los mercados
Realizar redacción de los informes.
Mantener estricta reserva de la información confidencial manejada en su cargo
Generar comparativo de cotizaciones recibidas para la selección de proveedores
Colaboración continúa en otras labores asignadas por su jefe inmediato.
Velar que los informes contables estén actualizados y listos
para entregar a la gerencia.
Garantizar el pago a tiempo de la nómina de los empleados
Mantener la retroalimentación de la información con los proveedores mediante de comunicación escrita, sobre RESPONSABILIDADES rechazos, devoluciones o demás observaciones sobre sus productos y/o materiales
Integrar y mantener actualizado el archivo de expediente del personal
Solicitar cotizaciones para la compra de equipo mercancías y materiales requerida para el desarrollo de los objetivos.
Fuente propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 103
Tabla 25. Perfil Jefe de Producción
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Jefe de Producción Será responsable de organizar, integrar, dirigir, controlar y retroalimentar las operaciones de las áreas productivas, garantizando el cumplimiento de los planes de producción, con un eficiente manejo de recursos y dentro de los estándares de productividad y calidad establecidos, además Objetivo del Cargo mantener un clima laborar adecuado Proceso al que pertenece Producción
Nivel del cargo Directivo
Jefe directo del cargo Gerente Formación y conocimientos
Profesional en producción, Ingeniería Industrial, de alimentos Educación o ingeniería de productividad.
Formación adicional Curso actualizado de manipulación de alimentos
Idioma N/A Experiencia laboral
Experiencia general 2 años de experiencia en procesos productivos 2 años de experiencia en manejo de personal, liderazgo y Experiencia especifica proactividad Funciones y responsabilidades Supervisar la calidad de los materiales recibidos de los proveedores Comunicar oportunamente al área de Recursos Humanos sobre los llamados de atención que se deban realizar para el FUNCIONES DEL respectivo proceso. CARGO Realizar la programación semanal de producción Realizar grupos primarios con colaboradores de planta para retroalimentar estadísticas del mes anterior y decisiones gerenciales. Controlar los inventarios de materia prima Sangría Artesanal “San Ambrosia” 104
Informar sobre requerimientos de personal nuevo al área de recursos humanos y subgerencia con el fin de realizar la solicitud Diligenciamiento de la Bitácora de reclamos de calidad de los despachos Garantizar de la mano del área de Recursos Humanos la formación y continua de los colaboradores del área de producción. Optimizar el uso de los recursos tanto humano como materiales acordes a las políticas de la empresa Programar las actividades de producción de acuerdo al plan suministrado por la gerencia, con el fin de entregar el producto terminado a tiempo. Presentar reporte de tiempo de producción horas hábiles laboradas, permisos y ausentismos que permitan medir el rendimiento del área. Aprobar los procedimientos con la operación de producción, incluyendo los controles de procesos y asegurar su cumplimiento Asegurarse de que se establezcan, implementen y mantengan los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de la Calidad. Analizar el desempeño del Sistema de Gestión de la Calidad y de cualquier necesidad de mejora. Supervisar el trabajo de producción, resolver problemas que se presente en maquinaria y con herramientas de trabajo. Responsable de optimizar los recursos productivos de la empresa para obtener un crecimiento progresivo de la productividad. Liderar los equipos para aumentar el desempeño y el nivel de competencias RESPONSABILIDADES Guiar a los colaboradores en el desarrollo de los planes y proyectos para el crecimiento de la empresa. Garantizar el cumplimiento de la programación para atender los pedidos Garantizar el buen funcionamiento de la maquinaria utilizada en el proceso productivo Fuente propia Tabla 26. Pe rfil Operarios
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Operario 1 y 2
Sangría Artesanal “San Ambrosia” 105
Manejar las herramientas específicas y necesarias para lograr la transformación de producto, seguir paso a paso las especificaciones de producción, verificar que el proceso de Objetivo del Cargo calidad en la producción sea el adecuado. Proceso al que pertenece Producción
Nivel del cargo Operativo
Jefe directo del cargo Jefe de Producción Formación y conocimientos
Educación Bachiller o educación media (técnico)
Formación adicional Curso actualizado de manipulación de alimentos
Idioma N/A Experiencia laboral
6 meses de experiencia en empresas de alimentos de Experiencia general consumo
6 meses de experiencia en manipulación de alimentos, en Experiencia especifica máquina de llenado o consumo masivo. Funciones y responsabilidades Cumplir con las políticas, reglamentos, normas y procedimientos vigentes de la empresa Operar de manera adecuada los equipos del área de desempeño según los procedimientos y manuales técnicos Realizar las actividades indicadas en los manuales de trabajo de la planta donde se encuentren prestando sus servicios, de forma oportuna y confiable. FUNCIONES DEL Responder por los inventarios de herramientas y equipos CARGO que reciben por cumplir su labor Mantener el área de trabajo limpia y ordenada antes, durante y después de la operación Realizar el reporte de actividades de entrega de turno. Contribuir con un ambiente de cordialidad, respeto, tolerancia, ética, honestidad y transparencia. Mantener una actitud de permanente aprendizaje y facilitar el trabajo en equipo Sangría Artesanal “San Ambrosia” 106
Cumplir con las directrices y procedimientos en Seguridad y Salud en el Trabajo y Medio Ambiente Desarrollar las actividades a cargo con eficacia y eficiencia. Dar cumplimiento a la misión, los principios y los valores de la organización Conocer y cumplir con sus funciones y responsabilidades de acuerdo a lo establecido en el reglamento interno del trabajo Evitar actividades que impliquen riesgo, sin el entrenamiento adecuado y el conocimiento Ejecutar la programación del producto Realizar demás funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato de acuerdo al propósito del cargo. Controlar peso y calidad del producto Reportar a su jefe inmediato defectos y anomalías en RESPONSABILIDADES productos o maquinaria Diligenciar debidamente las fichas de producción Preparar insumos para ordenes de producción Fuente propia Tabla 27. Pe rfil Director Mercadeo y Ventas
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Director de Mercadeo y Ventas Coordinar los planes de comercialización y mercadeo, de acuerdo a las políticas establecidas para la promoción, distribución y venta de productos y servicios a fin de lograr los objetivos de ventas a través de la comunicación digital en Objetivo del Cargo los diferentes medios velando por la imagen de la compañía. Proceso al que pertenece Mercadeo y Ventas
Nivel del cargo Directivo
Jefe directo del cargo Gerente Formación y conocimientos
Profesional en Administración de empresas, mercadeo y/o Educación afines
Formación adicional Especialista en Dirección Comercial y Marketing
Idioma Ingles B2 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 107
Experiencia laboral Experiencia general 3 años de experiencia en dirección y manejo de personal 3 años de experiencia en diseño e implementación de estrategias comerciales y de canal, acompañamiento y Experiencia especifica formación de equipos de trabajo en estrategias comerciales. Funciones y responsabilidades Investigar el mercado, previendo la evolución del mismo y anticipando las medidas necesarias para adaptarse a las nuevas inclinaciones o tendencias. Desarrollar estrategias masivas en canales digitales Ser productivo y mantener en constate desarrollo para el cumplimiento de objetivos Liderar las relaciones con los clientes con el fin de crecer la presencia en la ciudad.
Elaborar informes ejecutivos de gestión, análisis de cifras para toma de decisiones. Implementar un adecuado sistema de venta de servicios Definir y proponer los planes de marketing y venta FUNCIONES DEL Consolidar el presupuesto anual y controlar su ejecución. CARGO Controlar que los objetivos, planes y programas se cumplan en los plazos y condiciones establecidos. Organizar y supervisar el desarrollo de políticas, procedimientos y objetivos de promoción y venta de los servicios que ofrece la Empresa. Establecer ventajas competitivas procurando obtener las mejores participaciones en el mercado. Autorizar descuentos promocionales en la venta Identifica posibles amenazas de la competencia con tiempo suficiente para reaccionar. Participar en equipos de trabajo que le sean asignados para mejoramiento del área Análisis de ventas, cuota de mercado y rentabilidades. Generar estrategias que promuevan el posicionamiento de la compañía en el mercado Ejecución y seguimiento del plan estratégico de la empresa RESPONSABILIDADES Análisis y organización de necesidades en la estructura comercial. Diseñar e implementar el plan de desarrollo en nuevos mercados. Fuente propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 108
Tabla 28. Perfil Auxiliar de Marketing
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Auxiliar de Marketing Realizar propuestas gráficas y digitales de diseño con el propósito de cumplir con los requerimientos de diseño, desarrollo, Marketing, generar propuestas gráficas creativas, Objetivo del Cargo innovadoras y asertivas comercialmente Proceso al que pertenece Mercadeo y Ventas
Nivel del cargo Operativo
Jefe directo del cargo Director de Mercadeo y ventas Formación y conocimientos
Tecnólogo o profesional en Diseño Gráfico, Mercadeo, Educación Publicidad y/o afines
Formación adicional Marketing digital
Idioma Ingles B1 Experiencia laboral
Mínimo 1 año de experiencia en el área de marketing y Experiencia general diseño. Mínimo 1 año en el área de publicidad y manejo de herramientas como Suite Adobe (Photoshop illustrator InDesing - After Premier Acrobat Profesional), para publicaciones en redes como: Facebook, Instagram Experiencia especifica Youtube, twitter Funciones y responsabilidades Asistir a actividades de desarrollo afines a su puesto para mantener una constante actualización del mercado. Edición de videos y fotografías Creación de piezas para la comunicación interna y externa FUNCIONES DEL de la compañía y manejo de imagen corporativa. CARGO Generar aportes para el mejoramiento de los procesos de publicidad Revisa y resguarda la documentación referente a los diseños y artículos de la empresa Sangría Artesanal “San Ambrosia” 109
Atiende y coordina con los autores de los textos, el diseño gráfico de las publicaciones. Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organización. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía. Elabora informes periódicos de las actividades realizadas. Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada. Actualización de materiales gráficos (brochures, flyers, presentaciones, manuales de usuario, manuales técnicos) para publicidad en medios digitales. Diseña las presentaciones para mostrar indicadores a la gerencia. Desarrollo de materiales de capacitación didáctica para los colaboradores Manejo de Redes Sociales, creadora de contenidos (Diseño de posts) Mantener actualizado el archivo gráfico de productos de trabajo, campañas anteriores Elaboración de artes finales para publicidad de la empresa de acuerdo a las estrategias definidas Desarrollar infografías para los canales de comunicación digital. RESPONSABILIDADES Desarrollar y mantener actualizadas las guías de estilo, plantillas y demás material de diseño. Velas por el presupuesto del área y respetar las fechas de entrega establecidas para cada proyecto. Fuente propia Tabla 29. Pe rfil Auxiliar Comercial
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Auxiliar Comercial Conocer acertadamente los productos y servicios de la organización, asesorar de manera real y objetiva a los clientes en sus necesidades, a través de un eficiente servicio Objetivo del Cargo al cliente logrando la fidelización. Proceso al que pertenece Mercadeo y Ventas
Nivel del cargo Operativo
Jefe directo del cargo Director de Mercadeo y Ventas Sangría Artesanal “San Ambrosia” 110
Formación y conocimientos Técnico o Tecnólogo en Mercadeo y Ventas o carreras Educación afines
Formación adicional Servicio al cliente Idioma N/A Experiencia laboral
Experiencia general Experiencia de 1 años en venta y atención al cliente
Experiencia de 1 año en ventas, servicio al cliente, Experiencia especifica herramientas ofimáticas y cumplimiento de metas. Funciones y responsabilidades Administración de información comercial de precios y productos Recepción y toma de pedidos Monitorear necesidades de servicio de los clientes Realizar seguimiento semanal al cumplimiento de presupuesto de ventas Atención y servicio al cliente vía telefónica Entender y dar solución a los problemas de los clientes Poner en práctica los conocimientos recibidos por los programas de entrenamiento y capacitación que le da la empresa.
Responde por la presentación oportuna de los informes de
ventas y cartera de los clientes FUNCIONES DEL CARGO Optimizar los procesos y el servicio al cliente. Responde adecuadamente por el buen uso y estado de los útiles y equipos de oficina. Hacer uso de los diferentes canales de venta y de las herramientas digitales disponibles Dar apoyo asistencial a las actividades requeridas por su jefe inmediato Monitorear aleatoriamente la satisfacción del cliente mediante encuesta telefónica. Conoce los productos de la competencia, su segmento, su portafolio para manejo de objeciones con los clientes. Participar activamente en los espacios de aprendizaje sobre productos, servicios, usos de herramientas, desarrollo de habilidades Realizar una completa asesoría en los productos RESPONSABILIDADES Fidelizar al cliente a través de una experiencia memorable Sangría Artesanal “San Ambrosia” 111
Cumplir con el modelo de ventas estipulado por la compañía Fuente propia
Tabla 30. Perfil Jefe de Logística Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Jefe de Logística Gestionar el área Logística y de distribución, para el logro de los objetivos y metas definidas para el área. Liderando a su equipos de trabajo, consiguiendo una motivación constante y con un permitiendo a su vez el desarrollo profesional de Objetivo del Cargo cada uno de sus miembros. Proceso al que pertenece Logística y Distribución
Nivel del cargo Directivo
Jefe directo del cargo Gerente Formación y conocimientos
Profesional en Ingeniería Industrial, Administración de Educación Empresas, logística, producción o carreras afines.
Formación adicional Especialización en Cadena de Abastecimiento Idioma Ingles B1 Experiencia laboral
Experiencia general 2 años en logística y administración de transporte. 2 años como jefe de logística, manejo de personal, administración de inventarios, liderazgo, distribución y Experiencia especifica despacho, normas y estándares de seguridad. Funciones y responsabilidades Supervisar los despachos de productos para clientes Coordinar y supervisar que las actividades en la empresa se ejecuten bajo los estándares de calidad y plazos establecidos. FUNCIONES DEL Velar porque el personal a cargo cumpla con los planes de CARGO prevención de riesgos, de calidad y ambiental establecidos Realizar estrategias para una eficaz y eficiente entrega del producto al cliente. Dirigir al personal de bodega en las labores planificadas. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 112
Emitir y remitir en forma oportuna los reportes requeridos por la gerencia. Preparar informes y reportes sobre movimientos del área. Manejo del área logístico sobre sus requerimientos manejando costos sin alterar la calidad. Planear las actividades relacionadas a los procesos de despacho y pedidos correspondientes. Realizar seguimiento de los productos despachados Controlar el inventario y la calidad de los productos Supervisar la preparación de mercadería, programación de los despachos por zonas y destinarlos en los vehículos. Dar solución rápida y oportuna a los clientes en casos de inconvenientes con los tiempos de despacho y condiciones de entrega. Revisar mensualmente los traslados de mercadería realizados por los vehículos, a fin de calcular el pago a favor de los transportistas. Elaborar presupuesto y control mensual de gastos logísticos Establecer planes de mejoramiento continuo dentro del área. Realizar estrategias para una eficaz y eficiente entrega de productos RESPONSABILIDADES Obtener retroalimentación del personal para obtener mejoras en los procesos. Gestionar la relación con los clientes Fuente propia
Tabla 31. Pe rfil Auxiliar Despachos
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Auxiliar Despachos Encargado de llevar el control y registro de las actividades de recepción, almacenamiento, consolidación y despacho de Objetivo del Cargo mercancía. Proceso al que pertenece Logística y Distribución
Nivel del cargo Operativo
Jefe directo del cargo Jefe de Logística Formación y conocimientos Sangría Artesanal “San Ambrosia” 113
Educación Técnico graduado en logística
Formación adicional Curso de alturas
Idioma N/A Experiencia laboral
Experiencia general 1 año en bodega de logística y/o afines
Experiencia mínima de 1 año en logística, despacho de Experiencia especifica mercancía, gestión de facturas y guías Funciones y responsabilidades Coordinar el despacho de pedidos. Realizar seguimiento de los productos despachados Velar por la entrega oportuna de los productos solicitados por los clientes Asegurar que la distribución se entregue bajo los estándares requeridos por la empresa. Controlar stock y calidad de productos Informar a jefe de logística respecto a todo aspecto en que el proceso de cualquier contrato no cumpla con las reglas
administrativas.
Tener de forma oportuna los reportes requeridos por el jefe de logística. FUNCIONES DEL Tener listos los inventarios de entradas y salidas del área. CARGO Estar alineado con el jefe de logística en el envío de los pedidos Emitir y recibir guías y facturas de los clientes. Organizar y controlar todas las actividades referentes a los pedidos Mantener actualizada la base de datos de direcciones de los clientes Estar pendiente de que se realicen los pedidos a tiempo y que sean entregados al cliente oportunamente Diseñar rutas de acuerdo con las entregas que se han realizado Realizar demás funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato RESPONSABILIDADES Gestionar la relación con los proveedores y clientes Sangría Artesanal “San Ambrosia” 114
Reportar al jefe de logística los indicadores de gestión del área para posibles mejoras de los procesos
Controlar los gastos de transporte y reportarlos al jefe de logística Fuente propia Tabla 32. Pe rfil Operador de Entregas
Manual de cargos y descripción de funciones
Nombre del cargo Operador de Entregas Apoyar en la entrega de mercancía a los clientes para el Objetivo del Cargo normal funcionamiento de la compañía Proceso al que pertenece Logística y Distribución
Nivel del cargo Operativo
Jefe directo del cargo Jefe de Logística Formación y conocimientos
Educación Bachiller
Formación adicional Pase vigente con categoría B1
Idioma N/A Experiencia laboral
Experiencia general 1 año en bodega de logística y/o afines
Experiencia especifica Experiencia mínima de 1 año en entrega de mercancía Funciones y responsabilidades Recepción de dinero de los clientes Entrega de productos Velar por la exhibición de los productos FUNCIONES DEL Cumplir con los reglamentos de seguridad y salud en el CARGO trabajo Informar a su jefe inmediato toda condición peligrosa o insegura y que pueda representar riesgos Realizar sugerencias para prevenir y controlar riesgo Sangría Artesanal “San Ambrosia” 115
Utilizar elementos de protección determinados por la ley para la conducción de vehículos
Ejecutar las rutas de entregas programadas Realizar entrega de facturas con cada pedido Notificar el medio de pago realizado por el cliente en tiempo real
Brindar apoyo en bodega (almacenar y mover mercancía) Revisar el estado de la mercancía a entregar Revisar que el vehículo de transporte este en buen estado
mecánico e higiénico para transportar los productos Validar que los productos facturados sean cargados físicamente para la entrega. Realizar demás funciones que le sean asignadas por el jefe
inmediato Entregar el pedido al cliente bajo los términos acordados Constatar con el cliente que el pedido este completo y hacer firmar copia de la factura RESPONSABILIDADES Entregar al cliente el recibo de cobro y recibir el recaudo sino
se hizo previamente por plataformas virtuales Entregar a su jefe directo constancia de entregas diarias Fuente propia
Descripción del proceso de selección
Proceso de selección pa ra los cargos operativos
Tabla 33. Proceso de Selección Cargos Operativos
Objetivo del proceso de selección Seleccionar personal idóneo para el desarrollo de actividades operativas dentro de la organización con el fin de cumplir con los lineamientos organizaciones. Aspectos actitudinales para evaluar Responsable, respetuoso, capacidad de manera global en el proceso de de organización, trabajo en equipo, selección cumplir normas, tener disposición, capacidad para trabajo bajo presión. Etapas del proceso de selección Etapa 1 Analizar y determinar las necesidades del personal de la organización. En esta primera etapa definir el perfil del postulante y consiste en el Sangría Artesanal “San Ambrosia” 116
reclutamiento o convocatoria de los postulantes que cumplan con el perfil mencionado. Etapa 2 Después de haber recibido las hojas de vida, se procede con la validación de la información, luego se realiza la preselección y se llaman para la primera entrevista. Etapa 3 Con los candidatos preseleccionados se realiza una entrevista grupal o cara a cara, después se procede a realizar las pruebas para detectar las habilidades y competencias requeridas para la vacante. Proceso de selección final y toma de Después de evaluar a todos los decisiones candidatos, se selecciona al candidato más idóneo para cubrir la vacante según el desempeño que haya tenido en las pruebas y entrevistas realizadas. Notificación al candidato Se realiza notificación al candidato mediante contacto telefónico o correo electrónico donde se le indique tiempo y lugar para firma de contrato de trabajo. Fuente propia
Proceso de selección para los procesos coordinador y directivos
Tabla 34. Proceso de Selección Cargos Directivos
Objetivo del proceso de selección Seleccionar personal idóneo y con experiencia para asegurar y mantener un adecuado manejo y control de los recursos de la empresa garantizando el cumplimiento de los objetivos de la empresa. Aspectos actitudinales a evaluar de Pensamiento crítico, comunicación, manera global en el proceso de autocontrol e iniciativa, capacidad de selección negociación, capacidad de planificación, liderazgo y trabajo en equipo. Etapas del proceso de selección Sangría Artesanal “San Ambrosia” 117
Etapa 1 En esta primera etapa se definir el perfil del postulante, luego se publica la vacante en plataformas profesionales y/o especializadas en cargos administrativos. Etapa 2 Después de haber recibido las hojas de vida que coincidan con el perfil del cargo, se revisa toda la información y luego se procede con la preselección y llamada al candidato para la primera entrevista. Etapa 3 Con los candidatos preseleccionados se realiza una entrevista individual, después se procede a realizar pruebas para detectar capacidades, habilidades, actitudes, aptitudes, experiencias y competencias requeridas para la vacante. Después de esto se procede con la verificación de referencias.
Proceso de selección final y toma de Después de evaluar a todos los decisiones candidatos, pasamos a seleccionar al candidato más idóneo para cubrir la vacante según el desempeño que haya tenido en las pruebas y entrevistas realizadas. Luego de esto se realiza la visita domiciliaria y exámenes físicos Notificación al candidato Se le notifica al aspirante la decisión tomada vía telefónica y se agenda para proceder a la firma del contrato. Fuente propia
Proceso de evaluación de desempeño
Se desarrollará una evaluación de desempeño para todos los colaboradores de
la empresa sin importar su nivel jerárquico. El área de gestión humana y los jefes
crearán los objetivos en una plataforma de acuerdo a los cargos de los empleados y de
acuerdo a los objetivos estratégicos de la empresa, que ayudarán a lograr las metas Sangría Artesanal “San Ambrosia” 118
globales de la organización y estos deben estar listo a más tardar el 31 de marzo para
ser entregados a cada empleado.
Esto permitirá mejorar la eficiencia, mayor visibilidad del funcionamiento de la
empresa, garantiza que se estén cumpliendo los objetivos de parte del capital humano
y da como resultado una integración de la información durante todo el proceso de
revisión.
Cada jefe debe sentarse con cada empleado para mostrarle los objetivos que
deben de cumplir y mostrarle como es el funcionamiento de la plataforma y dejar claro
cómo será la medición.
Los objetivos deben ser revisados cada 3 meses para ver si se están
cumpliendo, sino se están cumpliendo deben realizar una retroalimentación y un plan
de acción para mejorarlos.
Algunos ejemplos de cómo se llevará a cabo:
• ¿El empleado demuestra seguridad para desarrollar y presentar ideas en su
puesto de trabajo?
• ¿El empleado aplica los conocimientos técnicos de manera práctica?
• ¿El empleado respeta la cultura y políticas de la empresa?
Antes de finalizar el año se solicita una autoevaluación del empleado y una
evaluación del jefe directo los cuales se agrupan con el cumplimiento de objetivos
obteniendo calificación excelente, aceptable e insuficiente. Dicha información se tiene
en cuenta para retroalimentaciones, capacitaciones y posibles ascensos. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 119
Al final se tiene un espacio para comentarios tanto del empleado como del jefe,
luego se debe dejar firmado por ambas partes.
Después de obtener los resultados, se pasa la información al área de talento
humano y a partir de allí tomar decisiones creando planes y programas que atiendan
las necesidades reveladas en las evaluaciones aplicadas. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 120
Capítulo V – Gestión operativa
Para garantizar que la sangría tendrá el mismo sabor, textura y nivel de calidad
se establecen objetivos, recursos y procesos productivos que se mantendrán a lo largo
de cada una de las producciones:
Objetivos de Producción u Operativos
Tabla 35. Objetivo de Producción
Producto o servicio Unidad (kilos, metros, Cantidad al mes unidades, etc) Sangría 1 unidad (1*1989) 1989 mil unidades Fuente propia a partir de la información recolectada de encuesta (Ver 2.4, pregunta 6).
Recursos Materiales Necesarios
Tabla 36. Materiales
Recursos Detalles Cantidad Unidad (metros, Naturales kilos, etc) Vino tinto Es una materia prima delicada por esto se debe controlar la humedad y la temperatura entre 2652 botellas Cada botella 10° a 15° C, debe contiene 750 ml estar aislada de olores fuertes y almacenada estratégicamente de modo que el vino mantenga todo su sabor, evitando la Sangría Artesanal “San Ambrosia” 121
exposición a la luz directa. Las botellas deben mantenerse en posición horizontal garantizando que el vino y el corcho estén en contacto permanente, evitando que pierda elasticidad y el corcho se seque. Fresa Las frutas son Manzana Verde alimentos Manzana Roja perecederos y su Kiwi conservación está Lichi limitadas a las Pera condiciones de temperatura y de manejo en el transporte. 800 g de frutas en 264.5 kilos El transporte cada botella debe hacerse preferiblemente en cámaras frigoríficas con temperaturas entre 0,5° y 0° para su conservación y duración Fuente propia. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 122
Capacidad de Producción
Tabla 37. Capacidad de Producción
Producción Primer trimestre Segundo Tercer trimestre (unidades) trimestre 1989 unidades 2% (2029 2% (2069 2% (2110 unidades) unidades) unidades) respecto al primer respecto al trimestre segundo trimestre Fuente propia
Activos Fijos
Tabla 38. Activos Fijos
Activo fijo Características técnicas Cantidad Estanterías para Muebles metálicos con una tabla que 2 recipientes y sustancias soporte cualquier peso. Maquina rebanadora para Esta máquina a utilizar deberá tener 1 de picado el picado y pelado de la unas características especiales (para 1 de pelado fruta que la fruta que pase por esta no se oxide y esta se pueda conservar por más tiempo) para la producción que se quiere tener y poder tener ventajas en el tiempo y el día a día. Mesas en acero inoxidable Estas serán muy útiles y prácticas 3 para lo que se requiera en el proceso de la sangría, mesas en acero inoxidable Lavabos Lavabos en acero inoxidable, esta se 2 utilizará para el lavado de las frutas antes de pasar por el proceso de pelado y picado. Equipo de computo Se utilizarán portátiles con 10 procesadores de alto rendimiento, están serán divididas en las áreas de la empresa y la plata de producción. Escritorios y sillas de Se deben adquirir con las 15 sillas computo especificaciones de ergonomía 10 escritorios exigidas y éstas serán repartidas en la planta de producción y en la oficina principal. Impresora multifuncional Esta nos permitirá optimizar tiempo 2 con el trabajo operativo que se tenga. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 123
Teléfonos y celular Estos serán inalámbricos marca 3 oficina Panasonic y celular Samsung. 1 planta Se utilizarán celulares personales con 2 celulares plan de datos a los directivos adaptado con WhatsApp
Máquina para el sellado Maquina industrial especial para el 1 del producto sellado del envase hermético. Fuente propia
Flujograma del proceso de producción
Tabla 39. Flujograma Proceso de Producción
Actividad
Actividad operacional Transporte Control Almacenamiento Actividad 1 Recepción de materia prima Actividad 2 Inspección de materia prima Actividad 3 Alistamiento de materia prima Actividad 4 Lavado y pelado de la materia prima(frutas) Actividad 5 Integración de ingredientes Actividad 6 Control de calidad del producto Actividad 7 Envase y sellado Actividad 8 Ubicación de producto terminado Sangría Artesanal “San Ambrosia” 124
Actividad 9 Despacho de producto terminado Fuente propia
Buenas prácticas laborales
Tabla 40. Normas de Buenas Prácticas Laborales
Tipo de norma Descripción detallada de la norma Normas de seguridad y En la empresa se establecen normas de salud ocupacional y realización de pausas activas, creación de comité seguridad según la norma de COPAST para el manejo de seguridad y salud 1562 y la 1072 del Sistema en el trabajo y un comité laboral para trámites de Riesgos laborales con los empleados. • Implementar el sg-sst • Dotar a los empleados con los elementos de protección personal necesarios para realizar la labor. • Brindar inducción a los trabajadores sobre las normas, procesos. • Capacitar a los trabajadores con respecto a los riesgos y peligros a los cuales van a estar expuestos. • Implementar plan de emergencias y ruta de evacuación. • Señalizar las instalaciones • Puestos de trabajo seguros y que cumplan con los estándares ergonómicos. • Afiliación a seguridad social. Normas de higiene; • En los baños se implementará una guía de Resolución 2674 de 2013: lavado de manos, además de cada dos meses Esta resolución establece recibir una capacitación de buenos hábitos de los requisitos sanitarios higiene. que se deben cumplir para • Capacitación y certificación en las actividades de manipulación de alimentos fabricación, • Mantener una adecuada higiene para no procesamiento, transmitir contaminantes mediante ellas preparación, envase, • Mantener las áreas de trabajo limpias y almacenamiento, ordenadas transporte, distribución y • No fumar dentro de las instalaciones. comercialización de • No comer dentro de las instalaciones en el alimentos y materias área de procesos. primas de alimentos y los Sangría Artesanal “San Ambrosia” 125
requisitos para la • Realizar inspecciones para el control de notificación, permiso o plagas registro sanitario de los • Mantenimiento de los equipos, limpieza, alimentos, según el riesgo manejo de residuos y control de cuerpos en salud pública, con el fin extraños. de proteger la vida y la • Registros sanitarios que contengan salud de las personas. información en los rótulos y etiquetas del producto. Decreto 1686 de 2012: • Certificado de operación sobre el Establece el reglamento cumplimiento de buenas prácticas de técnico sobre los requisitos manufactura en plantas procesadoras de sanitarios que se deben bebidas, este certificado es emitido por el cumplir para la fabricación, ministerio de salud pública a través de la elaboración, hidratación, dirección nacional de vigilancia y control envase, almacenamiento, sanitario. distribución, transporte, Según los Principios básicos del derecho comercialización, Ambiental. expendio, exportación e • Implementar y desarrollar un plan de importación de bebidas saneamiento con objetivos claramente definidos alcohólicas destinadas y con los procedimientos requeridos para para consumo humano. disminuir los riesgos de contaminación del producto. Normas ambientales • Hay un registro ambiental, en el que se miden las emisiones contaminantes a la atmósfera y se examinan los envases y las máquinas y las herramientas de la planta, comprobando si está todo homologado y no es perjudicial para el medio ambiente. Ley 11/1997 • Estimular el reciclaje, así como ahorrar energía. • Implementar una buena gestión de los residuos generados en sus actividades. • Contribuir al desarrollo de un abastecimiento sostenible de materias primas; reducir el desperdicio de alimentos; colaborar con asociaciones de consumidores e instituciones interesadas en la promoción de la sostenibilidad medioambiental y promover el cálculo de la huella ambiental de los productos.
Fuente propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 126
Capítulo VI – Gestión legal
Tipos De Empresas
La empresa se constituirá como Persona natural comerciante:
Un comerciante es aquella persona que ejerce de manera habitual y
profesional alguna de las actividades que la ley considera como mercantiles.
Así, la persona natural responderá ante las obligaciones que se deriven del
desarrollo de su negocio con todo su patrimonio, tanto personal como
familiar. Para constituirse, la persona debe inscribirse en el Registro Único
Tributario (RUT) y, posteriormente, efectuar su inscripción en la matrícula
mercantil de la Cámara de Comercio correspondiente presentando los
formularios del Registro Único Empresarial (RUE), del Registro adicional con
otras entidades y el de inscripción en el RUT. (Beltrán, 2018).
De acuerdo con lo anterior este tipo de empresa maneja menores rubros en
cuanto a la carga impositiva, por esto es más beneficioso para el desarrollo de este
proyecto.
En comparación con una SAS, la persona natural comerciante no está obligada
a declarar el IVA, según estatuto tributario, que dice “Deberán registrarse como
responsables del IVA quienes realicen actividades gravados con el impuesto, con
excepción de las personas naturales comerciantes y los artesanos, que sean minorista
o detallistas, los pequeños agricultores y los ganaderos, así como quienes presten
servicios, siempre y cuando cumplan con la totalidad de las condiciones.” (Estatuto
Tributario Nacional art 437, parágrafo 3). Sangría Artesanal “San Ambrosia” 127
1. Que en el año anterior o en el año en curso hubieren obtenido ingresos brutos
totales provenientes de la actividad, inferiores a 3.500 UVT.
2. Que no tengan más de un establecimiento de comercio, oficina, sede, local o
negocio donde ejerzan su actividad.
3. Que en el establecimiento de comercio, oficina, sede, local o negocio no se
desarrollen actividades bajo franquicia, concesión, regalía, autorización o cualquier otro
sistema que implique la explotación de intangibles.
4. Que no sean usuarios aduaneros.
5. Que no hayan celebrado en el año inmediatamente anterior ni en el año en
curso contratos de venta de bienes y/o prestación de servicios gravados por valor
individual, igual o superior a 3.500 UVT.
6. Que el monto de sus consignaciones bancarias, depósitos o inversiones
financieras durante el año anterior o durante el respectivo año, provenientes de
actividades gravadas con el impuesto sobre las ventas – IVA, no supere la suma de
3.500 UVT. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 128
Ilustración 17. Diferencias Persona Natural y Jurídica
Datos obtenidos de (Carrero & Beltrán, 2018) Sangría Artesanal “San Ambrosia” 129
Documentos para persona natural comerciante:
RUT: Se realiza diligenciando el formulario a través de la página web de la
DIAN, se registran los datos básicos y el código de CIIU de la actividad económica
(4632) Comercio al por mayor de bebidas y tabaco.
Ilustración 18. Formulario Registro Único Tributario - Borrador
Fuente: datos obtenidos de (Dian, s.f.) Sangría Artesanal “San Ambrosia” 130
Registro Mercantil: Se tramita a través de las Cámaras de Comercio, para esto
es necesario el RUT previamente registrado ante la DIAN o se debe adjuntar formulario
PRE RUT diligenciado previamente en la página web de la DIAN. Se debe tener
claridad sobre tipo de sociedad a crear, se debe consultar la disponibilidad del nombre
empresarial a través de la página web www.rues.org.co, adjuntar el documento que
valide la consulta verificando que no existe otro nombre igual a nivel nacional, también
se requiere documento de identidad del comerciante y este mismo debe exhibir su
documento original en las taquillas, en caso de cumplir con los requisitos diligenciar el
formato de la ley 1780 de 2016 estableciendo la exención del pago de la Matrícula
Mercantil y su primera Renovación. Tener en cuenta cual es el domicilio principal del
negocio para ejecutar la inscripción en la cámara de comercio correspondiente. Este
registro incluye la inscripción de los actos, libros y documentos.
La matrícula mercantil debe renovarse cada año antes del 31 de marzo,
independientemente de la fecha que se haya realizado la inscripción.
Certificado de uso de suelos: se debe radicar en la oficina de Industria y
Comercio del municipio los siguientes documentos: una fotocopia de la cedula del
comerciante y el original de un recibo de los servicios públicos, donde se pueda
confirmar la dirección del predio y el número de matrícula catastral. Mientras opere el
establecimiento este debe cumplir con los requisitos establecidos en la normativa del
municipio de Itagüí, en materias tales como, la racional mezcla de usos, respeto y
manejo del espacio público, parqueaderos, control de impactos ambientales, intensidad
y conflictos funcionales, horarios, comisiones locativas, entre otros. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 131
Inscripción en Industria y Comercio: Este documento se solicita en la oficina de
catastro municipal, se debe diligenciar y presentarse ante la misma autoridad, esto
garantizar estar inscrito como contribuyente ante el municipio. Se paga el impuesto
denominado ICA; impuesto de industria y comercio, correspondiente a la sumatoria de
todo el año gravable, exceda de 391 UVT y considerando que la UVT para 2020 es de
35.607 pesos, estamos hablando de $13.922.337.
Se debe tener en cuenta el pago de avisos y tableros equivalente al 15% del
valor del impuesto de industria y comercio.
Impuestos de avisos y tableros: Es el impuesto que se paga por la instalación de
avisos en el espacio público y se declara junto al impuesto de industria y comercio; este
impuesto no es indispensable para el inicio del as actividades comerciales, solo que la
marca quiere ser reconocida y por esto se está contemplando y su costo se calcula
sobre el 15% del impuesto ICA.
Registro Sanitario: Este permiso lo deben de tener los establecimientos que
manipulen o preparen alimento de consumo humano o animal y se debe tramitar ante
la secretaria de salud de la alcaldía, aplica para transporte de alimentos y
manipulación; es obligatoria para todas aquellas personas que tengan un
establecimiento comercial o industrial.
INVIMA: Se debe realizar la inscripción de la empresa en la página web de
INVIMA, se diligencia el formato único de inscripción de establecimientos de la
dirección de alimentos y bebidas y el sistema arroja un código, luego se verifica el
riesgo del producto, según la resolución 719 de 2015 que lo clasifica en riesgo alto, Sangría Artesanal “San Ambrosia” 132
mediano o bajo, verificar la tarifa y realizar el pago que puede realizarse a través de
PSE, por último se requiere recopilar toda la documentación: comprobante de pago,
formulario de autorización de notificación electrónica, formulario de información básica,
formulario solicitud de registro, permiso o notificación sanitaria de alimentos, la ficha
técnica del producto, la información puede ser diligenciada en línea, impresa o en CD
editable en archivo Excel, la documentación se presenta en la oficina de INVIMA
correspondiente a su municipio y la notificación del registro se recibe a través del
correo electrónico.
Ilustración 19. Registro de Establecimiento INVIMA
Fuente: datos obtenidos de (Invima, s.f.)
Certificado de seguridad: Se debe tramitar a través del cuerpo de bomberos del
municipio acreditando la seguridad del local y en caso de algún incidente o accidente.
Aspectos legales y tributarios
La persona natural comerciante debe ser registrada en el régimen común y está
obligado a pagar los siguientes impuestos: Sangría Artesanal “San Ambrosia” 133
Seguridad Social: Si tiene empleados debe asegurarlos a EPS, pensión y ARL e
incluso si trabaja solo como independiente debe pagar su propio seguro registrándose
con el salario que esté recibiendo en el momento.
Aportes Parafiscales: Las personas naturales comerciantes no están obligadas a
pagar parafiscales, siempre y cuando vincule a dos o más personas por medio de
contrato laborar y les paga menos de 10 SMMLV, pero si tiene menos de dos
trabajadores tendrá que pagar sobre el 100% del salario el porcentaje del 9%
correspondiente a parafiscales, sin importar si gana menos de 10 SMMLV.
Declaración de Renta: Las personas naturales lo deben hacer si sus ingresos,
consumos, compras, consignaciones bancarias, depósitos o inversiones financieras
superan 1.400 UVT ($47.978.000) equivalente a un ingreso mensual de $3.998.166, y
si el patrimonio bruto supera los 4500 UVT ($154.215.000), en caso de tener la
obligación de declarar la fecha está contemplada entre el 11 de agosto y el 21 de
octubre de 2020 de acuerdo con los dos últimos dígitos del número de identificación
tributaria (decreto 2345 diciembre 23 de 2019).
IVA: La declaración de IVA debe presentarse en los periodos en los cuales se
realizan operaciones gravadas, es decir, los productos a la venta están gravados por
IVA y por consiguiente se tiene que declarar, esta declaración se hace en el año
siguiente a la apertura y desarrollo de actividades comerciales.
4*1000 (Gravamen al movimiento financiero)
Aunque en Colombia está regulado que una cuenta bancaria está exenta del
cobro al gravamen del movimiento financiero, si la persona natural posee más de una Sangría Artesanal “San Ambrosia” 134
cuenta deberá pagar ese impuesto por los movimientos realizados, en este caso la
persona natural comerciante es empleada y maneja su cuenta nomina como la cuenta
exenta; por lo tanto, deberá aperturar una nueva cuenta en la que deberá pagar este
impuesto de acuerdo a los movimientos financieros del negocio.
Normatividad
Ley 789 de 2002
Dicta las normas para apoyar el empleo y ampliar la protección social,
modificando artículos del código sustantivo del trabajo la cual se debe tener en cuenta
al momento de contratar personal, se debe asegurar a los empleados a EPS, pensión y
ARL y caja de compensación; el costo aproximado de cada empleado que devenga un
salario mínimo es de $220.000.
Decreto 2345 diciembre 23 de 2019
Fija las fechas de vencimiento de impuestos nacionales para el año 2020
(calendario tributario).
• Declaración de renta, equivalente al monto de los ingresos generados por cada
actividad, puede ser declarado con pago o sin pago, todo depende del desarrollo
de la actividad durante el año anterior.
• Impuesto al valor agregado (IVA), se presenta bimestralmente porque la
empresa tiene la posibilidad de generar descuentos a este impuesto de acuerdo
a iva pagado en compras. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 135
Art 437 del estatuto tributario
Deberán registrarse como responsables del IVA quienes realicen actividades
gravados con el impuesto, con excepción de las personas naturales comerciantes y los
artesanos, que sean minorista o detallistas, los pequeños agricultores y los ganaderos,
así como quienes presten servicios, siempre y cuando cumplan con la totalidad de las
condiciones. (Estatuto Tributario Nacional art 437, parágrafo 3).
Artículo 393 de 2002
El gobierno nacional estableció el pago por los derechos por registro y
renovación de la matricula mercantil, establecimientos del comercio, antelaciones,
inscripción de libros y documentos y formularios y certificados expedidos por las
Cámaras de Comercio, actualmente existe la ley 1780 de 2016 en el artículo 3 que
otorga algunos beneficios.
Ley 1780 de 2016
Estableció la exención del pago de la Matrícula Mercantil y su primera
Renovación para las pequeñas empresas jóvenes que iniciaron su actividad económica
principal a partir del 02 de mayo de 2016, registrándose en la Cámara de Comercio.
Ley 1581 de 2012
Habla del régimen general de protección de datos personales y desarrolla el
derecho constitucional de todas las personas a conocer, actualizar y rectificar las
informaciones que se hayan recogido sobre ellas en bases de datos o archivos, y su
tratamiento. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 136
Decreto 1506 de 2014 - Por lo cual se modifica el artículo 42 del decreto
1686 del 2012
El cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se
deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento,
distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación e importación de
bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano.
Decreto 3075 de 1997 artículo 41
“Todo alimento que se expenda directamente al consumidor como alimentos,
medicamentos, productos de aseo y cosmético, bajo de marca de fábrica y con
nombres determinados deberá obtener el registro sanitario expedido bajo el instituto
nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA”.
Durante el primer año de actividades la empresa no está obligada a declarar ni
renta, ni Iva, dado que estos impuestos se pagan sobre año vencido por lo tanto solo
se viene a incurrir en estos gastos en el segundo año de operación
Pasos para la constitución de una empresa
Tabla 41. Costos Constitución de Empresa
Gestiones Costos Aspectos impositivos $ 890.000 Contador público - Asesor $ 800.000 Orden de impresión de factura $ 90.000 Aspectos laborales $ 660.000 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 137
Afiliación a Seguridad Social $ 660.000 Oficinas de control $ - Superintendencia Industria y Comercio INVIMA (Registro Sanitario, certificado de calidad, certificado de buenas prácticas de manufactura y producción técnica) DIAN Alcaldía de Itagüí Propiedad intelectual $ 954.500 Registro de marca $ 954.500 Permisos para operar $ 12.407.990 Formulario Registro Mercantil $ 4.500 Habilitación de local $ 5.000.000 Inscripción de libros $ 12.000 Arrendamiento de local $ 3.500.000 Permiso Sanitario $ 3.891.490 Certificado manipulación de alimentos $ 150.000 Honorarios $ 1.600.000 Asesor jurídico $ 600.000 Ingeniero de alimentos - asesor $ 1.000.000 Totales $ 16.512.490 Fuente propia
El contador es externo a la compañía y es quien asesora la creación de la
empresa y está disponible para la presentación de la documentación ante las
autoridades de registro y control para iniciar la operación comercial, siendo personas
naturales sólo se tiene control sobre las ventas con talonario de recibos numerado
consecutivamente, el cual se reproduce en una litografía. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 138
Con respecto a la contratación de personal inicialmente se debe prever las
afiliaciones al sistema de seguridad social, los cuales se calculan con respecto al
monto de ingresos de cada empleado, se proyecta el inicio de operaciones con 3
empleados que devengan un salario mínimo mensual.
La empresa desarrolla un producto innovador en el mercado actual pero ya es
ofrecido por otras empresas, se requiere el registro de marca para posicionar el
producto, visualizando reconocimiento a través de la marca desarrollada en cuanto a
logos y fuentes.
Para operar de manera formal se debe registrar la empresa de persona natural
ante cámara de comercio y tener la disponibilidad del local con el pago de arriendo
correspondiente al primer mes, adicional se debe contemplar las reformas necesarias
para la habilitación del establecimiento con todas las normas exigidas por la autoridad
sanitaria para el manejo y manipulación de alimentos, además de realizar los cursos
que certifican esta labor.
Durante todo el proceso se debe contar con la participación activa no sólo del
asesor contable sino de un abogado que garantice el cumplimiento de requisitos ante
las entidades reguladoras al igual que el ingeniero de alimentos que avale que el
establecimiento es apto para el inicio de operaciones. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 139
Capítulo VII – Gestión financiera
La parte final del plan de negocios está destinada a identificar la factibilidad del
negocio, una vez se ha identificado que la propuesta es viable desde los diferentes
escenarios expresados en los capítulos anteriores.
Para determinar que la empresa será factible se han identificado las inversiones
y los diferentes costos, a partir de los cuales se identificaron indicadores de resultaos y
de viabilidad, los cuales permitieron determinar que la empresa será rentable y
generará valor. Los resultados se encuentran en los siguientes apartados:
Inversión inicial
Tabla 42. Inversión Inicial
A. INVERSIÓN INICIAL Financiación No. Inversiones Propia Terceros Total Gasto 1 Activos Fijos $ 47.400.000,00 $ - $ 47.400.000,00 1.1 Inmuebles $ 3.500.000,00 $ 3.500.000,00 1.2 Construcciones $ - 1.3 Refacciones $ 5.000.000,00 $ 5.000.000,00 1.4 Maquinarias $ 3.600.000,00 $ 3.600.000,00 1.5 Instalaciones $ 800.000,00 $ 800.000,00 1.6 Muebles $ 6.000.000,00 $ 6.000.000,00 1.7 Equipos informáticos $ 25.200.000,00 $ 25.200.000,00 1.8 Rodados $ - 1.9 Herramientas y/o utensilios $ 2.500.000,00 $ 2.500.000,00 1.10 Otros $ 800.000,00 $ 800.000,00 2 Inversiones preoperativas $ 11.166.500,00 $ - $ 11.166.500,00 2.1 Elaboración del proyecto $ 1.800.000,00 $ 1.800.000,00 2.2 Constitución legal $ - 2.3 Gastos de formalización $ 12.000,00 $ 12.000,00 2.4 Licencias y permisos $ 3.900.000,00 $ 3.900.000,00 2.5 Registro de marca $ 954.500,00 $ 954.500,00 2.6 Investigación de mercado $ 3.000.000,00 $ 3.000.000,00 2.7 Capacitación del personal $ 300.000,00 $ 300.000,00 2.8 Campaña de marketing inicia $ 1.200.000,00 $ 1.200.000,00 3 Capital de trabajo $ 33.000.000,00 $ 25.000.000,00 $ 58.000.000,00 Stock inicial $ 15.000.000,00 $ 7.000.000,00 $ 22.000.000,00 Caja mínima $ 18.000.000,00 $ 18.000.000,00 $ 36.000.000,00 INVERSIÓN TOTAL GS $ 91.566.500,00 $ 25.000.000,00 $ 116.566.500,00
Fuente propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 140
Depreciación
Tabla 43. Depreciación
B. DEPRECIACIÓN No. Activos fijos Valor Años de Vida útil Depreciación Anual 1 Construcciones $ - 0 2 Maquinarias $ 3.600.000,00 10 360000 3 Muebles $ 6.000.000,00 10 600000 4 Equipos informáticos $ 25.200.000,00 5 5040000 5 Rodados $ - 0 6 Herramientas $ 2.500.000,00 2 1250000 Total depreciación anual $ 7.250.000,00 Total depreciación mensual $ 604.166,67
Fuente propia
Presupuesto de ingresos
Tabla 44. Presupuestos de Ingresos
C. PRESUPUESTO DE INGRESOS Proyección Unidades a Vender Proyección de venta Precio por unidad No. Producto o servicio Mensual Anual Mensual Anual 1 Sangria artesanal Personal 800 9.600 8.000 $ 6.400.000,00 $ 76.800.000,00 2 Sangria artesanal Mediana 320 3.840 15.000 $ 4.800.000,00 $ 57.600.000,00 3 Sangria artesanal 1 litro 600 7.200 37.000 $ 22.200.000,00 $ 266.400.000,00 4 Sangria artesanal 4 litros 160 1.920 120.000 $ 19.200.000,00 $ 230.400.000,00 TOTAL PRESUPUESTO DE INGRESOS $ 52.600.000,00 $ 631.200.000,00 Fuente propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 141
Costo total (CT)
Costo variable (CV)
Tabla 45. Costos Variables (mensuales)
D. COSTOS VARIABLES (MENSUALES)
No. Producto o servicio Concepto Unidad de Medida Cantidad a producir Costo Unitario Costo Total Materia prima o mercadería Unidades 800 $ 2.375,00 $ 1.900.000,00 Insumos Unidades 800 $ 310,00 $ 248.000,00 1 Sangria artesanal Personal Mano de obra Horas 96 $ 3.657,00 $ 351.072,00 Cargas sociales Horas 96 $ 536,00 $ 51.456,00 Costo de comercialización Horas 12 $ 10.000,00 $ 120.000,00 Total Costos producto 1 (MENSUAL) $ 2.670.528,00 Total Costos producto 1 (UNITARIO) $ 3.338,16 Materia prima o mercadería Unidades 320 $ 4.750,00 $ 1.520.000,00 Insumos Unidades 320 $ 390,00 $ 124.800,00 2 Sangria artesanal Mediana Mano de obra Horas 96 $ 3.657,00 $ 351.072,00 Cargas sociales Horas 96 $ 536,00 $ 51.456,00 Costo de comercialización Horas 12 $ 10.000,00 $ 120.000,00 Total Costos producto 2 (MENSUAL) $ 2.167.328,00 Total Costos producto 2 (UNITARIO) $ 6.772,90 Materia prima o mercadería Unidades 600 $ 9.500,00 $ 5.700.000,00 Insumos Unidades 600 $ 512,00 $ 307.200,00 3 Sangria artesanal 1 litro Mano de obra Horas 96 $ 3.657,00 $ 351.072,00 Cargas sociales Horas 96 $ 536,00 $ 51.456,00 Costo de comercialización Horas 12 $ 10.000,00 $ 120.000,00 Total Costos producto 3 (MENSUAL) $ 6.529.728,00 Total Costos producto 3 (UNITARIO) $ 10.882,88 Materia prima o mercadería Unidades 160 $ 38.000,00 $ 6.080.000,00 Insumos Unidades 160 $ 1.830,00 $ 292.800,00 4 Sangria artesanal 4 litros Mano de obra Horas 96 $ 3.657,00 $ 351.072,00 Cargas sociales Horas 96 $ 536,00 $ 51.456,00 Costo de comercialización Horas 12 $ 10.000,00 $ 120.000,00 Total Costos producto 4 (MENSUAL) $ 6.895.328,00 Total Costos producto 4 (UNITARIO) $ 43.095,80 TOTAL COSTO VARIABLE (mensual) $ 18.262.912,00
Fuente propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 142
Costos fijos (CF).
Tabla 46. Costos Fijos
F. COSTOS FIJOS No. Concepto Mensual Anual 1 Salario de propietarios y socios 3.000.000 36.000.000 2 Salarios fijos (personal administrativo) 7.000.000 84.000.000 3 Alquiler 3.500.000 42.000.000 4 Teléfono 300.000 3.600.000 5 Celulares 120.000 1.440.000 6 Energía 800.000 9.600.000 7 Agua 600.000 7.200.000 8 Internet 120.000 1.440.000 9 Seguro - - 10 Cable - - 11 Mantenimiento/Limpieza 200.000 2.400.000 12 Movilización administrativa 200.000 2.400.000 13 Depreciación (mensual) 604.167 7.250.000 14 Previsión fraccionada de cuentas anuales (impuesto inmobiliario, patentes, pagos anuales) 160.000 1.920.000 15 Amortización de costos preoperativos (Inversión preoperativa / tiempo) 300.000 3.600.000 16 Otros (imprevistos, cuotas de préstamos, etc) 450.000 5.400.000 TOTAL COSTOS FIJOS 17.354.167 208.250.000 Fuente propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 143
Costo de personal
Tabla 47. Costos de Personal
G. COSTO DE PERSONAL Remuneración mensual TIPO COSTO Cargo por área de gesti Nombre del cargo No. Funcionarios Salario Comisiones Otros CV MENSUAL CF MENSUAL Dirección Gerente 1 1.000.000 1.000.000 Director Administrativo 1 1.000.000 1.000.000 Administrativo Jefe de Compras 1 1.100.000 1.100.000 Auxiliar contable 1 877.803 102.854 980.657 Jefe de Producción 1 1.000.000 1.000.000 Jefe Logístico 1 1.100.000 1.100.000 Operaciones Operarios 3 2.633.409 308.562 2.941.971 Auxiliar de Despachos 1 877.803 970.000 Director de Mercadeo y Ventas 1 1.000.000 1.000.000 Comercial Auxiliar de Marketing 1 877.803 102.854 980.657 Auxiliar Comercial 1 877.803 102.854 980.657 Total Salarios 12.344.621 - 617.124 - 13.053.942 Fuente propia
Estados de resultados
Tabla 48. Estado de Resultados
H. ESTADO DE RESULTADOS No. Indicador Vlr. Mensual Vlr. Anual % Vlr /Ventas 1 INGRESOS $ 52.600.000,00 $ 631.200.000,00 1.1 Ventas $ 52.600.000,00 $ 631.200.000,00 100%
2 EGRESOS (2.1+2.2) $ 35.617.078,67 $ 427.404.944,00 68% 2.1 Costos Variables $ 18.262.912,00 $ 219.154.944,00 35% 2.2 Costos Fijos $ 17.354.166,67 $ 208.250.000,00 33%
3 MARGEN (1.1 - 2.1) $ 34.337.088,00 $ 412.045.056,00 65%
4 UTILIDAD BRUTA (1-2) $ 16.982.921,33 $ 203.795.056,00 32%
5 IMPUESTOS (33% DE 4) 5604364,04 67252368,48 11%
6 UTILIDAD LÍQUIDA (4-5) $ 11.378.557,29 $ 136.542.687,52 22% Fuente propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 144
Indicadores de viabilidad
Tabla 49. Indicadores de Viabilidad
I. INDICADORES DE VIABILIDAD (ANUAL)
No. Indicador Fórmula Resultado
1 Utilidad Líquida Utilidad del año /Ventas del año 0,23
2 Rentabilidad Utilidad líquida / inversión inicial 1,22
Punto de CF / (Margen de Contribución 3 equilibrio /Ventas) 312.765.255
Tiempo de retorno de la 4 inversión Inversión inicial / Utilidad 0,82 Fuente propia
Análisis
1. Teniendo en cuenta el poco tiempo de creación de la empresa se identifica que
la utilidad liquida es positiva, se analiza el resultado de 0,23 después de haber
realizado sus reservas legales y pagos de impuestos, significa que el proyecto
es viable.
2. Obtener un beneficio equivalente al 1,22 es muy positivo teniendo en cuenta el
poco tiempo de la compañía. La empresa tiene buena capacidad de generar
utilidad, recupero rápidamente la inversión inicial, en menos de un año.
3. Lograr un punto de equilibrio en casi 6 meses de venta en procesos de
transformación o producción es muy bueno más aún si consideramos que aún Sangría Artesanal “San Ambrosia” 145
queda el mismo tiempo del año para generar utilidades, es decir, que el resto del
año es crecimiento de la operación.
4. La utilidad obtenida de 0,82 con relación a la inversión inicial es muy positiva si
tenemos en cuenta que la ganancia mensual está en el orden de 6,8% muy
superior a cualquier tasa de CDT en ese periodo de tiempo. Además, debemos
tener en cuenta que es un negocio de producción. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 146
Evaluación de la inversión
Flujo de caja.
Tabla 50. Flujo de Caja
J. FLUJO DE CAJA TIO 6% Año Descripción 0 1 2 3 4 5 Flujo de ingresos Incremento porcentual en Ventas 5% 5% 5% 5% (+) Ventas $ 631.200.000,00 $ 662.760.000,00 $ 695.898.000,00 $ 730.692.900,00 $ 767.227.545,00
Flujo de egresos (-) Inversiones -$116.566.500,00 (-) Costos variables -$219.154.944,00 -$ 219.154.944,00 -$ 219.154.944,00 -$ 219.154.944,00 -$ 219.154.944,00 -$ 219.154.944,00 (-) Costos fijos -$208.250.000,00 -$ 208.250.000,00 -$ 208.250.000,00 -$ 208.250.000,00 -$ 208.250.000,00 -$ 208.250.000,00 Total egresos -$543.971.444,00 -$ 427.404.944,00 -$ 427.404.944,00 -$ 427.404.944,00 -$ 427.404.944,00 -$ 427.404.944,00
Flujos netos Flujo neto constante -$543.971.444,00 $ 169.418.051,46 $ 165.129.232,66 $ 160.871.233,66 $ 156.643.832,99 $ 152.446.810,76 Valor presente de los ingresos (Ventas)/(1+TIO)^n $ 596.822.995,46 $ 592.534.176,66 $ 588.276.177,66 $ 584.048.776,99 $ 579.851.754,76 Valor presente de los ingresos (Total egresos)/(1+TIO)^n -$543.971.444,00 -$ 404.127.216,34 -$ 382.117.262,05 -$ 361.306.034,46 -$ 341.628.247,41 -$ 323.022.170,39
VPN $585.361.506,88 TIR 15% Fuente propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 147
Valor presente neto (VPN).
El VPN nos arroja un valor presente del dinero de 585.3 millones, que nos da
una TIR del 15%, esto quiere decir que el dinero invertido en el proyecto renta a una
tasa superior a la tasa de interés de oportunidad, por tanto, el proyecto es factible y
debería aceptarse.
Tasa interna de retorno (TIR).
Después de analizar las ofertas de bancos del mercado colombiano sobre
inversiones en renta fija con el mínimo riesgo (CDT), se realiza el ejercicio teniendo en
cuenta una TIO del 5,76%, que es la mejor oferta de renta fija ofrecida en el mercado
financiero actual, arrojando una diferencia porcentual de puntos aproximadamente, lo
que indica que el proyecto es viable y la inversión puede recuperar incluso en menos
de un año de operación.
Tabla 51. Tasas Renta Fija
Empresa Tasas de Referencia Banco AVVillas 4,15 Banco de Bogotá 4,3 Banco de Occidente 4,35 Bancolombia 4,55 Banco Popular 4,7 Banco Davivienda 4,79 Banco BBVA 4,9 Banco Falabella 5,7 Banco W 5,76
Nota: fuente creación propia Sangría Artesanal “San Ambrosia” 148
Conclusiones
“San Ambrosia” es un plan de negocios que se presenta bajo la modalidad de
monografía y que tiene como objetivo dar a conocer la idea de negocio sobre la
Sangría artesanal, que supla las necesidades del consumidor y de sus colaboradores;
en el caso de los consumidores, las necesidades están orientadas a obtener una
bebida saludable, refrescante e innovadora, mientras que en el caso de los
colaboradores, sus necesidades están orientadas a trabajar en empresas
responsables, con funciones y responsabilidades claras, para lo cual se generaron
perfiles del cargo y diferentes procesos que permitirán generar seguimiento y control.
Se espera que en un plazo de 5 años la empresa sea competitiva dentro del
mercado de licores y bebidas del Sur del Valle de Aburrá por cuanto los cambios del
entorno han generado una tendencia que se orienta a la comercialización de productos
derivados del licor; para alcanzar esta meta se establecieron unos objetivos
estratégicos orientados a satisfacer las necesidades de los colaboradores y clientes,
así como los procesos que permiten las mejoras de los niveles de calidad a través de
inversiones futuras en maquinaria, lo que permitiría mejorar eficiencias y proyectarse a
futuro en nuevos mercados.
En términos de innovación, se definió generar presentaciones personales, más
accesibles al mercado, sin dejar de lado las presentaciones más grandes y familiares.
Además, el empaque es ecológico y permite darle un segundo uso, lo que permite ser
medioambientalmente responsables. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 149
Desde la gestión operativa se debe resaltar la importancia de atender las buenas
prácticas laborales, dentro de las que se encuentran garantizar la seguridad física de
los colaboradores a través del uso de elementos de protección, la implementación de
planes de emergencia y rutas de evaluación, evaluación de riesgos en los puestos de
trabajo y afiliación a la seguridad social según el riesgo que se asuma.
El análisis de la gestión legal permite identificar que a través de la constitución
bajo persona natural será posible operar formalmente y pagar una carga impositiva
inferior a las demás alternativas de constitución social; esto a su vez permitirá contribuir
con la mejora en los niveles de empleabilidad del país y oportunidades de contratación
con empresas que solo podrían contratar con quienes estén constituidos, lo que a su
vez se relaciona directamente con la estrategia de participación en eventos de terceros.
Al traducir todo lo anterior a indicadores financieros, los resultados más
significativos se presentan en la evaluación del proyecto. Para llegar a ellos se
identificó una inversión inicial que asciende a $116.566.500,00, presupuesto de
ingresos anuales por $631.200.000,00, Costos variables mensuales por
$18.262.912,00 y costos fijos mensuales por $17.354.167, con lo que se alcanza una
utilidad líquida del 22% anual, misma que resulta atractiva para el gestor del proyecto,
quien en el momento recibe solo un 6% de rentabilidad sobre sus inversiones.
Adicional a lo anterior es importante anotar que el tiempo de recuperación de la
inversión es de 0.85, lo que corresponde a 10 meses aproximadamente, situación que
hace aún más atractivo el proyecto dado que de acuerdo con InfoFranquicias.Com, Sangría Artesanal “San Ambrosia” 150
(2020) este indicador se encuentra entre 21 y 40 meses, dependiendo del sector al que
corresponda el negocio.
Al proyectar el flujo de caja a un plazo de 5 años se identifican dos factores
importantes: primero, un VPN de $585.361.506,88, lo que permite confirmar que el
proyecto generará valor para el gestor del mismo y que se estará trabajando por
alcanzar la visión institucional; segundo, una TIR de 15%, superior a la TIO que se
obtiene de inversiones en CDTs en el mercado colombiano, la cual asciende al 5.76%.
En conclusión, dado que la sangría es una bebida muy apetecida por las
personas de estratos altos, que se dispone de objetivos estratégicos, un mercado
objetivo amplio, un plan de marketing sólido, una gestión adecuada del talento humano,
un proceso operativo bien definido que responde a las necesidades de los
stakeholders, unas condiciones legales que facilitan la operación legal y con ella la
posibilidad de crecimiento y visibilidad y unos indicadores financieros que demuestran
la generación de valor, es posible afirmar que “San Ambrosia” es un negocio viable y
factible. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 151
Referencias
Baca, G. (2001). Evaluación de proyectos. México D.F: Mc Graw Hill. Obtenido de
https://pabloreyesoviol.files.wordpress.com/2018/05/1-gabriel-baca-urbina-
evaluacion-de-proyectos-6ta-edicion-2010.pdf
Beltrán, N. C. (7 de 11 de 2018). Finanzas Personales. Obtenido de
https://www.finanzaspersonales.co/columnistas/articulo/empresa-hacer-
empresa-como-persona-natural-o-sas/76882
Brito Arguello, M. J., & Bonifaz Heras, G. A. (10 de 2019). UNIVERSIDAD ESTATAL
DE MILAGRO. Obtenido de
http://201.159.222.36/bitstream/123456789/4928/1/%e2%80%9cPLAN%20DE%
20NEGOCIO%20MICROEMPRESA%20RIO%e2%80%9d.pdf
CALDERON CASTRO, DENISE NOEMI. (04 de 2016). UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL. Obtenido de
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/10380/1/CALDERON%20CASTRO%
2C%20DENISE%20NOEMI.%20ESTUDIO%20DE%20LA%20IMPORTANCIA%
20DE%20VINO%20CHILENO%20PARA%20EL%20IMPRENDIMIENTO%20DE
%20NEGOCIOS%20DE%20SANGRIA%20GOURMET%20ECUATORIANA.pdf
Calvo, A. d. (05 de 2019). Universidad de Valladolid. Obtenido de
https://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/40380/TFG-E-
873.pdf?sequence=1&isAllowed=y Sangría Artesanal “San Ambrosia” 152
Cañas, C. A. (Julio de 2013). El Concepto de la Capacidad Instalada. Obtenido de
http://www.planning.com.co/bd/valor_agregado/Julio2013.pdf
Carrero, N., & Beltrán, T. (07 de 11 de 2018). Finanzas personales. Obtenido de
https://www.finanzaspersonales.co/columnistas/articulo/empresa-hacer-
empresa-como-persona-natural-o-sas/76882
Código de Comercio. (13 de 08 de 2020). Leyes.co. Obtenido de
https://leyes.co/codigo_de_comercio/26.htm
Cuatro Grados. (abril de 2020). Sabor y Gusto. Obtenido de Para amantes de la buena
mesa: https://www.saborygusto.com/cartas/carta_cuatro_grados_oriente.html
Curaduria Urbana Segunda Mario Alonso Velasquez Cordoba. (s.f.). curaduria2itagui.
Recuperado el Agosto de 2020, de https://curaduria2itagui.com/concepto-de-
uso-del-
suelo#:~:text=El%20concepto%20de%20uso%20del,edificaci%C3%B3n%2C%2
0de%20conformidad%20con%20las
DANE. (6 de Enero de 2019). Resolucion 2263. Normatividad, Bogotá. Obtenido de
https://www.dane.gov.co/files/acerca/Normatividad/resoluciones/2019/Resolucio
n-2263-de-2019.pdf
Dávila, G. N. (2006). El razonamiento inductivo y deductivo dentro del proceso
investigativo en ciencias experimentales y sociales. Laurus, 180-205. Obtenido
de https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=761/76109911 Sangría Artesanal “San Ambrosia” 153
Dian. (s.f.). Muisca dian. Obtenido de
https://muisca.dian.gov.co/WebRutMuisca/DefInscripcionRutPortal.faces
Dinero. (30 de 08 de 2018). Revista Dinero. Obtenido de
https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/mercado-de-
alimentos-saludables-en-colombia-en-2018/261433
Elías Albuja, M. G., & Moreira Salazar, M. J. (03 de 2018). Universidad Catolica de
Santiago de Guayaquil. Obtenido de
http://192.188.52.94:8080/bitstream/3317/9960/1/T-UCSG-PRE-ESP-CIM-
423.pdf
Escarleth Ramírez, C., Torres Ramírez, A. N., Rosales Méndez , K. E., Centeno Duarte
, E. U., & Ortiz Cruz , P. N. (11 de 2019). upoli. Obtenido de
https://repositorio.upoli.edu.ni/414/1/SHAMARU.pdf
FERNÁNDEZ, A. H. (03 de 2015). roderic. Obtenido de
http://roderic.uv.es/bitstream/handle/10550/44643/Factores%20que%20influyen
%20en%20la%20compra%20y%20consumo%20de%20bebidas.pdf?sequence=
1&isAllowed=y
Foncrei. (2000). En F. d. Industrial, Manual para la Formulación y Evaluación de
Proyectos (Tercera ed., págs. 1-96). Caracas, Venezuela: FONCREI. Obtenido
de Manual para la formulación y evaluación de proyectos:
https://dokumen.tips/documents/manual-para-la-formulacion-y-evaluacion-de-
proyectos-foncrei.html Sangría Artesanal “San Ambrosia” 154
Fuego Cubano. (s.f.). Sabor y Gusto. Obtenido de Para amantes de la buena mesa:
https://www.saborygusto.com/cartas/carta_fuego_cubano_poblado.html
Godoy, M. E., Arteaga Vera, M. I., & Paladines Martínez, C. L. (01 de 2017). Obtenido
de
http://repositorio.uees.edu.ec/bitstream/123456789/1872/1/PROYECTO%20DE
%20TITULACION%20ARTEAGA%20PALADINES.pdf
HERNÁN, M. M. (2015). repositorio. Obtenido de
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/5512/1/02%20ICO%20487%20
TRABAJO%20DE%20GRADO.pdf
InfoFranquicias.Com. (2020). InfoFranquicias.Com. Obtenido de
https://www.infofranquicias.com/cd-7953/Cuando-se-recupera-la-
inversion.aspx#:~:text=Unos%2021%20meses%20de%20media,el%20retorno%
20de%20la%20inversi%C3%B3n.
Invima. (s.f.). Invima.gov. Obtenido de http://www.invima.gov.co/es/web/guest/bebidas-
alcoholicas
Lopez, G. R. (12 de 09 de 2019). Insigths IE University. Obtenido de
https://www.ie.edu/insights/es/articulos/planificacion-o-gestion-estrategica/
Mano Calamita. (febrero de 2020). Sabor y Gusto. Obtenido de Para amantes de la
buena mesa: https://www.saborygusto.com/cartas/carta_mano_calamita.html
Ministerio de Salud y Protección Social. (4 de Septiembre de 2012). Ministerio de Salud
y Protección Social. Obtenido de Sangría Artesanal “San Ambrosia” 155
https://www.minsalud.gov.co/Paginas/Gobierno-actualiza-requisitos-sanitarios-
para-bebidas-
alcoholicas.aspx#:~:text=El%20Decreto%201686%20del%209,de%20Vigilancia
%20de%20Medicamentos%20y
Ministerio de Salud y Proteccion Social. (9 de 8 de 2012). Minsalud. Obtenido de
https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Decreto%201686%20de%202
012.pdf
Molina, J. D. (2015). eprints. Obtenido de http://eprints.ucm.es/38749/1/T37575.pdf
Montaditos. (s.f.). Sabor y Gusto. Obtenido de Para amantes de la buena mesa:
https://www.saborygusto.com/cartas/carta_montaditos_poblado.html
NAVARRO BLASCO, J. M. (2016). riunet. Obtenido de
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/70467/73399557W_TFG_14733575
474401036705670947836220.pdf?sequence=3
Ortega, J. (30 de 04 de 2018). Marketing management. Obtenido de
https://josmarketing.es/marketing-management/
Parmessano Restaurante. (2020). Carta Parmessano. Obtenido de
http://parmessano.com.co/wp-content/uploads/2019/12/CartaParmessano-
2020.pdf
Pozo, D. P. (06 de 08 de 2018). Estilo de Vida Saludable (1 ed.). España: Mandala. Sangría Artesanal “San Ambrosia” 156
Procolombia. (s.f.). procolombia. Obtenido de
http://www.procolombia.co/compradores/es/explore-oportunidades/sector-de-las-
bebidas
Psyma. (04 de 11 de 2015). Psyma. Obtenido de
https://www.psyma.com/company/news/message/como-determinar-el-tamano-
de-una-muestra
Real Academia Española. (2001). Diccionario de la lengua española. Recuperado el
Agosto de 2020, de https://www.rae.es/drae2001/vino
Real Academia Española. (2019). Diccionario de la lengua española, 23.3 en línea.
Recuperado el Agosto de 2020, de https://dle.rae.es/sangr%C3%ADa
Redpapaz. (s.f.). Obtenido de http://redpapaz.org/alcohol/index.php/que-es/que-es-
una.bebida-alcoholica
Rodriguez Bautista, N. (2019). Orientación integral en la subdirección de asistencia al
cliente de la Dian. Barrancabermeja.
Rodriguez Bautista, N. (2019). Orientación integral en la subdirección de asistencia al
cliente de la Dian. Barrancabermeja. Obtenido de
https://repository.ucc.edu.co/bitstream/20.500.12494/15816/1/2019_Bautista_Rut
_%20Contribuyentes_Autogesti%c3%b3n.pdf
Tal cual. (s.f.). Sabor y Gusto. Obtenido de Para amantes de la buena mesa:
https://www.saborygusto.com/cartas/carta_tal_cual.html Sangría Artesanal “San Ambrosia” 157
Torreblanca, F. (04 de 10 de 2017). Referentes clave del mundo del marketing: David
Aaker. Obtenido de https://franciscotorreblanca.es/referentes-marketing-david-
aaker/