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ANUARIO PREMIOS INNOVADORES 2015Alvaro Hernanzalvaro Hernanz

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ANUARIO PREMIOS INNOVADORES 2015Alvaro Hernanzalvaro Hernanz 3XE3XE(63129$/B35(0,26B326$'$B(63129$/B35(0,26B326$'$B 3OD3OD9$/LIHPD9$/LIHPD K8VXDULRDOYDURKHUQDQ]3iJLQD3iJLQD K8VXDULRDOYDURKHUQD A A R R T T X X EXTRAE EXTRAE LA POSADAJUEJUEVESVES 330 0 DDE E NNOVIEMBRE O VIE MBR E DDEE 220170 1 7 ALBERTO ALCOVER LIHPD3257$'$ LIHPD 3XE(63129$/B35(0,26B326$'$B 3OD9$/LIHPD K8VXDULRDOYDURKHUQDQ]3iJLQD LIHPD,173257$'$ LIHPD 3XE(63129$/B35(0,26B326$'$B 3OD9$/LIHPD K8VXDULRDOYDURKHUQDQ]3iJLQD JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 3 ÍNDICE PÁGINA Presentación . 4 Francisco Martínez . .(Premio Trayectoria) . 6 Bodegas Mauro . .(Premio Iniciativa Enológica) . 8 Cocinandos . .(Premio Restaurante) . 10 Espora Gourmet . .(Premio Agroalimentación) . 12 Justas de Hospital . .(Premio Iniciativa Turística) . 14 Asociación Vinos de Cebreros . .(Premio Ávila) . 16 El Lagar de Isilla . .(Premio Burgos) . 18 Imperiales Alonso . .(Premio León) . 20 Restaurante La Traserilla . .(Premio Palencia) . 22 Restaurante Rivas . .(Premio Salamanca) . 24 Restaurante El Maracaibo . .(Premio Segovia) . 26 Numancia . .(Premio Soria) . 28 Bodega Cuatro Rayas . .(Premio Valladolid) . 30 Restaurante Grupo Sancho . .(Premio Zamora) . 32 Ávila . 34 Burgos . 36 León . 44 Palencia . 61 Salamanca . 64 Segovia . 68 Soria . 72 Valladolid . 88 Zamora . 107 EDITORIAL CASTELLANA DE IMPRESIONES S.L. EDITOR: JOSÉ LUIS ULIBARRI. DIRECTOR GENERAL EDITORIAL: PABLO R. LAGO GERENTE: JOSÉ ANTONIO ARIAS. SUBDIRECTOR: FELIPE RAMOS REDACCIÓN: JOSÉ LUIS F. DEL CORRAL (REDACTOR JEFE), MAR TORRES, ALICIA CALVO, HENAR M. PUENTES, ESTÍBALIZ LERA, SAN- TIAGO G. DEL CAMPO, MARISOL CALLEJA, ANA PILAR LATORRE, ANTONIO CARRILLO, DIEGO SANTAMARÍA, ANTONIO GARCÍA, ALMU- DENA ÁLVAREZ, TERESA SANZ TEJERO, JOSÉ LUIS CABRERO. PORTADA: ALBERTO ALCOVER. PUBLICIDAD: DIRECTORA COMERCIAL: ANA LUQUERO. COORDINACIÓN: ÁLVARO HERNANZ. PUBLICIDAD: NIEVES LUQUERO, SARA GIL. IMPRIME: CALPRINT LIHPD,1',&(LIHPD 3XE(63129$/B35(0,26B326$'$B 3OD9$/LIHPD K8VXDULRDOYDURKHUQDQ]3iJLQD LIHPD\/$&$,;$ LIHPD 3XE(63129$/B35(0,26B326$'$B 3OD9$/LIHPD K8VXDULRDOYDURKHUQDQ]3iJLQD LIHPD\/$&$,;$ LIHPD 3XE(63129$/B35(0,26B326$'$B 3OD9$/LIHPD K8VXDULRDOYDURKHUQDQ]3iJLQD 6 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 >PREMIOS LA POSADA 2016 / IV EDICIÓN TESOROS EN EL OLIMPO DE ESTA TIERRA POR J. LUIS F. DEL CORRAL van cinco. Esta tierra es- gastronomía española en el mun- Unas vidas cruzadas cuyo comple- conde todavía numerosos do. El vallisoletano de Peñaflor de mento ha servido para dar valor al tesoros por descubrir. La Hornija alumbró La Criolla «cuan- producto de la tierra con un traba- quinta olimpiada gastro- do ésta moría lánguidamente en jo serio y constante. ynómica, agroalimentaria, una zona típica de chateo» y viajó Turismo y vino son ya señas y turística y enológica de al hogar de los dioses al ser elegido símbolos de identidad de Castilla y esta Castilla y León que aúna tradi- cocinero del Comité Olímpico Es- León. En ese maridaje reina Bode- ción e innovación va a seguir sor- pañol en Atlanta (1996), Sydney gas Mauro, ejemplo de viticultura prendiendo a propios y a extraños (2000), Atenas (2004), Pekín (2008) ecológica desarrollada por una fa- por muchos años. Las raíces son y Londres (2012)... «Paco» Martí- milia que buscó y encontró un vino sólidas, el creciente desarrollo pro- nez no sólo es un abanderado de la ajeno a tradiciones heredadas. En nostica un futuro prometedor que, cocina tradicional. El cocinero de esta bodega recayó la Iniciativa sin ignorar retos, va escalando po- eterna pañoleta sabe de buen ja- Enológica de este trono en el olim- siciones en el altar de la calidad, la món, de excelentes gambas, de po de productos de la tierra. Con confianza de consumidores y mer- carnes reconocidas y de pescados epicentro de su actividad en Tude- cados, y una convincente capaci- y verduras con sabor propio. Lo la de Duero, los ancestros de su dad innovadora asentada en el te- acreditan sus ilustres comensales fundador, Mariano García, se for- són, el esfuerzo y, en muchas oca- siones, en la silenciosa humildad aderezada con la mejor de las am- La quinta ‘olimpiada’ gastronómica, agroalimentaria, biciones. turística y enológica revela los tesoros de una Comunidad Son denominadores comunes de los ‘dioses’ de esta quinta edición que escala posiciones en el ranking de la calidad de los Premios La Posada 2016, que certifican el elevado nivel de La apuesta por el medio rural, el tesón y el orgullo por la quienes apuestan cada día por una tierra asentada en fortalezas patri- tierra son denominadores comunes de la fortaleza de los moniales y naturales con el com- promiso personal y social de apor- catorce premiados elegidos por el jurado de La Posada tar valor añadido en un exigente mercado global lleno de ilimitadas oportunidades al que se enfrentan del mundo empresarial, político y jaron en las fincas de Vega Sicilia. con sus fortalezas. artístico...También, sus premios, García quiso rendir homenaje a su Industria agroalimentaria, pres- felicitaciones, y una prensa espe- padre, pero haciendo un producto tigiosos cocineros, afamados e in- cializada que ha reconocido y con- distinto al tradicional, «algo pro- novadores bodegueros, asociacio- vertido a La Criolla en un clásico pio». Crecimiento, diversificación nes impulsoras de vinos de calidad, de la restauración. y expansión internacional marcan iniciativas turísticas tradicionales Un jurado con lustre nombró a la huella de esta empresa familiar de éxito y yacimientos emblemáti- Cocinandos el Mejor Restaurante que incorpora pronto a sus dos hi- cos impulsores de un valorado tu- del Año. Yolanda León y Juanjo Pé- jos, Mauro y Eduardo, con planta- rismo de calidad sitúan a esta Co- rez lo han convertido en un lugar ciones de viñedo en 80 hectáreas munidad una vez más en la cum- imprescindible para degustar la co- inscritas como Agricultura Ecoló- bre de sectores diferentes que coe- cina de autor. Su merecida estrella gica, cuyos productos llegan a más xisten vinculados a una tierra que Michelin, a juzgar de los habitua- de 60 países de los cinco continen- da para muchos tronos y valora co- les en este restaurante leonés veci- tes. mo pocas la sabiduría rural. no del Museo de Arte Contemporá- Un municipio leonés de apenas año en la Comunidad. La implica- sinfín de personajes medievales A lo más alto de ese altar sube neo, es fruto de una equilibrada mil habitantes logra a traer a más ción de todo un pueblo, Hospital dan fe el primer fin de semana de este año un cocinero olímpico por oferta innovadora y creativa basa- de 40.000 para recrear el duelo de de Órbigo, que revive con honra junio de cada año de que las Justas méritos propios que escaló al po- da en una cocina con productos de don Suero de Quiñones por el los acontecimiento de 1434 y cuya del Passo Honroso han comenza- dio de la cocina desde la tradición temporada y sin carta por medio, amor de una mujer. Una recrea- fisonomía se transforma cada año do. Un pueblo implicado capaz de familiar y el arraigo de un barrio donde impera un menú compuesto ción histórica de éxito que ha se- desde 1996. atraer a miles de turistas en una popular hasta convertirse en uno por aperitivo, plato de cuchara, en- ducido al jurado para convertirla Caballeros, damas, jueces, escri- fiesta declarada de interés turístico de los grandes embajadores de la salada, pescado, carne y postre. en la mejor Iniciativa Turística del banos, armeros, capellanes y un regional. LIHPD\-RVH/XLV LIHPD 3XE(63129$/B35(0,26B326$'$B 3OD9$/LIHPD K8VXDULRDOYDURKHUQDQ]3iJLQD JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 7 >PREMIOS LA POSADA 2016 / IV EDICIÓN micológica de los padres con años Cocina tradicional asentada en de investigación y un oportuno es- una tradición familiar, en Restau- tudio de mercado son los factores rante Rivas conviven productos de que están asentando el éxito de la tierra con los del mar. Legum- Blanca López y Roberto Antón. bres de la comarca de Ledesma Productos de la tierra, innovación (Salamanca) y un variado atún ro- y un reconocimiento internacional jo que viaja desde Barbate caracte- al arte industrial de la trufa que rizan y explican el arraigo de la tie- arranca con un futuro trufado de rra de esta escuela gastronómica éxitos, ya certificado por fogones que luce un sol en la Guía Repsol acreditados con estrellas Michelin. desde Vega de Tirados. El hogar de los ‘dioses’ del olim- La alta gastronomía en tierras de po provincial de esta V edición de asados hunde sus raíces en Casa los Premios de la Posada está Silvano para elevarse con la segu- alumbrado por vinos asentados en ridad de los tradicional con Mara- el medio rural, complejos turísti- cibo, donde sólo un repaso a la car- cos, confiteros ancestrales, restau- ta auguran la altura en una cocina rantes que equilibran tradición y que conserva el clasicismo de los modernidad, genios del fogón, bo- primeros guisos. Vanguardia mez- degueros implicados en sus territo- clada con valentía es lo que le ha rios y espacios arqueológicos de permitido hasta dar un giro radical renombre internacional. al cochinillo segoviano y ha servi- Bodegueros, viticultores, hoste- do a Óscar Hernando para que el leros, hoteleros y artesanos de la jurado del Premio La Posada le dis- comarca abulense de Cebreros cie- tinga como el mejor de Segovia. rran el año con una compensación Fama merecida de ser los mejo- al trabajo bien hecho de la Asocia- res o por lo menos los que más re- ción Vinos de Cebreros. Casi tres sistieron tienen aquellos celtíberos años de trabajo para conseguir la que plantaron cara a los romanos. decimotercera Denominación de La conmemoración del 2.150 ani- Origen Protegida (DOP) y una versario de Numancia ha servido oportunidad para 35 municipios de para crear una marca de turismo la zona. Es el premio al Mejor Pro- cultural de calidad y reforzar así la yecto de Ávila y la prueba de que el imagen de dignidad y defensa de la esfuerzo siempre tiene resultados.
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