ANUARIO PREMIOS INNOVADORES 2015Alvaro Hernanzalvaro Hernanz

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ALBERTO ALCOVER

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 3

ÍNDICE

PÁGINA Presentación ...... 4 Francisco Martínez ...... (Premio Trayectoria) ...... 6 Bodegas Mauro ...... (Premio Iniciativa Enológica) ...... 8 Cocinandos ...... (Premio Restaurante) ...... 10 Espora Gourmet ...... (Premio Agroalimentación) ...... 12 Justas de Hospital ...... (Premio Iniciativa Turística) ...... 14 Asociación Vinos de Cebreros ...... (Premio Ávila) ...... 16 El Lagar de Isilla ...... (Premio Burgos) ...... 18 Imperiales Alonso ...... (Premio León) ...... 20 Restaurante La Traserilla ...... (Premio Palencia) ...... 22 Restaurante Rivas ...... (Premio Salamanca) ...... 24 Restaurante El Maracaibo ...... (Premio Segovia) ...... 26 Numancia ...... (Premio Soria) ...... 28 Bodega Cuatro Rayas ...... (Premio Valladolid) ...... 30 Restaurante Grupo Sancho ...... (Premio Zamora) ...... 32

Ávila ...... 34 Burgos ...... 36 León ...... 44 Palencia ...... 61 Salamanca ...... 64 Segovia ...... 68 Soria ...... 72 Valladolid ...... 88 Zamora ...... 107

EDITORIAL CASTELLANA DE IMPRESIONES S.L.

EDITOR: JOSÉ LUIS ULIBARRI. DIRECTOR GENERAL EDITORIAL: PABLO R. LAGO GERENTE: JOSÉ ANTONIO ARIAS. SUBDIRECTOR: FELIPE RAMOS REDACCIÓN: JOSÉ LUIS F. DEL CORRAL (REDACTOR JEFE), MAR TORRES, ALICIA CALVO, HENAR M. PUENTES, ESTÍBALIZ LERA, SAN- TIAGO G. DEL CAMPO, MARISOL CALLEJA, ANA PILAR LATORRE, ANTONIO CARRILLO, DIEGO SANTAMARÍA, ANTONIO GARCÍA, ALMU- DENA ÁLVAREZ, TERESA SANZ TEJERO, JOSÉ LUIS CABRERO. PORTADA: ALBERTO ALCOVER. PUBLICIDAD: DIRECTORA COMERCIAL: ANA LUQUERO. COORDINACIÓN: ÁLVARO HERNANZ. PUBLICIDAD: NIEVES LUQUERO, SARA GIL. IMPRIME: CALPRINT

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6 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>PREMIOS LA POSADA 2016 / IV EDICIÓN

TESOROS EN EL OLIMPO DE ESTA TIERRA POR J. LUIS F. DEL CORRAL

van cinco. Esta tierra es- gastronomía española en el mun- Unas vidas cruzadas cuyo comple- conde todavía numerosos do. El vallisoletano de Peñaflor de mento ha servido para dar valor al tesoros por descubrir. La Hornija alumbró La Criolla «cuan- producto de la tierra con un traba- quinta olimpiada gastro- do ésta moría lánguidamente en jo serio y constante. ynómica, agroalimentaria, una zona típica de chateo» y viajó Turismo y vino son ya señas y turística y enológica de al hogar de los dioses al ser elegido símbolos de identidad de Castilla y esta Castilla y León que aúna tradi- cocinero del Comité Olímpico Es- León. En ese maridaje reina Bode- ción e innovación va a seguir sor- pañol en Atlanta (1996), Sydney gas Mauro, ejemplo de viticultura prendiendo a propios y a extraños (2000), Atenas (2004), Pekín (2008) ecológica desarrollada por una fa- por muchos años. Las raíces son y Londres (2012)... «Paco» Martí- milia que buscó y encontró un vino sólidas, el creciente desarrollo pro- nez no sólo es un abanderado de la ajeno a tradiciones heredadas. En nostica un futuro prometedor que, cocina tradicional. El cocinero de esta bodega recayó la Iniciativa sin ignorar retos, va escalando po- eterna pañoleta sabe de buen ja- Enológica de este trono en el olim- siciones en el altar de la calidad, la món, de excelentes gambas, de po de productos de la tierra. Con confianza de consumidores y mer- carnes reconocidas y de pescados epicentro de su actividad en Tude- cados, y una convincente capaci- y verduras con sabor propio. Lo la de Duero, los ancestros de su dad innovadora asentada en el te- acreditan sus ilustres comensales fundador, Mariano García, se for- són, el esfuerzo y, en muchas ocasiones, en la silenciosa humildad aderezada con la mejor de las am- La quinta ‘olimpiada’ gastronómica, agroalimentaria, biciones. turística y enológica revela los tesoros de una Comunidad Son denominadores comunes de los ‘dioses’ de esta quinta edición que escala posiciones en el ranking de la calidad de los Premios La Posada 2016, que certifican el elevado nivel de La apuesta por el medio rural, el tesón y el orgullo por la quienes apuestan cada día por una tierra asentada en fortalezas patri- tierra son denominadores comunes de la fortaleza de los moniales y naturales con el compromiso personal y social de apor- catorce premiados elegidos por el jurado de La Posada tar valor añadido en un exigente mercado global lleno de ilimitadas oportunidades al que se enfrentan del mundo empresarial, político y jaron en las fincas de Vega Sicilia. con sus fortalezas. artístico...También, sus premios, García quiso rendir homenaje a su Industria agroalimentaria, pres- felicitaciones, y una prensa espe- padre, pero haciendo un producto tigiosos cocineros, afamados e in- cializada que ha reconocido y con- distinto al tradicional, «algo pro- novadores bodegueros, asociacio- vertido a La Criolla en un clásico pio». Crecimiento, diversificación nes impulsoras de vinos de calidad, de la restauración. y expansión internacional marcan iniciativas turísticas tradicionales Un jurado con lustre nombró a la huella de esta empresa familiar de éxito y yacimientos emblemáti- Cocinandos el Mejor Restaurante que incorpora pronto a sus dos hi- cos impulsores de un valorado tu- del Año. Yolanda León y Juanjo Pé- jos, Mauro y Eduardo, con planta- rismo de calidad sitúan a esta Co- rez lo han convertido en un lugar ciones de viñedo en 80 hectáreas munidad una vez más en la cum- imprescindible para degustar la co- inscritas como Agricultura Ecoló- bre de sectores diferentes que coe- cina de autor. Su merecida estrella gica, cuyos productos llegan a más xisten vinculados a una tierra que Michelin, a juzgar de los habitua- de 60 países de los cinco continen- da para muchos tronos y valora co- les en este restaurante leonés veci- tes. mo pocas la sabiduría rural. no del Museo de Arte Contemporá- Un municipio leonés de apenas año en la Comunidad. La implica- sinfín de personajes medievales A lo más alto de ese altar sube neo, es fruto de una equilibrada mil habitantes logra a traer a más ción de todo un pueblo, Hospital dan fe el primer fin de semana de este año un cocinero olímpico por oferta innovadora y creativa basa- de 40.000 para recrear el duelo de de Órbigo, que revive con honra junio de cada año de que las Justas méritos propios que escaló al po- da en una cocina con productos de don Suero de Quiñones por el los acontecimiento de 1434 y cuya del Passo Honroso han comenza- dio de la cocina desde la tradición temporada y sin carta por medio, amor de una mujer. Una recrea- fisonomía se transforma cada año do. Un pueblo implicado capaz de familiar y el arraigo de un barrio donde impera un menú compuesto ción histórica de éxito que ha se- desde 1996. atraer a miles de turistas en una popular hasta convertirse en uno por aperitivo, plato de cuchara, en- ducido al jurado para convertirla Caballeros, damas, jueces, escri- fiesta declarada de interés turístico de los grandes embajadores de la salada, pescado, carne y postre. en la mejor Iniciativa Turística del banos, armeros, capellanes y un regional.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 7

>PREMIOS LA POSADA 2016 / IV EDICIÓN

micológica de los padres con años Cocina tradicional asentada en de investigación y un oportuno es- una tradición familiar, en Restau- tudio de mercado son los factores rante Rivas conviven productos de que están asentando el éxito de la tierra con los del mar. Legum- Blanca López y Roberto Antón. bres de la comarca de Ledesma Productos de la tierra, innovación (Salamanca) y un variado atún ro- y un reconocimiento internacional jo que viaja desde Barbate caracte- al arte industrial de la trufa que rizan y explican el arraigo de la tie- arranca con un futuro trufado de rra de esta escuela gastronómica éxitos, ya certificado por fogones que luce un sol en la Guía Repsol acreditados con estrellas Michelin. desde Vega de Tirados. El hogar de los ‘dioses’ del olim- La alta gastronomía en tierras de po provincial de esta V edición de asados hunde sus raíces en Casa los Premios de la Posada está Silvano para elevarse con la segu- alumbrado por vinos asentados en ridad de los tradicional con Mara- el medio rural, complejos turísti- cibo, donde sólo un repaso a la car- cos, confiteros ancestrales, restau- ta auguran la altura en una cocina rantes que equilibran tradición y que conserva el clasicismo de los modernidad, genios del fogón, bo- primeros guisos. Vanguardia mez- degueros implicados en sus territo- clada con valentía es lo que le ha rios y espacios arqueológicos de permitido hasta dar un giro radical renombre internacional. al cochinillo segoviano y ha servi- Bodegueros, viticultores, hoste- do a Óscar Hernando para que el leros, hoteleros y artesanos de la jurado del Premio La Posada le dis- comarca abulense de Cebreros cie- tinga como el mejor de Segovia. rran el año con una compensación Fama merecida de ser los mejo- al trabajo bien hecho de la Asocia- res o por lo menos los que más re- ción Vinos de Cebreros. Casi tres sistieron tienen aquellos celtíberos años de trabajo para conseguir la que plantaron cara a los romanos. decimotercera Denominación de La conmemoración del 2.150 ani- Origen Protegida (DOP) y una versario de Numancia ha servido oportunidad para 35 municipios de para crear una marca de turismo la zona. Es el premio al Mejor Pro- cultural de calidad y reforzar así la yecto de Ávila y la prueba de que el imagen de dignidad y defensa de la esfuerzo siempre tiene resultados. libertad grabadas en la historia con Un complejo turístico en torno al letras de oro. El premio de Soria mundo del vino, que acumula bo- servirá para sumar méritos a esa dega subterránea, hotel, restauran- labor colectiva que contribuye a te, patrimonio y ocio reúne los in- crear un turismo de calidad. gredientes necesarios y diversos De la resistencia numantina a la para congregar las fortalezas de fortaleza de un verdejo universal cada uno de estos sectores. El La- que brilla en más de sesenta paí- gar de Isillas se asienta en el com- ses. Una cooperativa con ocho dé- plejo arandino de La Vid, en una cadas y más de 300 socios de Va- antigua finca de estilo colonial res- lladolid y Segovia, que copan el taurada que data de 1890, a los pies 20% de la producción de Rueda. Lí- del Monasterio de Santa María de deres en consumo de vinos blan- La Vid, una joya del S.XII contigua cos, Cuatro Rayas son salvadores al complejo montado por el empre- del amenazado verdejo. La innova- sario burgalés José Zapatero. ción les conduce al crecimiento y a Un regalo imperial para el pala- la rentabilidad, como bien sabe su dar, entregado por una cuarta ge- presidente Fernando Prieto. neración y el peso de la tradición Pasión y devoción por la cocina es la seña de identidad de Imperia- se necesita para seguir siendo el al- les Alonso. Se trata de un dulce de ma mater de Grupo Sancho 2 du- confitería que rezuma una historia rante cuatro décadas. Y eso que que se derrite en la boca. Ordoño Mariano Rodríguez San León ya Alonso mantiene la herencia de su no saber vivir al margen de los fo- bisabuelo en un coqueto local de gones pese a llevar más de una dé- La Bañeza donde la magia del cada jubilado. El perfil del premio obrador produce manjares. Si lo de Zamora, cuyo restaurante con- sabe el jurado de este premio a la duce ahora su hijo, excede lo clási- dulzura artesana del pastel leonés. co. Recuperación de recetas anti-

ENRIQUE CARRASCAL Una base tradicional con inspi- guas, responsabilidades en asocia- ración catalana que sabe innovar ciones del sector e impulso a jorna- en todo y aporta en evolución per- das gastronómicas forman parte manente lo más moderno de la co- de su legado. Si turismo y enología contribu- turo de oportunidades para aten- Agroalimentaria del año es el tram- cina gastronómica es lo que define Castilla y León goza de calidad y yen a dinamizar el mundo rural y der la gran demanda de alimentos polín innovador que le ha llevado a al premio de Palencia. La Traseri- de merecidos tronos asentados en vertebran en parte la Comunidad, que prevén analistas y administra- trasladar a países como EEUU, Mé- lla fusiona tendencias en el centro la tierra que dan prestigio crecien- la industria agroalimentaria de ciones públicas. A esa cumbre del xico, Emiratos Árabes, Kuwait ese del ciudad. Fogones inquietos con te a una Comunidad de hombres y Castilla y León gana año tras año olimpo agroalimentario ha saltado diamante negro de la cocina que es Miguel y Reyes que ponen vista, ol- mujeres con tesón que saben com- prestigio en los mercados interna- desde tierras sorianas la joven la trufa soriana. Una aventura re- fato y gusto a todo rodeados de pa- binar tradición y modernidad para cionales. Su calidad y su efecto compañía Espora Gourmet. Su mé- ciente de dos jóvenes, apenas año trimonio en un edificio de tres exhibir con orgullo los tesoros más tractor permiten aventurar un fu- rito para convertirse en Empresa y medio, cimentada en la sabiduría plantas. preciados de este olimpo terrenal.

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8 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / TRAYECTORIA

MAR TORRES Y entre recepciones oficiales, comidas y cenas para la delegación o necesita presenta- española, citas en las que la reina ción. Ni apellido. Sofía en más de una estuvo presen- Los compañeros de te, también recuerda el menú de profesión le llaman Butragueño. Porque el suyo era el Paco, solo Paco. Y menú, siempre el mismo durante los aficionados al 15 días: arroz blanco. O aquella vez buenN comer le alargan el nombre y que tuvo que pedir una paellera a se refieren a él como ‘Paco, el de la residencia del embajador de Es- La Criolla’. paña en Pekín, como aquel que pi- Francisco Martínez García es co- de la sal al vecino, porque las suyas cinero. Sin más. Y vallisoletano, no habían llegado a tiempo. porque nació un día de San Juan Otra cita marcada en el álbum de en la calle Isabel la Católica del mu- recuerdos fue la que se desarrolló nicipio de Peñaflor de Hornija, pe- en el Museo de Arte Moderno (Mo- ro desde los cuatro años su vida ha ma) de Nueva York, cuando parti- estado unida a la ciudad del Pisuer- FRANCISCO cipó en la elaboración del ágape ga. Hecho que lleva muy a gala lu- que se sirvió en la recepción que ciendo siempre una pañoleta viole- ofrecieron con motivo de la visita ta al cuello. Porque, como el afir- MARTÍNEZ del entonces Príncipe de Asturias ma: «lo único que siempre me ha Felipe a la muestra de obras del gustado ha sido lucir al cuello el pa- Museo Patio Herreriano en la insti- ñuelo violeta de mi tierra». Abanderado de la gastronomía de Castilla tución neoyorquina. Era el año Sus platos han llegado a millo- 2003. nes de personas, anónimas y cono- y León, abrió La Mina en 1977 y La Criolla Paco, siempre sencillo y cordial. cidas, desde el vecino de la ciudad También se mostró así el día que que entre a su barra o su sala, has- en 1983. Dirige los fogones de la Casa pronunció el pregón de las fiestas ta Bahamontes, Santana o Allen, de su Valladolid del alma. Para ese Woody Allen, por citar algún nom- de España desde Atlanta 1996 momento decidió hacer gala de su bre. Sin embargo, el no mira apelli- ingenio y no faltaron los ripios. Más dos o dedicaciones porque es un de uno recordará aquellos versos profesional. Hasta cuando habla que dedicó a la actriz Lola Herrera, con amigos o conocidos lo hace sin de la que dijo: «¡qué sencilla / el pla- perder de vista lo que ocupa a su to que más aprecia / muy normal, equipo de barra, cocina o sala. Un cocinero la ensaladilla!». Esto se aprende, sí, pero también Paco Martínez, con su caracte- se necesita vocación. «Hay que va- rístico pañuelo violeta, reconoce ler», comentan los clientes. Y el sa- que, tras todos estos años de activi- be y vale. Y se nota no solo en la co- con seis Juegos dad entre fogones, en cuestión de cina, también en la naturalidad con cocina «hay que ser más objetivos la de que se desenvuelve entre los y tener miras más amplias porque comensales. no somos el ombligo del mundo». A Paco, esto de la cocina, le vie- «A medida que viajas se te pasa el ne de familia. El pequeño de tres Olímpicos orgullo provinciano». «Lo impor- hermanos se crió en los fogones de tante es decidir qué es lo mejor y lo la cantina que sus abuelos y sus pa- peor; la cocina peruana, japonesa, dres, Pablo y Hortensia, tuvieron china... tienen cosas muy intere- en Peñaflor y, ya en Valladolid, en borado a la plancha. En este sentido, Francisco Martí- santes que tenemos que aprender», el bar que abrieron en primero en Aquella Criolla se quedaba pe- nez luce a gala, en su chaquetilla comenta. San Nicolás. Después se traslada- queña y tuvo que crecer de forma blanca, los aros olímpicos sobre un La inquietud de Martínez García ron a Las Delicias, a la carretera de orgánica, anexionando pequeños escudo con la bandera nacional le llevó a formar parte del grupo Segovia. locales de contiguos que Paco que le distingue como cocinero ofi- inicial que constituyó la asociación Los años 70 marcaron un antes y transformada y adaptaba su espa- cial de la Casa de España durante de Maestres de Cocina o, también, un después de su vida: en 1977 con- cio para nuevas salas de comedor las seis últimas Olimpiadas. y hay que reconocerlo, a participar trae matrimonio y abre al público bautizadas con los nombres de ar- Una trayectoria olímpica que en numerosos certámenes y con- La Mina, un establecimiento en la tistas cuya trayectoria hubiera es- arrancó en Atlanta 1996 y siguió vocatorias, bien concursando o céntrica calle de Correos, a unos tado vinculada a la ciudad. Escrito- con Sydney 2000, Atenas 2004, Pe- formando parte del jurado. En este metros del Ayuntamiento. res, toreros, pintores, actores, bai- kín 2008, Londres 2014 y Río 2016. sentido, hay que recordar aquel Pronto se hizo popular entre los laores, músicos... Una maratón de 20 años e inconta- Pincho de Oro que La Mina obtuvo vallisoletanos por un plato: los «Algunos de estos comedores bles anécdotas. Como aquel brin- en el Concurso Provincial de Ta- champiñones a la plancha adereza- fueron carboneras que estaban ce- dis que propuso en Atlanta con los pas celebrado en 1999, con un cados con un preparado de ajo. El rradas y tras cerrar acuerdos de napé de calabacín, foie y salmón. aroma que salía de allí invitaba a compra se fueron incorporando y Después llegaron más. Nunca se entrar. pasaron a ser la s salas Miguel De- ha negado a estar allí donde hu- Unos años después, 1983, pone libes , Joaquín Díaz y Mariemma». «Lo único que siempre biera que ‘presumir’ de gastrono- el ojo en un bar cercano. Se llama- A continuación adquirió los loca- me ha gustado ha sido mía vallisoletana y castellano y leo- ba La Criolla porque lo abrió un ar- les de la casa adyacente, que ante- nesa, como en la celebración del gentino criollo en 1933. Según Mar- riormente habían albergado un ta- lucir al cuello el pañuelo aniversario de la madrileña Gran tínez, él es el cuarto propietario. ller de mecánica menuda. Tras la violeta de mi tierra» Vía, por mencionar un ejemplo de «Era un bar con un comedor peque- obra que hubo que acometerse los muchos que hay. ño, con cinco mesas», recuerda. transformó en el comedor situado Esa inquietud le ha llevado, asi- Y solo dos años después ‘inven- junto a la barra. Progresivamente mismo, ha visitar «cocinas de ami- ta’ un ‘plato combinado’: las ta- se sumaron los comedores Rosa jugadores de la selección de balon- gos de otras zonas, más evolucio- blas, denominadas así porque los Chacel, Roberto Domínguez, que mano por las cinco bodas que se nadas, para traer ideas nuevas». ingredientes salían a la mesa pre- se instaló en la antigua barra, y celebrarían tras los Juegos. Ningu- «Hay que hacer cosas y por las cir- sentados sobre una tabla rectan- Concha Velasco, la última en ser na llegó a oficiarse. cunstancias vuelve la cocina de gular de madera. Vecinos y forá- bautizada. No olvidará aquella Olimpiada. producto bien presentada, y sobre neos reservaban mesa para degus- Pero Paco, además de ser muy Como tampoco olvidará cuando todo la de kilómetro cero». «No se tar esas tablas que se preparaban de Pucela, es muy internacional. Y presentó a las infantas Elena y Cris- puede limitar porque estamos en de tres tipos: de pescado, variada lo es por doble vía: porque su casa tina de Borbón a los balonmanistas, un país muy rico en cocina y pro- y mixta. Chuletillas de lechazo, so- atrae a visitantes extranjeros, y ente los que se encontraba Iñaki Ur- ductos, sobre todo marítimos, por lomillo, morcilla, chorizo, pimien- porque ha llevado su cocina fuera dangarín. Aquel brindis ‘gafó’ cinco su calidad y variedad»., señala y tos, langostinos, pulpo.... todo ela- de las fronteras del país. bodas pero él propició una real. mantiene que, por ejemplo «en Chi-

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 9

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / TRAYECTORIA

na y Sydney hay mucha variedad MERCADO. pero no la calidad de la costa del Francisco Martínez elabora Finisterre, del Cantábrico, de Cá- una cocina de mercado, con diz, Huelva, Málaga...». «Aunque recetas tradicionales estamos en el interior hay que recordar a los clientes que existe un depuradas. / FOTO: J. M. LOSTAU buen marisco, buen bacalao, buen pescado». Además, señala que el público ahora quiere comer comida sana. En la barra o en la sala de La Criolla siempre se puede degustar ibéricos de primera línea, excelentes gambas de Huelva, percebes, verduras, hortalizas, pescados pre- parados en su punto y respetando el producto, ternera avileña y lechazo de Castilla y León. Y si su cocina es de mercado, con elaboraciones que respetan el producto, la bodega es, sencillamente, impresionante. Ha llegado a tener más de 600 referencias. Allí se pueden encontrar desde los franceses Pe- trus, Châteaux Margaux, o Châteaux Mouton Rodchild, a los rosados más recientes de la DO Ci- gales, blancos de Rueda, tintos de Toro y Ribera, riojas... El establecimiento luce el sello de Restaurante de la Tierra, de la marca de calidad Tierra de Sabor, que distingue a los establecimientos que utilizan productos agroalimentarios de Castilla y León. Hombre viajado, reconoce que el gran público, en América, por ejemplo, tiene una idea de la cocina española que no se correspon-

L a mitad de los trabajadores lleva con Martínez más de 15 años, algunos más de 25

de con lo que se está haciendo «porque está ofrecida por hispa- nos que no tienen ni idea de la cocina española». «Los cocineros que trabajan fuera, como José Andrés, por ejemplo, dan una imagen muy buena». «En cuanto a los productos, todavía el 90% desconoce la cocina española, una cocina con muy buen producto y muy buena presentación». La vertiente emprendedora de Paco Martínez le ha llevado a ampliar y diversificar el negocio hostelero y desde hace diez años La Criolla ofrece servicios de catering y banquetes en la Bodega Tres Jotas, de Laguna de Duero (Valladolid). La sociedad de Martínez mantiene 30 nóminas. «Y seguimos pagando, que no es poco», añade. La mitad de los trabajadores lleva con él más de 15 años, algunos más de 25 años, «y gracias a ellos se mantiene la empresa», asegura. Esta fidelidad mutua permite que la suya sea una plantilla «cua- lificada», «que se ha adaptado a la empresa». Aficionado, seguidor y ‘sufridor’ del Real Valladolid, mantiene que prefiere no acudir al estadio José Zorrilla, «por no pasarlo mal».

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10 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / INICIATIVA ENOLÓGICA

BODEGAS MAURO

Abanderada de calidad, innovación y excelencia sin fronteras ni corsés, ejemplo de viticultura ecológica y cuidadas elaboraciones, con Tudela de Duero como epicentro desde 1980, sus vinos llegan a más de 60 países en los cinco continentes

ENÓLOGO. VINOS Y VIÑAS Valedor del potencial del tempranillo y pionero en muchos de sus proyectos, Mariano García es una figura esencial para DE FAMILIA entender la evolución del sector del vino en España en los últimos 50 años. En la foto, con sus hijos M. MARÍA MARTÍN ñas en esa denominación lo que Ya conocido como un vino casi Alberto y Eduardo (d) y una contribuyó de manera decisiva a secreto por el boca–oído entre los botella de la primera y ada hacía presagiar la implantación de nuevas bode- aficionados y con presencia en las última cosecha de la que este mago en- gas en una comarca vitivinícola mejores cartas, la producción va bodega. / FOTO: LOSTAU cantador de vinos y, que a raíz del interés de García se creciendo paulatinamente, desde sobre todo, de per- convirtió en el nuevo dorado del las 2.000 botellas del principio, re- sonas, fuera a dedi- vino español. invirtiendo cada año los modestos car su vida al vino. En mayo de 1998 comenzó una beneficios, al tiempo que se com- NNació en una finca agraria en la nueva etapa para el: se hizo cargo pran tierras y viñedos, y acometen que se criaba ganado y se cultiva- de la dirección técnica de Bodegas sucesivas ampliaciones que con- ban, junto a cereales y forrajeras, Mauro, fundada en 1980 como ho- cluyen en el año 2004 con el tras- viñas. La explotación estaba junto menaje a su padre, Mauro. Ape- lado parcial de la actividad a unas al Duero a su paso por el término nas un año después fundó con Ja- instalaciones más amplias y fun- vallisoletano de Valbuena de Due- vier Zaccagnini en Ribera del Due- cionales en la carretera de Villabá- ro, río al que definitivamente ha ro, Bodegas Aalto, en la que hoy ñez. En la actualidad, el edificio vinculado su vida profesional y fa- continúa participando como socio del centro del pueblo acoge bote- miliar, que ambas van unidas. y director técnico junto a otros co- llero histórico y naves de crianza En la finca, de nombre Vega Si- nocidos productores. con capacidad para 2.000 barricas. cilia, trabajaba su padre, y antes Mauro nació sin más ambición En el crecimiento, la diversifica- que este, su abuelo y su bisabuelo, que satisfacer el deseo personal ción de proyectos y la expansión que se había encargado de tareas de concebir un vino ajeno a tradi- del mercado internacional ha sido contables, en aquel principio del ciones heredadas. «Satisfacer esa decisiva la incorporación de los siglo XX, con la familia Herrero. inquietud de hacer un vino distin- dos hijos de Mariano, Mauro Al- Mariano García nació a finales to al que estaba elaborando, algo berto y Eduardo, a la dirección y de marzo, antes de que las viñas propio, diferente, que me permi- gestión diaria de la empresa fami- comenzaran a brotar. Corrieron tiese total libertad», recuerda Ma- liar, como responsables de diferen- los años igual que él lo hacía sobre riano siempre que mira hacia atrás tes áreas del negocio desde la viti- su bicicleta cuando de pequeño en el tiempo. cultura hasta la comercialización. acudía a la escuela del cercano Para bautizarlo no se le ocurrió A día de hoy los proyectos familia- Quintanilla, hasta que un buen otro nombre que Mauro. El de su res en torno al valle del Duero em- día, por esas cosas de la casuali- padre. Fallecido en aquellos años. plean a 37 personas fijas, suman dad participó en una cata a ciegas Fue su homenaje. 650.000 botellas, 8 vinos y una fac- y detectó que por error se había La bodega comenzó su andadu- turación conjunta que superará los servido el mismo vino en dos oca- ra en un pequeño calado del calle- 10 millones de euros en 2017. siones. Jesús Anadón, gerente de jón del Boquerón para trasladarse Bodegas Mauro posee 80 hectá- la bodega en aquellos años, tuvo en 1985 a una casona del siglo reas de viñedo, plantadas princi- bastante que ver en el desarrollo XVII, restaurada, en la calle Ma- palmente con tempranillo, reparti- de esa vocación. yor de Tudela de Duero (Vallado- das en diferentes pagos de Tudela, No tenía aún formación especí- lid), una villa de tradición vitiviní- Traspinedo y Quintanilla de Oné- fica. Tan solo nariz y gusto. Se cola bien documentada y recogida simo. Toda la plantación está ins- trasladó a Madrid para estudiar en por la bodega. En 1562 el rey Feli- crita en el registro del consejo de la Escuela de la Vid y el Vino –en pe II eximió a la localidad de pa- Agricultura Ecológica. En este los años 60 aún no había en Espa- gar impuestos por la calidad de sentido y como consecuencia de por hectárea y su rendimiento es barricas o tinas de roble. ña formación universitaria en este sus viñas y posteriormente, Felipe una evolución hacia una produc- de entre 3.000 y 5.000 kilos. Mauro elabora en Tudela área–. De regreso a la finca se in- IV garantizó la entrada de sus vi- ción sostenible, en el cultivo se Siempre se vendimia a mano, en 320.000 botellas de media al año y corporó al equipo de bodega, de la nos en la capital vallisoletana. aplican prácticas de laboreo y re- cajas de 12 kilos. La uva pasa por cuatro tipos de vino: Mauro (la que fue director técnico desde Los inicios no fueron fáciles. En cursos naturales para preservar la una doble selección: en el campo marca insignia), Mauro VS (selec- 1968, su primera cosecha, hasta 1982, se crea la DO Ribera del biodiversidad de los pagos, con la y antes de entrar en bodega. Un ción parcelaria), Terreus (proce- 1998. Duero y Mauro queda fuera. Sus finalidad de que la bodega pueda ovi desplaza los racimos hasta los dente del paraje de Cueva Baja) y En 1994 comenzó a realizar ela- viñedos no estaban dentro de los transmitir con mayor precisión el depósitos para que las pieles lle- Mauro Godello, el primer y único boraciones experimentales con la límites de la denominación. Esta carácter del terruño y de cada aña- guen los más enteras posibles. blanco de la familia que por inicia- tinta de Toro convencido del po- decisión obliga a la bodega a eti- da La vinificación se efectúa por tiva de Eduardo García se comen- tencial de la variedad y el suelo pa- quetar como ‘vinos de mesa’ hasta Las viñas tienen una edad me- variedades y pagos. La fermenta- zó a elaborar en 2013. Procede de ra elaborar vinos que aunasen ma- 1999 y la convierte en un abande- dia de 25 años. Están hincadas con ción alcohólica se realiza en acero las fincas de Los Músicos y El Ro- durez, concentración y elegancia. rado de calidad más allá de regla- una densidad de plantación que inoxidable, mientras que la malo- sal en Villafranca del Bierzo (Le- En 1996 se decidió a comprar vi- mentos oficiales. varía de las 2.500 a las 3.500 cepas láctica puede efectuarse en acero, ón). Viñas a 700 metros de altitud,

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 11

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / INICIATIVA ENOLÓGICA

mera fase de la bodega, acogida a la DO Toro, en Villaester (Pedrosa del Rey, Valladolid). Actualmente, poseen 120 hectáreas de viñedo que se extienden, sobre todo, por los términos de Pedrosa, Villaes- ter y San Román de Hornija (Va- lladolid) y Morales de Toro (Za- mora). Son pagos conocidos como El Monte, Las Lanchas o la Caste- llana, entre otros. Como en Tudela, la vendimia se realiza de forma manual, y por gra- vedad. Durante la vinificación y la crianza se efectúa una selección de vinos por municipios y pagos, aten- diendo a criterios de maduración, edad de la viña y tipo de suelo, antes de dar forma al definitivo cou- page previo al embotellado. La bodega, además elabora otros dos tipos de vino: Prima, con una año de crianza, de tinta de Toro y otras variedades como garnacha y malvasía, de viñas que van de los 8 a los 50 años. Representa el lado más fresco, frutal y directo de la tinta de Toro; y Cartago Paraje del Po- zo, un vino más ambicioso, de mayor crianza en barrica y botella que procede de una finca de cinco hec- táreas de tinta de Toro, de 45 años, hincada en pie franco en suelos areno–arcillosos y muy pobres. La inquietud de padre e hijos no termina ahí. En 2014 fruto de la unión de experiencias, intereses y visiones de las dos generaciones, Eduardo propone a su padre y a su hermano iniciar un proyecto más pequeño y exclusivo –una bodega, un vino– en la Ribera del Duero: Garmón (García Montaña). En ese año Mauro elaboró 30.000 kilos de tempranillo de la Ribera del Duero, de una selección de pagos de entre 30 y 80 años situadas a más de 850 metros de altitud en los términos burgaleses de Baños de Valdearados, Tubilla del Lago, La Aguilera y Moradillo de Roa. Fue el comienzo de la tercera bodega familiar: Garmón Conti- nental, que ha elaborado la cosecha de 2017 en instalaciones propias. La bodega ocupa parte de una parcela de tres hectáreas situada junto al río, en Olivares de Duero (Valladolid), dentro de la DO Ribera del Duero y apenas a 15 kilómetros de la casa madre. Tiene una superficie de 2.000 metros cuadrados y se articula en varios bloques en torno a un patio central. Con Garmón los García apuestan «por una viticultura mi- nifundista, de viñedos poco vigo- rosos y clones autóctonos, cultiva- dos en terrenos altos y con un ci- EMPRENDEDOR. Figura transversal por su encaje en diferentes generaciones y por su doble condición de productor y clo de maduración más largo», ex- empresario, ha sabido adaptarse a diferentes contextos y circunstancias: ejerciendo de referencia para otros productores y reivindicando la plican. importancia de un oficio no siempre antes suficientemente valorado. Desarrolla su actividad y vuelca su experiencia en tres bodegas familiares Con la última añada, una de las dirigidas junto a sus hijos en el valle del Duero: San Román (DO Toro) Mauro ( VT de Castilla y León) y Garmón (DO Ribera de Duero), tres más tempranas de la bodega, ya interpretaciones muy personales del terruño que pretenden ser fieles a un territorio, a un amplio mosaico de viñedos singulares. criándose en barrica, los retos de esta familia para el próximo lustro pasan por «incrementar la superfi- de suelos pobres compuestos de blanco concebido para crecer en años 90, cuando aún se elaboraba Toro y garnacha se adquieren 9 cie de viñedo, renovar instalacio- arena, pizarra descompuesta y botella, en el que buscan frescura, en la casona de Tudela y Alberto, hectáreas de viñedo y 10 de terre- nes, abrir nuevos mercados exte- canto rodado. tensión y mineralidad. el mayor de sus hijos, empezó a no, germen del primer San Ro- riores y profundizar en el conoci- El ‘godello’, así lo llaman entre Como las cepas, Bodegas Mau- ser parte activa de la dirección de mán, el de 1997, iniciando lo que miento de viñedos o variedades ellos, fermenta y se cría con sus lí- ro ha enraizado en otras denomi- la empresa. En 1995 coincidiendo entonces llamaron toros de nueva excepcionales que tal vez puedan as, aproximadamente nueve me- naciones. Para seguir sus pasos con las primeras pruebas de vinifi- generación. abrir el camino a nuevos vinos en ses, en barricas de 500 litros. Un hay que volver a finales de los cación con cepas viejas de tinta de En el año 2000 terminó la pri- el futuro».

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12 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / MEJOR RESTAURANTE

HENAR MARTÍN PUENTES abrió Cocinandos, un local con encanto en pleno centro de León, i tradicionalmente he- próximo al Musac, con capacidad mos entendido el con- para 30 comensales. Desde el pri- cepto de la gastronomía mer momento su concepto de co- como un arte individua- cina rompió moldes. Se trata de lista en el que el maes- un espacio coqueto, minimalista tro ante los fogones es donde los visitantes pueden ob- Sel único artífice, en Cocinandos, servar lo que se cuece en los fo- se da una vuelta de tuerca a este gones de la cocina a través de una idioma universal del buen comer. cristalera. Allí no hay fronteras Porque Juanjo sin Yolanda o Yo- COCINANDOS físicas entre la cocina y los co- landa sin Juanjo no serían lo mis- mensales. La apuesta cuajó y, mo el uno sin el otro. Los dos con- desde la segunda semana abier- forman el mejor ingrediente de su tos, comenzaron a trabajar a to- recetario. Complementarios, y a pe, poniendo sobre la mesa una la vez, indispensables para enten- Juanjo Pérez y Yolanda León son cocina de mercado con acento der su filosofía. leonés, con técnica y desparpajo, Ella representa la pasión, pura sinónimo de sabores de siempre con platos meditados y posibilis- energía y vitalidad. En su vida tas que se nutren de ingredientes nunca puede faltar el aceite y la con una buena dosis de innovación. muy cercanos, aprovechando la sal, aunque según reconoce, riqueza y diversidad de la des- siempre con sentido del humor, el Su restaurante, situado junto al pensa leonesa. ‘vinagre’ también está bastante Su experimentación con la presente. Hija y nieta de hostele- MUSAC, ostenta desde hace nueve materia prima le valió que, seis ros, aprendió desde niña lo que años después desde su apertura, significaba estar detrás de una ba- ediciones una estrella Michelin llegara el reconocimiento de la rra. Sus padres regentaban un bar Guía Michelin con la distinción en el barrio Húmedo de León. Era de una estrella de la afamada la tercera de tres hermanas que guía roja. «Fue inesperada total», ayudaban a la familia a sacar ade- asegura Yolanda, que recuerda lante el negocio. «Íbamos a servir como si estuviera grabada a fue- vinos desde las once de la maña- CATEDRAL DE go aquella fecha, la del 26 de no- na y terminábamos tardísimo. Era viembre de 2009, cuando entra- un trabajo muy duro», recuerda. ron a formar parte del firmamen- Siempre sintió ese amor por la co- to de la gastronomía. «Mis hijos cina de su madre. Y a pesar de LA COCINA cuando nacieron sentí una emo- que en un principio su familia le ción enorme, pero la estrella Mi- disuadió de la idea de continuar chelin no lo olvidaré jamás, toda- con la tradición hostelera fami- vía se me pone la carne de galli- liar, su sueño de convertirse en na», reconoce. cocinera profesional, le empujó a Al conversar con ellos se palpa realizar los estudios primero en enseguida la sencillez y humildad León, y más tarde, en Santiago de de dos personas que ponen todo Compostela, donde cursó tres el alma en este oficio. «A Juanjo años de hostelería. «Es un oficio y a mí nos gusta comer y somos que me ha reportado muchísimas felices con un plato de lentejas. satisfacciones, cuando trabajas En casa no hacemos cosas raras; en algo que te gusta es fácil que mis hijos comen fatal, he tenido te salga bien», sostiene. Si tuviera en algún acto impulsivo mío». enganchando. Esa fascinación esa desgracia», dice con ironía. que elegir un ingrediente fetiche, Sus derroteros fueron bien dis- que se vivía en el templo de la Para ella si hay un referente en Yolanda se quedaría con el pi- tintos a los de su mujer. Madrile- gastronomía en aquel momento su gastronomía es su madre Pi- mentón. «En la cocina de León no ño de nacimiento, en lugar de la le fue contagiando hasta que, lar, que según sostiene «cocina puede faltar. Sirve para hacer so- pasión que sintió su mujer, fue la poco después, apareció Yolanda como los ángeles, su comida me fritos, escabeches». El ajo es otro obligación de su padre lo que le en el Alto de Miracruz para hacer sabe a gloria». producto al que guarda cariño, llevó a descubrir el amor por el unas prácticas. La suerte, el azar Ensalzan con orgullo los sabo- pues le recuerda a sus raíces. arte de la gastronomía. Su familia o el destino hicieron que en ese res autóctonos al pueblo, a las Su marido la califica como una era propietaria de un hotel en lugar se cruzaran las vidas de raíces. «Intentamos que nuestra «enferma de la cocina» y tiene ar- Guadalajara y fue allí donde co- ambos. cocina sepa a la cultura leonesa, gumentos para defenderlo: «des- menzaron sus inicios, que según El camino les llevó luego por a esas patatas que hacía mi abue- pués de 16 horas en el restauran- cuenta con honestidad, no fueron separado. Yolanda hizo las la, la paella leonesa (arroz con te llega casa, se sienta a leer un del todo gratificantes. maletas con destino a Francia y costillas que se hacía en los pue- libro de cocina o a ver algún pro- desde allí volvió a León donde blos), intentamos que cualquier grama del Canal Cocina. Es im- VIDAS CRUZADAS sacó una plaza de profesora en la comensal se vaya satisfecho de presionante», dice con orgullo y Al terminar la mili de cocinero en Escuela de Hostelería. Por su haber degustado nuestros platos. admiración Juanjo. Y no es para 1995 tuvo la oportunidad de parte Juanjo puso los pies en el Cocinandos es un tándem per- menos. Lo sabe todo de la gas- realizar unas prácticas en el hotel gastronómico Echaurren de fecto en el que a cada día, desde tronomía. Es una biblioteca an- restaurante de Arzak gracias a La Rioja donde acudió tras su taller de la calle Campanillas, dante que acumula sabiduría. una prima suya que estaba llamarle Arzak para ofrecerle un demuestran por qué se ha con- Recuerda en su memoria desde emparentada con el reputado trabajo junto a Francis Paniego. vertido en un lugar de referencia las técnicas más antiguas hasta chef vasco. «Hasta que no llevaba Allí permaneció tres años y en la cocina de Castilla y León. las más sofisticadas. «Ella es la seis meses allí no sentí el medio, con Yolanda acudiendo En sus fogones no encontrare- parte técnica», afirma. «Yolanda gusanillo por la alta cuando tenía días libres, y mos productos delicatessen. Por se lo sabe todo. Hay un libro de restauración», reconoce con el forjando una huella indeleble de allí no verás gulas ni bogavante. cocina tradicional que se llama corazón abierto mientras echa la apuesta por el producto cercano Su cocina está hecha de reali- ‘El Práctico’ sobre salsas y ella vista atrás en el tiempo: «Me veía y de innovación aunada con la dad, apegada a la cocina auténti- las recuerda todas, es increíble». rodeado de locos de la cocina, tradición. ca de temporada. En su estableci- Él es el contrapunto de Yolan- procedentes de todo el mundo, Luego llegó la cocina del miento no hay carta, solo se pueda. Personaliza el equilibro, la que hacían unas cosas rarísimas, Pandorado, que no se llegó a de degustar el menú que ofertan mesura, esa dosis de racionali- platos que no había visto en mi abrir, y de ahí hasta el Parador de a un precio de 44 euros compues- dad que siempre hace falta. Ella vida y preparaciones que eran San Marcos. Tras dos años, to por aperitivo, plato de cucha- le define como «positivo, el ne- inviables para cualquier persona Yolanda y Juanjo decidieron que ra, ensalada, pescado, carne y gociante de los dos, y también el normal y corriente». Un ambiente era el momento de volar libres. postre. Un viaje a los sabores y economista. Siempre me frena que, poco a poco le fue El 17 de septiembre de 2003 texturas en ocho pases que, si se

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 13

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / MEJOR RESTAURANTE

quiere acompañar de vinos, hay terias primas leonesas como el que añadir otros 20 euros más. garbanzo de pico pardal con len- Un precio que abre la cocina de gua curada, ajo negro y ali oli de un estrella Michelin a muchos lima. Pura experimentación con públicos. «Para nosotros era muy la referencia de los alimentos de importante poder acercar la alta primera calidad de siempre. gastronomía a un precio asequi- Todavía podemos recordar la ble. En León no hay esa alegría alegría desbordante con la que económica que hay en otros lu- vivieron desde su restaurante la gares. Teníamos que hacer algo nominación de León como capi- para que viniera gente de los pue- tal de la Gastronomía 2018. «So- blos. De hecho, los años de la cri- mos la provincia española con más marchamos de calidad. Te- nemos unos alimentos de muchí- EMBAJADORES DE LEÓN. El sima calidad; los cocineros tene- matrimonio de cocineros reivindica el valor de los mos que creer en nuestro pro- productos locales. Siempre que pueden alaban las ducto», sostiene Yolanda. «Sabe- bondades de los alimentos autóctonos, como el botillo mos que lo tenemos todo hecho berciano, el chorizo o el garbanzo pico pardal. / RAMIRO en cuanto alimentos. Ahora somos los hosteleros los que debe- sis son los que más ha trabajado mos saber el gran trabajo que ha- Cocinandos, hemos firmado los cen nuestros productores», aña- mejores años de facturación y de de Juanjo. trabajo», esgrime Juanjo. Cada Junto a su labor en el restau- diez días lo van cambiando con rante, Yolanda compatibiliza el nuevos aires renovados que cons- trabajo como profesora en un tantemente van introduciendo. centro de formación profesional. Entre sus diez mesas se entre- Desde que obtuvo plaza como mezcla gente llana proveniente docente en la Escuela de Cocina de pueblos de la provincia como no ha cejado en el empeño de en- la Robla, Riaño o Ponferrada que señar a sus alumnos a amar la acuden a probar las nuevas pro- tierra de donde se abastece nues- puestas gastronómicas que ela- tra cocina. boran los dos chefs a cuatro ma- Después de 14 años al frente nos con otro tipo de clientela, de Cocinandos, la pareja de chefs personalidades del mundo de la mira al horizonte con la vista política o de la cultura como el puesta en nuevos retos de futu- nieto de Picasso que pasó hace ro. Entre ellos, un espacio más algunas semanas por su estable- grande donde ampliar los hori- cimiento. «Es alucinante el tipo zontes con esa «cocina de pro- de personas que te puedes encon- ducto». trar por aquí. Te das cuenta de También están dándole vuel- hasta dónde puede llegar la gas- tas a la idea de realizar una labor tronomía», divaga Juanjo. social desde su restaurante. «Lo Si tuvieran que elegir alguna que más ilusión nos hace es po- personalidad a la que les gustaría der ayudar a través de la cocina poder servir sus platos, él lo tiene a chicos con problemas de inser- claro: «A Coldplay. Me gusta mu- ción social, en riesgo de exclu- cho su música. Este verano hici- sión o amas de casa separadas». mos un viaje a Estados Unidos y De hecho llevan tiempo colabo- pudimos acercarnos con los ni- rando con la Fundación Juan So- ños a disfrutar de uno de sus con- ñador: «Poder decir que este chi- ciertos en Nueva Jersey». co tenía problemas y que le he- Su cocina creativa, variada bamos conseguido insertar en la so- sada en el ‘kilómetro 0’ les ha va- ciedad gracias a la cocina me ha- lido el reconocimiento de la críti- ce sentirme feliz. Con que pudié- ca y público en general. Sin em- ramos conseguir eso con un cha- bargo, el concepto de triunfo pa- val al año me daría por satisfe- ra ellos es mucho más sencillo: cho», asegura Juanjo. «El éxito es cuando terminas un La querencia y arraigo por lo plato y nos miramos a los ojos suyo les ha llevado a convertir su con esa magia de saber que he- local en una referencia de paso mos acertado», comenta Juanjo. obligado para los jóvenes talen- Es una cocina reivindicativa de tos. los productos de la zona. Sirva Desde que se conocieron, su como ejemplo que durante estos vida en común, y en paralelo, su días no han podido ofrecer las carrera profesional no ha para- setas de temporada debido a la do. A sus 43 y 44 años, y con dos escasez del producto que hay por hijos (Marcelo y Alba) llevan me- la climatología. «Podríamos dia vida ofreciendo al público sus comprarlo a otros proveedores elaboraciones que ellos mismos de fuera, pero nosotros por mo- definen como «actualizada y de ral no lo hacemos, preferimos mercado». utilizar simplemente los alimen- Yolanda y Juanjo o si lo prefie- tos de la zona». ren, Juanjo y Yolanda, son dos Con el tiempo se han converti- cocineros que han sabido poner do en unos firmes defensores de en valor el producto de su tierra. la rica y variada huerta leonesa. Son artífices de una cocina a cua- Unos embajadores de su tierra. tro manos que ha revolucionado Por ello es normal verles hacien- los estándares de la gastronomía do una demostración gastronó- leonesa. Un matrimonio culina- mica con alimentos de León en rio y real que con su cocina han Madrid Fusión o realizando un contagiado de sabor e ilusión a maridaje gastronómico con ma- muchos.

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14 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / EMPRESA AGROALIMENTARIA

ESPORA GOURMET INNOVACIÓN. Muchos de los productos de Espora Gourmet son pioneros en el mercado gracias a la labor de Blanca López y Roberto Antón, dos jóvenes que recogen una El diamante negro de la cocina protagoniza las exquisitas experiencia de más de tres décadas. / IMARIO TEJEDOR preparaciones de esta joven empresa, cimentada sobre años de investigación y con un creciente reconocimiento en los mercados internacionales por su calidad e innovación Y LA TRUFA SE HIZO ARTE

ANTONIO CARRILLO abrió un período de análisis y ex- ro no la misma salida. Así que pa- perimentación «viendo qué haces ra no perder un ingrediente per- a trufa, por sí misma, es bien y qué haces mal» antes de fectamente válido, se trabajó en sinónimo de alta coci- ofrecer cualquier referencia. productos que lo aprovechasen al na. Sin embargo en Es- Por ejemplo «las trufas envasa- máximo. pora Gourmet no les das en atmósfera protectora llevan Roberto detalla que «en princi- parecía suficiente. Pri- más de cinco años de investigación pio lo nuevo, lo diferente, crea un mero fue la conserva- en laboratorio» hasta dar con la poco de duda, pero suele solven- ciónL en atmósfera protectora para fórmula que garantiza el manteni- tarse en cuanto la gente lo ve y lo que se pudiese disfrutar del pro- miento de todas sus característi- prueba. Se despeja al momento». ducto con la máxima calidad todo cas. «No es algo que viene caído No obstante «estamos en un mer- el año. Después, exquisitas elabo- del cielo. La experiencia, los con- cado gourmet e el que la trufa es raciones con años de trabajo de- tactos con empresas y con cocine- una gran desconocida y tenemos trás para que su uso y disfrute sea ros» son algunas de las claves. Y es que intentar acercarla a todo el más sencillo que nunca tanto en que el nuevo marketing lo tiene mundo. Con la transformación y casa como en las mejores cocinas claro: No hay que vender lo que se los productos de la calidad que te- del mundo. El Premio nemos es mucho más sencillo y La Posada a la Mejor nos ha resultado mucho más rápi- Empresa Agroalimen- Calidad de chef también do que de cualquier otra manera». taria es un espaldara- El primer paso fue la comerciali- zo, pero sólo hay que para la cocina de casa zación de trufa envasada en at- ver las opiniones de mósfera protectora, un capítulo en sus clientes para com- el que Espora Gourmet fue pione- probar que el trabajo ● Las trufas de Espora Gourmet han llegado ra, al igual que en el etiquetado. diario da sus buenos a los mejores fogones gracias a su garantía «Al final hemos dado un servicio al frutos. de frescura y calidad. Estrellas Michelin, cliente final acercando este pro- Detrás del proyecto como Óscar García; iconos de este producto, ducto fresco que no encontraba de están dos jóvenes so- como Andrea Tumbarello; y auténticas esta manera, limpio y directo para rianos, Blanca López y ‘constelaciones’ gastronómicas, como la su uso», completa Blanca. Roberto Antón, que reunión de cocineros propiciada por la A ello hay que sumar el haber decidieron embarcar- Fundación Lágrimas y Favores de Antonio echado raíces en una tierra privile- se en una aventura Banderas, ya confían en sus productos. giada por la materia prima. «Des- que cada vez coge más Sin embargo las elaboraciones también se de luego la trufa de Soria es mag- fuerza. «Espora Gour- pueden adquirir para utilizar en la cocina nífica. Tiene un aroma que a lo me- met surgió hace un casera. De hecho Espora Gourmet facilita a jor se diferencia un pelín con otras año y medio. Empeza- través de su completo blog recetas para que trufas. Al microscopio son prácti- mos a investigar pro- un producto otrora inaccesible sea sencillo camente iguales, pero el terreno ductos diferentes y de de incorporar gracias a sus productos. Tartar de Soria es muy adecuado y es una calidad que o bien no de salmón con perlas de trufa, ensalada de marca de calidad». El resultado, existían en el mercado judías blancas con pulpo, fresas y balsámico «una de las mejores del mundo». muy suave con denominación de varla a la industria alimentaria. o bien intentaban me- o tarta de Santiago con miel con trufa son Gracias a este magnífico punto origen y trufa de verano; y tene- Hay mucha gente en Soria que jorar lo ya existente. Y algunas de las ideas. Imposible resistirse. de partida «estamos distribuyendo mos la crema de balsámico a la tru- quiere hacer embutido con trufa, ahí decidimos crear la todo tipo de trufa fresca de calidad fa negra, muy densa porque no es- queso con trufa, patés, y nosotros empresa», explica Trabajamos mucho la trufa negra tá mezclada ni con caramelos ni les facilitamos el producto según Blanca. produce sino producir lo que se (melanosporum), pero no sólo esa, con azúcares añadidos. Con esta sus necesidades». Lo único pros- «Contábamos con la experiencia vende, esos productos que nacen también la de verano, la de otoño, gama nos iniciamos». crito de su oferta son los productos de mi padre en el sector micológi- con una demanda que satisfacer al la italiana de Alba (magnatum). «Ahora», prosigue Blanca, «la con aromas sintéticos. O es natu- co. Lleva trabajando más de 30 más alto nivel. Ofrecemos al cliente la posibilidad gama de productos la hemos am- ral, o no es de Espora Gourmet. años, principalmente con el bole- A ello se suma el hecho de que de tener trufa fresca todo el año, pliado a los chocolates, crema de No obstante la inquietud sigue y tus». En los cimientos están los no todas las trufas recolectadas no solamente en invierno». leche a la trufa y crema de cacao y «estamos en ello» para lanzar nue- «estudios de mercado desde hace encontraban su lugar en el mer- Además «empezamos con las avellana a la trufa; la mantequilla vas elaboraciones. «Tenemos en muchos años, viendo las necesida- cado. Por ejemplo, un ejemplar perlas de trufa, un producto de mu- dulce con trufa, una innovación mente varios productos para pre- des nacionales e internacionales» roto por el perro al recolectarlo cha investigación que lleva dentro nuestra; o la brisura de trufa», que sentar tanto en Madrid Fusión co- para detectar qué productos tienen puede tener la misma calidad que jugo 100% de trufa negra; tenemos Roberto define como «una pasta mo en el Salón del Gourmet». demanda en la alta cocina. Allí se el más perfecto de los hongos, pe- miel de acacia con trufa, una miel de trufa de mucha calidad para lle- A pesar de la juventud de la em-

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 15

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / EMPRESA AGROALIMENTARIA

ducto. Somos muy exigentes desde que viene aquí un producto, se limpia, se verifica su calidad, se diferencia por calidades, se verifica en laboratorio que el producto es apto, la variedad para que no se confunda... Vendemos la trufa con etiqueta, somos la única empresa que suministra a todo el mundo con una etiqueta y una trazabilidad, eso en micología es muy complicado. También somos muy rigu- rosos con el análisis de todos los productos. Colaboramos con el Centro Nacional de Tecnología de los Alimentos y todos los lotes van analizados, además de guardar una muestra hasta que pase su fecha de consumo preferente por si hubiese algún problema. Somos muy exigentes». Gracias a la labor de productores y transformadores la trufa negra de Soria comienza a despuntar como referente nacional. A ello se suman acciones como la Feria de la Trufa de Abejar o el inminente concurso internacional Cocinando con Trufa. «Este tipo de acciones benefician a Soria. Al final tam- bién repercuten en nosotros. Exte- riormente ya se relaciona trufa y Soria y este tipo de acciones vienen muy bien para promocionar el turismo gastronómico». Detrás de este impulso están la Diputación y la Junta, pero también el trabajo de los trabajadores autóctonos. «Teruel en estos últimos años se estaba comiendo un poco este campo. Preguntábamos en muchos sitios y nos decían ‘yo quiero trufa de Teruel! Se había olvidado el nombre de la provincia de Soria, pero al final estas acciones benefician mucho a la provincia». Esta repercusión se traduce en un creciente «turismo gastronómico y que se empieza a conocer más una provincia con trufa». En su día los sorianos «fuimos los pioneros y después se quedó la cosa parada. Teruel supo fomen- tar muy bien todo esto, pero nosotros estamos haciendo cambiar la idea a muchos importadores extranjeros. La de Soria merece tam- bién la pena. Por eso damos la calidad con una forma de calidad que no da nadie más». En su caso particular, a este em- puje se suma el Premio La Posada a la Empresa Agroalimentaria, primer galardón en su breve trayectoria y sin duda un acicate para seguir por este camino. Blanca apunta que «para nosotros es una sor- presa» mientras que Roberto lo ca- presa y de sus integrantes su nom- de todo el mundo» a base de traba- «Cuando cualquier empresa se y los precios, dado que hay años lifica de «una alegría enorme». bre ya resuena en algunos de los jo. inicia tienes que ir dándote a cono- en los que la producción escasea o «Es un prestigio muy grande, mercados más interesantes del ¿El resultado? Las críticas de los cer, llamando a diferentes clientes, campañas en las que los precios porque llevamos muy poco reco- mundo. «Hemos empezado a ex- clientes lo dejan bien claro: La ex- presentándote, ofreciendo los pro- (que se mantienen en los produc- rrido. Hemos despuntado mucho portar hace unos meses. A nivel celencia. «Además del producto ductos. Y yo ahora digo que ese tos elaborados) aconsejan com- con la exportación, la elaboración europeo arrancamos desde el mi- nosotros cuidamos mucho a nues- puerta a puerta se está convirtien- pras más moderadas o se «prefiere y el sacar productos nuevos, pero nuto dos, porque llevamos más tros clientes. Nos apasiona ofrecer do en un boca a boca. Entre ellos, no trabajarla». No obstante, «cien- para nosotros es un honor muy tiempo. Pero a nivel extracomuni- esta calidad, tenemos un feedback en el sector, se van llamando para tos, seguro», y muy posiblemente grande, un orgullo. Es un recono- tario estamos en Estados, Puerto directo con ellos, muy directo, muy pedir referencia de quien es su pro- se esté hablando de toneladas. cimiento muy grande de también Rico, México, Hong Kong, Kuwait, personalizado y ajustándonos a veedor de trufa porque quieren al- El volumen y el carácter silves- del exterior ¡Qué voy a decir!». Al Emiratos Árabes... Y todo eso lo sus necesidades. Esa quizás es la guien que les ofrezca una calidad. tre de la trufa no está reñido en ab- fin y al cabo y a pesar de su juven- hemos conseguido en apenas seis clave». Gracias a ello «grandes Ya me vienen a mi los clientes di- soluto con la seguridad alimenta- tud, tanto la empresa como los so- meses. Espora está apuntando chefs de la cocina española nos rectamente», corrobora Blanca. ria. «Al final tú tienes que tener cios apuntan a un futuro trufado muy alto a nivel de exportación. compran y repiten, no es simple- El número de kilos que se mane- una garantía sanitaria y una perso- de éxitos en todos los sentidos. De Conseguimos llevar la trufa de So- mente para probar». Y eso incluye ja al año es muy difícil de calcular. na que te asegure una trazabilidad momento, 2018 ya promete nove- ria y nuestros productos a clientes a bastantes Estrellas Michelin. Depende mucho de las campañas y un tratamiento correcto del pro- dades para aderezar el presente.

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16 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / INICIATIVA TURÍSTICA

Cinco de los caballeros, instantes antes del torneo del Passo Hornoso con el puente de Hospital de Órbigo de fondo. / ICAL

FELIPE RAMOS medieval del Passo Honroso, suscitó interés desde todos los as Justas de Hospital rincones. de Órbigo son el me- La hazaña histórica se desa- jor ejemplo de cómo rrolló entre el 10 de julio y el 9 un pueblo, uno de JUSTAS HOSPITAL DE ÓRBIGO de agosto y los diez mantenedo- esos pequeños de los res se enfrentaron a 68 aventu- muchos que pueblan reros. Don Suero no rompió las CastillaL y León, se reinventan 300 lanzas, pero el jurado le li- durante unos días para dar lo Cómo un pueblo de 1.000 habitantes es capaz de albergar beró de la cárcel de amor por mejor de sí mismos y atraer a mi- Doña Leonor de Tovar, en la que les de personas. a más de 40.000 personas. Ese el misterio que encierra se encontraba encerrado. Dicho así suena sencillo. Nada Hasta aquí la tradición y la his- más lejos de la realidad. La esen- esta fiesta que la gente de Hospital «siente como suya» toria. Pero nada de eso sería hoy cia histórica de las Justas nace una realidad que trasciende las del año 1434 cuando, cuando el fronteras de León, de la Comu- noble leonés Don Suero de Qui- nidad y de España hasta conver- ñones pidió la autorización del tirse en un referente europeo rey Juan II de Castilla para batir- –Hospital de Órbigo es pueblo se junto a otros nueve caballeros LA TRADICIÓN QUE más pequeño de todos los que contra quien intentara cruzar el conforman la asociación de fies- puente del Passo Honroso y li- tas históricas europeas– de no brarse así de la «prisión de ser por el esfuerzo y dedicación amor» por la que ayunaba todos de los hombres y mujeres de los los jueves y llevaba una argo- EMANA DEL PUEBLO Hospital y Puente de Órbigo. Las lla de hierro al cuello en señal de Justas de Hospital de Órbigo, co- esclavitud. mo bien señala su alcalde Enri- Un torneo de caballeros en el- que Busto, son esa tradición que que Don Suero rompería tres- emana del pueblo y es el pueblo cientas lanzas por amor, tres por quien la recoge y la encumbra. caballero por lo que el torneo La magia de esta fiesta, ade-

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 17

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / INICIATIVA TURÍSTICA

más de la propia tradición en sí, aquellos que están embarcados turística durante todo el vera- pierda». «Las Justas necesitan de del tiempo. De esas personas resulta en comprobar cómo un desde los primeros días en esta no». esa gente joven que se involucre, que se reinventan y luchan no pueblo de mil habitantes es ca- aventura de la historia, cuando Momentos iniciales en los que porque las Justas no se hacen sólo por colocar a su pueblo en paz de albergar a más de 40.000 surge un grupo de personas, de el alcalde señala contaron con la con dinero, las Justas se hacen el mapa, aunque sea sólo por personas en esos tres días que gentes del pueblo. Ellos son los «gran ayuda» de los organizado- con la gente, las hacen el pueblo. unos días y una vez al año. duran las Justas. Ese el misterio que empiezan a vislumbrar la res de la ‘Festa da Istoria’ de Ri- El día que las Justas se hagan só- Ahora que tanto se habla de que encierra esta fiesta que las posibilidad de explotar las Jus- badavia, de las gentes del teatro lo con dinero, se acabarán», afir- iniciativas de todo tipo para dar gentes de Hospital «siente como tas del Passo Honroso como al- Azar y de La Abadía. ma el primer edil de este munici- actividad y vida a los pueblos, las suya», destaca Enrique Busto. go más que una tradición, como «No nos podíamos imaginar pio que es también paso obliga- Justas de Hospital de Órbigo son Y así tiene que ser y continuar un recurso turístico con Don este boom cuando empezamos do del Camino de Santiago. el mejor ejemplo de cómo con te- «porque el día que las Justas Suero como reclamo. hace más de 20 años», asegura Eso sí, Enrique Busto tiene són, con esfuerzo y con imagina- pierdan la esencia del pueblo, se Todo lo tienen pensando den- Enrique Busto, quien insiste que claro que el futuro está garanti- ción, mucha imaginación, se acabarán las Justas», remarca el tro de este grupo. Hasta el punto todo el mérito es del pueblo. zado. «Yo no veo un Hospital sin puede hacer del lugar más pe- regidor, quien insiste en que lo de que deciden cambiar la fecha «Aquí el alcalde no es nadie, es Justas, ni sin Camino de Santia- queño casi la capital del país. importante es que el pueblo se de celebración. El hito histórico uno más, un vecino más, que co- go», incide, a la vez que destaca Las Justas del Passo Honroso vea reflejado en «su fiesta, en su marca el inicio del torneo quince labora y ayuda a que las Justas que Hospital ya no puede asumir son más que una fiesta. «Esta no tradición, en sus Justas». Por- días antes de la festividad del pasean lo que hoy son, una de las más Justas. «Se podrán cambiar es una fiesa más de un día ente- que, este torneo del Passo Hon- trón Santiago, pero Hospital te- fiestas históricas de referencia y los espectáculos, se podrán traer ro. Esta no es la fiesta del bote- roso es cierto que tiene tradición nía claro que necesitaba trasla- de las más importantes que se más atracciones, pero las Justas llón. Esta es una festividad que y que cuenta con una historia de darlo a una fecha más vacía de celebran en España y en Euro- está ahora donde tienen que es- empieza con la misa medieval siglos. Pero era una historia dor- actividad que ese mes de julio, pa», manifiesta con orgullo Enri- tar», asevera. del sábado y culmina el domingo mida que el pueblo recuperó. ya de por sí plagado de aconteci- que Busto. Y están ahí por derecho pro- con la quema de la bruja. Es una Fue en 1995, según detalla En- mientos. Reunir a prácticamente 40.000 pio, porque los hombres y muje- fiesta en la que todo el mundo rique Busto, cuando Hospital de De ahí que se tome la decisión personas y hacerlo año tras año res, los hosteleros, todos y cada participa, se disfraza, pone su Órbigo se plantea la necesidad de trasladar el torneo a los pri- con la más absoluta normalidad uno de los habitantes de Hospi- granito de arena, donde la hos- de lanzarse a la búsqueda y cap- meros días de junio, «un mes con «es un éxito del pueblo», en pa- tal han puesto su tiempo y em- telería lo da todo», explica Enri- tación de ese turismo de calidad mucha menos actividad, con me- labras del alcalde, a quien ahora peño para que así sea. Las Jus- que Busto, quien en este punto que llegaba por aquellas fechas nos atractivo para los turistas», le preocupa ese relevo genera- tas esconden la esencia y ese vuelve la vista hacia atrás, hacia principalmente de Asturias. En resalta Busto, quien deja claro cional que tanta falta hace para punto de rebeldía de esa gente lo que han logrado, lo que Hos- ese momento, «22 años más el que lo que se busca es hacer de que todo lo conseguido, todo lo que no se resigna ver cómo su pital ha conseguido «desde la IVA», como recuerda alguno de Hospital «un punto de referencia mucho que se ha hecho «no se pueblo languidece con el paso sencillez y la normalidad».

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18 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / ÁVILA

ANTONIO GARCÍA viñedos, de las cuales el 75% perte- ASOCIACIÓN VINOS DE CEBREROS necen a la variedad garnacha tinta. espués de mucho es- La edad media de los viñedos es fuerzo, 2017 ha sido un muy alta, ya que el 94% de la exten- año redondo para la La Asociación Vinos de Cebreros ha sido la catapulta que ha sión tiene más de 50 años y el 37% Asociación Vinos de Ce- supera los 80. breros, que aúna a bo- servido para que viticultores y bodegueros hayan obtenido el Actualmente trabajan las viñas de degueros, viticultores, reconocimiento a tantos años de esfuerzo en forma de DO la zona unos 1.600 viticultores, con hosteleros,D hoteleros y artesanos de una producción conjunta de diez una amplia zona de la provincia de millones de kilos de uva, mientras Ávila que, ahora sí, ve el futuro con que las ocho bodegas existentes co- optimismo. mercializan en torno a 70.000 hec- El reconocimiento de la Denomi- tolitros de vino. nación de Origen Protegida (DOP) La DOP cuenta con vinos blan- Vino de Calidad de Cebreros es vis- EL FUTURO DE cos, rosados, tintos jóvenes y enve- to como una oportunidad de desa- jecidos, y todos ellos tienen en co- rrollo económico para los 35 muni- mún unas especiales características cipios que forman parte de la mis- atribuidas por el terruño: equilibra- ma en las comarcas del Alberche, UNA COMARCA dos en relación alcohol y acidez, ele- Pinares y Valle del Tiétar. gantes, finos, sabrosos y muy vivos, Pero para llegar a este punto, mu- con estructura media, y una alta lon- chos han sido los que han puesto su gevidad. granito de arena para conseguir pa- El área geográfica se ubica en el ra esta estas comarcas la decimoter- tentes. Se trata de proyectos que van Mancebo, las previsiones de la Aso- que se convierta en un «revulsivo» sureste de la provincia de Ávila y cera DOP de Castilla y León, la pri- desde Lanzahíta, en el Valle del Tié- ciación apuntaban que esta primera para la zona, a semejanza de lo que afecta a 35 municipios: La Adrada; mera de la provincia de Ávila y tam- tar, hasta municipios como Navan- añada podría suponer la recogida pasó en su momento en Toro, Ciga- El Barraco; Burgohondo; Casavieja; bién la primera de la cuenca del Ta- drinal, Navalmoral de la Sierra, Bur- de unos 150.000 kilos de uva; sin les, Rueda… Casillas; Cebreros; Cuevas del Va- jo en esta Comunidad. gohondo y Cebreros. embargo, esos cálculos se han visto El presidente de la Asociación Vi- lle; Fresnedilla; Gavilanes; Herra- Los primeros a los que hay que Todos ellos se encuentras ubica- ampliamente superados hasta lle- nos de Cebreros se felicita de que dón de Pinares; Higuera de las Due- reconocer su esfuerzo es a los viti- dos dentro de las 2.500 hectáreas de gar a los 620.000 kilos. «por fin» haya llegado este momen- ñas; El Hoyo de Pinares; Lanzahíta; cultores y bodegueros que, contra viñedos que abarca la Denomina- Según Mancebo, «la gente se ha to que, sin embargo, llega «con 40 Mijares; Mombeltrán; Navahondi- viento y marea, llevan décadas de ción de Origen Protegida, de las cua- ido dando cuenta de lo importante años de retraso». Esta circunstancia lla; Navalmoral; Navaluenga; Nava- trabajo y esfuerzo para que estos viles el 75% son de variedad garna- que es el proyecto» y han apostado ha propiciado que «mucho viñedo rredondilla; Navarrevisca; Navatal- nos elaborados fundamentalmente cha. Todas esas hectáreas forman por el mismo, recogiéndose una haya desaparecido». gordo; Pedro Bernardo; Piedrala- con uva garnacha, la característica parte de los 35 municipios abulen- cantidad de uva «por encima de las No obstante, ve el futuro con op- ves; San Bartolomé de Pinares; San de la zona, hayan seguido saliendo ses sobre los que se asienta la nueva previsiones», teniendo en cuenta timismo mientras recuerda: «Donde Esteban del Valle; San Juan de la adelante. Y ello, pese a la venta de DOP. que ha sido un «año complicado». otros veían viñas abandonadas, yo Nava; San Juan del Molinillo; Santa derechos y al abandono de muchas Pero junto a los primeros deste- El objetivo a partir de ahora, ade- veía futuro y ahora ese futuro está Cruz de Pinares; Santa Cruz del Va- viñas. llos de este reconocimiento existe más de continuar adelante con el cerca». lle; Santa María del Tiétar; Serrani- Pero junto a todos ellos, también otro que ha podido verse en la que censo, consiste en conseguir que Esta DOP es la única de Castilla y llos; Sotillo de la Adrada; El Tiem- hay que destacar el papel desarro- ha sido la primera vendimia dentro más bodegas y viticultores se sumen León en la Cuenca del Tajo. Abarca blo; Villanueva de Ávila; Villarejo llado en los últimos años por la Aso- de la DOP. Según apunta Rafael a este proyecto que todos esperan 35 municipios y 2.500 hectáreas de del Valle. ciación Vinos de Cebreros, creada en 2014 por un grupo de bodegueros y viticultores de la comarca para lograr lo que hace una década, cuando empezaron a trabajar en esta dirección, parecía una quimera. Esta labor, con el presidente Ra- fael Mancebo a la cabeza, ha sido reconocida ahora con uno de los Premios La Posada 2017 de El Mun- do de Castilla y León. Mancebo se muestra satisfecho por este galardón que a su juicio constituye «un espaldarazo al trabajo» realizado por mucha gente, pero al mismo tiempo «un reconocimien- to» que demuestra que se trataba de una iniciativa que «merecía la pena sacar adelante». Por ello, ha sido necesario «tirar del carro» como «gladiadores» para obtener un reconocimiento «muy importante para la comarca», que espera que suponga creación de nuevos puestos de trabajo y asenta- miento de la población. Además, la DOP también confía que contribuya a que «este paisaje no desaparezca» en esta zona de la provincia de Ávila situada cerca de la Comunidad de Madrid, cerca de la Reserva Natural del Valle de Iruelas. Los primeros datos apuntan có- mo los primeros frutos ya se van viendo. Por una parte, los propieta- rios de viñedos, a diferencia de lo que venía ocurriendo, ya no quieren desprenderse de ellos, sino que tras el reconocimiento existen, al menos, cinco nuevos proyectos bodegueros interesados por abrir otras tantas bodegas a las ocho ya exis- Productores y elaboradores de la comarca vitivinícola de Cebreros brindan por la denominación de origen en una foto de archivo. / A. G.

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20 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / BURGOS

DESDE SIEMPRE. A los 14 años, José Zapatero ya ayudaba en el negocio familiar durante los fines de semana. Ahí aprendió el oficio.

LORETO VELÁZQUEZ En 1985 decidió dar un paso más viñedo, que vamos poco a poco lanta a este periódico convencido nómico vanguardista (por 60 eu- compaginando este negocio con ampliando», explica mientras de que en este proyecto, el enotu- ros) como para los que prefieren uchos cuando en- uno nuevo, el bar Arandos (calle apunta un reto: mejorar la calidad rismo es la esencia. «Las Edades disfrutar con una hamburguesa o tran en su restauran- Pedrote). «La verdad es que está- de los caldos. del Hombre nos dieron el empujón una pizza, por 10 euros. te El Lagar de Isilla bamos en todos los fregados, tuvi- Con el hotel de La Vid y un nue- y aunque estábamos en plena cri- Con 80 empleados, 30 en el La- (en pleno corazón de mos una discopub en la calle Hos- vo restaurante puso la guinda al sis dijimos, ahora o nunca». gar de la calle Isilla y 50 en la bo- Aranda de Duero) lo picio y en verano nos encargába- pastel. «Hemos ido también poco a La fórmula funciona si tenemos dega, el restaurante y el hotel de dicen: «este sitio es- mos también de las piscinas de poco, primero con tres habitacio- en cuenta que en el año 2016 (su La Vid, - su familia-, José Zapatero táM siempre lleno, vengas a la hora Costaján y Acapulco», señala. nes y ahora ya tenemos 21», relata tercer año de apertura) contabili- sigue abriendo y cerrando cada que vengas». Y es así aunque lle- Habla en plural porque ya encon orgullo porque gracias «a mo- zaron 8.000 pernoctaciones. «Al fi- día. «Me gusta bajar al ruedo con gar hasta aquí no ha sido nada fá- tonces era novio de su mujer, Vic- vernos mucho», a asistir a ferias y nal intentamos ofrecer a nuestros mi delantal y me involucro porque cil. Estamos ante un proyecto fa- toria. «La enamoré con un bocadi- contactar con turoperadores, La clientes un producto enoturístico me gusta». miliar que con esfuerzo diario ha llo de calamares», recuerda agra- Vid marcha «muy bien». «Nuestro completo», destaca mientras El secreto de su éxito se debe a pasado de ser un sueño de una pa- decido a todos estos años, porque objetivo a medio plazo es dar for- muestra una carta abierta tanto pa- muchos factores. El primero, a una reja de novios a una infraestructu- vivir en pareja y ser feliz trabajan- ma a un ‘spa’ de vino lúdico», ade- ra los que buscan un menú gastro- familia comprometida que comien- ra empresarial con tres negocios, do juntos todos los días «es un za con Victoria en la compra y en ochenta empleados y un denomi- triunfo». la cocina y continúa con José, co- nador común: el enoturismo. «He- En 1995 llegó un punto de infle- EL LAGAR DE ISILLA mo gerente, y con sus tres hijos, mos creado una oferta completa xión, la apertura de su restaurante Pilar, Beatriz y Andrés. El segun- en la que nuestros clientes pueden estrella, El Lagar de Isilla. «Con el do, la calidad de los productos y de disfrutar de la buena gastronomía Lagar empezamos una nueva eta- sus pinchos, siempre recientes, - local, el vino de Ribera del Duero, pa con una gastronomía más ela- La familia de este restaurante »porque si sobran se tiran»-; el ter- el pasado y presente de las bode- borada y una apuesta clara por los cero una barra y un restaurante en gas (con la bodega histórica y la vinos. De hecho, fuimos los prime- arandino celebra el galardón con continuo movimiento y el cuarto, elaboradora) y un hotel en el que ros en abrir todas nuestras refe- una carta de vinos con más de 500 cada habitación es un mundo ins- rencias y ponerlas por copas». un nuevo reto, la puesta en marcha referencias. Las cifras sorprenden: pirado en el vino», subraya el ge- En su subsuelo esperaba ade- 30.000 comensales en 2016 en La rente, José Zapatero. más otro reto; una bodega del si- de un ‘spa’ de vino Casona y 40.000 en el restaurante Él aprendió pronto el oficio de glo XIV que pusieron en funciona- El Lagar. «Aquí no hay fórmulas hostelero. «Con catorce años mi miento con una producción inicial mágicas, es estar todos los días y padre ya me puso la pajarita y a de 300 botellas. Hoy supone uno tener un buen equipo porque la fa- trabajar los fines de semana», re- de los atractivos turísticos de la milia es importante pero si no exis- cuerda con la mirada puesta en ciudad. UN ESPACIO tiera un gran equipo de gente com- ese bar donde su progenitor, To- Pero en la familia del Lagar no prometida y que también forma más Zapatero, atendía los descan- se conformaron; había seguir cre- parte de esa gran familia, que es la sos del cine y las partidas de car- ciendo y lo hicieron en el término empresa, no sería posible. Hay per- tas hace más de cuarenta años. Su de La Vid junto a la antigua casa sonas que llevan 25 y 35 años y en- perfil emprendedor salió a la luz de Maestros y a los pies del Mo- GASTRONÓMICO tre todos vamos creciendo». también temprano. Con apenas nasterio de Santa María de La Vid Los premios como el recién veinte años se hizo cargo de su (siglo XII). «Construimos una bo- otorgado por La Posada se suce- primer negocio, un restaurante de dega elaboradora en el año 2002 den y sucederán. «Cada premio menús, el Cine Aranda, que se con una producción inicial de DE REFERENCIA que recibimos es especial porque convirtió enseguida en el como- 30.000 botellas y ahora tenemos nos anima a seguir trabajando», dín de muchas familias. 250.000 botellas y 45 hectáreas de agradece.

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22 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / LEÓN

FELIPE RAMOS guardan la esencia y el sabor de los IMPERIALES ALONSO Imperiales y que, además de más n imperial rusófilo aca- pequeñas y redondas, se diferen- bado, partidario del cian de éstos en que sustituyen el zar y su pujanza, en las Es la cuarta generación, pero Ordoño Alonso mantiene el mimo artesa- evoltorio de papel por oblea. calles de Rusia halló la A Ordoño Alonso le «da la risa» muerte bajo nihilista nal y el poso de la tradición, que heredó de su padre Carlos y que nació cuando escucha hablar de ayudar hazaña. en su bisabuelo Emilio Alonso cuando en 1887 creó este dulce imperial a potenciar lo artesano porque ase- UY Emilio el confitero de La Ba- gura que eso lleva siempre a que- ñeza, más imperial que el Papa, ha- rer transformarlo en industrial. lló su triunfo en imperial contien- «Yo no puedo ni quiero ser a nivel da fabricando Imperiales a miria- industrial y llegar a todos los cana- das. les», manifiesta Ordoño Alonso, Si ese zar de los zares lo supie- quien resalta: «Lo artesanal no va ra, Rusia pacificara, regalando de REGALO IMPERIAL en cadena». Alonso es claro cuan- Emilio el confitero, un Imperial a do asegura que si desde las admi- cada rusa dama». Así rezaba una nistraciones se quiere ayudar, noticia publicada en el periódico «que ayuden con impuestos y para ‘La Dulce Alianza’ el 6 de diciem- quedarte en los pueblos porque a bre de 1908, que ahora se puede PARA EL PALADAR la hora de la verdad no hay nada». leer en el envoltorio con que la Ordoño Alonso ve ahora como confitería Hija de Emilio Alonso su niña de cinco años ya deja en- en La Bañeza, que ahora regenta trever una quinta generación. «Le Ordoño Alonso, envuelve con mi- cesos industriales y así desde cliente que cada vez más busca lo para su hijo que los comía como si gusta el obrador y hasta me pide mo los Imperiales, ese dulce que 1887», deja claro el maestro paste- «bueno, bonito y barato». Aquel fueran pan y los acompañaba has- que la deje ayudarme», resalta. Es como bien señala Ordoño Alonso, lero quien destaca que «el proceso que no valora como se merece el ta con las lentejas», recuerda Car- muy pronto para saber qué le de- y podrán comprobar aquellos que es el mismo» que ya hacía su bisa- dulce artesano y busca el indus- los Alonso. parará el tiempo y por dónde irán lo degusten, es un regalo imperial buelo y que patentó para la poste- trial. Desde hace once años, a los im- los pasos de su niña, pero Ordoño para el paladar. ridad allá por el año 1902. Pero los Imperiales tiene esa periales les ha salido un hermana Alonso sabe lo que les ha costado Todo en esta pequeña confitería Y así día tras día. Lo que nunca clientela fiel, de más de 40 años. pequeña, las pastas de San Blas. a él y a su familia llegar donde aho- bañezana está impregnado de tra- se encontrarán en la pastelería de Como esa mujer de 88 años, cuyo Ellas, como su hermano mayor, ra se encuentran. dición. Desde ese coqueto local Ordoño Alonso serán Imperiales recuerdo de los imperiales le viene también nacieron del ingenio de El futuro se lo garantiza su ubicado bajo los soportales de la de varios días. «Yo no quiero tener desde los cinco, «cuando siempre una persona, este caso la tía de Or- quehacer artesano, un producto plaza Mayor de la Bañeza, sin du- unas pastas de cinco días», indica. había una caja en casa». O la de ese doño, que se inventó esta pasta en único y de calidad «y los muchos da el lugar más significativo e his- El problema, ese que el maestro propietario de una mina de wolfra- un año en el que escaseaban las al- ánimos que recibimos», puntuali- tórico de la capital de esta comar- obrador no esconde, está en ese mio, «que compraba los imperiales mendras. Pastas de San Blas, que za. ca leonesa, hasta esos Imperiales que son a La Bañeza como la iglesia Santa María; historia viva de una ciudad. Una confitería que rezuma historia y en la que antes incluso de sortear el umbral de su pequeña puerta se aprecia ya ese olor a obrador antiguo, a tradición, a pastas, pasteles y dulces echos a mano. Y, sobre todo, llega ese aroma imperial a almendra, huevo y azú- car. Eso es el imperial. No busquen en él más ingrientes. Lo demás, ese olor y sabor a tradición que se derrite en boca le viene dado por la calidad y el peso que le otorga la tradicional artesanal. Es la cuarta generación de obradores, pero Ordoño Alonso mantiene el mimo artesanal y el poso de la tradición, que heredó de su padre Carlos y que nació cuando en 1887, hace ahora 130 años, su bisabuelo Emilio Alonso creó este dulce imperial. «Se hacían chocolates, dulces y velas», explica Carlos Alonso mientras Ordoño, su hijo, le mira orgulloso y afirma: «Él sí que se conoce toda la historia». Los impera- les nacen como acompañamiento. «Se hacían pastas y lo que se bus- caba era una pasta para acompa- ñar con el cocholate», aclaran los dos obradores. Se consiguió mucho más. Un dulce que no necesita chocolate que lo diluya, ni camufle su sabor. Los imperiales no preci- san de artificios que les hagan potenciar su sabor. El truco está en la almendra, «natural y con piel que se pela a mano, porque sólo así se consigue el color y la calidad», puntualiza Ordoño Alonso, quien ahora se encarga de lograr esa masa que se completa con huevos y azúcar. «Nada de aditivos, ni pro- Ordoño Alonso, con dos cajas de Imperiales Alonso en la Plaza Mayor de La Bañeza, con la iglesia Santa María de fondo. / E. M.

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24 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / PALENCIA

ALMUDENA ÁLVAREZ su cocina ha ido pasando por la fu- tomate, los boletus con foie y huevo burguesas de lechazo o bacalao, rar solo hacia lo nuestro. Hay que sión y la deconstrucción hasta lle- a baja temperatura, los corazones piononos, mini pizzas, tostas y que- tener la vista, el olfato y el gusto gar al momento actual de «involu- de alcachofas con crema de setas y bac. «Hemos vuelto al neotapeo con abierto a todo». uede que el germen de La ción» en el que apuestan por una crujiente de ibéricos, el solomillo las croquetas, las gambas al ajillo y Y porque La Traserilla es algo Traserilla estuviera en las «cocina de producto» siguiendo una con jugos ibéricos y foie de pato o el los callos», afirma Miguel, mientras más que un restaurante, algo más Pmasías que enamoraron a tendencia nacional que se aleja del semifrio de queso con crema de coloca sobre la barra infinitas ver- que un negocio familiar que sobre- Miguel Sánchez y a Reyes Adán en laboratorio y respeta el producto, manzana que pone la parte dulce. siones de una tortilla hecha con gu- vive en un sector complejo y difícil los muchos viajes que hicieron a como siempre se ha hecho en esta Ni siquiera las tapas de la barra las, jamón, chorizo, bacon y queso, de entender, reinventándose cada Barcelona para asistir a cursos, ta- casa, pero sin enmascararlo. Por- se quedan ‘quietas’ en esta casa. morcilla o setas. día. La Traserilla es «una filosofía lleres y seminarios de cocina. Un que dice Miguel que «la evolución Porque si La Traserilla fue uno de Para que quede claro que en La de negocio» en la que toda la familia sueño que con el tiempo proyecta- tiene que ser permanente y en todo» los primeros sitios de Palencia en Traserilla hasta la tortilla lleva la Sánchez defiende «la evolución per- ron y cimentaron en una céntrica y por eso en La Traserilla se saborea los que empezaron a verse esos ca- firma de esta familia que se empe- manente» y en todos los ámbitos, en casa de comidas de Palencia, que la experiencia, el conocimiento y la napés que ganaron fama en San Se- ña en revolucionarlo todo. Porque la cocina y en la gestión, porque los pasó por muchas manos antes de sensatez de Miguel y Reyes junto al bastián, hoy han dejado paso a ham- como dice Miguel «no basta con mi- gustos cambian muy rápido y la llegar a las suyas cuando corría el dinamismo y la juventud de sus hi- gente pide cambios. año 1996 y las cocinas de media Es- jos: la rebeldía y el gusto por inven- Y en esa evolución incansable paña estaban en plena ebullición. tar de Erika y el «don de gentes» de han introducido nuevas líneas de En aquel edificio de tres plantas y Luis Metodio. LA TRASERILLA negocio, como el catering a medida bodega, situado al pie del Puente Entre todos buscan cada día «el para servir sus elaboraciones en to- Mayor y de la Iglesia de San Miguel, equilibrio del gusto» que lo define Miguel y Reyes ponen el alma do tipo de celebraciones y eventos. vieron la posibilidad de hacer reali- todo en La Traserilla, el trato, la de- El más importante, sin duda, la co- dad la idea de reconvertir una casa coración y cada una de las creacio- a esta casa de comidas, situada mida que sirvieron en los Premios antigua en el restaurante que ellos nes que entran y salen de la carta, Nacionales de Cultura que entrega- imaginaban. Tiraron tabiques, am- del menú del día, de los menús esen el centro de la capital palentina, ron los Reyes Felipe y Leticia en la pliaron la cocina, quitaron el horno tacionales y del menú de colores, Catedral de Palencia. «Nos dio una de Pereruela que había en la barra y que invitan a probar y a improvisar que lleva dos décadas gran proyección y supuso un antes llenaron de calor y de sabor cada continuamente. «No dejamos nun- y un después para nosotros», afirma hueco de aquel edificio que durante ca de introducir nuevos platos», reinventando la cocina de mercado Miguel Sánchez. dos décadas ha sido objeto de modi- afirma Miguel. Con lo que eso su- Porque bajo los arcos góticos de ficaciones permanentes, en el teja- pone de trabajo y de riesgo, ya que con base tradicional la Catedral de Palencia, la Casa Re- do, la fachada, la escalera, los ba- hay que crear el plato, enseñar a ha- al y el mundo de la Cultura saborea- ños, la bodega… Y en los comedo- cerlo y que sobre todo que le guste ron los mejores productos de la des- res, que poco a poco fueron dejando al público. pensa de Castilla y León cocinados la estética de aquella «casa de la Pero lo suyo son los fogones «in- con el toque de La Traserilla. Una abuela» con comedores de colores y quietos» y la cocina «en permanente lista en la que no faltaron la menes- manteles de colores, para adoptar evolución», y por eso no se cansan UNA CASA EN tra palentina y el lechazo churro que una imagen más moderna y más lu- de asumir retos constantes, para en aquella ocasión se sirvió en un minosa que deja todo el protagonis- que la magia de La Traserilla no se bocadillo de pan bao que está tan de mo a los platos. detenga nunca. moda. Y es precisamente esa fusión A la vez que la casa mudaba sus De esa inquietud han salido crea- PERMANENTE entre lo tradicional y lo moderno y caras, Miguel y Reyes se empeña- ciones tradicionales «a su manera» la revolución constante en la cocina, ban en «romper» con todo y apren- como la menestra palentina y el le- lo que resume la filosofía de La Tra- dían las técnicas de Adriá, de Arzak chazo churro. Y otras muy suyas co- serilla y lo que ha mantenido sus fo- y de Subijana, para inventarse las mo los lomitos de boquerones con gones encendidos durante más de suyas propias. Y así, durante años crema de manzana y vinagreta de EVOLUCIÓN dos décadas.

EVOLUCIÓN. Miguel (sentado) posa satisfecho entre sus hijos Luis Metodio y Erika ante un mural con efecto de trampantojo que decora el establecimiento. / FOTO: BRÁGIMO.

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26 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / SALAMANCA

RAÍCES. El equipo que conforman Juanma y Manoli Rivas junto a otras 10 personas representa una auténtica familia que ha sido fiel a sus orígenes / E. CARRASCAL EL ARRAIGO DE LA TIERRA

HENAR MARTÍN PUENTES ducto y servicio», asegura platos de caza que se ce- formación que culminó el pasado Juanma. Él junto a su her- RIVAS lebran desde noviembre mes de abril, pasando de tener una ace veinte años, mana Manoli, son quie- hasta final de temporada capacidad para 80 comensales a po- cuando preguntabas nes despachan y atienden con una gran variedad de der atender hasta 120 personas. «No por el pueblo de Ve- el establecimiento con la La familia salmantina de platos para disfrutar: lo- hemos querido ganar espacio sin ga de Tirados eran misma pasión y desparpa- mo de venado y boletus más, hemos querido ganar en cali- pocos los que sabían jo de siempre. hosteleros vive un en su propio jugo, fabas dad, con mesas más amplias y una situar a este pequeño Su cocina es «tradicio- con langosta, jabalí esto- nueva terraza, además de una zona municipioH de apenas 160 habitantes nal adaptada a los nuevos momento de esplendor. fado, albóndigas de jabalí, de aparcamiento privado», explica en el mapa. Tanto es así que ni si- tiempos», como ellos mis- perdiz estofada, ensalada la segunda generación de la familia quiera en la afamada Guía Repsol mos definen. Desde los fo- Su restaurante se ha conde perdiz escabechada, de hosteleros. de Carreteras aparecía ubicada esta gones Ana Rosa Cuadrado etc. Junto a los platos de cuchara y las localidad que se emplaza en la co- es la que se encarga de su- vertido en una de las refe- Sin embargo, uno de jornadas gastronómicas, la reposte- marca de Tierras de Ledesma, en pervisar cada plato y de los elementos que más ría es otro de los fuertes de la casa medio de la planicie castellana y a experimentar con cada rencias indispensables en llaman la atención al visi- Rivas. Tres personas se dedican en tan sólo 20 killómetros de Salaman- una de las nuevas recetas tante es la grandiosa car- exclusiva a elaborar los postres. La ca capital. que han ido introduciendo la cocina tradicional de ta de vinos que se ofrece tarta tatín de manzana caliente con Juanma Rivas aún conserva esos como las croquetas de al- desde 2011 en una tablet. helado de nata es una apuesta segu- mapas, testigo fiel de los orígenes ga y mejillón, pura explo- Castilla y León Más de 450 referencias ra, pero tampoco pueden olvidarse humildes de este establecimiento sión de sabores del norte de vinos pertenecientes a de probar algunas delicias como la que con el tiempo, se ha convertido en la meseta castellana más de 400 bodegas de sopa fría de chocolate blanco, tofee en un pilar fundamental de la gas- que se sirven como aperitivo. Tam- mayo organiza ‘los 30 días del Atún 30 denominaciones de origen. El y frutos rojos o el milhojas de hojal- tronomía de Castilla y León. bién las ofrecen de boletus o de ave Rojo’, una aventura culinaria para color, el aroma, la textura, el pre- dre con crema rociado con azúcar Fueron sus padres quienes abrie- y trufa. descubrir y disfrutar de este manjar cio, la añada o la situación de la ca- glass. ron esta casa de comidas o bar de Las lentejas escabechadas con oceánico. Como todos los años el va de la que proviene son algunos El establecimiento cuenta con un pueblo allá por la década de los años atún o los garbanzos con boletus evento comienza con el Ronqueo detalles que se incluyen en la rese- Sol de la Guía Repsol y es un sitio 70. Sabores de siempre utilizando son algunos de esos platos de siem- del Atún Rojo capturados con el ar- ña digital. Resulta difícil escoger recomendado por la Guía Michelin. como materia prima los productos pre que se han mantenido en la car- te de la Almadraba y traído desde entre un abanico tan amplio. To- En casi medio siglo y a base de es- de temporada de la tierra. Las le- ta. Algunas de las legumbres proce- Barbate a Salamanca. A lo largo de das las zonas vitivinícolas de Espa- fuerzo, tesón y mucha humildad es- gumbres, los embutidos o las carnes den de los pequeños minifundistas esos días llegan a cocinar hasta 15 ña están presentes en esta carta dita familia ha sabido dar nombre a con una cuidada elaboración fueron de la zona. platos de este animal. Todo un es- gital. un pueblo de la llanura salmantina los ingredientes fundamentales pa- A lo largo del año celebran una pectáculo. El local ha ido transformándose, con una cocina tradicional que ha ra que, poco a poco, la fama del lo- seria de citas gastronómicas que Y en otoño llega otro de los even- con una decoración minimalista, sabido adaptarse a los nuevos tiem- cal fuera creciendo. «Hemos ido atraen a turistas desde diversos puntos señalados en la agenda. Las Jor- creando espacios diáfanos y lumi- pos. Vega de Tirados ya tiene el lu- dando pasos para dar calidad, pro- tos de España. Durante el mes de nadas en torno a las legumbres y nosos, fruto de una profunda trans- gar en el mapa que merece.

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28 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / SEGOVIA

SEGOVIANO. Cocinero de platos de altura, Óscar Hernando posa con una botella de su vino junto al Acueducto de Segovia.. / T.S.T.

TERESA SANZ TEJERO nahoria, insólita en esta tierra. bueno conocido, que en los fogo- de la cocina de vanguardia. Embajador de la trufa Soriana, Óscar ha sabido dar una vuelta nes castellanos es mucho». Pocos visitantes de Segovia sos- junto a cuatro destacados cocine- s hiperactivo cocinero y al negocio familiar, situado en el Maracaibo ha sabido conservar pecharían poder tomar, tras el gi- ros españoles. viticultor. Así se recono- centro de la capital, hasta hacer del el clasicismo de sus primeros gui- gantesco letrero con letras de lago Su afán innovador le ha permiti- ce Óscar Hernando, que establecimiento familiar, un lugar sos, sin quedarse en ellos. Su evo- venezolano, una exquisitez tras do dar un giro radical al cochinillo desarrolla un trabajo in- de referencia en la oferta de Casti- lución avanza desde las lentejas es- otra. ‘nuestro de cada día’ y convertirlo cesante entre la cocina lla y León. tofadas, el rabo de toro, las calde- Óscar Hernando es un valiente en una insólita ensalada o esa ore- de Maracaibo y las viñas Las mesas de mantel impoluto retas de caza o el pollo de corral, en la mezcla de sabores que no se ja deslumbrante, preparada con la Ede canto rodado del nordeste de de Maracaibo ofrecen lo mejor de que hace varios lustros distinguie- achanta ni para hacer un helado tecnología más innovadora. Segovia. la oferta culinaria en la ciudad del ron su cocina sabrosa de guisos de gazpacho ni para mezclarlo con La carta del restaurante dibuja Para algunos el restaurante que Acueducto. bien condimentados. un bogavante en carapacho; ni pa- un completo mapa de alimentos de dirige este inquieto cocinero no Frente a la céntrica estación de Pero junto a estos platos de pro- ra crear una espectacular menes- Castilla y León. Todos los produc- pierde su antiguo nombre de Casa autobuses, su reducido comedor funda tradición, el Maracaibo se- tra de setas de hasta doce hongos tos de la región, considerados deli- Silvano, fundado por su padre en para 65 personas (además de otro goviano ha sabido introducir otras coronados por la trufa negra soria- catessen, hallan un sitio destaca- plena moda de nombres paradi- comedor privado para 30), cuenta recetas que superan la creatividad na. No en vano ha sido nombrado do. Setas y verduras del Monaste- síacos, hace casi medio siglo. con una clientela variopinta, inte- rio Jerónimo del Parral o de la zo- Para otros, como reza su fla- grada por los asiduos conocedores na de El Carracillo; Buey del Esla, mante cartel, Restaurante Mara- de que el establecimiento es un lu- RESTAURANTE MARACAIBO Ternera de Aliste, pichones de Tie- caibo, es sinónimo de alta cocina y gar imprescindible del buen co- rra de Campos, judiones de La sabores actualizados en tierra de mer, y otros muchos viajeros que Granja, cochinillo marca de garan- asados. buscan en Segovia una carta que tía, lechazo IGP, pollos de Brieva, Óscar Hernando es el director y supere lo clásico. Óscar Hernando heredó de su lentejas de la Armuña, garbanzos cocinero, además de sumiller; el Quienes visiten por primera vez de Villovela, foie y trufas de Soria, ideólogo de unos platos de altura, Maracaibo se sorprenderán por los madre el gusto por la cocina y ha Castañas de El Bierzo y piñones de originales en sabores, espectacula- platos de una carta rigurosamente Pedrajas, van recordando los lu- res en la presentación y, siempre, preparada y largamente testada. convertido Maracaibo en el emble- gares de la Comunidad que apor- elaborados con materia prima de Nada es baladí en el nombre de tan a la mesa viandas suculentas. calidad excelsa, sean entrantes, se- los platos, ni en su elaboración. ma segoviano de alta gastronomía Además, este empresario, de na- gundos o postres. Óscar bautiza cada creación con riz fina para la sumillería, se aden- Asegura este chef de altura (con sentido. Sus ingredientes guardan tró en el mundo de los vinos muy y sin gorro, que solo usa para la fo- un orden lógico de sabores. joven y, de catar y oler, pasó a to) que su interés por la cocina de- Uno de sus mejores ejemplos lo crear sus propios vinos, elabora- viene de su infancia. da el tartar de sardinas con helado HERNANDO, dos en la zona de Valtiendas. Sus Siempre vio a su madre coci- de albahaca sobre lecho de salmo- tintos Evolet, Vivencias y Sin Vivir nando platos y guisos de cuchara, rejo. El plato en cuestión despliega completan una carta espléndida de pero él, investigador de nuevas re- sabor real al exquisito pescado que vinos con más de quinientas refe- cetas y métodos culinarios, llegó a se deja acompañar por ese sor- rencias de las que cuatrocientas convertirse en cocinero riguroso prendente helado verde, que sabe EL SOLLASTRE son vinos españoles formado en nuevas técnicas, lo que y huele a las mejores plantas fres- Maracaibo puede presumir de le permite ofrecer algunos de los cas y se funde sobre el salmorejo, tener la mejor cocina de Segovia, platos más sorprendentes de la mezclando sabores imposibles de cuya evolución no se detiene. Y de- gastronomía segoviana, como una imaginar. VALIENTE cir esto de un establecimiento que oreja de cochinillo al crujiente y al El cocinero segoviano tiene cla- ha cumplido este año 46 años de vacío, con salsa de puerro y za- ro que «la investigación parte de lo vida, es apuntar muy alto.

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30 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / PROYECTO TURÍSTICO

ANTONIO CARRILLO rales preexistentes para que, al NUMANCIA 2017 menos durante este año, todo orbi- umancia llevaba años te de forma homogénea en torno aspirando a convertir- al proyecto numantino. se en una marca turís- El 2.150 aniversario de la caída de la ciudad celtíbera ha servido De hecho, su presencia ha llega- tica de Soria y este do a ferias como Fitur, Madrid Fu- año, a tenor de los da- para crear una marca de turismo cultural de calidad gracias a un sión, Aratur o el Salón de Turismo tos, al fin lo está consi- programa de actividades cuya continuidad está garantizada de Barcelona convirtiéndose en la Nguiendo. La celebración del 2.150 gran novedad de Soria de cara al aniversario de la caída de la ciu- exterior. La oficina de turismo de dad celtíbera ha llenado tanto la Garray, la localidad que alberga el capital como Garray de eventos de yacimiento, muestra el mayor in- todo tipo que han puesto en el ma- cremento de consultas de toda la pa la historia de los bravos guerre- red con casi un 50% más respecto ros arévacos. La respuesta de los NUMANCIA 2017, al año pasado. Incluso las reservas visitantes ha sido mayoritaria y el turísticas han alcanzado el lleno interés creciente ha generado des- en varios periodos durante este de exposiciones de origen interna- año, dejando además de la reper- cional hasta un videojuego para las cusión social un poso económico. principales plataformas avalado CANTO DE LIBERTAD Para el año que viene ya está por Canal Historia. confirmada la celebración del fes- La idea es que esta conmemora- tival Prima Festum, la suma de Tie- ción, cuyas actividades se han ido rraquemada a la red de teatro gre- concentrando hacia finales de año, mantino alzando su brazo al cielo estudioso, algunas de las cuales de los hitos. No obstante, por su colatino Prósopon o incluso la am- vaya más allá de este ejercicio. de la libertad. El logotipo ya forma nunca se habían podido ver en Es- trascendencia internacional, des- pliación de la muestra de Playmo- Desde su puesta en marcha se ha parte de un proyecto que se ha paña. Por otro lado su controverti- taca la presencia de Plácido Do- bil hasta el 8 de enero. A ello se su- apostado por prolongar las activi- convertido en un símbolo para toda figura protagoniza el libro de mingo en las propias ruinas de la marán a buen seguro las citas his- dades culturales que ha ido agluti- da la provincia de Soria. María Paz Gómez editado por la ciudad celtíbera para cantar a sus tóricas y divulgativas para mante- nando para que no quede como un Otro de los nombres propios de Diputación en el que se arroja luz héroes y dedicarles unos versos. ner viva una llama que este año hecho aislado. Por ello, también esta celebración es el del arqueólo- sobre una figura que recibió califi- Charlas, conferencias, ciclos fi- brilla, incluso en lo literal. habrá actos en memoria de la re- go alemán Adolf Schulten, quien a cativos desde genio a expoliador. losóficos, conciertos, el encendido Todo para recordar a aquellos sistencia celtíbera en 2018, mante- principios del siglo XX realizó va- En el plano cultural recreacio- del pebetero numantino con una bravos celtíberos que en el año 133 niendo al yacimiento, el museo y rias campañas sobre el yacimiento nes, rallys fotográficos, la repre- llama eterna, la inclusión de perso- antes de Cristo, tras dos décadas todo lo que le rodea como un atrac- y le devolvió la trascendencia in- sentación de El cerco de Numan- najes celtíberos y romanos en las de asedio y ante un ejército roma- tivo turístico perenne. ternacional que ya había recibido cia de Miguel de Cervantes en la visitas guiadas por la ciudad... el no que les quintuplicaba en núme- El proyecto de Numancia 2017 por parte de los historiadores ro- Hoya de Garray, el estreno de La número y calidad de los actos ha ro, prefirieron darse muerte antes surgió de la colaboración públi- manos. Así, por una parte el Mu- epopeya Numantina con 150 inter- llegado a todos los estratos de la que capitular y acabar como escla- co–privada. Por la parte institucio- seo Numantino alberga una com- vinientes y su difusión incluso en- sociedad y de hecho las institucio- vos. El lema dice que Numancia no nal están unidos los Ayuntamien- pleta muestra con numerosas pie- tre escolares o el regreso de la sin- nes sorianas han incorporado el se rinde, y más de dos milenios tos de Soria, Garray y Renieblas, la zas trasladadas a Alemania por el fonía Numancia han sido algunos sello a algunos de sus ciclos cultu- después de hecho resurge. Diputación Provincial de Soria, la Junta de Castilla y León e incluso el Gobierno de España, después de haber constituido la ansiada Comi- sión Nacional para el evento. La Asociación Cultural Celtibérica Tierraquemada, integrada por más de 200 particulares, se encarga de dotar del toque social a este even- to. Suya es la gestión del yacimien- to y las recreaciones que año tras año llenan el cerro de la Muela. La programación ha ido suman- do actos desde los distintos agentes hasta completar una oferta que, a falta de datos definitivos, puede marcar un 30% más de visitantes a uno de los iconos culturales de Es- paña y de todo el mundo por su defensa de la libertad hasta las últi- mas consecuencias. El año pasado se registraron 36.000 personas y para éste se confía en alcanzar las 50.000 a final del ejercicio. Sólo la recreación del cerco de Escipión con los populares clicks de Playmobil suma ya 30.000 visitas. Desde el principio la conmemo- ración se planteó bajo el prisma de conseguir esa marca de turismo cultural de calidad, pero también de reforzar la imagen de dignidad, defensa de la libertad y resistencia que la gesta de los resistentes nu- mantinos grabó en la historia con letras de oro. Para ello lo primero era contar con un logotipo podero- so que unificase todas las actividades y llegó de la mano del valen- ciano Javier Mariscal. El diseñador de Cobi, entre otras muchas imágenes poderosas, optó por un sencillo dibujo en dos colores que representa a un nu- Los modernos Escipión y Megara posan junto al pebetero engalanado con ramas de laurel. / VALENTÍN GUISANDE

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32 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / VALLADOLID

HENAR MARTÍN PUENTES una innovación constante y un buen ha sido el que más litros de esta uva quel refrán popular que BODEGA CUATRO RAYAS desarrollo tecnológico, han sido las autóctona ha elaborado. Aunque ya dice que la unión hace bazas que han contribuido a la pu- está jubilado, se mantiene activo en la fuerza se lleva hasta janza del verdejo que no ha parado el Consejo Rector de la bodega y ha las últimas consecuen- Rueda no sería lo que es si no fuera de crecer, batiendo récords de ven- procurado transmitir todo su saber cias en la Bodega Cua- tas año a año. hacer y secretos a Elena Martín tro Rayas. Agrícola Cas- por esta cooperativa que apostó firme- En 2016 la cooperativa cerró con Oyagüe, con quien ha trabajado du- Atellana, nombre bajo el cual se fun- más de 27 millones de euros de fac- rante dos décadas y a Roberto Ló- dó en 1935 la bodega en La Seca mente por una uva autóctona que hoy turación, un 17% más que el año an- pez Tello, los dos enólogos más jó- (Valladolid) por parte de un grupo terior; y en lo que llevamos de ejer- venes que han tomado el testigo de de 30 viticultores que quisieron está presente en más de 60 países cicio, las previsiones para 2017 son la bodega. plantarse y hacer frente a las prácti- optimistas, pues se espera alcanzar Las 2.300 hectáreas de viñedo cas abusivas en los precios de la uva, un nuevo tope. Pero para Cuatro Ra- propio de Cuatro Rayas son contro- ha sabido convertirse en poco más yas no existen ‘techos’ ni ‘metas’: ladas con minuciosidad por el de- de 80 años en una de las empresas «de lo que se trata no es de vender partamento técnico a lo largo de to- cooperativistas más pujantes del pa- vino sino de tener viñedos rentables do su ciclo vegetativo, con el fin de norama nacional. LA FORTALEZA para el agricultor», afirma Martín obtener la mayor calidad a la hora No hay mayor secreto, según su Obregón, que el pasado mes de ju- de la vendimia. Además de la varie- presidente Ignacio Martín Obregón, nio tomó el relevo en la presidencia dad Verdejo, cultivan la Sauvignon que creerse un proyecto que integra de la cooperativa a Fernando Prieto, Blanc, Viura, Palomino Fino y Tem- en la actualidad a más de 300 socios DE UN VERDEJO tras ocho años en el cargo. Y es que, pranillo. La bodega posee una pe- de diversos pueblos de Valladolid y al margen de beneficios, lo que se queña parte de viñedos centenarios Segovia: «la clave del éxito ha sido persigue en la empresa lasecana es plantados en vaso o pie bajo y, en la unión de los agricultores para po- lograr un bien social, el de pagar al gran parte prefiloxéricos. Esta zo- tenciar una cooperativa que podía UNIVERSAL mejor precio posible la uva a sus na, con un nivel de producción me- funcionar, además de estar todos productores. nor, es vendimiada manualmente unidos tirando en la misma direc- Pero si hubiera una personalidad para elaborar Cuatro Rayas Viñe- ción». que ha ejercido un paternalismo dos Centenarios, el ‘capricho’ de Án- En torno al 20 por ciento de la protector de estos viñedos ha sido gel Calleja, un verdejo en todo su es- producción de la DO Rueda la aca- paña. Pero, para comprender este vegando a contracorriente de otras Ángel Calleja, enólogo durante cua- plendor que acaba de conseguir un para esta industria que da empleo ‘milagro del dorado’, hay que echar zonas de España donde se imponía renta años de la bodega. «Ha sido oro en el San Francisco Internatio- directo a más de 70 personas y es una mirada hacia la cooperativa la chardonnayzación. «No cabe du- un pilar fundamental en el funcional Wine Competition. fuente de ingreso para más de 400 Cuatro Rayas, cuya labor ha tenido da de que cuando en los 80 se fundó namiento de la cooperativa. Ángel Desde comienzos del siglo XXI familias entre socios y trabajadores. mucho que ver en este vertiginoso la denominación, la cooperativa se dio un vuelco a los vinos de solera, hasta la actualidad Cuatro Rayas ha Una comarca vinícola que en poco desarrollo. Son líderes en el consu- convirtió en una pieza clave para fue la punta de la denominación de sabido demostrar al mundo la valía más de una década ha vivido una es- mo de vinos blancos en España, ab- que funcionara, fue el motor de origen en los jóvenes blancos. Ha si- y autenticidad de una variedad au- pectacular transformación ocupan- sorviendo un 8% el vino blanco total arranque para esa DO, la que tiró do el alma de nuestros vinos. Tene- tóctona condenada a la desapari- do a día de hoy el segundo lugar de consumido en todo el país. De he- del carro». mos mucho que agradecerle», afir- ción. El mundo del blanco habla el las denominaciones de España, tan cho, fue la única bodega que apostó Por aquel entonces, Cuatro Ra- ma el presidente de la cooperativa. idioma del verdejo gracias a la labor solo por detrás de la Rioja. Sus ver- por cultivar la variedad local de la yas acaparaba un 25% de volumen Él es una de las narices con más de esta cooperativa fuerte que ha sa- dejos frescos monopolizan el 40,5% verdejo, salvándola de su desapari- en el mercado de Rueda. La moder- prestigio en el panorama nacional. bido posicionarse entre las bode- del consumo del vino blanco en Es- ción en la década de los setenta, na- nización enológica acompañada de El mejor conocedor de verdejo, pues gas más importantes de España.

EL COMPROMISO. Los más de 300 socios de la empresa alcanzan las 2.300 hectáreas de viñedo propio. Muchas de ellas, cepas centenarias que se han heredado de generación en generación. La bodega acapara en torno al 20% de la producción de la DO Rueda. / PABLO REQUEJO

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34 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

PREMIO LA POSADA DE EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN / ZAMORA

Mariano Rodríguez San León en un rincón de la cocina del restaurante . / J. L. C. .

JOSÉ LUIS CABRERO se hacen cargo del negocio de la pla- tas que ha escrito en apenas tres GRUPO SANCHO 2 za de La Marina en solitario a lo lar- años: dos versiones de Mi cocina y ariano Rodríguez go de 1996. Las cosas fueron bien y mis amigos, la segunda de ellas am- San León (Zamora, pudieron asumir un año después la pliada y en la que incluye 280 rece- 1939) acude cada Mariano Rodríguez San León resu- gestión de un nuevo restaurante, tas, y otros tres volúmenes con la mañana al restauran- Asador Casa Mariano, un mesón en cocina de caza, cuaresma y matan- te Sancho 2 La Mari- me en cinco libros de recetas su el que se ofrece cocina tradicional za. «He conseguido reunir recetas na, en el centro de la centrada en los productos de cali- que forman parte de la historia de la capitalM zamorana. Lo hace ya sin pasión por la gastronomía durante dad de la tierra. cocina en Zamora y también de la prisa, sin la premura de tener que La implicación de Mariano Rodrí- historia del negocio familiar porque aprobar las nuevas cartas, organi- casi cuatro décadas guez San León con el sector le llevó algunas de ellas están en las cartas zar jornadas gastronómicas o anali- a presidir en 1983 la Asociación de desde el principio». El pulpo a la zar la evolución de las reservas. Lo Hostelería de Zamora, un cargo al mostaza antigua es uno de ellos, co- hace porque le gusta, porque mo- que sumó apenas tres años después mo lo es también el rodaballo o las verse entre fogones fue una imposi- la presidencia de la Asociación Re- mollejas de cordero. Todas las pre- ción familiar que asumió cuando te- gional y de la Federación Nacional paraciones tienen un porqué, como nía apenas 20 años y se convirtió en DE LA de Restaurantes, Cafeterías y Bares. el lenguado Rey Don Sancho, una una afición de la que no puede pres- «Fue una época terrible, el restau- receta surgida de la necesidad de cindir a pesar de haberse jubilado rante trabajaba a pleno rendimien- dar de comer a viajeros atrapados hace más de una década. to, estábamos presentes en muchas por la nieve en la que se mezcla el Sigue siendo el «alma mater» del actividades gastronómicas, empe- pescado con mantequilla, gambas y grupo Sancho 2, como reconoce su OBLIGACIÓN A zaban a sentarse las bases de los jugo de pollo asado. hijo Luis Miguel Rodríguez Román, grandes maestros de la cocina espa- Ha llegado a recuperar recetas hoy al frente de los negocios fami- ñola y hubo algunos meses en los antiguas de la cocina zamorana, co- liares. La experiencia le avala. Em- que llevaba las tres asociaciones al mo las postas de Bercianos de Alis- pezó a trabajar siendo un crío, cuan- LA DEVOCIÓN mismo tiempo, pero todo esfuerzo te, un plato de bacalao guisado que do ayudaba a sus padres en la chu- se daba por bueno». Desde hace se consumía el viernes santo y que rrería que tenían en Zamora. Quizá, diez años ostenta la Presidencia de encontró en un libro de 1839 en una dice, empezar tan pronto fue lo que Honor de la Federación Española librería de viejo de Barcelona. le hizo desear una ocupación aleja- las oficinas del hostal Rey Don San- bajar de otra manera, abrirse, dar a de Hostelería. Hoy, se siente «como un rey» da de la hostelería. Y estudió maes- cho, un negocio que la familia em- conocer lo que sabíamos hacer en la Aunque meterse en la cocina fue cuando logra sentarse ante un pla- tría industrial y tuvo un efímero tra- pezó a dirigir en 1969. Allí tuvo San cocina». Y con esa máxima empezó siempre una parte más de su traba- to de huevos fritos con jamón y bajo en una empresa vallisoletana. León los primeros contactos con la su periplo por España organizando jo, reconoce que los momentos de chorizo y una copa de vino. Las Pero la llamada de la familia para cocina, primeras relaciones que se jornadas gastronómicas e intercam- preparar las cartas, dar el visto bue- oportunidades de hacerlo son ex- que sustituyera al padre en el nego- fueron afianzando con los años y bios, algunos de los cuales han lleno a los nuevos platos, experimen- cepcionales, reconoce, por eso su cio le obligó a volver a Zamora y vol- que fructificaron en 1980 con la gado hasta hoy. «La relación con el tar con los productos e incluso in- mujer le sorprende más a menudo carse en la hostelería, un sector que apertura de un nuevo negocio, un Faro de Cádiz tiene más de 20 años vestigar en la gastronomía local han con su segunda gran pasión culina- asumió «por obligación» y en el que local que, en el parque de La Marina y siguen siendo unas jornadas que sido los más gratos. ria: las sardinas. «Me encantan», se ha mantenido durante 35 años de la capital zamorana, dedicó a res- se esperan con mucho cariño tanto De su pasión por la cocina dan fe dice con el mismo entusiasmo con »con absoluta devoción», reconoce. taurante y cafetería. allí como aquí». los más de 3.000 volúmenes espe- el que saluda y se hace fotos con Durante los primeros años com- Allí, en el Sancho 2 La Marina, ex- Mariano y su mujer, Adela Ro- cializados que llenan las estanterías trabajadores con los que convive a paginó el trabajo en la churrería y plica, «tenía claro que había que tra- mán, se desvinculan de la familia y de su casa y los cinco libros de rece- diario desde hace más de 30 años.

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36 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>ÁVILA / CALIDAD DIPUTACIÓN DE ÁVILA ‘Ávila Auténtica’, una marca colectiva que une el origen y el sabor de la mejor gastronomía La institución abulense impulsa con este marchamo de calidad y de diferenciación los productos agroalimentarios de la tierra, junto a los servicios de hostelería y alojamientos rurales / La marca volverá a estar presente en 2018 en las principales citas gastronómicas del país

M. C. V. / VALLADOLID dos que forman parte de la mar- Por su parte, Queserías del Tiétar en el congreso gastronómico Ma- unos platos creativos que no olvi- ca. El potencial de los productos ha recibido el premio Silver para drid Fusión o su presencia con un dan el sabor tradicional. Los productos agroalimentarios de la tierra es garantía suficiente su queso Monte Enebro. stand colectivo en las principales Sin olvidar, la calidad de los vi- abulenses son un referente a ni- para conquistar nuevos mercados La Diputación de Ávila, propie- ferias profesionales del país como nos de Ávila con la recién creada vel nacional. Bajo el paraguas de y nichos de clientes, que apuestan dad de la marca colectiva, apues- son Gustoko, Salón Gourmets y Denominación de Origen Vinos la marca colectiva ‘Ávila Auténti- por la calidad y la diferenciación. ta por la industria agroalimenta- Alimentaria para facilitar la parti- de Cebreros. Un reconocimiento ca’, la Diputación Provincial po- La excelencia de la gastronomía ria, y por su capacidad para fijar cipación de las empresas agroali- al esfuerzo realizado durante ne en valor y da visibilidad a una abulense cuenta con dos indica- población en el medio rural. La mentarias de la provincia en estos años por su Asociación para la ob- excelente oferta alimentaria y ciones geográficas protegidas: la provincia es diversidad y excelen- importantes mercados. tención de esta figura de calidad. gastronómica basada en unas ‘IGP Carne de Ávila’ y la ‘IGP Ju- cia que se manifiesta en una pro- En todos estos foros, los coci- La singularidad de estos caldos materias primas de extraordina- días de El Barco de Ávila’, que son ducción con valor añadido. neros de la tierra siguen mostran- nos lleva también al norte de la ria calidad. un referente nacional. Carne y le- La institución abulense tiene do la mejor gastronomía. Unas provincia, con elaboraciones lo- La marca está formada actual- gumbres se unen en este caso a previsto profundizar el próximo elaboraciones únicas que combi- cales amparadas en este caso por mente por 180 empresas, de las una amplia oferta para conquis- año en el desarrollo de estrategias nan tradición y modernidad. Se la DO Rueda. cuales 73 son empresas agroali- tar los paladares más exigentes. que mejoren el posicionamiento trabaja en este caso con el punto La singularidad abulense tiene mentarias, 26 establecimientos Manjares exquisitos como el Tos- de la marca ‘Ávila Auténtica’ en de mira en las nuevas tendencias su reflejo en la mesa a través tam- de hostelería, 29 comercios mi- tón de Arévalo, el cabrito de Can- el mercado y en el conocimiento basadas en una oferta de calidad bién de otros productos más es- noristas de alimentación y 52 alo- deleda, o los embutidos del Valle que los consumidores tienen de la con formulaciones cada vez más pecíficos como la miel, la cerveza jamientos rurales. Una forma de Amblés. Hay otras opciones me- misma. Sin descartar las posibili- innovadoras. o la sidra. Un mercado artesanal establecer, bajo una misma ima- nos conocidas como la carne de dades de colaboración entre los Y para ello cuentan con un am- al alza. La marca ‘Ávila Auténti- gen, la unión entre el origen y el caracol, un sector con nuevos pro- diferentes asociados. plio surtido de productos que ca’ aúna recursos turísticos y lo sabor. Una imagen vinculada al ductores. Si a lo largo del curso la marca ofrece la variedad de una tierra mejor del sector alimentario. Una territorio que está impulsando la La provincia es puntera además ha estado presente en las princi- de contrastes. La provincia regis- oferta que muestra las infinitas notoriedad y prestigio de los pro- en la fabricación de quesos de ca- pales citas gastronómicas a nivel tra, por ejemplo, los mayores da- posibilidades que ofrecen los productos agroalimentarios y empre- lidad. De hecho, algunos de los nacional e internacional, en el tos de producción de oliva. Un ductos agroalimentarios abulen- sas de la provincia. mejores quesos del mundo están 2018 ya confirma su participación ‘oro líquido’ que condimenta ses en la cocina. ‘Ávila Auténtica’ es la gastro- en Ávila. Así se reconoce en la úl- nomía de Ávila, y mucho más. El tima edición de los premios World objetivo sigue siendo que todos Cheese Awards, que reúne a los los establecimientos de hostele- mejores productores de quesos en ría y pequeños comercios de la el ámbito internacional. provincia introduzcan productos Este año, el concurso celebrado con este marchamo de calidad. en Londres ha galardonado a los Algo que, sin duda, supondrá un queseros artesanos ‘Quesos Elvi- refuerzo como marca . ra García’ y ‘Queserías del Tiétar’, A lo largo de este año, la Dipu- con seis distinciones. Los prime- tación de Ávila ha desarrollado ros han obtenido un premio Gold diferentes líneas de trabajo con para su queso Canto Viejo, un el reto de ofrecer las máximas premio Silver para su queso Cre- oportunidades de promoción y ma y tres medallas de bronce que comercialización para los pro- han ido a parar a Barraqueño, ductos y servicios de los asocia- Canto de Gredos y Canto Lavado.

La oferta gastronómica abulense combina la tradición y las fórmulas más innovadoras para conquistar los paladares más exigentes. Arriba, una tabla con los mejores quesos de la provincia, un producto reconocido en los premios World Cheese Awards 2017. / DIPUTACIÓN DE ÁVILA

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38 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>BURGOS / AGROALIMENTACIÓN

las exportaciones de productos agroalimentarios españoles. La segunda del año, fue una mi- sión comercial que tuvo lugar en Pa- rís en el mes de mayo, gracias al encuentro organizado a través de la Cámara Franco-Española de Co- mercio e Industria, que generó un punto de encuentro directo entre empresas españolas e importadores franceses de productos gourmet. De entre la veintena de empresas espa- ñolas seleccionadas, seis de ellas fueron burgalesas, y todas ellas tuvieron la oportunidad de contactar con 70 agentes comerciales franceses, muchos de ellos relacionados con marcas y empresas de gran prestigio, como Galeries Lafayette y Maxim’s de París. La tercera cita de Burgos Alimen- ta con el mercado internacional se desarrolló a principios del mes de junio en Lisboa (Portugal) con motivo de la Feria Alimentaria & Ho- rexpo, un encuentro importante para los industriales burgaleses porque, además del mercado portu- gués, este lugar es un trampolín para llegar a otros países de influencia portuguesa, como Brasil, Angola, Cabo Verde o Mozambique. En esta ocasión, 16 empresas viajaron al Representantes de las empresas de la marca Burgos Alimenta posan en una feria de Londres. / DIPUTACIÓN DE BURGOS país vecino y participaron, con gran éxito, en todos los eventos progra- mados. DIPUTACIÓN DE BURGOS Londres fue el cuarto viaje de Burgos Alimenta en 2017, fiel a su compromiso con la internacionali- zación del sello. Lo hizo facilitando Burgos Alimenta, a la conquista la promoción directa de 14 empresas adheridas en la Speciality and Fine Food Fair, la feria líder de la industria alimentaria en Reino Uni- del exigente mercado exterior do, que este año se celebró a principios de septiembre, reuniendo a El sello de productos intensifica su internacionalización ante el interés por establecer vías comerciales fuera del país más de 600 expositores de una veintena de países con los alimentos artesanales de calidad como principal reclamo. BURGOS El colofón de la presencia internacional de Burgos Alimenta tuvo Burgos Alimenta lleva más de una lugar del 11 al 14 de octubre en Wa- década al servicio de la despensa shington. La gastronomía burgale- agroalimentaria de la provincia. Du- sa brilló en la Residencia del Emba- rante todo este tiempo, el sello de jador de España en Washington, productos ha visto cómo nacían y se donde se ofreció una degustación consolidaban muchos proyectos, al de productos a casi 600 personali- tiempo que las empresas incremen- dades de la cultura y la vida social taban su gama de productos y apos- de la capital, que asistieron al acto taban por la innovación. El último invitados por el embajador, Pedro peldaño, el de la internacionaliza- Morenés. Los cocineros Ricardo Te- ción, se ha subido de forma natural miño (La Fábrica) y David Izquier- como consecuencia de la demanda do (El 51 del Sol de Aranda de Due- del sector. En el caso de Burgos Ali- ro), y el fabricante de morcilla de menta, han sido los socios los prin- Burgos Roberto Da Silva (Embuti- cipales interesados en abrir vías co- dos de Cardeña) se encargaron de merciales –o consolidar las ya exis- confeccionar este menú especial, tentes– en el mercado exterior, de basado en varios productos de Bur- ahí el esfuerzo de Burgos Alimenta gos Alimenta. por dar continuidad a este proceso, Durante su estancia en Estados que se inició hace tres años con el Los cocineros Ricardo Temiño (La Fábrica), David Izquierdo (El 51 del Sol de Aranda de Duero) y el fabricante de morcilla Unidos, el sello también participó primer viaje fuera de España. Roberto Da Silva (Embutidos de Cardeña), durante la presencia de Burgos Alimentaria en Washintong. / DIPUTACIÓN en el encuentro ‘¡Cómete España! / Los asociados de Burgos Alimen- Eat Spain Up!’, presentando la oferta cada vez ven con mayor interés la cado para dar a conocer sus produc- ferias, encuentros y mercados exte- mentación (SIRHA), celebrado del ta agroalimentaria del territorio, y internacionalización, pues com- tos, pues todos tienen muy claro que riores, donde ha dado a conocer la 21 al 25 de enero de este año. En es- el mercado ‘Union Market’, uno de prenden que los mercados exterio- la internacionalización puede gene- riqueza de la despensa de la provin- ta ocasión, a la localidad francesa los espacios gastronómicos de ma- res son una oportunidad para abor- rar interesantes oportunidades de cia. En todos los casos, la respuesta viajaron nueve empresas de Burgos yor prestigio de Washington DC, dar nuevos retos en la comercializa- negocio. Mientras que algunos apro- de empresarios y cocineros ha sido Alimenta, que también tuvieron la donde intervinieron nuevamente ción. Teniendo en cuenta a otros po- vechan para reforzar su presencia notable, participando tanto en la ex- oportunidad de participar en una Temiño e Izquierdo ante más de 400 derosos competidores, ni el tamaño en los mercados exteriores, otros de- posición de productos, como en de- feria gastronómica y cultural cele- personas. En este escenario, Rober- ni el volumen de negocio ni siquiera sean introducirlos por primera vez. mostraciones de cocina en directo brada en el Instituto Cervantes de to da Silva impartió una charla sola gama de productos ha sido nunca Unos y otros lo han conseguido, y ante el público. La primera cita tuvo Lyon. El balance fue muy positivo, bre la morcilla de Burgos, desde sus un obstáculo. Es más: cada vez son hay ejemplos que lo confirman. lugar en Lyon (Francia), con motivo teniendo en cuenta la afluencia de orígenes a la cata, cuya terminolo- más los empresarios de Burgos Ali- En el último año, Burgos Alimen- del Salón Internacional de la Hoste- público al Salón y el hecho de que gía pone nombre a todas sus cuali- menta que se animan a salir al mer- ta se ha esforzado en participar en lería, Catering, Restauración y Ali- Francia es el primer mercado para dades organolépticas.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 39

>BURGOS / HOSTELERÍA

CALIDAD PASCUAL El secreto de un ritual con historia El tueste es el proceso más importante al que se somete el café y de él dependen muchas de las cualidades que se aprecian en la taza / Cada día se beben 2.250 millones de tazas de café en el planeta

E. L. V. / VALLADOLID Navarra. Allí, se controlan todas las fases del proceso de tostado del ca- Es un arte, un placer, una cultura y fé para ofrecer los mayores están- un ritual. Detrás de una buena taza dares de calidad. de café hay una historia por contar. En España existen dos factores Un momento único e irrepetible. fundamentales que determinan el Una conquista para el paladar y un éxito de este producto. Por un lado, equilibrio perfecto entre la amar- tomar café es un acto social –tal y gura y la acidez. Cada día se toman como demuestran los datos de los 2.250 millones de tazas en todo el diferentes estudios que afirman planeta, lo que permite que cientos que cerca del 80% de las personas de familias vivan de esta industria. que toman café lo hacen en compa- La zona cafetalera se encuentra ñía–. Por otro, la mayoría de los entre los Trópicos de Cáncer y Ca- amantes del café consumen el pro- pricornio. Se trata del llamado Cin- ducto fuera de casa. turón Verde del café en el que se «En apenas unos años, las pau- dan las condiciones climáticas ade- tas de consumo de café se han cuadas para su cultivo. De todas las transformado. El consumidor cada especies, solamente se cultivan 10 y vez es más exigente y presta más dos de ellas han sido descritas co- atención a detalles como la calidad mo las más importantes por repre- y la presentación, que antes no va- sentar el 95% de la producción loraba». Así de claro lo tiene Javier mundial: Arábica y Robusta. Ribera, director de Internacional, Conseguir un producto de cali- Horeca y Distribución Capilar de dad es el reto para los agricultores. Calidad Pascual, quien añade que Para ello, el café debe recolectarse «el nuevo consumidor quiere ser cuando las bayas estén maduras, es sorprendido por nuevos sabores y decir, de color rojo. El siguiente pa- formatos, así como con un dibujo so es quitar las envolturas y ya esen la espuma de la taza. El café se tará listo para ser tostado. Según ha convertido, por tanto, en un pro- los expertos, el tueste es el proceso ducto gourmet». más importante al que se somete el Por esa tendencia de consumir ca- café y de él dependen muchas de fé fuera de casa, los hosteleros son las cualidades que se aprecian en la conscientes de la importancia de un Adrián Fernández, barista y campeón de España Brewers 2017. taza. Pero, ¿cuáles son los factores buen café. Ya no se busca solo el que intervienen? Básicamente la buen sabor, sino la presentación y la Mocay ofrece de forma constan- ténticos maestros del café. De dríguez asegura que en un mundo naturaleza del café, la temperatura, utilización de productos de calidad te los más altos estándares de cali- hecho, ya van por su tercera gira cada vez más frenético, Calidad Pas- el tiempo y la transferencia de ca- para lograr una armonía entre sa- dad al profesional de la hostelería con 252 sesiones formativas cual ofrece la posibilidad de servir lor. De eso sabe mucho la marca de bor, calidad y presentación, así co- con una cuidada selección en ori- –casi 30 más que el año anterior– «el mejor café» con el nuevo vaso, cafetera de Calidad Pascual, Mocay mo el compromiso social y el origen gen del grano de café y personal y con presencia en 45 ciudades. adaptándose así a las tendencias pa- Caffè, que encuentra su alia- de los productos. De ahí, el auge de cualificado. Para Rubén Rodríguez, responsa- ra que sus clientes puedan disfrutar do en el tostadero de los cafés ecológicos y ble de la marca, los camareros y pro- de su café de siempre estén donde del Comercio FORMACIÓN BARISTA fesionales que acuden a las forma- estén. Y añade: «Calculamos que Justo. Ante este escenario, Calidad ciones de Mocay Academy apren- con estos vasos, los hosteleros pue- Pascual creó en 2015 Mo- den a tratar mejor el café de la mano den mejorar su negocio hasta un cay Academy, un plan de de expertos baristas, así como los 13%. Creo que es la mejor manera y formación a nivel nacio- diferentes tipos y propiedades que casi la única de que una cafetería nal dirigido a profesio- cada café ofrece. «Sólo así se crea pueda vender incluso el doble de ca- nales de la hostelería y un verdadero valor que fideliza a fés con los mismos metros cuadra- clientes interesados en clientes, diferenciándose del resto dos». Están disponibles en grande formarse en técnicas de bares, restaurantes o cafeterías. (330 ml), mediano (180 ml) y peque- baristas con la meta Además, durante las sesiones se ex- ño (125 ml) y tienen un diseño atrac- de convertir a los ca- plican los beneficios de ofrecer un tivo, moderno y urbanita. mareros de todos café cien por cien natural con todos los rincones del sus aromas y propiedades y ayuda- PARA ACOMPAÑAR AL CAFÉ país en au- mos al hostelero a ir gradualmente Café solo, con leche y, ahora, supliéndolo por su actual mezcla con música. Sí, Mocay cuenta con café torrefacto, si fuera el que con su propio canal de Spotify. hoy en día trabaja». Se llama Mocafy y brinda a los cafeteros disfrutar de una taza PARA LLEVAR de café al ritmo de sus canciones El agua es la única bebida favoritas. También ha lanzado que gana al café. Ahora, la un periódico más cafetero. Cali- moda es pedirlo para llevar dad Pascual ha puesto en mar- porque los consumidores cha el diario Espresso para cafe- Granos de café procedentes de la zona no tienen tiempo ni para teros con pasión y de profesión. cafetalera que se encuentra entre los pararse a tomar una ta- Una gaceta que robará al consu- Trópicos de Cáncer y Capricornio, el za de café. midor 10 minutos a través de in- llamado Cinturón Verde del café. En este sentido, Ro- formaciones con sabor a café.

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40 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>BURGOS / TURISMO DE FIN DE SEMANA

ha hecho e resto y desde entonces el número de visitantes que acude cada fin de semana a conocer la ciudad y probar sus especialidades ha crecido tanto como el número de establecimientos de hostelería para todo tipo de públicos. Con el enorme auge que ha tomado la vieja costumbre de tomarse el vermú los sábados y domingos, la hostelería local ha re- vivido las mañanas, alargando el periodo de disfrute. Pero tam- bién la coctelería tiene sus especialistas y sus muchos aficionados. Fruto de este interés, han surgido varios concursos que premian la habilidad de hosteleros y proveedores. Desde el campeonato regional a la mejor hamburguesa, en el que este año el representan- te burgalés, Carnicería González, quedó segundo con un maridaje de pollo con mango, curry y jen- Burgos fue Capital Española de la Gastronomía en 2013, lo que supuso un revulsivo para el sector y un gancho para atraer a los turistas. / ISRAEL L. MURILLO gibre, al concurso a la mejor tortilla de patatas, promovido por el importante colectivo de producto- CONCURSOS GASTRONÓMICOS res de patata de Burgos. En las fiestas del patrón de Burgos, San Lesmes, a finales de enero, se ha consolidado un con- Escaparate de un sector en auge curso de tapas en el que los hosteleros dan lo mejor de sí mis- Desde el concurso de pinchos de San Lesmes a la feria de tapas de San Pedro pasando por el campeonato mos, con un ambiente y una de- dicación más formales que dude hambuerguesas, tortillas de patata y coctelería, la hostelería no deja de ofrecer reclamos para el cliente rante la feria de tapas que se celebra coincidiendo con las fiestas mayores de San Pedro y San Pa- Han pasado cuatro años desde sello en la ciudad, que ha visto lidad de la Gastronomía atrajo la un significativo incremento del blo. Estas fiestas son el marco que Burgos hizo buena su condi- como el turismo, principalmente atención de la prensa especiali- número de turistas extranjeros, idóneo para el concurso de coc- ción de ciudad del buen comer de fin de semana, se ha converti- zada y también de los medios in- al que también contribuye el pa- telería que organizan los propios para alzarse como Capital de la do en un rentable motor auxiliar ternacionales y las buenas críti- so del Camino de Santiago que hosteleros con especialidades Gastronomía española de 2013. de la economía burgalesa, prin- cas han ayudado a que, años des- tiene en Burgos uno de sus hitos con y sin alcohol y variedades de Ese acontecimiento dejó un gran cipalmente industrial. La Capita- pués, las estadísticas confirmen más importantes. El boca a boca lo más imaginativas.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 41

>BURGOS / EMBLEMAS GASTRONÓMICOS

COCINA CON RECONOCIMIENTO DE LOS EXPERTOS de elogios el trabajo de uno de los chefs más jóvenes con estrella Mi- chelin y uno de los valores con más proyección en el futuro. Cobo mantiene Se mantiene en la lista de Rep- sol el restaurante Ojeda de la capital burgalesa -premio provincial de La Posada en 2016- que retiene su estrella sus dos soles ya concedidos ante-

Michelin en 2018 El restaurante Ojeda, premio La Fábrica, De Galo y La Casona de La Vid -premio provincial La Posada en provincial de La Posada-, obtienen un Bib Gourmand 2016- aparece en la Guía Repsol con dos Soles

D. S. M. / BURGOS ra categoría), 159 con dos Soles riormente en reconocimiento a «la (segunda categoría) y 332 con un calidad de producto y su buenísi- Hace un año Miguel Cobo lograba Sol Repsol (tercera categoría). Am- mo tratamiento», según señala la su primera estrella en la Guía Mi- bas distinciones representan para Guía Repsol que los califica como chelin, la única que se enseñorea el chef de origen cántabro un «mé- «el timbre de gloria de esta gran en el firmamento de la cocina bur- rito compartido» de todo el equipo Cobo con todo su equipo, con quienes comparte el mérito. / RAÚL OCHOA referencia de la ciudad, avalada galesa, distinción que ha vuelto a que le rodea en cualquier reconoci- por cien años de existencia». lograr en la edición de 2018 de la miento que recibe el restaurante y Volviendo a la Guía Michelin prestigiosa guía gourmet. No es fá- en esta ocasión vuelve a destacar el hay que destacar la representación cil llegar a esa altura en los altares trabajo en común que realizan. burgalesa entre los restaurantes de la cocina de prestigio y tampoco Los expertos en gastronomía calificados con el emblema Bib mantenerse, por lo que la noticia que confeccionan estas guías re- Gourmand, las promesas de la alta de que el restaurante Cobo Vintage conocen «la evolución del chef, so- cocina. En la capital burgalesa re- mantiene su estrella ha sido acogi- bre todo trabajando los fondos de pite La Fábrica, del joven chef Ri- da con entusiasmo. Con más razón sus platos, uno de los pilares fun- cardo Temiño, que se suma al res- teniendo en cuenta que el otoño ha damentales de su cocina. Ahí en- taurante De Galo en Covarrubias. vuelto a ser propicio para el joven tran en escena nuevas técnicas, Junto a ellos, la Guía Michelin re- cocinero y trae consigo un nuevo conjunciones de sabores, contras- conoce la cocina de La Casona de reconocimiento en una prestigiosa tes y una delicadeza inédita hasta La Vid, en La Vid en las cercanías guía como es la de Repsol. el momento». Destaca además los de Aranda de Duero, propiedad del Cobo Vintage se ha colado entre profundos cambios en su cocina grupo El Lagar de Isilla como las los 55 restaurantes que han recibi- debidos al «incesante crecimiento bodegas y el restaurante del centro do su primer Sol de Repsol en la como persona y como cocinero, de Aranda. Su propietario, José edición de la guía de 2018, en la que que tanto caracterizan a Miguel Zapatero, ha sido distinguido este han sido galardonados 37 nuevos Cobo». Asi lo aseguraba hace unas año con el Premio Provincial de restaurantes con tres Soles (prime- fechas la Guía Repsol, colmando José Zapatero junto a su hija Beatriz a la puerta de su restaurante. / L. V. Burgos de La Posada.

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42 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>BURGOS / AGROGANADERÍA

ALUBIA ROJA DE IBEAS Y VACUNO DE LA DEMANDA El maridaje perfecto para el comensal más exigente Su calidad contrastada, fruto del esfuerzo y la constancia a pie de campo, acapara la atención de grandes cocineros como Antonio Arrabal o Miguel Cobo

DIEGO SANTAMARÍA / BURGOS toria y el mimo artesanal de su trabajo prácticamente intacto, pue- De primero, un buen plato de alu- den presumir de haber consolida- bia roja de Ibeas. De segundo, ju- do un producto único y cada vez Fernando Castaño (Agalsa), Juan Güemes (Demanda Vacuno) y el diputado provincial Ramiro Ibáñez. / ECB gosa carne de la Sierra de la De- más codiciado. No es para menos, manda: vaca, ternera o buey. Inme- ya que la superficie destinada a es- el principal objetivo de la asociación ver con la realidad, ya que esta bur- lesas. Algo similar sucede con la ‘ni- jorable combinación para conquis- te cultivo ronda las cuatro hectá- es obtener una Marca de Garantía da imitación ha generado múltiples ña bonita’ de Juarros, una de las tar paladares exigentes y contras- reas y la producción anual oscila que avale, más aún si cabe, el sabor quejas entre los compradores estafa- musas culinarias de Miguel Cobo. tar las texturas y sabores autócto- entre 4.000 y 5.000 kilos. inconfundible de la zona. dos, a los que no es fácil dar gato por Con independencia de su tama- nos que atesora la despensa burga- Por su parte, los ganaderos de la Si algo tienen en común ambos liebre después de haber catado las ño o capacidad productiva, lo cier- lesa. La contundencia de ambas Demanda han decidido unir sus proyectos es su diferenciación res- auténticas alubias rojas de Ibeas. to es que la alubia de Ibeas y la car- propuestas no deja espacio al ham- fuerzas para promocionar y comer- pecto al resto. En este sentido, los Tampoco es difícil distinguir la ne de la Sierra de la Demanda cons- bre tras la comida, pero sí ganas de cializar la jugosa carne de sus ex- agricultores de la comarca de Jua- carne de la Demanda de otras de tituyen dos de las propuestas estre- repetir en futuras ocasiones. plotaciones, fruto de los exhaustivos rros se han topado con la competen- menor calidad. La supervisión cons- lla de la amplia y variada despensa El esfuerzo y la constancia dan controles de trazabilidad con el fin cia desleal y fraudulenta de uno o va- tante de todo el proceso, desde la local. Los dos proyectos encaran el sus frutos. De ello pueden dar fe de garantizar los mejores estánda- rios comercializadores, de origen cría hasta la distribución, asegura futuro con esperanza y expectati- los agricultores de la Asociación res de calidad sobre el producto. desconocido por el momento, que se un resultado perfecto en cocina. De vas, aunque los obstáculos del día a para la Promoción de la Alubia Ro- Partiendo de esta base, y teniendo dedican a suplantar la imagen de hecho, grandes chefs como Antonio día continuarán poniendo a prueba ja de Ibeas y los ganaderos adheri- en cuenta el potencial de una comar- marca de la asociación haciendo cre- Arrabal -fiel a la marca- se han de- su capacidad de crecer, mantener- dos a Demanda Vacuno. Los pri- ca con 10.500 vacas nodrizas, 145 er al consumidor que está adquirien- secho en elogios hacia el vacuno se- se y seguir brillando con luz propia meros, con varios años de trayec- explotaciones de cría y 11 de cebo; do un producto de calidad. Nada que rrano procedente de tierras burga- dentro y fuera de la provincia.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 43

>BURGOS / VITIVINICULTURA

DO ARLANZA Y TÉRMINO DE MIRANDA Los vinos jóvenes tienen mucho que decir Los caldos del Arlanza se expanden en el mercado internacional mientras buscan fidelizar al cliente más próximo para «hacer patria» en su propia tierra / El chacolí de Miranda pretende hacerse con la IGP, un paso necesario y fundamental para alcanzar la Denominación de Origen

DIEGO SANTAMARÍA / BURGOS compañeros ansían es que los vi- ducción y arrojan mejores uvas. nos de la DO se asienten en el es- Obviamente, la última campaña no Cada vez es más común pedir un caparate local, la mejor vía de aper- pasará a la historia como una de vino de Arlanza en tierras burgale- tura para el mercado nacional. las mejores por las adversidades sas. Y al norte, por Las Merindades Más allá de la península, los cal- climatológicas, pero se salva tras y la comarca del Ebro, preguntar dos de Arlanza se abren camino haber superado los estándares de en cualquier bar o restaurante si paulatina pero eficazmente. Las calidad del anterior ejercicio. tienen chacolí de Miranda. Las exportaciones, dada su capacidad «Algo estamos haciendo bien», grandes referencias, en forma de productiva, son bastante más limi- reconocía el pasado mes de mayo Ribera o Rioja, siguen copando el tadas que las de las grandes deno- uno de sus fundadores, Koldo Ma- mercado, pero los caldos jóvenes minaciones. No en vano, países co- dariaga, después de que su vino de la casa escalan posiciones año mo China, Estados Unidos, Méxi- blanco CH se hiciese con la meda- tras año gracias al trabajo bien he- co, Panamá o Suiza llevan años in- lla de planta en la Catavinum cho y, sobre todo, a la calidad de teresándose por una DO tan joven World Wine & Spirits Competition, sus uvas. como prometedora. cita de referencia para el sector vi- La meteorología no ha sido be- Si ya es difícil de por sí asentarse nícola a nivel internacional. Y es nigna este año y las producciones en el mundo del vino y sobrevivir en que gracias a este reconocimiento, de todo el país se han visto nota- el intento, mucho más lo es hacerse Término de Miranda afronta con blemente mermadas. Sin embargo, un hueco en el universo del chacolí más energía y «solvencia» que nun- el Consejo Regulador de la Deno- desde Burgos. Básicamente, por el ca el reto de expandir sus horizon- minación de Origen (DO) Arlanza proteccionismo de los productores tes comerciales. celebraba a principios de mes las vascos con sus denominaciones de A corto plazo, la marca mirande- «condiciones excepcionales» de las origen. No obstante, la empresa sa ve viable alcanzar la Indicación viñas que mejor han resistido las Término de Miranda se lanzó a la Geográfica Protegida (IGP), aun- heladas. Gracias a ello, las bode- piscina en 2010, sorteó con astucia que de momento se tiene que con- gas de la marca obtuvieron una co- y honradez las presiones de la Co- formar con la declaración de Vino secha «muy buena» en términos munidad vecina e implantó su línea de la Tierra por parte de la Junta cualitativos que ayuda a olvidar el de vinos, con carácter propio, en de Castilla y León. Después, a pe- varapalo productivo, reducido una zona que desde siempre ha con- sar de que no resultará sencillo, el prácticamente a la mitad respecto sumido este producto por cuestio- culmen sería su conversión en De- al año pasado. nes de cercanía. nominación de Origen. En este Sea como fuere, el presidente del La evolución de la empresa en sentido, Madariaga es consciente Consejo Regulador, Miguel Ángel estos siete años de vida es idéntica de la carrera de obstáculos que tie- Rojo, no ceja en su empeño de «ha- a la de sus viñas. Todavía son jóve- ne ante sí, pero tanto él como sus cer patria» en su propia tierra. Di- nes y les queda mucho recorrido, socios están dispuestos a dejarse la cho de otra forma, lo que él y sus Presentación de la añada 2017 de la DO Arlanza en Burgos. / RAÚL G. OCHOA pero cada año aumentan su pro- piel para conquistar esa cima.

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44 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>BURGOS / GASTRONOMÍA / GUÍA

URBAN HOSTAL riencia para que lleguen hasta el plato a través de RIMBOMBÍN productos únicos de la tierra, tesoros culinarios a los que dedican jornadas especiales. C/ Sombrerería, 6 (Burgos) En su carta tampoco faltan las excelentes carnes Tel. 947 261 200 www.rimbombin.com de la región, los quesos, los vinos, el pan, la morcilla de Burgos, así como las hortalizas y verduras. El bar y restaurante Rimbombín conserva todo el Cuentan también con las mejores tapas y pinchos sabor clásico burgalés en un nuevo espacio. Es el típicos de la gastronomía para picar. lugar idóneo para deleitarse de una deliciosa comi- El hotel Rimbombín está en el corazón del centro his- da, cena o simplemente para picotear sus raciones, tórico de la ciudad de Burgos, entre la Plaza Mayor y huevos rotos, costillas, revueltos o sus famosas y la Catedral, con acceso a un parking a 50 m. Tiene di- reconocidas alpargatas. ferentes tipos de habitaciones, según las necesida- Su cocina se inspira en la tradición y años de expe- des del cliente, espaciosas, modernas y acogedoras.

BODEGAS ISMAEL RESTAURANTE LA JAMADA ARROYO - VALSOTILLO Plaza Mío Cid, 4 (Burgos) C/ Lagares, 71. Sotillo de la Ribera Tel. 947 10 80 46 (Burgos) Tel. 947 532 309 www.lajamada.es www.valsotillo.com - Visitas guiadas La cocina viajera es la principal protagonista de los Bodega familiar que cuenta con una histórica bode- platos de Antonio Arrabal en La Jamada. ga subterránea del siglo XVI, excavada en roca, Sus propuestas recogen una visión personal de di- donde envejecen los vinos ValSotillo, y que está ferentes culturas gastronómicas, como la japone- considerada como una de las catedrales del vino. sa, tailandesa, italiana, estadounidense y coreana, Vinos elaborados con uva Tinta del País, de una ex- preparadas con productos frescos y presentadas traordinaria constitución, amplio bouquet y textura. para que tus sentidos viajen por el mundo sin mo- Comercializa sus vinos con las marcas ValSotillo y verte de Burgos. Mesoneros de Castilla.

BODEGAS Y VIÑEDOS NEO BODEGA Y VIÑEDOS Crta. N-122 km. 274,5. Castrillo de la MARTÍN BERDUGO Vega (Burgos) Tel. 947 514 393 Crta. de la Colonia, s/n. Aranda de www.bodegasneo.com Duero (Burgos) Tel. 947 50 63 31 Elaborado a partir de viñedos con más de 50 años www.martinberdugo.com de antigüedad, ha envejecido 20 meses en barri- Martín Berdugo es una bodega para gente audaz, cas de roble americano. Desde el trabajo en la viña que se atreve; una bodega que sabe expresar el ca- hasta llegar a la copa plasma su filosofía en este rácter, naturaleza e individualidad de los frutos de vino: tradición, calidad y elegancia. su viñedo en cada uno de sus vinos, empleando las Es una bodega joven y diferente, tanto por su ar- últimas tecnologías y conocimientos, pero respe- quitectura como por nuestra forma de entender el tando, al mismo tiempo, la esencia y la tradición. mundo. Además cuenta con un estudio de graba- Sus instalaciones han sido punta de lanza en la ción musical apreciado por muchos grupos. enoarquitectura de vanguardia en la Ribera.

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46 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>LEÓN / GASTRONOMÍA

DIPUTACIÓN DE LEÓN Pasos jacobeos con sabores y olores de la tierra León es la provincia por la que discurre un mayor número de kilómetros del Camino de Santiago / Aúna más de 50 localidades con sus peculiaridades y su manera de comer

E. L. V. / LEÓN ticas salpican el paisaje. Es la primera de las etapas que el caminan- El peregrino puede ver arte, cono- te puede marcarse que pasa por cer a diferentes y variadas perso- pueblos como Calzada del Coto, nas, admirar la imponente natura- Bercianos del Real Camino, Calza- leza, encontrarse con su alma y, so- dilla de los Hermanillos o El Burgo bre todo, disfrutar de la gastrono- Ranero, hasta llegar a Mansilla de mía. El Camino de Santiago es mulas Mulas. cho más que una ruta. Cada año Antes de emprender el viaje, sería cientos de personas destinan sus interesante coger fuerzas con un su- vacaciones a realizar esta senda. culento plato en el que no falten los Los motivos para embarcarse en es- puerros de Sahagún. Sus principa- ta aventura son variados, desde la les diferencias con otras variedades espiritualidad religiosa hasta el in- son que no tienen bulbo y presentan terés cultural, pasando por el sim- unas hojas de color verde azulado ple placer de conocer los distintos intenso. Son más jugosos, azucara- lugares por los que pasa. dos y afrutados. En crema o en un León es la provincia por la que guiso tradicional. Junto a esta plan- discurre mayor número de kilóme- ta comestible, los peregrinos pue- tros. Más de 50 localidades, cada den disfrutar del cordero asado al una de ellas con sus singularidades, modo de Sahagún, preparado con que hacen de este tramo uno de los adobo de ajo, perejil y nueces, man- más intensos y ricos de todo el Ca- teca, tocino salado y tomates rojos. mino. Y no es para menos. Aparte Y todo ello acompañado por un vino del patrimonio artístico y natural de la variedad Prieto Picudo. que atesora, en su cocina se en- En Mansilla, sea cual sea el moti- cuentran platos tan conocidos co- vo de su viaje, se adentrará en lo mo el cocido maragato, el botillo o más profundo de la cultura españo- la cecina, que puede elaborarse con la. Su patrimonio convierte a esta carne de vaca, de chivo o de caba- localidad en uno de los hitos de la Un peregrino en bicicleta discurre por un tramo del Camino de Santiago a su paso por León. / MAURICIO PEÑA llo. Aquí también se puede degus- ruta Jacobea. Paradas obligatorias tar la morcilla, eso sí, de cebolla. Y son la iglesia de Santa María, el Mu- en la zona del Bierzo, muy influen- seo Etnográfico Provincial y la mu- mental. Sus joyas son San Marcos, completa con una ruta de tapas por brosa morcilla de León que, a dife- ciada por la gastronomía gallega, se ralla –considerada Bien de Interés la catedral, Puerta Moneda, la mu- el Barrio Húmedo. Sus estableci- rencia de la de Burgos, no incorpo- halla su popular empanada bercia- Cultural–. Es un lugar de confluen- ralla romana, la iglesia de Santa mientos, además de servir suculen- ra arroz en su preparación. Tampo- na y sus excelentes cerezas, que se cia de diversas calzadas bañado por María del Mercado, la plaza del tos pinchos, cuentan con un encan- co olvide probar el chorizo, recono- pueden conservar en aguardiente. el río Esla, donde se puede degustar Grano, el casco histórico en el que to especial gracias a los paisanos cido con sello de calidad en 2012 y A continuación, paso a paso y bacalao al ajoarriero y productos de Gaudí dejó su impronta en la Casa que los regentan. El año que viene que está elaborado por carne de plato a plato, se realizará un reco- la huerta. Una propuesta culinaria Botines, o la Basílica de San Isidro, tomarán un cariz, aún si cabe, más cerdo, ahumado y curado al frío, rrido que maridará emoción con sa- imposible de rechazar. En esta se- uno de los referentes del Románi- especial porque León se ha procla- con la tradición como seña de iden- bor. Desde Sahagún a O Cebreiro, gunda etapa se recorre más de 40 co, donde están enterrados muchos mado Capital Española de la Gas- tidad. el peregrino se encontrará con el kilómetros hasta llegar a la capital. reyes, desordenados por la invasión tronomía. No dude en detenerse pa- Después, hasta Astorga, los pere- arte mudéjar en todo su esplendor. En León, el caminante se deleita- de las tropas napoleónicas. ra degustar unas mollejas de cerdo grinos pasarán por lugares como Las construcciones más emblemá- rá con el rico patrimonio monu- Una experiencia única que se guisadas o a la plancha o una sa- San Martín del Camino, seguido de

Botillos, los reyes de la gastronomía berciana. / EL MUNDO Un puñado de puerros de Sahagún. / EL MUNDO

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 47 >LEÓN / GASTRONOMÍA

típico que presenta la singularidad humo durante varios días. Se con- Y si el dulce es lo suyo: imperiales, de que se come al revés, es decir, se sume con patatas con piel y regado nicanores o lazos. comienza con las carnes (morcillo, con vino del Bierzo. Además, en mu- El Bierzo es la puerta de entrada a orejas de cerdo, tocino, morcilla, chas casas, es el plato típico de la Galicia. Antes, todavía el peregrino falda de ternera, costillas de cerdo comida de Navidad o Año Nuevo. puede disfrutar de Columbrianos, adobadas, jamón y gallina) para se- Capítulo aparte merecen las tru- Fuentesnuevas, Camponaraya, Ca- guir con los garbanzos, las patatas chas. Al ajoarriero, fritas, a la ber- cabelos, Piero y Villafranca del Bier- y la berza, antes de terminar con la ciana, escabechadas, al horno o zo. Localidades con detalles y en las sopa de fideos. Y de postre las tra- con sopas de ajo constituyen un que disfrutar de las delicias gastro- dicionales natillas. plato reconfortante y que clava sus nómicas bercianas. En Villafranca, El peregrino no puede prescin- raíces en la cocina leonesa del si- haga una parada para disfrutar de la dir de las mantecadas de Astorga, glo XVI. Una auténtica exquisitez calle del Agua, con el Palacio de Tor- con Indicación Geográfica Protegi- que se encuentra en sus ríos. Ex- quemada, la Casa Morisca o la casa da y una historia de más de 200 quisitez también es la cecina de natal del escritor Gil y Carrasco o el años. Esta delicia típica de la re- chivo. Elaborada de postería provincial atrapa cada año forma artesanal, se a miles de paladares. Se elabora somete a un proceso ...Manjares con sello de calidad con materias primas naturales: ha- que incluye salado, rina, huevos, manteca de vaca y adobado, ahumado y ● La provincia leonesa cuenta con 17 figuras de azúcar. Tampoco se puede ir de es- curado natural. Para calidad reconocidas en su territorio, de las 66 ta localidad sin tomarse una taza ello, se utiliza carne de existentes en Castilla y León. Es la que reúne de su chocolate. O, si está muy lle- caprino de más de tres mayor número de marchamos diferenciados. En no, llevarse una tableta para el ca- años de edad, general- concreto, tres denominaciones de origen, nueve mino. Y es que en la ciudad del mente son hembras indicaciones geográficas protegidas, cuatro chocolate, sus calles huelen y sa- que ya no sirven para marcas de garantía y una marca colectiva. Cada ben a esta dulce tradición. la cría o bien machos una de ellas representa calidad, saber hacer y El cocido maragato también es castrados que tengan autenticidad. Conocerlas es conocer la identidad y famoso en Castrillo de los Polvaza- un mínimo de 2,2 kilos la singularidad de una zona y unas materias res, una localidad de piedra, con ca- de peso en canal. Es primas que distinguen a una gastronomía sas de puertas verdes a la que solo un emblema de la co- tradicional. Todas estas delicias se pueden se puede acceder caminando y don- marca de Vegacerve- disfrutar en las principales ferias del sector y de los establecimientos sirven este ra. De hecho, la locali- acciones promocionales de venta al público. plato que, sobre todo en invierno, dad celebra una feria Éstas son: cecina de León, queso de Valdeón, caldea el cuerpo y ayuda a recupe- en su honor cada mes lenteja de Tierra de Campos, pimiento de Fresno, rar fuerzas. Murias de Rechivaldo, de noviembre para dar mantecadas de Astorga, manzana reineta, alubia Santa Catalina de Somoza y El Gan- a conocer y degustar el de La Bañeza, DO Bierzo, Botillo, pimiento asado so llevarán al caminante al final de apreciado manjar. del Bierzo, castaña, DO Tierra de León, chorizo de la quinta etapa, en Rabanal del Ca- Además, el evento ha León, queso Los Beyos, pera de conferencia, mino. sido declarado de Inte- cecina de chivo y cereza del Bierzo. Al día siguiente, pasando por rés Turístico Provin- Foncebadón –haga un alto para dis- cial y se incluye en el frutar de una chanfaina, elaborada calendario regional de certámenes convento de las Agustinas Recole- con berza, hígado de cerdo, patatas feriales. tas. También merece la pena dedi- y sangre de cerdo cocida como in- Otro plato muy ligado al Camino car unos minutos de su tiempo a la gredientes principales, que se anto- es la empanada berciana elaborada iglesia románica de Santiago; la ja como uno de los platos más tradi- con masa de hojaldre, manteca de Puerta del Perdón, donde obtenían cionales y muy ligado a la cultura cerdo, jamón, chorizo, pimientos el jubileo los peregrinos que por en- arriera de la zona–, el Manjarín, el rojos y cebolla. O la cachelada com- fermedad no podían continuar has- Acebo, Riego de Ambrós, Molina- puesta por patatas, chorizo, za- ta Santiago; o el castillo de los Mar- seca, a orillas del río Meruelo, y nahorias, nabos, puerros y rebana- queses de Villafranca. Campo, se llega a Ponferrada. Los das de pan tostado. Y entre medias Antes de abandonar la provincia templarios a través de su castillo nada mejor que unas perdices esca- leonesa, para llegar a O Cebreiro, Villavante, donde, desde tiempos in- Además, en esta etapa se reco- dan la bienvenida a una ciudad que bechadas o unas judías blancas gui- hay que pasar por Pereje, Trabade- memoriales, las campanas son una rrerá Villares de Órbigo, Santibá- se caracteriza por su gran cultura y sadas que incorporen morcillo de lo, Portela de Valcarce, Ambasmes- tradición que ha pasado de genera- ñez de Valdeiglesias y San Justo de sus tradiciones, entre las que se en- vaca ahumado, morcilla, lacón ore- tas, Vega de Valcarce, Ruitelán, Las ción en generación y que suponen la Vega, antes de desembocar en cuentra la gastronomía berciana. ja de cerdo y patatas. Este último Herrerías, La Faba y La Laguna de una leyenda viva que guarda las raí- Astorga, uno de los puntos claves Sus locales ofrecen a su mejor plato está elaborado con un cultivo Castilla. Un tramo que no dejará in- ces de los pueblos leoneses. Deja- del Camino de Santiago. Un muni- embajador, el botillo. El rey del buen sostenible de la dieta mediterránea, diferente a nadie. Y más si opta por rán atrás Puente y Hospital de Órbi- cipio en el que también Gaudí dejó comer cuenta con marchamo de ca- documentado desde el siglo XVIII, las propuestas gastronómicas de la go, esta última localidad coronada su huella. El Palacio Episcopal atra- lidad desde el año 2000. Se trata de y que cuenta con sello de calidad ruta Jacobea. Variedad y calidad por el puente de Paso Honroso, que pa las miradas que sólo se despis- un manjar en forma de tripa rellena desde 2015. De postre, hay un am- que colmarán sus paladares, repon- cada año acoge una representación tan por la gastronomía de la zona. de carne de matanza y huesos del plio abanico de opciones que van drán fuerzas y servirán para inter- de la batalla que, por amor, libró En sus restaurantes se puede de- costillar de cerdo, todo ello adobado desde las castañas, pasando por las cambiar leyendas con los paisanos. Suero de Quiñones en 1434. gustar el cocido maragato, un plato con orégano, ajo y sal y curado al peras, hasta llegar a las manzanas. ¡Buen camino!

Cocido maragato, un plato muy típico de Astorga. / EL MUNDO Embutidos de la tierra en la Feria de la Cecina de Chivo de Vegacervera. / ICAL

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48 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>LEÓN / TURISMO

VALENCIA DE DON JUAN historia de la fortaleza y del condado. Se encuentra en la imponente Torre del Homenaje, donde el turista puede disfrutar de objetos ar- De la gastronomía a la naturaleza queológicos encontrados en las campañas de excavación realiza- Coyanza fusiona ocio, cultura, descanso y buen comer / Ofrece una oferta turística a menos de 40 kilómetros de León das en la ciudad; se muestra el devenir histórico de la población y en particular de la propia fortaleza y E . L . V. / L E Ó N el de la familia de Acuña y Portu- gal, Condes y Duques de la Villa, Es mantenedora del patrimonio y quienes mandaron construir el cas- la tradición. En su interior conflu- tillo. Desde la tercera planta se yen culturas, un vasto potencial puede apreciar una de las mejores material e inmaterial de otros tiem- panorámicas de la vega baja del río pos que se exhibe con orgullo. Te- Esla en la provincia leonesa. soros naturales, relajantes y gas- A escasos metros del castillo se tronómicos completan su oferta encuentra el Museo de Indumenta- singular y significativa que busca ria Tradicional Leonesa (Mitle). Es- preservar y dar a conocer la plura- tá enclavado en la tercera planta lidad de sus gentes. Valencia de de la Casa de Cultura. En su inte- Don Juan, situada a menos de 40 rior atesora una colección museo- kilómetros de León, es un destino gráfica de carácter etnográfico, la de referencia para aquellos visitan- primera de sus características en la tes que quieren un perfecto mari- provincia de León, en las que se daje entre ocio y cultura, ya que muestran las formas tradicionales ofrece una amplia oferta turística de vestir de las gentes de las dife- que incluye atractivos culturales, rentes comarcas. A través de la in- naturales, de esparcimiento y gas- dumentaria y la joyería se narra tronómicos. una historia de hace muchos siglos. Esta localidad también conocida Castillo de la localidad leonesa de Valencia de Don Juan. / EL MUNDO No hay que pasar por alto que como Coyanza supera los 5.000 ha- Coyanza es un buen lugar para dis- bitantes y se encuentra en conti- ta en muchos pilares dignos de vi- Día de Asturias. Se viste de recinto enorme riqueza visual son el Ca- frutar de una buena comida. La tie- nuo desarrollo y crecimiento. Un sitar y admirar. Uno de ellos es el ferial para cada cita que marca el chón de la Isla, una senda peatonal rra es sabia y toda su sabiduría la lugar ideal para disfrutar de la na- castillo y sus alrededores, acondi- Ayuntamiento. Todo el conjunto es y cicloturística de cuatro kilóme- transmite a través de sus produc- turaleza, el entorno y el descanso, cionados con exquisitez y cuida- una hermosa zona recreativa, sal- tros, donde se pueden observar dis- tos. Delicias que se cocinan a fue- sin dejar de lado el ocio y el entre- dos al detalle. Sumergirse en ellos picada de mil detalles, entre ellos tintos ecosistemas y que destaca go lento en los fogones tradiciona- tenimiento. Sus dirigentes políti- es aterrizar en un espacio para el el quiosco de música y las fuentes, por su carácter ornitológico. Tam- les y se toman acompañadas de vi- cos no han escatimado en medios solaz de los sentidos y el disfrute que hacen único este placentero bién llama la atención la Vía Ver- no prieto picudo de la comarca con para adecuar el entorno de la ciu- de la naturaleza en un entorno ur- rincón. de, un periplo que discurre por el denominación de origen Vinos Tie- dad, pero respetando el medioam- bano. Aquí se encuentra el Jardín Mención especial merecen las antiguo trazado de la vía del llama- rra de León. Entre los productos biente al máximo. Prueba de ello de los Patos, el parque por exce- acondicionadas orillas del río Esla, do Tren Burra y que une, mediante más típicos se encuentran hortali- son los paisajes que ofrece, donde lencia de Coyanza. Acoge las con su paseo y un carril bici de un largo paseo natural, diferentes zas de gran calidad, magníficos el paseo adquiere dimensiones que muestras del libro, el vino, rociera magnífico trazado, pensados para localidades como antaño hacia el embutidos y quesos y dulces que rozan la perfección. y cerámica y artesanía tradicional, dinamizar aún más la vida natural ferrocarril. harán las delicias de los paladares Valencia de Don Juan se susten- además del mercado medieval y el de la ciudad. Otros paisajes de El Museo del Castillo recorre la más exigentes.

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50 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>LEÓN / GASTRONOMÍA Y TURISMO

LA PARRILLA DEL HÚMEDO culentos embutidos: cecina de reserva, chorizo y raciones variadas, así como sus exquisitas mollejas con foie. El templo del Una vez al año compran un buey autóctono de nueve años y más de 1.500 kilos de peso para organizar unas jornadas en torno a este ani- buey auténtico mal. Se inauguran la última semana de febrero y se han convertido en un clásico del invierno leonés. E. L. V. / LEÓN «En nuestro establecimiento se Durante esta cita se pueden degus- pueden comer las mejores carnes tar, entre otras delicias, chuletón, La Parrilla del Húmedo, situada en del noroeste de España», asegura solomillo o hamburguesa. el número 6 de la calle Azabache- Fernando Aparicio, uno de los so- El comedor tiene una capacidad ría, es el templo del buey auténti- cios. Aparte de las carnes rojas máxima para 40 comensales. Un co. Es el único restaurante de León también ofrecen lechazo churro de espacio «tranquilo y acogedor» donde se puede degustar las más Sahagún al sarmiento, de máximo donde nada más entrar se respira selectas carnes de vaca, de raza ru- cinco kilos, y chuletillas, pierna o el ambiente de un restaurante con bia gallega de más de 10 años, con paletillas hechas al momento a la sabor a historia y tradición. Abre Fernando Aparicio muestra el género de las carnes de raza rubia gallega. maduraciones de 40 días. brasa. No hay que olvidar sus su- todos los días del año.

AYUNTAMIENTO DE CUADROS pero no lo es menos el continente. El museo está ubicado en la casa rectoral de Lorenzana, una casa tradicional de dos plantas, construi- Mucho más que da en 1861. A lo largo de los años ha sufrido transformaciones hasta llegar a lo que es ahora. Cuenta con varias salas en las que se presentan su belén artesanal distintos aspectos de la vida cotidiana y de los oficios tradicionales, a través de las piezas de la colec- E. L. V. / LEÓN tura Antigua de Lorenzana, un es- ción etnográfica. También se mues- pacio expositivo que presenta al tran recreaciones que simulan si- Cuadros está situado en un radio público las formas de vida tradicio- tuaciones y personajes de la vida de apenas 15 kilómetros de León, nales de los pueblos de la ribera del cotidiana y dos producciones au- en el curso medio-bajo del río Ber- Bernesga, y en especial de la Lo- diovisuales, que abordan algunos nesga. Es un municipio dinámico, renzana, a lo largo del siglo XX. Se de los aspectos tratados. El museo Belén Artesanal de Lorenzana en la ermita del Santo Cristo de Cuadros. que conjuga el sabor de los pueblos articula sobre una amplia colec- cuenta con audioguías y se comple- tradicionales con los nuevos mode- ción etnográfica, que reúne piezas ta con recursos interpretativos, así Pero si por algo destaca Cuadros zana y un buen número de vecinos los de vida urbana derivados de su variadas de muy diversos ámbitos como un juego interactivo, instala- es por su belén artesanal en la er- que de manera altruista aportan su proximidad a la capital. de la vida cotidiana y de algunos do en la primera sala, para evaluar mita del Santo Cristo, un reclamo ilusión y trabajo. En 2016 tuvo ré- Una de las paradas obligatorias oficios más comunes de la zona. cuál es la vinculación de cada visi- turístico preparado con mimo por cord de visitantes, con más de cua- para el turista es la Casa de la Cul- El contenido es muy importante, tante con la cultura tradicional. la Asociación Cultural de la Loren- tro millares.

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52 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>LEÓN / TURISMO

AYUNTAMIENTO DE MOLINASECA bóvedas de luces, de las cuales las tres primeras, con arcos de medio punto pertenecen a un puente más antiguo y se encuentran semiente- Sabor a medievo rradas. No hay que dejar de lado la iglesia parroquial de San Nicolás de Bari, una espléndida muestra del y senda viajera arte religioso. Se levanta sobre una loma y domina la villa. Una men- ción especial merece el Cristo de la E. L. V. / LEÓN Dentro de su patrimonio monu- Expiación. Esta talla estuvo ex- mental, destaca el santuario de puesta en la muestra de las Edades Molinaseca es un municipio con sa- Nuestra Señora de las Angustias. del Hombre del año 2000, que tuvo Panorámica de la localidad leonesa de Molinaseca. bor a medievo y senda viajera. Ocu- Cuenta con un majestuoso retablo lugar en Astorga. pa un valle repleto de frutales, pra- mayor, que se atribuye a Baltasar Otros rincones llamativos son la da atrás. Molinaseca cuenta con un destacan dos puentes construidos dos y huertas, surcado por las aguas Seoane. En él se halla la Virgen plaza del Rollo, el monumento al embalse de aguas frías y cristali- en la época romana para salvar el cristalinas del río Meruelo. En la ac- María con su hijo muerto en su re- peregrino, la ermita de San Roque, nas de importante tradición truche- arroyo pequeño y el arroyo Gran- tualidad cuenta con casi diez siglos gazo, o la advocación de las An- la calle Real y la plaza del Santo ra, que reúne a gran número de ba- de. Un periplo que combina turis- de historia y es parada obligatoria gustias. Cristo. En esta última llama la aten- ñistas en la época estival. Otro mo activo y monumental para dis- para los peregrinos que viajan a Ga- Otra joya de esta localidad es su ción el crucero del Santo Cristo. atractivo sin competencia es la ru- frutar del paisaje y la vegetación licia en busca del Jubileo. Puente Romano. Cuenta con siete El patrimonio natural no se que- ta Las Puentes de Malpaso, donde de la zona.

AYUNTAMIENTO DE SAN ANDRÉS DEL RABANEDO en la señalización de cada una de de Cruz. Tiene una extensión de 9,6 ellas para facilitar su uso. Del mis- kilómetros y 90 metros de desnivel. mo modo, se ha procedido al des- El periplo permite al caminante broce y limpieza de las zonas. atravesar valles y montes cercanos. Referente en La ruta de la Venta de la Cruz La ruta de La Jana (6,5 kilóme- parte de la pista deportiva de Fe- tros y 40 metros de desnivel) está rral del Bernesga por una pista fo- especialmente indicada para reali- restal que discurre por zonas de zar actividades de educación am- las rutas verdes monte bajo, bordea el terreno en el biental, ya que recorre parajes natu- que se asienta la base militar hasta rales modificados, en mayor o me- encontrar los bosques de pinar re- nor medida, por la mano del hom- E. L. V. / LEÓN El Ayuntamiento ha avanzado en poblado, por los que se adentra pa- bre, de manera que durante el reco- la recuperación de tres rutas ver- ra encontrar el antiguo asenta- rrido se pueden apreciar las distin- San Andrés del Rabanedo, en el al- des –más de 40 kilómetros de reco- miento de la Venta de la Cruz. Tie- tas formas en las que la acción hu- foz de la capital leonesa, ofrece a rrido por algunos enclaves natura- ne 25,7 kilómetros y 175 metros de mana afecta al medio que lo rodea. través de sus rutas verdes una al- les del municipio– con la meta de desnivel. También destaca por su valor or- ternativa de ocio saludable para los ponerlas en valor para la práctica La de Entrevalles permite cami- nitológico. El paseante mientras vecinos de la zona, que pueden dis- de actividades deportivas al aire li- nar por las cuatro localidades que disfruta del paisaje, se puede en- Un turista por una de las rutas frutar de ellas sin necesidad de bre. forma el municipio y acceder hasta contrar corzos y una diversidad de verdes de San Andrés del Rabanedo. grandes desplazamientos. Las actuaciones se han basado el comienzo de la ruta de la Venta aves.

AYUNTAMIENTO DE VALDEFRESNO Este municipio integrado por una veintena de pueblos esconde auténticas joyas levantadas piedra a piedra, tallas importantes del si- Una joya entre glo XVII, plazas con historia y paisanos siempre dispuestos a narrar, una vez más, lo que ocurrió en su territorio. suaves cerros Presume de bares y restaurantes donde degustar la comida de siempre, desde platos de cuchara a car- E. L. V. / LEÓN León, conformada geológicamente nes, pasando por suculentos embu- a modo de plataforma elevada en- tidos. Y para descansar hoteles, Dos turistas disfrutan de una de las rutas por Valdefresno. El municipio de Valdefresno perte- tre los ríos Porma y Torío. hostales y un albergue de peregri- nece a la comarca de Sobarriba y Este término se vincula a la Her- nos. Sus gentes saben cautivar al de la Sobarriba, que se celebra el su Semana Santa, pilotada por la se caracteriza por regalar al visi- mandad de Sobarriba, uno de aque- turista que se queda ensimismado último fin de semana de julio y re- procesión del Silencio. tante un paisaje de páramo con llos movimientos populares naci- con la majestuosidad del patrimo- gala instantáneas donde no falta la Valdefresno es uno de esos en- suaves cerros. Es una tierra comba dos para la defensa de los más dé- nio y los ricos productos de la zona. ilusión, la diversión, la devoción y claves que hay que visitar sí o sí y reseca que se extiende cerca de biles frente a los cabildos urbanos. Respecto a sus fiestas, destaca la la cultura. Tampoco se queda atrás porque merece la pena.

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54 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>LEÓN / PATRIMONIO NATURAL

RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL boladas singulares como abedules o sabinares, así como especies en peligro de extinción como el oso pardo o el urogallo cantábrico. En su inte- Oasis naturales de película rior guarda con mimo el Centro de Interpretación de Explosión de la Vi- León es la provincia con más espacios protegidos por la Unesco / Cuenta con siete Reservas de la da del Cámbrico, un espacio de inte- rés geológico a nivel internacional. Bioesfera y espera sumar el primer sello de calidad de Turismo Sostenible y Responsable de España La penúltima parada es la reserva de Los Argüellos, modelada por E. L. V. / LEÓN que Mejor Cuidado de España. los ríos Torío y Curueño. Cuenta En el ecuador de la excursión se con una vegetación variada y una Son joyas que la tierra preserva. encuentra Valle de Laciana, una joya de la corona: la Cueva de Val- Asoman su rica y variada vida na- zona donde el silencio es el prota- porquero. Un enclave con identi- tural, con especies animales y ve- gonista. Un silencio salpicado de dad propia en el que contemplar getales únicas, para mostrar las diversas especies como fresno o durante todo el año estalactitas, es- huellas del pasado. Son paraísos manzano así como otro tipo de estalagmitas y coladas. Es una de las naturales que se encuentran a la pecies arbóreas. Mención especial cavidades visitables más bonitas vuelta de la esquina. León sabe lo merece su fauna, en la que destaca de España y uno de los caprichos que es atrapar miradas. Siete de las el urogallo, el oso pardo y el lobo. de agua en la roca que cautivan al ocho Reservas de la Bioesfera de En cuanto a las cumbres sobresale público en sus tres kilómetros. Castilla y León se concentran en el Cornón, el techo de Somiedo, El broche a este viaje de los sen- esta provincia, una tierra privile- con sus 2.194 metros de altura. tidos y para los sentidos lo pone los giada donde el 17% de su territorio Puente de paso sobre la garganta del río Cares en la reserva de Picos de Europa. / E. M. En este paraíso se encuentra la Ancares Leoneses. Ocupa más de está protegido por la Unesco. única lechería hidráulica de España 56.000 hectáreas del oeste de la Un distintivo que ha convertido leza, con casi dos millones de visi- piedra caliza y el subsuelo repleto y quizá de Europa. Situada en Sosas provincia. Se trata de un espacio a este enclave en la ‘Suiza’ españo- tantes anuales. de simas, cuevas y corrientes sub- de Laciana, ofrece al visitante la po- peculiar, donde encontrar pallozas, la, ya que supera al país helvético o Es de sobra conocido, pero siem- terráneas. El proyecto más singu- sibilidad de conocer cómo se fabri- construidas con piedra y paja de a lugares como Irlanda o Portugal pre tiene algún rincón inimagina- lar es el gran parque estelar, uno caban los derivados de la leche, prin- centeno, en las que en otros tiem- en cuanto a número de reservas ble. Desde Caín se empieza la Ruta de los mejores sitios de España pa- cipalmente la mantequilla que era pos habitaban los animales con sus con este reconocimiento de cali- del Cares, un camino que desafía el ra observar el cielo. muy famosa a principios del siglo dueños. Verdaderos museos que, dad, que se otorga desde hace 40 peligro y desemboca en Poncebos. Alto Bernesga es la tercera para- XX y que gozaba de un gran presti- entre otros lugares, se encuentran años a los territorios que cumplen Más abajo, en Riaño se pueden ha- da en este singular periplo. Com- gio en la capital de España. Es una en la aldea de Campo del Agua, tres requisitos: contener una diver- cer actividades acuáticas. Desde es- prende los términos municipales de de las pocas fábricas artesanales que perteneciente al Ayuntamiento de sidad de sistemas ecológicos repre- te punto, bajando por el río Esla, Pola de Gordón y Villamanín, en ple- existen, en su interior se pueden Villafranca del Bierzo, declarada sentativos; ser importantes para la hay que visitar Lois con su catedral na montaña central leonesa. Cuenta contemplar varias poleas que mo- por la Junta de Castilla y León Bien conservación de la diversidad bio- de montaña, y Crémenes. Al otro con una extensión de más de 33.000 vían a distinta velocidad las batido- de Interés Cultural (BIC) con la ca- lógica y ofrecer posibilidades de lado, está Puebla de Lillo y su inse- hectáreas y es el Bernesga, el encar- ras, desnatadoras o amasadoras. tegoría de Conjunto Etnológico. servir como experiencia a otras zo- parable estación de San Isidro. gado de dibujar un paisaje sin com- En Valles de Omaña y Luna la vi- Siete reconocimientos que espe- nas locales. La comarca de Babia, ubicada petencia. Un río que cuenta con la da pasa a otro ritmo. Es la más gran- ran completar su palmarés con el En este viaje la primera parada en los municipios de San Emiliano ayuda de las aguas de montaña de de de las reservas reconocidas en la primer sello de calidad de Turismo será Picos de Europa, un parque y Cabrillanes, es otro alto en el ca- Arbás, perteneciente a la Cuenca Hi- provincia leonesa y abarca los mu- Sostenible y Responsable de Espa- nacional que comparte León con mino en este recorrido por las Re- drográfica del Duero. La buena con- nicipios de Barrios de Luna, Murias ña. Un marchamo que permitirá Asturias y Cantabria. Es uno de los servas de la Bioesfera leonesas. Es- servación de sus bosques de cuento de Paredes, Riello, Sena de Luna, desplegar una oferta sostenible y territorios más frecuentados por tá marcada por la trashumancia, como el Faedo de Ciñera hizo que Soto y Amío y Valdesamario. Desta- responsable y conquistar nuevos los amantes del turismo de natura- los verdes prados, las montañas de en 2007 recibiera el premio a Bos- can la gran presencia de masas ar- mercados.

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56 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>LEÓN / GASTRONOMÍA E INDUSTRIA

EL CAPRICHO do: carnes veteadas, con un color y una textura inigualables. El maestro asador, desde su restaurante en Jiménez de Jamuz –a La mejor carne de la altura de La Bañeza– , presenta sus carnes antes de cocinarlas a la parrilla, donde reciben el punto justo, para ofrecer un sabor sutil y buey del mundo elegante, culminando con la cere- monia del corte en la mesa. Alrededor del buey hay mucho E. L. V. / LEÓN la cantidad y la calidad de las gra- más. Fiel a la tradición familiar, Jo- sas que se van acumulando. Cuida sé Gordón ha comenzado reciente- En El Capricho el buey es el prota- los detalles hasta el final y es escru- mente un nuevo e ilusionante pro- gonista. Hace ya más de 30 años pulosamente minucioso en el traba- yecto: recuperar los viñedos plan- que José Gordón se enamoró de la jo de maduración. Para ello, hace tados por su abuelo y que dieron elegancia y la nobleza de estos ani- una valoración individualizada de origen a la Bodega El Capricho. males y de sus carnes. Esta pasión cada animal en función de una serie También ofrece la posibilidad de se ha ido expresando y se expresa de parámetros: edad, carácter, tra- adquirir sus productos a través de día a día en su trabajo. De hecho, su bajo, grasas, raza..., para determi- su tienda online. Desde las chule- carne se ha convertido en la mejor nar así el tiempo que necesita cada tas a una hamburguesa, así como del mundo. ¿Por qué? José tiene una pieza. Más tarde se unen la maes- productos ya cocinados y envasa- sensibilidad especial para distinguir tría, el fuego y la técnica. El resultados listos para consumir. José Gordón con sus bueyes en Jiménez de Jamuz.

AYUNTAMIENTO DE BEMBIBRE fase de 125.000 metros cuadrados mero determinado de personas que se financiarán con la liberación puede que el terreno le salga total- de los fondos del Plan del Carbón. mente gratis. El precio va en fun- En la actualidad, «sólo» quedan ción de la contratación. «De 30 a 60 De las minas 30.000 metros cuadrados disponi- euros el metro cuadrado, pero si bles, expone Sigifredo Benavides, una empresa compra 2.000 metros concejal de Promoción Industrial, cuadrados y contrata a 30, no tie- por lo tanto es «muy importante» co- nen que pagar nada». a la industria menzar la nueva fase para poder te- El parque industrial del Bierzo Al- ner suelo industrial disponible por si to también cuenta con un vivero de una gran empresa escogiera este mu- empresas para emprendedores que E. L. V. / LEÓN vidad de la comarca y uno de los más nicipio para iniciar su actividad. Ya quieren iniciar su actividad. La idea, importantes de la provincia leonesa. albergan empresas agroalimentarias, tal y como señala, es que estén aquí Bembibre era un municipio que vivía Ubicado en San Román, en las in- tipo call center, de investigación –en- unos tres años y luego compren una del carbón, sin embargo, tras el cie- mediaciones de la autovía del No- tre ellas Indra– y talleres de montaje. parcela en el polígono. Las condi- rre de las cuencas mineras decidió roeste, tiene una extensión de Para conseguir atraer al mayor ciones de este espacio son «muy mirar al futuro con esperanza. Una 660.000 metros cuadrados, de los número de empresas posible, el ventajosas»: el alquiler de un local esperanza que depositó en la indus- cuales más de 300.000 son industria- Consistorio ofrece subvenciones equipado de 100 metros va desde tria. Sus pasos son firmes, ya que les. Acoge a cerca de un centenar de por la compra de parcelas, es decir, 100 a 200 euros al mes con derecho cuentan con el parque industrial del empresas. Además, el Ayuntamien- una compañía que decide instalar- a servicios comunes como aseos, Parque industrial del Bierzo Alto. Bierzo Alto, el polígono con más acti- to tiene previsto iniciar una nueva se en Bembibre y contrata a un nú- calefacción, entre otros.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 57

>LEÓN / PATRIMONIO

LA FÁBRICA DE LUZ. MUSEO DE LA ENERGÍA ria. Precisamente ese es uno de los pilares que hace diferente al Museo de la Energía. No hay un detalle al descuido. Un viaje al pasado de la comarca Todo se arma para narrar una época industrial llena de vida. La Fábrica de Luz cuenta la relación del carbón con la energía desde los puntos de vista tecnológico y Una aventura para adultos y ni- ños. De hecho, los escolares apro- social / La UE otorgó al espacio el premio Europa Nostra 2012 a la conservación del Patrimonio Cultural vechan las excursiones dentro del periodo lectivo para formar parte E. L. V. / LEÓN tercer año consecutivo el certifi- de esta aventura, que cuenta con cado de excelencia de Tripadvi- un renovado programa repleto de Es un viaje al pasado, al de la re- sor gracias a las opiniones de sus propuestas y dinámicas sugeren- volución industrial que se vivió en visitantes que abandonan el en- tes y motivadoras. Sus activida- la comarca del Bierzo. En el mue- clave con un buen sabor de boca, des tienen como objetivo la divul- lle de carbón se descargaban, de ya que, además de conocer la an- gación de conceptos científicos, forma manual, los vagones proce- tigua central, los turistas se utilizando herramientas y recur- dentes del lavadero. El material transportan a otra época para re- sos educativos propios. Desde có- se acumulaba en un sistema de vivir en primera persona una mo se genera electricidad que- tolvas y por unas cintas transpor- parte destacada de la memoria y tadoras llegaba a la nave de cal- la historia de la comarca a través deras. Allí se obtenía el vapor que de su patrimonio industrial. pasaba a la nave de turbinas, don- Tiene un encanto especial. No El Museo de la Energía de de se alojaban todas las máquinas es igual que Ponferrada es una de las que hacían posible la producción cualquier otro de electricidad. Todo el entrama- museo. En él se grandes joyas del patrimonio do que hace algún tiempo sirvió tejen historias. industrial español para tanto se asoma por unos Más de 200 per- grandes ventanales y llena el es- Vista exterior de La Fábrica de Luz. sonas, extraba- pacio de luz, una luz que narra la Museo de la Energía de Ponferrada. jadores y perso- relación del carbón con la energía nas vinculadas mando carbón hasta cómo afecta desde los puntos de vista tecnoló- Al traspasar la puerta, el visi- con la antigua a las sociedades su uso, estas ac- gico y social. tante se sumerge en la historia de central han co- ciones facilitan la participación La Fábrica de Luz de Ponferrada una comarca. Vive de primera laborado para en actividades científicas, logran- está considerada como una de las mano cómo se producía electrici- reconstruir la do personas más activas y críti- grandes joyas del patrimonio in- dad en unos años no tan lejanos. historia de la cas. Los fines de semana también dustrial español. Desde 2011, más Recorre la historia del carbón, la MSP, la cual es están repletos de conocimiento. de 135.000 personas procedentes minería, el ferrocarril y la produc- Escolares en las actividades de La Fábrica de Luz. historia viva de Los talleres van dirigidos a todas en su mayoría del territorio nacio- ción eléctrica. A cada paso se em- Ponferrada, el las edades y para todos los públi- nal, aunque también ha recibido papa de olores, sonidos, instala- nocido por la Unión Europea en Bierzo y Laciana. Ellos, afirma la cos. público de diferentes países, han ciones de ladrillos imponentes, en el año 2012 con el premio Euro- directora del museo, Yasodhara El Museo de la Energía está si- visitado este enclave que, tras déca- definitiva, de detalles de una épo- pa Nostra a la Conservación del López, son los verdaderos prota- tuado en la avenida de la Liber- das en estado de abandono, se ha ca llena de vida y de personas que Patrimonio Cultural y en 2015 gonistas de la visita. Todas sus ex- tad, 46 en Ponferrada. Para más convertido en un espacio cultural y muestran con pinceladas sus vi- con la nominación al Mejor Mu- periencias han servido para que información pueden consultarse divulgativo vivo que busca acercar vencias. seo Europeo en los premios hoy se puede conocer y revivir có- las redes sociales del Museo o su la ciencia a todos los públicos. Todo este trabajo ha sido reco- EMYA. Además, ha recibido por mo era aquella parte de la histo- web www.lafabricadeluz.org.

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58 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>LEÓN / GASTRONOMÍA

RECONOCIMIENTO Sabores con origen a la cabeza del país León será la Capital Española de la Gastronomía en 2018 / Un proyecto que servirá de «gran altavoz» tanto para la provincia como para la Comunidad

E. L. V. / LEÓN do a través de las 248 páginas que recogen, entre otros asuntos, las La gastronomía es un recurso vi- 160 actuaciones que se llevará a vo que aporta gran valor. Se ha cabo con motivo de este nombra- convertido en una motivación de miento, avalado por más de 1.500 viaje en sí misma y en un medio apoyos, llegados de diferentes turístico transversal que se com- ámbitos de la sociedad: política, plementa con el resto de produc- deporte, cultura, periodismo, mú- tos de la oferta turística. En la sica, restauración... Este título, se- provincia de León lo que mandan gún manifestó el alcalde leonés, Vega, Luengo, García Cirac, Silván, Salgueiro y Majo en la presentación de ‘León, Capital Española de la Gastronomía’. / E. M. son las tripas. La gran cantidad Antonio Silván, el día que se co- de platos típicos, unidos a las jo- noció la noticia, supone «una ex- re hacer que no sólo la ciudad, si- guardia gastronómica sin hacer quistará los paladares de medio yas tanto arquitectónicas como celente oportunidad» de mostrar- no toda la provincia, esté «más vi- de menos a lo castizo. Una comu- mundo. Mostrará en cada bocado naturales, la hacen cada día, des- se más y mejor. «Es el punto de sible» al mundo. Y lo va a lograr nión perfecta que se traduce en su cultura, historia y tradición, así tino de multitud de visitantes. partida para que el año 2018, en gracias a su personalidad y su for- «un vanguardismo único». La ca- como su poso, su presencia y su Además, el año que viene adquie- el que nos espera por cierto mu- ma de entender la vida. Una for- pital será la encargada de mostrar magnitud. No es la única provin- re un cariz especial porque ha lo- cho trabajo, también sea de mu- ma de ser que se refleja en las ca- todas las joyas que se degustan, si cia de la Comunidad que se ha al- grado el título de Capital Españo- chos éxitos», expuso para, a con- lles, plazas y, sobre todo, en los bien cada uno de los productos zado con este galardón. En 2013 la de la Gastronomía. Un recono- tinuación, añadir que a partir de paisanos. Una esencia que tam- hunde sus raíces en las históricas Burgos experimentó en sus car- cimiento que servirá de «gran al- ahora hay que consolidar a León bién deja poso en su «amplia» di- comarcas. Un reconocimiento fru- nes lo que es sentirse el centro na- tavoz» tanto para la provincia co- como referente internacional de versidad cultural, patrimonial, to del saber hacer, del saber tratar cional del buen comer. Consiguió mo para Castilla y León. turismo. paisajística y costumbrista. y, claro que sí, del saber cocinar imponerse a Ciudad Real, que fue Su candidatura Manjar de Re- La candidatura que se hizo La modernidad también tiene de sus gentes. la otra finalista. Un escaparate yes se impuso a la propuesta «con cabeza pero con corazón» y su espacio en la candidatura, ya Un proyecto que rompe las único que ayudó a exhibir su des- Cuenca sabe bien. La hoja de ruta en la que se refleja «el alma y la que supone «una corriente de aire fronteras provinciales. Bajo lide- pensa. de los leoneses conquistó al jura- personalidad de sus gentes» quie- fresco» que permite estar a la van- razgo leonés, Castilla y León con- León cuenta con grandes pro-

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 59

>LEÓN / GASTRONOMÍA

manjar de fácil preparación que Un galardón en muchas casas se utiliza para festejar el nacimiento de Jesús o con mucho poso la entrada del nuevo año. Los postres destacan (y mucho). Las mantecadas y el choco- ● Burgos también sabe lo que late de Astorga, los nicanores de es sentirse el epicentro del buen Boñar o los imperiales y las ye- comer. En 2013 se impuso a mas de La Bañeza ponen el bro- Ciudad Real. Un honor del que che a una suculenta comida leo- también hicieron gala nesa. Pero también lo hacen la previamente Logroño en 2012, manzana reineta, la pera de con- Vitoria en 2014, Cáceres en ferencia, las castañas y las cere- 2015 y Toledo en 2016. zas. No hay que pasar por alto los vinos. La provincia cuenta con ● La candidatura logró apoyos dos denominaciones de origen: tan importantes del mundo de la Bierzo y Tierra de León. Ambas cultura, la música, el deporte, la presentan elaboraciones con ca- restauración o del periodismo racterísticas propias y diferencia- como Carlos Herrera, Juan María les del medio geográfico del que Arzak, Imanol Arias, Fernando proceden y en el que se producen. Ónega, Jesús Calleja, Iñaki Peculiaridades que distinguen las Gabilondo o Pedro Subijana, distintas variedades autóctonas. entre otros. Siguen afianzándose en el mercado nacional y conquistan cada ● El Ayuntamiento remitió vez más cuota, tal y como consta- cartas informativas a los titulares ta el último informe Nielsen del de los establecimientos de León sector. Las claves para apuntalar con el detalle de los requisitos a su posicionamiento: el esfuerzo cumplir para inscribirse y poder comercializador y de promoción participar en el proyecto. El plazo de los Consejos y bodegas. finalizó el pasado 27 de ductos. Los embutidos son los más ta delicia redonda es que está ela- Bierzo son los más característicos. Muchas de las acciones progra- noviembre. Los criterios conocidos fuera de la provincia. La borado con leche de cabra y oveja El primero se degusta en muchos madas en un trabajo preparatorio propuestos para los diferentes cecina, bien sea de vaca como es de forma tradicional, igual que lugares y se caracteriza por su for- de dos años se centrarán en los establecimientos han sido propia en Astorga o de chivo en hace 200 años. La huerta leonesa ma de disfrutarlo, en primer lugar, productos anteriores. Los bares y elaborados y consensuados tras Vegacervera, es un manjar que lle- conquista los lugares donde de- se come la carne, después los gar- restaurantes se encargarán a la las reuniones mantenidas en los ga a las mesas de todos los rinco- sembarca. Y lo hace por la frescu- banzos y finalmente, la sopa. La vez de difundir platos como los últimos días con representantes nes de España. Junto a ella se ha- ra de sus productos, entre los que forma de cocción y los ingredien- cocidos montañés y maragato, el del sector, como la Asociación cen hueco también el chorizo, el destaca el tomate de Mansilla de tes son similares a lo que se hace cordero en chanfaina, la tortilla Provincial de Hostelería. Con esta jamón o el lomo. No hay que olvi- las Mulas, el pimiento de Fresno en el resto de España. Respecto al guisada de Valdevimbre o la olla iniciativa se pretende mantener dar tampoco la morcilla, eso sí, de de la Vega y los puerros de Saha- botillo, es la joya que se come del ferroviaria, tanto en sus versio- un nivel de coordinación y de cebolla que gusta tanto a propios gún. El pimiento del Bierzo tam- Bierzo. Es una tripa gruesa en la nes tradicionales como más crea- unidad de acción estableciendo como extraños. bién es una de las verduras más que se embuten diversos tipos de tivas. Un acontecimiento que es- criterios uniformes de cara al El queso ocupa un lugar de ho- cotizadas. carne de cerdo adobada. Se cuece pera marcar un antes y un des- proyecto de León, Capital nor. El de Valdeón es el más co- En cuanto a los platos más ela- a fuego lento y se acompaña de pa- pués en la economía local y regio- Española de la Gastronomía bajo nocido. El punto diferencial de es- borados, el cocido y el botillo del tatas, berzas y chorizos. Es un nal, desde el productor a la mesa. el lema ‘León, Manjar de Reyes’.

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60 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>LEÓN / TURISMO

LAS MÉDULAS Existen cinco rutas distintas para recorrer este enclave declarado también Bien de Interés Cultural. Cada una ofrece una serie de mati- Una admirada cicatriz romana ces y de instantáneas. La más utili- zada por su sencillez es la senda de Las Médulas es un impresionante emplazamiento en El Bierzo que ofrece la posibilidad de conocer los restos de Las Valiñas, que se puede hacer a pie o en bicicleta y desemboca en esta explotación minera, relacionada con la extracción de oro / Están declaradas Patrimonio de la Humanidad puntos como la fuente de la Tía Vi- viana o las galerías de La Cuevona E . L . V. / L E Ó N Este recordatorio brutal de có- apreciado metal. A tan sólo un mes o La Encantada. Se trata de un iti- mo el hombre puede influir en el de acabar el año, las cifras son más nerario circular de tres kilómetros Es un panorama exclusivo. Sí, deja paisaje parece salido de una pelí- optimistas. De hecho, el Centro de que comienza en el pueblo de Las con la boca abierta a todo turista cula de extraterrestres. Sus for- Recepción de Visitantes de Las Mé- Médulas, discurre por el interior de que osa descubrir sus entresijos. La mas, su esencia, en definitiva, su dulas alcanzó entre enero y sep- uno de los sectores de explotación y cuestión es que es un paraje bello imagen trasladan al visitante a otra tiembre la cifra de 67.999 visitan- a lo largo y ancho del recorrido se en las distancias cortas. No surgió época donde los mineros llegaron tes, 2.988 más que en el mismo pe- pueden contemplar los cortados porque sí. Tiene una importante his- a extraer cerca de 2.000 libras de riodo de 2016, según fuentes del que se produjeron por las labores toria detrás. Las Médulas se tejie- oro, aproximadamente 1,6 millo- Consejo Comarcal del Bierzo. de la minería. Todo se hace de la ron en el Bierzo de la mano de los nes de kilos. Tras su abandono en Vistas del paraje de Las Médulas. / E. M. Esta admirada cicatriz está situada mano de una guía experta que sacia romanos. Su ansia minera por reco- el siglo II la vegetación autóctona al noroeste de los Montes Aquilanos las curiosidades de los presentes. lectar oro dejó este panorama im- se adueñó de la zona, y hoy la be- ña se acercaron durante el año pa- y al lado del Valle del río Sil. Repre- El Centro de Recepción de Visi- pactante que es Patrimonio de la lleza de este singular escenario es sado a descubrir las historias que senta uno de los legados históricos tantes abre de abril a septiembre y Humanidad desde 1997. Una mina fruto de castaños centenarios, ro- guardan estas colinas, que en su que hunde sus raíces en el profundo si opta por dedicar un día a este pa- a cielo abierto de más de 2.000 años, bles y encinas. día fueron habitadas por unos cambio que experimentó la minería raje no se pierda las vistas desde el que este año celebra el 20 aniversa- Más de 100.000 personas llega- 20.000 hombres que día a día lu- de oro romana en las comunidades Mirador de Orellán al amanecer o rio con este distintivo de calidad. dos de todos los rincones de Espa- chaban para extraer de ellas este que habitaban esta comarca. al atardecer. GUÍA

LA ZÍNGARA Avda. del Páramo, 11 24240 Santa María del Páramo (León) Teléfono: 987 350 350 www.lazingara.es

Con el arroz con bogavante y la carne a la parrilla como especialidades, este acogedor restaurante es un referente en la localidad leonesa de Santa María del Páramo. Ofrece comidas, cenas, celebraciones familiares y de empresa, acompañado con música en directo, etcétera. Tiene dos comedores y una capacidad total para 110 comensales. Su gran patio se transforma en terraza de verano para 150 personas, en servicio de comida y cena. Estas fiestas navideñas servirá cena y cotillón de Nochevieja y Reyes con música en directo.

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62 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>LEÓN / DEPORTE

NIEVE Los deportistas de invierno miran al cielo San Isidro y Leitariegos son las dos estaciones de esquí localizadas dentro de la provincia leonesa / La temporada se tendría que iniciar mañana pero la pertinaz sequía derivada de la falta de precipitaciones parece que va a retrasar la fecha

E . L . V. / L E Ó N y columnas de diferentes brillos y Respecto al número de visitan- colores que se suceden a lo largo tes, registró un descenso del 25% La temporada de esquí llama a la de siete salas visitables. Una vista con cerca de 37.000 usuarios fren- puerta y las precipitaciones salen grandiosa que cambia en función te a los más de 49.000 del pasado por la ventana. Mañana era la fe- de la estación del año. año. Además, la institución provin- cha marcada en el calendario para No hay que perderse tampoco la cial tuvo que adelantar el cierre por dar el pistoletazo de salida en San localidad de Puebla de Lillo. En su la ausencia de nieve, la misma cau- Isidro y Valle de Laciana-Leitarie- torreón medieval se aloja el centro sa que provocó el retraso en la gos, las dos estaciones localizadas de Interpretación de la naturaleza apertura que no fue posible hasta dentro de la provincia leonesa, pe- de Picos de Europa. Además, allí el 18 de enero. Los esquiadores só- ro la pertinaz sequía derivada de la se ubica la Casa del Parque de Pi- lo tuvieron disponibles 76 días de falta de precipitaciones parece que cos de Europa, donde se ofrece una los 137 previstos en temporada lo va a retrasar la fecha –según las visión muy completa. que supone 12 días menos que en previsiones al cierre de esta edición El Museo de la Siderurgia, las la pasada campaña y que coinci- el pasado 24 de noviembre–. El ob- Hoces de Vegacervera y el valle del dieron en fechas importantes co- jetivo siempre es garantizar ópti- Curueño son altos obligatorios pa- mo el Puente de la Constitución, mas condiciones para los usuarios. ra regresar a casa con la mochila Navidad y Semana Santa. Los leo- Estos templos de la nieve son lu- repleta de buenos momentos. Ten- neses siguen confiando en su tie- gares de peregrinaje para los ga en cuenta la gastronomía. Aquí rra para practicar esquí, un 38%, amantes de los deportes inverna- se puede degustar el cocido mon- seguidos de los gallegos –33%–. les. San Isidro cuenta con cuatro tañés y embutidos únicos, así co- La estación se encuentra ubica- zonas esquiables que suponen un Estación de esquí de San Isidro en la provincia leonesa. / ICAL mo los nicanores de Boñar. da en la Reserva de la Bioesfera del total de 34 kilómetros. De ellos, 27 La estación invernal de Valle de Valle de Laciana. Para ponerlo en son alpinos, repartidos por 31 pis- podre, recibió la temporada pasa- con un 46 y 47% del total, respecti- Laciana-Leitariegos está situada valor se han creado los centros de tas. Tiene 16 remontes con 17.000 da 93.633 esquiadores, un 16% más vamente. También se experimentó en el término municipal de Villa- interpretación del Oso Pardo en esquiadores a la hora de capacidad respecto al mismo periodo del año un repunte de los gallegos que op- blino. Sus pistas cuentan con di- Palacios del Sil y del Urogallo en normal. Además, ofrece cerca de anterior. El puente de Carnaval fue tan por disfrutar de las pistas de es- ferentes dificultades y niveles de Caboalles de Arriba. siete kilómetros de pistas especia- el mejor de los últimos cuatro años, quí leonesas, un 5%, y de los portu- esquí, por lo que se presenta co- Otros planes interesantes son las les, como son dos pistas de fondo con casi 17.000 visitantes. Este in- gueses, que ya suponen el 4% del mo un lugar idóneo para la inicia- rutas de senderismo de la Braña de de tres kilómetros, un itinerario de cremento de usuarios se trasladó a total. ción a este deporte. Además, los la Degollada, en Palacios del Sil, y cerca de cuatro kilómetros y un la venta de abonos anuales, con Las posibilidades turísticas son amantes de la nieve tienen múlti- Cueto Nidio en Rioscuro. Para po- snowpark. 1.840, y a los forfaits de uno o va- muy amplias. Uno de los atractivos ples posibilidades que no sólo se ner un broche de oro a cualquier Ubicada en la Cordillera Cantá- rios días, lo que supuso un incre- más importantes de toda la provin- centran en las pistas, ya que la actividad no hay más que recurrir brica, circundando al Parque Re- mento del 21% en relación a la tem- cia es la Cueva de Valporquero. En oferta de la zona que está decla- a su gastronomía: empanada de la gional de los Picos de Europa y la porada anterior. El origen de los ese enclave el turista se rodea de rada Reserva de la Bioesfera es tapa, caldereta de cordero, embuti- Reserva Regional de Caza de Mam- usuarios fue de Asturias y León, estalactitas, estalagmitas, coladas muy amplia. dos, entre otros manjares.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 63

>PALENCIA / TURISMO

la Asunción de Barcenilla, un templo de un solo cuerpo que empezó a construirse en estilo Románico y que ha ido transformándose hasta la última reforma realizada en el siglo XIX. La siguiente parada está en la iglesia de Santa Marina, en Villa- nueva de la Torre, un templo de una sola nave construido en el siglo XII donde destaca la ventana de medio punto que se abre en el ábside y la torre del campanario, uno de los elementos más caracte- rísticos del templo. También presume de una portentosa espadaña la ermita de San Bartolomé que hace equilibrio sobre una ladera en Bustillo de Santullán Ya en el valle de Santullán y en el corazón de lo que en otro tiempo fue comarca minera, se levanta la iglesia de San Cornelio y San Cipriano, en Revilla de Santullán. Este pequeño templo de una sola nave muestra orgulloso una de las portadas más bellas del Románi- co, en la que los maestros canteros dejaron tallada con detalle la Última Cena, con Cristo en la do- vela clave y seis apóstoles flan- queando cada uno de sus lados. Alto La Varga en la ruta de los Pantanos que recorre la Montaña Palentina. / ENRIQUE CAÑA Pero además, como curiosidad, puede verse en la portada la imagen del cantero que la hizo, el DIPUTACIÓN DE PALENCIA maestro Miguel, que se talló a si mismo sentado en una silla y con el cincel sobre la piedra, en plena faena, e incluso firmó la obra con El Románico más rural sobre ruedas la inscripción «Michaelis me fe- cit». La Diputación de Palencia propone un viaje a pedales para descubrir el encanto del estilo Románico más Al pie de la carretera y a mitad de camino entre Aguilar y Barrue- puro que salpica pequeños pueblos del norte de la provincia en torno al embalse de Aguilar de Campoo lo de Santullán nos encontramos con un edificio puramente romá- ALMUDENA ÁLVAREZ / PALENCIA nico, la iglesia de Santa María la Real de Cillamayor, que mira con Cuadrillas de carpinteros, albañi- su espadaña de dos ojos el paso les y canteros dejaron en la Edad del tiempo y guarda en su interior Media su huella eterna en el pai- una pila bautismal con gran signi- saje de la Montaña Palentina. A la ficado simbólico y la inscripción sombra de los grandes monaste- «Pedro de Cilla me fiz». rios románicos de la zona, San También las localidades de Ma- Andrés de Arroyo, Santa María la tabuena y Villavega de Aguilar se Real o Santa María de Mave, si- vanaglorian de su estilo Románi- guen en pie modestas edificacio- co, con los templos de San Andrés nes de piedra y altas espadañas y San Juan Bautista, que compar- que recortan un paisaje de valles, ten espadaña a los pies, una sola montañas y rocas. nave y el típico ábside semicircu- Partiendo de Aguilar de Cam- lar del estilo más puro. poo, centro neurálgico del romá- Muy cerca la iglesia de San nico, y alrededor de su embalse, Martín es el único resto que se donde hoy la sequía deja ver res- conserva del antiguo monasterio tos ocultos habitualmente por el medieval que existió en la minús- agua del pantano, hay un rosario cula localidad de Matalbaniega, de pequeños templos en los que un templo de una sola nave rema- bien merece la pena detenerse. tado por un ábside semicircular a En torno a estos tesoros, la Di- un lado y una torre hoy incomple- putación de Palencia invita a ha- ta al otro. cer deporte y a descubrir sobre Y a pocos kilómetros la iglesia ruedas el genio de esos maestros de Santa Juliana de Corvio se pre- de la piedra. Y por eso ha decidido senta como un modesto edificio señalizar la ruta ideada por el que cumple con todos los cánones aventurero Jesús Calleja y elabo- del Románico, a la vez que anun- rar un folleto, presentado en IN- cia en su portada principal la lle- TUR, para invitar a cicloturistas Exterior de la iglesia de San Salvador de Cantamuda. / ENRIQUE CAÑA gada del Gótico. de todas las edades a descubrir El recorrido circular se cierra naturaleza y arte a pedales. de Santa María, lugar elegido por Si seguimos en dirección a Va- orgullosa su pórtico con guerre- donde empezó, en Aguilar de Desde el monasterio de Santa muchas cigüeñas para el descan- llespinoso de Aguilar, a las afue- ros, centauros y demonios; los Campoo, localidad que se prepara María la Real de Aguilar y siguien- so. Aunque modesta, esta ermita ras del pueblo, hay que levantar la animales y músicos de sus caneci- para las Edades del Hombre y don- do la dirección que marcan las que asoma al embalse de Aguilar vista para descubrir la imponente llos y los capiteles, que enumeran de el monasterio de Santa María la agujas del reloj por la carretera y vigila impertérrita el vuelo de las ermita de Santa Cecilia. Encara- pecados capitales mientras uno Real, el Centro de Estudios del Ro- que bordea el pantano la primera zancudas, conserva en su interior mada en una roca y sobre un ma- escucha el sonido del agua y del mánico y la iglesia de Santa Ceci- parada de esta ruta circular des- importantes pinturas murales del nantial, como si de una fortaleza paisaje. lia resumen toda esta riqueza que cubre la iglesia de Santa Eulalia siglo XIII que trasladan a otro inexpugnable se tratara, observa Siguiendo la senda del río Pi- nos observa desde hace siglos y en la pequeña localidad de Barrio tiempo. el devenir de los siglos y muestra suerga se encuentra la iglesia de que se redescubre en cada mirada.

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64 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>PALENCIA / CULTURA

EXPOSICIÓN Las Edades miran a la ‘Montaña de Dios’ La localidad palentina de Aguilar de Campoo acogerá entre los meses de mayo y noviembre de 2018 la vigésimo tercera edición de Las Edades del Hombre, uno de los grandes eventos de la Comunidad / El nombre de la muestra ‘Mons Dei’ busca en la montaña la cima de la creación divina

M . C. V. / VALLADOLID var «al máximo» los recursos tu- rísticos de esta zona palentina. La próxima edición de Las Edades La intención de todas las partes del Hombre, el evento más desta- es lograr que esta villa galletera cado que da a conocer el arte sa- se convierta en un referente cul- cro de Castilla y León, se celebra- tural más allá de 2018. Y es que rá en la localidad palentina de es evidente su gran potencial en Aguilar de Campoo entre los me- cuanto a patrimonio cultural y na- ses de mayo y noviembre de 2018. tural se refiere. Una muestra que bajo el nom- La celebración de Las Edades bre ‘Mons Dei’, en latín, hace re- del Hombre supone una oportuni- ferencia a la ‘Montaña de Dios’. dad que la provincia de Palencia El lugar donde están llamados los quiere aprovechar, a través de es- hombres para encontrarse con la ta cita con la cultura. Desde su na- creación divina. Por eso, la ima- cimiento en 1988, la fundación de gen del cartel, obra del artista Las Edades ha invitado al público a Eduardo Palacios, conduce la mi- descubrir una parte de la región a rada hacia la cima de la montaña. través de sus piezas de arte sacro, El objetivo, como ha ocurrido al tiempo que ha vinculado este en otras ediciones, es que ‘Mons destino a la cultura, turismo y gas- Dei’ se convierta en uno de los tronomía de la zona en cuestión. grandes eventos culturales y ar- No hay que olvidar que esta es tísticos de la Comunidad para el la segunda ocasión en la que la próximo año. provincia alberga una exposición La edición se va a completar de Las Edades. En 1999 la Cate- por un epílogo, ‘Ecclesia Dei’, pa- dral de Palencia fue el lugar esco- ra dar a conocer el Románico gido para organizar ‘Memorias y Norte. Y es que se quiere promo- Esplendores’, título de una impor- ver la extensión de la visita a toda tante muestra que aún es recorda- la comarca, mediante la mejora y da como una de las más significa- puesta en valor de los templos in- tivas de la historia de Las Edades. tervenidos en la zona. Las peque- Aguilar de Campoo toma de es- ñas iglesias del románico palenti- ta forma el testigo de ‘Reconcilia- no son el «perfecto» ejemplo de re’, la muestra que cerró sus puer- realidad que aúna, en el corazón tas en Cuéllar (Segovia) el pasado de la montaña, «a Dios y a los 13 de noviembre, con más de hombres», como señalan los orga- 172.000 visitantes y una repercu- nizadores. sión económica valorada en siete Los visitantes que se acerquen millones de euros. hasta la villa palentina podrán re- Según los datos oficiales, la ce- correr, junto a la muestra, el en- lebración de esta exposición tuvo torno más cercano de Aguilar de una clara repercusión en el incre- Campoo, a través de su patrimo- La Colegiata de San Miguel de Aguilar de Campoo, una de las sedes de Las Edades del Hombre 2018 . / ICAL mento del 14% del número de tu- nio. Además, la administración ristas en la provincia de Segovia, autonómica trabaja también en es- entre abril y noviembre, con tos momentos para crear un pro- rismo, junto a otras formas de ha- mente la antesala del aconteci- tema Territorial Románico Norte 392.000 visitantes. De nuevo, las ducto turístico «especializado». cer turismo, a través del deporte miento que va a vivir Aguilar de para impulsar esta comarca. Edades se convierten en referen- La intención es vincular Las en la naturaleza, sin olvidar re- Campoo y su entorno. Con una in- Aunque no será hasta mayo cia nacional e internacional. Edades del Hombre a otros recur- cursos como el Parque Natural versión cercana al medio millón cuando la próxima edición de Las Las Edades del Hombre tiene sos de reciente implantación co- Fuentes Carrionas, Fuente Cobre- de euros, la Junta ha concluido la Edades del Hombre abra sus como finalidad la promoción de mo la ‘Ruta de las Cuencas Mine- Montaña palentina, o los espacios restauración de las bóvedas y la puertas, los trabajos de coordina- la cultura a través de la conserva- ras en León y Palencia’, dentro del de Covalagua y Las Tuerces. cúpula de la torre. Se contemplan ción entre la Fundación, la Junta, ción, desarrollo, protección y di- denominado turismo industrial; La restauración de la Colegiata también actuaciones de conserva- la Diputación de Palencia y el fusión del patrimonio que poseen la ‘Ruta BTT del Románico Nor- de San Miguel, una de las sedes ción y difusión en algunos de los Ayuntamiento de Aguilar de Cam- las once diócesis católicas en Cas- te’, como apuesta por el ciclotu- de la muestra, constituye precisa- lugares que forman parte del Sis- poo ya han comenzado para acti- tilla y León.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 65 >PALENCIA / AGROALIMENTACIÓN

Aspecto del laboratorio de la empresa galletera durante su actividad diaria. / EL MUNDO

ELABORACIÓN de agricultura ecológica, que se su- sin usar pesticidas ni fertilizantes man ahora a la amplia gama de pro- sintéticos, y que además aportan be- ductos saludables de Gullón. Las neficios al organismo. BIO Organic de Avena y de Trigo, Un esfuerzo que ha sido recono- Galletas Gullón, el gusto que no llevan lactosa, ni proteínas cido recientemente con el premio a de la leche y del huevo, ni frutos se- la innovación en la última edición cos, ni soja, y las Chips de Chocola- de los Premios Aneda, que otorga te sin huevo. Galletas «super sanas» cada año la Asociación Nacional por la salud que alimenta que además de no contener alérge- Española de Distribuidores Auto- nos están elaboradas con aceite de máticos. Un premio que destaca la La evolución de la marca está determinada por un apetito insaciable por la girasol alto oleico, reconocido co- apuesta decidida de la galletera por alimentación saludable. Desde la primera galleta integral creada en 1986, hasta mo uno de los ingredientes más sa- el desarrollo de nuevos productos ludables por su elevado contenido en la categoría saludable y la activi- las BIO elaboradas con productos ecológicos y libres de alérgenos en ácidos grasos insaturados (ácido dad continúa en proyectos de in- oleico). vestigación. Si bien, aunque estos dos nuevos Pero también su apuesta por el ALMUDENA ÁLVAREZ / PALENCIA abandera la familia Gullón, con Ma- que se destina el 2% de la factura- productos acaban de incorporarse a canal vending, adaptando sus pro- ría Teresa Rodríguez Sainz-Rozas ción, antes de recorrer las líneas de la familia BIO de Gullón, la apuesta ductos a esta plataforma de venta, Cuando en 1892 el abuelo José Gu- en la cabeza y Juan Miguel Martí- producción de sus fabricas Gullón y de la galletera por los productos eco- lo que ha supuesto una importante llón empezó a hacer galletas, –un nez Gabaldón en las riendas. Una VIDA. lógicos se inició en el año 2006 con inversión en procesos productivos producto por entonces desconocido filosofía que desde sus inicios ha pa- Porque si hay algo que no para el lanzamiento de la línea María Bio, para la adaptación de la maquina- por la sociedad española–, en un pe- sado por la reinversión de los bene- nunca en Gullón, además de las lí- elaborada con ingredientes de má- ria al envase y packaging. Produc- queño obrador situado en la Plaza ficios, un crecimiento sostenido en neas de producción, son las ganas y xima calidad procedentes de la agri- tos sin azúcares, con aceite alto Mayor de Aguilar de Campoo (Pa- el tiempo, –con un incremento en la capacidad para innovar y sacar al cultura ecológica y libre de alérge- oleico, sin gluten o sin sal, adapta- lencia), poco podía imaginar la pro- las ventas del 10% en los últimos 15 mercado nuevos productos, cada nos. Ya entonces la galletera inicia- dos al formato on-the-g’ para que el yección internacional que iba a te- años–, la apuesta por el territorio y vez más sanos y saludables. Su últi- ba un camino para dar respuesta a consumidor pueda mantener una ner aquella idea. Y eso que fue él el empleo en la comarca, y un gusto ma creación han sido sos nuevas gala tendencia actual del consumidor alimentación equilibrada en cual- quien creó la marca Gullón, que lle- de lo más sano. lletas ecológicas, lanzadas bajo la hacia productos más naturales y nu- quier lugar y en cualquier momen- garía a ser suministradora oficial de Es precisamente esta defensa del marca BIO Organic y elaboradas tritivos, elaborados con ingredientes to del día y ponerlo muy facil a la la Casa Real y a elaborar una de las territorio y sus gentes y la apuesta con materias primas procedentes ecológicos que han sido producidos hora de comer bien. galletas predilectas del Rey Alfonso por la galleta saludable lo que apun- XIII. tala la singularidad de Galletas Gu- Hoy Galletas Gullón va por la llón y su visión de futuro. Desde los cuarta generación de la familia y años 80, en que empezó a elaborar es la única empresa galletera fami- productos saludables, –en 1986 Gu- liar centenaria que se mantiene en llón sacó la primera galleta integral el sector, además de uno de los del mercado–, hasta situarse hoy a principales fabricantes de galletas la cabeza en la categoría de galleta- de Europa y una de las tres prime- salud, segmento que lidera en Es- ras empresas del sector en España. paña con una cuota de mercado cer- Factura 306 millones de euros cana al 30% y una gama casi infini- anuales, exporta el 35% de su prota de productos sin azúcares, sin ducción a más de 120 países, y da gluten, sin sal, sin alérgenos, con empleo a 1.400 personas en sus fá- multicereales integrales, o con dife- bricas de Aguilar de Campoo, de rentes tipos de fibra. las más grandes y modernas de to- Nuevos productos saludables que da Europa. parten del empeño de la presidenta Pero detrás de estos números hay de la compañía y van tomando for- toda una filosofía empresarial que ma en el departamento de I+D, al

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66 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 >SALAMANCA / AGROALIMENTACIÓN

DIPUTACIÓN DE SALAMANCA Marcas de calidad en marcha y Una nueva marca de calidad pone figuras incluidas ● En funcionamiento: Denominaciones de Origen: los sabores charros ‘en bandeja’ Guijuelo, Arribes, DO Protegida Vino de la Sierra de Salamanca. El sello aglutinará a todos los empresarios dedicados al sector agroalimentario: productores, hosteleros y comercio Indicaciones Geográficas Protegidas: Carne de Ternera Morucha de Salamanca; Lenteja S. G. C. / SALAMANCA impacto económico en el territorio, En la provincia de Salamanca comunicación y jornadas de for- de la Armuña. Marcas de sobre todo en destinos de interior. existen productos mundialmente mación, entre otras acciones rela- Garantía: Ibéricos de La provincia de Salamanca impul- El turismo gastronómico es un sec- reconocidos como el jamón, vincu- cionadas con la promoción. Salamanca; Hornazo de sa su industria agroalimentaria tor en crecimiento. lado a Guijuelo, pero hay otros que «Estamos convencidos de que Salamanca; Farinato de Ciudad con un nuevo club de productos Y los datos lo avalan. En Castilla podrán llegar también a serlo al los productores y empresarios de Rodrigo; Garbanzo de de alta calidad, «necesario y de y León, en el primer semestre de amparo de este paraguas. nuestra provincia sabrán apreciar Pedrosillo; Queso Arribes de gran interés», tal como lo calificó 2017, se registró un incremento en Por poner algunos ejemplos, es esta gran oportunidad», asegura el Salamanca; Ternera Charra; el presidente, Javier Iglesias, du- la inversión de los turistas en res- ampliamente conocida y reconoci- diputado de Turismo, Javier Gar- Cereza de la Sierra de Francia . rante la presentación de la marca. tauración de un 26%, con respecto da la calidad de la ternera charra, cía. «Entre todos, vamos a poner Es un club «necesario» para con- mismo periodo 2016. El turismo el queso de Las Arribes o la lenteja ‘en bandeja’ la mejor mesa salman- ● Figuras incluidas: La nueva seguir una mayor proyección de gastronómico, propiamente dicho, de La Armuña. La labor de la Dipu- tina, aquella de la que nos senti- marca Salamanca en Bandeja los productos de la provincia, y se incrementó cerca de un 22%. En tación, a través de este plan, es mos más orgullosos». no sólo va dirigida a aglutinar rentabilidad para las empresas cuanto a la facturación, creció has- La industria agroalimentaria de estos alimentos de calidad del sector. Y es «de gran interés» ta los 222 millones de euros en ese la provincia de Salamanca ya diferenciada, sino que de porque permitirá aglutinar todos mismo periodo. cuenta con productos y materias también puede incluir todos los productos de calidad que son «No podíamos dejar pasar primas enclavados bajo diver- aquellos productos amparados propios de Salamanca. esta oportunidad», aseguran sas figuras de protección de la por alguna de las siguientes Bajo la denominación Salaman- los responsables del progra- calidad alimenticia, como las figuras: Denominaciones de ca en Bandeja, la nueva marca suma. «La provincia de Salaman- Denominaciones de Origen Origen Protegidas (DOP); pone una experiencia gastronómi- ca está a la altura, con gran Protegidas (D.O.P), Indica- Indicaciones Geográficas ca con los sabores más vinculados cantidad y variedad de producciones Geográficas Protegidas Protegidas (IGP); Especialidades al territorio. El programa se englo- tos tradicionales y únicos». Se (I.G.P.), Especialidades Tradi- Tradicionales Garantizadas ba en el Plan Estratégico de Turis- trata de un territorio capaz de ela- cionales Garantizadas ( E.T.G.). (ETG); Vinos de la Tierra; Marcas mo, ambicioso y pionero en una Di- borar un gran mapa gastronómico, A la hora de posicionar la ofer- de Garantía; Denominación putación como la de Salamanca. con puntos destacados en cada rin- ta gastronómica en el mercado, Específica; Aguas minerales y La institución provincial salman- cón de la Salamanca rural. estas figuras de protección ya aguas de manantial tina ha dado, así, un paso al frente El sello de calidad Salamanca en mostrar los sabores más tradicio- existentes le otorgan cierto atrac- reconocidas; Productos para liderar este gran proyecto bandeja aglutinará a todos los em- nales y apreciados del territorio tivo, por lo que la acción llevada a acogidos a la Norma de Calidad agroalimentario que servirá «para presarios dedicados al sector provincial a los visitantes de cual- cabo por la Diputación provincial para la carne, el jamón y la caña hacer aún más universal el sabor de agroalimentario: tanto a producto- quier parte del mundo. de Salamanca de aglutinarlas ba- ibérica (RD 4/2014); Producción Salamanca». Además, servirá para res como a hosteleros y comercios La promoción de la marca Sala- jo una Marca de Promoción o Ecológica; Producción la dinamizar la economía de los mu- minoristas que se dediquen a la manca en bandeja incluye la pre- Club de Productos, sin duda me- Integrada; Marcas Colectivas de nicipios de la provincia charra. venta de estos alimentos de calidad. sencia en ferias agroalimentarias; jora tanto la proyección como el la Provincia de Salamanca; También potenciará el turismo Pertenecer al Club será totalmen- la introducción en nuevos merca- posicionamiento de la provincia Marca Calidad Rural Tierras del gastronómico, que cuenta con una te gratuito para los socios y compati- dos; campañas y eventos de pro- de Salamanca a nivel gastronómi- Oeste Salmantino; Alimentos alta demanda y supone un fuerte ble con otros marchamos de calidad. moción; publicidad en medios de co y agroalimentario. Artesanales (Artesanía Alimentaria de Castilla y León); Estándar de certificación de calidad y seguridad alimentaria (BRC, IFS…).

● Otros: Podrá acogerse a la marca de calidad cualquier otro producto, no incluido en los apartados anteriores, que posea una calidad superior vinculada a la provincia y estén certificados en cumplimiento de un Pliego de Condiciones de Producto o protocolo privado (por ejemplo, Tierra de Sabor, Marca Natural, Pliego de Etiquetado Facultativo, Marca Privada,…).

● Establecimientos: Además de los productores se podrán incorporar a la marca de promoción los hosteleros y comercios minoristas que vendan productos agroalimentarios incluidos en la marca o Club de Productos de Salamanca, dado que esta marca de la provincia de Salamanca contribuirá a ampliar la propuesta de productos para desarrollar nuevas tipologías de turismo, ensanchar su posicionamiento y contribuir a mejorar los flujos turísticos al territorio salmantino. El diputado de Turismo, Javier García; el presidente de la Diputación, Javier Iglesias y el diputado de Agricultura, Román Hernández. / DIPUTACIÓN DE SALAMANCA

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68 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 >SALAMANCA / TURISMO

del río Tormes desde las terrazas y atalaya. La exposición ‘Ieronimus’ ofrece en este caso una mirada iné- dita que se completa con el recorrido a otros edificios históricos. Salamanca cuenta además con otro atractivo turístico más. Un nuevo «balcón» desde el que aso- marse a la ciudad: las Torres de la Clerecía. Es uno de los monumentos más altos de la ciudad y un impresionante mirador a través de la visita a Scala Coeli, una singular Escalera al Cielo. Un recorrido que durante el verano y algunos festivos se puede realizar cuando cae la noche. Salamanca es patrimonio y Uni- versidad, que cumple 800 años de existencia el próximo año. Preci- samente su Edificio Histórico es una cita obligada en todas las visitas. Allí se encuentra la famosa ra- na, un descubrimiento que, según dice la leyenda, los estudiantes de- bían hacer para aprobar el curso. Además de disfrutar en este entorno de una de las joyas del arte renacentista español. La intensa vida universitaria ha convertido a este destino en Ciu- dad del Conocimiento Universal, Varias personas disfrutan de una experiencia única desde las torres de la Clerecía, con vistas espectaculares de la ciudad. / AYUNTAMIENTO DE SALAMANCA abierta a las nuevas culturas y a la innovación. Es un destino que combina historia y modernidad, AYUNTAMIENTO DE SALAMANCA con una oferta variada y de gran calidad. Un ejemplo es el museo Art Noveau Art Déco, ubicado en la Casa Lis. Un palacete moder- Una ciudad que cautiva al viajero nista con vidrieras de colores donde se guardan 19 colecciones de La capital charra ofrece al visitante multitud de encantos y patrimonio histórico para descubrir / La Plaza Mayor, la artes decorativas del siglo XIX y principios del XX, formadas por Casa de las Conchas, el edificio de la Universidad, las catedrales, o su propuesta cultural son citas esenciales 2.500 piezas en perfecto estado de conservación. Destacan en este M. C. V. / VALLADOLID caso las muñecas de porcelana, figuras de bronce y marfil y los vi- Ciudad contemporánea, universi- drios. taria y viva las 24 horas del día. Salamanca es una ciudad en Así es Salamanca. Una capital que constante ebullición cultural, tam- emociona y ofrece al viajero una bién por la noche. Su propuesta experiencia turística llena de en- de ocio nocturno de calidad es uno cantos para disfrutar: la riqueza de sus mayores atractivos. Hay de su patrimonio, su cultura, un por ello una actividad intensa en ambiente joven con una atmósfe- cafés, teatros y salas de exposicio- ra especial y una oferta gastronó- nes para disfrutar. mica auténtica. No hay que olvidar tampoco Salamanca es una ciudad diná- que la ciudad apuesta por la acce- mica que aúna cultura, tradición y sibilidad con una aplicación móvil modernidad. El recorrido a pie por y gratuita para todos los públicos. su centro histórico ofrece un pa- El visitante podrá elegir entre ha- seo inolvidable por un escenario cer un recorrido con un guía pro- monumental único. Conviene en fesional o conocer la ciudad por este caso una visita sin prisas para su cuenta con una audio guía. Si poder así descubrir todos los rin- el viaje es en familia y con niños, cones que esconde este destino existe la posibilidad de optar por que es Patrimonio de la Humani- el trenecito turístico, con salida en dad desde 1998. la Plaza de Anaya, para poder El paseo bien pudiera partir contar con una primera visión ge- desde la Plaza Mayor, punto neu- neral de la riqueza patrimonial de rálgico de la ciudad. De hecho, es la ciudad. habitual entre los salmantinos y No es raro que este intenso pa- estudiantes citarse debajo del re- seo por Salamanca nos abra el loj del Ayuntamiento, a cualquier apetito. Por eso, es bueno saber hora del día o de la noche. Todo que la ciudad ofrece una oferta ello, en un entorno que es una de La Plaza Mayor es una de las bellas de España y uno de los monumentos barrocos capitales del urbanismo. / AYUNTAMIENTO DE SALAMANCA gastronómica basada en las mate- las plazas más bellas y grandes de rias primas tradicionales y la crea- España y uno de los monumentos conjunto patrimonial e histórico ca es una de las pocas ciudades a través de un recorrido por las to- tividad. De esta forma, no puede barrocos capitales del urbanismo irrepetible. Sin prisas también es que cuenta con dos catedrales. rres medievales de la catedral, en- faltar el jamón de Guijuelo, las y de la arquitectura peninsular. recomendable conocer la Casa de Una nueva, gótica, renacentista y tre almenas, pináculos y gárgolas, carnes de terneras o morucha, las En esta visita cautivadora, el las Conchas, famosa por su facha- barroca, y otra «de la que nace el con unas vistas únicas. Un mira- lentejas de La Armuña, los asados, viajero puede encontrar su propio da decorada. Es una de las mejo- deseo del diálogo con Dios. Am- dor desde el que observar la Cate- quesos, aceites y vinos de la tie- ritmo, es decir, muchas veces solo res muestras de la arquitectura bas son claves para entender el dral Vieja y su maravilloso retablo; rra. Sin olvidar el maravilloso sentarse y ver la gente pasar le gótica civil española. sentido trascendente de la ciudad. la gran catedral Nueva desde su preámbulo en los distintos bares permitirá impregnarse de esa at- Sin duda, la capital está llena de El visitante podrá, en este caso, andén interior; la ciudad, el con- en forma de tapas. Un placer para mósfera especial que ofrece un encantos por descubrir. Salaman- descubrir la ciudad de otra forma, junto catedralicio y hasta la vega los sentidos.

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70 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 >SEGOVIA / AGROALIMENTACIÓN

TERESA SANZ TEJERO / SEGOVIA DIPUTACIÓN DE SEGOVIA de origen de la provincia como DO Ribera de Duero; DO Rueda, Vinos Alimentos de Segovia es la marca de Valtiendas y Vinos de la Tierra de calidad de la Diputación de Sego- de Castilla y León. via, que acoge centenar y medio de Catas alimentarias con Junto a las cuatro denominacio- productos elaborados en más de 200 nes de vino, Alimentos de Segovia empresas de la provincia. ampara la IGP del Chorizo de Can- Una de las formas de divulgación timpalos y las Marcas de Garantía de este Catálogo de Alimentos, que pleno sentido didáctico Cochinillo de Segovia (PROCOSE), se renueva periódicamente desde Ajo de Vallelado y Judión de La su creación en 2005, son las llama- El nuevo ‘Catálogo de Alimentos de Segovia’ reúne 212 empresas y 150 productos Granja; así como la IGP Lechazo de das catas alimentarias a demanda La marca, aprobada en2005 por el ITACyL, ha multiplicado el listado de empresas Castila y León, Embutidos Ibéricos, de los municipios. Productos Ecológicos (legumbres y «Una forma razonada de dar a hortalizas) y Productos Artesanos conocer entre la población segovia- marcha en 2017 está funcionando Alimentos de Segovia tiene inscritas sas. de Castilla y León. na lo bueno que se produce en la de forma creciente, de manera que 212 empresas y el nuevo catálogo Si aquellas primeras cinco mar- Tras 12 años de funcionamiento, provincia», afirma el diputado de cada vez es mayor el número de que se publicará a principios de cas fundacionales lograron reunir los responsables de la Diputación Promoción Económica, Jaime Pé- municipios que demanda a la Dipu- 2018 cuenta ya con 150 referencias quesos (Celestino Arribas) y paste- pensaron que las catas de produc- rez. tación la celebración de este tipo de de productos. lería artesana (Obrador El Mirador, tos alimentarios hacían visibles la En lo que va de año, medio cente- catas alimentarias, siempre mono- El crecimiento exponencial de la La Barquillera, Tahona Trigo Lim- excelencia de los productos. nar de catas han llenado los Ayun- gráficas. «Unos demandan catas de marca da idea del éxito de una ini- pio y El Granero de Boceguillas), «La idea es enseñar cómo se ela- tamientos y salones de actos de mu- cerveza artesanal, otros municipios ciativa divulgadora, por la que apos- actualmente el Catálogo incluye to- bora o produce cada una de las re- nicipios de diverso tamaño, desde prefieren por su ubicación en zonas tó fuertemente la institución provin- dos los sectores alimenticios; desde ferencias y el esfuerzo que hay de- los núcleos más pequeños, como de viñedos, catas de vinos y, en cial, consciente de la fuerza que tie- vinos de las denominaciones de ori- trás de cada iniciativa empresarial, Bercimuel, Membibre de la Hoz, o otros casos, las catas de jamón, con ne el sector agroalimentario de Se- gen a embutidos, quesos, yogures y para finalmente catar esos alimen- Losana de Pirón, a los de mayor nú- cortadores profesionales, es lo que govia. postres artesanales, pasando por le- tos que cuentan con la garantía de mero de habitantes como El Espi- más interesa a la población», señala De las cinco empresas adheridas gumbres y carnes. la marca», explican. nar y Cuéllar. Jaime Pérez. en 2005, año de constitución de la También forman parte de la mar- Además de ayudas directas a los La iniciativa que se ha puesto en Actualmente la Marca de calidad Marca, se ha pasado a 212 empre- ca de calidad las denominaciones productores, de facilitar su partici-

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 71 >SEGOVIA / AGROALIMENTACIÓN

tad de elaboración y comercializa- DIPUTACIÓN DE SEGOVIA ción», señala el diputado responsable del área. «El número está aumentando. Al principio participaban pocos ayun- Itinerarios para tamientos pero ahora que lo van co- nociendo, se multiplican las demandas», señala. Tras 12 años de creación de la experimentar Segovia imagen de marca, la Diputación quiere modernizar su logotipo. Has- El Plan de Dinamización Turística apuesta por tres tipos de turismo: el de ta ahora ha funcionado esa ‘A’ de naturaleza, el de la práctica deportiva al aire libre y llamado ‘slow’ o de tranquilidad Alimentos en amarillo que daba sentido común a todos los productos acogidos en el catálogo. TERESA SANZ TEJERO / SEGOVIA La elaboración de este Plan era aventura, como el senderismo, pi- Un reciente convenio suscrito una de las diez propuestas que el ragüismo y rutas a caballo, sino con la Universidad de Valladolid El Turismo patrimonial que devo- presidente de la Diputación, Fran- también para la organización de (UVA) permitirá el nuevo logotipo ra castillos, iglesias y monasterios, cisco Vázquez, anunció en el co- eventos deportivos de carácter na- que realizarán los alumnos de los compite ahora con esa otra forma mienzo de la legislatura. cional e internacional. Desde ca- estudios de Publicidad. de turismo activo que se interesa Tras consultar a númerosos rreras de bicicleta a torneos de te- El concurso ha tenido una exce- especialmente por los lugares me- agentes, analizar el territorio, y co- nis, maratones, juegos autóctonos, lente acogida y la propia universi- diaombientales, para recorrer pa- nocer los hábitos y demandas del marchas cicloturistas, cross, carre- dad lo ha planteado como un traba- rajes que ofrecen la posibilidad de turista, los responsables del Plan ras por montaña, como el K-22 Pe- jo creativo para estudiantes de gra- practicar deportes de aventura de de Dinamización apuntaron la ne- ñalara, campeonatos de slalom y diversa dificultad. cesidad de, sin olvidar otros tipos descenso en aguas bravas, triatlón En este sentido, la provincia de de turismo como el patrimonial, y esquí. Segovia es única, al disponer de incidir en las nuevas demandas. La provincia de Segovia prome- Diputación y UVA renovarán dos parques naturales como las El Plan considera que los princi- te ‘Vivir experiencias’ que aúnen la imagen de la marca con Hoces del Río Duratón y las Hoces pales retos de la provincia a nivel actividad y descanso poniendo en del Río Riaza; el Parque Nacional turístico pasan por «situar a Sego- valor espacios del territorio con un concurso entre alumnos Sierra de Guadarrama y una Re- via como referente de destino pa- las más de 4.000 plazas hoteleras del grado de Publicidad serva de la Biosfera, en el Real Si- trimonial y de naturaleza»; «aunar rurales que ofertan 380 casas ru- tio de San Ildefonso. esfuerzos entre los agentes impli- rales, 20 posadas reales y 50 hote- «Ninguna provincia de Castilla cados» y «definir propuestas con- les rurales. y León atesora tal número de es- cretas que permitan generar ri- «Segovia es la provincia de Cas- do y master. pacios medioambientales», apunta queza». tilla y León con más empresas de A mediados de enero se evalua- Magdalena Álvarez, diputada res- Según explica la responsable de turismo activo y se trata de aunar rán los trabajos. Se realizará una ponsable de la promoción turística Prodestur «se trata de concretar la oferta de las empresas, las pla- exposición pública en el Patio del desde el organismo provincial, lla- itinerarios para vivir experiencias; zas hoteleras y el encanto de la Palacio Provincial con los logotipos mado Prodestur. sean en materia deportiva, con geografía». Bajo el lema ‘Vivir Ex- preseleccionados y se escogerá el La Asamblea General de las Na- marcado carácter medioambiental periencias’, Prodestur presentará ganador, que dará visibilidad a la ciones Unidas declaró 2017 Año o viviendo la tranquilidad de los los nuevos paquetes turísticos en nueva imagen de marca que se di- Internacional del Turismo Sosteni- pueblos, implicándose en lo local la próxima edición Fitur 2018. Se fundirá en promociones institucio- ble para el Desarrollo y la Diputa- y participando de su vida cotidia- trata de aprovechar los recursos, nales y etiquetas de los distintos ali- ción segoviana apuesta por estos na». muy variados, pero acercando a mentos. ejes como temática principal de la «El turismo de naturaleza, el de- los ciudadanos la oferta de forma «Buscamos un logo que aglutine promoción. portivo y el slow o turismo de concreta y realizable. Desde dón- modernidad y tradición, porque la La singularidad de los espacios tranquilidad son tres formas de de dormir, a donde comer, qué vi- mayor parte de los productos son y las más de 4.000 plazas turísticas ver y disfrutar la provincia, cuya sitar o cómo llegar. Es la única artesanales, como regula el Regla- diseminadas por los más de 200 singularidad viene determinada manera de hacer realizable un iti- mento que unifica los criterios de municipios hacen de Segovia un por la existencia de dos parques nerario. No sirve solamente hablar acogida a la marca. La imagen es la atractivo turístico que debe con- naturales, un parque nacional y de una ruta de 200 kilómetros carta de presentación de los pro- cretar su oferta. Así lo recomienda una reserva de la Biosfera». inalcanzables. Hay que indicar ductos; de ahí la colaboración im- el Plan de Dinamización Turística Segovia es una provincia ideal qué hacer y cómo en cada sitio de portantísima con los creativos de que la institución provincial encar- para la práctica de deportes al aire una provincia muy extensa», sub- Brindis del público asistente Publicidad de la UVA», sostiene el gó a la empresa Reinzia T. libre. Y no solo de deportes de raya Alvarez. a una cata de cervezas responsable de Promoción Econó- artesanas organizada por la mica. Diputación de Segovia. / L.P. El siguiente paso de la marca de calidad estará centrado en la mejora de las ventas online. «Se está es- tudiando dar un paso más hacia la venta online a través de un almacén pación en las ferias alimentarias o de logística que permita al compra- de divulgar los productos a través dor, adquirir varios productos a la de la plataforma digital, las catas se vez», señala Jaime Pérez, para desarrollan a petición de los ayunta- quien «sin una marca como Alimen- mientos y reúnen a productores, tos de Segovia operar en el merca- nutriólogos y expertos de las aso- do sería mucho más complicado pa- ciaciones de sumilleres y camareros ra los pequeños productores sego- que colaboran en su realización. vianos». Alimentos de Segovia trabaja acti- «Si tu eres un comprador que sa- vamente con asociaciones y colecti- be que Segovia vende buen chorizo vos como Saborea Segovia –de la y, además, vino y queso, quizás que forma la Diputación forma par- quieras comprar varias cosas en un te a través de PRODESTUR, junto solo pedido. Si no está organizada al Ayuntamiento de la capital y la esa venta conjunta tienes que cur- AIHS), y las asociaciones de Coci- sar cuatro o cinco pedidos. El alma- neros y Sumilleres profesionales. cén de logística permitirá hacer un «Son eventos muy pedagógicos. solo envío», explica. No se trata de beber cerveza o vino, El objetivo es poner en funciona- sin más, sino de conocer qué tipos miento el sistema de implementa- de bebidas o alimentos se elaboran, ción de ventas online a lo largo de cómo se hacen y se aprende catan- 2018. La Diputación ultima las cado. Se ofrecen los productos a la racterísticas del concurso que licita- gente que entiende así de la dificul- rá el almacén de logística. Panorámica de La Granja de San Ildefonso. / L.P.

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72 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>SEGOVIA / TURISMO / GUÍA

LA BRASERÍA DE CUÉLLAR GUÍA RESTAURANTE La evolución de una cocina EL RISCAL Carretera Segovia, 31. 40270 Carbonero el Mayor con auténtica carne de buey Teléfono: 921 560 289 www.elriscal.com / informa-

S. G. C. / CUÉLLAR [email protected] comensal a través de la imaginación y Desde 1958 el Restaurante El Riscal Innovación y tradición pare- de la emoción. ofrece la mejor gastronomía protagonizada por su producto cen difíciles de conjugar, no La Brasería de estrella: la carne de buey. Para estar obstante, son los dos ejes bá- Cuéllar, con sus seguros de su calidad, se trata de sicos de la filosofía del res- múltiples reconoci- bueyes que ellos mismos crían desde taurante La Brasería de Cué- mientos por parte hace más de 15 años. Riscal, cuyo nombre se adoptó por un paraje llar. Es probable que en estos del público y la críti- cercano lleno de riscos, inició en momentos nadie represente ca a lo largo de es- 1977 una nueva etapa, mejor la cocina «tradicional tos cinco años, se ha desplazándose del centro de la localidad a las afueras del pueblo. El de vanguardia» que La Bra- ganado el estatus de restaurante cuenta ahora con tres sería de Cuéllar. Un restau- gran restaurante. A magníficos salones, uno castellano, rante que ha ido día a día per- pocos kilómetros de otro nórdico y otro de diseño. feccionando sus platos, me- allí, en la ganadería jorando los sabores, poten- del restaurante (que ciando los gustos, siempre no todos tienen) los con la presentación más ade- imponentes bueyes EL GARBANZAL DE cuada a cada alimento y a ca- que son base de mu- VALSECA da plato en conjunto. chos de los platos Después de 5 años abierto del restaurante han Calle del Rastro Viejo. 40390 Valseca Teléfonos: 627 918 642 / 646 013 091 este restaurante ha sufrido sido estrictamente una importante evolución en Jorge Guijarro, jefe de sala y sumiller. seleccionados. Y www.elgarbanzaldevalseca.es / info@elgar- su cocina. La base sigue sien- también a lo largo do la misma: la carne de buey de estos años la ganadería a banzaldevalseca.com

procedente de su propia gana- Guía dado un gran cambio. Dos ‘El Garbanzal de Valseca’ es la marca con la que dería. Pero la carta a lo largo nuevas razas «premium» se los productores de la localidad segoviana han de estos años ha ido cambian- ● Dirección C/ Agustín han incorporado: el buey ru- denominado a su garbanzo. Un garbanzo Daza, 8 do y mejorando. Continúa gi- bio gallego y la raza barrosa. cultivado en las fértiles y afamadas tierras del término municipal, que por su composición y rando sobre la base productos ● Localidad Cuéllar CP Simplemente lo mejor de lo 40200 características producen un garbanzo único e de altísima calidad, pero sus mejor en lo que a carne de inigualable. Se trata de uno de los mejores platos se han sofisticado dan- ● Teléfono 921 144 926 buey se refiere. garbanzos de España, que destaca por su gran do como resultado una cocina ● Web En La Brasería de Cuéllar tamaño y su excelente cochura. La marca sólo abierta, diferente, con mucha www.labraseriadecuellar.es se tiene la garantía de disfru- comercializa garbanzos propios, así puede garantizar un producto de calidad, ya que hace sintonía con su entorno pero ● E-mail tar de una experiencia culina- un riguroso seguimiento en todas las fases: la con la mirada siempre puesta [email protected] ría de primer nivel. Alta gas- elección de las parcelas, las semillas y la en la manera de sorprender al tronomía con mayúsculas. selección de la legumbre.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 73

>CASTILLA Y LEÓN / AGROALIMENTACIÓN

GABRIEL GARCÍA APARICIO DIRECTOR REGIONAL DE CARREFOUR EN CASTILLA Y LEÓN por la producción bio se ha mate- rializado también con el lanzamiento de un nuevo concepto comercial en España: Carrefour Bio, «Carrefour es un referente en un supermercado urbano dedicado a los productos que proceden de la agricultura y ganadería eco- lógicas. En él ofrecemos un surti- productos bio de Castilla y León» do de más de 1.800 productos y es el primer supermercado de estas características de una empresa de E. L. V. / VALLADOLID distribución. P.– ¿Cuál es la evolución en la Carrefour acaba de firmar un pro- demanda de los productos bio en tocolo de cooperación con la con- España? sejería de agricultura y ganadería R.– Creemos que el consumo de la Junta para promocionar los de los productos bio es ya una productos agroalimentarios de realidad entre las familias espa- Castilla y León de calidad diferen- ñolas. Contamos con estudios ciada, entre los que se incluyen los que nos indican que casi la mitad productos bio. Hablamos con Ga- de los hogares españoles incluye briel García Aparicio, director re- algún producto bio en su cesta de gional de la cadena en Castilla y la compra y casi un 40% afirma León acerca del posicionamiento haber adquirido más artículos de de Carrefour con respecto a los estas características en el último productos que proceden de la año. agricultura y ganadería ecológica. P.– ¿Cuál es el perfil del consu- Pregunta.– Carrefour ha firma- midor de productos ecológicos en do un protocolo de cooperación nuestro país y qué motivos argu- para promocionar los productos mentan para adquirir estos artícu- de Castilla y León ¿Cómo se va a los? materializar este acuerdo? R.– Los menores de 30 años ca- Respuesta.– El compromiso in- bezas de familia compran en ma- cluye el desarrollo de actuaciones yor proporción este tipo de pro- vinculadas a la divulgación y el fo- ductos, mientras los mayores de mento del consumo de productos 65 años son de los que menos. agroalimentarios de calidad pro- También hemos detectado la pre- cedentes de Castilla y León, por lo sencia de estos artículos en la ces- que desde Carrefour apoyaremos ta de la compra de hogares con este objetivo a través de la organi- personas que padecen alguna in- zación de campañas específicas tolerancia alimentaria. de promoción de productos y del La razón principal que motiva desarrollo de nuestras marcas ‘De la compra de los productos bio es Nuestra Tierra’ y ‘Bio’ con produc- que los españoles consideran que tos de Castilla y León, entre otras son más saludables. Casi un 70% acciones. de los españoles considera que los En Carrefour ya trabajamos polí- alimentos ecológicos son impor- ticas en materia de Calidad, Pre- tantes para llevar a cabo una die- vención, Salud, Seguridad Alimen- ta saludable además de otros va- taria, Seguridad de Productos y lores como la falta de aditivos, Protección Medio Ambiental, y ba- pesticidas, etc., así como la cali- samos nuestra política de RSC en dad de los mismos. tres pilares: la lucha contra cualquier forma de despilfarro, favore- cer la protección de la biodiversi- En la imagen de la dad y compartir con nuestros so- izquierda, Gabriel cios comerciales para evolucionar García Aparicio, juntos. Estamos convencidos de director regional que el compromiso al que hemos de Carrefour llegado con la Junta reforzará estas Castilla y León. En políticas. la imagen de abajo, P.– El protocolo refuerza de ma- un expositor de nera especial la promoción de los uno de los productos que proceden de la supermercados. / EL agricultura y ganadería ecológi- MUNDO cas ¿Cuál es el posicionamiento de Carrefour con respecto a estos productos? R.– Carrefour cuenta con un compromiso con el desarrollo sostenible y la producción y distribu- 2002 contamos con una gama de ción de productos respetuosos con marca propia, Carrefour Bio, que el medio ambiente. Por este moti- está compuesta por 140 productos vo ofrecemos un surtido con más ecológicos a buen precio con los de 1.000 productos procedentes que se pueden cubrir las necesi- de la agricultura y ganadería eco- dades diarias. Con esta gama y lógicas. De hecho, somos un refe- con los artículos bio de marca de rente en cuanto a la comercializa- fabricante somos capaces de po- ción de estos productos en Casti- ner a disposición del consumidor lla y León y en España, ya que so- el mayor surtido de productos pro- mos el distribuidor que más procedentes de la agricultura y gana- ductos bio ofrece al consumidor. dería ecológica. P.– Carrefour cuenta incluso P.– Y han inaugurado este año con una marca propia dedicada a un supermercado dedicado en ex- los productos bio. clusiva a estos productos… R.– Efectivamente, desde el año R.– Sí, la apuesta de Carrefour

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74 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>SORIA / TURISMO

DIPUTACIÓN DE SORIA Río Lobos, uno de los dos parques Santa Inés es otro de los espacios por uno de los enclaves privilegia- naturales de la provincia de Soria sorianos que permite a los visitan- dos de la provincia de Soria ubica- que consigue atraer cada año a tes desarrollar un turismo activo do en la Sierra de Urbión, al lado miles de turistas y en cuyo interior gracias a la práctica del esquí alpi- de la Laguna Negra, entre los pue- Tierra de se puede practicar la espeleología no y de fondo, motos de nieve o blos de Vinuesa y Montenegro de en el entorno de la Cueva de la Ga- recorridos con raquetas de nieve Cameros. El punto de nieve de liana. Los visitantes pueden conocer experiencias y el interior del Cañón de una forma diferente, pueden observar y aprender sobre el mundo subte- rráneo gracias a la espeleología destino activo con diversas rutas que van desde la iniciación a recorridos más Uno de los grandes atractivos de la provincia es la fusión complejos en los que se puede ac- entre sus recursos naturales y las numerosas actividades ceder a la sala del bosque, la ver- dadera joya de la Cueva. Una ruta que se le ofertan al turista para que pueda llevar a cabo ideal para un primer contacto con este mundo es aquella en la que se pueden visitar amplias galerías, I.LL.Y. / SORIA golf, hacer espeleología, turismo realizar pequeñas trepadas y dar enológico… En definitiva, un te- sencillos pasos con cuerda. La provincia de Soria ofrece a sus rritorio de 10.000 kilómetros cua- Incluso los más osados pueden visitantes una amplia oferta turís- drados con más de 10.000 expe- atreverse con otra ruta en la que tica basada no sólo en su riqueza riencias posibles que se pueden adentrarse de fondo en la espeleo- natural y patrimonial, sino en las consultar en la página ‘web soria- logía, atravesando gateras, reali- numerosas actividades de turismo nitelaimaginas.com’ de la institu- zando trepadas con cuerdas y visi- activo que se ofertan en los distin- ción provincial. tando la citada sala del bosque. tos puntos de la geografía provin- Uno de los grandes atractivos Toda una aventura en el corazón cial y que hacen de Soria una tie- de la provincia de Soria es la fu- de uno de los espacios naturales rra de experiencias. Los visitantes sión entre sus recursos naturales más importantes de la provincia pueden descubrir Soria desde el y las numerosas actividades que de Soria. cielo, recorrer la provincia a lo- en ellos se pueden desarrollar y mos de un caballo, practicar es- que hacen de esta tierra un desti- PUNTO DE NIEVE DE SANTA INÉS quí, realizar rutas con raquetas de no ideal de turismo activo. Buena Pero la oferta de la provincia no nieve, turismo termal, practicar muestra de ello es el Cañón del termina ahí. El punto de nieve de Morón de Almazán acoge el Museo Provincial del Traje, que invita al visitante a conocer cómo era el

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 75

>SORIA / TURISMO

puntos fuertes de la oferta turísti- ca de la provincia y son muchos los espacios museísticos que tra- tan de dar a conocer al visitante la cultura, historia y tradición de So- ria. Morón de Almazán acoge el Museo Provincial del Traje, que invita al visitante a realizar un viaje al pasado de nuestros pueblos para conocer cómo era el modo de vestir ancestral de los sorianos, desde la aldeana más humilde hasta la más rica labradora, desde el pastor trashumante, hasta el ca- rretero de gala. El Museo del Tra- je Popular ocupa además el edificio central de la plaza Mayor de Morón de Almazán, considerada como uno de los más bellos con- juntos arquitectónicos del Renaci- miento español. El conjunto se compuso en la primera mitad del siglo XVI dentro de las corrientes El Torrezno de Sora es uno de los productos ‘estrella’ para los turistas. artísticas renacentistas, aunque se pueden apreciar trazas de la tradi- ción gótica, sobre todo en la igle- GASTRONOMÍA sia, cuya construcción comenzó en el siglo anterior. El palacio destaca por la contundente sobriedad de la fachada decorada con unos Delicias de alto Santa Inés ofrece sin duda un sencillos alfices, que enmarcan marco natural inmejorable para sus principales huecos, y la porta- los amantes de la naturaleza. da presidida por las armas de los Mendoza. nivel culinario ACEBAL DE GARAGÜETA Otro de los grandes atractivos na- SAN BAUDELIO La gran aliada del turismo es la micología, pero cada año turales de Soria es el Acebal de Otra de las joyas del patrimonio ganan terreno el Torrezno de Soria o la Mantequilla Garagüeta, el mayor bosque de soriano es la ermita de San Bau- acebos existente en la península delio, en Casillas de Berlanga, ibérica y en Europa meridional construida a finales del siglo XI, I.LL.Y. / SORIA de cerdo radica en su elabora- que comprende 406 hectáreas de de estilo prerrománico y de in- ción, lo que la distingue del resto bosque de las cuales 180 son ma- fluencia mozárabe. Está conside- Toda la oferta turística de Soria de las que se preparan a lo largo sa pura continua de acebos que rada como la joya más original de se encuentra aderezada además y ancho del país, razón por la que crecen de forma laberíntica for- la arquitectura prerrománica so- con una gastronomía de calidad está amparada por la Marca de mando bóvedas en las que se refu- riana. En el centro de la nave se con productos endógenos como Garantía Torrezno de Soria, que gian tordos, corzos y zorzales. El encuentra el único pilar, una grue- la trufa, que los expertos la colo- se comercializa desde 2013 y ya conjunto posee un extraordinario sa columna de la que arrancan can en el más alto nivel del pano- son ocho las empresas que cuen- valor ecológico. Se piensa que su ocho arcos de herradura a modo rama nacional, sin olvidar pro- tan con el certificado del sello de El punto de nieve de Santa Inés origen es natural y que procede de de ramas de palmera. La capilla ductos de la tierra como la man- calidad. permite practicar el esquí alpino la degradación de los bosques de central se instaló en el ábside, tequilla, el torrezno o los vinos También tiene identidad pro- y de fondo, ir en motos de nieve roble y haya, en los cuales apare- donde además se encuentra una Denominación de Origen Ribera pia la Mantequilla de Soria, cuya o con raquetas. Y el Acebal de cía el acebo como vegetación necrópolis rupestre medieval. del Duero. Un atractivo más para elaboración proviene de una tra- Garagüeta, el mayor bosque de acompañante. La localidad de To- la provincia de Soria que tiene en dición indiscutible por la que for- acebos de la península. / HDS rrearévalo cuenta además con un LA VILLA DE LAS CUEVAS la micología su principal aliado ma parte de la cultura, memoria centro de interpretación de Gara- Dentro de la oferta patrimonial con amplia variedad de recursos colectiva y patrimonio antropoló- güeta y su entorno, la Casa del destaca también el Museo Villa naturales del monte que llevados gico de la provincia. La particula- Romana La Dehesa de Las Cue- hasta el plato hacen de la cocina ridad agroclimática de la zona, la vas. El yacimiento, conserva una soriana una de las más envidia- utilización exclusiva de la leche Un territorio de 10.000 treintena de mosaicos romanos de das del país. de las ganaderías sorianas y el gran calidad y pertenecientes a Y es que aunque este año la empeño de los elaboradores en kilómetros cuadrados con una villa tardorromana que en su producción micológica está sien- seguir la tradición y en proteger día fue una lujosa casa de campo do más bien escasa, el turismo si- la identidad de este producto, son más de 10.000 fechada entre los siglos III y IV. El gue apostando por Soria. Así, la los elementos que arraigan la experiencias posibles yacimiento y los mosaicos se pue- micología está ganando terreno y Mantequilla de Soria a su lugar den visitar gracias a la instalación ocupa un lugar cada vez más im- de origen, que cuenta con Deno- El patrimonio cultural es de una pasarela. La instalación de portante entre los recursos fores- minación Protegida desde 2004. una sala de audiovisuales, salas tales, ya que genera en Soria un Son tres las ganaderías certifica- otro de los puntos fuertes. de exposiciones, paneles informa- valor económico que supera los das, una industria láctea y cinco tivos y didácticos así como diver- 14 millones de euros al año. Y pastelerías. Son muchos los espacios sas maquetas, acercan al visitante más de una tercera parte procede Y mención se merecen los vi- museísticos que se ofertan al mundo rural. del micoturismo, 5,1 millones. nos de la Denominación de Ori- Prueba de ello es la elevada parti- gen Ribera del Duero, comparti- EL NUMANTINO cipación en las últimas Jornadas da con otras provincias de Casti- El Museo Numantino en la capital de la Tapa Micológica en las que lla y León, que en Soria ocupa Acebo, creado para que el visitan- es otro de los espacios museísti- este año han participado 45 esta- una superficie de 1.250 hectáreas te conozca todos los secretos del cos destacados de la provincia de blecimientos ofreciendo peque- de 19 localidades. Son siete las Acebal y su entorno. La oferta pa- Soria. En este caso, se exhiben ñas delicatesen elaboradas a ba- bodegas de la Denominación sora los visitantes se completa con ajuares funerarios de las necrópo- se de hongos y setas. riana: Bodegas Gormaz y Bode- rutas por Garagüeta y actividades lis celtíberas sorianas y materiales El Torrezno de Soria es una de gas y vinos Aceña, en San Este- relacionadas con el acebo. procedentes de los yacimientos las joyas de la gastronomía soria- ban de Gormaz; Bodegas Casti- romanos de Tiermes, Uxama y na. Un excelente manjar que con- llejo de Robledo, en Castillejo; EL MUSEO DEL TRAJE Numancia, entre los que destacan quista el paladar de todo aquel Dominio de Atauta y Atalayas de La naturaleza es sólo una parte del las cerámicas pintadas de Numan- que lo prueba. Compuesta de cru- Golbán, en Atauta; Bodegas de inmenso atractivo con el que cia. Acoge en sus salas, además, jiente y dorada corteza por un la- Tierras del Guijarral, en Peñal- cuenta la provincia de Soria. El un alfabeto árabe medieval proce- do y tierno magro y tocino por ba; y Bodegas Valdeviñas, en Morón de Almazán acoge el Museo Provincial del Traje, que invita al visitante a conocer cómo era el modo de vestir ancestral de los sorianos. / HDS patrimonio cultural es otro de los dente de Osma. otro, el ‘secreto’ de esta panceta Langa de Duero.

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76 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>SORIA / MEDINACELI

Panorámica de la localidad de Medinaceli, declarado Conjunto Histórico Artístico en 1963. / VALENTÍN GUISANDE

AYUNTAMIENTO DE MEDINACELI Encrucijada de caminos y de culturas Árabes y romanos ocuparon el cerro de Medinaceli hasta donde llegaron los celtíberos. Hoy la localidad ofrece atractivos tan insignes como el Arco Romano de triple arcada y único en España, y el Palacio Ducal, una referencia para el arte contemporáneo

SORIA enclave y rebautizaron a la ciudad manzor que murió en la batalla y nobles, como el Palacio del Mar- Dos motivos como Medina-Occilis para trans- fue enterrado esta localidad con su qués de Casablanca, del periodo Medinaceli, una de las puertas de formarla en una plaza que fortifi- tesoro. glorioso de la villa que le ha permi- para visitar la entrada a la provincia de Soria. caron que posteriormente Tarik re- La creación del condado para tido contar en la actualidad con la localidad Historia, arte, cultura, tradición y pobló, llegó a ser la capital de la Medinaceli abrió paso al esplendor declaración de Conjunto Histórico- gastronomía están presentes en la Marca Media durante el asenta- de la villa, que aparece nombrada Artístico. ‘Ciudad del Cielo’, que mantiene miento musulmán. La localidad en ‘El cantar del Mío Cid’. El Pala- En este trazado urbano se escon- ● Mercado Medieval. La Villa en sus calles el espíritu de las dife- conserva restos de esta fortifica- cio Ducal que preside la impresio- de la Colegiata de Nuestra Señora de Medinaceli se llena de vida y rentes culturas que la han ocupado ción y una de las puertas más em- nante plaza Mayor, de 5.000 me- de la Asunción, construida en el si- alegría gracias a la celebración y la han enriquecido durante si- blemáticas que sirvió de acceso a tros cuadrados, es una buena glo XVI, sobre una iglesia románi- del Mercado Medieval todos los glos. Y es que ha conservado el en- la ciudad. De este periodo lo que muestra de la importancia de la poca. Con esbelta torre cuadrangular veranos. El incomparable marco canto de la ciudad medieval, si bien guarda como un gran tesoro, a ca- blación que invita ahora a perderse y de 40 metros de altura es de esti- de la plaza Mayor es el escenario su oorigen se sitúa en un primitivo mino entre la leyenda y la historia, por su callejuelas para descubrir lo gótico y tiene una nave central y ideal para retornar a la Edad poblado celtíbero reconquistado es la historia del caudillo árabe Al- casonas blasonadas y palacetes de dos laterales, en una de las cuales Media. Los vecinos se vuelcan por los árabes, que le dieron nom- hay una reproducción del Cristo de con la celebración que se bre. Medinaceli. Con su rico pasado, prolonga durante dos jornadas Declarada Conjunto Histórico Medinaceli mira la futuro bajo el del mes de agosto. Las Artístico en el año 1963 parece que prisma del arte y la rica actividad banderolas adornan los Medinaceli estaba predestinada a cultural que se concentra, sobre to- señoriales edificios y los ser una encrucijada de caminos. do, en los meses de verano. Los be- medinenses pasean ataviados Fundada por los celtíberos, en el llos y tranquilos rincones del anti- con trajes de la época. cerro en el que se asienta ahora el guo casco urbano han sido atrac- barrio de arriba, les permitió domi- ción de pintores y artistas que han ● Gastronomía. La buena mesa nar el valle del Jalón y la historia la abierto varias galerías de arte. de la cocina castellana se puede convirtió en un enclave de batallas Pero, sin lugar a dudas, el princi- degustar en la villa. Los y conflictos. En ella, los romanos pal revulsivo ha sido la actividad restaurantes jalonan los bajos de montaron uno de sus campamen- de la Fundación Medinaceli Dear- varios edificios del casco y tos para afrontar la conquista de la te, ubicada en un restaurado Pala- ofrecen sus especialidades a los Península y la urbanizaron poste- cio Ducal, que se ha convertido en visitantes. Son típicos los platos riormente. La ocupación romana un centro cultural de primer orden fuertes de cuchara, debido a su dejó importantes huellas en la lo- gracias a que alberga un interesan- climatología, como cocidos, calidad como el Arco Romano, de te programa de actos a lo largo de alubias y guisos. El cerdo triple arcada y único en España. todo el verano, entre los que des- adquiere especial protagonismo Pudo ser erigido en los siglos I ó II, taca el Festival de Ópera, en las pri- en las mesas, en los que se como faro y señero de una Occilis, meras semanas de agosto, en el pueden degustar un buen asado y los restos de un mosaico de gran- que se dan cita figuras punteras del de cordero. Los hosteleros de la des dimensiones que todavía se ‘bel canto’ y jóvenes intérpretes villa han realizado una conserva. Fue declarado Bien de que aspiran a formar parte de los importante apuesta para Interés Cultural, como Monumen- escenarios operísticos y que parti- especializarse y ofrecer a los to, en el año 1930. cipan en el concurso que se convo- comensales unos platos Los árabes aprovecharon este Medinaceli es una de las localidades con gran riqueza patrimonial. / V. GUISANDE ca anualmente. cuidados.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 77

>SORIA / ALMAZÁN

AYUNTAMIENTO DE ALMAZÁN agricultura y ganadería, en tanto que no se olvidan costumbres tan ancestrales como el Zarrón, que cada 17 de mayo trae ritual anti- La villa medieval que vivió su guo durante las fiestas en honor a San Pascual Bailón, declarada de Interés Turístico Regional, que, junto con la Cofradía de San Pas- esplendor con los Reyes Católicos cual Bailón, celebró el año pasado su bicentenario. Es Premio De origen árabe sólo conserva de esa época el nombre, que significa ‘lugar fortificado’. Convertida en Corte, fue Colodra de la Diputación Provin- residencia de la familia real en el Palacio de los Hurtado de Mendoza, hoy Centro de Recepción de Visitantes cial, que reconoce el manteni- miento de las costumbres y tradiciones. El Zarrón es una celebración con I.LL.Y. / SORIA simbología pastoril en la que ocho parejas ataviadas con los trajes tí- A orillas del río Duero, Almazán picos bailan danzas es el centro de la que es una de del XVIII, mientras las más importantes comarcas dos estrafalarias fi- agrícolas de la provincia. Segun- guras con rabos de da población de la provincia por zorro las flanquean. el número de habitantes, esta vi- Tras las misa ven lla medieval de origen árabe(si danzar de nuevo a bien de esta época ya sólo con- los bailarines, mien- serva su nombre, que significa tras el Zarrón -ene- ‘lugar fortificado’) fue frontera migo de las ovejas o primero entre árabes y cristianos el mismo diablo- re- y después punto de litigio entre parte mamporros a los reinos de Aragón y Casti- diestro y siniestro en lla.Vivió su destino guerrero has- la plaza. Una mezcla ta un siglo XIV que trajo la llama- de de vino, azúcar, da Paz de Almazán entre Aragón canela y pan mojado y Castilla, en una firma que trae- llamada soparra que ría un tiempo de privilegios y me- se toma en la casa didas protectoras para aquella vi- del mayordomo, lla con título de comunidad mu- quien la sirve en co- nicipal en la que las armas ha- lodras labradas arte- bían luchado durante tanto tiem- sanalmente. po. La fiesta viene a Pero fue de la mano de los Re- coincidir en el tiem- yes Católicos cuando Almazán al- po con la Feria Re- canzó un protagonismo histórico gional de Muestras, que conservaría hasta bien entra- que empezó siendo do el siglo XIX, prolongándose agrícola y ha terminado por sumar un tiempo de esplendores para la artesanía, muebles, alimentación y localidad. Convertida en Corte en ocio. numerosas ocasiones, fue resi- Destaca de igual modo la Bajada dencia de la familia real repetida- de Jesús Nazareno, también fiesta mente, viendo así desfilar por sus Destaca la iglesia románica de San Miguel, dentro del extenso patrimonio monumental de Almazán. /V. GUISANDE de Interés Turístico Regional, una días una galería de monarcas e explosión de centenares de kilos infantes que van desde Isabel y en la epoca romana que significa tarde, Almazán fue marquesado Plaza Mayor. Otro personaje insig- de cohetes ante la atenta mirada Fernando hasta Felipe II y III, pa- ‘hacia Numancia’). Reconquistada del conde de Altamira, siendo este ne, el dramaturgo Tirso de Molina, de miles de adnamantinos y visi- sando por el príncipe Juan y su finalmente en 1128 por Alfonso I un título entroncado en el linaje de fray Gabriel Téllez, residió en la vi- tantes mientras la imagen del Na- esposa Margarita de Austria. ‘El Batallador’ (quien la rebautizó los Hurtado de Mendoza. lla durante el siglo XVII y murió en zareno cruza en plena oscuridad la Su patrimonio monumental es sin mucho éxito como Placencia), En 1512 nació en Almazán la fi- la misma el 12 de marzo de 1648. Plaza Mayor desde la iglesia del notable y extenso, destacando en se convirtió en Corte con Fernando gura soriana de mayor proyección Un centro cultural, que lleva su Campanario, donde permanece arquitectura religiosa la iglesia IV, Pedro I ‘El Cruel’ y con los Re- universal: Diego Láinez, el gran nombre, recuerda su paso y vincu- una semana después de la Subida, románica de San Miguel, joya del yes Católicos. En 1158 Sancho III teólogo del Concilio de Trento, fun- lación con Almazán. sobre los hombros de quienes su- románico declarada Monumento de Castilla crea en Almazán la Or- dador con San Ignacio de Loyola bastan los banzos por la mañana. Nacional; la antigua iglesia romá- den de Caballería de Calatrava. Su de la Compañía de Jesús. Muestra FIESTAS DE INTERÉS REGIONAL Regresa a su ermita como cada pri- nica de San Vicente, la ermita de época más prospera comienza en permanente del homenaje de Al- Es aquí, en esta villa capaz de au- mer domingo de septiembre, en un Jesús Nazareno, la iglesia de el siglo XVI, bajo el auspicio de la mazán a su ilustre hijo es la esta- nar modernidad y tradición, donde descenso flanqueado por las peñas Santa María de Calatañazor, la familia Hurtado de Mendoza. Más tua de Diego Láinez que preside su se acomodan industria, artesanía, y las flores. de San Pedro y la de Nuestra Se- ñora del Campanario. Respecto la arquitectura civil, es punto Un sinfín de atractivos en la localidad obligatorio para resaltar el Pala- cio de los Hurtado de Mendoza, que comparte escenario con la ● Patrimonio Almazán forma turístico más después del VI, Alfonso VII, Alfonso VIII, iglesia de San Miguel en la Plaza parte de la Red de Ciudades y proyecto de restauración del Alfonso X de Castilla y León y Mayor, con su grácil y bella gale- Villas Medievales (junto a Plan Director, cuantificado en Alfonso I de Aragón. En la ría de estilo gótico isabelino hoy Hondarribia, La Guardia, más de seis millones de Guerra de la Independencia en día convertido en Centro de Estella-Lizarra, Sos del Rey euros. La primera fase ya está se derribó buena parte de la Receptión de Visitantes; y, por Católico, Sigüenza, Pedraza, concluida, con un muralla medieval. supuesto, la muralla y las tres Consuegra, Coria, Olivenza, presupuesto de un millón de ● Tablas de Memling magníficas puertas medievales Villa Viçosa y Marvao). euros y se ha solicitado la Ubicadas en la planta baja del que aún conserva de las seis que Destacan en Almazán segunda, 700.000 euros. El Centro de Recepción de tuvo Almazán. monumentos como la Puerta Ayuntamiento ha apostado Visitantes de Almazán, estas La villa fue fundada y amuralla- de la Villa, el Rollo de las fuerte por poner en valor el obras flamencas han sido da en 1088 por Abderramán III, Monjas y el Paseo de Ronda. recinto amurallado que se visitadas ya por 4.500 aunque para otros autores tendría levantó a mitad del siglo XI y personas en los dos años que origen ibero y significaría ‘en el ● Restauración de la a principios del siglo XII. La llevan en este recinto, dada la bosque’ (el gentilicio adnamantino muralla La muralla medieval construcción se puede singularidad de las tablas quiere decir habitante de Adnu- se convertirá en un atractivo atribuir a seis reyes: Alfonso Tablas de Memling. V.GUISANDE pintadas por hans Memling. mantia, antiguo nombre de la villa

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78 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>SORIA / ESPACIOS NATURALES

LA SORIA VERDE Naturaleza cautivadora y espacios vírgenes La provincia ofrece algunos de los espacios naturales más visitados y aplaudidos de la Comunidad, pero también rincones menos conocidos donde se preserva la belleza que sólo los siglos de respeto y aprovechamiento humano respetuoso y sostenible pueden preservar

ANTONIO CARRILLO / SORIA sólo la paciencia del agua durante miles de años es capaz de crear. Los espacios naturales de Soria Por otro lado la ermita de San Bar- continúan a la cabeza por número tolomé, templaria y situada en me- de visitantes en Castilla y León. La dio de una maravillosa ‘nada’, provincia, la menos poblada de la combina el arte con la historia y la España peninsular, ha sabido man- leyenda que siempre envuelve a tener sus montes y parajes en un los monjes guerreros, más aún estado en ocasiones virgen y en cuando se puede trazar una cruz otras ejemplar de la convivencia de malta con el centro en el templo entre la flora, la fauna y los apro- y en cada vértice quedaría un en- vechamientos tradicionales. clave templario. Todo un misterio. Por renombre, una de las zonas Otra de las visitas que merecen más visitadas y conocidas es la La- la pena es la de La Fuentona de guna Negra. De origen glaciar y Muriel y el Sabinar de Calataña- trufada de literatura y belleza, se zor. La pequeña laguna esconde encuentra relativamente cerca de en sus entrañas un entramado de la cumbre de Urbión y el naci- grutas cargado de peligro y miste- miento del Duero. Gracias a ello rio mientras que las centenarias más que un paraje visitable es una sabinas moldeadas por el tiempo y experiencia para pasar unos el uso ganadero cuentan en sus cuantos días disfrutando de una troncos retorcidos. naturaleza esculpida por el tiem- El acebal de Garagüeta es otro po y los elementos. de los puntos de visita obligada, y Además, en la subida hacia los más en estas fechas. Las bayas de aparcamientos cuenta con el Mu- las plantas femeninas comienzan a seo del Bosque, un centro en el Tursitas en el mirador de La Gaiiana en el Cañón del Río Lobos. / VALENTÍN GUISANDE tomar el color rojizo que anuncia la que comprender no sólo este es- navidad y que a través de podas pacio natural sino la relación sim- al máximo la visita. Así, conocien- zan la lista de visitas turísticas de cauce marcando la senda hacia las sostenibles y controladas engala- biótica que desde hace siglos mando sus secretos, es más sencillo la Comunidad. Este espacio ubica- entrañas de este espacio. nará numerosos hogares y genera- tienen los pinariegos con la tierra descubrir por qué han prendado a do entre El Burgo de Osma y San Dos puntos merecen especial rá dinamismo en la zona. El Mon- que pisan. Integrado en el entorno cientos de personas con Antonio Leonardo, pero sin duda protago- atención tanto por su facilidad de cayo, el cañón del Caracena, los pa- y muy cerca de la coqueta Vinue- Machado a la cabeza. nizado por Ucero, brinda la posibi- acceso como por lo que aportan. El rajes de Santa Inés... la provincia sa, merece la pena dedicar un Tampoco desmerece el Cañón lidad de caminar o pedalear entre primero es el mirador de La Galia- sigue jugando al verde y demos- tiempo a sus distintas ofertas para del Río Lobos, otro de los espacios árboles centenarios, cuevas y gru- na, desde donde se disfruta de una trando que flora, fauna y población los sentidos de cara a aprovechar naturales que año tras año encabe- tas o aves rapaces con el pequeño bella panorámica de este tajo que son compatibles si hay respeto.

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80 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>SORIA / PATRIMONIO

ARQUEOLOGÍA tiempos y comprender cómo la alta sociedad romana de la época man- tenía comodidades aún hoy atracti- vas para la sociedad. La huella de los celtíberos que Por otro lado Uxama, antecesora de la actual Osma y por tanto germen de El Burgo de Osma, también tiene una historia (o más bien mu- después recorrieron los romanos chas) para el visitante. Fue uno de los asentamientos celtíberos que Soria cuenta con yacimientos y museos con los que viajar en el tiempo a una apasionante época histórica más tardaron en ser conquistados y tras ser arrasada se reconstruyó al estilo romano. De hecho llegó a ser ANTONIO CARRILLO / SORIA una estación de servicio en la cal- La provincia de Soria es conocida zada que comu- por un rico patrimonio arqueológi- nicaba León con co generalmente asociado a los cel- Zaragoza, una tíberos y a la gesta numantina, si infraestructura bien cuenta con interesantes pun- cuya réplica (fu- tos que evidencian que Roma tam- tura A-11 y finali- bién dejó una huella muy profunda. zación de la A- De este a oeste es posible hacerse 15) se considera una idea de cómo los aires imperia- aún hoy como un les llegados de Roma cambiaron pa- eje vital de comu- ra siempre la historia. nicaciones. Obviamente uno de los puntos de Después llega- visita obliga es el yacimiento de Nu- rían los visigo- mancia, donde las recreaciones de dos, los mozára- una casa celtíbera y otra romana, bes y su impresionante ermita de además de las ruinas en sí, ayuda a San Baudelio, un medievo que sal- comprender la grandeza de aque- picó el paisaje de castillos, atalayas llos arévacos que plantaron cara a y románico... Son otras historias, Escipión. El Museo Numantino de pero que también merecen ser con- la capital se convierte en otro punto tadas y visitadas sin necesidad de imprescindible para entender una salir de la provincia. sociedad que en algunos puntos no En definitiva, la huella de celtí- dista tanto de la actual. beros, después transitada por os En el sur, Tiermes combina la be- El graderío rupestre de Tiermes, en grande, y las ruinas de Uxama. / HDS romanos, todavía está muy viva en lleza rústica de sus infraestructuras Soria. Las recreaciones, jornadas, excavadas en roca, como el acue- sobria. También los mosaicos entran que los asentamientos huma- ción y con animados programas de charlas y muestras complementan ducto, con las comodidades de la vi- contrados en Medinaceli evidencian nos vienen de lejos, incluso de cuan- actividades, este caserón de campo unas visitas en las que, más allá de da roma. Termas o un anfiteatro ru- que el estilo de vida romano caló en do tocaba cazar mamuts. tardorromano todavía conserva su las piedras, resuenan los ecos de pestre son algunas de sus instala- estas tierras. No en vano, la cerca- Mención aparte merece la Villa distribución, sus suelos y sus patios. una etapa apasionante cargada de ciones, enmarcadas en un paraje nía de los yacimientos paleontológi- Romana de Las Cuevas. Reciente- Gracias al trabajo arqueológico y una historia en la que libertad se lleno de tranquilidad y naturaleza cos de Torralba y Ambrona mues- mente musealizada por la Diputa- museístico es fácil evocar aquellos escribe con mayúsculas.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 81

>SORIA / GASTRONOMÍA

LA JOYA DEL BOSQUE Micología, cuando la tierra ofrece el mejor recurso La cantidad y variedad de hongos de la provincia le ha convertido en un referente tanto para la recolección de ejemplares como para miles de micoturistas y gourmets

ANTONIO CARRILLO / SORIA setas o sea de forma independiente. das, lo que unido a la consumición De hecho, en temporada, lo común líquida da una idea de la revitaliza- La micología es para Soria gastro- es que existan este tipo de opciones ción que supone para los estableci- nomía, tradición, turismo y socie- en la carta e incluso los nuevos mé- mientos hosteleros. La calidad y la dad. Aunque en los dos últimos años todos de conservación extienden la innovación de estos pequeños bo- la meteorología no ha sido propicia demanda a buena parte del año. cados son la clave de una demanda para ofrecer buenas producciones, También han surgido iniciativas creciente en sus diez años de exis- su peso dentro del sector sigue sien- como la Semana de la Tapa Mico- tencia, y de hecho hay creaciones do muy elevado. No en vano, la tóni- lógica, otro período de alta ocupa- que entran por la puerta grande en ca es que más de la mitad de los per- ción. En esta última edición se ha la categoría de alta cocina. misos de recolección que se venden marcado un nuevo hito al alcanzar Además, rutas guiadas, espacios en la Comunidad se expidan para las casi 70.000 raciones dispensa- como el centro micológico de Nava- montes sorianos. leno o la oferta de guías La tradición de la provin- profesionales comple- cia ha logrado contagiar a tan un plantel que en los visitantes. Hoy en día primavera, a menor es- hay zonas en las que meses cala, también deja be- como octubre y noviembre neficios. Y todo eso sin mejoran las cifras de ocupa- contar con la trufa ne- ción de julio y agosto. La li- gra que apenas se tra- mitación de kilos recogidos baja en su estado silves- hace que este tipo de turis- tre pero que en el culti- mo, que además tiende a vado constituye uno de consumir, sea sostenible los sectores más pujan- tanto medioambiental como tes de la agroalimenta- económicamente. ción, sea en crudo o a El impacto gastronómico es claro, TAPAS A MILLARES. La través de las varias transformado- con una amplio abanico de chefs y Semana de la Tapa Micológica ras. En definitiva, una oferta turísti- establecimientos que ofrecen me- despachó en la última edición ca y gastronómica asentada que nús específicos sea dentro de pro- 90.000 bocados en una de las brotó para quedarse y que sin duda gramas como el ya veterano Busca- grandes citas gastronómicas. hunde sus raíces en la tierra. Recolección de setas en Soria. / VALENTÍN GUISANDE

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82 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>SORIA / TURISMO

SORIA CAPITAL RECURSOS DE INFORMACIÓN Y Cultura, deporte, DE VISITA ● Antes y durante la estancia el viajero puede recurrir a las ocio, a la vista de nuevas tecnologías. La página municipal www.turismosoria.es y su versión en aplicaciones móviles proporcionan toda la las tradiciones información, folletos, recursos y actividades que pueden hallarse. La ciudad de la ‘curva de ballesta’, con un gran patrimonio natural, vive una intensa actividad durante ● Sobre el terreno puede acudirse a la oficina municipal en todo el año, ‘alimentada’ por una singular gastronomía la plaza de Mariano Granados. En función de la temporada, JOSÉ ÁNGEL CAMPILLO / SORIA Campos de Castilla, la iniciativa lo- también al Centro de Recepción cal en colaboración con Renfe, tie- de Visitantes junto al río. Ideal para visitar en cualquier épo- ne comprobado. Que el ‘boca a boca del año, con unos monumentos ca’ es un gran aliado. ● Las visitas guiadas son una permanentes, una gastronomía con El ferrocarril habla de uno de los buena opción para recorrer la estrellas fijas y que se potencia en la grandes alicientes de Soria: la hue- ciudad. Hay dos disponibles: la temporada de las setas y unos pai- llas de los poetas, celebrados en la del centro monumental y la del sajes majestuosos, que merece la feria del libro, Expoesía. Machado, río. Ambas con la huella poética. pena verlos cambiar a medida que Bécquer y Gerardo Diego revistie- las estaciones y sus luces los trans- ron a la ciudad de lirismo, misterio, forman. Una ciudad también llena amistad, admiración y juego. El Ol- de vida en todo momento, con nu- mo del dolor y la esperanza, las es- nicipalidad se unen en la ermita de merosos eventos para una variedad tatuas en la plaza Mayor, junto al San Saturio, patrón de la ciudad. de gustos y aficiones. Soria, la capi- instituto, en El Collado, el mirador Hay que llegar al Duero para su- tal de la ‘curva de ballesta’, se rein- de los Cuatro Vientos o la lectura de bir por los pasillos de la roca hasta venta y ofrece como lugar de ocio y la tétrica leyenda casi al pie del adorar al santo. Un paseo hasta allí actividades, sobre la base de sus fir- Monte de las Ánimas los recuerdan. que entusiasma por las calmosas mes tradiciones. Desde hace unos El peso del tiempo y lo que puede márgenes. La naturaleza es un po- años la marca #eligeSoria liga to- enseñarnos es patente en los monu- tencial innegable de Soria, relacio- dos los encuentros que mes a mes mentos, donde el románico de San nada también con el deporte. Y con se despliegan en el machadiano lu- Juan de Rabanera, los claustros de las tradiciones. Pues si las fiestas de gar para captar y agradar a un turis- San Juan de Duero y San Pedro o la San Juan no pueden entenderse sin ta de múltiples caras. Con el añadi- fachada de Santo Domingo son al- el monte Valonsadero, el paraje al- do de sus vecinos, seguro que luego gunos de sus emblemas. El palacio berga el campeonato de Campo a el visitante se convierte en un gran de los Condes de Gómara o la Au- través Internacional. Y, en todo ca- embajador de esta tierra. Es lo que diencia hablan de una arquitectura so, hay que ir allí para respirar en la organización del tren turístico civil de mérito. Y religiosidad y mu- La ermita de San Saturio a orillas del Duero. / VALENTÍN GUISANDE sus robledales y pastos.

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84 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>SORIA / VINO

que cada vecino lleva su propio caldo para decidir a quién le ha salido mejor la cosecha en casa. Y es que el vino se lleva en las venas. Atalayas de Golbán, Dominio de Atauta, Silentium, los caldos de Val- deviñas… la oferta comienza a despuntar en un mercado en el que So- ria no es puntera por cantidad pero sí por calidad. Juan Antonio Gaya Nuño, quizás el crítico de arte más importante de la España del siglo XX, aplicaba sus conocimientos de las mejores obras maestras descri- biendo aquel caldo de hace cinco o seis décadas como «flojito, espumoso, acidillo y permite ingerir consi- derables cantidades sin que se tras- torne la crítica de la razón pura». Los tiempos han cambiado y hoy aquella producción familiar que acompañaba a las brasas y a las largas meriendas estivales pervive, pero ha ‘parido’ algunos de los proyectos más interesantes de esta De- nominación de Origen. La supervi- Un hombre vendimia en la Ribera del Duero soriana. / HDS vencia de algunas viñas prefiloxé- ricas (y eso significa que llevan an- cladas a la tierra desde antes de RIBERA DEL DUERO 1870), un mercado creciente y con un prestigio ganado a pulso y el saber hacer de sus gentes han logrado que aquel oficio tradicional no El vino que envejece entre historia haya desaparecido y hoy en día bri- lle en ferias de todo el mundo. La Denominación de Origen deja en Soria caldos de alta calidad en una zona de tradición vitivinícola secular Este año la climatología no ha sido propicia. En las más de 1.200 hectáreas vitícolas de la provincia, ANTONIO CARRILLO / S O R I A la apuesta en varios casos por pro- San Esteban de Gormaz, Langa como en Langa, las jornadas etno- una cuarta parte englobadas en Ri- ducciones muy limitadas y con per- de Duero, Atauta, Peñalba de San gráficas en las que el visitante pue- bera del Duero, las heladas prima- Dentro de las provincias que com- sonalidades muy definidas, y la Esteban o Castillejo de Robledo son de vendimiar, acarrear y pisar su verales, la escasez de agua y el ade- ponen la Denominación de Origen pervivencia de las pequeñas bode- las localidades donde parte de la vi- propio mosto el duro trabajo se lanto de la cosecha no han ayuda- Ribera del Duero, Soria tiene la gas originales excavas en la roca da se embotella y viaja por todo el convierte en fiesta. Incluso en los do a las cifras. Eso sí, se cree que menor extensión y un reducido nú- convierten al oeste de la provincia mundo. En unos, además de cepas, pueblos más pequeños y sin bode- los caldos que nazcan este año tie- mero de bodegas comerciales. Sin en un pequeño paraíso para los han brotado ferias y premios como gas comerciales, como Villálvaro, nen muy buena base para conver- embargo la calidad de sus caldos, amantes de la cultura del vino. es el caso de San Esteban; en otros, tienen su modesto concurso en el tirse en grandes vinos de bodega.

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86 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>SORIA / GASTRONOMÍA

EMBLEMAS Agroalimentación con la calidad por bandera Los productos sorianos recogen la tradición y la actualizan para saltar a la conquista de los mercados

ANTONIO CARRILLO / SORIA ha convertido a este producto en una delicatessen cada vez más pre- Los productos agroalimentarios ciada. Y es que en la comarca de El sorianos están convirtiéndose en Valle surgió recientemente el pro- sinónimo de calidad. Los reconoci- yecto El Valle de la Mantequilla, la mientos y sellos así lo atestiguan, y musealización de diversos espa- los éxitos cosechados en eventos cios tradicionales en Valdeavella- como Madrid Fusión o el Salón no de Tera, Sotillo del Rincón y Gourmet van camino de ampliar su Molinos de Razón para imbuir al Dos mujeres se disponen a elaborar mantequilla con una manzadera tradicional. / HDS eco. Este año, además, Ágreda al- visitante en la bucólica vida de una bergará una feria de tres días a me- comarca que parece sacada de un tesana, sino por su volumen de glos de tradición, que han elevado diados de diciembre para que los cuento de hadas. Pero, más allá de Mantequilla, torrezno, cardo mercado. La humilde panceta fac- la imagen culinaria de Soria hasta cocineros de toda España los des- estos bucólicos destinos, la suavi- tura toneladas de estas crujientes y un lugar preeminente. cubran en profundidad. dad de la Mantequilla de Soria es rojo, productos del pato o sabrosas tiras, eso sí, si se hacen Uno de estos productos merece Uno de los más tradicionales es más que suficiente para iniciar to- los dulces de Almazán son según mandan los cánones y si lu- una mención especial ahora que se la Mantequilla de Soria, protegida do un viaje para los sentidos. ce el sello de calidad que garantiza acerca la Navidad, y no es otro que con una Denominación de Origen Por otro lado, el Torrezno de So- una garantía para acertar el acento soriano. el Cardo Rojo de Ágreda. Su tradi- y avalada por siglos de tradición ria ha irrumpido con inusitada A estos populares productos se cional método de cultivo enterran- artesana. Con tres variedades (dul- fuerza en el mercado nacional. suman otros de alta calidad aun- do los tallos en la tierra de las fal- ce, natural y salada) ha sido duran- Hasta hace unos años era un pro- Iniciativas como el concurso El que (de momento) sin sellos que lo das del Moncayo le brinda no sólo te décadas uno de los productos ducto de consumo local, pero la Mejor Torrezno del Mundo y su acrediten. La micología, la trufa ne- su llamativo color, sino que garan- más extendidos en todos los senti- creación de una Marca de Garan- presencia en numerosas ferias han gra, los productos del pato que ela- tiza la ternura y el delicado sabor dos por os turistas y con más re- tía, una ambiciosa campaña de hecho que la demanda se haya dis- bora Malvasía en Abejar, las cerve- de este vegetal. Como en fresco es- nombre a escala nacional. promoción y la innovación y el parado en los últimos ejercicios, zas artesanas, los productos de la tá disponible durante un periodo Su importancia va más allá de la buen hacer de los productores lo con un crecimiento exponencial huerta de La Ribera o las yemas y muy limitado, qué mejor que aña- comercial, un capítulo en el que el han convertido en una enseña de que le ha llevado a destacar ya no paciencias de Almazán son ejem- dirlo en estas fechas a la cesta de la descenso de la actividad ganadera la gastronomía provincial. sólo por su sabor y elaboración ar- plos de productos, algunos con si- compra para comprobar su calidad.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 87

>SORIA / GASTRONOMÍA

CONGRESOS Canadá a La India forman parte tanto del concurso como del jurado, con lo que la repercusión está más que garantizada. Una capital mundial de la alta cocina En la primera jornada los equipos presentarán un plato trufado Congresos como Soria Gastronómica o Cocinando con Trufa, y ferias globales como la de la Trufa de Abejar han en caliente, a buen seguro de alto nivel. Sin embargo sólo cinco po- convertido a la provincia en un punto de interés internacional con la gastronomía de máxima calidad por bandera drán pasar a la gran final. Allí dis- pondrán de dos horas para presentar una elaboración en frío y otra ANTONIO CARRILLO / S O R I A en caliente que logre conquistar a algunos de los paladares más exi- La micología es una de las áreas gastronómicas más importantes para Soria. Año tras año crece el Las Estrellas Michelin que interés y la demanda no sólo por la pasan por Soria en las citas adquisición de setas al natural, sino por los menús y las tapas mico- se cuentan por decenas lógicas, los productos transforma- dos e incluso la información técni- El concurso internacional de ca sobre el reino Fungi. La produc- ción, variable dependiendo de la cocina con trufa se estrena meteorología, está ahí gracias a los este año con gran demanda cuidados bosques de la provincia. Para conseguir mercado y renombre han surgido tres iniciativas que llevan estos productos locales al gentes del mundo. El premio, más plano internacional. allá de los 8.000 euros, está en con- Boletus, níscalos, cesáreas, pa- vertirse en el primer cocinero cer- rasoles, marzuelos, senderillas y tificado como el mejor elaborador sobre todo trufas negras se han de platos trufados del mundo. convertido en un símbolo de Soria Un ‘show cooking’ en la última edición de Soria Gastronómica. / VALENTÍN GUISANDE Y de trufas, precisamente, versa al que acuden miles de micoturis- el tercer evento internacional de la tas cada año. Su impacto económi- to de arena con exhibiciones de co- Truffles, en su versión políglota). centenar de chefs y equipos de to- provincia. La localidad pinariega co es difícil de calcular, pero pre- cina, los chefs llegados de otros Se trata de una propuesta de las do el mundo quisieron participar. de Abejar celebra todos los meses sumiblemente alcanza los ocho dí- países para conocer la micología instituciones y productores de la La Real Academia de Gastronomía de febrero la Feria de la Trufa, una gitos. Ante esta realidad surgió So- local y difundir la suya propia, y los provincia recogida por la Junta pase encargó de realizar una selec- iniciativa que surgió para dar visi- ria Gastronómica, el gran congre- expertos que han aportado su pun- ra dar un impulso definitivo a la ción para que finalmente 15 con- bilidad a un ingrediente de produc- so bienal del sector que se vuelca to de vista sobre un recurso cuyo imagen de calidad de la provincia juntos de cocineros y ayudante, re- ción modesta pero de innegable ca- con las setas y los hongos. futuro pasa indefectiblemente por más trufera de la Comunidad. De presentando a 24 países y a los cin- lidad. Su tirón no sólo ha populari- Se celebra en los años pares y ha un aprovechamiento sostenible. hecho, tres de cada diez gramos co continentes, se midan en Soria. zado el uso de este hongo hipogeo, conseguido labrarse un nombre Para complementarlo, en unos de trufa negra que salen de España Estrellas Michelin, miembros de sino que incluso ha supuesto un dentro y fuera de España. Ya se días se estrena para los años impa- nacieron con raíces sorianas. las más selectas listas de los mejo- acicate para que haya crecido el nú- cuentan por decenas las Estrellas res el concurso internacional Coci- Aunque ni siquiera se ha cele- res restaurantes del mundo o chefs mero de truficultores y la demanda Michelin que han puesto su grani- nando con Trufa (Cooking with brado la primera edición, casi un televisivos con programas desde de trufa con nombre propio.

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88 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>SORIA / GASTRONOMÍA

COCINEROS Una pequeña constelación con Estrella Michelin Elena Lucas y Óscar García encabezan una generación de brillantes cocineros sorianos, aunque también destaca el peso de los fogones tradicionales

ANTONIO CARRILLO / S O R I A La micología de los pinares que rodean Navaleno y la tradición ini- Los fogones sorianos renovaron la ciada por los abuelos, Luciana Lo- pasada semana su contrato con la bo y Andrés Lucas, se encuentran excelencia al renovar las dos Es- en la base de la pirámide alimenta- trellas Michelin que engalanan la ria del restaurante navalenense. En restauración provincial. La guía la cúspide, los años de trabajo de más popular del mundo de la gas- Elena y una evolución constante tronomía volvió a conceder las dis- que en ocasiones llega inspirada tinciones a La Lobita, de Navaleno, por el paisaje. Gracias a ello la visi- Óscar García, del restaurante Baluarte de Soria. / HDS Elena Lucas, del restaurante La Lobita de Navaleno. / HDS y a Baluarte, ubicado en la capital, ta puede ser completa porque co- volviendo a situar a Soria en cabe- mer en La Lobita invita a sumergir- za de la gastronomía. se en su entorno y precisamente ciones en el que también la micolo- León en 2013 en mucho más que Maroto, pionero de la cocina mico- La Lobita, capitaneada por Ele- los montes añaden una de sus más gía local brilla con luz propia. una promesa, una promesa cum- lógica, o Gil Martínez, impulsor de na Lucas y bien regada por el su- bellas expresiones en el plato. Después de media vida dedicada plida y con creces. las Jornadas de la Matanza en El miller Diego Muñoz, fue la encar- También mantiene su Estrella a los fogones y con una larga lista Aunque –por el momento– la Burgo de Osma, una celebración gada de abrir la veda en 2014. Con Michelin Baluarte, de Óscar Gar- de reconocimientos, la Estrella ca- provincia atesora dos Estrella Mi- de Interés Turístico Nacional. la reciente renovación sumará ya cía, un establecimiento enclavado yó por su propio peso en 2016. Los chelin, lo cierto es que Lucas y Gar- Soles Repsol, premios autonó- cuatro años consecutivos brillando junto al centro de la ciudad y de menús y las jornadas monográfi- cía encabezan una brillante gene- micos y nacionales, reconocimien- con su propuesta de cocina con in- ambiente moderno pero sobrio. cas cambian año tras año para que ración de cocineros, muchos de los tos, una creciente llegada de gas- gredientes tradicionales pero con Sin embargo todo cambia cuando cada visita ofrezca algo distinto y cuales han decidido apostar por su troturistas, promociones de la pro- elaboraciones únicas, imaginati- llega la hora de sentarse a la mesa. sorprendente. Todo un atractivo tierra. Juan Carlos Benito, José An- vincia en las que sus cocineros se vas, evocadoras y cargadas de sen- La incesante labor de innovación gastronómico y turístico que un tonio Antón, Carlos de Pablo o Jo- convierten en los mejores embaja- sibilidad. No en vano la experien- del chef y su apuesta por los pro- año más brilla en el firmamento y sé Antonio Soto dan continuidad a dores... Las cocinas sorianas están cia se basa en trasladar algo más ductos de temporada componen un que ha convertido a quien fuese el la labor que iniciaron hace déca- de enhorabuena. El trabajo duro que sabores al comensal. espectacular mosaico de elabora- Mejor Cocinero Joven de Castilla y das personalidades como Millán brilla, y lo hace en todo lo alto.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 89

>SORIA / PARA PERDERSE

GUÍA

RESTAURANTE EL BALUARTE RESTAURANTE CARLOS MARY C/ Caballeros, 14 Avenida de Madrid, 15 42002 Soria 42240 Medinaceli (Soria) Teléfono: 975 21 36 58 Teléfono: 975 32 60 14 www.baluarte.info/es www.restaurantecarlosmary.es

Estrella Michelin desde 2016 y que ha revalidado este año, su cocina se inspira en El restaurante Carlos Mary abrió sus puertas en 1966 a cargo de Saturnino García y la tradición, pero llega más allá, aunando técnica, años de experiencia y alma, Jesús Palacios, abuelo y padre del actual dueño, Saturnino Palacios. A lo largo de siempre apostando por los productos de la tierra, como los boletus edulis o las los años, las generaciones que han regentado el restaurante ha basado su trabajo trufas negras de Soria, tesoros culinarios a los que además dedica unas jornadas en la ilusión y en el orgullo de ofrecer una variedad de platos sencillos y caseros especiales. En su carta tampoco faltan las excelentes carnes de la región, los elaborados con los productos más frescos y naturales. Ofrece diariamente un quesos, los vinos, el pan, la mantequilla y el Torrezno de Soria, así como las servicio de menús y carta, todos platos caseros. Nació para dar servicio a las hortalizas y verduras criadas en su propio huerto. Tradición que no está reñida con personas que viajaban por la carretera nacional, N-II y por la N-111. Durante todos la búsqueda de nuevos sabores, productos e influencias de otras cocinas, fruto estos años los responsables han continuado esta labor, a la que se han sumado también de la experiencia de su equipo, de distintas partes del mundo. los numerosos turistas que cada año visitan la localidad de Medinaceli.

HOTEL RURAL EL DENARIO RESTAURANTE CASA VALLECAS C/ Don Ramón Benito Arana, 20 C / Real, 16 42162 Garray (Soria) 42360 Berlanga de Duero (Soria) Teléfono: 676 24 96 78 - 975 25 21 25 Teléfono: 975 34 30 33 www.eldenario.com www.casavallecas.com

Este hotel rural de cuatroestrellas de Garray dispone de diez habitaciones, una Sin duda alguna, la micología ocupa un lugar preferente en la carta del restaurante triple, siete dobles y dos individuales, todas ellas con baño, algunas con Casa Vallecas de Berlanga de Duero. Durante este mes, como cada noviembre, la hidromasaje y tres abuardilladas. Se trata de una casa tradicional de piedra, micología cobra un especial protagonismo reflejado en unas jornadas micológicas restaurada respetando la estructura y los materiales originales. Cuenta además que coinciden, como no podría ser de otra manera, con la temporada de setas, con salón social con chimenea y biblioteca. Ofrece servicio de restaurante con este año, la decimoctava edición. Y ya en febrero celebrará sus decimoterceras comida tradicional y casera, y una amplia terraza.Tiene también acceso a jornadas de la trufa. Pero también la caza destaca entre sus platos. Casa Vallecas minusválidos. Se encuenta ubicado en el centro de Garray, un referente turístico posee además una finca a las faldas del castillo para la celebración de eventos. Y primordial de cualquier ruta celtibérica soriana, dado que en su cerro se encuentra tiene disponibilidad total para realizar catering fuera de sus instalaciones con menú el yacimiento arqueológico celtibérico-romano de Numancia. personalizado y elaborando una cocina en directo en el lugar al que se desplace.

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90 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>VALLADOLID / AGROALIMENTACIÓN

DIPUTACIÓN DE VALLADOLID La despensa vallisoletana aumenta su familia ’Alimentos de Valladolid’, marca impulsada por la institución provincial, acapara en la actualidad a 451 productos de 88 empresas de la provincia / Un sello de calidad que ya cuenta con página web y que pretende generar alianzas y sinergias entre hosteleros y productores

H . M . P. / VALLADOLID Grupo Matarromera y el rosado Los 225 municipios que confor- en cuanto a oferta gastronómica. organización del club Recoletas Viñapicota de la DO Cigales que man la provincia vallisoletana re- El objetivo que se persigue es Atlético Valladolid. O también el Han pasado 18 meses desde que elabora Bodegas Hijos de Félix presentan una amplia y heterogé- allanar el camino a las pequeñas stand corporativo de la marca que la marca echara a andar y desde Salas fueron los primeros en ini- nea tierra donde se concentran 5 y grandes industrias agroalimen- estuvo presente el pasado mes de entonces, ‘Alimentos de Vallado- ciar los trámites necesarios para Denominaciones de Origen (Ri- tarias que quieren hacerse un marzo durante la Copa de Europa lid. A gusto de todos’, no ha deja- conseguir la autorización de la bera del Duero, Rueda, Toro, Ci- hueco en otros mercados y forta- de patinaje en línea. do de dar pasos de gigante. El institución provincial vallisoleta- lecer el tejido que conforman, El emblema morado de la pro- marchamo de calidad que nació na. contribuyendo de manera decidi- vincia se hace cada vez más visible en marzo de 2016 y que fue pre- Hoy en día, esta gran despensa da a la dinamización social de los en el mercado nacional e interna- sentado en el Museo del Pan de no ha parado de crecer tanto en El próximo reto pasa por la pueblos y de paso, subirse al ca- cional con actos en los que ha par- Mayorga de Campos ya aglutina cantidad como en calidad. Junto celebración de las primeras rro de la internacionalización. ticipado con su presencia como el a un total de 68 empresas autori- a los productores agroalimenta- Conscientes de este potencial, stand de la marca de la institución zadas de la provincia y 451 pro- rios se encuentran seis estableci- Jornadas Gastronómicas la Diputación de Valladolid ha em- provincial vallisoletana en los par- ductos. Datos que avalan que la mientos de comercio minorista ‘Alimentos de Valladolid’ prendido toda una serie de accio- tidos disputados por el Club de Ba- senda emprendida por este distin- (charcutería Félix de Medina de nes encaminadas a dar a conocer loncesto Ciudad de Valladolid en tivo va por buen camino. Bode- Rioseco, la Giralda de Castilla de y promocionar los productos que otras comunidades autónomas. gas, reposterías, queserías, em- Matapozuelos, Pantaleón Muñoz se elaboran en nuestros pueblos. «Se trata de una oportunidad butidos, verduras y hortalizas, con sus tres locales en Valladolid gales y Tierra de León), además Para ello ha llevado la marca a par- única para lanzar la imagen de carne y miel forman parte de esta y carnicería Felipe González, ubi- de 3 Indicaciones Geográficas tidos deportivos, carreras solida- nuestra provincia al mundo», tal y gran familia que derrocha calidad cada en el Mercado del Val de la Protegidas (Vinos de la Tierra de rias y diversos actos llevados a ca- como aseguraba el presidente de la y sabor. capital). Castilla y León, lechazo de Casti- no durante este tiempo. Diputación vallisoletana, Jesús Ju- Tras aprobarse el reglamento También el televisivo Javier Pe- lla y León y lenteja pardina de Entre ellos, destaca el patrocinio lio Carnero. de utilización de la marca comen- ña se ha sumado a esta lista de Tierra de Campos) y una Marca en el encuentro clasificatorio para Personalidades del mundo de los zaron a adherirse las primeras nombres de este proyecto que de Garantía (Pan de Valladolid). el Europeo de Croacia 2018 recien- medios de comunicación locales empresas a este ‘círculo de cali- quiere servir de escaparate a los Con estos mimbres se demues- temente disputado en el pabellón con gran tirón como Miguel Casta- dad’ de alimentos de Valladolid. productos que se elaboran en la tra que la provincia vallisoletana Huerta del Rey con la organización ñeda también han vestido la cami- De esta manera, empresas del provincia. tiene mucho que decir y ofrecer de la Federación Española y la co- seta con el emblema de Alimentos

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 91

>VALLADOLID / AGROALIMENTACIÓN

Una cocina de altura con estrella

● La Diputación de Valladolid asistió por primera vez con un stand de la marca Alimentos de Valladolid a la edición 2017 de Madrid Fusión. Además, patrocinó la demostración que realizó el chef Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos (una estrella Michelin), dedicada a los productos de calidad de la provincia. Los pueblos vallisoletanos albergan cientos de productos que nada tienen que envidiar a otras zonas. Bajo este distintivo se cobijan empresas y establecimientos de todo tipo. En la variedad está el gusto. Hay vinos tranquilos sin alcohol y vinos con burbujas; bollos de baño tan típicos de esta zona; queso, yogur y cuajada de oveja; bombones, glorias y canapés; vinos tintos, rosados y ecológicos; chorizo, lomo, cabecero, jamón, salchichón y torreznos; repostería; miel; requesón; piñones de todos los tipos; mantecados; nevaditos, bollos suizos, pastas de naranjas y rocas de chocolate.

y hostelería), o de sector al que dirigirse, divididos en 16 subsec- tores diferentes. Cada empresa cuenta con una ficha en la que se muestra una breve historia de la empresa, su razón social, la di- rección, la persona de contacto junto con el teléfono y el correo electrónico, la página web de la compañía, el sector productivo, Arriba, la Diputación de Valladolid el año de inclusión en la marca, presenta la marca Alimentos de El presupuesto para llevar a ca- putación vallisoletana ha dado a dolid.com como desde el propio las figuras de calidad a las que Valladolid y celebra un encuentro bo todas estas acciones alcanzó en conocer el pasado 21 de noviem- portal, a través del enlace directo pertenece y los productos autori- de trabajo con productores y 2017 los 75.000 euros. La institu- bre, durante el transcurso de una ubicado en el apartado ‘No te lo zados dentro de ‘Alimentos de empresarios de hostelería. /ICAL ción quiere apostar fuerte por el jornada de trabajo en la que parti- pierdas’ de la home de la página Valladolid’. sector agroalimentario de nuestra ciparon una treintena de empre- web de la institución, www.dipu- Por último, el apartado de no- provincia ya que, además de gene- sarios, el nuevo portal abierto. taciondevalladolid.es. ticias y eventos recoge las últi- de Valladolid. El periodista ha in- rar miles de puestos de trabajo, re- El vicepresidente primero de la Tras acceder a la página, el vi- mas informaciones publicadas, cluido la imagen de la marca en los presentan un modo de vida y de Diputación y responsable del sitante encontrará cuatro grandes así como una agenda de las acti- soportes publicitarios y en las equi- apego de muchas gentes al medio Área de Desarrollo Económico y apartados: la marca, productos, vidades de promoción previstas. paciones del evento deportivo que rural. Empleo, Víctor Alonso, fue el en- empresas y noticias y eventos. En Además, se reserva un espacio a le ha llevado a recorrer 960 kiló- Para ello, la institución provin- cargado de dar a conocer el domi- el primero de ellos hay una breve las empresas asociadas para pro- metros en bicicleta desde Soria cial pretende aumentar la cuantía nio bajo el cual se aglutinan los descripción de la marca, las ven- moción de sus propias activida- hasta Oporto a través del río Due- para 2018 hasta llegar a los productos integrados en la mar- tajas de pertenecer a ella, la docu- des. ro. 325.000 euros. ca: www.alimentosdevallado- mentación necesaria para acce- El nuevo reto de la marca pasa Además de promocionar el con- «Es todo un éxito, pero, sin du- lid.com. der a su uso en función de que el ahora por crear sinergias entre sumo de alimentos de Valladolid, da, nos sigue faltando una pieza En su intervención, Alonso des- interesado sea productor, comer- productores y hosteleros. mediante vídeos y publicaciones importante en este proyecto, que tacó el crecimiento experimenta- cio o restaurante, así como el re- La presidenta de la Asociación diarias en su blog y en las redes so- es el sector de la hostelería, esen- do por la marca en poco más de glamento. Provincial de Empresarios de ciales, vinculado a la difusión de cial para conectar con el consu- un año, un tiempo en el que ase- En el segundo de los aparta- Hostelería, María José Hernán- hábitos saludables en el deporte, la midor final porque aporta valor a guró que han dando los pasos ne- dos, productos, se encuentran to- dez, ha aprovechado para animar acción emprendida por Castañeda la marca con su saber hacer en la cesarios para difundir la marca dos los acogidos a ‘Alimentos de a los hosteleros a tomar parte de también ha supuesto una promo- cocina», según ha reconocido el entre las empresas alimentarias Valladolid’ divididos en ocho la marca y a usar productos «de ción turística para los municipios vicepresidente de la institución de la provincia. «Queremos dar grandes secciones: vinos y bebi- la tierra» cuya calidad «beneficia vallisoletanos del recorrido, así co- provincial, Víctor Alonso. visibilidad y promoción a las em- das, panadería y repostería, que- a todos». mo para la DO y la Ruta del Vino En este sentido tanto Alonso presas productoras que pertene- sos y otros lácteos, carne, embu- ‘Alimentos de Valladolid. A de Ribera del Duero. como la presidenta de la Asocia- cen a la Marca y los productos tidos, miel, verduras y hortalizas gusto de todos’ aglutina a los pro- Otras de las actividades dirigi- ción Provincial de Empresarios de que ofrecen, así como de los esta- y alimentación general. Dentro ductos agroalimentarios de la das al público más joven fue la Hostelería, María José Hernán- blecimientos de hostelería y co- de cada apartado se encuentran provincia como señal de identi- Campaña promocional ‘Consume dez, han anunciado la próxima mercio minorista que formen par- todos los productos de manera dad geográfica y distintivo de ca- legumbres del país. Son sanas y puesta en marcha de una serie de te de la misma, sin olvidar las últi- individual, con una pequeña des- lidad. sostenibles’ llevada a cabo este oto- actividades conjuntas, como las mas noticias ni las acciones de cripción, el nombre la empresa El sello pretende establecer una ño con el objetivo de que los esco- primeras Jornadas Gastronómi- promoción que se desarrollen». productora, si pertenece a algu- estrategia de promoción y dife- lares se coman al menos de una a cas de Alimentos de Valladolid. La nueva web de Alimentos de na figura de calidad y los pre- renciación de los establecimien- dos raciones de legumbres en los Valladolid se encuentra alojada mios que haya podido obtener. tos de comercio minorista de ali- comedores y que los profesores im- NUEVO PORTAL DIGITAL en el propio portal web de la Di- En el apartado empresas, apa- mentación, que en base a unos pa- partan talleres didácticos para des- La marca ‘Alimentos de Vallado- putación de Valladolid y a ella se rece en primer lugar un busca- rámetros de calidad presentes en cubrir las propiedades de este nu- lid. A gusto de todos’ ya cuenta puede acceder tanto desde la di- dor para seleccionar el tipo de el Reglamento vendan productos tritivo producto. con su propia página web. La Di- rección www.alimentosdevalla- empresa (productores, comercio pertenecientes a la marca.

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92 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>VALLADOLID / TURISMO

Ruta teatralizada de Cervantes y Shakespeare por el centro de Valladolid. / ICAL

AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID Una ruta desde la mirada de un asesino La Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo pondrá en marcha, a partir de enero, una nueva ruta turística teatralizada basada en la novela ‘Memento Mori’ de César Pérez Gellida / En otoño de 2018 arrancará otra al estilo de la del ‘Hereje’, y la de Cervantes se volverá a representar en la Feria del Libro

E. L. V. / VALLADOLID correr Valladolid de la mano de Pedro Regalado, al igual que la y restaurantes para paladear pe- por las sopas de ajo y castellana. un defensor de la ley y el orden. ruta que gira alrededor de dos queñas delicias con mucha sus- La oferta se completa con elabo- Arrastra por un camino inespe- Pero también podrán hacerlo ilustres de la literatura universal tancia. Y lo que es más impor- raciones que mezclan productos rado al describir los hechos des- desde el lado peligroso, maca- –Miguel de Cervantes y William tante, recomiendan este destino de peso como son verduras, le- de la mirada del propio asesino, bro. Desde la perspectiva de Au- Shakespeare–, que se celebrará a tenor de la amabilidad de sus gumbres, carnes y quesos. Y to- un sociópata narcisista influen- gusto Ledesma, un hombre con durante la Feria del Libro. gentes, la variada oferta y la re- do ello regado por vinos de las ciado por la música y las gran- una pesada losa: el maltrato in- No será la única novedad de la lación calidad-precio. Obtiene cinco denominaciones de origen: des obras de la literatura univer- fantil. Un lunático que encuen- temporada. El Ayuntamiento una buena nota en todas las en- Ribera del Duero, Toro, Tierra sal. Memento Mori es un thriller tra en los demás el infierno y, quiere conquistar el mundo de la cuestas. de León, Rueda y Cigales. de acción que saltará de la plu- por tanto, considera que deben mano de su gastronomía. Por es- Tradición y modernidad se Los postres también son una ma de su autor, César Pérez Ge- pagar por ello. Elija la opción te motivo, a partir de principios unen para conquistar los palada- gran elección, gracias a confec- llida, a las calles de la capital del que elija lo que está claro es que de enero se pondrá en circula- res más exquisitos. Prueba de ciones únicas que hunden su sa- Pisuerga. Y es que la Sociedad se introducirá en la ciudad de ción el Pasaporte de la Tapa, una ello es el Concurso Nacional de ber hacer en recetas ancestrales Mixta para la Promoción del Tu- una manera distinta para cono- iniciativa ensayada durante el Pinchos y Tapas, pero también como los mantecados de almen- rismo de Valladolid pondrá en cer los principales enclaves del Concurso Mundial de Bruselas y la Feria de Día, que tiene lugar dra o chocolates artesanos de marcha, a partir de enero, una relato: la calle Santo Domingo que fue muy aplaudida. Todos durante las fiestas de Nuestra gran nivel. Otra excusa más pa- nueva ruta turística teatralizada de Guzmán o la plaza del Viejo los interesados en sumergirse en Señora de San Lorenzo, o el ra acudir a esta tierra son los in- basada en esta novela. Coso, sin olvidarse del Zero, uno este viaje podrán adquirir el do- Concurso Provincial de Pinchos. numerables planes que se pue- El libro comienza con el asesi- de los escenarios que se repite a cumento para degustar cuatro Eventos que concitan el interés den configurar agitando todos nato de una joven ecuatoriana lo largo de la novela. tapas maridadas con cuatro vi- de muchas personas que persi- los ingredientes que contiene la cuya investigación se convertirá A esta ruta turística basada en nos, a un precio fijo, en los esta- guen un aroma, un sabor, un ma- ciudad y los gustos y aficiones en el quebradero de cabeza de el libro Memento Mori, se suma- blecimientos que se sumen a es- tiz o un historia en esa cocina en del viajero. Ramiro Sancho, el inspector de rá, en 2018, otra nueva teatrali- ta peculiar actividad. miniatura. ¿Pero de qué puede presumir policía que está al frente del zada en torno a Zorrilla y su De sobra es conocido que Va- Aparte de estas delicias para Valladolid? De muchas cosas. Es Grupo de Homicidos en la comi- obra, desarrollada por la compa- lladolid es el epicentro interna- tomar, de pie o sentado, pero capital de museos y vigía de un saría del barrio de Las Delicias. ñía Azar Teatro a la manera de cional de las tapas. Así lo avalan aderezadas con una buena con- extenso legado histórico y patri- Sus idas y venidas, su gesto re- las ya tradicionales rutas turísti- los miles de turistas que la visi- versación, ofrece variadas opcio- monial. Si usted opta por reco- servado, su voz grave, su sonrisa cas teatralizadas de El Hereje, tan cada año, y que repiten una nes que van desde el lechazo, al rrer este territorio, sin prisa pe- poco natural y su amor por el que se continuará realizando experiencia culinaria inolvida- que se suele acompañar de ‘Pan ro sin pausa, la primera parada rugby podrán experimentar to- coincidiendo con la celebración ble. Recorren sus calles, sus pla- de Valladolid –un producto pro- debe ser la Plaza Mayor, el cora- dos los turistas que opten por re- de las fiestas patronales de San zas, pero, sobre todo, sus bares tegido–, al cochinillo, pasando zón. Ese lugar que bombea vida

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 93

>VALLADOLID / TURISMO

al resto de rincones. Este con- rar en la playa de las Moreras, junto urbanístico está considera- un epicentro para todos los do como la primera Plaza Mayor amantes del turismo costero regular de España. Una estatua que, por falta de vacaciones o de de bronce del Conde Ansúrez ceros en la cuenta bancaria, acu- preside este espacio en el que den día tras día durante el perio- también se ubica el Ayuntamien- do estival para vivir momentos to, un edificio en el que resalta divertidos a la orilla del río Pi- su escalera interior de estilo im- suerga. El broche de oro a un pa- perial. El trazado es neorrena- seo por Valladolid lo ponen los centista con elementos de la ar- lugares para el entretenimiento: quitectura plateresca. el Teatro Calderón, el Laborato- Detrás del Consistorio, se en- rio de las Artes, el Teatro Zorri- cuentra un pedazo de París: el lla o el Centro Cultural Miguel Mercado del Val. Su reciente in- Delibes. Otra opción es un reco- tervención ha permitido que un rrido por el Museo de Arte Con- edificio con más de 130 años de temporáneo –con entrada gratui- historia se convierta en el primer ta– o el de la Ciencia. mercado bioclimático de España Mucho potencial que ha inspi- y un ejemplo de eficiencia ener- rado a poetas y escritores y que gética en Europa. sigue siendo caballo ganador. El Otros entornos monumentales impacto del turismo en la econo- únicos son la Academia de Ca- mía y el empleo de Valladolid en ballería, un enclave similar a los 2016 ascendió a un total de 236 palacios señoriales del Renaci- millones de euros, según un es- miento. Introducirse en él se tudio encargado por el Ayunta- convierte en un periplo que co- miento de Valladolid, a través de mienza en el salón y discurre por Imagen de archivo de asistentes a la Feria de Día, celebrada en la fiestas de la Virgen de San Lorenzo. / PHOTOGENIC la Sociedad de Turismo. el museo, que atesora pinturas, Los ingresos brutos generados esculturas y colecciones de ar- directamente en las empresas tu- mas que se remontan al siglo rísticas de la ciudad (impacto di- XVI, la biblioteca, el guadarnés, recto) representan un 43% del to- la escalera y el patio. tal, alcanzando la cifra de 102,3 Obligatoria también es la para- millones de euros; por su parte, da en la iglesia de San Pablo, un los ingresos brutos generados en templo construido en el siglo XV los sectores que prestan bienes por el Cardenal Torquemada. y/o servicios a las empresas tu- Muy cerca de la plaza de San Pa- rísticas, para que éstas a su vez blo está el Palacio Real –puede puedan desarrollar su actividad visitarse todos los miércoles a las (impacto indirecto) suponen el 12:00 horas, excepto festivos, y 16% de los ingresos totales, has- previa reserva– y el Palacio Pi- ta lograr 37,1 millones de euros. mentel. Sobre esta zona circula Los ingresos generados por el la leyenda de que los padres de consumo de bienes y servicios Felipe II decidieron bautizarlo en que realizan los empleados de este templo barroco pero como los sectores relacionados directa su palacio pertenecía por distrito o indirectamente con el turismo a la iglesia de San Martín, rom- en la ciudad de Valladolid (im- pieron las rejas de la ventana la- pacto inducido) representan el teral que sí que da a San Pablo y 41% del total de ingresos. Y lo- sacaron al bebé. No hay que olvi- gran 96,6 millones de euros. dar tampoco que en este espacio Pero ahí no se quedan los da- está el Museo de la Escultura que tos positivos. El impacto del tu- guarda joyas de Berruguete y rismo sobre el PIB supone 132 Juan de Juni, famosos por los pa- millones de euros, un crecimien- sos de Semana Santa. to del 1,2% en relación a 2016. La Catedral es otro alto en el Un grupo de turistas con una guía delante de la iglesia de Las Angustias. / ICAL Lo mismo pasa con el empleo. camino. Se caracteriza porque Según el estudio, el número de no está terminada. El arquitecto trabajos relacionados con la ac- Juan de Herrera dejó a medias tividad turística es de 3.981, una una de las torres proyectadas y cifra que supone un aumento del dos sin construir cuando le en- 1,5% en comparación con 2015. cargaron la obra de El Escorial. Respecto del número de viaje- Es austera, herreriana y en su in- ros y pernoctaciones, los datos terior las columnas son tan gran- aportados por el Instituto Nacio- des que para abrazarlas se nece- nal de Estadística (INE) de Va- sitan varias personas. El templo lladolid a lo largo de 2017 con- alberga el Museo Diocesano y firman la buena marcha del tu- Catedralicio, instalado en las ca- rismo en la capital del Pisuerga, pillas de la antigua Colegiata. manteniéndose la tendencia al Además, ofrece una experiencia alza detectada en el primer se- diferente: subir a sesenta metros mestre del año. de altura y tomar una instantá- Este estudio confirma más nea de Valladolid desde la torre aún, si cabe, que el turismo es sur. La visita tiene una duración uno de los pilares de la econo- de 45 minutos, con un recorrido mía de este lugar que desprende por tres tramos, dos con subida magia y saber hacer por los cua- de ascensor y uno con escaleras. tro costados. Su patrimonio y su Se puede realizar también en ho- historia tienen mucho que ofre- rario nocturno. cer, pero también las nuevas Y ¿qué me dicen del pulmón propuestas van encaminadas a de Valladolid? El Campo Grande innovar y bucear en nuevos mer- es un parque para relajarse ro- cados para que todo viajero deado de naturaleza, patos y pa- quiera disfrutar, al menos una vos reales. La misma naturaleza vez al año, de esta maravillosa y y bienestar que se puede respi- Un visitante toma una fotografía de la iglesia de San Pablo desde el bus turístico. / J. M. LOSTAU acogedora tierra.

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94 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>VALLADOLID / MEDIO AMBIENTE

zas de reparación y demostracio- nes en directo de los equipos de busca fugas y averías. Con una audiencia más interna, sus propios trabajadores y trabajadoras, Aquona también fomenta programas de voluntariado ambiental como BiObserva, en el que el personal de las EDAR y ETAP se implican en la protección de la biodiversidad local a través del avista- miento de aves. La implicación social de Aquona se ha traducido en estos más de 45 años al servicio del ciudadano en Castilla y León en creación de tarifas y fondos sociales para colecti- vos en situación en exclusión social. En Aquona creen en el Dere- cho Humano al Agua, por lo que no suspenden el suministro a ninguna persona que se encuentre en situa- ción de vulnerabilidad, y el 78% de sus clientes tienen acceso a tarifas bonificadas o fondos sociales. Otras acciones que son ejemplo de implicación social por parte de Aquona son las Becas Deportivas Solidarias, por las que niños y ni- ñas en una situación económica o social desfavorecida, pueden seguir practicando deporte. A través La gestión del ciclo del agua con criterios de sostenibilidad es el principal objetivo de Aquona, con más de 45 años de historia en Castilla y León. / EL MUNDO del programa ‘Zamora es Agua’, ni- ños y niñas procedentes de familias sin recursos pueden practicar EL CICLO INTEGRAL DEL AGUA deporte en los clubes locales sin ningún coste económico. En 2017 se han entregado 36 becas deportivas a niños y niñas de Zamora. Aquona: la gestión sostenible Programas como ‘Agua, Salud e Infancia’, dirigidos a niños y me- El compromiso social y de sostenibilidad de la compañía se vuelca en el desarrollo de las generaciones futuras nores que sufren enfermedades, apoyando a asociaciones socio- sanitarias y sin ánimo de lucro, S. G. C. / VALLADOLID mo coste, y garantizando el dere- bilidad; a promover la igualdad de visitas de grupos escolares a las que mejoran el bienestar de los cho humano al agua, siempre pre- oportunidades creando entornos in- ETAP, EDAR y otras instalaciones pequeños. Para Aquona son fun- La mejora de la calidad de vida, la servando el medio ambiente. clusivos y diversos; a ser agentes ac- de Aquona, en las que se les explica damentales los convenios firma- preservación del medio ambiente y El agua es un bien esencial, pero tivos en la concienciación ciudadana el proceso de tratamiento y distribu- dos con entidades del tercer sec- el compromiso con las generacio- también un recurso limitado, por sobre el cuidado del agua y del me- ción del agua, desde que es captada tor, como Unicef, Cruz Roja, Red nes futuras son los ejes fundamen- ello sólo tendrá futuro si se gestiona dio ambiente; y a conseguir el reto de hasta que llega a cada hogar. En el Madre o Puente de Vida. tales de la gestión de Aquona. Es de forma responsable y eficiencia cero accidentes laborales. mismo sentido se realizan las reu- Aquona también es consciente de una declaración de intenciones que desde todos los ámbitos en los que Estos compromisos armonizan, niones con asociaciones sociales en que sus trabajadores y trabajadoras sustenta en cifras, ya que la com- su uso y gestión resulta imprescin- respetan y promueven tres elemen- diferentes localidades, y jornadas de son su mayor activo. Son varias las pañía evitó la emisión de 16.000 to- dible: alimentación, energía, salud, tos fuertemente interrelacionados Puertas Abiertas que se promueven acciones encaminadas a proteger, neladas de dióxido de carbono a la medioambiente e industria. que son determinantes para el bie- en días señalados como el Día Mun- cuidar y respetar el entorno de tra- atmósfera en 2016, un logro que es El desarrollo sostenible es precisa- nestar real y justo de las personas y dial del Agua (DMA), y el Día Mun- bajo. La inversión y la apuesta por fruto de la apuesta porque la ener- mente aquel que no compromete ni sociedades: la inclusión social, la dial del Medio Ambiente (DMMA). una cultura preventiva en Aquona gía consumida en sus instalaciones protección del medio ambiente y el están dando sus frutos en materia sea de origen renovable. crecimiento económico. Como prue- de Seguridad Laboral. La formación Aquona es una empresa del sec- ba de estos compromisos, Aquona es clave para potenciar un entorno tor del medio ambiente, líder en la LaCompañía evitó la emisión desarrolla numerosos proyectos e El programa educativo de trabajo seguro y saludable. Este gestión de servicios vinculados al de 16.000 toneladas iniciativas enfocadas en la sostenibi- ‘Aqualogía’, para alumnos año, además, se ha lanzado el Pro- ciclo integral del agua, desde la lidad y en el compromiso social. grama de Hábitos Saludables, cuyo captación, la potabilización, el de dióxido de carbono Aquona entiende y promueve que de Primaria, ha tenido más objetivo es promover una cultura y transporte y la distribución para el a la atmósfera en 2016 la protección del medio ambiente es de 100 sesiones este año unas costumbres que fomenten la consumo ciudadano con absolutas el único camino a seguir para ase- salud entre el personal. garantías sanitarias. Opera en gurar un futuro viable en el que el Salud, seguridad y entorno igua- Castilla y León desde el año 1969 y Opera en Castilla y León agua y su gestión serán, sin duda, Entre las acciones litario. Aquona promueve la igual- gestiona más de 50 contratos en desde 1969, y gestiona las claves de su sostenibilidad. En divulgativas se incluyen dad de oportunidades, aplicando las municipios de la región. La razón 2016 Aquona evitó la emisión de medidas contempladas en el Plan de ser de Aquona es llevar agua de más de 50 contratos en 16.000 tn de CO2 a la atmósfera, un visitas a potabilizadoras y de Igualdad de Aquona, en un en- máxima calidad a los hogares de logro que es fruto de la apuesta por- torno de trabajo caracterizado por 1.180.000 habitantes, además de municipios de la región que la energía consumida en las ins- estaciones depuradoras relaciones laborales que favorezcan gestionar 44 estaciones de trata- talaciones sea de origen renovable. el desarrollo profesional y personal, miento de agua potable (ETAP), 46 El programa educativo Aqualo- respeten el principio de igualdad de estaciones de depuración de aguas supone carga alguna para generacio- gía, dirigido a alumnos de Educa- Son fechas muy señaladas para oportunidades y promuevan un en- residuales (EDAR), 7.700 kilóme- nes futuras. Con esta responsabili- ción Primaria, incluye en conoci- Aquona, días en los que aprovecha torno de trabajo seguro y saludable. tros de red de agua potable y otros dad como bandera, Aquona se com- miento de los ciclos natural y urba- para mostrar sus instalaciones a la Proyectos e iniciativas con las 3.748 de red de alcantarillado. promete a liderar la lucha contra el no del agua, así como la formación ciudadanía, pero también para que Aquona apuesta fuertemente Como empresa gestora de un cambio climático en la gestión del en hábitos de consumo responsa- concienciar sobre el uso sostenible por la sostenibilidad como garan- servicio público, Aquona sigue agua; a preservarla como fuente de ble. En 2017 ya se han realizado de los recursos naturales con char- tía del mañana, e implicándose en apostando por la eficiencia como vida; a proteger y recuperar los espa- más de 100 sesiones, en las que las, conferencias y talleres, y para las comunidades locales, a través bandera del servicio, una gestión cios naturales; a trabajar con provee- han participado más de 2.800 ni- estar más cerca del ciudadano sa- de educación, sensibilización y en la que el ciudadano siempre es dores social y medioambientalmente ños y niñas de Castilla y León. cando el servicio a las plazas y ca- acciones sociales como ejes bási- el protagonista, ofreciendo la má- responsables; a garantizar el agua a Entre las acciones divulgativas lles de Castilla y León, con catas de cos de este compromiso con la so- xima calidad en el servicio al míni- las personas en situación de vulnera- que realiza Aquona se incluyen las agua en directo, exposición de pie- ciedad de Castilla y León.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 95

>VALLADOLID / AGROALIMENTACIÓN

BODEGAS LA SOTERRAÑA viñedos situados en las zonas de más calidad de la DO Rueda. Ce- pas centenarias, vendimia manual y una selección previa de uva ha- Escaparate internacional del verdejo cen que los vinos de la firma –cuya cuidadosa elaboración se comple- Los vinos Eresma se abren paso en 30 países y en sólo 12 años por la excelente calidad de sus referencias verdejo menta con la utilización de la más alta tecnología–, adquieran un grado de valor seguro en calidad, sa- S. G. C. / VALLADOLID bor y distinción dentro de la DO. Sus vinos elaborados con uva Bodegas La Soterraña continúa verdejo son Eresma +; Eresma su crecimiento en los mercados, Fermentado en Barrica; Eresma con una clara apuesta por el mer- Verdejo; V&R y Eresma Semidul- cado exterior. Tanto es así que es- ce. Sólo una de sus referencias, te mismo año ha potenciado su Eresma Sauvignon, no contiene la departamento de exportaciones variedad verdejo sino que es cien con la incorporación de la figura por cien sauvignon blanc. del controller, un perfil profesio- Además, la bodega dispone de nal que tiene como objetivo la ex- una variada oferta ligada al turis- celencia en la operativa de la bo- mo enológico, con visitas organiza- dega al completo y buscar mejo- das y catas para quien quiera cono- ras técnicas para optimizar los re- cer el lugar y el producto de prime- cursos al máximo e incrementar ra mano. Las citas, de 10 a 14 ho- la competitividad. ras de lunes a sábado, con cita pre- La Soterraña se posiciona en el via, van desde la simple visita a la mercado de exportación como bodega y cata hasta un recorrido una bodega de referencia dentro Fachada principal de Bodegas La Soterraña, donde se elaboran los vinos Eresma, en el término de Olmedo. / EL MUNDO por los viñedos junto al enólogo. de la Denominación de Origen Rueda, y vende sus referencias a una treintena de países, con el re- Aníbal Asensio: «El Eresma es un vino que el que lo prueba, repite» to de subir del 20% en ventas al exterior en este mismo año. Eresma-La Soterraña se fundó ● El director de Bodegas hacer un buen vino, y con se elabora se le quiere afirma. «Hemos hace sólo 12 años, en 2005, con sus La Soterraña, Aníbal una maña viña no se todos los años, y cada año conseguido premios instalaciones en el término muni- Asensio, tiene claras sus puede hacer. Yo apuesto más y mejor». internacionales, y estamos cipal de Olmedo. La bodega cuen- preferencias en el mundo por la viña», subraya. exportando ya a 30 ta con 250 hectáreas de viñedo, la del vino. «Yo no concibo el ● Valora de forma países». mitad de uva propia y, el resto, de vino sin un buen viñedo», ● De gran tradición singular, la capacidad de viticultores inscritos en la Deno- asegura cuando habla de vitivinícola, afirma: «La arraigo y de mejora de la ● En tres palabras: «El minación de Origen Rueda y sobre la calidad de sus cultura del vino es una zona donde se asienta la Eresma es un vino que el todo de los términos de La Seca, elaboraciones. «Para mí la cultura que te engancha, bodega. «Sin duda alguna, que lo prueba, repite. Si Serrada y Rueda. El 80% de la uva viña hay que cuidarla, hay porque cada año es como Eresma ha puesto a tuviera que resumirlo en que procesa es verdejo. que mimarla, porque con un niño nuevo que nace. Y Olmedo en el panorama tres palabras, diría calidad, Sus vinos se elaboran tras vendi- Aníbal Asensio. una buena viña se puede como tal, a cada vino que vitivinícola mundial», calidad y calidad», concluye. mias perfectamente controladas de

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96 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>VALLADOLID / AGRICULTURA

Labores de recepción de remolacha esta campaña en las instalaciones de la fabrica de Acor en la localidad vallisoletana de Olmedo. / J.M. LOSTAU

ACOR La cooperativa consolida beneficios El resultado del ejercicio económico 2016-17, el último con cuotas, asciende a una cantidad ligeramente superior a 1,5 millones de euros, por encima de la cifra de la campaña anterior / Los socios de Acor han percibido desde 2006, por sus entregas de remolacha, más de 42 euros por tonelada

M. C. V. / VALLADOLID ez, secretario del consejo rec- Junta de Castilla y León, «equili- tor, justifica debido a la elevada brando las distorsiones del merca- Si en el ejercicio 2015-16 la coopera- cantidad de azúcar disponible do, que vienen provocadas por las tiva recuperó la senda de los benefi- en el mercado comunitario y ayudas encubiertas y subvencio- cios, pese a un escenario de precios mundial, que ha presionado los nes que recibe la caña azucarera de venta del azúcar «complicado», precios a la baja. en Brasil, Thailandia...». esta campaña Acor ha vuelto a obte- En este sentido, confía en que Desde el punto de vista indus- ner unos números positivos. El re- estas oscilaciones sirvan para trial, el presidente de la cooperati- sultado antes de impuestos del ejer- que aquellos países que han dis- va cree que se necesita mantener cicio económico 2016-17 asciende a parado las siembras y, por con- una base productiva «sensata y una cantidad ligeramente superior a siguiente, la producción, se «au- coherentemente» distribuida, bajo 1,5 millones de euros, en una cam- toregulen», por el bien de todo parámetros de calidad europeos, con paña, sin duda, condicionada por el el sector. sistemas que aseguren el abasteci- nuevo escenario sin cuotas abierto Según datos de la Comisión miento y que mantenga la produc- desde el pasado uno de octubre. Europea, se estima un creci- ción. Un paso para fijar población en La campaña, como recuerda el miento del 16,4% de la superfi- el medio rural y garantizar un culti- presidente de la cooperativa, Juan cie de siembra de remolacha en vo estratégico en Castilla y León. Carlos Rico, ha venido precedida de la Unión Europea en la campa- En cuanto al resto de actividades una «corta contratación», derivada ña 2017-18, que en España «se- de la cooperativa, de nuevo han esta- del reporte arrastrado desde la cam- rá algo menor», en el entorno do condicionados por el devenir del paña excedentaria de hace dos años. del 11% y partiendo de un nivel comercio internacional y las «presio- Una circunstancia que ha provoca- mínimo histórico en la campa- nes» de los mercados globales. do, según datos de la sociedad, una Un trabajador junto a los paquetes de azúcar de dos kilogramos. / MIGUEL ÁNGEL SANTOS ña anterior. Esto se traducirá en Estos cultivos, oleaginosas y tri- escasa actividad fabril en lo que se un incremento de la producción gos especiales son, según el presi- refiere tanto a la cantidad de remo- azucarera en la UE de 4,4 millo- dente de Acor, «un claro asidero» lacha contratada y transformada co- a los 42 euros la tonelada para toda alcanzar un nivel de molturación que nes de toneladas. de las explotaciones al permitir mo a la producción azucarera que la remolacha contratada. les acerque a unos mínimos de compe- Es evidente que el nuevo es- «reducir» los riesgos del negocio se ha alcanzado. Este precio más las ayudas oficia- titividad semejante al de sus competi- cenario sin cuotas abre una agrícola. En definitiva, mantener A pesar de estos condicionantes, les, junto a las primas, aportaciones dores comunitarios. Una situación que, nueva etapa para la cooperati- una apuesta por la diversificación y con la intención de mantener la y retornos pagados por Acor sitúan como explica su presidente, antes es- va, que sigue apostando por «la de cara al futuro. Y es que, asegu- política de «máxima defensa de la la cantidad percibida por el socio taba «vetada» por el límite en el cupo optimización de los costes ener- rar unas rotaciones viables bajo pa- renta agraria de los socios», Acor ha desde la campaña 2006-07 por enci- de azúcar. El reto ahora es llegar en el géticos del proceso productivo rámetros de contratación a un pre- distribuido un retorno cooperativo ma de esos 42 euros necesarios para año 2020 a unas 12.000 hectáreas de y el ajuste de los costes fijos». cio mínimo garantizado, asegura por importe de 1, 5 euros/ tonelada. mantener la viabilidad del cultivo. superficie y una producción anual de Para ello, la sociedad tiene pre- en estos momentos la rentabilidad Una forma, según Rico, de «aliviar Todo ello, en una campaña en la azúcar de 180.000 toneladas, lo que visto promover «cuantas accio- necesaria para continuar con la ex- el duro escenario que se les ha pre- que el sector ha aprovechado para supondría un 50% más que ahora. nes e inversiones sean necesa- plotación. sentado a los cooperativistas por la preparar en el plano agrícola, indus- Todo parece indicar, eso sí, que el rias» para lograr la capacidad La actividad de Acor en el mer- deriva negativa a nivel agrícola y co- trial y comercial, el contexto de libe- sector remolachero-azucarero tendrá productiva de las 180.00 tonela- cado de aceites vegetales este ejer- mercial». Y es que en una campaña ralización que se acaba de abrir. La que acostumbrarse a los vaivenes de das anuales de azúcar. cicio 2016-17 se ha desarrollado difícil como ésta, la sociedad ha rea- cooperativa reconoce que todo cam- precios. Los últimos datos que llegan De cara a esa nueva encruci- íntegramente a través de la maqui- lizado «el mayor esfuerzo posible» bio supone «incertidumbre» y tam- desde Europa anuncian una caída en jada, Acor cree imprescindible la a Agropo, constituida por la so- para mitigar los daños. Un esfuerzo bién «riesgos» derivados de este los precios medios del azúcar blanco que se mantenga para este cul- ciedad y Sovena, al 50%, molturan- que se traduce también en la garan- nuevo escenario, aunque cree tam- en la UE en septiembre hasta los 490 tivo, «más allá del 2020», el apo- do más de 137.000 toneladas de tía de un precio mínimo equivalente bién que Acor tiene la posibilidad de euros. Una bajada que Javier Narvá- yo del Gobierno central y la colza y girasol.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 97

>VALLADOLID / AGROALIMENTACIÓN

CARLOS MORO las mejores áreas vitivinícolas en las que está presente. Son vinos de autor, en colecciones muy exclusivas, elaborados Un hombre y muchos vinos con uvas de parcelas seleccionadas cuidadosamente, con produc- Hijo, nieto y biznieto de viticultores y bodegueros, su familia está vinculada a la viña y el vino desde hace 800 años ciones muy limitadas, en cada una de las D.O. Se ha formado así una colec- S. G. C. / VALLADOLID ción de vinos especiales firmados por Carlos Moro y procedentes de La vinculación de Carlos Moro, cinco Denominaciones de Origen fundador de Bodegas Familiares diferentes: Ribera del Duero, Rio- Matarromera, con la tierra y el vi- ja, Rueda, Toro y Cigales. Entre no es previa a su nacimiento ya que los nombres de los vinos destacan es hijo, nieto y biznieto de viticul- Rento, Carlos Moro Finca Las tores y bodegueros. Sus antece- Marcas, Carlos Moro Finca Val- dentes familiares han estado vin- dehierro, Carlos Moro Finca Val- culados a la viña y al vino desde hace más de 800 años. En el ADN de Carlos Moro des- tacamos, entre los genes de sus an- Firma sus creaciones tepasados, a su abuelo Ursicino más personales desde el Moro, un agricultor, viticultor y bo- deguero de Valbuena de Duero, en- siglo pasado. Son vinos contrando la herencia de una familia unida a la tierra y al vino. que llevan su nombre Este hombre vallisoletano ena- morado del vino español es inge- Cinco DO tienen en común niero agrónomo y doctorado en enología y viticultura, estudios la figura de Carlos Moro, que realizó en Madrid donde se como símbolo de calidad formó y comenzó su trayectoria profesional en diferentes orga- en la viticultura nismos que le permitieron adqui- Carlos Moro cata un vino en una de las bodegas elaboradoras que llevan su impronta en cinco denominaciones. / EL MUNDO rir los conocimientos y la experiencia necesarios para los que Carlos Moro lleva firmando sus de también se encuentra Bodega La Bodega Carlos Moro en la DO- mediano, CM y CM Prestigio. Se serían sus desempeños como em- creaciones más personales desde Renacimiento y se alzó años más Ca. Rioja ha sido la última en un- trata de cinco Denominaciones de presario cuando decidió volver a el siglo pasado. Son vinos que lle- tarde Bodega Emina Ribera, hoy irse al grupo y lo ha hecho en el Origen bajo una figura común, la la tierra que le vio nacer para van su nombre y que el propio oficinas centrales. En la DO Rue- año 2014. de Carlos Moro, un verdadero crear su sueño al que decidió lla- Carlos Moro define como «selec- da, en Medina del Campo, está Durante los últimos años Bode- símbolo de calidad y expresividad mar Matarromera, nombre que ciones especiales que expresan Emina Rueda junto a la almazara gas y Viñedos Carlos Moro ha ido en la viticultura. Esta línea de vi- procede de las plantas de romero particularidades únicas». Oliduero, y el resto de bodegas formando una familia de vinos con nos de pago triunfa en el mercado que se encontraban en esa zona En el año 1988 fundó Bodega en Castilla y León lo conforman esas selecciones personales que el por ser reflejo de la excelencia en la que no pudo sino aprove- Matarromera en la Milla de Oro Bodega Cyan en Toro y Bodega propio Carlos ha ido escogiendo enológica y de la pasión de un char sus raíces familiares. de la Ribera del Duero, zona don- Valdelosfrailes en la DO Cigales. entre sus diferentes creaciones de hombre por el terruño.

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98 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>EDUCACIÓN / AGROALIMENTACIÓN

dad y seguridad alimentaria, gestión de stocks y personal, dirección fi- nanciera, creación de empresas, etc. Los candidatos a futuros alumnos para las 20 plazas que se ofertan en esta segunda edición podrían ser titulados en Ingeniería en Industrias Agroalimentarias, Ingeniería Agrí- cola, Ciencias ambientales, Enolo- gía, Tecnología de los Alimentos, Veterinaria, Biología, Biotecnología, Química, Nutrición, Farmacia… o incluso otro tipo de titulaciones como comercio, marketing, etc. que deseen disponer de conocimientos sobre la especificidad del comporta- miento empresarial en el sector agroalimentario. La metodología docente es una metodología eminentemente prácti- ca, basada en el estudio y el análisis de casos reales. Este acercamiento a la realidad empresarial del sector viene avalada por el equipo docente, ya que todos los profesores son especialistas en la gestión de las empresas alimentarias, trabajando muchos de ellos en empresas de este área. Y además, en cada asignatura cuentan con ponencias impartidas por profesionales de las empresas agroalimentarias punteras en nuestra región, estableciendo sesiones de networking con alto grado de Alumnos en la Escuela de Ingenierías Agrarias del campus de la UVa en Palencia (ETSIIAA), donde se imparten las clases los viernes y sábados / BRÁGIMO aprovechamiento por parte del alumnado. Aparte de las clases, el Máster se complementa con otras UNIVERSIDAD DE VALLADOLID actividades como pueden ser viajes de estudio a empresas, jornadas téc- nicas con el desarrollo de mesas redondas a cargo de especialistas en Un pasaporte profesional para el temas diversos, sesiones de coa- ching empresarial, etc. El Máster tiene un total de 60 cré- ditos ECTS entre los que se encuen- sector agroalimentario de futuro tran la posibilidad de hacer 300 horas de prácticas en empresas. Las clases El Máster en Gestión de Empresas Agroalimentarias que imparte la UVa cubre la demanda de nuevos perfiles son semipresenciales, de manera que parte de las asignaturas se imparten de manera online a través de la plata- H M . P. / VALLADOLID forma docente Moodle y otras son presenciales, con clases los viernes Castilla y León es la gran despensa por la tarde y los sábados por la ma- de España. Y los datos así lo avalan. ñana en las instalaciones de la Escue- No en vano, la industria agroalimen- la de Ingenierías Agrarias del cam- taria concentra el 4% del empleo re- pus de la Uva en Palencia. Este hora- gional y el 29,7% del que sostiene to- rio permite así compatibilizar ade- do el sector industrial de la Comuni- cuadamente los estudios con el tra- dad. bajo. Debido a la importancia del mo- Al finalizar los estudios el alumno tor de desarrollo económico que re- debe presentar un proyecto final que presenta, hace un año nació el Más- integre los conocimientos que han si- ter en Gestión de Empresas Agroali- do adquiridos a lo largo del curso y mentarias Agroalimentarias a ins- que, por lo tanto, puede irse elabo- tancia de la Consejería de Agricultu- rando a medida que se van impar- ra y Ganadería. La próxima edición, tiendo los contenidos que lo integran. que comenzará en enero de 2018, Los resultados de la primera edi- será impartido por el Campus de Ex- ción que se clausuró el pasado 17 celencia Internacional Triangular- de noviembre no han podido ser E3. El plazo para inscribirse estará más satisfactorios según Margarita abierto hasta el próximo 4 de di- Rico: «estamos muy satisfechos ciembre. con los resultados acerca de em- Según la coordinadora de este Clausura de la I Edición del Máster el pasado 17 de noviembre. /L.P. pleabilidad». De hecho se ha alcan- posgrado, Margarita Rico «el objeti- zado el 100% de inserción laboral vo de este Máster busca mejorar la nal Triangular-E3 conformado por personalizado a las necesidades del tanto recién titulados que quieren para los alumnos desempleados. profesionalización de los trabajado- la Universidad de Valladolid, la Uni- alumno». Una vez preinscrito, la co- gozar de la especialización en ges- El Máster cuenta con los conve- res de las empresas agroalimenta- versidad de León y la Universidad ordinadora del Máster hará a cada tión de empresas agroalimentarias nios que mantienen las tres univer- rias o de aquéllos que deseen serlo, de Burgos impartirán conjuntamen- alumno una entrevista personal pa- como personas que ya se encuen- sidades (Valladolid, Burgos y León) por medio de formación específica te las diferentes asignaturas que lo ra que los estudiantes expongan sus tren desempeñando sus tareas en con prácticamente todas las empre- adaptada a los retos a los que se en- conforman. Por su parte, la Junta de necesidades y expectativas ante el una empresa alimentaria pero que sas agroalimentarias situadas en el frenta el sector, como son la interna- Castilla y León ofrece su apoyo téc- Máster, que serán trabajadas a lo necesiten complementar su forma- territorio castellano y leonés. En es- cionalización y la innovación y a las nico y económico para el desarrollo largo del curso. ción con materias más específicas te sentido, el Máster también facul- nuevas demandas y requerimientos de diferentes tipos de actividades Para poder acceder a estos estu- acerca de gestión empresarial en esta en habilidades y competencias de los consumidores». paralelas a las clases propiamente dios se necesita estar en posesión de te sector y relacionado con aspectos para realizar una búsqueda activa En esta II Edición del Máster, el dichas. una titulación universitaria previa. tales como comercialización inter- de empleo y facilita una red de con- Campus de Excelencia Internacio- Se trata de un Máster «totalmente Los destinatarios de este Máster son nacional, marketing, gestión de cali- tactos a los alumnos.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 99

>VALLADOLID / AGROALIMENTACIÓN

trayectoria profesional de la familia trabajo cuidadoso y la esencia de Galicia. El jurado valoró la calidad la pastelería de Tordesillas», ase- de los productos del establecimien- gura la familia Galicia. «En todos to, como sus famosos polvorones estos años, nuestra familia ha ela- El Toro, que en el último año han borado dulces y pasteles con el sa- evolucionado para ofrecer también bor que sólo la tradición consigue». una variedad cubierta de chocolate, Pero si hay un producto que ha da- bautizada como ‘Toritos’. do renombre y reconocimiento al Con este reconocimiento la em- establecimiento, este es el famoso presa tordesillana ha sumado dos polvorón ‘El Toro’, conocido a ni- nuevos galardones, en este año vel nacional e internacional. 2017, a la larga lista de reconocimientos que atesora. En marzo, de NUEVOS ‘TORITOS’ la mano de la Facultad de Comer- A los productos de toda la vida, cio de Valladolid, recogió el pre- elaborados con el saber hacer de mio como ‘Mejor empresario del la tradición, Dulces Galicia ha uni- año’, ya que a la demostrada cali- do recientemente uno nuevo: los dad de sus productos se une una ‘Toritos’, terminados en una sa- eficiente labor comercial y la in- brosa capa exterior de chocolate. corporación de la innovación a su La idea parte de los prestigiosos proceso productivo. polvorones de El Toro. En este ca- No en vano, Dulces Galicia se so se trata de una riquísima pasta ha convertido ya en un referente que cautiva por su textura delica- Interior de la pastelería tordesillana Dulces Galicia: imagen de modernidad en un establecimiento de 150 años. / EL MUNDO en el mundo de la repostería y da y suave al paladar, frente al confitería, pues reúne DULCES GALICIA el saber hacer que ha reunido en los 150 años La mejor pastelería de historia del establecimiento. La saga de artesanal de España confiteros de Pastelería y Fecoes distingue al obrador tordesillano en la IX edición de sus premios nacionales Dulces Gali- cia tiene su o r ig e n e n S. G. C. / VALLADOLID Vínicas y Gastronómicas (Fecoes) El propio Carlos Galicia recogió 1850. En aquellos años, Fermín contraste con la cobertura de cho- ha distinguido al célebre obrador, el galardón otorgado a su familia el Galicia fundó la reconocida paste- colate. «Es un sabor apto para los Lo de Dulces Galicia, en Tordesi- ubicado en la calle Santa María de pasado mes de mayo. Se desplazó lería y, desde entonces, cinco ge- invitados más gourmet», señalan llas, era sobradamente conocido la Villa del Tratado, como ‘Mejor hasta Castellón, donde se celebró neraciones de confiteros han ido sus creadores. Los nuevos ‘Tori- en la provincia, luego en Castilla y Pastelería Artesana Tradicional de el XII Encuentro Nacional de Co- haciéndose cargo de ella. tos’ de chocolate se venden en es- León, y ahora en todo el país. La España’, en el marco de la novena fradías Gastronómicas. El premio El elemento clave ha sido «la tuches de 300 gramos, con un con- Federación Española de Cofradías edición de sus premios nacionales. de Fecoes reconoce el trabajo y la transmisión de padres a hijos del sumo preferente de 4 a 5 meses.

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100 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>VALLADOLID / TURISMO

SIMANCAS Maza, considerada una de las mejores obras de este discípulo de Juan de Juni. Además, cuenta con un sobrio y hermoso claustro de es- Patrimonio mundial de la Unesco tilo renacentista. También cuenta con un intere- La localidad incrementa su atractivo cultural tras la inclusión del Archivo en el Registro de Memoria del Mundo sante Puente Medieval, del siglo XIII, con diecisiete arcos de distin- to trazado debido a sucesivas re- S. G. C. / VALLADOLID construcciones. Es un testigo de excepción del devenir histórico al Simancas ha potenciado este año facilitar el paso sobre el Pisuerga como nunca su ‘marca’ como des- en diferentes caminos: calzada ro- tino cultural y patrimonial de la mana, cañada real burgalesa y Ca- mano de las Naciones Unidas. La mino de Santiago, rutas que hacen inclusión de su emblemático Ar- de Simancas paso obligatorio para chivo en el Programa Memoria del los amantes del senderismo. Mundo, promovido por la Unesco, La larga historia de ha puesto de manifiesto la impor- Simancas tiene como tancia del conjunto histórico artís- evidencia el primero de tico, y el valor incalculable de sus sus ‘documentos’, re- fondos documentales. cientemente puesto en La Organización de las Naciones valor: el sepulcro me- Unidas para la Educación, la Cien- galítico de Los Zuma- cia y la Cultura, dio a principios de cales, una construcción noviembre el visto bueno a la can- prehistórica con más didatura realizada el año pasado de 6.000 años de histo- por el Ministerio de Educación, ria. Más antigua aún Cultura y Deporte para incluir en que las pirámides de el listado al Archivo General de Si- Guiza, en Egipto. mancas, junto al legado testamen- Dentro del casco ur- tario de Ramón y Cajal y el Códice bano se distingue la fa- Calixtino de la Catedral de Santia- chada del Ayuntamien- go de Compostela (Galicia). to, de estilo neoclásico del siglo Iniciado por Carlos V y finaliza- Fachada principal del emblemático Archivo de Simancas. A la derecha, una mujer ante la Iglesia de El Salvador. / EL MUNDO XVIII y la fachada del hospital de do por Felipe II, el Archivo guarda estilo renacentista del XVI. la documentación producida por ra de 1578, que lo convirtieron en conocemos. Es un lugar de referen- años del siglo XVI, construida so- El apartado festivo también tiene los organismos de gobierno de la el primer edificio del mundo cons- cia en la historia no sólo de Valla- bre un templo del XII, del cual sólo gran interés para el visitante. El últi- monarquía hispánica desde la épo- truido con la finalidad de ser un ar- dolid, sino de España. Su casco his- conserva la torre románica, debido mo fin de semana de mayo se cele- ca de los Reyes Católicos (1475) chivo, conservando aún algunos tórico está declarado Conjunto His- a los daños sufridos a causa de la bra ‘La jura de las doncellas’ en la hasta la entrada del Régimen Libe- aspectos propios del castillo. tórico-Artístico, gracias a la conser- Revuelta de las Comunidades. escalinata del Archivo. Ya en agos- ral (1834). Este conjunto documen- Con ser el más importante, el Ar- vación de su trazado medieval. En su interior se encuentran im- to, el día 6, se conmemora la fiesta tal se custodia en el castillo cons- chivo es uno de los muchos atracti- Entre los principales monumen- portantes retablos, tallas y pintu- del Salvador, donde se celebra el ac- truido por los Almirantes de Casti- vos de la antigua ciudad romana de tos de la villa ocupa un lugar rele- ras en su mayor parte renacentis- to de nombramiento de las siete lla en el siglo XV y reformado se- Septimancas, que por derivación vante la Iglesia de El Salvador: de tas. Destaca entre ellas el relieve doncellas en recuerdo de la famosa gún un proyecto de Juan de Herre- ha dado lugar al nombre que hoy estilo tardogótico, de los primeros de La Piedad de Francisco de la leyenda de las «Siete Mancas».

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102 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>VALLADOLID / GASTRONOMÍA Y AGROALIMENTACIÓN

ESTACIÓN GOURMET dos gastronómicos españoles, con el tiempo Estación Gourmet ha for- jado su propia identidad y una nue- La ‘alternativa’ del va filosofía de negocio que se ha exportado a otras ciudades. El cliente de Estación Gourmet Valladolid puede seleccionar los pla- sabor cumple 4 años tos que desea de entre decenas de elaboraciones –con una carta de más de 400 ofertas–, y degustarlos en las S. G. C. / VALLADOLID calidad, la mayor parte de los esta- zonas de mesas con comodidad, eso blecimientos están regentados por sí, sin renunciar a un equipo de ca- El innovador mercado gastronómi- vallisoletanos, y la gran mayoría de mareros y de limpieza permanente. co Estación Gourmet cumple cua- los más de 160 trabajadores directos El visitante no sólo acude atraído tro años y se ha consolidado como también son vecinos de Valladolid. por la comida, sino por las distintas alternativa a la hostelería tradicio- Este mercado gastronómico man- actividades que se desarrollan en nal en Valladolid. Estación Gour- tiene el mismo espíritu con el que este salón gastronómico como cur- met ha sabido mantener a lo largo nació: cada uno de los restaurantes sos de cocina, cuentacuentos, ma- de este tiempo su apuesta por la ciu- debe estar especializado en un pro- gia, campamentos gastronómicos dad del Pisuerga y sus habitantes: ducto o cocina diferente. Y, aunque urbanos, concursos teatrales y be- sus socios y fundadores son de la lola idea está basada en otros merca- lenes benéficos, entre otras. Comensales en el interior de la gran nave de Estación Gourmet. / EL MUNDO

CAÑAREJAL lizado en la fabricación de queso de oveja artesano, controlando todo el proceso de forma exhaus- El cremoso recibe un nuevo tiva. Desde el cuidado y alimen- tación del rebaño propio de 2.000 ovejas, pasando por el ordeño y finalmente elaboración de los ‘Cheese Awards’ en 2017 quesos de leche cruda de oveja. Cañarejal es el nombre de su pago situado en el Parque Natu- S. G. C. / VALLADOLID 21 años y sigue acumulando tí- 2006; el World Cheese 2008 y ral de las Riberas de Castronuño, tulos. También en queso cura- 2017; el Oro World Cheese a orillas del Duero, un entorno El queso cremoso de Cañare- do, por el que ha recibido los 2014 y el Premio Oro Artesa- natural cubierto de variada vege- jal continúa recibiendo galar- Cincho de Oro y de Plata; menos Castilla y León 2014. tación, en el que predominan dones de carácter internacio- jor queso de Castilla y León; y Fue en 1996 cuando la fami- plantas aromáticas que impri- nal, que le colocan entre los finalista Gourmet en quesos lia Santos comenzó con la fa- men ese particular sabor a la le- mejores del mundo. Este mis- Semicurado y Curado. bricación de queso artesanal, che que se transforma en queso. mo noviembre ha sido mere- Pero es en los cremosos en la localidad vallisoletana de Primero fue el manchego, y cedor de uno de los premios donde Cañarejal ha cosechado Pollos. Su experiencia como ga- en 2006 comenzaron a fabricar de los ‘World Cheese Awards’. un renombre singular. Dentro naderos y agricultores les con- el Cañarejal Cremoso. Ya en el Cañarejal, el queso valliso- de esa categoría ha ganado el dujo a ampliar el negocio a una año 2013 llegó su Cañarejal letano con uno de los mejores primer premio Pasta Blanda línea de producción de queso. Mantecoso y un año después, Queso cremoso Cañarejal premiado en los ‘Cheese Awards’. palmarés en España, cumple Gourmet Quesos en 2005 y Desde entonces se han especia- en 2014, el Cañarejal Aromas.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 103

>VALLADOLID / AGROALIMENTACIÓN

FÉLIX LORENZO CACHAZO La bodega rescata su Carrasviñas Dorado Rueda

S. G. C. / VALLADOLID mento, predominaron los verde- rrasviñas Dorado Rueda rena- jos de carácter fresco, seco y ce como mezcla de Verdejo y La bodega familiar de la Denomi- afrutado. Palomino Fino (utilizando pa- Eduardo Lorenzo, Rita Heras, Félix Lorenzo Cachazo y Ángela Lorenzo. nación de Origen Rueda, localiza- Es ahora cuando la Bode- ra ello alguno de los pocos vida en el municipio vallisoletano de ga rescata una de las joyas ñedos que quedan de esta va- Con este vino, Bodegas Félix Lo- llisoletana comercializa su conoci- Pozaldez, vuelve a sus orígenes pa- enológicas de la zona, que riedad en la zona) y una renzo Cachazo quiere realizar un do Carrasviñas Rueda Verdejo, así ra recuperar su Carrasviñas Dora- durante generaciones en la crianza oxidativa en «dama- homenaje a sus raíces y a sus ante- como otras referencias como Ca- do Rueda. Félix Lorenzo Cachazo familia se había elaborado juanas» durante 18 meses al pasados, 70 años después de la pri- rrasviñas Espumoso Brut o Ca- fue uno de los fundadores de la pero que había desaparecido sol para una posterior crian- mera etiqueta que se conserva. El rrasviñas Fermentado en Barrica. prestigiosa Denominación de Ori- en los últimos años en favor za en barrica al menos du- precio aproximado es de 16 euros. Hay más información en su pági- gen en 1980. A partir de ese mode vinos más jóvenes. Ca- rante dos años. Aparte de este vino, la bodega va- na web, www.cachazo.com.

RESTAURANTE AJO DE SOPAS este proyecto me brinda nuevas oportunidades para innovar y afian- zar mis orígenes. Además voy a compatibilizar el trabajo en Ajo de Palencia acoge la nueva Sopas con el Restaurante Cepa 21», matizó Alberto Soto. Situado en el Paseo del Salón de Palencia, se trata de un local de apuesta de Alberto Soto más de 200 metros cuadrados dis- tribuidos en varias zonas. La zona interior con una gran barra y una S. G. C. / PALENCIA cias de la infancia y de la tierra del pero siempre con los mismos sabo- zona de comedor para 25 comen- chef palentino. res», comentó Alberto Soto. sales. Mientras que la zona exte- Palencia cuenta con un nuevo es- Después de 20 años de experien- Palencia es el lugar elegido para rior está dividida en una terraza y tablecimiento culinario que es to- cia profesional, Soto ha creado un poner en marcha esta iniciativa que un invernadero estilo inglés. da una apuesta: Ajo de Sopas, el nuevo concepto gastronómico muy da empleo a 12 personas de la zo- El espacio ha sido concebido por nuevo proyecto gastronómico del personal, donde bajo un nombre na. «Por fin ya tengo un proyecto Comodos Interiores y está basado chef Alberto Soto, que hace pocos con doble sentido Ajo de Sopas, se en mi tierra, con mi familia y mi en las líneas más tradicionales y re- días abrió sus puertas. En Ajo de pretende «dar la vuelta a todo». gente. Ajo de Sopas es algo muy es- tro, con innovadores materiales, Sopas se rinde homenaje a la co- «No vamos a deconstruir recetas, pecial. Estoy muy ilusionado y con concibiéndose en un restaurante Comedor del restaurante ‘Ajo de cina tradicional, en el fondo pero simplemente quiero dar a cada pla- ganas de trabajar en Palencia. Quie- que integra la modernidad y la tra- Sopas’. Arriba, el chef Alberto Soto. no en las formas, bajo las influen- to castellano mi toque innovador, ro crecer aún más como cocinero y dición, con un aire chic y elegante.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 105

>VALLADOLID / TURISMO

FUENTE ACEÑA HOTEL BOUTIQUE Remanso de paz a orillas del río Duero Un antiguo molino en el corazón de la Ribera del Duero ofrece alojamiento de primera calidad, paisaje y una excelente gastronomía

S. G. C. / VALLADOLID

Cuando un establecimiento hotelero traspasa los límites de lo con- vencional para ofrecer un incomparable entorno, un diseño excepcional y un excelente servicio, sólo entonces, se convierte en un Hotel Boutique. Como Fuente Aceña, ubicado en un idílico entorno natural en la localidad vallisoletana de Quintanilla de Onésimo, en el co- razón de la Ribera del Duero. Fuente Aceña Hotel Boutique es un espacio acogedor y silencioso, es- condido a orillas del río Duero. Está ubicado en una antigua aceña que funcionó como fábrica de harinas hasta finales de los años setenta. Rehabilitado con gran sensibilidad, respetando el pasado, el entorno y la naturaleza, es ahora un lugar para sentirse tranquilo y disfrutar de los pequeños placeres de la vida. En el interior se encuentra el restaurante gastronómico. Ofrece es- tacionalidad y sabores castellanos reinterpretados con prudencia por el cocinero Pedro de Rodrigo. Los platos clásicos de la casa como el La posibilidad de disfrutar de unos exteriores en plena naturaleza junto a un confortable interior es la característica principal del hotel. / FOTOS: EL CARRUSEL TALLER DE FOTOGRAFÍA cochinillo confitado, la lasaña de morcilla, el lechazo o el milhojas terar el producto. Una deliciosa ex- son los únicos que pueden disfru- periencia que se puede disfrutar en tarse durante todo el año. Un guiño el exquisito menú degustación, a la a los inicios, cuando el restaurante carta o en el bar. Aunque pueden va- abrió hace quince años con estos riar según los productos de tempo- platos. Se mantiene la esencia. El rada, en la carta siempre se mantie- servicio es cálido y excelente y la nen los clásicos de la casa. variada bodega cuenta con las me- Por otra parte, como no podía ser jores referencias de la zona. de otra forma estando en el corazón Las veintidós habitaciones del de la Denominación de Origen Ribe- hotel cuentan con una pared acris- ra del Duero, el establecimiento talada con vistas al río y terraza. Si- cuenta con una magnífica selección lencio, luz natural y materiales cáli- de los mejores vinos de la zona, que dos que inspiran intimidad, calma se pueden degustar en cualquier es- y sencillez. Pensadas para conectar pacio del hotel o comprar en su tien- con lo esencial y sentir la paz del da. Y es que Fuente Aceña Hotel Bou- entorno. El desayuno, un bufet ca- tique es una experiencia que combi- sero, variado, con productos loca- na enoturismo, turismo natural, cul- les, prensa diaria y un servicio cer- tural, de naturaleza... en un entorno cano que recomienda y gestiona ru- con muchos atractivos que visitar. tas, rincones y visitas enoturísticas completan la experiencia. Se trata también de un lugar ex- Guía celente para celebrar bodas y otros eventos familiares, en los que el es- ● Dirección Calle del Molino, s/n tablecimiento personaliza hasta el ● Localidad Quintanilla de último detalle. La magia del lugar Exterior del establecimiento hotelero, ubicado en un antiguo molino totalmente rehabilitado. Onésimo (Valladolid) aporta los ingredientes necesarios para que cada evento sea único: el ● Teléfono 983 680 910 sonido del río, los árboles, la ex- ● Web www.fuenteacena.es quisita gastronomía, la arquitectura... y, cómo no, un gran equipo hu- ● E-mail [email protected] mano, hacen que sea un lugar perfecto para un día inolvidable. En cuanto a los platos que se pueden degustar en esas celebraciones, el objetivo de la casa es la búsqueda de los mejores productos locales y una elaboración sencilla, que acom- pañe y resalte los sabores naturales. Además, siempre buscan hacer «todo en casa», desde el pan hasta el foie. Apuestan, como se ha mencio- nado, por sabores castellanos de siempre con un delicado toque innovador, que siempre sorprende sin al- Uno de los peculiares balcones, ‘sumergidos’ en la vegetación del lugar. Las modernas instalaciones son excelentes para celebrar banquetes y eventos.

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106 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>VALLADOLID / ENOTURISMO

ces, en un entorno natural único entre viñedos, el Duero y un bosque centenario. Durante varios siglos, Villacre- ces fue centro de retiro para eremi- tas franciscanos. Con la llegada de la desamortización de Mendizábal, en 1836, las tierras pasaron a manos privadas. En 2004, tras una larga búsqueda por toda la Ribera del Duero, Gonzalo y Lalo Antón, quienes ya contaban con bodega en Rio- ja (Izadi) y en Toro (Vetus), com- praron la finca, una de las más espectaculares de la Ribera del Due- ro. Tras la remodelación de la bodega y un concienzudo trabajo de recuperación del viñedo, Villacre- ces se volvió a inaugurar en 2007. En el centro de la finca, la bodega está construida para preservar su entorno natural, a la vez que garantiza un control exhaustivo en la gestión de cada detalle del proceso de elaboración de los vinos. Las diferentes estancias, que albergan barricas de roble francés de las mejores tonelerías, son testigo del en- vejecimiento de los vinos Pruno, Una de las imágenes que dejó la pasada edición del ‘Día Pruno’, que celebraron más de 200 personas en torno al gran vino de la bodega ribereña. / F. VILLACRECES Villacreces y Nebro, bajo el sosie- go y la tranquilidad de una bodega en un entorno natural único. FINCA VILLACRECES Un entorno, viñedos y bodega, merecedores de visita. Por eso Fin- ca Villacreces dispone de una variada oferta de turismo enológico Todo preparado para el ‘Día Pruno’ que comienza con un recorrido por el viñedo, la bodega, y una ex- El 15 de enero salen a la venta entradas para la cita con el ‘mejor vino español de la historia’ por calidad-precio plicación de los procesos de elabo- ración del vino. Durante las visitas también se llevan a cabo catas de S. G. C. / VALLADOLID con una historia que data del si- food trucks. Para los más previso- cede de la Finca Villacreces, ubi- vinos Pruno y Finca Villacreces, glo XIV. Un escenario perfecto res existe una oferta especial, cada en pleno corazón de la Ribe- con un pequeño maridaje de em- Finca Villacreces prepara ya la se- para disfrutar del vino y el enotu- puesto que desde su salida a la ra del Duero, con 64 hectáreas de butido y queso de la zona. gunda edición del ‘Día Pruno’, rismo en una jornada que comen- venta hasta el 30 de abril, las en- suelos pobres y de contrastes, ba- Los diversos ‘paquetes’ enoturís- una fiesta en torno a este vino de zará a las 10,30 y que, como no- tradas se podrán adquirir al pre- ñados por el río Duero. ticos van incrementando productos la bodega ribereña, que en su pri- vedad, contará con traslados gra- cio especial de 25 euros. A partir Pruno está elaborado con las va- y servicios, que incluyen incluso un mera edición contó con más de tuitos en autobús desde Vallado- del 1 de mayo estarán disponibles riedades de uva tinto fino, al 90%, ‘tour’ por las bodegas de la empre- 200 personas. Visitas guiadas a lid, Aranda de Duero y Peñafiel. también físicamente en los esta- y de cabernet sauvignon el 10% sa en otras Denominaciones de Ori- bodega, paseos por el viñedo a pie Las primeras entradas para es- blecimientos colaboradores al restante. Su crianza se realiza du- gen. Con cada vino se ofrece un in- y en bicicleta eléctrica, catas esta gran fiesta del vino estarán a la precio de 35 euros. El evento está rante doce meses en barrica de ro- teresante maridaje con quesos de peciales, música en directo, food venta, a través de la tienda online dirigido a mayores de 18 años, y ble francés 100% de grano fino. las regiones donde el Grupo Artevi- trucks y muchas sorpresas más se www.tiendaartevino.com, a partir tiene una aforo limitado. En cuanto al sabor, las notas de no elabora sus vinos. También se darán cita el próximo 30 de junio del próximo 15 de enero, a un pre- En la anterior añada, la 2015 ya cata le atribuyen uno a picota inten- organizan otras experiencias, co- de 2018 en un entorno único, ro- cio de 35 euros (30 euros para so- agotada –se produjeron 418.926 so, con aroma a frutas rojas, con en- mo picnics sobre ruedas, con reco- deado de viñedos y de cios del club). La en- botellas de 75 centilitros y 2015 trada golosa y dulce. Recuerda a fru- rridos por su pinar bicentenario. un bosque de pino bi- trada incluye todas botellas magnum–, Pruno fue con- ta madura y regaliz con toques de Finca Villacreces dispone de dos centenario las actividades, kit siderado el mejor vino español de torrefactos y toffe, con un agradable elegantes comedores, donde termi- b a ñ a d o de bienvenida y los la historia por menos de 20 dóla- paso por boca y suave recuerdo. nar la visita con un menú de la tie- por el río tickets para disfru- res, según el prestigioso crítico es- Un producto digno del lugar rra bien maridado, y también de lu- Duero y tar del wine bar y los tadounidense Robert Parker. Pro- donde se elabora, Finca Villacre- gares para eventos de empresas.

Pruno 2016 llega por Navidad

● La llegada del mes Pruno presenta su botellas tamaño consumidor a través del ● El día 1 de de diciembre va unida nueva añada, 2016, tras Magnum y un nuevo sistema de gestión por diciembre la nueva a la presentación de la agotar, hace semanas, la packaging. Para el cupos, para asegurar un añada de Pruno se nueva y esperada añada cosecha 2015. El nuevo diseño de la añada reparto ecuánime entre empieza a comercializar del vino Pruno. Y con Pruno mantiene el 2016, el protagonista es los diferentes mercados, con el objetivo de cada nuevo lanzamiento, binomio de calidad la escultura que preside una gestión necesaria seguir conquistando a Pruno también descubre –gracias a la finca de 64 uno de los patios cuando la demanda los consumidores más el nuevo packaging hectáreas de viñedo que antiguos de Finca duplica el número de exigentes que buscan especial de Navidad, en Finca Villacreces posee Villacreces, y es un botellas que la finca un vino de gran calidad edición limitada de en la milla de oro de homenaje a los puede proveer con sus y precio. tamaño magnum (1,5 Ribera del Duero-, y un guardeses que durante 64 hectáreas de viñedo. litros). precio accesible que lo años han vivido allí ● El precio de la convierte en uno de los cuidando y preservando ● De la añada 2016 botella de 0,75 litros ● Con la misma receta vinos más demandados cada rincón de la sólo se han podido es de 10,95 euros. El de que le ha valido en del mercado. bodega. elaborar 524.330 la botella magnum de varias ocasiones el ser botellas de un vino que 1,5 litros, 25,90 euros. ‘mejor relación calidad- ● Además, cada año ● Un año más, la aúna un 90% de tinta Hay más información precio’ del mundo por presenta una edición bodega garantiza que fina y un 10% de disponible en Robert Parker, limitada de 2016 el vino sea accesible al cabernet sauvignon. www.villacreces.com.

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108 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>VALLADOLID / GUÍA

TABERNA OBREGÓN LA BOTICA DE MATAPOZUELOS Paseo del Obregón, 14. 47009 Valladolid Plaza Mayor, 2. 47230 Matapozuelos (Victoria – Puente Jardín). Teléfono: 983 Teléfono: 983 832 942 342 883. www.laboticadematapozuelos.com Facebook.com/tabernaobregon [email protected] Pequeño bar restaurante de ambiente familiar y trato La Botica de Matapozuelos es un restaurante de carácter amable. Situado en la zona deportiva de barrio de la Vic- familiar ubicado en el ámbito rural. Ofrece una cocina toria-Puente Jardín y rodeado de tres parkings gratui- muy personal, basada en los productos de proximidad. tos. En él es posible disfrutar de una gran variedad de Los productos naturales de su comarca son un claro desayunos así como tentempiés mañaneros de lo más ejemplo de la singularidad de su oferta gastrónomica. diverso. Sus menús de diario son auténticamente case- Cocina contemporánea y tradición a partes iguales. ros sin olvidar algún divertido guiño a la cocina internacional. También disponen de una amplia carta de carnes TORREÓN Y ALQUIRA y pescados y de una extensa variedad de ricas raciones. Calle Burgos Portugal, 11(Torreón) y 15 (Alquira). 47100 Tordesillas. Teléfonos: RESTAURANTE ATYPYKAL 983 770 123 (Torreón) y 983 770 640 (Alquira) Calle Monasterio de Santa Maria de la Vid, 14. www.eltorreondetordesillas.com Valladolid. Teléfonos: 983 454 994 / 605 269 319 www.atypikal.net Jeremías de Lozar se encuentra al frente de los restaurantes Torreón y Alquira en Tordesillas. El primero El restaurante Atypikal se inauguró a finales del mes de abril del es un amplio local especializado en asados, carnes rojas, pasado año 2016 como establecimiento «atypiko» de cocina foie y los carpaccios, en especial el de ternera, además Mediterráneo-oriental de máxima calidad en Villa del Prado de de disponer de una amplia carta de vinos. Alquira está Valladolid. En menos de un año consiguió convertirse en uno construido en una antigua bodega de destilaciones. En su carta destacan las carnes a la parrilla, las verduras y de los restaurantes de moda por su suculenta gastronomía, vi- hortalizas cultivadas en su invernadero particular. nos y destilados, además de por su decoración desenfadada. También Alquira presta especial atención a los vinos, y a los postres caseros. Como broche de oro se encuentra su ‘propia línea’ de bebidas espirituosas. BODEGAS MUSEUM Carretera Cigales-Corcos km. 3. 47270 - Cigales. Teléfono: 983 581 029 / Fax: 983 581 030 BODEGAS HIJOS DE FÉLIX SALAS www.bodegasmuseum.com Calle Corrales, s/n. 47280 Corcos del Valle Twitter: @bodegasmuseum Teléfono: 983 580 378 Bodega con viñedo propio con una edad media de 70 años (20 años [email protected] la más joven y 115 años la más vieja). Tres tintos: Museum reserva, Vinea crianza, y el exclusivo Museum Numerus Clausus gran reserva Una larga trayectoria vitivinícola de más de un siglo avala el trabajo de Bodegas Hijos de Félix Salas. Fue en los años 50 cuando Félix Salas y (solo 4.000 botellas numeradas). Un rosado, Vinea, también de esca- su mujer comienzan a elaborar sus propios vinos para comercializar y sa producción (35.000 botellas). Pioneros en la zona en sacar este tien 1989 ampliaron su bodega en Corcos del Valle, en la que hoy po de rosado de bajo color, pero estructurado y fresco a la vez. Bode- trabajan sus hijos Feli, Isaac y Carmen Salas, esta última enóloga y ga tipo ‘chateau’ en el campo y rodeada de 75 hectáreas de viñedo. también lo es su hija Inés, que además es presidenta de la Ruta del Vino de Cigales. Sus instalaciones cuentan con visitas guiadas de Abiertos al enoturismo, dentro de la Ruta del Vino de Cigales. lunes a viernes de 10,30 a 13,30 horas y los domingos y festivos ofrecen ‘Wine Kids Corner’, el rincón del vino de los niños. DEHESA DE LOS CANÓNIGOS Ctra. Renedo-Pesquera Km.39 - Pesquera de Duero. Teléfono: 983 484 001 / Fax: 983 484 040 RESTAURANTE CORTÉS www.dehesadeloscanonigos.com Calle El Puente nº 39 [email protected] Aguilar de Campoo (Palencia). Dehesa de los Canónigos es una de las grandes fincas históri- Teléfonos: 979 123 055 / 979 125 080 cas de la Ribera del Duero. La bodega destaca por su arquitec- [email protected] tura. Las naves se fueron reconstruyendo poco a poco, hasta al- Facebook: Restaurante Cortés - Aguilar de Campoo bergar lo que es actualmente. Los hermanos Belén e Iván Sanz Twitter:@restacortes Cid están ahora al frente de la bodega. La finca tiene una super- El prestigio de la hostelería palentina, pescados y ficie de 500 hectáreas, de las que 60 corresponden a viñedo. mariscos del cantábrico y carnes de la montaña Sus principales elaboraciones son Ánfora (36 meses en barrica), palentina. Esmerada cocina casera. Amplios co- Solideo (24 meses), Selección Especial (18), Dehesa de los Ca- medores para todo tipo de celebraciones. nónigos (15) y Quinta Generación (4 meses en barrica).

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 109

>ZAMORA / TURISMO

DIPUTACIÓN DE ZAMORA Zamora aspira a tener cuatro rutas del vino Toro, Arribes, Tierra del Vino y Valles de Benavente son las cuatro zonas productoras en torno a las cuales se está trabajando para organizar un turismo sostenible vinculado al cultivo de la viña y la producción de vino aprovechando el carácter diferencial de cada una de ellas

JOSÉ LUIS CABRERO / ZAMORA Prieto Calderón, es un firme defen- las diferentes bodegas implicadas y La ruta del vino de Tierra del Vi- riquecen: la sierra de Carpurias, la sor de «explotar de forma sostenible los recursos turísticos que se pue- no, situada en el sureste de la pro- ruta arqueológica, la riqueza que l vino es cultura, es tradi- desde un punto de vista turístico el den encontrar en toda la zona. vincia de Zamora y al norte de Sala- aportan los ríos Tera, Esla, Órbigo, ción, es ciencia e innova- vino y la cultura y las tradiciones que Es una ruta del vino que nace con lamanca, ha sido la última en incor- Eria y Cea, y la Ruta de la Plata le ción, pero el vino es tam- se han ido forjando en torno a él a lo una gran fuerza. Hasta el momento porarse al proceso para organizar pueden aportar el hecho diferencial. bién turismo y lo saben largo de los siglos» porque, añade, cuenta con 45 socios, entre ellos se los recursos turísticos en torno a la La Diputación de Zamora se bien quienes desde hace «en definitiva son uno de nuestros encuentra más de una veintena de viña y la uva. Cuenta con la expe- muestra partidaria de llevar a ca- muchos años han ido for- principales valores de presente y de bodegas que operan en la zona, periencia previa de las otras dos zonas bo una gestión «coherente de las Ejando rutas en torno a la producción futuro y una posibilidad de desarro- ro también parte con la implicación productoras, lo que hace prever que cuatro rutas, con promoción y ac- de vino que, actualmente, son un fo- de instituciones, empresas de turis- su camino será más sencillo. Reco- tividades que complemente y de- co de actividad y desarrollo. mo, hoteles, bares y restaurantes. rrida de norte a sur por la Vía de la sestacionalicen la oferta turística». La provincia de Zamora se suma- No es la primera vez que, de for- Plata, se trata de una ruta que cuen- Lo importante, señala José Luis rá en breve a las denominaciones de Las cuatro rutas del vino ma organiza, se vincula el vino al tu- ta con el valor que aportan las bode- Prieto Calderón, es saber y dar a origen más potentes que han sabido son una manera de rismo en Toro. La Diputación de Za- gas tradicionales que se conservan conocer que Zamora «cuenta con aprovechar los recursos turísticos mora ya inició esa relación con Eno- en la zona, con una gran riqueza un patrimonio excepcional, que que supone el vino y, ofrecerá, a ordenar los recursos toro, un proyecto al que se sumó la monumental y con una gastronomía pueden ser las rutas del vino, los muy corto plazo una ruta del vino turísticos denominación de origen con la aper- muy variada que pueden darle una espacios naturales, la Semana certificada en la denominación de tura de una bodega histórica en la gran fuerza para salir adelante. Santa, el turismo de aventura o origen Toro. En un horizonte cerca- que, a modo de museo, mostraba la La ruta del vino de los Valles de cualquier otro de nuestros valores no se vislumbra también la puesta La Ruta del Vino de Toro tradición de la elaboración del vino Benavente cuenta también con una seguros y todo eso bajo el para- en marcha de una ruta del vino en la Dispone ya de un logotipo y en la zona. Se trata de un recurso gran variedad de recursos que la en- guas del turismo sostenible». zona productora de Arribes, que ya que hoy permanece inactivo pero trabaja para conseguirla, mientras de una página web en la que que tiene muchas posibilidades de Tierra del Vino acaba de iniciar el volver a formar parte del rico patri- proceso y Valles de Benavente bus- se volcarán las actividades monio histórico y vitivinícola que ca explotar el hecho diferencial de ofrece la ciudad de Toro. la zona en la que se producen los En el caso de la ruta del vino que apreciados vinos con la variedad llo para Zamora». se está organizando en Arribes, o prieto picudo. En este sentido, las rutas del vino Arribes del Duero como propone el La Diputación Provincial de Za- sobre las que trabaja la institución diputado de Turismo de Zamora, mora es una de las institución que, provincial son una manera de orde- precisamente para no perder la re- desde hace ya unos cuantos años, nar los recursos turísticos de estas ferencia geográfica que marca la ha mostrado interés por trabajar pa- cuatro zonas productoras aprove- producción en esta zona, se cuenta ra conseguir la creación, certifica- chando el carácter diferencial que ya con el apoyo de 38 socios de las ción y puesta en valor de las cuatro tiene cada una de ellas. provincias de Zamora y Salamanca. posibles rutas del vino en torno a La Ruta del Vino de Toro es, den- Se trata de una zona enmarcada en esos cuatro espacios vitivinícolas za- tro de la provincia de Zamora, la que la reserva de la biosfera transfronte- moranos (compartidos con Vallado- se encuentra más avanzada y más riza Meseta Ibérica con muchos ele- lid y Salamanca, en el caso de las de- cerca de conseguir la certificación mentos que la hacen diferente y ex- nominaciones de origen Toro, Arri- por parte de Acevin. Dispone ya de clusiva desde el punto de vista patri- bes y Tierra del Vino). un logotipo y de una página web en monial, natural, etnográfico y tam- El diputado de Turismo, José Luis la que se volcarán las actividades de bién gastronómico.

Arriba, depósitos de madera de la bodega Valbusenda. Sobre estas líneas, un grupo vendimiadores recogen uva durante la vendimia. / DIPUTACIÓN DE ZAMORA

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110 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>ZAMORA/ TURISMO

JOYAS DE LA CAPITAL Una mirada interior a la Ciudad del Románico

H . M . P. / Z A M O R A

La ciudad, conocida durante la Edad Media como «la bien cercada», ya que ocupaba una posición defensiva clave, se convirtió desde antiguo en cruce de caminos. Su casco antiguo presume de ser Conjunto Histórico Artístico. Con más de una veintena de iglesias románicas, se ha convertido en la ciudad con mayor cantidad y calidad de templos románicos de Europa, lo que le ha hecho mere- cedora de ostentar el título de ‘Ciu- dad del Románico’. La obra más importante de ellas, la Catedral, también conocida como ‘la perla del Duero’ se erige en el punto más alto de la ciudad. Se distingue por ser la más pequeña y la más antigua de las once de la Comu- nidad de Castilla y León. Considera- da el icono del románico zamorano, es famosa por su cúpula gallonada de estilo bizantino, y por albergar en su interior muestras de arte muy dis- pares, entre las que destaca un importante repertorio de obras realiza- das en los siglos XV y XVI. Entrada del castillo de Zamora, lugar donde se ubica el Museo Baltasar Lobo. / L.P. Otro elemento importante de la Catedral es la Torre del Salvador. Cuenta con 45 metros de altura y se rrio, la Puerta del Obispo, en la fa- Durante nuestra visita no pode- zas. Otro de los espacios culturales gar integrado en el Castillo de Za- construyó a lo largo del siglo XIII, chada sur, es quizás la pieza más vamos perdernos hacer un recorrido que se han convertido en una visita mora y ubicado en la Casa de los Gi- aunque el estilo es románico. El liosa de la Catedral. Es un ejemplo por el Museo Catedralicio que alber- obligada para el turista es el Museo gantes, que ha sido adaptado para campanario de la torre posee una de decoración arquitectónica casi ga una colección de tapices franco- Baltasar Lobo dedicado al iniguala- recoger parte importante del legado amplia planta y es de construcción sin escultura y la única que se man- flamencos de los siglos XV y XVI, ble artista nacido en Cerecinos de artístico de uno de los escultores es- algo posterior. Junto con el cimbo- tiene completa. compuesta por una veintena de pie- Campos en 1910. Se trata de un lu- pañoles más notables del siglo XX.

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JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA 111

>ZAMORA / TURISMO

mación Turística (Plaza de la Leña - Lo cierto es que el crecimiento –Palacio de Doña Urraca –980 536 burgués que se vivió dio origen a 135) se organizan visitas cada do- un estilo arquitectónico que enton- mingo a las 11 horas con reserva ces era audaz y rompedor. En Za- previa a un coste de 10 euros. mora se da un estilo modernista, Durante el trayecto, que dura ca- poco conocido, interesante y sor- si dos horas, iremos acompañados prendente que choca en la vieja por guías expertos de la ciudad rea- Castilla. se caracterizó por la com- lizando un recorrido por diversos binacion de materiales, interés por puntos para apreciar su edificación: los contrastes de color, alejamien- la plaza Mayor, Balborraz, Plaza de to de la proporción y de la simetría Sagasta, Plaza de Zorrilla, San Tor- y por la preferencia de la decora- cuato, Plaza de la Marina, Santa ción animal y vegetal. Clara y Plaza del Mercado, finali- Desde mediados del siglo XIX zando la ruta en el edificio Bobo con Zamora vivió un importante desa- una visita a su interior (hoy conver- rrollo urbanístico y arquitectónico tido en hotel) donde podremos dis- cuyo punto culminante se alcanzó frutar de una copa de despedida. durante la etapa modernista. Además de esta interesante ruta turística, merece la pena adentrarse en la siempre animada calle de Bal- borraz, una de las más antiguas de Una ruta, de tres horas de Zamora, para contemplar las facha- duración, nos muestra cada das de la Casa de Faustino Leirado Vista de la pintoresca calle de Balborraz. Merece por sí sola una visita. / L.P. y la Casa de Mariano López. Situa- domingo las joyas más da en el corazón del centro históri- destacadas de este estilo co de Zamora, esta vía empedrada RUTA DEL MODERNISMO siempre está llena de vida y algara- bío. La calle, premiada por Europa Nostra, baja en cuesta desde la Pla- La mejora de las comunicacio- za Mayor hasta orillas del río Due- nes con la llegada del ferrocarril, Rincones a orillas del Duero ro, no muy lejos del Puente Roma- el interés por la expansión extra- no. También podemos acercarnos muros tras autorizarse la destruc- La capital zamorana invita a descubrirla de múltiples maneras. La calle de Santa Clara hasta la Plaza del Mercado para ver ción de la muralla y la aparición el original Mercado de Abastos que de industrias, especialmente representa un paseo por su pasado industrial y burgués a través de bellos edificios diseñó el benaventano Segundo Vi- transformadoras, fueron los deto- loria. nantes de lo que se conoció como H . M P. / VALLADOLID pest, París o Moscú. A lo largo de Alrededor de la calle de Santa Una forma distinta de conocer la la Segunda Edad de Oro de la ar- distintas calles del centro urbano Clara se concentran algunos ciudad castellana a través de la pu- quitectura. Muchos turistas que se acercan a se conservan 19 inmuebles mo- ejemplos como la Casa de Félix janza que se vivió en la capital za- Un esplendor en el que contri- visitar Zamora se sorprenden al dernistas de primerísima calidad. Galarza, el Casino, la Casa Fran- morana entre 1875 y 1930, etapa en buyó una burguesía que impuso descubrir que la ciudad pertenece Algunos de los edificios, en con- cisco Antón o la Casa Valentín la que se levantaron multitud de edi- sus formas de vida, unas autorida- desde 2009 a la Red Europea del creto 14, están firmados por el Matilla. ficios eclécticos e historicistas, otros des locales conscientes de la im- Modernismo. Un exclusivo club que fuera uno de los precursores Desde la Oficina Municipal de de carácter industrial y sobre todo, portancia de mejorar la ciudad y en el que están incluidas grandes de este estilo, el arquitecto cata- Turismo (Plaza de Arias Gonzalo - un notable número de edificios mo- unos arquitectos de alta calidad capitales europeas como Buda- lán Luis Domènech i Montaner. 980 533 694) y el Punto de Infor- dernistas. y maestría.

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112 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>ZAMORA / AGROALIMENTACIÓN

SOBREÑO La emblemática bodega de Toro cumple 20 años con nueva imagen

S. G. C. / ZAMORA cas que resaltan en cada uno de plejidad mientras que la otra da sus vinos. El resultado se ve en un vino fresco, elegante y mine- A punto de cumplir 20 años, Bo- unos vinos tintos limpios, brillan- ral. degas Sobreño se ha consolidado tes y muy equilibrados elabora- Estas características han hecho como una de las marcas más re- dos a partir de la apreciada va- del Finca Sobreño Ildefonso un conocidas de Toro que ya expor- riedad Tinta de Toro. vino muy premiado que ha recibi- ta el 75% de sus vinos a 25 paí- Uno de los más reconocidos es do 90 puntos del prestigioso críti- ses. Con 80 hectáreas de viñedo el Finca Sobreño Ildefonso, un co Robert Parker; 95 puntos de Uno de los muchos rincones con encanto de Bodegas Sobreño. / SOBREÑO propio, la bodega de Toro cuida vino muy especial producto de la Andreas Larsson, mejor sumiller con mimo todo el ciclo vegetati- mezcla de dos viñedos únicos de del mundo en 2007; y 90 puntos renueva su marca con una ima- guir trabajando por mantener la vo de la vid para obtener las me- más de 80 años de antigüedad. en la ‘Guía Peñín’. gen más moderna que a partir tradición en el cultivo de la uva jores uvas que después se selec- Una de las parcelas aporta la po- Con el vigésimo aniversario a de ahora vestirá sus botellas, y y desarrollando una agricultura cionan buscando las característi- tencia, estructura, cuerpo y com- las puertas, Bodegas Sobreño mantiene el compromiso de se- sostenible.

EL RINCÓN DE ANTONIO Escenario de la mejor gastronomía zamorana

ZAMORA

El Rincón de Antonio está em- plazado en una casona del S.XIX Comedores del establecimiento, con una acogedora decoración que combina la piedra y un moderno diseño. en el corazón del casco antiguo de Zamora, la joya escondida del me- Desde sus fogones ofrecen una la versión de cocina en miniatura con más de 30 años de experiencia dievo español. cocina zamorana tradicional pero que encontrará a modo de tapas al frente de varios restaurantes de Esto refleja la esencia de su a la vez actualizada y puesta al día, en la barra del bar, experiencia es- toda la geografía nacional hasta trabajo: conservar el carácter tra- con una base firme en los mejores ta que no podemos dejar de reco- recalar en este de Zamora para el dicional de la cocina zamorana, productos de la tierra. Platos que mendar por el altísimo nivel de es- que ha obtenido un Sol en la Guía realzar sus virtudes y ofrecerla en el comensal podrá encontrar tanto tas propuestas. Repsol y una estrella en la Guía un escenario atractivo y conforta- en la carta del restaurante, que se Al frente de estos fogones está Michelín, además de otros recono- Vistoso ‘emplatado’ del restaurante. ble. renueva cada temporada, como en Antonio González de las Heras cimientos

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114 ESPECIAL PREMIOS LA POSADA JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2017

>ZAMORA / TURISMO / GUÍA

HOTEL SPA VALBUSENDA GUÍA

PASTRANA BODEGAS Y VIÑEDOS Líder entre los hoteles de C/ Rumia, 62. 49220 Fermoselle Teléfonos: 664 546 131 – 980 613 564 www.bodegaspastrana.es / [email protected] cinco estrellas de España Paraje de los Bancales es un vino elaborado con uvas de la variedad Juan García, procedentes de viñedos muy viejos, situados en el corazón del Parque Natural de los Arribes del Duero, S. G. C. / VALLADOLID ñas. Y es por eso que Valbusenda los días clave en los que amigos y y sometido a crianza en barricas de diferentes tipos de robles seleccionados, durante 14 meses. Datos de Cata. Fase visual: ha creado packages gastronómi- familiares pasan en compañía color rojo cereza picota con ribete violáceo e irisaciones azuladas, Valbusenda hotel, bodega & spa cos y enológicos especiales para momentos inolvidables. de capa alta, limpio y brillante. Fase olfativa: nariz intensa y sutil, es un singular complejo enoturísti- celebraciones de empresas y para Por poner un ejemplo, para esta destacando finos aportes de maderas que se integran de una co, situado entre los punteros del Navidad, Valbusenda tiene prepa- forma elegante con los aromas frutales, florales, minerales y país. Tanto es así que este año ha rado un paquete que incluye aloja- especiados, propios de la variedad. sido elegido por la conocida web Guía miento y desayuno gourmet buffet; Fase gustativa: en la boca se de búsquedas Trivago como uno cocktail ‘Dulce Navidad’; cena de muestra equilibrado y armonioso, ● Dirección Carretera de Toro a de los diez mejores hoteles de cin- Nochebuena con música en vivo; entrada suave y untuosa, de Peleagonzalo, s/n marcados taninos, estructurado, co estrellas de España. Ubicado en fin de fiesta de Nochebuena con Li- envolvente, de sabor generoso y un entorno con encanto, rodeado ● Localidad Toro (Zamora) ve DJ y acceso diario al circuito hi- persistente, que culmina con de viñedos y en pleno corazón de drotermal del wine-spa, entre otros agradables aromas especiados y ● Teléfono 980 699 573 frutales por retronasal. la DO Toro, este impactante com- servicios de primera calidad. plejo está formado por un hotel de ● Web www.valbusenda.com 5 estrellas, de sobria y elegante de- ● E-mail [email protected] HOTEL RURAL MARIALBA coración; una bodega de arquitec- Marialba la Baja, s/n 49800 - Toro tura vanguardista; piscina al aire Teléfonos: 627 578 924 – 980 699 430 libre y un completo spa, con todo tipo de servicios y terapias de sa- www.marialba.es / [email protected] lud y belleza, además de gimnasio, BEl Hotel Rural Marialba se encuentra en el término de Toro, pistas de pádel y tenis. ciudad declarada Conjunto Artístico Monumental, considerado uno El complejo, con el único hotel de los pueblos más bonitos de España, con su vino con de 5 estrellas que hay en la provin- Denominación de Origen. Marialba forma parte de una explotación cia de Zamora, cuenta con 35 lujo- agrícola situada en la vega de Toro, con un edificio bioclimático que dispone de siete habitaciones dobles con baño (una de ellas sas habitaciones y suites, que se adaptada a personas con diversidad funcional), gran invernadero, integran en el espacio de manera salón con chimenea, sala de estar/biblioteca, comedor, cocina, sencilla y original. Además su res- huerto ecológico... Todo ello rodeado de más de taurante Nube ofrece una sugeren- 4.000 metros cuadrados, te carta culinaria, con cocina de con piscina y geoda. autor realizada a base de produc- Marialba es el lugar ideal para todo tipo de tos de la tierra, apta para los pala- celebraciones, bodas, dares más exigentes. comuniones, cocktails de Un magnífico destino para dis- empresa, seminarios frutar de eventos como los que ca- formativos, presentaciones comerciales, etcétera. racterizan estas fechas navide- Fachada del Hotel Spa Valbusenda, en Toro, plagado de rincones con encanto.

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