BEEF! INDEX ALLE REZEPTE VON 2009 – 2020 AUFSCHLAGEN … … und auf Schatzsuche gehen! Inhalt Auf den Punkt gebracht! Damit Sie sofort Ihre Lieblingsrezepte finden, haben wir die wichtigsten Kategorien farblich markiert. ● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 1. FLEISCH & INNEREIEN Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite ENTE ● Aigamo Negima (Entenbrust mit Lauchzwiebeln) 17 5/2013 105 ● Asia-Ente am Spieß mit Honig-Gewürz-Lack Grillen Extra 2/2016 191 57 3/2020 125 ● Blutkohl mit Entenkleinfüllung 24 6/2015 65 Borschtsch mit Entenkeulen 54 6/2019 114 ● Cassis-Ente aus dem Tonnensmoker 39 3/2017 74 Confierte Entenkeulen 18 6/2013 39 ● Confierte Entenkeulen mit Grillorangen-Vinaigrette 33 3/2016 43 Dreierlei von der Ente mit Rahmkraut 36 6/2016 190 Drunken Duck – Entenbrust mit Kohlrabi und Schwarzbier (Smoothie) 38 2/2017 70 Dunkler Entenfond (Grundrezept) 13 1/2013 151 ● Ente aus dem Eimer (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 154 Ente mit Aubergine, Mango und Lauchzwiebeln 41 5/2017 107 Ente mit Entenleberfüllung 18 6/2013 157 ● ● Entenbratwurst Wursten Extra 2015/2018 73 Grillen Extra 2/2016 148 ● Entenbrüste, gegart auf Eschenholz 22 4/2014 142 Entenbrust mit Voatsiperifery-Pfeffer-Kartoffeln und Spinat-Dip 56 2/2020 148 Entenbrust mit Windeward-Spice-Rub 20 2/2014 44 ● Enten-Calvados-Rillettes Wursten Extra 2015/2018 89 Entenfond 47 5/2018 81 54 6/2019 118 Entenfrikadellen auf Quinoasalat (BEEF!-Menü) 36 6/2016 115 Entenfuß-Nudelsuppe 24 6/2015 128 Entenherzen auf gebratener Tortilla 42 6/2017 24 Entenherzen, krosse schwarte und Tomaten-Salsa 55 1/2020 135 Entenkeulen mit Rippchen 54 6/2019 70 Entenplätzchen (Frikadellen) 30 6/2015 51 Entenragout mit Rettichsalat und gedämpften Brötchen 30 6/2015 179 Enten-Ravioli in Rotkohl-Essenz 4 3/2010 114 Frühlingsrolle, gefüllt mit Ente 3 2/2010 150 Gebeizte Entenbrust mit Salat von Bergerbsen (BEEF!-Menü) 18 6/2013 82 Gefüllte Entenfüße auf Asiagemüse 20 2/2014 124 Gepökeltes Enten-Eisbein (Anleitung Pökeln) 14 2/2013 82 Gepökeltes Enten-Eisbein mit Remouladensauce (BEEF!-Menü) 14 2/2013 82 ● Glasierte Ente am Spieß mit Sternanis und Honig 11 3/2012 35 In Sellerieschaum gebackene Cannelloni mit Enten-„Confit“ 9 1/2012 82 Knusperhautkroketten von der Ente 29 5/2015 89 Knusprige Ente à l’orange 54 6/2019 74 ● Lackierte Ente auf Ahornholz (auf Holzplanke gegrillt) Bayern Extra 1/2016 18 Marinierte Entenbrust Peking-Style 3 2/2010 149 Mit Honig glasierte Ente 3 2/2010 100 Morchelpastete mit Entenbrust und Kalbszunge 42 6/2017 179 Pekingente 21 3/2014 148 Ramen-Bowl mit Ente, Kürbis und Minze 47 5/2018 85 Riesen-Ravioli mit Enten-Rilette 3 2/2010 81 ● Rillette von der Wildente 12 4/2012 56 Wursten Extra 2015/2018 152 Rotkohl-Roulade mit Ente und Orangen 43 1/2018 126 Royal Duck (Pizza mit Entenbrust, Rotkohl und Fetakäse) 18 6/2013 117 ● Sellerie mit Entenbrust, Kartoffeln und Pflaumensauce 35 5/2016 124 Sous-vide gegarte Entenbrust 44 2/2018 9 Sugo alla fegato d’anatra e pancetta (Tomatensauce mit Entenleber und Pancetta) 19 1/2014 140 Sülze von der Entenkeule mit Zwiebeln, frischem Koriander und Sesam 44 2/2018 95 Thai-Geflügel-Safransuppe (mit Ente) 7 3/2011 57 Weiß-Sauer mit Ente 8 4/2011 77 ● Würzente mit Garam masala 24 6/2015 71 ● Würzente mit Pak Choi 54 6/2019 129 Zwiebelrostbraten mit Portweinsauce und Entenleber 52 4/2019 50 ● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 3 1. FLEISCH & INNEREIEN Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite GANS Charolais-Burger mit Foie gras Burger Extra 2017/2019 70 Crostini von der Gänsestopfleber mit Birnenkompott 4 3/2010 114 Gänsebrust auf asiatische Art 36 6/2016 186 Gänsekeulen mit Brombeeren und Cassis 54 6/2019 74 Gänseleber mit krossen Süßkartoffeln 12 4/2012 22 Gänserollbraten 4 3/2010 43 Gefüllte Gänsekeulen (Grundrezept) 36 6/2016 14 ● ● Gespickter Gänsebraten 24 6/2015 58 Graugans auf Rotkraut 8 4/2011 44 ● Kalt geräucherte Gänsebrust 23 5/2014 46 Klare Suppe von Steckrüben mit Gänsebrust und Grießklößchen 13 1/2013 98 ● Kräutergefüllte Gans, slow grilled Grillen Extra 2/2016 168 Kräuterkaninchen (in Gänseschmalz confiert) 40 4/2017 101 ● Marinierte Gans mit Kimchi-Füllung 42 6/2017 107 Sexy Pfeffergans 4 3/2010 Umschlag Weidegans mit Aprikosen-Backpflaumen-Füllung 54 6/2019 68 Weihnachtsgans mit Brioche-Füllung 60 6/2020 54 ● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 4 1. FLEISCH & INNEREIEN Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite HUHN/ Asia-Backhähnchen mit Ananasdip (BEEF!-Menü) 26 2/2015 90 PERLHUHN/ Backhendl 17 5/2013 50 STUBEN- ● BBQ-Hähnchen mit Hackfüllung 59 5/2020 108 KÜKEN ● BBQ-Poularde mit Schalotten-Koriander-Sprinkle 52 4/2019 76 Big Original Chicken Burger (B.O.C.B.) Burger Extra 2017/2019 31 Bohnen-Curry Hot & Spicy mit Hähnchen 14 2/2013 56 Bollywood-Express (Pizza mit Linsencreme und Tandoori-Huhn) 6 2/2011 107 Bresse-Huhn mit Pflaumen und persischem Reis 47 5/2018 120 ● Butternut mit Asia-Chicken und schwarzen Bohnen 35 5/2016 123 Caesar Salad mit Chicken Drumsticks und Spargel 58 4/2020 134 Chicken-Broth (Geflügelbrühe) mit Agnolotti und Saubohnen 37 1/2017 81 ● Chicken Curry vom Grill 52 4/2019 144 Chicken-Sandwich 35 5/2016 46 Burger Extra 2017/2019 141 ● Chickenwings 35 5/2016 Bibel S.14 Chickeria-Comeback (Brot mit Hähnchenbrust, Bacon und Salat) Burger Extra 2017/2019 154 Chicks Forever (Sesambrot mit gegrillter Hähnchenbrust) 16 4/2013 100 Chocolate-Schwarzfederhuhn (mit Rotwein, Kirschen und Schokolade geschmort) Getränke Extra 2/2015 67 Club-Sandwich (mit Hähnchenbrustfilet) Getränke Extra 2/2015 88 Coq au Korn 49 1/2019 83 Curry-Risotto mit Huhn und Paprika 26 2/2015 109 ● Drumsticks mit Himbeerketchup 59 5/2020 90 Drunken Chicken zu Pak Choi in Pflaumen-Chili-Sauce 30 6/2015 114 ● Französisches Landhuhn nach Tandoori-Art 45 3/2018 66 Frikassee vom Kapaun mit Weißem Trüffel, Spargel und Champignons 51 3/2019 89 Frittierte Hühnerherzen mit Cheddar-Fries 55 1/2020 136 Fruity Maispoularde (mit Feigen in Weißwein geschmort) Getränke Extra 2/2015 64 ● Geflügelbratwurst 6 2/2011 39 ● Geflügelbratwurst mit Zitronengras Wursten Extra 2015/2018 59 Geflügelfond (Grundrezept) 54 6/2019 118 Geflügelknusperpäckchen mit Stopflebersauce und glasierter Kerbelrübe 11 3/2012 98 Geflügellebersalat 3 2/2010 47 Geflügel-Patties (für Burger) 43 1/2018 75 Geflügel-Saté 35 5/2016 Bibel S.17 Gefüllte Hähnchenbrust in Taco-Kruste 60 6/2020 165 Gefülltes Bresse-Huhn 7 3/2011 15 Gefülltes Stubenküken mit Blutwurst, Pastinaken und Mostsauce (BEEF!-Menü) 37 1/2017 67 ● Gegrillte Perlhuhn-Koteletts mit Orangen-Pfeffer 45 3/2018 64 ● Gegrilltes Landhuhn in der Kräuter-Limetten-Marinade 50 2/2019 161 ● Geräucherte, espressomarinierte Maispoulardenbrust (BEEF!-Menü) 23 5/2014 98 Geschmorter Hahn 35 5/2016 Bibel S.16 Geschmortes Poulardenfleisch 51 3/2019 121 Getrüffeltes Perlhuhn mit Brioche-Füllung 54 6/2019 72 Gewürzsterne vom Perlhuhn (Frikadellen) 30 6/2015 49 Grünes Curry mit Perlhuhnbrust 39 3/2017 122 Hähnchen in Spätburgunder Getränke Extra 2/2015 64 ● Hähnchen-Sahne-Tikka 11 3/2012 39 Grillen Extra 2/2016 193 57 3/2020 127 Hähnchen-Sepia-Paella 28 4/2015 59 Hähnchen zu Gewürzpflaumen 4 3/2010 35 Hahnenkämme auf Pot au Feu mit Wildkräutern 20 2/2014 116 „Hainan Gai Fan“-Hühnchen 3 2/2010 144 ● Hatsu, Kanzo & Sunagimo (Hähnchenherzen, Leber und Magen, gegrillt) 17 5/2013 116 ● Heiß geräuchertes koreanisches Fasshuhn 23 5/2014 42 Hendl, klassisch Bayern Extra 1/2016 80 ● Huhn auf der Bierdose 2 1/2010 114 ● Hühnchen im Heu im Erdloch gegrillt 99 Abenteuer Extra 1/2014 99 Hühnerfrikassee (Grundrezept) 39 3/2017 13 Hühnerkeulen-Gulasch mit Steckrübe 44 2/2018 126 Hühnerleberpastete (Tapas) 11 3/2012 148 Hühnerschenkel, gebraten (Grundrezept) 1 1/2009 159 Hühnersuppe (Grundrezept) 41 5/2017 8 Hühnersuppe mit Herzen und Füßen 52 4/2019 69 Huhn in der Schweinsblase gegart 54 6/2019 70 ● Huhn in der Tonhülle 36 6/2016 107 Huhn mit Rosmarin und geräuchertem Knoblauch 14 2/2013 134 Huhn (Zubereitung Restaurant „Simpson’s“, London) 18 6/2013 98 Im Heu gebackenes Perlhuhn 36 6/2016 188 ● Jerk-Chicken (Schwarzfederhuhn vom Grill) 38 2/2017 51 Karaage (frittierte Hähnchenkeulen auf japanische Art) 60 6/2020 164 ● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 5 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite HUHN/ ● Kokos-Chicken-Wings mit Mais und Tamarinden-Dip 49 1/2019 118 PERLHUHN/ Kokos-Geflügel-Fond mit roter Currypaste 47 5/2018 88 STUBEN- ● Kräuterhähnchen, gegrillt auf Hickory 22 4/2014 159 KÜKEN ● Kräuter-Perlhuhn mit Paprika-Marmelade und Brotfladen 53 5/2019 52 Krosse Chickenwings mit Papayasalat 38 2/2017 24 Krosses Stubenküken mit asiatischem Muschelragout 46 4/2018 60 Krustenbrot-Sandwich 51 3/2019 110 Krustenchips (aus Hühnerhaut) 50 2/2019 129 ● Landhuhn mit Hummerfüllung 42 6/2017 109 Maispoularde mit Pak Choi und Erdnusssauce 53 5/2019 43 Maispoulardenbrust (mariniert in Joghurt, für Sushi) 44 2/2018 155 Maispoularden-Linsen-Curry mit gelber Paprika und gebratener Ananas 51 3/2019 95 Maispoularde Provençal 58 4/2020 109 Maissuppe mit scharfem Tandoori-Huhn (kalt serviert) 40 4/2017 116 ● Marinierte Drumsticks (Hähnchen-Unterkeulen) 34 4/2016 44 Nachos von der Geflügelhaut mit Paprikamarmelade 29 5/2015 94 Nackthalshuhn mit Surf & Turf-Füllung 18 6/2013 160 Orientalisch gefüllte Ofenhähnchen 50 2/2019 11 Pak-Choi-Roulade mit Pulled Chicken 43 1/2018 129 Pasta Fagioli mit Hahnenkämmen 60 6/2020 166 ● Perlhuhnbratwurst Wursten Extra 2015/2018 72 Grillen Extra 2/2016 143 57 3/2020 109 Perlhuhnbrust auf Spinat-Walnuss-Risotto 21 3/2014 100 Perlhuhn, geerdet (mit Pastinaken und Schwarzriesling geschmort) Getränke Extra 2/2015 67 Perlhuhn in Zitronengras-Salbei-Brühe