BEEF! INDEX

ALLE REZEPTE VON 2009 – 2020

AUFSCHLAGEN … … und auf Schatzsuche gehen! Inhalt

Auf den Punkt gebracht! Damit Sie sofort Ihre Lieblingsrezepte finden, haben wir die wichtigsten Kategorien farblich markiert. ● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite ENTE ● Aigamo Negima (Entenbrust mit Lauchzwiebeln) 17 5/2013 105 ● Asia-Ente am Spieß mit Honig-Gewürz-Lack Grillen Extra 2/2016 191 57 3/2020 125 ● Blutkohl mit Entenkleinfüllung 24 6/2015 65 Borschtsch mit Entenkeulen 54 6/2019 114 ● Cassis-Ente aus dem Tonnensmoker 39 3/2017 74 Confierte Entenkeulen 18 6/2013 39 ● Confierte Entenkeulen mit Grillorangen-Vinaigrette 33 3/2016 43 Dreierlei von der Ente mit Rahmkraut 36 6/2016 190 Drunken Duck – Entenbrust mit Kohlrabi und Schwarzbier (Smoothie) 38 2/2017 70 Dunkler Entenfond (Grundrezept) 13 1/2013 151 ● Ente aus dem Eimer (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 154 Ente mit Aubergine, Mango und Lauchzwiebeln 41 5/2017 107 Ente mit Entenleberfüllung 18 6/2013 157 ● ● Entenbratwurst Wursten Extra 2015/2018 73 Grillen Extra 2/2016 148 ● Entenbrüste, gegart auf Eschenholz 22 4/2014 142 Entenbrust mit Voatsiperifery-Pfeffer-Kartoffeln und Spinat-Dip 56 2/2020 148 Entenbrust mit Windeward-Spice-Rub 20 2/2014 44 ● Enten-Calvados-Rillettes Wursten Extra 2015/2018 89 Entenfond 47 5/2018 81 54 6/2019 118 Entenfrikadellen auf Quinoasalat (BEEF!-Menü) 36 6/2016 115 Entenfuß-Nudelsuppe 24 6/2015 128 Entenherzen auf gebratener Tortilla 42 6/2017 24 Entenherzen, krosse schwarte und Tomaten-Salsa 55 1/2020 135 Entenkeulen mit Rippchen 54 6/2019 70 Entenplätzchen (Frikadellen) 30 6/2015 51 Entenragout mit Rettichsalat und gedämpften Brötchen 30 6/2015 179 Enten-Ravioli in Rotkohl-Essenz 4 3/2010 114 Frühlingsrolle, gefüllt mit Ente 3 2/2010 150 Gebeizte Entenbrust mit Salat von Bergerbsen (BEEF!-Menü) 18 6/2013 82 Gefüllte Entenfüße auf Asiagemüse 20 2/2014 124 Gepökeltes Enten-Eisbein (Anleitung Pökeln) 14 2/2013 82 Gepökeltes Enten-Eisbein mit Remouladensauce (BEEF!-Menü) 14 2/2013 82 ● Glasierte Ente am Spieß mit Sternanis und Honig 11 3/2012 35 In Sellerieschaum gebackene Cannelloni mit Enten-„Confit“ 9 1/2012 82 Knusperhautkroketten von der Ente 29 5/2015 89 Knusprige Ente à l’orange 54 6/2019 74 ● Lackierte Ente auf Ahornholz (auf Holzplanke gegrillt) Bayern Extra 1/2016 18 Marinierte Entenbrust Peking-Style 3 2/2010 149 Mit Honig glasierte Ente 3 2/2010 100 Morchelpastete mit Entenbrust und Kalbszunge 42 6/2017 179 Pekingente 21 3/2014 148 Ramen-Bowl mit Ente, Kürbis und Minze 47 5/2018 85 Riesen-Ravioli mit Enten-Rilette 3 2/2010 81 ● Rillette von der Wildente 12 4/2012 56 Wursten Extra 2015/2018 152 Rotkohl-Roulade mit Ente und Orangen 43 1/2018 126 Royal Duck (Pizza mit Entenbrust, Rotkohl und Fetakäse) 18 6/2013 117 ● Sellerie mit Entenbrust, Kartoffeln und Pflaumensauce 35 5/2016 124 Sous-vide gegarte Entenbrust 44 2/2018 9 Sugo alla fegato d’anatra e pancetta (Tomatensauce mit Entenleber und Pancetta) 19 1/2014 140 Sülze von der Entenkeule mit Zwiebeln, frischem Koriander und Sesam 44 2/2018 95 Thai-Geflügel-Safransuppe (mit Ente) 7 3/2011 57 Weiß-Sauer mit Ente 8 4/2011 77 ● Würzente mit Garam masala 24 6/2015 71 ● Würzente mit Pak Choi 54 6/2019 129 Zwiebelrostbraten mit Portweinsauce und Entenleber 52 4/2019 50

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 3 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite GANS Charolais-Burger mit Foie gras Burger Extra 2017/2019 70 Crostini von der Gänsestopfleber mit Birnenkompott 4 3/2010 114 Gänsebrust auf asiatische Art 36 6/2016 186 Gänsekeulen mit Brombeeren und Cassis 54 6/2019 74 Gänseleber mit krossen Süßkartoffeln 12 4/2012 22 Gänserollbraten 4 3/2010 43 Gefüllte Gänsekeulen (Grundrezept) 36 6/2016 14 ● ● Gespickter Gänsebraten 24 6/2015 58 Graugans auf Rotkraut 8 4/2011 44 ● Kalt geräucherte Gänsebrust 23 5/2014 46 Klare Suppe von Steckrüben mit Gänsebrust und Grießklößchen 13 1/2013 98 ● Kräutergefüllte Gans, slow grilled Grillen Extra 2/2016 168 Kräuterkaninchen (in Gänseschmalz confiert) 40 4/2017 101 ● Marinierte Gans mit Kimchi-Füllung 42 6/2017 107 Sexy Pfeffergans 4 3/2010 Umschlag Weidegans mit Aprikosen-Backpflaumen-Füllung 54 6/2019 68 Weihnachtsgans mit Brioche-Füllung 60 6/2020 54

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 4 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite HUHN/ Asia-Backhähnchen mit Ananasdip (BEEF!-Menü) 26 2/2015 90 PERLHUHN/ Backhendl 17 5/2013 50 STUBEN- ● BBQ-Hähnchen mit Hackfüllung 59 5/2020 108 KÜKEN ● BBQ-Poularde mit Schalotten-Koriander-Sprinkle 52 4/2019 76 Big Original Chicken Burger (B.O.C.B.) Burger Extra 2017/2019 31 Bohnen-Curry Hot & Spicy mit Hähnchen 14 2/2013 56 Bollywood-Express (Pizza mit Linsencreme und Tandoori-Huhn) 6 2/2011 107 Bresse-Huhn mit Pflaumen und persischem Reis 47 5/2018 120 ● Butternut mit Asia-Chicken und schwarzen Bohnen 35 5/2016 123 Caesar Salad mit Chicken Drumsticks und Spargel 58 4/2020 134 Chicken-Broth (Geflügelbrühe) mit Agnolotti und Saubohnen 37 1/2017 81 ● Chicken Curry vom Grill 52 4/2019 144 Chicken-Sandwich 35 5/2016 46 Burger Extra 2017/2019 141 ● Chickenwings 35 5/2016 Bibel S.14 Chickeria-Comeback (Brot mit Hähnchenbrust, Bacon und Salat) Burger Extra 2017/2019 154 Chicks Forever (Sesambrot mit gegrillter Hähnchenbrust) 16 4/2013 100 Chocolate-Schwarzfederhuhn (mit Rotwein, Kirschen und Schokolade geschmort) Getränke Extra 2/2015 67 Club-Sandwich (mit Hähnchenbrustfilet) Getränke Extra 2/2015 88 Coq au Korn 49 1/2019 83 Curry-Risotto mit Huhn und Paprika 26 2/2015 109 ● Drumsticks mit Himbeerketchup 59 5/2020 90 Drunken Chicken zu Pak Choi in Pflaumen-Chili-Sauce 30 6/2015 114 ● Französisches Landhuhn nach Tandoori-Art 45 3/2018 66 Frikassee vom Kapaun mit Weißem Trüffel, Spargel und Champignons 51 3/2019 89 Frittierte Hühnerherzen mit Cheddar-Fries 55 1/2020 136 Fruity Maispoularde (mit Feigen in Weißwein geschmort) Getränke Extra 2/2015 64 ● Geflügelbratwurst 6 2/2011 39 ● Geflügelbratwurst mit Zitronengras Wursten Extra 2015/2018 59 Geflügelfond (Grundrezept) 54 6/2019 118 Geflügelknusperpäckchen mit Stopflebersauce und glasierter Kerbelrübe 11 3/2012 98 Geflügellebersalat 3 2/2010 47 Geflügel-Patties (für Burger) 43 1/2018 75 Geflügel-Saté 35 5/2016 Bibel S.17 Gefüllte Hähnchenbrust in Taco-Kruste 60 6/2020 165 Gefülltes Bresse-Huhn 7 3/2011 15 Gefülltes Stubenküken mit Blutwurst, Pastinaken und Mostsauce (BEEF!-Menü) 37 1/2017 67 ● Gegrillte Perlhuhn-Koteletts mit Orangen-Pfeffer 45 3/2018 64 ● Gegrilltes Landhuhn in der Kräuter-Limetten-Marinade 50 2/2019 161 ● Geräucherte, espressomarinierte Maispoulardenbrust (BEEF!-Menü) 23 5/2014 98 Geschmorter Hahn 35 5/2016 Bibel S.16 Geschmortes Poulardenfleisch 51 3/2019 121 Getrüffeltes Perlhuhn mit Brioche-Füllung 54 6/2019 72 Gewürzsterne vom Perlhuhn (Frikadellen) 30 6/2015 49 Grünes Curry mit Perlhuhnbrust 39 3/2017 122 Hähnchen in Spätburgunder Getränke Extra 2/2015 64 ● Hähnchen-Sahne-Tikka 11 3/2012 39 Grillen Extra 2/2016 193 57 3/2020 127 Hähnchen-Sepia-Paella 28 4/2015 59 Hähnchen zu Gewürzpflaumen 4 3/2010 35 Hahnenkämme auf Pot au Feu mit Wildkräutern 20 2/2014 116 „Hainan Gai Fan“-Hühnchen 3 2/2010 144 ● Hatsu, Kanzo & Sunagimo (Hähnchenherzen, Leber und Magen, gegrillt) 17 5/2013 116 ● Heiß geräuchertes koreanisches Fasshuhn 23 5/2014 42 Hendl, klassisch Bayern Extra 1/2016 80 ● Huhn auf der Bierdose 2 1/2010 114 ● Hühnchen im Heu im Erdloch gegrillt 99 Abenteuer Extra 1/2014 99 Hühnerfrikassee (Grundrezept) 39 3/2017 13 Hühnerkeulen-Gulasch mit Steckrübe 44 2/2018 126 Hühnerleberpastete (Tapas) 11 3/2012 148 Hühnerschenkel, gebraten (Grundrezept) 1 1/2009 159 Hühnersuppe (Grundrezept) 41 5/2017 8 Hühnersuppe mit Herzen und Füßen 52 4/2019 69 Huhn in der Schweinsblase gegart 54 6/2019 70 ● Huhn in der Tonhülle 36 6/2016 107 Huhn mit Rosmarin und geräuchertem Knoblauch 14 2/2013 134 Huhn (Zubereitung Restaurant „Simpson’s“, London) 18 6/2013 98 Im Heu gebackenes Perlhuhn 36 6/2016 188 ● Jerk-Chicken (Schwarzfederhuhn vom Grill) 38 2/2017 51 Karaage (frittierte Hähnchenkeulen auf japanische Art) 60 6/2020 164

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 5 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite HUHN/ ● Kokos-Chicken-Wings mit Mais und Tamarinden-Dip 49 1/2019 118 PERLHUHN/ Kokos-Geflügel-Fond mit roter Currypaste 47 5/2018 88 STUBEN- ● Kräuterhähnchen, gegrillt auf Hickory 22 4/2014 159 KÜKEN ● Kräuter-Perlhuhn mit Paprika-Marmelade und Brotfladen 53 5/2019 52 Krosse Chickenwings mit Papayasalat 38 2/2017 24 Krosses Stubenküken mit asiatischem Muschelragout 46 4/2018 60 Krustenbrot-Sandwich 51 3/2019 110 Krustenchips (aus Hühnerhaut) 50 2/2019 129 ● Landhuhn mit Hummerfüllung 42 6/2017 109 Maispoularde mit Pak Choi und Erdnusssauce 53 5/2019 43 Maispoulardenbrust (mariniert in Joghurt, für Sushi) 44 2/2018 155 Maispoularden-Linsen-Curry mit gelber Paprika und gebratener Ananas 51 3/2019 95 Maispoularde Provençal 58 4/2020 109 Maissuppe mit scharfem Tandoori-Huhn (kalt serviert) 40 4/2017 116 ● Marinierte Drumsticks (Hähnchen-Unterkeulen) 34 4/2016 44 Nachos von der Geflügelhaut mit Paprikamarmelade 29 5/2015 94 Nackthalshuhn mit Surf & Turf-Füllung 18 6/2013 160 Orientalisch gefüllte Ofenhähnchen 50 2/2019 11 Pak-Choi-Roulade mit Pulled Chicken 43 1/2018 129 Pasta Fagioli mit Hahnenkämmen 60 6/2020 166 ● Perlhuhnbratwurst Wursten Extra 2015/2018 72 Grillen Extra 2/2016 143 57 3/2020 109 Perlhuhnbrust auf Spinat-Walnuss-Risotto 21 3/2014 100 Perlhuhn, geerdet (mit Pastinaken und Schwarzriesling geschmort) Getränke Extra 2/2015 67 Perlhuhn in Zitronengras-Salbei-Brühe 29 5/2015 134 Perlhuhn mit Granatapfel und Popcorn 35 5/2016 Bibel S.15 Perlhuhn mit Hickory-Herb-Rub 20 2/2014 42 Perlhuhn mit Kastanienfüllung 18 6/2013 153 Perlhuhn-Pâté mit Morcheln und Kalbsbries 32 2/2016 101 Pfifferlings-Crépinettes von der Mieral-Poularde 10 2/2012 98 ● Poularde mit Zitronengras am Spieß 11 3/2012 38 Pulled-Chicken-Cannelloni mit Kruste 29 5/2015 94 Racan-Huhn mit Erdgemüsefüllung 18 6/2013 154 Rillette vom Edelgeflügel 20 2/2014 117 Risotto mit Hahnenkämmen 14 2/2013 72 Rollbraten vom jungen Bauernhahn 36 6/2016 188 Rouladen von der Maispoularde in Paprikasauce 49 1/2019 94 Roulade vom Schwarzfederhuhn und Stubenküken 54 6/2019 78 Salat mit Huhn 45 3/2018 104 Salat mit Käse (und Maispoulardenfilet) 45 3/2018 105 Schnitzel von der Perlhuhnbrust in Curry-Panade 46 4/2018 30 ● Schwarzfederhuhn am Spieß 33 3/2016 42 Schwarzfederhuhn im Rotwein-Schoko-Fond 54 6/2019 77 Sleeping Beauty (Hühnerbrühe) 31 1/2016 33 Soto Ayam (iIndonesische Geflügelsuppe) 18 6/2013 67 ● Spicy Chicken Wings mit süßen Tomaten und Avocado 54 6/2019 129 Spicy Hühnerfüße 17 5/2013 18 ● Spieße mit Hühnerhaut und grünem Spargel 32 2/2016 66 ● Spieße mit Safran-Hähnchen 32 2/2016 61 Sushi mit Poularde (Uramaki) 44 2/2018 151 Tajine vom Bressehuhn mit schwarzem Knoblauch (BEEF!-Menü) 33 3/2016 67 Tandoori-Chickenwings 38 2/2017 22 ● Tebasaki (Gegrillte Hähnchenflügel) 17 5/2013 114 Thai Chicken Mac (Burger mit Hähnchen) 7 3/2011 101 Toast mit Huhn und Kochbananenchips 45 3/2018 164 Tsukune (Geflügelhackspieße) Getränke Extra 2/2015 87 Wiener Backhendl 20 2/2014 76 ● Yakitori mit Tare-Sauce Grillen Extra 2/2016 196 57 3/2020 131 ● Yakitori mit Tare (Spieße mit Hähnchenfleisch) 11 3/2012 47 ● Zitronen-Maishuhn mit Curry-Rub 40 4/2017 58

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 6 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite INNEREIEN/ Asiatischer Schlangenbohnen-Salat mit Hühnerherzen 27 3/2015 138 BLUT/ BEEF!-Broth mit Markklößchen 37 1/2017 85 KNOCHEN/ Beuschelgulasch (mit Rinderlunge) 31 1/2016 62 MARK Beuschel in Rahmsauce 37 1/2017 172 Blutbrot mit Lachs 17 5/2013 76 Blut-Hase mit Rotwein 17 5/2013 76 Blut-Kalmar mit Schwein 17 5/2013 80 ● Blutkohl mit Entenkleinfüllung 24 6/2015 65 Blut-Ravioli mit Kalb 17 5/2013 80 Blut-Suppe mit Ochse 17 5/2013 76 From Nose to Tail Extra 1/2019 139 Blut-Tofu/-Wurst 17 5/2013 80 Bone Pudding (Gefüllte Markknochen) 16 4/2013 145 ● Bratwurst nach Art französischer Andouille (mit Rinderniere und Leber) Grillen Extra 2/2016 146 Buddy Bonebreaker (Gratinierte Markknochen) 31 1/2016 34 Carpaccio vom Onglet (Nierenzapfen) 37 1/2017 101 ● Charolais-Burger (mit Gänsestopfleber) 29 5/2015 44 Curryherz 49 1/2019 167 Dotterkugeln im Tempurateig 20 2/2014 124 ● ● Duroc-Schweinesteaks mit krossen Kutteln und Schweineohren 41 5/2017 24 Entenherzen auf gebratener Tortilla 42 6/2017 24 Entenherzen, krosse schwarte und Tomaten-Salsa 55 1/2020 135 Fritten von Schweinsohren und Kutteln 37 1/2017 173 Frittierte Hühnerherzen mit Cheddar-Fries 55 1/2020 136 Frittierte Schweineohren und Kutteln From Nose to Tail Extra 1/2019 33 Gänseleber mit krossen Süßkartoffeln 12 4/2012 22 Ganze Kalbsleber im Duroc-Speckmantel gebraten 37 1/2017 50 Gebratenes Kalbshirn zu Rettich-Kresse-Salat 16 4/2013 18 From Nose to Tail Extra 1/2019 138 Gebratenes Lammbries auf Graupen-Risotto 15 3/2013 19 ● Gebrühte Blutwurst mit Vanille 46 4/2018 97 ● Gegrillter Portobello mit Rindermark 59 5/2020 58 ● Gegrilltes Kalbsbries mit Dip From Nose to Tail Extra 1/2019 131 ● Gegrilltes Kalbsbries mit Joghurt-Dip 27 3/2015 58 Gefüllte Wachteln auf Innereien-Ragout 54 6/2019 78 Geröstete Markknochen From Nose to Tail Extra 1/2019 116 Geschmorter Nierenzapfen From Nose to Tail Extra 1/2019 73 Gesottene Kalbszunge aus dem Weißweinsud 13 1/2013 12 Gesottenes Kuheuter in Meerrettichsauce 18 6/2013 18 From Nose to Tail Extra 1/2019 135 Gratinierte Markknochen From Nose to Tail Extra 1/2019 110 Grüne Paprika mit Rinderleber, Birnenspalten und Kapern 9 1/2012 107 Grünes Bohnenpüree mit krosser Kalbsleber und Garnelen 46 4/2018 60 Grünkohl mit Quitten und Stopfleber 42 6/2017 51 Gulasch aus Hühnerherzen 60 6/2020 167 ● Hatsu, Kanzo & Sunagimo (Hähnchenherzen, Leber und Magen, gegrillt) 17 5/2013 116 ● Hausmacher Leberwurst (im Glas) 99 Abenteuer Extra 1/2014 Umschlag ● Herzspieße mit Kranewitt-Tomaten-Salsa 20 2/2014 117 Herz-Tatar 49 1/2019 167 Hühnerleberpastete (Tapas) 11 3/2012 148 Innereien-Carbonara (vom Rind) 16 4/2013 149 From Nose to Tail Extra 1/2019 137 ● Innereienspieße mit Preiselbeer-Chutney 50 2/2019 159 Kalbsbries, Calamaretti und Salsa verde 46 4/2018 64 Kalbsbries mit Balsamico-Zwiebeln 42 6/2017 28 Kalbsbries mit Hummersauce auf gebratenem Kohlrabi-Carpaccio 12 4/2012 98 Kalbsbriesnüsschen mit gebratenen Artischocken 28 4/2015 78 Kalbsbrust, gefüllt mit Niere und Trüffel 38 2/2017 117 Kalbsherzeintopf mit Bohnen, Grünkohl und Speck 55 1/2020 136 ● Kalbsherz mit Salsa verde 27 3/2015 60 ● Kalbsherzsteaks auf Tomatensalat 10 2/2012 14 ● Kalbskuttel-Bratwurst „Iskembe“ 58 4/2020 53 ● Kalbskutteln vom Grill 27 3/2015 65 Kalbsleber asturische Art (Tapas) 11 3/2012 139 Kalbsleber im Schweinenetz 8 04/2011 126 From Nose to Tail Extra 1/2019 127 Kalbsleberschnitzel in Salbeibutter 46 4/2018 26 ● Kalbslunge mit BBQ-Gewürz und Chilisauce 27 3/2015 70 ● Kalbslunge mit Chilisauce From Nose to Tail Extra 1/2019 131 ● Kalbsniere im Fettmantel 27 3/2015 66

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 7 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite INNEREIEN/ Kalbszunge aus dem Weißweinsud From Nose to Tail Extra 1/2019 32 BLUT/ ● Kaninchen-Innereien im Fell gegart 33 3/2016 168 KNOCHEN/ Kaninchen-Nieren-Braten in Kakaosauce 3 2/2010 66 MARK ● Krosser Pansen mit scharfem Papayasalat 40 4/2017 58 Kutteln in Pfeffersauce mit Rucola-Tomaten-Salat 14 2/2013 22 Lackierte Schweineleber mit Pak-Choi-Kimchi Schwein Extra 2/2017 53 ● Lammbratwurst nach südfranzösischer Art 56 2/2020 36 Lammherzen-Käse-Crostini mit Rösttomaten 55 1/2020 135 Lammleber auf Curry mit Gurken-Möhren-Dip 42 6/2017 26 ● Lammleberspieß mit Äpfeln und Zwiebeln 27 3/2015 63 ● Lammleberwurst Wursten Extra 2015/2018 93 Lammnieren mit Bohnen-Kartoffelpüree 11 3/2012 28 Leber à la Hannibal Lecter (gebratene Kalbsleber) 41 5/2017 176 Leberknödel Bayern Extra 1/2016 64 Leberpaté „Wuff“ 41 5/2017 176 Magenragout mit Gnocchi 20 2/2014 124 Markklößchensuppe From Nose to Tail Extra 1/2019 106 ● ● Milzgriller 27 3/2015 69 Milzschnitten From Nose to Tail Extra 1/2019 139 ● Morcilla – spanische Blutbratwurst 6 2/2011 43 Wursten Extra 2015/2018 61 Nudelsuppe mit Schweineblut 24 6/2015 128 Ochsenherz mit Schnittknoblauch 14 2/2013 132 Ochsenherz-Tomaten-Salat mit Kalbsherz 23 5/2014 77 ● Onglet mit „Café de Paris“-Butter (Nierenzapfen) 33 3/2016 42 Pani câ Meusa (Brot mit Kalbsmilz/Kalbslunge) 19 1/2014 112 Perlhuhn-Pâté mit Morcheln und Kalbsbries 32 2/2016 101 Perlzwiebel-Schaschlik 49 1/2019 78 Pfefferherz 49 1/2019 167 Pochierte Taubeneier in Blutsauce 20 2/2014 125 ● Porterhouse-Steak mit Mark und Pastinaken 36 6/2016 45 Steaks Extra 3/2018 86 Ragout von Rinderherzen 37 1/2017 171 ● Rehleber (vom Grill) 47 5/2018 60 Rinderherz-Kebab mit Dal und Erdnusscurry 55 1/2020 134 ● Rinderherz-Spieße mit Chimichurri 59 5/2020 111 Rinderleber mit Lavendelsauce From Nose to Tail Extra 1/2019 125 Rinderzunge mit Brot-Salat From Nose to Tail Extra 1/2019 28 Rocky Mountain Oysters (Frittata von Hoden) 16 4/2013 139 From Nose to Tail Extra 1/2019 139 Salty-Lemon-Chicken (Salatdressing mit Zitrone und Geflügelleber) 10 2/2012 78 Samtige Meerrettichsuppe, Kaninchenleber und rote Trauben Bayern Extra 1/2016 119 Saures Lüngerl mit Pecorino Schwein Extra 2/2017 46 Schmorragout mit Rinderherz From Nose to Tail Extra 1/2019 125 Schnepfendreck 20 2/2014 125 Schnitzel-Sandwich (mit Kalbsbries, Hummerfleisch) 35 5/2016 48 Schwarzsauer auf kreolische Art (Eintopf mit Blut und Schweinebauch) 9 1/2012 37 From Nose to Tail Extra 1/2019 142 Schweineherz mit Waldbeeren und Portwein Schwein Extra 2/2017 50 ● Spieße mit Kalbsleber 32 2/2016 56 ● Stigghiola (gegrillte Darmspieße) 19 1/2014 112 Straußenhals mit Semmelknödel-Innereien-Füllung 20 2/2014 116 ● Teriyaki-Magenspieße vom Grill 27 3/2015 57 Terrine von Kaninchenherzen mit Apfel-Relish 55 1/2020 134 ● Wildblutwurst 12 4/2012 49 Wursten Extra 2015/2018 157 ● ● Wurstschnecke mit Kuttelbrät 33 3/2016 44 Yacón mit Entenherzen, Ingwer und Granatapfelkernen 52 4/2019 91 Züri Gschnätzlets (Kalbs-Geschnetzeltes mit Niere und Champignons) Schweiz Extra 2/2018 68 Zwiebelrostbraten mit Portweinsauce und Entenleber 52 4/2019 50

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 8 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite KALB Ausbackschnitzel 20 2/2014 76 Braised Glory (Kalbsfond) 31 1/2016 41 ● Buletten mit Kalb, Garnelen und Zitronengras Grillen Extra 2/2016 204 57 3/2020 138 Butternut-Kürbis-Lasagne mit geschmorter Kalbshaxe 23 5/2014 122 Carpaccio vom Kalbsfilet mit Ei-Kräuter-Salsa 50 2/2019 22 Double Black Reuben (Burger mit Kalbsbrust) 7 3/2011 107 Dunkler Kalbsfond From Nose to Tail Extra 1/2019 113 Flank-Steaks vom Kalb mit Pfeffer-Würzmix 51 3/2019 154 Gebackene Kräuter-Kalbsschnitzel 19 1/2014 163 Gebratenes Kalbshirn zu Rettich-Kresse-Salat 16 4/2013 18 Gefüllte Kalbsbrust mit Caponata (BEEF!-Menü) 38 2/2017 91 ● Gegrillter Kalbstafelspitz mit Wurzelchips und Nussremoulade Schweiz Extra 2/2018 20 Geschmorte Kalbsbäckchen auf getrüffeltem Birnen-Sellerie-Püree (BEEF!-Menü) 42 6/2017 115 Gesottene Kalbszunge aus dem Weißweinsud 13 1/2013 12 Getrüffelte Kalbsfrikadellen 49 1/2019 32 Gratinierte Artischockenböden zu Kalbskotelett 28 4/2015 83 Grundbrät vom Kalb 58 4/2020 61 Grünes Bohnenpüree mit krosser Kalbsleber und Garnelen 46 4/2018 60 ● Im Salzmantel auf Heu gegartes Tomahawk-Steak (vom Kalb) Steaks Extra 3/2018 38 In Öl geschmortes Ossobuco (Kalbshaxen) 18 6/2013 42 Involtini mit Heidelbeeren (Kalbsschnitzel) 22 4/2014 44 ● Kalbfleisch-Burger 29 5/2015 38 Kalbsbäckchen mit Polenta 58 4/2020 111 Kalbsbraten aus dem Orangen-Würzfond 29 5/2015 138 Kalbsbries mit Balsamico-Zwiebeln 42 6/2017 28 Kalbsbries mit Hummersauce auf gebratenem Kohlrabi-Carpaccio 12 4/2012 98 ● Kalbsbrust 15 3/2013 42 Kalbsbrust, gefüllt mit Niere und Trüffel 38 2/2017 117 Kalbsbrustspitz mit Meerrettich-Apfel-Geriebenem Schweiz Extra 2/2018 73 Kalbs-Carpaccio 22 4/2014 41 Kalbs-Cordon-bleu mit Bündnerfleisch und Vacherin fribourgeois Schweiz Extra 2/2018 144 Kalbsfilet mit Paprika-Kapern-Vinaigrette 7 3/2011 135 Kalbsfond (Grundrezept) 13 1/2013 154 54 6/2019 118 ● Kalbs-Frickos mit Garnelen und Zitronengras 16 4/2013 48 Kalbsfrikadellen mit Fenchelsalat und Curry-Dip 39 3/2017 24 From Nose to Tail Extra 1/2019 43 Kalbsgulasch mit Kapern und Zitrone 44 2/2018 112 Kalbshack-Saté mit Tomaten-Pfefferschoten-Dip 51 3/2019 152 ● Kalbshaxe auf Hickory (auf Holzplanke gegrillt) Bayern Extra 1/2016 16 Kalbshaxe mit Gremolata 43 1/2018 31 ● Kalbshaxen in Malzsirupmarinade 59 5/2020 89 Kalbsherz mit Kräutersauce From Nose to Tail Extra 1/2019 128 ● Kalbsherz mit Salsa verde 27 3/2015 60 ● Kalbsherzsteaks auf Tomatensalat 10 2/2012 14 Kalbs-Involtini mit getrüffeltem Rührei 33 3/2016 81 From Nose to Tail Extra 1/2019 96 Kalbsjus „Arie van Lent“ 26 2/2015 129 Kalbskarree mit Zitronen-Rosmarinkruste und Flusskrebsen 60 6/2020 68 Kalbskäs 17 5/2013 44 ● Kalbskotelett mit Bacon und Edelpilzkäse 37 1/2017 19 ● Kalbskotelett mit Harissa 37 1/2017 20 ● Kalbskotelett mit Orangen-Kapern-Butter und Chicorée 37 1/2017 22 ● Kalbskotelett mit Oriental-Rub 35 5/2016 18 ● ● Kalbskotelett mit Zimt-Spitzkohl und Feigen 36 6/2016 47 Steaks Extra 3/2018 79 ● ● Kalbskoteletts in Honigmarinade Steaks Extra 3/2018 79 ● Kalbskuttel-Bratwurst „Iskembe“ 58 4/2020 53 ● Kalbskutteln mit Tomaten-Salsa From Nose to Tail Extra 1/2019 128 ● Kalbskutteln vom Grill 27 3/2015 65 Kalbsleber asturische Art (Tapas) 11 3/2012 139 Kalbsleber im Schweinenetz 8 4/2011 126 From Nose to Tail Extra 1/2019 127 Kalbsleberschnitzel in Salbeibutter 46 4/2018 26 ● Kalbslunge mit BBQ-Gewürz und Chilisauce 27 3/2015 70 Kalbslunge mit Chilisauce From Nose to Tail Extra 1/2019 131 ● Kalbsniere im Fettmantel 27 3/2015 66 ● Kalbsrippen mit Estragon-Rub 39 3/2017 59 Kalbsrippen mit Gewürzkruste 39 3/2017 55 Kalbsrouladen, gefüllt mit Babybanane (BEEF!-Menü) 20 2/2014 82

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 9 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite KALB Kalbsrouladen mit Pinienkernen und Ricotta 5 1/2011 113 Kalbsrouladen mit Trüffelcreme und Steinpilzsauce 49 1/2019 100 Kalbsrücken mit knuspriger Honigkruste 3 2/2010 102 ● ● Kalbsrückensteak zu Fritto misto 41 5/2017 56 Kalbsschnitzel mit Gurken-Sprossen-Salat 53 5/2019 20 Kalbsschnitzel mit Pilzen in Rahmsauce 53 5/2019 22 Kalbsschnitzel mit Orangen-Fenchel 53 5/2019 24 ● ● Kalbssteaks (mariniert) 26 2/2015 61 Kalbstafelspitz mit Buchenpilz-Vinaigrette (BEEF!-Menü) 35 5/2016 99 Kalbstafelspitz mit Malaysian-Spring-Rub 20 2/2014 44 Kalbstatar mit Fenchelaroma 40 4/2017 68 Kalbszunge aus dem Weißweinsud From Nose to Tail Extra 1/2019 32 Kalbszunge in Kräuter-Ayran-Sauce mit Schneidebohnensalat (BEEF!-Menü) 16 4/2013 82 Kalbszunge mit Kräutern (Sülze) 2 1/2010 47 Königsberger Klopse 37 1/2017 158 Kräuter-Blankett vom Kalb zu Schwarzwurzeln (BEEF!-Menü) 34 4/2016 135 Krosse Kalbstaler (Frikadellen) 30 6/2015 49 Kutteln in Pfeffersauce mit Rucola-Tomaten-Salat 14 2/2013 22 Lauwarmer Kalbskopf in Zitronenvinaigrette (BEEF!-Menü) 24 6/2015 82 ● Marinierte Kalbsrippe zu gegrillten Artischocken 39 3/2017 54 Münchner Schnitzel mit Senfkruste Bayern Extra 1/2016 76 ● Olma – Bratwurst aus St. Gallen 6 2/2011 44 Paillard in Pilz-Brandy-Sauce 22 4/2014 47 Pastinakensüppchen mit getrüffelten Kalbszungenravioli (BEEF!-Menü) 30 6/2015 130 Pastrami 51 3/2019 120 Pochierter Kalbstafelspitz mit fruchtiger Senfsauce 8 4/2011 83 Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel auf Spinatpüree 51 3/2019 91 Pochiertes Kalbsfilet mit Calamari-Gröstl und Spargel-Salsa (BEEF!-Menü) 32 2/2016 119 Power-Paule-Sellerie, Kalbsbacke und Tapenade (Smoothie) 38 2/2017 70 ● Rib Eye vom Kalb (Bone-in mit Röstananas und Süßkartoffelchips) 32 2/2016 36 Steaks Extra 3/2018 114 Schnitzel mit Kapern und Zitrone 22 4/2014 38 Spicy Kalbsrouladen 22 4/2014 54 ● ● Stadionwurst (mit Kalbsschulter) Grillen Extra 2/2016 150 Sülze vom Kalbstafelspitz mit Trüffel, Blumenkohl und Möhrenstreifen 44 2/2018 87 Tartelettes mit Kalbszunge und Sauce tartar 20 2/2014 152 ● Thüringer Bratwurst 6 2/2011 42 Tomaten-Baguette mit Schnitzel 27 3/2015 116 Tournedos (sous-vide gegart) 13 1/2013 42 Vitello mit Gorgonzola-Dip und Pekannüssen 54 6/2019 20 Vitello tonnato 54 6/2019 22 Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce; Grundrezept) 35 5/2016 30 Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce) 22 4/2014 50 ● Weißwurst 18 6/2013 168 Bayern Extra 1/2016 98 Wiener Schnitzel (Grundrezept) 34 4/2016 12 Wiener Schnitzel 12 4/2012 93 Züri Gschnätzlets (Kalbs-Geschnetzeltes mit Niere und Champignons) Schweiz Extra 2/2018 68

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 10 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite KANINCHEN/ Blut-Hase mit Rotwein 17 5/2013 76 HASE Dirty Dude Cima di Rapa, Birnen und Kaninchen (Smoothie) 38 2/2017 71 Flambiertes Kaninchen in Cognacsauce 1 1/2009 12 Geschmorte Bauchlappen vom Kaninchen auf Petersilienwurzelpüree 11 3/2012 98 Geschmorte Hasenkeulen 30 6/2015 175 Geschmorte Hasenkeulen mit Ofen-Kürbis 55 1/2020 153 Getrüffeltes Kaninchen mit Sellerie-Ravioli (Snack) 34 4/2016 132 Hasenpfeffer vom Wildhasen 31 1/2016 63 Hasenrückenfilets mit Estragon-Pesto im Schinkenmantel 13 1/2013 Umschlag ● Kaninchen am Spieß 50 2/2019 161 ● Kaninchen, am Spieß gegrillt 45 3/2018 65 Kaninchen-Bohnen-Paella 28 4/2015 59 ● Kaninchenbratwurst mit Trauben 58 4/2020 53 Kaninchen-Kapern-Rillettes 8 4/2011 78 Kaninchenkekse mit Tonka-Duft (Frikadellen) 30 6/2015 50 Kaninchenkeule in Weinraute 33 3/2016 165 ● Kaninchenkeule mit Fenchel-Rub 38 2/2017 48 Kaninchen-Nieren-Braten in Kakaosauce 3 2/2010 66 Kaninchensülze mit Wachteleiern, Senf und Lauch 44 2/2018 95 Knusperrolle mit geschmortem Kaninchen zu Ringelbete-Salat (BEEF!-Menü) 42 6/2017 115 Knusperrolle vom Kaninchen auf Walddorfsalat 13 1/2013 98 Kräuterkaninchen (in Gänseschmalz confiert) 40 4/2017 101 Petersilienwurzeln zu Kaninchen 47 5/2018 161 Samtige Meerrettichsuppe, Kaninchenleber und rote Trauben Bayern Extra 1/2016 119 Schmorkaninchen aus dem Ofen (in Rotwein geschmort) 8 4/2011 133 Sugo alla cacciatora con coniglio e funghi (Tomatensauce mit Bauchlappen vom Kaninchen) 19 1/2014 141 Terrine von Kaninchenherzen mit Apfel-Relish 55 1/2020 134 Toast mit geschmortem Kaninchen 45 3/2018 158 Zimt-Espresso-Fondue mit Kaninchen 25 1/2015 159

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 11 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite LAMM/ ● Agneau Grillé (Lammschulter) 33 3/2016 45 HAMMEL/ ● Baharat-Ossobuco vom Milchlamm (BEEF!-Menü) 15 3/2013 98 SCHAF/ Biryani mit geschmorten Okras 56 2/2020 44 ZICKLEIN/ Borschtsch mit Milchlammstelzen (BEEF!-Menü) 12 4/2012 GAMS/ 98 ● Buletten mit Lamm und Zimtstangen Grillen Extra 2/2016 202 57 3/2020 136 Deftiger Eintopf vom Zicklein „Pichelsteiner Art“ 27 3/2015 149 Doppelkeule (vom Lamm) 14 2/2013 47 Doppelt gegarte Lammkeule 53 5/2019 15 Eintopf von roten Bohnen und Lamm (Fasolia) 28 4/2015 153 ● Fladenbrot mit gegrillter Lammschulter und Zitronenpaste 31 1/2016 150 Fleischbällchen (Tapas, Lammhack) 11 3/2012 149 Gamspfeffer zu cremiger Bramata (Maisbrei) Schweiz Extra 2/2018 67 ● Ganzes Lamm am Spieß mit Kräuter-Knoblauch-Öl 11 3/2012 40 Gebratenes Lammbries auf Graupen-Risotto 15 3/2013 19 Gefüllte Keule (vom Lamm) 14 2/2013 48 ● Gegrillte Lamm-Chops mit Püree von Dicken Bohnen 28 4/2015 74 ● Gegrillte Lammkeule mit Zwiebelmarinade From Nose to Tail Extra 1/2019 99 ● Gerollter Lammbauch mit Hack 24 6/2015 63 Geschmorte Lammkeule 32 2/2016 Bibel S.17 Geschmorte Ziegenkeulen mit Gemüse 27 3/2015 153 Schweiz Extra 2/2018 163 Geschmorte Ziegenschulter zu Naan-Brot 47 5/2018 13 Gesottene Zickleinschulter zu Senf-Graupen-Risotto 27 3/2015 151 ● Gewürz-Lammhaxen im Erdloch gegart 99 Abenteuer Extra 1/2014 86 Gitzi-Rücken – mit Kräutern im Ofen gegart (Rücken vom Zicklein) Schweiz Extra 2/2018 57 Granatapfel-Granate (Burger mit Lammhack-Patty) 55 1/2020 42 ● Grillrippen vom Lamm Grillen Extra 2/2016 53 57 3/2020 55 ● Grobe Hammelbratwurst mit Fenchel und Piment Wursten Extra 2015/2018 80 Grillen Extra 2/2016 144 57 3/2020 110 ● Hammelbauch (gefüllte Rolle vom Grill) 15 3/2013 54 ● Hammelkeule in Fenchelmarinade 45 3/2018 65 Hellgrüne türkische Paprika mit Couscous, Granatapfel und Lammhack 9 1/2012 107 Hom Bao mit Würzhackfüllung (gedämpfte Teigtaschen) 41 5/2017 133 Im bengalischen Würzfond gegarter Lammrücken zu Weintrauben-Chutney 29 5/2015 140 Keule vom Hogget-Lamm (Zubereitung Restaurant „Simpson’s“, London) 18 6/2013 99 Kichererbseneintopf mit Lammhaxen 54 6/2019 116 Kichererbseneintopf mit Milchlammstelzen 20 2/2014 64 King’s Delight (Lammkrone) 31 1/2016 35 Konfierte Lammbäckchen mit Auberginenmus 19 1/2014 119 ● Koobideh – Lammhackspieße 56 2/2020 45 ● ● Kotelett vom Salzwiesenlamm mit Pimientos & Knoblauchbutter Steaks Extra 3/2018 47 Kronen (Lammrücken mit Rippen) 14 2/2013 48 Lahmacun Leone (türkische Pizza mit Lammhack, Oliven, Salbei) 48 6/2018 148 Lammbauch mit Pacific-Rim-Rub 20 2/2014 33 Lamm-Broth (Grundrezept) From Nose to Tail Extra 1/2019 43 Lamm-Broth mit Rauchpaprika-Nocken 37 1/2017 83 Lamm-Burger mit Paprika-Aioli 56 2/2020 33 Lamm-Frickos auf Zimtstange 16 4/2013 43 Lammgigot (Lammkeule) mit Heu umhüllt gegart Schweiz Extra 2/2018 62 ● Lammhack-Kofta mit Cumin und Minze Grillen Extra 2/2016 188 57 3/2020 122 Lammhackmischung (Belag für Pizza) 48 6/2018 156 ● Lammhackspieße mit Kreuzkümmel und Minze 11 3/2012 37 Lammhaxen aus dem Salzmantel From Nose to Tail Extra 1/2019 117 Lammhaxen mit Bohnen-Knoblauch-Püree (sous-vide gegart) 14 2/2013 164 Lammhaxen mit Dill und Zwiebeln (in der Salzkruste gegart) 32 2/2016 161 Lammhaxen mit Ratatouille-Gemüse 43 1/2018 31 From Nose to Tail Extra 1/2019 112 Lammherzen-Käse-Crostini mit Rösttomaten 55 1/2020 135 ● Lammkarree im Salzteig 36 6/2016 110 From Nose to Tail Extra 1/2019 82 Lammkarree mit Pflaumen-Salsa 47 5/2018 120 From Nose to Tail Extra 1/2019 82 ● Lammkarree mit Piri-Piri, Paprika und gegrillter Avocado 40 4/2017 50 ● Lammkarree mit Zitrone und Nelke 38 2/2017 42 Lammkarree zu Spicy Spinatsalat 21 3/2014 96 Lammkebab auf Birnen-Sumach-Chop 41 5/2017 20 From Nose to Tail Extra 1/2019 43

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 12 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite LAMM/ ● Lammkeule (vom Grill) 15 3/2013 54 HAMMEL/ ● ● Lammkeulen aus dem Selfmade-Räuchergrill 50 2/2019 166 SCHAF/ ● Lammkotelett, Riesengarnelen und Reisnudel-Bohnen-Salat 46 4/2018 62 ZICKLEIN/ ● Lammkoteletts Steaks Extra 3/2018 90 GAMS/ ● Lammkoteletts (mariniert, vom Grill) 26 2/2015 55 Lammkoteletts mit Roter Bete und Quinoa 58 4/2020 111 Lammleber auf Curry mit Gurken-Möhren-Dip 42 6/2017 26 ● Lammleberspieß mit Äpfeln und Zwiebeln 27 3/2015 63 From Nose to Tail Extra 1/2019 131 ● Lammleberwurst Wursten Extra 2015/2018 93 Lammnieren mit Bohnen-Kartoffelpüree 11 3/2012 28 Lammnieren mit Bohnenstampf From Nose to Tail Extra 1/2019 128 Lamm-Paprika-Paella 28 4/2015 60 Lammragout mit Linsen und gekochten Eiern 33 3/2016 82 ● Lammrippe (nach Art „Koral Elci“) 27 3/2015 34 ● Lammrippen mit Curry-Rub und Papaya-Salsa 39 3/2017 48 From Nose to Tail Extra 1/2019 68 Lammrolle mit Nuss-Bulgur-Füllung 38 2/2017 122 ● Lammschulter mit Cayun-Rub, Spargel und Apfel-Aioli 40 4/2017 50 From Nose to Tail Extra 1/2019 53 ● Lammschulter mit Curry-Rub 45 3/2018 65 Lammschulter mit Meerrettich-Gremolata Bayern Extra 1/2016 120 Lammschulter mit Pancetta, Salbei und Rosmarin 4 3/2010 38 Lammschulter mit Peperoni und Zwiebel 18 6/2013 39 ● ● Lammschulter mit smoked Cranberry-Coleslaw 53 5/2019 98 ● Lamm vom Asado-Kreuz (gegrillt) Grillen Extra 2/2016 157 ● Lamm vom Spieß mit Kräuter-Knoblauch-Öl Grillen Extra 2/2016 187 57 3/2020 121 ● ● Libanesische Lammwürstchen (Makanek) 28 4/2015 154 ● Marinierte Lammhaxen, gegrillt auf Olivenholz 22 4/2014 142 ● Marinierte Lammschulter vom Grill From Nose to Tail Extra 1/2019 53 ● ● Marinierte Lammsteaks vom Grill Steaks Extra 3/2018 39 ● Merguez (mit Tandoori-Gewürz) 32 2/2016 Bibel S. 18 ● Merguez (nordafrikanische scharfe Bratwurst) 6 2/2011 37 Minz-Ravioli mit Lamm 3 2/2010 81 Muskatkürbis-Maultaschen mit geschmorter Lammschulter 23 5/2014 117 Ofengegarter Rosenkohl zu Beinscheiben vom Lamm mit Gremolata 42 6/2017 50 Ofen-Zwiebeln mit Lammhack-Feta-Füllung 49 1/2019 78 Pandang-Lammcurry 39 3/2017 120 Pfannengebratene marokkanische Hefetaschen mit Lammhack (BEEF!-Menü) 19 1/2014 82 Port-Stilton-Fondue mit Lamm 25 1/2015 155 Poutine vom Pulled Lamb 39 3/2017 153 Pulled Goat mit Apfel, Käse und Blaukrautsalat 27 3/2015 154 Schweiz Extra 2/2018 163 ● ● Pulled Lamb 35 5/2016 171 Rippen (Spareribs vom Lamm) 14 2/2013 47 Rosa pochierte Salzwiesen-Lammkeule, Chicorée und Speckkartoffeln 6 2/2011 114 Roter Rettich mit Lammrücken und Gremolata 47 5/2018 161 Rotweinrisotto mit Lammkarree und Portweinschalotten 26 2/2015 111 Salat mit Lamm (Lammfilet) 45 3/2018 98 Schafskopfsuppe 14 2/2013 76 Scharfes Lammgulasch mit Kardamom 31 1/2016 60 Schulter (vom Lamm) 14 2/2013 48 Schwarzkümmel-Rotkohl zu scharfem Würzlamm 30 6/2015 114 Scotch-Meatballs mit Kohl und Blutwurst 56 2/2020 36 Shepherd’s Pie mit Bratensauce 56 2/2020 41 Spitzkrautwickel mit Lammhack-Roulade 56 2/2020 42 Springerle vom Lamm (Hackfleisch, gebraten) 30 6/2015 50 Stelzen (vom Lamm) 14 2/2013 47 Südamerikanischer Sancocho-Eintopf 56 2/2020 39 Sugo all’agnello e melograno (Tomatensauce mit Lamm und Speck) 19 1/2014 145 Toast mit Lammschulter und Sanddorncreme 45 3/2018 166 Zicklein-Eintopf „Pichelsteiner Art“ Schweiz Extra 2/2018 158 Zicklein, gefüllt (vom Grill) 2 1/2010 118 ● Zickleinschulter zu Senf-Graupen-Risotto Schweiz Extra 2/2018 163 Ziegen-Burger mit Käse und Cranberrys 27 0/2015 148 Schweiz Extra 2/2018 157 ● Zitronen-Lamm-Kebab 34 4/2016 54

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 13 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite PUTE ● ● Butter-Turkey mit Orange Grillen Extra 2/2016 119 57 3/2020 83 Festtagspute mit Kürbisfüllung 60 6/2020 55 ● ● Gepökelter, geräucherter Truthahn mit Rohrzucker und Orange 10 2/2012 48 Gepökelter Lemon-Turkey aus dem Ofen 36 6/2016 192 ● Geräucherter Zitronen-Babyputer, heiß geräuchert 3 2/2010 34 ● ● Im Smoker geräucherte Pute 50 2/2019 164 Pute mit Salsiccia und Rosmarin 54 6/2019 74 ● Turkey mit Cornbread-Mix 42 6/2017 108 Turkey Roast mit Chili-Ananas-Füllung 38 2/2017 121

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 14 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite RIND ● 36-Stunden-Schulter-Steak mit Selleriepüree und Rauchnüssen Schweiz Extra 2/2018 27 ● ● American Flank-Steak vom Grill Steaks Extra 3/2018 39 ● ● Angus-Shell-Steaks Steaks Extra 3/2018 72 Asia-Bowl mit Onsen-Ei und Steak-Sashimi 48 6/2018 60 Asia-Roastbeef-Roll 38 2/2017 125 ● Backe, angegrillt und sous-vide gegart 7 3/2011 51 Bavarian Madness (Burger) 53 5/2019 49 ● BBQ-Back-Ribs 49 1/2019 62 BBQ-Bacon-Burger 37 1/2017 50 BBQ-Beefburger mit Röstzwiebeln Burger Extra 2017/2019 81 BBQ-Bolognese 51 3/2019 120 ● BBQ-Ochsenrippe mit Petersilien-Meerrettich-Salat 50 2/2019 163 ● ● BBQ Passion (Bauernbrot mit gegrilltem Rumpsteak) 16 4/2013 102 ● BBQ-Rippe XXL 34 4/2016 35 BEEF!-Balls (Rinderfrikadellen mit Kartoffelpüree) 18 6/2013 63 Getränke Extra 2/2015 157 ● ● Beef-Brisket (Brustspitze) 35 5/2016 175 BEEF!-Broth (Edel-Variante) 42 6/2017 135 BEEF!-Broth (Fleischbrühe, Grundrezept) 37 1/2017 77 BEEF!-Broth mit Markklößchen 37 1/2017 85 ● ● Beef-Hacksteak mit Gemüsestroh 41 5/2017 47 Beef Jerky 49 1/2019 57 BEEF!-King (Burger mit Rinderhüfte) 7 3/2011 106 Beef-Patties (für Burger) 43 1/2018 75 Beef-Salat mit Qualle 3 2/2010 47 Beef-Tatar royale (mit Jacobsmuscheln und Wachteleigelb) 40 4/2017 64 Beef Tea (Rinderkraftbrühe) 16 4/2013 141 Beinscheibe vom Rind, 24 Stunden in Banyuls geschmort 13 1/2013 98 Bigger Mac Burger Extra 2017/2019 30 ● ● Bisonsteak zu Polenta-Pommes 41 5/2017 46 Bœuf bourguignon (Rotwein-Schmortopf) 8 4/2011 130 Bœuf bourguignon mit Mangalitza-Speck 37 1/2017 51 Bœuf bourguignon mit Ringelbete From Nose to Tail Extra 1/2019 51 ● ● Bone-in-Wagyu-Steak mit Mayo und gegrilltem Fenchel 51 3/2019 58 Bone Pudding (Gefüllte Markknochen) 16 4/2013 145 Brat-Sandwich mit Weizenbrot 51 3/2019 112 ● ● Brisket mit Rauchzwiebeln, Feta und Blumenkohl 53 5/2019 98 Brötchen mit gesottenem Tafelspitz 27 3/2015 116 ● Buletten mit Rind, Artischocken und Rotweinzwiebeln Grillen Extra 2/2016 208 ● Buletten mit Rind und Cheddar-Füllung Grillen Extra 2/2016 201 57 3/2020 135 Bullenhaxe (Rezept Bratenkönig 2012) 13 1/2013 28 Bündnerfleisch-Carpaccio mit Brunnenkresse und Sbrinz Schweiz Extra 2/2018 143 Bündnerfleisch-Tatar mit Nuss-Pesto und Sauerrahm Schweiz Extra 2/2018 143 Burger Emperor (mit Rinder-Patty, Süßkartoffel) Burger Extra 2017/2019 32 ● Bürgermeisterstück mit Pistazien-Polenta und gegrilltem Parmesan 53 5/2019 46 Burger mit gebratener Rinderhüfte, Cheddar und Speck Burger Extra 2017/2019 54 ● Burger vom Black Angus 29 5/2015 46 Carpaccio (Rinderfilet) Getränke Extra 2/2015 88 Carpaccio vom Ochsenfilet mit Oliven und Pistazien 50 2/2019 20 Carpaccio vom Onglet (Nierenzapfen) 37 1/2017 101 Carpaccio von der Hüftspitze 16 4/2013 153 From Nose to Tail Extra 1/2019 96 Charolais-Buletten mit Trüffelsauce 37 1/2017 150 ● Charolais-Burger 29 5/2015 44 Charolais-Burger mit Foie gras Burger Extra 2017/2019 70 ● Chateaubriand mit Würzkruste und Nuss-Béarnaise 36 6/2016 42 Chateaubriand vom Limousin-Rind 44 2/2018 54 Cheeseburger mit Hackbraten Burger Extra 2017/2019 76 ● Cheese-Cream-Steaksandwich 48 6/2018 67 ● ● Chianina-Rumpsteak-Kotelett mit Tomaten-Melonen-Salat 52 4/2019 51 Chili Chuck Beef 60 6/2020 50 Chili con Carne mit schwarzen Bohnen 54 6/2019 116 Chili con Dry Aged Beef mit bunten Riesenbohnen 20 2/2014 65 ● ● Chuck Roll in Honig-Senf-Marinade 59 5/2020 60 Chuck Roll mit Ofenkartoffel und Sour Cream 48 6/2018 44 ● ● Churrasco, Grilltomate und Chimichurri 49 1/2019 50 Club Sandwich 49 1/2019 53 ● Club-Steak mit Paprika-Salsa und Nussbutter-Stampf 49 1/2019 46 0,227 PT ● Coburger Bratwurst 6 2/2011 41 Coulotte mit Feigen, karamellisierten Walnüssen und Feta 49 1/2019 55

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 15 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite RIND ● ● Country Style Smoked Ribs 48 6/2018 63 ● Crépinette vom Wagyu (Bratwurst) 58 4/2020 47 Curry-Steckrüben-Salat mit Rinderbrust 19 1/2014 100 ● ● Cut aus der Hochrippe (nach Art „Franz Keller“) 27 3/2015 41 ● ● Cut aus der Hochrippe (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 48 57 3/2020 51 Danish Dynamite (Burger mit Rinder-Patty, Würstchen und Käse) 55 1/2020 47 ● ● Delmonico Roasted (Rib Eye Steak mit Knochen) Caesar Style 48 6/2018 72 Dry-Aged-Entrecôte (Belag für Pizza) 48 6/2018 156 ● Dry Aged Rib Eye mit Spiegelei, Pecorino und Trüffel 51 3/2019 11 ● ● Dry-Aged-T-Bone-Steak vom Grill Steaks Extra 3/2018 38 ● Entrecôte 51 3/2019 120 ● ● Entrecôte mit Kletzn und Bachkresse Schweiz Extra 2/2018 31 ● Entrecôte mit Sauce béarnaise 30 6/2015 126 ● ● Entrecôte mit Spinat, Austernpilzen und gebackenem Ei Steaks Extra 3/2018 80 ● Entrecôte mit Spinat und gebackenem Ei 33 3/2016 84 ● ● Entrecôte Special Cut (nach Art „Tim Raue“) 27 3/2015 33 ● ● Entrecôte Special Cut (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 48 57 3/2020 51 Falscher Hase (Hackbraten) 12 4/2012 93 Falscher Hase im Leinsamen-Laugenbrot 39 3/2017 80 Feines Labskaus mit süßsauer eingelegtem Hering und Spiegelei (mit Rindfleisch) 5 1/2011 114 Fiakergulasch mit Spiegelei und Würstchen 31 1/2016 57 Filet aus der Pfanne (Grundrezept) 7 3/2011 47 ● ● Filet mit Olivenkruste und Topinambur-Püree 59 5/2020 95 ● ● Filet vom irischen Herford-Rind (nach Art „Adam Koor“) 27 3/2015 45 ● ● Filet vom irischen Herford-Rind (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 51 57 3/2020 53 ● ● Flank-Steak in Pfefferkruste 34 4/2016 49 From Nose to Tail Extra 1/2019 73 ● ● Flank-Steak mit Fächerkartoffeln, Coleslaw und Petersilien-Knobi-Butter Steaks Extra 3/2018 45 ● ● Flank-Steak mit gefrostetem Eidotter und Tomaten-Dill-Miso 53 5/2019 52 ● ● Flank-Steak mit roten Zwiebeln und Aubergine 38 2/2017 141 Steaks Extra 3/2018 89 ● ● Flank-Steak vom Gasgrill (Grundrezept) 7 3/2011 41 ● ● Flank-Steak zu Salat aus gegrilltem Wurzelspinat 51 3/2019 42 ● ● Flap Steak vom Black Angus 60 6/2020 107 Fledermausstück in Kräuterbutter From Nose to Tail Extra 1/2019 97 Fleischbällchen (Tapas) 11 3/2012 149 Frikadellen (Grundrezept) 1 1/2009 155 Full Meatal Jacket (Burger mit Rinder-Patty) 55 1/2020 40 Galloway-Bone-in-Braten mit Steinpilz-Spinat-Füllung 52 4/2019 52 ● Galloway-Burger 29 5/2015 36 Galloway-Double-Burger Burger Extra 2017/2019 69 Gebackener Riesen-Schirmling zu Ochsenschwanzragout 23 5/2014 162 Gebeiztes Rinderfilet 7 3/2011 130 ● ● Gebratenes Sirloin-Steak am Spieß 11 3/2012 48 ● Gefüllte Rinderbrust 24 6/2015 61 Gefülltes Rinderfilet mit Hummer und Sauerampfer 44 2/2018 57 ● Gegrillte Fleischbällchen (Kibbe) 28 4/2015 155 ● Gegrillte Rinderbrust nach Texas-Art 10 2/2012 40 From Nose to Tail Extra 1/2019 63 ● ● Gegrillter Nierenzapfen vom Charolais-Rind 46 4/2018 136 Steaks Extra 3/2018 160 ● Gegrilltes Galloway-Filet auf Bohnensalat 44 2/2018 63 Geröstete Markknochen 18 6/2013 42 Geröstetes Entrecôte (Suppeneinlage) 47 5/2018 81 Geschmorte Rinderbäckchen mit Champignons und Linsengemüse 51 3/2019 98 Geschmorte Rinderrouladen (Grundrezept) 37 1/2017 8 Geschmorte Rinderrouladen From Nose to Tail Extra 1/2019 97 Geschmorte Rinderwade 43 1/2018 40 From Nose to Tail Extra 1/2019 116 Geschmorter Nierenzapfen 16 4/2013 131 From Nose to Tail Extra 1/2019 73 Geschmortes Leiterstück mit Sesam, Ingwer und Chili 16 4/2013 137 From Nose to Tail Extra 1/2019 68 ● ● Gesmokte Rinderrippe 59 5/2020 83 Getrüffelte Medaillons vom Chianina-Rind 44 2/2018 58 Glasierte Ochsenbäckchen auf geschmortem Spitzkohl 19 1/2014 121 ● Glasiertes Flank Steak mit Reisnudeln und Dip 48 6/2018 65 Green-Guy-Wasserspinat, Gin, Gurke und Ochsenschwanz (Smoothie) 38 2/2017 71 ● Grillspieße (aus dem Beefer) mit Aioli und Wildkräutersalat 48 6/2018 52 Grundrezept für Burger-Patties plus Belag (Rindfleisch) Getränke Extra 2/2015 169 Burger Extra 2017/2019 169 ● Grüner Papayasalat mit gebratenem Entrecôte (BEEF!-Menü) 17 5/2013 82

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 16 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite RIND Guinnessfondue mit Rind und Cheddar 25 1/2015 148 Gulascheintopf 38 2/2017 166 Gulascheintopf mit Röstpaprika-Mix 54 6/2019 117 Gulasch vom Lendenbraten 31 1/2016 62 ● Gyutan (Rinderzunge mit Sesamöl vom Grill) 17 5/2013 120 Hackbällchen (Suppeneinlage) 47 5/2018 81 Hackbraten 44 2/2018 Umschlag Hackbraten „Kalter Hund“ mit Lardo 49 1/2019 38 Hackbraten mit Röstgemüse 49 1/2019 36 Hackrouladen mit Lardo und Senfsauce 49 1/2019 96 ● Hanging Tender (Ongelt, Nierenzapfen) mit Apfel, Zwiebeln und Kartoffelstampf 48 6/2018 69 Hard Days Night (Côte de Bœuf) 31 1/2016 40 ● ● Hochrippe in Hickory-Rauchsalz Grillen Extra 2/2016 113 ● 57 3/2020 79 ● ● Hochrippe mit Schabziger Butter und Hülsenfrüchten Schweiz Extra 2/2018 32 ● Hochrippe vom Grill 18 6/2013 49 From Nose to Tail Extra 1/2019 81 ● Hohe Rippe mit Senf-Zwiebel-Kruste 45 3/2018 67 Hot & Spicy-BBQ-Fondue mit Rind 25 1/2015 156 Hugh G. OxTail (geschmorte Ochsenschwanzstücke) 39 3/2017 132 ● ● Im Smoker gegartes Tomahawk-Steak vom Ochsen 48 6/2018 176 ● Im Wagyu-Fett gereiftes Porterhouse-Steak zu Pflaumen-Chutney 51 3/2019 60 ● ● In Asche gegarte T-Bone-Steaks Grillen Extra 2/2016 128 57 3/2020 90 Innereien-Carbonara (vom Rind) 16 4/2013 149 ● Innereienspieße mit Preiselbeer-Chutney 50 2/2019 159 ● In Speck gebratenes Filetsteak Steaks Extra 3/2018 39 ● Jalapéno-Cheddar-Sliders (mit RinderPatties) 34 4/2016 52 ● Klassisches Surf & Turf auf Spinatsalat (mit Rinderfiletsteaks) 46 4/2018 60 ● Kobe-Burger 29 5/2015 40 ● Kobe-Grill-Burger mit Karamell-Schalotten 57 3/2020 99 ● Kobe-Rind-Sliders (Burger) 10 2/2012 54 Kotelett mit Wirsing-Kartoffel-Mash 36 6/2016 54 Steaks Extra 3/2018 86 ● Kotelett vom Grill 55 1/2020 84 ● ● Kräuterbratwurst 34 4/2016 40 ● ● Kräuter-Filetsteaks mit gegrilltem Gemüse 53 5/2019 167 ● Kräuter-Filetsteak vom deutschen Angus-Rind 44 2/2018 64 Steaks Extra 3/2018 166 La Broufade (Rindfleisch-Schmorgericht) 59 5/2020 13 La Bumm! (Burger mit Hack-, Tatar-Patty und Camembert ) 55 1/2020 45 ● ● Luma-Beef zu Rösti und reifem Brie 51 3/2019 65 Marinierte Rinderrippe 55 1/2020 17 Marinierter T-Bone-Braten 4 3/2010 38 ● ● Mariniertes Entrecôte vom Bison 50 2/2019 159 Massaman Black Beef Curry (Rinderschulter) From Nose to Tail Extra 1/2019 54 Massaman Black Dry Aged Beef Curry 39 3/2017 120 Meatballs (gebratene Rinderfrikadellen in Orangen-Chili-Sauce) Getränke Extra 2/2015 88 Mini-Spitzpaprika, gefüllt mit Rindertatar 19 1/2014 169 ● Mit Rückenspeck gefülltes Steak vom Rind 37 1/2017 41 Mongolisches Rinderragout 3 2/2010 146 ● ● Mountain Jerky (Räucher-Trockenfleisch) Grillen Extra 2/2016 180 Muskatkürbis mit Hackfleischfüllung 49 1/2019 30 ● Nakaochi (Rib-Eye-Spieße vom Grill) 17 5/2013 113 ● ● New York Cut (Rinderrücken) vom Infrarotgrill 7 3/2011 49 ● ● New York Steak aus dem BEEF!-Beefer 20 2/2014 101 Ochsenbrust aus dem Ofen (Brisket) 33 3/2016 Bibel S.22 ● Ochsen-Entrecôte mit Tex-Mex-Rub 35 5/2016 20 Ochsenherz mit Schnittknoblauch 14 2/2013 132 ● Ochsenherztomaten mit Steakstreifen und Mozzarella 35 5/2016 126 Ochsenkotelett mit Wirsingpüree From Nose to Tail Extra 1/2019 82 Ochsenmaul asiatisch (Salat) 16 4/2013 156 From Nose to Tail Extra 1/2019 32 Ochsenmaulsalat Bayern Extra 1/2016 77 Ochsenrippe, dark roasted 39 3/2017 48 Ochsenrippenstrang, slow cooked 39 3/2017 55 Ochsenschwanz aus dem Kräutersud From Nose to Tail Extra 1/2019 106 Ochsenschwanz, rebuilt mit Brezelkern zu Chicorée (BEEF!-Menü) 36 6/2016 115 ● Ochsen-Spareribs orientalisch 45 3/2018 66 ● Onglet mit Café-de-Paris-Butter (Nierenzapfen) 33 3/2016 42 ● Onglet mit frittierten Pilzen und schwarzer Markbutter 41 5/2017 47 ● Outside Skirt mit Sauce béarnaise und grünem Spargel 48 6/2018 46 0,227 PT ● Ozaki Loin Steak (Japan) 48 6/2018 124 ● Pastrami (geräucherte Rinderbrust) 23 5/2014 52

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 17 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite RIND ● Peruanische Anticuchos (Grillspieße mit Rinderlende) 14 2/2013 115 ● Petite Tender mit Röst-Aubergine und Paprikacreme 48 6/2018 49 Pfefferpotthast 60 6/2020 141 Pho Bo mit Rindfleisch (Asiasuppe) 24 6/2015 126 Pho mit Rind 52 4/2019 67 ● Picaña-Steak mit Chimichurri 49 1/2019 138 Picanha-Style (Tafelspitzstück, sous-vide gegart) 16 4/2013 155 Pizza alla Wellington (mit Shiitake, Leberwurst, Roastbeef) 6 2/2011 112 Pizza BEEF! 52 4/2019 128 Pizza Good Fellas (mit Entrecôtes, BBQ-Sauce, Gemüse) 48 6/2018 132 Pizza Rucola (mit Tomatencreme, 4 Käsesorten, Bresaola, Rauke) 48 6/2018 144 ● Porterhouse-Steak, frittierte Sardinen und Brotsalat 46 4/2018 62 ● Porterhouse-Steak in Whiskey-Marinade Steaks Extra 3/2018 38 ● ● Porterhouse-Steak mit gebackener Zwiebel 41 5/2017 46 ● ● Porterhouse-Steak mit Mark und Pastinaken 36 6/2016 45 Steaks Extra 3/2018 86 ● ● Porterhouse-Steak mit Morcheln, Lauch und Roggenbröseln Schweiz Extra 2/2018 28 ● ● Porterhouse-Steak mit Rauke und Rösttomaten 45 3/2018 122 Steaks Extra 3/2018 165 ● Porterhouse-Steak toskanische Art 10 2/2012 50 ● ● Porterhouse-Steak vom Infrarotgrill (Grundrezept) 7 3/2011 39 Potato Mash mit Tatar und Kaviar 48 6/2018 54 ● ● Prime Rib Steaks in Tandoori-Marinade 58 4/2020 90 Pulled Beef von der Ochsenbrust 58 4/2020 13 Reuben-Sandwich mit Rinderfilet, Sauerkraut 35 5/2016 40 Reuben-Sandwich mit Pastrami, Sauerkraut Getränke Extra 2/2015 88 Rib Eye Bone-in mit Coffee Coriander Rub 60 6/2020 57 Rib-Eye-Bratenstück mit Smoky-Onion-Rub 20 2/2014 34 ● Rib Eye mit Kartoffelchips und Ananas-Salsa 49 1/2019 60 ● Rib Eye mit Rosmarin, Wacholderbeeren und grünem Speck, in der Salzkruste gegart 32 2/2016 156 ● ● Rib Eye, rückwärts gegart/sous-vide und Grill 7 3/2011 45 ● Rib-Eye-Steak mit Dry Rub Steaks Extra 3/2018 38 ● ● Rib-Eye-Steaks mit Estragonbutter, Chicorée, Mais und Pfefferöl 40 4/2017 43 ● ● Rib-Eye-Steaks vom Grill 55 1/2020 58 ● ● Rib-Eye-Steak vom Grill Steaks Extra 3/2018 38 Grillen Extra 2/2016 168 ● Rib Eye vom American Beef Bone-in mit Kräuterbutter 32 2/2016 38 Steaks Extra 3/2018 111 ● ● Rib Eye vom Bison mit Raucharoma (Markknochen) 32 2/2016 42 ● Steaks Extra 3/2018 120 ● ● Rib Eye vom Black Angus mit Kalbsleber und Spiegelei 32 2/2016 42 Steaks Extra 3/2018 117 ● Rib Eye vom Galloway, sous-vide gegart 32 2/2016 36 Steaks Extra 3/2018 122 ● ● Rib Eye vom Irischen Weiderind, Dry Aged, mit Garnelen und Sauce béarnaise 32 2/2016 40 Steaks Extra 3/2018 109 ● ● Rib Eye vom Limousin-Rind, gegrillt mit grünem Spargel, Oliven-Kapern-Butter 32 2/2016 38 Steaks Extra 3/2018 106 ● ● Rib Eye vom Txogitxu (altes Weiderind) mit Dry Rub, Röstzwiebeln und Kartoffelrösti Steaks Extra 3/2018 53 ● Rib Eye vom Wagyu mit pikantem Rettichgemüse 32 2/2016 40 Steaks Extra 3/2018 112 ● Rib Eye (vom Wasserbüffel) mit Süßkartoffel-Pommes, Stängelbrokkoli und Tomaten-Salsa Steaks Extra 3/2018 33 ● ● Rinderbrust nach Ranger-Art Grillen Extra 2/2016 133 57 3/2020 95 ● Rinderbug vom Rost 34 4/2016 58 Rinderfilet mit Dreierlei-Bohnen-Salsa 14 2/2013 51 ● Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce und Wirsing-Kartoffel-Mash Steaks Extra 3/2018 35 Rinderfilet mit Thunfisch-Sashimi und Erbsen-Guacamole 53 5/2019 39 Rinderfilet Wellington vom Angus Rind 44 2/2018 61 Rinderfilet zu Spinat-Gorgonzola-Risotto 26 2/2015 116 ● Rinder-Frickos, gefüllt mit Cheddar 16 4/2013 48 ● Rinder-Frickos mit Artischocken und Rotweinzwiebeln 16 4/2013 48 Rinderfrikadellen mit krossen Gemüsechips 39 3/2017 26 Rinderhüfte mit Brokkoli 41 5/2017 107 ● ● Rinderhüftsteak mit Kaffee-Rub 30 6/2015 96 ● Rinderrippe (vom Grill) 15 3/2013 50 Rinder-Roh-Laden (aus Filet, roh serviert) 5 1/2011 110 Rinderrouladen 33 3/2016 Bibel S.22 Rinderrouladen mit Pesto, Pancetta und Tomatensauce 49 1/2019 90 Rinderrouladen mit Speck, in Rotweinsauce geschmort 49 1/2019 105 Rinderschmorbraten in Rotwein 39 3/2017 145 Rindersternschnuppen (Frikadellen) 30 6/2015 50 Rindfleisch-Glasnudel-Wok mit Curry und Orange 41 5/2017 106 0,227 Rindfleisch mit Brokkoli und Fünf-Gewürze-Pflaumensauce 47 5/2018 119 ● Rindfleisch-Satés mit Kokos Grillen Extra 2/2016 198

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 18 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite RIND 57 3/2020 132 Rindsbouillon mit Speck-Laugenknödeln Schweiz Extra 2/2018 77 Ringelbete mit Bœuf bourguignon 47 5/2018 158 Roastbeef (bei 80 Grad im Ofen gegart; für Sushi) 44 2/2018 155 Roastbeef (Grundrezept) 11 3/2012 123 Roastbeef-Kartoffelbrot 39 3/2017 84 Roastbeef mit Salbei und Lardo in der Falzkruste gegart 32 2/2016 148 Roastbeef (Rezept Bratenkönig 2012) 13 1/2013 28 Roastbeef-Röllchen mit Senfcreme 19 1/2014 161 Roastbeef (Zubereitung Restaurant „Simpson’s“, London) 18 6/2013 97 ● Roasted Romana Salad zu Rib-Eye-Steak 51 3/2019 34 Rocky Mountain Oysters (Frittata von Hoden) 16 4/2013 139 Rosenkohl mit Sultaninen und geschmorter Rinderbrust 30 6/2015 114 ● ● Röst-Chicorée in Speckmarinade zu Filetsteak 51 3/2019 40 Rösti-Tatar-Torte mit Kaviar 49 1/2019 35 Rote Paprikaschoten mit Rinderhack und Trüffel 9 1/2012 110 ● Rückwärts gebratenes Rindersteak mit Rotweinjus (BEEF!-Menü) 25 1/2015 82 ● Rückwärts gebratenes Steak, sous-vide gegart 13 1/2013 41 ● Rumpsteak aus der Pfanne (Grundrezept) 7 3/2011 43 ● Rumpsteak mit Knoblauch und Pfeffermarinade Steaks Extra 3/2018 162 Rumpsteak Sandwich 52 4/2019 50 ● Rumpsteak Tataki-Style 30 6/2015 124 ● ● Rumpsteak vom Black Angus mit Kräuterbutter 52 4/2019 50 ● ● Rumpsteak vom Simmentaler Rind mit Café-de-Paris-Butter 41 5/2017 56 ● Rumpsteak vom Wagyu-Rind mit Sesam-Kräuter-Salat und Shiitake-Pilzen Steaks Extra 3/2018 37 ● Rumpsteak zu Fenchel und Würztomaten 36 6/2016 48 Steaks Extra 3/2018 89 Salat mit Pastrami 45 3/2018 91 ● Salat mit Rind (Flank-Steak) 45 3/2018 99 Saté mit Rindfleisch und Kokos 11 3/2012 46 Sauce hollandaise à la Wagyu 16 4/2013 147 Sauerbraten mit Rotkohl, sous-vide gegart 14 2/2013 162 Scharfes Beeftatar in Nudelkruste 34 4/2016 122 Sesam-Beef-Spieße auf scharfen Pflaumen 41 5/2017 22 Shabu Shabu (asiatische Brühe mit Rindfleisch-Einlage) 49 1/2019 48 ● ● Shell-Steak Bone-in American Cut (nach Art „Tim Mälzer“) 26 2/2015 39 ● ● Shell-Steak Bone-in American Cut (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 45 57 3/2020 47 ● ● Shell-Steaks (vom Grill) 26 2/2015 53 ● Short Ribs und geröstete Sellerieknolle 54 6/2019 129 ● Sierra-Steak asiatisch 49 1/2019 58 ● Simmentaler-Burger 29 5/2015 43 Simmental-Mexiko-Burger Burger Extra 2017/2019 75 ● ● Sirloin-Steak mit Rösti und marinierten Urmöhren Schweiz Extra 2/2018 23 ● ● Sirloin-Steak-Spieße Grillen Extra 2/2016 194 57 3/2020 128 Soba mit Hackbällchen (Rind) und Enoki in Erdnussfond 47 5/2018 83 ● Sous-vide gegartes, geflämmtes Rib Eye mit Chimichurri 51 3/2019 152 ● ● Spider-Steak zu gegrilltem Radicchio in Mandel-Gewürz-Dressing 51 3/2019 36 ● Spieße mit Hack in Betelblättern 32 2/2016 62 ● Spieße mit Rind und Riesengarnelen 32 2/2016 65 ● Steak (Bison) mit Ringelbete und Punschsauce 36 6/2016 41 Steaks Extra 3/2018 89 ● Steakbrötchen mit Spiegelei 27 3/2015 116 ● Steakburger mit Spiegelei Burger Extra 2017/2019 83 ● Steak-Sandwich 51 3/2019 116 ● Steak-Sandwich mit Tomaten-Gremolata und Parmesan-Mayo 48 6/2018 59 ● Steaks – best-of 33 3/2016 Bibel S.22 ● ● Steaks nach Höhlenmenschen-Art 14 2/2013 116 ● Steak-Superpower (Roggenbrot mit Steak und Salat belegt) Burger Extra 2017/2019 158 ● Steak-Tatar 99 Abenteuer Extra 1/2014 153 ● ● Steak-Tatar, angegrillt auf Himalaya-Salzstein 22 4/2014 159 ● ● Steakteller mit Tomahawk 43 1/2018 96 Steaks Extra 3/2018 170 ● ● Strip Loin mit kanarischen Kartoffeln und Mojo 59 5/2020 95 ● ● Strip Loin/Rumpsteak (nach Art „Holger Stromberg“) 27 3/2015 37 ● ● Strip Loin/Rumpsteak (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 48 57 3/2020 51 Surf & Turf Rib Eye Cap (Hochrippendeckel) mit Ananas-Salsa 48 6/2018 71 Sushi mit Kobe-Beef (Nigiri) 44 2/2018 138 Sushi mit Rindertatar (Gunkan) 44 2/2018 149 Sushi mit Roastbeef (Maki) 44 2/2018 144 Tafelspitz 33 3/2016 Bibel S.22 Tafelspitz aus der Schalotten-Meerrettich-Brühe 29 5/2015 132 Tafelspitz-Burger mit Meerrettichcreme Burger Extra 2017/2019 89

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 19 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite RIND Tafelspitz mit Gemüse (Sülze) 2 1/2010 47 Tafelspitz mit Kren 40 4/2017 97 Tafelspitz Picanha Style From Nose to Tail Extra 1/2019 96 ● Tafelspitz vom Rind im Erdloch gegart 99 Abenteuer Extra 1/2014 91 Tatar klassisch 52 4/2019 24 Tatar mit Blini, Ei und Karamellschalotten 37 1/2017 103 Tatar mit Cornichons und Wachteleiern 52 4/2019 20 Tatar mit Sesam und Sojasauce 52 4/2019 22 Tatartorte 36 6/2016 68 Tatar vom Auerochsen 44 2/2018 58 ● ● T-Bone mit Bratapfel-Dip und Artischocken Steaks Extra 3/2018 80 ● ● T-Bone Steak mit Markbutter und frittieren Artischocken 59 5/2020 85 ● T-Bone-Steak mit Meerrettichkruste Bayern Extra 1/2016 120 ● T-Bone-Steak mit Mole und Süßkartoffeln 37 1/2017 103 Steaks Extra 3/2018 90 ● ● T-Bone-Steak mit Pfefferkruste 38 2/2017 36 ● T-Bone-Steak mit Schalotten-Rotweinbutter, Fried Onion & Senfmayo Steaks Extra 3/2018 29 ● T-Bone-Steak vom irischen Hereford-Rind 41 5/2017 76 Steaks Extra 3/2018 159 Thai-Rinderschmorbraten 60 6/2020 64 The Ox (Pizza mit Ochsenschwanz und Gorgonzola) 6 2/2011 107 ● Tomahawk in Meersalz gegart, mit Kräutersalat und Salzzitronenbutter Steaks Extra 3/2018 31 ● ● Tomahawk in Salzkruste 50 2/2019 154 ● ● Tomahawk mit Thymian-Pfeffer-Rub 45 3/2018 64 ● ● Tomahawk Steak mit Burrata und Sauce Vierge 48 6/2018 57 ● ● Tomahawk-Steak (nach Art „Sonja Frühsammer“) 27 3/2015 48 ● ● Tomahawk-Steaks 26 2/2015 66 Steaks Extra 3/2018 79 ● ● Tomahawk-Steaks mit scharfem Kürbis, Pinienkernen und Fenchel-Honig-Mix 40 4/2017 43 ● ● Tomahawk-Steak (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 54 57 3/2020 56 ● ● Türkische Sucuk Grillen Extra 2/2016 150 ● Txogitxu-Kotelett (Rückensteak vom alten Weiderind, inklusive Knochen) 47 5/2018 178 ● ● Txogitxu-Steak in Kräutermarinade 56 2/2020 79 ● ● Über Buchenholz geräucherter Tafelspitz 52 4/2019 80 ● ● Über Hickoryholz geräucherte Hochrippe 10 2/2012 57 ● US-Rumpsteak im Salzteig mit Chimichurri 52 4/2019 52 Vampire & Blood (Fledermausstück mit Kartoffel-Blutwurst-Rolle) 16 4/2013 129 Vietnamesische Rinder-Nudel-Suppe 47 5/2018 87 ● ● Wagyu-Rumsteak vom Grill Steaks Extra 3/2018 39 ● Wagyu-Steak mit Ponzu-Sauce 42 6/2017 72 Steaks Extra 3/2018 168 Wagyu-Tataki mit Tellicherry und Kohlrabi 56 2/2020 140 Wantan von geschmortem Ochsenschwanz 34 4/2016 127 ● Wing Steaks mit Hummus und Joghurt-Dip 48 6/2018 51 Wirsing-Hack-Rouladen in Zitronensauce 49 1/2019 98 ● XXL-Beef-Burger 21 3/2014 55 Zwiebelrostbraten 17 5/2013 139 Zwiebelrostbraten mit Portweinsauce und Entenleber 52 4/2019 50

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 20 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SCHWEIN ● Angegrilltes Carpaccio vom Ibérico Bellota 9 1/2012 37 Asia-Baguette mit Mett vom Bunten Bentheimer Schwein 53 5/2019 155 Asia-Schweinebauch mit Honiglack 51 3/2019 120 20 2/2014 76 Baby Back Ribs 51 3/2019 120 ● Baby Back Ribs am Spieß Grillen Extra 2/2016 197 57 3/2020 131 Baby Back Ribs in Honigmarinade mit Zimt 3 2/2010 105 ● Baby Back Ribs mit Kümmel-Rub 39 3/2017 50 ● Baby Back Ribs vom Spieß mit Kräutern 11 3/2012 42 Bangkok-Fondue mit Schwein und Kokos 25 1/2015 151 ● ● Bauch-Ribs aus dem Grillrauch Schwein Extra 2/2017 110 ● ● Bauch-Ribs vom Bunten Bentheimer aus dem Grillrauch 28 4/2015 117 ● Bauch vom Jungschwein (nach Art „Matthias Gfrörer“) 27 3/2015 42 ● Bauch vom Jungschwein (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 47 57 3/2020 49 Bauernbrotstullen mit Duroc-Mett 53 5/2019 153 Bayrische Schweinshaxen 9 1/2012 36 BEEF!-Weihnachtsstollen (herzhaft; mit Speck, Mett, Schmalz) 12 4/2012 Umschlag Beschwipster Schweinebauch, geschmort 46 4/2018 13 ● Black-Pepper-Secreto auf Kartoffelstampf 44 2/2018 24 Black-Vinegar-Ribs (Salatdressing mit Schälrippchenfleisch und Speck) 10 2/2012 80 Blut-Kalmar mit Schwein 17 5/2013 80 Bohnen mit Speck 2 1/2010 159 ● Boston-Butt (Schweineschulterbraten) im Sandwich (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 120 57 3/2020 84 Bouncing Bone (gekochtes Eisbein) 31 1/2016 32 Brötchen mit Mett vom Schwäbisch-Hällischen Spanferkel 53 5/2019 156 ● Buletten mit Pulpo und Schweinebauch Grillen Extra 2/2016 204 57 3/2020 138 Burger mit Schweinebraten und Senf-Crème-fraîche Burger Extra 2017/2019 78 Burgunderschinken mit Ei (Sülze) 2 1/2010 51 ● Buta Bara (Schweinebauch-Zwiebel-Spieße vom Grill) 17 5/2013 116 ● Cajun-Spareribs Louisiana-Style Schwein Extra 2/2017 114 From Nose to Tail Extra 1/2019 63 Carpaccio vom angegrillten Ibérico Presa Bellota (Eichelmastschwein) Schwein Extra 2/2017 166 Cataplana mit Filet vom Ibérico-Schwein und Meermandeln (BEEF!-Menü) 39 3/2017 91 ● Char-Siu-Spareribs 56 2/2020 158 Chinakohl-Rolle mit Hack und Garnelen 43 1/2018 122 ● Chizu Isobe (käsegefüllte Fleischspieße vom Grill) 17 5/2013 119 ● Coburger Bratwurst 6 2/2011 41 Cookies vom Duroc-Schwein (Frikadellen) 30 6/2015 51 Culatello zu Kartoffel-Risotto und pochiertem Ei 51 3/2019 63 Curry-Karotten mit Schweinshaxe 47 5/2018 159 Dashi-Brühe mit Pak Choi und Schweinebauch 47 5/2018 90 Datteln in Pata-Negra-Schinken (Tapas) 11 3/2012 148 Der ultimative Krustenbraten Schwein Extra 2/2017 167 ● Doppelter Schweinerollbraten vom Grill 39 3/2017 149 Dry-Aged-Krustenbraten-Kotelett mit Mango-Chili-Chutney Schwein Extra 2/2017 106 Dry-Aged-Schweinerücken mit Vinaigrette 30 6/2015 128 ● Duroc-Cajun-Spareribs Louisiana-Style 28 4/2015 126 57 3/2020 158 ● ● Duroc-Nackensteaks 26 2/2015 42 Steaks Extra 3/2018 72 ● ● Duroc-Schweinesteaks mit krossen Kutteln und Schweineohren 41 5/2017 54 Eingekochtes Sauerfleisch 8 4/2011 74 From Nose to Tail Extra 1/2019 67 Eisbein 17 5/2013 49 Eisbein auf Palmkohl 43 1/2018 40 From Nose to Tail Extra 1/2019 115 Eisbeinsülze mit Wacholderaspik, Petersilie und Lauchzwiebeln 44 2/2018 91 Entenkeulen mit Rippchen 54 6/2019 70 Erbseneintopf mit geräucherter Schweinebacke 54 6/2019 116 Falscher Hase (Hackbraten) 12 4/2012 93 Falscher Hase im Leinsamen-Laugenbrot 39 3/2017 80 Falscher Hase mini, getrüffelt 19 1/2014 159 ● Ferkel (im Ganzen vom Grill) 15 3/2013 50 ● Flambierter Schweinebauch 24 6/2015 68 Fleischkäse Bayern Extra 1/2016 98 Flambierte Saufnasen (Schweinenasen) mit Orangen und Schmorzwiebeln 48 6/2018 15 ● Fränkische Bratwurst 6 2/2011 38

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 21 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SCHWEIN ● Frickos mit Pulpo und Schweinebauch 16 4/2013 43 Frikadellenstulle mit Schmorzwiebeln und Apfel 39 3/2017 28 Frühlingsrolle vom gekochten Spanferkeleisbein (BEEF!-Menü) 20 2/2014 82 Fusion-Sandwich 51 3/2019 108 Gebackene Zwiebeln mit Honig und Speck 3 2/2010 103 Gebratener Schweinebauch mit Kimchi, Sesam und Birne 41 5/2017 106 ● Gefüllter Kürbis aus dem Erdloch (mit Hack) 50 2/2019 160 ● Gegrillter Schweinebauch mit Maple-Sirup Schwein Extra 2/2017 117 Gefüllte Schweinebrust „Surf & Turf“ Schwein Extra 2/2017 42 Gefüllte Schweinerolle From Nose to Tail Extra 1/2019 25 ● Gegrilltes Spanferkel 50 3/2019 154 ● Gekräuterte Spareribs 28 4/2015 113 Schwein Extra 2/2017 111 57 3/2020 151 Gerollter Schweinebauch mit Rosmarin (BEEF!-Menü) 31 1/2016 119 Geschmorter Steinbutt „Dongpo“ (mit Schweinebauch) 8 4/2011 126 Geschmorte Schweineschulter (BEEF!-Menü) 21 3/2014 82 Gewürz-Kasseler mit Honigglasur From Nose to Tail Extra 1/2019 83 Glasierter Schweinebauch auf geschmortem Mangold (BEEF!-Menü) 17 5/2013 82 ● Glasierte Schweinerippchen 55 1/2020 98 Glasiertes Kasseler 9 1/2012 36 ● Grillferkel aus dem Weinfass Grillen Extra 2/2016 173 ● ● Grillwurst nach Saumagen-Art 58 4/2020 55 ● ● Grobe Bratwurstschnecke auf Olivenholz (auf Holzplanke gegrillt) Bayern Extra 1/2016 27 ● Grundbrät vom Schwein 58 4/2020 61 Gurken-Curry mit Ibérico-Schwein 22 4/2014 61 Hammer-Sandwich mit Pulled Pork Burger Extra 2017/2019 31 Hausmacher Griebenschmalz From Nose to Tail Extra 1/2019 72 ● Hausmacher Leberwurst (im Glas) 99 Abenteuer Extra 1/2014 Umschlag Haxenschmalz zu Bauernbrot Bayern Extra 1/2016 72 Heilbutt mit Schwartenkruste 29 5/2015 82 Hot ’n’ Candy Ribs 51 3/2019 137 ● Ibérico-Louisiana-Ribs mit Salzmandeln 28 4/2015 122 Ibérico-Mett auf geröstetem Krustenbrot 53 5/2019 151 Ibérico-Rouladen mit Mandeln und Oliven 5 1/2011 110 Ibérico Secreto mit Kartoffelpüree, Paprikasauce und fermentierten Möhren 36 6/2016 136 ● Ibérico-Spieße (Schweinenacken) 38 2/2017 37 ● ● Ibérico-Steak mit Kürbis Steaks Extra 3/2018 86 In Malzbier geschmorte Rippchen (BEEF!-Menü) 35 5/2016 99 Insalata di musso (Schweineschnauzensalat) 19 1/2014 112 Jalapeño-Filetrollen zu frittierter Avocado 44 2/2018 26 ● Kalt geräucherter Bauchspeck 23 5/2014 54 ● ● Kansas-Style-Rippchen mit Karamellkruste Grillen Extra 2/2016 115 Karamellisierte Spanferkelschwarte From Nose to Tail Extra 1/2019 125 Karamellisierte Spanferkelschwarte mit Cajunsalz 29 5/2015 81 ● Karamellisiertes Secreto Ibérico auf marinierter Paprika (im BEEF!-Beefer zubereitet) 24 6/2015 145 Karree vom Duroc-Schwein mit schwarzem Knoblauch 14 2/2013 140 Kasseler (Grundrezept) 99 Abenteuer Extra 1/2014 137 Kasseler, Cheddar und karamellisierte Ananas 51 3/2019 61 Knoblauch-Karree vom Schwein From Nose to Tail Extra 1/2019 83 Knusperbraten mit Pflaumen-Rosmarin-Füllung (BEEF!-Menü) 29 5/2015 66 Knusper-Sandwich mit Kraut und Schweinerücken 29 5/2015 82 Knuspriger Schweinebauch (Suppeneinlage) 47 5/2018 81 Knusprige Schweineschwänze 26 2/2015 Umschlag From Nose to Tail Extra 1/2019 105 Kohleintopf mit Graupen und Kasseler 54 6/2019 118 ● Kotelett mit Schinken, rohem Chutney und Fichtenhonig 51 3/2019 59 Koteletts mit Zwetschgen-Chutney 47 5/2018 120 ● ● Kräuterbratwurst 34 4/2016 30 Kräutergulasch vom Schweinenacken 44 2/2018 129 ● Kräuter-Ribs vom Spieß mit Zitronenöl Schwein Extra 2/2017 167 Kraut-Kartoffel-Brötchen mit Kasseler 27 3/2015 118 ● Krautwickel mit Hackfüllung auf Nussholz (auf Holzplanke gegrillt) Bayern Extra 1/2016 22 Kroketten vom Schweinsohr mit Linsen und Käsespätzle Schwein Extra 2/2017 37 Kross Gebackenes „Nose to Tail“ From Nose to Tail Extra 1/2019 25 Kross gebratenes Schweinehack (Suppeneinlage) 47 5/2018 81 Krustenbraten 17 5/2013 44 Krustenbraten (Rezept Bratenkönig 2012) 13 1/2013 28 Krustenbraten (Schulter) 9 1/2012 37 ● Krustenbraten vom Grill 56 2/2020 174 ● Krustenbraten vom Hofschwein auf Apfelholz (auf Holzplanke gegrillt) Bayern Extra 1/2016 28 Krustenbraten vom Schwein From Nose to Tail Extra 1/2019 97 Krustenbraten vom Schweinebauch mit Kraut Schwein Extra 2/2017 45 ● Krustenbraten von der Apfelplanke Schwein Extra 2/2017 116 Leberwurst-Rakete (Burger mit Hack-Leberwurst-Patty) 55 1/2020 35

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 22 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SCHWEIN ● Lorbeer-Schulterbraten From Nose to Tail Extra 1/2019 53 ● Louisiana-Ribs mit Mandel-Rub Schwein Extra 2/2017 120 ● Louisiana- und Baby-Back-Ribs in Bier-Senf-Marinade 28 4/2015 114 57 3/2020 152 ● Mangalitza-Rack mit Zitronengras und schwarzen Bohnen 50 2/2019 162 ● Mangalitza-Ribs auf vietnamesische Art 28 4/2015 121 57 3/2020 157 ● ● Marinierte Nackensteaks vom Grill From Nose to Tail Extra 1/2019 44 Marinierter Schweinebauch zu Papayasalat 53 5/2019 46 Mariniertes Char-Sui-Schweinefilet 3 2/2010 148 ● Marinierte Spareribs 50 2/2019 155 Maronenpilze und Schweinebauch zum Sojafond 23 5/2014 164 ● Matzes Tennessee Gameday Ribs 47 5/2018 139 Meeresschnecken, Schweinefilet und Blumenkohl-Carpaccio 46 4/2018 64 Mett-Igel aus dem Ofen 49 1/2019 38 Miso-Ramen mit Schweinehack, Shoyu-Ei und Shiitake 47 5/2018 79 ● Morcilla (spanische Blutbratwurst) 6 2/2011 43 Muskatkürbis mit Hackfleischfüllung 49 1/2019 30 ● ● Nackensteaks in Schwarzbier-Kräuter-Marinade Schwein Extra 2/2017 118 ● ● Nackensteaks mit Knoblauch-Würz-Marinade Schwein Extra 2/2017 112 ● ● Nackensteaks vom Schwein (nach Art „Tom Heinzle“) 27 3/2015 46 ● ● Nackensteaks vom Schwein (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 48 57 3/2020 51 ● ● Nackensteaks vom Schwenkgrill 34 4/2016 36 ● ● Nackensteaks zu gegrilltem Kopfsalat mit Schmanddressing 51 3/2019 38 ● ● Nürnberger Bratwurst 34 4/2016 41 Ofenhaxen mit Dunkelbiersauce Schwein Extra 2/2017 161 Pancetta 51 3/2019 120 ● Pfälzer Bratwurst 6 2/2011 45 Pfeffer-Secreto auf Kartoffelstampf From Nose to Tail Extra 1/2019 86 ● Pikante Bratwurst mit Trockenfrüchten und Nüsse 58 4/2020 45 Pikante Schweinskopfsülze From Nose to Tail Extra 1/2019 32 Pommes aus der Spanferkelschwarte mit Cajunsalz Schwein Extra 2/2017 161 Porchetta (gefüllter Schweinebauch; Grundrezept) 22 4/2014 163 Porchetta-Sandwich 35 5/2016 42 From Nose to Tail Extra 1/2019 67 ● Pork Chops Asia-Style mit Radieschen-Kräuter-Salsa 44 2/2018 28 ● Pressa mit Pilzen und Melone 50 2/2019 156 Presskopf vom Schwein Bayern Extra 1/2016 80 Presssack 17 5/2013 50 ● Pulled Pork 59 5/2020 87 ● Pulled Pork (Grundrezept) Schwein Extra 2/2017 95 Pulled Pork aus dem Backofen From Nose to Tail Extra 1/2019 44 Pulled Pork aus dem Ofen (für Burger) 43 1/2018 75 Pulled-Pork-Kranz 36 6/2016 75 Ramen mit Schweinebauch 24 6/2015 126 Ramen mit Schweinebauch, Garnelen und Ei 56 2/2020 92 Rippchen-Sandwich 51 3/2019 119 Rollbraten mit Zwiebel-Senf-Füllung Schwein Extra 2/2017 165 Rollbraten vom Schwäbisch-Hällischen-Eichelmastschwein 9 1/2012 36 Rollbraten vom Schweinenacken 38 2/2017 114 From Nose to Tail Extra 1/2019 44 ● Rote Bete mit Schweinebauch, Datteln und Nüssen 35 5/2016 125 Rotes Curry vom Schweinenacken 39 3/2017 116 From Nose to Tail Extra 1/2019 41 Rouladen mit Ajvar-Chorizo-Füllung in Schwarzbiersauce 49 1/2019 106 ● Rückensteaks mit Schoko-Chili-Butter und Kürbis Schwein Extra 2/2017 165 Rundstück mit Schweinebraten 27 3/2015 118 Salat von Schweinelippen à la Ceviche Schwein Extra 2/2017 41 Salat von Schweineschwanz und Backe Schwein Extra 2/2017 49 ● Salsiccia 58 4/2020 47 Saures Lüngerl mit Pecorino (Schweinelunge) Schwein Extra 2/2017 46 Schinkenbraten im Roggenbrot 39 3/2017 86 Schinken-Show (Weizenbrot mit Ei, Kochschinken und Gouda) Burger Extra 2017/2019 157 Schnitzel-Sandwich Burger Extra 2017/2019 142 ● Schwäbisch-Hällische Baby-Back-Ribs 28 4/2015 125 Schwarzsauer auf kreolische Art (Eintopf mit Blut und Schweinebauch) 9 1/2012 37 Schwarten-Sandwich mit Kraut und Schweinerücken Schwein Extra 2/2017 161 Schweinebäckchen auf Schmorkraut From Nose to Tail Extra 1/2019 26 Schweinebacke mit Aprikosen-Relish und grünem Spargel, sous-vide gegart 41 05/2017 137 From Nose to Tail Extra 1/2019 33 Schweinebauch-Chorizo-Paella 28 4/2015 60 ● Schweinebauch, gegrillt auf Apfelholz 22 4/2014 151 ● Schweinebauch, gepökelt und geräuchert (Grundrezept) 43 1/2018 140

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 23 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SCHWEIN ● Schweinebauch im Heu gegrillt Schwein Extra 2/2017 113 Grillen Extra 2/2016 176 Schweinebauch mit asiatischer Eierrolle 33 3/2016 81 ● Schweinebauch mit schwarzem Tee, heiß geräuchert 3 2/2010 31 Schweinebauch mit Speckfüllung 44 2/2018 33 ● Schweinebauch und Pulpo mit Mandel-Dip 53 5/2019 98 ● Schweinebrust in schwarzem Essig mariniert 45 3/2018 64 Schweinefond (für Suppe) 47 5/2018 80 Schweinehack und Garnelen mit Gurke und Thai-Basilikum 41 5/2017 106 Schweineherz mit Waldbeeren und Portwein Schwein Extra 2/2017 50 Schweinekotelett mit Bratkartoffelsalat (sous-vide gegart) 13 1/2013 40 Schweinekotelett mit Röstpaprika-Béarnaise Schweiz Extra 2/2018 32 Schweinekoteletts und Zucchiniblüten, gefüllt mit Linsen-Hummus 51 3/2019 87 ● Schweinenacken in Biermarinade 45 3/2018 66 Schweinenacken mit Birnen und Blutwurst in der Salzkruste gegart 32 2/2016 153 Schweinenacken mit Schalotten und Erbsenpüree, sous-vide-gegart 14 2/2013 164 ● Schweinenackensteak mit Gewürz-Rub Schwein Extra 2/2017 166 ● Schweinenackensteaks mit Koriander-Kümmel-Rub 35 5/2016 16 Schweinepfotensülze 31 1/2016 Bibel S.31 From Nose to Tail Extra 1/2019 106 Schweineschulter Carolina Style From Nose to Tail Extra 1/2019 54 ● Schweineschulter-Sandwiches aus North Carolina 10 2/2012 44 Schweineschwanz-Pralinen 26 2/2015 Umschlag Schweinshaxe 12 4/2012 95 Schweinshaxe Asia-Style 18 6/2013 49 Schweinshaxen-Burger mit Rotkrautsalat Burger Extra 2017/2019 73 Schweinshaxen im Lorbeer-Bierfond 43 1/2018 31 From Nose to Tail Extra 1/2019 116 ● Schweinshaxen vom Grill mit Schwarzkohlsalat 59 5/2020 93 Schweinskopf im Trüffelsud 8 4/2011 126 Schwein Extra 2/2017 167 From Nose to Tail Extra 1/2019 25 Schweinskopfsülze vom Wollschwein 9 1/2012 36 Schweinskopf-Tellersülze 14 2/2013 80 Schweinspfoten, Bauch und Schnäuzle Schwein Extra 2/2017 38 Secreto mit Schokoladenpfeffer-Zwiebeln und Maistortillas 56 2/2020 144 ● ● Secreto-Steak mit Tamarindenglasur, Mangosalat und Asia-Crabs Steaks Extra 3/2018 49 ● ● Secreto-Steak vom Grill Steaks Extra 3/2018 39 ● Selbst gemachte Bratwurst mit scharfem Tomatenketchup 40 4/2017 42 ● Serbische Dorfhämmer (gegrillte Speckpflaumen-Spieße) 14 2/2013 117 „Sir Longlance Porkalot“ (geschmorter Schweineschwanz) 39 3/2017 129 Soba-Ramen-Suppe mit krossem Schweinebauch 47 5/2018 77 Souflaki mit Paprika und Pistazien-Zaziki 41 5/2017 24 Sous-vide gegarte Jungschweinschulter, Schwarten-Chips, Wirsing (BEEF!-Menü) 16 4/2013 82 ● Spanferkel aus der Kiste 45 3/2018 154 Spanferkelkeule im Ganzen geschmort 7 3/2011 114 ● Spanferkel mit Bier-Honig-Kruste Grillen Extra 2/2016 126 Spanferkelrücken mit Salsiccia 38 2/2017 119 From Nose to Tail Extra 1/2019 83 ● Spanferkel vom Grill 2 1/2010 110 ● Spareribs mit Roasting-Rub 20 2/2014 41 ● Spareribs mit Sojalack und Ingwer-Koriander-Dip 39 3/2017 59 From Nose to Tail Extra 1/2019 63 Spareribs vom Schwein 18 6/2013 42 ● Spieße mit Ibérico-Secreto 32 2/2016 59 ● Spieße mit Schweinebauch und Kürbis 32 2/2016 64 Spinat-Kartoffel-Schnee mit China-Schweinebauch 21 3/2014 99 ● Steaksandwich mit Secreto vom Ibérico-Schwein (BEEF!-Menü) 38 2/2017 91 Sülze und Bäckchen vom Schwein mit Alblinsen-Dressing 60 6/2020 140 Surf ’n’ Turf vom Dry-Aged-Schwein mit Garnelen und Sofrito-Sauce Schwein Extra 2/2017 106 ● Süß-rauchige Rippchen „Kansas City“ 10 2/2012 38 Szegediner Schweinebäckchen mit Pimentón, Sauerkraut 19 1/2014 125 Tacos de Cochinita Pibil (in Bananenblättern geschmortes Schweinefleisch) 38 2/2017 106 ● ● Teewurst vom Ibérico-Schwein 32 2/2016 106 Tessiner Braten Schweiz Extra 2/2018 70 ● Thüringer Bratwurst 6 2/2011 42 Toast mit Schinken und Kirsch-Chutney 45 3/2018 162 ● Tonkatsu-Tomahawk 31 1/2016 Bibel S.31 Triple Burger mit mariniertem Lachs, Mett und Bacon 53 5/2019 41 „Voll veräppelt“ (Schweineschmalz-Schnitte mit Apfel) Burger Extra 2017/2019 156 Weihnachtsschinken mit Whiskeyglasur 60 6/2020 60 ● ● XXL-Portion Nackensteaks vom Schwenkgrill Schwein Extra 2/2017 121 Zwiebelschmalz 17 5/2013 136

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 24 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SPECK Älplermagronen-Gratin (Nudeln und Kartoffeln mit Apfel, Speck und Gruyère) Schweiz Extra 2/2018 58 Apple Bacon Babe (Speckbrot mit Schmalz und Äpfeln) 16 4/2013 103 Austern mit Lardo 60 6/2020 20 Bacon-Debrecziner-Hotdog Burger Extra 2017/2019 58 ● Bacon-Jalapeños mit Cheddar-Füllung 59 5/2020 63 Bacon-Jam mit Espresso (Brotaufstrich) 32 2/2016 101 Bacon-Spieße auf Salat 51 3/2019 22 Baked Beans mit Rauchspeck 37 1/2017 51 From Nose to Tail Extra 1/2019 68 BBQ-Bacon-Burger 37 1/2017 50 Bergpfeffer-Speck mit konfierten Artischocken 56 2/2020 140 Birnen, Bohnen und Speck (norddeutscher Eintopf) 38 2/2017 170 BLT-Sandwich 51 3/2019 113 Bœuf bourguignon mit Mangalitza-Speck 37 1/2017 51 Schwein Extra 2/2017 145 Bohnen mit Speck 2 1/2010 159 Bomba Quattro Stagioni (Burger mit Wildschweinhack und Ladro) 55 1/2020 37 Bratkartoffelsalat 52 4/2019 111 Brot mit Lardo und Bottarga 43 1/2018 165 Burger mit gebratener Rinderhüfte, Cheddar und Speck Burger Extra 2017/2019 54 Burger mit Ziegenkäse, Feigensenf, Rauke und Speck Burger Extra 2017/2019 56 ● Butter-Speck-Rotkohl aus dem Erdlochgrill 99 Abenteuer Extra 1/2014 102 Carpaccio vom Skrei mit Fenchel und Bacon-Chips 45 3/2018 142 Ei-Kresse-Sandwich (mit Speck) 35 5/2016 46 Finkenwerder Scholle de luxe mit Carabineros und Lardo 51 3/2019 62 ● Forelle in Bacon-Hülle (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 122 57 3/2020 86 ● Fränkische Bratwurst (mit Speck im Brät) 6 2/2011 38 Ganze Kalbsleber im Duroc-Speckmantel gebraten 37 1/2017 50 Gebackene Zwiebeln mit Honig und Speck 3 2/2010 103 Gebratener Spargel mit Oliven, Anchovis und Speck 15 3/2013 70 ● Gegrillte Forelle mit Bacon 14 2/2013 119 ● Gegrillte Gazpacho mit Jakobsmuscheln in Lardo 15 3/2013 98 Grünkohl chinesisch mit gesalzenem Kabeljau und Ibérico-Bauchspeck 37 1/2017 40 Hackbraten „kalter Hund“ mit Lardo 49 1/2019 38 Hackrouladen mit Lardo und Senfsauce 49 1/2019 96 Hausmacher Griebenschmalz From Nose to Tail Extra 1/2019 72 Honey-Bacon-Twister (frittierte Kartoffel-Twister mit Speck) Burger Extra 2017/2019 107 ● In Speck gebratenes Filetsteak Steaks Extra 3/2018 39 ● Jacobsmuschel-Kebabs mit Pancetta Grillen Extra 2/2016 190 ● Jacobsmuschel-Kebabs mit Pancetta und Zitronen 11 3/2012 45 ● Kalt geräucherter Bauchspeck 23 5/2014 54 From Nose to Tail Extra 1/2019 73 Kandierter Whisky-Speck zu Spiegelei und Baked Beans 51 3/2019 20 Knusper-Speckstreifen 52 4/2019 117 Kohlrabi mit Pancetta (Carpaccio) 10 2/2012 125 Kräuterspeck-Salat mit Avacadocreme und Apfel 58 4/2020 131 Mais-Eis mit gegrillten Jalapeños und Bacon-Krümeln 11 3/2012 66 Mini-Flûtes mit Grünkohlchips und Bauchspeck 34 4/2016 92 ● Mit Rückenspeck gefülltes Steak vom Rind 37 1/2017 41 ● Morcilla (spanische Blutbratwurst) mit Speck im Brät 6 2/2011 43 „Morgen, Macker“ (Guaven mit Port und krossem Speck; Smoothie) 38 2/2017 70 Pancettastreifen 52 4/2019 117 Pasta mit Auberginen und Lardo 13 1/2013 122 ● Pfälzer Bratwurst mit Speck im Brät 6 2/2011 45 Pimientos mit Bacalhau-Paste und Speck-Dip 9 1/2012 110 Rinderrouladen mit Pesto, Pancetta und Tomatensauce 49 1/2019 90 Rinderrouladen mit Speck, in Rotweinsauce geschmort 49 1/2019 104 ● ● Röst-Chicorée in Speckmarinade zu Filetsteak 51 3/2019 40 ● Röst-Chicorée mit Pancetta-Crunch und Apfelmayonnaise 46 4/2018 149 ● Rumpsteak mit Speckfüllung und Pfefferbutter Schwein Extra 2/2017 147 Salat mit Käse und Bacon 45 3/2018 105 Schweinebauch mit Speckfüllung 45 3/2018 33 Schweinskrustln-Eiskonfekt in Schokohülle 28 4/2015 163 ● Serbische Dorfhämmer (gegrillte Speckpflaumen-Spieße) 14 2/2013 117 Speck-Bohnen-Pfanne 41 5/2017 176 Speck-Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster 47 5/2018 119 Speckknödel in Thymianbutter 37 1/2017 41 Schwein Extra 2/2017 143 Speck-Linsen-Salat 52 4/2019 106 ● Speck-Pommes 49 1/2019 115

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 25 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SPECK Spinat-Bacon-Sandwich 21 3/2014 102 ● Stockbrot mit Bacon 50 2/2019 156 Strammer Max mit Karreespeck und Wintertrüffel 37 1/2017 40 Schwein Extra 2/2017 151 Strammer Max mit Kraut und Speck 58 4/2020 25 Stulle mit Eggs Benedict und krossem Bacon 45 3/2018 24 ● Tagliata in Speckhülle 51 3/2019 23 Triple Burger mit mariniertem Lachs, Mett und Bacon 53 5/2019 41 Vacherin mit Speck-Zwiebel-Gröstl 55 1/2020 25

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 26 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite WACHTEL Gefüllte Wachtelbrust 34 4/2016 128 ● ● Gefüllte Wachtel mit Spinat und Rauchei 42 6/2017 112 ● Gefüllte Wachteln am Spieß 50 2/2019 158 Gefüllte Wachteln auf Innereien-Ragout 54 6/2019 78 Gefüllte Wachteln mit Wermutgelee 36 6/2016 190 Glasierte Wachtelpralinen aus Nuss-Hirse-Salat (BEEF!-Menü) 30 6/2015 130 Sülzkotelett von der Wachtel 56 2/2020 98 Wachtelbrust auf Linsen 3 2/2010 12 ● Wachteln am Spieß 33 3/2016 169 Wachteln am Spieß mit Polenta 8 4/2011 43 ● ● Wachteln aus dem Kamado-Keramik-Grill 35 5/2016 173 Wachteln mit Asia-Rub, Honig-Ingwer-Pak-Choi und Miso-Süßkartoffelpüree 30 6/2015 175 Wachteln mit Granatapfel und Rosmarin in der Salzkruste gegart 32 2/2016 150 ● Wachteln und Artischocken aus der Asche Grillen Extra 2/2016 160 ● ● Wachtelwiener aus dem Rauch 12 4/2012 50 Wursten Extra 2015/2018 160 Wicked Wachtel (mit Speck und Oktopus in Rotwein geschmort) Getränke Extra 2/2015 64

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 27 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite WILD/ Black-Forest-Pizza mit Hirschkotelett, Pilzen und Blauschimmelkäse 18 6/2013 112 PFERD Bomba Quattro Stagioni (Burger mit Wildschweinhack und Ladro) 55 1/2020 37 ● Boodog (Wildschwein mongolisch gegrillt) 55 1/2020 70 ● Bratwurst vom Reh 36 6/2016 Bibel S.10 ● Büffel-Burger mit mariniertem Gemüse und Röstbrot 50 2/2019 164 ● Buletten mit Reh, Pilz-Duxelles und Mandeln Grillen Extra 2/2016 203 57 3/2020 137 Burger mit Hirschfrikadelle, gebratenen Pilzen und Chutney Burger Extra 2017/2019 52 ● ● Cheeseburger mit Elch-Rumpsteak 52 4/2019 51 ● Dönerspieß vom Wildschwein mit Fladenbrot und Krautsalat 50 2/2019 158 Elchunterschale in Cranberry-Sud 25 1/2015 42 ● Fasanen-Trüffel-Bratwurst 12 4/2012 37 Wursten Extra 2015/2018 133 Fasan mit Graupen und würzigen Shiraz-Kischen 4 3/2010 38 Fasan mit Krautfleckerln 8 4/2011 46 Fasan mit Schmoräpfeln 25 1/2015 41 Fasan mit Traubenfüllung nach Winzer Art 55 1/2020 148 Flambierter Fasan mit Knuspergerste 36 6/2016 186 Fondue mit Lama und persischer Würzung 25 1/2015 160 Frischlingsrücken mit Pilzen und Spinat 30 6/2015 178 Gamsschulter in Rotwein geschmort 25 1/2015 37 Gebeiztes Reh-Carpaccio mit Roter Bete und Schwammerln 51 3/2019 64 Gefüllte Kohlrouladen mit Frischlingskeule 30 6/2015 182 Gefüllter Fasan in der Salzkruste gegart 32 2/2016 159 Gefüllte Wildente mit Rübenkraut 8 4/2011 40 Gepfefferter Feldhase in Rotwein geschmort 25 1/2015 46 ● ● Geräucherte Rehmettwurst 12 4/2012 39 Wursten Extra 2015/2018 136 Geschmorte Rehkeule in Schoko-Gewürzsauce 60 6/2020 62 Geschmorte Rehschulter 36 6/2016 Bibel S.12 ● Gespickte Rehkeule auf Birkenholz (auf Holzplanke gegrillt) Bayern Extra 1/2016 25 Gespickte Rehschulter 8 4/2011 130 Gewürzfondue mit Wachtel 25 1/2015 152 Graved Elchrücken 7 3/2011 136 ● ● Grillwurst vom Wildschwein mit Schokolade 58 4/2020 60 ● Grobe Hirschbratwurst 12 4/2012 42 Wursten Extra 2015/2018 141 ● Grüne Damhirschzipfel (Miniwürste nach fränkischer Art) 12 4/2012 44 Wursten Extra 2015/2018 144 Grünkohlbutter zu Hirschfilet 42 6/2017 48 Hasenpfeffer vom Wildhasen 31 1/2016 63 ● Hirsch-Burger 47 5/2018 60 Hirschkeule mit Wintergemüse 25 1/2015 45 Hirschkotelett mit Maronenkruste (BEEF!-Menü) 30 6/2015 130 Hirschpastete mit wilden Pekannüssen und Pancetta 42 6/2017 174 Hirschrouladen mit Iberico-Schinken und Kürbis im Orangensud 49 1/2019 92 Hirschrouladen mit Lardo 5 1/2011 105 ● Hirschrücken aus der Paperbark Roll 36 6/2016 106 ● Hirschrücken in Rinde gegrillt 50 2/2019 166 Hirschrücken (sous-vide gegart) mit Spitzkohl und Rum-Pflaumen 13 1/2013 41 ● Hirschrücken-Tataki mit verkohltem Kohlrabi und Melissen-Pesto 46 4/2018 150 In Bier-Honig-Sud gegarte Hirschkeule 29 5/2015 136 In Glühwein pochiertes Hirschfilet, weißes Bohnenpüree und Ofenfeigen 4 3/2010 114 Junghirschrücken im Gewürzbrotmantel (BEEF!-Menü) 24 6/2015 82 ● ● Kaminwurz’n von der Wildsau 12 4/2012 52 Karamellisierte Mairübchen zu Hirschrücken 47 5/2018 159 Karree vom Hirschkalb zu Kokos-Kartoffelgratin 30 6/2015 178 Karree vom Rothirsch 18 6/2013 39 Kartoffelumhüllter Rehrücken auf Glühwein-Zwiebel-Konfitüre 8 4/2011 82 ● Kleine scharfe Rehbratwürste 12 4/2012 47 Wursten Extra 2015/2018 149 Kotelettbraten (vom Rehrücken) 36 6/2016 Bibel S.11 Krautwickel vom Wildschwein 54 6/2019 154 ● Krokodil mit Root-Beer-Marinade und Chips 50 2/2019 164 Kürbispuffer mit Rehrücken 23 5/2014 122 ● Marinierter Hirschrollbraten 24 6/2015 67 Maronencremesuppe mit Vanille und Wildfrikadellen (BEEF!-Menü) 37 1/2017 67 MC Hirsch (Burger mit Hirschfrikadelle) 7 3/2011 100 Medaillons vom Hirschkalb mit Bulgurknödeln (BEEF!-Menü) 41 5/2017 83 Mufflon im Kräuter-Wein-Fond 25 1/2015 38 Neuseeland-Hirschfilet 3 2/2010 166

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 28 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite WILD/ PFERD Ossobuco vom Reh 54 6/2019 154 Panko-Rehschnitzel mit Miso-Remoulade und Chili-Bratkartoffeln 30 6/2015 172 Pikantes Wildschweingulasch mit Cranberrys 31 1/2016 52 Pochierte Taubeneier in Blutsauce 20 2/2014 124 Pot-au-Feu von Fasan und Wildtaube 54 6/2019 155 Rebhuhn mit Rahmwirsing 8 4/2011 51 ● Reh-Burger 47 5/2018 56 ● Reh-Frickos mit Pilz-Duxelles und Mandeln 16 4/2013 48 Rehhaxen mit Portwein und Fenchel 43 1/2018 40 ● Rehkeule im Keramik-Grill gegart 47 5/2018 49 Rehkeule in Lardo-Spitzkohl-Hülle 25 1/2015 49 Rehkeule mit Brombeeren 4 3/2010 35 ● Rehleber (vom Grill) 47 5/2018 60 ● Rehrücken mit Lauch und scharfer Salsa 52 4/2019 80 ● Rehschulter-Kebab mit Preiselbeerkonfitüre im Erdloch zubereitet 99 Abenteuer Extra 1/2014 91 Rehterrine mit einer Sauce aus Hagebutten und Feldsalat 01 1/2009 74 Rehzunge mit Lauch-Vinaigrette, Roter Bete und Meerrettich 14 2/2013 71 ● Rillette von der Wildente 12 4/2012 56 Wursten Extra 2015/2018 152 Ringeltaube mit Grünkernrisotto 8 4/2011 53 Roastbeef-Braten vom Kamel mit Kaffeekruste 52 4/2019 51 ● Rollbraten von der Zebrakeule 50 2/2019 165 Rosenkohlstampf, Rehnüsschen und Maronen 42 6/2017 42 ● ● Rossbratwurst (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 150 Rotes Hirsch-Curry 30 6/2015 182 Rotes Wildschweincurry mit breiten Bohnen und frischem Pfeffer 38 2/2017 145 ● ● Salsiccia (italienische Wildschwein-Bratwurst) 6 2/2011 36 Sauerbraten vom Hirschrücken in Schokoladen-Holunder-Sauce (BEEF!-Menü) 18 6/2013 82 Steinpilz-Hirschfilet zu Kräuterknödeln 55 1/2020 151 Tatar vom Hirsch mit Cranberrykompott 40 4/2017 72 ● Taube im Ton 50 2/2019 156 Taube mit Pilzen und fermentiertem Spitzkohl 42 6/2017 169 Taubenbrüste mit Chicorée 54 6/2019 155 Taubenbrust und Haut auf Schwarzwurzeln 29 5/2015 86 ● Taube vom Grill mit Salzorangen 42 6/2017 110 ● ● T-Bone-Steak vom Hirsch auf dem Grill zubereitet 47 5/2018 50 ● ● Tomahawk-Steak vom Rotwild 47 5/2018 56 ● ● Wachtelwiener aus dem Rauch 12 4/2012 50 Waldschnepfe mit Pastinakenpüree 8 4/2011 48 ● Wildblutwurst 12 4/2012 49 Wursten Extra 2015/2018 157 ● ● Wild-Dürüm 35 5/2016 174 ● Wildente aus dem Keramik-Grill 47 5/2018 45 ● Wildes Hotdog mit Wildbratwurst 47 5/2018 56 Wildfrikadellen mit Rotwein-Gin-Sauce und Pilzen 37 1/2017 157 ● Wildhase im geschlossenen Grill zubereitet 47 5/2018 56 Wild Jerky (gepökeltes Trockenfleisch) 42 6/2017 165 Wildrahmsuppe 7 3/2011 60 ● Wildsaumagen 12 4/2012 55 Wildsaunacken mit Maronen 25 1/2015 34 ● Wildsau-Ribs mit Thymian-Sirup-Glasur 28 4/2015 118 57 3/2020 154 ● Wild-Schaschlik mit Hagebutten-Chutney 50 2/2019 160 Wildschweinbraten in Guinness-Cassis-Glace 4 3/2010 35 ● Wildschwein-Burger 47 5/2018 60 ● Wildschwein-Döner 15 3/2013 42 Wildschweinhaxen nach Sauerbratenart 43 1/2018 39 ● Wildschwein-Kebab im Bananenblatt 36 6/2016 109 Wildschweinkeule, geschmort im Ofen 41 5/2017 175 Wildschweinpastete (BEEF!-Menü) 19 1/2014 82 Wildschweinragout mit Kräuterlikör 8 4/2011 13 Wildschweinrolle im Tomaten-Zwiebel-Fond 8 4/2011 130 Wildschwein-Rouladen zu Granatapfelsalat 55 1/2020 147 Wildschweinrücken in Rotwein-Würzfond 49 1/2019 11 Wildschweinrücken mit Meerrettich und Thymian in der Salzkruste gegart 32 2/2016 151 ● Wildschwein-Sandwich 47 5/2018 59 Wildschwein-Sauerbraten 54 6/2019 154 Wildschweinschnitzel mit gebratener Ananas und Porchetta 46 4/2018 28 ● Wildschweinschulter aus dem Erdloch 99 Abenteuer Extra 1/2014 91 ● ● Wildschweinsteaks Steaks Extra 3/2018 72 ● ● Wildschweinsteaks mit Gewürzhonig 26 2/2015 65 Wildschweinsülze mit eingelegtem Kürbis 14 2/2013 79 Wildschwein-Würzgulasch 44 2/2018 125

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 29 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite WURST/ ● Andouille (scharfe kreolische Wurst), heiß und warm geräuchert 3 2/2010 38 AUFSTRICH ● Auerochsenbratwurst 6 2/2011 40 Bacon-Debrecziner-Hotdog Burger Extra 2017/2019 58 ● Bauernbrotwurst Wursten Extra 2015/2018 86 Bavarian-Crossover-Hotdog Burger Extra 2017/2019 62 BEEF!-Geburtstags-Wursttorte 23 5/2014 6 Bohnensalat mit Chorizo 52 4/2019 110 ● ● Blutwurst auf Kirschholzplanke gegrillt 50 2/2019 160 Blutwurstauflauf 31 1/2016 Bibel S.31 Blutwurst-Maultaschen mit Apfelmus und gebackenen Zwiebeln 5 1/2011 114 ● ● Blutwurst mit Apfel und Pfefferminze 35 5/2016 174 ● Blutwurst mit getrockneten Sauerkirschen 32 2/2016 103 ● Bratwurst im Netz Wursten Extra 2015/2018 55 ● ● Bratwurst nach Art französischer Andouille mit Rinderniere und Leber Wursten Extra 2015/2018 73 Grillen Extra 2/2016 146 57 3/2020 112 ● Bratwurst nach fränkischer Art Wursten Extra 2015/2018 58 ● Bratwurst vom Reh 36 6/2016 Bibel S.10 Brunos Schnitte (Hotdog) 15 3/2013 115 Butcher & Bitch (Pizza mit Blutwurst und Mozzarella) 6 2/2011 106 Carpaccio von der Pulpo-Terrine mit Blutwurst (BEEF!-Menü) 31 1/2016 119 Chorizo in Rioja (Tapas) 11 3/2012 149 Chorizo in Schalotten-Sherry-Sauce 56 2/2020 168 ● Chorizo mit Manchego 46 4/2018 93 ● Coburger Bratwurst 6 2/2011 41 ● Crépinette vom Wagyu (Bratwurst) 58 4/2020 47 Currywurst-Strudel 36 6/2016 68 ● Currywurst vom Zander 10 2/2012 154 Däggel-Mampf (Hotdog) 15 3/2013 118 ● Dragonheart (Leberwurstterrine) Schwein Extra 2/2017 93 ● Drunken Farmer (Leberwurstterrine) Schwein Extra 2/2017 81 ● ● Entenbratwurst Wursten Extra 2015/2018 73 Grillen Extra 2/2016 148 57 3/2020 114 ● Enten-Calvados-Rillettes Wursten Extra 2015/2018 89 ● Fasanen-Trüffel-Bratwurst 12 4/2012 37 Wursten Extra 2015/2018 133 ● Fenchelbratwurst in Banyuls-Zwiebeln 20 2/2014 64 ● Fränkische Bratwurst 6 2/2011 38 ● Gänseschmalzfleisch mit schwarzen Nüssen Wursten Extra 2015/2018 94 Gebackene Blutwurst auf Meerrettich-Buttermilch-Suppe Schwein Extra 2/2017 54 Gebratene Boudin noir auf schwarzem Quinoa mit Apfel-Holunder-Sauce 51 3/2019 93 ● Gebrühte Blutwurst mit Vanille 46 4/2018 97 ● Geflügelbratwurst 6 2/2011 39 ● Geflügelbratwurst „Indian Style“ 58 4/2020 55 ● Geflügelbratwurst mit Zitronengras Wursten Extra 2015/2018 59 Gefüllte Gemüsezwiebeln mit Brät 17 5/2013 139 Gefülltes Stubenküken mit Blutwurst, Pastinaken und Mostsauce (BEEF!-Menü) 37 1/2017 67 Gelbe Spitzpaprika mit Blutwurst-Apfel-Füllung 9 1/2012 107 ● Geräucherte Rehmettwurst 12 4/2012 39 Wursten Extra 2015/2018 136 Geröstete Blutwurst auf Schmorzwiebeln Schwein Extra 2/2017 166 Grillwurst nach Saumagen-Art 58 4/2020 55 ● Grillwurst vom Ibérico-Schwein mit Rauchpaprika 46 4/2018 93 ● ● Grillwurst vom Lachs und Spinat 58 4/2020 45 ● ● Grillwurst vom Wildschwein mit Schokolade 58 4/2020 60 ● ● Grobe Bratwurstschnecke auf Olivenholz (auf Holzplanke gegrillt) Bayern Extra 1/2016 27 ● Grobe Hammelbratwurst Wursten Extra 2015/2018 80 Grillen Extra 2/2016 144 ● Grobe Hirschbratwurst 12 4/2012 42 Wursten Extra 2015/2018 141 ● Grundbrät vom Kalb 58 4/2020 61 ● Grundbrät vom Schwein 58 4/2020 61 ● Grüne Damhirschzipfel (Miniwürste nach fränkische Art) 12 4/2012 44 Wursten Extra 2015/2018 144 ● Grünkohlsuppe mit Chorizo und Aal 42 6/2017 46 ● Hausgemachte Merguez auf Bohnensalat mit Estragonsenf 3 2/2010 66 ● Hello Hellas (Streichwurst vom Angler Sattelschwein) Schwein Extra 2/2017 82 Hotter Dog (Hot Dog selbst gemacht) Burger Extra 2017/2019 30 Italian Stallion (Nussbrot mit Fenchelsalami) 16 4/2013 97 ● Italienische Bratwurst mit getrockneten Tomaten und Pancetta 46 4/2018 96

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 30 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite WURST/ Käse-Wurst-Torte 1 1/2009 20 AUFSTRICH ● Kalbsbrätknacker Wursten Extra 2015/2018 62 ● Kalbskopf-Kartoffel-Sülzwurst Wursten Extra 2015/2018 91 ● ● Kalt geräucherte Leber-Fenchel-Salami 23 5/2014 56 ● ● Kaminwurz’n von der Wildsau 12 4/2012 52 Wursten Extra 2015/2018 165 Kaninchenbratwurst mit Trauben 58 4/2020 53 Karamellisierte Chorizo-Kichererbsen-Pfanne 56 2/2020 164 Kartoffeleintopf mit Blutwurst 38 2/2017 170 Kartoffel mit gebratener Blutwurst (Carpaccio) 10 2/2012 134 ● Katalanische Bratwurst 58 4/2020 60 ● Kirmes-Rostbratwurst Wursten Extra 2015/2018 63 ● Kleine scharfe Rehbratwürste 12 4/2012 47 Wursten Extra 2015/2018 149 Kohlroulade mit Blutwurst-Sauerkraut-Füllung 43 1/2018 125 Kohlrouladen mit Salsiccia in Tomatensauce 49 1/2019 102 ● ● Kräuterbratwurst 34 4/2016 40 Krebssalat, Weißwurst und fruchtiges Senf-Chutney 46 4/2018 62 ● Lammbratwurst nach südfranzösischer Art 56 2/2020 36 ● Lammleberwurst Wursten Extra 2015/2018 93 Laugen-Weißwurst-Sandwich 51 3/2019 114 Leberwurst-Rakete (Burger mit Hack-Leberwurst-Patty) 55 1/2020 35 ● ● Libanesische Lammwürstchen (Makanek) 28 4/2015 154 Linseneintopf mit Merguez 54 6/2019 114 Linzer Himmel (herzhafte Tarte mit Blutwurstfüllung) 36 6/2016 74 ● Merguez mit Minze 46 4/2018 95 ● Merguez (nordafrikanische scharfe Bratwurst) 6 2/2011 37 ● Merguez (scharfe Bratwurst aus Hammelfleisch) Wursten Extra 2015/2018 57 Mexikanische Maispfanne (mit Chorizo) 59 5/2020 26 ● ● Milzgriller 27 3/2015 69 Modern Dachshund (Hotdog) 15 3/2013 118 ● Morcilla (spanische Blutbratwurst) 6 2/2011 43 Wursten Extra 2015/2018 61 ● „Morning has broken“ (Streichwurst vom Iberischen Schwein) Schwein Extra 2/2017 87 ● ● Nürnberger Bratwurst 34 4/2016 41 ● Nürnberger Rostbratwurst mit Trüffel 46 4/2018 93 Ofengemüse mit Ei und geräucherter Chorizo 56 2/2020 166 ● Olma (Bratwurst aus St. Gallen) 6 2/2011 44 Paprika-Würstel-Hotdog Burger Extra 2017/2019 61 ● ● Pauls Passion (geräucherte Leberwurst) Schwein Extra 2/2017 91 Pellkartoffeln mit Blutwurst 21 3/2014 71 ● ● Perlhuhnbratwurst Wursten Extra 2015/2018 72 Grillen Extra 2/2016 143 57 3/2020 109 ● Pfälzer Bratwurst 6 2/2011 45 ● Pikante Bratwurst mit Trockenfrüchten und Nüssen 58 4/2020 45 Pilzrisotto mit Salsiccia 26 2/2015 111 Pizza Bonanno (mit Fenchelsalami, Scarmorza, Oliven) 48 6/2018 134 ● Portobello-Pilze mit Blutwurst und schwarzen Nüssen 35 5/2016 130 Potatoe-Teckel (Hotdog) 15 3/2013 115 Ricotta-Nocken in Chorizo-Sugo 56 2/2020 163 ● Rillette von der Wildente 12 4/2012 56 Wursten Extra 2015/2018 152 ● Rindsbratwurst mit Morchel und Walnuss Wursten Extra 2015/2018 64 ● Rossbratwurst Wursten Extra 2015/2018 81 57 3/2020 116 ● ● Rossbratwurst vom Grill Grillen Extra 2/2016 150 ● ● Rostbratwürstchen nach Nürnberger Art Wursten Extra 2015/2018 80 Grillen Extra 2/2016 142 57 3/2020 108 Röst-Chorizo 52 4/2019 117 Rote-Bete-Maultaschen mit Salsiccia-Füllung (BEEF!-Menü) 24 6/2015 82 Rote Spitzpaprika mit Weißwurstfüllung und Brezn 9 1/2012 110 Rouladen mit Ajvar-Chorizo-Füllung in Schwarzbiersauce 49 1/2019 106 Salami-Chips 52 4/2019 117 Salami, selbst gemacht (im Reifeschrank) 59 5/2020 138 Salami-Symposium (Schnitte mit Salami, Fenchel, Champignons) Burger Extra 2017/2019 151 ● Salsiccia 58 4/2020 47 Salsiccia, Blutwurst und Ei 18 6/2013 64 Getränke Extra 2/2015 158 ● Salsiccia (grobe Wildschweinbratwurst) Wursten Extra 2015/2018 56 ● Salsiccia (italienische Wildschwein-Bratwurst) 6 2/2011 36 Salsiccia-Klopse in Tomaten-Sugo 37 1/2017 158 ● Salsiccia mit Fenchel 46 4/2018 95 Sausage Sauvage (Pizza mit Bratwurst) 52 4/2019 138

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 31 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite WURST/ Schneller Erbseneintopf mit Würstchen 38 0/2017 168 AUFSTRICH ● Schwarzer Hotdog mit Zander-Weißwurst (BEEF!-Menü) 27 3/2015 82 ● ● Schweinsbratwürstl Wursten Extra 2015/2018 80 Grillen Extra 2/2016 147 57 3/2020 113 Scotch-Meatballs mit Kohl und Blutwurst 56 2/2020 36 ● Selbst gemachte Bratwurst mit scharfem Tomatenketchup 40 4/2017 42 Spanferkelrücken mit Salsiccia 38 2/2017 119 ● Speedy Gonzales (gebrühte Leberwurst) Schwein Extra 2/2017 93 Spicy & Sour Hotdog Burger Extra 2017/2019 65 ● Spieße mit Würsten 32 2/2016 58 ● Stadionwurst (helle, gebrühte Bratwurst) Wursten Extra 2015/2018 73 57 3/2020 116 Sugo alla salsiccia e pomodori secchi (Tomatensauce mit Salsiccia-Bratwurst) 19 1/2014 144 ● ● Teewurst vom Ibérico-Schwein 32 2/2016 106 ● Thüringer Bratwurst 6 2/2011 42 ● ● Türkische Suçuk Wursten Extra 2015/2018 72 Grillen Extra 2/2016 150 57 3/2020 116 ● Ungarische Wurstkugeln 46 4/2018 95 Vampire & Blood (Fledermausstück mit Kartoffel-Blutwurst-Rolle) 16 4/2013 129 ● ● Wachtelwiener aus dem Rauch 12 4/2012 50 Wursten Extra 2015/2018 160 Waldis Best (Hotdog) 15 3/2013 115 Weiße-Bohnen-Suppe mit Merguez 14 2/2013 56 ● Weißwurst 18 6/2013 168 Bayern Extra 1/2016 98 ● Weißwurst mit Thymian 46 4/2018 96 ● Wildblutwurst 12 4/2012 49 Wursten Extra 2015/2018 157 ● Wildes Hotdog mit Wildbratwurst 47 5/2018 56 Wildsaumagen 12 4/2012 55 Wursten Extra 2015/2018 168 ● Winzerbratwurst Wursten Extra 2015/2018 72 57 3/2020 116 ● ● Winzerbratwurst vom Grill Grillen Extra 2/2016 150 Wurstsalat 17 5/2013 44 Wurstsalat mit Rotwurst und Lyoner Bayern Extra 1/2016 79 ● Wurstschnecke mit Koriander 46 4/2018 96 ● ● Wurstschnecke mit Kuttelbrät 33 3/2016 44 ● Wurstschnecke von der Schweineschulter 21 3/2014 47 ● Würzige Thüringer Wursten Extra 2015/2018 60

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 32 1. FLEISCH & INNEREIEN

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite ZUNGE Blutsuppe mit Ochse 17 5/2013 76 ● Gyutan (Rinderzunge mit Sesamöl vom Grill) 17 5/2013 120 Kalbszunge in Kräuter-Ayran-Sauce mit Schneidebohnensalat (BEEF!-Menü) 16 4/2013 82 Kalbszunge mit Kräutern (Sülze) 2 1/2010 47 Morchelpastete mit Entenbrust und Kalbszunge 42 6/2017 179 Pastinakensüppchen mit getrüffelten Kalbszungenravioli (BEEF!-Menü) 30 6/2015 130 Steckrübensülze mit Sauce tartare und Rote-Bete-Chips (mit Zunge; BEEF!-Menü) 37 1/2017 67 Tartelettes mit Kalbszunge und Sauce tartare 20 2/2014 153

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 33 2. FISCH & MEERESFRÜCHTE

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite AUSTERN/ Austern auf Rote-Bete-Gelee 24 6/2015 162 MUSCHELN Austern-Ceviche auf Gurke 47 5/2018 26 Austern mit Apfel-Wasabi-Schaum 7 3/2011 135 Austern mit Erbsensaft und Speckgeknusper 45 3/2018 142 Austern mit Gurken-Gin-Vinaigrette 60 6/2020 19 Austern mit Lardo 60 6/2020 20 Austern mit Paprika-Sellerie-Dressing 60 6/2020 18 Austern mit Salicornia-Granatapfel-Salsa 47 5/2018 28 ● Austern vom Grill mit Kaviar-Topping 50 2/2019 159 ● Austern (vom Grill) mit Meerrettichsahne 10 2/2012 53 ● Austern (vom Grill) mit Salsa 2 1/2010 113 ● BBQ-Austern mit Meerrettich-Dip Grillen Extra 2/2016 125 57 3/2020 89 Beef-Tatar royale (mit Jacobsmuscheln und Wachteleigelb) 40 4/2017 64 Belon-Austern mit Austerneis und Kaviar 8 4/2011 146 Bete mit Jakobsmuscheln und Ingwer (Carpaccio) 10 2/2012 132 Bohnen-Crostini mit Jacobsmuschel-Tatar 9 1/2012 162 Breite-Bohnen-Spinat-Salat mit gebratenen Jakobsmuscheln 27 3/2015 132 Burrata-Muscheln 7 3/2011 24 Catapana mit Filet vom Ibérico-Schwein und Meermandeln (BEEF!-Menü) 39 3/2017 91 Ceviche von Lachs und Jakobsmuscheln 48 6/2018 34 Chowder mit Grünschalenmuscheln und Kräuterstrudel (BEEF!-Menü) 14 2/2013 82 Clam Chowder mit Patisson-Kürbis (Muscheleintopf) 23 5/2014 116 Fines de Claires (Austern) mit Kraut und Rüben 8 4/2011 143 Fregola, Vongole und Bottarga 43 1/2018 167 Gazpacho verde mit gebackenen Austern (BEEF!-Menü) 20 2/2014 82 ● Gegrillte Gazpacho mit Jakobsmuscheln in Lardo (BEEF!-Menü) 15 3/2013 98 ● Gegrillte Meeresfrüchte (Austern/Seeigel) 33 3/2016 43 ● Gegrillter Seeigel auf Röstbrot 50 2/2019 163 ● Gegrillte Venusmuscheln 55 1/2020 84 Gillardeau-Austern auf Roter Bete 8 4/2011 143 Im Weinfond gedünsteter Steinbeißer und Schwertmuscheln 41 5/2017 129 ● Jacobsmuschel-Kebabs mit Pancetta Grillen Extra 2/2016 190 57 3/2020 124 ● Jacobsmuschel-Kebabs mit Pancetta und Zitronen 11 3/2012 45 Jakobsmuscheln auf Dicken Bohnen (Tapas) 11 3/2012 146 Jacobsmuscheln aus dem Wok 3 2/2010 147 Jakobsmuscheln mit Fenchel-Zitronen-Sud 24 6/2015 160 ● Jacobsmuscheln mit Passionsfrucht-Butter 50 2/2019 163 Jacobsmuscheln mit Pfifferlingsnudeln 58 4/2020 109 Jacobsmuschel-Tempura auf Spinat 21 3/2014 102 Krosses Stubenküken mit asiatischem Muschelragout 46 4/2018 60 Lackierte Grünschalmuscheln auf Spinat 24 6/2015 160 Meeresschnecken, Schweinefilet und Blumenkohl-Carpaccio 46 4/2018 64 Miesmuscheln und Vongole mit weißem französischen Knoblauch 14 2/2013 136 Mit Sauce béarnaise gratinierte Austern 51 3/2019 152 Moules Frites (Miesmuscheln mit Pommes frites) 24 6/2015 162 Muschel-Cassoulet 37 1/2017 Bibel S.17 ● Muscheln vom Grill 49 1/2019 116 Pasta mit Muscheln 38 2/2017 11 Pizza mit Herzmuscheln 24 6/2015 162 Pochierte Austern mit Tomate und Knoblauch 47 5/2018 24 ● Qualle aus dem Grillwok 50 2/2019 164 Ramen-Nudeln mit Awase-Miso, Jakobsmuscheln (BEEF!-Menü) 35 5/2016 99 Risotto, serviert nach „Mario Gamba“ (mit Jakobsmuscheln, Trüffel und Birne) 9 1/2012 136 Schwarze Ravioli mit Muschelragout 3 2/2010 85 ● Schwertmuscheln aus dem Bananenblatt 50 2/2019 155 Schwertmuscheln in Bouillabaisse-Fond mit Sauce rouille 24 6/2015 160 Seeigel mit Holunderbeeren, Hagebutten und Essig 6 2/2011 11 Seeigel-Shooter mit Thai-Chili-Sauce 45 3/2018 141 Spaghetti alle vongole, asiatisch 24 6/2015 162 Steinbeißer, Vongole und Speck 20 2/2014 11 Sushi mit Jacobsmuschel (Gunkan) 44 2/2018 143 Sushi mit Jacobsmuschel und Avocado (Gunkan) 44 2/2018 149 Sylter Royal (Austern) mit Strandschnecken 8 4/2011 146 Tatar von der Maldon-Wildauster 8 4/2011 143 Three Stars (Pizza mit Artischocken, Jakobsmuscheln und Weichkäse) 18 6/2013 120 Venusmuscheln in Sherry (Tapas) 11 3/2012 141

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 34 2. FISCH & MEERESFRÜCHTE

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite FISCH Aal-Crostini zu Graupensuppe mit Chorizo und Lauch (BEEF!-Menü) 38 2/2017 91 Aal & Fenchel mit Speck und Dill (Sülze) 2 1/2010 51 Anchovis-Spieße (Tapas) 11 3/2012 148 Aquavit-Saibling mit Rote-Bete-Gelee und Knusperbrot 45 3/2018 140 ● Auf dem Stein gegrillte Makrelen 50 2/2019 161 Ausgebackene Sardinen (Tapas) 11 3/2012 148 Avocado-Jerk-Sandwiches mit Seeteufel 31 1/2016 158 ● Bacalao mit Knoblauchöl 55 1/2020 82 ● Bachsaiblingsroulade aus dem Teerauch (BEEF!-Menü) 23 5/2014 98 Barrakudafilet auf Hacksauce 30 6/2015 12 Bouillabaisse 34 4/2016 Bibel S.17 Bratkartoffelsalat (mit Matjes) 52 4/2019 111 ● Buletten mit Rauchfisch Grillen Extra 2/2016 206 57 3/2020 140 ● Bunte Pfeffermakrelen, warm geräuchert 3 2/2010 32 Cacciucco (toskanischer Fischeintopf; BEEF!-Menü) 27 3/2015 82 Carpaccio vom Skrei mit Fenchel und Bacon-Chips 45 3/2018 142 Catapana mit Filet vom Ibérico-Schwein und Meermandeln (mit Seeteufel; BEEF!-Menü) 39 3/2017 91 Ceviche vom Wolfsbarsch auf gegrillter Wassermelone (BEEF!-Menü) 17 5/2013 82 Ceviche von der Dorade 34 4/2016 Bibel S.16 Ceviche von Dorade und Garnelen 48 6/2018 30 Ceviche von Garnele und Dorade 18 6/2013 64 Getränke Extra 2/2015 158 ● Currywurst vom Zander 10 2/2012 154 Degenfisch mit Lorbeer und Wacholder 24 6/2015 12 Doraden-Ceviche und krosse Haut zu Melone 29 5/2015 85 Dorade Rosé 5 1/2011 62 Drachenkopf Tom Yam 19 1/2014 17 Edelfischfond (Grundrezept) 13 1/2013 154 Eingelegte Sardinen (Tapas) 11 3/2012 142 Fangfrische Forelle (Schnitte mit Fischkäse, geräuchertem Forellenfilet und Gurke) Burger Extra 2017/2019 152 Feines Labskaus mit süßsauer eingelegtem Hering und Spiegelei 5 1/2011 114 Fenchel mit Sardellen (Carpaccio) 10 2/2012 131 Filet vom Petersfisch mit Mangold im Reispapier gebraten (BEEF!-Menü) 40 4/2017 131 Filet vom Petersfisch mit Roter Bete und Markscheiben 21 3/2014 13 Finkenwerder Scholle de luxe mit Carabineros und Lardo 51 3/2019 62 Fisch-Broth mit Limetten-Estragon-Nocken 37 1/2017 79 Fisch-Döner 10 2/2012 150 Fischfrikadelle mit Ratatouille 40 4/2017 24 Fischstäbchen zu Gurkensalat 40 4/2017 22 ● Fischwienerle mit Erbsensuppe 10 2/2012 149 Fish ’n’ Chips Getränke Extra 2/2015 87 Fish ’n’ Chips vom Hokkaido-Kürbis 23 5/2014 116 Flussbarsch-Pfeffer-Saltimbocca 33 3/2016 142 Flusskrebs-Räucherfisch-Terrine Bayern Extra 1/2016 78 ● Forelle in Bacon-Hülle vom Grill Grillen Extra 2/2016 122 57 3/2020 86 Forellentatar mit Schinusbeere 40 4/2017 70 ● Forelle Surf & Turf 35 5/2016 175 Ganzer Wolfsbarsch in der Salzkruste 5 1/2011 62 Gebeizte Makrelenfilets 7 3/2011 135 Gebratene Silbermaräne mit lauwarmem Spargel und Pfefferbutter 33 3/2016 135 Gebratenes Makrelenfilet auf Krustenbrot 18 6/2013 63 Getränke Extra 2/2015 157 ● Gefüllter Wolfsbarsch vom Grill Grillen Extra 2/2016 117 57 3/2020 81 Gefüllte Seezunge aus dem Ofen 9 1/2012 82 ● Gegrillte Forelle mit Bacon 14 2/2013 119 ● Gegrillte Heringe mit Teufelsbutter 5 1/2011 58 ● Gegrillter Mahi Mahi mit Vanille-Schmortomaten 25 1/2015 9 Gegrillter Seeteufel mit Rhabarbergelee und Knusperkartoffeln (BEEF!-Menü) 14 2/2013 82 ● Gegrillte Sardellen 55 1/2020 84 ● Gegrillte Sardinen mit Chermoula-Füllung 9 1/2012 61 Gekräuterte Tournedos vom Saibling 34 4/2016 131 Gelbes Heilbuttcurry 39 3/2017 122 ● Geräucherte Forellen 5 1/2011 59 Geschmorter Steinbutt „Dongpo“ 8 4/2011 126 Geschmorter Waller mit Roggenbrot-Blutwurst-Schmelz 33 3/2016 134 Geschmortes Neunauge 37 1/2017 64 Gewürzsardinen mit Essiggemüse 18 6/2013 67 Getränke Extra 2/2015 161

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 35 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite FISCH Glückstädter Heringssalat mit Roter Bete 60 6/2020 141 Goldfische auf kanarische Art 9 1/2012 60 ● Goldfische vom Grill 50 2/2019 166 Goldforellen-Burger mit krosser Haut 29 5/2015 90 Großer Braten von der Lotte mit Essigkirschen und Beurre blanc 2 1/2010 74 Grüne Gazpacho mit Chevice von der Dorade 2 1/2010 74 Grünkohl chinesisch mit gesalzenem Kabeljau und Ibérico-Bauchspeck 37 1/2017 40 ● Grünkohlsuppe mit Chorizo und Aal 42 6/2017 46 Gurkensalat mit Matjes 22 4/2014 58 Hamachi (Gelbschwanzmakrele) mit Wasabi-Basilikum-Schnee 42 6/2017 161 Hamburger Pannfisch mit Senfsauce 40 4/2017 20 Hecht-Tempura mit Ingwer-Limetten-Sauce 33 3/2016 142 Heilbutt mit Schwartenkruste 29 5/2015 82 ● Heiß geräucherte Meerforelle mit Rhabarber-Salsa 33 3/2016 143 ● Heiß geräucherter Seesaibling 23 5/2014 48 Hering in Gelee 8 4/2011 73 Heringssalat 3 2/2010 51 Heringstatar mit Apfel 40 4/2017 66 Honig-Senfsauce zu gebeizter Zitronen-Lachsforelle 3 2/2010 104 Im Salzteig geflämmter Saibling 51 3/2019 154 Im Weinfond gedünsteter Steinbeißer und Schwertmuscheln 41 5/2017 129 In der Papierhülle gedämpfter Knurrhahn 5 1/2011 58 Ingwer-Gurken mit Makrelen-Sashimi 22 4/2014 60 ● In Salzkruste gegrillter Drachenkopf 50 2/2019 162 ● In Zeitungspapier gegrillte Makrele 36 6/2016 108 Kabeljau mit Cumeo-Pfeffer und Ofenlauch 56 2/2020 148 Kabeljau mit Senfsauce 58 4/2020 114 Kantonesischer gedämpfter Erdbeer-Grouper 3 2/2010 145 ● Karpfen-Asado 33 3/2016 169 ● Karpfen vom Grill 24 6/2015 72 Kleine Wolfsbarsche in Papier gebacken 9 1/2012 60 Knurrhahnfilet mit Queller-Granatapfel-Salat 26 2/2015 13 Knusper-Sardinen mit gebratenem Blumenkohl-Artischocken-Gemüse 10 2/2012 98 Kräuter-Karpfen 5 1/2011 58 Kulebjak (Hefeteig-Pastete) vom Saibling (BEEF!-Menü) 26 2/2015 90 Kutterscholle Finkenwerder Art 12 4/2012 93 Lauwarmer Salat von Steinbuttbäckchen 19 1/2014 116 Lippfisch auf buntem Mangold 28 4/2015 14 Makrele mit Gurke, Gin und Wacholderbeeren in der Salzkruste gegart 32 2/2016 160 Makrelen-Confit mit Tomate und Orange 32 2/2016 103 Makrele, süßsauer (Shime Saba; für Sushi) 44 2/2018 154 Marinierte Meerforellenfilets mit Anis, Brunnenkresse und Kartoffelstroh 9 1/2012 82 Marinierter Conger zu Ringelbete-Rettich-Salat 29 5/2015 15 Marinierte Sardellen 9 1/2012 60 Mariniertes Skreifilet im Brickteig (BEEF!-Menü) 19 1/2014 82 Matjes mit blauen Kartoffeln und frittiertem Kräuterei 33 3/2016 84 ● Meeräsche vom Grill 26 2/2015 51 Meerrettich-Quark zu Räuchersaibling Bayern Extra 1/2016 119 Miles Longfisch (Schwanzstück vom Rotbarsch, knusprig frittiert) 39 3/2017 131 Mille-feuille vom geräucherten Saibling 20 2/2014 159 Mutter Zilms gebratener Hornhecht 14 2/2013 100 Orangen-Zwiebel-Salat mit Seeteufel 17 5/2013 139 Ossobuco vom Seeteufel 4 3/2010 19 Pane Boquerone (indische Brotfladen mit Sardellen) 6 2/2011 112 ● Papageienfisch in Zeitungspapier gegrillt 50 2/2019 165 Parfait vom geräucherten Stör mit Kumquat-Kompott und Rote-Bete-Tatar 3 2/2010 66 Pastete aus Eismeerforelle im Briocheteig 42 6/2017 180 Pesto aus getrockneten Tomaten und Sardellen 6 2/2011 149 Pimientos mit Bacalhau-Paste und Speck-Dip 9 1/2012 110 Pizza Sprottimo (mit geräucherten Sprotten) 52 4/2019 135 Pizza Unagi (mit Tamari-Sauce und Räucheraalfilet) 6 2/2011 112 ● Porterhouse-Steak, frittierte Sardinen und Brotsalat 46 4/2018 62 Puntarelle mit gegrillten Sardellen und Croûtons 58 4/2020 139 Räucherfisch-Remoulade 48 6/2018 91 ● Rauchfisch-Frickos 16 4/2013 43 Rochenflügel auf Sternanis-Gemüse 22 4/2014 15 Rochenflügel mit Thunfischmayonnaise (BEEF!-Menü) 27 3/2015 82 ● Rosmarin-Forellen am Brett gegart (vom Grill) Grillen Extra 2/2016 168 Rotbarben in Olivenöl pochiert 9 1/2012 61 Rotbarschfilet auf Pilzen und Vanillemöhren 32 2/2016 12 Rote Bete mit Räucherforelle, Graupensalat und Meerrettichschaum 52 4/2019 96 Roulade vom Bündnerfleisch mit Räucherforelle Schweiz Extra 2/2018 144 ● Saibling in Blätterhülle 33 3/2016 168 Saiblingstatar mit Pink Grapefruit 40 4/2017 76 Salat mit Aal (geräuchert) 45 3/2018 106

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 36 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite FISCH Salat mit geschmortem Chicorée und Sardellen 19 1/2014 100 Sardellenfilets in Zwiebelmarinade 7 3/2011 136 Sardinen aus dem Ofen mit Caponata 41 5/2017 176 Sardinen mit Szechuan-Pfefferöl und Linsencreme 56 2/2020 140 Schellfisch-Kotelett 10 2/2012 154 Schnitzel vom Seeteufelbäckchen auf blauem Kartoffelsalat 19 1/2014 127 ● Schwarzer Hotdog mit Zander-Weißwurst (BEEF!-Menü) 27 3/2015 82 ● Schwertfisch, gegrillt auf Kirschholz 22 4/2014 151 Seehechtfilet in Krupuk-Kruste 27 3/2015 10 Seelachs-Minifrikadellen mit Mayonnaise 37 1/2017 148 Seelachs-Schaschlik 10 2/2012 150 Seeteufel-Bäckchen in Polentakruste 5 1/2011 114 Seeteufel im Speckmantel (sous-vide gegart) mit buntem Linsensalat 13 1/2013 40 Seezungenrouladen über Asia-Sud gedämpft 5 1/2011 107 ● Shishamo (gegrillte Fische) 17 5/2013 111 Spießchen vom Seeteufel (Tapas) 11 3/2012 142 ● Steckerlfisch auf Kirscholz (auf Holzplanke gegrillt) Bayern Extra 1/2016 21 Steinbeißer, Vongole und Speck 20 2/2014 11 ● Steinbutt, auf der Gräte gegrillt 50 2/2019 154 Steinbutt auf Grünkohl mit Kapern und Pancetta 30 6/2015 116 Steinbutt mit Spinat und Erdnüssen 41 5/2017 107 ● Stockbrot und Steckerlfisch über der Feuerschale gegrillt 99 Abenteuer Extra 1/2014 102 Stockerlfisch (Forelle oder Saibling) 17 5/2013 44 Stockfischbällchen 11 3/2012 146 Sugo all’acqua pazza (Tomatensauce mit Doradenfilet) 19 1/2014 142 Sushi mit Makrele (Nigiri) 44 2/2018 147 Süßsaurer Hornhecht nach Art vom „Fischer sien Mudder“ 14 2/2013 100 ● Tandoori-Hornhechte, heiß geräuchert 3 2/2010 29 Tempuraspieß von Kalbeljaubäckchen auf Ingwer-Bete-Suppe 19 1/2014 123 Tomatenrisotto mit Rotbarben 26 2/2015 109 Weißer Heilbutt mit Orangen, Wodka und Lauch 1 1/2009 74 ● Weißer Heilbutt (Steaks vom Grill) 26 2/2015 45 Wilder Nordseesteinbutt im Ganzen gebacken 5 1/2011 59 Wirsingroulade mit Kabeljau, Polenta und Parmaschinken 43 1/2018 130 Wolfsbarsch auf Wassermelone mit Sellerie-Trauben-Salat 51 3/2019 154 Wolfsbarsch-Carpaccio mit Röst-Ciabatta und Tomaten 45 3/2018 143 ● Wolfsbarsch, gefüllt (vom Grill) 2 1/2010 117 ● Wolfsbarsch im Salzmantel auf dem Erdloch über Glut gegart 99 Abenteuer Extra 1/2014 99 Wolfsbarsch mit Fenchel und Limette in der Salzkruste gegart 32 2/2016 154 ● Wolfsbarsch mit Rosmarin 33 3/2016 45 ● Wolfsbarsch mit Röst-Drillingen und Bete-Tzatziki 53 5/2019 41 Zackenbarsch mit chinesischem Knoblauch 14 2/2013 131 Zander-Ceviche mit Sellerie-Passionsfrucht-Sauce 33 3/2016 134 Zander mit Linsen und Schmorgurken 58 4/2020 114

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 37 2. FISCH & MEERESFRÜCHTE

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite HUMMER/ Asia-Sandwich (mit Flusskrebsfleisch) 35 5/2016 51 KREBSE/ Blaue Schwimmkrabben (Blue Crab Meat auf Schweinenacken) 54 6/2019 43 LANGUSTE Flusskrebs-Räucherfisch-Terrine Bayern Extra 1/2016 78 ● Ganzer Hummer mit Butter 10 2/2012 53 Gebratene Languste auf Spinatsalat 31 1/2016 11 Gedünsteter Spargel mit Krustentier-Rouille 15 3/2013 70 Gefülltes Rinderfilet mit Hummer und Sauerampfer 44 2/2018 57 Gerösteter Rotkohlsalat Asian Style mit Krabbenbratlingen (BEEF!-Menü) 31 1/2016 119 ● Heißer Hummer vom Grill 38 2/2017 49 Hummerfond (Grundrezept) 13 1/2013 150 Hummer garen 10 2/2012 96 Hummer-Hammer Burger Extra 2017/2019 149 Hummer (mit Rinderfilet und Blumenkohl) 54 6/2019 46 ● Hummer mit Würzbutter, gegart auf Birke 22 4/2014 142 Hummersülze mit dicken Bohnen, Estragon und Tomate 44 2/2018 91 ● Hummer (vom Grill) mit Relish 2 1/2010 120 In Absinthbutter mit Kräutern schwimmende Bärenkrebse 20 2/2014 64 Indisches Kokoscurry mit Hummer 39 3/2017 123 Kalbskarree mit Zitronen-Rosmarinkruste und Flusskrebsen 60 6/2020 68 ● Klassisches Surf & Turf auf Spinatsalat mit Rinderfilet-Steaks 46 4/2018 60 Kohlrabi mit Hummer, pochiertem Ei und Portulak 52 4/2019 95 Königskrabbe in Zitronen-Estragon-Butter 19 1/2014 80 Königskrabbe (mit Polentaschnitte) 54 6/2019 50 ● Königskrabbe vom Grill 50 2/2019 158 Krebs-Kräuter-Eintopf 33 3/2016 168 Krebssalat, Weißwurst und fruchtiges Senf-Chutney 46 4/2018 62 ● Landhuhn mit Hummerfüllung 42 6/2017 109 ● Langostinos mit Vanille-Chili-Lack 40 4/2017 51 ● Languste auf Planke gegrillt 50 2/2019 163 ● Languste (mit Schmortomaten) 54 6/2019 46 Langustensalat mit Tomate und Sellerie 3 2/2010 51 ● Languste vom Grill mit Estragon-Vinaigrette 33 3/2016 46 Lobster King (Pizza mit Hummerfleisch, Spargel und Sauce hollandaise) 18 6/2013 114 Lobster Love (Pita-Brot mit Hummertatar) 16 4/2013 99 Long-Dong-Hummer 39 3/2017 126 Ofenspargel mit Flusskrebsen und Béarnaise 6 2/2011 114 ● Roasted Lobster mit Limetten-Relish Grillen Extra 2/2016 130 57 3/2020 92 Schnitzel-Sandwich mit Kalbsbries, Hummerfleisch 35 5/2016 48 Schwarze Linsensuppe mit Hummer und Spätzle 1 1/2009 74 Spicy Heuschreckenkrebs in Sojareduktion 23 5/2014 18 Sushi mit Krebsfleisch (Temaki) 44 2/2018 152 Taschenkrebs mit Chili-Koriander-Dressing 5 1/2011 22 Wollhandkrabbe mit Dip 20 2/2014 166

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 38 2. FISCH & MEERESFRÜCHTE

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite KAVIAR ● Austern vom Grill mit Kaviar-Topping 50 2/2019 159 Belon-Austern mit Austerneis und Kaviar 8 4/2011 146 Brot mit Lardo und Bottarga 43 1/2018 165 Calamaretti, blaue Kartoffelchips und Bowfin-Kaviar 25 1/2015 138 Confierter Seezungenzopf mit Rote-Bete-Sahne und Keta-Kaviar 25 1/2015 140 Ei aus der Cocotte mit Lauchstreifen und Kaviar vom Löffelstör 25 1/2015 135 Fregola, Vongole und Bottarga 43 1/2018 167 Gefüllte Eier mit Schwertfisch-Lachs-Tatar und Kaviar 19 1/2014 165 Kartoffelsalat mit Bottarga 21 3/2014 73 Potato Mash mit Tatar und Kaviar 48 6/2018 54 Rösti-Tatar-Torte mit Kaviar 49 1/2019 35 Saiblingskaviar mit Pfeffer-Gurken-Suppe 56 2/2020 144 Salmon de luxe (Pizza mit geräuchertem Lachs, Kaviar und Ei) 18 6/2013 118 Spaghetti mit Auberginen und Bottarga 43 1/2018 163 Tatar von Wildgarnelen mit Streichholzkartoffeln und Masago 25 1/2015 140 Thunfisch-Crostini mit Wasabi-Creme und Hecht-Kaviar/-Rogen 25 1/2015 135 Wasabi-Tobiko-Kaviar mit Panna cotta vom Romanesco 25 1/2015 138

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 39 2. FISCH & MEERESFRÜCHTE

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite LACHS ● Auf Holz gegrillter Ikarimi-Lachs mit spicy Gurken-Fenchel-Salat 34 4/2016 96 Blutbrot mit Lachs 17 5/2013 76 Buttermilch-Wasabi-Terrine in Lachshülle (BEEF!-Menü) 21 3/2014 82 Ceviche von Lachs und Jacobsmuscheln 48 6/2018 34 Geflämmter Lachs mit essbarer Erde, Dillschmand und Roter Bete 36 6/2016 128 ● Geflämmter Lachs von der Planke 50 2/2019 156 Gefüllte Eier mit Schwertfisch-Lachs-Tatar und Kaviar 19 1/2014 165 ● Gegrillter Lachs in Zeitungspapier 99 Abenteuer Extra 1/2014 42 ● Gestopfter Lachs, kalt geräuchert 3 2/2010 33 ● ● Grillwurst vom Lachs und Spinat 58 4/2020 45 Guacamole-Suppe mit Lachs 7 3/2011 62 In Tempura gebackener Beiz-Lachs (BEEF!-Menü) 25 1/2015 82 Kartoffelreibekuchen mit gebeiztem Lachs 23 5/2014 95 Knusprige Lachshaut (für Sushi) 44 2/2018 153 ● Lachs aus dem Smoker auf der Zedernplanke gegart 48 6/2018 177 Lachs-Carpaccio mit Passionsfrucht und Ingwer 50 2/2019 21 Lachsfilet im Dinkelvollkornbrot 39 3/2017 82 Lachsfilet (Suppeneinlage) 47 5/2018 82 Lachs „Fines Herbes“ (trocken gebeizt) 6 2/2011 86 Lachs-Köfte auf ofengegarten Knoblauch-Zucchini (BEEF!-Menü) 34 4/2016 135 Lachsmett-Brötchen 10 2/2012 43 Lachs mit Kokos, Zitronengras (nass gebeizt) 6 2/2011 85 ● Lachs mit Knoblauch-Dill-Butter Grillen Extra 2/2016 134 57 3/2020 96 Lachs mit Mango, Kardamom (nass gebeizt) 6 2/2011 85 Lachs mit Muscovado-Zucker, Mohn und Vanille (trocken gebeizt) 6 2/2011 89 Lachs mit Orange, Gin und Wacholder (trocken gebeizt) 6 2/2011 88 Lachs mit Roter Bete, Apfel und Meerrettich (nass gebeizt) 6 2/2011 90 Lachs mit Sternanis, schwarzen Pfefferkörnern (trocken gebeizt) 6 2/2011 87 Lachs mit Zitrone und Dill 10 2/2012 43 Lachs „Mojito Style“ (nass gebeizt) 6 2/2011 91 Lachs-Patties (für Burger) 43 1/2018 74 Marinierter Bauch vom Lachs auf Asia-Nudelsalat (im BEEF!-Beefer zubereitet) 24 6/2015 143 Marinierter Lachs mit Bushtucker-Fish-Rub 20 2/2014 38 Pizza Mortale (mit Brokkoli, Büffel-Ricotta, Spinat und geräuchertem Lachs) 48 6/2018 136 ● Pulled Lachs mit Fenchel und Mango 52 4/2019 80 ● Saiko Taki (gegrillter Lachs mit Miso) 17 5/2013 109 Salat von lila Kartoffeln (mit Räucherlachs) 52 4/2019 108 Salmon de luxe (Pizza mit geräuchertem Lachs, Kaviar und Ei) 18 6/2013 118 Schmorgurke mit Lachs 22 4/2011 59 Sushi mit Lachs, geräuchert (Gunkan) 44 2/2018 143 Sushi mit Lachshaut, gebraten (Temaki) 44 2/2018 152 Sushi „Rainbow-Style“ (Uramaki; Lachs- und Thunfisch, Wolfsbarschfilet) 44 2/2018 148 Thai-Suppe mit Wasserspinat, Lachs und Edamame 47 5/2018 89 Triple Burger mit mariniertem Lachs, Mett und Bacon 53 5/2019 41

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 40 2. FISCH & MEERESFRÜCHTE

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite PULPO/ „Arm in Arm Tamarillo“, Sellerie, Wodka und Oktopus (Smoothie) 38 2/2017 71 KALMAR ● Aubergine mit gegrilltem Pulpo und Tomaten 35 5/2016 128 Blauer Fenchelsalat mit Pulpo 19 1/2014 100 Blut-Kalmar mit Schwein 17 5/2013 80 Bratkartoffeln mit Pulpo 21 3/2014 73 ● Buletten mit Pulpo und Schweinebauch Grillen Extra 2/2016 204 57 3/2020 138 Burger mit marinierter Paprika und gebratenem Pulpo Burger Extra 2017/2019 48 Calamaretti, blaue Kartoffelchips und Bowfin-Kaviar 25 1/2015 138 Calamaretti (Pizzabelag) 48 6/2018 156 Carpaccio von der Pulpo-Terrine mit Blutwurst (BEEF!-Menü) 31 1/2016 119 Ceviche vom Pulpo 45 3/2018 141 ● Frickos mit Pulpo und Schweinebauch 16 4/2013 43 ● ● Geräucherter Kartoffelsalat mit gegrilltem Pulpo (BEEF!-Menü) 23 5/2014 98 Gerösteter Pulpo auf Gemüse-Couscous 43 1/2018 152 Geschmorter Pulpo 2 1/2010 11 Kalbsbries, Calamaretti und Salsa verde 46 4/2018 64 ● ● Kalbsrückensteak zu Fritto misto 41 5/2017 56 Kalmar (roh, für Sushi) 44 2/2018 153 ● Kalmar vom Grill 9 1/2012 11 Karamellisierter Linsensalat mit Calamaretti 9 1/2012 162 ● Krosser Pulpo mit gegrillten Gurken, Habaneros und gelben Tomaten 40 4/2017 54 Mini-Paprika mit Pulpo, Fenchel und Oliven 9 1/2012 110 Oktopus (für Sushi) 44 2/2018 154 Oktopus mit Graupen (Sülze) 2 1/2010 47 ● Oktopus mit Rauchpaprika und Lorbeer 33 3/2016 46 Octopussi (Pizza mit Calamari) 52 4/2019 138 Pizza Cosca (mit Pancetta, Calamaretti, Artischocken) 48 6/2018 140 Pizza Pulpo 6 2/2011 106 Pizza Yakuza (mit Tapenade, Pulpo, gegrilltem Gemüse, Kapern) 48 6/2018 138 Pochiertes Kalbsfilet mit Calamari-Gröstl und Spargel-Salsa (BEEF!-Menü) 32 2/2016 119 ● Pulpitos en su tinta (Mini-Calmare) 55 1/2020 82 Pulpo-Bolognese (Salatdressing mit Pulpo) 10 2/2012 78 Pulpo (für Burger) 43 1/2018 75 Pulpo Fiction (Pizza mit Pulpo) 52 4/2019 136 Pulpo mit Grillgemüse und Pesto-Vinaigrette 58 4/2020 132 Pulpo mit marinierten schwarzen Tomaten 23 5/2014 75 Pulpo mit Paprikapulver (Tapas) 11 3/2012 144 Pulpo (Pizzabelag) 48 6/2018 156 Pulpo Royal (Burger) 7 3/2011 100 Pulpo-Salat 37 1/2017 Bibel S.18 Pulpo-Sülze mit Fenchel, Paprika und Oliven 44 2/2018 87 ● Pulpo und Calmar aus dem Feuer 50 2/2019 155 Salat mit Pulpo 45 3/2018 97 Scharfer Bohnensalat mit Kalmaren 14 2/2013 56 Schwarzes Risotto mit Calamari und fermentiertem Sellerie 36 6/2016 131 Schwarzes Risotto mit scharf gebratenen Calamaretti 10 2/2012 98 Schweinebauch und Pulpo im Sud 60 6/2020 39 ● Schweinebauch und Pulpo mit Mandel-Dip 53 5/2019 98 Sepia-Frikadellen mit Teriyaki-Sauce 37 1/2017 155 Spitzkohlsalat mit krossem Pulpo 30 6/2015 116 Sushi mit Pulpo (Nigiri) 44 2/2018 147 Toast mit Pulpo und Feigen 45 3/2018 161 Wicked Wachtel (mit Speck und Oktopus in Rotwein geschmort) Getränke Extra 2/2015 64

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 41 2. FISCH & MEERESFRÜCHTE

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SCAMPI/ Big Tasty Shrimp (Burger mit Garnelenfleisch) 7 3/2011 106 GARNELEN ● Buletten mit Kalb, Garnelen und Zitronengras Grillen Extra 2/2016 204 57 3/2020 138 Burger mit Garnelenfleisch, Glasnudeln und rohem Mango–Chutney Burger Extra 2017/2019 44 Bratreis mit Spinat und Garnelen 56 2/2020 19 Carabineros mit jungem Knoblauch 14 2/2013 138 ● Carabineros und gegrillte Paprika 50 2/2019 157 Carabinero-Teriyaki 37 1/2017 Bibel S.16 Ceviche von Dorade und Garnelen 48 6/2018 30 Ceviche von Garnele und Dorade 18 6/2013 64 Chinakohl-Rolle mit Hack und Garnelen 43 1/2018 122 China-Kracher (Bruger mit Garnelen-Patty) 55 1/2020 39 Finkenwerder Scholle de luxe mit Carabineros und Lardo 51 3/2019 62 Garnelen-Ceviche mit Hähnchenhaut-Chips 45 3/2018 140 Garnelen-Ganster (Schnitte mit Kichererbsencreme, Garnelen und Salat) Burger Extra 2017/2019 153 Garnelen-Kokosmilch-Laksa (Asia-Eintopf) 24 6/2015 128 Garnelen-Patties (für Burger) 43 1/2018 74 Garnelen-Pesto mit Kokosnuss, Chili und Limette 6 2/2011 148 Garnelen- und Gemüse-Tempura 40 4/2017 105 Gebratene Garnelen mit kleinen Artischocken (Tapas) 11 3/2012 148 Gedämpfte Garnelenbällchen (BEEF!-Menü) 22 4/2014 82 Grüner Thai-Tomatensalat mit Knuspergarnelen 23 5/2014 78 Grünes Bohnenpüree mit krosser Kalbsleber und Garnelen 46 4/2018 60 ● Hickory-Spiced-Garnelen vom Grill 30 6/2015 154 ● Kalbs-Frickos mit Garnelen und Zitronengras 16 4/2013 48 Knack-Garnelen mit Mango und Japan-Omelett 10 2/2012 133 Knusper-Gambas in Sushi-Rolle mit süßem Rettichsalat 2 1/2010 74 Lammkotelett, Riesengarnelen und Reisnudel-Bohnen-Salat 46 4/2018 62 Malaysische Nudel-Shrimp-Suppe 47 5/2018 84 Marinierte Garnelen (Pizzabelag) 48 6/2018 156 Mittelscharfe rote Chili mit Scampi und Knoblauch-Dip 9 1/2012 107 Pasta mit Garnelen und Pomodoro 13 1/2013 122 Pizza Camorra (mit Mozzarella, Garnelen, Kirschtomaten, Sardellen, Minze) 48 6/2018 142 Rote Riesengarnelen (mit Paella) 54 6/2019 47 Schweinehack und Garnelen mit Gurke und Thai-Basilikum 41 5/2017 106 Shirley Shrimp (Pide mit Hummus und Garnelen) 16 4/2013 103 ● Spieße mit Rind und Riesengarnelen 32 2/2016 65 Sushi mit Krabben (Norimaki) 44 2/2018 139 Sushi mit Tempura-Garnelen (Uramaki) 44 2/2018 146 Tempura von der Garnele (für Sushi) 44 2/2018 153 Thai-Spinat-Curry mit Garnelen 21 3/2014 95 Weiße Bohnen-Cremesuppe mit Riesengarnelen im Kartoffelmantel (BEEF!-Menü) 29 5/2015 66 Wildgarnelen auf Fenchelsalat (im BEEF!-Beefer zubereitet) 24 6/2015 145

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 42 2. FISCH & MEERESFRÜCHTE

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite THUNFISCH Burger mit Sesamspinat und rare gebratenem Thunfisch-Patty Burger Extra 2017/2019 50 Ciabattasalat mit gebratenen Thunfischwürfeln (BEEF!-Menü) 34 4/2016 135 Gebratenes Panino (mit Thunfisch) 34 4/2016 124 Gurke mit Thunfisch (Carpaccio) 10 2/2012 129 Gurken-Wakame-Salat mit Thunfisch-Tataki 58 4/2020 136 Hawaiianisches Poké vom Thunfisch mit Hähnchenhaut-Chips (BEEF!-Menü) 39 3/2017 91 Möhren mit Thunfisch (Sülze) 2 1/2010 47 Poké vom Thunfisch 45 3/2018 143 Rinderfilet mit Thunfisch-Sashimi und Erbsen-Guacamole 53 5/2019 39 Roter Tomatensalat mit Thunfisch 23 5/2014 75 Sushi mit Thunfisch (Norimaki) 44 2/2018 145 The Dark Side of the Thun (Pizza mit Thunfisch) 52 4/2019 132 Thunfisch-Aufstrich mit Zitronenverbene 32 2/2016 106 Thunfisch-Ceviche mit Avocado und Mango 48 6/2018 32 Thunfisch-Patties (für Burger) 43 1/2018 74 Thunfisch-Poké in Pfefferschoten-Vinaigrette auf ofengeschmorten Tomaten 51 3/2019 97 ● ● Thunfisch-Steak 38 2/2017 43 ● ● Thunfisch-Steaks mit dreierlei Chips 41 5/2017 54 Thunfischtatar asiatisch 40 4/2017 74 Thunfischtorte alla pizzaiola 36 6/2016 68 Thunfisch-Tramezzini 51 3/2019 118 Vitello tonnato 54 6/2019 22 Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce; Grundrezept) 35 5/2016 30

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 43 3. EIER

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite Asia-Bowl mit Onsen-Ei und Steak-Sashimi 48 6/2018 60 Asia-Omelett 5 1/2011 45 Bratreis mit Ei und Ajvar und Hackfleisch 56 2/2020 20 Carpaccio vom Kalbsfilet mit Ei-Kräuter-Salsa 50 2/2019 22 Chawanmushi mit Flusskrebsen, Stubenküken und Shiitake-Pilzen 38 2/2017 63 Culatello zu Kartoffel-Risotto und pochiertem Ei 51 3/2019 63 ● Dry Aged Rib Eye mit Spiegelei, Pecorino und Trüffel 51 3/2019 11 Eggs Benedict (pochiertes Ei mit Schinken und Hollandaise) 5 1/2011 46 Eggs Benedict mit Pancetta, Spinatsalat und Kerbel-Hollandaise 38 2/2017 162 Eigelb-Spinat-Ravioli 5 1/2011 44 Ei-Kresse-Sandwich 35 5/2016 46 Burger Extra 2017/2019 138 Eile Welt (Brot mit Ei, Ricotta, Tomate und Bresaola) Burger Extra 2017/2019 150 ● Entrecôte mit Spinat und gebackenem Ei 33 3/2016 84 Falscher Hase im Leinsamen-Laugenbrot mit Ei gefüllt 39 3/2017 80 Frittierte Eier auf Brunnenkresse und Radieschen 38 2/2017 160 Frittierte Eier mit Salade niçoise 5 1/2011 45 Gebackenes Ei im Kräuter-Bacon-Brioche 38 2/2017 162 Gefüllte Eier mit Schwertfisch-Lachs-Tatar und Kaviar 19 1/2014 165 ● ● Gefüllte Wachtel mit Spinat und Rauchei 42 6/2017 112 ● Geräucherte Soleier 44 2/2018 Umschlag ● Huevos Rancheros 56 2/2020 157 Japanisches Omelett (Usuyaki Tamago; für Sushi) 44 2/2018 153 Kalbs-Involtini mit getrüffeltem Rührei 33 3/2016 81 From Nose to Tail Extra 1/2019 96 Kandierter Whisky-Speck zu Spiegelei und Baked Beans 51 3/2019 20 Kaninchensülze mit Wachteleiern, Senf und Lauch 44 2/2018 95 Kartoffel-Spargel-Salat (mit Wachteleiern) 52 4/2019 113 Käse-Soufflé mit Chili-Pecorino und Kräckern 38 2/2017 160 Klassischer Bratreis mit Ei 56 2/2020 21 Kohlrabi mit Hummer, pochiertem Ei und Portulak 52 4/2019 95 Kokos-Suppe mit Rote Bete und krossem Ei (kalt serviert) 40 4/2017 113 Lammragout mit Linsen und gekochten Eiern 33 3/2016 83 Marinierte Eier aus dem Gewürzteesud mit Ducca-Gewürz 38 2/2017 163 Masala Curry Eggs 45 3/2018 20 Matjes mit blauen Kartoffeln und frittiertem Kräuterei 33 3/2016 84 Mayonnaise (Eigelb-Öl-Emulsion) 26 2/2015 134 Mit Schokolade bestrichene Räucheraal-Pfannkuchen 23 5/2014 88 Napfeier mit Morcheln 5 1/2011 43 Ofengemüse mit Ei und geräucherter Chorizo 56 2/2020 166 Onsen-Ei, sous-vide gegart 14 2/2013 161 Pfifferlings-Frittata 23 5/2014 163 Pikante Torte mit Kürbiskernbiskuit und Ei 56 2/2020 91 ● Pochierte Eier mit Sauce béarnaise zu gegrilltem Lauch 56 2/2020 92 Pochierte Taubeneier in Blutsauce 20 2/2014 125 Ramen mit Schweinebauch, Garnelen und Ei 56 2/2020 92 ● Rauchei-Dressing „Humidor“ (Salatdressing mit geräuchertem Ei) 10 2/2012 80 ● Räucherei-Dressing, heiß geräuchert 3 2/2010 37 Räucherfisch-Remoulade 48 6/2018 91 Russischer Salat mit pochierten Eiern 3 2/2010 47 Salat aus 1000-jährigen Eiern mit Sesam 5 1/2011 42 Salat mit Käse und pochierten Eiern 45 3/2018 105 Salsiccia, Blutwurst und Ei 18 6/2013 64 Schweinebauch mit asiatischer Eierrolle 33 3/2016 81 Scotch Eggs Getränke Extra 2/2015 87 Scotch Eggs in knuspriger Metthülle 45 3/2018 24 Sellerie, Ei und Belper Knolle 58 4/2020 117 Sellerie mit pochiertem Ei (Carpaccio) 10 2/2012 128 Senfeier 1 1/2009 158 Senfeier mit Speck-Kartoffelstampf und Röstzwiebeln 56 2/2020 96 Setzei 5 1/2011 46 Shiitake-Bacon-Pfannkuchen 23 5/2014 91 Shoyu-Ei (in Sojafond mariniert; Suppeneinlage) 47 5/2018 82 Soleier 5 1/2011 41 Getränke Extra 2/2015 87 ● Spieße mit Eiern, Tomate und Teig 32 2/2016 60 Steakburger mit Spiegelei Burger Extra 2017/2019 83 Strammer Max (Brot mit Schinken und Spiegelei) 5 1/2011 41 Strammer Max de luxe 56 2/2020 95 Strammer Max mit Gurken-Salsa und Schinken 58 4/2020 26

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 44 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite EIER Strammer Max mit Karreespeck und Wintertrüffel 37 1/2017 40 Strammer Max mit Kraut und Speck 58 4/2020 25 Strammer Max mit Rahmspinat und Käse 58 4/2020 24 Straußenspiegelei 5 1/2011 42 Stulle mit Eggs Benedict und krossem Bacon 45 3/2018 22 Sunny Side Push-up (Schwarzbrot mit Bresaola, Parmesan und Spiegelei) 16 4/2013 99 Tatar mit Cornichons und Wachteleiern 52 4/2019 20 Tee-Setzeier (im Essigsud) 8 4/2011 72 Trüffelspätzle 60 6/2020 64 ● Uzura (Wachteleier vom Grill) 17 5/2013 108 Wachteleier in Vinaigrette 5 1/2011 47 Wachtel-Soleier 19 1/2014 168 Weißes Omelette 5 1/2011 44 Wildkräutersalat mit Wachteleiern 33 3/2016 164 Yuzu-Béarnaise 60 6/2020 57

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 45 4. KÄSE

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite Agnolotti mit Räucher-Scamorza, Bohnenkernen und Zitronenbutter (BEEF!-Menü) 40 4/2017 131 Älplermagronen-Gratin (Nudeln und Kartoffeln mit Apfel-Speck und Gruyère) Schweiz Extra 2/2018 58 Armer Ritter mit Burrata-Füllung und Oliven-Tomaten-Salat (BEEF!-Menü) 28 4/2015 98 ● Bacon-Jalapeños mit Cheddar-Füllung 59 5/2020 63 Bayrische Creme vom Munsterkäse mit Salat aus Trauben und Minze 1 1/2009 74 Beefburger mit Stilton Burger Extra 2017/2019 86 Blauer Mauritius (Brot mit Roquefort, Birne und Haselnuss) Burger Extra 2017/2019 155 Blue Cheese Blueberry Bucket (Salatdressing mit Roquefort und Blaubeeren) 10 2/2012 80 Blue Cheese Seduction (Ciabatta, Birne, Roquefort) 16 4/2013 103 Brat-Sandwich mit Weizenbrot 51 3/2019 112 ● ● Brisket mit Rauchzwiebeln, Feta und Blumenkohl 53 5/2019 98 Burger mit gebratener Rinderhüfte, Cheddar und Speck Burger Extra 2017/2019 54 Burger mit Ziegenkäse, Feigensenf, Rauke und Speck Burger Extra 2017/2019 56 Burrata-Beef-Tatar 7 3/2011 24 Burrata-Muscheln 7 3/2011 24 Butcher & Bitch (Pizza mit Blutwurst und Mozzarella) 6 2/2011 106 Cheddar-Kekse 50 2/2019 129 ● ● Cheeseburger mit Elch-Rumpsteak 52 4/2019 51 Cheeseburger mit Hackbraten Burger Extra 2017/2019 76 ● Cheese-Cream-Steaksandwich 48 6/2018 67 ● Chizu Isobe (käsegefüllte Fleischspieße vom Grill) 17 5/2013 119 ● Chorizo mit Manchego 46 4/2018 93 Coulotte mit Feigen, karamellisierten Walnüssen und Feta 49 1/2019 55 Crostini vom Kürbis, Kapern und gereiftem Ziegenkäse (BEEF!-Menü) 29 5/2015 66 ● Dry Aged Rib Eye mit Spiegelei, Pecorino und Trüffel 51 3/2019 11 Edelpilz-Käsefondue mit Kapern und Artischockenchips Schweiz Extra 2/2018 44 Etivaz-Fondue mit Waldpilzen Schweiz Extra 2/2018 48 Fondue mit Stanser Schafskäse Schweiz Extra 2/2018 48 Fondue vom Blauen Büffel 19 1/2014 34 Fondue von Vacherin Mont-d’Dor mit Baumnuss-Crunch Schweiz Extra 2/2018 44 Gebackener süßer Roquefort-Bonbon mit Zimt auf Erdbeersalat 2 1/2010 74 Gebackener Ziegenkäse mit Thai-Basilikum im Wan-Tan-Teig zu Pflaumen-Chutney 10 2/2012 98 Gebratene Kartoffeltaschen mit Gorgonzola-Spinat (BEEF!-Menü) 28 4/2015 98 Gebratenes Panino mit Thunfisch und Ziegenkäse 34 4/2016 124 Gebratenes Ziegenkäse-Sandwich auf rohem Artischockensalat 6 2/2011 114 ● Gegrillter Mais mit Chili und Feta 59 5/2020 27 ● Gegrillter Paprikasalat mit Johannisbeeren, Kapern und Feta 14 2/2013 120 Gegrilltes Panino 51 3/2019 111 ● Geräucherter Schafskäse im Bananenblatt (BEEF!-Menü) 23 5/2014 98 Getrüffelter Obazda Bayern Extra 1/2016 75 Getrüffeltes Popcorn mit Büffelmilch-Parmesan 33 3/2016 59 Goat Cheese Burger (mit Ziegenkäse) 7 3/2011 106 Grünkolsalat mit Ziegenkäse und Gewürznüssen 42 6/2017 45 Guinnessfondue mit Rind und Cheddar 25 1/2015 148 Handkäs mit Musik (marinierter Sauermilchkäse) 99 Abenteuer Extra 1/2014 80 Hausgemachter Ziegenfrischkäse in Früchtebrotbröseln auf Bete-Salat 11 3/2012 98 ● Heiß geräucherter Ricotta 23 5/2014 50 ● Jalapeño-Cheddar-Sliders 34 4/2016 52 Kartoffelsalat nach spanischer Art (mit Ziegenkäse) 52 4/2019 115 Käsebriegel (Weizenvollkornbrot mit Hartkäse) Burger Extra 2017/2019 132 Käsefondue von Berg- und Alpkäse 19 1/2014 32 Käse-Laugen-Buns 60 6/2020 110 Käse-Soufflé (Grundrezept) 7 3/2011 90 Käse-Soufflé mit Chili-Pecorino und Kräckern 38 2/2017 160 Käsestangen mit Walnuss-Pecorino 34 4/2016 85 Käsetaler 4 3/2010 131 Käse-Wurst-Torte 1 1/2009 20 Kasseler, Cheddar und karamellisierte Ananas 51 3/2019 61 Kastanien-Ravioli mit flüssigem Käsekern (BEEF!-Menü) 28 4/2015 98 Klassisches Käsefondue 19 1/2014 30 Knuspriges Blätterteig-Pastry mit Schafskäse-Oliven-Füllung 12 4/2012 98 Luma-Beef zu Rösti und reifem Brie 51 3/2019 65 Marinierter Harzer 8 4/2011 79 Mascarpone-Spinat-Knödel 8 4/2011 67 Mett-Igel aus dem Ofen 49 1/2019 38 Minz-Ricotta-Nocken mit scharfer Pfeffersauce (BEEF!-Menü) 22 4/2014 82 ● Mit Bergkäse gefülltes Würzbrot aus dem Erdloch 50 2/2019 157 Mozzarella mit Kräutersauce und fermentiertem Radieschen-Lauchzwiebel-Mix 36 6/2016 132 Mozzarella (Zubereitungsanleitung) 1 1/2009 108 Muffins mit Chili und Pecorino 20 2/2014 159 Mutschli-Fondue 19 1/2014 34

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 46 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite KÄSE Obatzter 17 5/2013 50 Ofen-Zwiebeln mit Lammhack-Feta-Füllung 49 1/2019 78 Parmesan-Kartoffelpüree 60 6/2020 68 Pizza Bonanno (mit Fenchelsalami, Scarmorza, Oliven) 48 6/2018 134 Pizza Mortale (mit Brokkoli, Büffel-Ricotta, Spinat und geräuchertem Lachs) 48 6/2018 136 Pizza Rucola (mit Tomatencreme, 4 Käsesorten, Bresaola, Rauke) 48 6/2018 144 Polenta-Knödel mit Pecorino 8 4/2011 67 Port-Stilton-Fondue mit Lamm 25 1/2015 155 ● Quesadillas vom Grill mit Barbecue-Guacamole (BEEF!-Menü) 15 3/2013 98 Ravioli mit Büffelmozzarella in weißer Tomatensauce (BEEF!-Menü) 16 4/2013 82 Ricotta-Nocken in Chorizo-Sugo 56 2/2020 163 Rinderfilet zu Spinat-Gorgonzola-Risotto 26 2/2015 116 ● Rinder-Frickos, gefüllt mit Cheddar 16 4/2013 48 Rote-Bete-Ravioli mit Nuss-Ricotta 3 2/2010 85 Salat mit Käse (Edelpilzkäse) 45 3/2018 105 Sellerie, Ei und Belper Knolle 58 4/2020 117 Strammer Max mit Rahmspinat und Käse 58 4/2020 24 The Cube (Pizza mit 4 Käsesorten) 52 4/2019 131 The Ox (Pizza mit Ochsenschwanz und Gorgonzola) 6 2/2011 107 Thunfisch-Tramezzini 51 3/2019 118 Toast mit Schinken und Kirsch-Chutney (mit Edelpilzkäse) 45 3/2018 162 ● ● Tomahawk Steak mit Burrata und Sauce Vierge 48 6/2018 57 Tramezzini-Käse-Taler 52 4/2019 117 Turkey Roast mit Chili-Ananas-Füllung (mit Emmentaler und Gruyère) 38 2/2017 121 ● Ungarische Wurstkugeln mit Feta 46 4/2018 95 Vacherin mit Birnen-Thymian-Relish 55 1/2020 26 Vacherin mit Pellkartoffeln 55 1/2020 24 Vacherin mit Speck-Zwiebel-Gröstl 55 1/2020 25 Vitello mit Gorgonzola-Dip und Pekannüssen 54 6/2019 20 Vollrahm-Bergkäse-Fondue mit Alpenheu 19 1/2014 33 Walliser Fondue mit scharfer Basis Schweiz Extra 2/2018 47 Ziegenkäse-Bacon-Crostini mit Pesto von Dicken Bohnen 14 2/2013 56 ● Ziegenkäse-Crème-brûlée mit Johannisbeer-Chutney (im BEEF!-Beefer zubereitet) 24 6/2015 144 Zwiebeln mit gebackenem Handkäse 10 2/2012 126 Zwiebelsuppe 17 5/2013 142

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 47 5. PASTA

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite Älplermagronen-Gratin (Nudeln und Kartoffeln mit Apfel-Speck und Gruyère) Schweiz Extra 2/2018 58 Agnolotti mit Räucher-Scamorza, Bohnenkernen und Zitronenbutter (BEEF!-Menü) 40 4/2017 131 BEEF!-Nudelsuppe 24 6/2015 123 Blut-Ravioli mit Kalb 17 5/2013 80 Blutwurst-Maultaschen mit Apfelmus und gebackenen Zwiebeln 5 1/2011 114 Butternut-Kürbis-Lasagne mit geschmorter Kalbshaxe 23 5/2014 122 Eigelb-Spinat-Ravioli 5 1/2011 44 Enten-Ravioli in Rotkohl-Essenz 4 3/2010 114 Fregola, Vongole und Bottarga 43 1/2018 167 ● Glasiertes Flank Steak mit Reisnudeln und Dip 48 6/2018 65 In Sellerieschaum gebackene Cannelloni mit Enten-Confit 9 1/2012 82 Jacobsmuscheln mit Pfifferlingsnudeln 58 4/2020 109 Kastanien-Ravioli mit flüssigem Käsekern (BEEF!-Menü) 28 4/2015 98 Maismehl-Ravioli mit Fetakäse auf Radicchio 3 2/2010 81 Minz-Ravioli mit Lamm 3 2/2010 81 Muskatkürbis-Maultaschen mit geschmorter Lammschulter 23 5/2014 117 Nudelteig (Grundrezept) 13 1/2013 119 Pasta Fagioli mit Hahnenkämmen 60 6/2020 166 Pasta mit Auberginen und Lardo 13 1/2013 122 Pasta mit Garnelen und Pomodoro 13 1/2013 122 Pasta mit Muscheln 38 2/2017 11 Pasta mit Tomatensauce und Fleischbällchen 41 5/2017 174 Pastinakensuppchen mit gerüffelten Kalbszungenravioli (BEEF!-Menü) 30 6/2015 130 Pulled-Chicken-Cannelloni mit Kruste 29 5/2015 94 Ravioli mit Büffelmozzarella in weißer Tomatensauce (BEEF!-Menü) 16 4/2013 82 Riesen-Ravioli mit Enten-Rillette 3 2/2010 81 Risoni-Nudelsalat 52 4/2019 109 Rote-Bete-Maultaschen mit Salsiccia-Füllung (BEEF!-Menü) 24 6/2015 82 Rote-Bete-Ravioli mit Nuss-Ricotta 3 2/2010 85 Schwarze Ravioli mit Muschelragout 3 2/2010 85 Schwarze Spaghetti mit Spinat-Pesto 21 3/2014 97 Spaghetti aglio e olio (Grundrezept) 1 1/2009 160 Spaghetti alle vongole, asiatisch 24 6/2015 162 Spaghetti mit Auberginen und Bottarga 43 1/2018 162 Süße Schoko-Ravioli 3 2/2010 86

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 48 6. GEMÜSE, SALATE, KARTOFFELN & REIS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite GEMÜSE Ajvar (Auberginen-Paprika-Püree) 49 1/2019 112 Artischocken à la barigoule (provenzalisch) 28 4/2015 83 Artischockenherzen (Pizzabelag) 48 6/2018 157 Artischocken mit Nussbutter-Vinaigrette 28 4/2015 82 Artischockensalat 3 2/2010 51 Asiagurken 53 5/2019 110 ● Aubergine mit gegrilltem Pulpo und Tomaten 35 5/2016 128 Baba Ganoush (Auberginenmus) 51 3/2019 121 Bacon-Jalapeños mit Cheddar-Füllung 59 5/2020 63 Bamberger Zwiebeln (mit Hackfüllung) 60 6/2020 140 Bergpfeffer-Speck mit konfierten Artischocken 56 2/2020 140 Biryani mit geschmorten Okras 56 2/2020 44 Bohnen mit Speck 2 1/2010 159 ● ● Bone-in-Wagyu-Steak mit Mayo und gegrilltem Fenchel 51 3/2019 58 ● ● Brisket mit Rauchzwiebeln, Feta und Blumenkohl 53 5/2019 98 Butternut-Kürbis-Lasagne mit geschmorter Kalbshaxe 23 5/2014 122 ● Butternut mit Asia-Chicken und schwarzen Bohnen 35 5/2016 123 ● Carabineros und gegrillte Paprika 50 2/2019 157 Cornichons (eingelegt) 53 5/2019 120 Creme aus getrockneten Tomaten (z. B. für Pizza) 48 6/2018 155 Daikon, eingelegter Rettich (für Sushi) 44 2/2018 155 Dreierlei Röstzwiebeln 49 1/2019 77 Eingelegte Zwiebeln 8 4/2011 76 Eingemachte Gurken 8 4/2011 70 Fenchel mit Sardellen (Carpaccio) 10 2/2012 131 Fenchel mit Wermut 2 1/2010 155 ● ● Filet mit Olivenkruste und Topinambur-Püree 59 5/2020 95 Frikassee vom Kapaun mit Weißem Trüffel, Spargel und Champignons 51 3/2019 89 Gazpacho andaluz (pikante, kalte Gemüsesuppe; Grundrezept) 16 4/2013 167 Gebackene Zwiebelblüte mit Chili-Limetten-Mayonnaise 49 1/2019 77 Gebackene Zwiebeln mit Honig und Speck 3 2/2010 103 Gebackene Zwiebelringe mit Ceviche-Dip 17 5/2013 138 Gebratene Hühnerbrust mit geschmortem Artischocken-Trüffel-Gemüse 28 4/2015 82 Gebratener Spargel 2 1/2010 156 Gebratener Spargel mit Oliven, Anchovis und Speck 15 3/2013 70 Gebratener Spinat mit Rosinen 11 3/2012 141 Gebratene Salatherzen 39 3/2017 48 Gedämpfter Spargel mit Estragon und Morcheln 15 3/2013 70 Gedünsteter Spargel mit Krustentier-Rouille 15 3/2013 70 Geflämmter Paprikasalat 58 4/2020 97 Gefüllte Artischockenböden 2 1/2010 154 Gefüllte Gemüsezwiebeln 17 5/2013 139 ● Gefüllte Paprika, gegrillt auf Zedernholz 22 4/2014 158 ● Gefüllter Kürbis aus dem Erdloch 50 2/2019 160 Gegrillte Auberginen 49 1/2019 108 Gegrillte Auberginen (Pizzabelag) 48 6/2018 157 ● Gegrillte Maiskolben 39 3/2017 Umschlag Gegrillte Paprika 49 1/2019 108 Gegrillte Paprika (Pizzabelag) 48 6/2018 157 ● Gegrillter Mais mit Chili und Feta 59 5/2020 27 Gegrilltes Gemüse 51 3/2019 123 Gegrillte Zucchini mit Petersilien-Mandel-Salsa 58 4/2020 92 Gegrillte Zucchini (Pizzabelag) 48 6/2018 157 ● Gelbe Spitzpaprika mit Blutwurst-Apfel-Füllung 9 1/2012 107 Gemüsefond (Grundrezept) 13 1/2013 154 ● Geröstete, marinierte Schwarzwurzeln 50 2/2019 165 Geröstete Paprikaschoten 52 4/2019 117 Geschmorte Artischocken 39 3/2017 55 Geschmorte Hasenkeulen mit Ofen-Kürbis 55 1/2020 153 Geschmorter Chicorée 51 3/2019 123 Geschmorter Porree 51 3/2019 123 Geschmorte Rüben 2 1/2010 158 Geschmorte Zwiebeln 51 3/2019 123 Getrocknete Tomaten 49 1/2019 108 51 3/2019 123 52 4/2019 117 Getrocknete Tomaten (Pizzabelag) 48 6/2018 156 Gewürzgurken 53 5/2019 113 Gewürzsardinen mit Essiggemüse 18 6/2013 67 0,227 PT Gratinierte Artischockenböden zu Kalbskotelett 28 4/2015 83

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 49 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite GEMÜSE Grill-Zwiebelrelish 48 6/2018 101 Grüne Paprika mit Rinderleber, Birnenspalten und Kapern 9 1/2012 107 Grüner Spargel in Tempurahülle (für Sushi) 44 2/2018 154 ● Grüner Spargel vom Grill 56 2/2020 76 Gurke mit Thunfisch (Carpaccio) 10 2/2012 129 Gurkencurry mit Ibérico-Schwein 22 4/2014 61 Hackbraten mit Röstgemüse 49 1/2019 36 Hellgrüne türkische Paprika mit Couscous, Granatapfel und Lammhack 9 1/2012 107 In der Glut geschwärzte Zwiebeln und Artischocken 46 4/2018 146 ● Ingwer-Gurken mit Makrelen-Sashimi 22 4/2014 60 ● In Ton gegartes Gemüse 50 2/2019 166 Jalapeño-Filetrollen zu frittierter Avocado 44 2/2018 26 Jalapeños (Pizzabelag) 48 6/2018 157 Kalbsbriesnüsschen mit gebratenen Artischocken 28 4/2015 78 Kalbsschnitzel mit Orangen-Fenchel 53 5/2019 24 Kampyo (getrockneter Flaschenkürbis, für Sushi) 44 2/2018 155 Karamellisierte Schalotten (Pizzabelag) 48 6/2018 157 Kichererbsen-Dip (Hommos bi Tahine) 28 4/2015 153 Knoblauchchips (Pizzabelag) 48 6/2018 156 Kohlrabi mit Hummer, pochiertem Ei und Portulak 52 4/2019 95 Kohlrabi mit Pancetta (Carpaccio) 10 2/2012 125 Kräuter-Paprika 2 1/2010 152 Kürbis 49 1/2019 109 Kürbis-Konter, gefolgt von Krabbenchips (Kürbischips) 21 3/2014 162 Kürbispuffer mit Rehrücken 23 5/2014 122 Kürbispüree 5 1/2011 152 Lauch 49 1/2019 109 Lauchzwiebel-Tarte mit Fenchelaroma 49 1/2019 77 Lotoswurzel im Team Tandoori (Lotoswurzelchips) 21 3/2014 161 ● Maiskolben aus der Glut mit Szechuan-Erdnussbutter 46 4/2018 145 Maiskolben mit scharfem Paprikapüree 53 5/2019 49 Mais mit Schinken, Estragonbutter und Gruyère 59 5/2020 28 ● Maispoularde mit Pak Choi und Erdnusssauce 53 5/2019 43 Maispoularden-Linsen-Curry mit gelber Paprika und gebratener Ananas 51 3/2019 95 ● Maissuppe mit scharfem Tandoori-Huhn (kalt serviert) 40 4/2017 116 Mangold mit Zitrone 2 1/2010 157 Maniok-Fries Burger Extra 2017/2019 107 Marinierte Gurken- und Kohlrabischeiben 7 3/2011 136 ● Marinierter Grillspargel 58 4/2020 91 Mariniertes Röstgemüse 33 3/2016 46 ● Mascarpone-Spinat-Knödel 8 4/2011 67 Mexikanische Maispfanne 59 5/2020 26 Minigurken (eingelegt) 53 5/2019 118 Mini-Paprika mit Pulpo, Fenchel und Oliven 9 1/2012 110 Mini-Spitzpaprika, gefüllt mit Rindertatar 19 1/2014 169 Mittelscharfe rote Chili mit Scampi und Knoblauch-Dip 9 1/2012 107 Muskatkürbis-Maultaschen mit geschmorter Lammschulter 23 5/2014 117 Muskatkürbis mit Hackfleischfüllung 49 1/2019 30 Ochsenherztomaten mit Steakstreifen und Mozzarella 35 5/2016 126 Ofengemüse mit Ei und geräucherter Chorizo 56 2/2020 166 ● Ofenspargel mit Flusskrebsen und Béarnaise 6 2/2011 114 Ofenzwiebeln 60 06/2020 55 Ofen-Zwiebeln mit Lammhack-Feta-Füllung 49 1/2019 78 ● Outside Skirt mit Sauce béarnaise und grünem Spargel 48 6/2018 46 Paprika-Rindsgulasch 44 2/2018 121 Paprikasauce 49 1/2019 110 Paprika-Topping (für Steaks) 14 2/2013 116 ● Patisson (Minikürbis, gebraten; Suppeneinlage) 47 5/2018 82 Perlzwiebel-Schaschlik 49 1/2019 78 ● Petite Tender (Schultersteak vom Rind) mit Röst-Aubergine und Paprikacreme 48 6/2018 49 Pimientos de Padrón (Bratpaprika) 11 3/2012 137 Pimientos mit Bacalhau-Paste und Speck-Dip 9 1/2012 110 Piri Piri prallt auf Maniok-Pfosten (Maniokchips) 21 3/2014 160 Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel auf Spinatpüree 51 3/2019 91 Radi im Bierteig Bayern Extra 1/2016 73 Röst-Chicorée mit Pancetta-Crunch und Apfelmayonnaise 46 4/2018 149 ● Rote Paprikaschoten mit Rinderhack und Trüffel 9 1/2012 110 Rote Pfefferschoten-Gewürzpaste 32 2/2016 101 Rote Spitzpaprika mit Weißwurstfüllung und Brezn 9 1/2012 110 Salatgurken (eingelegt) 53 5/2019 116 Scharfe Blumenkohl-Kroketten mit Tomaten-Artischocken-Sauce (BEEF!-Menü) 21 3/2014 82 Scharfe Zucchini-Curry-Suppe mit Feta-Beefballs 40 4/2017 111 Schmorgurke mit Lachs 22 4/2014 59 Schwarzwurzelpüree 5 1/2011 152 Schweinekoteletts und Zucchiniblüten, gefüllt mit Linsen-Hummus 51 3/2019 87

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 50 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite GEMÜSE Sellerie mit Entenbrust, Kartoffeln und Pflaumensauce 35 5/2016 124 ● Sellerie mit pochiertem Ei (Carpaccio) 10 2/2012 128 Sellerie-Sturm nicht mehr zu stoppen (Selleriechips) 21 3/2014 162 Senfgurken 53 5/2019 114 Sesam-Auberginen-Dip (Baba Ghanouj) 28 4/2015 152 ● Short Ribs und geröstete Sellerieknolle 54 6/2019 129 Spargelröllchen mit Rosmarinschinken 19 1/2014 164 Spargelsuppe mit Kopfsalat-Klößchen und Erbsen-Geknusper (BEEF!-Menü) 39 3/2017 91 Spargel-Zitronen-Risotto 26 2/2015 105 ● Spicy Chicken Wings mit süßen Tomaten und Avocado 54 6/2019 129 Spieße mit Hühnerhaut und grünem Spargel 32 2/2016 66 T Spinat 49 1/2019 108 ● Stängelbrokkoli, gebraten (Suppeneinlage) 47 5/2018 82 Stängelbrokkoli (Pizzabelag) 48 6/2018 157 Sushi mit Kürbis und Rauke (Uramaki) 44 2/2018 150 Süßkartoffelgratinartoffelgratin 60 6/2020 60 Süßkartoffel-Thai-Salat 52 4/2019 112 Süßsauer eingelegter Kürbis (für Sushi) 44 2/2018 154 Süßsauer marinierte Zwiebeln 51 3/2019 123 Süßsaurer Salbei-Kürbis 8 4/2011 71 Tarte Tatin von Borretane-Zwiebeln mit Rosmarin 20 2/2014 149 Thai-Spinat-Curry mit Garnelen 21 3/2014 95 Thunfisch-Poké in Pfefferschoten-Vinaigrette auf ofengeschmorten Tomaten 51 3/2019 97 Tomaten aus dem Ofen 2 1/2010 153 Tomatensauce aus dreierlei Tomaten 49 1/2019 109 Tomatensauce (für Pizza; Grundrezept) 48 6/2018 155 Versunkene Tomatentorte 20 2/2014 156 Wildschweinsülze mit eingelegtem Kürbis 14 2/2013 79 Würzig eingelegte Oliven (Tapas) 11 3/2012 148 Yacón mit Entenherzen, Ingwer und Granatapfelkernen 52 4/2019 91 Zwiebeln mit gebackenem Handkäse 10 2/2012 126 Zwiebelschmalz 17 5/2013 136 Zwiebelsuppe 17 5/2013 142

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 51 6. GEMÜSE, SALATE, KARTOFFELN & REIS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite HÜLSEN- Asiatischer Schlangenbohnen-Salat mit Hühnerherzen 27 3/2015 138 FRÜCHTE Baked Beans mit Rauchspeck 37 1/2017 51 From Nose to Tail Extra 1/2019 68 Bohnenbuletten mit Bacon und Tomaten 27 3/2015 140 Bohnen-Crostini mit Jacobsmuschel-Tatar 9 1/2012 162 Bohnen-Curry Hot & Spicy mit Hähnchen 14 2/2013 56 Bohnensalat mit Chorizo 52 4/2019 110 Cassoulet von weißen Cocobohnen 9 1/2012 163 Chili con Carne mit schwarzen Bohnen 54 6/2019 116 Eintopf von roten Bohnen und Lamm (Fasolia) 28 4/2015 153 Erbseneintopf mit geräucherter Schweinebacke 54 6/2019 116 Erbsenpüree 5 1/2011 156 Erbsenrisotto 26 2/2015 105 Frische Erbsensuppe mit gebratenen Käse-Nuss-Knödeln (BEEF!-Menü) 26 2/2015 90 Gebeizte Entenbrust mit Salat von Bergerbsen (BEEF!-Menü) 18 6/2013 82 Gegarte Bohnenkerne 52 4/2019 117 Gelbes Linsenpüree 5 1/2011 156 Geschmorte Rinderbäckchen mit Champignons und Linsengemüse 51 3/2019 98 Gulascheintopf 38 2/2017 166 Kandierter Whisky-Speck zu Spiegelei und Baked Beans 51 3/2019 20 Karamellisierte Chorizo-Kichererbsen-Pfanne 56 2/2020 164 Karamellisierter Linsensalat mit Calamaretti 9 1/2012 162 Kichererbsen-Patties (für Burger) 43 1/2018 74 Lammhaxen mit Bohnen-Knoblauch-Püree, sous-vide gegart 14 2/2013 164 Linseneintopf mit Merguez 54 6/2019 114 Linsenkroketten mit Mango-Salsa 9 1/2012 163 Linsenpfannkuchen zu Kürbis-Quitten-Kompott 23 5/2014 94 Maispoularden-Linsen-Curry mit gelber Paprika und gebratener Ananas 51 3/2019 95 Rinderfilet mit Dreierlei-Bohnen-Salsa 14 2/2013 51 Salat mit Bohnen 45 3/2018 101 Scharfer Bohnensalat mit Kalmaren 14 2/2013 56 Schneller Erbseneintopf mit Würstchen 38 2/2017 168 Schwarzes Bohnenpüree 5 1/2011 152 Schweinekoteletts und Zucchiniblüten, gefüllt mit Linsen-Hummus 51 3/2019 87 Seeteufel im Speckmantel (sous-vide gegart) mit buntem Linsensalat 13 1/2013 40 Speck-Bohnen-Pfanne 41 5/2017 176 Speck-Linsen-Salat 52 4/2019 106 Strudelpäckchen mit Bohnen-Speck-Füllung 27 3/2015 134 Sülze und Bäckchen vom Schwein mit Alblinsen-Dressing 60 6/2020 140 Wachtelbrust auf Linsen 3 2/2010 12 Walnuss-Linsen-Wahnsinn (Salatdressing) 10 2/2012 80 Weiße-Bohnen-Cremesuppe mit Riesengarnelen im Kartoffelmantel (BEEF!-Menü) 29 5/2015 66 Weiße-Bohnen-Suppe mit Merguez 14 2/2013 56 Zander mit Linsen und Schmorgurken 58 4/2020 114 Ziegenkäse-Bacon-Crostini mit Pesto von Dicken Bohnen 14 2/2013 56

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 52 6. GEMÜSE, SALATE, KARTOFFELN & REIS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite KARTOFFELN Älplermagronen-Gratin (Nudeln und Kartoffeln mit Apfel-Speck und Gruyère) Schweiz Extra 2/2018 58 Barbecue-Chips Burger Extra 2017/2019 107 Belgische Pommes Frites Steaks Extra 3/2018 41 Blaues Kartoffelpüree 5 1/2011 152 Bratkartoffeln (Grundrezept) 1 1/2009 157 Bratkartoffeln mit Pulpo 21 3/2014 73 Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln (Grundrezept) 42 6/2017 11 Bratkartoffelsalat 52 4/2019 111 ● Bunte Kartoffeln aus der Glut 50 2/2019 155 Chorizo-Kartoffelsalat mit gegrillter Paprika und Manchego (BEEF!-Menü) 32 2/2016 119 ● ● Chuck Roll mit Ofenkartoffel und Sour Cream 48 6/2018 44 Crazy Wedges (Kartoffelspalten vom Blech) 41 5/2017 Umschlag Burger Extra 2017/2019 105 Culatello zu Kartoffel-Risotto und pochiertem Ei 51 3/2019 63 Die besten Fritten der Welt 20 2/2014 75 Entenbrust mit Voatsiperifery-Pfeffer-Kartoffeln und Spinat-Dip 56 2/2020 148 Fenchel-Flanke auf Trüffelkartoffel (Kartoffel-Chips) 21 3/2014 159 Fish ’n’ Chips Getränke Extra 2/2015 87 Frische Pommes Burger Extra 2017/2019 106 Fritten mit Sardellen 21 3/2014 71 Frühlings-Kartoffelsalat 56 2/2020 80 Gebratene Kartoffeltaschen mit Gorgonzola-Spinat (BEEF!-Menü) 28 4/2015 98 ● ● Geräucherter Kartoffelsalat mit gegrilltem Pulpo (BEEF!-Menü) 23 5/2014 98 Gnocchi von lila Kartoffeln, Tomatenbutter und Knoblauchchips (BEEF!-Menü) 42 6/2017 115 ● Grillkartoffeln mit Avocado-Mash 59 5/2020 64 ● Hanging Tender (Ongelt, Nierenzapfen) mit Apfel, Zwiebeln und Kartoffelstampf 48 6/2018 69 Honey-Bacon-Twister (frittierte Kartoffel-Twister mit Speck) Burger Extra 2017/2019 107 Kartoffel-Brandteig mit Pilzen und frittierter Rauke (BEEF!-Menü) 41 5/2017 83 Kartoffeleintopf (mit Blutwurst) 38 2/2017 170 Kartoffelklößchen (Einlage für Brühe) From Nose to Tail Extra 1/2019 43 Kartoffelknödel Bayern Extra 1/2016 65 Kartoffel-Lauch-Suppe mit geräuchertem Bauchspeck und Mehlwürmern 25 1/2015 Umschlag Kartoffel mit gebratener Blutwurst (Carpaccio) 10 2/2012 134 Kartoffelreibekuchen mit gebeiztem Lachs 23 5/2014 95 Kartoffelrösti (Beilage) Steaks Extra 3/2018 41 Kartoffelsalat mit Bottarga 21 3/2014 73 Kartoffelsalat mit Pilzvinaigrette Wursten Extra 2015/2018 175 Kartoffelsalat nach spanischer Art 52 4/2019 115 ● Knoblauch-Kartoffelstampf aus dem Feuer 46 4/2018 152 Luma-Beef zu Rösti und reifem Brie 51 3/2019 65 Ofen-Fächerkartoffeln (Beilage) Steaks Extra 3/2018 41 Ofenkartoffeln mit Meersalz 21 3/2014 71 Orientalischer Kartoffelsalat 52 4/2019 107 Parmesan-Kartoffelpüree 60 6/2020 68 Pellkartoffeln mit Blutwurst 21 3/2014 71 Pfeffer-Secreto auf Kartoffelstampf From Nose to Tail Extra 1/2019 86 Pikante Kartoffeln (Tapas) 11 3/2012 149 Potato Mash mit Tatar und Kaviar 48 6/2018 54 Riffle-Chips Sour Burger Extra 2017/2019 105 Ringelbete mit gebeizten Lamm und Nuss-Gnocchi 52 4/2019 92 Rösti-Tatar-Torte mit Kaviar 49 1/2019 35 Salat mit Pulpo und marinierten Kartoffeln 45 3/2018 97 Salat mit Trüffel und marinierten Kartoffeln 45 3/2018 103 Salat von geschmorter Sieglinde-Kartoffel mit grober Senf-Vinaigrette Wursten Extra 2015/2018 174 Salat von lila Kartoffeln 52 4/2019 108 Schweinekotelett (sous-vide gegart) mit Bratkartoffelsalat 13 1/2013 40 Senfeier mit Speck-Kartoffelstampf und Röstzwiebeln 56 2/2020 96 Shepherd’s Pie mit Bratensauce (Hack-Kartoffel-Aufauf) 56 2/2020 41 Speck-Pommes 49 1/2019 115 Spinat-Kartoffel-Schnee mit China-Schweinebauch 21 3/2014 99 Straw-Fries (frittierte Kartoffelstreifen) 41 5/2017 Umschlag Burger Extra 2017/2019 106 ● ● Strip Loin mit kanarischen Kartoffeln und Mojo 59 5/2020 95 Süßkartoffel-Chips Burger Extra 2017/2019 106 Süßkartoffelgratin 60 6/2020 60 Süßkartoffel-Pommes Steaks Extra 3/2018 41 Thüringer Klöße 8 4/2011 66

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 53 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite KARTOFFELN Triple Potato (Pizza mit Kartoffelbelag) 6 2/2011 106 Vacherin mit Pellkartoffeln 55 1/2020 24 Vampire & Blood (Fledermausstück mit Kartoffel-Blutwurst-Rolle) 16 4/2013 129 Vichyssoise (kalte Kartoffel-Lauch-Suppe) 7 3/2011 58 „Violetta“-Salat mit Preiselbeervinaigrette (Salat aus violetten Kartoffeln) Wursten Extra 2015/2018 174 Wirsing-Kartoffel-Mash (Beilage) Steaks Extra 3/2018 41

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 54 6. GEMÜSE, SALATE, KARTOFFELN & REIS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite KOHL Asia-Grünkohl mit Ingwer-Schalotten 42 6/2017 52 Blumenkohl (Beilage) 4 3/2010 53 Brokkoli (Beilage) 4 3/2010 57 ● Butter-Speck-Rotkohl aus dem Erdlochgrill 99 Abenteuer Extra 1/2014 102 Cassis-Rotkohl 60 6/2020 54 Chinakohl-Rolle mit Hack und Garnelen 43 1/2018 122 Coleslaw mit Preiselbeeren und Schmand 55 1/2020 64 ● Dönerspieß vom Wildschwein mit Fladenbrot und Krautsalat 50 2/2019 158 Drunken Chicken zu Pak Choi in Pflaumen-Chili-Sauce 30 6/2015 114 Eintopf mit Cima di Rapa und Süßkartoffeln 30 6/2015 116 Eisbein auf Palmkohl From Nose to Tail Extra 1/2019 115 Fermentierter Kohl auf koreanische Art (Kimchi) 36 6/2016 135 Gefüllte Kohlrouladen mit Frischlingskeule 30 6/2015 182 Graugans auf Rotkraut 8 4/2011 44 Grünkohl (Beilage) 4 3/2010 52 Grünkohlbutter zu Hirschfilet 42 6/2017 48 Grünkohl mit Quitten und Stopfleber 42 6/2017 51 Grünkohlsalat mit Maronen und Cranberrys 55 1/2020 65 Grünkohlsalat mit Ziegenkäse und Gewürznüssen 42 6/2017 45 ● Grünkohlsuppe mit Chorizo und Aal 42 6/2017 46 Kimchi (fermentierter Chinakohl) 54 6/2019 11 Kohleintopf mit Graupen und Kasseler 54 6/2019 118 Kohlroulade mit Blutwurst-Sauerkraut-Füllung 43 1/2018 125 Kohlrouladen mit Bulgur und Räuchertofu 5 1/2011 107 Kohlrouladen mit Salsiccia in Tomatensauce 49 1/2019 102 Kotelett mit Wirsing-Kartoffel-Mash 36 6/2016 54 ● Krautwickel mit Hackfüllung auf Nussholz (auf Holzplanke gegrillt) Bayern Extra 1/2016 22 Krautwickel vom Wildschwein 54 6/2019 154 Ochsenkotelett mit Wirsingpüree From Nose to Tail Extra 1/2019 82 Ofengegarter Rosenkohl zu Beinscheiben vom Lamm mit Gremolata 42 6/2017 50 Pak-Choi-Roulade mit Pulled Chicken 43 1/2018 129 Rosenkohl (Beilage) 4 3/2010 51 Rosenkohl mit Sultaninen und geschmorter Rinderbrust 30 6/2015 114 Rosenkohlsalat mit Granatapfel 60 6/2020 109 Rosenkohlstampf, Rehnüsschen und Maronen 42 6/2017 42 Rosenkohl-Tempura mit Räucherpaprika-Dip 42 6/2017 54 Rotkohlroulade mit Ente und Orangen 43 1/2018 126 Sauerbraten mit Rotkohl, sous-vide gegart 14 2/2013 162 Sauerkraut 49 1/2019 108 51 3/2019 123 Sauerkraut mit Mergues und Bratapfel 56 2/2020 14 Sauerkraut, selbst gemacht 7 3/2011 27 Schwarzkümmel-Rotkohl zu scharfem Würzlamm 30 6/2015 114 ● Schweinshaxen vom Grill mit Schwarzkohlsalat 59 5/2020 93 Scotch-Meatballs mit Kohl und Blutwurst 56 2/2020 36 Selbst gemachtes Sauerkraut 56 2/2020 13 Spitzkohl (Beilage) 4 3/2010 55 Spitzkohlsalat mit krossem Pulpo 30 6/2015 116 Spitzkrautwickel mit Lammhack-Roulade 56 2/2020 42 Steinbutt auf Grünkohl mit Kapern und Pancetta 30 6/2015 116 Weißkohl (Beilage) 4 3/2010 56 Wirsing-Hack-Rouladen in Zitronensauce 49 1/2019 98 Wirsing-Kartoffel-Mash (Beilage) Steaks Extra 3/2018 41 Wirsingroulade mit Kabeljau, Polenta und Parmaschinken 43 1/2018 130 ● Würzente mit Pak Choi 54 6/2019 129

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 55 6. GEMÜSE, SALATE, KARTOFFELN & REIS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite KNOLLEN/ Anstoß für Schwarzwurzel mit Pfefferkakao (Schwarzwurzelchips) 21 3/2014 165 WURZEL- Bete mit Jakobsmuscheln und Ingwer (Carpaccio) 10 2/2012 132 GEMÜSE Curry-Karotten mit Schweinshaxe 47 5/2018 159 Fermentierte Bete mit Meerrettich 36 6/2016 128 Gebeiztes Reh-Carpaccio mit Roter Bete und Schwammerln 51 3/2019 64 ● Gegrillte Honigmöhren 56 2/2020 77 ● Gegrillte Schwarzwurzeln 55 1/2020 59 ● Geröstete, marinierte Schwarzwurzeln 50 2/2019 165 Karamellisierte Mairübchen mit Hirschrücken 47 5/2018 159 Klare Suppe von Steckrüben mit Gänsebrust und Grießklößchen 13 1/2013 98 Kokossuppe mit Rote Bete und krossem Ei 40 4/2017 113 Knusperrolle mit geschmortem Kaninchen zu Ringelbete-Salat (BEEF!-Menü) 42 6/2017 115 Möhren mit Thunfisch (Sülze) 2 1/2010 47 Petersilienwurzeln zu Kaninchen 47 5/2018 161 Ringelbete mit Bœuf bourguignon 47 5/2018 158 Ringelbete mit gebeizten Lamm und Nuss-Gnocchi 52 4/2019 92 Rote Bete 49 1/2019 109 Rote Bete mit Räucherforelle, Graupensalat und Meerrettichschaum 52 4/2019 96 ● Rote Bete mit Schweinebauch, Datteln und Nüssen 35 5/2016 125 Rote-Bete-Püree 5 1/2011 156 Rote-Bete-Sellerie-Püree 60 6/2020 114 Roter Rettich mit Lammrücken und Gremolata 47 5/2018 161 Selleriepüree und Kräuterseitlinge 3 2/2010 66 Steckrübenpüree 5 1/2011 156 Streuselkuchen von karamellisierten Schwarzwurzeln und Pastrami 20 2/2014 150 Tempura und Cremesuppe vom Knollenkerbel (BEEF!-Menü) 36 6/2016 115

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 56 6. GEMÜSE, SALATE, KARTOFFELN & REIS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite PILZE Aromatische Pilzsauce mit Zitronenverbene 49 1/2019 109 Charolais-Buletten mit Trüffelsauce 37 1/2017 150 ● Dry Aged Rib Eye mit Spiegelei, Pecorino und Trüffel 51 3/2019 11 Enoki-Pilze, gebraten (für Sushi) 44 2/2018 154 Etivaz-Fondue mit Waldpilzen Schweiz Extra 2/2018 48 Falscher Hase mini, getrüffelt 19 1/2014 159 ● Fasanen-Trüffel-Bratwurst 12 4/2012 37 Wursten Extra 2015/2018 134 Frikassee vom Kapaun mit Weißem Trüffel, Spargel und Champignons 51 3/2019 89 Frischlingsrücken mit Pilzen und Spinat 30 6/2015 178 Galloway-Bone-in-Braten mit Steinpilz-Spinat-Füllung 52 4/2019 52 Gebackener Riesenschirmling zu Ochsenschwanzragout 23 5/2014 162 Gebeiztes Reh-Carpaccio mit roter Bete und Schwammerln 51 3/2019 64 Gebratene Hühnerbrust mit geschmortem Artischocken-Trüffel-Gemüse 28 4/2015 82 Gebratene Kartoffeltaschen mit Gorgonzola-Spinat zu Schafsfußpilzen (BEEF!-Menü) 28 4/2015 98 Gebratene Pilze 60 6/2020 64 Gedämpfter Spargel mit Estragon und Morcheln 15 3/2013 70 ● Gegrillter Portobello mit Rindermark 59 5/2020 58 ● Gegrillte Steinpilze mit Ziegenkäse 23 5/2014 162 ● Geräucherte Kräuterseitlinge, warm geräuchert 3 2/2010 38 Geschmorte Kalbsbäckchen auf getrüffeltem Birnen-Sellerie-Püree (BEEF!-Menü) 42 6/2017 115 Geschmorte Rinderbäckchen mit Champignons und Linsengemüse 51 3/2019 98 Getrüffelte Kalbsfrikadellen 49 1/2019 32 Getrüffelter Obazda Bayern Extra 1/2016 75 Getrüffeltes Kaninchen mit Sellerie-Ravioli (Snack) 34 4/2016 132 Getrüffeltes Perlhuhn mit Briochefüllung 54 6/2019 72 Getrüffeltes Popcorn mit Büffelmilch-Parmesan 33 3/2016 59 Kalbsbrust, gefüllt mit Niere und Trüffel 38 2/2017 117 Kalbs-Involtini mit getrüffeltem Rührei 33 3/2016 81 Kalbsrouladen mit Trüffelcreme und Steinpilzsauce 49 1/2019 100 Kalbsschnitzel mit Pilzen in Rahmsauce 53 5/2019 22 Kalbstafelspitz mit Buchenpilz-Vinaigrette (BEEF!-Menü) 35 5/2016 99 Kartoffel-Brandteig mit Pilzen und frittierter Rauke (BEEF!-Menü) 41 5/2017 83 Kartoffelsalat mit Pilzvinaigrette Wursten Extra 2015/2018 175 Krause Glucke in Gemüse-Rahmsauce 23 5/2014 163 ● Kushi-Shiitake (Shiitake-Pilze vom Grill) 17 5/2013 105 Marinierte Shiitake-Pilze (für Sushi) 44 2/2018 154 Maronenpilze und Schweinebauch zum Sojafond 23 5/2014 164 Morchelpastete mit Entenbrust und Kalbszunge 42 6/2017 179 Napfeier mit Morcheln 5 1/2011 43 ● Nürnberger Rostbratwurst mit Trüffel 46 4/2018 93 ● Onglet mit frittierten Pilzen und schwarzer Markbutter 41 5/2017 47 Pfifferling-Gurken-Ragout 22 4/2014 62 Pfifferlings-Crépinettes von der Miral-Poularde 10 2/2012 98 Pfifferlings-Frittata 23 5/2014 163 Pilzfond (Grundrezept) 13 1/2013 151 Pilzrisotto mit Salsiccia 26 2/2015 111 Pizza alla Wellington (mit Shiitake, Leberwurst, Roastbeef) 6 2/2011 112 ● Portobello-Pilze mit Blutwurst und schwarzen Nüssen 35 5/2016 130 ● Presa mit Pilzen und Melone 50 2/2019 156 ● Reh-Frickos mit Pilz-Duxelles und Mandeln 16 4/2013 48 Rindsbouillon mit Hallimasch 23 5/2014 162 Risotto, serviert nach „Mario Gamba“ (mit Jakobsmuscheln, Trüffel und Birne) 9 1/2012 136 Rosenkohlstampf, Rehnüsschen und Maronen 42 6/2017 42 Rote Paprikaschoten mit Rinderhack und Trüffel 9 1/2012 110 Salat mit Trüffel 45 3/2018 103 Schweinskopf im Trüffelsud 8 4/2011 126 Selleriepüree und Kräuterseitlinge 3 2/2010 66 Steinpilz-Hirschfilet zu Kräuterknödeln 55 1/2020 151 Strammer Max de luxe 56 2/2020 95 Strammer Max mit Karreespeck und Wintertrüffel 37 1/2017 40 Sülze vom Kalbstafelspitz mit Trüffel, Blumenkohl und Möhrenstreifen 44 2/2018 87 Trüffelsuppe 42 6/2017 133 Wildfrikadellen mit Rotwein-Gin-Sauce und Pilzen 37 1/2017 157

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 57 6. GEMÜSE, SALATE, KARTOFFELN & REIS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite REIS Biryani mit geschmorten Okras 56 2/2020 44 Bratreis mit Ei und Ajvar und Hackfleisch 56 2/2020 20 Bratreis mit Spinat und Garnelen 56 2/2020 19 Curry-Risotto mit Huhn und Paprika 26 2/2015 109 Erbsenrisotto 26 2/2015 105 Frische Erbsensuppe mit frittierten Reiskroketten (BEEF!-Menü) 33 3/2016 67 Hähnchen-Sepia-Paella 28 4/2015 59 Kaninchen-Bohnen-Paella 28 4/2015 59 Klassischer Bratreis mit Ei 56 2/2020 21 Knusper-Gambas in Sushi-Rolle mit süßem Rettichsalat 2 1/2010 74 Lamm-Paprika-Paella 28 4/2015 60 Milchreis (Grundrezept) 1 1/2009 161 Perlhuhnbrust auf Spinat-Walnuss-Risotto 21 3/2014 100 Pilzrisotto mit Salsiccia 26 2/2015 111 Rinderfilet zu Spinat-Gorgonzola-Risotto 26 2/2015 116 Risotto (Grundrezept) 9 1/2012 132 Risotto alla milanese 26 2/2015 116 Risotto mit Hahnenkämmen 14 2/2013 72 Risotto, serviert nach „Mario Gamba“ (mit Jakobsmuscheln, Trüffel und Birne) 9 1/2012 136 Rotweinrisotto mit Lammkarree und Portweinschalotten 26 2/2015 111 Safranrisotto 22 4/2014 132 Scharfes Risotto mit Cima di Rapa (BEEF!-Menü) 25 1/2015 82 Schwarzes Risotto mit Loup de mer 26 2/2015 103 Schwarzes Risotto mit scharf gebratenen Calamaretti 10 2/2012 98 Schweinebauch-Chorizo-Paella 28 4/2015 60 Spargel-Zitronen-Risotto 26 2/2015 105 Sushi mit Jacobsmuschel (Gunkan) 44 2/2018 143 Sushi mit Kobe-Beef (Nigiri) 44 2/2018 138 Sushi mit Krabben (Norimaki) 44 2/2018 139 Sushi mit Krebsfleisch (Temaki) 44 2/2018 152 Sushi mit Kürbis und Rauke (Uramaki) 44 2/2018 150 Sushi mit Lachshaut (Temaki) 44 2/2018 152 Sushi mit Makrele (Nigiri) 44 2/2018 147 Sushi mit Muscheln (Gunkan) 44 2/2018 149 Sushi mit Omelett (Nigiri) 44 2/2018 138 Sushi mit Poularde (Uramaki) 44 2/2018 151 Sushi mit Pulpo (Nigiri) 44 2/2018 147 Sushi mit Räucherlachs (Gunkan) 44 2/2018 143 Sushi mit Rindertatar (Gunkan) 44 2/2018 149 Sushi mit Roastbeef (Maki) 44 2/2018 144 Sushi mit Shiitake (Norimaki) 44 2/2018 142 Sushi mit Tempura-Garnelen (Uramaki) 44 2/2018 146 Sushi mit Thunfisch (Norimaki) 44 2/2018 145 Sushi Rainbow-Style (Uramaki) 44 2/2018 148 Sushi-Reis (Grundrezept) 44 2/2018 141 Tahdig (Gedämpfter Reis mit karamellisierter Kruste; Grundrezept) 32 2/2016 94 Tomatenrisotto mit Rotbarben 26 2/2015 109

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 58 6. GEMÜSE, SALATE, KARTOFFELN & REIS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SALATE Artischockensalat 3 2/2010 51 Asiatischer Schlangenbohnen-Salat mit Hühnerherzen 27 3/2015 138 ● Auf Holz gegrillter Ikarimi-Lachs mit spicy Gurken-Fenchel-Salat 34 4/2016 96 Bacon-Spieße auf Salat 51 3/2019 22 Beef-Salat mit Qualle 3 2/2010 47 Blauer Fenchelsalat mit Pulpo 19 1/2014 100 Bohnensalat mit Chorizo 52 4/2019 110 Breite-Bohnen-Spinat-Salat mit gebratenen Jakobsmuscheln 27 3/2015 132 Bulgur-Kräuter-Salat 52 4/2019 114 Caesar Salad mit Chicken Drumsticks und Spargel 58 4/2020 134 Chianina-Rumpsteak-Kotelett mit Tomaten-Melonen-Salat 52 4/2019 51 Chorizo-Kartoffelsalat mit gegrillter Paprika und Manchego (BEEF!-Menü) 32 2/2016 119 Ciabattasalat mit gebratenen Thunfischwürfeln (BEEF!-Menü) 34 4/2016 135 Coleslaw (Beilage) Steaks Extra 3/2018 42 Coleslaw mit Preiselbeeren und Schmand 55 1/2020 64 Curry-Steckrüben-Salat mit Rinderbrust 19 1/2014 100 ● ● Delmonico Roasted (Rib Eye Steak mit Knochen) Caesar Style 48 6/2018 72 Endivie mit Hackbällchen, Brokkoli und Bohnen 58 4/2020 131 Entenfrikadellen auf Quinoasalat (BEEF!-Menü) 36 6/2016 115 Feigen-Spitzkohl-Salat mit Kapern-Zitronen-Dressing 19 1/2014 101 Fischstäbchen zu Gurkensalat 40 4/2017 22 ● ● Flank-Steak zu Salat aus gegrilltem Wurzelspinat 51 3/2019 42 Frittierte Eier mit Salade niçoise 5 1/2011 45 Frühlings-Kartoffelsalat 56 2/2020 80 Gebratenes Kalbshirn zu Rettich-Kresse-Salat 16 4/2013 18 Gebratenes Ziegenkäse-Sandwich auf rohem Artischockensalat 6 2/2011 114 ● Geflämmter Avocado-Tomaten-Salat 46 4/2018 154 Geflämmter Paprikasalat 58 4/2020 97 Geflügellebersalat mit Knollensellerie und schwarzen Walnüssen 3 2/2010 47 ● Gegrillter Paprikasalat mit Johannisbeeren, Kapern und Feta 14 2/2013 120 ● Gegrilltes Galloway-Filet auf Bohnensalat 44 2/2018 63 Gelber Tomatensalat mit Zucchiniblüten 23 5/2014 75 ● ● Geräucherter Kartoffelsalat mit gegrilltem Pulpo (BEEF!-Menü) 23 5/2014 98 Gerösteter Rotkohlsalat Asian Style mit Krabbenbratlingen (BEEF!-Menü) 31 1/2016 119 Glückstädter Heringssalat mit Roter Bete 60 6/2020 141 ● Grillspieße (aus dem Beefer) mit Aioli und Wildkräutersalat 48 6/2018 52 ● Grüner Papayasalat mit gebratenem Entrecôte (BEEF!-Menü) 17 5/2013 82 Grüner Thai-Tomatensalat mit Knuspergarnelen 23 5/2014 78 Grünkohl mit Quitten und Stopfleber (Salat) 42 6/2017 51 Grünkohlsalat mit Maronen und Cranberrys 55 1/2020 65 Grünkohlsalat mit Ziegenkäse und Gewürznüssen 42 6/2017 45 Gurkensalat mit Matjes 22 4/2014 58 Gurken-Wakame-Salat mit Thunfisch-Tataki 58 4/2020 136 Heringssalat 3 2/2010 51 Insalata di musso (Schweineschnauzensalat) 19 1/2014 112 Jacobsmuschel-Tempura auf Spinat mit Wasabi-Dressing 21 3/2014 102 Japanischer Krautsalat 31 1/2016 Bibel S. 31 Kalbsfrikadellen mit Fenchelsalat und Curry-Dip From Nose to Tail Extra 1/2019 43 Kalbszunge in Kräuter-Ayran-Sauce mit Schneidebohnensalat (BEEF!-Menü) 16 4/2013 82 Karamellisierter Linsensalat mit Calamaretti 9 1/2012 162 Kartoffelsalat mit Bottarga 21 3/2014 73 Kartoffelsalat mit Pilzvinaigrette Wursten Extra 2015/2018 175 Kartoffelsalat nach spanischer Art 52 4/2019 115 Kartoffel-Spargel-Salat 52 4/2019 113 ● Klassisches Surf & Turf auf Spinatsalat (mit Rinderfilet-Steaks) 46 4/2018 60 Knusperrolle vom Kaninchen auf Waldorfsalat 13 1/2013 98 Kräuter-Sesam-Salat (Beilage) Steaks Extra 3/2018 42 Kräuterspeck-Salat mit Avocadocreme und Apfel 58 4/2020 131 ● Krosser Pansen mit scharfem Papayasalat 40 4/2017 58 Lammkarree zu Spicy Spinatsalat 21 3/2014 96 Lammkotelett, Riesengarnelen und Reisnudel-Bohnen-Salat 46 4/2018 62 Langustensalat mit Tomate und Sellerie 3 2/2010 51 Lauwarmer Salat von Steinbuttbäckchen 19 1/2014 117 Mangosalat (Beilage) Steaks Extra 3/2018 42 Marinierter Schweinebauch zu Papayasalat 53 5/2019 46 ● ● Nackensteaks zu gegrilltem Kopfsalat mit Schmanddressing 51 3/2019 38 Ochsenherztomatensalat mit Kalbsherz 23 5/2014 77 Ochsenmaul asiatisch (Salat) 16 4/2013 156 Ochsenmaulsalat Bayern Extra 1/2016 77 0,227 PT Orangen-Zwiebel-Salat mit Seeteufel 17 5/2013 139

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 59 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SALATE Orientalischer Kartoffelsalat 52 4/2019 107 Paprika-Orangen-Salat 7 3/2011 128 Pastinakensalat Waldorf Style 19 1/2014 101 Pulpo mit Grillgemüse und Pesto-Vinaigrette 58 4/2020 132 Pulpo-Salat 37 1/2017 Bibel S. 18 Puntarelle mit gegrillten Sardellen und Croûtons 58 4/2020 139 Raukesalat (Beilage) Steaks Extra 3/2018 42 Risoni-Nudelsalat 52 4/2019 109 ● Roasted Romana-Salad zu Rib-Eye-Steak 51 3/2019 34 Rosenkohlsalat mit Granatapfel 60 6/2020 109 ● ● Röst-Chicorée in Speckmarinade zu Filetsteak 51 3/2019 40 Roter Tomatensalat mit Thunfisch 23 5/2014 75 Russischer Salat mit pochierten Eiern 3 2/2010 47 Salat aus 1000-jährigen Eiern mit Sesam 5 1/2011 43 Salat mit Aal 45 3/2018 106 Salat mit Bohnen 45 3/2018 101 Salat mit gegrillter Paprika, Walnüssen und Anchovis (BEEF!-Menü) 41 5/2017 83 Salat mit geschmortem Chicorée und Sardellen 19 1/2014 100 Salat mit Huhn 45 3/2018 104 Salat mit Käse 45 3/2018 105 Salat mit Lamm 45 3/2018 98 Salat mit Pastrami 45 3/2018 91 Salat mit Pulpo 45 3/2018 97 Salat mit Rind 45 3/2018 99 Salat mit Trüffel 45 3/2018 103 Salat von bunten Tomaten mit Filet 23 5/2014 75 ● Salat von gegrillten Pfeffer-Melonen 39 3/2017 59 Salat von geschmorter Sieglinde-Kartoffel mit grober Senfvinaigrette Wursten Extra 2015/2018 174 Salat von lila Kartoffeln 52 4/2019 108 Scharfer Bohnensalat mit Kalmaren 14 2/2013 56 Seeteufel im Speckmantel (sous-vide gegart) mit buntem Linsensalat 13 1/2013 40 Speck-Linsen-Salat 52 4/2019 106 Spider-Steak zu gegrilltem Radicchio in Mandel-Gewürz-Dressing 51 3/2019 36 ● ● Spitzkohlsalat mit krossem Pulpo 30 6/2015 116 Süßkartoffel-Thai-Salat 52 4/2019 112 Tomatensalat mit Zitronen-Dressing 59 5/2020 66 „Violetta“-Salat mit Preiselbeervinaigrette (Salat aus violetten Kartoffeln) Wursten Extra 2015/2018 174 Wildkräutersalat mit Wachteleiern 33 3/2016 164 Wolfsbarsch auf Wassermelone mit Sellerie-Trauben-Salat 51 3/2019 154 Wurstsalat 17 5/2013 44

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 60 7. BACKEN, BROT, BURGER & HOTDOGS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite Antipasti-Torte (mit Gemüsefüllung) 36 6/2016 74 Asia-Sandwich (mit Flusskrebsfleisch) 35 5/2016 51 Burger Extra 2017/2019 146 Avocado-Jerk-Sandwiches mit Seeteufel 31 1/2016 159 Bacon-Debrecziner-Hotdog Burger Extra 2017/2019 58 Bacon-Mais-Muffins 55 1/2020 62 ● Banana-Bacon-Grill-Butterkuchen 59 5/2020 111 Bavarian-Crossover-Hotdog Burger Extra 2017/2019 62 Bavarian Madness (Burger) 53 5/2019 49 Bayrisch-Burger mit Bacon-Chips Burger Extra 2017/2019 85 ● Bayerische Bauernkruste (Roggen-Sauerteigbrot im Smoker zubereitet) 31 1/2016 153 BBQ-Bacon-Burger 37 1/2017 50 BBQ-Beefburger mit Röstzwiebeln Burger Extra 2017/2019 81 ● BBQ-Pizza 56 2/2020 158 Beefburger mit Stilton Burger Extra 2017/2019 86 BEEF!-Weihnachtsstollen (herzhaft) 12 4/2012 Umschlag Bierküchlein 4 3/2010 128 Bigger Mac Burger Extra 2017/2019 30 Big Kahuna Burger 41 5/2017 174 Big Original Chicken Burger (B.O.C.B.) Burger Extra 2017/2019 31 ● Bison-Burger 29 5/2015 48 Black Forest (Pizza mit Hirschkotelett, Pilzen und Blauschimmelkäse) 18 6/2013 112 Blätterteigstangen mit Fenchelsalami und Tomaten 34 4/2016 90 Blauer Mauritius (Schnitte mit Roquefort und Birne) Burger Extra 2017/2019 155 BLT-Sandwich 51 3/2019 113 Blutbrot mit Lachs 17 5/2013 76 Bollywood-Express (Pizza mit Linsencreme und Tandoori-Huhn) 6 2/2011 107 Brat-Sandwich mit Weizenbrot 51 3/2019 112 Brioche-Buns (für Burger) 43 1/2018 78 Brötchen mit gesottenem Tafelspitz 27 3/2015 116 Brötchen mit Schweinshaxe und Rotkohlsalat 27 3/2015 109 Brotkrone (Mischbrot mit zweierlei Sauerteig) 25 1/2015 113 Brotpudding mit Rum-Rosmarin-Beeren (Dessert BEEF!-Menü) 42 6/2017 115 Brunos Schnitte (Hotdog) 15 3/2013 115 ● Buchteln auf Pflaumenholz (auf Holzplanke im Grill zubereitet) Bayern Extra 1/2016 22 Buchteln mit Marillenkompott 17 5/2013 50 ● Buchteln mit Powidl-Füllung im Erdloch gebacken 99 Abenteuer Extra 1/2014 102 Buns (Burger-Brötchen/Grundrezept) 7 3/2011 100 Burger Extra 2017/2019 57 Burger-Buns 29 5/2015 51 Burger-Buns (Rezept aus „Bo’s Kitchen & Bar Room“, Manhatten) Burger Extra 2017/2019 39 Burger Emperor (mit RinderPatty, Süßkartoffel) Burger Extra 2017/2019 32 Burger mit Garnelenfleisch, Glasnudeln und rohem Mango–Chutney Burger Extra 2017/2019 44 Burger mit gebratener Rinderhüfte, Cheddar und Speck Burger Extra 2017/2019 54 Burger mit Hirschfrikadelle, gebratenen Pilzen und Chutney Burger Extra 2017/2019 52 Burger mit marinierter Paprika und gebratenem Pulpo Burger Extra 2017/2019 48 Burger mit Schweinebraten und Senf-Crème-fraîche Burger Extra 2017/2019 78 Burger mit Sesamspinat und rare gebratenem Thunfisch-Patty Burger Extra 2017/2019 50 Burger mit Ziegenkäse, Feigensenf, Rauke und Speck Burger Extra 2017/2019 56 ● Burger vom Black Angus 29 5/2015 46 Butcher & Bitch (Pizza mit Blutwurst und Mozzarella) 6 2/2011 106 ● Buttermilchfladen mit Chia und Kreuzkümmel (geschlossen im Grill zubereitet) 31 1/2016 149 Buttermilk-Buns mit Sirup und Meerrettich Bayern Extra 1/2016 120 California Sourdough (rustikales Weizenbrot im Dutch Oven zubereitet) 31 1/2016 156 Charolais-Burger 29 5/2015 44 Burger Extra 2017/2019 70 Cheddar-Kekse 50 2/2019 129 Cheeseburger mit Hackbraten Burger Extra 2017/2019 76 ● Cheese-Cream-Steaksandwich 48 6/2018 67 Chicken-Sandwich 35 5/2016 46 Burger Extra 2017/2019 141 Chickeria-Comeback (Schnitte mit Hähnchen) Burger Extra 2017/2019 154

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 61 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite BACKEN/ China-Kracher (Burger mit Garnelen-Patty) 55 1/2020 39 BROT/ Chocolate-Caramel-Cookies mit Meersalz 59 5/2020 123 BURGER & Ciabatta-Buns (für Burger) 43 1/2018 78 HOTDOGS Clafoutis von Brombeeren mit Frischkäse-Eis (Dessert; BEEF!-Menü) 16 4/2013 82 Club Sandwich 49 1/2019 53 Coffee-Cheesecake mit Cantuccini-Knusperboden (Dessert; BEEF!-Menü) 34 4/2016 135 Currywurst-Strudel 36 6/2016 68 Däggel-Mampf (Hotdog) 15 3/2013 118 Danish Dynamite (Burger mit Rinder-Patty, Würstchen und Käse) 55 1/2020 47 Der ultimative Schokoladenkuchen 59 5/2020 125 Dominasteine (Weihnachtsgebäck mit Marzipan) 42 6/2017 Umschlag Ei-Kresse-Sandwich 35 5/2016 46 Burger Extra 2017/2019 138 Eile Welt (Sandwich mit Ei und Bresaola) Burger Extra 2017/2019 150 Falscher Hase im Leinsamen-Laugenbrot 39 3/2017 80 Fangfrische Forelle (Schnitte mit Frischkäse und geräuchertem Forellenfilet) Burger Extra 2017/2019 152 Feines Weizen-Toastbrot 45 3/2018 166 Fenchel-Pfeffer-Baguettes 56 2/2020 74 ● Fladenbrot mit gegrillter Lammschulter und Zitronenpaste 31 1/2016 150 ● Fladenbrot vom Grill 58 4/2020 94 Flammkuchen mit Bündnerfleisch, Ziger und Birnenspänen Schweiz Extra 2/2018 144 Focaccia Escobar (mit Pfeffer-Brombeeren, Ziegenkäse, Rauke und Pekannüssen) 48 6/2018 148 Focaccia mit Blauschimmelkäse (im Dutch-Oven über Feuer zubereitet) 20 2/2014 63 Focaccia-Teig (Grundrezept) 48 6/2018 152 Französisches Baguette 25 1/2015 116 Burger Extra 2017/2019 131 Full Meatal Jacket (Burger mit Rinder-Patty) 55 1/2020 40 Fusion-Sandwich 51 3/2019 108 ● Galloway-Burger 29 5/2015 36 Galloway-Double-Burger Burger Extra 2017/2019 69 Garnelen-Gangster (Brot mit Garnelen und Kichererbsencreme) Burger Extra 2017/2019 153 Gegrilltes Panino 51 3/2019 111 Gersterbrot 5 1/2011 102 Getränkte Babas mit Rumtopffrüchten (Dessert; BEEF!-Menü) 25 1/2015 82 Gewürzkrusten (Weizenbrötchen mit Kümmel und Koriander) 25 1/2015 99 Burger Extra 2017/2019 132 Gewürz-„Speck“-ulatius (Plätzchen) 54 6/2019 58 Goldener Ball (Burger-Brötchen) Burger Extra 2017/2019 39 Goldforellen-Burger mit krosser Haut 29 5/2015 90 Granatapfel-Granate (Burger mit Lammhack-Patty) 55 1/2020 42 Grundrezept für Burger-Buns Burger Extra 2017/2019 169 Grundrezept Pizzateig 52 4/2019 139 Guglhupf mit Pancetta und Sbrinz 20 2/2014 153 Hammer-Sandwich mit Pulled Pork Burger Extra 2017/2019 31 Hefezopf für Männer (herzhaft) 32 2/2016 Umschlag Hefezopf mit Kräuterschinken 20 2/2014 154 Helles Weizenbrot (ohne Kneten – No-knead-Bread) 37 1/2017 140 Herrentörtchen (süß, Schokobiskuit) 13 1/2013 90 ● Hirsch-Burger 47 5/2018 60 Hirschpastete mit wilden Pekannüssen und Pancetta 42 6/2017 174 Hotter Dog Burger Extra 2017/2019 30 Hummer-Hammer (Sandwich mit Hummer) Burger Extra 2017/2019 149 Italienische Caffè-Creme-Torte mit Rum-Biskuit (BEEF!-Menü) 41 5/2017 83 ● Kalbfleisch-Burger 29 5/2015 38 Karamellisierter Key Lime Pie (BEEF!-Menü) 26 2/2015 90 Kartoffel-Brandteig mit Pilzen und frittierter Rauke (BEEF!-Menü) 41 5/2017 83 Kartoffelschraube (Dinkelmischbrot mit Walnüssen) 25 1/2015 97 Käsebriegel (Weizenvollkornbrot mit Hartkäse) 25 1/2015 102 Getränke Extra 2/2015 132 Burger Extra 2017/2019 132 Käse-Laugen-Buns 60 6/2020 110 Käsesahnetorte mit Amarena-Kirschen 13 1/2013 89 Käsestangen mit Walnuss-Pecorino 34 4/2016 85 Käsetaler 4 3/2010 131 Kerala-Spicestars (pikante Plätzchen) 4 3/2010 131 Klassische Burger-Buns Burger Extra 2017/2019 93 Klassische Sesam-Burger-Buns 43 1/2018 79 Knusprige Hefeteigkrapfen mit Kimchi-Füllung 36 6/2016 135

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 62 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite BACKEN/ Knusprige Pilztarte mit Kräuterschaum 7 3/2011 114 BROT/ Knuspriges Blätterteig-Pastry mit Schafskäse-Oliven-Füllung 12 4/2012 98 BURGER & ● Kobe-Burger 29 5/2015 40 HOTDOGS Kokos-Semmelknödel 60 6/2020 64 Kornbombe (Roggen-Dinkel-Vollkornbrot) 25 1/2015 114 Burger Extra 2017/2019 131 Kräuterbrötchen mit Leberkäse und Bacon 27 3/2015 115 Kraut-Kartoffel-Brötchen mit Kasseler 27 3/2015 118 Krustenbrot-Sandwich 51 3/2019 110 Kulebjak (Hefeteig-Pastete) vom Saibling (BEEF!-Menü) 26 2/2015 90 Kürbis-Chnurzelbrot (Weizenbrotstangen) 5 1/2011 100 La Bumm! (Burger mit Hack-, Tatar-Patty und Camembert ) 55 1/2020 45 Lachsfilet im Dinkelvollkornbrot 39 3/2017 82 Lahmacun Leone (türkische Pizza mit Lammhack, Oliven, Salbei) 48 6/2018 148 Lahmacun mit Lammschinken, Pfefferschoten und Minzjoghurt (BEEF!-Menü) 33 3/2016 67 Lahmacun-Pizzateig (Grundrezept) 48 6/2018 152 Lamm-Burger mit Paprika-Aioli 56 2/2020 33 Lauchzwiebel-Tarte mit Fenchelaroma 49 1/2019 77 Laugenbrezn Bayern Extra 1/2016 98 Laugenknödel 8 4/2011 66 Laugen-Weißwurst-Sandwich 51 3/2019 114 Leberwurst-Rakete (Burger mit Hack-Leberwurst-Patty) 55 1/2020 35 Linzer Himmel (herzhafte Tarte mit Blutwurstfüllung) 36 6/2016 74 Lobster King (Pizza mit Hummerfleisch, Spargel und Sauce hollandaise) 18 6/2013 144 ● Maisfladen vom glühenden Stein 50 2/2019 159 Maronentorte mit marmoriertem Amarena-Eis 26 2/2015 148 Mini-Flûtes mit Grünkohlchips und Bauchspeck 34 4/2016 92 Mini-Napfkuchen mit Orangencremesauce (Dessert; BEEF!-Menü) 18 6/2013 82 Mini-Pizzen 50 2/2019 130 ● Mit Bergkäse gefülltes Würzbrot aus dem Erdloch 50 2/2019 157 Modern Dachshund (Hotdog) 15 3/2013 118 Mohn-Cassis-Torte 13 1/2013 95 Morchelpastete mit Entenbrust und Kalbszunge 42 6/2017 179 Muffins mit Chili und Pecorino 20 2/2014 159 Ochsenaugen (süß-pikante Plätzchen) 4 3/2010 134 Octopussi (Pizza mit Calamari) 52 4/2019 138 Orangen-Tomaten-Tarte mit Thymian und Kressesalat (BEEF!-Menü) 40 4/2017 131 Orientalische Cookies 4 3/2010 130 Pane Boquerone (indische Brotfladen mit Sardellen) 6 2/2011 112 ● Papadum vom Grill mit Würzöl (Kichererbsenfladen) 39 3/2017 Umschlag Paprika-Würstel-Hotdog Burger Extra 2017/2019 61 Passionsfrucht-Tarte mit Chili-Mango-Salsa (Dessert; BEEF!-Menü) 33 3/2016 67 Pastete aus Eismeerforelle im Briocheteig 42 6/2017 180 Pfefferkräcker 50 2/2019 129 Pikante Torte mit Kürbiskernbiskuit und Ei 56 2/2020 91 Pinientarte mit Gewürzmandarinen (Dessert; BEEF!-Menü) 30 6/2015 130 Pizza (Grundrezept) 2 1/2010 62 Pizza (Grundrezept Margherita) 40 4/2017 11 Pizza alla Wellington mit Shiitake, Leberwurst, Roastbeef 6 2/2011 112 Pizza BEEF! 52 4/2019 128 Pizza Beef ’n’ Cheese 52 4/2019 134 Pizza Bonanno (mit Fenchelsalami, Scarmorza, Oliven) 48 6/2018 134 Pizza Camorra (mit Mozzarella, Garnelen, Kirschtomaten, Sardellen, Minze) 48 6/2018 142 Pizza Cosca (mit Pancetta, Calamaretti, Artischocken) 48 6/2018 140 Pizza Good Fellas (mit Entrecôtes, BBQ-Sauce, Gemüse) 48 6/2018 132 Pizza mit Herzmuscheln 24 6/2015 162 Pizza Mortale (mit Brokkoli, Büffel-Ricotta, Spinat und geräuchertem Lachs) 48 6/2018 136 Pizza Pulpo 6 2/2011 106 Pizza Rucola (mit Tomatencreme, 4 Käsesorten, Bresaola, Rauke) 48 6/2018 144 Pizza Sprottimo 52 1/2019 135 Pizzateig (Grundrezept) 37 1/2017 143 Pizzateig, klassisch, dünn und knusprig (Grundrezept) 48 6/2018 153 Pizzateig mit Kartoffeln (Grundrezept) 48 6/2018 152 Pizzateig mit Roter Bete (Grundrezept) 48 6/2018 153 Pizzateig mit Vollkornmehl (Grundrezept) 48 6/2018 154 Pizza Unagi mit Tamari-Sauce und Räucheraalfilet 6 2/2011 112 Pizza Yakuza (mit Tapenade, Pulpo, gegrilltem Gemüse, Kapern) 48 6/2018 138 Porchetta-Sandwich 35 5/2016 42 From Nose to Tail Extra 1/2019 67 Burger Extra 2017/2019 137 Potato-Teckel (Hotdog) 15 3/2013 115

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 63 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite BACKEN/ Pralinenschnitte (Torte) 13 1/2013 85 BROT/ Prinzenkekse von BEEF! 22 4/2014 75 BURGER & Pulled-Pork-Kranz 36 6/2016 75 HOTDOGS Pulpo Fiction (Pizza mit Pulpo) 52 4/2019 136 Pumpernickel-Knödel 8 4/2011 67 Rauchbrot nach Holzofenart 5 1/2011 97 ● Reh-Burger 47 5/2018 56 Reuben-Sandwich mit Pastrami und Sauerkraut 51 3/2019 106 Burger Extra 2017/2019 145 Reuben-Sandwich mit Rinderfilet und Sauerkraut 35 5/2016 40 Rippchen-Sandwich 51 3/2019 119 Roastbeef-Kartoffelbrot 39 3/2017 84 Roggen-Burger-Buns Burger Extra 2017/2019 92 Roggenmischbrot 5 1/2011 102 Roggenmischbrot mit Sauerteig 37 1/2017 142 Roggenschrot-Buns Burger Extra 2017/2019 93 Roggenvorteig 5 1/2011 93 Rote-Bete-Brot mit Spargel-Speck-Füllung 39 3/2017 79 Royal Duck (Pizza mit Entenbrust, Rotkohl und Fetakäse) 18 6/2013 117 Rumkugeln mit Cranberrys 59 5/2020 130 Rumtopftorte 13 1/2013 86 Rundstück mit Schweinebraten 27 3/2015 118 Salami-Symposium (Sandwich mit Fenchelsalami) Burger Extra 2017/2019 151 Salmon de luxe (Pizza mit geräuchertem Lachs, Kaviar und Ei) 18 6/2013 118 Sandwich Maison (mit Ei, Roastbeef, Schinken) Getränke Extra 2/2015 87 Sauerteigbrot (Grundrezept) 15 3/2013 95 Sauerteig-Buns (für Burger) 43 1/2018 79 Sauerteig-Pizzateig (Grundrezept) 48 6/2018 154 Sauerteig, selbst angesetzt (Grundrezept) 25 1/2015 100 Sausage Sauvage (Pizza mit Bratwurst) 52 4/2019 138 Scharfe Plätzchen (Cracker) 4 3/2010 134 Schinkenbraten im Roggenbrot 39 3/2017 86 Schinken-Show (Schnitte mit Aufschnitt und Gouda) Burger Extra 2017/2019 157 Schmalzbrot mit Winterheckzwiebeln 31 1/2016 154 Schneckchen (herzhafte Plätzchen) 4 3/2010 133 Schnitzel-Sandwich mit Kalbsbries und Hummerfleisch 35 5/2016 48 Burger Extra 2017/2019 142 Schoko-Birnen-Kuchen 59 5/2020 130 Schoko-Brownie-Torte mit Birnen und Walnüssen (Dessert; BEEF!-Menü) 32 2/2016 119 Schokohopfen (Weizenmischbrot mit Hefeweizen und Zartbitterschokolade) 25 1/2015 107 Schoko-Mousse-Törtchen mit Cassis-Beeren 59 5/2020 127 Schwarze Käsestangen 34 4/2016 87 Schweinshaxen-Burger mit Rotkrautsalat Burger Extra 2017/2019 73 Schweinsöhrchen mit Fenchel-Salsiccia (Gebäck) 20 2/2014 159 Sechspfünder (Roggensauerteigbrot) 25 1/2015 101 Burger Extra 2017/2019 130 Selfmade De-luxe-Schokoschaumküsse 59 5/2020 130 Semmelknödel (plus Varianten) Bayern Extra 1/2016 67 Sepia-Buns (für Burger) 43 1/2018 78 Sesambrötchen mit Hackbraten 27 3/2015 110 ● Simmentaler-Burger 29 5/2015 43 Simmental-Mexiko-Burger Burger Extra 2017/2019 75 Speckfladen (Roggenmischbrot mit Salz-Fett-Kruste) 25 1/2015 110 Speckulatius (Mürbeteigplätzchen in Speckform) 42 6/2017 19 Spicy & Sour Hotdog Burger Extra 2017/2019 65 ● Steakbrötchen mit Spiegelei 27 3/2015 116 ● Steakburger mit Spiegelei Burger Extra 2017/2019 83 ● Steak-Sandwich 51 3/2019 116 ● Steaksandwich mit Secreto vom Ibérico-Schwein (BEEF!-Menü) 38 2/2017 91 ● Steaksandwich mit Tomaten-Gremolata und Parmesan-Mayo 48 6/2018 59 ● Steak-Superpower (Schnitte mit Rumpsteak und Balsamicozwiebeln) Burger Extra 2017/2019 158 ● Stockbrot mit Bacon 50 2/2019 156 ● Stockbrot & Steckerlfisch über der Feuerschale gegrillt 99 Abenteuer Extra 1/2014 102 Streuselkuchen von karamellisierten Schwarzwurzeln und Pastrami 20 2/2014 150 Strudelpäckchen mit Bohnen-Speck-Füllung 27 3/2015 134 Süditalienischer Pizzateig (dicker Boden, Grundrezept) 48 6/2018 155 Surf-’n’-Turf-Mega-Burger Burger Extra 2017/2019 90 Süße Feigenpizza mit Honig-Ricotta und Rosmarin (BEEF!-Menü) 14 2/2013 82 Tafelspitz-Burger mit Meerrettichcreme Burger Extra 2017/2019 89 Tartelettes mit Kalbszunge und Sauce tartare 20 2/2014 153 Tarte Tatin 4 3/2010 60 Tarte Tatin von Borretane-Zwiebeln mit Rosmarin 20 2/2014 149 The Cube (Pizza) 52 4/2019 131 The Dark Side of the Thun (Pizza mit Thunfisch) 52 4/2019 132 The Ox (Pizza mit Ochsenschwanz und Gorgonzola) 6 2/2011 107

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 64 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite BACKEN/ Three Stars (Pizza mit Artischocken, Jakobsmuscheln und Weichkäse) 18 6/2013 120 BROT/ Thunfischtorte alla pizzaiola 36 6/2016 68 BURGER & Tiefdunkle Schokoladentarte (BEEF!-Menü) 21 3/2014 82 HOTDOGS Toast mit geschmortem Kaninchen 45 3/2018 158 Toast mit Huhn und Kochbananenchips 45 3/2018 164 Toast mit Lammschulter und Sanddorncreme 45 3/2018 166 Toast mit Pulpo und Feigen 45 3/2018 161 Toast mit Schinken und Kirsch-Chutney 45 3/2018 162 Tomaten-Baguette mit Schnitzel 27 3/2015 166 Topfbrot 1 1/2009 74 Triple-Burger mit mariniertem Lachs, Mett und Bacon 53 5/2019 41 Triple Potato (Pizza) 6 2/2011 106 Versunkene Tomatentorte 20 2/2014 156 Voll Veräppelt (Schnitte mit Schweineschmalz und Apfelscheiben) Burger Extra 2017/2019 156 Wähe von Banyuls-Feigen (herzhaft) 20 2/2014 152 Waldis Best (Hotdog) 15 3/2013 115 Waliser Roggenbrot Schweiz Extra 2/2018 44 ● Weizenbrot, gegart im Dutch Oven mit Glut 99 Abenteuer Extra 1/2014 99 Weizen-Kräuter-Buns Burger Extra 2017/2019 92 Weizenvorteig 5 1/2011 94 Weltbester Schokoladenkuchen mit Pfefferminz-Frischkäse-Eis (BEEF!-Menü) 24 6/2015 82 Whisky Pie 13 1/2013 93 ● Wildes Hotdog (mit Wildbratwurst) 47 5/2018 56 ● Wildschwein-Burger 47 5/2018 60 Wildschweinpastete (BEEF!-Menü) 19 1/2014 82 ● Wildschwein-Sandwich 47 5/2018 59 Wurstplätzchen (süß) 4 3/2010 133 Wurzelbrot 5 1/2011 99 ● Würziger Hefefladen, gegart auf Nussplanke 22 4/2014 151

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 65 8. DESSERTS, SNACKS & EIS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite DESSERTS/ Ananas aus dem Ofen mit Erdnuss-Crumble-Füllung 42 6/2017 146 SNACKS Apfelkompott mit Walnuss-Pesto und karamellisiertem Pumpernickel 49 1/2019 21 Apfel-Kürbis-Gratin mit Walnusseis und Limettentalern 13 1/2013 98 Apple Bacon Babe (Speckbrot mit Schmalz und Äpfeln) 16 4/2013 103 „Arme Ritter“ mit Nougat und Tonkabohnensauce 26 2/2015 152 Asia-Baguette mit Mett vom Bunten Bentheimer Schwein 53 5/2019 155 Bacon Buddies (Club-Sandwich) 16 4/2013 99 Banana-Bacon-Bratapfel (mit Pastis) 42 6/2017 145 Bauernbrotstullen mit Duroc-Mett 53 5/2019 153 Bayrische Creme vom Munsterkäse mit Salat aus Trauben und Minze 1 1/2009 74 ● ● BBQ Passion (Bauernbrot mit gegrilltem Rumpsteak) 16 4/2013 102 BBQ-Popcorn 33 3/2016 58 Birne in Brand auf Macadamia-Mille-feuille (Dessert) 27 3/2015 165 Birnen-Mousse im Baumkuchenmantel mit Holundersauce 8 4/2011 82 Birnen-Trifle mit Rosmarin-Syllabub 12 4/2012 98 Blue Cheese Seduction (Ciabatta, Birne, Roquefort) 16 4/2013 103 Brandy-Pfirsich zu Himbeersüppchen 27 3/2015 166 Brötchen mit Mett vom Schwäbisch-Hällischen Spanferkel 53 5/2019 156 Brunos Schnitte (Hotdog) 15 3/2013 115 Buchten mit Marillenkompott 17 5/2013 50 Cheddar-Kekse 50 2/2019 129 Chicks Forever (Sesambrot mit gegrillter Hähnchenbrust) 16 4/2013 100 Choco Crossies 22 4/2014 77 Cidre-Apfel-Zimt-Wackelpeter (Dessert) 19 1/2014 166 Clafoutis von Brombeeren mit Frischkäse-Eis (BEEF!-Menü) 16 4/2013 82 Cognac-Bohnen 22 4/2014 80 Crème brûlée 10 2/2012 22 Crème brûlée mit Gewürzschokolade und Mandarinen 31 1/2016 171 Crêpes Suzette (flambieren) 8 4/2011 23 Crostini von der Gänsestopfleber mit Birnenkompott 4 3/2010 114 Custard mit Brat-Brombeeren und Schokokroketten 26 2/2015 152 Däggel-Mampf (Hotdog) 15 3/2013 118 Eggs Benedict (pochiertes Ei mit Schinken und Hollandaise) 5 1/2011 46 Erdnuss-Popcorn-Chrunch mit Wasabi 33 3/2016 60 Flambierte Quitten mit Cranberry-Füllung 42 6/2017 152 Flambiertes Dattelparfait mit Birnen-Carpaccio 2 1/2010 98 Frittierte Chili-Churros 34 4/2016 88 Frittierte Mars-Riegel 20 2/2014 76 Frühlingsrolle, gefüllt mit Ente 3 2/2010 150 Gebackene Apfelringe zu Erdnussbutter-Milchreis 49 1/2019 22 Gebackener süßer Roquefort-Bonbon mit Zimt auf Erdbeersalat 2 1/2010 74 Gebackener Ziegenkäse mit Thai-Basilikum im Wan-Tan-Teig zu Pflaumen-Chutney 10 2/2012 98 Gebackene Weinbergschnecken mit Greyerzer und Zwiebel-Trauben-Chutney 19 1/2014 162 Gebratenes Makrelenfilet auf Krustenbrot 18 6/2013 63 Gebratenes Ziegenkäse-Sandwich auf rohem Artischockensalat 6 2/2011 114 Gefüllte Grießknödel in Knusperhülle zu Karamellfeigen 11 3/2012 98 ● Gegrillte Birne mit Preiselbeeren 60 6/2020 108 ● Gegrillte Crème brûlée 33 3/2016 42 ● Gegrillte Feigen mit Ziegenkäse 60 6/2020 106 ● Gegrillter Ananas-Bananen-Crumble mit Zitronen-Thymian-Eis (BEEF!-Menü) 15 3/2013 98 Gepfefferte Lakritzrauten (Süßigkeit) 22 4/2014 81 Germknödel Bayern Extra 1/2016 67 Gesalzene Mandeln (Tapas) 11 3/2012 137 Gesalzenes Karamell-Popcorn mit Chili 33 3/2016 56 Getrüffeltes Popcorn mit Büffelmilch-Parmesan 33 3/2016 59 Gin-Ofenbirne mit Füllung aus Kokos und Mascarpone 42 6/2017 152 Grüne Melonen-Wodka-Kaltschale mit Basilikumeis 12 4/2012 130 Harissa-Aprikosen-Pfannkuchen 23 5/2014 96 Hefeklöße mit Mohnbutter und Vanillesauce 14 2/2013 124 Heuschrecken-Burger 25 1/2015 Umschlag Heuschrecken in Knusperteig 53 5/2019 134 ● Heuschrecken-Spieße vom Grill 53 5/2019 136 Ibérico-Mett auf geröstetem Krustenbrot 53 5/2019 151 In Bierteig frittierte Schnecken zu Apfel-Gurken-Dip 52 4/2019 15 In Knusperhülle frittierte marinierte Babybanane (Dessert; BEEF!-Menü) 31 1/2016 119 Insekten-Kokos-Pancake mit Balsamico-Glace 53 5/2019 133 In Williams Christ pochierte Birne mit weißem Schokoladen-Custard 12 4/2012 123 Italian Stallion (Nussbrot mit Fenchelsalmi) 16 4/2013 97 Kandiertes Quittenkonfekt mit Zitronengrasaroma zu Mürbegebäck (BEEF!-Menü) 29 5/2015 66 Karamell-Flammerie mit Schoko-Cookies und Dörrbirne (Dessert; BEEF!-Menü) 37 1/2017 67 ● Karamellisierte Ananas vom Röstspieß 50 2/2019 157

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 66 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite DESSERTS/ Karamellisierter Key Lime Pie (BEEF!-Menü) 26 2/2015 90 SNACKS Kartoffel-Tortilla (Tapas) 11 3/2012 139 Kirsch-Karamell-Vanille-Wackelpeter (Dessert) 19 1/2014 166 Klare Pfirsichsuppe mit Zitronengras und Tequila-Sorbet (Dessert) 12 4/2012 128 Knusper-Gambas in Sushi-Rolle mit süßem Rettichsalat 2 1/2010 74 Knusprige Pilztarte mit Kräuterschaum 7 3/2011 114 ● Krosse Heuschrecken aus dem Grillwok 50 2/2019 162 Krustenchips 50 2/2019 129 Kürbis-Dampfnudeln 8 4/2011 66 Lobster Love (Pita-Brot mit Hummertatar) 16 4/2013 99 Lotosblatt mit Klebreisfüllung 3 2/2010 151 Madeira-Jus-Trüffel (herzhaft gefüllte Pralinen) 54 6/2019 60 ● Marinierte Kokos-Bananen 50 2/2019 157 Markzipan-Kartoffeln (herzhafte Pralinen) 54 6/2019 61 Milchreis (Grundrezept) 1 1/2009 161 Mini-Kardinal-Törtchen 9 1/2012 82 Mini-Pizzen 50 2/2019 130 Mit Calvados flambierte normannische Apfel-Crêpes 23 5/2014 92 Modern Dachshund (Hotdog) 15 3/2013 118 Mohnkoch mit Kumquat-Rahm-Eis und Shiraz-Sabayon 26 2/2015 148 Mohnkoch mit Würzorangen und Holundermousse 4 3/2010 114 Nektarine in Ingwersirup mit Zitronengras-Eis (BEEF!-Menü) 22 4/2014 82 ● Nektarinen im Nest 35 5/2016 176 Nutty, nutty Christmas (Nuss-Nougat-Creme) 24 6/2015 Umschlag Obatzter 17 5/2013 50 Ofen-Papaya mit Spekulatius und Vanillesauce (mit Calvados) 42 6/2017 149 Omeletts (Pfannkuchen mit Kompott) Schweiz Extra 2/2018 74 Orangen-Safran-Wackelpeter (Dessert) 19 1/2014 166 Pancake aus dem Ofen mit Chili-Pekan-Krokant 49 1/2019 23 Pancetta-Popcorn mit Mimolette 33 3/2016 60 Pantone 185 (Grütze aus Rhabarber, Waldbeeren und Pfefferschote) 16 4/2013 66 Pantone 583 (Grütze aus Trauben, Melone und Likör) 16 4/2013 65 Pantone 2042 (Grütze aus Beeren, Schokolade und Likör) 16 4/2013 68 Pantone 7404 (Grütze aus exotischen Früchten, Ingwer und Rum) 16 4/2013 69 Pantone 7408 (Grütze aus Orangen, Aprikosen, Zitrusfrüchten und Likör) 16 4/2013 64 Pantone 7527 (Grütze aus Kokosnuss, Rambutan und Likör) 16 4/2013 67 Parfait vom geräucherten Stör mit Kumquat-Kompott und Rote-Bete-Tatar 3 2/2010 66 Passionsfrucht-Soufflé mit Kokos-Butter-Eis 3 2/2010 66 Pfefferkräcker 50 2/2019 129 Pochierte Cheesecake-Törtchen mit gebackenen Erdbeeren (BEEF!-Menü) 39 3/2017 91 Potato-Teckel (Hotdog) 15 3/2013 115 Pralinen (Ganache-Pralinen aus dunkler Schokolade) 18 6/2013 142 Pralinenschnitte (Torte) 13 1/2013 85 Pumpernickel-Mousse auf karamellisierten Krischen (mit Weinbrand) 12 4/2012 124 ● Python-Saté mit Erdnuss-Topping 50 2/2019 167 Quark-Schmarren mit gesalzenem Karamelleis 5 1/2011 114 ● Quesadillas vom Grill mit Barbecue-Guacamole (BEEF!-Menü) 15 3/2013 98 Roastbeef-Röllchen mit Senfcreme 19 1/2014 161 Rote-Bete-Popcorn mit Meerrettich 33 3/2016 57 Rote-Grütze-Süppchen mit Buttermilchnocken und Haferkeksen 6 2/2011 114 Rum-Himbeeren in Kokos-Pannacotta (Dessert) 27 3/2015 165 Rum-Passionsfrucht-Tiramisu 12 4/2012 132 Rumpsteak Sandwich 52 4/2019 50 Salzkaramell 22 4/2014 78 ● Schnecken mit Roggenbrot-Croûtons 33 3/2016 44 Schokobiskuit-Vanillecreme-Bites (Dessert BEEF!-Menü) 35 5/2016 99 Schoko-Brownie-Torte mit Birnen und Walnüssen (Dessert; BEEF!-Menü) 32 2/2016 119 Schokoladen-Tempura mit Fruchtsalat und Kokossauce (Dessert; BEEF!-Menü) 38 2/2017 91 Schoko-Ravioli zu Feigengratin mit Raucharoma 31 1/2016 171 Shirley Shrimp (Pide mit Hummus und Garnelen) 16 4/2013 103 ● Skorpion und Vogelspinne am Spieß 50 2/2019 167 Snickers für Fortgeschrittene (Rezept für Schoko-Erdnuss-Riegel) 22 4/2014 75 Spargelröllchen mit Rosmarinschinken 19 1/2014 164 Speck-Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster 47 5/2018 119 Spicy Sesam-Pfannkuchen 23 5/2014 95 Spießchen vom Seeteufel (Tapas) 11 3/2012 142 Sunny Side Push-up (Schwarzbrot mit Bresaola, Parmesan und Spiegelei) 16 4/2013 99 Süße Feigenpizza mit Honig-Ricotta und Rosmarin (BEEF!-Menü) 14 2/2013 82 Süße Frühlingsrolle, Schoko-Mohn-Dip und Himbeer-Rahmeis (BEEF!-Menü) 17 5/2013 82 Süße Kürbis-Timbale mit Pumpernickel-Parfait 7 3/2011 114 Süßer Gin Tonic mit Kekstalern und Gelee (Dessert) 12 4/2012 127 Süßer Kürbisstrudel (BEEF!-Menü) 19 1/2014 82 Süße Schoko-Ravioli 3 2/2010 86 Tempura 5 1/2011 76 Tiefdunkle Schokoladentarte (BEEF!-Menü) 21 3/2014 82

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 67 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite DESSERTS/ Toast Hawaii 1 1/2009 156 SNACKS Trout Teaser (Baguette mit geräucherter Forelle) 16 4/2013 101 Überraschungsei für Männer (Schokoladenei) 22 4/2014 80 Waldis Best (Hotdog) 15 3/2013 115 Waldmeistergelee mit Vanilleschaum (BEEF!-Menü) 20 2/2014 82 ● Weinbergschnecken mit schwarzem Knoblauch 50 2/2019 167 Weltbester Vanillepudding 19 1/2014 137 Wodka-Melone mit süßem Sushi (Dessert) 27 3/2015 165 ● Ziegenkäse-Crème-brûlée mit Johannisbeer-Chutney (im BEEF!-Beefer zubereitet) 24 6/2015 124 ● Zitronengrasspieße mit Froschschenkeln 50 2/2019 154 Zwiebelschmalz 17 5/2013 136

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 68 8. DESSERTS, SNACKS & EIS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite EIS Algen-Tonic-Sorbet 35 5/2016 90 Apfel-Kürbis-Gratin mit Walnusseis und Limettentalern 13 1/2013 98 Bananeneis mit Weintrauben 46 4/2018 117 Banyuls-Parfait mit Blättern von Domori-Kuvertüre 11 3/2012 68 Basilikum-Sorbet 29 5/2015 122 Beeren-Blitzeis 2 1/2010 99 Berry (Beeren-Fruchteis) 7 3/2011 142 Bier-Sorbet 29 5/2015 117 Brauner Bär (Karamelleiscreme) 7 3/2011 140 Charentais-Melonen-Chili-Sorbet 35 5/2016 97 Clafoutis von Brombeeren mit Frischkäse-Eis (BEEF!-Menü) 16 4/2013 82 Cola Pop (Aroma-Wassereis) 7 3/2011 141 Cranberry-Beef-Jerky-Sorbet 29 5/2015 119 Dolomiti (Fruchteis) 7 3/2011 139 Espresso-Parfait mit Nusskrokant 2 1/2010 98 Flambiertes Dattelparfait mit Birnen-Carpaccio 31 1/2016 170 Fürst-Pückler-Parfait mit Zitruskompott 19 1/2014 168 Galiameloneneis mit Mandarinen 46 4/2018 113 Gazpacho mit Kreuzkümmel-Joghurt-Eis 2 1/2010 101 Gazpacho-Sorbet 35 5/2016 98 Geeiste Schoko-Donuts mit Himbeer-Schmarren 26 2/2015 149 Geeistes Tiramisu mit Grappa und Zitrone (BEEF!-Menü) 28 4/2015 98 ● Gegrillter Ananas-Bananen-Crumble mit Zitronen-Thymian-Eis (BEEF!-Menü) 15 3/2013 98 Gin-Granita mit Zitrone 11 3/2012 66 Gin-Sorbet 29 5/2015 118 Gin-Vanilleeis-Drops mit Karamell-Gurke 28 4/2015 159 Grapefruitsorbet mit Erdbeeren 46 4/2018 117 Grappa-Sorbet/Grappa-Granita 2 1/2010 103 Grüne Melonen-Wodka-Kaltschale mit Basilikumeis 12 4/2012 130 Grünofant (Waldmeistereiscreme) 7 3/2011 141 Johannisbeer-Ahorn-Sorbet 35 5/2016 93 Kräutereiscreme mit Zitronenlikör 58 4/2020 78 Lakritz-Orangen-Eis 58 4/2020 74 Mais-Eis mit Bacon und Jalapeños Schwein Extra 2/2017 128 Mais-Eis mit gegrillten Jalapeños und Bacon-Krümeln 11 3/2012 66 Mango-Wodka-Sorbet 29 5/2015 120 Maronentorte mit marmoriertem Amarena-Eis 26 2/2015 148 Matcha-Sake-Sorbet 35 5/2016 95 Matcha-Sorbet mit Limette 11 3/2012 66 Meerrettich-Sorbet Bayern Extra 1/2016 119 Munich-Mule-Sorbet (Wodka-Gurken-Sorbet) 11 3/2012 68 Nektarine in Ingwersirup mit Zitronengras-Eis (BEEF!-Menü) 22 4/2014 82 Nougateiscreme mit Karamellnüssen 58 4/2020 76 Nusseis-Päckchen mit Cassis-Orangen 27 3/2015 166 Orangen-Bananen-Eis 46 4/2018 113 Orangensorbet mit Rosmarinkaramell 2 1/2010 96 Parfait von Holunderblüten und Minzbröseln (BEEF!-Menü) 27 3/2015 82 Passionsfrucht-Soufflé mit Kokos-Butter-Eis 3 2/2010 66 Pesto-Sorbet mit Pancetta 2 1/2010 100 Schwein Extra 2/2017 128 Quark-Schmarren mit gesalzenem Karamelleis 5 1/2011 114 Rote-Bete-Eis mit Chili und Basilikum 58 4/2020 75 Rote-Bete-Orangen-Eis mit weißer Schokomousse und Streuseln (Dessert; BEEF!-Menü) 36 6/2016 115 Scharfes Curry-Mango-Parfait 28 4/2015 164 Schokoeiskonfekt mit Grappa-Trauben 28 4/2015 160 Schoko-Rosmarin-Eis mit Pfefferaromen 58 4/2020 79 Schweinskrustln-Eiscreme Schwein Extra 2/2017 128 Schweinskrustln-Eiskonfekt in Schokohülle 28 4/2015 163 ● Smoked-Pineapple-Eis mit Zitronengras 11 3/2012 66 Sorbet mit Ingwer, Thai-Basilikum und Kokoswasser 11 3/2012 68 Stracciatella extreme (Vanilleeis mit Schoko und Aceto balsamico) 11 3/2012 66 Süße Frühlingsrolle, Schoko-Mohn-Dip und Himbeer-Rahmeis (BEEF!-Menü) 17 5/2013 82 Süße Kürbis-Timbale mit Pumpernickel-Parfait 7 3/2011 114 Tamarinen-Mokka-Sorbet 11 3/2012 68 Wassermelonensorbet 46 4/2018 113 Weltbester Schokoladenkuchen mit Pfefferminz-Frischkäse-Eis (BEEF!-Menü) 24 6/2015 82 Whisky-Nougat-Parfait mit BBQ-Kern und Meersalz 28 4/2015 167 Ziegenkäseparfait mit Cassis-Pflaumen und kandiertem Fenchel (BEEF!-Menü) 40 4/2017 131 Zitrus-Olivenöl-Sorbet 58 4/2020 77

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 69 9. EINGEKOCHTES, VORRAT, SÜSSES & HERZHAFTES

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite Asiagurken 53 5/2019 110 Bacon-Jam mit Espresso (Brotaufstrich) 32 2/2016 101 ● Blutwurst mit getrockneten Sauerkirschen 32 2/2016 103 Cornichons (eingelegt) 53 5/2019 120 Eingekochtes Sauerfleisch 8 4/2011 74 From Nose to Tail Extra 1/2019 67 Eingelegte Zwiebeln 8 4/2011 76 Eingemachte Gurken 8 4/2011 70 Erdbeer-Konfitüre 6 2/2011 166 Fermentierte Bete mit Meerrettich 36 6/2016 128 Fermentierte Möhren mit Räucherpaprika und Knoblauch 36 6/2016 136 Fermentierter Kohl auf koreanische Art (Kimchi) 36 6/2016 135 Fermentierter Radieschen-Lauchzwiebel-Mix 36 6/2016 132 Fermentierter Sellerie mit Thymian 36 6/2016 131 ● Geröstete Kaffeebohnen mit Kardamom 49 1/2019 121 Gewürzgurken 53 5/2019 113 ● Hausmacher Leberwurst (im Glas) 99 Abenteuer Extra 1/2014 Umschlag ● Im Wagyu-Fett gereiftes Porterhouse-Steak zu Pflaumen-Chutney 51 3/2019 60 Kaninchen-Kapern-Rillettes 8 4/2011 78 Kürbis-Chutney 54 6/2019 83 Lemoncurd (Zitronencreme) 14 2/2013 106 Minigurken (eingelegt) 53 5/2019 118 Pfeffer-Brombeeren (Pizzabelag) 48 6/2018 157 Physalis-Chili-Chutney 54 6/2019 83 Quitten-Birnen-Chutney 54 6/2019 83 Salatgurken (eingelegt) 53 5/2019 116 Salzzitronen 14 2/2013 106 Sauerkraut, selbst gemacht 7 3/2011 27 Selbst gemachtes Sauerkraut 56 2/2020 13 Senfgurken 53 5/2019 114 Sülze und Bäckchen vom Schwein mit Alblinsen-Dressing 60 6/2020 140 Weiß-Sauer mit Ente 8 4/2011 77 Zitronen-Chutney mit Curry 14 2/2013 107 Zitronen-Rosmarin-Gelee mit Gin 14 2/2013 109 Zwiebel-Gewürz-Chutney 54 6/2019 83

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 70 10. SAUCEN, DIPS, SUPPEN, FONDS & CHUTNEYS

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite Ajvar (Auberginen-Paprika-Püree) 49 1/2019 112 Ananas-Jam 58 4/2020 94 Apfel-Paprika-Chutney 4 3/2010 86 Aprikosen-Tomaten-Chutney (Grill-Dip) 2 1/2010 124 Grillen Extra 2/2016 211 Aromatische Pilzsauce mit Zitronenverbene 49 1/2019 109 Asia-Barbecue-Sauce 34 4/2016 43 Asia-BBQ-Blitzsauce Grillen Extra 2/2016 210 Asia-BBQ-Sauce 45 3/2018 69 Asia-Bowl mit Onsen-Ei und Steak-Sashimi 48 6/2018 60 Asia-Fond (Grundrezept) 13 1/2013 156 Avocadosauce 29 5/2015 50 ● Avocado-Senf mit Raucharoma 16 4/2013 52 Wursten Extra 2015/2018 99 Baba Ganoush (Auberginenmus) 51 3/2019 121 Basis-Barbecuesauce 10 2/2012 38 BBQ-Ketchup 29 5/2015 50 Burger Extra 2017/2019 69 BBQ-Sauce (für Burger) 43 1/2018 76 BBQ-Sauce (für Pizza) 48 6/2018 155 BBQ-Sauce (für Steaks) Steaks Extra 3/2018 43 Béchamelsauce „Helmut Rahn“ 26 2/2015 134 BEEF!-Broth (Fleischbrühe, Grundrezept) 37 1/2017 77 Beef-Jerky-Pesto 6 2/2011 148 BEEF!-Nudelsuppe 24 6/2015 123 Beef Tea (Rinderkraftbrühe) 16 4/2013 141 Beef Tea mit Schlemmerschnitte 8 4/2011 82 Beurre blanc (Weißwein-Butter-Sauce) 1 1/2009 70 Birnen, Bohnen, Speck (norddeutscher Eintopf) 38 2/2017 170 Birnen-Chutney 4 3/2010 90 Black-Vinegar-Ribs (Salatdressing mit Schälrippchenfleisch und Speck) 10 2/2012 80 Blitzsauce (Grillsauce) aus Fertigzutaten 2 1/2010 123 Blue Cheese Blueberry Bucket (Salatdressing mit Roquefort und Blaubeeren) 10 2/2012 80 Blutsuppe mit Ochse 17 5/2013 76 Bohneneintopf Cajun Style 9 1/2012 162 Bollito misto mit eingelegten Senffrüchten (BEEF!-Menü) 22 4/2014 82 Bollito misto mit Salsa verde 54 6/2019 114 Boom Boom Berry (Rotwein-Preiselbeer-Sauce) 15 3/2013 133 Borschtsch mit Entenkeulen 54 6/2019 114 Borschtsch mit Milchlammstelzen 12 4/2012 98 Bouillabaisse 34 4/2016 Bibel S.17 Bouillabaisse (Edelvariante) 42 6/2017 138 Braised Glory (Kalbsfond) 31 1/2016 41 Cassoulet von weißen Cocobohnen 9 1/2012 163 Chawanmushi mit Flusskrebsen, Stubenküken und Shiitake-Pilzen (Asia-Suppe) 38 2/2017 163 Chicken-Broth (Geflügelbrühe) mit Agnolotti und Saubohnen 37 1/2017 81 Chili con Carne mit schwarzen Bohnen 54 6/2019 116 Chili con Dry Aged Beef mit bunten Riesenbohnen 20 2/2014 65 Chilischarfe Mojo-Orange 32 2/2016 106 Chimichurri 45 3/2018 70 Chimichurri (Knoblauch-Kräuter-Dip) 38 2/2017 137 Chimichurri für Sandwich 51 3/2019 122 Chipotle-Mayonnaise 45 3/2018 70 Chowder mit Grünschalenmuscheln und Kräuterstrudel (BEEF!-Menü) 14 2/2013 82 Cocktailsauce (zu Hummer) 10 2/2012 93 Creme aus getrockneten Tomaten 49 1/2019 112 Creme aus getrockneten Tomaten (z. B. für Pizza; Grundrezept) 48 6/2018 155 Cremige Erbsensuppe mit Knusperwaffel (kalt) 40 4/2017 115 Curry-Mango-Sauce 2 1/2010 123 Grillen Extra 2/2016 211 Currysauce mit Grill-Bananen 45 3/2018 70 Curry-Senf 55 1/2020 114 Dashi (japanische Brühe) 5 1/2011 80 Dashi-Brühe mit Pak Choi und Schweinebauch 47 5/2018 90 Deftiger Eintopf vom Zicklein Pichelsteiner Art 27 3/2015 149 Demi Glace vom Kalb (braune Grundsauce) 1 1/2009 68 Dunkler Entenfond (Grundrezept) 13 1/2013 151 Dunkler Kalbsfond From Nose to Tail Extra 1/2019 113 Edelfischfond (Grundrezept) 13 1/2013 154 Eintopf mit Cima di Rapa und Süßkartoffeln 30 6/2015 116

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 71 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SAUCEN/ Eintopf von roten Bohnen und Lamm (Fasolia) 28 4/2015 153 DIPS/ Entenfond 47 5/2018 81 SUPPEN/ 54 6/2019 118 FONDS & Entenfuß-Nudelsuppe 24 6/2015 128 CHUTNEYS Erbseneintopf mit geräucherter Schweinebacke 54 6/2019 116 Erdnuss-Paprika-Salsa 39 3/2017 55 Falsche Bratensauce (zu Kurzgebratenem) 38 2/2017 137 Feigen-Chutney 4 3/2010 88 Fisch-Broth mit Limetten-Estragon-Nocken 37 1/2017 79 Fischfond 1 1/2009 72 Fischwienerle mit Erbsensuppe 10 2/2012 149 Französischer Senf mit Champagner und Estragon 46 4/2018 108 Frische Erbsensuppe mit gebratenen Käse-Nuss-Knödeln (BEEF!-Menü) 26 2/2015 90 Frische Erbsensuppe mit frittierten Reiskroketten (BEEF!-Menü) 33 3/2016 67 Garnelen-Kokosmilch-Laksa (Asia-Eintopf) 24 6/2015 128 Garnelen-Pesto mit Kokosnuss, Chili und Limette 6 2/2011 148 Gazpacho andaluz (pikante, kalte Gemüsesuppe; Grundrezept) 16 4/2013 167 Gazpacho mit Anchovis-Toast 40 4/2017 109 Gazpacho mit Kreuzkümmel-Joghurt-Eis 2 1/2010 101 Gazpacho verde mit gebackenen Austern (BEEF!-Menü) 20 2/2014 82 Gebundene Ochsenschwanzsuppe (BEEF!-Menü) 18 6/2013 82 Geflügelfond 47 5/2018 80 54 6/2019 118 Geflügelfond/Jus (Grundrezept) 8 4/2011 54 ● Gegrillte Gazpacho mit Jakobsmuscheln in Lardo (BEEF!-Menü) 15 3/2013 98 ● Gegrillte Mojo verde 56 2/2020 59 Gemüsefond 47 5/2018 80 Gemüsefond (Grundrezept) 13 1/2013 154 Geräucherte BBQ-Sauce 56 2/2020 60 ● Geräucherte Harissa-Paste 23 5/2014 44 Gewürzketchup 16 4/2013 50 Wursten Extra 2015/2018 98 Burger Extra 2017/2019 Umschlag ● Glut-Tomaten-Salsa 45 3/2018 71 Grill-Zwiebelrelish 48 6/2018 101 Grüne Gazpacho mit Ceviche von der Dorade 2 1/2010 74 Grüne-Hölle-Salsa (Dressing für Blattsalat) 10 2/2012 78 ● Grünkohlsuppe mit Chorizo und Aal 42 6/2017 46 Guacamole (Avocado-Dip) 43 1/2018 77 Guacamole-Suppe mit Lachs 7 3/2011 62 Gulascheintopf 38 2/2017 166 Gulascheintopf mit Röstpaprika-Mix 54 6/2019 117 Gurken-Fenchel-Chutney Schweiz Extra 2/2018 169 Gurken-Minze-Basilikum-Ketchup 16 4/2013 51 Wursten Extra 2015/2018 100 Gurken-Relish (für Burger) 43 1/2018 76 Hainan Gai Fan-Hühnchen 3 2/2010 144 Himbeer-Senf 55 1/2020 114 Hollandaise (Buttersauce) 1 1/2009 73 Hollandaise „Mario Basler“ 26 2/2015 132 Honig-Senf-Sauce (zu Burgern) 43 1/2018 77 Honig-Senfsauce zu gebeizter Zitronen-Lachsforelle 3 2/2010 104 Hot Pot (asiatischer Nudeleintopf) 52 4/2019 65 Hühnersuppe mit Herzen und Füßen 52 4/2019 69 Hummerfond (Grundrezept) 13 1/2013 151 ● Im Wagyu-Fett gereiftes Porterhouse-Steak zu Pflaumen-Chutney 51 3/2019 60 Jambalaya de luxe (Eintopf mit Languste, Muscheln & Maispoularde über Feuer zubereitet) 20 2/2014 63 Joghurt-Limetten-Dressing 52 4/2019 116 Johannisbeer-Birnen-Chutney (zu Käse) Schweiz Extra 2/2018 166 Kalbsfond (Grundrezept) 54 6/2019 118 Kalbsherzeintopf mit Bohnen, Grünkohl und Speck 55 1/2020 136 Kalbsjus „Arie van Lent“ 26 2/2015 129 Kalt gerührte Preiselbeeren 54 6/2019 82 Kartoffeleintopf (mit Blutwurst) 38 2/2017 170 Käse-Dip 51 3/2019 122 Kastanien-Schaumsüppchen 7 3/2011 114 Kerbelsauce (zu Hummer) 10 2/2012 92 Kichererbseneintopf mit Lammhaxen 54 6/2019 116 Kichererbseneintopf mit Milchlammstelzen 20 2/2014 64 Kicking Horseradish (Meerrettich-Kräuter-Sauce) 15 3/2013 136 Klare Suppe von Steckrüben mit Gänsebrust und Grießklößchen 13 1/2013 98 Klassische Béchamelsauce (helle Grundsauce) 26 2/2015 134 Klassischer Buletten-Senf 46 4/2018 107 Klassischer mittelscharfer Senf 55 1/2020 115 Kochbananen-Ketchup 56 2/2020 61

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 72 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SAUCEN/ Kohleintopf mit Graupen und Kasseler 54 6/2019 118 DIPS/ Kokos-Geflügel-Fond mit roter Currypaste 47 5/2018 88 SUPPEN/ Kokos-Suppe mit Roter Bete und krossem Ei (kalt serviert) 40 4/2017 113 FONDS & Koriander-Gurken-Relish 34 4/2016 43 CHUTNEYS Korianderwurzel-Pesto 48 6/2018 99 ● Koteletts mit Zwetschgen-Chutney 47 5/2018 120 Kräuter-Schmand-Dip 56 2/2020 74 Kräuter-Senf 55 1/2020 115 Kräutervinaigrette 1 1/2009 69 Krustentiersauce 26 2/2015 134 Kürbis-Würzketchup mit milder Schärfe 59 5/2020 67 Lamm-Broth mit Rauchpaprika-Nocken 37 1/2017 83 Lammkarree mit Pflaumen-Salsa 47 5/2018 120 Lauchzwiebel-Mayo-Dressing 52 4/2019 116 Limetten-Avocado-Salsa 45 3/2018 69 Limetten-Mayo-Dip 58 4/2020 93 Linseneintopf mit Merguez 54 6/2019 114 Maissuppe mit scharfem Tandoori-Huhn (kalt serviert) 40 4/2017 116 Malaysische Nudel-Shrimp-Suppe 47 5/2018 84 Mandel-Ingwer-Dressing 52 4/2019 116 Mango-Chutney 43 1/2018 14 Massaman-Currypaste From Nose to Tail Extra 1 /2019 54 Mayonnaise (Eigelb-Öl-Emulsion) 26 2/2015 134 Mayonnaise (für Burger) 43 1/2018 77 Mayonnaise (für Sandwich) 51 3/2019 122 Mayonnaise (für Sushi) 44 2/2018 155 Meeresfrüchtesuppe Jjampong 24 6/2015 118 Meerrettich-Kürbiskern-Pesto 6 2/2011 147 Meerrettich-Salsa 51 3/2019 122 Miso Japan Style Mustard 55 1/2020 114 Miso-Ramen mit Schweinehack, Shoyu-Ei und Shiitake 47 5/2018 79 Mojo Rojo (Paprika-Dip) 51 3/2019 121 Mr. Pepper (Rotwein-Pfeffer-Sauce) 15 3/2013 138 Muschel-Cassoulet 37 1/2017 Bibel S.17 Nudelsuppe, chinesisch 3 2/2010 128 Orangen-Butter-Sud 49 1/2019 110 Orientalische Sauce mit Salzzitrone 49 1/2019 111 ● Outside Skirt mit Sauce béarnaise und grünem Spargel 48 6/2018 46 Papaya-Mango-Chutney 4 3/2010 85 Paprika-Chutney mit Chorizo Schweiz Extra 2/2018 169 Paprikasauce 49 1/2019 110 Perlhuhn in Zitronengras-Salbei-Brühe 29 5/2015 134 Pesto 49 1/2019 112 Pesto aus getrockneten Tomaten und Sardellen 6 2/2011 149 ● Pfeffer-Limetten-Sauce (Grillsauce) 2 1/2010 123 Grillen Extra 2/2016 211 Pho Bo mit Rindfleisch (Asia-Suppe) 24 6/2015 126 Pho mit Rind 52 4/2019 67 Pilzfond (Grundrezept) 13 1/2013 151 Pistazien-Koriander-Pesto 6 2/2011 150 Ponzu-Sauce (für Sushi) 44 2/2018 153 Pulpo-Bolognese (Salatdressing mit Pulpo) 10 2/2012 78 Ramen-Bowl mit Ente, Kürbis und Minze 47 5/2018 85 Ramen mit Schweinebauch (Nudeleintopf) 24 6/2014 126 Ramen mit Schweinebauch, Garnelen und Ei 56 2/2020 92 Ramen-Nudeln mit Awase-Miso, Jakobsmuscheln (BEEF!-Menü) 35 5/2016 99 ● Rauchei-Dressing „Humidor“ (Salatdressing mit geräuchertem Ei) 10 2/2012 80 Räucherfisch-Remoulade 48 6/2018 91 Rauchige BBQ-Sauce 48 6/2018 92 Rauchpaprika-Salsa 45 3/2018 69 Red Hot Pain (Paprika-Chili-Sauce) 15 3/2013 131 Rinderbrühe (Grundrezept) 7 3/2011 63 Rinderfond 47 5/2018 80 54 6/2019 118 Rindfleisch mit Brokkoli und Fünf-Gewürze-Pflaumensauce 47 5/2018 119 Rindsbouillon mit Hallimasch 23 5/2014 162 Rote-Bete-Sauce 1 1/2009 71 7 3/2011 61 Rote Currypaste From Nose to Tail Extra 1 /2019 41 Rote-Linsen-Cremesuppe mit Merguez 7 3/2011 63 Rote Pfefferschoten-Gewürzpaste 32 2/2016 101 Rotwein-BBQ-Sauce 55 1/2020 63 Rotweinsauce 49 1/2019 111 Rotwein-Schalotten-Sauce (zu Steaks) Steaks Extra 3/2018 43 Rouille (französische Knoblauchsauce) 1 1/2009 67

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 73 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SAUCEN/ Safran-Mayonnaise (zu Hummer) 10 2/2012 91 DIPS/ Safransauce (Grillsauce) 2 1/2010 122 SUPPEN/ Salsa verde (Fisch & Meeresfrüchte) Grillen Extra 2/2016 210 FONDS & Salsa verde (Kräutersauce für Burger) 43 1/2018 76 CHUTNEYS Salsa verde (Kräutersauce für Sandwich) 51 3/2019 122 Salsa verde (Kräutersauce/Grillsauce) 2 1/2010 124 Salty-Lemon-Chicken (Salatdressing mit Zitrone und Geflügelleber) 10 2/2012 78 Sauce hollandaise à la Wagyu 16 4/2013 147 From Nose to Tail Extra 1 /2019 123 Schafskopfsuppe 14 2/2013 76 Schalotten-Chutney mit Lavendel (zu Käse) Schweiz Extra 2/2018 166 Schalotten-Essig-Marinade 52 4/2019 116 Scharfe Kurkuma-Sauce mit Kumquat 48 6/2018 101 Scharfe Zucchini-Curry-Suppe mit Feta-Beefballs (kalt serviert) 40 4/2017 111 Schneller Erbseneintopf mit Würstchen 38 2/2017 168 Schwalbennester-Suppe 42 6/2017 137 Schwarzbier-Zwiebel-Sauce 49 1/2019 111 Schwarze Linsensuppe mit Hummer und Spätzle 1 1/2009 74 Schwarzer Senf 55 1/2020 114 Schwarzer Whisky-Senf 16 4/2013 53 Wursten Extra 2015/2018 97 Burger Extra 2017/2019 Umschlag Schweinebauch in Thai-Curry-Brühe 29 5/2015 130 Schweinefond (für Suppe) 47 5/2018 80 Schwertmuscheln in Bouillabaisse-Fond mit Sauce Rouille 24 6/2015 160 ● Selbst gemachte Bratwurst mit scharfem Tomatenketchup 40 4/2017 42 Senf Asia-Style mit Ingwer und Kubeben-Pfeffer 46 4/2018 103 Senf-Dill-Sauce (zu Grillforelle) 14 2/2013 119 ● Senf-Kräuter-Sauce 34 4/2016 42 Senfsauce 51 3/2019 121 Senfsauce mit Kapern 49 1/2019 110 Senf-Schmand-Creme 60 6/2020 112 Shabu Shabu (Asiatische Brühe mit Rindfleisch-Einlage) 49 1/2019 48 Sleeping Beauty (Hühnerbrühe) 31 1/2016 33 Soba mit Hackbällchen und Enoki in Erdnussfond 47 5/2018 83 Soba-Ramen-Suppe mit krossem Schweinebauch 47 5/2018 77 Soto Ayam (indonesische Geflügelsuppe) 18 6/2013 67 24 6/2015 126 Getränke Extra 2/2015 161 Spargelsuppe mit Kopfsalat-Klößchen und Erbsen-Geknusper (BEEF!-Menü) 39 3/2017 91 Spicy Currysenf 16 4/2013 49 Wursten Extra 2015/2018 101 Spicy Mayonnaise 5 1/2011 80 Spicy Wild Mustard (Curry-Senf-Sauce) 15 3/2013 134 Sriracha-Mayonnaise 51 3/2019 121 Sugo alla cacciatora con coniglio e funghi (Tomatensauce mit Bauchlappen vom Kaninchen) 19 1/2014 141 Sugo all’acqua pazza (Tomatensauce mit Doradenfilet) 19 1/2014 142 Sugo alla fegato d’anatra e pancetta (Tomatensauce mit Entenleber und Pancetta) 19 1/2014 140 Sugo all’agnello e melograno (Tomatensauce mit Lamm und Speck) 19 1/2014 145 Sugo alla puttanesca con menta (Tomatensauce mit Oliven, Sardellenfilets und Minze) 19 1/2014 147 Sugo alla salsiccia e pomodori secchi (Tomatensauce mit Salsiccia-Bratwurst) 19 1/2014 144 Südamerikanischer Sancocho-Eintopf 56 2/2020 39 Surf & Turf Rib Eye Cap 48 6/2018 71 Süßer Senf (Weißwurst-Senf) 46 4/2018 104 Sweet Potato Love (Süßkartoffel-Dressing für Salat) 10 2/2012 78 Szechuan-Chili-Erdnuss-Sauce 48 6/2018 92 Tapenade 49 1/2019 112 Tapenade (für Pizza) 48 6/2018 155 Tapenade (Olivenpaste) 43 1/2018 76 Tempuraspieß von Kalbeljaubäckchen auf Ingwer-Bete-Suppe 19 1/2014 123 Tempura und Cremesuppe vom Knollenkerbel (BEEF!-Menü) 36 6/2016 115 Teriyakisauce (für Sushi) 44 2/2018 153 Teriyaki/Yakitorisauce (nach Art des „Kushi-Tei of Tokyo“) 17 5/2013 105 Thai-Geflügel-Safran-Suppe 7 3/2011 57 Thai-Suppe mit Wasserspinat, Lachs und Edamame 47 5/2018 89 ● ● Tomahawk Steak mit Burrata und Sauce Vierge 48 6/2018 57 Tomaten-Aprikosen-Chutney 4 3/2010 87 Tomaten-Salsa 51 3/2019 122 Tomatensauce 1 1/2009 66 Tomatensauce aus dreierlei Tomaten 49 1/2019 109 Tomatensauce (für Pizza; Grundrezept) 48 6/2018 155 Tomatensauce „Mesut Özil“ 26 2/2015 126 Tonkabohnen-Vanillesauce 19 1/2014 168 Trauben-Chutney 4 3/2010 92 Trüffelsuppe 42 6/2017 133

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 74 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite SAUCEN/ Turbo-Béarnaise 38 2/2017 137 DIPS/ Velouté „Horst Hrubesch“ (Sahnesauce) 26 2/2015 130 SUPPEN/ Vichyssoise (kalte Kartoffel-Lauch-Suppe) 7 3/2011 58 FONDS & Vietnamesische Rinder-Nudel-Suppe 47 5/2018 87 CHUTNEYS Walnuss-Linsen-Wahnsinn (Salatdressing) 10 2/2012 80 Weiße-Bohnen-Cremesuppe mit Riesengarnelen im Kartoffelmantel (BEEF!-Menü) 29 5/2015 66 Weiße-Bohnen-Suppe mit Merquez 14 2/2013 56 Wildrahmsuppe 7 3/2011 60 Wurzelgemüsesuppe mit geröstetem Bündnerfleisch und Kerbelöl Schweiz Extra 2/2018 143 Yuzu-Béarnaise 60 6/2020 57 Zitronen-Chili-Salsa 48 6/2018 91 Zitronen-Chutney mit Curry 14 2/2013 107 Zitronengras-Thai-Basilikum-Pesto 6 2/2011 147 Zitronen-Olivenöl-Marinade 52 4/2019 116 Zuppa pavese mit geröstetem Ciabatta und Trüffel-Pecorino (BEEF!-Menü) 32 2/2016 119 Zwiebelsuppe 17 5/2013 142

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 75 11. SALZMISCHUNGEN, RUBS, MARINADEN & STEAKBUTTER

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite Asia-Öl (zum Marinieren) 47 5/2018 110 Baby Back Ribs in Honigmarinade mit Zimt 3 2/2010 105 ● Barbecue-Butter 28 4/2015 39 ● Basis-Barbecue-Rub 10 2/2012 46 ● Basismischung Fisch (Grill-Rub) 10 2/2012 46 BBQ-Rub 55 1/2020 60 BBQ-Supernova (rauchig-süßlicher Rub) 53 5/2019 66 Bouillabaisse-Salz 1 1/2009 145 Brilliant Breast (Marinade für Huhn) 21 3/2014 50 Bushtucker-Fish-Rub Grillen Extra 2/2016 137 57 3/2020 103 Bushtucker-Fish-Rub (Zitronengras, Ingwer, Koriander, Pfeffer) 20 2/2014 38 Butter, selbst gemacht 99 Abenteuer Extra 1/2014 30 ● Cayun-Rub 10 2/2012 47 Cayun-Salz 01 1/2009 141 ● Chinesische 5-Gewürze-Mischung 10 2/2012 47 Cosmic Pepper (Pfeffer-Rub) 53 5/2019 63 Curry-Knoblauchbutter 56 2/2020 79 ● Curry-Steakbutter 28 4/2015 42 Grillen Extra 2/2016 56 57 3/2020 58 Dry Rub Steaks Extra 3/2018 43 Ducca (arabischer Nuss-Salz-Mix) 51 3/2019 122 Gelbe Currypaste 39 3/2017 123 Gewürz-Asche aus Lauch 55 1/2020 60 Glorious Belly (Marinade für Schwein) 21 3/2014 51 Grüne Currypaste 39 3/2017 122 Hickory-Herb-Rub Grillen Extra 2/2016 138 57 3/2020 104 Hickory-Herb-Rub (Pfeffer, Kardamom, Rauchsalz, Orangenschale) 20 2/2014 42 Hubble Space Spice (Lorbeer-Pfeffer-Rub) 53 5/2019 61 Indische Curry-Kokos-Paste 39 3/2017 123 ● Ingwer-Rotwein-Marinade 34 4/2016 57 Kaffee-Öl (zum Marinieren) 47 5/2018 110 Kokos-Tandoori-Butter Grillen Extra 2/2016 56 57 3/2020 58 ● Limetten-Chili-Marinade 34 4/2016 57 ● Lorbeer-Pfeffer-Rub 34 4/2016 57 Madeira-Pfeffer-Butter 59 5/2020 65 Malaysian-Spring-Rub Grillen Extra 2/2016 138 57 3/2020 104 Malaysian-Spring-Rub (Pfeffer, Selleriesaat, Zitronenschale) 20 2/2014 44 Massaman-Currypaste 39 3/2017 120 Mediterrane Marinade (für Steaks) Steaks Extra 3/2018 43 Miso-Butter Grillen Extra 2/2016 56 57 3/2020 58 ● Miso-Steakbutter 28 4/2015 42 Miso-Wet-Rub (für Steaks) Steaks Extra 3/2018 42 Noble Neck (Marinade für Schwein) 21 3/2014 51 ● Oriental-Rub 34 4/2016 56 Pacific-Rim-Rub Grillen Extra 2/2016 137 57 3/2020 103 Pacific-Rim-Rub (Kräuter, Asia-Gewürze) 20 2/2014 32 Panang-Currypaste 39 3/2017 121 Petersilien-Knoblauch-Butter Steaks Extra 3/2018 40 Pfeffermix (für Steaks) Steaks Extra 3/2018 43 ● ● Rinderhüftsteak mit Kaffee-Rub 30 6/2015 96 Roasting Rub für Spareribs 20 2/2014 41 Grillen Extra 2/2016 138 57 3/2020 104 Rote Currypaste 39 3/2017 116 Royal Black (Marinade für Lamm) 21 3/2014 50 Rumpsteak- und Barbecue-Butter Grillen Extra 2/2016 57 57 3/2020 59 Salzsole 15 3/2013 157 Salzzitronenbutter Steaks Extra 3/2018 40 Silky Way (asiatischer Rub) 53 5/2019 65 Smoky-Onion-Rub Grillen Extra 2/2016 137 57 3/2020 103 Smoky-Onion-Rub (Zwiebel, geräuchertes Meersalz, Peperoni) 20 2/2014 34 Sojozo-Salz 1 1/2009 142

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 76 Rubrik Rezeptname NummerNummer AusgabeAusgabe SeiteSeite SALZMI- Speck-Röstzwiebel-Butter Grillen Extra 2/2016 57 SCHUNGEN/ 57 3/2020 59 RUBS/ ● Speck-Steakbutter 28 4/2015 42 MARINADEN/ Steakbutter „Café de Paris“ Steaks Extra 3/2018 40 & STEAK- Steakbutter mit schwarzem Knoblauch Steaks Extra 3/2018 BUTTER 40 Tamarindenglasur (für Steaks) Steaks Extra 3/2018 42 ● Tandoori-Steakbutter 28 4/2015 44 ● Teriyaki/Yakitorisauce (nach Art des „Kushi-Tei of Tokyo“) 17 5/2013 105 ● Texas-Chili-Rub 10 2/2012 47 Tzatziki-Steakbutter 57 3/2020 59 Vier-Pfeffer-Öl (zum Marinieren) 47 5/2018 110 ● Wagyu-Öl-Steakbutter 28 4/2015 44 Windeward-Spice-Rub (Rosmarin, Pfeffer, Bockshornkleesaat, Kreuzkümmel) 20 2/2014 44 ● Zaziki-Steakbutter 28 4/2015 44 Grillen Extra 2/2016 57 Zitronenöl mit Chili 14 2/2013 108 Zitrus-Salz 1 1/2009 143 ● Zwiebel-Paprika-Marinade 34 4/2016 56

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 77 12. GETRÄNKE & GERICHTE MIT ALKOHOL

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite ANTIALKO- Bierküchlein 4 3/2010 128 HOLISCH/ Bier-Sorbet 29 5/2015 117 BIER UND Black Bull (Extra-Stout, selbst gebraut) Getränke Extra 2/2015 170 MIT BIER Cold Brew Coffee 30 6/2015 96 Drunken Duck (Entenbrust mit Kohlrabi und Schwarzbier; Smoothie) 38 2/2017 70 Espresso Tonic 30 6/2015 96 Guinnessfondue mit Rind und Cheddar 25 1/2015 148 Helles Weizen/-bier (selbst gebraut) Getränke Extra 2/2015 171 In Bier-Honig-Sud gegarte Hirschkeule 29 5/2015 136 Indian Pale Ale (selbst gebraut) Getränke Extra 2/2015 171 In Malzbier geschmorte Rippchen (BEEF!-Menü) 35 5/2016 99 ● Krokodil mit Root-Beer-Marinade und Chips 50 2/2019 164 Krustenbraten in Bier gegart 17 5/2013 44 ● Louisiana- und Baby Back Ribs in Bier-Senf-Marinade 28 4/2015 114 Miso-Seetang-Trunk (Anti-Kater-Drink) 18 6/2013 64 Getränke Extra 2/2015 158 Ochsenrippe, dark roasted (mit Schwarzbier) 39 3/2017 48 Orange, Granatapfel & Co. (Anti-Kater-Drink) 18 6/2013 63 Getränke Extra 2/2015 157 Pils (selbst gebraut) Getränke Extra 2/2015 170 Pulled Pork (aus dem Ofen mit Bier geschmort; für Burger) 43 1/2018 75 Radi im Bierteig Bayern Extra 1/2016 73 Rouladen mit Ajvar-Chorizo-Füllung in Schwarzbiersauce 49 1/2019 106 Schwarzbier-Zwiebel-Sauce 49 1/2019 111 ● Schweinenacken in Bier-Marinade 45 3/2018 66 Schweinshaxen im Lorbeer-Bier-Fond 43 1/2018 31 ● Spanferkel mit Bier-Honig-Kruste Grillen Extra 2/2016 126 Tomaten-Artischocken-Saft mit Kaffeesalz (Anti-Kater-Drink) 18 6/2013 67 Getränke Extra 2/2015 161 Wedding Spezial (selbst gebrautes Bier) Getränke Extra 2/2015 170 X-mas Ginger Ale (selbst gebraut) Getränke Extra 2/2015 171

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 78 12. GETRÄNKE & GERICHTE MIT ALKOHOL

Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite MIT Americano (Cocktail) 28 4/2015 139 SPIRITUOSEN Ananas aus dem Ofen mit Erdnuss-Crumble-Füllung (mit Whiskey) 42 6/2017 146 Apple Pie Shot (Calvados, Likör) 17 5/2013 55 Aquavit-Saibling mit Rote-Bete-Gelee und Knusperbrot 45 3/2018 140 Arm in Arm Tamarillo, Sellerie, Wodka und Oktopus (Smoothie) 38 2/2017 71 B-55 (Likör, Absinth) 17 5/2013 56 Baci di Negroni (Negroni-Variante) 56 2/2020 132 Baconed Bloody Pork (Wodka, Schweineblut) 99 Abenteuer Extra 1/2014 165 Banana-Bacon-Bratapfel (mit Pastis) 42 6/2017 145 Basilikum-Gurken-Wodka 16 4/2013 63 Batman (Drink mit Wodka) 60 6/2020 84 Big Lebowski (leichte Version eines White Russian; mit Wodka und Likör) 44 2/2018 118 Birne in Brand auf Macadamia-Mille-feuille (Dessert) 27 3/2015 165 Blutcocktail (Rum-Champagner-Cocktail) 16 4/2013 63 Botanicals Fusion (Drink mit Gin, Mirabellenbrand, Eiweiß, Tonic Water) 48 6/2018 82 Bourbon Sour (Whiskey-Cocktail) 28 4/2015 138 Brandy-Pfirsich zu Himbeersüppchen 27 3/2015 166 Brotpudding mit Rum-Rosmarin-Beeren (Dessert BEEF!-Menü) 42 6/2017 115 Caipi Yuzu (Sake-Limetten-Drink) 16 4/2013 63 Captain America (Drink mit Whiskey) 60 6/2020 93 ● Cassis-Ente aus dem Tonnensmoker 39 3/2017 74 Cognacbohnen (Pralinen) 22 4/2014 80 Coq au Korn 49 1/2019 83 Dirty Dude Cima di Rapa, Birnen und Kaninchen (Smoothie) 38 2/2017 71 Emmanuel Negron (Negroni-Variante) 56 2/2020 122 Espresso Martini 44 2/2018 118 Fenchel mit Wermut 2 1/2010 155 Feuer und Eis (Cocktail) 46 4/2018 5 Flambierte Quitten mit Cranberry-Füllung (mit Portwein und Schlehenbrand) 42 6/2017 152 Flambiertes Kaninchen in Cognacsauce 1 1/2009 12 Gentlemen’s Coffee (Drink mit Cognac und Cold Brew Coffee) 48 6/2018 82 Getränkte Babas mit Rumtopffrüchten (BEEF!-Menü) 25 1/2015 82 Gin-Granita mit Zitrone 11 3/2012 66 Gin & It (Gin, Wermut) 17 5/2013 59 Gin-Ofenbirne mit Füllung aus Kokos und Mascarpone 42 6/2017 152 Gin-Sorbet 29 5/2015 118 Godfather (Whisky, Likör) 17 5/2013 56 Grapefruit-Margarita Cajun-Salz 16 4/2013 63 Grappa-Sorbet/Grappa-Granita 2 1/2010 103 Green Guy – Wasserspinat, Gin, Gurke und Ochsenschwanz (Smoothie) 38 2/2017 71 Grüne-Melonen-Wodka-Kaltschale mit Basilikumeis 12 4/2012 130 Hulk (Drink mit Gurke und Whiskey) 60 6/2020 90 In Absinthbutter mit Kräutern schwimmende Bärenkrebse 20 2/2014 64 In Williams Christ pochierte Birne mit weißem Schokoladen-Custard 12 4/2012 123 Iron Man (Drink mit Whiskey) 60 6/2020 83 Italienische Caffè-Creme-Torte mit Rum-Biskuit (BEEF!-Menü) 41 5/2017 83 Jim Bäm Negroni (Negroni-Variante) 56 2/2020 124 Joker (Drink mit Wodka und Likör) 60 6/2020 94 Kandierter Whisky-Speck zu Spiegelei und Baked Beans 51 3/2019 20 Kiss of Death (Likör) 17 5/2013 58 Klare Pfirsichsuppe mit Zitronengras und Tequila-Sorbet (Dessert) 12 4/2012 128 Lachs mit Orange, Gin und Wacholder (trocken gebeizt) 6 2/2011 88 Mango-Wodka-Sorbet 29 5/2015 120 Matcha-Sake-Sorbet 35 5/2016 95 Melonen-Margarita (mit Tequila) 41 5/2017 148 Mint Julep 28 4/2015 142 Mit Calvados flambierte normannische Apfel-Crêpes 23 5/2014 92 Mojito 28 4/2015 142 Mojito al Cantaloup (mit Rum) 41 5/2017 147 Munich-Mule-Sorbet (Wodka-Gurken-Sorbet) 11 3/2012 68 Navy Yard (Gin-Cocktail) 47 5/2018 Umschlag Negrøni Shot Römtömtömtöm (Negroni-Variante) 56 2/2020 131 Nikolai Negronoff (Negroni-Variante) 56 2/2020 128 Nusseis-Päckchen mit Cassis-Orangen 27 3/2015 166 Nuts We Need (Drink mit Pekannüssen, Whisky, Ginger Ale) 48 6/2018 82 Ofen-Papaya mit Spekulatius und Vanillesauce (mit Calvados) 42 6/2017 149 Old Fashioned (Whiskey-Cocktail) 28 4/2015 138 Over the Ocean (Drink mit Mezcal, Tonic Water, Chili) 48 6/2018 82 Paillard in Pilz-Brandy-Sauce 22 4/2014 47 Pfirsich-Wodka-Bowle 19 1/2014 160 ● Porterhouse-Steak in Whiskey-Marinade Steaks Extra 3/2018 38

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 79 Rubrik Rezeptname Nummer Ausgabe Seite MIT Pumpernickel-Mousse auf karamellisierten Kirschen (mit Weinbrand) 12 4/2012 124 SPIRITUOSEN Rum Collins (Cocktail) 28 4/2015 141 Rum goes Asia (Rum-Ingwerbier-Cocktail) 16 4/2013 63 Rum-Himbeeren in Kokos-Pannacotta (Dessert) 27 3/2015 165 Rum-Passionsfrucht-Tiramisu 12 4/2012 132 Rumtopf (Grundrezept) 21 3/2014 106 Rumtopftorte 13 1/2013 86 Sazerac (Whiskey-Cocktail) 28 4/2015 138 Schwarzer Whisky-Senf 16 4/2013 53 Scotch & Soda 28 4/2015 141 Silver Fizz Melon (mit Gin) 41 5/2017 144 Stinger (Cocktail) 28 4/2015 142 Suitably Frank (Brandy, Wodka) 17 5/2013 57 Superman (Drink mit Bitterlikör) 60 6/2020 87 Süßer Gin Tonic mit Kekstalern und Gelee (Dessert) 12 4/2012 127 Tabasco-Shot (Kornbrand/Wodka) 16 4/2013 63 Tequila Slammer (Tequila, Champagner) 17 5/2013 59 Tequila Sunrise 19 1/2014 Umschlag The Speedy Mexican (Negroni-Variante) 56 2/2020 126 The Summer Passed Away (Drink mit Wodka, Eiweiß, Ginger Beer) 48 6/2018 82 Thor (Drink mit Schwarzbier) 60 6/2020 89 Timons Irish Coffee ( mit Whiskey) 44 2/2018 118 Vesper (Martini) 28 4/2015 141 Wassermelonen-Slush (mit Wodka) 41 5/2017 141 Weihnachtsschinken mit Whiskeyglasur 60 6/2020 60 Wermut (selbst angesetzt) 52 4/2019 160 Whiskey Sour Melone 41 5/2017 143 Whisky Pie 13 1/2013 93 Wiederbeleber (Wodka-Cocktail) 16 4/2013 63 ● Wildente (aus dem Keramik-Grill) mit Whiskey und Heu gegart 47 5/2018 45 Wildschweinbraten in Guinness-Cassis-Glace 4 3/2010 35 Wildschweinragout mit Kräuterlikör 8 4/2011 13 Wodka-Martini 28 4/2015 141 Wodka-Melone mit süßem Sushi (Dessert) 27 3/2015 165 Wolverin (Drink mit Whiskey und Orangensaft) 60 6/2020 96 Ziegenkäseparfait mit Cassis-Pflaumen und kandiertem Fenchel (BEEF!-Menü) 40 4/2017 131 Zitronen-Rosmarin-Gelee mit Gin 4 2/2013 109

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 80 12. GETRÄNKE & GERICHTE MIT ALKOHOL

Rubrik MIT Banyuls-Parfait mit Blättern von Domori-Kuvertüre 11 3/2012 68 WEIN Beinscheibe vom Rind, 24 Stunden in Banyuls geschmort 13 1/2013 98 Beschwipster Schweinebauch 46 4/2018 13 Birnen-Trifle mit Rosmarin-Syllabub (Weinschaumsauce) 12 4/2012 98 Blut-Hase mit Rotwein 17 5/2013 76 Bœuf bourguignon (Rotwein-Schmortopf) 8 4/2011 130 Boom Boom Berry (Rotwein-Preiselbeer-Sauce) 15 3/2013 133 Cassis-Rotkohl 60 6/2020 54 Charolais-Buletten mit Trüffelsauce (mit Portwein) 37 1/2017 151 Chocolate-Schwarzfederhuhn mit Rotwein, Kirschen und Schokolade geschmort Getränke Extra 2/2015 67 Chorizo in Rioja (Tapas) 11 3/2012 149 Chorizo in Schalotten-Sherry-Sauce 56 2/2020 168 Drunken Chicken zu Pak Choi in Pflaumen-Chili-Sauce 30 6/2015 114 Fruity Maispoularde mit Feigen in Weißwein geschmort Getränke Extra 2/2015 64 Gamsschulter in Rotwein geschmort 25 1/2015 37 Gefülltes Stubenküken mit Blutwurst, Pastinaken und Mostsauce (BEEF!-Menü) 37 1/2017 67 Gepfefferter Feldhase in Rotwein geschmort 25 1/2015 46 Geschmorter Nierenzapfen (in Wein) 16 4/2013 131 Geschmorter Steinbutt „Dongpo“ (mit Rotwein) 8 4/2011 126 Gesottene Kalbszunge aus dem Weißweinsud 13 1/2013 12 Gespickte Rehschulter in Rotwein geschmort 8 4/2011 130 Hähnchen in Spätburgunder Getränke Extra 2/2015 64 Hirschkeule mit Wintergemüse in Rotwein geschmort 25 1/2015 45 Im Weinfond gedünsteter Steinbeißer und Schwertmuscheln 41 5/2017 129 ● Ingwer-Rotwein-Marinade 34 4/2016 57 Kalbsleber im Schweinenetz (mit Rotwein) 8 4/2011 126 Kalbszunge aus dem Weißweinsud From Nose to Tail Extra 1/2019 32 Kartoffelumhüllter Rehrücken auf Glühwein-Zwiebel-Konfitüre 8 4/2011 82 Madeira-Pfeffer-Butter 59 5/2020 65 Matcha-Sorbet mit Limette (mit Weißwein) 11 3/2012 66 Miesmuscheln und Vongole (in Weißwein) mit weißem französischen Knoblauch 14 2/2013 136 Morgen, Macker (Guaven mit Port und krossem Speck; Smoothie) 38 2/2017 70 Mr. Pepper (Rotwein-Pfeffer-Sauce) 15 3/2013 138 Mufflon im Kräuter-Wein-Fond 25 1/2015 38 Ochsenrippe, dark roasted (mit Wein und Schwarzbier) 39 3/2017 48 Perlhuhn, geerdet, mit Pastinaken und Schwarzriesling geschmort Getränke Extra 2/2015 67 Port-Stilton-Fondue mit Lamm 25 1/2015 155 Power-Paule (Sellerie, Kalbsbacke und Tapenade; Smoothie) 38 2/2017 70 Rehhaxen mit Portwein und Fenchel 43 1/2018 40 ● Rinder-Frickos mit Artischocken und Rotweinzwiebeln 16 4/2013 48 Rinderrouladen mit Speck, in Rotweinsauce geschmort 49 1/2019 104 Rinderschmorbraten in Rotwein 39 3/2017 145 Rotwein-BBQ-Sauce 55 1/2020 63 Rotweinrisotto mit Lammkarree und Portweinschalotten 26 2/2015 111 Rotweinsauce 49 1/2019 111 Rotwein-Schalotten-Sauce (zu Steaks) Steaks Extra 3/2018 43 Rückwärts gebratenes Rindersteak mit Rotweinjus (BEEF!-Menü) 25 1/2015 82 Sauerbraten mit Rotkohl, sous-vide gegart mit Rotwein 14 2/2013 162 Schalotten-Rotwein-Butter Steaks Extra 3/2018 40 Schmorkaninchen aus dem Ofen in Rotwein geschmort 8 4/2011 133 Schwarzfederhuhn im Rotwein-Schoko-Fond 54 6/2019 77 Schweinskopf im Trüffelsud (mit Rotwein) 8 4/2011 126 ● Steak (Bison) mit Ringelbete und Punschsauce 36 6/2016 41 Venusmuscheln in Sherry 11 3/2012 141 Wähe von Banyuls-Feigen (herzhaft) 20 2/2014 152 Wermut (selbst angesetzt) 52 4/2019 160 Wicked Wachtel (mit Speck und Oktopus in Rotwein geschmort) Getränke Extra 2/2015 64 Wildfrikadellen mit Rotwein-Gin-Sauce und Pilzen 37 1/2017 157 Wildschweinhaxen nach Sauerbratenart (in Rotwein mariniert) 43 1/2018 39 Wildschweinrolle im Tomaten-Zwiebel-Fond (mit Rotwein) 8 4/2011 130 Wildschweinrücken in Rotwein-Würzfond 49 1/2019 11 Zwiebelrostbraten mit Portweinsauce und Entenleber 52 4/2019 50

● Steak ● Grillen ● Wursten ● Räuchern 81 Endlich diese Übersicht! Alle BEEF!-Hefte auf einen Blick – bitte schön.

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€

14,80 3,4 0 € 4 13,40 3,40 €, SPANIEN 1 / 20 €, BELGIEN 1 €, SCHWEIZ 20 SFR, 20 beef.de 4,8 0 €, 3,4 0 €,

achtundfünfzig

WUNDER WERDEN GAR Kalb, Lamm und Lachs im Sous-vide-Workshop!

WENN MÄNNER ABHÄNGEN ABHÄNGEN MÄNNER WENN PRIME RIB FÜR PROFIS

Mit unserer Anleitung zum Ausklappen gelingt Ihnen ZECHEN DE LUXE das perfekte Steak Naturweine – die neuen Edeltropfen Der Zipfel des Geschmacks: Wurst ohne Ende von Kaninchen, Wagyu und Wildschwein FLOSSEN HOCH! Wie Fisch-Farmer die Welt satt machen wollen WENN MÄNNER beef.de ABHÄNGEN Wir brutzeln uns glücklich: mit 20 Metern Wurst, Strammem Max und Pulled Beef zum Niederknien Heft 56 2/2020 Heft 57 3/2020 HeftBEEF_04_20_Cover_Grillstueck.indd 1 58 4/2020 08.06.20 12:07 Heft 59 5/2020

84 Heft 60 6/2020

85 EINE EXTRARUNDE, BITTE! Lauter kleine Kunstwerke: die BEEF!-Spezialausgaben 99 Abenteuer 1/2014 Wursten 1/2015

Getränke 2/2015 Bayern 1/2016 Grillen 2/2016 Burger 1/2017

Schwein 2/2017 Wursten 1/2018 Schweiz 2/2018 Steak 3/2018

From Nose to Tail 1/2019 Burger 2/2019 Größenwahnsinn 3/2019 Tierbibel 1/2020

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