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Inhaltsverzeichnis 03.08.2016

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Inhaltsverzeichnis 03.08.2016 Avenue ID: 858 Artikel: 35 Folgeseiten: 33 Auflage Seite 01.06.2016 Natürlich 18 713 1 Variantenvielfalt beim Backen und Kochen 29.05.2016 Schweiz am Sonntag / Solothurn-Olten-Oberaargau 24 220 3 Das Geschäft mit Allergien 28.05.2016 Schweizer Bauer 30 480 5 Pure Freude a in Beruf 27.05.2016 Agri 9 985 6 Les centres collecteurs de Suisse ont d'importantes préoccupations 27.05.2016 Agri 9 985 8 Nouvelles variétés de blé et d’orge 27.05.2016 BauernZeitung / Zentralschweiz-Aargau 12 349 10 Gute Qualität wird immer wichtiger 25.05.2016 Die Botschaft 8 364 11 Brot und Gemeinschaft - Gedanken zu Fronleichnam 25.05.2016 Liechtensteiner Vaterland 10 279 13 Triesenberger lieben «Mütschli» 25.05.2016 Schweizer Bauer 30 480 15 Montalto passt gut für Extenso-Anbau 21.05.2016 Bote der Urschweiz 17 009 17 Dinkel für Arther Bäckerei 21.05.2016 Schweizer Bauer 30 480 18 Von der Eisengiesserei zum Milliardenkonzem 20.05.2016 Agri 9 985 21 Les produits Bourgeon sous les feux de la rampe 20.05.2016 Thurgauer Bauer 4 300 23 Feldbau 19.05.2016 Bio Actualités 765 24 L’importance des grandes cultures a fortement progressé en agriculture biologiqu ... 19.05.2016 Bio Attualità 316 26 La campicoltura ha assunto maggiore importanza in agricoltura biologica. Vi è tu ... 17.05.2016 Berner Zeitung / Langenthaler Tagblatt 10 718 28 Das Bretzeli ist des Müllers Glück Auflage Seite 14.05.2016 Basler Zeitung 50 237 31 Einback, Zwieback 13.05.2016 BauernZeitung / Zentralschweiz-Aargau 12 349 32 Bäuerinnen feiern Backstuben-Jubiläum 12.05.2016 Il Lavoro 26 286 34 pane, uno dei tre ingredienti del pasto 12.05.2016 Top hotel / Schweizer Ausgabe 10 301 35 Auf den Bäcker gekommen 12.05.2016 Walliser Bote 21 285 37 Das Wandern ist des Müllers Lust 11.05.2016 Anzeiger von Kerzers 1 519 39 Die Neuntklässler backen im Ofenhaus 11.05.2016 UVAM Tribune 8 200 41 Des nouvelles CROUSTILLANTES 09.05.2016 Azione 101 035 43 Il pane del mese 09.05.2016 Migros-Magazin / Region Aare 498 000 44 So fein wie vom Profi 09.05.2016 Migros-Magazine / Région Aar 14 000 45 Une farine durable pour la tresse du dimanche 07.05.2016 Schweizer Bauer 30 540 46 Die Cuchaule strebt den AOP-Status an 06.05.2016 Panissimo 5 613 47 Gesuch um Cuchaule AOP eingereicht 06.05.2016 Panissimo 5 613 48 AOP demandée pour la cuchaule 06.05.2016 UFA-Revue / deutsche Ausgabe 61 477 49 Gute Ernte drückt auf die Preise 06.05.2016 UFA-Revue / édition française 13 545 53 La récolte fait pression sur les prix 04.05.2016 Die Botschaft 8 514 58 Teller statt Tonne: Feine Rezepte aus altem Brot 04.05.2016 Schweizer Bauer 30 540 63 «Man sieht wieder Roggen-, Weizen- und Haferfelder» 03.05.2016 Anzeiger aus dem Bezirk Affoltern 24 280 65 Korn mahlen - einst und heute 02.05.2016 Cooperazione 123 159 67 GAZZETTINO DELLA Panetteria Inhaltsverzeichnis Seite 2 Datum: 01.06.2016 AZ Fachverlage AG Medienart: Print Themen-Nr.: 551.003 5001 Aarau Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften Abo-Nr.: 551003 058/ 200 56 50 Auflage: 18'713 Seite: 49 www.natuerlich-online.ch Erscheinungsweise: monatlich Fläche: 29'016 mm² Variantenvielfalt beim Backen und Kochen Alternative Mehle sind fester Bestandteil in der Küche von Zöliakiebetroffenen. Aber auch für Nichtbetroffene gilt: Es muss nicht immer Weizenmehl sein, wenn man etwas Gutes kochen oder backen will. Ein Blick in verschie- dene Länder weltweit zeigt, dass sich viele Rezepte rund um lokal vorhandene Rohstoffe entwickelt haben. Was bei uns als exotisch gilt, ist in anderen Ländern fester Bestandteil in Rezepten, hat lange Tradition und bringt Genuss mit vielen Vorteilen: Ob Kichererbsenmehl und -schrot, Mandelmehl oder fertige Mehl- mischungen, die Produkte der neuen Morga- Mehllinie sind mehr als ein Weizenersatz. Jedes einzelne Produkt bringt ganz eigene Eigenschaften mit sich und beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur. Viele dieser Mehlsorten bringen neben der Abwechslung beim Backen und Kochen auch andere Vorteile: Sie sind glutenfrei sowie in vielen Fällen kohlenhydratarm und protein- reich - also genau richtig für eine abwechs- lungsreiche, ausgewogene und glutenfreie Ernährung. Weizenmehl kann meist nicht 1:1 durch andere Mehle ersetzt werden, da die im Weizen- mehl vorhandenen Gluten den Teig elastisch machen und zusammenhalten. Deshalb enthält die glutenfreie Mehllinie der Morga neben Medienbeobachtung ARGUS der Presse AG Argus Ref.: 61661144 Medienanalyse Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich Ausschnitt Seite: 1/2 Informationsmanagement Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01 Bericht Seite: 1/68 Sprachdienstleistungen www.argus.ch Datum: 01.06.2016 AZ Fachverlage AG Medienart: Print Themen-Nr.: 551.003 5001 Aarau Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften Abo-Nr.: 551003 058/ 200 56 50 Auflage: 18'713 Seite: 49 www.natuerlich-online.ch Erscheinungsweise: monatlich Fläche: 29'016 mm² unterschiedlichen Grundmehlen auch andere elementare Backzutaten wie Flohsamenschalen- mehl und Guakernmehl, die als Stärke für eine gute Struktur und Volumen sorgen. Um die Anwendung möglichst einfach zu machen, mahlt Morga die Flohsamen und die Kicher- erbsen schonend, bevor sie verpackt werden. Wer sich nicht mit dem Ausprobieren unter- schiedlicher Rezepte beschäftigen möchte oder nur wenig Zeit hat, aber trotzdem glutenfrei backen oder kochen möchte, dem verhelfen die beiden Mehlmischungen zu Abwechslung: Die glutenfreie Zopfmehlmischung muss nur noch mit Eiern, Butter und Milch vermischt werden, und schon kann man einen glutenfreien Sonntagszopf zaubern. Zum Backen von Kuchen ist die neue Reismehlmischung der Morga aus unterschiedlichen, optimal aufeinander abge- stimmten Reissorten der ideale Grundmehlmix. Probieren Sie es aus und lassen Sie sichvon der Vielfalt der glutenfreien Küche überzeugen. Medienbeobachtung ARGUS der Presse AG Argus Ref.: 61661144 Medienanalyse Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich Ausschnitt Seite: 2/2 Informationsmanagement Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01 Bericht Seite: 2/68 Sprachdienstleistungen www.argus.ch Datum: 29.05.2016 Solothurn-Olten-Oberaargau Schweiz am Sonntag/Solothurn,Olten, OberaargauMedienart: Print Themen-Nr.: 551.003 4500 Solothurn Medientyp: Tages- und Wochenpresse Abo-Nr.: 551003 058/ 200 47 74 Auflage: 24'220 Seite: 21 www.schweizamsonntag.ch Erscheinungsweise: wöchentlich Fläche: 90'801 mm² Schön, aber gefährlich: Wer an Zöliakie leidet, macht einen grossen Bogen um Weizen. Das Geschäft mit Allergien Mit allergenfreien Lebensmitteln setzen Detailhändler Hunderte Millionen Franken um. Ihr Nutzen ist umstritten. VON STEFAN EHRBAR in den letzten Jahren Traum-Umsätze er- reicht: Die Migros verzeichnete bei ihrer Zöliake ist nicht lustig. Chronische Müdig-Allergie-Linie «aha!» in den letzten drei Jah- keit, Zahnschäden oder Blutarmut sind nurren Wachstumsraten von jeweils 20 Pro- einige der Symptome, die Menschen erlei-zent. Bei Coop wuchs der Markt mit aller- den, die Gluten nicht ertragen. Die Proteinegenfreien Lebensmitteln seit 2006 um nie sind in verschiedenen Getreidesorten ent-weniger als 15 Prozent. Zusammen setzten halten. Wer auf sie verzichten muss, kanndie beiden Grossverteiler im letzten Jahr be- 17% kein normales Brot essen, auch keine Pizza oder Nudeln. reits allergenfreie Produkte im Wert von Ewa ein Sechstel Die Zahl der Betroffenen ist seit Jahrenüber 200 Millionen Franken ab. der Schweizer Be- stabil. Doch die Verkäufe von glutenfreien Das hat auch mit falschen Vorbildern zu völkerung leidet an Produkten haben in den letzten Jahren ra-tun. Promis wie Gwyneth Paltrow oder Mi- einer mehr oder sant zugenommen Und nicht nur das: Auchley Cyrus propagieren den Ernährungsstil, weniger schweren den Milchzucker Lactose scheinen immerder gesunden Menschen nichts bringt, aber Form von Lactose- weniger Schweizer zu vertragen. immerhin zum Zeitgeist passt. Wer bei Ex Unverträglichkeit. Über 6 Prozent der neu in der SchweizLibris online nach einem simplen Kochbuch In Schweden sind eingeführten Lebensmittel waren im ver-sucht, dem wird schon lange nicht mehr es nur 3%, in Frank- gangenen Jahr als glutenfrei gekennzeich-der «Tiptopf» empfohlen, sondern «Flexi- reich 42%, in Japan net. Noch vor fünf Jahren lag dieser AnteilCarb» oder «BodyReset». In Deutschland, so oder Afrika beinahe bei knapp 2,5 Prozent, wie Zahlen desberichtete die ARD vor kurzem, kaufen be- 100%. Marktforschers Mintel zeigen. Im gesamtenreits 7 Prozent der Konsumenten glutenfrei Markt mit allergenfreien Produkten wurdenein - obwohl, wie hierzulande, nur etwa 1,7 Medienbeobachtung ARGUS der Presse AG Argus Ref.: 61724188 Medienanalyse Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich Ausschnitt Seite: 1/2 Informationsmanagement Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01 Bericht Seite: 3/68 Sprachdienstleistungen www.argus.ch Datum: 29.05.2016 Solothurn-Olten-Oberaargau Schweiz am Sonntag/Solothurn,Olten, OberaargauMedienart: Print Themen-Nr.: 551.003 4500 Solothurn Medientyp: Tages- und Wochenpresse Abo-Nr.: 551003 058/ 200 47 74 Auflage: 24'220 Seite: 21 www.schweizamsonntag.ch Erscheinungsweise: wöchentlich Fläche: 90'801 mm² Prozent der Bevölkerung an Zöliakie oderGlutenfreie Produkte sind häufig kalorien- Glutensensitivität leiden. haltiger, weil der Weizen irgendwie ersetzt Lactose-intolerant wiederum ist etwa je-werden muss - oft durch Fett. Lactose wie- der sechste Schweizer - was allerdings nichtderum ist kein notwendiger Nahrungsbe- heisst, dass die Betroffenen auf sämtlichestandteil. Ohne fehlt den Menschen nichts; Milchprodukte verzichten müssen. Im Ver-ohne Milchprodukte hingegen sehr wohl. gleich dazu: Bei der Migros kauft fast dieAllergen-Produkte sind zudem deutlich teu- Hälfte der Konsumenten zumindest gele-rer als herkömmliche Produkte. Die Barilla- gentlich allergenfrei ein. Gewisse gluten-Spaghetti-Klassiker «No 5» kosten bei der freie Produkte wie Müesli, Riegel oder Reis-Migros Fr. 3.80 pro Kilogramm, die gluten- waffeln würden von einem breiten Publi-freieVariante aus der Eigenproduktion kum gekauft und nicht nur von Betroffenen,Fr. 7.80.Eine Standard-UHT-Milch kostet sagt Sprecherin Martina Bosshard. Der eige-bei Coop Fr. 1.30 pro Liter, die lactosefreie ne Industriebetrieb Jowa hat in Huttwil BEVariante mit Fr. 1.90 pro Liter fast 50 Pro- eine Produktionsstätte aufgebaut, die aus-zent mehr.
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    Produits convenience pour l’hôtellerie, gastronomie, restauration collective, acheteurs en gros et commerces de détail Convenience-assortimento per alberghi, gastronomia, mense, grossisti e venditori al dettaglio Assortiment et prix Assortimento e listino prezzi Produits de boulangerie, qualité suisse. Prodotti di panetteria della migliore qualità svizzera. Romer’s Hausbäckerei AG Téléphone � Telefono 055 293 36 36 Neubruchstrasse 1 Fax 055 293 36 37 Case postale � Casella postale 55 [email protected] 8717 Benken SG www.romers.ch Produits convenience pour l’hôtellerie, gastronomie, restauration collective, acheteurs en gros et commerces de détail Convenience-assortimento per alberghi, gastronomia, mense, grossisti e venditori al dettaglio Assortiment et prix, édition mars 2020 � Assortimento e listino prezzi, edizione marzo 2020 Romer’s Hausbäckerei AG Neubruchstrasse 1 � Postfach 55 � 8717 Benken SG Tel. 055 293 36 36 � Fax 055 293 36 37 � [email protected] � www.romers.ch Service de commande � Servizio ordinazioni Téléphone � Telefono 055 293 36 55 Fax 055 293 36 37 E-Mail [email protected] Boutique en ligne · Shop online www.shop.romers.ch Dépositaires dans votre région � I depositari nella vostra regione 1 Aeby Erwin, Produits surgelés, Lerchenweg 1, 1734 Tentlingen, Tel. 026 418 23 45, www.surgeles-tiefkuehlprodukte.ch 2 H&R Gastro AG, Lebensmittelgrosshandel, Geissgasse 15, 3800 Interlaken, Tel. 033 826 13 40, www.hr-gastro.ch 3 Vermo AG, Industriestrasse 32, 6034 Inwil, Tel. 041 249 93 49, www.vermo.ch 4 ecco-jäger Früchte und Gemüse AG, Chriesilöserstrasse 65, 7310 Bad Ragaz, Tel. 081 303 84 84, www.ecco-jaeger.ch 5 Beiner AG, Früchte + Gemüse, Kantonsstrasse 5, 7302 Landquart, Tel.
  • Sunday Zopf (Plait) by Alice Brüngger

    Sunday Zopf (Plait) by Alice Brüngger

    Sunday Zopf (plait) By Alice Brüngger Ingredients 500 g plain flour (unbleached) 1 dessert spoon salt 20 g yeast (fresh if possible) 60 g very soft butter 350 ml milk eggwash 1 egg yellow, pinch salt and sugar, very little milk All ingredients should be at room temp. 25-30° is ideal, 40° can kill the yeast. Preparation ● add flour to a large bowl ● to a well in the flour add yeast, a little milk (lukewarm) and a pinch of sugar, this will activate the yeast ● stand bowl in a little warm water (approx. 30°) for about 10 minutes ● warm up halve of the milk and butter in microwave (one minute on medium) ● add salt to edge of flour, it should not get directly in contact with yeast ● add milk and butter mix with rest of milk and add to bowl stirring with a wooden spoon ● tip all onto a clean surface and knead to a smooth consistency for 10 or more minutes ● add more flour as you go if still sticky or not firm enough ● let dough rise to double its size in bowl and cover with a wet towel (surface should not get dry) ● divide dough into two equal parts and make two long rolls slightly thicker in the middle and form plait (see diagram over the page) ● place on a large baking tray and brush with eggwash Baking ● start in cold oven on lower halve for 20 minutes at 120° (if you have bottom heat use it for the first 20 minutes) ● increase heat (complete) to 180° for another 20 minutes or until colour is a nice brown and Zopf is firm to touch ● cool on a rack Enjoy with butter and jam or honey and a cup of your favorite coffee.
  • Download Fire Safety Cookbook

    Download Fire Safety Cookbook

    Serve Up Fire Safety In the Kitchen! A Fire Safety Cookbook, published by Aptos/La Selva Fire Protection District & Central Fire Protection District of Santa Cruz County ˜ Table of Contents ™ Main Dishes Barbequed Shrimp – Gena Finch Sage Butter Baked Chicken Thighs – Sarah Melton Spicy Coconut Shrimp with Rice – Clara Turner Steak & Two Veg Dish – Steve Vratny Tarragon Lemon Roast Chicken – Pat Winters Chicken Enchiladas – Lisa Grigg Polenta Pot Pie – Clara Turner Spaghetti Squash Chicken Parmesan Bake – Clara Turner Turkey Osso Busco – Terry Hastings Eggplant, Tomato & Mozzarella Bake – Melody MacDonald Goat Cheese & Arugula Pizza – Lisa Grigg Side Dishes Zopf Bread – Gena Finch Strawberry Poppy Seed Salad – Patricia Johnston Chicken Posole – Lisa Grigg Dutch Split Pea Soup – Andi Rowe Pea Salad – Jan Slay Appetizers & Snacks Artichoke Chili Dip & Chips – Carrie Owens Layered Mexican Dip – Del Pound Desserts Charlotte’s Cinnamon Banana Bread with Pecans – Charlotte Cambridge Webb Chocolate Bread Pudding – Gena Finch Libby’s Favorite Chocolate Cake – Gena Finch Oklahoma Mud – Gena Finch Tex’s Dump Cake – Sarah Melton Decadent French Toast Soufflé – Erin Schaefer Berry Good Bread Pudding – Gena Finch Barbequed Shrimp – Gena Finch No BBQ needed - serves 2-3 as a meal, or up to 5 as an appetizer. I used to make this a different way, until my friend Mark helped to inspire this more flavorful version. I have always been a proponent of keeping a bag of frozen shell-on and de-veined shrimp in the freezer, and this recipe proves my point beautifully. At the absolute last minute you can have an awesome, delicious and fun meal.