Recipes from Our Mountains
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Recettes Montagnesdenos Recipes from our mountains Revisitez les recettes de montagne avec Sherpa et Mégane de @megandcook Revisit traditional mountain recipes with Sherpa and Mégane from @megandcook Cette saison, Sherpa s'associe à la célèbre This season, Sherpa team up with the famous instagrammeuse Mégane Arderighi pour vous Instagrammer Mégane Arderighi to bring you Entrées Plats Desserts proposer des recettes traditionnelles de montagne revisited versions of traditional mountain recipes! Starters Main dishes Desserts revisitées ! Mégane has always loved food that tastes as good Depuis toujours, Mégane adore le bon et le beau. as it looks. She has managed to turn her passion p. 4 p. 12 p. 24 De sa passion, elle en a fait un métier. Chaque jour, into a profession. Each day, she shares recipe ideas elle partage ses idées recettes sur son compte on her Instagram account: @megandcook. Instagram : @megandcook. Big fan of mountain recipes and other cheese- Retrouvez toutes Grande fan de recettes montagnardes et de tout based dishes, she offers you a selection of 15 Conseils ces recettes sur ce qui est à base de fromage, elle vous propose gourmet and delicious mountain recipes in this Terre View all these dans ce livret une sélection de 15 gourmandes et cookbook! & astuces recipes on de l'Alpe savoureuses recettes de montagne ! Try them out yourself and enjoy! Tips & tricks sherpa.net Essayez-les à votre tour et régalez-vous ! p. 35 p. 34 2 3 Preparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Difficulte : R R R Preparation: 20 mins Sélection Terre de l’Alpe ' Cooking time: 25 mins Beaufort, beurre de Savoie, Difficulty: R R R Alpes du Nord œufs bio Terre de l’Alpe selection Gougeres Beaufort, Savoie butter, AU BEAUFORT / BEAUFORT GOUGÈRES organic eggs Ingrédients pour 20 gougères Ingredients for 20 gougères ▪ 150 g de Beaufort râpé ▪ 150 g grated Beaufort ▪ 100 g de Parmesan ▪ 100 g Parmesan ▪ 75 g de beurre ▪ 75 g butter ▪ 150 g de farine ▪ 150 g flour ▪ 1/4 de litre d’eau ▪ 1/4 litre water ▪ 4 œufs ▪ 4 eggs ▪ Poivre noir ▪ Black pepper ▪ 1 pincée de sel ▪ 1 pinch of salt Préparation Preparation Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole Prepare a chou dough by heating the butter, water le beurre, l’eau, le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu and salt in a pot. Bring to a boil. Remove from the heat et ajouter la farine d’un seul coup en travaillant vivement and add the flour all at once, stirring briskly with a spatula. à la spatule. Return to the heat and dry the dough until it detaches Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle from the edges of the pot. Remove from the heat se détache de la casserole. Retirer du feu, laisser tiédir. and let cool down. Incorporer les 4 œufs un à un en mélangeant bien à la spatule. Incorporate the 4 eggs one by one, mixing well with Ajouter à cette pâte le Beaufort râpé et le Parmesan. the spatula. Réaliser des petits dômes sur une plaque recouverte de papier Add the grated Beaufort and Parmesan to the dough. sulfurisé. Faire cuire à 180°C pendant 25 minutes. Shape it into little domes on a baking sheet covered with baking paper. Bake at 180°C/356°F for 25 mns. Petite histoire / Le Beaufort bénéficie d'une AOC et Anecdote / Beaufort has had both an AOC and an AOP d'une AOP depuis 1996. Il est produit dans les vallées du since 1996. It is produced in the Beaufortain, Tarentaise Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une and Maurienne valleys, and in one area of Le Val d'Arly. partie du Val d'Arly. Le conseil du sommelier : Apremont, Guillaume Pin (blanc) / Wine recommendation: Apremont, Guillaume Pin (white). 4 5 Preparation :20 min Cuisson : 20 min Difficulte : R R R Preparation: 20 mins Sélection Terre de l’Alpe Cooking time: 20 mins Reblochon bio, œufs bio Difficulty: R R R Alpes du Nord Terre de l’Alpe selection Organic Reblochon, Chaussons organic eggs AU REBLOCHON, POMMES ET LARDONS / REBLOCHON, APPLE AND BACON TURNOVERS Ingrédients pour 4 personnes Ingredients for 4 servings ▪ 1 oignon jaune ▪ 1 yellow onion ▪ 100 g de lardons fumés ▪ 100 g thick-sliced smoked bacon, cubed ▪ 1/4 de Reblochon de Savoie ▪ 1/4 Reblochon de Savoie ▪ 1/2 pomme à cuire ▪ 1/2 baking apple ▪ 2 pâtes à pizza ▪ 2 rolls of pizza dough ▪ 1 jaune d’œuf ▪ 1 egg yolk ▪ 1 c.à s. de lait ▪ 1 tbsp milk ▪ Poivre du moulin ▪ Ground pepper ▪ Huile d’olive ▪ Olive oil Préparation Preparation Préchauffer le four à 180°C. Preheat oven to 180°C/356°F. Émincer l’oignon finement. Le faire revenir dans une poêle avec Finely slice the onion. Sauté it in a frying pan with a dash of un filet d’huile d’olive. Une fois translucide, ajouter les lardons. olive oil. When the onion becomes translucent, add the bacon. Laisser colorer quelques minutes puis ajouter la demi pomme Brown the bacon for a few minutes, then add the chopped coupée en dés. Laisser cuire 5 à 10 minutes. half apple. Leave to cook for 5 to 10 mns. Couper le Reblochon en fines tranches. Cut the Reblochon into thin slices. Découper 8 disques de pâte de 10 cm de diamètre dans chaque Cut eight 10-cm / 4-inch diameter disks from each roll of pizza pâte à pizza. dough. Garnir la moitié des disques de la préparation pomme- Top half of each disk with the apple-onion-bacon mixture, oignons-lardons, puis couvrir avec une tranche de Reblochon. then cover with a slice of Reblochon. Assaisonner d’un tour de poivre du moulin et refermer les Season with a turn of the pepper mill and close the turnovers chaussons en repliant la pâte. Souder bien les bords. by folding the dough over. Seal the edges well. Mélanger le lait et le jaune d’œuf et dorer les chaussons avec Mix the milk and egg yolk together, and coat the turnovers cette préparation. Enfourner 20 minutes et servir aussitôt. with this mixture. Bake in the oven for 20 mns and serve immediately. Petite histoire / Le nom Reblochon vient du terme Anecdote / The name Reblochon is derived from the term "re-blocher" qui signifiait en patois savoyard "Pincer le “re-blocher” which, in the patois of Savoie meant “to pis d'une vache une 2ème fois". Cette traite était au 13ème pinch a cow’s udder a second time”. In the 13th century, siècle une astuce pour éviter de payer trop d'impôts. Elle this milking technique was a way of avoiding paying too donne un lait peu abondant, mais riche en crème, idéal much in taxes. It produces a low yield of milk and yet one pour un fromage ! that is rich in cream, ideal for a cheese! Le conseil du sommelier : Abymes, Philippe et Sylvain Ravier (blanc) / Wine recommendation: Abymes, Philippe et Sylvain Ravier (white). 6 7 Preparation :20 min Cuisson : 25 min Difficulte :éR R R Preparation: 20 mins Sélection Terre de l’Alpe Cooking time:25 mins Jura Beurre de Savoie, miel de Difficulty: R R R montagne Muffins Terre de l’Alpe selection Savoie butter, mountain honey AU MORBIER, MIEL DE MONTAGNE ET ROMARIN / MORBIER, MOUNTAIN HONEY AND ROSEMARY MUFFINS Ingrédients pour 12 muffins Ingredients for 12 muffins ▪ 3 œufs ▪ 3 eggs ▪ 2 brins de romarin ▪ 2 branches of rosemary ▪ 70 g de beurre ▪ 70 g butter ▪ 7 cl d’huile d’olive ▪ 7 cl olive oil ▪ 10 cl de lait ▪ 10 cl milk ▪ 200 g de farine ▪ 200 g flour ▪ 1 sachet de levure ▪ 1 packet of baking powder ▪ 2 c.à.s de miel de montagne ▪ 2 tbsp mountain honey ▪ 110 g de Morbier ▪ 110 g Morbier ▪ Sel et poivre ▪ Salt and pepper Préparation Preparation Séparer les blancs des jaunes. Separate the egg whites from the yolks. Mélanger les jaunes avec le lait, le beurre fondu et l’huile Mix the egg yolks with the milk, melted butter and olive oil. d’olive. Saler, poivrer. Ajouter la farine et la levure, le miel Season with salt and pepper. Add the flour and baking powder, et le romarin haché finement puis le fromage coupé en dés. then the honey and finely chopped rosemary, and then the Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement Morbier cheese cut into cubes. à la préparation précédente. Verser la préparation dans Whip the egg whites into stiff peaks and incorporate them des moules à muffins préalablement beurrés. delicately into the previous mixture. Pour the preparation into Cuire pendant 25 minutes à 180°C. Servir tiède. buttered muffin moulds. Bake for 25 mns at 180°C/356°F. Serve lukewarm. Petite histoire / Le Morbier doit son nom au village de Anecdote / Morbier owes its name to the village of Morbier, dans le massif du Jura. Morbier, located in the Jura Mountains. Conseil de dégustation / Mangez vos muffins chauds, Tasting recommendation / Serve the muffins hot: their les arômes seront encore plus développés ! flavours will be even more developed! Le conseil du sommelier : Roussette Marestel, Edmond Jacquin (blanc) / Wine recommendation: Roussette Marestel, Edmond Jacquin (white). 8 9 Preparation : 15 min Cuisson : 20 min Difficulte : R R R Preparation: 15 mins Sélection Terre de l’Alpe Cooking time: 20 mins Beurre de Savoie, Tomme de Difficulty: R R R Alpes du Nord Savoie, miel de montagne Terre de l’Alpe selection Tartines Savoie butter, Tomme de DE POTIMARRON, TOMME ET BEURRE NOISETTE / Savoie, mountain honey BUTTERNUT, TOMME AND HAZELNUT BUTTER TARTINES Ingrédients pour 4 personnes Ingredients for 4 servings ▪ 400 g de courge butternut ▪ 400 g butternut squash ▪ 50 g de beurre ▪ 50 g butter ▪ Quelques brins de thym ▪ A few branches of thyme ▪ 1 Tomme de Savoie ▪ 1 Tomme de Savoie ▪ 4 grandes tranches de pain de campagne aux céréales ▪ 4 large slices of whole-grain country bread ▪ 1 poignée de noisettes ▪ 1 handful of hazelnuts ▪ Miel liquide ▪ Liquid honey ▪ Sel et poivre ▪ Salt and pepper Préparation Preparation Préchauffer le four à 200°C.