des trésors de la campagne EN VOYAGE DANS LE “MONFERRATO” ET DANS LA PROVINCE D’ALESSANDRIA en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria introduction Alessandria, c’est l’Italie L’Italie en petit, c’est la Province d’Alessandria. sec peut connu, ou alors le plus célèbre krumi- Sorte d’acmé pour la cuisine, très variée elle-aus- ro. Tout est né dans cette Province, très créati- si. Vous n’y croyez pas? Et bien, c’est la plaine, ve, qui a ensuite atteint une sorte d’excellence la colline, la montagne neigeuse avec ses pistes dans la cuisine, variée, fruit des influences reçues de ski et même la mer, ou par ce territoire qui a joué un plus exactement l’air de cette rôle important dans l’histoire Ligurie si proche et qui a eu d’Europe. Citons le Monfer- tant d’influence sur la cuisine rato, le terroir qui caractérise et les coutumes d’une partie les trois quarts du territoire de cette Province. Province de la Province d’Alessandria, du vin, avec ses nombreux avec ses quarante châteaux îlots d’originalité, mais égale- qui font de cette région la ment de la tradition horticole, plus riche de vestiges d’une de l’élevage et naturellement histoire millénaire. Pour écri- A Gian Carlo de la production de charcute- re ce guide, nous avons pris rie et de fromages. Attention comme point de départ le toutefois, tout ce que vous trouverez dans ces charme d’un territoire à raconter, qui conserve, différentes localités, que nous avons divisées en dans le moindre de ses villages, des trésors dif- groupes homogènes, ayant en commun proximité ficilement concevables. Ce sont des trésors ar- géographique et communication, est unique. En tistiques, paysagers, mais aussi agricoles et de effet, les salaisons d’Alessandria comme le filetto l’artisanat culinaire. L’auteur de ces lignes est un baciato (saucisson sec) ou le crudo nobile (jam- fier fils de cette terre et, entre les lignes de son bon cru) du Giarolo ne se trouvent pas ailleurs. récit, sa plume s’envole parfois, devant un verre Tout comme le Montebore (fromage de brebis) de vin ou un plat d’agnolotti; il s’enflamme en ou la formaggetta di capra (fromage semi-frais décrivant le charme d’une terre qui ouvre la voie de chèvre). Et que dire des vins comme le Timo- à un nouveau tourisme: celui de l’Italie la plus rasso ou le Brachetto, le Strevi et le Grignolino? Il authentique, vue à travers le microcosme d’une ne faut pas oublier un autre art d’excellence: les Province variée et attachante; une terre à décou- biscuits, le gâteau au chocolat auquel se dédie vrir, comme ce guide nous invite à la faire, villa- tout un secteur de l’art pâtissier. Dans chaque ge après village, place après place, sentier après village, il y a un amaretto (macaron), un biscuit sentier. Bon voyage, vous nous en remercierez! Paolo Massobrio Journaliste et critique œnogastronomique, président du Club Papillon Alessandria La via Fulvia La Fraschetta et le territoire de Marengo Valenza Le Monferrato entre Tanaro et Po Casale Monferrato Le Monferrato Casalese Les terres du Sanctuaire et la vallée Cerrina Acqui Terme La vallée de la Bormida Vers la mer Ovada Le haut Monferrato Ovadese Novi Ligure Gavi et le territoire de l'Orba Val Borbera et Vallée Spinti La Vallée du Scrivia Tortona Val Curone, Grue, Ossona des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria alessandria Alessandria guide à la lecture Ce guide comprend dix-neuf sections, dont sept sont dédiées aux villes principales et douze aux districts à l’intérieur desquels nous avons regroupé les quelques 190 communes de la Province d’Alessandria. Les districts ont été sélectionnés sur la base de la proximité géographique d’une part, et de celle culturelle de l’autre. La plus grande partie de ce territoire s’identifie avec son cours d’eau, sa vallée, sa communauté de colline, mais également avec une histoire et un environne- ment commun, qui se reflètent dans la production agricole et artisanale, dans l’ampélographie et dans la cuisine. Certaines recettes sont typiques de la zone, d’autres font partie d’un savoir-faire commun et se retrouvent dans différents districts. Pour compléter chaque chapitre, une annexe indique les restaurants et les hauts-lieux de la gastronomie où vous trouverez citées les spécialités, ainsi que les adresses sélectionnées par Paolo Massobrio. Accessibilité Nota bene pour la lecture, par Les informations ont été obtenues par envoi escaliers, par exemple) qui devront être évaluées d’un questionnaire structuré. La compilation des par le client lui-même. Il est toutefois entendu que données a été faite sur base entièrement volon- les structures signalée, s’il n’y a pas d’indication taire; elle a permis aux techniciens de Turismabile contraire, ont déclarée avoir reçu dans le passé d’élaborer une description technique du niveau des clients ayant des exigences particulières et le salon du piémont d’accessibilité des restaurants. Il a été choisi, en qu’elles sont, en général, disposées à fournir leur conformité avec les tendances internationales, de aide pour permettre au client un séjour agréable. Moi, j’aime Alessandria. Plus que toute autre vil- siège de l’un des conservatoires les plus dynami- le. Parce que c’est un Salon, un grand salon, où ne pas utiliser de “brevet d’accessibilité” mais de Structure informée AIC (Associazione ques, il y a l’argenterie d’Alessandria qui s’ajoute fournir au touriste toutes les informations utiles Italiana Celiachia - Association Italienne certaines portions de rue semblent françaises avec à l’art de la pâtisserie, une spécialisation que les qui lui permettront d’évaluer lui-même la capacité Coeliakie) leurs bistrots. J’aime la visiter, surtout à pied, parce Autorités Communales ont voulu distinguer par des structures à répondre à ses exigences propres. Possibilité d’un menu spécial sur qu’ainsi on peut découvrir les trésors que cachent la De.Co., la dénomination communale. Qui reste Lorsque l’on déclare que pour accéder à certains commande/réservation les cours intérieures des immeubles. Des cours pro- l’un des attraits de la ville. J’aime la piazzetta della lieux l’aide d’un accompagnateur est nécessaire, Possibilité d’un menu spécial indiqué fondes qui conservent une certaine dose d’intimité. Lega, autre haut-lieu de vie de la ville et, un peu on entend indiquer que la structure présente, par sur la carte J’aime les places avec les arcades: piazza Garibaldi plus loin la galerie en style Liberty, Galleria Guerci, endroit, de petits obstacles (seuil, différences de Accès autorisé pour les animaux de et piazza della Libertà, cœur de la ville, dont par- qui justifie à elle-seule la visite de la ville. Alessan- petite/moyenne taille niveaux de moins de 5 cm, nécessité de déplacer tent, à rayons, les principales artères comme via dria, c’est aussi, bien que l’on n’ait jamais écrit à ce Accès autorisé aux seuls chiens Dante, via San Lorenzo ou corso Roma, qui est la propos, le culte de l’apéritif, qui a été le précurseur, temporairement un meuble ou autre) qui peuvent d’aveugle toutefois être facilement surmontés par l’inter- «promenade» de la ville. J’aime les églises, nom- dans les années Cinquante, de ce que l’on appelle breuses et belles, j’aime qu’à Palazzo Monferrato vention de l’accompagnateur; quand on signale Accès interdit à tous les animaux aujourd’hui l’happy hour. Dans les bars d’Alessan- la nécessité de l’intervention du personnel, on soit présentée, depuis deux ans, une exposition dria, on boit le marocchino, et il y a souvent de désire exprimer le fait que l’accès à l’endroit est Aucune indication d’aide pour les d’art où découvrir cette culture qui n’est jamais l’autre côté du comptoir un barman de première conditionné par des limitations significatives (des personnes souffrant de déficit sensoriel affichée avec ostentation. Mais qui existe. C’est le qualité. Ici, il faut le souligner, l’art du goût a alessandria des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria alessandria toujours été traité avec exigence. Ainsi la pâtisse- et d’une qualité supérieure. Ai-je parlé de tout? Giovannino della confraternita del Crocefisso est d’Art du Museo Civico, les Salles d’Exposition “le rie, qui n’a pas son pareil en Italie, mais également Certes non, il y a encore le pain, et la focaccia (sor- un écrin garni d’œuvres d’art, par-dessus tout le bas- Stanze di Artù”, le Musée d’Ethnographie “C’era les pizzerias, où travaillent les meilleurs maîtres de te de fougasse), la viande vendue dans les bouche- relief du portail: une Crucifixion du 16° siècle.S. Maria una volta - Il était une fois” et le musée du Chapeau Tramonti. Et puis les restaurants, les œnothèques, ries, le choix immense qu’offre la gastronomie, en di Castello, dont parle déjà un acte de 1107, conserve Borsalino. A Spinetta Marengo, lieu-dit d’Alessandria, les auberges, nombreuses, aux spécialités si dif- suivant cette veine d’excellence, que la bourgeoisie des vestiges archéologiques des plus anciens temples ouvrira, au printemps 2010, le Marengo Museum, férentes les unes des autres. Toujours pleins. Ils ont militaire, qui pouvait s’offrir les meilleurs produits, citadins; elle mélange les styles, du gothique tardif à la célébrant la famouse bataille qui eût lieu le 14 juin même un label qui garanti leur fidélité à la cuisine a fait naître chez tous.