des trésors de la campagne En voyage dans le “Monferrato” et dans la Province d’ en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria introduction  Alessandria, c’est l’Italie

L’Italie en petit, c’est la Province d’Alessandria. sec peut connu, ou alors le plus célèbre krumi- Sorte d’acmé pour la cuisine, très variée elle-aus- ro. Tout est né dans cette Province, très créati- si. Vous n’y croyez pas? Et bien, c’est la plaine, ve, qui a ensuite atteint une sorte d’excellence la colline, la montagne neigeuse avec ses pistes dans la cuisine, variée, fruit des influences reçues de ski et même la mer, ou par ce territoire qui a joué un plus exactement l’air de cette rôle important dans l’histoire Ligurie si proche et qui a eu d’Europe. Citons le Monfer- tant d’influence sur la cuisine rato, le terroir qui caractérise et les coutumes d’une partie les trois quarts du territoire de cette Province. Province de la Province d’Alessandria, du vin, avec ses nombreux avec ses quarante châteaux îlots d’originalité, mais égale- qui font de cette région la ment de la tradition horticole, plus riche de vestiges d’une de l’élevage et naturellement histoire millénaire. Pour écri- A Gian Carlo de la production de charcute- re ce guide, nous avons pris rie et de fromages. Attention comme point de départ le toutefois, tout ce que vous trouverez dans ces charme d’un territoire à raconter, qui conserve, différentes localités, que nous avons divisées en dans le moindre de ses villages, des trésors dif- groupes homogènes, ayant en commun proximité ficilement concevables. Ce sont des trésors- ar géographique et communication, est unique. En tistiques, paysagers, mais aussi agricoles et de effet, les salaisons d’Alessandria comme le filetto l’artisanat culinaire. L’auteur de ces lignes est un baciato (saucisson sec) ou le crudo nobile (jam- fier fils de cette terre et, entre les lignes de son bon cru) du Giarolo ne se trouvent pas ailleurs. récit, sa plume s’envole parfois, devant un verre Tout comme le Montebore (fromage de brebis) de vin ou un plat d’agnolotti; il s’enflamme en ou la formaggetta di capra (fromage semi-frais décrivant le charme d’une terre qui ouvre la voie de chèvre). Et que dire des vins comme le Timo- à un nouveau tourisme: celui de l’Italie la plus rasso ou le Brachetto, le et le Grignolino? Il authentique, vue à travers le microcosme d’une ne faut pas oublier un autre art d’excellence: les Province variée et attachante; une terre à décou- biscuits, le gâteau au chocolat auquel se dédie vrir, comme ce guide nous invite à la faire, villa- tout un secteur de l’art pâtissier. Dans chaque ge après village, place après place, sentier après village, il y a un amaretto (), un biscuit sentier. Bon voyage, vous nous en remercierez!

Paolo Massobrio Journaliste et critique œnogastronomique, président du Club Papillon Alessandria

La via Fulvia

La Fraschetta et le territoire de Marengo

Valenza

Le Monferrato entre Tanaro et Po

Casale Monferrato

Le Monferrato Casalese

Les terres du Sanctuaire et la vallée Cerrina

Acqui Terme

La vallée de la Bormida

Vers la mer

Ovada

Le haut Monferrato Ovadese

Novi Ligure

Gavi et le territoire de l'Orba

Val Borbera et Vallée Spinti

La Vallée du Scrivia

Tortona

Val Curone, Grue, Ossona  des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria alessandria  Alessandria guide à la lecture

Ce guide comprend dix-neuf sections, dont sept sont dédiées aux villes principales et douze aux districts à l’intérieur desquels nous avons regroupé les quelques 190 communes de la Province d’Alessandria. Les districts ont été sélectionnés sur la base de la proximité géographique d’une part, et de celle culturelle de l’autre. La plus grande partie de ce territoire s’identifie avec son cours d’eau, sa vallée, sa communauté de colline, mais également avec une histoire et un environne- ment commun, qui se reflètent dans la production agricole et artisanale, dans l’ampélographie et dans la cuisine. Certaines recettes sont typiques de la zone, d’autres font partie d’un savoir-faire commun et se retrouvent dans différents districts. Pour compléter chaque chapitre, une annexe indique les restaurants et les hauts-lieux de la gastronomie où vous trouverez citées les spécialités, ainsi que les adresses sélectionnées par Paolo Massobrio.

Accessibilité Nota bene pour la lecture, par

Les informations ont été obtenues par envoi escaliers, par exemple) qui devront être évaluées d’un questionnaire structuré. La compilation des par le client lui-même. Il est toutefois entendu que données a été faite sur base entièrement volon- les structures signalée, s’il n’y a pas d’indication taire; elle a permis aux techniciens de Turismabile contraire, ont déclarée avoir reçu dans le passé d’élaborer une description technique du niveau des clients ayant des exigences particulières et le salon du piémont d’accessibilité des restaurants. Il a été choisi, en qu’elles sont, en général, disposées à fournir leur conformité avec les tendances internationales, de aide pour permettre au client un séjour agréable. Moi, j’aime Alessandria. Plus que toute autre vil- siège de l’un des conservatoires les plus dynami- le. Parce que c’est un Salon, un grand salon, où ne pas utiliser de “brevet d’accessibilité” mais de Structure informée AIC (Associazione ques, il y a l’argenterie d’Alessandria qui s’ajoute fournir au touriste toutes les informations utiles Italiana Celiachia - Association Italienne certaines portions de rue semblent françaises avec à l’art de la pâtisserie, une spécialisation que les qui lui permettront d’évaluer lui-même la capacité Coeliakie) leurs bistrots. J’aime la visiter, surtout à pied, parce Autorités Communales ont voulu distinguer par des structures à répondre à ses exigences propres. Possibilité d’un menu spécial sur qu’ainsi on peut découvrir les trésors que cachent la De.Co., la dénomination communale. Qui reste Lorsque l’on déclare que pour accéder à certains commande/réservation les cours intérieures des immeubles. Des cours pro- l’un des attraits de la ville. J’aime la piazzetta della lieux l’aide d’un accompagnateur est nécessaire, Possibilité d’un menu spécial indiqué fondes qui conservent une certaine dose d’intimité. Lega, autre haut-lieu de vie de la ville et, un peu on entend indiquer que la structure présente, par sur la carte J’aime les places avec les arcades: piazza Garibaldi plus loin la galerie en style Liberty, Galleria Guerci, endroit, de petits obstacles (seuil, différences de Accès autorisé pour les animaux de et piazza della Libertà, cœur de la ville, dont par- qui justifie à elle-seule la visite de la ville. Alessan- petite/moyenne taille niveaux de moins de 5 cm, nécessité de déplacer tent, à rayons, les principales artères comme via dria, c’est aussi, bien que l’on n’ait jamais écrit à ce Accès autorisé aux seuls chiens Dante, via San Lorenzo ou corso Roma, qui est la propos, le culte de l’apéritif, qui a été le précurseur, temporairement un meuble ou autre) qui peuvent d’aveugle toutefois être facilement surmontés par l’inter- «promenade» de la ville. J’aime les églises, nom- dans les années Cinquante, de ce que l’on appelle breuses et belles, j’aime qu’à Palazzo Monferrato vention de l’accompagnateur; quand on signale Accès interdit à tous les animaux aujourd’hui l’happy hour. Dans les bars d’Alessan- la nécessité de l’intervention du personnel, on soit présentée, depuis deux ans, une exposition dria, on boit le marocchino, et il y a souvent de désire exprimer le fait que l’accès à l’endroit est Aucune indication d’aide pour les d’art où découvrir cette culture qui n’est jamais l’autre côté du comptoir un barman de première conditionné par des limitations significatives (des personnes souffrant de déficit sensoriel affichée avec ostentation. Mais qui existe. C’est le qualité. Ici, il faut le souligner, l’art du goût a  alessandria des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria alessandria 

toujours été traité avec exigence. Ainsi la pâtisse- et d’une qualité supérieure. Ai-je parlé de tout? Giovannino della confraternita del Crocefisso est d’Art du Museo Civico, les Salles d’Exposition “le rie, qui n’a pas son pareil en Italie, mais également Certes non, il y a encore le pain, et la focaccia (sor- un écrin garni d’œuvres d’art, par-dessus tout le bas- Stanze di Artù”, le Musée d’Ethnographie “C’era les pizzerias, où travaillent les meilleurs maîtres de te de fougasse), la viande vendue dans les bouche- relief du portail: une Crucifixion du 16° siècle.S. Maria una volta - Il était une fois” et le musée du Chapeau Tramonti. Et puis les restaurants, les œnothèques, ries, le choix immense qu’offre la gastronomie, en di Castello, dont parle déjà un acte de 1107, conserve Borsalino. A , lieu-dit d’Alessandria, les auberges, nombreuses, aux spécialités si dif- suivant cette veine d’excellence, que la bourgeoisie des vestiges archéologiques des plus anciens temples ouvrira, au printemps 2010, le Marengo Museum, férentes les unes des autres. Toujours pleins. Ils ont militaire, qui pouvait s’offrir les meilleurs produits, citadins; elle mélange les styles, du gothique tardif à la célébrant la famouse bataille qui eût lieu le 14 juin même un label qui garanti leur fidélité à la cuisine a fait naître chez tous. Alessandria mérite une vi- Renaissance. Un cloître datant des 15° et 16° siècles 1800 entre les troupes de Napoléone t l’armée autri- typique, servie avec les vins de la région, nombreux site. Et une seule journée ne sera pas suffisante. la complète. De l’époque médiévale il ne reste guère chenne (une évocation sera organisée). Le musée, dont que des structures partielles comme les vestiges - le le symbole est la pyramide en fonte, realisée selon in- à voir vestibule, un morceau du cloître - de la structure des dications que Napoléon laissa pour célébrer la victoire, Umiliati di San Giovanni del Cappuccio. Il y a, en- se basera sur histoire et documents. Il offrirà de nom- Alessandria offre un certain nombre de lieux intéres- saïque de Gino Severini; parmi les immeubles dessiné fin, certains musées qui méritent une visite: les Salles breux contenus multimedia (www.marengomuseum.it). sants. La structure architecturale remonte au 19° siè- par Ignazio Gardella, l’un des principaux représentant cle: piazzetta della Lega, le cœur de la ville, ou piazza de l’architecture rationaliste, citons l’Hôpital Sanato- Garibaldi avec ses arcades et ses immeubles à l’ar- rium Teresio Borsalino, la Casa per impiegati et les produits chitecture uniformisée. Autre lieu important, la piazza la Taglieria del Pelo. Sur l’autre rive du Tanaro, à la DU POTAGER Marconi avec le beau Palazzo Figarolo di Gropello. sortie de la ville, a été construite, au 18° siècle, l’impo- A L’EXCELLENTE Il date du 18° siècle et, bien que transformé dans les sante Citadelle militaire, conçue par Ignazio Bertola PATISSERIE années 30 du 20° siècle, il conserve tout son charme suivant un plan en étoile à six branches. Fondée par original, surtout aux yeux de qui pénètre dans sa cour Vittorio Amedeo II, elle est parmi les plus intéressan- Au centre de la plaine délimi- intérieure. D’autres résidences nobles méritent d’être tes et mieux conservées d’Europe. Les bâtiments ont tée par les fleuves Bormida et citées: Palazzo Ghilini (datant de 1732, il est consi- été récemment affectés à l’accueil de manifestations Tanaro, Alessandria a toujours déré comme l’un des majeurs chefs d’œuvre parmi culturelles ou transformés en musée. Parmi les édifices été célébrée pour la richesse de les résidences nobles italiennes), Palazzo Guasco religieux, sont particulièrement dignes d’attention les ses potagers, si bien que le nom (voir l’imposant escalier et la galerie de 12 m de haut, «perles» baroques du 16° siècle: S. Lorenzo, S. Lucia “Orti” - potagers, est resté à une éclairée par 18 fenêtres), Palazzo del Comune - Hô- et SS. Alessandro e Carlo. Les deux premières possè- partie résidentielle de la ville. Les tel de Ville - (de style néoclassique), Palazzo Cuttica dent d’harmonieuses mais sobres façades de briques, zones limitrophes d’ Alessandria (datant du 18° siècle, dont la sobriété extérieure an- leur principal attrait. La troisième impressionne pour sa sont riches de terrains où pous- nonce le néoclassicisme) et Palazzo Civalieri (voir grande nef interne richement décorée. La cathédrale sent potirons, bettes, légumes la cour avec son entrée à exèdre). La Galleria Guerci (finie en 1879), dédiée àS. Pietro et récemment réno- mais également cerisiers, abrico- construite en 1895, est un autre endroit significatif et vée, se révèle pleine de surprises: de la statue en bois, tiers et fraisiers, symbole d’un des élégant du centre-ville; elle possède de belles grilles et datant du 15° siècle, de la Madonna della Salve, à lieux-dits, Casalbagliano. Alessan- de beaux lampions de fer forgé. Durant le 20° siècle la byzantine Madonna dell’Uscetto, aux tableaux de dria c’est aussi, et avant tout, la ont été construits Palazzo del Monferrato, œuvre Moncalvo. L’église Santa Maria del Carmine dans pâtisserie, biscuits secs et gâteaux du turinois Chevalley, digne représentant de l’éclec- via dei Guasco, qui date du 14° siècle avec ses arches frais, qui trouve ses racines dans tisme architectural du 20° siècle et l’immeuble des et ses voûtes d’arêtes, conserve une Madonna del les traditions liées à la bourgeoisie Postes et des Télégraphe, orné d’une grande mo- Rosario du 16° siècle et un Crucifix du 18° siècle. S. militaire, qui consommait ces pro- duits dans les salons de la moitié du 19° siècle, quand la saison noncini et bigné), de gâteaux Amaretti Marelli), la pâtisserie théâtrale, de tout premier ordre, traditionnels, comme la Tartufa- salée, les glace d’excellente battait son plein. Aujourd’hui, les ta, des produits à marques de qualité, produites uniquement produits de la pâtisserie ont reçu la tradition historique artisanale avec des fruits frais, ainsi que une dénomination communale (comme la Polenta di Marengo, les gâteaux liés à des fêtes par- qui a enregistré un patrimoine les Baci di Gallina, les Mandru- ticulières: les Lacabòn de Sainte composé de petits fours (can- gnin, les Meardini au Rhum, les Lucie et les Farciò de Carnaval. 10 alessandria des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria alessandria 11

bles du monde, jusqu’à être rema- celle De.Co., on peut rappeler celle des moelleux et gonflés, cuisine nié par le grand Auguste Escoffier liée à certaines fêtes religieuses: en préparés en malaxant lait, farine La cuisine de la Région est un mé- fèves et les “garunet e fagioli”, agnolotti, le lapin aux poivrons et qui, dans sa version, y ajoutait des novembre les fave dei morti, c’est- blanche, beurre, œufs et sucre. La lange particulièrement réussi de la c’est-à-dire des pâtes fraîches ser- la trippe. Mangée suivant la re- champignons. Moins connu que ce à-dire de simple biscuits en forme cuisine de la Région d’Alessandria grande tradition piémontaise et des vies avec une sauce à base de légu- cette “zuppa di piazza Tanaro”, où dernier mais servi dans des restau- de fèves, préparés avec du sucre se déguste en buvant les vins de influences ligures et lombardes. Un mes secs, typique du chef-lieu et de la trippe est cuite avec des oignons, rants de la zone est le Veau à la des noisettes et du blanc d’œuf, et la région du Monferrato, du Bar- patrimoine œnogastronomique toutes les collines du Monferrato. des pommes de terre, des poireaux Marengo, c’est-à-dire un ragoût pour Carnaval les gazze, c’est-à- bera jeune et joyeux à celui le plus riche, qui transforme les meilleurs Dans les restaurants de la zone, on et du lard, soupe épaisse que l’on de veau, cuit au vin blanc, auquel dire de la pâte frite, légère et gon- sérieux, le Barbera du Monferrato produits de la Province en une série vous servira le tonno di coniglio, peut utiliser également pour assai- on ajoute de la sauce tomate des flée, préparée en malaxant farine, Superiore, récemment devenu Docg de plats classiques comme la ba- de délicates noix de viande de sonner les tagliatelles. N’oublions champignons et des oignons gre- beurre, œufs et Marsala, ou les - dénomination d’origine contrôlée gna caoda, la cima (ou saccoc- lapin parfumées à la sauge, clou pas les fameuses recette de la tra- lots. Parmi les pâtisseries, outre frittelle (dites également farciò), et garantie.

cia) et le vitello tonnato, plats de girofle et baie de genièvre, les dition qui ont pour ingrédient prin- traditionnels et hors du commun tagliolini aux poireaux et anchois, cipal les escargots: les lumache achats dans le même temps. Les plats à le capunet fait avec du chou, du alla mandrogna, cuits dans le vin base de légumes sont également saucisson cuit et des restes de vian- blanc et assaisonnés aux anchois, • Bar Gipsy’s • Cioccolateria Antonella très appréciés, comme les salades de rôtie de la veille ou le chou farci beurre et noisettes. Durant le carê- via Galvani, 12 - tel. 0131442467 via Castellani, 16 - tel. 0131441828 d’herbes (célèbre celle avec des de Santo Stefano - le lendemain de me, outre les poissons d’eau douce, fermeture: lundi fermeture: mardi œufs et les herbes de St Pierre) ou Noël - (la farce est faite avec du co- on sert du merlu ou de la morue, apéritifs et glaces artisanales Monferrini (croûtes de pain levées au four et l’omelette aux herbes aromatiques; techino, des viandes maigres, de la frite ou cuisinée avec des tomates, • Bar Tazza d’Oro recouvertes de chocolat noir 70%), pralines, n’oublions pas le plat classique de fontina, du Parmesan et du lard) et accompagnée d’une tranche de via Bergamo, 13 - tel. 013155758 dragées toute la Province: la peperonata, les agnolotti - raviolis - all’ales- polenta. Le Poulet Marengo est fermeture: dimanche • Gelateria Cercenà qui se prépare tout simplement sandrina, petits, de forme irrégu- un cas un peu spécial, la légende spécialités et vins de toute l’Italie piazzetta della Lega, 12 - tel. 0131251643 avec des poivrons, des tomates lière, fourrés de daube, saucisse et le veut né de la créativité du cuisi- • Boano glaces artisanales et quelques filets d’anchois. Ce légumes, assaisonnés avec le jus nier de Napoléon, Dunand, le soir via San Lorenzo, 71 - tel. 0131254797 • Gelateria Cercenà sont des plats typiques de l’été, de cette même daube qui a servi à même de la victoire de la bataille via Dante, 80 - tel. 0131252058 corso Crimea, 45 - tel. 0131254268 comme le sancrò, à base de chou, leur confection ou avec du Barbera. historique sur les Autrichiens. Pré- fermeture: mercredi après-midi fermeture: mardi - glaces artisanales adaptation du Sauer Kraut de l’Est Parmi les plats de viande tradition- paré avec du poulet, des écrevisses, Viandes blanches de qualité, • Gelateria Soban de l’Europe, est typique de l’hiver. nels on trouve encore la daube de des œufs et du vin blanc, il a trouvé poulets rôtis via San Lorenzo, 99 - tel. 0131445255 Hivernales également la soupe de viande, utile à la préparation des rapidement place sur toutes les ta- 12 alessandria des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria alessandria 13

glaces artisanales, glaces sans sucre, glaces pour • Pasticceria Gallina Cantalupo (frazione) fermeture: dimanche et l’après-midi, samedi ou- problèmes d’intolérances alimentaires (gluten, via Vochieri, 46 - tel. 013152791 • Macelleria Ferrua - via Pace, 1 vert de 7 à 16 heures lactose, œuf) “GLACIER INFORME” de l’Aic fermeture: lundi et dimanche après-midi tel. 0131269206 - fermeture: dimanche et lundi charcuteries, viandes • Guidetti Cocktail Bar Baci di Gallina, torta Baciona viande de bœuf piémontais, Bœuf Gras, sau- • Az. Agr. Berto Vito via Alessandro III, 33 - tel. 0131260148 • Pasticceria Mezzaro cissons et saucisses de la maison via S. Antonino, 17/19 fermeture: mardi via Cavour, 43/45 - tel. 013168815 tel. 013159370 cocktails, vins, fromages, petits fours artisa- fermeture: lundi Cascinagrossa (frazione) ouverture: vendredi et samedi (8-11.30) naux, miels, confitures Mezzarini (verrines de biscuits) • Macelleria Armano Gigetto viande • Macelleria Baldon • Pasticceria Pasquali via Gramsci, 3 - tel. 0131619689 via dei Guasco, 18 - tel. 0131263593 via Trotti, 67 - tel. 0131254130 saucisses della Fraschetta Valmadonna (frazione) morceaux choisis de bœuf de race piémon- fermeture: lundi • De Gustibus taise baci au chocolat, bavarois à la crème et cho- Valle San Bartolomeo (frazione) via Profumati, 12 - tel. 0131507066 • Macelleria Fara colat • Macelleria Da Davide produits de boulangerie faits à la farine bio- via Rettoria, 19 - tel. 0131226268 • Pasticceria Rolando piazza Dossena, 32 - tel. 013159473 logique saucisson de vache de la Fraschetta, trippes via Plana, 3 - tel. 0131443538 • La Mandragora fermeture: lundi et dimanche après-midi via Legnano, 25 - tel. 0131262960 amaretti à tous les parfums manger fermeture: lundi matin • Pasticceria Zoccola • A Casa di Josephine • Duomo produits de l’agriculture biologique, aliments corso Lamarmora, 61 - tel. 0131254767 via Parma, 10 via Parma, 28 - tel. 013152631 pour problèmes d’intolérances alimentaires via San Lorenzo, 102 - tel. 013143772 tel. 0131253971 fermeture: samedi midi et dimanche • Pane & Co. fermeture: lundi fermeture: dimanche prix menu: 35-45 euros corso V. Marini, 67 - tel. 0131253178 petits fours et tartufate prix menu: 35 euros riz carnaroli aux poireaux et saucisse d’oie, fermeture: dimanche • Pasticceria Gastronomia Teo e Bia rabaton, poulet chasseur, tartrà in salsa rossa pot-au-feu, crème glacée à la noisette accom- focaccia sucrée et salée via Sant’Ubaldo, 32/a - tel. 0131222752 - parking asphalté avec des places y compris pagnée de bicerin turinois • Panetteria Mauro Sandroni produits de l’agriculture biologique, aliments près de l’entrée - la disposition des pièces est - parking asphalté - la marche à l’entrée ne peut corso IV Novembre, 45 - tel. 0131253013 pour problèmes d’intolérances alimentaires telle que l’intervention du personnel est requise être franchie par les clients en fauteuil roulant fermeture: mercredi après- midi • Salumeria Parma & Reggio pour permettre les déplacements des clients en qu’avec l’aide d’un accompagnateur qui est pains et focacce (spécialité: tresse de pâte via Dante, 92 - tel. 0131260451 fauteuil roulant, qui est difficile - toilettes ré- nécessaire également pour les déplacements à dure) fermeture: mercredi après-midi servées. l’intérieur - les toilettes, que peuvent atteindre • Pasta Fresca Fabio e Luisa fromages et charcuteries de toute l’Italie • Alli Due Buoi Rossi les clients en fauteuil roulant, ne permettent via San Lorenzo, 72 - tel. 0131263548 • Il Salumaio via Cavour, 32 pas l’utilisation du WC. fermeture: mercredi après-midi via Dei Guasco, 20 - tel. 0131253624 tel. 0131517171 • Il Grappolo agnolotti, rabaton fermeture: mercredi après-midi www.alliduebuoirossi.com via Casale, 28 • Pasticceria Bonadeo pâtes fraîches farcies, rabaton, sélection de fermeture: samedi midi, dimanche soir tel. 0131253217 - www.ristoranteilgrappolo.it Galleria Guerci - tel. 0131251741 charcuteries et fromages prix menu: 35 euros fermeture: lundi soir et mardi fermeture: lundi • Vineria Mezzo-Litro capunet con bagna caoda, rabaton gratiné au prix menu: 35 euros Petits fours de la tradition d’Alessandria, Po- corso Monferrato, 49 beurre et à la sauge agnolotti monferrini aux trois rôtis, pintade lenta di Marengo tel. 0131223501 - fermeture: lundi • L’Arcimboldo farcie, pot-au-feu • Pasticceria e Confetteria vins, charcuteries typiques, riz, huile, eau de via Legnano, 2 - parking asphalté avec places réservées aux han- Rovida & Signorelli vie, chocolat, cougnà et confitures tel. 013152022 dicapés - l’entrée pourvue d’un plan incliné et les piazza Garibaldi, 23 - parking avec places réservées aux handicapés www.ristorantearcimboldo.it grandes salles permettent aux clients en fauteuil tel. 0131252754 -0131246937 - l’entrée situé au niveau de la chaussée et les fermeture: dimanche roulant de se déplacer bien que l’aide d’un ac- fermeture: mardi salles à l’intérieur permettent aux clients en prix menu: 35 euros compagnateur soit nécessaire par endroit - les Pâtisserie historique d’Alessandria, amuse- fauteuil roulant de se déplacer seuls facilement plin au beurre et à la sauge, gnocchi à la fon- toilettes, communes, ne permettent pas l’utilisa- gueule De.Co. - toilettes réservées. due, tagliata di fassone piemontese tion du WC aux clients en fauteuil roulant. 14 alessandria des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la via fulvia 15

• Gusto (Vineria) de pomme de terre avec saucisses et champignons, piazza Principessa Mafalda di Savoia, 15 filet de bœuf aux herbes et cuit sur la pierre La via Fulvia tel. 0131441141 - fermeture: dimanche • Torino Bergamasco, , , Casalbagliano, , Fubine, , prix menu: 30 euros via Vochieri, 108 - tel. 013155752 , , , Solero, Villa del Foro tagliata di fassone avec pommes de terre, www.bioristorantetorino.it agnolotti fermeture: lundi - prix menu: 33 euros • La Piola carpaccio di fassone scottato agli aromi con Mon- via Poligonia, 86 tebore, gnocchi de pomme de terre et betterave tel. 0131226779 avec fondue, saucisson “ubriaco” à la polenta fermeture: lundi - prix menu: 24 euros - parking asphalté avec places réservées aux rabaton, pointe de veau aux artichauts, coque- handicapés - l’entrée au niveau de la chaussée let cuit sur la pierre et les grandes salles permettent aux clients en - parking asphalté - l’entrée et les salles à l’in- fauteuil roulant de se déplacer seuls facilement térieur permettent aux clients en fauteuil rou- - toilettes réservées. lant de se déplacer seuls facilement-toilettes • Il Vicoletto réservées. vicolo Cremona, 1 - tel. 0131261578 • Dai Tre Gnuront fermeture: mercredi soir et dimanche via Plana, 95 - tel. 013156423 prix menu: 32 euros - poulet Marengo fermeture: lundi et mardi - prix menu: 25 euros agnolotti, merluzzo “cumudà” avec oignon et SAN MICHELE (frazione) tomate • Al Mulino • Osteria della Luna in Brodo via Casale, 44 - tel. 0131362250 via Legnano, 12 - tel. 0131231898 www.almulino-hotel.it fermeture: lundi - prix menu: 29 euros fermeture: dimanche - prix menu: 26 euros portrait du 19° siècle piémontais risotto alle erbette con robiola di Roccaverano, agnolotti de daube à la piémontaise, viande crue rôti de pointe de veau, tarte aux noisettes avec de fassone avec robiola et tomates fraîches Il existe une aura de mystère qui enveloppe et de mares est curieux et admirable, ils fai- crème au chocolat - parking asphalté avec places réservées aux depuis toujours ces villages que l’on trouve sur saient partie d’un système d’irrigation essentiel. • Osteria Porcavacca handicapés - l’entrée au niveau de la chaussée la route qui va d’Alessandria vers Asti. La lé- Aujourd’hui y vivent poissons et animaux aquati- via Modena, 68 ang. via U. Rattazzi et les grandes salles permettent aux clients en gende veut qu’ils aient été reliés par un réseau ques. Il est certain que la présence des seigneurs tel. 0131234274 fermeture: lundi et dimanche fauteuil roulant de se déplacer facilement - toi- de souterrains. Et bien, encore enfant, j’ai vu le et de leurs châteaux a beaucoup contribué au midi - prix menu: 35 euros lettes réservées - le personnel n’a pas de for- débouché de l’un d’entre eux, dans un bois, qui développement de l’agriculture dans ces zones. poulpe, sèches et petits calamars aux haricots secs mation spécifique pour accueillir des personnes depuis le Collège dei Pallottini d’Abbazia di Ma- Le premier manoir que l’on rencontre, avec ses et pommes de terre à la sauce au basilic, gnocchi ayant des besoins spécifiques. sio descend vers la plaine humide du Tanaro. On ruines, est à Casalbagliano, un peu avant Villa raconte également que ces galeries passaient del Foro; puis à Oviglio, à marquer encore la for- événements sous le lit du Tanaro, pour relier entre eux tours, mation du bourg, et Solero. Enfin, le joyau de églises, châteaux et couvents. Le nom même Redabue, qui a conservé sa structure de bourg • Foire de San Giorgio (avril-mai) info: www.comune.alessandria.it d’Abbazia - abbaye - indique l’existence d’un autarcique, avec ses fermes solides, le parc et la • Sortie et pique-nique dans le centre (mai) info: [email protected] monastère bénédictin, tandis que dans la plaine, chapelle dessinée par Juvarra, un modèle pour • Foire-marché des artisans chocolatiers “Alé Chocolate” (octobre) aux environs de Felizzano, un complexe monas- ce qui devait devenir Superga à . Un autre info: [email protected] tique encore visible abritait les moniales. Si l’on aspect caractérise ce bourg: celui de sa structure • Foire de San Baudolino (novembre) info: www.asperia.it parcourt, en voiture ou autocar, la via Fulvia, on même, un ensemble créé par une communauté • Fête de Santa Lucia, procession et vente de “lacabon” (décembre) - info: www.comune.alessandria.it respire encore un air de 19° siècle piémontais, qui se défend, qui entend conserver ses tradi- • Diverses localités de la Province Andar Per Cantine, Castelli e... Vinerie - Visitez Caves, Château et... Avec ces champs cultivés légèrement en pente, tions, qui refuse de les abandonner. Les jeunes Œnothèques (tous les dimanches de mai à octobre) délimités par les mûriers puisqu’ici prospérait générations ont beaucoup travaillé pour restau- info: [email protected] l’élevage des vers à soie. Le chapelet d’étangs rer les sites de leur mémoire, là où le ministre 16 la via fulvia des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la via fulvia 17

Urbano Rattazzi avait sa propriété. Un ancien dans ce qui fut la propriété du champion cycliste omelette aux légumes au goût four communautaire, dans le lieu-dit “popolo” Fausto Coppi, dans le domaine Zucca, approvi- frais et plaisant. Autrefois, c’était d’Abbazia di Masio, est redevenu un lieu de sionnent la cuisine de cette région qui, ce n’est une recette de cuisine de pau- rencontre. Donc, vigne, noisetiers, bois comme pas un hasard, abonde en restaurants renommés. vres gens, faite avec les herbes ramassées dans les champs des alentours, additionnées d’œufs à voir et mises à cuire sur une brique brûlante (su brich). L’asperge et les subrich, sont des produi- ts à dénomination communale (De. Co.) de Masio depuis juillet 2006. Fubine est célèbre pour ses asperges vertes, et une sa- gra - foire - leur est dédiée en mai. C’est aussi l’élément prin- cipale de la recette des asparagi alla monferrina, avec beurre et Parmesan.

MIEL

A Villa del Foro visitez l’Antiquarium, situé sur S. Dalmazzo, de style roman tardif qui conser- L’élevage des abeilles est une l’important site archéologique romain de Forum ve les reliques du saint. La paroisse de Fubine, tradition qui se transmet depuis Fulvii. A Masio, la tour est en cours de restaura- dédiée à S. Cristoforo, date de 1490 et sa ro- des temps immémoriaux parmi tion comme l’église gothique S. Dalmazzo; celle sace en est l’élément de plus grand intérêt. A les paysans de ces zones. Ces S. Maria Maddalena possède un précieux autel Felizzano se trouvent plusieurs édifices sacrés: dernières années, on a noté une de G.B. Solaro. Sur le territoire de la commu- S. Pietro du 12° siècle avec une série de plaques reprise de l’intérêt pour l’api- ne se trouve le château de Redabue, d’origines de céramiques décoratives originales; S. Miche- culture. C’est ainsi que la Com- médiévales, flanqué de l’église du Juvarra. Le le qui possède encore un clocher romano-goti- mune de Masio a voulu instituer château de Lajone à Quattordio est une con- que; S. Rocco, décoré de fresques du 15° siècle. une dénomination communale struction récente, construite sur les ruines d’un L’église paroissiale d’Oviglio date de 1308 et (De.Co.) en 2006. Le miel de édifice du 17° siècle. Dans la même localité, on l’église S. Agata existait déjà en 850. L’église Masio existe dans les qualités peut admirer le Palazzo Sanfront, la Mairie, re- SS. Perpetuo e Bruno à Solero est également en suivantes: staurée récemment. Quargnento abrite l’église style romano-gothique. -Acacia: liquide, de couleur très claire, au parfum floral délicat et les produits à la saveur douce, souvent va- il est souvent mélangé au miel- une odeur, une couleur et une sa- nillée. Il laisse dans la bouche lat). veur qui dépendent du nectar en- asperge sarrasine une sensation de fraîcheur. -Forêt: liquide et pas toujours cris- trant dans sa composition (tilleul, La culture de l’Asperge, du type cultive aujourd’hui sur les colli- délicat. A table, son utilisation la -Tournesol: liquide, mais cristal- tallisé. Il est en général visqueux, ailante, châtaigner, miellat). Il est violet d’Argenteuil, a été intro- nes, dans les terrains sableux de plus courante est dans la recette lisant rapidement. Il a une odeur de couleur ambre foncé, presque particulièrement recommandé duite à Masio au début des an- Masio et des pays limitrophes. symbole de Masio: les subrich végétale, une saveur peu sucrée noir; il a une odeur végétale frui- pour la préparation des recet- nées 1900 et sa commercialisa- Cueillie en avril et mai, elle se qui se préparent en y ajoutant et fruitée. Sa couleur est très tée, une saveur peu sucrée et lé- tes des gâteaux typiques de la tion s’est étendue, au cours du caractérise par une saveur in- épinards, herbes, œufs et grana caractéristique, une belle teinte gèrement aspre, comme le malt. région. Il est délicieux avec les siècle, jusqu’aux marchés princi- tense, plus marquée par rapport padano. Le produit fini se pré- jaune vif ou ambre tirant sur le -Millefleurs: liquide, cristallisant fromages, quelque soit leur degré paux d’Asti et Alessandria. On la à d’autre variété au goût plus sente sous la forme d’une petite jaune. (Sur le territoire de Masio plus ou moins rapidement. Il a d’affinage. 18 la via fulvia des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la via fulvia 19

cuisine ri et de Nizza Monferrato. Avec un parfum agréable qui rappelle peut être pétillant ou tranquille, Gallesio, on l’a nommé vitis vi- la violette, la rose et l’amande. presque un sujet d’orgueil pour Les plats typiques de cette zone et pollo alla cacciatora) sont se mangent, ici, en soupe ou en nifera montisferratensis pour le Sa caractéristique principale est les vignerons de la Vallée Tiglio- plongent leurs racines dans l’hi- des plats de fête, le est salade, l’été, avec du fromage caractériser comme cépage typi- l’acidité, qui laisse au palais une ne, considérée comme la zone la stoire. A Oviglio, on cuisine les alors la tirà, une tourte de pain émietté et des œufs. Le chou que du Monferrato. Le vin obte- sensation d’agréable fraîcheur. meilleure pour la culture de cette pen (une boulette, faite de lard et raisin sec cuite au four à bois est à la base d’une des recettes nu a une couleur rouge rubis, Ce vin existe en deux versions: il vigne. et , œuf, fromage, persil et saupoudrée d’un peu de su- les plus communes de la région et ail); à Masio, les subrich (voir cre. Dans la cuisine locale, les d’Alessandria, le capunet, dans achats Asperge) ont reçus la De.Co., poissons d’eau douce ont leur laquelle les feuilles de chou Fubine • Apicoltura Roggero mais les asperges sont égale- place avec le pescegatto in car- sont facies de cotechino, œuf • Az. Agr. Mauro Antonio Longo frazione Abazia - via Piacenza, 32 ment cuisinées avec de la sauce pione - poisson-chat -, pêché et ail. A Solero une vieille re- via della Repubblica, 11/a tel. 0131799259 - miel De.Co. verte et des œufs, en papillotes dans les rivières Tanaro et Bel- cette paysanne, les pe, permet tel. 0131778656 - cell. 330510129 ou gratinées au four. La recette bo, ainsi que les champignons. Il d’utiliser le pain rassis en le farine de maïs Marano pour polenta Oviglio commune à tous ces bourgs est ne faut pas oublier les légumes mélangeant à du Parmesan, du • Az. Agr. Battisti Silvana l’agnolotto, un ravioli farci aux qui poussent dans ces terres lard, du saucisson, les œufs et masio Cascina Milandra strada Felizzano légumes à la viande, en parti- fertiles: choux, betteraves, épi- les épinards pour fabriquer de • U Re tel. 0131776047 - viande de porc de race senese culier lapin et bœuf. Le lapin nards, carottes, haricots verts et grosses quenelles à déguster fraz. Abazia-str. Collina, 17 et le poulet chasseur (coniglio blancs, petits pois et fèves qui cuite dans le bouillon. tel. 0131776047 Quattordio fermeture: mercredi après-midi • Az. Agr. Olivazzi - piazza Olivazzi, 2 vin macédoine de légume, charcuteries produites tel. 0131773314 - www.olivazzi.it localement, fromages, confitures, farines fermeture: toujours ouvert (téléphoner auparavant) tajarin (pâtes fraîches) manger

La production de vin est excellen- où vivait, il y a encore peu, la gines et de son ancienneté bien Felizzano Masio te, surtout le Barbera qui naît du célèbre styliste), de Fubine et de qu’il soit un cépage fort répandu • La Torre • Casa del Popolo plant homonyme, dont les sites Masio. Ce vignoble est originaire et très important. Il semble que via Paolo Ercole, 84 - tel. 0131791156 Antico Forno dell’Abazia delle Roncaglie de production se trouvent dans du Monferrato où il est encore le l’on en parle pour la première fermeture: lundi - prix menu: 30 euros fraz. Abazia Contrada Monvicino, 15 les zones de Quargnento (où se plus souvent cultivé. On ne sait fois au début du 6° siècle après agnolotti au jus de ragoût, poulet chasseur, pot tel. 0131799004 - 3281135709 trouve la cave de la famille Shon, rien de sûr à propos de ses ori- J.C. dans les cadastres de Chie- au feu fermeture: lundi et mardi - prix menu: 20 euros 20 la via fulvia des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la fraschetta et le territoire de marengo 21

farinata, soupe de pois chiche, langue à la sau- Oviglio ce verte • Donatella La Fraschetta et le territoire de Marengo • Losanna piazza Umberto I, 1 Alluvioni Cambiò, , , , , , via San Rocco, 36 tel. 0131776907 Castelceriolo, , , , , , tel. 0131799525 fermeture: lundi et mardi Isola Sant’Antonio, Mandrogne, Molino dei Torti, , Piovera, , fermeture: dimanche soir et lundi prix menu: 65 euros , Sale, Spinetta Marengo prix menu: 35 euros raviolone di robiola di Roccaverano, ravioli de subrich De.Co., agnolotti, stoccafisso in bianco, lapin au beurre manié accompagné de son jus trippe au jus, ragoût d’âne réduit et de cèpes frais, thon en croûte de ca- - le parking, en graviers, n’offre pas de place cao amer et confiture d’oignon, crème de café de stationnement réservée aux handicapés - les • Da Tunon clients en fauteuil roulant peuvent franchir le via Dante, 4 seuil avec l’aide d’un accompagnateur, néces- tel. 0131776218 - 0131776142 saire également pour se déplacer à l’intérieur www.ristorantedatunon.com - les salles sont de dimensions telles qu’elles fermeture: vendredi permettent l’accès aux personnes en fauteuil prix menu: 30 euros roulant - toilettes réservées. pen (plat typique d’Oviglio), sanglier en salmis, pot au feu -parking au revêtement mélangé asphalte et graviers, places réservées aux handicapés - les salles et les parcours intérieurs sont accessibles aux personnes en fauteuils roulants - toilettes réservées.

Solero • La Bettola via G. Di Vittorio, 17 tel. 0131217220 la légende de mayno della spinetta fermeture: lundi, mardi et mercredi soir prix menu: 20 euros Mayno della Spinetta est le héros légendaire de zone, la gastronomie est riche et créative, le plat le farinata, cappellacci de jambon cru avec crème ces terres, le Robin des Bois qui osa s’opposer aux plus typique, qui naît des récits historiques mêlés de potiron, jarret de porc abus des troupes françaises qui occupaient cette aux légendes, est le Pollo alla Marengo (Poulet Ma- partie de la plaine où, en 1800 fut combattue la rengo), composé de viande blanche, œufs, écrevis- bataille de Marengo qui vit Napoléon battre les ses et légumes. Il semble qu’il fut servi à Napoléon Autrichiens. La mémoire populaire rappelle égale- durant sa Campagne d’Italie. On le cuisine encore événements ment Giuditta della Fraschetta, une belle jeune fille dans certains restaurants de la région d’Alessan- de Bosco qui humiliait, par son audace, les soldats dria, comme les incontournables rabaton, plat typi- Bergamasco Foire et Expositions - Marché de la Truffe (octobre) info: www.comune-bergamasco.it de Napoléon et protégeait les faibles. Cette zone que de la Fraschetta qui définit, en quelque sorte, offre de bien curieuses sensations, en commençant la cuisine d’Alessandria et de sa région. Parmi les Fubine Fête de l’Asperge (avril) info: www.comunedifubine.it par les villages du Mandrogne qui, durant certains étoiles de la restauration brille encore le nom de mois de l’année, offre une mystérieuse ressem- Luigi Lombardi, cuisinier à Bosco Marengo, con- Masio Fête des Subrich (avril) info: www.comune.masio.al.it blance avec des terres sud-américaines. Région temporain de Nino Bergese qui, comme lui, codifia d’éleveurs et d’agriculteurs, difficiles à défendre la cuisine bourgeoise italienne. Aujourd’hui, à Spi- Quargnento Palio dell’Oca Bianca avec défilé en costume d’époque (fin mai) contre les agressions extérieures, le Mandrogno a netta, on trouve La Fermata, restaurant parmi les info: www.comune.quargnento.al.it souvent été identifié avec la méfiance. Dans cette plus renommés d’Italie, où la cuisine régionale est 22 la fraschetta et le territoire de marengo des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la fraschetta et le territoire de marengo 23

conservée, mêlée à une certaine dose d’originali- se regroupent les motocyclistes du monde entier. té. A Bosco Marengo, bourg où naquit Ghislieri, Mais ces pays de plaine sont, également, parfai- les produits qui devint Pape sous le nom de Pie V, la cuisine ts pour une excursion à bicyclette, jusqu’aux rives traditionnelle est servie dans l’auberge La Locan- du grand fleuve Po, qui baigneIsola Sant’Antonio, AIL ET OIGNON DORE da dell’Olmo. Castellazzo Bormida, grand centre où se trouve le restaurant Da Manuela, halte obli- agricole, mériterait une attention particulière. C’est gatoire où l’on vous servira en un seul et même Cultivé depuis des temps immé- le pays de la betterave rouge, mais aussi de la Cho- menu toute la tradition de la cuisine de la plaine: moriaux dans le petit bourg de colaterie du Maître Chocolatier Giacomino Boidi; grenouilles et escargots, mais surtout tous les lé- Molino dei Torti, l’ail fait partir ici se trouve également le Sanctuaire dédié à la gumes poussant dans cette riche plaine du goût. des produits Agroalimentaires Madonna dei Centauri, où tous les ans, en juillet, Donnez-moi une bicyclette! Nous partons! Traditionnels de la Région Pié- mont (P.A.T.), les producteurs à voir utilisant encore aujourd’hui typologies et techniques tradi- On peut trouver des traces de toutes les épo- storique des troupes françaises sur celles autri- tionnelles. Le produit se présen- ques historiques en voyageant à travers les chiennes en visitant le Marengo Museum (voir te généralement sous la forme communes de ce district. A Bassignana, con- page 9). A Bosco Marengo une visite s’impose de 8-10 bulbilles (les “gousses templez la chapelle romane de San Giovanni à l’imposant complexe de Santa Croce, convent d’ail”) enfermées dans une en- Battista et l’église paroissiale de Santo Stefano dominicain fondé par le Pape Pie V, natif de Bo- veloppe d’une couleur variant qui abrite un antique et précieux trésor. Roma- sco Marengo, en 1566. L’église datant de la Re- du blanc au rose ou au mauve. ne également l’église Santi Pietro e Paolo à Ca- naissance, l’une des première construite selon La plante, formée de feuilles en- stelnuovo Scrivia, où se dressent aussi l’élégant les canons de la Contre-réforme, contient des gainant le bas de la tige de cou- Palazzo Pretorio du 14° siècle, l’église Sant’Igna- œuvres de grands maîtres de l’époque, com- leur verte, peut arriver jusqu’à zio et le grandiose palazzo Centurione-Scotto me des tableaux de Vasari et Moncalvo, et une 70 cm de hauteur. La cueillette d’architecture génoise. A Sale, admirez l’église sculpture attribuée à Michelangelo, le cœur est se fait en deux périodes différen- San Giovanni Battista datant de la Renaissance, en bois, c’est l’une des plus importantes œuvres tes. En juin pour le Bourguignon l’église San Calogero du 15° siècle et l’antique de ce genre dans le Piémont; à Pozzolo Formi- appelé communément Ravagno, église paroissiale Santi Maria e Siro. L’église pa- garo se dressent le château médiéval, l’église généralement consommé frais roissiale de l’Assunta de Guazzora date du 18° delle Ghiare et l’Oratoire della Santissima Trinità dans les salades et en juillet siècle; c’était l’antique résidence estivale des e di San Bartolomeo et, à 1 km de Pasturana, pour le Blanc Hivernal, mieux Evêque de ; les églises paroissiales de l’antique et vénérée église San Martino, datant connu sous le nom d’Aglio San Carlo à Alluvioni Cambiò et Sant’Antonio de la période des Lombards, a été récemment di Molino dei Torti, qui à Isola Sant’Antonio ont, elles, été construites restaurée. En retournant vers Alessandria, nous est séché et destiné à au 19° siècle. Parmi les châteaux celui de Pio- pouvons admirer, à l’intérieur de l’église dell’As- une commercialisation vera conserve, à l’intérieur, des parties peintes sunta de Castelspina, un retable du 17° siècle et sur une plus grande en noir pour célébrer le deuil pour la mort de à Castellazzo Bormida le Sanctuaire della Beata échelle. L’oignon jau- Napoléon Bonaparte; voir également celui de Vergine della Creta, aujourd’hui appelé Madon- ne est plus diffus sur Clarafuentes à Basaluzzo. Tous les bourgs cités, nina dei Centauri, qui est devenu un lieu de pè- les terres autour de auxquels s’ajoutent Rivarone, avec la belle égli- lerinage pour les motocyclistes européens. Il ne Castelnuovo Scrivia, se baroque de la Natività di Maria, Alzano Scri- faut pas oublier la Chiesa della Trinità de Lungi tout comme l’oignon via et Molino dei Torti font partie de la zone de datant du 12° siècle, probablement construite à rouge. Les plantes, qui protection de la nature Parco Fluviale del Po qui l’intérieur d’un complexe monastique. L’édifice arrivent à une hauteur de mérite une excursion à pied ou à vélo. A Castel- a subi, au cours de siècles bien des vicissitu- 40 cm, produisent des bulbes ceriolo, près d’Alessandria, se trouve l’antique des; il ne reste de la structure romane originale à la saveur sucrée prononcée. La Château fortezza dei Ghilini. A Spinetta Maren- qu’une partie de l’abside, certaines parties de cueillette se fait généralement go, on peut revivre l’histoire de la victoire hi- mur et les chapiteaux de style byzantin. fin août/septembre. 24 la fraschetta et le territoire de marengo des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la fraschetta et le territoire de marengo 25

BETTERAVE ROUGE POMME DE TERRE ET SCORSONERE ET CELERI

Produit typique des bourgs de Ca- marchés. La scorsonère pousse la forme d’une racine blanchâtre La culture de la pomme de terre stellazzo Bormida et Castelspina, dans les potagers de la zone de ou jaunâtre, conique ou allongée dans la basse Vallée du Scrivia re- la betterave rouge est une sélec- Castellazzo et sa culture remon- longue de 20 à 30 cm, avec un monte à loin comme le prouvent tion locale. La partie comestible te à quelques dizaines d’années, chevelu racinaire plus ou moins certaines recherches historiques est la racine qui a la forme d’un comme le montre des études hi- important. Légume de l’automne locales. Actuellement, la produc- losange ou d’un ellipsoïde. Elle a storiques locales. La partie come- ou de l’hiver, on la mange bouil- tion de ce tubercule est d’environ une belle couleur rouge homogè- stible se présente sous lie ou gratinée 400.000 quintaux annuels et est ne. En fonction de la plus au four. particulièrement développée dans ou moins précocité de la zone de Castelnuovo Scrivia et l’époque des semis, la Guazzora. De forme ronde ou ova- cueillette peut avoir lieu le, elle a une peau lisse et jaune, la de juillet à octobre. Généra- pulpe est blanche ou légèrement lement, la betterave rouge jaune. Le ramassage peut être anti- est stockée puis préparée par cipé, pour des raisons de commer- cuisson au four, à la température cialisation (pommes de terre nou- de 300°C, ou bien cuite à la va- velles) ou pour éviter de possibles peur. Elle est ensuite placée dans attaques de maladies à virus (pour des caisses, sur des plateaux ou les pommes de terre à replanter). emprisonnée sous vide dans des Son utilisation en cuisine est des sachets, pour être vendue sur plus variées, de la préparation des les marchés ou dans les super- gnocchi à la purée, à la consom- mation bouillie ou frite. La culture du céleri a des racines historiques dans la zone d’Alluvioni Cambiò et certains documents parlent d’une certaine diffusion avant la seconde guerre mondiale. Depuis 1977, se tient tous les ans dans le village d’Alluvioni Cambiò, la “Fête du Céleri”. Se présentant sous la forme d’une souche volumineu- se formée de nombreuses côtes larges et enveloppantes jusqu’à une hauteur de 60 cm, de couleur blanche-verdâtre, il a une con- sistance tendre et croquante et est caractérisé par un par- fum aromatique persistant. Le ramassage se fait en automne. On le consomme en salade ou dans les pinzimonio. Dans la zone, il est consommé dans la bagna caoda. 26 la fraschetta et le territoire de marengo des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la fraschetta et le territoire de marengo 27

LE POTIRON LE MELON

La province d’Alessandria, et La zone de production typique tout particulièrement la zone de cette espèce horticole se de Castellazzo, a été, pendant trouve dans la Basse Vallée du longtemps, l’un des hauts- Scrivia et, en particulier sur les lieux de la culture du poti- communes d’Isola S. Antonio, ron, bien des études histori- en premier lieu, et de Castel- ques locales le prouvent. Les nuovo Scrivia. L’origine de cet- méthodes de production et te culture remonte aux années de conservation n’ont guère suivant la guerre. On la cultive changé avec le temps, du sur des terrains sablonneux moins durant ces dernières souffrant de stress hydrique. décennies. De forme ronde et Le fruit a une forme ovale, ou de taille moyenne ou grande, ronde pour certaines variétés; il a une peau épaisse et bi- sa peau est de couleur jaune, scornue, des sillons très mar- lisse ou rugueuse, épaisse et qués relient l’apex au pédicu- tensifier avec la maturation. sa conservation, une partie présentent des sillons de l’apex le; sa peau est coriace et va Le ramassage se fait entre de l’amidon se transforme au pédoncule, qui délimitent le du vert à l’orange, sa pulpe septembre et novembre et on en sucre, améliorant ainsi les découpage des parts. Le melon est jaune-orange, sa saveur, peut le consommer immédia- caractéristiques organolepti- est estival, repiqué au mois de à la fin d’août. On le consom- melon, la glace au melon ou la délicate et sucrée tend à s’in- tement ou le stocker. Durant ques du produit. mai-juin et ramassé durant la me seul, comme un fruit, ou en macédoine de fruit au Mosca- période qui va de début juillet recettes comme le risotto au to. LA CERISE LA SAUCISSE DE VACHE La cerise, surtout cultivée sur le territoire de la Commune C’est un produit traditionnel, de Rivarone, se trouve éga- liée aux boucheries de la Fra- lement vers schetta, et en particuliers aux et Bassignana. Il existe deux bourgs de Mandrogne, Litta variétés: Parodi et Cascinagrossa. - la Précoce, une cerise ten- Les saucisses traditionnelles dre aux fruits sphéroïdales sont faites de viande de bovin de taille moyenne-grande. adulte généralement vaches La peau est rouge foncé, la (appelée “vacca salamere”, pulpe rouge est tendre mais c’est-à-dire arrivée en fin de résiste un peu à la pression carrière). du doigt, elle a une saveur On ajoute aux viandes mai- sucrée et délicate; gres, selon la zone de produc- - la Bella de Pistoia, connue tion, du lard de porc et des également sous le nom de épices. Durone de Rivarone, aux vermillon; la pulpe, rouge est sucrée. On la cueille au Selon la tradition populaire, fruits sphéroïdales-aplatis de clair, est dure, elle résiste à la mois de mai et on la consom- on la consomme bouillie, fri- taille moyenne; la peau est pression du doigt, sa saveur me fraîche. te, grillée ou en ragoût avec la polenta. 28 la fraschetta et le territoire de marengo des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la fraschetta et le territoire de marengo 29

• Giraudi SALE cuisine loc. Micarella • Panificio Castellotti Paolo via Giraudi, 16 via San Giuliano, 47 Tout comme le patrimoine dans du bouillon de poule, le (un gâteau typique de Noël), tel. 0131278472 tel. 013184916 œnogastronomique, la cuisine cou de poulet est farci avec les les tajarè e fasò (tagliatelle de fermeture: dimanche gressins et pains est riche et variée. Il existe des parties délaissées de l’animal. pâte faite à la maison); parmi crème gianduja “Giacometta”, pralines, choco- • Sapori di Campagna plats typiques de la Fraschet- A Sale on peut déguster les les gâteaux, citons la Torta lats du monde entier via San Giuliano, 61 ta, les rabaton, sorte de bou- gressins et biscuits de S. Ste- Dar Carsent (typique gâteau • Panetteria Ferraris tel. 013184947 lettes à base d’œufs, farine, fano, provenant de l’homony- à pâte levée naturellement qui via Umberto I, 13 ouverture: jeudi (en été), vendredi, samedi, di- ricotta et herbes, gratinées me lieu-dit de la Commune. A vient d’une tradition centenai- tel. 0131275276 manche (16-19) au four; la ciapilaia, haché de Alluvioni Cambiò on trouve re). A Isola Sant’Antonio, on grissini stirati fruits, légumes en bocaux viande de bœuf ou de cheval les caractéristiques “delizie mange le bagnetto isolano à marinée dans le vin rouge, alluvionesi”, des biscuits à base de légumes de la zone, grillée et servie sur un lit de base de cacao et noisettes. Ca- qui accompagne merveilleuse- manger polenta fumante, mais aussi stelnuovo Scrivia compte un ment les viandes bouillie. Les les traditionnels saucissons et grand nombre de plats de la cardes sont particulièrement saucisses, parfumés aux épi- tradition paysanne, comme le appréciées dans la région, ces, oignons et herbes aroma- ciapulò (viande d’âne hachée elles sont mangées avec des tiques et cuits dans le Barbera. et épicée), la panada (pain anchois ou bien gratinées au La tradition de Bosco propose rassis, eau, huile, fromage et four. Avec la bagna caoda, on des gnocchetti, de minuscules sel), les farsò (beignets de fari- consomme des topinambours, virgules de pâtes à l’œuf cuites ne, œufs et sucre), les crumbè crus ou passés à la poêle. vin La zone n’a pas une grande plaine, qui se reconvertit alors deux maladies qui dévastèrent tradition de production vini- facilement à d’autres cultures. la vigne (oïdium et phylloxéra). cole, car les maladies de la Il existait un vin rare dont on Il fut sacrifié à des choix plus vigne, qui frappèrent à la fin trouve quelques traces: le Ne- productifs comme le Barbera et BOSCO MARENGO • Dei Tacconotti du 19° siècle, firent dispa- rello della Fraschetta, un vin le Cortese, qui poussent sur les • Locanda dell’Olmo fraz. Tacconotti, 17 - tel. 0131278488 raître cette culture de toute la probablement diffus avant les collines voisines de cette zone. piazza Mercato, 7 - tel. 0131299186 fermeture: mercredi (ouvert seulement le soir; sa- www.locandadellolmo.it medi, dimanche et jours fériés y compris à midi) fermeture: lundi et mardi soir - prix menu: 38 euros - tables en terrasse achats prix menu: 42 euros vitello tonnato, corzetti novesi, pot-au-feu, tri- poivrons en sauce “monferrina” aux anchois, pes Bassignana CASTELLAZZO BORMIDA rabaton, fassone al Gavi • Pasticceria Pino • Az. Agr. Padana ISOLA SANT’ANTONIO corso Italia, 35 - tel. 0131926267 di Paolo Bobbio FRASCARO • Da Manuela fermeture: lundi et mardi après-midi via Roma, 23 - tel. 0131275105 • Hosteria de’ Ferrari via Po, 31 - tel. 0131857177 Brassadé (biscuit traditionnel du petit déjeuner) Betteraves rouges, potiron variété “Cappello del via Cavour, 3 - tel. 0131278556 www.ristorantedamanuela.it • Il Buongustaio di Bassignana Prete”, lavande, safran www.hosteriadeferrari.it fermeture: lundi - prix menu: 40 euros via Cavour, 30 • Salumificio Cereda fermeture: lundi - prix menu: 29 euros Terrasse - jardin tel. 0131926019 piazza V. Emanuele II, 8 - tel. 0131275172 salade de poule aux pommes de terre au basi- velouté de pomme de terre et artichaut, risotto www.il-buongustaio.it fermeture: mercredi après-midi lic, tagliolini au jus d’agneau, merlu aux trois à la pâte de saucisson, pisarei e fasò, grenouil- riz Carnaroli, torcetti, paste di meliga, œnothè- saucisson cuit, cacciatorini, jambon cuit au na- tomates et sauce au basilic, mousse de ricotta les frites, petits poissons et crevettes, poires que turel et noisettes cuites au Barbera 30 la fraschetta et le territoire de marengo des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria 31

POZZOLO FORMIGARO cuit au sel fumé • Agriturismo La Giorgietta - parking pavé sans place réservée aux han- Valenza strada Tortona, 16 - tel. 3385806653 dicapés - l’entrée au niveau de la chaussée et ouverture: jeudi, vendredi, samedi soir, dimanche les salles à l’intérieur permettent aux clients en midi - prix menu: 30 euros (boissons comprises) fauteuil roulant de se déplacer seuls facilement les cartes de crédit ne sont pas acceptées -les boutons d’étage de l’ascenseur portent une viande crue hachée au couteau, agnolotti “Der- inscription en braille/relief- toilettes réservées. thona”, pot au feu, grillade mélangée, bavarois • La Fermata au nougat via Bolla, 2 - tel. 0131251350 www.lafermata-al.it SPINETTA MARENGO (frazione di Alessandria) fermeture: samedi midi et dimanche • Le Cicale prix menu: 65 euros via Pineroli, 32 - tel. 0131216130 12 chambres, jardin, salle de conférence www.lecicale.net oignons de Castellazzo cuits au sel et farcis, riz fermeture: dimanche - prix menu: 40 euros Carnaroli aux herbes sauvages et escargots in gnocchetti de pommes de terre et œufs aux vigna, lapin de ferme au vin rouge, tartelette aux moules et filets de poivrons ébouillantés, filet de fraises avec glace à l’extravergine et compote bœuf au poivre vert avec crudités et pomme de d’orange terre en papillotes, glace à la crème avec cougnà -parking en graviers - l’entrée au niveau de la de Barbera dei Colli Tortonesi chaussée et les salles à l’intérieur permettent • Giuditta della Fraschetta aux clients en fauteuil roulant de se déplacer via Genova, 30 - tel. 0131213800 seuls facilement - toilettes réservées - l’ascen- www.marengohotel.com seur est doté d’un signal lumineux d’arrivée à fermeture: jamais - prix menu: 30 euros l’étage et de boutons d’étage portant une in- millefeuilles de vitello tonnato, carré de bœuf scription en braille/ relief. événements la ville de l’or Alluvioni Cambiò Fête du Céleri (août) Fête du saucisson dans le lieu-dit Crova (septembre) On dit que l’or a changé le visage de la ville de Va- torique est ramassé sur lui-même, plaisant à visiter info: Comune tel. 0131848121 lenza. Toutefois, si l’on s’intéresse à l’histoire de la et sa petitesse semble décrire le caractère des gens Basaluzzo Basaluzzo Fête de San Bovo Arts et Métiers (mai) ville, on y trouve des témoignages émouvants. La tournés vers l’extérieur. Le théâtre citadin, émouvant, Fête des Tagliatelle et du Sanglier (juillet) Mairie, dont le siège est dans un très bel hôtel parti- rénové récemment, est aujourd’hui l’un des plus Fête champêtre de San Gioacchino (août) culier a organisé, il y a quelques années, une exposi- beaux de la région. Il peut s’enorgueillir d’une sai- info: Comune tel. 0143489107 tion dédiée à l’art de l’orfèvrerie pendant la guerre. son d’excellents spectacles. Il y a aussi les boutiques Bosco Marengo Fête de San Pio V (mai) - Fête du Coquelet et du Poulet (septembre) On y retrouvait le génie italien, la capacité créative historiques comme les pâtisseries qui ont conservé info: www.comune.boscomarengo.al.it qui permet, même, de substituer d’autres matériaux la tradition des amaretti () particulièrement Castellazzo Bormida Rassemblement International des Centaures (juillet) pauvres à l’or, en appliquant ce quid qui est en soi- originaux ici. Les traditions gastronomiques se sont info: www.comune.castellazzobormida.al.it même un art, reconnu pour sa valeur dans le monde toutefois un peu perdues, il y a moins d’endroits où Castelnuovo Scrivia Fête des Farsô (mars) info: www.castelnuovoscrivia.info entier. Il faudrait protéger, comme un bien immatériel les déguster, moins qu’ailleurs du moins; ceux qui Guazzora Fête des Pommes de terre (août) info Comune: tel. 0131857149 de l’humanité, le savoir-faire artisanal de ces maîtres restent rappellent la présence du grand fleuve et des Isola Sant’Antonio Fête du Melon (moitié juillet) orfèvres, qui vivent dans la ville qui, de fait, a donné rizières de la Lomellina si proche. Et voici donc les Fête du Sacré Cœur avec Marché au Bétail (octobre) naissance au Monferrato. Du Monferrato, Valenza fritures de poissons, le poisson carpione, mais aussi info: Comune tel. 0131857121 possède les caractéristiques les plus douces, elle qui le riz avec les grenouilles et d’autres spécialités qui Rivarone Fête des Cerises (mai) info: www.comune.rivarone.al.it se dresse sur une colline suggestive. Le centre his- ont su résister au temps qui passe. 32 valenza des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria valenza 33

à voir les produits

La rue principale de la ville est via Garibaldi; à une Santi”. L’église dell’Annunziata date de 1699 et OR ET AMARETTI DE ROI extrémité se trouve, en position surélevée, piazza sa façade baroque est son plus bel attrait. On peut 31 Martiri, lieu qui inaugure la visite du centre hi- encore citer les édifices sacrés de S. Bernardino, Ville traversée par le Po, Valenza A partir de ce moment, c’est un diffèrent des autres par leur re- storique. A partir de cette place, on atteint faci- qui possède un orgue de 1894, et de la SS. Trinità a trouvé sa vocation artisanale succès toujours , avec cette particulière: les amandes et lement la Galleria d’Arte e Sala d’Armi, le Museo malheureusement déformée par les innombrables dans la production d’objets en la fondation d’un institut d’art les amandes du noyau d’abricot, dell’Opera del Duomo (Musée de la Cathédrale) remaniements. L’ex-église S. Rocco, rénovée il y or; elle est ainsi devenue un d’orfèvrerie et l’institution d’une après raffinage, sont travaillées tandis que l’autre exposition à ne pas manquer a quelques années, est la première des construc- centre de travail célèbre dans le foire, Valenza Gioielli (Valenza avec le blanc d’œuf monté en est la collection d’art d’Orfèvrerie (Collezione tions civiles à admirer, mais c’est le Théâtre Social monde entier. L’aventure de Va- Bijoux), parmi les plus cotées au neige, ce qui leur donne légèreté d’Arte Orafa) dans via Mazzini. Il ne reste presque de Pietro Clerici de 1852, qui remporte la palme. lenza dans cet artisanat (selon niveau international. L’artisanat et moelleux. Emballés dans leur plus rien des puissantes fortifications d’autrefois, On peut ajouter quelques hôtels particuliers: Pa- la légende il y avait, déjà, des pâtissier a trouvé, lui, son plus enveloppe traditionnelle en for- si ce n’est un morceau de mur dit della Colombina. lazzo Trecate de style 18° et entouré d’un parc; mines actives à l’époque romai- beau fleuron, dans les amaretti me de papier de bonbon, ils ont Comme dans toutes les villes de garnisons, il ne Palazzo Ceriana, avec son escalier grandiose et ne), commence officiellement (macarons) moelleux, parfumés conquis la Cour qui, en com- reste rien des édifices les plus anciens à cause des ses voûtes à fresques; Palazzo Pastore, d’aspect en 1845 quand Vincenzo Mo- et fragrants. Ils naissent d’une mandait, de temps à autres, des perpétuelles destructions. On ne trouve, donc, que plus simple, Palazzo Valentino et Palazzo Pelliz- rosetti ouvre le premier atelier. recette de la fin du 19° siècle, et quantités importantes. peu de vestiges du Moyen-âge, ainsi l’Oratoire S. zari, siège de la Mairie, qui date de la fin du 18° Bartolomeo: octogonal, avec d’intéressantes ter- siècle, il est de style néoclassique. Il abrite dans la res cuites sur le portail de style gothique tardif. salle du Conseil des fresques d’inspiration mytho- L’édifice, restauré en style néogothique au 19° logique de Luigi Vacca (1810). siècle, a été destiné à des activités culturelles, expo- sitions, concerts et autres représentations théâtra- les, après une nouvelle restauration architecturale. Tout près, se trouve un autre portail du 15° siècle. Les arcades de la Casa Fancelli devraient dater du 16° siècle, le puits décoré de carreaux de terre cuite est, lui, plus jeune d’un siècle. C’est de ce siècle que date également la cathédrale (1622), profondément remaniée aux 17° et 18° siècles. A l’intérieur on peut admirer un tableau de Mon- calvo, la “Madonna del Rosario”, et un autre du flamand Claudio Gozner intitulé la “Vergine con cuisine

La cuisine de Valenza, même si elle comme asperges, aubergines, oi- œufs et noix muscade. De Morta- ressemble beaucoup à celle de la gnons, ail et haricots jusqu’aux ra, arrivent les spécialités à base Province voisine d’Alessandria, différentes qualités de riz, et aux d’oie, des saucissons cacciatori se caractérise par une utilisation produits qui sont fabriqués avec aux ciccioli (rillons) de la tradition très importante des produits ve- cet ingrédient, comme le pain de paysanne, du jambon sec aux re- nus de la toute proche Lomellina, riz. Une recette ancienne et très cettes utilisant des abats, comme surtout le riz. Dans le menu des appréciée était les cipolle di les gésiers, jusqu’au raffiné pâté restaurant ou dans les boutiques magro, qui étaient traditionnel- de foie gras. Les vins que l’on dé- de produits gastronomiques, on lement servies le jeudi précédant guste sont ceux du voisin Mon- trouve les produits du parc fluvial Noël. On les prépare avec potiron, ferrato, surtout le Barbera, pétil- du Po, des légumes des potagers, amaretti, mostarda de Voghera, lant ou tranquille et le Cortese. 34 valenza des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria le monferrato entre tanaro et po 35 achats Le Monferrato entre Tanaro et Po , , , Frassineto, , Mirabello, • Pasticceria Il Baciotto tel. 0131941090 Montecastello, , Pavone, , , , via G. Donizzetti, 15 fermeture: lundi , , tel. 0131945334 - fermeture: lundi amaretti de Valenza, nougat “Camillo” petits fours, tartes aux fruits, gâteaux à la crè- • Gelateria Soban me piazza Gramsci, 23 • Pasticceria Torti tel. 0131941806 - www.soban.it via al Po, 5 glace artisanale, glacier informé AIC manger

châteaux et rizières La légende d’Aleramo, le fondateur du Monfer- 900 ans à la même famille, celle des Nazaro dei • Del Ponte • Osteria La Cantinetta rato, qui avant l’an Mille reçu en cadeaux du roi Burgundi. Il abrite un bed & breakfast qui per- strada Pavia, 12 - tel. 0131952312 piazza Verdi, 5 Lothaire II le territoire qu’il aurait été capable met d’y séjourner. Un peu plus loin, se dresse fermeture: samedi et tous les soirs tel. 3384675827 - 3391206726 de parcourir à cheval en trois jours et trois nui- le château de Pomaro, comme pour défendre la prix menu: 23-25 euros fermeture: dimanche midi ts, résonne encore dans cette zone qui portent voie qui relie Valenza à Casale. Monter vers San vue panoramique sur le Po prix menu: 25-30 euros son nom. La zone nommée Monferrato est, en Salvatore Monferrato permet de se retrouver sur friture de poissons du fleuve, agnolotti d’âne, agnolotti et pâtes fraîches, réalité, plus grande et il semble, selon une ver- une des collines typiques du Monferrato couver- daube d’âne battuta di fassone sion accréditée, que le nom dérive d’une source tes de vignes produisant Barbera et Grignolino. particulièrement ferrugineuse, située entre Mon- Le Barbera de San Salvatore Monferrato est parti- tecastello et Monte Valenza. De là le nom “Monti culièrement renommé, gouleyant, frais, agréable événements Ferrati”. C’est également une zone de décou- avec la bagna caoda, que l’on déguste volon- vertes incroyables comme celle des châteaux de tiers par ici. Après le retour d’un chocolatier de • “Riso & Rose” (Riz & Roses) exposition d’œnogastronomie et culture (mai) info: www.monferrato.org plaine, si pleins d’attraits. A Giarole, le château valeur comme Mauro Allemanni il y a quelques • Compétition de Barcé sur le Po (typiques embarcations de la zone) (juillet) appartient encore aujourd’hui, après près de années, c’est maintenant la production d’huile 36 le monferrato entre tanaro et po des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria le monferrato entre tanaro et po 37

extra-vierge d’olive qui a été reprise, comme au- mas, en font l’un des plus beaux lieux du monde. AUBERGINE, ASPERGE trefois dans tout le pays de Monferrato, quand Voici le Piémont vu de Montecastello, Pecetto di ET CERISE les températures étaient plus douces. Tous ces Valenza, Pietra Marazzi. Un circuit que l’on peut bourgs sont des lieux de résidence recherchés: faire à moto (ou à bicyclette, pour les plus ver- L’aubergine violette est un l’extrême douceur des collines et des panora- tueux), il mérite d’être pris en compte. produit typique de la plaine entre Valenza et Casale. Elle se à voir présente sous une forme allon- gée, ou légèrement ovale, de Sur la route qui d’Alessandria porte à Casale siècle et S. Valerio de 1560. A Valmacca, le château couleur violet pourpre brillant Monferrato on peut voir, dans l’ordre: Castelletto des Cavaglià du XII° siècle et l’église della Natività avec des touches blanchâtres, Monferrato avec l’église paroissiale San Siro et le di Maria possédant des tableaux de l’école de Mon- sa pulpe est blanche, porteuse château perchés sur la colline; sur le sommet de la calvo; à Pomaro, l’imposant château plusieurs fois de graines lorsqu’elle est mûre. colline suivante, la Torre (Tour) symbole de San Sal- rénové, se dresse au milieu d’un vaste jardin du La cueillette se fait générale- vatore Monferrato, avec son pittoresque trou cen- 19° siècle. Dans le château des Sannazzaro de Gia- ment au début de juillet pour tral, dû aux coups de canon essuyés durant le Risor- role, mais aussi particulièrement dans l’église, sont finir en septembre. A Valmacca, distingue par une longueur de traditionnellement le moment gimento et le Santuario della Madonna del Pozzo exposés des œuvres de Moncalvo; d’autres artistes on cultive les asperges, surtout la tige, au moment de la com- de plein rendement. Pour finir, construite à la suite du sauvetage miraculeux d’un locaux renommés ont décoré les églises Santa Do- la variété “Argenteuil Valmorin mercialisation, de 22 cm envi- ajoutons que dans la région soldat tombé dans un puits; à Borgo San Marti- rotea et della Natività du 18° siècle à Bozzole. La France”. De couleur rose clair ron. La cueillette se fait d’avril de Pietra Marazzi, on cultive les no, l’hôtel particulier Villa Scarampi datant du 18° silhouette des châteaux perchés sur les collines est et verte dans la partie la plus jusqu’au 13 juin, date de la Fête cerises qui sont célébrées lors siècle et l’église San Quirico e Santa Giulitta abri- l’une des caractéristiques des bourgs de Pavone savoureuse (comestible) elle se de Saint Antoine, qui marque d’une importante fête en juin. tant certains tableaux de Moncalvo. A Frassineto, et Montecastello, tandis qu’à Pietra Marazzi se l’église Sant’Ambrogio conserve des œuvres d’im- trouve l’Oratoire San Bernardo d’époque romaine LE RIZ ET LES GRENOUILLES portants artistes locaux, comme Ambrogio Volpi et comme la Torre Civica. A Pecetto di Valenza, pa- Dans cette zone qui comprend Vercellese et de la Lomellina se un certain culte des grenouilles Moncalvo, on y trouve une belle maison à arcades trie de Giuseppe Borsalino, un monument lui a été également des plaines, les in- font sentir y compris pour les ten- dans la cuisine, qui s’exprime plei- et l’hôtel des Ducs de Mantoue du 17° siècle; à Ti- dédié en 1920, c’est une œuvre de Luigi Contratti; fluences des proches régions du tatives de culture du riz. Il s’ensuit nement dans certaines recettes. cineto, l’église Beata Vergine dell’Assunta avec de on peut également admirer l’église Santa Maria, de beaux tableaux de l’époque baroque tardive; Oc- style baroco-lombard, la Certosa de la renaissance cuisine cimiano s’enorgueillit des églises S. Vitale du 11° et l’Hôtel dit De Questore du 17° siècle. La cuisine de cette région com- dus à Giarole. On appréciera aujourd’hui dans la carpiona- les produits prend les plats principaux de la tout particulièrement les friciu- ta, préparée en faisant frire le tradition monferrina, auxquels lin faits avec des herbes et des poisson après l’avoir aromatisé SAUCISSON SEC s’unissent certaines spécialités légumes des potagers locaux avec de l’ail et du romarin, DU MONFERRATO typiques de la plaine d’Ales- et le bagnèt, préparé dans pour le recouvrir ensuite de sandria. La zone, où l’on culti- chaque maison avec du persil vinaigre et de vin blanc. Parmi Produit dans toute la zone ve également le maïs, propose et du piment du jardin. Autre- les gâteaux, il faut goûter les du Monferrato, le saucisson des produits qui en dérivent et fois, il était facile de trouver, sur amaretti (macarons) et les baci sec peut s’acheter dans les des recettes typiques comme la la tables des bourgs construits de San Salvatore, bourg qui boucheries et les charcuteries peperonata avec polenta et les au bord du fleuve, des recet- cultive également la tradition des différents bourgs, qui le biscuits de maïs faits et ven- tes de poissons qui survivent des agnolotti monferrini. fabriquent selon une recette traditionnellement conservée depuis plusieurs générations. varie de 7 hg à 2 kg: la pério- saucisson cuit - n’est pas mal vin Il s’agit d’un produit préparé de de maturation va d’un mi- non plus! - à Muletta, la chair exclusivement avec de la vian- nimum de 40 jours à environ du saucisson est enfilée dans Bien que n’étant pas une zone de toutefois quelques collines, ce terroir principaux vins du Monferrato, en de de porc fraîche. Le poids en deux mois et plus. La version un vrai boyau. grande production, mais possédant fournit une petite production des premier lieu Barbera et Grignolino. 38 le monferrato entre tanaro et po des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria 39 achats Casale Monferrato Frassineto www.cascinasanlorenzo.it • Cascina Ardizzina saucissons sec, saucisson «du Président» via Ardizzina, 2 tel. 0142482649 San Salvatore Monferrato riz Carnaroli et Baldo, épeautre • Pasticceria Allemanni Mauro piazza Carmagnola, 21 - tel. 0131233258 Occimiano www.pasticceriamauro.com • Cascina San Lorenzo Gâteau del Pozzo, amaretti Cascina San Lorenzo, 52 • Tenuta Olympia strada Prov. Casale-Altavilla loc. Squarzolo, 74 - cell. 3477112277 tel. 014250801 - 013150802 huile extra-vierge d’olive chez cultivar Leccino manger

Bozzole San Salvatore Monferrato • Le Braci • Locanda dell’Arzente de l’histoire via Noè, 30 regione Guastrasone, 100 - tel. 0131233969 tel. 014260587 www.locanda-arzente.it Casale Monferrato est capitale. Elle l’a été dans le bon goûter les récits d’une histoire qui a marqué fermeture: du lundi au mercredi fermeture: dimanche soir et lundi passé pour défendre le Monferrato, elle l’est en- les événements européens. Je m’émeus à la pen- prix menu: 28 euros menu dégustation: 30 euros - 9 chambres core aujourd’hui, avec son centre historique qui a sée que l’un de ces hôtels particuliers est dédié à viande cuite sur la braise viande crue, langue en sauce, risotto aux cham- le parfum du vieux Piémont, conservé avec orgueil Anne d’Alençon, une des figures les plus extraordi- pignons par ses habitants. Ma première visite à Casale m’a naires de l’histoire européenne. Une femme tena- porté au château des Paleologi, imposant, com- ce, protégée par Charles V et amie de Jeanne d’Arc. événements me il convient à une capitale. De la place énorme On a retrouvé près de quatre mille lettres écrites de Diverses localités “Riso & Rose” (Riz & Roses) exposition d’œnogastronomie et culture (mai) où il se dresse, à côté du plus beau théâtre de la sa main, conservées à Mantoue, signe que l’histoi- info: www.monferrato.org Province, partent les rues qui portent au cœur de re n’a pas été seulement faite de guerre mais aussi Borgo San Martino Fête des Fraises (juin) info: Comune tel. 0142428003 cette ville. Une ville qui est un point de référence de relations positives. Casale est au carrefour de Bozzole Fête de la Pomme de terre (août) info: Comune tel. 014260314 pour tout le Casalese, lieu de marché, d’échange, deux routes: une qui porte dans la plaine couverte Montecastello A spas de Moncastè (juin) de relation, que la conformation même de la ville de rizières, qui baigne le Vercellese et la Lomellina, info: Comune tel. 0131355136 semble favoriser. Je me rappelle ma stupeur devant tandis que Morano Po est l’ultime bastion de la Pietra Marazzi Fête des Macaronis (septembre) info: www.comune.pietramarazzi.al.it le complexe du Couvent de la Baronina, énorme, Province; l’autre, après la montée Sant’Anna fait San Salvatore M.to Première fête à S. Salvatore (mai) - Riso & Rose (mai) lui aussi, où bien les conférences à Palazzo Treville, goûter les douceurs du Monferrato. Ici les vignes Regionando (septembre) info: www.ssalvatoreinrete.it dans ces salles antiques et solennelles, où il fait gardent la ville, elles lui tournent le dos pour esca- 40 casale monferrato des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria casale monferrato 41

lader et puis descendre les collines jusqu’au Val exceptionnelle; comme une capitale ou un état, L’énorme succès fut immédiate- Cerrina et comme une marée verte, racontée par elle a conservé les influences culinaires d’au-delà ment au rendez-vous si bien que bien des artistes célèbres, elle arrive jusqu’à Asti et ses frontières. C’est ce qui fait de cette cuisine ca- les Krumiri Rossi reçurent une ses environs d’un côté, jusqu’à la Province de Turin salese, une synthèse originale et joyeuse qui trouve mention spéciale à l’Exposition de l’autre. La richesse de Casale naît de sa position dans le fritto misto son représentant idéal. Universelle de Turin en 1884 et les Brevets de Fournisseur des à voir Maisons des Ducs d’Aoste, de Gênes et de la Cour Royale, dont Le Museo Civico e Pinacoteca - Gipsoteca Bistolfiof - d’Asti), S. Ilario, abrite des œuvres de Nicolò Mus- les blasons sont reproduits sur les fre aux visiteurs des collections prestigieuses. La très so, de Casale, et Guglielmo Caccia, SS. Apostoli (de boîtes, modèles historiques, dans belle synagogue hébraïque est un vrai bijou, elle a 1747, notez la coupole elliptique). Bien que privé lesquelles ils sont commercialisés. été construite en 1595 et rénovée plusieurs fois, d’une architecture extérieure particulièrement belle, Ils sont encore produits artisana- y compris dans les années soixante du 20° siècle. l’Oratorio del Gesù (1500) renferme des éléments lement, c’est-à-dire que la pâte Tout à côté, se trouve le musée d’art et d’histoire dignes d’intérêt: plafond de bois à caissons, un pré- est faite de sucre, œufs, beurre, hébraïque (Museo d’Arte e Storia Ebraica). Tout près cieux polyptyque du 16° siècle attribué à l’atelier de farine blanche et vanilline, on la du cœur de la ville se trouve la place Mazzini refaite Martino Spanzotti, un retable de Bernardino Lanino, laisse reposer une heure et on au 19° siècle, où se dresse la cathédrale dédiée à S. un tableau représentant la Vergine assunta de Pie- l’enfourne à 300 °C, d’où sa ca- Evasio. De style romano - lombard, elle est vraiment tro Francesco Guala et une intéressante tapisserie ractéristique couleur brune. superbe, aussi bien à l’extérieur (façade à double de l’école flamande. Les résidences nobles ne sont pente) qu’à l’intérieur (narthex, tableaux de Guala, pas moins intéressantes: L’hôtel d’Anne d’Alençon cuisine œuvres de Sammicheli, chapelle de Benedetto Alfie- (du 16° siècle dont le jardin contient une série d’ar- ri, etc.). Elle a fêté récemment ses premiers 900 ans. cades avec loggia), Gozzani di Treville (de 1714 Le château des Paleologi, construit au 14° siècle conçu par Scapitta: à ne pas manquer le vestibule et mais refait au 15° siècle, a été rouvert au public la voute de l’escalier décorée de fresques de Guala), après des restaurations nécessaires; c’est une visite Gozzani di S. Giorgio, aujourd’hui devenu l’Hôtel à ne pas manquer. Visitez également les nombreu- de Ville (datant de 1778 avec sa façade aux trois ses et belles églises: S. Domenico (commencée en files de fenêtres superposées et l’escalier à deux 1472, son portail de la Renaissance vaut à lui seul rampes d’une belle facture délicate), Langosco la visite), S. Caterina (datant de 1725 conçue par (datant de 1776, notez l’escalier, l’antichambre et Scapitta en style baroque, splendide l’extérieur), la galerie), Gambera-Mellana (Rennaissance, dont l’Addolorata (à plan centré, du 1768, dessinée par le jardin est entouré sur trois côtés d’arcades et Magnocavallo), S. Filippo Neri (1667, de Sebastia- loggias), Natta d’Alfiano (baroque), Sannazzaro no Guala: en plus des tableaux, admirez le plan en (18° siècle) et Casa Tornielli du 15° siècle avec ses croix grecque et la coupole), S. Antonio Abate (de fenêtres monofores ogivales en terre cuite. Enfin, 1555, elle conserve un précieux polyptyque retraçant n’oublions pas le beau Théâtre Municipal (1785- la Généalogie de la Vierge, attribué à Gandolfino 1886) de style néoclassique.

les produits Variée, savoureuse, généreuse de la riche colline voisine et de verde monferrina, avec robiola, de saucisses et saucissons, de l’autre, beaucoup de recette dé- ail et persil, une “terrine d’œufs à LES MOUSTACHES fromages et de gâteaux et bi- finies “à la casalese” qui se sont, la tomate et aux herbes fines”, la SUCREES DE scuits, la cuisine casalese est une ensuite, diffusées dans toute la cipollata, à base de robiola éga- VITTORIO EMANUELE incroyable vitrine ouverte sur le région d’Alessandria. Un menu lement, et le vitello tonnato. Il ne symbole de la ville de Casale des “moustaches en guidon de patrimoine du Monferrato. Sa casalese idéal doit commencer faut pas oublier les soupes et po- C’est en 1878 que naît officiel- Monferrato, inventé par le pâtis- vélo” du souverain Vittorio Ema- tradition offre donc, d’un côté, par des poivrons rôtis au four tages comme la pasta e fagioli lement le krumiro, le biscuit sier Domenico Rossi , Il s’inspire nuele II, mort cette année-là. une sélection des spécialités avec une sauce au thon, agliata de Casale Popolo cuisinée avec 42 casale monferrato des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria casale monferrato 43

du lard, des pommes de terre, des haricots secs, de la couenne manger et des pâtes fraîches, le minestro- ne avec des légumes secs et des • La Torre - Hotel Candiani handicapés - l’entrée au niveau de la chaussée viandes pauvres et celui cuisiné via Candiani d’, 36 et les salles à l’intérieur permettent aux clients avec du lard, du chou vert et des tel. 014270295 en fauteuil roulant de se déplacer seuls facile- haricots. Parmi les plats de pâtes, www.ristorante-latorre.it ment - toilettes réservées. vous trouvez les classiques agno- fermeture: mardi et mercredi à midi • Taverna Paradiso lotti alla casalese faits de bœuf, prix menu: 50 euros - 49 chambres piazza di Stefano, 7 de veau, de jambon, d’œufs et de tagliolini au goût de cèpes avec sauce à la finan- tel. 014275544 - fermeture: lundi truffes et le risotto vert d’herbes cière, cuisses de volaille braisées à la casalese prix menu: 29 euros sauvages et de poireaux. Parmi antique entrées variées de spécialités monferrine, agno- les plats de viande on trouve la - parking asphalté avec places réservées aux lotti, zabaione et krumiri daube avec capocollo di fassone et filets d’anchois, lefritto misto à la Piémontaise, le pot au feu événements accompagné par le bagnet, une • Foire de San Giuseppe (mars) sauce verte de persil et d’ail, et naturellement, les krumiri servis Grignolino del Monferrato Casa- • “Riso & Rose” (Riz & Roses) exposition d’œnogastronomie et culture (mai) info: www.monferrato.org la traditionnelle bagna caoda à avec zabaione ou le Bonet, cui- lese, sans oublier Barbera d’Asti, • Fête du Vin et du Monferrato (septembre) base d’anchois, ail et huile, gardée siné avec du lait, des macarons Grignolino d’Asti, Freisa, Cortese, • Krumiri et Truffes (novembre) au chaud et servie avec un pinzi- et du cacao. Les vins viennent Rubino di Cantavenna, , www.comune.casale-monferrato.al.it monio de légumes de saison. Par- de tous les coins du Monferrato, et, parmi les vins doux la Malvasia mi les gâteaux typiques, on trouve, du Barbera del Monferrato au di Casorzo et le Moscato.

achats

• Az. Agr. La Briata vins, spécialités gourmandes locales et italiennes Cantone Grassi, 19/a - loc. Casale Popolo • Lo Scatolino del Buongustaio tel. 0142563404 corso Valentino, 53/a ouverture: jeudi après-midi, vendredi, samedi tel. 014271698 matin fermeture: dimanche et lundi Tommes des rizières, caciotte agli aromi vins, bières, alcools et spécialités gourmandes • Drogheria Corino locales et italiennes via Roma, 197 - tel. 0142435144 • Krumiri Rossi di Portinaro www.drogheriacorino.it via Lanza, 17/19 vins et liqueurs du Monferrato, spécialités gour- tel. 0142453030 - 0142478553 mandes de toute l’Italie www.krumirirossi.it • Gelateria Grom fermeture: lundi via Roma, 120 - tel. 014273192 krumiri glace artisanale • Pasticceria Torti • Enoteca Soliti Ignoti via Volpi, 8 via Cavour, 39 - tel. 0142461279 tel. 0142452367 www.solitignoti.net amaretti (macarons) Margherita, torrone (nou- ouverture: du mardi au samedi gat) Camillo 44 le monferrato casalese des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria le monferrato casalese 45

30 ans, “Vignale Danza”, une manifestation impor- comme nulle part ailleurs), le tout arrosé d’un verre Le Monferrato Casalese tante. De toute la Province, ce lambeau de terres, bien plein de Grignolino. La zone est riche de bed , , , , , ou pour mieux dire ce cœur du Monferrato, est des & breakfast, relais verts et relais de charme, signe , , Lu, Olivola, , , plus caractéristiques, chaque recoin cache une his- irréfutable que la zone est touristique. Mais la ri- , , , , , toire ou une légende. Comme celle qui raconte que chesse principale, ce sont ses châteaux, témoins des Christophe Colomb était natif de Cuccaro Mon- vicissitudes historiques de ces bourgs sans cesse ferrato, un temps sous la juridiction des Seigneurs menacés et saccagés, désirés, occupés par un en- de Gênes. Cette thèse est défendue par le célèbre vahisseur, tour à tour espagnol, français, savoyard œnologue Donato Lanati, qui a construit, dans ou descendant des Sforza ou des Gonzaga. D’où la ces belles collines “Enosis Meraviglia”, un centre nécessité de se percher sur les collines. Il faut dire d’expérimentation de la vigne et du vin parmi les deux mots des peintres qui ont habité et dessiné plus innovateurs au monde. A Lu, les constructions le Monferrato: Carlo Carrà, Enrico Colombotto typiques sont les Camparot, c’est-à-dire les “tours Rosso, Pietro Morando. Et Ugo Martinotti, natif de paysannes”, tandis que la concentration de voca- Casale, Aldo Mondino qui vivait à Altavilla, dans un tions religieuses mériterait d’être inscrite dans le atelier en pleine nature; les couleurs de Guido Botta Guinness des records. La fierté de bien des villages évoquent les vignes enflammées de l’automne ou du Monferrato est le pain de pâte dure, qui prend celles d’Angelo Morbelli, l’un des plus importants le nom de Monferrina et se déguste avec le célè- peintres «divisionisti» (pointillistes ou divisionnis- bre saucisson sec, mûri juste ce qu’il faut dans les tes) né à Rosignano, qui rendent hommage à un infernott (à Cella Monte, on sait faire le saucisson territoire attirant depuis toujours les artistes. à voir Altavilla Monferrato possède une intéressante qui semble être l’un des plus antiques du Monfer- église paroissiale, S. Giulio, contenant des œuvres rato. Ozzano s’enorgueillit d’un château du 12° de Moncalvo et un maître-autel en onyx. Il y a, de siècle, d’une église de style gothique et d’hôtels plus, deux collections à voir absolument: le Musée particuliers modernes (ex. Simonetti) tandis qu’à la douceur du monferrato casalese della Grappa “Mazzetti” et le Museo del Tramways Camagna se trouve l’église Sant’Eusebio (19° siè- a Vapore ed Elettrici (Musée du Tramways à Va- cle) dont la majestueuse coupole rappelle la Mole La douceur, c’est le premier adjectif qui vient à l’es- monte à cette recherche qui n’a, d’ailleurs, jamais peur et Electrique). Cella Monte offre une partie Antonelliana de Turin. A l’intérieur est conservé prit lorsque l’on pense à cette terre, parmi les plus donné satisfaction. C’est mieux ainsi. Une autre de l’Ecomusée della Pietra da Cantoni, en plus un grand retable de Moncalvo. Terruggia pos- belles d’Italie. Les routes serpentent en escaladant caractéristique de la zone sont les “infernott”, de de l’église SS. Quirico e Giulitta (1610) riche de sède un oratoire S. Grato, original par sa forme ou en descendant les collines, les bourgs ressem- véritables caves creusées profondément, dans le tableaux et de fresques admirables. Dans les en- octogonale et son Hôtel de Ville (19° siècle) abrite blent à des cartes postales d’autrefois avec le clo- tuf cru, avec des niches où reposent les bouteilles virons de Conzano se trouve le couvent S. Mauri- le théâtre municipal. A Vignale Monferrato, on cher de leur église ou leur château sur les sommets. de vin rouge. Il y en a de très belles à Cella Monte, zio de 1418 en style gothique tardif. Le complexe peut trouver un Musée de Storia Contadina (his- Vignes et bois s’alternent avec, de temps en temps, à Rosignano Monferrato aussi, un village qui cache comprend un cloître peints de fresques parmi les toire paysanne), mais aussi plusieurs églises dont quelques champs cultivés. Une autre particularité tant de trésors, perché comme il est sur un sommet plus anciennes de la zone. C’est ici qu’est enterrée certaines sont à visiter absolument: S. Bartolomeo qui saute aux yeux est la couleur des maisons de presqu’inaccessible. L’œnothèque régionale de Pa- l’impératrice de Constantinople Sophie, épouse de (grandiose construction de Magnocavallo), l’Ad- cette zone: elles ont la blancheur laiteuse du tuf, lazzo Callori à Vignale est installée dans une cave Jean VIII Paléologue. La tour de Lu remonte au 15° dolorata (gothique tardif), des Battuti (17° siècle). produit en grosses briques, qui offre une sensa- où sont creusés de nombreux infernott; le bâtiment siècle et l’église S. Maria Nuova possède plusieurs L’un des attraits de Vignale est certainement Pa- tion de chaleur et d’unité. Les carrières de Moleto entier est un monument typique de ce Monferrato œuvres de Guglielmo Caccia, dit le Moncalvo; lazzo Callori, construit entièrement de blocs de tuf étaient, autrefois, célèbres; la pierre y était creusée construit en pierre de tuf clair. Vignale est considé- d’autres églises comme celle de l’Assunta abritent et siège de l’Œnothèque régionale consacrée aux et la légende raconte que les Sarazins envahisseurs, rée, à juste titre comme la Capalbio du Monferrato, des œuvres des filles de Balzola (18° siècle sur vins du Monferrato; le château (dont le noyau ini- après avoir été battus, y laissèrent un trésor en or à cause de la présence de Vips qui ont élu domicile dessin de Magnocavallo). Près de Frassinello se tial remonterait au 10° siècle) surplombe l’église inégalable. Peut-être que l’origine des carrières re- dans ses environs. C’est ici que l’on célèbre, depuis dresse le château de Lignano d’origine médiévale San Giorgio. 46 le monferrato casalese des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria le monferrato casalese 47

mystère, bien qu’il soit plausible leurs utilisée dans le Monferrato caractéristique de la Muletta est vin de penser qu’il dérive d’une vieil- pour faire du saucisson, même que la viande est glissée dans un le habitude: celle d’ajouter, dans si aujourd’hui l’habitude n’est véritable boyau de cochon, qui Le vin est roi, par ici puisqu’il dans cette zone également, se- est le Freisa, qui participe au la chair de porc, de l’âne ou du restée que dans de rares bourgs prend alors une forme particulière est la principale ressource de lon les normes disciplinaire. Ces coupage du Barbera del Mon- mulet (cette viande étant d’ail- de la région d’Asti). Une autre favorisant sa lente maturation. l’économie locale. Il est omni- deux derniers vins sont souvent ferrato, en petites quantités ou présent, du paysage à la ga- destinés à un vieillissement plus bien est vinifié pur. Il y a aussi le stronomie. Parler de cette zone long. Le vin le plus typique de Ruchè de Castagnole M.to (At), LA CHICOREE de collines veut dire, avant tout ces terres reste, toutefois, le un cépage autochtone cultivé PAIN DE SUCRE parler du Barbera del Monfer- Grignolino del Monferrato également dans les environs rato, pétillant ou tranquille. En- Casalese, vin au délicat parfum d’Alessandria: il donne au vin Typique de Villanova Mon- lent, serrées les unes contre re automnale et la récolte se core plus réputé, le Barbera du d’herbe et à la saveur équilibrée des senteurs florales (de rose) ferrato, mais poussant dans les autres. Ses feuilles sont fait d’octobre à décembre; ces Monferrato Superiore, a obtenu en tanin, légèrement amer. Il et aromatiques; très caractéri- beaucoup de communes qui vertes à côte blanche mais dernières années, la culture la dénomination d’origine con- accompagne merveilleusement stique, il est tout à fait différent longent le Po, la chicorée pain lorsqu’elle arrive à matura- printanière s’est développée trôlée et garantie, tout comme bien la cuisine locale. Un autre des autres vins rouges du Pié- de sucre possède des feuilles tion, toute la plante blanchit. permettant une récolte entre le Barbera d’Asti, qui est produit cépage commun dans la région mont. large et tendres, qui s’enrou- C’est généralement une cultu- mai et juin.

les produits LA MOSTARDA DE RAISIN LA MULETTA ET LES SAUCISSONS Typique de la zone du Monfer- ET SAUCISSES rato, la mostarda de raisin est DU MONFERRATO connue sous le nom local de cu- gnà (en vérité plus commun dans La zone de colline qui les Langhe); elle a été pendant s’étend autour de Ca- longtemps la sauce principale sale est une véritable qui accompagnait les pot-au-feu “minière” de produits ou le fromage. On la produisait gastronomiques. Par- dans toutes les fermes avec du mi les saucissons et moût de raisin et des fruits de fin saucisses, citons le de saison, à la fin des vendan- classique saucisson ges. La recette originale prévoit sec, souvent traité l’utilisation de moût de raisin (de au vin rouge pour lui Barbera essentiellement) auquel donner plus de goût et on ajoute des fruits de fin de de moelleux, le saucis- saison (coings, potirons, poires, tout amalgamé par une cuisson autrefois dans le Monferrato - son cacciatore (chasseur) du figues, prunes, noix, noisettes, lente. Il faut la redécouvrir versée pour connaître le goût du sorbet Monferrato, est produit avec de écorce d’orange et de citron), le sur la neige, comme on le faisait d’antan. la viande de porc, il est de petites dimensions (son poids maximum les poches de leur entier est de 3-4 hg), il mûrit veste, comme goûter, pen- fabriquée avec les meilleures par- LA GRAPPA pendant un temps maximal de dant la chasse, une tradition par ties du porc, son poids varie d’un trois mois. Il doit son nom à sa ici, surtout celle aux lièvres. Le kilo et demi à deux kilos, elle Dans cette partie du Monfer- la méthode discontinue à la des produits de grande va- petite taille qui permettait aux saucisson symbole de la tradition mûrit pendant trois mois environ. rato on produits de la grap- vapeur, et bien des distilleries leur: d’Altavilla Monferrato à chasseurs de le transporter dans du Monferrato est la Muletta, L’origine de son nom reste un pa (eau de vie) en utilisant offrent encore aujourd’hui Rosignano. 48 le monferrato casalese des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria le monferrato casalese 49

cuisine achats Cella Monte Sala Monferrato • Francia Enrico • Pietro Crova via Barbano Dante, 23 via Olearo, 27 - tel. 0142486728 - pain, charcuterie tel. 0142488172 • Luca Sassone saucisson sec, Muletta via Roma, 11 - tel. 0142486353 Muletta, saucisses, cacciatorini Olivola • La cucina di Annalisa Terruggia via Vittorio Veneto, 2/a • Il Forno della Natura tel. 0142928311 strada Cacciolo, 20 www.lacucinadiannalisa.it tel. 0142401460 - fermeture: samedi tarte, sauce de la tradition piémontaise brioche, pain biologique

La cuisine du Monferrato est revenir la viande, on mouille gette), de morceaux sucrés (se- l’une des plus riches du territoi- avec du vin, généralement un moule, pomme et macaron) et re piémontais et offre un ample robuste Barbera, et on laisse salés (abats comme la cervelle, choix de recettes traditionnelles. cuire le tout pendant deux heu- foie, rate, poumon et saucisse); Les agnolotti alla monferrina res environ. Lorsque la viande le tout est pané puis frit à l’huile qui sont préparés avec une far- est cuite, on la mange avec des bouillante. Parmi les gâteaux, ce de bœuf braisé et de longe pommes de terre ou de la po- signalons un grand classique de porc enveloppée dans la lenta. La daube est, également, comme le Bonet, mélange par- classique pâte carrée dentelée. un ingrédient de la sauce à la faitement équilibré de cacao et Il faut absolument goûter au vi- viande ou des agnolotti. Le plat d’amaretti. Il existe, bien enten- OZZANO MONFERRATO • Az. Agr. Cascina Bettola tello tonnato et au pot-au-feu, qui caractérise cette région plus du, d’autres recettes spécifiques • Apicoltura Antos strada Provinciale, 24 préparé avec du bœuf adulte ou que tous les autres, c’est, tou- comme la tarte de potiron qui, Cascina Porta Bassa, 12 tel. 0142403254 du veau. Les morceaux préférés, tefois, le légendaire fritto misto à San Giorgio Monferrato, est tel. 0142487226 fruit et légumes en bocaux, gélatine, sauces pour le bœuf sont, l’épaule, la alla piemontese, décliné dans préparée avec un potiron bien miel, produits cosmétiques naturels typiques culotte, le plat de côte, la queue, la version monferrina, il est ferme, des amaretti, du cacao, • Apicoltura Giuseppe Mortara tandis que l’on utilise la langue, composé d’une série de légu- des pommes rainettes et du Cascina Nuova, 21 - cell. 3391751557 VIGNALE MONFERRATO la pointe et la tête de veau. Pour mes (chou-fleur, fleurs de cour- Marsala. ouverture sur rendez-vous, 15-20; fermé le di- • Mongetto Soc. Coop. compléter le plat, on ajoute un manche Confetture e Conserve poulet adulte ou une poule fer- miel, Mielcioc (miel au chocolat) Ca’ Mongetto, 10 - tel. 0142933469 mière. Le pot-au-feu est accom- • Salumificio Colombano spécialités en bocaux pagné d’un bagnetto verde, pré- via Leonardo da Vinci, 22 - tel. 0142487182 2 mini appartements, 3 chambres dans la Canti- paré avec du persil, des anchois, fermeture: mercredi après-midi na Locanda Agrituristica (relais vert) Mongetto de l’huile et de l’ail. Une autre tripes, Muletta via Piave, 2 - tel. 0142933442 recette typique du Monferrato www.mongetto.it et de toute la province d’Ales- ROSIGNANO MONFERRATO • Tenuta Zullaro sandria est la daube, composé • Panificio Bisello Cascina Zullaro - tel. 0142925330 de viande de bœuf coupée en via Bonelli, 2 - tel. 0142488686 www.cascinazullaro.com morceaux régulier et cuite avec fermeture: dimanche ouverture: du jeudi au dimanche des épices, du romarin, de l’ail grissia monferrina viande et du laurier. Après avoir fait 50 le monferrato casalese des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria le monferrato casalese 51

prix menu: 39 euros rouge faits à la maison accompagnés de froma- manger terrasse estivale et parc séculier ge Montebore, pintade désossée au Moscato viande de veau battue au couteau, ravioli de lé- passito, tartelette au chocolat ALTAVILLA MONFERRATO LU gumes, tagliolini au lapin • La Commedia • Tenuta San Martino VIGNALE MONFERRATO della Pentola strada provinciale per Moncalvo, 18 TERRUGGIA • Serenella fraz. Borghina - tel. 0131741706 tel. 0142930029 www.vinisanmartino.com • Il Melograno via Bergamaschino, 1 www.lacommediadellapentola.it fermeture: jamais piazza Vittorio Emanuele III, 9 tel. 0142933412 - fermeture: lundi ouvert le soir (sauf le lundi), à midi le dimanche prix menu: 30 euros - 20 chambres tel. 0142401531 - cell. 3388098126 prix menu: 25-30 euros (boisson incluses) et sur réservation risottos, nougats de fromage www.osteriailmelograno.com agnolotti, lapin au four prix menu: 25-35 euros - 3 chambres -parking asphalté près de l’entrée - l’entrée au fermeture: lundi et samedi à midi • Universo agnolotti à la sauce de lapin, rôti aux noisettes niveau de la chaussée et les salles à l’intérieur prix menu: 40 euros - terrasse panoramique couverte via Bergamaschino, 29 - tel. 0142933952 -parking en graviers avec places réservées aux permettent aux clients en fauteuil roulant de se morbidelle de poulet à la pistache avec sauce ru- fermeture: lundi et mardi - prix menu: 30 euros handicapés - l’entrée avec plan incliné et les déplacer seuls bien que pour certaines portions bra et courgettes grillées, tagliolini à la betterave risotto au romarin, pot au feu la présence d’un accompagnateur soit néces- salles à l’intérieur permettent aux clients en saire -toilettes réservées. fauteuil roulant de se déplacer seuls facilement -toilettes réservées. événements CAMAGNA MONFERRATO Diverses localités “Riso & Rose” (Riz & Roses) exposition d’œnogastronomie et culture (mai) • Taverna di Campagna dal 1997 OLIVOLA info: www.monferrato.org vicolo Gallina, 20 - tel. 0142925645 • Ai Cedri Golosaria Monferrato (mars) info: www.golosaria.it fermeture: lundi et mardi (seulement de janvier via Vittorio Veneto, 23 - tel. 0142938885 à fin mai) - prix menu: 29,50 euros fermeture: dimanche soir et lundi agnolotti monferrini faits à la main, pintade ai- prix menu: 40 euros - risotto à la queue de bœuf, gre-douce filet de veau aux poireaux • L’Elfo - via Matteotti, 27 - tel. 0142925138 - parking en graviers avec places réservées aux www.elfodicamagna.com - fermeture: du lundi handicapés - l’entrée et les salles à l’intérieur à jeudi, vendredi et samedi midi sont suffisamment spacieuses pour permettent prix menu: 30 euros aux clients en fauteuil roulant de se déplacer agnolotti, fassone au poivre vert seuls, bien que pour certaines portions la pré- sence d’un accompagnateur soit nécessaire - CELLA MONTE toilettes réservées. Altavilla Monferrato Chocolat et Monferrato (octobre) info: Comune tel. 0142926141 • Villa Perona Cella Monte Fête de la truffe blanche dans la vallée Ghenza (novembre) strada Perona, 1 - tel. 0142488280 OTTIGLIO info: www.comunecellamonte.it www.villaperona.it • Cave di Moleto Conzano Fête des Anciens Métiers (avril) info: www.comune.conzano.al.it toujours ouvert (en été seulement vendredi, sa- via Villa Celoria, 10 - tel. 0141921468 Cuccaro Monferrato Promenade Contrada delle Capanne (avril) La Pulenta (septembre) medi, dimanche) - prix menu: 30 euros fermeture: lundi et mardi Haricot sec et Pois chiche (octobre) info: Comune tel. 0131771928 10 chambres - jardin, vente de vins prix menu: 45 euros - 13 chambres - jardin Frassinello M.to Bagna Caoda (décembre) info: www.frassinello.it bagna caoda, panissa, lapin rôti, Bonet agnolotti monferrini, straccetti di scottona au romarin Lu Fête de San Giuseppe (mars) - Fête du Raisin (septembre) info: www.lumonferrato.org CUCCARO MONFERRATO Ottiglio (en union avec les Communes di Altavilla, Camagna, Cuccaro, Frassinello) • La Cantina in Collina ROSIGNANO MONFERRATO Foire aux Truffes de Grana à Rotaldo (novembre) via Marconi, 9 - tel. 0131771111 • Ai Cavalieri del Monferrato info: [email protected] fermeture: lundi - prix menu: 20-30 euros loc. Castello di Uviglie, 73 - tel. 0142488792 Vignale Monferrato Été “Vignaledanza” Festival international de danse (juin- août) agnolotti alla piemontese, vins de production www.aicavalieridelmonferrato.it info: www.vignaledanza.com propre fermeture: dimanche soir et lundi Festival des vins (octobre) info: www.prolocovignalemonferrato.it 52 les terres du sanctuaire et la val cerrina des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria les terres du sanctuaire et la val cerrina 53

de Corteranzo du domaine Isabella, autre société veulent jouir de ce lieu plein d’histoire. Ici aussi Les terres du Sanctuaire et la Val Cerrina vinicole, le matin, dans la lumière limpide, vous on produit du vin, tout comme dans le Château , Camino, , , , , Gabiano, apercevrez le Sanctuaire de Crea et celui de Colle de Gabiano, beau et imposant. Le bourg domine , , , , , Don Bosco. C’est l’un des plus beaux moments qui une vallée, où, dans le lieu-dit Pedaggera, se tient , , , , , Treville, soient. Mais aussi d’être à la ferme Zucca, dans le l’un des plus importants marchés de primeurs de , relais vert tenu par Ester Accornero, à célébrer sa toute la région. On pourrait facilement se perdre, cuisine et ses locaux accueillants. Ce n’est pas tout: en passant de village en village, si la route de la Val à Solonghello, il y a également la Locanda dell’Ar- Cerrina ne débouchait pas en direction de Chivas- te, autre relais plein de suggestion, surtout pour ses so, autre zone ayant appartenue au Monferrato, chambres, le centre de «bien-être», mais aussi le quand, au temps des Paleologi, elle fut donnée à panorama que l’on voit par les fenêtres. Vous verrez Anne d’Alençon, extraordinaire femme de l’histoi- Camino, le château des Aleramico, qui a appartenu re européenne. En prenant à gauche, on va vers la à la famille des Paleologi et est aujourd’hui aux zone d’Asti, dite “terre des Saints” pour la présence mains des Zandonini qui l’ont conservé et restauré, passée de San Giovanni Bosco, de San Domenico y compris le pont-levis que l’on actionne à la main. Savio et du Curé Cafasso. La terre du Barbera et Dans l’une de ses chambres a séjourné Giovanni du Grignolino cède alors la place au Freisa et au Spadolini, passionné d’histoire, le relais n’avait tou- Malvasia. Qu’est-ce qui les unit? Mais les agnolotto tefois pas encore été construit à l’ombre du manoir. et le fritto misto, l’odeur de la bagna caoda et du Il accueille, aujourd’hui, et abrite les personnes qui lapin au four, bien entendu! Vive le Monferrato! à voir A Camino se trouve l’un des châteaux les mieux de ses filles: dans l’église S. Marziano à Alfiano préservés de tout le Piémont et du Monferrato, Natta, S. Pietro di Cereseto, S. Pietro à Mombello, dont les origines remontent au 11° siècle ; sa cour, S. Agata à Pontestura, S. Giovanni Battista de Mo- ses loggias et les édifices autour, forment une com- rano. Dans cette dernière localité, on trouve égale- plexe de grande suggestion. L’antique résidence de ment une série de porches gothiques, en arc brisé la Rocca delle Donne qui donne sur la plaine de qui embellissent la route principale; de très belles à l’ombre d’un sanctuaire Vercelli, au-dessus de Camino, ne l’est pas moins. fresques (datant d’avant 1450) décorent l’église S. Murisengo possède un château du 14° siècle Pietro Martire. L’église paroissiale de Pontestura, Les amis de Villamiroglio, rassemblés au sein de tats d’ailleurs. Combien de souvenirs, bourgs après et deux églises dignes de note: S. Antonio Abate de style gothique, dispose également de tableaux l’association “C’era una Volta” (“Il y avait une bourg, combien de moments de plaisir intimes, que (XVIII) en style rococo de l’école dello Scapitta et, de Guala. A Pontestura, toujours, dans l’Hôtel de fois”) s’émeuvent à la vue d’un film sur la vie seule une région comme celle-ci sait donner! Je dans le lieu-dit Corteranzo, la baroque S. Luigi Ville, on peut, en outre, voir les tableaux de la Fon- dans les bourgs de la Val Cerrina et des environs. crois que Cesare Pavese - dont la vie est racontée (1760) de Bernardo Vittone. On trouve d’autres dation Enrico Colombotto Rosso (sur rendez-vous, Ici, contrairement à la partie du Monferrato déjà dans un beau livre - évacué à Crea, a ressenti ces châteaux à Ponzano et dans le lieu-dit Salabue, tel. 0142466339). Les maisons de Villamiroglio décrit, le territoire a été conservé de façon plus mêmes sensations de chaleur que l’on éprouve, à à Crea, à Pessine d’Odalengo Piccolo, à Solon- sont dominées par l’église dédiée aux Saints Filippo marquée. On peut encore voyager d’une colline à chaque fois, en s’arrêtant par ici. Je ferme les yeux ghello, à Gabiano, à Odalengo Grande, à Cas- e Michele, elle a été édifiée en 1764. Dans la cam- l’autre avec, en fond, l’image d’un château, mais et je me retrouve dans le plus beau des relais de telletto Merli, à Cereseto. Villadeati qui abrite pagne de Treville, se dresse l’église romane de San également apercevoir des lièvres traversant la rou- charme que l’on puisse imaginer. L’un est à Alfiano la résidence dite “il Belvedere”, un mélange de Quirico, 12° siècle, et à Pozzengo di Mombello te, quand ce ne sont pas des sangliers! Ici, la chasse Natta (le village où l’on a inventé la magnésie), à baroque et de néoclassicisme, superbe avec son Monferrato le sanctuaire San Gottardo (17° siè- est un sport très important, depuis toujours, et le l’intérieur du château de Razzano. C’est un rêve, ensemble de plans suspendus, voutes, colonnes, cle). Près de Serralunga di Crea se trouve le Sacro civet de lièvre est l’un des plats les plus servis dans avec la piscine qui jouxte les vignes, dans ce cirque couronné, tout en haut, par la tour-terrasse. Parmi Monte avec ses 23 chapelles et ses 5 ermitages, les restaurants de cette région. C’est aussi la région entouré de collines avec, sur le fond, les montagnes les églises, S. Remigio possède une rare chaire de l’église dédiée à la Vierge, construite en plusieurs du Barbera, un vin corsé que les jeunes vignerons qui rappellent que nous sommes dans le Piémont. style Empire. Dans presque toutes les églises de phases (4°, 11°, 15° siècle). C’est l’une des œuvres sont en train de réhabiliter, avec d’excellents résul- A Murisengo, si vous séjournez dans le presbytère la zone se trouvent des tableaux de Moncalvo ou les plus belles de tout le Piémonts, avec ses grou- 54 les terres du sanctuaire et la val cerrina des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria les terres du sanctuaire et la val cerrina 55

pes de statues de terre polychrome et les tableaux parmi lesquels les frères Tabacchetti et Moncalvo. TRUFFES peints par les plus importants artistes de l’époque Un Parc Naturel l’entoure. ET CHAMPIGNONS

La forêt, d’une superficie particu- les produits lièrement étendue, de la Val Cer- GRISSIA ET SAUCISSON rina est un lieu privilégié pour les truffes. Dans cette zone, ainsi que Le territoire de la Val Cerrina dans la Vallée Ghenza il est pos- est le prolongement naturel sible de trouver l’excellente Truffe du Monferrato gastronomique Blanche (Tuber Magnatum Pico) que nous avons décrit dans le et la Merveilleuse Noire (Tuber chapitre précédent. Melanosporum Vittadini). Le sous- Dans les bourgs il sera donc bois est également un lieu parfait possible de goûter un am- pour les cèpes, et autres variétés ple choix de charcuterie, en dont la famigliola buona ou ar- commençant par la Muletta millariella mellea qui poussent de monferrina, pour continuer fin septembre jusqu’en novembre avec les cacciatorini et finir parfaitement ces saucissons: tendre, d’huile, de saindoux, et sont très utilisés dans la cuisine avec les saucissons au vin. Le ce sont la Grissia, de grand de levure: c’est donc un pain à «pauvre» et paysanne. pain produit dans les environs format, à la croûte odorante, pâte dure qui se conserve lon- de Pontestura ou de Castelletto et la plus petite mais aussi sa- gtemps et qui est vendu sous RIZ ET GRENOUILLES Merli, connu et apprécié dans voureuse Monferrina. La Gris- forme de miches de 200 à 300 toute la Province, accompagne sia est faite de farine de blé grammes. Dans les zones de plaine qui ment riche, on pouvait, autre- ches noires, sa viande est blan- longent le Po, la culture du riz fois, en manger dans tous les che, tendre, pauvre en graisse. NOISETTES ET POMMES s’est répandue. On trouve ici, restaurants situés le long des N’oublions pas les légumes toutes les variétés des meilleurs cours d’eau. La grenouille la et légumineuses: Villamiroglio riz cultivés dans le Piémont. La plus commune est la Esculenta est, par exemple célèbre, pour La Noisette, de la variété Tonda tradition gastronomique liée à également appelée Mangerec- la culture des asperge et des Gentile (Ronde Gentille), est l’élevage et la consommation cia, elle se caractérise par un petits pois, auxquels est dédié produite dans une zone com- de grenouilles est particulière- dos vert marqué de petites ta- une fête historique. prenant les collines des Langhe, du Roero et du Monferrato. Dans de nombreux endroits, cuisine elle a remplacé la vigne, là où il n’y avait guère de pros- L’un des atouts majeurs de la les manger après les avoir plon- breuses bouchées (côte de veau, pectives pour le futur. cuisine de la région est, comme gés dans le Barbera n’est pas escalope, foie, cervelle, porc, Facile à peler et à de bien entendu, l’agnolotto, qui morte. Le choix des hors d’œu- saucisse, croquettes de poulet, conserver, elle a un est particulier à Pontestura où la vre est particulièrement riche, beignets de pomme, amaretto, arôme et un goût ex- farce est un mélange de rôtis l’insalata russa, le vitello ton- semoule sucrée) et la finanzie- cellents après avoir été grillées, sucre, fa- le territoire d’Odalengo on de viandes de bœuf et de porc, nato, l’été les œufs en carpione ra, préparée avec des abats de grillée. On l’utilise beaucoup rine, œufs et beurre, l’absence cultive les variétés Canditina, arômes naturels et jambon, que et, bien entendu, les poivrons poulet et de veau sautés et aro- dans l’industrie pâtissière, mais de levure la fait ressembler à très juteuse que l’on utilisait, l’on lie avec des œufs et du fro- avec la bagna caoda. Parmi les matisés avec du Marsala. L’autre aussi au niveau artisanal. Dans une fougasse plutôt qu’à un autrefois, pour se désaltérer mage grana padano râpé. On les plats principaux, citons deux plat principal des dimanches du le Val Cerrina, sa culture est liée gâteau. Cette zone se caracté- durant les moissons, et la Ru- assaisonne avec un peu de beu- recettes classiques de la cuisine Monferrato est le lapin au four à son emploi dans les tartes à rise également par une bonne scaio, qui n’est pas trop sucrée re et de la sauge, de la sauce de régionale: le fritto misto à la ou en civet, préparation qui est la noisette faites de noisettes production de pommes et, sur et se conserve longtemps. rôti ou de daube; la tradition de piémontaise, composé de nom- la même que celle du lièvre ou 56 les terres du sanctuaire et la val cerrina des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria les terres du sanctuaire et la val cerrina 57

achats

ALFIANO NATTA tout à base de noisette “Piémont” • Az. Agr. Casa Faina strada Crè Alto, 5 - tel. 0141922420 murisengo miel du Monferrato • Pasticceria Quilico via Umberto I, 76 - tel. 0141993182 Camino www.pasticceriaquilico.it • La Butega gâteaux aux noisettes, tartufi dolci via Roma, 1 - tel. 0142469336 • Casa Costa di Giulia Tasso www.labutega.com via Bava, 10 - tel. 0141993243 fermeture: les après-midi de lundi et mercredi cell. 3288154388 - www.casacosta.it délices du Monferrino, légumes du potager 2 chambres fromages de chèvre du faisan. Parmi les autres re- “alla monferrina”. Parmi les spécialités curieuses, citons, à Castelletto merli • Alimentari Panetteria Sarzano cettes existant, citons à Mora- gâteaux, outre celui aux noiset- Treville, l’utilisation des câpres • Emporio Alimentare di Dilve Penna fraz. San Candido - via Casale, 8 no sul Po la panisse de riz, à tes, existent les biscuits “brutti et des artichauts, qui ont trou- via San Giuseppe, 33 tel. 0141993806 Odalengo les friciulin d’orties e buoni”, la lasagna sucrée de vé, ici, un terrain idéal, grâce à tel. 0141918113 fermeture: mercredi après-midi et à Ponzano le pot-au-feu Sanico, les canestrelli. Parmi les un microclimat particulier. fermeture: lundi après-midi charcuterie, pain de la région grissia monferrina pontestura Cereseto • Raviolificio Gastronomia Bruno • Macelleria Salumeria Ferraris Marcello strada delle Fontane, 8 - tel. 0142466206 via Cristilliano, 4 - tel. 0142940297 fermeture: lundi-mercredi, dimanche après-midi fermeture: dimanche après-midi agnolotti, charcuterie, gâteaux saucisson sec, viande de boeuf piémontais serralunga di crea Cerrina Monferrato • Pasticceria Ceruti Madonnina • La Bottega dl’Uisot fraz. Madonnina, 62 - via Distilleria via Nazionale, 96 - tel. 014294193 tel. 0142940184 www.pasticceriaceruti.com vins, bières artisanales, saucissons et gour- fermeture: lundi vin mandises tartufi dolci, krumiri al Grignolino • Salumificio Miglietta Dans ces collines, où est né née en 1983 qui identifie un bis clair tendant au grenat et Moncestino fraz. Madonnina - via Distilleria Paolo Desana, considéré com- vin en prévalence à base des il se caractérise par un parfum • Az. Agr. Biologica San Giovanni Vecchio tel. 0142940149 me le père des Dénominations raisins de Barbera, corsé, au délicat de mûre et de cerise; il via San Giovanni, 18 - tel. 0142945230 fermeture: samedi après-midi et dimanche des vins (il a été le rapporteur parfum caractéristique qui est chaud et plein en bouche. www.sangiovannivecchio.it Muletta, “Lonzardo” al Moscato (à base de de la loi au Sénat), on cultive évolue durant le vieillissement. A Sala Monferrato on trouve ouvert pour la charcuterie: lundi-samedi; diman- lard et échine) les Barbera, Freisa et Grigno- Le Rubino di Cantavenna est également la Malvasia, dans che sur rendez-vous lino, ainsi que deux dénomi- produit, lui-aussi, en grande sa version “mousseux doux”, ouvert pour les viandes: jeudi, vendredi et samedi Villamiroglio nations historiques particu- partie avec des raisins de Bar- excellent avec les biscuits secs. charcuterie, viandes • Il di Arianna lières: le Gabiano et le Rubino bera et un petit pourcentage A Cella Monte on cultive le rare • Az. Agr. La Nocciola via Molino del Conte, 3 di Cantavenna. Le Gabiano de Grignolino et de Freisa, il raisin moscatellina, qui produit fraz. Seminenga - via Brusa, 5 www.molinodelconte.it - tel. 0142947207 est une petite dénomination a une belle couleur rouge ru- un vin rosé légèrement doux. tel. 0142945292 - www.lanocciola.it confitures biologiques 58 les terres du sanctuaire et la val cerrina des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria les terres du sanctuaire et la val cerrina 59

prix menu: 35 euros - jardin caoda manger boeuf mariné en sauce de biche, salade de tri- pes, maltagliati avec tomate et saucisse zanco di Villadeati gabiano mensions suffisantes pour permettre aux clients - le parking en terre battue, n’offre pas de pla- • Da Maria • Ca’ Villa en fauteuils roulant de se déplacer à l’intérieur ce de stationnement réservée aux handicapés via Roma, 131 via Santo Stefano, 19 - tel. 0142945126 - toilettes réservées - le personnel n’a pas de - les clients en fauteuil roulant peuvent fran- tel. 0141902035 www.ca-villa.it - fermeture: lundi formation particulière lui permettant d’accueil- chir les deux marches du seuil avec l’aide d’un fermeture: mardi (vacances jamais) prix menu: 30 euros - 12 chambres, table en ter- lir les personnes ayant des besoins particuliers. accompagnateur - à l’intérieur certaines salles prix menu: 25 euros rasse, vue panoramique, jardin, piscine sont de dimensions telles qu’elles permettent viande crue de cuisse de bœuf, finanziera, la- carpaccio de génisse, poire et noix avec sauce murisengo l’accès autonome aux personnes en fauteuil pin en casserole, baccalà “accomodato” au gorgonzola doux, tajarin de la maison, rou- • Cascina Martini roulant - toilettes réservées. - parking, en graviers, avec places de stationne- leau de lapin aux pommes de terre et romarin fraz. Corteranzo - via Gianoli, 15 ment réservées aux handicapés - l’entrée et les - parking, en graviers, avec places de stationne- tel. 0141693015 pontestura salles à l’intérieur sont suffisamment spacieuses ment réservées aux handicapés - les clients en www.cascinamartini.com • Osteria Adria pour permettent aux clients en fauteuil roulant fauteuil roulant peuvent franchir la marche du ouverture: du mardi à samedi (le soir); du ven- corso Italia, 34 de se déplacer aisément- toilettes réservées - seuil avec l’aide d’un accompagnateur, néces- dredi à dimanche à midi tel. 0142466419 le personnel n’a pas formation particulière lui saire également pour se déplacer à l’intérieur prix menu: 40 euros fermeture: lundi - prix menu: 25 euros permettant d’accueillir les personnes ayant des - les salles sont de dimensions telles qu’elles agnolotti del plin, gnocchetti de pommes de insalata russa, agnolotti de la tradition avec besoins particuliers. permettent l’accès aux personnes en fauteuil terre rouges à la sauce de lapin de ferme, Bo- jus de rôti, savarin au chocolat amer roulant - toilettes réservées. net crémeux “alla monferrina” • San Candido serralunga di crea mombello monferrato via Casale, 7 - tel. 0141993024 • Il ristorante di Crea • Dubini fermeture: mardi - prix menu: 25 euros loc. Santuario di Crea, 4 via Roma, 34 - tel. 0142944116 lièvre en civet, fritto misto monferrino tel. 0142940108 www.cadubini.it - fermeture: mercredi www.ristorantedicrea.it prix menu: 30 euros odalengo grande fermeture: lundi (de juin à août toujours poivron en bagna caoda, oeufs à la truffe, fritto • Le Corte ouvert) - prix menu: 30 euros misto alla piemontese fraz. Vallestura via Odalengo Grande, 2 agnolotti, pot-au-feu, petites bouchées - le parking, asphalté, n’offre pas de place de tel. 3398645585 - www.osterialecorte.it et sauces (typiques de Moncalvo), bagna stationnement réservée aux handicapés - le ouverture: vendredi et samedi soir; dimanche à seuil et les pièces intérieures n’ont pas les di- midi; les autres jours il faut réserver événements Diverses localités “Riso & Rose” (Riz & Roses) exposition d’œnogastronomie et culture (mai) info: www.monferrato.org Camino Fête du Printemps (juin) - Il Monferrato è vivo! (septembre) info: www.comune.camino.al.it Moncestino Fête du Saucisson (avril) info: Comune tel. 0142945061 Morano sul Po Fête de la Panissa (fin juin) info: Comune tel. 014285330 Murisengo Fête nationale de la Truffe “Trifola d’Or” (novembre) info: Comune tel. 0141993041 Odalengo Piccolo Fête Tufo e Tartufo (octobre) info: Comune tel. 0141919126 Serralunga di Crea Crea Fraz. Madonnina - Foire Exposition de la Truffe Blanche (novembre) info: Comune tel. 0142940101 60 des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria acqui terme 61 Acqui Terme à voir Le cœur de la ville est, aujourd’hui, piazza Italia événements culturels. Du côté opposé, l’hôpital de S. conçue au 19° siècle et récemment enrichie de la Maria Maggiore datant du 15° siècle et, derrière, Fontana delle Ninfee. C’est à cette même époque le château des Paleologi: originellement du 11° que furent tracés corso Italia et via Saracco, qui, bor- siècle, refait au 16°. Il abrite le Musée d’Archéologie dée de portiques, mènent à la Bollente. L’endroit, qui présente, non seulement des pièces de l’Acqui d’où jaillit l’eau à 75° degrés, est souligné par un romaine, mais également de la pré et protohistoire édicule néoclassique datant de 1879. La partie la jusqu’au Moyen-âge. Le plus important vestige en- plus ancienne de la ville se trouve, au contraire, sur core existant de cette période est l’aqueduc romain, les hauteurs, dominée par la cathédrale qui conserve que l’on peut voir de l’autre côté du fleuveBòrmida . transept et clocher du 11° siècle, un portail de Gio- Il date de l’époque d’Auguste et apportait les eaux vanni Pilacorte (1481) et, à l’intérieur, la “Madon- de l’Erro jusqu’au cœur de la cité. Il y a encore le na di Monserrat” (1495) de Bartolomé Bermejo. A site archéologique de la piscine romaine, visitable côté, le superbe cloître du presbytère (la Canonica). sur rendez-vous. Enfin, pour achever notre tour de Le Palazzo Vescovile (Evêché) du 15° siècle qui est la ville, il nous reste à voir l’antique basilique S. Pie- orné de bas-reliefs romans à l’extérieur et de fresques tro, établissement paléochrétien, reconstruit en l’an d’une certaine valeur à l’intérieur et le Palazzo Ro- mille, l’intérieur est riche de suggestions tout comme bellini, du 16° siècle, remanié au 18° siècle, avec son clocher octogonal, première cathédrale de la vil- son ample escalier et ses hautes pièces aujourd’hui le, aujourd’hui dédiée à l’Addolorata. S. Francesco utilisées par la Commune pour des expositions ou des possède des toiles de Moncalvo.

les produits LES BRUTTI E BUONI ET LES LINGUE DI SUOCERA acqui la belle La pâtisserie et la boulangerie sont certainement les plus Personne ne s’offusquera si nous disons qu’Acqui en pente, des centres historiques ligures), jusqu’à la beaux fleurons de cette Terme est la plus recueillie, la plus attrayante, la plus Pisterna, rénovée récemment, le quartier où il fait ville, qui tire sa célébrité riche d’inspirations de toutes les petites villes de la bon vivre. Elle est vraiment retournée à ses splen- de ses eaux thermales jail- Province d’Alessandria. On va à Acqui pour ses nom- deurs d’antan, avec sa vieille église romane dédiée à lissant du sous-sol. Dans breux restaurants, pour sa farinata, pour ses maga- San Pietro, la Cathédrale et le Château qui est d’une les élégantes rues du centre, sins qui regorgent de champignons du Sassello et rare suggestion. Toute Acqui converge vers le centre, pas une boulangerie n’omet de formaggette, pour ses «boîtes». Il y a Palazzo que l’on appelle la Bollente (la Bouillante) où l’eau d’exposer les “Lingue”, un type moelleux grâce au blanc d’œuf settes, unies au miel sont l’in- Robellini qui abrite l’œnothèque régionale dédiée sulfureuse affleure, avec ses vapeurs; les habitants de pain, très sec et très mince, monté en neige. Plus friables grédient principal du torrone aux vins de la zone, l’une des plus actives de tout le défient les nouveaux arrivants d’y plonger la main, pétri à la machine et étiré à la et de forme irrégulière sont les (nougat), produit dans la ville et Piémont. Et que dire des thermes qui ont repris vi- geste symbolique qui fait de vous un «acquesi» main, croquant et savoureux, il “Brut e Bon”, des biscuits secs les communes limitrophes; de- gueur et sont fréquentées par les jeunes également, (habitant d’Acqui). Acqui c’est tout cela: la chaleur côtoie la focacce, une spécialité fait d’amandes, de noisettes, de puis les années Cinquante, on des piscines à l’intérieur des hôtels ou dans les cen- d’une ville qui est toujours vivante, comme sa mo- génoise. Parmi ses gourmandi- sucre semoule, de blanc d’œuf produit également les Acquesi tres habités? Comme on est bien à Acqui! Comme derne Fontaine, la Fontana delle Ninfee qui jaillit ses, Acqui possède, elle-aussi, et de vanille, ils sont souvent al rhum, fait de chocolat à cro- il fait bon se promener le long de ses rue qui, par sur plusieurs niveaux, dans 31 bassins illuminés et ses amaretti (macarons), sucrés aromatisés à la cannelle ou quer, de crème de marron, de endroit, ressemblent aux Carruggi (ruelles, souvent rafraîchit de ses jets d’eau piazza Italia. avec un pointe d’amertume, si recouverts de chocolat. Les noi- pâte de noisette et de rhum. 62 acqui terme des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria acqui terme 63

cuisine manger

La tradition culinaire d’Acqui Ter- de poule. Parmi les plats de pâ- pommes de terre et des oignons. • I Caffi qu’à l’aide d’un accompagnateur - toilettes ré- me est riche de produits prove- tes vous trouverez, naturellement, Le plat par excellence d’Acqui via Verdi - ang. vicolo del Voltone, 1 servées. nant des collines environnantes: les agnolotti, farcis d’un mélange est, toutefois, le stoccafisso al- tel. 0144325206 • La Schiavia charcuteries, fromages et produits de daube et d’épinard, que l’on l’acquese, (stockfish), cuisiné www.icaffi.it vicolo della Schiavia - tel. 014455939 du sous-bois; les influences de la peut déguster assaisonnés avec avec des anchois, des pommes fermeture: dimanche, mercredi soir et fêtes www.laschiavia.it Ligurie toute proche se faisant la sauce de cette même daube ou de terre, des pignons de pin, prix menu: 55 euros fermeture: dimanche soir et mardi aussi sentir. Parmi les hors d’œu- rafraîchis d’un verre de Dolcet- des olives taggiasche et du vin ravioli de lapin au jus de rôti, pintade aux ceri- prix menu: 40 euros vre, vous pourrez goûter le filetto to, et les tajarin à la sauce aux blanc. Comme dessert, outre les ses, rhubarbe et fraises caramélisés avec glace flan aux trois fromages, baccalà all’Acquese, baciato di , les délicates champignons. La culture des pois spécialités pâtissières déjà citées, au zabaione au Brachetto passito carré d’agneau au Gavi robiole de lait de chèvre, aussi chiche est, elle-aussi, répandue, ils vous goûterez le classique Bonet, • Il Nuovo Ciarlocco appelées formaggette del bec, sont réduits en farine pour la fari- l’omelette de poires au zabaio- via Don Bosco, 1 - tel. 014457720 puis la cima, le fritto misto alla nata, où bien cuits dans la soupe ne fait au Brachetto d’Acqui, le fermeture: dimanche soir, lundi piemontese, les champignons automnale connue dans toute la gâteau aux noisettes, les marrons prix menu: 35 euros conservés dans l’huile aromati- Province d’Alessandria comme glacés et le castagnaccio. Ces zuppetta di mare, chevreau de Roccaverano au sée aux clous de girofles et aux cisrà ou “zuppa dei morti”. se marient merveilleu- four, semifreddo di gianduiotti e zabaione épices, et les paupiettes de chou: Parmi les plats principaux, vous sement bien avec les grands vins • Osteria Enoteca La Curia les feuilles sont utilisées pour en- trouverez le gibier, les recettes à doux du territoire, le Brachetto via della Bollente, 72/74 velopper une farce composée du base de champignons et les tripes d’Acqui et le Moscato ou bien le tel. 0144356049 hachis des agnolotti et d’abats cuits avec du lard, du chou, des particulier Strevi Passito. www.enotecalacuria.com fermeture: lundi - prix menu: 50 euros achats salade de tripes avec écailles de robiola de Roccaverano, chevreau de Roccaverano aux • Pasticceria Canelin fermeture: mercredi et dimanche après-midi deux cuisson, merlu en sauce via Antiche Terme, 16 filetto baciato, tommes, formaggette, - gour - parking en pavés avec places réservées aux tel. 0144323340 fermeture: lundi mandises en bocaux handicapés - l’entrée avec une marche et les torrone, œufs de Pâques locaux à l’intérieur ne permettent un déplace- • Torrefazione Leprato ment commode des clients en fauteuil roulant via Amendola, 8 - tel. 0144322676 fermeture: samedi après-midi et lundi matin cafés de toutes provenances • Il Germoglio di Volpe & C. via Alberto Da Giussano, 49 tel. 0144325393 gressins “stirati”, amaretti d’Acqui, “kifferi”, canestrelli • Oliveri Funghi via Carducci, 14 - tel. 0144322558 fermeture: mercredi après-midi sélection de champignons, robiole de Roccave- rano, préparation à base de fruits et légumes • Salumeria Centrale corso Italia, 15 - tel. 0144322975 64 acqui terme des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la vallée de la bormida 65

• Antica Osteria Da Bigat • Parisio 1933 via Mazzini, 30/32 - tel. 0144324283 via Battisti, 7 La vallée de la Bormida www.osteriabigat.it tel. 014457034 , , , , , , Orsara fermeture: mardi soir, mercredi fermeture: lundi Bormida, , , , Strevi, prix menu: 20 euros prix menu: 35 euros farinata, soupe aux tripes, stockfish préparé cannelloni alla Parisio, stockfish all’acquese, all’acquese champignons et truffes (en saison)

événements

• La Via dell’Acqui Brachetto d’Acqui (août) info: [email protected] • Fête des Fêtes - Show du Vin - Palio del Brentau (septembre) info: www.comuneacqui.com • Acqui & Sapori - Mostra Regionale del Tartufo (Exposition Régionale de la Truffe) (novembre) info: www.comuneacqui.com

l’histoire des petites bonnes choses Chaque année, au début de septembre, Cassine dio. Elle est importante pour deux motifs principaux, s’anime grâce à l’une des plus belles et suggesti- tout d’abord c’est l’un des plus beaux exemples, sur ves fêtes médiévales qui, organisée dans ce bourg, le sol national, d’église de pur style roman; elle est donne une illusion parfaite de ce qu’était la vie à entourée d’un beau parc où un restaurant propose cette lointaine époque. Ici, les villages sont indiqués des recettes typiques de la zone. Le second motif est sur les panneaux fléchés dressés le long de la route d’ordre affectif: la légende narre que le futur mar- qui relie Alessandria à Acqui, on ne les traverse pas. quis Aleramo, encore enfant, y fut élevé tandis que Mais suivez mon conseil et deviez de votre itinérai- ses parents accomplissaient leurs vœux d’un pèleri- re pour entrer dans le cœur de l’un de ces bourgs. nage jusqu’à Rome, dont ils ne devaient, d’ailleurs, Vous découvrirez alors la richesse du paysage d’un jamais revenir. Il paraît que le comte Camillo Benso petit bourg comme Alice Bel Colle, dont le nom est di Cavour était très affectionné, lui-aussi à Sezzadio, déjà une promesse. Terre de vins, surtout Moscato et et qu’il choisissait, assez souvent, de venir dans la Brachetto, elle jouxte Ricaldone, la terre natale du région pour ses rencontres politiques. Je me souvien- chansonnier Luigi Tenco, auquel elle rend hommage drai toujours du vieux vigneron de Strevi qui servait tous les ans. Ici on est étonné par la hauteur que du Brachetto passito vieux d’au moins un quart de prennent soudain les collines, qui offrent alors un siècle. Signe d’une terre bénie, connue dans toute la spectacle à vous couper le souffle, avant même d’ar- Plaine de la Padana, puisqu’on y produisait le vin qui river à la plus sauvage Alta Langa Astigiana. Un petit était utilisé pour le Carnaval: le Brachetto. Rivalta est joyau, l’Abbaye de Santa Giustina se cache à Sezza- le pays de Norberto Bobbio, et la traditionnelle fête 66 la vallée de la bormida des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la vallée de la bormida 67

de la Courgette s’est aujourd’hui transformée en sa présence rend le paysage encore plus spécial. La ment, le portail en grès de S. Michele (16° siècle). A vous pourrez visiter le Musée Eth- un projet d’exposition permanente dans la superbe dernière perle est Visone, bourg fortement influencé Strevi l’église paroissiale S. Michele (du 18° siècle) nographique de l’Agriculture. A Ricaldone, le Musée Casa Bruni où est également installé un restaurant. par Acqui Terme, qu’il jouxte. C’est ici, dans la rue est d’Alessandro Caselli et jouxte la Villa Vescovile Tenco existe depuis 2006; il conserve des disques, Rivalta est resté un bourg où le sens de la commu- principale, que Canelin, de son vrai nom Giovanni (14° siècle) et la résidence des comtes Grassi (6°-17° des photos, des textes et des portraits du célèbre nauté est très fort. On peut dire la même chose de ce Verdese, ouvre ses portes; cet extraordinaire artisan siècle). Visone a une église dédiée aux SS. Pietro e chansonnier, né ici. A Visone on peut voir des parties joyau qu’est Morsasco, lieu de retraite au printemps, a dédié sa vie au torrone (nougat). Il cuit la pâte une Paolo, en tout digne d’intérêt; la casa Rossi, du 16° de l’ancienne enceinte du vieux bourg médiéval (11° ou à la table dans les fermes-relais vert, où appa- fois par jour, qu’il goûte au moins 40 fois avant d’être siècle, possède une loggia décorée de fresques. A siècle) et du Château (14° siècle). raissent les premiers fromages encore frais. Tous ces satisfait et de la transformer en ces inénarrables peti- villages sont baignés par le torrent Bormida, qui est ts blocs, qui lui ont valu, grâce au Prix Nonino, la plus rené après un réaménagement récent du territoire; haute récompense pour la Civilisation Paysanne. les produits à voir PRODUITS DU POTAGER

A Cassine vous ne pouvez pas manquer d’admirer par une abside sur transept et des voûtes d’arêtes du La zone de la Val Bormida qui le complexe S. Francesco qui se compose de l’égli- 15° siècle. Les fresques de l’abside et de la voûte des s’étend dans la plaine d’Ales- se romano-gothique avec ses fresques du 16°-17° 14 et 15° siècles méritent qu’on s’y intéresse ainsi sandria est une terre riche de siècle, et de l’antique couvent contigu, peint, lui- que le sol en mosaïque du 11° siècle de la crypte. potagers, où l’on cultive pom- aussi, de quelques fresques. La Casa Zoppi (du 15° Castelnuovo Bormida conserve l’église SS. Giu- mes de terre, potirons, melons, siècle) possède un grand charme. Sezzadio offre ditta e Quirico qui était romane à l’origine mais a bettes et laitue. une splendide abbaye romane: Santa Giustina fon- été agrandie à la moitié du 17° siècle. A l’intérieur, la Dans la zone autour de Rival- dée, selon la légende. en 722. par le roi Lombard chapelle S. Feliciano est marquetée de précieux mar- ta Bormida s’est diffusée, dans ces principales de l’économie cettes relatives ont reçu la Dé- Liutprando et transformée en couvent bénédictin, bres. Le principal monument du village est, toutefois, le passé, la culture des cour- du bourg. La courgette est à nomination Communale (De. en 1030 par Ottoberto, marquis de Sezzadio. Aux le château, dont la construction s’est étendue du 14° gettes qui prenait ensuite la la base de nombreuses recet- Co.). 12 et 13° siècles, l’abbaye Santa Giustina atteignit au 17° siècle. A Montaldo Bormida l’église a été route des marchés de toute la tes dont les “scapech” qui sont Il vous sera également facile son apogée avant de décliner lentement jusqu’au construite en 1686 avec des matériaux provenant Province jusqu’à Milan, tant une sorte de courgette en ma- de trouver, en saison, un grand décret de Napoléon qui en donnait la propriété aux de la destruction du château. Le château médiéval et si bien que c’est encore telote; on lui dédie une fête. choix de champignons, outre Vétérans. C’est seulement en 1956 que commença des Pallavicini est l’attrait principal de Morsasco. Ri- aujourd’hui l’une des ressour- En 2008, ce légume et les re- la truffe, blanche ou noire. l’œuvre de restauration de l’église, unique bâtiment valta Bormida vante, dans son centre historique, la ayant survécu de tous ceux qui appartenaient au mo- maison des Biorci, celle des Torre et les maisons du AMARETTI ET TORRONE nastère. L’intérieur est à trois nefs qui se terminent vicolo Baretti: toutes dignes d’intérêt. A noter égale- La Vallée de la Bormida peut s’enorgueillir d’une solide cul- ture pâtissière dont les fleurons ont pour nom amaretti (ma- caron), Brut e Bon et torrone (nougat). Strevi est célèbre pour ses amaretti, produit à déno- mination communale, à base d’amande, amande d’abricot, sucre et blanc d’œuf monté en neige, et pour le nougat: noi- miel sélectionné et des noisettes de la zone, il est possible de settes Tonda Gentile, miel de de la variété Tonda Gentile qui, goûter les Brut e Bon, biscuits Cassine, œuf et sucre. Au moins après une longue préparation, secs et friables, faits d’amandes, aussi célèbre est le nougat de se présente friable, dur, com- noisettes, sucre semoule, blancs Visone, produit lui aussi avec du pact. Enfin, dans les pâtisseries d’œuf et vanille. 68 la vallée de la bormida des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la vallée de la bormida 69

cuisine achats

La cuisine de la Vallée de la Bor- plats, on retrouve, dans les régions l’hiver. A Cassine et Strevi le plat Montaldo Bormida Visone mida est très semblable à celle du d’Asti et d’, certaines recet- le plus typique est la farinata, • Idee da Forno • Gelateria Canelin Monferrato mais ne refuse en rien tes paysannes de lasagne, larges préparée avec de la farine de pois Villa Bianca, 124 via Acqui, 123 - tel. 0144395285 les influences de la toute voisine ruban de pâtes, assaisonnées de chiche et cuite dans un four à bois. tel. 014385517 glace artisanale, nougat Ligurie. Dans chaque pays vous haricots blancs et de lard ou bien Parmi les gâteaux de la zone de canestrelli, “bacetti” de Noisette Piémont, • Wine Bar Gelateria La Casa di Bacco pourrez goûtez la bagna caoda, de poireaux, ou encore de tomates Strevi, citons également les cane- “Panfrollo” via Acqui, 95 - tel. 0144396199 mélange d’huile, anchois et ail sèches et d’anchois, les lasagne strini au Moscato et les biscuits fermeture: mardi qui accompagne les légumes de sont servies égouttées ou en - aux noisettes, sans oublier le za- vins, glace artisanale saison. Vous trouverez également pe. A Rivalta Bormida on mange le baione au Moscato, une crème de délicieuses tourtes aux lé- “bagnetto”, une sauce à base de obtenue en fouettant, au bain ma- manger gumes et aux herbes sauvages, tomates et légumes, à laquelle on rie, des jaunes d’œufs et du sucre la tarte aux artichauts, dont ajoute des œufs frais et du pain, auxquels on ajoute du Moscato. Morsasco - parking, en graviers, avec places de station- l’influence est clairement ligure. on trouve également la polenta ac- Le Bonet ne devra jamais man- • Podere la Rossa nement réservées aux handicapés - les clients Parmi les recettes les plus appré- compagnant des œufs en carpione quer, c’est un entremet typique du loc. Podere la Rossa en fauteuil roulant peuvent franchir la marche ciées, rappelons les artichauts au (matelote), c’est un plat typique de sud du Piémont, préparé avec du tel. 014473104 - www.quellidellarossa.it du seuil avec l’aide d’un accompagnateur - à four, en soupe ou accompagnant lait, des amaretti ouvert vendredi, samedi et dimanche l’intérieur certaines salles sont de dimensions le chevreau cuit en fricassée. et du cacao prix menu: 30 euros telles qu’elles permettent l’accès autonome On cuisine souvent la fleur de amer. tourte aux artichauts, agnolotti beurre et sau- aux personnes en fauteuil roulant - toilettes la courgette, frite et farcie de ge, pintade rôtie, tourte de noisette réservées. saucisse, saucisson et Parmesan. Parmi les plats de viande tradition- nels, les caractéristiques Baciuà c’est-à-dire des pieds de porc mis à mariner dans le vin et bouillis avec du céleri et de l’oignon. On cuisine également le stockfishall’acquese , avec du vin blanc, des pommes de terre, des olives, des pignons de pin et des anchois. Parmi les premiers vin La zone d’Acqui est l’une des plus les grands vins doux et aromati- gants et dont la structure permet importantes de toute la Province ques: tout d’abord le Moscato un long vieillissement. Un autre d’Alessandria pour la présence dans ses versions pétillantes ou vin doux et aromatique de la de nombreuses Doc et Docg. passito (figué), qui a une conno- zone est, au moins, aussi impor- Parmi les vins secs, on signale tation spéciale. C’est justement tant: le Brachetto, produit en le Dolcetto d’Acqui, de couleur ce dernier qui a su s’imposer à quatre versions (doux et pétillant, rouge rubis intense et au parfum l’attention du monde de l’œno- mousseux, passito ou sec). C’est frais et fruité qui libère en bouche logie internationale avec des vins un excellent vin à boire avec les un léger goût d’amande. Dans la obtenus dans la vallée Bagna rio gâteaux, il plaît beaucoup car il zone autour de Strevi dominent de Strevi, vins aux parfums intri- n’est ni écœurant, ni trop sucré. 70 la vallée de la bormida des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria vers la mer 71 événements Vers la mer Cassine Fête médiévale (septembre) , , Castelletto d’Erro, , , , , , info: www.comune.cassine.al.it , , Montechiaro d’Acqui, , Pareto, Ponti, Ponzone, , Castelnuovo Bormida Jeu d’Echec en costumes (3° samedi de juillet) , Terzo info: www.unionedeicastelli.it Montaldo Bormida Fête de la Farinata (juin) info: www.unionedeicastelli.it Rivalta Bormida Fête de la Courgette (août) info: www.comune.rivalta.al.it Ricaldone L’Isola in Collina, festival musical à la mémoire de Luigi Tenco (juillet) info: www.ricaldone.it info: www.mclink.it - Comune tel. 014491155 Strevi Fête “Septembrium” (début juin), Ferragosto strevese (août) info: www.comune.strevi.al.it Visone Fête delle “Busie” (beignets sucrés typiques) (dernier dimanche de mai) info: Comune tel. 0144395297

des langhe à l’apennin sauvage: aux confins du monferrato Spigno est encore aujourd’hui, comme autrefois, setiers. Les vignes résistent encore, par endroit, et l’endroit où tout change. En arrivant de la Ligurie, les vins Barbera et Dolcetto qui viennent de Spigno, apparaît en premier la vigne pour nous rappeler de Morbello, de Prasco et de Terzo sont mémora- que l’on entre dans la Province d’Alessandria. Les bles. Par ici, de fortes chutes de neige peuvent villages indiqués sur les panneaux routiers sont entraîner un isolement comme dans les temps des bourgs héroïques, rassemblant quelques cen- passés. Lisons les étapes à parcourir: Bistagno, taines d’âmes. Mais qui résistent. Si l’on monte patrie du ballon élastique, où les bâtiments com- aux sommets des collines, on comprend pourquoi. mencent à montrer du tuf; Cartosio, un bourg à ne Ici, i y a la nature, non contaminée et sauvage, il pas manquer, pour sa beauté simple et recueillie, y a encore les paysans qui “vont au bois” pour se mais également pour le restaurant dei Cacciatori, réchauffer durant les soirs froids d’hiver et le dîner où l’on peut goûter une cuisine sensibles aux in- se cuisine encore souvent sur le poêle. Mais, où fluences de l’arrière-pays de la Ligurie. Pour moi, étaient les vignes, bien souvent poussent des noi- le symbole en est ces courgettes et ces oignons 72 vers la mer des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria vers la mer 73

les produits farcis. Mais qui oserait partir sans avoir savourer se doit, il trouve son emploi idéal dans le Filetto le chevreau aux pommes de terre? Ici, la présence Baciato, un produit rare, produit jusqu’il y a peu, CHAMPIGNONS, TRUFFES de la chèvre est ancestrale et de son lait on fait uniquement dans le lieu-dit Cimaferle. Il ya éga- ET HERBES AROMATIQUES de petits fromages, blancs comme les perles que lement les anchois, qui semble une religion ici! l’on peut manger, après 15 jours de maturation, Blague à part, ici, la présence et les symboles de La zone, grâce à son microclimat montagne, sur les versants peu riandre, estragon, hysope, achillée, en les assaisonnant d’un filet d’huile, après deux la religion sont omniprésents: près de Ponzone, se et à tous ses bois, est un territoire adaptés à la culture des fruits ou millepertuis, mélisse, romarin, mois avec un peu de mostarda de raisin et après trouve le sanctuaire de Pieve, où la Vierge, repré- de prédilection pour la cueillette de la vigne, s’est développée une mauve, citronnelle et origan, qui six mois, quand ils sont durs comme de la pierre, sentée enceinte, est vénérée par les parturientes. des champignons, surtout le cèpe importante activité de culture des sont distillés en huiles essentielles on peut les râper sur les tagliolini au beurre et à Les passionnés de chasse, de montagne et de ran- auquel sont dédiées de nombreu- herbes officinales et aromatiques, et produits semi-finis. La culture la sauge. A Ponti, les fromages frais sont envelop- donnée dans les bois, doivent savoir que ceux-ci ses fêtes, sur les territoires de Pon- et surtout de la lavande à la cou- des légumes et des fruits occupe, pés dans des feuilles de chou: c’est l’incavolata. Il sont presqu’impénétrables. Mais riches de cham- zone, Cassinelle et Morbello. Les leur si particulière. Aujourd’hui, on également, une place importante, faut également goûter au saucisson sec, l’un des pignons et de fruits des bois, un détail intéressant terres de ravinées de ces vallées peut dénombrer quarante variétés signalons les fraises et les pêches autres plaisirs qu’offre la contrée; séché comme il pour enrichir les vacances! sont également terrain de prédi- différentes d’herbes, dont sauge, de Castelletto d’Erro qui attendent lection des truffes, blanches ou thym, menthe, hélichryse, fenouil, d’obtenir très prochainemennt leur noires. Dans les zones de moyenne à voir anis verte, cumin, camomille, co- Dénomination Communale. S. Giovanni Battista à Bistagno a des formes ba- fruitiers réalisé en Italie (19° siècle). Melazzo LE FILETTO BACIATO roques mais son clocher est roman. A l’intérieur, présente toute une série d’édifices baroques, le groupe de statues de marbre est de Giulio comme l’église de S. Bartolomeo (1759), dans C’est le symbole par excellence de Monteverde. Dans l’édifice consacré à cet ar- laquelle se trouve un tableau de Moncalvo. Ponzone, unique dans son genre, tiste, on trouve la Salle des Sciences Naturelles Dans l’église Santa Caterina (17° siècle) à Mon- caractérisé par la présence contem- Marengo et la Gypsothèque “Giulio Monte- techiaro, remaniement d’un édifice précédent, poraine dans la même préparation verde”. on peut observer des fonds baptismaux taillés d’une partie anatomique entière, Le monument symbole de Cartosio est sa tour dans une pierre unique; il ya également le Mu- le filet de porc et d’une farce tra- médiévale carrée qui est en excellent état. sés de la Civilisation Paysanne. ditionnelle de viande de porc et de Cavatore possède certains hôtels particuliers A Ponti, visitez l’Hôtel de Ville où est conservé graisse, qui l’entoure. Ce filetto des 16° et 17° siècles et une tour de guet, un crucifix de Giulio Monteverde et une borne baciato a été inventé au début du n’oublions pas non plus l’église S. Lorenzo, près romaine. S. Ambrogio, l’église paroissiale de 20° siècle par la famille Malò, pour du cimetière, avec sa série de fresques datant Spigno, est en style baroque ligure de la fin du faire, ensuite, partie du savoir-faire On trouve bien d’autres charcute- (museau), boudin, saucisse, recet- du 15° siècle. 16° siècle; elle est située dans le vieux cime- des bouchers de la région. Vendu ries outre le filetto baciato: le sau- tes à base d’abats (frizze, grive) Ponzone possède un centre urbain médiéval tière. en morceau d’environ 600 gram- cisson cuit, d’une belle couleur rose et, dans la zone de Ponzone, les bien conservé, où se trouve, entre autre, l’ora- Terzo conserve une tour quadrangulaire de la mes, il est coupé en tranches fines. intense, ou sec, la testa in cassetta cacciatorini. toire del Suffragio qui abrite le Musée d’Art Sa- fin du Moyen-âge qui fait partie d’un groupe de cré, dont la pièce la plus belle est un groupe de tours isolées disséminées dans la vallée (Bista- LES FROMAGES DE CHEVRE personnages, en bois, de Maragliano. gno, Denice, Merana, Castelletto d’Erro). Dans le cimetière de Prasco, on peut visiter Denice est un bourg médiéval bien conservé, L’Alta Valle Bormida et la zone de fromage fait avec du lait de chèvre des communes, la possibilité de l’église romane S.S. Nazario e Maurizio. Dans disposé en anneaux autour de la tour du châ- Ponzone sont l’un des hauts-lieux qui prend son nom de l’ustensile produire la Robiola di Roccave- le château du bourg a son siège le centre de teau (12° siècle) construit par les Marquis Del de la production de fromages de de cuisine, la pignata - la cassero- rano Dop, qui peut être consom- recherche sur le comte Gallesio, auteur de l’œu- Carretto. chèvres, selon une tradition qui le - dans lequel il s’affine. Sur cet- mée fraîche ou affinée. Bien que vre monumentale “Pomona Italiana”, recueil de Pareto est, lui-aussi, regroupé autour du châ- plonge ses racines dans la culture te expérience séculaire s’appuie la norme permette l’utilisation pomologie. teau Spinola (14° siècle), son église San Pietro, paysanne, dont la “formageta la décision d’étendre, après une de lait de vache, les producteurs C’est le premier et plus important catalogue dont la façade est de style baroque ligure, date d’la pignata” est l’un des prin- légère modification à la règle- de ces zones utilisent, pour leurs d’images et de descriptions de fruits et d’arbres du 18° siècle. cipaux représentant. Il s’agit d’un mentation, à une grande partie de fromages, uniquement du lait de 74 vers la mer des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria vers la mer 75

chèvres élevées en pleine nature. A Cavatore on déguste le Fritto la surprenante polenta servie avec de Cavatore. Les autres spéciali- Pour accompagner ces fromages Aleramico, un plat à base de vian- une omelette d’œufs, oignons et tés de la pâtisserie locale sont les vous avez un grand choix de miel, des panées et frites; Montechiaro merlu mérite qu’on la goûte. En- amaretti (macarons), le torrone du classique provenant d’une seu- Alto, on préfère les anchois, qui fin, pour finir sur une note sucrée, (le nougat), les , les le variété de plante comme l’aca- prouvent les échanges séculaires essayez les “Mon ed Cavau” qui noisettes sucrées et les gâteaux à cia ou le châtaigner, ou encore le entre Ligurie et Piémont; à Ponti symbolisent les blocs de pierre base de châtaignes et noisettes. millefleurs. Une préparation par- ticulièrement aimée des pasteurs vin de la région est le brus, obtenu en mélangeant des fromages de Outre le Barbera del Monferra- vallée est le Dolcetto, qui existe Dans ces terres déjà si près de chèvre et de brebis fermentés à to, le vin possédant la dénomi- en deux «versions»: Dolcetto la mer, on continue à produire le nouveau et aromatisés, que l’on nation la plus importante de ces d’Acqui et Dolcetto d’Ovada. merveilleux Brachetto. sert sur du pain grillé ou de la po- lenta frite. achats cuisine CARTOSIO PONTI • Az. Agr. Accusani di Robiglio • Antica Macelleria RV Salumi Une cuisine qui oscille entre celle accompagnant des champignons ce. Les châtaignes étaient, autre- località Pessinelle, 2 - tel. 014440196 piazza Caduti, 5 - tel. 0144596416 typique des collines et celle des (surtout des cèpes, que l’on mange fois, séchées grâce à un système Robiola di Roccaverano fermeture: mercredi après-midi et dimanche montagne, mais qui ne dédaigne également frits) ou du gibier (lièvre, de fumée qui montait depuis les saucisson cuit, testa in cassetta (museau) pas l’emploi de mode de cuisson faisan et sanglier, tout particulière- parties basses de la maison ju- DENICE • Andrea Adorno ou d’ingrédients de l’arrière-pays ment). La polenta ne doit pas être squ’à l’étage supérieur, on les • Apicoltura Poggio reg. Cravarezza, 50 - tel. 0144596112 ligure ou des Langhe. Un plat de oubliée, servie avec du stockfish mettait ensuite dans un sac de jute via Ratè, 4 - tel. 014492337 - cell. 3334419272 Robiola di Roccaverano, robiola “incavolata” pâtes, typique des Langhe est ou dans la version Pucia (polenta pour les écraser sur une souche, ce miel, confiture (enveloppée dans des feuilles de chou) particulièrement commun ici: les moelleuse, cuite dans du bouillon qui permettait de séparer la pulpe • Cascina Blengio ravioli al plin, qui doivent leur de chou, d’haricots et d’autres lé- de l’écorce. Autrefois, toute les fer- MALVICINO reg. Rosi, 18 - tel. 0144596108 nom à la manière particulière de gumes, assaisonnée de beurre et mes avait leur cochon, qui outre la • Az. Agr. Biologica le Ramate www.cascinablengio.it - 4 chambres refermer la pâte autour de la far- fromage). Typique de cette partie charcuterie, permettait d’obtenir loc. Ramate - tel. 0144340923 produits à base de lavande et miel ce, faite de viande et de légume, de l’Apennin, - qui a, à Ponzone, des recettes délicieuse comme le robiole et tommes de chèvre en la pinçant (plin signifie pinçon). l’un des balcons panoramique les baciuà, que l’on cuisine en faisant PONZONE On les sert “alla curdunà”, c’est- plus hauts d’Europe - est la zutta, mariner les pieds dans du vinaigre MONTECHIARO D’ACQUI • Salumificio Cima à-dire simplement ébouillantés sur une sorte de soupe pauvre à base avant de les faire bouillir, de les dé- • Az. Agr. Ferrero fraz. Cimaferle, 181 - tel. 0144765244 un tissus de lin. On peut égale- de châtaignes qui, dans les forêts sosser et de les couper en tranches via Roma, 14 - tel. 014492236 www.salumicima.it ment savourer des pâtes fraiches de la zone, poussent en abondan- qui sont ensuite panées et frites. Robiola di Roccaverano fermeture: dimanche après-midi • Beatrice Schlapfer filetto baciato reg. Ferretti, 9 - tel. 014491332 • Salumeria Macelleria Giachero Robiola di Roccaverano corso Acqui, 6/a - tel. 014478077 • Cascina Polovio fermeture: lundi et mercredi après-midi reg. Carozzi, 7 - tel. 014492117 formaggette, filetto baciato Robiola di Roccaverano SPIGNO MONFERRATO MORBELLO • Alcide Accusani • Laboratorio Musso regione Moncastello, 6 frazione Costa - via Umberto I, 10 tel. 014491370 tel. 0144768136 - torrone tendre formaggette de chèvre 76 vers la mer des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria vers la mer 77

• Az. Agr. Serina • Agronatura • Cascina Camolin (agriturismo) prix menu: 30-35 euros regione Vivello Soprano loc. Bergagiolo - tel. 0144950035 regione Valle Prati - tel. 0144322673 magret de canard au Marsala, gnocchi de pom- tel. 0144993300 www.agronatura.it - fermeture: samedi et di- ouvert de mars à décembre, samedi soir et di- mes de terre de Roccaverano, pintade rôtie en escargots manche (en été seulement le dimanche) manche à midi sauce aux anchois et foies de volaille huile essentielles, tisanes, infusions prix menu: 25 euros ravioli, roastbeef avec pommes de terre au SPIGNO MONFERRATO manger four • Ristoro Regina BISTAGNO fauteuil roulant de se déplacer - la dimensions via Airaldi, 27 - tel. 014491506 • Del Pallone des toilettes ne permet pas l’utilisation du WC MELAZZO fermeture: mardi - prix menu: 30 euros corso Italia, 17 - tel. 014479234 aux clients en fauteuil roulant - la structure n’a • Ca’ di Facelli gnocchi alla robiola, vitello tonnato cell. 3393576368 pas d’expérience de l’accueil de clients ayant S.S. 334 per Sassello -parking asphalté près de l’entrée - l’entrée au fermeture: mardi soir et mercredi des besoins particuliers. tel. 0144341015 niveau de la chaussée et les salles permettent prix menu: 30 euros fermeture: lundi et mardi; du mercredi au samedi aux clients en fauteuil roulant de se déplacer agnolotti del plin, filet de porc, “torta del Pal- CAVATORE ouvert seulement le soir et sur réservations à midi seuls facilement- toilettes réservées. lone” • Da Fausto loc. Valle Prati, 1 CARTOSIO tel. 0144325387 événements • I Cacciatori www.ristorantedafausto.it Melazzo Fête du Stockfish (avril) Info: Comune tel. 014441101 via Moreno, 30 fermeture: lundi et mardi à midi (d’octobre à avril Morbello Fête du Sanglier (août) - Fête de la châtaigne (octobre) tel. 014440123 y compris mardi soir) info: Comune tel. 0144768146 [email protected] prix menu: 32 euros Pareto Fête des Beignets (mai) info: Comune tel. 019721044 fermeture: jeudi, vendredi à midi chambres: 3, 1 suite (Relais Borgo del Gallo) Ponti Fête du Polentone (mars) info: www.comuneponti.it prix menu: 40 euros tables en terrasse Ponzone Fête de la Montagne (octobre) - Fête du champignon (septembre) agnolotti à la sauce à la viande, lapin au roma- insalata russa, anchois au bagnetto verde, ra- info: www.comuneponzone.it rin, chevreau au four, tarte aux fruits violi del plin, chevreau au four Spigno Monferrato Fête du Figazen (juillet) - le parking, asphalté, n’offre pas de place de - parking, en graviers, avec places réservées aux Settembre Spignese (septembre) stationnement réservée aux handicapés - a tra- handicapés - la dimension des salles permet vers une deuxième entrée, on peut accéder aux aux clients en fauteuil roulant de se déplacer salles à l’intérieur qui permettent aux clients en seuls facilement - toilettes réservées. 78 ovada des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria ovada 79 Ovada à voir L’endroit le plus caractéristique d’Ovada est cer- caractéristique, restaurée récemment, le second tainement la piazza dell’Assunta où, en face de la conserve un triptyque de l’atelier de Brea qui re- monumentale façade délimitée par deux clochers, présente l’Annunciazione. La maison natale de S. s’ouvrent quelques ruelles étroites ressemblant Paolo della Croce est du 16° siècle et a une im- aux carrugi ligures. L’église du même nom a été portance religieuse certaine: un petit Musée Hi- construite entre la fin du 18° siècle et le début storique Religieux y est annexé. Un autre musée du siècle suivant et conserve d’importants chefs à visiter ici: celui de Paléontologie “Giulio Maini” d’œuvre. L’église dell’Immacolata Concezione qui se trouve dans l’ex-église S. Antonio Abate remonte au 17° siècle mais a été grandemant (14° siècle). La Loggia di S. Sebastiano est du modifiée au 20° siècle.Santa Maria delle Grazie 12°, elle a été réaménagée en 1391. Elle sert date de 1481 (à voir un fragment de fresque au- aujourd’hui de salon pour des initiatives cultu- dessus du portail d’entrée, un tableau de Fiasella relles. D’autres édifices dans la ville méritent un à l’intérieur). L’oratoire S. Giovanni Battista date coup d’œil: l’Ecole de Musique (hôtel particulier du 16° siècle, comme celui de l’Annunziata: ils du 16° siècle aux plafonds peints de fresques) et appartiennent tous les deux aux confraternités Palazzo Spinola (typique demeure aristocratique du même nom. Le premier a vu sa façade, si du 17° siècle, aux lignes simples et carrées). les produits BISCUITS SANTE ET DELICIEUX AMARETTI

Agréables au palais mais pauvre en sucre et, donc adaptés aux ovada la ligure régimes, les biscuits “santé”, sont devenus après la guer- La ville qui, avec sept autres de la Province a permis la naissance de toute une série de re, le biscuit classique du petit d’Alessandria, ressent le plus les influences de restaurants qui se disputent l’honneur d’offrir déjeuner. Ils ressemblent à des la Ligurie est certainement Ovada. La mer se les anchois les meilleures. Les amaretti (maca- biscottes coupées en diagonale, sent dans l’air car nous n’en sommes qu’à peu rons) qui sont produits dans les pâtisseries de ils sont légers, friables, parfumés de kilomètres. la ville ont une consistance moelleuse, suave. Il à l’anis. Ils lèvent naturellement C’est une ville pleine de suggestions, avec son faut, également venir à Ovada pour le territoire et sont produits en suivant les centre historique et ses petites places, la teinte qui l’entoure, riche comme nul part ailleurs, de méthodes antiques et le patri- des maisons qui montent vers le ciel. Ici, châteaux construits pour la défense de la ré- moine de connaissance de cer- comme dans bien d’autres localités de ce ver- gion, stratégique tout au long de son histoire. tains artisans de la zone. Ils sont, sant, la focaccia attire les gourmands, tout com- Une halte rafraichissante, sensationnelle pour sur les gondoles des magasins, me la farinata; la bagna caoda, qui rappelle les certains aspects, pour souhaiter la bienvenue les dignes voisins des amaret- échanges entre la région voisine et le Piémont, dans le Piémont et dans la Province d’Alessan- ti, légèrement amers. Ces der- est servie presque comme un plat quotidien dria. Certaines particularités que vous décou- niers sont produits dans toute de la saison froide. Ovada donne également vrirez ici, pour la première, dans l’architecture la province; on les fait avec des son nom au fameux Dolcetto, vin corsé, parfu- ou la cuisine, vous deviendront familiers durant amandes, des blancs d’œufs et mé, généreux qui est, ici, l’un des meilleurs du votre séjour dans le Piémont car vous les re- de la farine, selon une méthode Piémont. Les échanges avec la Ligurie voisine trouverez partout. traditionnelle. Ils sont vendus 80 ovada des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria ovada 81

dans leurs classiques boîtes de encore servie dans de petits re- nom dialectal est, en effet, “bela dent l’aide d’un accompagnateur - les toilettes, fermeture: mardi et mercredi à midi cartons ou dans de simples sa- staurants spécialisés. Préparée, calda” - bien chaude) sa croûte communes, dépourvues de soutien, peuvent prix menu: 25 euros chets de plastique. Enfin, nous selon la tradition, avec de l’eau parfumée, parfois saupoudrée toutefois être utilisées par les clients en fauteuil agnolotti alla piemontese, rôti de veau aux ne pouvons pas ne pas mention- et de la farine de pois chiche, elle de poivre, cache une couche roulant. pêches de ner la farinata, qui, à Ovada est arrive sur la table brûlante (son moelleuse et savoureuse. • L’Archivolto • La Pignatta piazza Garibaldi, 25/26 - tel. 0143835208 vicolo Madonnetta, 18 - tel. 0143821650 fermeture: lundi - prix menu: 35 euros fermeture: lundi soir et mardi cuisine bagna caoda, perbureira prix menu: 12 euros (à déjeuner), dégustation 25 • Dalla Padella alla Brace euros La cuisine traditionnelle d’Ova- nantes. Pour Pâques, arrivent sur lendemain dans une poêle avec piazza Mazzini, 31 - tel. 0143823392 pasta e fagioli, lapin à la ligure da marie merveilleusement bien la table les “andarini”, de tous des épices, des arômes et du vin fermeture: jeudi - prix menu: 25-30 euros • La Volpina les saveurs piémontaises à celle petits gnocchi de farine, que l’on brûlé. Les tourtes aux herbes ravioli “alla Monferrina”, panissa, frittelle strada Volpina, 1 - tel. 014386008 ligures, et s’exalte dans l’utilisa- mange cuits dans du bouillon; sauvages occupent une place (beignets) di baccalà fermeture: dimanche soir, lundi et les soirs des tion savante des herbes. Comme étrangement, ils ont des frères particulière, elles sont préparées • Italia jours fériés - menu dégustation: 52 euros dans la région de Novara, parmi jumeaux en Sardaigne (les anda- suivant de nombreuses variantes via San Paolo, 54 - tel. 014386502 cima farcie à la truite, saumon et crevettes, les hors-d’œuvre on retrouve rinos di Usini). Parmi les plats de qui sont nées de la tradition pay- www.albergoitaliaovada.it carne all’uccelletto, crème “rififi” souvent la panissa frite, c’est-à- viande, le pot-au-feu ne saurait sanne. Parmi les gâteaux, outre dire de petits gnocchi de farine manquer, accompagné du clas- les déjà cités amaretti, on dé- de pois chiche bouillis puis frits, sique bagnet, préparé avec du gustera canestrelli, gâteaux aux souvent servis avec du fromage pain rassis, du persil, de l’ail et noisettes, Bonet et des recettes frais. Parmi les plats de pâtes, il y des anchois; et bien sûr, le fritto à bases de châtaignes. Le vin roi a, bien sûr les agnolotti farcis de misto alla piemontese. Le lapin de la zone est, bien entendu, le daube que l’on mange mouillés en civet au Dolcetto est, éga- Dolcetto di Ovada, vin de couleur de Dolcetto; les tajarin avec des lement, particulièrement appré- rouge rubis, au parfum inten- champignons, qui ne manquent cié, on le prépare en marinade se et fruité et finissant sur une pas dans les collines environ- le soir précédent pour le cuire le agréable touche d’amande. achats

• La Casa del Formaggio fermeture: lundi via Torino, 59 - tel. 0143822002 Pizzicotti di Ovada fermeture: jeudi après-midi • Panificio del Borgo fromage, charcuterie via Di Vittorio, 7 - tel. 0143821381 • Pasticceria Caffetteria B&C fermeture: dimanche via Cairoli, 155 - tel. 014381216 grissini stirati, pain, focaccia

manger • 1/4ino di Vino (vineria) charcuterie, fromages, plats du jour événements via Roma, 23 parking avec places réservées aux handicapés tel. 0143381155 - l’entrée au niveau de la chaussée et les salles • Procession des confraternités de San Giovanni (juin) et N.S. del Carmine (juillet) cell. 3477377844 - 3479336046 à l’intérieur permettent aux clients en fauteuil • Paesi e Sapori - Bourgs et Saveurs (mai) ouvert du mardi au dimanche à partir de 18 h. roulant de se déplacer seuls facilement sauf • Foire exposition des produits typiques “OvadaInMostra” (septembre) vin au verre: 5 euros pour certaines portions de trajet qui deman- www.comune.ovada.al.it 82 le haut monferrato ovadese des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria le haut monferrato ovadese 83

taurant de charme dans un immense parc; vous y trou- accompagnent les charcuteries, comme par exemple Le haut Monferrato Ovadese verez cinq chambres, une salle de réception et un res- celles que l’on peut acheter à Belforte, aromatisées au , Capanne di Marcarolo, , , , , taurant (La Tavola Rotonda) qui propose une cuisine poivre et aux épices. En somme, bien des aspects sont Lerma, , , , , typiquement d’Alessandria. Splendide est l’oasis delle à découvrir en passant de bourg en bourg. Et chaque Capanne di Marcarolo, où la présence de sangliers se magasin d’alimentation, chaque boucher a quelques fait parfois pressante. Que dire des grissini stirati qui surprises à vous faire découvrir. à voir C’est, sans aucun doute, la zone la plus dense de de Tagliolo a conservé sa tour du 11° siècle, mais châteaux; presque tous habités aujourd’hui, en bon sous l’aspect que lui a donné D’Andrade à la fin du état de conservation. A Carpeneto, le château, en- 19° siècle. Les collections intéressantes à voir sont: touré d’un parc, domine le bourg et mérite votre le Museo del ferro Battuto “Ferrari” (Musée du fer attention, tout comme l’église de style baroque pié- forgé) et le Museo Civico Ornitologico “Celestino montais dont l’ameublement est d’un certain intérêt. Ferrari” (Musée d’ornithologie). Dans le château de Le château des Spinola (1499), à Lerma, est encore Montaldeo (13° siècle) sont conservées des œu- aujourd’hui une belle résidence. Le centre-ville offre vres de l’école flamande et de Carracci, des bronzes également une chapelle romane avec des fresques et des bas-reliefs précieux. Fondé par les Malaspina, de 1412 de l’école de Giotto et le Musée de l’Or. le château de Cremolino est du 16° siècle mais co- Molare conserve l’église de S. Maria Campale et le pie un édifice précédent du 14° siècle. Aujourd’hui, château Chiabrera qui date du Moyen-âge (à l’in- le château se présente comme un bâtiment haut et térieur vous pourrez admirer des tableaux de Mon- compact: la juxtaposition d’éléments militaires (le calvo et de Pellizza da Volpedo). L’église est des 16° pont-levis, les deux tours) et des nombreuses fenêtres et 17° siècles, la résidence Salvago-Raggi conserve en font un exemple équilibré de forteresse et d’hôtel chaque bourg, un château des œuvres de Bernini, Reni et Van Dyck. Enchâssée particulier. Un autre manoir se trouve à Casaleggio, aux pieds des Alpes (puisqu’il s’agit encore des Al- celui-ci remonte au 11° siècle, tandis qu’à Trisobbio Si vous n’étiez pas sûr d’être dans le Monferrato (les années 1980. Je me souviens de l’orgueil des vigne- pes), Madonna delle Rocche abrite le sanctuaire de le château est une fidèle reconstruction de l’original, historiens affirment plutôt que c’est l’Obertenga), vous rons de la zone qui classaient et dénommaient leurs Madonna delle Rocche qui fut construit au moment d’époque médiévale, dont il n’a conservé que la tour. pourriez penser que vous êtes en France, entre la Loire vins «cru». Il faut dire qu’il y a un peu de France dans où la dévotion mariale atteignait son apogée sur le A Belforte, le château naît des restes d’un ancien et le Périgord. La majesté et la beauté des châteaux leur sang. Voilà pourquoi le Trionzo est connu comme territoire de Molare après quelques guérisons mira- couvent bénédictin, voulu par le moine irlandais Co- ajoutent au charme; le vin, également, qui se lie à l’his- un cru spectaculaire du Dolcetto d’Ovada. C’est la culeuses (17° siècle). Rocca Grimalda s’enorgueillit lomban (7° siècle); à l’extérieur, une église, dédiée à toire de ces manoirs. A Tagliolo on produit un Dolcetto même chose au lieu-dit San Lorenzo où un pharma- d’un château du 13° siècle, transformé, et de l’église San Benedetto fut construite, on peut la visiter enco- d’Ovada fantastique; au château, aussi, on travaille les cien “cowboy”, Pino Ratto, a été le maître indiscutable S. Giacomo qui a conservé son antique façade. Du re aujourd’hui. A l’intérieur du Parc delle Capanne moûts qui s’affineront dans les tonneaux. Le château de de la production de ce vin. Comment oublier Ornella haut Moyen-âge est S. Limbania, dont l’intérieur est di Marcarolo, où se trouvent les suggestifs lacs de Cremolino abrite un restaurant, qui nous fait découvrir, Muti, la célèbre actrice italienne, qui décida, en 1988, orné de fresques du 16° siècle. N’oublions pas le Mu- la Lavagnina, on peut visiter le Sacrario dei Martiri à travers sa série de 10 petites portions de hors d’œuvre, de se lancer elle-aussi dans la production du vin, celui seo della Maschera (Musée du Masque). Le château della Benedicta. l’essence même de cette cuisine qui subit les influences de Lerma. Je demandai des explications à ce groupe de de la Ligurie toute proche, plus sans doute que d’autres vignerons qui, avec Luigi Veronelli, commençaient à se endroits de la région. Rocca Grimalda est considérée faire un nom dans le monde du vin, et Giacomo Bolo- comme l’autre capitale du Dolcetto. Ce bourg, ancré gna, durant des vendanges mémorables, sur ses terres, sur le rocher s’aperçoit de l’autoroute, austère et hau- décréta sévèrement: «Nous sommes en course pour la tain. Le plat typique, la “perbureira”, accompagne la deuxième place». Le numéro un était bien évidemment légende du seigneur du coin qui réclamait l’ius primae Pino Ratto. Il n’y a toutefois pas seulement le vin, mais noctis. D’ailleurs, chaque château a sa légende qui aussi le gibier, glorifié par la cuisine locale. Le château m’a été racontée par les gens du lieu lors d’un amu- de Trisobbio, radicalement restauré au 19° siècle en sant voyage que je fis avecFranco Cacciabue, dans les style néogothique, est aujourd’hui un merveilleux res- 84 le haut monferrato ovadese des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria le haut monferrato ovadese 85

ROBIOLA SUR LA PAILLE vin ET GRESSINS

Bien qu’il y ait, également, une et d’Ovada, où se trouvent les merveilleusement les charcuteries Zone de collines qui possèdent production importante de Barbe- meilleurs terrains, surtout sur la traditionnelles et les plats de pâtes une antique tradition paysanne, ra et de Cortese, le vin de la zone commune de Rocca Grimalda. De aux champignons ou aux truffes. la région d’Ovada est un territoi- est sans aucun doute le Dolcetto couleur rouge rubis intense, ten- Dernièrement, on a assisté à la re où l’art de la charcuterie est d’Ovada. La première mention de dant au grenat avec le vieillisse- plantation du cépage albarossa, pratiqué dans toutes les mai- ce vin, sur le territoire piémontais, ment, il a un parfum vineux et frui- croisement de Nebbiolo et Barbe- sons. On peut donc en goûter remonte à 1593. il devint ensuite, té; en bouche, il est harmonieux, ra, qui donne un vin d’une belle de très nombreux et très savou- en peu de temps, l’un des princi- moelleux et laisse une agréable intensité chromatique, structuré et reux exemples. La production sée sur la paille et enveloppée paux produits des régions d’Acqui saveur d’amande. Il accompagne à l’agréable saveur d’épices. de robiola, est au moins aussi d’une feuille de châtaignier. importante qu’elle soit faite de On la consomme seule, avec gressins pour l’accompagner, ils les produits laits mélangés ou bien de pur lait un soupçon d’huile d’olive et une sont parfumés et savoureux; leur de chèvre, elle est consommée pincée de poivre, ou bien avec principal centre de production BOIS ET SOUS-BOIS fraîche ou vieillie d’un mois, po- des truffes. Grignotez quelques est à Trisobbio. DE LA VAL LEMME cuisine La zone de bois de l’Alta Val Lemme et d’Ovada offre de bel- Comme nous l’avons déjà dit, les tartes au miel, à Cremolino, sont pas oubliés, à Cremolino les récoltes de champignons, la cuisine de la zone utilise sur- c’est le lapin “alla cremolinese” les Baci cremolinesi, la Torta en commençant par le cèpe tout les produits fournis par la qui tient le haut du pavé, mais alle nocciole (tarte aux noiset- qui est le véritable symbole bois et le sous-bois comme in- fritto misto et pot-au-feu sont tes) et la Mattonella; à Molare de l’œnogastronomie locale; grédients de base. Il n’est donc également délicieux. A Franco- la pâtisserie locale s’enorgueillit en automne, on le sert dans pas insolite de trouver dans la nalto, l’une des spécialités est des “amaretti della Lilla”. Une tous les restaurants de la zone. cuisine locale, des tourtes de la panissa faite de farine de pois note particulière va à une recet- D’octobre à janvier, on y trouve riz et herbes sauvage, des chiche et frite dans l’huile d’oli- te typique de Roccagrimalda, la également des truffes. L’au- escalopes accompagnées de ve. N’oublions pas les recettes Perbureira, une soupe de hari- tre particularité de ces zones champignons et un ample choix de lasagne, comme l’antique cots secs et lasagnes, enrichie est la grande production de de recettes à base de gibier. Les et pauvre lasagna alla Zerbetta d’huile et ail cru dont la recette châtaignes, reine de nombreu- champignons sont consommés - soupe de rectangle de pâte et est jalousement conservée par ses fêtes de pays; on les con- de différentes façons, de l’ome- haricots secs. Les gâteaux ne les femmes du lieu. somme rôties ou bouillies et lette avec saucisson, fontina et elles font partie des recettes de langue en saumure, aux déli- nombreux gâteaux ou de plats cieuses salades comme celles de la cuisine locale. d’oronges ou d’agarics avec du gorgonzola. Les champignons, HERBES SPONTANEES secs ou frais, sont parfaits dans PARFUMEES le risotto ou les tagliolini pour lesquels les morilles ou les cèpes La conformation particulière dans le sous-bois; elles font La production de fruits n’est frais sont préférables, ces der- du territoire fait de cette zone partie des recettes de nom- pas en reste, surtout fraises niers, secs ou frais sont délicieux l’un des terrains les plus ferti- breux plats, en particulier des et pêches. mélangés aux pommes de terre, les pour la cueillette des her- tourtes salées que l’on man- Le miel mérite également dans les tourtes. A Casaleggio bes spontanées qui naissent ge pour les fêtes de Pâques. d’être cité. Boiro, on déguste les fugasin et 86 le haut monferrato ovadese des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria 87 achats Novi Ligure

Fraconalto MONTALDEO • Az. Agr. e Agrituristica La Sereta • Az. Agr. La Comuna loc. Sereta, 47/a Cascina La Comuna, 21 tel. 0109693108 - cell. 3495826357 tel. 0143849228 - fermeture: dimanche www.lasereta.it - fermeture: mardi 3 appartements Sambuchino et sirop de rose Lait de chèvre, fromages de chèvre

Lerma TRISOBBIO • Macelleria Salumeria Primo • I Grissinari via Martiri della Benedicta, 13 via Roma, 15 - tel. 014371188 tel. 0143877150 fermeture: lundi, mardi, mercredi après-midi; ou- fermeture: mercredi après-midi verture: dimanche matin saucisses et saucissons, viandes grissini stirati

manger

Cremolino TAGLIOLO MONFERRATO • Bel Soggiorno • Da Gino via Umberto I, 69 via Roma, 41 - tel. 014389483 tel. 0143879012 - fermeture: mercredi; ouvert fermeture: lundi, mardi et mercredi uniquement le soir des lundi, mardi et jeudi prix menu: 35 euros prix menu: 40 euros - 3 chambres fritto misto alla piemontese, baccalà fritto la campagne luxuriante ravioli de stracotto (ragoût), stockfish aux oli- ves, fritto misto Novi est une petite ville de la Province d’Ales- est à ces mythes du cyclisme qu’étaient Coppi - parking, en graviers, sans places réservées aux sandria qui a une vie bien à elle et qui s’iden- et Girardengo, deux grands champions qui ont handicapés - les clients en fauteuil roulant ac- tifie à peu de choses, mais bien choisies. Tout marqué l’histoire de ce pays, qui ont passionné cèdent au local à travers une entrée alternative d’abord la ville et son centre historique que l’on les Italiens. Dans ce centre, dédié aux “Douces et, à l’aide d’un accompagnateur pour certai- parcourt à pied, le long de rues qui se remplis- Terres de Novi” (jamais nom ne fut mieux choisi nes portions de trajet, ils peuvent se déplacer sent de gens le samedi. Il y a un lieu de ren- puisqu’il évoque dans le même temps le paysa- sans difficulté à l’intérieur des pièces - toilettes contre, la place de la Collegiata di Santa Maria ge et l’art pâtissier), ont lieu d’importantes ma- réservées. Assunta, qui fait fonction de cœur plus intime nifestations et foires, dont celle organisée par de cette ville dont les places sont faites pour se la Municipalité de Novi qui a lieu chaque année événements retrouver. Je me souviendrai toujours du plaisir durant les premiers 10 jours de décembre. La de rester, l’été, sous les arbres de l’endroit où focaccia de Novi est célèbre et célébrée, mais il Carpeneto Vino in Rosa - Vins en Rose (juin) info: tel. 014185121 se dressent les restes de l’antique, majestueux y a aussi ces étranges ustensiles que sont les Molare Fête du “Polentone” (août) info: www.comune.molare.al.it château. C’est la ville des recoins, cœur d’une timbres qui permettent d’imprimer en relief ces Rocca Grimalda Fête de la Perbureira (août) info: www.comuneroccagrimalda.it campagne de plaines agricoles, mais également rondelles de pâte qui prennent le nom de cor- Tagliolo Monferrato Saveurs d’automne de l’Alto Monferrato avec Châtaignes et Truffes (octobre) de collines du Cortese sinueuses et suggestives, zetti. C’est l’un plat apprécié dans les maisons info: www.comunetagliolo.it qui donnent le célèbre Gavi. Le Musée du Cycli- des Novesi, et servi dans les restaurants de cette Trisobbio Tarsobi, truffes et vin (octobre) info: www.unionedeicastelli.it sme est un arrêt obligatoire, dédié comme il ville, une partie de Piémont à découvrir. 88 novi ligure des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria novi ligure 89

la ville: la farinata, préparée avec à voir de l’huile et de la farine de pois L’âme de Novi se découvre dans via Roma: une série te la place. Elle date de 1650-79, mais ses origines chiche, elle est le fruit d’une tradi- d’hôtels particuliers édifiés et décorés (aux 17° et 18° sont beaucoup plus anciennes, 12°, 13° siècle), elle tion commune à tout l’Apennin Li- siècles) selon le style génois des 16° et 17° siècles: est riche de décorations de valeur: les stucs décora- gure. Un quartier de Novi Ligure, la Palazzo Da Franchi (beaux le hall et l’escalier), Pa- tifs, les tableaux de Domenico Fiasella, le “Crucifix Merella, est la patrie d’une variété lazzo della Dogana (restes de fresques, portail en noir”; à voir également l’orgue Serassi. Dans via particulière de pois chiche, recon- grès, escalier hélicoïdal), Alignani (décorations du Girardengo se trouve le théâtre Romualdo Maren- nue produit agricole de la Région 19° siècle), Parodi (jardin avec bustes et fontaine co de 1839, œuvre de Giuseppe Becchi. L’oratoire Piémont; récolté en juillet, il est uti- du 18° siècle). D’autres résidences nobles du centre de la Confraternité de S. Maria Maddalena con- lisé dans les soupes ou transformé historique méritent l’attention: Palazzo Pallavicini serve un Calvaire composé de 21 statues de bois, en farine pour la farinata. (qui abrite des œuvre de Bernardo Strozzi), Spinola grandeur nature et une “Lamentations sur le Christ (décorations intéressantes), Franzosi (peintures sur mort” composée de 8 statues de terre cuite: œuvre cuisine la façade), Spinola di Variana (loge donnant sur du 16° siècle. Un peu en dehors de la ville, se trouve Santa Maria la cour et peinte de fresques), Cambiaso-Negrot- la petite église (12° siècle), autrefois La cuisine novese, tout en res- dans le bouillon sont un plat parti- to (avec une belle galerie suspendue) et Negroni champêtre ses absides sont originales et elle abrite pectant le caractère particulier de culièrement apprécié pour les jours Boxilio (décorations externes attribuées à Antonio et Gio- une fresque de de 1474. La tour du château la cuisine piémontaise classique, de fête; ce sont de petites virgules vanni Muratori). Tout au bout, la rue termine sur la de 1233, entouré d’un jardin, se dresse, elle-aussi, s’enorgueillit d’une spécialité de de pâte que l’on prépare en les Museo dei place Dellepiane, où se trouve l’hôtel particulier du en dehors de la ville. N’oubliez pas le pâtes bien à elle: les corzetti. roulant d’un mouvement du pouce Campionissimi même nom. Au centre, il y a la fontaine “del sale” et la Salle de documentation de la Appelés également crosetti ou sur le genou recouvert d’un tissu Società Storica Novese (1816). La Collegiata di S. Maria Assunta délimi- . crocette, ils se présentent sous la de lin. Les pois chiche ne se man- forme de disques de pâte (d’envi- gent pas uniquement en farinata, les produits ron 5 cm de diamètre) imprimés mais également en soupe avec en relief avec un timbre de bois des plats de côte de porc, et en PAS SEULEMENT LE CHO- sculpté, dont la forme rappelle un paniccia. Cette dernière se prépa- COLAT DANS LA VILLE DE petit attendrisseur pour la viande. re en faisant cuire de la semoule COPPI ET DE LA FOCACCIA Autrefois, le dessin original était de farine de pois chiche, coupée aussi les agnolotti servis “a culo en forme de croix (d’où son nom) en bâtonnets qui sont roulés dans nudo” (fesses nues - sans assai- En Italie “Novi” est synonyme de ou bien reproduisait un blason. On la farine et frits dans l’huile d’olive. sonnement) ou arrosés d’un verre chocolat, produit dans de gran- les assaisonne traditionnellement On les sert comme hors d’œuvre de Cortese; pendant le carême, on des entreprises connues au niveau avec une sauce aux champignons en les accompagnant de quelques peut goûter, aujourd’hui encore, mondial (il suffit de penser que les (frais ou secs) ou bien la sauce de bons vins blancs arrivant des colli- les harengs à l’oignon sur lit de établissements Novi produisent,à la daube, ou avec de huile et des nes alentours, surtout le Cortese di polenta rôtie, que l’on nomme eux seuls, 80 millions de tablet- anchois. Les gnocchetti cuits Gavi et le Timorasso. Vous aimerez “carabigné”. tes par an) et par de nombreux artisans, si bien qu’en 1996 a été constitué, ici, un «pôle» entière- achats ment consacré au chocolat. Cette cité, à la frontière du Règne de la • Bar Pasticceria La Pieve • Pastificio Elvezia Maison de Savoie, s’affirme éga- via Verdi, 55 - tel. 01432622 - fermeture: lundi piazza Indipendenza, 4 - tel. 01432690 lement grâce à d’autres produits d’être pétris avec du Cortese di sur le dessus, assaisonnée de gros chocolat, amaretti fermeture: lundi comme les amaretti et les canes- Gavi. La Ligurie, toute proche, est sel et d’huile d’olive. Parfumé et • Il Gelatissimo corzetti, farinata trelli, biscuits en forme d’anneau présente grâce à un autre produit savoureuse, elle a été reconnue, en via Garibaldi, 18 - cell. 3495950395 • Il Forno del Pugliese et faits d’huile d’olive, de farine, typique de la ville: la focaccia, pla- 2008, produit IGP. N’oublions pas ouverture: en hiver 13-20.30; en été 10-24 via Cavallotti, 130 - tel. 0143323607 de levure, de sel et de sucre avant te, étirée, avec de petites alvéoles non plus l’autre produit typique de glace artisanale fermeture: dimanche - focaccia “stirata” 90 novi ligure des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria gavi et le territoire de l’orba 91 manger Gavi et le territoire de l’Orba , Capriata d’Orba, , , Castelletto d’Orba, , , • Cascina degli Ulivi • Il Banco Gavi, , , , , Silvano d’Orba, , strada Mazzola, 12 via Monte di Pietà, 5 tel. 0143744598 tel. 0143744690 www.cascinadegliulivi.com www.ilbanco.it fermeture: lundi, mardi et mercredi fermeture: lundi menu: 25 euros - 4 chambres prix menu: 15-20 euros soupe d’orge, lapin en casserole, farinata, soupe de pois chiche de la Merella, panna cotta panissa • Emmalù • La Brenta Rossa viale dei Campionissimi, 4 strada Pasturana, 8 - tel. 0143323562 tel. 0143746231 www.brentarossa.com fermeture: lundi fermeture: lundi, mardi et mercredi, de jeudi à prix menu: 30 euros dimanche à midi corzetti novesi à la sauce aux champignons et prix menu: 40 euros (vins inclus) saucisse, gratin de potiron à la crème au Mon- corzetti novesi, ravioli di baccalà tebore, coupe Emmalù au zabaione • Corona Cafè - parking asphalté près de l’entrée - l’entrée et corso Marenco, 13 - tel. 0143746251 les salles permettent aux clients en fauteuil rou- fermeture: mardi lant de se déplacer seuls facilement - toilettes prix menu: 30 euros réservées. agnolotti au jus de viande braisée

barberousse et le marquis aleramo Gavi, pour les amateurs de vins et de bonne d’autres spécialité de la cuisine de cette terre où chère la ville rappelle un personnage dispa- les vignes ont la chevelure blonde et le paysage ru depuis peu, l’épicier Carletto Bergaglio, qui, est caractéristique, doux, spectaculaire, planté peu avant sa mort, avait créé dans sa maison d’une infinité de lieux-dits qui resplendissent le premier musée au monde dédié au clystère. comme joyaux dans l’écrin vert de la campagne. Fondateur de l’Ordre des Ravioli et du Vin de Le paysage, à lui seul, vaut le voyage, surtout Gavi, c’est lui également qui avait organisé un si on y ajoute la visite de quelque cave de la congrès sur Frédéric Barberousse qui était pas- zone. L’un des relais de charme le plus attrayant sé par ici. Il provoqua ensuite une intéressante est, par exemple, Villa Sparina, dans le lieu-dit polémique sur l’identité de ce territoire qui ne Monterotondo di Gavi, un domaine vinicole. Sorti ferait pas partie du Monferrato mais plutôt de la de Gavi, on a l’impression de se retrouver tout événements terre Obertenga. J’ai souvent discuté de ces pas- de suite en Ligurie, avec le bourg de Voltaggio, sionnants arguments avec Carletto, à l’intérieur patrie des fameux amaretti. Ici, tous les villages, • Foire-exposition œnogastronomique Dolci Terre di Novi (décembre) de la forteresse, qui est l’une des plus impo- Bosio, Capriata, Castelletto, Francavilla, Silvano • Foire de Santa Caterina (novembre) santes de tout le Piémont et mérite une visite. d’Orba et Tassarolo, propose des crus excellents, • Top wine (1-2 mars) - info: www.alessandriatopwine.it Ensuite il faut goûter ces raviolis “a culo nudo”, soit du célèbre Cortese, soit de Dolcetto, qui a la www.comune.noviligure.al.it la testa in cassetta (museau), les amaretti et bien «doc» d’Ovada. N’oublions pas le petit bourg 92 gavi et le territoire de l’orba des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria gavi et le territoire de l’orba 93

de Castelletto d’Orba, où, au printemps, se tient d’Alessandria, influencées par la Ligurie. Il y a, classiques sont les amandes dou- aussi connus; ils sont nés à la fin les canestrelli, biscuits en forme une importante foire dédiée aux vins des envi- toutefois une recette traditionnelle de la zone, ces ou amères, le sucre, le blanc du 19° siècle et la marque en a d’anneau et faits avec de l’huile rons. Nous sommes dans une région riche de une délicieuse soupe de pain, œufs et foie de d’œuf et les amandes de l’intérieur été enregistrée au début du 20°. Il d’olive, de la farine, de la levure, du ressources, comme ces sources d’eau limpide. poulet qui a un nom curieux “cacca del bambi- du noyau d’abricot. Les amaretti n’y a, toutefois, pas seulement les sel et du sucre avant d’être pétris Les spécialités culinaires sont celles de la région no” (caca du bébé). de Voltaggio, sont au moins amaretti, à Gavi, comment oublier avec du Cortese di Gavi.

à voir GRAPPA, MIEL ET CHAMPIGNONS Gavi est surplombée par un fort imposant del Gonfalone (17° siècle). La ville possède des construits par les Génois. Un document de l’an- tableaux de l’école génoise dans la Pinacoteca Silvano d’Orba est célèbre née 973 atteste de l’existence d’un château, dei Cappuccini, sa principale richesse. A Parodi la provenance du marc est li- comme capitale de la grappa qui, au cours des siècles, a subi de profonds Ligure, l’église S. Remigio merveilleusement mitée à la zone Doc d’Ovada, (eau de vie), qui a reçue, en remaniements, jusqu’à devenir cette puissante située, date du 12° siècle. Francavilla Bisio, Gavi et de l’Alto Monferrato, et, juin, 2004 la dénomination forteresse (17° siècle) que l’on peut visiter. Dans Mornese, Castelletto d’Orba, Tassarolo, Sil- de façon toute particulière, des communale, sur initiative de le centre, vous pourrez voir plusieurs églises vano d’Orba et San Cristoforo (intéressante vignes de Dolcetto. Les autres Luigi Veronelli. La norme de intéressantes dont la précieuse San Giacomo la tour octogonale) conservent des châteaux qui produits caractéristiques de la production impose l’emploi (admirable le portail), édifiée en 1165, c’est méritent un coup d’œil, même uniquement de zone proviennent du bois et du d’un alambic à bain-marie à l’un des principaux exemples de l’architecture l’extérieur. A Castelletto, l’église romane Sant’In- sous-bois, comme les champi- la piémontaise, la distillation romane de la région d’Alessandria, bien qu’elle nocenzo (12° siècle) est décorée de fresques du gnons et le gibier. N’oublions doit être faite avant le 31 dé- ait subi des apports baroques aux 17° et 18° 15° siècle. A Predosa, il y a un petit musée de pas le miel, surtout d’acacia, cembre de chaque année et siècles. Voltaggio possède également d’inté- l’Or dans l’Hôtel de Ville et une série d’édifices châtaignier et millefleurs. ressants édifices religieux: l’église SS. Nazario religieux qui méritent le détour comme l’oratoire e Celso du 14° siècle, l’oratoire S. Sebastiano S. Sebastiano et ses fresques, l’église dell’Assun- cuisine du 17° siècle, S. Antonio abate (18° siècle), S. zione dans le lieu-dit Castelferro et celle des SS. Giovanni Battista (19° siècle) et surtout S. Maria Lorenzo e Vincenzo dans le lieu-dit Mantovana. La zone excelle dans les recettes automnales à base de champi- les produits gnons, mais ne dédaigne pas fromages et charcuteries locales. AMARETTI A Bosio, goûtez à la tradition- ET CANESTRELLI nelle tourte de riz, à Capriata les lasagnes aux sturbiaroi La zone de Gavi est surtout connue, (haricots secs), c’est une sorte au niveau national, pour ses ama- de soupe dans laquelle sont cuits retti (macarons) ancrés dans la de larges rubans de pâte. Il y a tradition de la pâtisserie locale qui également le pot-au-feu accom- utilise encore la recette de la fin du pagné de sauce verte et le chou 18° siècle. L’amaretto de Gavi à la couenne. A San Cristoforo, est caractérisé par une consis- gnocchetti cuits dans le bouillon, tance particulièrement moelleuse et à Gavi les agnolotti, qui, se- peu de Parmesan râpé. L’envelop- et savoureux. Les autres spécia- et parfumée ainsi que par sa sa- lon la légende, seraient nés ici, pe de pâte doit être si fine qu’elle lités sont les focacce, stirate le veur d’amande, à la fois douce et où ils sont, d’ailleurs, également laisse entrevoir la farce et, une fois matin et aux pommes de terre amère. Il est, toujours, produit arti- appelés ravioli; ils sont souvent cuite, sa surface doit être légère- l’après-midi, les tourtes de riz et sanalement, ce que l’on peut véri- servis “a culo nudo” («les fesses ment irrégulière. Le légume de la le risotto au Gavi sans oublier les fier grâce à sa fermeture à “pinçon nuse»), c’est-à-dire sans condi- farce est souvent de la borragine délicieuses saucisses cuites avec des trois doigts”; les ingrédients ment ou alors avec seulement un (bourache), qui les rend souples des oignons et du Cortese. 94 gavi et le territoire de l’orba des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria gavi et le territoire de l’orba 95

• Il Moro vin piazza Garibaldi, 7 Nous somme ici dans la zone les trois premières années après vres légers et les tourtes de lé- tel. 014346157 - www.ristoranteilmoro.it d’élection d’un des plus grands la vendange, mais il existe des gumes, mais traditionnellement, fermeture: dimanche soir (seulement de septem- vins blancs piémontais, le Cor- Gavi produits avec des raisins il peut aussi accompagner taja- bre à mai), lundi - prix menu: 35 euros tese di Gavi Docg. Produit uni- plus mûrs, qui affinés longue- rin aux truffes et fromages de tables en terrasse, jardin œnothèque quement avec du raisin cortese, ment en bouteille, sont plus chèvre. La zone est également tonno de lapin, agnolotti, corzetti novesi au il a une belle robe jaune paille, structurés et ont un bouquet vouée à la culture des raisins pesto un parfum délicat et, en bouche, plus ample, avec de plaisantes noirs comme barbera et dolcet- -parking en revêtement autobloquant près de il est frais et harmonieux. On le senteurs minérales et tertiaires. to (qui existe également dans l’entrée - les clients en fauteuil roulant accèdent consomme généralement dans Il est parfait avec les hors-d’œu- une variété locale le nibiò). au local à travers une entrée alternative, la di- mension des salles internes permette aux clients achats en fauteuil roulant de se déplacer facilement et sans aide - toilettes réservées. CAPRIATA D’ORBA fermeture: lundi - testa in cassetta de veau • Bodrato Cioccolato GAVI certaines portions de trajet, ils peuvent se dépla- via San Cristoforo, 15 - tel. 014368902 SAN CRISTOFORO • Le Cantine del Gavi cer sans difficulté à l’intérieur des salles - l’ascen- ouverture: de septembre à mai • Panetteria Pasticceria Fratelli Ferrari via Mameli, 69 - tel. 0143642458 seur est doté d’un signal acoustique d’arrivée à boeri avec cerises “Bella di Garbagna” via Ferrari, 46 - tel. 0143682265 fermeture: lundi, mardi midi - prix menu: 44 euros l’étage - toilettes réservées. fermeture: mercredi après-midi carbonade avec ses sauces, ravioli “al tocco”, • Il Girasole GAVI gressins, baci di dama, canestrelli risotto al Gavi piazza Martiri della Benedicta, 15/r • Bar Pasticceria G.B. Traverso • La Gallina tel. 0143643485 - www.ilgirasolegavi.com via Bertelli, 3 - tel. 0143642713 fermeture: mardi SILVANO D’ORBA fraz. Monterotondo, 56 - tel. 0143685132 fermeture: mardi amaretti di Gavi • Apicoltura Robbiano www.la-gallina.it - fermeture: jamais prix menu: 30 euros - 4 chambres • Enoteca La Cave via Pieve, 13 - tel. 0143841544 - miel prix menu: 50 euros tortelloni de bettes et ricotta servis avec une via Circonvallazione, 9 28 chambres (l’Ostelliere) - terrasse panoramique crème de pommes de terre Quarantina, gélati- tel. 0143643871 - fermeture: lundi VOLTAGGIO Truite de la Val Borbera avec cèpes, risotto Car- ne de figue avec pâte sablée Gavi, produits locaux typiques • Pasticceria Bar Cavo naroli al Gavi Passito et robiola de Roccavera- - parking asphalté avec places réservées aux han- • Caffè del Moro piazza Scorza, 1 - tel. 0109601218 no et sauge dicapés - l’entrée avec plan incliné et les salles in- via Mameli, 41 - tel. 0143642648 amaretti, canestrelli - parking avec places réservées aux handicapés - ternes permettent aux clients en fauteuil roulant fermeture: mercredi • Panificio Carrosio - via Scaglioso, 14 les clients en fauteuil roulant accèdent au local à de se déplacer facilement - toilettes réservées - glace artisanale tel. 0109601213 travers une entrée alternative pourvue d’un plan l’ascenseur accessible est doté d’un signal acou- • Macelleria Agostino Bertelli fermeture: mardi après-midi et dimanche incliné et, à l’aide d’un accompagnateur pour stique et permet la présence d’un accompagna- via Mameli, 23 - tel. 0143642627 amaretti, pan biscotto, pandolce teur - une signalisation en très gros caractères fermeture: lundi • Panificio Repetto est présente. testa in cassetta, saucisses via C. Anfosso, 79 - tel. 0109601244 • Da Marietto • Macelleria Andrea Figini fermeture: mercredi après-midi fraz. Rovereto di Pessenti, 116 via Mameli, 87 - tel. 0143645318 amaretti, biscuits ligures tel. 0143682118 - fermeture: dimanche soir et lundi prix menu: 25-30 euros panissa, ravioli “al tocco”, chevreau manger • Ai Nebbioli Capriata d’Orba prix menu: 35 euros loc. Nebbioli, 3 - tel. 0143645893 • La Corte dei Grilli table en terrasse, jardin fermeture: lundi et mardi - prix menu: 25-30 euros via Roma, 39 - tel. 0143467425 testaroli della Lunigiana, agnolotti, corzetti insalata russa, ravioli “al tocco”, cima alla ge- fermeture: mardi soir et mercredi à la sauce de champignon, chevreau au four novese 96 gavi et le territoire de l’orba des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria val borbera et vallée spinti 97 Val Borbera et Vallée Spinti , , , , , Capanne di Cosola, , Grondona, , Pallavicino, , , Sisola, ,

événements Castelletto d’Orba Foire-exposition des vins et des saveurs de l’Alto Monferrato (avril) info: www.comune.castellettodorba.al.it Francavilla Bisio Fête du Ravioli (août) info: www.francavillabisio.com Fresonara Fête de la Madonna delle Grazie, procession (juin) info: www.comune.fresonara.al.it Gavi et 11 communes Foire-exposition œnogastronomique “Andar per Gavi” (septembre) de la dénomination info: www.consorziogavi.com www.slowfood-gavi.it San Cristoforo Fête des “Anloci foci a man” (agnolotti faits à la main) (début juillet) info: Comune tel. 0143682120 Tassarolo Fête du Super Agnolotto (juin) info: www.comune.tassarolo.al.it les pays de la résistance humaine Quand on pénètre dans la Val Borbera, on va de décrire un tel endroit qui ne semble même pas ap- surprise en surprise jusqu’à l’apothéose que sont partenir à ce monde, qui est relié à une vallée et puis les célèbres gorges de Pertuso, là où la conforma- à de nouvelles hauteurs où la présence s’est raréfiée tion de la montagne semble un aperçu du Grand à l’extrême et où, dit-on, les loups sont revenus? Canyon. Le torrent Borbera coule sur le fond et c’est Quand on arrive à Carrega et que l’on continue en un cours d’eau que l’on peut encore approcher, on dépassant encore quelques villages, on ne peut, cer- peut marcher le long de ses rives, on peut y pêcher tes pas, imaginer qu’à 1000 mètres de Cosola, là à la main, on peut le faire sien comme nul autre. Si où quatre Provinces se rencontrent, on trouvera les l’on tourne la tête, on voit les prés qui, comme sur routes pour Pavie, Plaisance et Gênes. C’est ici que un tableau, montent lentement vers le ciel pour at- se trouve un restaurant héroïque, qui a conservé les teindre, sur les hauteurs Pallacivino, un bourg isolé, recettes de la cuisine de ce territoire: les pisarei e merveilleux, lieu de retraite parfait en été, ou de ren- fasò, dont la patrie est Plaisance, les gnocchis de contre en automne, quand le ramassage des cham- pommes de terre Quarantina al Montebore ou le pignons et la chasse battent leur plein. Comment stockfish cuisiné. Que de souvenirs de Dova Supe- 98 val borbera et vallée spinti des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria val borbera et vallée spinti 99

riore, un village où les âmes ne se comptent même trouvez à Stazzano, merveilleux lieu de retraite du pas sur une main! Le prêtre, don Sandro Maggiolo, comte Riccardi; à Pessinate, où un jeune homme les produits résiste: il a créé une coopérative agricole, il y a un plein de promesses a réussi à intéresser les télévi- relais vert et tous les ans une grande fête organisée sions à son travail. N’oublions pas Borghetto di Bor- COPPA, PANCETTA sur les prés permet de vivre le reste de l’année. C’est bera, avec le château Ratti, le restaurant Fiorile qui ET TESTA IN CASSETTA l’un des paysages naturels les plus beaux, qui font cuisine les produits du lieu (la viande est merveilleu- rêver, penser aux voyages à pieds entrepris par nos se, mais également les gros haricots blancs noyés Le Val Borbera est un territoire ancêtres, qui, de la Ligurie, ramenaient à la maison dans le Barbera), vous pourrez également y dormir. traditionnel de l’élevage des l’huile, les anchois et les poissons conservés, qu’ils Par ici, on produit une charcuterie excellente, et les porcs qui ressent l’influence avaient échangé contre le peu qu’ils produisaient restaurants proposent, en saison, champignons et de l’Emilie dans la préparation dans ces vallées maigres. Il n’y a pas si longtem- truffes; goûtez les curieux œufs aux truffes proposés de la charcuterie. La coppa est ps, cette vallée était considérée comme moribonde; par la Ferme Borassi. En vous dirigeant vers l’auto- obtenue en enfilant, dans un aujourd’hui elle connaît une nouvelle jeunesse et route, péage d’, profitez de la dou- boyau, un morceau de viande cette renaissance se doit à des jeunes comme Ro- ceur d’un bourg comme Grondona. Nous sommes sélectionnée, salée, frottée d’ail berto Grattone qui, à Mongiardino a ouvert son dans la Vallée Spinti: faites-nous confiance, achetez et parfumée de clous de giro- laboratoire pour faire le Montebore et un relais des canestrelli et, à Chiapparola, asseyez-vous à la fle. Après un mûrissage dans vert gourmand. Relais verts et restaurants que vous table d’un bon restaurant. les caves de pierre des Vallées Borbera et Spinti, la Coppa est à voir exceptionnellement moelleuse et parfumée. La pancetta est A Rocchetta Ligure, il y a un Musée de la Ré- à la même époque est tout aussi intéressante, elle un morceau de viande taillé bœuf. Après cuisson, le produit par le sigle Carne all’Erba, du sistance et de la Vie Sociale; on peut également abrite quelques reliques du saint. Une promenade dans le ventre de l’animal puis est tranché finement, on y ajou- nom du consortium de jeunes observer des restes de fortifications (une porte) et au col Prà S. Martino conduit au sanctuaire de la cuisiné selon une recette que te sel, poivre et noix muscade, producteurs qui certifient que visiter Palazzo Spinola, la construction originelle Madonna della Neve (1673). Cabella Ligure est les artisans des fermes par- rhum et Marsala à l’œuf. Enfin, leurs veaux sont élevés sur les date de 1620, il abrite souvent des expositions surplombé par le château médiéval des Doria Spi- semées dans les deux vallées on enfile le tout, à la main, prés de montagne avant d’être d’art et d’histoire locale. Les restes de l’abbaye de nola Pallavicino. Près de Stazzano, se dresse le se passent de génération en dans une poche de grande di- vendus dans les boucheries de Precipiano (clocher et portions de murs) à Vignole sanctuaire de la Madonna del Monte Spineto. Ses génération. La testa in cas- mension ou dans la tradition- la zone ou, directement, du Borbera sont suggestifs pour ce qu’ils évoquent. Le autres édifices d’un certain intérêt sont le château setta, se fait en mélangeant la nelle caisse de bois blanc (d’où producteur au consommateur, Musée “A Carbuninn-a” de Carrega Ligure pro- du 16° siècle (remanié au 19°) et l’église S. Gior- viande de la tête du porc avec son nom). La viande de bœuf dans des boucheries agricoles pose les outils et les meubles du haut Val Borbera, gio, de la même époque; sans oublier le Musée de la langue et de la viande de est délicieuse, elle est identifiée tenues par les éleveurs. le bourg mérite également une visite pour son égli- d’Histoire Naturelle. A Grondona, enfin, on peut se S. Giuliano datant du 15° siècle. A Borghetto admirer des fresques du 15° siècle, dans l’église MONTEBORE di Borbera, l’oratoire roman S. Michele conserve de l’Annunziata (à voir également le portail d’éco- ET MOLLANA d’antiques fresques. L’église S. Vittore, remontant le génoise) et celle de l’Assunta. Un document de 1486 témoi- gnerait de l’envoi, de Tortona à la Cour de Milan, de quelques “robiolete” que les historiens pensent être le Montebore d’aujourd’hui. Ce fromage fait de laits mélangés dont la forme très originale représen- terait les donjons en ruine des environs, a failli disparaître après quelques siècles de vie. 100 val borbera et vallée spinti des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria val borbera et vallée spinti 101

Toutefois, dans les années blanche, ferme ou semi-ferme, de Gênes, Plaisance et Alessan- et tilleuls. La présence de nom- 1990, quelques producteurs légèrement trouée, est plus ou dria. Il s’agit d’un fromage fait breux châtaigniers témoigne courageux, guidés par Rober- moins piquante selon le temps uniquement de lait de vache, à d’une civilisation paysanne qui to Grattone ont recommencé d’affinage. La Mollana est un la pâte souple et à l’affinage considérait ce feuillu comme sa production. On appelle, autre fromage typique de la court. Sa croûte, fine, est d’une «l’arbre à pain», à cause de la aujourd’hui, Montebore un fro- zone des Vallées Spinti et Bor- couleur variant de blanc à noi- place qu’occupait la châtaigne mage dont la forme rappelle bera, bien qu’il soit produit sur sette; sa pâte fine, de couleur dans l’alimentation. Encore un petit château, d’un poids un tous les territoires autour du blanche, a un délicat parfum aujourd’hui, la plus grande par- peu supérieur au kilo. Sa pâte Mont Antola, dans les Province d’herbe. tie de la récolte est transformée en farine, utilisée surtout pour la préparation de gâteaux, le re- FAGIOLANA ET POMMES ste étant consommé frais. La Val DE TERRE QUARANTINA Borbera est également la patrie de la pomme Carla, une va- Les Vallées Borbera et Spinti riété particulière, parfumée, sa- sont terrains d’élection pour voureuse et pauvre en sucre, ce deux anciennes cultures de qui en fait un précieux aliment montagne, qui ont, elles aus- dans les régimes des personnes si risqué de disparaitre. Tout souffrants de diabète. Cueillie d’abord la fagiolana, une an- en septembre, elle peut se con- tique variété de haricot Blanc server jusqu’au printemps. d’Espagne, importée par les Spinola au 16° siècle. Cultivé encore aujourd’hui sur les “ta- cuisine rasse” (bâtons liés ensemble par couple), il a une peau fine La cuisine des deux vallées peut typiques de Capanne di Cosola, Les recettes à base de gibier ne et un goût délicat, il résiste bien déjà être classée comme cuisine point de rencontre des qua- manquent pas (lièvre, sanglier, à la cuisson et est, pour cette de montagnes, grâce aux recet- tre Provinces et la cima, une daim, perdrix rouge, bécasse), raison, particulièrement indiqué tes qui ont comme ingrédients enveloppe de viande remplie les fegatelli de lapin et Monte- pour préparer de nombreuses principaux farines, fromages et d’œufs, poulet, abats et légu- bore, le ragoût de chèvre (tula) recettes locales. Deux variétés charcuteries produits dans la mes. Parmi les plats de pâtes, servie avec de la polenta et les de pommes de terre sont cul- de prédilection au-dessus de chair blanche. Délicieuse man- zone. Dans les menus, il sera on peut savourer les risotti et recettes contenant des truffes, tivées par ici, la quarantina et 400 -500 mètres ou dans l’ar- gée seule, cuite sous la braise, facile de trouver une sélec- gnocchi au Montebore et les tuber magnatum pico, ou noire la tardiva. Cette dernière, plan- rière pays génois où elle s’est elle accompagne parfaitement tion de charcuteries proposées trofie de farine de châtaigne. estivale, comme les œufs aux tée en mars et ramassée en diffusée à partir du 18° siècle. le stockfish, le lapin et les comme hors-d’œuvre ainsi que Les plats de résistance vont de truffes. Parmi les gâteaux, on septembre, trouve son terrain Sa peau est couleur crème et sa champignons. des fersulle, grands et moel- recettes à base de savoureuses vous proposera le castagnac- leux beignets de farine fourrés viandes de qualité à celles à cio, les excellents beignets de MIEL, CHATAIGNES de saucisson et fromage, des base de champignons, en par- pommes et l’hivernal gâteau ET POMME CARLA croquettes de riz et de lait, ticulier cèpes de la Vallée Spinti. aux poires cuites dans le vin. Les vallées, riches de flore mel- vin lifère, sont un lieu idéal pour la production de miels mille- La Vallée Borbera est le terrain obtient un vin jaune paille, sec, lement Barbera, Cortese, Dolcet- fleurs ou mono-floraux, surtout de prédilection du Timorasso. corsé, apprécié pour sa touche to et il existe une bonne produc- châtaigniers, cerisiers, robiniers Du vignoble à grains blancs, on fruitée et florale. On cultive éga- tion de Freisa et Croatina. 102 val borbera et vallée spinti des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria val borbera et vallée spinti 103

fermeture: mardi (jamais en été) • Locanda Pertuso achats www.capannedicosola.it loc. Pertuso - tel. 014390247 Borghetto di Borbera Grondona prix menu: 30 euros - 11 chambres fermeture: mercredi • Cascina Borassi • Apicoltura La Mellina terrasse panoramique prix menu: 20-25 euros fraz. Molo - via Borghetto, 9 - tel. 0143638742 loc. Chiapparolo, 27 - cell. 3289040728 insalata russa, pisarei e fasò, canard de Barba- pizza faite avec les produits de la Vallée poule blonde piémontaise, œufs aux truffes tel. 0143636646 rie rôtie, gâteau de Grand-mère au lait • Cascina Marco Bosio Laboratoire: via XXV Aprile, 36/1 - parking, asphalte et graviers, sans places réservées Grondona via Chiesa Vecchia, 24 - tel. 014369489 Arquata Scrivia aux handicapés - la marche à l’entrée, d’environ 5 • Pernice Rossa ouverture: du mardi au samedi miel, bière à la châtaigne cm, ne peut être franchie par les clients en fauteuil loc. Chiapparolo - tel. 0143680189 viandes piémontaises roulant qu’avec l’aide d’un accompagnateur - les www.lapernicerossa.net • Salumeria Da Pina Mongiardino Ligure salles internes permettent aux clients en fauteuil fermeture: dimanche soir et lundi fraz. Molo - via Borghetto, 16 • Vallenostra roulant de se déplacer facilement et de façon auto- prix menu: 30 euros tel. 014369428 - fermeture: lundi matin loc. Valle, 1 - tel. 014394131 nome; les toilettes, communes, ne permettent pas tortelli al gorgonzola avec noix, poires et lé- testa in cassetta, saucisson sec Montebore l’utilisation du WC aux clients en fauteuil roulant gumes, tripes au jus avec fagiolane de la Val - le personnel n’a pas de formation spécifique pour Borbera, semifreddo aux amaretti de Gavi Cabella Ligure Roccaforte Ligure accueillir les personnes en fauteuil roulant. • Panetteria Boggeri Fabio • Az. Agr. Castello di Roccaforte • Il Ponte dal 1832 Mongiardino Ligure via Casellina, 5 - tel. 014399421 loc. Campo del Re - tel. 0143949300 fraz. Cosola, • Vallenostra fermeture: les après-midis de dimanche et lundi fromages de chèvre via Umberto I, 5 - tel. 0143999121 loc. Sisola-Cascina Valle, 1 - tel. 014394131 focaccia, pain fermeture: mardi (d’octobre à mars) www.vallenostra.it Stazzano prix menu: 30 euros - 16 chambres ouverture: vendredi, samedi et dimanche sur ré- Cantalupo Ligure • Az. Agr. Agrisapori gnocchi de pommes de terre Quarantina, san- servation - prix menu: 25 euros • Az. Agr. Fulvia Meinero cascina Boschetto, 94 glier en civet rabaton aux herbes, trofie de châtaigne, cochon loc. Prato, 35 - cell. 3493253996 cell. 3408709819 - 3489035760 - parking en ciment - la marche à l’entrée ne de lait de la maison au four avec des pommes miel, pomme de terre biologiques de montagne tommes, robiole, Bleu de chèvre peut être franchie par les clients en fauteuil de terre, “moretta” dei fagiolane roulant qu’avec l’aide d’un accompagnateur - parking en gravier avec places réservées aux han- qui est nécessaire également pour les déplace- dicapés - l’entrée a un petit seuil - les salles internes manger ments à l’intérieur - les toilettes, que peuvent sont suffisamment spacieuses pour permettent le atteindre les clients en fauteuil roulant, ne per- déplacement d’un fauteuil roulant poussé par un Borghetto di Borbera se déplacer facilement et de façon autonome - le mettent pas l’utilisation du WC. accompagnateur - toilettes réservées. • Cascina Spazzarini personnel est prêt à aider le transfert, au premier fraz. Molo - via Borghetto, 25 étage, des clients qui ne peuvent pas le rejoindre Cantalupo Ligure tel. 0143638730 - prix menu: 25/28 euros seul - toilettes réservées au rez-de-chaussée - L’été, il • Belvedere dal 1919 4 chambres est possible de déjeuner dans le jardin ce qui permet fraz. Pessinate, 53 - tel. 014393138 Truffes et champignons aux clients en fauteuil roulant un accès plus facile. fermeture: lundi - prix menu: 40 euros • Il Fiorile • Il Mulino poisson, ravioli a “culo nudo”, arbarella de fraz. Castel Ratti loc. Mulino, 1 - tel. 014369483 - www.hotelmulino.it pot-au-feu, sélection de fromages locaux via XXV Aprile, 6 - tel. 0143697303 fermeture: mercredi - prix menu: 26 euros - 10 chambres • Agriturismo Repetto Marco www.ilfiorile.com - fermeture: lundi risotto al Montebore, filet au poivre vert et ge- fraz. Prato - tel. 014390896 prix menu: 35 euros - 4 chambres et 2 mini-logements nièvre ouverture: vendredi soir, samedi et dimanche gnocchi al Montebore, rôti de Timorasso prix menu: 28 euros (vins inclus) - parking asphalté sans places réservées aux handi- Cabella Ligure vente de farine, pois chiche, fagiolane, confitures, capés - les salles sont accessibles uniquement par • Capanne di Cosola sauces et hors d’œuvre prêts à consommer escaliers sans systèmes d’aide aux handicapés, les fraz. Capanne di Cosola cuculli frits, saucisses en chemise de pâte feuil- salles permettent aux clients en fauteuil roulant de tel. 0143999126 - 0143999150 letée 104 val borbera et vallée spinti des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la vallée du scrivia 105 La vallée du Scrivia Arquata Scrivia, , , , Castellania, , Gavazzana, , Sant’Agata Fossili, , , ,

événements

Diverses localités Tours Gastronomiques... en Val Borbera et Vallée Spinti (printemps et automne) info: www.valborberaespinti.com Borghetto di Borbera Feux d’artifice et Cochon de lait farci (mai) Fête de la farinata et Foire des cuculli (juin) info: www.comune.borghettodiborbera.al.it Cabella Ligure Fête de la pomme de terre Blanche Quarantina (septembre) info: Comune tel. 0143919557 Dova (fraz. di Cabella) Fête de la Montagne (août) info: www.dovasuperiore.it Mongiardino Ligure Cascina Valle - Pasquetta del Montebore (avril) info: www.vallenostra.it sur les routes de coppi Rocchetta Ligure Fête de la Fagiolana (septembre) info: www.rocchettavalborbera.it Vignole Borbera Fête du Stockfish (juillet) info: www.comune.vignoleborbera.al.it On l’appelait “il Grande Airone” - Le Grand Héron- Vezzano à Carezzano, un ancien monastère, avec de son vrai nom Fausto Coppi, le champion mythique ses larges couloirs, ses pièces spacieuses et le silence du cyclisme italien, dont les exploits remplissaient les uniquement interrompu par les bruits de la nature. pages des journaux de l’Après-guerre. Il s’entraînait Dans cette ville est née également une extraordinaire ici, dans ces collines qui partent de Castellania pour production de fromages, affiné en état anaérobique, arriver aux avant-postes de la toute voisine Ligurie. enveloppé comme il est de cire d’abeille. En face, il y Une zone merveilleuse, pleine de paix, facile à at- a Sant’Agata Fossili, où vous trouverez hospitalité à teindre et carrefour vers d’autres vallées. Si le flux la Locanda del Barco, qui propose une synthèse des touristique qui touche Serravalle, à cause de l’un des cuisines piémontaise qui ont résistées aux influences plus grands Outlets d’Europe, fait arriver dans la ré- ligures; ses agnolotti sont accompagnés des vins gion des millions de personnes, tout ce qui l’entoure produits par la maison: Cortese et Barbera. A Costa mérite également l’attention des touristes. Ce sera Vescovado, dans le cœur de la campagne du Scrivia, une belle surprise que de dormir dans le Couvent de la présence d’une des premières expériences agrico- 106 la vallée du scrivia des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la vallée du scrivia 107

les et touristiques est une garantie. Ici, Ottavio Rube, son terrain de prédilection, à Carbonara on peut a repris, depuis vingt ans, l’élevage des bovins et des la savourer sous diverses formes, à commencer par les produits porcins, dont sont faits les plats qu’il sert, et qu’il les gobein (les agnolotti locaux), à la Locanda Mal- vend également au détail. Les vins sont majestueux passuti. C’est une région à visiter à bicyclette, pour LE SAUCISSON SEC et ils donnent l’idée de la valeur que la vigne et le les plus sportifs, où à moto, pour mieux respirer les ET LA MOSTARDELLA vin avaient par ici. La viande trouve également ici parfums de la campagne du «Grand Héron». Le produit le plus diffus, vendu sièrement, à laquelle on ajoute ser les restes de viandes de porc à voir par les artisans-charcutiers de sel de cuisine, poivre noir et une et de bœuf après fabrication des la vallée est le saucisson connu infusion d’ail et de vin rouge, autres charcuteries, de valeur sous le nom de saucisson sec particulièrement aromatique. celles-là. On la prépare, de nos du Tortonese. C’est un produit L’affinage a une durée de 4 à 6 jours, avec de la viande bovine classique, né de la tradition mois et est terminé lorsqu’il se bien hachée à laquelle on ajoute populaire paysanne, fabriqué forme sur l’enveloppe extérieure du gras de porc mou, des arô- dans les maisons et les fermes la classique moisissure blanche. mes naturels (dont le secret est depuis des temps immémoriaux. La Mostardella est un produit jalousement gardé), du sel et du Aujourd’hui encore, il est produit typique de l’arrière-pays génois, poivre. Le tout est enfilé dans un comme autrefois avec de la vian- né comme saucisson des pau- boyau naturel et laissé au repos de de porc hachée, assez gros- vres puisqu’il permettait d’utili- pendant trois ou quatre jours.

POMMES DE TERRE QUARANTINA

Cultivée dans l’Apennins gé- nois depuis la fin du 18° siècle, A Castellania se dressent encore deux tours car- pas les salles d’exposition de Villa Caffarena qui elle a été, pendant longtemps, rées médiévales dans le quartier Sant’Aloiso. On abrite une Collection d’Art Moderne et une zone avec les châtaignes, l’alimen- peut visiter la Maison-musée de Fausto et Serse didactique et muséale de Libarna avec des pièces tation principale des Coppi. A Paderna, l’église paroissiale S. Giorgio archéologiques provenant de la cité romaine. Vil- populations de ces conserve sa nef centrale paléochrétienne tandis lalvernia s’enorgueillit d’un Château et d’une vallées. La culture, que celles latérales sont des 13° et 14° siècles. église dédiée à l’Assunta (1846) de style néoclas- presque totalement Cassano Spinola conserve une série d’hôtels par- sique. A Carbonara Scrivia existe un donjon, édi- abandonnée dans les ticuliers, dont le Palazzo Millelire (16° siècle) est fice rare dans la région. A Carezzano Maggio- années cinquante du certainement le plus intéressant. Arquata pos- re l’église Sant’Eusebio, remonte au 16° siècle. 20° siècle, en faveur de sède une belle église, S. Giacomo e S. Antonio re- A Cuquello di Sardigliano se dresse encore un variétés plus productives, maniée au 16° siècle et quelques maisons du 15° château du 12° siècle. Sur le territoire de cette connaît une nouvelle jeunes- siècle dont l’une (Casa Grafogliati) est décorée de même commune, se trouve l’église de la Tragetta, se grâce à la naissance d’un terre cuite, sans oublier les puits qui fournissaient plus connue sous le nom de sanctuaire de l’Addo- Consortium de Défense. La pesto; elle est parfaite pour l’eau au centre urbain et sont devenus le symbole lorata et remontant à 1799. A Gavazzana vous Quarantina blanche génoise faire les gnocchi. Parmi ses de la ville. Près de Serravalle Scrivia se trouvent trouverez la maison de don Sterpi, l’ami fidèle est une variété semi-précoce, à la cuisson et très versatile, utilisations habituelles, il y a les fouilles archéologiques de l’antique Libarna et de saint Luigi Orione qui a continué, durant la qui est plantée en avril-mai et elle est utilisée dans différen- la focaccia au pomme de terre un peu plus loin, on peut visiter les oratoires des Seconde Guerre Mondiale, sa Piccola Opera della ramassée en septembre. Elle a tes recettes. La Quarantina se qui accompagne parfaitement Confraternités des Bianchi et des Rossi (selon la Divina Provvidenza. A Sant’Agata Fossili, l’église une odeur délicate mais per- mange cuite au four, ou bien la mostardella di Vobbia ou les couleur des manteaux) qui remontent au début mérite une visite pour son bel autel majeur et les sistante et une saveur légère accompagne, suivant la tra- petits fromages frais de chèvre, du 18° siècle. Dans le centre ville, ne manquez stalles du chœur. et équilibrée. Se tenant bien dition génoise, les trenette al vache et brebis. 108 la vallée du scrivia des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria la vallée du scrivia 109

LES TRUFFES ET LES CHAMPIGNONS vin Les vins plus communs dans vin frais et léger aux senteurs prononcée, intrigant avec ses La vallée est également un lieu cette zone sont, principalement, fraîches et fruitées. Le Barbera parfums de fruits rouges mûrs. de pousse des truffes, blanches le Cortese et Barbera dei Col- dei Colli Tortonesi est un vin Il se marrie parfaitement bien Tuber magnatum pico ( ) ou noi- li Tortonesi. Le premier est un bien structuré, à l’acidité bien avec les viandes. res (Tuber melanosporum Vit- tadini et Tuber Aestivum). Pour préserver la truffière de la val- achats lée, est né, il y a quelques an- Carezzano tel. 014365119 Consorzio Tartu- nées déjà, le “ • Formaggi Sopraffini fermeture: mercredi après-midi et jours fériés fai di Sardigliano e Sant’Agata di Montaldo Luca - strada del Convento, 12 canestrelli, gressins Fossili ” - Consortium Truffier. La tel. 0131833343 - cell. 3409040023 • Bottega del Gusto zone est couverte de bois qui pecorini recouverts de cire d’abeille Serravalle Outlet - via della Moda sont parcourus par les ama- • Salumificio Pernigotti tel. 0143686590 teurs de cèpes; ils sont marron via Cinque Martiri, 34 - tel. 0131839131 spécialités de toute l’Italie intense et très parfumés. fermeture: lundi et mercredi après-midi • Gastronomia-Salumeria Rava saucisson sec viale Martiri della Benedicta, 42 cuisine • Salumeria Pietro Tambussi tel. 014365364 via Villalvernia, 46 - tel. 0131839151 fermeture: lundi et dimanche après-midi fermeture: mercredi après-midi et dimanche insalata russa saucisson sec • Pasticceria Carrea via Berthoud, 86 Serravalle Scrivia tel. 014365235 • Alimentari Mersoni fermeture: dimanche après-midi piazza Fausto Coppi, 2 pralines, chocolats

manger

Arquata Scrivia fermeture: mardi La cuisine de la Vallée Scrivia des recettes à base de châtaignes, Novara, ne doit, surtout, pas être • Agriturismo Lo Casale prix menu: 50 euros est très semblable à celles, tradi- ou bien les focaccine servies oubliée. Parmi les gâteaux, citons, strada per Pratolungo, 59 tables en terrasse, jardin tionnelles, des montagnes et a, comme hors d’œuvre pour ac- les canestrelli d’Arquata et, à tel. 0143635654 “gobein” (agnolotti tortonesi), soufflé de lé- comme ingrédients principaux, compagner la charcuterie ou alors Cassano Spinola, le “casau-ca- ouverture: vendredi soir, samedi et dimanche gumes à la fondue de Montebore, tarte aux les pommes de terre et les petits comme soupe au lait, ou encore sau”, gâteau typique recouvert de prix menu: 27 euros - 3 chambres pommes Carla fromages frais faits, autrefois, à la les trofie, très communes par ici, chocolat. Pour le jour des morts, Les cartes de crédit ne sont pas acceptées maison, sur le poêle à bois. Origi- où la farine de châtaigne est unie outre les “fave dolci” (fèves su- chevreau au four, trofie de châtaigne de la Val- Carezzano naire de Plaisance, mais commun à celle de froment. Comme plat crées), préparées avec des noiset- lée Scrivia au Montebore, tarte à la confiture • Agriturismo Il Convento dans toute la région, les pisarei e principal, on vous servira la cima, tes, du sucre et du blanc d’œufs, les de prune et abricot strada del Convento, 8 fasò (pâte assaisonnée de jus de ou les tourtes de champignons et boulangers de la zone préparaient loc. Santa Maria di Vezzano haricots secs et lard) et les gnoc- farine, ou de pomme de terre, à un pain sucré, avec des biscuits ou Carbonara Scrivia tel. 0131836070 - cell. 3394785015 chi assaisonnés de jus de viande déguster avec du fromage et des des amaretti secs, du sucre, de la • Locanda Malpassuti fermeture: lundi et Parmesan. La cuisine ligure fait herbes spontanées. La focaccia, farine, des raisins secs, des noiset- via Cantù, 11 prix menu: 25 euros sentir son influence jusqu’ici, avec selon la recette traditionnelle de tes et des figues sèches. tel. 0131892643 7 chambres, 3 appartements 110 la vallée du scrivia des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria tortona 111

Costa Vescovato www.locandadelbarco.it • Cooperativa Valli Unite fermeture: lundi Tortona fraz. Montale Celli - tel. 0131838100 prix menu: 30 euros - 5 chambres ouverture: vendredi, samedi et dimanche midi viande de Fassone taillée au couteau avec des prix menu: 25 euros écailles de truffes noire, agnolotti au ragoût, Les cartes de crédit ne sont pas acceptées langue à la sauce verte, jarret de porc tables en terrasse, vente de confitures, céréa- les, farines, viande et charcuteries biologiques Serravalle Scrivia saucissons secs, agnolotti aux légumes, lapin • Sabatini “Il Ristorante” rôti piazza Coppi, 3 tel. 0143633750 Sant’Agata Fossili fermeture: dimanche soir et lundi • Locanda Del Barco prix menu: 45 euros via Case Sparse, 1/bis - tel. 0131837054 poissons, tartare d’espadon à la menthe

tortona, vive les vacances! Quand, de Milan, la voiture ou le train arrivaient à précieux, ajoutait à nos désirs. A Tortona, nous Tortona et que l’on voyait, de loin, la statue dorée venions acheter le vin en bonbonne, notre préféré de la Vierge du sanctuaire Madonna della Guar- était le Cortese, puisqu’ici étaient produits égale- dia, en nous, qui étions des enfants, mais égale- ment des vins blancs, alors que par chez nous, le ment sur le visage de mes parents, on commençait Barbera régnait en maître. Quand fut construite la à ressentir un faux air de vacances. Ce n’était pas bretelle d’autoroute qui joignait Piacenza à Turin, événements pour les senteurs marines: encore quelques kilo- nous l’avons ignorée volontairement et continué à mètres et nous aurions rejoint la mer, non, nous, à emprunter la sortie de Tortona. Nous nous y arrê- Sant’Agata Fossili Mestoli e Musica - Louches et Musique (juillet) la mer, nous n’y allions pas car les vacances, pour tions pour acheter le bon pain, les biscuits secs et info: www.santagatafossili.com nous, c’était la campagne, celle des mûriers - les les brassadé, de petits gâteaux en forme de cou- Sardigliano Foire de la truffe (octobre) muron - et des champs de blé. Il y avait un biscuit ronne que les mères des enfants de chœur avaient info: www.comune.sardigliano.al.it que parfois, ou plus exactement une fois par an, inventé pour permettre à leurs fils de manger quel- Serravalle Scrivia Fête du Printemps (mai) nous pouvions manger: les baci di dama. Et oui, que chose durant les longues et exténuantes pro- Festa della Contrada di Sopra (septembre) les baci di dama étaient, pour nous, la personni- cessions. Tortona était, dans le sens du retour, la Foire de Saint Martin (novembre) fication de Tortona et, le papier d’argent dans le- dernière halte des vacances et nous plongeait dans info: Comune tel. 0143609411 quel ils étaient enveloppés les rendait encore plus la mélancolie des au-revoir. Elle était à nous, elle 112 tortona des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria tortona 113

était cette histoire du Piémont, que nous avions lue Fraschetta de la région d’Alessandria. Une ville, lieu dans les manuels à l’école, celle des 18° et 19°siè- d’attente des correspondances à la gare, ne peut les produits cles. C’était le bastion. Devenu grand, j’ai continué que développer le désir de la connaître, de la visiter, à faire cette route, je ne sais pas s’il en est de même de la vivre. C’est une expérience faite d’accueil, de FRAGOLINE pour mon frère, qui, de Torre Garofoli, passe par salotto buono (la meilleure pièce de la maison), de ET BACI DI TORTONA Cavallosa (le Sanctuaire de la Madonna della Ca- cuisine nourrissante. C’est la porte ouverte sur les vallosa) et puis San Giuliano, premier centre de la vacances, aujourd’hui et pour toujours. L’antique cité romaine de Torto- na est connue pour l’excellen- ce des ses potagers où pousse à voir une petite fraise parfumée, un été modifié par la suite et il se dresse au milieu écotype local, malheureuse- d’autres résidences nobles: palazzo Malaspina et ment toujours plus rare, dont palazzo Bussetti. Le Palazzo Vescovile (évêché) est les fruits de taille moyenne et riche de chefs d’œuvre, dont le fameux triptyque de de couleur rosée, se distinguent Macrino d’Alba (15° siècle). Palazzo Guidobono par la consistance peu rési- Cavalchino Garofoli, datant de 1773, expose des stante de la chair et sa saveur tableaux de peintres fameux comme Rubens, Van persistante de fraise des bois. Dyck, Reni et Carracci. Une tour, rescapée de la dé- Dans la région pousse un type molition des fortifications voulue par Napoléon, est de maïs autochtone, l’ottofile devenue le symbole de la ville. Le Théâtre Commu- (huit files), qui tire son nom nal, de 1838, est richement décoré de frises et de de son caractéristique épis, sur stucs. Parmi les édifices religieux, signalons l’église lequel les grains, à la forme des Cappuccini de 1664, S. Matteo du début du arrondie et particulièrement 18° siècle qui contient une superbe “Madonna con riches d’amidon, sont placés bambino”, S. Giacomo, de style baroque tardif, sur huit files longitudinales. dont les voûtes sont recouvertes de superbes fre- Destiné, depuis des années, sques (1770). L’actuelle cathédrale, dédiée à S. Lo- à une consommation dome- renzo, date du 16° siècle mais sa façade est du 19° stique, il est particulièrement siècle; Maria Assunta abrite un intéressant ensem- apprécié pour la production de ble de tableaux; les oratoires S. Rocco et S. Carlo, farine à polenta. Autre fleuron Parcourir via Emilia avec ses arcades, c’est ce que sièges des Confraternités ont été édifiés au 17° de la ville: les Baci di Dama, l’on peut faire de mieux pour comprendre l’essence siècle. S. Maria Canale est la plus ancienne (12° chef d’œuvre de l’art pâtissier. des, beurre, sucre et farine de la patrie d’un autre produit de cette ville. Une partie importante de ces monu- siècle) mais a été profondément remaniée. Sur- Il s’agit de petits fours consti- froment, unis, par leurs faces particulier, la gassosa (limona- ments sont des vestiges de son passé de colonie ro- monté par une gigantesque statue de la Vierge, le tués de deux biscuits ovales ou plates, grâce à un léger voile de), produite sous la marque maine. Restes d’un pont (premier siècle avant J.C.), sanctuaire de la Madonna della Guardia (1931) semi-sphériques faits d’aman- de chocolat. Tortona, enfin, est Abbondio depuis 1889. portions de fortification, certains tombeaux d’âge a été promu par don Orione qui y est enterré. En impérial, le Mausolée de Maiorano (l’Empereur dehors du centre urbain, à Rivalta Scrivia, se trouve mort ci en 461) mais qui remonte en réalité au pre- l’abbaye cistercienne de Santa Maria (12° siècle), LE JAMBON CUIT mier siècle avant J.C. Palazzo Guidobono, abrite récemment restaurée. La structure architecturale de de nombreuses pièces archéologiques, dont le sar- l’église, parfaitement rectiligne et son abside carrée Dans les charcuteries de Torto- cuisine, poivre noir en grain et de porcs nés et élevés en Italie. cophage de Publio Elio Sabino, et différentes mani- en font l’un des meilleurs exemples du “style de na, vous trouverez un saucisson une infusion d’ail et de vin rou- Traité avec des arômes naturels festation temporaires à rotation y sont organisées transition” du roman au gothique; à l’intérieur vous sec produit dans les collines ge. Toutefois, le produit roi est et une quantité minime de sel, (information ouverture: 0131863470). Cet hôtel trouverez de belles fresques, dont certaines ont été des environs, de pure viande de le jambon cuit, que les artisans- il a une belle couleur rose et est particulier, (remarquables les trois fenêtres mono- attribuées à Franceschino Boxilio, peintre travaillant porc, hachée assez grossière- charcutiers de la ville préparent particulièrement moelleux et fores sur la façade) est du 15° siècle, bien qu’il ait dans la région de Tortona à la fin du 15° siècle. ment et assaisonnée de sel de uniquement avec des cuisses parfumé. 114 tortona des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria tortona 115

cuisine manger Les hors d’œuvre de Tortona in- (gobbe) étant donné que la pâte les mange souvent assaisonnés de • Aurora - Girarrosto “Cerchi” clients en fauteuil roulant de se déplacer, bien cluent la charcuterie et les froma- est bien pressée contre la farce. beurre et de Parmesan, mais aussi S.S. per Genova, 13 - tel. 0131963033 que pour certaines portions la présence d’un ges de la Val Borbera, le vitello De forme généralement rectangu- de sauce de daube, ou la veille de fermeture: lundi accompagnateur soit nécessaire - les grandes tonnato et les tourtes de légumes. laire, ils sont plus petits que ceux Noël, de l’ajà, à base de noix et prix menu: 50 euros toilettes communes, permettent aux clients en Les plats de pâtes sont, avant tout, du Monferrato; ils sont très savou- d’ail. Les recettes de viande pro- Grande poêlée de poissons du Golfe du Tigullio fauteuil roulant de les utiliser. représentés par les agnoletti ap- reux grâce à la présence abondan- posent des ragoûts de bœuf ou à la tomate fraîche • Vineria Derthona pelés gobein à Tortona, parce te du Parmesan dans la farce et à d’âne, des plats de champignons • Cavallino San Marziano via Perosi, 15 - tel. 0131812468 qu’ils forment de petites bosses leur cuisson dans le bouillon. On ou enrichis des truffes récoltées corso Romita, 83 fermeture: lundi; samedi et dimanche à midi dans les collines du voisinage. Les tel. 0131861750 - prix menu: 35-45 euros prix menu: 28 euros desserts vont des biscuits comme fermeture: dimanche, samedi lapin à la ligure, pot-au-feu, baccalà les Baci di Dama, les Baci Do- viande crue, agnolotti del plin - parking asphalté - la marche à l’entrée peut rati (du chocolat est ajouté dans - parking avec places réservées aux handicapés être franchie par les clients en fauteuil roulant la pâte), aux “Bragton e Busela”, - à l’aide d’un accompagnateur, ils peuvent se avec l’aide d’un accompagnateur - les pièces un typique gâteau de la pério- déplacer sans difficulté à l’intérieur des pièces internes sont suffisamment spacieuses pour de de Noël, ayant la forme d’un - les toilettes, communes, permettent le dépla- permettent aux clients en fauteuil roulant de bonhomme. Les vins sont, bien cement des clients en fauteuil roulant. se déplacer, bien que pour certaines portions la sûr, ceux de la région des cols de • Infernot présence d’un accompagnateur soit nécessaire Tortona, comme Barbera, Dolcet- via Pelizzari, 9 - tel. 0131894329 - les toilettes, communes, ne permettent pas to, Cortese et Timorasso. www.infernotcantinaconcucina.it l’utilisation du WC. fermeture: lundi; samedi et dimanche à midi achats prix menu: 35 euros Rivalta Scrivia (frazione) cuisine du terroir • Il Carrettino • Az. Agr. Cascina Folletto fermeture: mercredi • Montecarlo strada Prov. per Pozzolo F.ro fraz. Bettole - strada Veneziana, 9/1 Baci di Dama via , 17 tel. 0131860930 - www.ilcarrettino.it tel. 014317224 • Pasticceria Casali tel. 0131889114 fermeture: jamais - prix menu: 20-30 euros pois chiche de la Merella via Emilia, 310 - tel. 0131861456 fermeture: mardi - prix menu: 30 euros 44 chambres • Bar C&C fermeture: lundi parc avec pinède et lac rabaton, agnolotti de bufflon faits maison à la via Sarina, 38 - café Baci di Dama agnolotti aux jus de ragoût, risotto al Monte- tortonese, chariot de pot-au-feu • Drogheria Anselmi • Salumificio Bagnasco bore, pot-au-feu - parking privé sans place réservée aux handi- via Emilia, 76 - tel. 0131862350 strada Viola, 100 - tel. 0131821237 - parking en graviers avec places réservées aux capés l’entrée et les salles internes permettent fermeture: dimanche fermeture: dimanche handicapés - l’entrée et les pièces internes sont aux clients en fauteuil roulant de se déplacer spécialités de toute l’Italie saucisson sec et cuit, testa in cassetta suffisamment spacieuses pour permettent aux seuls facilement - toilettes réservées. • Gastronomia La Casereccia via Emilia, 209/205 - tel. 0131862323 Rivalta Scrivia (frazione) www.lacasereccia.net • Az. Agr. La Carcassola événements fermeture: mercredi après-midi strada Molino Bruciato, 9 fromages, charcuterie, vins, bière de toute l’Italie tel. 0131817254 - www.carcassola.it • “Cantarà e Catanaj” (septembre, octobre, novembre) • Mare di Vho maïs ottofile, fraise parfumée de Tortona • Fête et Foire de Santa Croce (mai) largo Borgarelli, 16 - tel. 0131895240 • Panetteria Barabino • Exposition d’œnogastronomie et culture “Sapori e Saperi in città” (Saveurs et savoir en ville) (maggio) fermeture: mercredi strada Pozzolo, 28 - tel. 0131817221 • Exposition d’œnogastronomie “Assaggia Tortona e Dintorni” glaces artisanales fermeture: mercredi après-midi (en août, tous (Goûtez Tortona et ses Environs) (fin mai) • Pasticceria Vercesi les après-midis) • Exposition d’œnogastronomie Marché de la Truffe et Assaggia Tortona à l’Automne (novembre) via Emilia, 178 - tel. 0131861822 brassadé www.comune.tortona.al.it 116 val curone, grue, ossona des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria val curone, grue, ossona 117

pas non plus les champignons qui poussent vivacité des Pro Loco (Comités des Fêtes), qui Val Curone, Grue, Ossona abondamment dans les bois de toute cette val- ont maintenu en vie les Foires dédiées aux Fêtes , , Brignano Frascata, , , , lée. Une vallée que l’on pourrait, sans crainte patronales et aux produits typiques (nombreux) , , Garbagna, , , , , d’être démenti, appelée une «Food Valley». Pen- de cette vallée. Il y a encore les beautés arti- , , , , , sons au saucisson noble de Giarolo, autre perle, stiques, celles des églises romanes de Volpedo, , , Villaromagnano, Volpedo, maintenant connu au niveau national, et qui est Viguzzolo et Fabbrica Curone, ou celle d’artistes produit par, au moins, une dizaine de bons char- comme Pelizza, qui s’inspire des panorama que cutiers, un dans chaque village. A Montegioco l’on voit par les fenêtres des maisons des villages est née une bière liée aux produits de ce terroir. que vous visiterez. La restauration a connu, elle C’est de cette façon qu’est rené le tourisme, lié aussi, une certaine relance. Il n’y a que l’embar- à l’œnogastronomie certes, mais également à la ras du choix. Voici l’une des excursion les plus convivialité simple et agréable qui règne dans riches, c’est la plus chaudement recommandée ces bourgs. La présence d’entreprises d’agritou- de toutes celles que vous pourriez faire, si vous rismes qui proposent des lieux de séjour et la voulez goûter à la saveur d’une renaissance. à voir A Volpedo outre l’atelier-musée de Giuseppe Passato (Musée de la Mémoire du passé). A Rosa- Pellizza, vous verrez le bas-relief de l’Hôtel de Vil- no, visitez absolument l’église S. Maria: aujourd’hui le et l’église avec des fresques de 15° siècle. Vi- de style 17° siècle, mais beaucoup plus antique et guzzolo propose sa splendide église romane S. sa crypte, tombeau de la famille Spinola. La zone Maria. A San Sebastiano Curone les oratoires des de Berzano di Tortona s’enorgueillit d’un nombre Confraternités méritent une visite: celui des Bianchi étrangement élevé d’arbres plusieurs fois centenai- (Blancs) date de 1671, celui des Rossi (rouges) de res. A Momperone l’église Santi Pietro e Vittore 1738. Gremiasco est célèbre pour le Castelliere di d’époque baroque conserve des autels de marbre. Guardamonte, un site habité dans l’antiquité, entre Le presbytère de celle de Montacuto est un autre le 7° et le 4° siècle avant J.C. Garbagna conserve précieux exemple de baroque piémontais. encore la tour carrée du château du 15° siècle et la renaissance une église de 1702 avec des sculptures sur bois de qui porte le nom de montebore et de timorasso Maragliano. L’église S. Maria Assunta de Fabbrica Curone a été construite en agrandissant l’édifice C’était une zone touristique renommée et au qu’une productrice de grappa, a réhabilité dans précédent de style romano-gothique. A Morigliassi, sommet de la Val Curone il y a Caldirola, avec les Années 80, pour l’intégrer à son catalogue on peut visiter le Museo della Cultura Contadina (le ses pistes de ski. Cette zone a souffert de l’ex- de grappe dédié aux cépages rares. De cette Musée de la Culture Paysanne). On peut visiter S. tension du tourisme de bord de mer, mais elle vendange de raisin, devenue moût et puis vin, Maria Assunta de Pontecurone de style romano- est, aujourd’hui, en plein renouveau. Les bourgs presqu’une expérience en fait, on comprit le po- gothique avec son portail original et de nombreu- et les communautés ont résisté, celles-ci étant tentiel de ce vin blanc, qui est aujourd’hui parmi ses fresques du 15° siècles. A Pozzol Groppo si- liées à leurs villages; les paysans ont résisté, les les plus célébrés (et payés) de tout le Piémont. gnalons le château des Malaspina, massif avec ses propriétaires de magasins et de restaurants éga- Le Montebore est un fromage de lait de vache, trois tours crénelées; les salles intérieures sont à lement. Venir par ici est une fête, c’est un voyage qui a la forme d’un gâteau de mariage à trois voir. D’autres châteaux: celui de Brignano Frasca- riche d’étapes, de Tortona jusqu’à San Sebastiano étages. Il fait désormais parti des ingrédients ta (Château Bruzzo du 15° siècle), celui de Mon- Curone, et encore plus loin. Ici, vous trouverez le des recettes de la zone, comme les gnocchi de tegioco qui ne conserve, malheureusement rien Timorasso et le Montebore, deux bénédictions du pommes de terre quarantine al Montebore. Une de la structure primitive. Casalnoceto possède un ciel, repêchés directement de l’histoire. Le pre- autre palme va à la Pêche de Volpedo, charnue, étrange oratoire, S. Rocco, tiré d’une tour du 15° mier est un cépage presqu’en voie d’extinction bonne et aux cerises de Garbagna; n’oublions siècle, à voir également le Museo delle Memorie del 118 val curone, grue, ossona des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria val curone, grue, ossona 119

fois, la variété Mela Carla, était les produits prédominante, aujourd’hui on trouve surtout des Reinette et LA BELLA DI GARBAGNA la variété américaine Delicious ET LA FRAISE et Golden Delicious. La pêche D’ALESSANDRIA de Volpedo, est cultivée sur le territoire de Volpedo et dans La cerise Bella di Garbagna les zones limitrophes, elle est a une histoire quasi séculai- cueillie mûre, afin de conser- re, même si en raison de son ver intact son parfum intense peu de résistance à l’humidité, et délicat ainsi que toutes ses sa culture a risqué plus d’une qualités gustatives. Autrefois, fois d’être abandonnée. Déri- appréciée et utilisée dans la vant d’un écotype local, elle vallée, elle est devenue l’un se présente comme une cerise des produits les plus connus de couleur rouge brillant, au de la province et est exportée pétiole moyennement long, très dans toute l’Italie. croquante, elle est donc parti- culièrement bien adaptée à la LE SAUCISSON NOBLE conservation sous alcool. C’est DU GIAROLO ainsi que vous l’apprécierez le mieux, mais on en fait aussi des Fruit d’une tradition artisanale équilibrées; d’un parfum et d’une ser mûrir le produit bien plus lon- confitures, des liqueurs et des antique, le Salame Nobile - sau- saveur intense et non agressive, gtemps (jusqu’à 24 mois). D’un gâteaux. La Fraise de Volpe- cisson noble - du Giarolo, enfilé il se distingue par son moelleux arôme et d’un parfum intense, il do (ou fragola alessandrina) est dans un boyau naturel et lié à la particulier. Le Nobile Cucito - étonne pour son moelleux, qu’il surtout cultivée dans la zone main, mûrit dans d’anciennes ca- noble cousu - est la quintessen- conserve durant le long affinage. périphérique du chef-lieu (Ales- ves. Le produit fini est un saucis- ce de ce saucisson, grâce à sa L’art de produire des saucissons sandria) et dans les communes son caractéristique, dont la pâte, “mise en sac” à l’intérieur d’un et autres charcuteries est antique de Volpedo et Viguzzolo, où hachée grossièrement, est de double boyau naturel, les deux dans cette vallée, où la passion elle trouve un terrain particu- couleur rouge vif; les parties gras- boyau sont accouplés et cousus fait que de nombreux éleveurs de lièrement adapté. On la cultive ses et maigres sont parfaitement ensemble. Ce qui permet de lais- porcs sont venus s’y installer. encore aujourd’hui en utilisant goût délicat et frais, sa pulpe elle doit être consommée rapi- une fumure naturelle. Elle a un est juteuse et parfumée mais dement car elle s’abime vite.

LES POMMES DE LA VAL CURONE ET LES PÊCHES DE VOLPEDO

Cultivée sans irrigation dans la zone de collines et de con- trefort des montagnes, la pomme est une culture typi- que de la Val Curone, où, ces dernières années, elle s’est étendue et spécialisée. Autre- 120 val curone, grue, ossona des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria val curone, grue, ossona 121

cuisine achats La tradition culinaire des vallées te (coupelles) de Sant’Antonio une crème tiède faite de lait et Brignano Frascata Montegioco autour de Tortona est un en- à Viguzzolo, gâteau traditionnel d’œufs, parfumée aux herbes aro- • La Corte di Brignano • Az. Agr. Bonadeo Francesco semble de saveurs liées aux tra- fait de deux gaufrettes unies et matiques, encore meilleure avec via Roma, 19 Cascina Capanna, 2 ditions qui sont déjà celles de la garnies de cerneaux de noix, à une sauce au champignons. Par- tel. 0131784944 tel. 0131875278 montagne mais qui se fondent Momperone un plat de pâtes, mi les premiers plats, on apprécie ouverture: de mercredi à dimanche matin saucissons et saucisses, lard aux influences de la Province de les malfatti, à base de bettes, particulièrement les risotti et, sur- saucisson sec “cousu” • Birrificio Montegioco Plaisance. Les plats à base de fromage et œufs. A Pontecurone, tout les gnocchi al Montebore. fraz. Fabbrica, 30 champignons et de truffes ne on mange la zuppa con cipolla, L’ingrédient principal des desserts Fabbrica Curone tel. 0131875115 - cell. 3355748181 manquent donc pas, et le gibier tandis qu’à Villaromagnano, les est, sans aucun doute, les pêches • Salumificio Fittabile bière artisanale abonde également. On y savou- tajarin à la sauce de sanglier ou que l’on mange au vin avec du via Roma, 48 - tel. 0131780110 re la panissa, préparée avec du de lièvre. A Fabbrica Curone, on sucre et des amaretti (macarons) fermeture: mercredi après-midi San Sebastiano Curone riz, de la viande de porc, du lard cuisine encore l’intrabiela, une concassés, ou alors en gâteaux, saucisson sec, salamelle • Lascia che sia il cioccolato (laboratorio) et des légumes variés. Parmi les sorte de tourte de lait dont la préparés avec les sempiternels via Garibaldi, 8 - tel. 0131788027 spécialités, rappelons les coppet- consistance est celle de la tartrà, amaretti et du chocolat. Garbagna cell. 3389119320 • Az. Agr. Pisacco www.lasciachesia.com loc. Cà dei Bianchi bouchées au chocolat, tablettes tel. 0131877694 cell. 3384392377 Sarezzano cerises Bella di Garbagna, Grisona, • Macelleria Salumeria Mutti Pistoiese fraz. Baracca, 44 • Elda e Ugo Gentile tel. 0131884169 via Roma, 59/b - tel. 0131877604 saucisson “nobile” du Giarolo miel de Garbagna, miel de cerise Viguzzolo Gremiasco • Macelleria Semino • Salumificio Arsura Lino via I Maggio, 65 via Dusio, 7 - tel. 0131787130 tel. 0131899394 - cell. 3494354304 fermeture: mercredi après-midi fermeture: mercredi après-midi et dimanche saucisson sec viandes

manger Avolasca Casalnoceto vin • Vecchia Posta • La Bossola - loc. Cascina Bossola, 10 Parmi les vins produits dans cépage autochtone, autrefois les plus intéressants du Pié- via Montebello, 2 tel. 0131809356 - fermeture: lundi et mardi les deux vallées, les rouges très diffus avant d’être pres- mont et de l’Italie. Jeune, il a tel. 0131876254 prix menu: 40 euros proviennent du raisin Barbe- que détruit par le phylloxéra une belle couleur jaune paille ouvert: vendredi et samedi soir, dimanche à midi agnolotti, blanc de pintade aux noisettes ra, mais on trouve également et oublié. et un intense parfum fruité, prix menu: 35 euros du Croatina et un intéressant Repris récemment par un grou- après une léger affinement, il 3 chambres - vente de vin Cerreto Grue Dolcetto, appelé localement pe de vignerons passionnés, prend des reflets dorés et dé- Les cartes de crédit ne sont pas acceptées • Locanda della Pesa Nibiò. Parmi les blancs, le il est redevenu, en quelques veloppe un bouquet complexe Gratins de légumes, risotto à la con borragine via Starà, 2 - tel. 0131889903 Timorasso est produit par un années, l’un des vins blancs et bien structuré. (bourrache), lapin aux prunes fermeture: mardi 122 val curone, grue, ossona des trésors de la campagne en voyage dans le “monferrato” et dans la province d’alessandria val curone, grue, ossona 123

événements

Diverses localités Tour Gastronomiques 2009... dans les Val Curone, Grue, Ossona (printemps et automne) info: Comunità Montana tel. 0131786198 Avolasca Fête de la Truffe (novembre) info: Comune tel. 0131876502 Garbagna Fête des Cerises (juin) Fête des Châtaignes (octobre) info: Comune tel. 0131877645 Montacuto Fête du Rédempteur célébrée sur le Mont Giarolo (août) info: Comune tel. 0131785110 San Sebastiano Curone Foire-exposition Nationale de la Truffe (novembre) info: www.comunesansebastianocurone.it prix menu: 30-35 euros Momperone Volpedo Fête des Fraises (mai) paupiettes dorées de perche à la sauce froide de • Ca’ dell’Aglio info: www.comune.volpedo.al.it tomate, gnocchi borlotti à la ricotta fumée et pe- loc. Ca’ dell’Aglio, 2 - tel. 0131784510 sto de roquette, filet de mérou avec sauce à l’ori- fermeture: lundi - prix menu: 25 euros gan frais et pommes de terre à l’huile d’olive 11 chambres - tables à l’extérieur, jardin - parking en graviers sans place réservée aux cotechino chaud, insalata russa, agnolotti, pin- handicapés - la marche de l’entrée n’est fran- tade en sauce chissable qu’à l’aide d’un plan incliné ou par l’entrée alternative; certaines salles permettent Montemarzino aux clients en fauteuil roulant de se déplacer • Da Giuseppe uniquement avec l’aide d’un accompagnateur via IV Novembre, 7 - tel. 0131878135 - les toilettes, que les clients en fauteuil roulant, www.ristorantedagiuseppe.it ne peuvent pas atteindre, ne leur permettent fermeture: mardi soir et mercredi pas l’utilisation du WC. prix menu: 40 euros - piscine poivrons en sauce, agnolotti au jus de rôti, ta- Fabbrica Curone gliata de génisse, champignons, stockfish • La Genzianella fraz. Selvapiana - via Forotondo, 7 San Sebastiano Curone tel. 0131780135 • Corona fermeture: lundi et mardi (sauf l’été) via V. Emanuele, 14 - tel. 0131786203 prix menu: 30 euros - 10 chambres fermeture: lundi et mardi; ouvert à midi seule- crème de Montebore avec miel d’acacia et Bel- ment - prix menu: 35 euros la di Garbagna, charcuteries de Selvapiana, ra- pâté de thon, gnocchi de pommes de terre, violi de daube, jarret de veau au four, intrabiela cima et tripes en sauce, glace (tourte salée) • Cascina Battignana Cascina Battignana, 1 Gremiasco tel. 0131786252 - www.battignana.it • Belvedere prix menu: 25 euros - 7 chambres, piscine, ferme via Dusio, 5 - tel. 0131787159 modèle, production de saucissons, vente de miel fermeture: mardi (d’octobre à mai du lundi au et confitures jeudi soir) - prix menu: 30 euros tortelli de pommes de terre à la sauce à la viande, flan de cardes au Montebore, poulet frit lapin à la ligure, mousse aux pêches de Volpedo 124 œnothèques régionales et “botteghe del vino” notes 125

Œnothèques régionales ... et “Botteghe del vino”

ACQUI TERME ALICE BEL COLLE Enoteca Regionale Bottega del vino Alto Monferrato Acqui “Terme e vino” di Alice Bel Colle Palazzo Robellini piazza Guacchione, 4/6 piazza Levi, 7 tel. 014474104 tel. 0144770273 - 0144321873 fax 0144350196 CAPRIATA D’ORBA [email protected] Bottega del vino di Capriata d’Orba www.termeevino.it piazza Garibaldi, 2 tel. 014346102 VIGNALE MONFERRATO Enoteca Regionale del Monferrato CASTELNUOVO BORMIDA Palazzo Callori Bottega del vino piazza del Popolo, 12 Antica Marca Monferrina tel. 0142933243 di Castelnuovo Bormida fax 0142933243 piazza Marconi, 4 [email protected] presso sede municipale www.enotecadelmonferrato.it tel. 0144714535

ROCCA GRIMALDA Bottega del vino di Rocca Grimalda piazza Vittorio Veneto, 15 tel. e fax 0143873401

SAN CRISTOFORO Bottega del vino di San Cristoforo piazzale Carpeneto Spinola, 3 presso sede municipale tel. 0143682120 fax 0143682260 126 notes

sommaire

3 Introduction

7 Alessandria

15 La via Fulvia

21 La Fraschetta et le territoire de Marengo

31 Valenza

35 Il Monferrato entre Tanaro et Po

39 Casale Monferrato

44 Le Monferrato Casalese

52 Les terres du Sanctuaire et la Val Cerrina

60 Acqui Terme

65 La vallée de la Bormida

71 Vers la mer

78 Ovada

82 Le Haut Monferrato Ovadese

87 Novi Ligure

91 Gavi et le territoire de l’Orba

97 Val Borbera et Vallée Spinti

105 La vallée du Scrivia

111 Tortona

116 Val Curone, Grue, Ossona informations: Alexala Agenzia Turistica Locale della provincia di Alessandria piazza Santa Maria di Castello 14 - 15100 Alessandria tel. +39 0131 288095-227454 fax + 39 0131 220546

edizioni comunica, Alessandria www.comunicaedizioni.it

Ont collaboré avec Paolo Massobrio: Francesco Cacciabue, Fabio Molinari, Raffaella Quartero

Projet graphique et mise en page: Studio Due, Alessandria

Photographies: Archivio Studio Due, Archivio Papillon (pag. 16, 20, 43, 51, 66, 83, 119), Giulio Morra (pag. 43), Dario Canova - Archivio Provincia di Alessandria (pag. 8)

Imprimerie: Litografia Viscardi, Alessandria

Fini d’imprimer: janvier 2010

On remercie pour leur collaboration à la partie iconographique: Trattoria dei Tacconotti, Canelin, Corte di Brignano, Pasticceria B&C, Caseificio Agriturismo Vallenostra