Berceau De La Culture Nippone, Kyoto Est Le Centre De La Confection Des Gourmandises Appelées Kyogashis Depuis L’Époque De Heian
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LE DEVOIR, LE VENDREDI 24 DÉCEMBRE 2010 CONSOMMATION SAVEURS La chair de pomme OGM Le Noël gourmand en Forêt-Noire Page D 5 Page D 6 CAHIER D PLAISIRSTOURISME/JAPON CAROLYNE PARENT Tenryu-ji est l’un des cinq temples bouddhistes majeurs de Kyoto, où des kyogashis accompagnent toutes les cérémonies du thé. Des bijoux de sucreries Berceau de la culture nippone, Kyoto est le centre de la confection des gourmandises appelées kyogashis depuis l’époque de Heian Depuis des siècles, Kyoto produit des dou- Berceau de la culture nippone, Kyoto est le chacun rivalisant de savoir-faire pour créer des ceurs traditionnelles qui ravissent autant centre de la confection de ces gourmandises de- spécialités qui font aujourd'hui son renom. l’œil et le palais que, surprise, l’intellect. puis l’époque de Heian (794-1185). Comptant par- Les kyogashis sont servis avec le thé pour tem- mi les plus vieux confiseurs du Japon, Toraya ap- pérer l’amertume du matcha (du thé vert en Tasse-toi, macaron! provisionne la famille impériale depuis 500 ans. poudre), mais surtout pour célébrer le passage Et il faut voir ses créations, dans son salon de thé des saisons. CAROLYNE PARENT de Kamigyo-ku comme dans sa boutique-phare Kyoto étant ceinturée de montagnes, le plus du chic centre commercial Tokyo Midtown, où subtil des changements chez dame Nature se re- yoto — Au salon de thé Toraya, dans elles sont présentées sur des socles comme des marque aisément par ses habitants, et les confi- l’arrondissement de Kamigyo-ku, pièces de musée! seurs en témoignent en proposant des pièces tout n’est que luxe discret et tran- Certaines, qu’on pourrait confondre avec nouvelles aux deux semaines, des pièces de quillité. L’immense pièce lumineuse, d’étincelants pains de savon à la glycérine, sont formes, de couleurs et de compositions diffé- coiffée d’un haut plafond de bois en fait de savoureuses gelées fruitées. D’autres rentes, en phase avec les 24 saisons de l’ancien Kpâle en voûte de berceau, s’ouvre comme il se ont, en ce mois de novembre, la forme de kakis calendrier lunaire chinois. Mirobolant! doit sur un jardin calme et son plan d’eau. La mûrs à point, de feuilles prêtes à s’envoler. Bref, Plus encore, ces douceurs doivent interpeller table est mise pour la dégustation de kyogashis c’est de la poésie prête-à-manger. les cinq sens. Pour la vue, l’odorat, le goût et le presque trop beaux pour être croqués. À l’origine de simples offrandes destinées aux toucher, c’est entendu, mais l’ouïe? «De par leur Partout dans l’archipel nippon, les pâtisseries, rituels religieux, ces douceurs ont gagné en élé- forme et leur couleur, chacune suggère une émotion confiseries et sucreries traditionnelles du cru gance et en raffinement dès leur intégration à la qui peut inspirer un poème aux participants d’une portent le nom générique de wagashis. Sauf cérémonie du thé. Comme Kyoto possède plus cérémonie du thé, explique Kyoko Tanzawa, qui dans l’ancienne capitale impériale. Ici, on les ap- de 1600 temples bouddhistes où le chanoyu est m’accompagne à un atelier de confection de kyo- TORAYA pelle plutôt kyogashis pour bien marquer leur pratiqué (sans compter les sanctuaires shinto où gashis. C'est une sorte de code, de jeu intellectuel.» Ce kyogashi de Toraya, en forme de fleur de provenance et leur différence, car c’est plus que les kyogashis sont offerts aux dieux), les confi- prunier, s’appelle «À l’aube du printemps». du bonbon. seurs s’y sont multipliés comme des madeleines, VOIR PAGE D 3: KYOTO D 2 LE DEVOIR, LE VENDREDI 24 DÉCEMBRE 2010 PLAISIRS En Tunisie, l’île de Djerba est souvent envahie par les tout-compris, les presque-compris et les pas-mal-compris. Voici une nouvelle bonne adresse qui fait dans l’hébergement durable, assez équitable et le bungalow, tout en lorgnant la plage. La résidence Oxala House adhère à la Charte du TOURISME tourisme équitable et favorise les contacts avec les populations locales. Long-courrier Trajet espagnol our deux jeunes femmes Flavia, les plages du Lido, les «Je vous écris à nouveau pour P seules au Guatemala, je crèmes glacées style artigiana- quelques conseils à propos de conseille de ne pas écouter les le, la piscine de Sacra Fisola, le mon prochain voyage, en Es- chanteurs de pomme guatémal- Musée d’histoire naturelle, les pagne cette fois. Je compte passer tèques, de ne pas faire ce qu’on ne Maisons de Burano, la traver- environ une semaine à ferait pas au Québec, sée du Grand Canal en traghet- Madrid (y compris des c’est-à-dire: monter to (maxi-gondole), et Murano, excursions à l’Escurial dans une voiture avec bien sûr. Aussi, allez jeter une et à Segovia), puis des inconnus, faire des pièce à la Fontaine de Trevi. deux semaines à raison endroits sombres la À Venise: l’hôtel Ca di Cam- d’environ plus ou nuit, suivre des qui- po, un trois-étoiles près de la moins deux jours dans dams dans leur famille place Saint-Marc, 100 à 150 eu- les villes suivantes: Sa- qui, comme chacun le ros la nuit. Demandez une lamanca (arrêt à Avi- sait, a besoin de beau- chambre sur le canal (http://ca- la en passant), Toledo, coup de réconfort, arro- delcampo.hotelinvenice.com/in- Cordoba, Sevilla (trois LIO ser de cadeaux les en- dex_fr.html?source=googleh-ho- jours avec Ronda), Ca- KIEFER fants aux yeux millé- tal+ca+del+campo+venise). dix, Granada et Mala- naires, porter des vête- Vous aurez beaucoup d’idées ga. Comme vous le voyez, au ments qui ressemblent aux en consultant le site www.e-ve- moins la moitié du périple est déshabillés mayas, faire de la nise.com. consacrée à l’Andalousie, mais je monnaie dans la rue, prendre des ne veux absolument pas man- photos de tout et de rien… Et Archéologie en Afrique quer Salamanca et Toledo. Je pour la plupart de ces exemples, «Vous m’aviez bien conseillé en conserve le Nord (y compris la cela vaut pour tout le monde. 2008 pour une traversée de l’At- Catalogne) et l’Est pour un voya- Les ruines: Tikal et Coban; la lantique (Le Havre-Buenos ge ultérieur. nature: Volcan Pacaya; l’histoi- Aires, 16 jours), sur un des plus «Croyez-vous que je passe à re: Livingston; la coloniale: San gros porte-conteneurs, le Monte côté de quelque chose d’essentiel? Francisco el Alto; la plage: Pascoal, suivie de plusieurs PIERRE-PHILIPPE MARCOU AGENCE FRANCE-PRESSE À Madrid, je souhaiterais trou- Monterrico (attention aux nuits à Buenos Aires pour le tan- La fontaine du parc Retiro, à Madrid. ver un hôtel dans un triangle for- vagues), Tilapita et Tulate; les go, puis en sac à dos de l’Argenti- mé grosso modo par la Plaza plantations de café: Plantation ne à la Colombie et les Galapa- en connaissance de cause venir de s’apporter une «très bon- Mayor, la Puerta del Sol et la Dalton à Antigua. Pour le Beli- gos (cinq mois). Pour 2012, j’ai- puisque j’y suis allée six fois et j’y ne» laine. Nous avons déjà eu be- Plaza de Santa Ana; auriez-vous ze: Punta Gorda. merais faire l’Afrique en tra- ai travaillé dans le cadre de soin de notre manteau de départ quelques suggestions? Pour les vaillant en archéologie, comme courts mandats à plusieurs re- de Montréal et de notre tuque sept autres villes de mon périple, Venise à huit ans aide ou manœuvre aux re- prises, puis d’un plan de dévelop- pour prendre le buffet (cochon de auriez-vous aussi des suggestions «En mai prochain, j’emmène cherches. pement communautaire. lait) au bord d’une dérisoire pis- d’hôtels?» ma petite-fille de huit ans à Ve- «Il semble que des universités «L’expérience requise semble cine... Même les bulles ne nous Monique Leduc, Montréal nise pour une semaine, voyage offrent gîte et nourriture sur les énorme mais il ne faut pas se lais- ont pas tout à fait consolés.» compris. Je suis à la recherche lieux de fouilles en échange du ser impressionner, sauf pour la né- H. St-Pierre on… Vous ne passez pas à d’un hôtel avec une chambre temps de travail. Une autre pos- cessité de bien comprendre com- N côté de quelque chose ayant impérativement vue sur sibilité serait d’échanger loge- ment fonctionne l’industrie touris- À lire, à voir, à entendre d’essentiel. À Madrid: l’hôtel un canal. Du guide Un grand ment et couvert contre du tra- tique et d’avoir de l’expérience sur ■ Chez Découverte Poche, l’É- Liabeny (www.liabeny.es); à Cor- week-end à Venise, chez Ha- vail, dans une ferme agricole ou le terrain. Évidemment, la maîtri- gypte de Joseph Confavreux et doba: l’hôtel Mezquita (www.ho- chette, deux hôtels ont retenu autre, toujours en l’Afrique. se de l’espagnol parlé et écrit est Alexandra Romano et le Maroc telmezquita.com); à Sevilla: l’hô- mon attention: le Cavaletto, Pourriez-vous me renseigner sur une nécessité, ce qui n’apparaît d’Ignace Dalle. Comme sous- tel Amadeus (www.hotelama- mais il compte plus de 100 ces possibilités?» pas spécifiquement dans la des- titre: «Histoire, société, culture». deusevilla.com); à Cadix: l’hôtel chambres, ce qui ne répond pas André Babin, cription du poste. Une bonne Voilà deux bouquins écrits serré Francia Y Paris (www.hotelfran- vraiment à mes goûts, et le Lias- Baie-des-Chaleurs connaissance de l’anglais peut qui donnent de la matière infor- cia.com); à Granada: hostal La sidi, qui n’en a que 27, mais aussi être très utile dans ce cas.