Universidad De Guayaquil Facultad De Ciencias Administrativas Gestión Empresarial Proyecto De Investigación Presentado Como Re
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS GESTIÓN EMPRESARIAL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL TEMA: “ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN DE POLVO DE PLÁTANO COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO EN LA NUTRICIÓN DEL GANADO VACUNO PRODUCTOR DE LECHE EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS” AUTORES: KEYLA NATALÍ MENDOZA LAYEDRA ANDREA SUSANA VERA LOGACHO TUTOR DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN: ING. LEONARDO ESPINOZA ROCA FECHA: GUAYAQUIL, MARZO 2016 ÍNDICE GENERAL ÍNDICE GENERAL CARÁTULA ---------------------------------------------------------------------------- I ÍNDICE DE CONTENIDOS --------------------------------------------------------- III ÍNDICE DE FIGURAS --------------------------------------------------------------- V ÍNDICE DE GRÁFICOS ------------------------------------------------------------- VII ÍNDICE DE CUADROS -------------------------------------------------------------- VIII AGRADECIMIENTO ------------------------------------------------------------------ X DEDICATORIA ------------------------------------------------------------------------- XI FICHA DE REGISTRO DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN ----------- XII CERTIFICADO DE ANTIPLAGIO -------------------------------------------------- XIII CERTIFICADO DEL TUTOR -------------------------------------------------------- XIV RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR ---------------------------------------- XVI DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD --------------------------------------- XVII CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA --------------------------------------------- XVIII RESUMEN -------------------------------------------------------------------------------- XIX ABSTRACT ------------------------------------------------------------------------------- XX INTRODUCCIÓN ------------------------------------------------------------------------ 1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ---------------------------------------------- 3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ------------------------------------------------- 3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN --------------------------------------------- 4 HIPÓTESIS GENERAL ----------------------------------------------------------------- 5 ii ÍNDICE DE CONTENIDOS CAPÍTULO 1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA 1. La ganadería --------------------------------------------------------------------- 6 1.1. Tipos de ganado ------------------------------------------------------------ 6 1.2. La ganadería en Ecuador ------------------------------------------------- 7 1.3. Razas de ganado vacuno a nivel mundial --------------------------- 9 1.4. Ganado bovino en Ecuador ---------------------------------------------- 10 1.4.1. Ganado bovino productor de leche en Ecuador -------------------- 16 1.5. Sistema digestivo del ganado bovino ---------------------------------- 18 1.5.1. La digestión ------------------------------------------------------------------ 19 1.5.2. Factores que influyen en la digestión del bovino ------------------ 21 1.5.3. La alimentación del bovino ----------------------------------------------- 21 1.6. Población de ganado bovino en Guayas ----------------------------- 24 1.7. Suplementos alimenticios ------------------------------------------------- 25 1.8. Disponibilidad del plátano en Ecuador -------------------------------- 26 1.9. Polvo de plátano como subproducto para forrajes de rumiantes – ----------------------------------------------------------------------------------- 27 1.9.1. El plátano en la Industria Alimenticia Ganadera ------------------- 27 1.9.2. Composición y propiedades del polvo de plátano como subproducto para la alimentación del ganado bovino------------- 29 1.10. Proceso de elaboración del polvo de plátano ----------------------- 30 1.11. La comercialización -------------------------------------------------------- 31 1.11.1. Canales de comercialización ---------------------------------------- 32 CAPÍTULO 2 METODOLOGÍA INVESTIGATIVA 2. Metodología empleada --------------------------------------------------------- 36 2.1. Proveedores de alimentos para ganado ------------------------------ 36 2.2. Entrevistas -------------------------------------------------------------------- 37 2.2.1. Entrevistas realizadas a proveedores de alimentos para ganado ----------------------------------------------------------------------------------- 37 2.2.2. Entrevista para conocer sobre la inclusión del plátano en la alimentación de los bovinos ------------------------------------- -------- 39 2.2.3. Entrevista para conocer el canal de distribución más apropiado para el polvo de plátano en la provincia del Guayas ------------- 39 2.2.4. Entrevista a ganaderos en general ------------------------------------- 40 2.3. Proceso experimental del polvo de plátano verde en una vacona lechera ----------------------------------------------------------- 41 2.4. Estudio de mercado -------------------------------------------------------- 43 2.4.1. Trabajo de campo ---------------------------------------------------------- 44 2.4.2. Resultados de la investigación de campo ---------------------------- 45 2.5. Análisis del entorno de comercialización ----------------------------- 52 iii CAPÍTULO 3 PROPUESTA 3. Propuesta ------------------------------------------------------------------------- 53 3.1. Aspectos generales de la microempresa ----------------------------- 53 3.1.1. Marca -------------------------------------------------------------------------- 53 3.1.2. Personería jurídica --------------------------------------------------------- 53 3.1.3. Logo ---------------------------------------------------------------------------- 54 3.1.4. Slogan ------------------------------------------------------------------------- 54 3.1.5. Análisis de ponderación --------------------------------------------------- 54 3.1.5.1. Costos fijos y variables ----------------------------------------------- 54 3.1.5.2. Volumen de producción ----------------------------------------------- 58 3.1.5.3. Costo de Venta --------------------------------------------------------- 59 3.1.5.4. División Organizacional de la microempresa ------------------- 61 3.1.5.5. Proceso para la elaboración del polvo de plátano verde----- 62 3.1.5.6. Análisis del financiamiento de la propuesta --------------------- 64 3.1.5.7. Fuente y modalidad del financiamiento bancario ------------- 65 3.1.5.8. Evaluación económica ------------------------------------------------ 67 3.1.5.8.1. Flujo de Caja ------------------------------------------------------------ 67 3.1.5.8.2. Valor Actual Neto (VAN) ---------------------------------------------- 68 3.1.5.8.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) -------------------------------------- 68 3.1.5.9. Estados Financieros --------------------------------------------------- 68 3.1.5.9.1. Estado de Pérdidas y Ganancias ---------------------------------- 68 3.1.5.9.2. Balance General -------------------------------------------------------- 70 CONCLUSIONES ------------------------------------------------------------------------ 71 RECOMENDACIONES ----------------------------------------------------------------- 72 BIBLIOGRAFÍA --------------------------------------------------------------------------- 73 ANEXOS ------------------------------------------------------------------------------------ 77 iv ÍNDICE DE FIGURAS Figura Nº 1.1 Textos usados en la fundamentación teórica del proyecto- 77 Figura Nº 1.2. Bovino costeño con cuernos -------------------------------------- 83 Figura Nº 1.3. Bovino Holstein Friesian ------------------------------------------- 83 Figura Nº 1.4. Bovino Brown Swiss ------------------------------------------------- 83 Figura Nº 1.5. Bovino Jersey --------------------------------------------------------- 83 Figura Nº 1.6. Bovino Ayrshire ------------------------------------------------------- 83 Figura Nº 1.7. Bovino Guernsey ----------------------------------------------------- 83 Figura Nº 1.8. Bovino Shorthorn ----------------------------------------------------- 84 Figura Nº 1.9. Bovino Shorthorn Lechero ----------------------------------------- 84 Figura Nº 1.10. Bovino Hereford ----------------------------------------------------- 84 Figura Nº 1.11. Bovino Angus -------------------------------------------------------- 84 Figura Nº 1.12. Bovino Charoláis ---------------------------------------------------- 84 Figura Nº 1.13. Bovino Normando -------------------------------------------------- 84 Figura Nº 1.14. Bovino Red Poll ----------------------------------------------------- 84 Figura Nº 1.15. Bovino Galloway ---------------------------------------------------- 84 Figura Nº 1.16. Bovino brahmán ----------------------------------------------------- 84 Figura Nº 1.17. Bovino Brangus ----------------------------------------------------- 84 Figura Nº 1.18. Bovino Bradford ----------------------------------------------------- 85 Figura Nº 1.19. Bovino Nelore -------------------------------------------------------- 85 Figura Nº 1.20. Sistema digestivo del bovino ------------------------------------ 19 Figura Nº 2.1. Solicitud para Análisis Bromatológico --------------------------- 86 Figura Nº 2.2. Resultado del análisis bromatológico --------------------------- 86 Figura Nº 2.3. Visita Instalaciones de la Asociación de Ganaderos ------- 86 Figura Nº 2.4. Fichas Técnicas – Balanceados Ganamilk para bovino--- 89 Figura Nº 2.5. Certificado de prueba de campo, por el ing. Andrés Cornejo realizada en predios los bosques --------------------------------------- 89 Figura Nº 2.6. Modelo de entrevistas realizadas