Nortura Trend & Tradisjon
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
ET MATMAGASIN FRA NORTURA PROFF 4. utgave Sjokoladen alle snakker om: RUBY Back to the Chocolate 90’s THE TASTE OF YELLOW IZAKAYA URKOST Japansk gastropubmat -Ta vare på arven 6 Innhold Ruby sjokoladekake. Kjøttbilen – «kokkenes godisbutikk på hjul» Kyllingbryst Tørrhengt COLATE med safranris. entrecôtekam. HO C Y B U R : S N E 16 I D E R G N I D N E R T 4 Nortura PROFF 34 6 The taste of Yellow Hvordan smaker egentlig en farge? 16 Trendingrediens: Bli med oss på en reise Sitron tilbake til 90-tallet. En klassisk ingrediens 24 som aldri går av moten. Sitronkylling 20 Back to the 90’s i form. 90-tallet er tilbake! 24 Sprø kylling Nye kyllingprodukter 60 34 Trendingrediens: Ruby chocolate Den nye sjokoladetypen er her! 42 Feast of the North Tilbake til de virkelige røttene. 56 Kjøttbilen «Kokkenes godisbutikk på hjul» 60 Izakaya 42 Japansk pubmat. Et matmagasin fra Nortura PROFF 4/VÅR/2019 3 Freak Shake med jordbær og Kushiyaki. ruby sjokolade. Grillede spyd. EVERYONE NEEDS Kulinarisk Team «Vi har som mål å inspirere deg til å ta vare på, a hand sometimes utvikle og fornye I NORTURA PROFF ER VI ET TEAM AV ENGASJERTE norsk matkultur!» MEDARBEIDERE MED LIDENSKAP FOR GODE NORSKE RÅVARER. BIRGER FRIMO, KAPTEIN Foto: Farrukh Wahab Manzoor VI ER ALLE EKSPERTER PÅ VÅRE RESPEKTIVE OMRÅDER OG HAR NORTURA PROFF ET FELLES ØNSKE OM Å FÅ FREM DET BESTE NORGE HAR Å BY PÅ. KULINARISK TEAM Kjære VI ER KLARE FOR Å STØTTE DEG OG BIDRA TIL SUKSESS. samarbeids- UNIK KUNNSKAP fordeler for deg som kunde: Nortura PROFF representerer en unik Vi har full kontroll på alt som skjer partner, kunnskap om norsk matproduksjon, fra A til Å. Og vi kan invitere deg inn; slik at vi kan øke kunnskap og gi innsikt Vi i Nortura PROFF jobber hver eneste råvarer, konseptutvikling og drifting. dag for å inspirere deg og ditt kjøkken Vi har en felles tro på at matglede som om hvor produktene kommer fra og til å lage alle tiders måltider. Mat er fundament er det største av alt! hvordan de har blitt behandlet på veien. noe av det viktigste for oss alle. Og det Økt kunnskap om produktene dine er, og bør også være, noe av det mest GARANTERT NORSK gir økt salg for deg! Med Gilde og Prior på laget kan du meningsfylte og spennende man kan Mattrygghet og dyrevelferd garantere dine kunder norsk mat! Vi har jobbe med. Det syntes i hvert fall vi. er viktigst av alt – og Nortura en dyrehelse og en dyrevelferd i Norge jobber hele tiden med å være best I Trend & Tradisjon ønsker vi å opp- som vi kan være veldig stolte av, og som i klassen! datere deg på de viktigste trendene igjen gir en kjøttkvalitet i verdensklasse! vi ser at kommer i vårt marked. 7 av 10 norske bønder leverer kjøtt til AKTIV KUNNSKAP Og vi håper at du, også i denne Nortura; noe som gir oss den beste og Vi jobber tett med noen av verdens utgaven, lar deg inspirere til å utnytte mest stabile tilgangen på kjøtt i markedet. beste kokker, som f.eks Arne Brimi og noen av disse trendene – og ser mulig- Vi vet at leveringssikkerhet er ekstra De norske kokkelandslagene. Kunnskapen heter i både oppskriftene og råvarene. viktig for våre kunder. vi får gjennom slike samarbeid fører til Enten om du liker den gule trend- bedre produkter. Og vi fører også fargen, liker å se for deg retter som KONTROLL PÅ VERDIKJEDEN kunnskap videre til kundene våre. kunne vært tatt fra «Game of Thrones» Nortura er stolte av å eie hele Slik sikrer vi deg den beste eller er nysgjerrig på det japanske verdikjeden og det har to viktige inspirasjonen. kjøkkenet, så håper vi du vil bla deg gjennom og la deg inspirere. Er du intressert i å utforske noen av disse trendene nærmere, så har vi veldig lyst til å diskutere mulighetene VI HAR HØYE AMBISJONER PÅ Å LEVERE PERFEKT PÅ DET SOM sammen med deg. KUNDENE ER OPPTATT AV. OG VI JOBBER KNALLHARDT HVER DAG FOR Å LEVE OPP TIL AMBISJONENE: Ta kontakt med din PROFFer, så finner vi på noe spennende sammen! God lesning 1 2 3 Vi skal være Vi skal være Vi skal være Hilsen ledende innen markedets bransjens beste konseptutvikling mest inspirerende markeds- og og innovasjon samarbeidspartner salgsorganisasjon Et matmagasin fra Nortura PROFF 4/VÅR/2019 Et matmagasin fra Nortura PROFF 4/VÅR/2019 5 vis du ser på en rett paprika, mango, bananer, ost, honning, og den ikke frister, egg, gurkemeie, safran. Listen kan bli lang. påvirker det også Råvarer som nyter godt av den gule trenden, sannsynligvis hvor- er smaker som ananas og banan, som dan du bedømmer brukes som alibi for å få inn den populære retten totalt. Du har fargen i retter, både for smakens skyld og sikkert opplevd når for utseendet. Sitroner kalles «the ultimate du er på restaurant, crossover», da bilder eller former av sitron The taste of at en servitør går forbi med noen andres også sniker seg inn som trykk på klær, i matH – og du tenker; ”Det så godt ut… lurer interiør og annen mote. Restauranter bruker på hvilken rett det er..?” Farge og fargespill også i økende grad interiør inspirert av er et av de viktigste verktøyene man bruker råvarer som eggeplomme, sitron og sennep, for å lage fristende tallerkener. gjerne i kontrast til blek grått eller naturstein. Så kast deg på trenden og bli inspirert Gen Z yellow til å sette noen av disse gule rettene på Den aller heteste trendfargen akkurat nå er menyen. gul! Alle toner av gul dukker opp på mote- visninger, blogger, interiørdesign og i sosiale medier. Fargen kalles for «Gen Z yellow», da populariteten i de yngre alderssegmentene er sterkest. Hvor trenden kommer fra, er sammensatt, men mange peker på digitale flater som brukes mest av unge. Applika- sjoner som Snapchat, Bumble og ikke minst Generasjon Z emojis er sterkt preget av gult i designet. Generasjon Z er født mellom 1996 og 2012. Dette, kombinert med bølgen av 90-talls Dette er en generasjon som er født rett nostalgi (les mer på side 20), gjør at fargen inn i den teknologiske alderen, i en multi- dukker opp praktisk talt overalt. På mange kulturell verden og der krigen mot terror måter er gult den spontane, uanstrengte og er høyst reell. De har aldri opplevd en ver- utadvendte lillesøsteren som alle liker – og den uten internett eller uten å være online. Gen Z er også opptatt av å bli hørt – og lar kanskje ønsker at de var? Bortsett fra at seg ikke kneble. Sosiale media blir ikke kun gult blir regnet som kjønnsnøytral, noe som brukt til underholdning og moro, men til å passer generasjon Z som hånd i hanske. De uttrykke meninger og til debatter. Til tross er nemlig spådd å bli den mest fordomsfrie for at personalisering er en viktig del av å generasjonen noen sinne. uttrykke at JEG er unik, er de opptatt av at DET SIES AT DEN FØRSTE «BITEN» alle grupper skal ha plass i verden. Denne generasjonen er spådd å bli den mest for- Hvordan smaker egentlig en farge? domsfrie noen sinne. De søker sannhet og DU TAR AV MATEN – DET ER MED ØYNENE. Fargetrender begynner etter hvert å bli like fakta – og er opptatt av etikk og toleranse. viktig som mat- og drikketrender, også i vår Les mer om de kulturelle generasjonene på DU SER DANDERINGEN OG DE VAKRE bransje. I hvert fall om du ønsker å holde side 15. FARGENE NÅR RETTEN SETTES FORAN DEG. deg i forkant av mengden. Fra et visuelt (Kilder: urbandictionary.com, mckinsey.com) ståsted kan den gule fargen gi et bredt ALLE SANSENE TAS I BRUK. spekter av naturlige råvarer; sitroner, DUFTEN GIR DEG VANN I MUNNEN, OG NÅR DU SPISER FYLLES MUNNEN Even a small pop of yellow MED TEKSTUR OG SMAK… can lift an entire look” motedesigner Pip Edwards (Kilder: Trendhub September 2018, Sindroms, bespoke.world, pe-nation.com) 6 Et matmagasin fra Nortura PROFF 4/VÅR/2019 Et matmagasin fra Nortura PROFF 4/VÅR/2019 7 Tyrkisk pide med lam, spinat og egg Skotske egg med betesalat 4 porsjoner Lag betesalat. Skrell beter og gulrøtter. Høvle betene, gulrøttene og fennikel fint med en 8 stk Ha de tørre ingrediensene 4 stk Prior Egg mandolin. Visp sammen ingrediensene til til deigen i en bolle. Rør inn 250 g Prior kyllingkjøttdeig vinaigretten og vend med grønnsakene. 500 g hvetemel lunkent vann og olivenolje 1 ts gurkemeie 1,5 ss tørrgjær (ca. ½ pk) og elt til en smidig deig, Salt og pepper Kok opp vann og kok egg i 4-6 minutter til bløtkokte. 1 ts salt ca. 10 minutter. Dekk til og Olje til fritering Legg over i iskaldt vann til avkjølt. 2 ts gurkemeie la heve i ca. 1 time eller til Skrell og legg til side. 4 dl vann, lunkent dobbel størrelse. Panering: 3 ss olivenolje 2 dl hvetemel Elt krydder inn i kjøttdeigen, del i fire og press Finhakk løk og hvitløk 2 stk Prior Egg til flate disker, gjerne på litt plastfolie. Fyll: og fres i en panne med litt 2 dl brødkrumme/Panko Pakk hvert egg inn i kjøttdeig. Pass på at det er helt 0,5 løk olje eller smør. dekket og et jevnt lag rundt egget. 2 hvitløkfedd Ha i kjøttdeigen og stek Betesalat: 400 g Gilde kjøttdeig av lam videre mens kjøttet hakkes 2 gulbeter Ha mel i en dyp tallerken, pisket egg i en annen og 2 ts oregano i biter.