GRAN CARTE Estate 2021 La mia cucina è viaggio nella memoria e memoria del viaggio.

Ricordare per me signifca riportare nel cuore i momenti dell’infanzia e ritrovarli nella studiata alchimia dei sapori, degli odori, dei colori che sono nei miei piatti. Dopo essere stato accolto in Francia, patria di formazione, ri-approdo nella mia città con grande orgoglio a coniugare l’emozione e la memoria con la disciplina e il rigore della raffnatezza.

Porto in tavola le mie scelte, i prodotti di territori d’elezione, l’amore per le salse, l’autenticità del pomodoro che si unisce all’esaltante profumo di basilico. Porto in tavola il mio viaggio quotidiano nel mondo dell’arte gastronomica.

Benvenuti al George! DOMENICO CANDELA EXECUTIVE CHEF MEDITERRANEO DA SCOPRIRE

MELANZANA perlina farcita e gratinata con condimenti mediterranei, uova di trota ed emulsione al pepe voatsiperifery (A, C, D, G, I, L, M, P)

SCAMPO cotto in crosta di pane al sale, pickles di ciliegie Vesuviana, consommé tiepido di chele profumato al sambuco ed olio al dragoncello (A, C, D, E, F, G, L, P)

UOVO bio Livornese cotto Mollet, asparagi bianchi fermentati con olive verdi, pomodori secchi, caprino e zabaione al Verjus di Charente (C, I, L, P)

POMOD’ORO spaghettone di Gragnano Igp con diverse qualità e consistenze dei nostri pomodori campani (D, L, P)

Il menù degustazione è suggerito per l’intero tavolo. ROMBO grigliato con fagiolini e cannolicchi, limone di pane € 110 p.p. alla marocchina ed estrazione di lattuga di mare (A, B, G, L, P) È possibile scegliere à la carte tra le portate dei menù degustazione

SOUVENIR INOUBLIABLE 1 Piatto € 35 2 Piatti € 70 Tarte tatin di mela Granny Smith 3 Piatti € 90 con crème brûlée alla fava tonka, per persona bevande yogurt greco e gelato al for di latte di capra dell’ escluse (C, D, E, I, L,) Wine Pairing € 60 p.p. IL VIAGGIO GOLOSO

RICCIOLA del nostro mare in due differenti tecniche: Marinata con aka miso, salicornia, gel di agrumi e cipollina borettana agrodolce, Tarte fne con prosciutto di ricciola e bavarese al levistico (A, C, D, L, M, P)

ROYALE di zucchine San Pasquale, crema di aglio nero, gel di carpione ed emulsione di del Monaco DOP (C, D, I, L, P)

LINGUINA cotta in estrazione di scorfano, gel acidulo al tamarindo ed alga nori (A, C, D, L, M, P)

RAVIOLO bicolore ripieno di coniglio, crema di cipolla bruciata, kefr di latte vaccino e cloroflla di alloro (C, D, I, L, P)

OMAGGIO A SOLIVERES Il menù degustazione è turbante di Spaghetti di Gragnano con astice blu bretone, suggerito per l’intero fnocchio e caviale oscietra tavolo. (A, C, D, F, L, P)

€ 130 p.p. È possibile scegliere à la ANIMELLA carte tra le portate dei di vitello del Sannio, millefoglie di daikon e foglie di cappero, menù degustazione gel di ponzu ed emulsione di radice di barbaforte (C, L, M, N, P) 1 Piatto € 35 2 Piatti € 70 3 Piatti € 90 BANANA BOAT per persona bevande escluse consistenze diverse di banana e caffè, ganache al cioccolato bianco bruciato e salsa di rum profumata al lime Wine Pairing € 70 p.p. (C, D, E, I, L) SPASSO SENSORIALE OSTRICA Tarbouriech al naturale, pesto di sesamo, alghe, fnocchio marino, sorbetto al cetriolo ed estratto di Shiba Zuke (A, B, G, L, N)

17 FEBBRAIO 2014 scaloppa di foie gras delle Landes alla plancia, carote profumate al whisky Lagavulin, crema di kumquat e salsa al curry Madras (E, L)

FLAVOURS OF FREEDOM noodles di grano arso, granciporro, acidità di fnger lime e salsa al latte di cocco e curry verde thai (C, D, F, L, P)

RISOTTO cotto in estrazione di peperone bruciato, crema di jalapeño fermentato, sardine affumicate e bagna caoda leggera (A, C, G, L, P)

TRIGLIA rossa di scoglio, ravanelli marinati con colatura di alici di Cetara e salsa di pomodorino datterino lattofermentato (A, D, L, M) Il menù degustazione è suggerito per l’intero PICCIONE tavolo. petto e coscia farcita alla brace, indivia belga cotta in succo di calamansi, guanciale e crema di arachidi salate € 150 p.p. (C, E, G, L, P) È possibile scegliere à la carte tra le portate dei BRIE DE MELUN menù degustazione farcito con una crema di al limone di Sorrento, visciole, nocciole ed erbe di campo 1 Piatto € 35 (C, D, E) 2 Piatti € 70 3 Piatti € 90 DA KAMPALÁ A SORRENTO per persona bevande escluse cake e mousse al cioccolato Uganda al 66%, amarene in diverse consistenze e spuma alle olive nere Leccino Wine Pairing € 80 p.p. (C, D, E, I, L) DAL PASCOLO

Sette formaggi della Nostra Terra accompagnati da mostarde e confetture, pane alle nocciola e albicocche secche

NOBILE DI CAPRA Monte jugo – Viterbo (VT) Formaggio di capra semi stagionato a pasta compatta e crosta forita

MAMMA JERSEY Optimum Sancti Petri – S. Pietro Infne (CE) Formaggio di latte vaccino di sola razza Jersey, stagionato 8 mesi in grotta

PECORINO ALLE 12 ERBE Optimum Sancti Petri – S. Pietro Infne (CE) Formaggio a pasta morbida affnato con dodici erbe

PROVOLONE DEL MONACO DOP Fattoria Zero Pimonte - Penisola Sorrentina (NA) Formaggio a pasta flata di latte vaccino rigorosamente agerolese con caglio di capretto stagionato 12 mesi

PECORINO DI CARMASCIANO Carmasciando – Avellino (AV) Formaggio di latte crudo di pecora a pasta semidura stagionato per 4 mesi

PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE Emilia Romagna Formaggio a pasta dura, ottenuto da latte vaccino di sole pezzate rosse 24 mesi di stagionatura

BLU DI BUFALA 4 Portoni - Bergamo Formaggio erborinato a pasta molle di solo latte di bufala, 3 mesi di stagionatura

€ 18 PER FINIRE IN DOLCEZZA

DA KAMPALÁ A SORRENTO cake e mousse al cioccolato Uganda al 66%, amarene in diverse consistenze e spuma alle olive nere Leccino (C, D, E, I, L) € 18

FELIX bon bon di babà al limoncello di Amalf, crema soffce allo zafferano, lemoncurd e sorbetto agli agrumi della Costiera Amalftana € 18 (C, D, I, L,)

SOUVENIR INOUBLIABLE tarte tatin di mela Granny Smith con crème brûlée alla fava tonka, yogurt greco e gelato al for di latte di capra dell’Irpinia € 18 (C, D, E, I, L,)

BANANA BOAT consistenze diverse di banana e caffè, ganache al cioccolato bianco bruciato e salsa di rum profumata al lime € 18 (C, D, E, I, L)

PECCATO DI GOLA souffè al rosmarino e sorbetto albicocca e amaretto di saronno € 18 (C, E, I, L)

AUTENTICITÀ ITALIANA selezione di sorbetti e gelati artigianali € 10 (C, E, I)

LAURA COSENTINO CHEF PATISSIER

Per eventuali intolleranze alimentari o allergie, vi preghiamo di rivolgervi al personale del Ristorante