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Unsere Hofkäse Aus Mecklenburg-Vorpommern

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Unsere Hofkäse Aus Mecklenburg-Vorpommern Unsere Hofkäse aus Mecklenburg-Vorpommern ... sind etwas ganz Besonderes, denn sie werden nach Traditionsrezepten auf Bauernhöfen handwerklich hergestellt. Häufig sind es Familienbe- triebe, in denen alle mit anpacken. Die wichtigste Zutat für Hofkäse – naturbelassene Milch – liefern Büffel, Kühe, Ziegen und Schafe. Die frisch gemolkene Milch wird gleich vor Ort zu cremigem Hofjogurt, frischer Hofbutter, köstlichem Hofeis oder zu Feine Käsespezialitäten würzigem Hofkäse verarbeitet. und Molkereiprodukte Erkennen können Sie unsere aus Hof- und Dorfkäsereien handwerklich und traditionell hergestellten Hofkäse und Hof- molkerei-Produkte an unseren Gütesiegeln und Hofschilder handwerklich traditionell köstlich Wir sind dabei: www.hofkaese.de Stand: September 2021 Stand: www.milch-handwerk.de Die Mitglieder der Milch- & Käse- straße Mecklenburg-Vorpommern 1 Landhof Schmuggerow 6 SOS-Dorfgemeinschaft Ducherow • Tel.: 039726 - 20336 Grimmen-Hohenwieden Grimmen • Tel.: 038326 - 65440 2 Schafscheune Hofkäserei www.sos-kinderdorf.de/dorfgemeinschaft- Vietschow grimmen-hohenwieden Vietschow • Tel.: 039976 - 50186 www.schafscheune.de 7 Ziegenhof Sievertshagen Papenhagen • Tel.: 038325 - 80207 3 Erdhof Seewalde [email protected] Wustrow • Tel.: 039828 - 279870 www.erdhof.de 8 Hof Käserei „Alter Pfarrhof Elmenhorst” 4 DorfSchäferei Palmzin Elmenhorst • Tel.: 038327 - 80090 Semlow OT Palmzin • Tel.: 038222 - 30541 www.alter-pfarrhof-elmenhorst.de Unsere Milch- & Käsestraßen www.dorfschaeferei-palmzin.de 5 Hof Zandershagen Über 800 Hofkäsereien und Hofmolkereien in ganz Deutschland bieten Zandershagen • Tel.: 038322 - 445 Ihre regionalen Hofkäse und Hofmilchprodukte meist im eigenen Hof- www.hofzandershagen.de laden, auf Wochenmärkten und über den lokalen Einzelhandel an. Auch in Mecklenburg-Vorpommern haben sich die Betriebe zu einer „Milch- & Käsestraße“ zusammengeschlossen, damit Verbraucher hoch- wertigste Hofkäse und Hofmilchprodukte aus der Region ganz einfach kaufen und genießen können. Auf unserer Internetseite können Sie mit Hilfe einer interaktiven Karte alle Hofkäsereien und Hofmolkereien in ganz Deutschland finden. Dort informieren Sie „Visitenkarten“ über die Betriebe und die angebotenen Produkte, zeigen wie man hinkommt und wie man Kontakt aufnehmen kann. Auf den Höfen können Sie bei Hofbesuchen Menschen und Tiere ken- nenlernen, die Hofkäsereien besichtigen, an Schaukäsereien und Hof- käse-Schulen teilnehmen und natürlich die köstlichen Käsespezialitäten und Milchprodukte probieren und kaufen. Die aktuellen Termine für Hofführungen und Hoffeste finden Sie auf un- serer Internetseite und auf den Internetseiten der Betriebe. Dort finden Sie viel Interessantes: Zum Beispiel Hofkäse von A bis Z, unsere Hof- käse-Schule, aktuelle Termine und Veranstaltungen, Hofgeschichten und exklusive Rezepte mit Hofkäse und Hofmolkerei-Produkten. Am besten schauen Sie gleich mal rein – wir freuen uns auf Sie! Diese Hofkäserei ist ein Bio-Betrieb Diese Hofkäserei ist ein konventionell arbeitender Betrieb Diese Hofkäserei ist im Aufbau www.hofkaese.de Diese Dorfkäserei ist ein Bio-Betrieb Diese Dorfkäserei ist ein konventionell arbeitender Betrieb www.milch-handwerk.de Mobile Käserei Kommen Sie mit uns auf eine Genussreise durch ganz Mecklenburg-Vorpom- mern – und lernen Sie auf unserer Reiseroute entlang der „Milch- & Käsestraße So macht man Hofkäse Mecklenburg-Vorpommern” die feinsten, traditionell hergestellten Hofkäse und Hofmolkerei-Produkte des Landes kennen Das Lab zum Dicklegen der angesäuerten Milch wird abgemessen. 9 Mobile Käserei Kentzlin 20 Kleine Ziegerei Kentzlin • Tel.: 0163 - 6908133 Groß Bengerstorf www.mobilekaeserei.de www.kleineziegerei.de 10 Gunnar Crull 21 Rinderzucht Peters Lehnenhof • Tel.: 03829 - 415564 Körchow • Tel.: 038852 - 22825 [email protected] 22 Biohof Tacke 11 Siebengiebelhof Dorf Mecklenburg • Tel.: 03841 - 790015 Drenkow • Tel.: 038729 - 22535 www.biohof-tacke.de Die dickgelegte Milch www.siebengiebelhof.de wird in die gewünschte 23 Agrarbetrieb Priborn Bruchgröße geschnitten. 13 Ziegenhof 3-Käse-hoch Priborn • www.priborner.de Tankenhagen • Tel.: 038826 - 86544 [email protected] 24 Gärtnerhof Himmel und Erde Kahlenberg • Tel.: 038422 - 58878 14 Inselkäserei Usedom Welzin • Tel.: 038372 - 76139 25 Milchschafhof am Fuchsberg www.inselkaese.de Schönhausen • Tel.: 01575 - 8843863 www.milchschafhof-am-fuchsberg.de 15 Käsemanufaktur Müritz Bollewick / Müritz • Tel.: 039931 - 139909 26 Goldschmidt Frischkäse Die Bruchkonsistenz www.käsemanufakturmüritz.de Ludwigslust OT Kummer wird geprüft. Tel.: 038751 - 20313 • www.frischkaese.de 16 Ziegenhof Gülzer Geißen Teldau OT Gülze • Tel.: 038844 - 23491 27 Mathias Bathke www.guelzer-geissen.de Hohenfelde [email protected] 17 Gut Weitendorf Laage • Tel.: 038454 - 20201 28 Axel Reuter [email protected] Sassnitz • Tel.: 038392 - 6910 [email protected] 18 Pommerscher Diakonieverein e.V. Züssow • Tel.: 038355 - 649360 29 Milchhof Warlin Käsebruch wird www.pommerscher-diakonieverein.de/pro- Warlin • Tel.: 039606 - 20301 vorsichtig in die dukte-dienstleistungen/handwerk/kaeserei www.facebook.com/milchzapfstelleWarlin Formen geschöpft. 19 Ziegenhof Deinl 30 Naturhof Otto Langen Trechow Poseritz www.ziegenhofdeinl.de www.naturhof-otto.de 31 Demeter Landbau Hof Medewege Schwerin, Mecklenburg • Tel.: 0385 - 5509153 www.hof-medewege.de Luftig setzen die Käschen Weißschimmel an. Hofkäse-Verkostung zu Hause Käse Pro Person rechnet man insgesamt mit etwa 80–100 Gramm Käse, in mundgerechte Stückchen geschnitten und dekorativ präsentiert. Sie können die Käse entweder nach Sorten sortiert auf einem großen Holz- brett servieren, sodass sich jeder selbst bedienen kann, oder Sie machen kleine „Degustationsteller“, auf denen Sie die Käsesorten kreisförmig an- richten – von leichtem Frischkäse bis zu kräftigem Käse mit Innenschimmel. Dazu gibt es einen gemischten Brotkorb, zum Beispiel mit Baguette, Voll- kornbrot und Walnussbrot. Getränke Zu Frischkäse und zu Käse aus Ziegen- und Schafmilch servieren Sie am besten junge, trockene Weißweine oder Apfelsaft. Auf www.hofkaese.de/rezepte finden Sie Zu Hartkäse und Schnittkäse schmecken fruchtige, nicht zu kräftige Rot- neue leckere und unkomplizierte Rezepte mit Hofkäsen und hand- weine und würzige, reife Weißweine oder Traubensaft. werklichen Milchprodukten. Zu Käse mit Außenschimmel passen kräftige Rotweine oder Pflaumensaft. Käsesorten mit gewaschener Rinde, also alle Rotschmierkäse, sind ideal zu halbtrockenen Weißweinen oder Pfirsichsaft. Für Käse mit Innenschimmel sind edelsüße Weine oder Birnensaft die rich- tigen Begleiter. Käse-Lasagne mit Pesto mit Mozzarella und Hartkäse Zutaten für 2 Personen 2 Knoblauchzehen 3 EL Butter 4 EL geröstete Pinienkerne 12 Lasagneblätter 4 Handvoll Basilikumblättchen 250 g Mozzarella 1 Handvoll Petersilienblättchen (grob gewürfelt) 8 EL geriebener Hartkäse Pfeffer 3 EL Olivenöl 150 ml Sahne 120 ml Gemüsebrühe 80 g Datteltomaten (gewaschen Salz und längs halbiert) Und so funktioniert die „Verkostung“ Als erstes nehmen Sie einen Schluck Wein oder Saft und lassen ihn im Für das Pesto Knoblauchzehen schälen, mit 2 EL Pinienkernen, 3 Hand- Mund hin- und her-„wandern”. Spüren Sie dabei, wo die Süße und Säure voll Basilikumblättchen, Petersilie, 2 EL Hartkäse, Olivenöl und 20 ml ist und wie die Flüssigkeit den Mund „ausfüllt“. Diesen Schluck dürfen Sie Gemüsebrühe fein pürieren, mit Salz abschmecken. Backofen auf 200 jetzt genießen! Danach nehmen Sie ein Stück Käse ohne Rinde und zerkauen es langsam Grad vorheizen, eine rechteckige Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten. und sorgfältig. 1/3 der Lasagneblätter in die Form legen, mit 1/3 Pesto bestreichen, mit Trinken Sie zum „Käsebrei“ wieder einen Schluck und vermischen Sie alles 1/3 Mozzarellastückchen, 2 EL geriebenem Hartkäse und 2-3 Prisen Pfef- gründlich. Nun können Sie feststellen, ob Käse und Getränk „harmonieren“ fer bestreuen. So weiter verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. oder nicht zueinander passen. Schicht mit restlichem Mozzarella, Hartkäse und Butter bestreuen. Sahne mit der restlichen Gemüsebrühe vermischen, Lasagne damit übergießen Stellen Sie Ihr Pairing auf facebook oder Instagram online unter #hofkaese und 25-30 Minuten garen. Lasagne mit Tomaten und den restlichen Pi- Weitere Foodpairings finden Sie unter nienkernen und Basilikumblättchen als Topping servieren. www.hofkaese.de/pairing Unsere Hofkäseschule Ein „Käsevergnügen“ für die ganze Familie Erfahrene Hofkäserin- nen und Hofkäser zeigen wie‘s geht: Kinderseite Als Erstes bekommen Sie einen eigenen kleinen Käsekessel mit der Milch. Die Milch ist angewärmt und enthält schon die notwendige Käserei- Wimmelbilder laden zum Entdecken, zum genauen Hinsehen und zum kultur. Bei der richtigen Erzählen ein. Immer wieder lässt sich etwas Neues finden, verschiedene Temperatur wird das Lab Situationen können beobachtet werden. zugegeben. Unser Hofkäserei-Wimmelbild bietet eine gute Möglichkeit, die in der Käserei oft im Verborgenen stattfindenden Prozesse zu entdecken. Unter www.hofkaese.de/wimmelbild können Sie unser Während der „Aus- Wimmelbild kostenfrei herunterladen, entweder in bunt oder zum selber dickungzeit“ erfahren Ausmalen in schwarz-weiß. Sie viel Wissenswertes rund um das Thema Hofkäse-Quiz „Hofkäse machen“. Welches Werkzeug, das wie ein Musikinstrument heißt, braucht man zum Käsen? 4 Wo wird Hofkäse hergestellt? Nun muss die dickge- legte Milch in Würfel ge- 6 schnitten werden. Was lässt Milch gerinnen? Danach wird der Käse- bruch in unsere Käsefor- 1 men geschöpft – jetzt Woraus werden Butter, Käse und Joghurt gemacht? muss er noch abtropfen und fest werden. 3 Wie viel Liter Milch braucht eine Hofkäserei für 1 Kilo Schnittkäse? Der abgetropfte Käse 5 kommt aus den Formen Wie lautet eine andere Bezeichnung für „Bio“? und wird mit Salz und Kräutern gewürzt. Gut 2 verpackt dürfen Sie Ihren selbst gemachten Käse Aus den Kästchen mit den Zahlen ergibt sich das Lösungswort: mit nach Hause nehmen. Käse: das sind 1 2 3 4 5 6 mit viel Geschmack außen rum. Unter www.hofkaese.de/schule finden Sie Kursangebote und Termine. .
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